Cómo reemplazar la harina en panqueques de hígado. La harina más útil o por qué ya no como pasteles de harina blanca
La harina es un ingrediente esencial, sin el cual no se puede hornear pan, panqueques o pasteles. Y al mismo tiempo, la harina es uno de los principales enemigos de la figura, ya que los carbohidratos que contiene se depositan en las áreas más problemáticas: la cintura, los brazos, el abdomen y las caderas, y ciertamente no contribuyen a la formación de un hermosa figura saludable. En las dietas bajas en carbohidratos, a menudo puede encontrar consejos sobre cómo reemplazar la harina con otros ingredientes menos dañinos.
Cómo reemplazar la harina en la repostería
Cuando desee hornear un delicioso pastel, no se apresure a verter harina de acuerdo con la receta, sino que, para hacer pasteles, tome los siguientes ingredientes en la misma proporción, que recomiendan las amas de casa experimentadas:
- la harina de nuez reemplazará perfectamente la harina ordinaria al hornear pasteles para pasteles, galletas y otros productos dulces, y las canastas de pan dulce serán simplemente deliciosas, fragantes y crujientes;
- la harina regular se reemplaza perfectamente con cereales picados, para esto, la avena, el arroz u otros cereales deben molerse en un molinillo de café y agregarse a los panqueques y la masa en lugar de harina;
- puede reemplazar la harina con almidón, en una proporción ligeramente menor, muchos cocineros hornean la masa de galletas con almidón, por lo que resulta más magnífica y no se cae después de apagar el horno;
- el salvado sustituirá a la harina en la repostería sin azúcar, por ejemplo, en la elaboración de panecillos, muffins, el salvado de avena o de trigo será la mejor forma de sustituir la harina;
- para la preparación de guisos de requesón y verduras, la harina se puede reemplazar con sémola, luego se obtienen pasteles densos y muy sabrosos, la sémola eliminará el exceso de humedad y sus guisos quedarán muy aireados y densos, por cierto, es la sémola que es la base de los budines, tan queridos por los ingleses;
- la harina se usa a menudo para empanar, le da una corteza rojiza y apetitosa a las albóndigas, trozos de pescado o filetes y otros platos fritos en aceite, pero la harina se puede reemplazar con avena molida, se obtiene una corteza crujiente y saludable.
Qué sustituir la harina de almendras
Para la preparación de mazapanes y otros pasteles a base de harina de almendras, es importante abastecerse de almendras a tiempo, secarlas y molerlas hasta convertirlas en harina. Pero si no pudo comprar almendras, puede reemplazar la harina con nueces picadas a su gusto. nueces o los cacahuetes se muelen perfectamente en un molinillo de café o en un molinillo en una licuadora hasta convertirlos en harina, y utilícelos en lugar de harina de almendras. Y para darle al horneado un sutil sabor almendrado único, puedes agregar un par de gotas de esencia, y luego tu pastel o quedará simplemente perfecto.
Si es alérgico a harina de trigo o desea cambiar a una dieta saludable sin gluten, o ha terminado, entonces considere sus alternativas con ejemplos de recetas.
Cualquier harina en las recetas a continuación se puede preparar por su cuenta moliendo el cereal en un molinillo de café, por ejemplo, si necesita avena, muela avena, harina de maíz, maíz, etc.
en productos horneados
Harina de amaranto.
Una excelente solución para aquellos que quieren cambiar a una dieta saludable, pero costosa. El pan sin harina de trigo se puede hornear mezclándolo con otros tipos de harina, como avena, arroz, trigo sarraceno, maíz, etc.
Harina de maíz.
Resultará un pan sin levadura delicioso y saludable. En 200gr. harina de maíz agregue 2 huevos, sal, 200 ml de leche tibia, 1/2 cucharadita. azúcar, 3/4 cdta. soda. Mezclar sin batir. Cocinar a 180°C hasta que estén tiernos (unos 40 minutos).
Harina de trigo sarraceno, maíz y arroz.
Mezclar la harina en proporciones 25:10:15. Por 500gr. la harina necesita 500 ml de agua. Es recomendable agregar 2 cucharadas adicionales. yo semillas de lino por 500 ml de agua o un huevo.
