recuerda todos los nombres deliciosas sopas en Italia, incluso un gourmet experimentado no puede hacerlo. Cada provincia de este soleado país se enorgullece de los originales primeros platos de su cocina regional. Entonces, el menú de los residentes de las regiones del norte incluye un abundante pan Panada (Panada), los toscanos prefieren el tomate Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), y en la costa de Liguria y Calabria respetan la sopa de mariscos Buridda (Buridda) y la sopa de pescado Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

La cocina italiana es la más extendida y consumida en el mundo. Obtuvo su primacía principalmente gracias a platos como la pasta y la pizza. Varias variaciones de estos platos se preparan en casi todos los países del mundo. Acercándose a la gastronomía de Italia, descubre muchas recetas regionales únicas, cuyos ingredientes principales son la pasta, las verduras, la carne, el pescado, los mariscos, el aceite de oliva, los quesos, el vino y las hierbas (albahaca en particular).

Echemos un vistazo más de cerca a la cocina italiana...

El Imperio Romano era famoso por las fiestas, donde había una gran variedad de platos. Desde entonces en Italia se ha conservado la tradición de cocinar la carne en su forma natural. Por ejemplo, si los italianos cocinan estofado de carne, a menudo no cortan la carne en trozos pequeños, sino que la cocinan entera.

Durante la Edad Media, la cocina italiana se volvió más sofisticada. La mesa de pescado se ha vuelto más diversa. Además del pescado mediterráneo, los habitantes de Italia comenzaron a utilizar cangrejos, mariscos, sepias, camarones, langostas y langostas en la cocina.

Durante el Renacimiento, la cocina en Italia se elevó al rango de arte. En el siglo XVI, el bibliotecario del Vaticano Bartolomeo Sacchi publicó un elaborado libro de cocina llamado "Sobre los verdaderos placeres y el bienestar". La publicación fue reimpresa 6 veces, fue muy popular entre los habitantes de Italia. Posteriormente, las escuelas que enseñan habilidades culinarias comenzaron a abrirse en Florencia.

Gran parte de lo que se conoce en el mundo como comida italiana proviene del sur de Italia. El norte de Italia era más rico que el resto del país. Debido a esto, han surgido grandes diferencias entre las cocinas del norte y del sur de Italia. La parte sur del país era pobre, por lo que la gente tenía que usar productos nutritivos y económicos para cocinar. Mientras que el norte creaba pasta fresca a partir de nata y huevos, el sur perfeccionaba el oficio de hacer pasta seca y pasta.

La cocina italiana está considerada como una de las mejores del mundo, pero, por ejemplo, a diferencia de la cocina francesa, es más específica. Una de sus principales ventajas es la estacionalidad de los productos utilizados.

Los ingredientes principales de los platos italianos son la masa, los tomates, el ajo, el pimiento, el aceite de oliva, el repollo, las zanahorias, las cebollas, el apio, las patatas, las ensaladas, los espárragos, las hierbas y mucho queso. También es popular el arroz, que se sirve con carne, gambas, ostras, champiñones, etc.

Italia es la cuna del parmesano, el gorgonzola, la mozzarella, el mascarpone y otros. El queso es el componente más importante del plato italiano, se agrega rallado o cortado en trozos pequeños.

Casi ningún plato italiano está completo sin aceite de oliva. Se usa para freír, preparar varios condimentos y también para agregar a las ensaladas. Curiosamente, la cocina italiana no utiliza aceite de girasol: ni aceite de oliva virgen extra ni grasa de cerdo.

En Italia, la salsa de tomate es muy popular. Por lo general, se hierve durante mucho tiempo a fuego lento y luego se agregan condimentos como la albahaca y la mejorana. En general, en la cocina italiana se utilizan muchas especias diferentes: romero, orégano, salvia, comino y otras. Gracias a ellos, los platos adquieren un sabor único.

Cada región de Italia tiene sus propias costumbres características que forman la cultura de la cocina. Uno de los principales factores que influyen en la cocina de una región particular del país es el clima, el estilo de vida y los productos que producen los residentes locales.

Las regiones de Molise y Abruzzo son famosas por sus quesos y carnes ahumadas. La cocina de Basilicata incluye platos de carne, sopas abundantes y otros platos abundantes. La base de los platos de Calabria, Liguria y Apulia son los pescados y mariscos. Además, en Calibria crece una gran cantidad de verduras y frutas.

El lugar de nacimiento del plato italiano de fama mundial, la pizza, es la capital de Campania, Nápoles. Los abundantes guisos especiados y los postres de frutas también son populares aquí.

El parmesano, el jamón de Parma, el vinagre balsámico y la mortadela provienen de Emilia Romaña. Y la cocina de la región del Lacio, cuya capital es Roma, se caracteriza por el uso de la ternera y el cordero.

Para las cocinas de las regiones de Lombardía y Piamonte, es típico el uso de platos a base de arroz, polenta y ñoquis. También se sabe que las mejores trufas blancas se cultivan en el Piamonte.

Las fértiles tierras toscanas proporcionan excelentes frutas y verduras, así como pastos para el ganado. Los platos de carne de res, cerdo y caza son populares aquí.

El papel principal en la cocina de Cerdeña fue para la anguila, el atún, la langosta y un plato tradicional festivo es un cerdo joven asado en un asador. Los platos de Sicilia combinan elementos de las cocinas italiana, árabe, griega y española. Y si describe brevemente la cocina siciliana, serán tres palabras: pasta, pescado, dulces. Los platos tradicionales de la región de Trentino-Alto Adige son las albóndigas y las salchichas ahumadas. También hacen vino aquí.

