تنفس
خصائص مفيدة لجذر الكزبرة. خصائص مفيدة للكزبرة (الكزبرة) وطرق التحضير ونطاق التطبيق

خصائص مفيدة لجذر الكزبرة. خصائص مفيدة للكزبرة (الكزبرة) وطرق التحضير ونطاق التطبيق

الكزبرة نبات عشبي سنوي يستخدم كتوابل في الطبخ، وكذلك لإضفاء رائحة طيبة في صناعة العطور والصابون. تُستخدم بذور الكزبرة وجذورها وخضراواتها، والتي تُعرف أيضًا باسم الكزبرة، كتوابل.

ورد وصف الكزبرة في الرسائل القديمة، وهي من أكثر النباتات الحارة انتشاراً في العالم، وتزرع في آسيا والبحر الأبيض المتوسط منذ حوالي ثلاثة آلاف سنة.

أخذ المحاربون والمسافرون الكزبرة معهم على الطريق. ولاحظوا أن بذور هذا النبات توفر الطاقة وتزيد الشهية وتساعد على التعافي من المرض والإصابة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين اللحوم مع رش البذور لفترة أطول، والتي تحتوي على أهمية عظيمة. جاءت بذور الكزبرة إلى أوروبا وروسيا مع المسافرين.

يخطئ الكثير من الناس في الاعتقاد بأن الكزبرة والكزبرة نوعان من التوابل المختلفة. هذه أجزاء مختلفة من نفس النبات. ولكن لديهم رائحة مختلفة وطعم مختلف إلى حد كبير. يتم استخدام كل من الأعشاب (الطازجة أو المجففة) والبذور المجففة (الكاملة أو المطحونة) في الطهي.

بذور الكزبرة مستديرة، قطرها 3-5 ملم، عادة ما تكون بنية فاتحة اللون، وأحيانا خضراء، طعمها حلو ومر، عطرية جدا.

تحتوي الكزبرة على أحماض عضوية وعناصر ضئيلة والعديد من الفيتامينات (A، PP، B1، B2، C)، وتحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والنحاس والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد واليود. من المهم أن تكون هذه المواد المفيدة الموجودة في الكزبرة متوازنة بحيث يتم امتصاصها بشكل مثالي في جسم الإنسان.

فوائد الكزبرة معروفة لدى كثير من الشعوب، واستخدامها في الطب الشعبيواسع جدا. تعمل الكزبرة الخضراء (الكزبرة) على تقوية عضلات القلب والأوعية الدموية. تحفز بذور الكزبرة الجهاز الهضمي، مما يزيد الشهية ويساعد على امتصاص الطعام بشكل أفضل، ولها خصائص طاردة للريح ومعرقة. الزيوت الأساسية من بذورها لها تأثير قوي مبيد للجراثيم وطارد للديدان. تعزز الكزبرة وظيفة الكبد أثناء الخمول والاحتقان، وتحسن الشهية.

ولكن هذا ليس كل شيء ميزات مفيدةالكزبرة: من خلال تسريع عملية الهضم وتحسين عملية التمثيل الغذائي، تعمل الكزبرة على تعزيز فقدان الوزن.

تساعد صبغة الكزبرة في علاج نزيف اللثة والتهاب الفم. الكزبرة مفيدة للإسهال واضطرابات الدورة الشهرية وتطبيع مستويات السكر في الدم وتقوي أيضًا عضلات العين وتحسن الرؤية.

في العصور القديمة، غالبا ما تستخدم الكزبرة لعلاج الآفات والأمراض الجلدية. وضع كمية من أوراق الكزبرة المهروسة على الجرح يسرع من شفاءه. يتم الجمع بين التأثير المضاد للبكتيريا للعصير مع زيادة في عملية التجديد، لذلك الكزبرة علاج ممتازللأمراض الجلدية.

تؤخذ دفعات و decoctions من بذور الكزبرة كمدر للبول ومطهر للمعدة و نزلات البردكمسكن ومضاد للتشنجات، فهي تزيد من إفراز العصارة المعدية. من بين الخصائص المفيدة للكزبرة تأثير مدر للبول خفيف، مما يسمح باستخدامها لعلاج الوذمة.

لتحضير منقوع الكزبرة، تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من البذور المطحونة في كوب واحد من الماء المغلي، وتركها في مكان دافئ في وعاء محكم الغلق لمدة ساعة واحدة، ثم تصفيتها. خذ 0.25 كوب 3-4 مرات يوميا قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.

منذ فترة طويلة تستخدم زيوت الكزبرة الأساسية لعلاج أمراض العيون. عند علاج التهاب الملتحمة والتهاب القرنية، يتم غسل العينين بمغلي، حيث كانت الكزبرة مكونًا مهمًا.

موانع لاستخدام الكزبرة

هو بطلان الكزبرة أثناء الحمل. وفي جميع الحالات الأخرى، إذا تم استهلاك الكزبرة باعتدال واستخدامها كتوابل، فلا توجد موانع للاستخدام. التحذير الوحيد هو أنه لا ينبغي تناوله من قبل المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة وتفاقم التهاب المرارة المزمن. يجب على هؤلاء الأشخاص الامتناع عن استخدام البهارات، والكزبرة ليست استثناء.