Harina de arroz.
Con plátano:
Por 400gr. harina de arroz necesitas tomar 3 plátanos medianos y 150 gr. arroz hervido. Añadir 300 ml de agua con sal y levadura. Mantener en un lugar cálido durante al menos una hora.
En 250 ml de agua tibia, agregue 1 huevo, 4 cucharaditas. levadura seca y 2 cdtas. Sáhara. Dejar hasta que se forme espuma durante unos 30 minutos. Agregue 1 cucharadita. sal y 600 gr. harina de arroz. Amasar la masa y esperar hasta que duplique su tamaño. Hornear 30 min. a 200°C.
Harina de centeno.
Para hacer esto, necesita masa madre, que se prepara para un día. Disolver 5 g en 100 ml de agua tibia. levadura seca, añadir 100 gr. harina de centeno, amasar la masa y dejar actuar durante 24 horas. En 1 litro de agua tibia, agregue la masa madre y 650 gr. harina de centeno. Dejar durante 12 horas. Añadir sal a la masa y 1350 gr. harina de centeno. Déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas. Hornea los primeros 20 minutos. a 200 °C, segundo 20 min. – 180 °C y los últimos 20 min. – 150 °C.
Harina de linaza.
Batir 1 huevo con 50 ml de leche, agregar sal al gusto, en la punta de un cuchillo de levadura y 100 gr. harina de linaza Dejar durante 15 minutos y hornear durante 40 minutos a 180°C.
huevos y harina de avena.
200 gramos queso cottage (se puede reemplazar con queso rallado) moler con 3 cucharaditas. leche mezclada con 1 cucharadita. soda. Batir 6 huevos. Sin dejar de batir, agregue el requesón con leche y 100 gr. avena, sal. Hornear durante 25 minutos a 170°C.
Varias mezclas.
Por ejemplo, Provena. Está hecho de harina de avena y copos con la adición de almidón, girasol y gluten.
En 200 ml de agua, a temperatura ambiente, vierta 4 cucharaditas. azúcar, 40 gr. mezclas de Provena y 8 gr. levadura. Dejar durante 10-20 minutos hasta que aparezca espuma. A 760 gr. mezcle Provena agregue 2 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. yo aceite vegetal, 240 ml de agua y masa de levadura. Amasar la masa y colocar en un molde o en papel pergamino. Después de una hora, hornee por 40 minutos. a 200 °C.
Receta de pan sin harina en panificadora.
En un balde de una panificadora ponemos 200 ml, 50 ml de agua, 1 huevo, 2 cdas. yo aceite vegetal, 4 cucharaditas. miel, 230 gr. harina de arroz 230gr. , 3 cucharadas yo harina de semillas de lino (puede agregar un huevo más en su lugar), 0.5 cucharaditas. refresco, 1,5 cucharaditas. levadura. Espolvorea la levadura con una tableta triturada de ácido ascórbico. Ejecutamos el programa como si fuera pan común. Después de 3 min. abra la tapa y agregue 1 cucharadita. soda. La masa debe quedar más líquida de lo habitual.
en hornear
Cualquier otra harina.
Idealmente, dicha harina debe mezclarse con harina de trigo. El producto adquirirá un sabor diferente, por lo tanto, antes de cocinar, intente encontrar una receta para un plato con harina inusual en Internet. También tenga en cuenta que el contenido de almidón en varios tipos la harina es diferente, por lo que la dosis será diferente.
- Solo para bollería sin azúcar: trigo sarraceno, centeno, cebada (malta).
- Solo mezclado con otras harinas o para preparar platos separados, por ejemplo, galletas de avena o bizcocho de pájaro cereza: lino, maíz, arroz, soja, garbanzo, guisante, alubia, almendra, pájaro cereza, calabaza, lenteja, avena, castaña (dulces) , coco , patata.
Los mejores sustitutos: harina de avena, arroz y linaza.
