تذكر كل الأسماء شوربات لذيذةفي إيطاليا ، حتى الذواقة ذوي الخبرة لا يمكنهم فعل ذلك. تفتخر كل مقاطعة في هذا البلد المشمس بالدورات الأولى الأصلية لمطبخها الإقليمي. لذا ، فإن قائمة سكان المناطق الشمالية تشمل خبز شهي بانادا (بانادا) ، ويفضل التوسكان طماطم بابا البومودورو (بابا البومودورو) ، وفي ليغوريا وكالابريا الساحلية يحترمون حساء المأكولات البحرية لبريدة (بريدة) وحساء السمك زوبا دي Pesce (Zuppa di pesce).

المطبخ الإيطالي هو الأكثر انتشارًا واستهلاكًا في العالم. اكتسبت أسبقيتها في المقام الأول بفضل أطباق مثل المعكرونة والبيتزا. يتم تحضير أنواع مختلفة من هذه الأطباق في جميع دول العالم تقريبًا. بالاقتراب من فن الطهي في إيطاليا ، تكتشف العديد من الوصفات الإقليمية الفريدة ، والمكونات الرئيسية منها المعكرونة والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وزيت الزيتون والجبن والنبيذ والأعشاب (الريحان على وجه الخصوص).

دعونا نلقي نظرة فاحصة على المطبخ الإيطالي ...

اشتهرت الإمبراطورية الرومانية بالأعياد ، حيث كان هناك تنوع كبير في الأطباق. منذ ذلك الوقت في إيطاليا ، تم الحفاظ على تقليد طهي اللحوم بشكلها الطبيعي. على سبيل المثال ، إذا طبخ الإيطاليون مرق اللحم ، فإنهم في كثير من الأحيان لا يقطعون اللحم إلى قطع صغيرة ، لكنهم يطبخون القطعة بأكملها.

خلال العصور الوسطى ، أصبح المطبخ الإيطالي أكثر تطوراً. أصبحت مائدة الأسماك أكثر تنوعًا. بالإضافة إلى أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​، بدأ سكان إيطاليا في استخدام السرطانات والمحار والحبار والجمبري والكركند والكركند في الطهي.

خلال عصر النهضة ، ارتقى الطبخ في إيطاليا إلى مرتبة الفن. في القرن السادس عشر ، نشر أمين مكتبة الفاتيكان بارتولوميو ساكي كتاب طبخ مفصل بعنوان "حول الملذات الحقيقية والرفاهية". تمت إعادة طباعة المنشور 6 مرات ، وكان يحظى بشعبية كبيرة بين سكان إيطاليا. بعد ذلك ، بدأت المدارس التي تدرس مهارات الطهي في فتح أبوابها في فلورنسا.

يأتي الكثير مما يعرفه العالم بالطعام الإيطالي من جنوب إيطاليا. كان شمال إيطاليا أغنى من بقية البلاد. لهذا السبب ، نشأت اختلافات كبيرة بين المأكولات الشمالية والجنوبية لإيطاليا. كان الجزء الجنوبي من البلاد فقيرًا ، لذلك كان على الناس استخدام منتجات مغذية وغير مكلفة في الطهي. بينما كان الشمال يصنع المعكرونة الطازجة من الكريمة والبيض ، كان الجنوب يتقن صناعة المعكرونة الجافة والمعكرونة.

يعتبر المطبخ الإيطالي من أفضل المأكولات في العالم ، ولكن على سبيل المثال ، على عكس المطبخ الفرنسي ، فهو أكثر تحديدًا. من أهم مزاياها الموسمية للمنتجات المستخدمة.

المكونات الرئيسية للأطباق الإيطالية هي العجين والطماطم والثوم والفلفل وزيت الزيتون والملفوف والجزر والبصل والكرفس والبطاطس والسلطات والهليون والأعشاب والكثير من الجبن. ومن الشائع أيضًا الأرز الذي يتم تقديمه مع اللحم والروبيان والمحار والفطر وما إلى ذلك.

إيطاليا هي مسقط رأس البارميزان والجورجونزولا والموزاريلا والماسكاربوني وغيرها. الجبن هو أهم مكون في الطبق الإيطالي ، فهو يضاف مبشور أو مقطّع إلى قطع صغيرة.

لا يكتمل أي طبق إيطالي بدون زيت الزيتون. يتم استخدامه للقلي ، وإعداد التوابل المختلفة ، وكذلك لإضافتها إلى السلطات. ومن المثير للاهتمام أن المطبخ الإيطالي لا يستخدم زيت عباد الشمس: إما زيت الزيتون البكر الممتاز أو دهن الخنزير.

في إيطاليا ، تحظى صلصة الطماطم بشعبية كبيرة. عادة ما يتم غليه لفترة طويلة على نار خفيفة ، ثم تضاف التوابل مثل الريحان والمردقوش. بشكل عام ، يتم استخدام الكثير من التوابل المختلفة في الطبخ الإيطالي: إكليل الجبل والأوريجانو والمريمية والكمون وغيرها. بفضلهم ، تكتسب الأطباق طعمًا فريدًا.

لكل منطقة في إيطاليا عاداتها المميزة التي تشكل ثقافة الطبخ. أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على مطبخ منطقة معينة من البلاد هو المناخ وأسلوب الحياة والمنتجات التي ينتجها السكان المحليون.

تشتهر منطقتي موليز وأبروزو بالجبن واللحوم المدخنة. تشمل مأكولات Basilicata أطباق اللحم البقري والشوربات اللذيذة والأطباق الشهية الأخرى. أساس أطباق كالابريا ، ليغوريا وبوليان هي الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو عدد كبير من الخضار والفواكه في كاليبريا.

مسقط رأس الطبق الإيطالي المشهور عالميًا - البيتزا - هي عاصمة كامبانيا - نابولي. كما تشتهر هنا أطباق اليخنات الغنية بالبهارات وحلويات الفاكهة.

يأتي جبن البارميزان ولحم الخنزير والخل البلسمي والمرتديلا من إميليا رومانيا. ويتميز مطبخ منطقة لاتسيو وعاصمتها روما باستخدام لحم العجل ولحم الضأن.

بالنسبة لمطابخ مناطق لومباردي وبيدمونت ، يعد استخدام أطباق الأرز وعصيدة دقيق الذرة والنيوكي أمرًا معتادًا. ومن المعروف أيضًا أن أفضل أنواع الكمأ الأبيض تزرع في بيدمونت.

توفر الأراضي التوسكانية الخصبة فواكه وخضروات ممتازة ، فضلاً عن مراعي للماشية. تحظى أطباق لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الطرائد بشعبية هنا.

ذهب الدور الرئيسي في مطبخ سردينيا إلى ثعبان البحر والتونة وجراد البحر ، وطبق العطلة التقليدي هو خنزير صغير مشوي على البصق. تجمع أطباق صقلية بين عناصر المأكولات الإيطالية والعربية واليونانية والإسبانية. وإذا وصفت بإيجاز المطبخ الصقلي ، فستكون ثلاث كلمات: المعكرونة والأسماك والحلويات. الأطباق التقليدية لمنطقة Trentino-Alto Adige هي الزلابية والنقانق المدخنة. هم أيضا يصنعون النبيذ هنا.

