كم من الوقت لخبز الساق بعد الطهي. عرقوب مسلوقة

يُطلق على جزء ساق الخنزير المجاور لمفصل الركبة اسم المفصل. غالبًا ما يستخدم الجزء الخلفي للأطباق الساخنة. من الأمام يصنعون الهلام أو المرق للحساء. ساق لحم الخنزير المخبوزة اللذيذة. يمكن أن تكون مبشورة بالمايونيز والخردل والملح العادي.

عرقوب مسلوق في البيرة

• الوقت: 2.5 ساعة.
• الحصص: 7 أشخاص.
• الصعوبة: متوسطة.

مفصل لحم الخنزير في البيرة - عشاء بافاري حقيقي. يسمى هذا الطبق الألماني الكلاسيكي Schweinehaxe. تقليديا ، تعتبر البيرة الداكنة ذات مذاق أكثر ثراء. قبل الطهي ، يمكن نقع اللحم في الحليب لبضع ساعات.

مكونات:

• كرفس - 100 جم ؛
• عرقوب لحم الخنزير - وزنها 2 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• قرنفل - حسب الرغبة
• البهاراتالبازلاء - 3 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• بيرة داكنة - 2 لتر ؛
• الكمون - قرصة.
• ثوم - رأس واحد
• الفلفل الأسود - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل العود ، ضعه في قدر ، صب الجعة ، ضعه حريق قوي.
2. قشر جميع الخضار. يقطع الجزر والكرفس بخشونة ، ويوضع فص في البصل.
3. عندما تغلي البيرة ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة وأضيفي التوابل والخضروات.
4. اطهي الساق تحت الغطاء لمدة 2-3 ساعات أخرى ، واقلبها دوريًا حتى ينضج اللحم جيدًا.

وصفة في الفرن

• الوقت: 4 ساعات و 45 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• الصعوبة: متوسطة.

سيكون مفصل لحم الخنزير في الفرن أكثر عصارة عند خبزه في الغلاف. يتم تحضير الطبق عمليا بدون مشاركة المضيفة ، ما عليك سوى تحضير السيقان وإرساله إلى الفرن. من التوابل والقفزات والقرنفل مناسبة. يمكنك أيضًا استخدام الملح.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• صلصة الصويا- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بابريكا - فن. ل ؛
• زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اشطف المفصل جيدًا ، اكشط الجلد بسكين واشطفه وجففه.
2. امزج صلصة الصويا مع الثوم المفروم والفلفل الحلو.
3. ابشري القصبة بالخليط الناتج ، غطيها بغطاء ، ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
4. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، رشي الفلفل الحلو والملح ، صب الزيت.
5. قم بطي اللحم بالبطاطس في غلاف الخبز ، وقم بعمل 2-3 ثقوب فيه.
6. يستغرق طهي مفصل لحم الخنزير حوالي ساعة ، ويجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.

مخبوز بورق احباط

• الوقت: ساعتان.
• الحصص: 4 أشخاص.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة مفصل لحم الخنزير متعددة الاستخدامات. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو منفرد. خيار آخر هو طهي السندويشات من هذا الساق.

مكونات:

• الثوم - 4-7 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• الملح والتوابل - حسب ذوقك ؛
• عرقوب لحم الخنزير - 1.5 كجم.

طريقة طهو:

1. قم بعمل شق في أسفل الساق حتى العظم ، قم بقطعه.
2. ضع جانب جلد اللحم لأسفل. نضع الثوم المفروم ناعماً في الأعلى ، ونبشر بالتوابل والملح.
3. نشمر ، ربطة عنق بخيط قوي.
4. بشكل منفصل ، اخلطي البهارات مع العسل والزيت وعصير الليمون.
5. دهن الساق بالصلصة الناتجة ، ضع أوراق الغار في الأعلى.
6. يُلف بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.
7. بعد انقضاء الوقت ، افتح ورق القصدير ، خذ الطبق إلى البرد حتى يبرد تمامًا.
8. قبل القطع ، قم بإزالة أوراق الغار ، قم بإزالة الخيط.

لاذع مع التفاح

• الوقت: 3.5 ساعة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• الصعوبة: متوسطة.

عند خبز التفاح ، يكتسب قوام البطاطس المهروسة ، وبالتالي فهو يعمل كصلصة غير عادية للساق النهائي. يمكن حذف ماء مالح للحوم ، ولكن معه يكتسب الطبق رائحة وطعم الحمضيات الطازجة الحارة.

مكونات:

• ريحان - 3 قرصات.
• جوزة الطيب والأوريغانو - حسب ذوقك ؛
• نكهة وعصير نصف ليمونة.
• نعناع - اختياري
• ثوم - رأس واحد
• عرقوب لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• تفاح حلو وحامض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. اكشط العود بالسكين ، اشطفه ، ثم افركه بمزيج من الملح والتوابل وعصير الليمون والقشر المبشور. اترك اللحم لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. ضعي العود على ورق القصدير ، وغطي اللحم بفصوص الثوم.
3. اشطف التفاح ، وقطّع قلبه ، وقطّع إلى شرائح.
4. قم بتغطية ساق لحم الخنزير بالفاكهة.
5. لف الرقاقة ، ضع المفصل على ورقة الخبز.
6. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 2.5-3 ساعات.
7. بعد 2-2.5 ساعة من بدء الطهي ، افتح ورق القصدير قليلاً حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
8. عند التقديم ، يقطع اللحم ويضاف إليه صلصة التفاح والثوم المحمص.

فيديو

في روسيا ، عادة ما يتم استخدام مفصل لحم الخنزير في صنع المرق اللذيذ أو المرق الغني. ومع ذلك ، يمكن طهي الساق (كما يسمي البعض المفصل) ، على غرار الدول الأوروبية ، كطبق مستقل. اليوم سوف تتعلم بعض الوصفات الشيقة.