Umbria suministra aceite de oliva de calidad y trufas negras. Los platos de esta región se preparan a base de carne de cerdo, cordero, caza y pescado de río. Véneto y Friuli son famosos por sus platos de pescado, así como por la polenta y el risotto, mientras que los alimentos básicos de la región de Marche son el cerdo, la pasta y las aceitunas.

En primer lugar en popularidad en Italia hay una variedad de platos de pasta que difieren en forma, calidad y sabor. Estos platos se llaman en una palabra: pasta. Por lo general, se sazona con una de las muchas salsas italianas. Hay espaguetis largos, macarrones medianos, bucatini cortos, fideos finos y cappellini muy finos. La pasta real está hecha de trigo duro.

"Pasta" incluye platos como pasta, gnozzi (pequeñas albóndigas), espaguetis, ravioles, tagliatelle (una de las variedades de fideos). Todos estos platos son muy sabrosos y se comen con salsa de tomate. Fritto de Pesce (pescado frito en aceite) se considera el plato de pescado más delicioso y al mismo tiempo sin complicaciones.

La pizza también es muy popular, no solo en Italia, sino en todo el mundo. La pizza se prepara en restaurantes especiales - pizzerías, pero también se puede pedir en un restaurante normal.

Otro plato tradicional italiano es el risotto: arroz pilaf con jamón, queso, cebolla, champiñones y gambas. Pero la composición puede variar.

Los italianos comen pan de trigo. Se prepara y vende en pequeñas panaderías privadas llamadas paneficcio.

No menos famoso es el carpaccio, que son trozos de filete de ternera cocinados con hierbas y especias y condimentados con aceite de oliva. Este plato se sirve como entrada o como plato principal.

El viajero francés de Broce, de viaje por Italia, en 1739 escribió a sus amigos sobre las fricas de pollo. Describió la receta de este plato con cierto detalle: “Primero, se prepara caldo de cebolla en un tazón grande y plano, luego se agrega salsa de crema y se sumergen en él los pollos jóvenes guisados. Desde arriba, este plato se vierte con agua preparada a partir de una infusión de flores de naranja, y se sirve caliente. Además, de Brocet describe el extraordinario sabor de este plato. Admirando este plato, aconseja por todos los medios intentar cocinarlo, para ver por sí mismo la singularidad del sabor. Cabe señalar que hubo otros viajeros que viajaron especialmente por Italia en busca de recetas inusuales.

Las sopas también son populares en Italia. La palabra sopa en sí tiene raíces italianas. De las sopas más inusuales, se pueden distinguir Paveza y despojos napolitanos. La sopa Paveza se hace con pan blanco tostado y un huevo. Se vierten con caldo y se espolvorean con queso rallado encima. La "despojos napolitanos" está hecha de despojos, varias verduras y queso. La sopa es muy sabrosa y abundante. Sin duda, hay muchos más platos en la cocina italiana. Arriba se describieron brevemente solo algunos de ellos que nos parecieron interesantes y, al mismo tiempo, son fáciles de cocinar en casa. Junto con la cocina inusual, Italia tiene una muy historia interesante. Y a menudo se asocia con la cocina. Los siguientes son algunos de los casos más inusuales y Datos interesantes sobre la historia de la cocina italiana.

No es difícil determinar cuándo y en qué casa unas vacaciones en un pueblo pobre de Sicilia no es difícil. Como saben, en un día festivo, todo lo mejor que hay en la familia se pone sobre la mesa. Y un campesino pobre siciliano en vacaciones siempre fríe un escalope, cuyo aroma se extiende rápidamente por todo el pueblo y significa que las vacaciones tendrán éxito y resultarán divertidas. El escalope de cerdo se frota con sal, pimienta, cebolla finamente picada y otros condimentos, se fríe. Luego, los tomates se fríen por separado y se les coloca el escalope. La guarnición suele ser arroz esponjoso.

Hay muchas versiones sobre el origen de la pasta. Según uno de ellos, algún cardenal le dio el nombre a este plato. Cuando vio y probó la pasta por primera vez, exclamó: “¡Oh, ma caroni!” - que en italiano significa "¡Oh, qué lindo!" Según otra versión, el nombre pertenece a los griegos, quienes, al encontrar algo inusual en las ciudades del sur de Italia, lo llamaron la palabra "maccherone". En la literatura, la pasta se menciona por primera vez en el Decamerón. Cocinar pasta es un verdadero arte. Solo necesitas ponerlos en agua hirviendo. Deseche la pasta en un colador cuando todavía esté un poco firme. Después de eso, vierta agua CALIENTE sobre él. Dejar escurrir el agua y disponer en platos. Los macarrones están listos. La mejor salsa para pasta es la verdadera salsa italiana "Salsa di pomodoro".

Cocinar en Italia se elevó al rango de arte durante el Renacimiento. Bartolomeo Sacchi (Platinus), el bibliotecario del Vaticano, compiló un elaborado libro de cocina llamado Sobre los verdaderos placeres y el bienestar (De Honesta Valuptate ac Valetudine); El libro pasó por seis ediciones durante tres décadas. Los comerciantes florentinos gastaron grandes sumas en establecer escuelas de artes culinarias.

Cuando Catalina de Medici, una gran gourmet, se casó con el rey francés Enrique II, se llevó consigo a un chef italiano. Antes de esto, la cocina francesa no existía. Incluso la enciclopedia gastronómica (Larousse Gastronomique) llama a Italia el lugar de nacimiento de la cocina nacional.