تقدم أومبريا زيت الزيتون عالي الجودة والكمأ الأسود. يتم تحضير الأطباق في هذه المنطقة من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الطرائد والأسماك النهرية. تشتهر فينيتو وفريولي بأطباق السمك ، بالإضافة إلى عصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ، في حين أن المواد الأساسية في منطقة ماركي هي لحم الخنزير والمعكرونة والزيتون.

في المقام الأول من حيث الشعبية في إيطاليا ، توجد مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة التي تختلف في الشكل والجودة والذوق. تسمى هذه الأطباق في كلمة واحدة - المعكرونة. عادة ما يتم تتبيله بواحدة من العديد من الصلصات الإيطالية. يوجد سباغيتي طويل ، ماكيروني متوسط ​​، بوكاتيني قصير ، شعيرية رفيعة وكابيليني رقيق للغاية. المعكرونة الحقيقية مصنوعة من القمح الصلب.

تشمل "المعكرونة" أطباق مثل المعكرونة ، gnozzi (الزلابية الصغيرة) ، السباغيتي ، الرافيولي ، التاجلياتيل (أحد أنواع المعكرونة). كل هذه الأطباق لذيذة جدا وتؤكل مع صلصة الطماطم. يعتبر Fritto de Pesce (السمك المقلي بالزيت) هو ألذ طبق سمك وفي نفس الوقت غير معقد.

تحظى البيتزا أيضًا بشعبية كبيرة ، ليس فقط في إيطاليا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير البيتزا في مطاعم خاصة - مطاعم بيتزا ، ولكن يمكن أيضًا طلبها في مطعم عادي.

طبق إيطالي تقليدي آخر هو الريزوتو - أرز بيلاف مع لحم الخنزير والجبن والبصل والفطر والجمبري. لكن التكوين قد يختلف.

يأكل الإيطاليون خبز القمح. يتم تحضيره وبيعه في مخابز خاصة صغيرة تسمى paneficcio.

لا تقل شهرة كارباتشيو ، وهي عبارة عن قطع من شرائح اللحم البقري المطبوخة بالأعشاب والبهارات والمتبلة بزيت الزيتون. يُقدم هذا الطبق إما كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

كتب الرحالة الفرنسي دي بروس ، الذي سافر عبر إيطاليا ، عام 1739 إلى أصدقائه عن الدجاج بالفريكا. وأوضح وصفة هذا الطبق بشيء من التفصيل: "أولاً ، تُحضر مرق البصل في وعاء مسطح كبير ، ثم تُضاف صلصة الكريمة وتُغمس الدجاجات الصغيرة المطهية فيه. من الأعلى ، يُسكب هذا الطبق بالماء المحضر من نقيع زهور البرتقال ويقدم ساخنًا. علاوة على ذلك ، يصف دي بروسيت الذوق غير العادي لهذا الطبق. نظرًا لإعجابه بهذا الطبق ، فإنه ينصح بكل الوسائل بمحاولة طهيه ، لكي ترى بنفسك مذاق فريد. تجدر الإشارة إلى أن هناك مسافرين آخرين سافروا خصيصًا في جميع أنحاء إيطاليا بحثًا عن وصفات غير عادية.

الحساء أيضًا مشهور في إيطاليا. كلمة حساء نفسها لها جذور إيطالية. من أكثر أنواع الحساء غرابة ، يمكن تمييز مخلفات بافيزا ونابوليتان. حساء البافيزا مصنوع من الخبز الأبيض المحمص والبيض. تُسكب مع المرق وتُرش بالجبن المبشور في الأعلى. "مخلفات نابولي" مصنوعة من مخلفاتها وخضروات متنوعة وجبن. الحساء لذيذ جدا وملء. لا شك أن هناك العديد من الأطباق في المطبخ الإيطالي. تم وصفها أعلاه بإيجاز فقط عدد قليل منها بدت مثيرة للاهتمام بالنسبة لنا ، وفي نفس الوقت من السهل طهيها في المنزل. جنبا إلى جنب مع المطبخ غير العادي ، إيطاليا لديها جدا قصة مثيرة للاهتمام. وغالبًا ما يرتبط بالطهي. فيما يلي بعض الحالات الأكثر غرابة و حقائق مثيرة للاهتمامحول تاريخ المطبخ الإيطالي.

ليس من الصعب تحديد متى وفي أي منزل ليس من الصعب قضاء عطلة في قرية فقيرة في صقلية. كما تعلم ، في عطلة ، يتم وضع كل ما هو أفضل في الأسرة على الطاولة. ودائمًا ما يقوم فلاح صقلي فقير في عطلة بقلي قطعة شنيتزل ، والتي تنتشر رائحتها بسرعة في جميع أنحاء القرية وتعني أن العطلة ستنجح وستصبح ممتعة. يُفرك شنيتزل لحم الخنزير بالملح والفلفل والبصل المفروم جيدًا والتوابل الأخرى والمقلية. ثم تقلى الطماطم بشكل منفصل وتوضع شريحة اللحم عليها. عادة ما يكون الطبق الجانبي عبارة عن أرز رقيق.

هناك الكثير من الإصدارات حول أصل المعكرونة. وفقًا لأحدهم ، أطلق بعض الكاردينال اسمًا على هذا الطبق. عندما رأى وتذوق المعكرونة لأول مرة ، صرخ: "أوه ، يا كاروني!" - التي تعني باللغة الإيطالية "أوه ، كم هو لطيف!" وفقًا لإصدار آخر ، ينتمي الاسم إلى اليونانيين ، الذين التقوا بشيء غير عادي في مدن جنوب إيطاليا ، أطلقوا عليه كلمة "maccherone". في الأدب ، تم ذكر المعكرونة لأول مرة في ديكاميرون. طبخ المعكرونة فن حقيقي. ما عليك سوى وضعها في الماء المغلي. تجاهل المعكرونة في مصفاة عندما لا تزال متماسكة قليلاً. بعد ذلك ، صب الماء الساخن عليها. دع الماء يستنزف ويرتب على الأطباق. المكرونة جاهزة. أفضل صلصة للمعكرونة هي الصلصة الإيطالية الحقيقية "Salsa di pomodoro".

ارتقى الطبخ في إيطاليا إلى مرتبة الفن خلال عصر النهضة. قام بارتولوميو ساكي (بلاتينوس) ، أمين مكتبة الفاتيكان ، بتجميع كتاب طبخ مفصل بعنوان "عن المتع الحقيقية والرفاهية" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) ؛ مر الكتاب بستة طبعات على مدى ثلاثة عقود. أنفق التجار الفلورنسيون مبالغ كبيرة في إنشاء مدارس فنون الطهي.

عندما تزوجت كاثرين دي ميديسي ، وهي ذواقة رائعة ، من الملك الفرنسي هنري الثاني ، اصطحبت معها طاهًا إيطاليًا. قبل ذلك ، لم يكن المطبخ الفرنسي موجودًا. حتى موسوعة تذوق الطعام (Larousse Gastronomique) تصف إيطاليا بأنها مسقط رأس المطبخ الوطني.