بالإضافة إلى ذلك، مثل أي منتج آخر يحتوي على جرعات كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، تتطلب الكزبرة الالتزام بالمعايير. فائض هذا النبات في النظام الغذائي يؤدي إلى التسمم.

استخدام الكزبرة في الطبخ

ومن بين التوابل، تحتل الكزبرة مكانة مرموقة. علاوة على ذلك، يتم استخدام الخضر (الكزبرة)، والبذور، وجذور الكزبرة.

الكزبرة(أوراق الكزبرة الصغيرة) لها طعم طازج وحار. يختلف طعم ورائحة الخضر كثيرًا عن البذور. فهي لا غنى عنها في المطبخ القوقازي، وتستخدم على نطاق واسع في دول جنوب شرق آسيا. تضاف الأوراق الخضراء وبراعم الكزبرة الصغيرة إلى السلطات والحساء.

بذور الكزبرة، مثل الخضر، هو توابل ممتازة للحوم والأسماك. ويمكن أيضًا إضافتها إلى البطاطس والسلطات والحساء. إنها المكون الرئيسي لتوابل الطعام "كاري" التي جاءت إلينا من الهند وحظيت بشعبية كبيرة. تضاف الكزبرة إلى الصلصات والنقانق والجبن. تستخدم الكزبرة في تحضير أطباق الملفوف الأحمر والصيني والسافوي، فهي تضفي عليها طعماً لاذعاً.

تستخدم بذور الكزبرة لإضفاء نكهة على المشروبات الكحولية، وإضافتها على شكل مسحوق إلى المخبوزات حلوياترش المخبوزات. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في التعليب: من الصعب تخيل الخيار المخلل والطماطم والزيتون والفطر بدون الكزبرة. هذا توابل عالمي مناسب لأي طبق ويتناسب بشكل جيد مع العديد من التوابل الأخرى: الفلفل الأسود والكمون والكرفس والكمون والشمر.

لا تحتفظ الكزبرة المطحونة بخصائصها المفيدة لفترة طويلة، حتى لو تم تخزين التوابل بشكل صحيح. يفقد طعمه ورائحته بسرعة كبيرة، لذا من الأفضل شراء البذور الكاملة وطحنها حسب الحاجة. إذا قمت بقلي البذور قليلاً في مقلاة جافة ثم طحنتها، فسوف تصبح أكثر عطرية.

جذور الكزبرةتستخدم أيضا في الطبخ. مذاقها يذكرنا بالأوراق، لكنه أكثر هدوءًا. تعتبر الجذور المجففة والأرضية من التوابل الممتازة التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التايلاندي.

استخدامات أخرى للكزبرة

في صناعة العطور، يتم استخدام الزيوت الأساسية المستخرجة من بذور الكزبرة في إنتاج الكولونيا. يستخدم هذا الزيت طبيًا كمادة مضافة لتحسين طعم بعض الأدوية.

كما تستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل وفي إنتاج المشروبات الكحولية وصناعة الصابون.

في هذه المقالة نخبرك ما هي الكزبرة وكيف تبدو. سوف ننظر الخصائص الطبيةوموانع لاستخدام المنتجات النباتية. سوف تتعلم الفرق بين الكزبرة والكزبرة. باتباع نصائحنا، سوف تتعلم كيفية اختيار التوابل والأعشاب عالية الجودة.

للتعرف على النبات بالتفصيل، دعونا نلقي نظرة على ماهية الكزبرة. الكزبرة ساتيفوم هو نبات سنوي من عائلة خيمية. الاسم اللاتيني: كورياندروم ساتيفوم. جنس الكزبرة من عائلة Apiaceae يوحد نوعين النباتات العشبية: الكزبرة تورديليوم والكزبرة ساتيفوم.

يعتبر البحر الأبيض المتوسط مسقط رأس النبات. تزرع الكزبرة في كل مكان نبات مزروعفي أوروبا وأمريكا وأستراليا ونيوزيلندا. في روسيا، تنمو الكزبرة في المناطق الجنوبية الشرقية والوسطى.

كيف تبدو الكزبرة؟

الكزبرة تشبه البقدونس. دعونا نلقي نظرة فاحصة على شكل الكزبرة حتى لا نخلط بينها وبين النباتات الأخرى.

ظهور (صورة) الكزبرة.

الكزبرة لها جذمور على شكل مغزل. يصل طول الجذر إلى 30-40 سم، وتتفرع براعم عارية منتصبة في الجزء العلوي من النبات. يصل ارتفاع سيقان الكزبرة إلى 70 سم.

الأوراق القاعدية عريضة، وتقع على أعناق طويلة، وحافة الصفيحة محززة ومسننة. تنقسم أوراق الجذع السفلية مرتين بشكل ريشي الشكل وتنمو على أعناق قصيرة. أوراق الجذع العلوية لاطئة ومشرحة بشكل ريشي.

شكل أوراق الكزبرة يشبه أوراق البقدونس. اقرأ المزيد في المقال الكزبرة والبقدونس. الزهور البيضاء أو الوردية الصغيرة تشكل النورات المظلة. تزهر الكزبرة في يونيو ويوليو.

الثمرة عبارة عن بذرة صلبة مضلعة كروية. ينضج من يوليو إلى سبتمبر، اعتمادا على المنطقة.