¿Escuchaste la frase de niño: “Si no comes sopa, no habrá dulces”? Y, de hecho, sólo con la edad se comprende la importancia de los primeros platos en la dieta de cada persona. Imagina que en algunas regiones de Italia, por ejemplo, en (Veneto), se comen más sopas que. Hay una serie de recetas diferentes y originales. Aunque la interpretación italiana de la comida líquida es algo diferente a lo que estamos acostumbrados, definitivamente vale la pena intentarlo. Nuestro artículo le dirá la parada correcta en una lista bastante larga de sopas. Para su comodidad, los hemos enumerado en orden alfabético.

Acquacotta es una sopa tradicional de la región de Maremma. Inicialmente, se consideraba comida campesina. Su receta fue inventada para usar pan duro.

Las primeras versiones del plato consistían en agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva. Las versiones modernas contienen muchos más componentes. Entonces, la receta más común en (Toscana), además de los ingredientes históricos, involucra el uso de apio, zanahoria, albahaca, queso rallado y huevos. Acquacotta con funghi se complementa con hongos porcini, menta silvestre y ajo. Acquacotta con pepperoni se distingue por la presencia de pimiento rojo.

Banyun

Banyun (Bagnun) es una sopa que nació en la provincia (Génova) como alimento para los pescadores. Su nombre se traduce literalmente como "baño". La receta del plato no ha cambiado mucho desde el siglo XIX. Ingredientes principales: anchoas frescas, cebolla frita, tomates pelados, aceite de oliva y galletas (o pan tostado).

Buridda es una sopa de mariscos típica de la cocina de Liguria. Los lugareños llaman buridda no solo al primer plato, sino también al guiso con pescado.

La base de la sopa es la carne de diferentes tipos de pescado (bacalao, anguila, tiburón). Se corta en trozos pequeños y se hierve en una pequeña cantidad de líquido con aceite de oliva, piñones, champiñones, alcaparras y perejil. Recientemente, los cocineros utilizan la carne de sepia, pulpo, salmonete, rape. La receta también se complementa con cebollas, tomates, vino blanco, guisantes verdes y papas La buridda con pescado seco se llama buridda di stoccafisso.

Gallura

La sopa Gallura (Zuppa gallurese) es una sopa tradicional de la parte norte (Cerdeña). Su segundo nombre es suppa cu. Para preparar gallura, el pan duro se empapa en caldo de carne y se coloca en capas en un molde. Al mismo tiempo, alternarlo y completar el peinado con queso pecorino. Sazone el plato con perejil, menta, nuez moscada o canela. Por extraño que parezca, la sopa se hornea en el horno durante aproximadamente una hora hasta que aparece una costra de queso crujiente.

Inventado como alimento para los pobres, hoy en día la gallura es un invitado frecuente en las mesas de bodas y fiestas.

La sopa se prepara tradicionalmente en cuencos de barro, sobre todo en primavera, cuando llega la cosecha, ya que la mayoría de los ingredientes son de origen vegetal.

Ginestrata es una sopa de huevo ligeramente picante originaria del norte de la Toscana. Para el consumidor doméstico, la receta de este primer plato será una gran sorpresa. Sus principales ingredientes son: yemas de huevo, caldo de pollo, vino marsala o vino blanco, manteca, nuez moscada y azúcar. A veces, la ginestrata se complementa con canela. La sutileza de su preparación radica en que el proceso de calentamiento se completa tan pronto como la masa se espesa. Algunos cocineros espolvorean el plato con azúcar y nuez moscada justo antes de servir.

La zuppa imperiale o sopa imperial (Zuppa imperiale) es el primer plato típico de la región (Emilia-Romagna). Su ingrediente principal son los cubitos de pasta compuestos por sémola, parmesano, huevos y mantequilla. Se hornean previamente en el horno y luego se sumergen en caldo hirviendo durante unos minutos. Algunos cocineros agregan mortadela y pan rallado a la sopa. Sirva la Zuppa imperiale caliente, espolvoreada con nuez moscada.

Cacciucco es una sopa de carne de pescado, mariscos y crustáceos tradicional de la ciudad de Livorno. Se complementa con tomates y picatostes. La receta tradicional prevé hasta 13 tipos vida marina: sepia, pulpo, tiburón, congrio, morena, rubio, lubina, salmonete, gobio, bavosa, lubina, langosta y jurel. Actualmente, los chefs están limitados a 6 o 7 opciones. A veces se le agrega vino tinto al cacucco (al contrario de la tradición culinaria de combinar pescado solo con bebidas blancas).

En Livorno están muy orgullosos de su primer plato, y cada año en abril se celebra el festival Cachukco.

Maccu es una sopa siciliana, cuyos ingredientes principales son frijoles picados, semillas con ramitas de eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta. A veces además incluye tomates, cebollas y pasta. Algunas variedades de sopa no contienen frijoles enteros, sino puré de frijoles. Hoy en día, rara vez se encuentra makku en las cocinas (Sicilia), pero todavía se sirve en los restaurantes.

Minestra di noci (Minestra di noci) es una sopa de nueces típica de la cocina (Piedonte). Se prepara más a menudo a base de caldo de carne. En la sopa poner no solo enteros o picados. nueces pero también puré de frutos secos. De los ingredientes adicionales, se utilizan mantequilla, calabaza, jugo de limón, sal, pimienta y especias.

Minestra di nights es un plato muy rico en calorías y abundante, por lo que se prepara con más frecuencia durante los meses de invierno.