هل سمعت العبارة عندما كنت طفلاً: "إذا لم تأكل الحساء ، فلن يكون هناك أي حلويات"؟ وبالفعل ، فقط مع التقدم في العمر يتفهم مدى أهمية الدورات الأولى في النظام الغذائي لكل شخص. تخيل أنه في بعض مناطق إيطاليا ، على سبيل المثال ، في (فينيتو) ، يتم تناول حساء أكثر من. هناك عدد من الوصفات الأصلية المختلفة. على الرغم من أن التفسير الإيطالي للأطعمة السائلة يختلف إلى حد ما عما اعتدنا عليه ، إلا أنه يستحق المحاولة بالتأكيد. ستخبرك مقالتنا بالوقفة الصحيحة في قائمة طويلة من الحساء. لراحتك ، قمنا بإدراجها بالترتيب الأبجدي.

أكواكوتا هو حساء تقليدي من منطقة ماريما. في البداية ، كان يعتبر طعامًا للفلاحين. تم اختراع وصفته لاستخدام الخبز الذي لا معنى له.

تتكون الإصدارات الأولى من الطبق من الماء والخبز الذي لا معنى له والبصل والطماطم وزيت الزيتون.تحتوي الإصدارات الحديثة على العديد من المكونات. لذلك ، فإن الوصفة الأكثر شيوعًا في (توسكانا) ، بالإضافة إلى المكونات التاريخية ، تتضمن استخدام الكرفس والجزر والريحان والجبن المبشور والبيض. يكتمل Acquacotta con funghi بفطر بورسيني والنعناع البري والثوم. يتميز Acquacotta con peperoni بوجود الفلفل الأحمر.

بانيون

Banyun (Bagnun) هو حساء ولد في مقاطعة (Genova) كغذاء للصيادين. اسمها يترجم حرفيا إلى "حمام". لم تتغير وصفة الطبق كثيرًا منذ القرن التاسع عشر. المكونات الرئيسية: الأنشوجة الطازجة والبصل المقلي والطماطم المقشرة وزيت الزيتون والبسكويت (أو الخبز المحمص).

Buridda هو حساء المأكولات البحرية النموذجي للمطبخ الليغوري. يطلق السكان المحليون على البريدة ليس فقط الطبق الأول ، ولكن أيضًا يخنة بالسمك.

أساس الحساء هو لحم أنواع مختلفة من الأسماك (سمك القد ، ثعبان البحر ، سمك القرش). تُقطع إلى قطع صغيرة وتُسلق في كمية صغيرة من السائل مع زيت الزيتون والصنوبر والفطر والكبر والبقدونس. في الآونة الأخيرة ، يستخدم الطهاة لحم الحبار والأخطبوط والبوري والراهب. يتم استكمال الوصفة أيضًا بالبصل والطماطم والنبيذ الأبيض ، البازلاء الخضراءوالبطاطا. تسمى بريدة بالسمك المجفف Buridda di stoccafisso.

جالورا

حساء غالورا (Zuppa gallurese) هو حساء تقليدي من الجزء الشمالي (ساردينيا). الاسم الثاني هو suppa cu. لتحضير الغاليورا ، يُنقع الخبز الذي لا معنى له في مرق اللحم ويوضع في طبقات في قالب. في نفس الوقت ، قم بتبديلها وإكمال التصميم بجبن البيكورينو. نكهة الطبق بالبقدونس والنعناع وجوزة الطيب أو القرفة. الغريب ، لكن الحساء يُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا حتى تظهر قشرة جبنة مقرمشة.

تم اختراع غالورا كطعام للفقراء ، وهو اليوم ضيف متكرر على طاولات الزفاف والعطلات.

يتم تحضير الحساء بشكل تقليدي في أوعية خزفية ، ومعظمها في الربيع عندما يحين موعد الحصاد ، حيث أن معظم المكونات من أصل نباتي.

Ginestrata هو حساء بيض حار قليلاً نشأ في شمال توسكانا. بالنسبة للمستهلك المحلي ، ستكون وصفة هذه الدورة الأولى مفاجأة كبيرة. مكوناته الرئيسية هي: صفار البيض ، مرق الدجاج ، نبيذ مارسالا أو النبيذ الأبيض ، زبدةوجوزة الطيب والسكر. في بعض الأحيان يُستكمل جينستراتا بالقرفة. تكمن دقة تحضيره في حقيقة أن عملية التسخين تكتمل بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة. بعض الطهاة يرشون الطبق بالسكر وجوزة الطيب قبل التقديم مباشرة.

حساء زوبا إمبريال أو حساء إمبريال (زوبا إمبريال) هو أول طبق نموذجي في المنطقة (إميليا رومانيا). المكون الرئيسي هو مكعبات المعكرونة المكونة من السميد والبارميزان والبيض والزبدة.تُخبز مسبقًا في الفرن ، ثم تُغمس في مرق مغلي لبضع دقائق. يضيف بعض الطهاة مرتديلا وفتات الخبز إلى الحساء. قدمي زوبا إمبريال ساخناً ورشها بجوزة الطيب.

Cacciucco هو حساء من لحوم الأسماك والمحار والقشريات التقليدية لمدينة ليفورنو. تكتمل بالطماطم والخبز المحمص. توفر الوصفة التقليدية ما يصل إلى 13 نوعًا الحياة البحرية: البني الداكن ، الأخطبوط ، القرش ، ثعبان البحر ، ثعبان البحر ، الموراي ، الغرنارد ، القاروس ، البوري الأحمر ، القوبيون ، البافوسا ، القاروس الحجري ، الكركند والماكريل. حاليًا ، يقتصر الطهاة على 6 أو 7 خيارات. في بعض الأحيان يضاف النبيذ الأحمر إلى الكاكوكو (على عكس تقاليد الطهي التي تجمع بين الأسماك فقط مع المشروبات البيضاء).

في ليفورنو فخورون جدًا بدورتهم الأولى ، وفي كل عام في أبريل يقام مهرجان كاتشوكو.

Maccu هو حساء صقلي ، مكوناته الرئيسية هي الفاصوليا المقطعة والبذور مع أغصان الشبت وزيت الزيتون والملح والفلفل. في بعض الأحيان يشمل بالإضافة إلى ذلك الطماطم والبصل والمعكرونة. بعض أصناف الحساء لا تحتوي على حبوب كاملة ، ولكنها تحتوي على هريس الفاصوليا. اليوم نادرا ما يوجد makku في المطابخ (Sicilia) ، لكنه لا يزال يقدم في المطاعم.

Minestra di noci (Minestra di noci) هو حساء جوزي نموذجي للمطبخ (بيدونتي). يتم تحضيره في كثير من الأحيان على أساس مرق اللحم. في الحساء لا توضع فقط كاملة أو مفرومة عين الجملولكن أيضا هريس الجوز.من المكونات الإضافية يتم استخدام الزبدة واليقطين وعصير الليمون والملح والفلفل والتوابل.