كيف تختلف عن الكزبرة؟

يتساءل الكثير من الناس ما الفرق بين الكزبرة والكزبرة؟ في الواقع، الكزبرة والكزبرة هما نفس الشيء. الكزبرة خضراء، والكزبرة فاكهة. ولذلك فإن سؤال ما الفرق بين الكزبرة والكزبرة فالجواب هو: الكزبرة هي بذور الكزبرة.

الكزبرة هي بذور الكزبرة.

التركيب الكيميائي

تحتوي الكزبرة على:

حمض دهني
زيت اساسي؛
الصحراء؛
قلويدات.
العفص.
نشاء؛
فيتامينات ب؛
فيتامين سي؛
فيتامين ه؛
الأحماض العضوية؛
البكتين.
المواد البروتينية
الجامدة.
نمط

الخصائص الطبية

بعد أن اكتشفنا نوع نبات الكزبرة، دعونا نفكر في الخصائص الطبية للتوابل. تعمل المنتجات النباتية على زيادة الشهية وتطبيع عملية الهضم ولها تأثير مفرز الصفراء. يتم استخدامها لعلاج أمراض الكبد والمرارة والأمعاء.

تعمل الكزبرة على تخفيف السعال بشكل فعال بسبب تأثيرها المقشع. تستخدم المنتجات النباتية لعلاج الأنفلونزا والسارس.

من أهم خصائص الكزبرة قدرتها على وقف تطور الخلايا السرطانية. يستخدم النبات للوقاية من السرطان.

لمزيد من المعلومات حول الخصائص الطبية للكزبرة شاهد الفيديو التالي:

استخدامات الكزبرة

لقد وجدت الرائحة الحارة اللطيفة تطبيقها في صناعة العطور. يستخدم زيت الكزبرة الأساسي في التجميل وصناعة الصابون. فهو يجمع بين الحمضيات وخشب الصندل والمريمية والبرغموت والقرفة.

تستخدم ثمار الكزبرة في الطب الشعبي. يمكن العثور عليها في المستحضرات الصيدلانية المعدة ومفرز الصفراء. يشرب منقوع الكزبرة لعسر الهضم.

مكونات:

بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
ماء - 200 مل.

كيف تطبخ:يُسكب الماء المغلي فوق بذور الكزبرة، ويُغطى ويُترك لينقع لمدة ساعتين.

كيف تستعمل:خذ 50-70 مل من المشروب 3 مرات في اليوم.

نتيجة:يعمل التسريب على تطبيع عملية الهضم ويزيل تقلصات المعدة وينظم إنتاج الصفراء.

بالاشتراك مع الكمون، يتم استخدام الكزبرة للقضاء على انتفاخ البطن وعلاج البواسير. اقرأ المزيد في المقال الكزبرة والكمون.

تستخدم صبغة بذور الكزبرة كمسكن. المشروب يزيل العصبية والقلق بشكل فعال.

مكونات:

بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.
الفودكا - 100 مل.

كيف تطبخ:تُسكب الفودكا فوق بذور الكزبرة وتترك لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. سلالة المنتج النهائي.

كيف تستعمل:خذ 20 نقطة 2-3 مرات في اليوم.

نتيجة:يهدئ المنتج بسرعة ويزيل الاستثارة العصبية. يستخدم كمضاد قوي للاكتئاب.

كيفية الاختيار والشراء

الكزبرة متوفرة في أي محل بقالة.

تباع الكزبرة في أي سوبر ماركت أو سوق. عند اختيار الكزبرة، انتبه إلى الحالة الخارجية للخضرة. يجب أن تكون العناقيد قوية والأوراق طازجة بدون بقع صفراء أو سوداء.

يتم تخزين الخضر في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وللحفاظ على طعم العشبة لفترة طويلة يمكن تجميدها. قبل ذلك، يتم غسل الكزبرة وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.

إذا قمت بشراء بذور الكزبرة بالوزن، فيمكنك الحكم على جودتها من خلال مظهرها. يجب أن يكون لونها بني فاتح أو أسمر. سطح البذور نظيف وخالي من البقع الأجنبية أو آثار العفن.

يتم تخزين الأعشاب المجففة أو بذور الكزبرة في مكان مظلم في حاوية مغلقة بإحكام. يمكنك استخدام وعاء زجاجي لهذا الغرض. العمر الافتراضي للبذور أكثر من 6 أشهر.

موانع

موانع استخدام الكزبرة:

ضغط دم مرتفع؛؛
السكري؛
الفشل الكلوي؛
التهاب الوريد الخثاري.
التعصب الفردي.

الإفراط في تناول الكزبرة يؤدي إلى اضطراب النوم و الدورة الشهريةبين النساء. المعيار اليومي لا يزيد عن 35 جرامًا. الخضر أو 4 غرام. بذور

ما هو الاسم الآخر للكزبرة؟

البقدونس الصيني؛
كيشنتس ساتيفا.
هامم؛
رزنامة؛
شليندرا.
تشيلانترو.

في كوريا، تسمى الكزبرة سانشو، في الهند - دانيا، في الدول العربية - كزبرة.

ماذا تتذكر

تستخدم الكزبرة على نطاق واسع في الطب الشعبي والطبخ والتجميل.
تستخدم المنتجات النباتية لعلاج أمراض المعدة والأمعاء واضطرابات القناة الصفراوية والجهاز العصبي.
الكزبرة والكزبرة نبات واحد. الكزبرة هي الخضر، والكزبرة هي بذور النبات.