Minestra di ceci es una sopa hecha con garbanzos como ingrediente principal. La base del plato es aceite de oliva, ajo, cebolla, zanahoria y apio. Además, se le puede añadir bacalao, alcachofas, tomates, castañas, patatas, pasta, col. En Italia se le llama "sopa de invierno" porque su sabor cálido y delicado es ideal para las tardes frías.

(Minestrone) - una sopa espesa con verduras con la adición de pasta o arroz. No existe un conjunto estándar de ingredientes para el minestrone, ya que en Italia se prepara con verduras de temporada. Puede ser vegetariano y también incluir carne o caldo de carne. Aunque algunos chefs afirman que la auténtica Minestrone se cocina únicamente con caldo de habas.

La receta de la sopa varía según la región. Pero algunos ingredientes están presentes en él casi sin cambios. Estos incluyen: frijoles, cebollas, apio, zanahorias, tomates y caldo.

panadá

Panada es una sopa de pan del noreste de Italia y Cerdeña. Es pan hervido a un estado de papilla en agua o caldo. Se complementa con huevos y queso rallado. En la república, la panada es común en las zonas pobres del campo. A menudo se prepara para los ancianos y los enfermos.

Pappa al pomodoro es el primer plato que nació como comida de los pobres toscanos. El nombre se traduce literalmente como "pulpa de tomate". Sus ingredientes principales son pan duro, tomate, clavo, ajo, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. La sopa se puede servir caliente o fría.

Passatelli es uno de los sopas clasicas Región de Emilia-Romaña. Para prepararlo se pasa por una prensa una mezcla de pan, parmesano, huevos y condimentos, obteniendo una especie de “espagueti”. Luego se hierven en caldo de pollo o pescado. En algunas partes de Italia, se le agrega limón y nuez moscada.

Pasta e fagioli es una sopa cuyo nombre se traduce literalmente como "pasta y frijoles", lo que habla por sí solo. Como muchos platos italianos favoritos, apareció en un ambiente campesino. Hoy se puede encontrar en los restaurantes más caros.

La receta de pasta e fagioli varía de una región a otra, pero los ingredientes principales son los mismos: pasta y frijoles. Al gusto, se complementa con aceite de oliva, ajo, cebolla, apio, zanahorias, tomates guisados ​​o puré de tomate. La versión no vegetariana contiene carne (más a menudo panceta).

La ribollita es un rico guiso toscano elaborado con pan y verduras. Como muchas sopas de verduras, la ribollita se vuelve más deliciosa después de cada recalentamiento. Primero fue inventado por los campesinos, calentando juntos los restos de minestrone y sopa de verduras. De ahí el nombre del plato, que literalmente se traduce como "rehirviendo". Se basa en pan rallado, frijoles, repollo y vegetales económicos como zanahorias, apio, papas y cebollas.

En Italia, la ribollita se considera una sopa de invierno. Tradicionalmente, se cocina en horno de leña en loza.

Stracciatella es una sopa a base de caldo de carne popular en la región (Lazio). En Italia, es más conocida como Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Para prepararlo se mezclan huevos batidos con queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, ralladura de limón y, en ocasiones, sémola. La masa resultante se agrega gradualmente al caldo de carne hirviendo. Después de mezclar la sopa, se forman pequeños platos de la mezcla de huevo y queso. De ahí el nombre de la sopa, que literalmente se traduce como "jirones".

Antes de servir, la stracciatella se adorna con pan tostado y parmesano rallado. Algunos chefs condimentan el plato con mejorana.

Sciusceddu es una sopa tradicional de Pascua en Italia. Se basa en albóndigas y huevos. Los ingredientes secundarios incluyen caldo, quesos o perejil, sal y pimienta. Shusheddu es bastante denso y alto en calorías, por lo que a menudo se consume por separado, como una opción de almuerzo rápido.

Sin duda, esta no es una lista completa de opciones de sopa italiana. Porque hasta en los pueblos pequeños hay secretos para cocinar los primeros platos. Y aunque distan mucho de esas sopas que estamos acostumbrados a ver en la cena, su sabor es otro de los atractivos de Italia.

La cocina nacional de Italia es muy interesante y multifacética. Es famoso no solo por la pasta, la pizza, lasaña o el risotto, sino también por los deliciosos primeros platos. Total...

Sopas italianas: nombres, recetas con fotos, características de cocina.

por Masterweb

La cocina nacional de Italia es muy interesante y multifacética. Es famoso no solo por la pasta, la pizza, lasaña o el risotto, sino también por los deliciosos primeros platos. En la publicación de hoy, veremos varias recetas originales de sopas italianas.

Principios generales

Como base para cocinar los primeros platos, las amas de casa italianas suelen utilizar caldos de agua, verduras, setas o pescado. Según la receta elegida, se complementan con pasta de trigo duro, patatas, tomates, apio, marisco, espárragos y otros ingredientes. A menudo, en la composición de tales sopas hay mozzarella, parmesano o queso procesado.

Los chefs locales no usan aceite de girasol en absoluto. Aquí se reemplaza con un análogo de aceituna o grasa de cerdo. En cuanto a las especias, la mayoría de las sopas italianas se sazonan con ajo, mejorana, romero, albahaca, salvia, orégano o comino.

Minestrone

Se trata de un primer plato ligero cocinado con verduras de temporada. A veces, para dar más saciedad, se complementa con arroz o pasta. Para preparar una de las variantes del famoso minestrone, necesitarás:

• 100 g de coliflor;
• 1/3 daikon;
• ½ cabeza de cebolla morada;
• patata mediana;
• 1/3 raíz de apio;
• ½ chalota;
• calabacín joven;
• ½ de pimiento dulce amarillo y rojo;
• zanahoria pequeña;
• 2 tallos de apio;
• 6 tomates cherry;
• 2 tallos de espárragos verdes y blancos;
• 10 g de tomillo;
• 30 ml de aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• agua, albahaca y eneldo.