مينسترا دي نايتس هو طبق ذو سعرات حرارية عالية ولذيذ ، لذلك يتم تحضيره كثيرًا خلال أشهر الشتاء.

Minestra di ceci هو حساء مصنوع من الحمص كمكون رئيسي. قاعدة الطبق هي زيت الزيتون والثوم والبصل والجزر والكرفس.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة سمك القد ، والخرشوف ، والطماطم ، والكستناء ، والبطاطس ، والمعكرونة ، والملفوف. في إيطاليا ، يطلق عليه "حساء الشتاء" لأن طعمه الدافئ الرقيق مثالي للأمسيات الباردة.

(مينستروني) - حساء كثيف بالخضار مع إضافة المعكرونة أو الأرز. لا توجد مجموعة قياسية من مكونات المينيسترون ، كما هو الحال في إيطاليا يتم تحضيرها بالخضروات الموسمية.يمكن أن يكون نباتيًا ويتضمن أيضًا مرق اللحم أو اللحم. على الرغم من أن بعض الطهاة يدعون أن طبق المينيسترون الأصلي يتم طهيه فقط مع مرق الفاصوليا.

تختلف وصفة الحساء حسب المنطقة. لكن بعض المكونات موجودة فيه دون تغيير تقريبًا. وتشمل هذه: الفاصوليا والبصل والكرفس والجزر والطماطم والمرق.

الثريد طعام

بانادا حساء خبز من شمال شرق إيطاليا وسردينيا. وهو عبارة عن خبز مسلوق إلى حالة من العصيدة في الماء أو المرق.تكتمل بالبيض والجبن المبشور. في الجمهورية ، البانادا منتشر في المناطق الفقيرة من الريف. غالبًا ما يتم إعداده لكبار السن والمرضى.

Pappa al pomodoro هو أول طبق وُلد كغذاء لفقراء توسكانا. يُترجم الاسم حرفياً إلى "لب الطماطم". مكوناته الرئيسية هي الخبز القديم والطماطم والقرنفل والثوم والريحان وزيت الزيتون والملح والفلفل.يمكن تقديم الحساء ساخنًا أو مبردًا.

باساتيللي هي واحدة من شوربات كلاسيكيةمنطقة إميليا رومانيا. لتحضيره ، يتم تمرير خليط من الخبز والبارميزان والبيض والتوابل من خلال مكبس للحصول على نوع من "السباغيتي". ثم يتم غليها في مرق الدجاج أو السمك. في بعض أجزاء إيطاليا ، يضاف إليها الليمون وجوزة الطيب.

Pasta e fagioli هو حساء يُترجم اسمه حرفيًا إلى "الباستا والفاصوليا" ، والذي يتحدث عن نفسه. مثل العديد من الأطباق الإيطالية المفضلة ، ظهر في بيئة الفلاحين. اليوم يمكن العثور عليها في أغلى المطاعم.

تختلف وصفة المعكرونة الفاجيولي من منطقة إلى أخرى ، ولكن المكونات الرئيسية هي نفسها: المعكرونة والفاصوليا.حسب الرغبة ، يُضاف إليه زيت الزيتون والثوم والبصل والكرفس والجزر والطماطم المطهية أو معجون الطماطم. يحتوي الإصدار غير النباتي على اللحوم (غالبًا فطيرة اللحم).

ريبوليتا حساء توسكان غني مصنوع من الخبز والخضروات. مثل العديد من حساء الخضار ، يصبح ريبوليتا أكثر لذة بعد كل إعادة تسخين. تم اختراعه لأول مرة من قبل الفلاحين ، حيث قاموا بتسخين بقايا حساء المينسترون والخضروات معًا. ومن هنا جاء اسم الطبق ، والذي يُترجم حرفيًا إلى "إعادة الغليان". يعتمد على فتات الخبز والفاصوليا والملفوف والخضروات الرخيصة مثل الجزر والكرفس والبطاطس والبصل.

في إيطاليا ، يعتبر ريبوليتا حساء شتوي. تقليديا ، يتم طهيها في فرن الحطب في الخزف.

Stracciatella هو حساء يعتمد على مرق اللحم وهو مشهور في منطقة (لاتسيو). في إيطاليا ، يُعرف باسم Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). لتحضيره ، يُخلط البيض المخفوق مع جبن البارميزان المبشور والملح والفلفل وجوزة الطيب وقشر الليمون وأحيانًا السميد. تضاف الكتلة الناتجة تدريجياً إلى مرق اللحم المغلي. بعد الخلط في الحساء ، يتم تشكيل أطباق صغيرة من خليط الجبن والبيض. ومن هنا جاء اسم الحساء ، الذي يُترجم حرفياً على أنه "قطع صغيرة".

قبل التقديم ، يتم تزيين ستراتشاتيلا بالخبز المحمص والبارميزان المبشور. بعض الطهاة يتذوقون الطبق مع البردقوش.

Sciusceddu هو حساء تقليدي لعيد الفصح في إيطاليا. يعتمد على كرات اللحم والبيض.تشمل المكونات الثانوية المرق والجبن أو البقدونس والملح والفلفل. يعتبر Shusheddu كثيفًا جدًا وعالي السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم تناوله بشكل منفصل كخيار غداء سريع.

مما لا شك فيه ، هذه ليست قائمة كاملة من خيارات الحساء الإيطالي. لأنه حتى في المدن الصغيرة ، هناك أسرار لطهي الدورات الأولى. وعلى الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن تلك الحساء التي اعتدنا على رؤيتها في العشاء ، إلا أن مذاقها يعد عامل جذب آخر لإيطاليا.

المطبخ الوطني لإيطاليا ممتع للغاية ومتعدد الأوجه. تشتهر ليس فقط بالمعكرونة أو البيتزا أو اللازانيا أو الريزوتو ، ولكن أيضًا بالدورات الأولى اللذيذة. المجموع...

الحساء الإيطالي: أسماء ، وصفات بالصور ، ميزات الطبخ

بواسطة Masterweb

المطبخ الوطني لإيطاليا ممتع للغاية ومتعدد الأوجه. تشتهر ليس فقط بالمعكرونة أو البيتزا أو اللازانيا أو الريزوتو ، ولكن أيضًا بالدورات الأولى اللذيذة. في منشور اليوم ، سنلقي نظرة على العديد من الوصفات الأصلية للشوربات الإيطالية.

مبادئ عامة

كأساس لطهي الدورات الأولى ، عادة ما تستخدم ربات البيوت الإيطاليات الماء أو الخضار أو الفطر أو مرق السمك. اعتمادًا على الوصفة المختارة ، يتم استكمالها بمعكرونة القمح القاسي والبطاطس والطماطم والكرفس والمأكولات البحرية والهليون ومكونات أخرى. غالبًا ما يوجد في تكوين هذه الحساء جبن موزاريلا أو بارميزان أو جبن مطبوخ.

لا يستخدم الطهاة المحليون زيت عباد الشمس على الإطلاق. يتم استبداله هنا بدهن الزيتون أو دهن الخنزير. بالنسبة للتوابل ، غالبًا ما تكون الشوربات الإيطالية متبلة بالثوم أو البردقوش أو إكليل الجبل أو الريحان أو المريمية أو الأوريجانو أو الكمون.