Un ejemplo de una receta de panqueques. harina de maíz:
En 200 ml de kéfir al 1%, calentado a unos 40 ° C, agregue 0,5 cucharaditas. refresco y mezclar. Agregue 1 huevo, 2-3 cucharadas. yo azúcar y un hilo fino removiendo continuamente, añadir 100 gr. Harina de maíz. La consistencia de la masa debe parecerse a los panqueques comunes. Las tortitas de maíz se preparan como de costumbre.
Sémola.
Es especialmente importante en la elaboración de algunos productos, donde se añade harina en pequeñas cantidades.
Un ejemplo de una receta de galletas en sémola:
200 gramos la sémola se debe verter con 500 ml de kéfir o leche y dejar que se hinche durante una hora. Batir tres huevos con 100 gr. azúcar, 1/3 cucharadita. sal. Añadir vainillina en la punta de un cuchillo y 10 gr. . Vierta la mezcla resultante en sémola con kéfir y mezcle sin batir. Hornear 40 min. a 190°C.
Migas de pan.
¿Qué puede reemplazar la harina en la repostería? Esta pregunta es importante para aquellos que anteponen su propia salud. Si sigues cuidadosamente tu dieta y controlas tu peso, probablemente seas una de estas personas. Por lo tanto, "Popular about health" lo guiará sobre cómo se puede reemplazar la harina común en una receta para hornear.
¿Por qué buscar un sustituto de la harina normal??
Todo el mundo sabe que la harina de trigo está hecha de trigo, que carece de casi todos los nutrientes. Anteriormente, nuestros antepasados molían los granos sin quitarles la cáscara, obteniendo así un producto de alta calidad que contenía aminoácidos y vitaminas.
Sin embargo, dicha harina no podía almacenarse durante mucho tiempo, por lo que no se cosechaba para uso futuro, sino que se almacenaban los granos. Ahora, los productores no usan la cáscara del grano cuando lo muelen para poder almacenar el producto terminado. largo tiempo. La molienda de trigo, que usamos para hornear, carece de casi todas las sustancias útiles: vitaminas, oligoelementos, aminoácidos, ya que la cáscara de los granos de trigo simplemente se desecha como desecho.
Por lo tanto, el producto final es solo un componente de carbohidratos, sin fibra. A partir de él se preparan los manjares más dañinos: pasteles, bollos, panqueques, panqueques y otros platos que no aportan ningún beneficio para la salud. Además, este producto contiene gluten en su composición, y muchas personas no deberían usarlo, ya que causa alergias y altera el tracto digestivo. Sin embargo, a veces incluso aquellos que intentan excluirlo de su dieta realmente quieren probar los pasteles. ¿Qué hacer entonces? Vamos a averiguar".
Reemplazo de harina y proporciones
Si vas a hornear muffins o tortitas, no es necesario agregar harina de trigo a la masa. Hay muchas opciones sobre cómo reemplazarlo en la cocción. Además, los análogos resultarán más útiles y, a menudo, más sabrosos. Veamos cómo hacer esto en la práctica.
Reemplace la harina de trigo (1 taza) al hornear con:
Cebada (0.5 taza)
Maíz (cantidad igual)
Avena (0.75 st.)
Centeno (1,25 p.)
Arroz (1 taza)
Centeno combinado con fécula de patata (0,5 p. + 0,5 p.)
Arroz con centeno (0,7 p. + 0,3 p.)
Soja y patata (1 cda. + 0,5 cda.)
espelta - (1,2 tazas)
Espelta y avena (0,5 p. + 0,5 p.)
Hércules molido (1,25 tazas)
Alforfón (vaso incompleto)
Como puede ver, hay muchas opciones de reemplazo.
¿Qué es la harina útil??
centeno
Este producto se utiliza para hornear pan. La molienda de centeno es extremadamente útil debido a la abundancia de fibras de fibra gruesa, aminoácidos y vitaminas que contiene. Una gran opción para aquellos que quieren adelgazar y limpiar el intestino de toxinas. La molienda del centeno se caracteriza por su color gris y su textura rugosa, y se suele utilizar en repostería en combinación con otros tipos de harina.