Después de descubrir el nombre de una sopa ligera de verduras italiana y qué productos se incluyen en su composición, debe familiarizarse con las complejidades de su tecnología de preparación. Ambas variedades de cebolla se saltean en aceite de oliva caliente. Después de un par de minutos, se les agregan papas, zanahorias, tallo y raíz de apio. Todo esto se sala, se vierte con una pequeña cantidad de agua y se hierve a fuego lento. Casi de inmediato, el tomillo y el daikon se envían al futuro minestrone. En la siguiente etapa, las inflorescencias de repollo, los espárragos, el calabacín y los pimientos escaldados previamente hervidos se introducen en una sartén con una sopa de verduras italiana ligera hirviendo. Todo esto continúa languideciendo en la estufa incluida. Diez minutos más tarde, los cuartos de tomate y el ajo machacado se vierten en un recipiente común. Un minestrone completamente preparado se sazona con una cucharada de aceite de oliva y se retira del fuego. Antes de servir, cada porción se adorna con albahaca picada y eneldo picado.

sopa de crema de queso

El primer plato italiano, elaborado según la receta descrita a continuación, tiene un sabor agradable y una textura cremosa delicada. Para prepararlo necesitarás:

• 2 quesos procesados;
• 4 papas;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria pequeña;
• sal, cúrcuma, cilantro, nuez moscada, pimienta negra y roja;
• 2 litros de agua;
• 40 ml de aceite de oliva;
• semillas de mostaza y perejil seco.

En una cacerola llena de agua hirviendo con sal, coloque rodajas de papas. Luego se carga allí el queso picado y las verduras salteadas. Todo esto se sazona con especias y se prepara por completo. En la etapa final, la sopa se perfora con una licuadora y se vierte en tazones hondos.

capuchino de champiñones

Muchos de ustedes nunca han escuchado el nombre de la sopa italiana, que tiene una delicada textura cremosa y un aroma pronunciado. Pero una vez que intenta cocinarlo en su propia cocina, a menudo mimará a su familia con él. Para hacer un capuchino de champiñones necesitarás:

• 130 ml de crema;
• 400 g de champiñones blancos;
• 70 g de mantequilla;
• 4 dientes de ajo;
• 500 ml de caldo de pollo;
• sal, nuez moscada, perejil y pimienta negra.

Se seleccionan un par de champiñones grandes de la masa total, se cortan por la mitad, se fríen y se reservan. Se necesitarán para decorar la sopa italiana terminada. Los champiñones restantes se cortan en trozos pequeños y se doran en mantequilla derretida con la adición de ajo machacado y perejil picado. Tan pronto como aparece una corteza apetitosa en la superficie, se vierten con caldo, se salan, se salpican y se cuecen a fuego lento durante al menos un cuarto de hora. Al final del tiempo indicado, el contenido de la sartén se procesa con una licuadora y se vierte en platos. Cada porción se cubre con crema tibia con sabor a nuez moscada molida y se adorna con champiñones fritos.

Kachuko

Este grueso primer plato es muy popular entre la gente de la Toscana. Se prepara a base de pescado y tiene una textura más parecida al goulash. Después de descubrir el nombre de la sopa italiana hecha de verduras, vino tinto y mariscos, debe averiguar qué se necesita para cocinarla. Esta vez deberías tener:

• 600 g de pescado pequeño;
• 1 kg de cóctel de mar;
• 1 kg de pescado blanco;
• 500 g de tomates;
• 4 dientes de ajo;
• Zanahoria mediana;
• cabeza de cebolla;
• tallo de apio;
• una copa de vino tinto;
• sal, agua, aceite de oliva y perejil.

Debe comenzar el proceso con el procesamiento de pescado. Se limpia, se lava, se hierve en agua con sal y se muele a través de un tamiz. El caldo restante se filtra y se vierte en una sartén separada. En una sartén aceitada se saltean la cebolla, el apio y las zanahorias. Luego, las verduras se complementan con mariscos y se fríen todos juntos a fuego lento. Tan pronto como el contenido de la sartén esté ligeramente dorado, se vierte con vino y se cuece debajo de la tapa durante unos diez minutos. Transcurrido el tiempo indicado, se añaden al plato común tomates pelados y troceados, así como dos vasos de caldo. Después de veinte minutos, la sopa casi lista se complementa con puré de pescado y se hierve durante un poco más de un cuarto de hora. Poco antes de que se apague el fuego, se rocía cacucco con hierbas picadas.

papa al pomodoro

Esta receta seguramente llamará la atención de aquellos que quieran saber el nombre de una sopa italiana ligera de verduras y tomates y cómo cocinarla correctamente. Para alimentar a su familia con un almuerzo toscano caliente, necesitará:

• 150 g de pan blanco;
• 800 g de tomates, enlatados en su propio jugo;
• 120 g de raíz de apio;
• cabeza de cebolla roja;
• zanahoria pequeña;
• tallo de apio;
• 5 dientes de ajo grandes;
• ½ pimienta de cayena;
• 150 ml de vino tinto seco;
• 1 cucharadita tomillo;
• un poco de parmesano rallado;
• largo sal marina, aceite de oliva y flechas de cebolla verde.