أسرار اختيار وطبخ مفصل لحم الخنزير

• يمكن خبز المفصل وغليه وتحويله إلى هلام. اعتمادًا على الطبق الذي تريد صنعه من ساق لحم الخنزير ، يعتمد اختياره أيضًا. لذلك ، بالنسبة للهلام ، يجب عليك شراء الرجل الأمامية - لا يوجد الكثير من اللحوم عليها ، ولكن هناك الكثير من المواد اللازمة للحصول على لحم الخنزير اللذيذ. لإعداد الدورات الثانية من الساق ، وكذلك للخبز ، يجب عليك شراء ساق خلفية اللحم. حسنًا ، في حساء البازلاء ، من الأفضل وضع مفصل مدخن.
• عند شراء مفصل ، افحصه بعناية: يجب أن يكون الجلد خفيفًا ، وخاليًا من البقع ، ويجب أن يكون اللحم كثيفًا وخفيفًا ، مع وجود كمية قليلة من الطبقات الدهنية لون أبيض. ضع القليل من الضغط على ساق لحم الخنزير ، إذا نبتت ، فسيكون من الممكن طهي طبق لذيذ منها.
• وأخيرًا ، شم رائحة الساق ، يجب أن يكون لها رائحة لطيفة وحلوة بعض الشيء.

عند العودة من المتجر ، يمكنك البدء في إنشاء تحفة طهي من السيقان المشتراة. ومع ذلك ، يجب أولاً أن تكون مستعدة.

• احرق السيقان قليلاً فوق النار. اكشطها بسكين ، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وجففها إذا لزم الأمر.
• لجعل الساق طرية وطرية بشكل خاص ، ينصح بعض الطهاة بتخزينها في الحليب لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد قبل الطهي. بعد النقع ، يجب شطف ساق لحم الخنزير جيدًا وتجفيفها بمناشف ورقية.

كما ترى ، فإن المرحلة التحضيرية بسيطة. لنبدأ الطبخ ، نحن؟

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن

سوف تحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة تزن حوالي 1.3 كجم ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• البهارات - 6 البازلاء ،
• فلفل أسود - 8 بازلاء ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ،
• عسل - 1 ملعقة كبيرة ،
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• نضع المفصل المحضر بالطريقة أعلاه في قدر ونملأه بالماء. يجب أن يغطي السائل ساق الخنزير بالكامل. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
• بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. ملح ، ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل. خففي الحرارة واطبخي الساق لمدة ساعة.
• بعد الوقت المحدد ، ضعي المرق ، حيث يتم طهي السيقان ، والجزر والبصل المقشر. نواصل الطبخ.
• بعد 20 دقيقة ، أخرج السيقان من المرق واتركه يبرد.
• مزيج العسل وصوص الصويا والخردل. دهن ساق لحم الخنزير المبردة بنصف الصلصة الناتجة.
• ننشر المفصل على صفيحة خبز ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة. قبل الخبز بـ 10 دقائق ، يجب إعادة دهنها بصلصة العسل وصلصة الصويا والخردل. مستعد!

مفصل لحم الخنزير الحار مع الصلصة

سوف تحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• فلفل أسود - 5-7 بازلاء ،
• البهارات - 3-5 البازلاء ،
• ورق الغار - 2-3 قطع ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• مايونيز - 2 ملاعق كبيرة ،
• كاتشب - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• نقوم بطهي المفصل بالطريقة الموضحة في الوصفة الأولى.
• نخلط المايونيز والكاتشب والثوم في مكبس.
• دهن مفصل لحم الخنزير بالصلصة المحضرة.
• نلف السيقان بورق احباط ونرسله إلى الفرن ، تسخينه إلى 200 درجة ، لمدة نصف ساعة. إذا كنت تريد أن تصبح المفصل ذهبيًا ، فافرد ورق القصدير قبل 10 دقائق من الطهي.
• سيكون إضافة ممتازة للساق المحضرة وفقًا لهذه الوصفة سلطة الخضار, رز مسلوقأو البطاطس المهروسة. محاولة!

مشوي لحم الخنزير مفصل مع البيرة

يعتبر مفصل لحم الخنزير كلاسيكيات المطبخ الألماني. بماذا تشتهر ألمانيا أيضًا؟ هذا صحيح ، بيرة. لذلك دعونا نجمع بين هذين المكونين ونعد طبق بافاري حقيقي.

سوف تحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة تزن حوالي 2 كيلوغرام (يمكنك أن تأخذ 2 لكل كيلوغرام) ،
• بيرة داكنة - 2 لتر ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• الثوم - 1 رأس ،
• البهارات - 5 البازلاء ،
• فلفل أسود - 3 بازلاء ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• قرنفل - 3 براعم ،
• الكمون - 1 قرصة ،
• كرفس - 100 جرام ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة ،
• عسل - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• نضع المفصل المعد وفقًا لجميع القواعد في مقلاة عالية ضيقة ونملأها بالبيرة. إذا لم يكن هناك قدر مناسب ، يمكنك استخدامه ، ولكن من الممكن في هذه الحالة أنك ستحتاج إلى المزيد من البيرة. نشعل نار قوية.
• قشر الجزر والبصل. في الماضي نلتصق بالقرنفل.
• بعد غليان الجعة ، قللوا النار وأزلوا الرغوة. نضع الخضار وجميع البهارات المجهزة في المرق. اطهيه على نار معتدلة لمدة ساعتين ، بعد ساعة اقلب ساق الخنزير حتى يغلي بشكل أفضل.
• نصنع قطعًا في الساق المبردة ونضع فصوص الثوم المقشرة هناك.
• نفرك الساق بصلصة محضرة من الكمية المحددة من الخردل والعسل وملعقتين كبيرتين من مرق البيرة التي تم طهي الساق فيها.
• نرسل الساق إلى الفرن ، مسخنًا إلى 160 درجة ، لمدة نصف ساعة ، دون أن ننسى أن نسكب ساق لحم الخنزير مع مرق البيرة وما تبقى من صلصة الخردل والعسل كل 5 دقائق.
• يوصى بتقديم مفصل لحم الخنزير الجاهز ساخناً ، ومقطع مسبقًا إلى قطع مجزأة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رشها بالجبن والكرفس المفروم. يعتبر مخلل الملفوف طبقًا جانبيًا كلاسيكيًا للساق المحضر وفقًا لوصفة المطبخ البافاري ، ولكنه يتناسب جيدًا مع الخضار والبطاطس المسلوقة. أتمنى لك وجبة شهية!