مينستروني

هذا طبق أول خفيف مطبوخ بالخضروات الموسمية. في بعض الأحيان ، لإعطاء المزيد من الشبع ، يتم استكماله بالأرز أو المعكرونة. لتحضير أحد متغيرات minestrone الشهير ، ستحتاج إلى:

• 100 غرام من القرنبيط.
• 1/3 ديكون
• ½ رأس بصل أحمر ؛
• بطاطس متوسطة
• 1/3 جذر الكرفس
• ½ كراث
• كوسة صغيرة
• ½ كل فلفل أصفر وأحمر حلو.
• جزرة صغيرة؛
• 2 سيقان من الكرفس
• 6 طماطم كرزية
• 2 سيقان من الهليون الأخضر والأبيض ؛
• 10 جم زعتر
• 30 مل زيت زيتون
• 2 فص ثوم
• الماء والريحان والشبت.

بعد أن اكتشفت اسم حساء الخضار الإيطالي الخفيف ، وما هي المنتجات المدرجة في تركيبته ، فأنت بحاجة إلى التعرف على تعقيدات تقنية التحضير الخاصة به. كلا نوعي البصل مقلي بزيت الزيتون الساخن. بعد دقيقتين ، تضاف إليها البطاطس والجزر والساق والجذر الكرفس. كل هذا مملح ، يُسكب بكمية قليلة من الماء ويغلى على نار خفيفة. على الفور تقريبًا ، يتم إرسال الزعتر والديكون إلى minestrone المستقبلي. في المرحلة التالية ، يتم إدخال أزهار الملفوف المسلوقة ، والهليون ، والكوسا ، والفلفل المبشور في مقلاة مع حساء الخضار الإيطالي الخفيف المغلي. كل هذا لا يزال يضعف على الموقد المضمن. بعد عشر دقائق ، تُسكب أرباع الطماطم والثوم المهروس في وعاء مشترك. يتم تحضير مينسترون كامل التحضير بملعقة من زيت الزيتون وإزالته من الموقد. قبل التقديم ، تُزين كل حصة بالريحان المفروم والشبت المفروم.

شوربة كريمة الجبن

الطبق الإيطالي الأول ، المصنوع وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، له طعم لطيف وقوام كريمي دقيق. لتحضيره سوف تحتاج:

• 2 جبن مطبوخ
• 4 بطاطس
• رأس البصل
• جزرة صغيرة؛
• الملح والكركم والكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والأحمر.
• 2 لتر من الماء
• 40 مل زيت زيتون
• بذور الخردل والبقدونس المجفف.

في قدر مملوء بالماء المغلي المملح ، ضعي شرائح البطاطس. ثم يتم تحميل مكعبات الجبن والخضروات المقلية هناك. كل هذا محنك بالتوابل وجاهزيتها الكاملة. في المرحلة النهائية ، يُثقب الحساء بخلاط ويصب في أوعية عميقة.

كابتشينو الفطر

لم يسمع الكثير منكم من قبل باسم الحساء الإيطالي ، الذي يتميز بقوام كريمي رقيق ورائحة واضحة. ولكن بمجرد أن تحاول طهيه في مطبخك الخاص ، فسوف تدلل عائلتك به كثيرًا. لتحضير كابتشينو الفطر ، ستحتاج إلى:

• 130 مل كريم
• 400 غرام من الفطر الأبيض
• 70 غرام زبدة
• 4 فصوص من الثوم
• 500 مل مرق الدجاج
• ملح وجوزة الطيب والبقدونس والفلفل الأسود.

يتم اختيار زوجين من الفطر الكبير من الكتلة الكلية ، مقطوعان إلى نصفين ، مقليان ويوضعان جانبًا. ستكون هناك حاجة لتزيين الحساء الإيطالي النهائي. يتم تقطيع باقي الفطر إلى قطع صغيرة وتحمر في الزبدة المذابة مع إضافة الثوم المسحوق والبقدونس المفروم. بمجرد ظهور قشرة فاتحة للشهية على السطح ، تُسكب مع المرق ، وتُملح ، وتُتبل وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل. في نهاية الوقت المحدد ، تتم معالجة محتويات المقلاة بخلاط وتسكب في أطباق. كل وجبة مغطاة بكريمة دافئة بنكهة جوزة الطيب ومزينة بالفطر المقلي.

كاتشوكو

تحظى هذه الدورة التدريبية السميكة الأولى بشعبية كبيرة بين سكان توسكانا. يتم تحضيره على أساس السمك وهو أكثر تشابهًا في قوامه مع الجولاش. بعد معرفة اسم الحساء الإيطالي المصنوع من الخضار والنبيذ الأحمر والمأكولات البحرية ، تحتاج إلى معرفة ما هو مطلوب لطهيها. هذه المرة يجب أن يكون لديك:

• 600 غرام من الأسماك الصغيرة
• 1 كغم من كوكتيل البحر
• 1 كغم من السمك الأبيض
• 500 غرام من الطماطم
• 4 فصوص من الثوم
• جزرة متوسطة
• رأس البصل
• الكرفس الجذعية
• كوب من النبيذ الاحمر
• ملح وماء وزيت زيتون وبقدونس.

تحتاج إلى بدء العملية بمعالجة الأسماك. يتم تنظيفها وغسلها وغليها في ماء مملح وطحنها من خلال غربال. يتم ترشيح المرق المتبقي ويصب في وعاء منفصل. يُقلى البصل والكرفس والجزر في مقلاة بالزيت. ثم تُستكمل الخضار بالمأكولات البحرية وتُقلى معًا على نار خفيفة. بمجرد أن تتحول محتويات المقلاة إلى اللون البني الفاتح ، تُسكب مع النبيذ وتُطهى تحت الغطاء لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد انقضاء الوقت المحدد ، تضاف الطماطم المقشرة والمفرومة ، بالإضافة إلى كوبين من المرق ، إلى الطبق المشترك. بعد عشرين دقيقة ، يُستكمل الحساء الجاهز تقريبًا بالسمك المهروس ويُغلى لمدة تزيد قليلاً عن ربع ساعة. قبل إطفاء النار بفترة وجيزة ، يُرش الكاكاو بالأعشاب المفرومة.

بابا آل بومودورو

ستجذب هذه الوصفة بالتأكيد انتباه أولئك الذين يرغبون في معرفة اسم حساء الخضار والطماطم الإيطالي الخفيف وكيفية طهيه بشكل صحيح. لإطعام عائلتك وجبة غداء توسكان ساخنة ، ستحتاج إلى:

• 150 غرام من الخبز الأبيض
• 800 غرام من الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم ؛
• 120 غرام من جذر الكرفس
• رأس البصل الأحمر
• جزرة صغيرة؛
• الكرفس الجذعية
• 5 فصوص كبيرة من الثوم
• ½ فلفل حريف
• 150 مل نبيذ أحمر جاف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر؛
• القليل من جبن البارميزان المبشور
• كبير ملح البحروزيت الزيتون والبصل الأخضر السهام.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل مع الخضار. يتم غسلها ، إذا لزم الأمر ، تنظيفها وسحقها. ثم يُقلى البصل والجزر والساق والجذر في زيت الزيتون. بمجرد أن يكتسبوا لونًا ذهبيًا ، تضاف إليهم الطماطم المهروسة والنبيذ. يُطهى كل هذا لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم يُستكمل بالثوم والزعتر والفلفل الحار. يتم تسخين الحساء الجاهز تقريبًا على نار خفيفة ويصر تحت الغطاء. ثم يُرش بزيت الزيتون ويُرش بجبن البارميزان المبشور ويُزين بسهام البصل الأخضر.