En primer lugar, debes lidiar con las verduras. Se lavan, si es necesario, se limpian y trituran. Luego se saltean en aceite de oliva las cebollas, las zanahorias, el tallo y la raíz de apio. Tan pronto como adquieren un tono dorado, se les agrega puré de tomates y vino. Todo esto se guisa durante aproximadamente un cuarto de hora y luego se complementa con ajo, tomillo y pimienta de cayena. La sopa casi lista se calienta a fuego lento y se insiste debajo de la tapa. Luego rocíe con aceite de oliva, espolvoree con parmesano rallado y decore con flechas de cebolla verde.

stracciatella

Esta sopa italiana ligera recibe su nombre de los "trapos" que se forman cuando se agregan huevos crudos batidos al agua hirviendo. Para prepararlo necesitarás:

• 1,5 litros de agua;
• 300 g de muslos de pollo;
• calle 5 yo sémola;
• 50 g de queso parmesano;
• 2 huevos;
• sal, lavrushka, nuez moscada molida y perejil.

En primer lugar, debes cuidar el pollo. Se lava y se hierve en agua hirviendo con sal, complementada con laurel. Luego, la carne se retira del caldo, se separa del hueso, se tritura y se reserva. Vierta la sémola en el líquido en el que se hirvió y espere unos cinco minutos. Luego, los huevos batidos con nuez moscada se vierten en el mismo lugar. Literalmente, un minuto después, se vierte queso rallado, verduras picadas y trozos de pollo en la sopa hirviendo.

ribollita

Esta ligera sopa de verduras italiana tiene una rica historia. Previamente, se cocinaba en vasija de barro resistente al calor con los restos de la cena de ayer, aliñado con cebolla, especias y aceite de oliva. Para soldar una versión moderna de ribollita, necesitará:

• 200 g de repollo;
• 80 g de frijoles;
• 2 papas;
• 3 tomates;
• zanahoria pequeña;
• cabeza de cebolla;
• tallo de apio;
• 4 rebanadas de pan blanco;
• 1 litro de caldo de verduras;
• 3 arte. yo aceites de oliva;
• sal y tomillo seco;

Las cebollas, el apio y las zanahorias se saltean en una olla caliente engrasada. Tan pronto como se ablandan, se les agregan papas y tomates. Todo esto se cuece brevemente a fuego lento. Luego, las verduras se complementan con repollo finamente picado, frijoles previamente remojados y caldo. La futura sopa se prepara en una cacerola cerrada durante unas dos horas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se vierte en un recipiente de cerámica, cuyo fondo está forrado con rebanadas de pan, y se envía al horno. Diez minutos más tarde, la sopa se rocía con aceite de oliva, se espolvorea con especias y se sirve para la cena.

Carcerato

Esta es una sopa italiana tradicional hecha de carne y despojos deshuesados. Para prepararlo para tu familia necesitarás:

• 100 g de grasa con vetas de carne;
• 100 g de riñones de cordero;
• 100 g de ternera deshuesada;
• 100 g de morcilla;
• 100 g de queso parmesano;
• 2 zanahorias pequeñas;
• 3 dientes de ajo;
• 6 rebanadas de pan;
• 4 granos de pimienta;
• cabeza de cebolla;
• aceite de oliva;
• agua para hacer caldo;

Los trozos de manteca de cerdo se fríen en una sartén caliente engrasada. Tan pronto como se obtienen chicharrones, se les agregan zanahorias, ajo y cebolla. Luego se envían trozos de carne, riñones y salchichas a un contenedor común. Los ingredientes dorados se transfieren a una cacerola adecuada, se vierten con agua y se hierven a fuego lento. Poco antes de la finalización del proceso, el plato se sazona con pimienta molida. La sopa terminada se vierte en platos adornados con rebanadas de pan integral y se espolvorea con queso parmesano rallado.

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Las sopas, a diferencia de los países de Europa del Este, no son tan populares en la península de los Apeninos. Incluso si hablamos de sopas italianas, como la minestrone o el gazpacho. La única excepción aquí puede considerarse solo la región de Veneto con su capital en la ciudad de Venecia. En Véneto, las sopas definitivamente no se consumen menos que las pastas, sino más a menudo. Para ser justos, debe tenerse en cuenta que la influencia de la cocina eslava en la cocina italiana es mucho mayor en últimos años y esto nos da todas las razones para creer que la situación cambiará pronto.

Sea como fuere, sopas en italiano libro de cocina abundan y los italianos saben cocinarlos. Hablemos un poco sobre las características y principales diferencias de las sopas italianas y cómo cocinar sopa italiana.

sopas italianas

Toda la variedad de sopas italianas se puede dividir en cremosas y transparentes. Los platos calientes cremosos se preparan con ingredientes que se pueden moler muy finamente. Las sopas italianas transparentes se preparan a base de caldo de carne. El secreto del sabor de las claras sopas italianas está en el caldo. Tómese el tiempo para prepararlo cuidadosamente y será recompensado. Para mi gusto, las más ricas son esas sopas italianas transparentes en las que ponen la pasta “correcta”. Habrá una oportunidad: intente cocinar una sopa de este tipo con Acini de pepe o pastas Orzo. Y si eres partidario alimentación saludable y concéntrese en esto, luego intente obtener variedades de pasta como "Farfala" o "Ditali".

Las sopas italianas más populares son: minestrone, gazpacho de sopa fría de tomate, consomé florentino, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella, alla modenese y ginistrato (sopa de mariscos).