الكزبرة، أو الكزبرة(توجد أيضًا أسماء مثل الكاليندرا، بق الفراش، البقدونس الصيني) - من أكثر النباتات الحارة انتشارًا في العالم، وهو معروف منذ القدم - ويزرع في القوقاز ودول آسيا وجنوب أوروبا منذ القدم. ألف سنة ثالثة.

استخدمت الكزبرة على نطاق واسع في الطبخ، وكانت تُعرف لأول مرة باسم نبات طبي. في خصائص الشفاءوكان المصريون القدماء واثقين جدًا من أن بذورها وجدت في مقابر الفراعنة، وكان المصريون يعتقدون أن الحبوب النباتية في مملكة الموتى عنصر أساسي.

أخذ التجار والفاتحون الكزبرة في رحلات طويلة، لأن اللحم المفروم بالحبوب يستمر لفترة أطول بكثير، والحبوب نفسها توفر الطاقة ولها الكثير من الخصائص المفيدة. على الأرجح، مع الغزاة الرومان، انتهت حبوب الكزبرة في مقاطعات مختلفة من الإمبراطورية الرومانية.
وفي الطبخ والطب، يتم استخدام بذور الكزبرة وأوراقها وحتى جذورها.

التركيب الكيميائي للكزبرة

الكزبرة مصدر للعديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات: A، B1، B2، C، PP، الحديد، الكالسيوم، الصوديوم، الفوسفور، اليود. توجد فيتامينات ب وفيتامين ج بشكل رئيسي في أوراق الكزبرة، بينما تحتوي الحبوب على النشا والعفص والسكر.

الخصائص العلاجية للكزبرة

نظرًا لأن الأجزاء المختلفة من الكزبرة تختلف في خصائصها التركيب الكيميائي، ثم ينبغي النظر في الخصائص الطبية للحبوب والأعشاب وجذور الكزبرة بشكل منفصل. بشكل منفصل، يجب أن نسلط الضوء على زيت الكزبرة الأساسي، الموجود بتركيزات مختلفة في كل من أوراق وحبوب النبات.

كزبرة خضرة

الكزبرة الخضراء - هذا هو ما يطلق عليه غالبًا الكزبرة ، نظرًا لمحتوى حمض الأسكوربيك والروتين والكاروتين فيه ، فهو يستخدم في مكافحة الاسقربوط. تعمل الكزبرة أيضًا على تقوية عضلات القلب وجدران الأوعية الدموية. تم استخدام الخصائص المبيدة للجراثيم لأوراق الكزبرة منذ العصور القديمة لعلاج الأمراض الجلدية وشفاء الجروح. للقيام بذلك، تم عمل ضغط عن طريق عجن أوراق الكزبرة وتطبيقها على المناطق المتضررة من الجلد. يعالج عصير الكزبرة التهاب الفم ويساعد في علاج آلام الأسنان.

من المعروف أن خليط أوراق الكزبرة والبقدونس يعزز الوظيفة الجنسية.
الكزبرة مفيدة ل السكرى‎يساعد على تحسين الرؤية.
يمكن تحضير منقوع الكزبرة الخضراء حسب الوصفة التالية: صب ملعقة كبيرة من الأوراق الجافة أو الطازجة مع كوب من الماء المغلي واتركها لمدة 30 دقيقة. خذ ربع كوب 3 مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

مع لأغراض وقائيةتستخدم الكزبرة في الأطباق التقليدية لكل من المأكولات الأوروبية والآسيوية، وبدونها يستحيل تخيل وليمة في القوقاز. تضاف الكزبرة إلى السلطات والحساء المختلفة وأطباق الخضار واللحوم، ولكن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الكزبرة لا ينبغي أن تخضع للمعالجة الحرارية، وإلا فسوف تضيع صفاتها المفيدة.

بذور الكزبرة

تمتلك بذور الكزبرة أيضًا خصائص مبيدة للجراثيم، مما يجعلها سلاحًا في مكافحة الالتهابات. تتمتع بذور الكزبرة بخصائص لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ والقلب، ولها تأثير مقوي عام وتنشط، وتحسن الشهية، وتعزز امتصاص الطعام. تعمل الكزبرة أيضًا على تطبيع وظائف الكبد وتستخدم في مكافحة انتفاخ البطن. مغلي أو منقوع بذور الكزبرة له تأثير مهدئ ويساعد على منع الانهيار العصبي والهستيريا. يوصى باستخدام بذور الكزبرة لمرضى الصرع.

ويعتقد أيضًا أن الكزبرة لها خصائص مضادة للديدان. تناول بذور الكزبرة يعمل على تطبيع الدورة الشهرية والمستويات الهرمونية العامة. في الطب الشعبي، تستخدم بذور الكزبرة كعلاج لتحسين الوظيفة الجنسية.

تعمل الكزبرة على تسريع عملية الهضم وتحسين عملية التمثيل الغذائي، وبالتالي تساعد على تطبيع الوزن.

يتم تحضير منقوع الفاكهة بالطريقة التالية: صب ملعقة كبيرة من البذور مع كوب من الماء المغلي. يترك لمدة نصف ساعة ويتناول ربع كوب يوميا بعد كل وجبة.

جذر الكزبرة

يستخدم جذر الكزبرة بشكل رئيسي في الطب الشرقي. كإجراء وقائي، يتم إضافة جذر الكزبرة المسحوقة في المطبخ الآسيوي تقليديا إلى الصلصات والحساء وأطباق اللحوم.