وفيك كتاب طبخهل لديك وصفة مفصل لحم الخنزير؟

كثير من الناس يفضلون أطباق اللحم المنكهة واللحوم الشهية. أحد أكثر الأجزاء اللذيذة للحيوان هو مفصل لحم الخنزير ، والذي يمكن طهيه في الفرن ، أو طباخ بطيء ، أو على الموقد ، أو خبزه على الشواية. هذا الطبق مصنوع وصفات مختلفة، ولكن النتيجة فاتحة للشهية بشكل لا يصدق ، عطرة ومغذية. لإرضاء العائلة أو مفاجأة الضيوف بتحفة طهي ، تحتاج إلى معرفة خصائص طهي منتج اللحوم واتباع القواعد الخاصة بإنشائه.

كيف لطهي مفصل لحم الخنزير

يسمى جزء جثة لحم الخنزير المجاور للركبة المفصل (ساق ، مضرب ، جرافة). المفصل الأمامي متوتر جدًا ، لذلك غالبًا ما يتم غليان الهلام أو اللحم منه. المؤخرة هي أكثر لحمية - فهي تستخدم لتحضير القلبية ، وجبات لذيذة. أفخاذ مدخنة عطرة جدا شوربات لذيذة. قبل أن تطبخ مفاصل لحم الخنزير في المنزل ، يجب أن تتعرف على بعض الفروق الدقيقة في صنع طبق لحم لذيذ:

1. ينضج اللحم ، كقاعدة عامة ، 1-1.5 ساعة. بعد أن يبرد الساق ، يمكن خبزه أو دحرجته.
2. عند استخدام منتج اللحوم المجمدة ، يتم إذابة البلدوزر أولاً ويترك لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. قبل خبز مفصل لحم الخنزير ، يُنصح بطهيها. لذلك سيصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. يجدر إضافة التوابل والتوابل المفضلة لديك إلى المرق.
4. يمتزج جيدًا مع مفاصل أصابع لحم الخنزير. ملفوف مطهو ببطءوالأرز أو الحنطة السوداء والبطاطا والمعكرونة.
5. قبل خبز منتج اللحم ، من الأفضل وضعه في الصلصة (أثناء عملية الطهي ، اسكب التتبيلة على الطبق عدة مرات).
6. يتم تحديد جاهزية الساق باستخدام مسواك أو شوكة. لا بد من ثقب اللحم: إذا تدفق منه سائل صاف ، وكان مثقوبًا جيدًا ، فيمكن أكله.

أطباق مفصل لحم الخنزير

تقريبا في كل مطبخ وطنيهناك وصفة لطهي لحم الخنزير ، بما في ذلك السيقان. في الأساس ، يفضل سكان الدول الأوروبية قصبة الساق. يتم تحضير اللحم المطبوخ أو المسلوق أو اللفائف أو لحم الخنزير من المنتج في كل مطبخ وفقًا لوصفة خاصة. على سبيل المثال ، في ألمانيا الطبق التقليدي عبارة عن ساق في البيرة ، وفي الصين يقدمون ساقًا مسلوقة مع صلصة الصويا والفلفل الحار ، والطبق التشيكي عبارة عن عرقوب مع صلصة الخردل بالعسل والخضروات ، ويستخدم الروس هذا الجزء من جثة لحم الخنزير للتحضير لحم جيلي.

وصفات مفصل لحم الخنزير

هناك العديد من الوصفات لساق اللحم: مخبوز ، مقلي ، مسلوق ، مشوي ، في الفرن أو طباخ بطيء ، رول أو ساق لحم الخنزير. يتم استخدام المخللات المختلفة للأطباق ، مما يعزز بشكل كبير ويثري مذاق الطبق. لمعرفة كيفية طهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن ، يمكنك اختيار إحدى الوصفات أدناه.

مفصل مخبوز

• مدة الطهي: حوالي 2.5 ساعة (بدون تتبيل).
• الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة كلاسيكية شهيرة لمفصل لحم الخنزير في الفرن عبارة عن منتج لحم مخبوز مع قشرة مقرمشة في ماء مالح معطر. قبل البدء في تحضير الطبق ، يجب تحضير السيقان: شطف ، وطحن النار ، وإزالة بقايا الشعيرات. يمكنك غلي الطبل مع التوابل قليلًا وتتبيله قبل الخبز في ورق الألومنيوم باستخدام الفرن.

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - قطعتان ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• كاتشب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزعتر وإكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. اشطف محضرات اللحوم جيداً وجففها بالمناديل.
2. تحضير ماء مالح للطبق. افركي اللحم بمزيج من المايونيز والثوم المفروم وصلصة الصويا وعصير الليمون والكاتشب والزيت والتوابل.
3. ضع الساق في ماء مالح. اتركيه لمدة 4-6 ساعات.
4. تصنع القطع في السيقان بسكين محشوة بشرائح الثوم وملفوفة بورق الألمونيوم.
5. سخني الفرن على 200 درجة. اخبزي الطبق لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى فتح الرقاقة ، والطهي لمدة 40 دقيقة أخرى.
6. يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

عرقوب مسلوقة

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الإفطار.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

إذا كنت ترغب في معاملة أصدقائك بشيء لذيذ وغير عادي ، فإن الساق المسلوقة تعد حلاً رائعًا. لتعزيز المذاق ، يمكنك استخدام البهارات والتوابل والصلصات التي يحبها الضيوف. لتحضير مقبلات لذيذة ، تحتاج إلى مفصل لحم الخنزير الطازج وغير الدهني.

