Semolina qalin retsepti bilan Mordovian pancakes. Mordoviya tariq pancakes - Pachat Mordovian tariq krep pachat

Yam-yashil, qalin, xushbo'y kreplar olinadi, agar siz ularni irmik bilan pishirsangiz - bayram uchun va har kuni uchun!

• Semolina - 250 g
• Bug'doy uni / Un (to'liq irmik bilan almashtirilishi mumkin) - 250 g
• Xamirturush (quruq, avval paketdagi tavsiyalarni o'qing. Meni quruq ingredientlar bilan aralashtirish kerak.) - 7 g
• Tuz (Slaydsiz. Birinchi krepni sinab ko'ring va agar kerak bo'lsa, ta'mga qo'shing.) - 1 osh qoshiq. l.
• Shakar (slayd bilan) - 2 osh qoshiq. l.
• Tovuq tuxumi - 3 dona
• Sut (tana harorati) - 0,5 l
• Suv (tana harorati) - 0,5 l
• Pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq.
• Sariyog '(mikroto'lqinli pechda eritiladi, tayyor kreplarni moylash uchun) - 180 g

Un, irmik va quruq xamirturushni aralashtiring. Men darhol buyurtma qilaman - xamirturush bo'yicha ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qing - ba'zilarini suyuqlikda eritish kerak. Shakar, tuz qo'shing.

Tuxumni alohida idishda silliq bo'lgunga qadar uring (men ajablanib, ikkita sarig'i bilan tuxum sotib oldim, shuning uchun kosada uchta tuxumdan 6 ta sarig'im bor). Suv, sut qo'shing va hamma narsani quruq aralashma bilan birlashtiring.

Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun va 45 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Rostini aytsam, bu kreplarni birinchi marta pishirganimda, bu bosqichda men xafa bo'ldim... Natijada og'riqli suvli va xunuk bulamaç bo'ldi ... Lekin nima qilishim mumkin, men uni belgilangan vaqtga qoldirdim.. 45 daqiqadan so'ng kosada ajoyib, mayin krep xamirini topganimda nima ajablandim! Shuning uchun - vahima qo'ymang - kuting!

Pishirish kukuni qo'shing. Xamir tayyor - siz pishirishingiz mumkin. Qovurilgan idish oddiy bo'lsa, uni moy bilan yog'lang. Agar maxsus pancake panining yopishmaydigan qoplamasi bo'lsa, unda uni moylashning hojati yo'q.

Pishiriq va har bir pancake eritilgan bilan cho'tkasi sariyog'. E'tibor bering - xamirda sariyog' yoki o'simlik yog'i yo'q!

Yoqimli ishtaha!

2-retsept, bosqichma-bosqich: kefirda irmik bilan yumshoq krep

Unsiz irmik bilan tayyorlangan pancakes odatdagidek deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Farqi shundaki, ularda bir untsiya un yo'q. Unsiz kefir bilan tayyorlangan manna kreplari oddiylarga qaraganda qalinroq bo'ladi, chunki irmik undan ancha katta va xamir qalinroq bo'ladi. Ammo bunday krep bilan siz tezroq to'yishingiz mumkin (bir irmik pancake oddiy yupqa vazndan deyarli uch baravar ko'p). Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kefirli irmik kreplari oltin jigarrang va juda mazali bo'lib chiqadi. Tajriba qilishdan qo'rqmang, asosiysi quyida keltirilgan barcha tavsiyalarga amal qilish va muvaffaqiyatga erishasiz.

• 1 stakan kefir
• Yarim stakan suv
• 2 ta katta tovuq tuxumi
• 2 osh qoshiq shakar
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 4 osh qoshiq irmik
• Yarim choy qoshiq pishirish soda
• Bir chimdik tuz

Xamirni tayyorlash juda oson.

Kefir va suvni, o'simlik yog'ini idishga quying, tuxumni urib, hamma narsani yaxshilab uring (barcha suyuq komponentlar (suv va kefir) xona haroratida bo'lishi kerak, aks holda irmik shishib ketmaydi).