ستراتشاتيلا

حصل هذا الحساء الإيطالي الخفيف على اسمه من "الخرق" التي تتكون عندما يضاف البيض النيئ المخفوق إلى الماء المغلي. لتحضيره سوف تحتاج:

• 1.5 لتر من الماء
• 300 غرام من أفخاذ الدجاج
• 5 ش. ل. سميد؛
• 50 جم جبن بارميزان
• 2 بيض
• ملح ، لافروشكا ، جوزة الطيب والبقدونس.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعتني بالدجاج. يتم غسلها وغليها في ماء مغلي مملح مع أوراق الغار. ثم يُنزع اللحم من المرق ويفصل عن العظم ويسحق ويوضع جانباً. يُسكب السميد في السائل الذي يُسلق فيه ويُنتظر حوالي خمس دقائق. ثم يُسكب البيض المخفوق بجوزة الطيب في نفس المكان. بعد دقيقة واحدة ، يُسكب الجبن المبشور والخضار المقطعة وقطع الدجاج في الحساء المغلي.

ريبوليتا

حساء الخضار الإيطالي الخفيف له تاريخ غني. في السابق ، كان يُطهى في أواني خزفية مقاومة للحرارة من بقايا عشاء الأمس ، بنكهة البصل والبهارات وزيت الزيتون. ستحتاج إلى لحام نسخة حديثة من ribollita:

• 200 غرام ملفوف
• 80 غرام من الفاصوليا
• 2 بطاطس
• 3 طماطم
• جزرة صغيرة؛
• رأس البصل
• الكرفس الجذعية
• 4 شرائح من الخبز الأبيض
• 1 لتر من مرق الخضار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت زيتون
• الملح والزعتر المجفف.

يُقلى البصل والكرفس والجزر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. بمجرد أن تصبح طرية ، تضاف إليها البطاطا والطماطم. كل هذا مطهي لفترة وجيزة على نار خفيفة. ثم تُستكمل الخضار بالملفوف المفروم جيدًا والفاصوليا المنقوعة مسبقًا والمرق. يتم تحضير حساء المستقبل في قدر مغلق لمدة ساعتين تقريبًا. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم سكبه في وعاء خزفي ، أسفله مبطن بشرائح الخبز ، وإرساله إلى الفرن. بعد عشر دقائق ، يُرش الحساء بزيت الزيتون ويُرش بالبهارات ويُقدم للعشاء.

كارسيراتو

هذا شوربة إيطالية تقليدية مصنوعة من لحم مخلي ومخلفاته. لتحضيره لعائلتك ، ستحتاج إلى:

• 100 غرام من الدهون مع شرائط اللحم.
• 100 غرام من كلى الضأن.
• 100 غرام لحم بقري منزوع العظم
• 100 غرام نقانق الدم
• 100 غرام جبن بارميزان
• 2 جزر صغير
• 3 فصوص من الثوم
• 6 شرائح خبز
• 4 حبات الفلفل.
• رأس البصل
• زيت الزيتون؛
• ماء لصنع المرق

قطع شحم الخنزير مقلية في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. حالما يتم الحصول على المفرقعات منها ، يضاف إليها الجزر والثوم والبصل. ثم يتم إرسال قطع اللحم والكلى والنقانق إلى وعاء مشترك. تُنقل المكونات المحمرة إلى قدر مناسب ، وتُسكب بالماء وتُغلى على نار خفيفة. قبل وقت قصير من الانتهاء من العملية ، يتم تتبيل الطبق بالفلفل المطحون. يُسكب الحساء الجاهز في أطباق مزينة بشرائح من خبز الحبوب الكاملة ويرش بجبن البارميزان المبشور.

شارع كييفيان ، 16 0016 أرمينيا ، يريفان +374 11233255

الحساء ، على عكس دول أوروبا الشرقية ، لا يحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة أبينين. حتى لو كنا نتحدث عن الحساء الإيطالي ، مثل المينيسترون أو الجازباتشو. الاستثناء الوحيد هنا يمكن اعتباره فقط منطقة فينيتو وعاصمتها مدينة البندقية. في فينيتو ، يستهلك الحساء بالتأكيد ليس أقل من المعكرونة ، بل في كثير من الأحيان. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن تأثير المطبخ السلافي على المطبخ الإيطالي تم تعزيزه بشكل كبير في السنوات الاخيرةوهذا يعطينا كل الأسباب للاعتقاد بأن الوضع سيتغير قريبًا.

كن على هذا النحو ، الحساء بالإيطالية كتاب طبختكثر والإيطاليون يعرفون كيف يطبخونها. لنتحدث قليلاً عن الميزات والاختلافات الرئيسية للحساء الإيطالي وكيفية طهي الحساء الإيطالي.

شوربات ايطالية

يمكن تقسيم مجموعة كاملة من الحساء الإيطالي إلى حساء كريمي وشفاف. يتم تحضير أطباق الدسم الساخنة بمكونات يمكن طحنها جيدًا. يتم تحضير الحساء الإيطالي الشفاف على أساس مرق اللحم. يكمن سر طعم الحساء الإيطالي الصافي في المرق. خذ الوقت الكافي لإعدادها بعناية وستكافأ. بالنسبة إلى ذوقي ، فإن أكثر أنواع الشوربات الإيطالية الشفافة لذة هي تلك التي يضعون فيها المعكرونة "الصحيحة". ستكون هناك فرصة - حاول طهي مثل هذا الحساء باستخدام معاجين Acini de pepe أو Orzo. واذا كنت داعم أكل صحيوركز على ذلك ، ثم حاول الحصول على أنواع مختلفة من المعكرونة مثل "فرفلة" أو "ديتالي".

الشوربات الإيطالية الأكثر شعبية هي: مينستروني ، حساء الطماطم البارد جازباتشو ، فلورنتين كونسومي ، مينسترا ، ريبوليتا ، أنكون بروديتو ، أكواكوتا ، جارموغيو ، ماكشي ، بانادا ، باساتيللي في برودو ، بابا آل بومودورو ، سكيوسيددو ، إمبريسيلا ، آلا كانافيز ، ألا مودينيز وجينيستراتو (شوربة المأكولات البحرية).