مكونات:

• ساق لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود في قدر - 8 قطع ؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف منتج اللحم واتركه في الماء لبضع ساعات للتخلص من البقع.
2. ضعي قدرًا عميقًا من الماء على النار ، عندما تغلي ، ضعي ساقها فيه.
3. في مرق اللحم ، ضعي الفلفل والبقدونس والبصل الكامل والملح.
4. غطي الوعاء بغطاء. يتم غلي البلديجكا لمدة 2.5-3 ساعات.
5. انزع عظمتين ومفاصل من اللحم. ملح ، فلفل ، محشو بشرائح ثوم.
6. لف كعكة دافئة بإحكام فيلم التشبث. اتركيه طوال الليل في الثلاجة.

عرقوب في البيرة

• وقت الطهي: 3-4 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• سعرات حراريه: 1391 ك.س
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

عندما يتم التخطيط لحفل عشاء ، من الصعب اختيار الطبق الرئيسي على الطاولة. لإطعام جميع أفراد الأسرة ، يمكنك صنع ساق من البيرة والبطاطا المسلوقة. يتحول اللحم إلى كثير من العصير والرائحة والخضروات تضيف الشبع إليه. يتطلب مضرب "البيرة" شراء مثل هذه المنتجات: البيرة الحية الداكنة والخردل والأجيكا (ويفضل أن تكون محلية الصنع).

مكونات:

• عرقوب - قطعتان.
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيرة داكنة - لتر ؛
• بطاطس - 7 محاصيل جذرية ؛
• أفيكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح فلفل؛
• الخضر الطازجة.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم ، قشر الجلد من الشعيرات ، لكن لا تقطع.
2. اصنع صلصة التتبيلة من الجعة والبيرة والملح. يتم تتبيل أفخاذ الدجاج فيه لمدة 24 ساعة.
3. يخفف التتبيلة بالماء (لتغطية الساق) ، يضاف البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
4. يغلي لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة.
5. تبرد دون إزالتها من المرق.
6. ثم نضع اللحم على صفيحة خبز أو مقلاة ، ويتبلون بملعقتين كبيرتين من الخردل من جميع الجوانب.
7. تُسلق البطاطس في بقايا التتبيلة حتى تنضج نصفًا.
8. بجانب اللحم ، نقطع الخضار المقطعة إلى قطع.
9. يصنع الطبق في الفرن (يصب المرق كل 20 دقيقة) على حرارة 200 درجة.
10. بعد ساعة ، أصبحت السيقان جاهزة. يقدم على المائدة مع الأعشاب والطماطم والصلصة الحارة.

المفصل البافاري

• وقت الطهي: 3-3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: ألماني.
• الصعوبة: فوق المتوسط.

طبق شهير ولذيذ بشكل مدهش في العديد من البلدان هو البافاري. غالبًا ما يتم تقديمه في أفضل المطاعم في أوروبا وهو مطلوب بشدة ، خاصة بين محبي البيرة. يمكن طهي الساق في المنزل ، الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة. للحصول على طبق ألماني لذيذ بشكل لا يصدق ، فأنت بحاجة إلى ساق لحم خنزير طازجة ، وبضعة لترات من البيرة الداكنة والخضروات.

مكونات:

• الجزء الخلفي من أسفل الساق - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصلة- رأسان
• الثوم - 1 قطعة ؛
• بيرة حية داكنة - 2 لتر ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كرفس جذر - 100 جم ؛
• ملح؛
• أوراق الغار.

طريقة طهو:

1. اشطف السيقان بالماء ، أزل الشعيرات ، ضع في قدر كبير أو قدر.
2. قشر الخضار وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. اخلطي اللحم مع الجزر والبصل والثوم.
3. يُسكب محتويات المقلاة مع البيرة ، ويُضاف اللافروشكا والملح وصلصة الصويا والفلفل.
4. اغلي الساق لمدة 60 دقيقة ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة ساعة أخرى.
5. يرفع من المرق ، بارد.
6. اللحم مغطى بمزيج من الخردل والعسل ، يوضع في طبق للخبز (كما في الصورة).
7. صب السائل الذي تم طهي اللحم فيه.
8. تُخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة على 180 درجة. كل 15 دقيقة ، يُسكب الطبق مع ماء مالح.
9. يتم تقديم السيقان الجاهزة في العسل مع الملفوف المطهي.

لحم الخنزير المفصل

• وقت التحضير: حوالي 5 ساعات (بدون تتبيل).
• الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 292 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لحم الخنزير ، مثل مقبلات لحم الخنزير ، يتم إزالته دائمًا من على المائدة في غضون دقائق. حتى الذواقة سيقدرون مثل هذا العلاج غير العادي ، ولكنه لذيذ جدًا. يعتبر تناول لحم الخنزير المشهي أفضل بكثير من النقانق أو لحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر. يستغرق إعداد الطبق وقتًا طويلاً ، لكن الجهد يستحق ذلك. إذا اتبعت الوصفة بدقة ، فستحصل بالتأكيد على تحفة طهي حقيقية.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ،
• ثوم - 7 فصوص ؛
• الفلفل الحلو والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون - عند طرف ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الساق بالماء ، وملطخ بالنار ، وتنظيفها من بقايا الشعيرات.
2. يُفرك اللحم جيدًا بالملح ، ملفوفًا بقطعة قماش نظيفة ورقيقة. في هذا الشكل ، اتركيه في الثلاجة لمدة 5 أيام.
3. ثم يتم إخراج لحم الخنزير وإزالة القماش. يتم وضع الساق لمدة ثلاث ساعات في ماء بارد.
4. بعد مسح المفصل بمنشفة ورقية ، تتم إزالة العظام منه.
5. منتج اللحم محشو بشرائح صغيرة من الثوم بنكهة البهارات (في الصورة).
6. ثم يتم لف لحم الخنزير في طبقة تغليف (في 3 طبقات) ، ويوضع في الماء ويغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
7. يبقى وضع ساق لحم الخنزير المبرد في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح يمكنك أن تدلل نفسك به.

لفة مفصل لحم الخنزير

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: مقبلات باردة.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: فوق المتوسط.

إن لفة ساق الخنزير المصنوعة في الفرن ليست جميلة فحسب ، بل إنها أيضًا طبق لذيذ وطري ومغذي. تعتبر هذه الوجبة الخفيفة غير العادية رائعة للتجمعات الودية مع الأصدقاء أو الإفطار مع العائلة. لجعل العلاج أكثر فاتح للشهية ، لا يجب عليك التوفير في التوابل ومزيج الفلفل. ينصح الطهاة المتمرسون بأخذ ساق ظهر لفائف اللحم.

