مشروب اللبن الزبادي كاتيك. كاتيك لفقدان الوزن - خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية

كاتيك هو مشروب حليب مخمر تقليدي لشعوب تتارستان ، باشكيريا ، بلغاريا ، القوقاز وآسيا الوسطى. يعود تاريخها إلى أكثر من ألفي عام. منذ العصور القديمة ، ساعدت الكاتيك المغذية والصحية في الحفاظ على صحة جيدة لسنوات عديدة ، وتم تناقل التفاصيل الدقيقة لأسرار إنتاجها بعناية لأجيال.

هذا المشروب منتج تخمير ، والمبتدئين عبارة عن مزيج معين من العصي البلغارية والمكورات العقدية اللبنية. المشروب المفضل لدى الشعوب التركية مصنوع من الحليب الطبيعي: الأغنام أو الجاموس أو البقر أو الماعز. الفرق الرئيسي بين الكاتيك وأنواع أخرى من المنتجات الحامضة هو أنها محضرة من الحليب المسلوق ، مما يضمن نسبة عالية من الدهون في المشروب. تستمر العملية في ظل ظروف معينة ، وليس عن طريق التخمير الذاتي. بشكل عام ، إذا ظهر الحليب الرائب من تلقاء نفسه ، فسيتعين عليك العمل بجد على الكاتيك. لكن، ميزات مفيدةكاتيك تفوق كل المتاعب المصاحبة لتحضيرها.

فوائد كاتيك. ما هو مفيد كاتيك؟

يشبه هذا المشروب الزبادي في تركيبته. يمكن أن يكون طعمه حارًا قليلاً أو حلوًا أو حامضًا. كاتيك الحلو هو في حالة سكر بدلاً من الزبادي ، بينما الكاتيك الحامضة ممتازة للتتبيل. يضاف إلى سلطات الخضاريقدم مع الفلفل والأعشاب كطبق منفصل ، يصنع الحساء المقلية وغيرها من الأطباق الشرقية اللذيذة بشكل لا يصدق.

فوائد هذا المنتج معروفة للجميع. تشتهر بخصائصها المفيدة والغذائية. يحتوي هذا المشروب على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن اللازمة لعمل الجسم بشكل طبيعي. مع استخدامه المنتظم ، فإن البكتيريا الدقيقة تطبيع تدريجياً. الجهاز الهضميمما له تأثير إيجابي على التطهير الطبيعي للجسم. يمكن استخدام كاتيك من قبل النساء المرضعات والحوامل.

علاوة على ذلك ، من خلال تطبيع عملية الهضم وتحفيز الشهية ، يساعد هذا المشروب الفريد في تطهير الأمعاء من السموم ، مما يساعد على تقليل الوزن بشكل كبير. يحسن المشروب تناغم الجسم ، ويخفض مستويات السكر والكوليسترول ، ويعيد القوة ، ويمنع ظهور حصوات الكلى.

يمنع هذا المنتج البكتيريا المعوية المتعفنة ، ويساعد على إطالة الصحة والشباب. هناك رأي مفاده أن المعمرين الشرقيين المعروفين يدينون بصحة جيدة لكاتيك.

: الزبادي والقشدة الحامضة والكفير والحليب المخمر وكرة الثلج. لكن هناك عدد قليل من الناس الذين جربوا كاتيك. ما هذا؟ دعونا نفهم ذلك.

كاتيك هو مشروب حليب مخمر تقليدي للشعوب البدوية. يختلف اختلافًا كبيرًا عن منتجات الألبان الأخرى. هذا المنتج غير مصنوع من حليب البقر ، ولكن من حليب الجاموس أو الماعز. الاختلاف الرئيسي والمهم هو أنه يجب غلي الحليب وتخزينه بكمية معينة من البكتيريا. ما هو مفيد كاتيك؟

تنفع وتضر الجسم

خصائص مفيدة كاتيك

موانع لكاتيك

• بسبب سوء تكوين الجهاز الهضمي ، لا ينبغي إعطاء هذا المنتج للأطفال دون سن العاشرة.
• لكي لا تؤذي نفسك ، تحتاج إلى تخزين هذا بشكل صحيح منتج الحليب المخمرولا تستخدمه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكنك تخزين كاتيك لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكن استخدامه فقط كمادة مضافة في الحساء والمعجنات.
• هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذلك لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

طبخ كاتيك في المنزل

يهتم الكثيرون بالسؤال: هل من الممكن صنع مثل هذا المنتج من الحليب المخمر في المنزل؟ هناك طريقتان لطهي الكاتيك في المنزل: على الموقد وفي الفرن. دعنا نفكر في كل طريقة بمزيد من التفصيل.