Sopa cremosa de queso con especias, Fideos italianos de pollo con tomate y espinacas, Sopa de arroz, Sopa toscana con aceite de oliva fresco, Sopa napolitana de lentejas, Sopa mediterránea de pescado con curry y azafrán, Sopa italiana de cebolla, Sopa de repollo y judías blancas, Sopa milanesa de champiñones, La sopa de mariscos al estilo de Trieste, la sopa de langosta, el consomé a la milanesa, la sopa con pan, la sopa de tomate y albahaca son todas sopas italianas.

En Italia existen sopas ligeras que se preparan principalmente a base de caldo. Se suelen servir al principio de la cena. Y hay un puchero de pueblo como el minestre, al que se le añade pasta o arroz para dar densidad y saciedad. El arroz que se usa para hacer sopas italianas se llama Carnaroli. Este es un arroz italiano de grano grande que se cocina uniformemente y no se ablanda demasiado durante el proceso de cocción. , utilizado en sopas puede ser "fresco" y tener una forma diferente:

• recortado en forma de pequeños cuadrados ("quadrucci");
• tallado en forma de piezas más grandes de forma irregular ("maltagliati" - "mal cortado");
• o en forma de tiras largas y delgadas ("capellini" - "cabello de ángel").

Si se usa pasta "seca", puede ser tan grande como un grano de arroz ("peperini" o "stelline"), en forma de pequeñas rodajas o tubos, o incluso espaguetis cortados en trozos pequeños. El arroz, los cereales y la pasta en las sopas deben cocinarse estrictamente "al dente", es decir, bien cocidos, pero aún firmes al morder.

Historia de las sopas italianas

La cocina mediterránea en la antigüedad

El primer método de cocción fue asar los alimentos sobre un fuego abierto. Apareció tan pronto como primitivo pudo localizar el fuego, aprender a controlarlo y hacer que le sirviera.

Antes de que la humanidad pudiera cocinar la primera sopa, pasó mucho tiempo desde ese momento. Para preparar la sopa, la cocina primitiva tuvo que pasar por un largo camino evolutivo de desarrollo.

El descubrimiento de la cerámica por parte de la humanidad es lo que realmente hizo posible la sopa. Los utensilios de cerámica permiten mantener el agua en estado de ebullición, lo que supone un gran avance en la técnica de cocción.

En la región mediterránea (según los arqueólogos), este significativo evento tuvo lugar hace unos 7.000 años, es decir, por decirlo suavemente, hace bastante tiempo. ¡Fue una verdadera revolución en la cocina! Se hizo posible ablandar muchas raíces, vegetales y granos, haciéndolos aptos para comer. Y de los huesos de los animales se hizo posible digerir sustancias útiles, saturándolos con agua en la que se hervirán todos estos ingredientes sólidos.

Había nuevos sabores sensacionales y platos más complejos: los granos podían darle más cuerpo a un plato, el aceite de oliva podía enriquecer el sabor y muchos otros ingredientes ahora disponibles podían cambiar completamente este sabor.

Aparecieron los primeros platos: varias mezclas de carne, verduras y hierbas. Un poco más tarde, aparecieron las papillas, o mejor dicho, los platos "parecidos a las papillas", los progenitores de las papillas modernas. Fueron llamados "pulso" (o "pulmentum") y se cree que los romanos los adoptaron de los etruscos. Algunos de ellos han sobrevivido hasta nuestros días. Por ejemplo, este plato sigue siendo muy popular en el norte de Italia.

Sopas italianas en la Edad Media

En la Edad Media, la sopa era el plato más común, porque en tiempos de extrema pobreza y escasez de alimentos, no hay mejor manera de alimentar a las familias hambrientas con un exiguo conjunto de productos que hacer una sopa con ellos. Es la tecnología de hacer sopa la que permite aprovechar al máximo los pocos productos comestibles que estaban a disposición del ama de casa medieval.

Los hogares más ricos preparaban sopas o brodetti (el italiano "brodo" significa "caldo"). Los ingredientes duros (como la carne y las verduras) se eliminaban después de hervirlos con palillos especiales, cuchillos o directamente con las manos desnudas. Se servían y se comían por separado del caldo, y el caldo mismo se bebía directamente de las copas.

Más tarde, durante el Renacimiento, las sopas comenzaron a servir como introducción a la comida; se consumían desde el principio. El advenimiento de la cuchara permitió que las sopas se volvieran aún más sofisticadas y complejas.

La misma palabra “suppa” (sopa, sopa, sop, sopa, sopen, zuppa) llegó al italiano de la lengua de los francos, las tribus germánicas más poderosas que se asentaron en la antigua provincia romana de la Galia y que a lo largo de los siglos se convirtieron en francés. . Los italianos empezaron a utilizarlo para referirse al pan mojado en caldo de cocción. Al mismo tiempo, todas las sopas se llaman minestra en Italia, del lat. "minestrare" es decir "sirve el plato a la mesa".

Sopas italianas en las cocinas regionales del país

sopas boloñesas

Entre las sopas ligeras podemos mencionar los famosos "Tortellini in Brodo" (tortellini en caldo) de Bolonia. Este es un plato muy difícil de preparar, hecho a base de pasta en forma de pequeños aros, que se rellenan con una mezcla aromática. varios tipos carne y hervida en caldo de carne.

sopas romanas

En Roma encontramos la sopa de Stracciatella: el caldo se lleva a ebullición y se vierte lentamente la mezcla de huevo y queso parmesano rallado, formando pequeñas “alfombras” en la superficie. El caldo de este plato se elabora con carne de res o mezcla de diferentes tipos de carne (carne de res, huesos de res, pollo y pavo), hervida junto con vegetales (zanahorias, apio, tomates, papas, perejil, pimientos y clavo). Al final, se desengrasa y se filtra para eliminar todos los residuos.