شوربة جبنة كريمية بالبهارات ، نودلز دجاج إيطالي مع الطماطم والسبانخ ، شوربة أرز ، شوربة توسكان بزيت الزيتون الطازج ، شوربة عدس نابولي ، شوربة سمك البحر الأبيض المتوسط ​​بالكاري والزعفران ، شوربة البصل الإيطالي ، شوربة الكرنب والفاصوليا البيضاء ، شوربة الفطرانيون ميلانيز ، حساء المأكولات البحرية على طريقة تريست ، حساء جراد البحر ، كونسومي ميلانو ، شوربة بالخبز ، حساء الطماطم بالريحان كلها شوربات إيطالية.

في إيطاليا ، يوجد حساء خفيف يتم إعداده بشكل أساسي على أساس المرق. يتم تقديمها عادة في بداية العشاء. وهناك يخنة قروية مثل minestre ، حيث تضاف المعكرونة أو الأرز من أجل الكثافة والشبع. الأرز المستخدم في صنع الحساء الإيطالي يسمى كارنارولي. هذا أرز إيطالي كبير الحبة يُطهى بالتساوي ولا يصبح طريًا جدًا أثناء عملية الطهي. ، يمكن استخدامه في الحساء يمكن أن يكون "طازجًا" وله شكل مختلف:

• قطع في شكل مربعات صغيرة ("كوادروتشي") ؛
• منحوتة على شكل قطع كبيرة غير منتظمة الشكل ("maltagliati" - "مقطوعة بشكل سيئ") ؛
• أو على شكل شرائط رفيعة طويلة ("capellini" - "شعر الملاك").

إذا تم استخدام المعكرونة "الجافة" بدلاً من ذلك ، فيمكن أن تكون بحجم حبة الأرز ("بيبريني" أو "ستيلين") ، على شكل شرائح أو أنابيب صغيرة ، أو حتى مجرد إسباجيتي مقطعة إلى قطع قصيرة. يجب أن يتم طهي الأرز والحبوب والمعكرونة في الحساء بدقة "آل دينتي" ، أي مطبوخ جيدًا ، ولكن لا يزال ثابتًا حتى اللدغة.

تاريخ الشوربات الإيطالية

مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور القديمة

كانت أول طريقة للطهي هي تحميص الطعام على نار مفتوحة. لقد ظهر في أقرب وقت بدائيكان قادرًا على تحديد مكان الحريق وتعلم التحكم فيه وجعله يخدمه.

قبل أن تتمكن البشرية من طهي الحساء الأول ، مر الكثير من الوقت منذ تلك اللحظة. لتحضير الحساء ، كان على الطهي البدائي أن يمر عبر مسار تطوري طويل من التطور.

إن اكتشاف الإنسان للسيراميك هو ما جعل الحساء ممكنًا حقًا. تتيح الأواني الخزفية الاحتفاظ بالمياه في حالة الغليان ، مما يعني أنها تقدم تقنية الطهي إلى الأمام.

في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​(وفقًا لعلماء الآثار) ، حدث هذا الحدث المهم منذ حوالي 7000 عام ، أي ، بعبارة ملطفة ، منذ وقت طويل جدًا. لقد كانت ثورة حقيقية في الطبخ! أصبح من الممكن تنعيم العديد من الجذور والخضروات والحبوب وجعلها صالحة للأكل. ومن عظام الحيوانات أصبح من الممكن هضم المواد المفيدة ، وتشبعها بالماء الذي يتم فيه غلي كل هذه المكونات الصلبة.

كانت هناك نكهات جديدة مثيرة وأطباق أكثر تعقيدًا: يمكن للحبوب أن تعطي الطبق قوامًا أكبر ، وزيت الزيتون يمكن أن يثري الطعم ، والعديد من المكونات الأخرى المتاحة الآن يمكن أن تغير هذا المذاق تمامًا.

ظهرت الدورات الأولى - خلطات مختلفة من اللحوم والخضروات والأعشاب. بعد ذلك بقليل ، ظهرت العصيدة ، أو بالأحرى أطباق "تشبه العصيدة" ، أسلاف العصيدة الحديثة. كانوا يطلق عليهم "نبض" (أو "pulmentum") ويعتقد أن الرومان تبنوهم من الأتروسكان. وقد نجا البعض منهم حتى يومنا هذا. على سبيل المثال ، لا يزال هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في شمال إيطاليا.

الحساء الإيطالي في العصور الوسطى

في العصور الوسطى ، كان الحساء هو الطبق الأكثر شيوعًا ، لأنه في أوقات الفقر المدقع ونقص الغذاء ، لا توجد طريقة أفضل لإطعام العائلات الجائعة بمجموعة ضئيلة من المنتجات من صنع الحساء منها. إنها تقنية صنع الحساء التي تتيح لك تحقيق أقصى استفادة من المنتجات القليلة الصالحة للأكل التي كانت تحت تصرف ربة المنزل في العصور الوسطى.

أعدت الأسر الأكثر ثراء الحساء أو بروديتي ("برودو" الإيطالية تعني "المرق"). تمت إزالة المكونات الصلبة (مثل اللحوم والخضروات) بعد غليها بعصي خاصة أو سكاكين أو مباشرة بأيدي عارية. تم تقديمها وتناولها بشكل منفصل عن المرق ، وكان المرق نفسه في حالة سكر مباشرة من الكؤوس.

في وقت لاحق ، خلال عصر النهضة ، بدأ الحساء يستخدم كمقدمة للوجبة - تم تناولها في البداية. سمح ظهور الملعقة بأن تصبح الحساء أكثر تعقيدًا وتعقيدًا.

جاءت كلمة "suppa" (حساء ، حساء ، سوب ، سوبا ، سوبن ، زوبا) إلى الإيطالية من لغة الفرنجة ، أقوى القبائل الجرمانية التي استقرت في مقاطعة الغال الرومانية السابقة وتحولت على مر القرون إلى الفرنسية . بدأ الإيطاليون في استخدامه للإشارة إلى الخبز المغمس في مرق الطهي. في الوقت نفسه ، تسمى جميع أنواع الحساء minestra في إيطاليا - من اللات. "minestrare" أي "تقديم الطبق على المائدة".

الحساء الإيطالي في المأكولات الإقليمية للبلاد

شوربات بولونيز

من بين الحساء الخفيف ، يمكننا أن نذكر "تورتيليني في برودو" الشهير (تورتيليني في المرق) من بولونيا. هذا طبق صعب التحضير ، مصنوع من المكرونة على شكل حلقات صغيرة مليئة بخليط عطري. أنواع مختلفةلحم مسلوق في مرق اللحم.

الحساء الروماني

في روما ، نجد حساء ستراشياتيلا: يُغلى المرق ويُسكب مزيج البيض وجبن البارميجيانو المبشور ببطء ، مكونًا "سجادًا" صغيرًا على السطح. مرق هذا الطبق مصنوع من لحم البقر أو خليط من أنواع مختلفة من اللحوم (لحم بقري ، عظام بقر ، دجاج ، ديك رومي) مسلوق مع الخضار (جزر ، كرفس ، طماطم ، بطاطس ، بقدونس ، فلفل ، قرنفل). في النهاية ، يتم إزالة الشحوم منها وتصفيتها لإزالة جميع المخلفات.