Semolinani soda, shakar va tuz bilan aralashtirib, xamirga qo'shing. Har bir narsani aralashtirib, 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, shunda irmik suyuqlikni o'zlashtiradi va shishiradi.

Yarim soat ichida o'simlik yog'i yuqoriga ko'tariladi va boshqa barcha ingredientlar pastga tushadi.

Xamirni yaxshilab aralashtirish kerak. Qat'iylik yog'li kefirga o'xshaydi.

Qovurilgan idishni qizdiring va birinchi krepdan oldin uni yog'lang o'simlik yog'i. Xamirning bir qismini skovorodkaga solib, uni teng taqsimlash uchun bir vaqtning o'zida aylantiring. Birinchi tomondan bir yarim-ikki daqiqa, ikkinchisida bir daqiqa qovuring. Pancake chetidan tortila boshlaganda aylantiring. Pancakes yonib ketmasligi uchun gazni kuzatib boring, lekin ayni paytda ular yaxshi qovurilgan va pishirilgan bo'lishi kerak.

Unsiz tayyor irmik kreplari, siz ko'rgan bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept, har qanday plomba bilan choy bilan yoki oddiygina murabbo yoki asalga botirilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

3-retsept: Sut va xamirturushdagi irmikli Marokash kreplari

Semolina kreplari juda chiroyli, zich, ammo yumshoq bo'lib chiqadi. Va ularga xizmat qilish kerak bo'lgan asal sousi bilan birgalikda ular haqiqiy bayram desertiga aylanadi.

• iliq suv - 2,5 stakan
• iliq sut - 2 stakan
• irmik - 2 stakan
• un - 2 stakan
• shakar - 5 osh qoshiq. l.
• tuz - 1 osh qoshiq. l.
• pishirish kukuni - 2 osh qoshiq.
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. l.
• tuxum - 2 dona.

Xamirturushni bir qoshiq shakar bilan yarim stakan iliq suvga to'kib tashlang va bir chetga qo'ying. Unni pishirish kukuni, qolgan shakar, tuz va irmik bilan aralashtiring.

Un aralashmasini sut va suvga to'kib tashlang va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashtiring. Xamirga tuxum qo'shing va mikser bilan uring.
Eslatmada! Sut va suvning nisbati biroz o'zgarishi mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, siz qancha sut ishlatsangiz, kreplar zichroq va qalinroq bo'ladi.

Xamirni xamirga to'kib tashlang.

Mikser yordamida pancake xamirini irmik bilan aralashtiring. Buni qo'lda qilishingiz mumkin, lekin bu ko'proq vaqt va kuch sarflashini unutmang. Tayyor xamir bir hil bo'lishi kerak, yuzasida kichik pufakchalar bo'lishi kerak.

Xamirni taxminan 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, u taxminan ikki barobar kattalashishi va biroz ko'piklana boshlaydi. Issiq qovurilgan idishda irmik bilan kreplarni qovuring. Birinchi qovurilgan krep uchun sirtni o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'lang. Asal sousi bilan quritilgan qovurilgan pancakesga xizmat qiling.

Eslatmada! Asal sosini tayyorlash uchun 50 gramm sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, unga bir xil miqdorda asal qo'shing. Silliq bo'lguncha keltiring va tayyorlangan kreplarni quying.

4-retsept: irmikli tatar qalin kreplari (fotosurat bilan bosqichma-bosqich)

Yumshoq va engil xamirturushli kreplarni sevuvchilar va ularni hali sinab ko'rmaganlar uchun retsept. Menga bu kreplar juda yoqdi! Spartalı mahsulotlar to'plamiga qaramasdan, natija juda katta to'plamdir. Aytgancha, bu qoziqni qalin kreplarni "yoqmaganlar" xursandchilik bilan yeyishgan))

Bir kechada kreplarni qoldirish va ertalab oilangizni aromatik pishiriqlar bilan boqish qulay.

Men bu kreplarning ko'plab turlarini uchratdim, aminmanki, ularning barchasi mazali, lekin bu meni o'zining byudjeti va ta'mi bilan o'ziga tortdi!