طبخ كاتيك على موقد الغاز

لا يمكن لأي شخص شراء كاتيك لأنه ليس من السهل العثور عليه. ولكن إذا كانت لديك رغبة ، فيمكنك ذلك طهي الطعام في المنزل. لهذا تحتاج الحليب الطبيعي جودة جيدة. يُسكب لترًا من الحليب في قدر ويُغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

أثناء تبريد الحليب ، قم بإعداد برطمان يذوب فيه الحليب. يجب غسل الجرة وتعقيمها جيدًا. عندما يبرد الحليب إلى 37 درجة ، يجب سكبه في هذا البرطمان. للعجين المخمر ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكاتيك إلى الحليب ، واخلطي المحتويات بملعقة خشبية أو ملعقة. قم بتغطية الجرة بشكل غير محكم ، ولفها في بطانية واتركها على هذه الحالة لمدة عشر ساعات.

عندما يحين الوقت ، تحقق من استعداد كاتيك الخاص بك. رج الجرة قليلاإذا لم يتناثر الحليب ، يكون منتج الحليب المخمر جاهزًا للاستهلاك. من الضروري تخزين كاتيك في الثلاجة.

طبخ الكاتيك في الفرن

على موقد الغاز ، قد لا يعمل الكاتيك ، حيث يصعب تتبع التسخين المنتظم ودرجة الحرارة المحددة للحليب. من الأسهل تحضير مشروب حليب مخمر في الفرن ، لأنه يمكن ضبط الفرن على درجة حرارة معينة. في حالتنا ، يجب أن يسخن الفرن حتى تسعين درجة. من الضروري وضع الحليب المسلوق فيه وتركه حتى يقل الحليب. يجب إخراج الحليب وتركه يبرد قليلاً وإضافة الخميرة من الكاتيك إليه. ثم يجب تغليف الحاوية التي تحتوي على منتج الحليب المخمر واتركها حتى تتكاثف. كاتيك جاهز!

إذن ماذا تفعل إذا لم يكن لديك عجين مخمر؟ موجود عدة خيارات للطهيمن منتج الحليب المخمر هذا بدون عجين مخمر من كاتيك.

1. في لتر من الحليب الطازج ، أضيفي نصف كوب من القشدة الحامضة. اترك الخليط الناتج ليوم واحد في مكان دافئ ، لا تغطيه. في يوم واحد ستحصل على اللبن الرائب ، والذي سيكون بداية لكاتيك.
2. اسلقي لترًا من الحليب وأضيفي إليه نصف كوب من الكفير ، بالإضافة إلى غصن الكرز المفروم مع الأوراق. سيصبح السائل الناتج خميرًا.
3. خذ نصف كوب من القشدة الحامضة وأضف إليها ملعقة من مخلل الملفوف. المبدئ جاهز!

ما هو الفرق بين katyk و ryazhenka وما يمكن تحضيره منه

ما هو الفرق بين كاتيك وريازينكا؟ دعونا نفهم ذلك.

اختلافات:

ما يمكن طهيه من كاتيك.

• يمكن تقديمه كطبق منفصل ، مع إضافة القليل من المساحات الخضراء إليه.
• كاتيك رائع لتتبيل السلطات.
• على أساس كاتيك ، يمكنك طهي الحساء البارد.
• يمكن إضافة منتج الحليب المخمر هذا إلى العجين لصنع الفطائر والفطائر والتورتيلا والمعجنات الأخرى.

يعتبر الكاتيك من أكثر المشروبات المفضلة لدى الشعوب التركية. في مطابخهم الوطنية ، يستخدم مشروب الحليب المخمر هذا في شكله الطبيعي ، وأيضًا كتوابل لمختلف السلطات والحساء والأطباق الأخرى. لأكثر من ألفي عام ، انتقلت أسرار صنع الكاتيك من جيل إلى آخر.