avena
La molienda de avena se puede preparar con éxito en casa si tiene un molinillo de café. Simplemente muela la avena hasta convertirla en polvo. El producto resultante es de color beige, es ligero y agradable, agréguelo a la masa cuando prepare panqueques, galletas, panqueques, guisos y otras obras maestras culinarias. Molienda de avena contiene vitamina E, B, fósforo, zinc y otras sustancias valiosas.
maíz
La harina de maíz también es extremadamente buena. Tiene una estructura bastante densa, por lo que se usa más a menudo para hacer pan casero y pasteles sin levadura. Los beneficios de moler maíz son obvios: ayuda a normalizar Procesos metabólicos, de fácil digestión, limpia los intestinos, contiene oligoelementos necesarios para el cuerpo: magnesio, calcio, hierro y algunas vitaminas B.
espelta
La espelta molida es un producto valioso que contiene hasta 18 aminoácidos, muchas vitaminas y microelementos. No contiene gluten, por lo que puede ser utilizado por personas alérgicas a esta sustancia. Además, tiene mucha fibra, lo que significa que este producto debe ser consumido por aquellos que quieren perder peso. El pan, los muffins, las tartas, los panqueques y los muffins se preparan a partir de la molienda de espelta.
Arroz
La molienda de arroz también se usa ampliamente en la cocina. Generalmente se preparan panqueques dietéticos, pasteles, galletas, pero no es adecuado para hornear pan y otros confitería donde se usa levadura. El valor del producto se debe a la ausencia de gluten en él, por lo que se recomienda para personas alérgicas y niños pequeños. Se satura perfectamente, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo y en su composición se encuentran vitaminas B y aminoácidos.
Alforfón
El trigo sarraceno molido tiene un sabor agradable pronunciado, es muy útil porque contiene mucho hierro. Se utiliza para hornear panqueques, panqueques, magdalenas, pasteles.
Lino
Las semillas de lino molidas contienen una gran cantidad de proteínas. Es por eso este producto indispensable para deportistas y personas que por alguna razón no comen carne. Los granos de linaza se agregan en lugar de los granos de trigo a las tartas de queso, guisos, y también se usan como empanizado para chuletas o para hacer masa para pescado y chuletas.
Si no quieres usar harina de trigo, ¡sustitúyela! Puede utilizar muchas maneras de hacer esto. Esto le ayudará a controlar su salud y no aumentar de peso. Si realmente quisieras probar algo prohibido, por ejemplo, comer un trozo de pastel, ¿por qué no? Simplemente use nuestra lista, que menciona varias opciones sustitutos de la harina de trigo: trigo sarraceno, avena, espelta, arroz y otros granos para moler.
Cualquiera que quiera pegarse nutrición apropiada, tarde o temprano se enfrenta al problema de negarse a hornear. E inevitablemente surge la pregunta: ¿un cuerpo hermoso y saludable o un pedazo extra de pastel? Pero, ¿todos los pasteles son tan dañinos y altos en calorías? Hay una gran solución: ¡renunciar a la harina de trigo! Siguiendo los principios de una nutrición adecuada, puede comprar deliciosos pasteles fácilmente, solo necesita reemplazar la harina de trigo premium por una más saludable. ¿Por qué la harina de trigo es tan mala?
Averigüemos qué es la harina. Se produce mediante la molienda de diversos cultivos, tanto cereales (trigo, centeno, arroz, alforfón, avena, maíz, etc.) como legumbres (como los guisantes). Para la elaboración de la harina premium se utiliza únicamente grano de trigo sin cáscara (que es rico en vitaminas y aceites).
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Las ventajas de la harina premium son que hornearla es exuberante, ligero, tierno y, por supuesto, delicioso. Dado que cada uno de nosotros se ha acostumbrado a su sabor desde la infancia, es bastante difícil rechazarlo por completo, y el sabor de una harina diferente y más gruesa al principio parece inusual.
— Las desventajas de la harina de trigo premium son obvias. La harina blanca en nuestro tiempo se considera no solo un producto inútil y "vacío", sino también bastante dañino. Su exceso en la dieta a menudo conduce a la obesidad, que a su vez puede conducir a la diabetes. Además, la harina premium es un "carbohidrato rápido", retiene agua en el cuerpo y proporciona una saturación a muy corto plazo.