• Semolina - 160 g (1 stakan)
• Un - 300 g (taxminan 2 stakan)
• Suv - 0,5 l (siz suvni sut bilan aralashtirishingiz mumkin, lekin u faqat suv bilan yaxshi ishlaydi)
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Xamirturush - yangi - 15 g

• Tuxum - 2 dona.
• Shakar - 2 osh qoshiq. slayd bilan
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Soda - taxminan 5 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq.

Soqol va oziqlantirish uchun:

• Sariyog
• Qatiq
• Jam
• Shirin soslar
• Qizil ikra, qizil ikra, ikra

Avval pishiramiz 1 qism, uni xamir deb atash mumkin.

Suyuq, bir hil massa olinmaguncha xamirturush shakar bilan aralashtirilishi kerak.

Katta idishda, qochib ketmaslik uchun xamirni yoğurun.

Mening idishim hajmi 5 litr.

Suv, irmik, un, xamirturush aralashtiriladi.

Xamirni etarlicha qalin smetana kabi yoğurun.

Bir kechada yoki kamida 5 soat davomida achitish uchun qoldiring. Siz uni ertalab qo'yishingiz va kechqurun pishirishingiz mumkin, yaxshi tushunasiz - xamirturush ishlashiga ruxsat berishingiz kerak))

Biz uni faqat stolda qoldiramiz, muzlatgichga qo'yish kerak emas.

Belgilangan vaqtdan so'ng, asta-sekin aralashtirib, xamirga 2-ro'yxatdagi mahsulotlarni qo'shing: tuz, tuxum, shakar, o'simlik moyi, soda.

Sodani bir osh qoshiq suvda suyultirishingiz mumkin, shunda u xamirga bir tekis aralashadi.

Yaxshilab aralashtiramiz.

Xamir oqishi kerak.

Menga taxminan 50 gramm suv kerak bo'ladi, ba'zida men darhol soda bilan suyultiraman.

Pancakesning qalinligi xamirning qalinligiga bog'liq - xamir qanchalik qalin bo'lsa, krep qalinroq bo'ladi.

Vaqtingiz bo'lsa, uni 10 daqiqaga qo'yishingiz mumkin, agar bo'lmasa, darhol pishirishingiz mumkin.

Qovurishni boshlaylik.

Hech narsa yangi emas - hamma narsa odatdagidek.

Biz qovurilgan idishni isitamiz, uni faqat birinchi krepdan oldin yog'laymiz, pancakes panga yopishmaydi.

Ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring.

Ular shunchalik nozik.

Sizning kreplaringiz qanchalik qalinroq bo'lsa va ular juda qalin bo'lishi mumkin bo'lsa, krep pishirish uchun olov shunchalik past bo'ladi.

Tayyor kreplarni sariyog 'bilan yog'lang.

Murabbo, smetana va boshqalar bilan xizmat qiling.

Bu xamirturushli kreplar shunday yumshoq bo'lib chiqadi.

Ularning ko'pi bor va ular juda to'ldiradi.

5-retsept: irmik bilan qalin Mordoviya kreplarini qanday pishirish kerak

Semolina krep retsepti tayyorlash uchun biroz vaqt talab etadi, lekin krep har doim chiroyli, qalin, qizg'ish va teshiklarga to'la bo'lib chiqadi. Hatto tajribasiz uy bekasi ham ushbu retsept bilan o'zining kreplarini ko'rsatishi mumkin.

• sut - 1 litr;
• irmik - 0,5 stakan;
• tuz - 1,5 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i - 0,5 stakan;
• tovuq tuxumlari - 5 dona;
• bug'doy uni - 4,5 stakan;
• quruq xamirturush - 1 paket (11 g)

Bu kreplar uchun unni ELAKTAN O'TKAZISh KERAK! Dangasa bo'lmang, bu muvaffaqiyat kalitidir.