الكاتيك اللذيذ والصحي ليس سوى نتاج تخمير اللبن الرائب. يتم استخدام مزيج معين من ما يسمى بالعصيات البلغارية والمكورات العقدية لحمض اللاكتيك كمزرعة بداية. يمكن لممثلي الشعوب التركية تحضير مشروبهم المفضل من حليب الماعز أو الأغنام أو الأبقار أو الجاموس. يختلف كاتيك عن الحليب الرائب المعروف ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال حقيقة أن عملية تخميره تتم في الحليب المغلي - ولهذا السبب تبين أن المشروب دهني للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير اللبن الرائب من تلقاء نفسه ، ويتطلب تحضير الكاتيك الكثير من الجهود والمعرفة. يجب إذابة الحليب لتحضير هذا المشروب على نار خفيفة مع التحريك المستمر والتأكد من أنه لا يغلي ، بل يسخن حتى 90 درجة. نظرًا لأن الحليب يفقد ما يقرب من 15 إلى 30 بالمائة من الماء أثناء عملية التقديم ، فإن المنتج النهائي يكون أكثر كثافة وأكثر تشبعًا. في هذا الصدد ، في عملية توتر ، لا يترك كاتيك أي رواسب على شكل مصل اللبن. ولكن إذا ظهر المصل ، فعندئذٍ فقط على السطح وتكون الكمية صغيرة جدًا. من أجل تحمض اللبن بشكل موحد ، مباشرة بعد الغليان ، يجب ترشيحه بعناية من خلال القماش القطني أو قطعة من نسيج القطن الطبيعي الخفيف. يجب ألا تزيد درجة الحرارة أثناء التخمير عن أربعين درجة - فقط في هذه الحالة يمكن ضمان أفضل عملية نمو للعصا البلغارية. قاعدة أخرى لتحضير مشروب الحليب المخمر هذا تنص على أنه يجب استخدام كاتيك اليوم السابق كمبتدئ للكاتيك. لتر واحد من الحليب ، يجب استخدام مائة جرام من العجين المخمر. تحتاج أولاً إلى خلط المبدئ جيدًا ، ثم دمجها مع الحليب الدافئ وتخلط مرة أخرى. بعد ذلك غطي الوعاء بمنتج الحليب المخمر بصحن ولفه بعناية في شيء دافئ حتى لا يهتز الحليب. الآن ، لمدة 10-12 ساعة ، يجب أن يقف الكاتيك في غرفة دافئة ، وبعد ذلك يتم نقله على الفور إلى مكان بارد.

إذا تم تحضير كاتيك وفقًا لجميع القواعد ، فسيكون له طعم ممتع ومنعش بشكل مدهش ، بالإضافة إلى قوام موحد وكثيف. اعتمادًا على التفضيلات الفردية ، يمكن أن يكون الكاتيك حلوًا أو حامضًا أو حارًا. في الوقت نفسه ، يتم استخدام الكاتيك ذات المذاق الحلو كمنتج مستقل ، كما أن الكاتيك الحامضة والحامضة تقدم توابلًا ممتازة لمختلف الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، لإعطاء كاتيك طعمًا أكثر روعة ولونًا جميلًا في مطابخ بعض الجنسيات - على سبيل المثال ، التتار والبشكير - يضيفون إليها البنجر أو الكرز.

تكوين وخصائص مفيدة

بفضل الثقافة البادئة الفريدة التي تحتوي على العقدية من حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية ، فإن الكاتيك لها قيمة غذائية عالية جدًا. تتداخل هذه الكائنات الدقيقة مع التطور والتكاثر البكتيريا الضارة، ويساهم أيضًا في استعادة التوازن الصحي الطبيعي للميكروبات المعوية. لذلك ، فإن أولئك الذين يأكلون الكاتيك بانتظام هم أقل عرضة للمعاناة من مشاكل في عملية الهضم. من بين أشياء أخرى ، كاتيك غني بفيتامينات أ ، هـ ، د ، ب ، بالإضافة إلى المعادن المهمة والقيمة - الحديد والنحاس والزنك والكالسيوم والسيليكون والفوسفور.