sopas venecianas

En Venecia encontramos una sopa especial: "Risi e Bisi" ("arroz y guisantes"). Los venecianos te dirán que este plato en realidad no es una sopa, ni lo es, ya que este plato "sopado" se sirve en la mesa con una consistencia cremosa.

eso receta antigua La cocina italiana, que desde principios del siglo XIV se sirve tradicionalmente en la mesa del “Dux” (Duque, soberano de la República de Venecia “Más Radiante”) el 25 de abril durante la celebración de San Pedro. Marca. El arroz era un producto muy valioso en esos días. fue importado de Lejano Oriente, y entonces se consideró tan raro que se vendió como especia. Posteriormente, el arroz se plantaría en las llanuras a lo largo del río Po y se convertiría en un alimento básico para los habitantes de esta región.

sopas alpinas

En las regiones montañosas de los Alpes italianos, la Zuppa d'Orzo, sopa de cebada, es muy popular. La sopa más famosa entre los minestre italianos es, por supuesto, la minestrone (que se traduce como "sopa grande" o, como dicen en broma, "sopa"), cocinada con frijoles y una mezcla de todas las verduras disponibles en esta época del año. De hecho, el término "minestrone" se ha convertido en sinónimo del concepto de "una mezcla de todas las cosas". En Liguria, se agrega una cucharada grande de salsa pesto a la minestrone, lo que le da más sabor.

sopas de toscana

La Toscana es considerada la cuna de la "Pasta e Fagioli", la mejor sopa de frijoles de Italia, conocida en los Estados Unidos como "Pasta Fazul" (una expresión dialectal de los inmigrantes italianos).

Además, los lugareños afirman que aquí también nació la famosa sopa de cebolla carabaccia. Cuenta la leyenda que Catalina de Medici, después de casarse con el futuro rey de Francia, se llevó con ella a los chefs toscanos que se suponía que le prepararían sus platos toscanos favoritos en Francia. Entre ellos estaba la “Carabaccia”, la misma sopa de cebolla que pronto se convirtió en la “Soupe A l’Oignon” francesa.

En Toscana también encontraremos Ribollita, una sopa espesa de col negra, y Pappa al Pomodoro, una sopa espesa de tomate con rebanadas de pan rústico local.

Sopas del centro de Italia

En las regiones centrales de Italia encontrará una gran cantidad de deliciosas sopas de pasta con verduras o legumbres: "Pasta e Lenticchie" (sopa de lentejas), "Pasta e Ceci" (sopa de garbanzos), "Pasta e Patate" (sopa de patata), "Pasta e Broccoli" (sopa de coliflor), "Minestra di Spinaci" (sopa de espinacas), "Riso e Indivia" (sopa de arroz y escarola, que se considera muy saludable). También cabe destacar el Brodo Vegetale (una sopa de remolacha vegetariana ligera sin pasta) y Pancotto (sopa de pan).

En las tierras altas de Abruzzo, esta es la tradicional "Minestra di Farro" (sopa de espelta), una verdadera sopa rústica hecha con granos de espelta remojados, ajo, cebolla y panceta (tocino italiano).

sopas napolitanas

En Nápoles y en la región de Campania en general, puedes encontrar una sopa que fue preparada por primera vez en los EE. UU. por inmigrantes italianos de esta zona: "Minestra Maritata". Se trata de una sopa muy rica elaborada con carne (jamón, ternera, chorizo, cerdo), verduras (col, escarola, zanahoria, achicoria y brócoli) y hierbas (apio, cebolla y perejil). La traducción literal del nombre es “sopa casada”. El nombre refleja bien que los ingredientes (carne y verduras) están perfectamente “casados” y fusionados en esta sopa. Algunos traductores creyeron erróneamente que esta sopa se servía durante las bodas italianas y tradujeron su nombre como "Sopa de bodas", lo que creó mucha confusión.

sopas sicilianas

En Sicilia, finalmente encontramos Macco di Fave, una sopa espesa simple favorita hecha de frijoles secos que se remojan en agua, se hierven hasta que estén tiernos y luego se trituran hasta obtener una consistencia de puré. Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva siciliano. Esta sencilla sopa parece ser muy antigua. Su receta se remonta a la época del Imperio Romano, cuando las sopas de papilla eran muy comunes. El nombre en sí proviene de la palabra latina "maccare" y se traduce al ruso como "lío".

Zuppa di Pesce (sopas de pescado)

Las sopas de pescado italianas, las llamadas Zuppa di Pesce, se destacan. Italia es una península con una costa larga (más de 2500 km o 1600 millas náuticas). Cada ciudad de la costa tiene derecho a la autoría de uno u otro tipo de sopa de pescado con un nombre característico y el uso de pescados o crustáceos de su zona: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Cómo se debe preparar la sopa y qué tipo de pescado se debe usar es a menudo objeto de un feroz debate.

En conclusión, otro proverbio culinario italiano que caracteriza perfectamente la diversidad de tradiciones regionales italianas: "Dime qué tipo de sopa comes y te diré de dónde vienes".

recetas de sopa italiana

En esta sección del sitio, publicamos recetas de sopas italianas, tanto conocidas fuera de Italia como aquellas cuyos nombres nadie ha oído mencionar aquí. De hecho, en Italia, muchos platos (incluidas las sopas) se han mantenido al nivel de la cocina regional rural, sin llegar al nivel nacional y, además, al nivel internacional. Y no es que haya algo mal con ellos. La competencia es simplemente increíble. Intentaremos corregir este defecto.