Katta yirtqichlardan 750 ml sut quying (xamir hajmi oshishiga e'tibor bering, 4-5 litrni olish yaxshidir), uni qizdiring (taxminan 37 daraja haroratda), tuz, shakar, irmik qo'shing. , xamirturush, shakar, un. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring (bu bosqichda xamir juda qalin) va iliq joyda 30-40 daqiqaga qoldiring. Qopqoq bilan yopmang, u nafas olishi kerak! Siz sochiq bilan yopishingiz mumkin.

Xamir hajmi taxminan uch barobar oshishi kerak. Va bu shunday ko'rinadi.

Endi tuxum, o'simlik yog'i qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keyin qolgan sutni (250 ml) qaynatib oling va xamirni pishiring. Biz yana 15-20 daqiqa kutamiz va qovurilgan idishga tushamiz. Pishirishdan oldin xamir shunday ko'rinadi.

Ba'zida irmik ko'p shishib ketsa, pivo tayyorlash uchun bir oz ko'proq suyuqlik kerak bo'ladi. Bunday holda, qaynatilgan choynakdan suvni xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Umuman olganda, xamir o'rtacha smetana kabi bo'lishi kerak - juda qalin va yopishqoq bo'lishi kerak, lekin ayni paytda skovorodkada o'z-o'zidan yoyiladi.

Idishni faqat birinchi krepdan oldin moylash kerak. Pancakes juda tez pishiriladi. Bir tomondan, ular shunday bo'lib chiqadi (menga qovurilgan yoqadi):

Va bu boshqa tomoni.

Bu miqdordagi xamirdan 35-40 ta o'rta kattalikdagi krep tayyorlanadi.

6-retsept: uyda irmik va suv bilan krep

Pancakes qalin, mayin, quyosh kabi teshiklari bo'lib chiqadi. Semolina kreplarini stackga joylashtiring, har birini yog'lang ghee. Asal va smetana bilan xizmat qiling.

• irmik - 1 stakan;
• bug'doy uni - 1,5 stakan;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq;
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
• suv - 1/3 chashka + 0,5 l;
• o'simlik yog'i - 1/3 chashka;
• tuxum - 3 dona;
• Pancakesni moylash uchun yog'.

Donador shakar va xamirturushni iliq qaynatilgan suvda (1/3 chashka) eritib yuboring. Qolgan suvni baland devorlari bo'lgan idishga quying, irmik bilan aralashtiring, suyultirilgan xamirturush qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Tuz va elenmiş un qo'shing, aralashtiring. Massa qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lib chiqsa, ozgina iliq suv qo'shing. Idishni xamir bilan sochiq bilan yoping va iliq joyda 5-6 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.

5-6 soatdan keyin tuxum va o'simlik yog'ini ikkinchi idishda uring. Bu massani xamir bilan idishga qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Pancakes panga yopishmasligi uchun yog' qo'shing. Pishirish paytida panani moy bilan yog'lash kerak emas.

Panani yaxshilab isitib oling. Idishning o'rtasiga bir qoshiq xamir tushiring. Xamir tashqi yordam yoki aylanish harakatlarisiz o'z-o'zidan bir tekis tarqaladi. Panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda har tomondan 1 daqiqa davomida pancake pishiring.

7-retsept, oddiy: sut va xamirturushli irmikli krep

Semolina bilan xamirturushli pancakes, ingredientlarning g'alatiligiga qaramay, tayyorlash juda oson va har doim havodor, yumshoq, shimgichli, mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. kabi bayramlarda bu shirinlik stolda munosib o'rin egallaydi Yangi yil, Rojdestvo, Maslenitsa, garchi sevimli shirin tishingiz uchun uni har kuni pishirishingiz mumkin!

• Semolina 1,5 stakan
• Bug'doy uni 1 stakan
• Pasterizatsiyalangan sut 500 mililitr
• Tozalangan suv 150 mililitr
• Shakar 3 osh qoshiq
• Xom tovuq tuxumi 2 dona
• Quruq granullangan xamirturush 1 choy qoshiq (to'plangan)
• Tuz 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i 3 osh qoshiq va qovurish uchun ½ choy qoshiq

Avvalo, barcha kerakli ingredientlarni stol usti ustiga qo'ying. Keyin ikkita o'choqni o'rtacha olovga qo'ying, biriga tozalangan suv solingan choynakni, ikkinchisiga sutli yirtqichlardan qo'ying. Biz suyuqliklarni 36-38 daraja Selsiyga qizdiramiz, shunda ular faqat issiq, lekin issiq emas va davom eting.