كاتيك مشروب للشعوب التركية القديمة. في بهم مطبخ وطنييستخدم هذا المنتج كمجموعة متنوعة من التوابل لجميع الأطباق تقريبًا ، لتحضير جبن كورت التقليدي ، كما أنه يشرب في شكله الطبيعي. تم تناقل وصفة مشروب قديم من جيل إلى جيل لسنوات عديدة ، ويستخدم الأقارب نفس العجين المخمر لعدة أشهر.

بالنسبة للكاتيك الحقيقي ، يمكنك استخدام أي حليب ، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه طبيعي. يجب غلي الحليب وتبريده لدرجة حرارة جسم الإنسان وإضافة ملعقة كبيرة من المقبلات لكل لتر من الحليب ، ثم ترك السائل الناتج لمدة 12 ساعة. بعد 12 ساعة ، تحتاج إلى خلط الحليب وتغليفه بشيء دافئ. الآن أنت بحاجة لترك كاتيك المستقبل مرة أخرى لمدة 12 ساعة ، ولا ينصح بلمسه ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك لا تحب الهواء. بعد هذا الوقت ، يجب إرسال الحاوية إلى الثلاجة حتى تتكاثف. بعد بضع ساعات ، يكون المشروب جاهزًا. يجب تخزينها في مكان بارد أو بارد ، مثل الثلاجة أو القبو.

خصائص كاتيك

يحتوي عجين الكاتيك المخمر على كمية كبيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك ، مثل المكورات العقدية والعصي البلغارية ، والتي بفضلها يتمتع المنتج بقيمة غذائية عالية. تمنع الكائنات الدقيقة تطور البكتيريا المتعفنة الضارة في جسم الإنسان ، وتساعد على استعادة التوازن الصحي للأمعاء والمعدة ، وتزيد من وظائف الحماية للجسم. يساعد المشروب على اكتساب الشباب الأبدي ، وهو قادر على تقوية البشرة وتوحيدها.

فوائد كاتيك

يحتوي المشروب على كمية كبيرة من النحاس والكالسيوم والسيليكون والفوسفور والحديد والزنك وفيتامينات E و A و D و B. تحتوي بعض أنواعه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يسمح للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا باستخدام هذا المنتج. كما أنه يحفز الشهية ويطهر الأمعاء من السموم وبالتالي يقلل من وزن الشخص. يمكن للمرأة الحامل أو المرضعة أن تشرب المنتج. لا يقلل المشروب من مستوى الكوليسترول والسكر فحسب ، بل يمنع أيضًا ظهور حصوات الكلى ، ويحسن من تناسق الجسم.

تطبيق كاتيك

يمكن إضافة المشروب القديم إلى مجموعة متنوعة من السلطات كصلصة أو خلطها بالبهارات والأعشاب. غالبًا ما تُقلى الخضار في مقلاة ، ثم تُسكب مع الكاتيك ، ويتضح أنها "حساء مقلي". يُضاف أيضًا إلى الحساء ، على سبيل المثال ، من الفاصوليا أو حبوب المونج. كما يقومون بطهي المعكرونة محلية الصنع معها.

يتم الحصول على جبن Yegei ، الذي يستخدم بشكل أساسي في المطبخ الكازاخستاني لطهي اليخنات أو الدواجن ، من الملح والكاتيك.

يمكن تخفيفه مياه معدنية، بعد أن تلقيت مشروبًا آخر لا يقل فائدة ، عيران. إذا أضفت الملح والشبت المخمر إلى الكاتيك ، فستحصل على توابل لأطباق اللحوم المختلفة ، والتي يطلق عليها شعبيا chivot. تشتهر المأكولات الطاجيكية والأوزبكية بحساء الخضار الطازج الصيفي - chalop ، والذي يتكون من الثوم والتوابل والملح والكاتيك. يطبخ الأذربيجانيون الأودوخ - حساء مع البيض ولحم العجل والكاتيك.