زيت الكزبرة الأساسي

يتمتع زيت الكزبرة الأساسي، المكون الرئيسي منه هو اللينالول، بخصائص مضادة للفيروسات ومضادة للبكتيريا ويحسن المناعة. في العلاج العطري الحديث يتم استخدامه لتطبيع الذاكرة وتخفيف التوتر. يستخدم الزيت العطري لوقف النزيف وعلاج البواسير. كما تستخدم خاصية مرقئ زيت الكزبرة لمكافحة الإسهال الدموي.

يعتبر زيت الكزبرة الأساسي منتجًا صيدلانيًا وبأسعار معقولة جدًا. يتم استخدامه 1-3 قطرات بعد الوجبات.

إن مضغ أوراق أو بذور الكزبرة جيداً يخفف من أعراض رائحة الفم الكريهة والمخلفات.

كما تستخدم زيوت الكزبرة الأساسية لعلاج أمراض العيون مثل التهاب الملتحمة والتهاب القرنية وغيرها.

موانع لاستخدام الكزبرة

وبشكل عام تعتبر عشبة الكزبرة آمنة. في الأساس، تتعلق موانع الاستعمال بالزيت العطري، أي لا ينبغي تجاوز جرعاته العلاجية، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى تثبيط وظائف القلب والكلى. يعد تعاطي الكزبرة أمرًا خطيرًا بالنسبة للنساء الحوامل وكذلك للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والسكري والتهاب الوريد الخثاري.

قواعد حصاد وتخزين الكزبرة

يتم حصاد حبوب الكزبرة والخضر بشكل رئيسي كمواد خام طبية. يتم تجفيف الأوراق والسيقان في الشمس في الصيف، وبعد ذلك تكتسب رائحة طيبة. أفضل وقتلحصاد بذور الكزبرة - منتصف أغسطس الثاني، عندما يكون تركيز العناصر الغذائية فيها هو الأعلى. عند درس مظلات الكزبرة من الضروري التأكد من عدم تلف الحبوب، حيث تنفتح الأنابيب التي تحتوي على الزيت العطري، وينخفض تركيزه في المادة الخام، مما يقلل من قيمة المادة الخام.

قم بتخزين المواد الخام المحضرة في حاوية مغلقة بإحكام أو حاوية زجاجية أخرى، وكذلك في أكياس ورقية في مكان جاف وبارد. عندها لن تختفي الرائحة وسيتم حظر وصول الحشرات الضارة.

كرات صغيرة صلبة ومضلعة ذات لون بني، ولها رائحة حامضة - الكزبرة المعروفة. تُستخدم الخصائص المفيدة للنبات في العديد من مجالات الحياة - في الطبخ والتجميل والطب الشعبي. ويسمى النبات أحيانا الكزبرة. توضيح: - هذه أوراق خضراء، وثمارها تسمى الكزبرة. سنخبرك بالتفصيل عن خصائص واستخدامات النبات.

حول التوابل

الكزبرة نبات عشبي سنوي. أوراقها تشبه البقدونس في الشكل، ولكن لها رائحة أكثر حارة وطعم مر. يُطلق على النبات اسم الكزبرة لسبب ما: فالفواكه الخضراء لها رائحة كريهة تذكرنا بالحشرة. هذه الحشرة تسمى الكزبرة باللغة اليونانية.

رائحة الفواكه المجففة مختلفة تماما. تدين البذور برائحتها الخشبية لمحتوى الزيت العطري. هذه المادة هي التي تجعلها حارة. ليس من قبيل الصدفة إضافة الكزبرة حتى إلى المخبوزات الحلوة.

موطن النبات هو شرق البحر الأبيض المتوسط. بدأ انتشاره في عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة - من القرن الخامس عشر. في الوقت الحاضر، تزرع الكزبرة في كل مكان. في روسيا، منطقة النمو هي المناطق الوسطى والجنوبية الشرقية. أسماء نباتات أخرى:

البقدونس الصيني؛
كالاندرا - في بيلاروسيا؛
بذر الشباك - في روسيا ؛
الضنية - في الهند،
سانشو - في كوريا.

ما هي أجزاء النبات المستخدمة:

خضرة. تستخدم طازجة. يتم جمع الأوراق الصغيرة بمجرد ظهور براعم الكزبرة.
يتم حصاد أوراق الكزبرة المجففة لإضافتها إلى الطعام وصنع الأدوية.
تؤكل ثمار الكزبرة مجففة فقط. يتم تجفيفها أولاً ثم تنظيفها وسحقها حسب الضرورة.
يتم استخراج زيت الكزبرة العطري باستخدام التقطير بالبخار.

مُجَمَّع

يرجع الاستخدام الواسع النطاق إلى التركيبة الغنية للتوابل. إنه مخزن للفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد الضرورية للإنسان. الفيتامينات الموجودة في الكزبرة:

B1، B2، B3، B4، B9.

العناصر الدقيقة:

حديد،
المنغنيز,
السيلينيوم،
الزنك,
نحاس.

المغذيات الكبيرة:

الفوسفور,
الكالسيوم,
المغنيسيوم،
صوديوم،
البوتاسيوم.

الأحماض الدهنية:

دهني,
زيتي,
اللينوليك،
البالمتيك.