مكونات:

• أفخاذ - 1 قطعة ؛
• ثوم مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يجب قطع لحم الخنزير من أعلى إلى أسفل وإزالة العظام.
2. افركي اللحم جيدًا بالملح والبهارات على كلا الجانبين.
3. بعد أن يتدحرج اللب إلى لفة ضيقة. مثبتة بخيوط (كما في الصورة).
4. يتم لف السيقان بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم.
5. تُخبز على ورقة خبز لمدة ساعتين (200 درجة).
6. للحصول على قشرة ذهبية على اللفة ، 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يجب أن تنفتح الرقاقة.

فيديو

لا يخفى على أحد أن منتجات اللحوم الجاهزة غالبًا ما تكون محشوة بالمواد الكيميائية. هذه الحقيقة تجعل المرء يتجنب العدادات المزينة بشكل جميل بالنقانق ولحم الخنزير واللحوم المدخنة. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا شيئًا شهيًا ولذيذًا! وصفة الساق المسلوقة ستكون طريقة رائعة للخروج. مع ذلك ، دون بذل الكثير من الجهد ، يمكنك طهي لحم الخنزير الرائع الذي سيسعدك بمذاقه ورائحته.

ما هي الدفة؟

لمن لا يعرف الكلمة! المفصل هو جزء من ساق الخنزير المجاور لمفصل الركبة. يتكون بشكل أساسي من العضلات الخشنة والنسيج الضام. ويسمى أيضا عرقوب لحم الخنزير. تعتبر حدود فصل المنتج شبه النهائي هي مفصل الكوع أو مفصل الركبة وخط اتصال الطرف بالجسم. عادة ما يذهب المفصل الخلفي إلى الأطباق الساخنة الثانية. يستخدم الجزء الأمامي لصنع الحساء والشوربة.

القليل من التاريخ

وصفة السيقان المسلوقة عمرها عدة قرون. بالعودة إلى العصور الوسطى ، تم غلي ساق خنزير بري أُطلق عليه مؤخرًا في مرجل أو تُخبز ببساطة فوق النار. ثم تعلم المتخصصون في الطهي كيفية معالجة اللحوم بطرق مختلفة ، وتذوقها بالتوابل ، وتتبيلها ، وتجربة درجة التحميص ، وما إلى ذلك. ونتيجة لذلك ، تم الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لطهي فخذ لحم الخنزير.

لجعل اللحم المسلوق ثم المخبوز طريًا ، يجب أن يكون متبلًا. في وصفات كلاسيكيةأساس التتبيلة كان الماء. الآن مفصل الأصابع غارقة في البيرة والنبيذ وحتى صلصة الصويا.

يتم تقديم الطبق مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. يمكن ان تكون ملفوف مخللأو عصيدة أو بطاطس مهروسة. تعتبر التوابل أيضًا عنصرًا مهمًا في تحضير وتقديم الخبز المحمص. في المطاعم ، يتم إحضارها للضيوف جنبًا إلى جنب مع الخردل الألماني الشهير ، وهو إضافة تقليدية إلى طبق اللحوم.

شانك مع البيرة: المكونات

لن يرفض رجل واحد عرقوبًا مسلوقة في البيرة! طعمها ورائحتها خاصة جدا. طبق معد بشكل صحيح مغطى بقشرة ذهبية مذهلة ويذوب في فمك.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - قطعتان.
• ثوم طازج - أربعة فصوص ؛
• كمون - 5 جرام ؛
• ملح للتذوق
• ورقة الغار - خمس قطع ؛
• يعيش بيرة داكنة - لترين ؛
• مردقوش - 1 جرام ؛
• بصل غير مقشر - ثلاثة رؤوس.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل مفاصل أصابع لحم الخنزير جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بغسلها.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: قم بتخفيف لتر واحد من البيرة بنصف لتر من الماء ، ثم أضف الملح والكمون والثوم المفروم إلى قطع كبيرة وورق الغار.
3. بعد ذلك ، صب السيقان بالمحلول الملحي المحضر ، وأغلق الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة اللحم ووضعه على الموقد وغليه في محلول ملحي على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
5. عندما يصبح اللحم طريًا ، يجب إخراجه من المقلاة وتبريده.
6. في هذه الأثناء ، على ورقة من الفرن ، يجب وضع البصل وتقطيعه إلى حلقات كبيرة مع القشرة.
7. من الضروري وضع السيقان عليها وسكبها مع البيرة الداكنة.
8. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة وإرسال ورقة من اللحم إليه لمدة 15 دقيقة.
9. ثم يجب فتح الفرن ، وصب البيرة على الساق مرة أخرى وإغلاقه. يجب تكرار هذا الإجراء كل 10 دقائق حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.

هذه وصفة لحم الخنزير مع البيرة. يقدم الطبق مع الكرنب المقلي والبطاطا المسلوقة.

لفة الثوم البسيطة: قائمة المنتجات

لفة مفصل لحم الخنزير المسلوق - طبق إلهي حقًا! لها طعم دقيق ورائحة حارة. من السهل تحضيره. الشيء الرئيسي هو التخزين المنتجات التالية:

• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• بصل - أربعة رؤوس صغيرة ؛
• الجزر (متوسط ​​الحجم) - قطعة واحدة أو قطعتين ؛
• البهارات السوداء والبهارات (البازلاء) - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
• ملح للتذوق.