شوربات البندقية

في البندقية نجد شوربة خاصة: "ريسي إي بيسي" ("أرز وبازلاء"). سيخبرك الفينيسيون أن هذا الطبق ليس حساءًا في الواقع ، ولا هو كذلك ، حيث يتم تقديم هذا الطبق "الشهي" على المائدة بقوام كريمي.

هو - هي الوصفة القديمةالمطبخ الإيطالي ، الذي تم تقديمه تقليديًا منذ بداية القرن الرابع عشر على مائدة "Doge" (دوق ، حاكم جمهورية البندقية "الأكثر إشراقًا") في 25 أبريل أثناء الاحتفال بسانت مار. علامة. كان الأرز سلعة ثمينة للغاية في تلك الأيام. تم استيراده من الشرق الأقصى، واعتبر بعد ذلك نادرًا جدًا لدرجة أنه تم بيعه كتوابل. تم زرع الأرز لاحقًا في السهول على طول نهر بو وسيصبح غذاءً أساسياً لسكان هذه المنطقة.

شوربات جبال الألب

في المناطق الجبلية في جبال الألب الإيطالية ، يحظى حساء الشعير Zuppa d'Orzo بشعبية كبيرة. أشهر حساء بين minestre الإيطالي ، بالطبع ، minestrone (الذي يُترجم إلى "حساء كبير" أو ، كما يضحكون ، "حساء") ، مطبوخ بالفول ومزيج من جميع الخضار المتوفرة في هذا الوقت من العام. في الواقع ، أصبح مصطلح "minestrone" في حد ذاته مرادفًا لمفهوم "مزيج من كل الأشياء". في ليغوريا ، تضاف ملعقة كبيرة من صلصة البيستو إلى المينيسترون ، مما يعطيها نكهة أكثر.

حساء توسكانا

تعتبر توسكانا مسقط رأس "Pasta e Fagioli" - أفضل حساء الفول في إيطاليا ، والمعروف في الولايات المتحدة باسم "Pasta Fazul" (تعبير لهجة المهاجرين الإيطاليين).

بالإضافة إلى ذلك ، يدعي السكان المحليون أن حساء البصل Carabaccia الشهير ولد هنا أيضًا. تقول الأسطورة أن كاثرين دي ميديسي ، بعد أن تزوجت من ملك فرنسا المستقبلي ، اصطحبت معها طهاة توسكانا الذين كان من المفترض أن يطبخوا لها أطباق توسكان المفضلة لديها في فرنسا. كان من بينها "كاراباشيا" ، حساء البصل نفسه الذي سرعان ما تحول إلى "شوربة أونيون" الفرنسية.

في توسكانا ، سنجد أيضًا ريبوليتا ، حساء ملفوف أسود سميك ، وبابا آل بومودورو ، حساء طماطم سميك مع شرائح من الخبز الريفي المحلي.

شوربات وسط ايطاليا

ستجد في المناطق الوسطى من إيطاليا الكثير من حساء المعكرونة اللذيذة مع الخضار أو البقوليات: "Pasta e Lenticchie" (حساء العدس) ، "Pasta e Ceci" (حساء الحمص) ، "Pasta e Patate" (حساء البطاطس) ، "Pasta e Broccoli" (حساء القرنبيط) ، "Minestra di Spinaci" (حساء السبانخ) ، "Riso e Indivia" (الأرز وحساء الهندباء ، والذي يعتبر صحيًا جدًا). ومن الجدير بالذكر أيضًا Brodo Vegetale (حساء الشمندر النباتي الخفيف بدون المعكرونة) والبانكوتو (حساء الخبز).

في مرتفعات أبروتسو ، هذا هو "مينسترا دي فارو" التقليدي (حساء الحنطة) ، وهو حساء ريفي حقيقي مصنوع من حبوب الحنطة المنقوعة والثوم والبصل والبانسيتا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي).

شوربات نابولي

في نابولي وفي منطقة كامبانيا بشكل عام ، يمكنك العثور على الحساء الذي أعده لأول مرة في الولايات المتحدة مهاجرون إيطاليون من هذه المنطقة: "Minestra Maritata". هذا حساء غني جدًا مصنوع من اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، النقانق ، لحم الخنزير) والخضروات (الملفوف ، الإسكارول ، الجزر ، الهندباء والبروكلي) والأعشاب (الكرفس والبصل والبقدونس). الترجمة الحرفية للاسم هي "حساء متزوج". يعكس الاسم جيدًا أن المكونات (اللحوم والخضروات) "متزاوجة" تمامًا ومدمجة معًا في هذا الحساء. اعتقد بعض المترجمين خطأً أن هذا الحساء كان يقدم أثناء حفلات الزفاف الإيطالية وترجموا اسمه إلى "حساء الزفاف" ، مما تسبب في الكثير من الارتباك.

شوربات صقلية

في صقلية ، وجدنا أخيرًا Macco di Fave ، وهو الحساء السميك البسيط المفضل المصنوع من الفاصوليا الجافة المنقوعة في الماء ، والمغلية حتى تصبح طرية ، ثم تُهرس حتى تصبح هريسًا. قدميها دافئة مع رذاذ زيت الزيتون الصقلي. يبدو أن هذا الحساء البسيط قديم جدًا. تعود وصفته إلى عصر الإمبراطورية الرومانية ، عندما كان حساء العصيدة شائعًا جدًا. يأتي الاسم نفسه من الكلمة اللاتينية "maccare" ويُترجم إلى الروسية على أنه "mess".

Zuppa di Pesce (حساء السمك)

حساء السمك الإيطالي ، ما يسمى Zuppa di Pesce ، يقف منفصلاً. إيطاليا شبه جزيرة لها خط ساحلي طويل (أكثر من 2500 كيلومتر أو 1600 ميل بحري). كل مدينة على الساحل لديها مطالبة بتأليف نوع أو آخر من حساء السمك مع اسم مميز واستخدام الأسماك أو القشريات في منطقتها: Ciuppin ، Buridda ، Cacciucco ، Caldaro ، Cassola ، Brudet ، Zuppa ، Sopa ، بوريتو ، كابيراتا. غالبًا ما تكون كيفية تحضير الحساء ونوع السمك الذي يجب استخدامه له موضوع نقاش حاد.

في الختام ، هناك مثل إيطالي آخر في الطهي يميز بشكل مثالي تنوع التقاليد الإقليمية الإيطالية: "أخبرني أي نوع من الحساء تأكل ، وسأخبرك من أين أتيت".

وصفات الشوربة الايطالية

في هذا القسم من الموقع ، ننشر وصفات الحساء الإيطالي ، المعروفين خارج إيطاليا ، وتلك التي لم يسمع بها أحد من قبل هنا. في الواقع ، في إيطاليا ، ظلت العديد من الأطباق (بما في ذلك الحساء) على مستوى المطبخ الإقليمي الريفي ، ولم ترتفع إلى المستوى الوطني ، وعلاوة على ذلك ، إلى المستوى الدولي. ولا يعني ذلك أن هناك شيئًا خاطئًا معهم. المنافسة رائعة فقط. سنحاول تصحيح هذا الخلل.