تحتوي الكزبرة على العفص والألياف الغذائية والنشا و. تحتوي التوابل على مركبات الفلافونويد، ومبيدات الفيتون، ومضادات الأكسدة، والكولين، والدوديسينيل - وهو مضاد حيوي طبيعي. يحتوي التوابل أيضًا على قلويدات وفركتوز وجلوكوز. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج: في الأوراق - 23 سعرة حرارية، في البذور المطحونة - 298 سعرة حرارية.

ملكيات

يستخدم التوابل في الطبخ لرائحته الحارة وطعمه الحلو. الكزبرة لها خاصية تحسين الشهية. نطاق عمل النبات واسع، مما يسمح باستخدامه بنجاح متساوٍ في الطبخ وفي التجميل والطب. الخصائص الرئيسية للكزبرة:

مطهر،
مفرز الصفراء،
مسكن للألم,
طارد للبلغم
تسخين،
مهدئ,
مضاد التهاب،
مرقئ,
ملين،
تطهير،
مضاد للسرطان,
تبييض،
تجديد.

فائدة

ما هي الفوائد التي يمكنك الحصول عليها من تناول بذور الكزبرة؟

يحسن تكوين الدم بسبب محتواه من الحديد. لزيادة الهيموجلوبين، تناولي حفنة من الكزبرة الطازجة يوميًا.
الحديد الموجود في النبات يساعد على الوقاية من فقر الدم. علاوة على ذلك، فإن الكزبرة لا تعمل فقط كعامل وقائي، ولكن أيضًا كعامل طبي في المراحل المبكرة من هذا المرض.
التوابل تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
يزيل السيلينيوم النفايات والسموم، وكذلك المعادن الثقيلة، من خلايا الجسم.
التوابل مفيدة للمفاصل: حمض اللينوليك في تركيبته يساعد على محاربة التهاب المفاصل والروماتيزم.
يحسن عملية الهضم. تساعد الزيوت العطرية على إفراز عصير المعدة والإنزيمات.
تعمل الكزبرة الخضراء على تحييد الانتفاخ وتكوين الغازات في الأمعاء.
يحفز عمل البنكرياس.
الخصائص المضادة للبكتيريا للكزبرة هي مفتاح النجاح في العلاج والوقاية من الأمراض المرتبطة بالعدوى الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مثل داء السالمونيلات.

مهم!
توضح مجلة Polzateevo: لا تلغي الأدوية الموصوفة لك، فقط أدخل الكزبرة في نظامك الغذائي بإذن طبيبك.

الفائدة بالنسبة للنساء هي تطبيع الدورة الشهرية. تعمل التوابل على تخفيف أعراض ما قبل الدورة الشهرية وتخفيف الألم أثناء الدورة الشهرية. فعال لانقطاع الطمث.
بالنسبة للرجال، تعتبر الكزبرة ذات قيمة كبيرة لأنها منشط جنسي طبيعي للذكور. وتستخدم خصائصه لتعزيز الرغبة الجنسية في صناعة العطور.
تعمل الكزبرة على تقوية اللثة، ولها بشكل عام تأثير إيجابي على الحالة تجويف الفم. مرض القرن الحادي والعشرين هو التسوس. يحدث هذا في جميع الأشخاص تقريبًا الذين يتبعون نظامًا غذائيًا من النوع الأوروبي. تساعد الكزبرة في منع تلف الأسنان أو إبطاء تطور التسوس. توابل مفيدة لالتهاب الفم.
هناك تأثير مفيد على حالة عضلات العين وأعصابها. تمنع الفيتامينات A و E أمراض العيون المختلفة وتبطئ شيخوخة العين. في الطب الشعبي، يتم استخدام خصائص الكزبرة لعلاج التهاب الملتحمة.
وهو مضاد للاكتئاب.
فوائد الكزبرة للبشرة: تساعد خصائصها المطهرة على محاربة حب الشباب، وحب الشباب، والأكزيما. يمكن للنبات علاج الأمراض الجلدية الفطرية في المراحل المبكرة.
يحارب تقشر وجفاف الجلد.
البذور لها تأثير التئام الجروح. بالنسبة للجروح والخدوش، يساعد مسحوق الكزبرة على منع دخول العدوى إلى الجرح.
يمكن علاج الأمراض الالتهابية في المرارة والمثانة بالكزبرة كجزء من العلاج المعقد.
إذا كنت تعاني من تورم في الصباح، فإن الكزبرة ستساعدك مرة أخرى، أو بالأحرى، مغلي الكزبرة. يمكن أيضًا التخلص من الأكياس تحت العينين والتعب العام للبشرة بمساعدة النبات.
التوابل يبيض البقع العمرية.
بالنسبة لفروة الرأس، فإن استخدام الكزبرة يقوي بصيلات الشعر، وبالتالي يوقف تساقط الشعر. يتم التخلص من محتوى الدهون. قشرة الرأس تختفي. التوابل مناسبة لجميع أنواع الشعر، لذلك يمكنك توفير العناية الكاملة للشعر الدهني والجاف الناعم.

طلب

الكزبرة في الطبخ هي توابل لأطباق اللحوم والأسماك والبطاطس والحبوب. تستخدم في التعليب. يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ومناسب لأطباق مثل الحساء والسلطات. أضيفي البهارات إلى المخبوزات كالخبز الأسود مثلاً مع بذور الكمون. يتم استخدامه لتذوق المنتجات الكحولية - المشروبات الكحولية.