ضرر كاتيك

كاتيك هو منتج دهني بشكل أساسي ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. من المهم أن تجد مشروبًا طبيعيًا حقًا ، حيث يمكن أن يكون المزيف خطيرًا على الجسم. قبل استخدامه ، يجب استشارة الطبيب ، لأنه قد يحدث عدم تحمل منتجات الألبان. لا تعطيه للأطفال دون سن العاشرة لأنه قد يضر بالهضم. إذا كنت تشرب مشروبًا منتهي الصلاحية ، فمن المحتمل حدوث الإسهال والتسمم الشديد.

كاشاشا >>

يُعتقد أن الأشخاص الذين يستهلكون بانتظام منتجات الألبان المخمرة التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير حليب البقر كامل الدسم والحيوانات الأخرى يعيشون لفترة أطول وأفضل بكثير. ليس من أجل لا شيء أن الكوميس أو الزبادي أو اللبن الرائب أو العيران أو الكاتيك تعتبر من المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للقرية القوقازية.

هذه المشروبات المشبعة بأحماض اللاكتيك والبكتيريا المفيدة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتثبيط التخمر اللاهوائي في الأمعاء مما يؤدي إلى تحسن في حالة الجهاز المناعي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي والإخراج.

كاتيك - ما هذا؟

كاتيك هو منتج حليب مخمر يوجد بين الشعوب التركية. بالإضافة إلى أراضي آسيا الوسطى ، فإن هذا المنتج ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب بمساعدة الثقافات البكتيرية الخاصة ، منتشر على نطاق واسع في دول البلقان ، على سبيل المثال ، في بلغاريا.

إذن ما هو كاتيك ، ما فائدة إدراجه في قائمة الطعام بانتظام ، وما هي طرق صنع مشروب علاجي في المنزل؟ ترجمت كلمة "كاتيك" من اللغة التركية وتعني مادة مضافة للطعام أو التوابل أو خل الطعام أو الصلصة.

وهذا يتحدث عن تطبيقه متعدد الأوجه في الطهي. في آسيا الوسطى ، يتم استهلاكه في شكله النقي ، ويستخدم كصلصة للسلطات ، والأطباق الساخنة ، والحساء ، بما في ذلك شوربة الحساء الباردة (مماثلة لأوكروشكا الروسية على الكفير) - طبق أوزبكي وطني من الخضر والخضروات الطازجة الصغيرة وكاتيك.

بعد 2-3 أيام من التخزين في مكان بارد ، تزداد حموضة المشروب ، مما يسمح باستخدامه بدلاً من الخل كتوابل للطعام. وعلى أساس الكاتيك ، يتم تحضير نوع من الكفير بين شعوب البلقان والقوقاز والتركية - عيران ، وتخفيفه بالمياه المعدنية ، والكوميس ، ومصل اللبن ، والحليب كامل الدسم وإضافة ملح الطعام والتوابل والأعشاب.

وبالطبع يمكنك خبز الفطائر الوردية والفطائر والكعك المسطح والفطائر من الكاتيك ، وكذلك إضافتها إلى عجينة الخبز ، لتحل محل الكفير التقليدي أو القشدة الحامضة في الوصفة. سوف أشارك وصفة الفطائر المبنية على الكاتيك ، والتي أتقنتها بفضل صديق من تتارستان ، في نهاية المقال.

تكنولوجيا الإنتاج

على عكس جميع أنواع الحليب الرائب والزبادي والكفير ، فإن الكاتيك لا يصنع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس أو الإبل المسلوق ، مما يوفر نسبة أعلى من محتوى الدهون في المنتج النهائي. في بعض الأحيان ، لا يتم غلي الحليب فحسب ، بل يتبخر أيضًا بمقدار الثلث (الحليب المخبوز).

تضاف الثقافات البكتيرية إلى الحليب الدافئ. كقاعدة عامة ، هذا هو مزيج من العقديات حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية المحبة للحرارة. يتم الاحتفاظ بالمشروب دافئًا لمدة 6-10 ساعات في حالة الراحة ، أي تجنب الاهتزاز أو الاهتزاز أو التقليب. درجة الحرارة بيئةفي عملية التخمير يتم الحفاظ عليها عند مستوى 35-40 درجة مئوية.