كيفية عمل لفافة ثوم بسيطة

1. يوم البدء تحتاج إلى تنظيف الساق. ثم يجب وضعها في قدر عميق ، مملوءة بالماء بالكامل وتوضع على الموقد. بعد الغليان ، من الأفضل تصفية المرق الأول وإضافة الماء النظيف إلى المقلاة مرة أخرى واترك اللحم على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
2. بعد ساعة ، تحتاج إلى إضافة الخضار المقشرة والفلفل وورق الغار والملح إليها. بعد ذلك ، يجب أن تطهى الساق لمدة ساعتين إضافيتين. بعد ذلك يمكنك التحقق من جاهزيتها: يجب أن يبتعد اللحم بسهولة عن العظم.
3. الآن يجب تبريد الساق النهائية وفصلها بعناية عن الجزء الرئيسي (لذلك تحتاج إلى إجراء شق واحد فقط).
4. الخطوة التالية هي تقطيع الثوم وتقشيره.
5. ثم يجب فرك الساق المحضرة بعناية بالملح والفلفل والثوم.
6. بعد ذلك ، يجب دحرجة اللحم في لفافة ضيقة وتثبيتها بخيوط.
7. بعد ذلك ، يجب تغليف الطبق بعناية بورق الألمونيوم وإرساله إلى الثلاجة لمدة ساعتين. كلما طالت مدة تخميرها ، كلما كان ألذ.
8. يتم تقديم لفائف لحم الخنزير المسلوق مبردة على الطاولة. غالبًا ما يستخدم كقطع للأطباق الجانبية المختلفة وأطباق الخضار.

ساق لحم الخنزير في فيلم: المكونات

هذه الوصفة الخاصة بالساق المسلوقة ستوفر عليك الاضطرار إلى غسل الأطباق. تعتبر حقيبة التحميص الخاصة مثالية لتحضير أطباق اللحوم اللذيذة. يمكنك شرائه من أي متجر. تنتج أطباق اللحوم الطرية بشكل مثير للدهشة. لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• عرقوب لحم الخنزير - كيلوغرام ونصف ؛
• إكليل الجبل الجاف والزعتر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• معجون الطماطم والمايونيز - ملعقة واحدة لكل منهما ؛
• مسحوق الثوم - ملعقتان صغيرتان.
• ثوم طازج - ثلاثة إلى أربعة فصوص ؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان.
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

ساق مسلوقة في فيلم: تعليمات الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى الجمع بين التوابل في كوب واحد: اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم والملح وربع ملعقة صغيرة من كل من الزعتر وإكليل الجبل.
2. بعد ذلك ، من الضروري عمل قطع على كامل سطح الساق ، حيث يتم وضع فصوص ثوم مفرومة بشكل رقيق.
3. بعد ذلك ، يجب فرك الساق بمزيج من الفلفل المحضر خصيصًا.
4. بعد ذلك ، يجب أن يتحلل اللحم إلى كيسين أو ثلاثة أكياس خبز.
5. ثم من الضروري إخراج الهواء من كل منهما ، وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. يمكن تمديد فترة النقع حتى 12 ساعة. من هذا الطبق سوف يتحول إلى ألذ وأكثر عطرية.
6. ثم يوضع اللحم في قدر كبير ، ويُسكب الماء ويُغلى. وقت الطهي - ساعة واحدة. ثم يجب إزالة المنتج من الحرارة وغمره لمدة 40 دقيقة أخرى.
7. بعد ذلك ، يجب إزالة المفصل من الغلاف ، مدهونًا بصلصة الكاتشب والمايونيز مع إضافة الكمية المتبقية من التوابل.
8. بعد ذلك يجب وضع الساق المسلوقة مع الثوم في كيس جديد ووضعها في الفرن لتخبز على درجة حرارة 200 درجة. في هذه الحالة ، يجب ثقب غلاف الخبز في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.
9. في المرحلة النهائية ، يجب إخراج الطبق النهائي من الخزانة ، وفتح العبوة واتركه يتخمّر لمدة 10 دقائق أخرى.

مغلي شانك في قشر البصل

مكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - قطعة واحدة ؛
• ماء - لتر ونصف ؛
• الملح - ما غرام ؛
• قشر البصل - 10 جرام ؛
• الثوم - 10 أسنان ؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - ثلاث قطع.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى شطف قشر البصل جيدًا.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة (يفضل أن تكون داكنة اللون) وتسكب لتر ونصف من الماء فيها.
3. بعد ذلك ، يجب سكب مائة جرام من الملح فيه.
4. ثم يجب وضع المحلول على الموقد ، وإغلاق الغطاء وتغلي.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع قشر البصل والبهارات وأوراق الغار في المحلول الملحي المغلي.
6. الخطوة التالية هي غمر المفصل في المقلاة. من الأفضل أن تكون مغطاة بالكامل بالتتبيلة. خلاف ذلك ، سوف يتعين قلبه عدة مرات.
7. بعد ذلك ، يجب إحضار الطبق مرة أخرى ليغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
8. بعد أربعين دقيقة من الغليان ، يجب رمي ستة فصوص من الثوم في وعاء بمفصل.
9. بعد الطهي ، يجب لف اللحم بقشر البصل وتركه على هذا الشكل حتى يبرد تمامًا.
10. ثم يجب وضع الطبق في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
11. بعد ذلك ، يمكن إزالة مفصل الأصابع من المحلول الملحي ، وبشره بالثوم المتبقي ، ولفه بورق الألمنيوم وتركه يقف في هذا الشكل لبضع ساعات.
12. بعد الوقت المحدد ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا. تقترح وصفة الساق المسلوقة أنه يمكن تقديمها على الفور ، مقطعة إلى أجزاء. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لعدة أيام. لكن بالتأكيد ، لن يستمر طويلاً: سيؤكل قبل ذلك بكثير.

ساق لحم الخنزير محشو بالدجاج

قائمة أطباق مفاصل لحم الخنزير طويلة جدًا. يمكن للدجاج المسلوق أو المخبوز أن يمنحه طعمًا غير متوقع تمامًا.