Si le resulta difícil renunciar por completo a la harina de trigo, reemplácela con grados más bajos (grado 1, 2) o harina de trigo duro integral. Esta harina es perfecta para una nutrición adecuada y se puede utilizar para hacer pasta, pasteles, confitería, tortitas, muffins, bolas de masa hervida, etc.
Echemos un vistazo a las opciones más comunes para reemplazar la harina de trigo.
?Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno es un excelente producto proteico que contiene una gran cantidad de aminoácidos. Además, contiene una gran cantidad de fibra, pero la cantidad de grasas y carbohidratos es mínima. La harina de trigo sarraceno cuenta con la cantidad de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas B, magnesio, zinc, potasio, etc.
Por cierto, puede cocinar harina de trigo sarraceno en casa moliendo trigo sarraceno en una licuadora o molinillo de café.
que cocinar: panqueques, albóndigas, pasteles, uso para empanizar, cualquier masa sin azúcar.
?Harina de centeno pelada
Esta harina se usa con mayor frecuencia para hornear productos de panadería. En esta harina, se conservan partículas útiles de cáscaras de granos, que son visibles incluso a simple vista. Por ello, es rica en hierro, vitaminas y fibra. La harina de centeno es baja en proteínas, por lo que se mezcla con harina de trigo para hacer pan.
Que cocinar: Pan de centeno.
?Harina de avena
O propiedades útiles¡Todos conocen la avena! La avena también contiene vitaminas B, E, fósforo, zinc y manganeso. El horneado de avena se considera dietético, a pesar del contenido calórico bastante alto (350 kcal por 100 g), ya que contiene una gran cantidad de fibra y proteínas que saturan perfectamente el cuerpo. La harina de avena es un excelente sustituto de la harina de trigo en la repostería.
Por cierto, puede hacer avena en casa moliendo avena en una licuadora o molinillo de café (elija los copos menos refinados).
Que cocinar: galletas de avena, panqueques, pasteles dulces, guisos, cereales, tortitas.
?Harina de lino
La harina de linaza es excelente para una nutrición adecuada, ¡porque es la campeona en contenido de proteínas! Tanto como 30 gramos por cada 100 gramos de harina. También es alto en fibra y ácidos grasos como Omega-3 y Omega-6. La composición de dicha harina es rica en ácido fólico, antioxidantes y vitaminas, que son increíblemente beneficiosas para nuestro organismo. También ayuda a mejorar la función intestinal.
Que cocinar:úselo como empanado, reemplazando los huevos en masa, guisos, bollos, pasteles de queso
?Harina de maíz
La harina de maíz es rica en elementos como calcio, potasio, magnesio y hierro, vitaminas B y PP. Se digiere fácilmente, normaliza el metabolismo, ayuda a la digestión. La más útil es la harina hecha de variedades duras de maíz. La harina integral se usa para hornear pan y tortillas.
Que cocinar: pastel, tortillas, panqueques, polenta, galletas
La harina más común en los estantes de los supermercados es la harina de Granates (una gran selección: avena, centeno, linaza, integral, maíz, arroz, trigo sarraceno, guisantes y otros). 
¿Qué hacer si no vendemos harina integral, solo se venden panes integrales y cereales integrales caros, tal vez algo pueda reemplazar la harina integral en las recetas?
Desafortunadamente, ahora la demanda de harina integral es bastante alta, pero está lejos de estar disponible en todas partes.
La red le aconseja que cocine harina integral usted mismo: compre salvado y germen de trigo y enriquézcalos con harina de trigo premium en la proporción: harina - 83%, salvado - 15-17% y germen - 2%.
Puedes moler el grano en un molinillo de café. Para la salud, esta será la mejor opción. Para obtener el gluten deseado en la masa creo que habrá que añadir harina de trigo premium, o harina de trigo sarraceno, tiene una capacidad muy alta para pegar la masa.
en los intereses alimentación saludable en lugar de harina integral, puede mezclar pan integral molido en la masa para panqueques y guisos. Yo mismo lo hago a veces. Este es, por supuesto, un método híbrido, pero obtenemos comidas más saludables que con productos refinados.