في بعض الأحيان يتم تلوين المنتج النهائي بألوان الطعام الطبيعية ، على وجه الخصوص ، عصير الشمندر أو الكرز. تقليديا ، يتم تصنيف الكاتيك كمنتج دهني ، ولكن الشركات المصنعة الحديثة تقدم مشروبات اللبن الرائب وكاتيك خال من الدسم مع الحد الأدنى من محتوى الدهون في تشكيلتها.

باستخدام تقنية مماثلة (تعتمد على الحليب بعد المعالجة الحرارية) ، يتم تحضير ريازينكا ومختلف الأصناف ، لذلك تعتبر من منتجات الألبان المخمرة مماثلة في الطعم والخصائص الغذائية.

ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات بين كاتيك وريازينكا. الحقيقة هي أن ryazhenka منتج مصنوع بالضرورة من الحليب المخبوز. كاتيك مصنوع ليس فقط من الحليب المذاب ، ولكن ببساطة من الحليب المسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية تخمير الكاتيك تستغرق عدة ساعات أخرى (ريازينكا جاهز في 3-4 ساعات).

فوائد كاتيك ، الخصائص الطبية

بمجرد دخول الأمعاء ، تضمن البكتيريا المفيدة المستخدمة في تحضير الكاتيك تطبيع البكتيريا الدقيقة ، واستعادة توازنها الأمثل وقمع عمليات التسوس والتخمير. وكما تعلم ، فإن معظم خلايا الجهاز المناعي توجد في الأمعاء الدقيقة.

هذا هو السبب في أن التضمين المنتظم للكاتيك في النظام الغذائي يفيد الجسم كله - فهو لا يحسن فقط عمل الجهاز الهضمي بأكمله ، ويزيل ، ويطبيع البراز ، وينظف الجسم من المستقلبات والمركبات السامة ، ولكنه ينشط أيضًا القوات الدفاعية، مما يسمح لك بمقاومة العوامل المعدية نوعيًا ومحاربة الغزوات الأجنبية في أجسامنا.

بسبب مركبات البروتين المفيدة الموجودة في الكاتيك ، وخاصة الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، فإن شرب المشروب يحسن تجديد خلايا الأنسجة العضلية وجميع الأعضاء. علاوة على ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في مشروب الحليب المخمر موجودة في شكل متوفر بيولوجيًا ، حيث يتم امتصاصها بنسبة 100٪ في وقت قصير.

كما أن المنتج غني بالحيوية فيتامينات مهمة(A ، المجموعات B ، C ، D) ، العناصر الكبيرة والصغرى (الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، النحاس ، البوتاسيوم ، إلخ) تشارك في جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية لأجسامنا. بشكل عام ، يساهم الوجود المستمر للكاتيك ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى في القائمة في التجديد والإطالة طول العمر النشطتعزيز صحة الناس من جميع الأعمار.

طبخ كاتيك في المنزل

شراء مشروب اليوم ليس بالأمر الصعب - هذه التحفة من اللبن الزبادي مدرجة في خط منتجات اللبن الزبادي للعديد من الشركات المصنعة المحلية ، المعروفة والصغيرة ، والمزرعة ، والخاصة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم فرصة الحصول على حليب طبيعي محلي الصنع بانتظام ، لن يكون من الضروري تعلم كيفية تحضير الكاتيك في مطبخك باستخدام مزارع بكتيرية خاصة.

لحسن الحظ ، فإن أدوات المطبخ الحديثة (صانع الزبادي ، جهاز الطهي البطيء) ، والتي تسهل عملية تسخين الحليب وتحافظ على خصائص درجة الحرارة المحددة لفترة طويلة ، هي تحت تصرف كل ربة منزل تقريبًا. ومن كاتيك حليب محلي الصنع، وخاصة البخار ، فهو ألذ بكثير وأكثر صحة من المخزن ، مبستر ومعقم.

نلفت انتباهكم إلى وصفة كاتيك في المنزل ، والتي يمكن لكل مضيفة رعاية أن تتقنها. في حالة عدم وجود طباخ بطيء ، يُطهى الحليب المغلي مسبقًا في فرن تقليدي ، مع ضبط درجة الحرارة عند حوالي 90 درجة مئوية. في جهاز الطهي المتعدد لتحضير الحليب المخبوز ، استخدم وضع "التسخين" أو "الحساء" أو "الشيف".