Iliq sutni chuqur idishga quying va ichiga shakar va tuz bilan birga quruq xamirturush quying. Har bir narsani bir osh qoshiq bilan yaxshilab silkitib, silliq bo'lguncha yaxshilab silkiting, hosil bo'lgan aralashmani oshxona sochiq bilan yoping va xamir ko'tarilishi uchun 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Bu vaqtda kerakli miqdordagi bug'doy unini mayda to'rli elakdan o'tkazib, quruq chuqur idishga soling, shunda u bo'shashadi va quriydi. Bundan tashqari, bu jarayon har qanday axlatdan xalos bo'lishga yordam beradi, ular ko'pincha fabrikalarda maydalangan don bilan qoplarga tushadi. Keyin unga irmik qo'shamiz va ularni ko'pirtirish yoki osh qoshiq bilan silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz.

Titrashlar qaynab, momiq qalpoqchaga aylanganda, ularga bir nechta xom tovuq tuxumini qo'shing va hamma narsani momiq bilan uring. Keyin un va irmik aralashmasi qo'shing. Biz hamma narsani yana bo'shatamiz, shunda biz bo'laklarsiz massa olamiz, o'simlik moyi, choynakdan iliq suv quyamiz va xamirni yana silliq bo'lguncha urib qo'yamiz. Shundan so'ng, polietilen bilan yarim tayyor un mahsuloti bilan idishni torting yopishtiruvchi plyonka, oshxona sochiq bilan yoping, hatto issiqroq joyga, tercihen pechka yaqiniga qo'ying va u erda 1,5-2 soat davomida qoldiring.

Xamir 2-2,5 baravar ko'payganida, uni yana urib, keyingi, deyarli oxirgi bosqichga o'ting. Keng, yaxshisi yopishmaydigan qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying va 2-3 marta katlanmış oddiy steril bandajdan foydalanib, uning pastki qismini o'simlik moyining juda nozik qatlami bilan yog'lang. Endi sizga qo'lning barcha chaqqonligi kerak bo'ladi, juda qizdirilgan idishni 25-30 daraja burchak ostida egib, ichiga kichik bir qoshiq xamirni quying.

Keyin qo'lingizning dumaloq harakati bilan skovorodkani ochamiz, shunda xamir 2-3 millimetr qalinlikdagi dumaloq qatlamga tarqaladi va uni yana o'chirilgan pechka ustiga qo'yamiz. Krepni qirralarning atrofida suyuqlik qolmaguncha qovuring va qirrasi bej rangga ega bo'ladi.

Keyin dumaloq go'zallikni oshxona spatulasi bilan yirtib tashlaymiz, bir harakatda biz uni boshqa tomonga o'tkazamiz va oltin jigarrang bo'lguncha qizartiramiz. Bitta krepni pishirish uchun taxminan 3-4 daqiqa kerak bo'ladi, har tomondan 1,5-2 dona, lekin uning davomiyligi panning issiqligiga qarab farq qilishi mumkin. Barcha mahsulotlar tayyor bo'lgach, ularni katta tekis idishga o'tkazing va tatib ko'ring!

Bugungi kunda SOYUZ muxbirlari mashhur Mordoviya kreplarini belaruslik kvas bilan yuvishadi

Qizil va mayin tariq krep pachat haqli ravishda hisoblanadi tashrif qog'ozi Mordoviya oshxonasi. Butparastlik davrida ular qurbonlik nonlari hisoblangan. Va bugungi kunda ular tez ovqatlanishni muvaffaqiyatli almashtirmoqdalar.