يتم استخراج مادتي اللينالول والجيرانيول من بذور النبات. يتم استخدامها في صناعة الأدوية لتصنيع أدوية تساعد في علاج قرحة المعدة والتهاب المعدة والقرحة. الاثنا عشري. في الطب الشعبي، يتم استخدام مغلي الأعشاب الطازجة والفواكه المجففة المطحونة للعلاج. ومن المثير للاهتمام أن الشامان القدماء استخدموا النبات في الطقوس السحرية.

ضرر

مثل هذه التوابل المفيدة لا يمكن أن تجلب فوائد فحسب، بل تضر أيضًا. المنتج قد يسبب التعصب الفردي. التوابل لها جرعة تتجاوزها لها تأثير سلبي على الجسم.

نصيحة!
لا تستخدم أكثر من 4 جرام (ملعقة صغيرة) من بذور النباتات يوميًا، و35 جرامًا من الخضر.

الآثار الجانبية للكزبرة:

اضطراب النوم والأرق.
اضطراب الدورة الشهرية عند النساء.
ضعف الذاكرة.

يجب إعطاء الأطفال التوابل بحذر شديد، لأنها يمكن أن تسبب التأتأة. خلال فترة الحمل، لا ينصح بتناول الكزبرة. يمكن تناوله بحذر بكميات صغيرة وكتوابل فقط. بالنسبة لمرض السكري، يجب الاتفاق مع الطبيب على إدراج الكزبرة في النظام الغذائي، لأنها تحتوي على الجلوكوز.

موانع الاستعمال:

قرحة المعدة،
التهاب المرارة,
التهاب المعدة,
التهاب الوريد الخثاري,
نقص تروية القلب،
نوبة قلبية،
ضغط دم مرتفع.

وصفات طبية

لنزلات البرد

سوف تحتاج:

بذور الكزبرة - 4 ملاعق كبيرة؛
جذر الزنجبيل - 4 قطع صغيرة؛
4 أكواب من الماء.

تقلى الكزبرة قليلاً وتخلط مع الزنجبيل وتطهى في الماء. عندما تغلي النباتات إلى النصف، قم بتصفية المرق وشربه في أجزاء صغيرة حتى تتحسن الحالة.

لانتفاخ البطن

مكونات:

الكزبرة - 2 أجزاء،
اليانسون - جزء واحد،
- 1 جزء.

لمدة 2 ملعقة صغيرة. خليط التوابل - 100 مل ماء مغلي. صب في التوابل. اتركيه لمدة 10 دقائق. يصفى ويشرب.

للاكتئاب

100 غرام بذور،
1 لتر من النبيذ الاحمر.

ترك الخليط لمدة أسبوع. سلالة قبل الاستخدام. شرب 0.5 كوب مرتين في اليوم.

لالتهاب المرارة

سوف تحتاج:

بذور الكزبرة - 1 غرام؛
مشاهدة الأوراق - 3 جم،
زهور الكراوية - 4 جم.

اغلي الخليط لمدة 10 دقائق. يصفى ويدفئ قبل 20 دقيقة من تناول نصف كوب.

شاي مضاد للانتفاخ

يأخذ:

أوراق الكزبرة الطازجة،
ماء.

يتم أخذ المواد الخام والمياه بنسبة 1:4. صب الماء المغلي على الأوراق، وانتظر 5 دقائق ثم اشرب.

للجمال

غسول للبشرة المشكلة

نغمات المنتج وتحارب الالتهاب. لمدة 1 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة - 1 كوب ماء مغلي. الشراب لمدة 20 دقيقة. امسحي البشرة مرتين - صباحاً ومساءً.

تقشير منزلي

بذور الكزبرة،
نبات الصبار،
كمون،
السنفيتون,
زهور التوت البري,
عرق السوس،
قشر الليمون،
خشب الصندل،
نجيل الهند,
مياه معدنية،
عصير الليمون - للبشرة الدهنية،
الحليب - للبشرة الجافة،
الطين التجميلي.

مزيج البذور والأعشاب بنسب متساوية. أضف الطين التجميلي. لإجراء التقشير، تمييع الخليط مياه معدنيةبنسبة 3:1. للبشرة الدهنية أضيفي القليل من عصير الليمون، للبشرة الجافة أضيفي القليل من الحليب. للبشرة العادية، المكونات الأساسية كافية. عندما تنتفخ الأعشاب، دلكي الخليط على بشرتك لبضع دقائق ثم اشطفيه بالماء الدافئ.

في الطبخ

طبق البحر الأبيض المتوسط - زيتون منقوع

مكونات:

أخضر - 200 جم،
حبوب الكزبرة - 10 قطع.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة،
زيت زيتون معصور على البارد - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود المطحون والثوم - حسب الرغبة.

طبخ:

طحن بذور الكزبرة.
نخلط البهارات مع الزيتون.
اخلطي الزيت مع عصير الليمون والفلفل الأسود. يكون مذاقها أفضل إذا كانت مطحونة طازجة.
مزيج جميع المنتجات.
أضيفي فص الثوم المبشور واتركيه لينقع لمدة يومين.

شهية طيبة، لا تمرض، ودع الكزبرة تجلب لك ولأحبائك فقط فوائد!