مكونات:

• مفصل - قطعة واحدة
• فيليه دجاج - 500-700 جرام ؛
• الجزر (متوسط) - نكتة واحدة ؛
• بصل - رأسان
• ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
• أسود وبهارات - خمس بازلاء لكل منهما ؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة
• الثوم - أربعة أسنان.
• كاري - قرصة واحدة.
• ملح - ملعقة واحدة
• قشر البصل - 20 جرام.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى صنع مغلي من قشر البصلوالبصل والفلفل وورق الغار. وقت الطهي - 15 دقيقة على نار خفيفة.
2. ثم تحتاج إلى أخذ الساق وفصل اللحم عن العظم وضربه جيدًا بمطرقة المطبخ.
3. بعد ذلك ، قم بتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة ووزعها بعناية على السطح الداخلي للساق.
4. يجب غسل شرائح الدجاج وتقطيعها إلى شرائح وضربها برفق وتتبيلها بالكاري. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم فوق الجزر.
5. في المرحلة التالية ، يجب لف الساق في لفافة ضيقة وربطها بإحكام بخيط.
6. ثم يجب وضع الشغل في مغلي من قشر البصل والملح.
7. بعد ذلك ، يجب وضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا وتخبز لمدة أربع ساعات تقريبًا. درجة حرارة الطهي - 180-200 درجة.
8. بعد ذلك ، يجب تبريد الطبق وإزالته من المقلاة وتحريره من الخيوط.

هذا كل شئ! يمكن تخزين الوجبات الجاهزة في الثلاجة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ مفصل لحم الخنزير المسلوق. هذا طبق ممتاز سيكون مطلوبًا في أيام الأسبوع والعطلات. أتمنى لك وجبة شهية!

تحظى أطباق لحم الخنزير بشعبية كبيرة بين الضيوف خلال الأعياد وفي قائمة الطعام اليومية. لا آخر مكانهنا مفصل لحم الخنزير. على الرغم من أن الوجبات الجاهزة غنية بالسعرات الحرارية ، إلا أنها لذيذة للغاية وصحية أيضًا بسبب وجود ألياف الكولاجين.

تحضير المنتج

قبل أن تبدأ عملية طهي مفصل لحم الخنزير ، يجب اختياره وإعداده بعناية. بدلا من ذلك يجب اختيار عينات كثيفة دون أي مناطق مظلمة ، يجب أن يكون الجلد فاتحًا. يجب أن تكون رائحة الساق ، أو بعبارة أخرى ، ساق (بليد) لطيفة وجديدة.

اعتمادًا على حالة الساق ، يجب أن تمر بعدة مراحل من المعالجة قبل الذهاب إلى المقلاة.

• قبل البدء في التحضير ، يجب غسل الساق بالماء الدافئ لتنظيفه من جزيئات الأوساخ أو القش ، والذي غالبًا ما يستخدم لطحن الخنزير.
• إذا ظهرت شعيرات على الجلد بعد الغسيل ، فسيتم معالجتها أيضًا بالنار. يمكنك استخدام موقد غاز أو حطب.
• ثم تحتاج إلى أخذ سكين حاد وكشط الجلد بعناية. بعد تحرير الجلد من القشور ، يتم غسل المفصل جيدًا تحت الماء الجاري.
• تتطلب العديد من أطباق السيقان إزالة الرطوبة الزائدة من السطح. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام منشفة ورقية جافة.

قواعد الطبخ العامة

• كما تعلم ، يمكن أن تكون المفصل الأمامي والخلفي. الجزء الأمامي متعرج جدًا ، لذا فهو يستخدم بشكل أساسي في صنع الهلام والأسبك. المفصل الخلفي أكثر سمينًا وغالبًا ما يستخدم لطهي أطباق اللحوم.
• إذا تم شراء ساق مجمدة للطعام ، فيجب إخضاعها لإجراءات إزالة الصقيع الصحيحة. من الناحية المثالية ، يجب أن تتم هذه العملية في غرفة التبريد العلوية. وبعد ذوبانه ، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
• أثناء الطهي ، لا ينبغي أن يغطي الماء المنتج بالكامل فحسب ، بل يجب أن يكون له أيضًا بعض الاحتياط ، حيث تتبخر كمية معينة من السائل أثناء الطهي.
• بعد غليان الماء ، يتم تقليل النار إلى الإبطاء ، ويتم إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.
• يتم طهي الساق لمدة ساعتين تقريبًا. الاستثناء هو الجيلي والجيلي ، عندما يحتاجون ، حسب الوصفة ، إلى 6 ساعات على الأقل للطهي.
• إذا كنت ترغب في غلي الساق لمزيد من تحضير الحساء ، يجب عليك قطع المناطق السمنة منه مسبقًا مع الجلد.
• إذا كنت ستطبخ الساق قبل الخبز ، فاتركها دون تغيير ، أي مع لحم الخنزير المقدد والجلد.
• في المنزل ، يتم تحديد مدى استعداد الساق بسكين أو أي أداة حادة (شوك ، مسواك). للقيام بذلك ، يجب ثقب الساق ، وعندما يتدفق منه سائل شفاف بدون دم ، يمكننا أن نستنتج أنه جاهز.
• من الأفضل ملح المفصل مباشرة في وقت الطهي ، بحيث يكون للحم وقت الملح بالتساوي.

وصفات

لفهم الآلية الكاملة لساق الطهي في المنزل ، تحتاج إلى معرفة كيفية المتابعة خطوة بخطوة.

مفصل لحم الخنزير المسلوق

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الغار - 2-3 أوراق ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل البازلاء الحلو - 3-4 قطع ؛
• ملح للتذوق.

طبخ.من أجل طهي الساق بهذه الطريقة ، يوصى باختيار وعاء واسع ووضع الجرافة فيه وتغطيته بالماء. بعد الغليان ، يُنصح بتصفية المرق الأول ، وصب الساق بالماء مرة ثانية بهامش جيد وطهيها في هذا الماء على نار خفيفة ، وتقليلها بعد الغليان. من الأفضل إضافة الملح إلى الماء الذي يتم فيه طهي الساق ، بحيث يتم طهي اللحم بالتساوي.

أثناء عملية الطهي ، بعد حوالي 40 دقيقة من الغليان ، يجب إنزال البصل الخالي من القشور والجزر ، على التوالي ، بدون قشر ، وكذلك فصوص الثوم وحبوب الفلفل والغار في المرق. ستعطي الخضار والتوابل اللحم والجلد لونًا خاصًا ومذاقًا ورائحة.