Se me ocurrió este método por accidente. Compré pan integral, estaban secos y duros. Para no tirar un producto caro, los pasé por una picadora de carne.
Es mejor torcer panes duros en una picadora de carne mecánica en porciones pequeñas, de lo contrario es difícil, son demasiado duros.
Mi esposo una vez bromeó diciendo que perdí peso no por una dieta saludable, sino porque casi todos los días muevo pan con una picadora de carne. No es una carga física tan grande para que sea así.
Llamo su atención sobre el hecho de que uso panecillos redondos, como arandelas, puede ver en ellos que hay un grano integral aplanado. Aunque sabrosos, los palitos de pan no me gustaron, a pesar de que son muy fáciles de moler, simplemente se desmoronan. Parece que contienen salvado y harina de la más alta calidad.
Leí en un artículo de un panadero experimentado que el sabor de la harina puede variar mucho dependiendo de en qué se muele. Debería ser lo mismo para los panecillos. Los trituré en una picadora de carne y los aplasté con un rodillo sobre una tabla de cocina.
En la foto: a la izquierda a través de una picadora de carne mecánica (rejilla de tamaño mediano, diámetro 4-5 mm), a la derecha está lo que sucede cuando presiona el tablero con un rodillo.
Creo que puedes molerlos en un molinillo de café y una licuadora.
Calculemos el contenido calórico del pan integral molido, trituraremos un paquete de panes redondos de 100 g.
Cuento cucharadas con un portaobjetos, cuánto cabe, y no en el borde de la cuchara, es más conveniente.
1. A través de una picadora de carne, obtuve 500 ml de agua en una balanza.
Cucharadas con buen deslizamiento -18-19.
Contenido calórico 100 g (leer en el paquete) - 290 kcal
En 1 cucharada 5-6 g, 25 ml, 15-16 kcal
25 g de pan molido - 125 ml en una balanza de agua - 72 kcal
2. Con un rodillo en el tablero resultó 800 ml en una balanza de agua (claro que las piezas son más grandes)
24 cucharadas colmadas
Contenido calórico 100 g - 290 kcal
En 1 cucharada 4 g, 33 ml, 11 kcal
25 g de pan triturado - 200 ml de agua - 72 kcal
Cómo utilizar
1. Ensalada de col con eneldo y pan molido
- Repollo - 250 g, 75 kcal
- Eneldo - un poco
- Pan molido - 2-3 piezas, 72 kcal
Picar finamente el repollo o rallarlo en un rallador grueso. Si se corta, triturar para que suelte el jugo. Agregue eneldo, pan molido, mezcle. Para la ensalada, me gustó más el pan molido en una picadora de carne. Buen desayuno abundante para el verano.
Contenido calórico: unas 150 kcal.
2. Tortilla con pan molido y repollo o cualquier verdura
- Huevo - 2 uds., 140 kcal
- Repollo en un rallador grueso - 2 cucharadas, 40 g, 12 kcal
- Eneldo - una pizca
- Pan molido - 5 g, 15 kcal
Mezclar todo y freír en una sartén.
Contenido calórico: unas 170 kcal.
Puedes poner más pan, pero no cuesta mucho, puede quedar seco.
Del mismo modo, puede cocinar una tortilla con la adición de otras verduras según la temporada. Delicioso con ajo silvestre, como en la foto.
3. Agregue pan molido a las chuletas
En lugar de un bollo empapado en leche, puedes usar pan integral molido. Remoje 2-3 cucharadas de pan molido durante 5 minutos en leche. Muy sabroso y satisfactorio.
Puedes poner muchos más, el sabor solo mejorará.
Por cierto, las chuletas en la foto están empanadas en harina de maíz gruesa, resulta muy sabroso, pero no debes hacer una capa de empanado demasiado gruesa, estará seco.
4. Espolvorear sobre la pasta cocida
Me encanta espolvorear la pasta con pan rallado molido, pruebe el pan molido para espolvorear, sabroso y saludable.
Y, sin embargo, puedes cocinar gachas integrales con pan, aproximadamente en esto.
Es claro que en horneado de vacaciones no agregues pan rallado.
© Taisiya Fevronina, 2010.