- أحد أشهر نباتات التوابل في العالم. تُستخدم بذور الكزبرة وجذورها وخضراواتها، والمعروفة أيضًا باسم الكزبرة، في الطهي. هذا نبات حارمعروف من العصور القديمةويزرع في دول آسيا والبحر الأبيض المتوسط منذ حوالي ثلاثة آلاف سنة.

يعتقد العلماء أن اسم النبات يأتي من الكلمة اليونانية koriannon، وهي مشتقة من koris - "bug"، وترتبط برائحة معينة ونوع البذور (في روسيا، بالمناسبة، كانت الكزبرة تسمى أحيانًا "بق الفراش" ). على الرغم من هذه المقارنة غير الممتعة، يمكن اعتبار الكزبرة أكثر أنواع التوابل تنوعًا في العالم تقريبًا.

خصائص مفيدة للكزبرة

يحتوي على الأحماض العضوية والعناصر النزرة والعديد من الفيتامينات (A، PP، B1، B2، C)، ويحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والنحاس والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد واليود. من المهم أن تكون هذه المواد المفيدة الموجودة في الكزبرة متوازنة بحيث يتم امتصاصها بشكل مثالي في جسم الإنسان.

فوائد الكزبرةمعروف لدى كثير من الشعوب، واستخدامه في الطب الشعبي واسع جدًا. تعمل الكزبرة الخضراء (الكزبرة) على تقوية عضلات القلب والأوعية الدموية. تحفز بذور الكزبرة الجهاز الهضمي، مما يزيد الشهية ويساعد على امتصاص الطعام بشكل أفضل، ولها خصائص معرق، وتعزز فقدان الوزن. الزيوت الأساسية من بذورها لها تأثير قوي مبيد للجراثيم وطارد للديدان. تعزز الكزبرة وظيفة الكبد أثناء الخمول والاحتقان، وتحسن الشهية.

في العصور القديمة، غالبا ما تستخدم الكزبرة لعلاج الآفات والأمراض الجلدية. وضع كمية من أوراق الكزبرة المهروسة على الجرح يسرع من شفاءه. يتم الجمع بين التأثير المضاد للبكتيريا للعصير مع زيادة في عملية التجديد، لذا فإن الكزبرة علاج ممتاز للأمراض الجلدية.

تؤخذ دفعات و decoctions من بذور الكزبرة كمدر للبول ومطهر، للمعدة ونزلات البرد، كمهدئ ومضاد للتشنج، فهي تزيد من إفراز عصير المعدة. من بين الخصائص المفيدة للكزبرة تأثير مدر للبول خفيف، مما يسمح باستخدامها لعلاج الوذمة.

ضخ بذور الكزبرة

زيوت الكزبرة الأساسية

موانع لاستخدام الكزبرة

هو بطلان الكزبرة أثناء الحمل. لا ينبغي أن يؤخذ من قبل المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة أو تفاقم التهاب المرارة المزمن. يجب على هؤلاء الأشخاص الامتناع عن استخدام البهارات، والكزبرة ليست استثناء.

الكزبرة، مثل أي منتج آخر يحتوي على جرعات كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة، يتطلب الامتثال للمعيار. فائض هذا النبات في النظام الغذائي يؤدي إلى التسمم.

وفي جميع الحالات الأخرى، إذا تم استهلاك الكزبرة باعتدال واستخدامها كتوابل، فلا توجد موانع للاستخدام.

بذور الكزبرة

بذور الكزبرةالمشروبات الكحولية ذات النكهة، وفي شكلها المجفف والمكسر يتم إضافتها إلى الحلويات والمخبوزات والحساء والنقانق (مثل تورينجيان) والجبن والسلطات وأطباق اللحوم والأسماك. تميل الكزبرة المطحونة إلى فقدان مذاقها ورائحتها بسرعة، لذا من الأفضل شراء بذور الكزبرة الكاملة. قبل الطحن، من الأفضل أن تقلىهم قليلا في مقلاة جافة - وهذا سيجعل البذور أكثر عطرية.

اوراق الكزبرة

الكزبرةأي أوراق الكزبرة الخضراء الصغيرة تستخدم في معظم الدول الشرقية (خاصة في فيتنام وتايلاند ودول القوقاز). الكزبرة الخضراء لها طعم ورائحة مختلفة تمامًا عن البذور. لا غنى عنه في السلطات، ويضاف إلى الحساء واللحوم أطباق الخضارولا تخضع أبدًا للمعالجة الحرارية. كما تستخدم أوراق الكزبرة على نطاق واسع جدًا في أمريكا اللاتينية، وخاصة في المكسيك: حيث يطلق عليها اسم الكزبرة. ولهذا السبب يطلق على الكزبرة في العديد من الولايات الأمريكية اسم "البقدونس المكسيكي".

الكزبرة في الطبخ

جذور الكزبرةيتم استخدامها بنجاح في الطهي - فهي ذات طعم أكثر هدوءًا من الأوراق. عندما يتم تجفيف جذور الكزبرة وطحنها، فإنها تصبح توابلًا ممتازة. في المطبخ التايلاندي، يتم استخدام جذر الكزبرة لصنع صلصة لأطباق اللحوم: يتم طحن جذر الكزبرة مع الثوم، وتضاف زبدة الفول السوداني والفلفل.