عادة ما يستغرق وقت التحضير لمثل هذا الطبق 2.5 ساعة ويعتمد على حجم الساق. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى ثقب اللحم بشوكة أو سكين للتأكد من طراوته. تعتبر المفصل اللذيذة عندما يقع اللحم خلف العظم. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة وقت الطهي للحصول على النتيجة المرجوة.

رغيف لحم ساق مسلوق

مكونات:

• جرافة - 1 قطعة ؛
• رأس البصل
• جزر - 1 قطعة ؛
• lavrushka - 2-3 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البازلاء البهارات
• ملح للتذوق.

طبخ.

اسلقي مفاصل لحم الخنزير مع البهارات والخضروات لمدة 2.5-3 ساعات. ثم يجب تبريد المفصل النهائي وفصل العظم بعناية. بالنسبة لفائفنا ، نترك فقط الجلد واللحوم.

اعصري الثوم في مكبس الثوم وغطي قاعدة اللحم بالكامل به ، ثم الفلفل ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الملح. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المفروم الطازج أو الشبت أو الكزبرة إلى اللفة.

بعد ذلك ، يتم طي الساق بإحكام في لفافة. من أجل الحفاظ على شكلها ، يتم لفها بخيوط بطولها بالكامل وملفوفة بورق. ثم يتم إرسال اللفة إلى الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يبرد ويتشبع برائحة الثوم والفلفل والأعشاب.

لتقديم الطبق على المائدة ، يتم تحريره من رقائق القصدير والخيوط ، ويتم تقطيعه وعرضه للاستهلاك مع الفجل الحار أو الخردل.

ساق مسلوق مخبوز

سوف تحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• بصل - رأس
• جزر - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• lavrushka - 2-3 أوراق ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• فلفل أسود مطحون
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ.

يُسكب الماء في المقلاة ويضاف البصل والجزر والتوابل هناك. بعد غلي مرق الخضار ، يجب خفض مفصل لحم الخنزير المحضر مسبقًا فيه. يجب إزالة الرغوة الناتجة.

من الأفضل ملح المرق الذي يتم فيه طهي الساق في بداية الطهي. وقت الطهي الأمثل هو 1.5-2 ساعة. في نهايته ، يجب إزالة الساق من المرق ، وقطع الجلد بعناية بالعرض في مكان واحد دون لمس اللحم.

يُسكب مزيج زيت الخردل على اللحم ويُرسل إلى الفرن للخبز. درجة الحرارة المثلىللخبز - 250 درجة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مفصل في قدر الضغط

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون
• الملح والثوم - حسب الرغبة.

طبخ.

انشر مفصل لحم الخنزير المغسول والمنظف بالملح والفلفل. للتذوق ، يمكنك عمل عدة قطع فيه وحشو فصوص الثوم. بالإضافة إلى الفلفل المطحون ، يمكنك استخدام أي توابل تريدها.

ثم نضعه في قدر الضغط ونسكب الماء. نحن نغطي حلة الضغط بغطاء وتحتها تنضج المفصل طوال الوقت. من أجل طهي الساق في قدر الضغط ، عادة ما تكون ساعة ونصف كافية.

يتم تبريد الساق النهائية ، ويتم قطع الأجزاء المقطعة منه وتقديمها مع الصلصات المفضلة لديك. يمكنك تقديم الساق مع الأعشاب أو الخضار الطازجة.

مفصل لحم الخنزير الهلام

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 3 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• الفلفل - 3-4 قطع ؛
• ملح للتذوق.

طبخ.

لطهي اللحوم الهلامية ، من الأفضل اختيار قدر أكبر حجمًا ، حوالي 8-9 لترات. سوف تشغل السيقان نفسها حوالي نصف حجم الصوت في المقلاة.

بعد وضع الجرافات المغسولة والمنظفة جيدًا في المقلاة ، أضف الماء هناك ، وترك 5-6 سم على الحافة ، وبعد ذلك ، ضع المقلاة على الموقد واترك محتوياتها حتى الغليان. ثم يجب تقليل النار إلى أدنى حد ، وإزالة الرغوة الناتجة ، وإزالتها حتى تتوقف عن التكون.

بعد حوالي 5-10 دقائق من الغليان ، تحتاج إلى إنزال الجزر المقشر كله والبصل في المقلاة. من المهم ملاحظة أنه يجب حذف البصل دون تقشير ، ولكن يتم غسله جيدًا بالقشر ، ثم يكتسب المرق لونًا ذهبيًا جميلًا. في نفس الوقت أيضًا ، يتم إضافة lavrushka والفلفل والملح إلى المقلاة مع السيقان.

أثناء عملية الطهي ، من الضروري التأكد من أن الهلام المستقبلي يذبل على نار بطيئة للغاية ، وأن القرقرة على السطح بالكاد ملحوظة. في هذه الحالة ، على الموقد ، يجب طهيه لمدة 5.5-6 ساعات. في نهاية الطهي ، يجب إخراج الساق في كوب منفصل وتركه ليبرد. في هذه الحالة ، يجب أن يكون اللحم خلف العظم.

بعد أن يبرد اللحم ، نزيل العظم وكل شيء لا تريد رؤيته في الهلام. يمكنك ترك اللحم فقط ، لكن بعض ربات البيوت يضيفن قطعًا من الجلد إلى قاعدة اللحم للحصول على الهلام.

بعد ذلك ، في كل شكل مُعد للهلام ، اعصر الثوم من خلال مكبس الثوم ، حوالي رأس واحد صغير للحجم بأكمله. ثم ننشر اللحم المقطّع إلى قطع ونسكب المرق. قبل ذلك ، يجب ترشيح المرق ، فمن الممكن من خلال غربال أو مصفاة. بعد أن يبرد المرق تمامًا ، أغلق قوالب الهلام بأغطية وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي الهلام من عدة أنواع من اللحوم وإرسالها مع المتنمرين من لحم الخنزير إلى المقلاة فيليه دجاج، ديك رومي أو لحم بقر.

لمعرفة كيفية طهي مفصل لحم الخنزير ، انظر الفيديو أدناه.