بعد تقليل حجم السائل بمقدار ¼ ، تتم إزالة المنتج وتبريده لدرجة حرارة 40 درجة مئوية ويضاف إليه العجين المخمر ، مع أخذ 2-3 ملاعق كبيرة من الكاتيك الجاهز مقابل كل 1-2 لتر أو بكتيريا خاصة يتم شراؤها من الصيدلية أو متجر. يتم شطف إناء للتخمير أو وعاء من صانعة الزبادي بالماء المغلي لقتل الجراثيم.

أثناء الطهي ، لا يتم إعادة ترتيب الحاوية ولا يتم تقليب السائل. يتم تخزين المشروب السميك ، الذي يشبه القشدة الحامضة في التناسق ، في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 5 أيام. يُشرب الكاتيك في شكله النقي في الأيام الثلاثة الأولى ، ويضاف إليه التوت والفواكه والعسل والمربى أو الخضر والثوم مع الملح حسب الرغبة ، ثم يتم استخدامه لتتبيل السلطات أو الشوربات.

رقيقة الفطائر على كاتيك

قبل بضع سنوات ، زارنا صديق من قازان. كانت هي التي علمتني كيفية خبز مثل هذه الفطائر اللذيذة التي تتحول دائمًا ولا تحترق. يمكنك طهي الفطائر على الكاتيك وفقًا لهذه الوصفة كل يوم على الأقل ، لكنها تحظى بشعبية خاصة في عائلتي في Maslenitsa.

مكونات:

• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح المنخل - 6 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كاتيك - 1 كوب ؛
• شحم الخنزير - قطعة لتشحيم المقلاة.

طبخ:

1. ضربت العجينة في وعاء الخلاط باستخدام ملحق الخلاط. هذا أكثر ملاءمة ، ولا تنتشر قطرات السائل في جميع أنحاء المطبخ.
2. أقود البيض في الحاوية وأضيف الزبدة والسكر والملح ونصف الكاتيك وكل الدقيق واخلطهم بمضرب على سرعة الخلاط الدنيا.
3. بعد اختفاء كتل الدقيق ، أضع الباقي من الكاتيك وأستمر في الخلط.
4. العجين جاهز. نصيحة! إذا كان مشروب اللبن الرائب كثيفًا بشكل مفرط في البداية ، على سبيل المثال ، يكون المشروب الذي تم شراؤه من المتجر مع نسبة منخفضة من الدهون سائلاً دائمًا ، ولكن يمكنك إدخال ملعقة في منتج محلي الصنع ، ثم أقوم بتخفيف العجين الناتج بالماء المغلي بحيث يشبه الكفير في التناسق ، وخفق مرة أخرى بالخلاط. في المرة الأولى التي يتعين عليك فيها التجربة ، ولكن بعد ذلك لن تكون هناك مشاكل في الاتساق.
5. لخبز الفطائر ، من الأفضل استخدام مقلاة خاصة بطبقة غير لاصقة.
6. قبل صب كل جزء من العجين ، دهن قاع المقلاة الساخنة بعناية بقطعة من شحم الخنزير ، وخز على شوكة.
7. كمية العجين لكل عين بحيث تكون الفطائر رقيقة ولكن ذات حواف متساوية.
8. اخبزيها على نار متوسطة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
9. لكل منتج ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع قطعة زبدة(شروفيتيد ، بعد كل شيء).
10. ويمكنك أيضًا لف كتلة اللبن الرائب أو المربى السميك أو المربى بداخلها.

جربها ، لن تندم! الآن أنت تعرف ما هو كاتيك وماذا يتم تناوله - وإذا لم تجرب منتج الحليب المخمر هذا مطلقًا ، فأنا أنصحك بالذهاب إلى سوبر ماركت كبير في أسرع وقت ممكن (يوجد دائمًا الخيار الأكبر) وشراء الأول حزمة في حياتك مع المشروب المفضل لشعوب آسيا الوسطى.

بالمناسبة ، عندما تأخذ الرشفة الأولى ، لا تنس أن تتمنى أمنية ، لأن هناك اعتقادًا بأنها ستتحقق بالتأكيد إذا جربت شيئًا ما لأول مرة.