Mordoviya kreplari rus "birodarlaridan" nafaqat qalinligi, balki tarkibida ham farqlanadi. Foto: Nikolay Gagarin

Saranskga kelgan sayyohlarni hayratda qoldiradigan birinchi narsa bu ko'cha belgilari: ular bu erda to'rtta tilda yozilgan: rus, ingliz, mordov-moksha va mordov-erzya. Ma'lumki, Mordoviya xalqi ikkita subetnik guruhdan iborat. Biroq, sevimli taomning nomi - pachat - Moksha va Erzyada bir xil eshitiladi.

Bir vaqtlar mordoviyaliklarni o'rmon xalqi deb atashgan. Shunday qilib, etnograf va yozuvchi Pavel Melnikov-Pecherskiy qadimgi Moksha va Erzya xalqlari "zich o'rmonlarida ov qilish, o'rmonlar orasidan tozalangan ochiq joylarda dehqonchilik va asalarichilik bilan shug'ullangan" deb yozgan. Chunki mordov tilida milliy taomlar o'yin, asal, rezavorlar, yong'oqlar va o'rmon o'tlari juda yaxshi ko'riladi.

Mahalliy ovchilar ayiqlarni nayza bilan osongina ovlagan paytlarning aks-sadolari hali ham eshitiladi: Mordoviya poytaxtidagi har qanday o'zini hurmat qiladigan restoranda sizga "ayiq panjasi" (ofton madyat) deb nomlangan taomni tatib ko'rish taklif etiladi. To'g'ri, ofitsiant bu taomni tayyorlashda birorta ham ayiq zarar ko'rmaganligini tushuntiradi. Zamonaviy "ayiq panjasi" mol go'shti, cho'chqa go'shti va jigardan, "ayiq panjasi" esa javdar krakeridan tayyorlanadi. Mordoviya qishlog'ida esa issiq go'shtli taomlar orasida mehmonlarga sakatatdan tayyorlangan selyanka va smetana bilan qovurilgan pyanti - mol go'shti taqdim etiladi.

Mokshanlar va Erzyanlar milliy oshxonada kam mashhur bo'lmagan Daryo baliqlari. Moksha quritilgan pirog Moskva va Nijniy Novgoroddagi yarmarkalarda katta talabga ega edi va Surada topilgan sterlet qirollik baliqlari hisoblanib, rus monarxlari stolida xizmat qildi.

Mordoviya oshxonasida hatto tanish kundalik taomlar ham milliy burilish bilan tayyorlanadi. Misol uchun, bu erda tuxumni qaynoq suvda qaynatish odatiy hol emas. Qadimgi kunlarda uy bekalari ularni oddiygina quyma temir qozonga solib, suv qo'shmasdan to'g'ridan-to'g'ri pechga yuborishdi. Bir soat o'tgach, issiq tuxumlarga xizmat qilish mumkin edi - ular odatdagidek tayyorlanganidan ko'ra ancha mazali bo'lib chiqdi.

Rus kvasini eslatuvchi mordoviya ichimligi poza ham unutilmas ta'mga ega, uni tayyorlash uchun... qand lavlagidan olingan krutonlar avval quritiladi.

Mordoviya kreplari ham rus "birodarlari" dan farq qiladi. Va nafaqat qalinligida, balki yanada murakkab tarkibda: bug'doy unidan tashqari, ular uchun tariq ishlatiladi (variantlarga grechka va no'xat kiradi). Qadim zamonlardan beri mordoviyaliklarning sevimli bo'tqasi bo'lgan tariq edi. Uni xamirga qo'shishni birinchi bo'lib kim o'ylaganligi noma'lum, ammo natija bugungi kungacha gurmelerni xursand qiladi. Va bugun, Mordoviyadagi aziz mehmonlarni bir bo'lak non va tuz bilan emas, balki qalin milliy kreplar bilan kutib olishadi - masalan, Jerar Depardeda bo'lgani kabi, u Rossiya pasportini olib, u erga uchib ketgan. Saransk pravoslav Rojdestvoni nishonlaydi.

2018 yilgi futbol bo'yicha Jahon chempionati paytida, Saranskda Jahon chempionati guruh bosqichi o'yinlari bo'lib o'tayotgan va shahar chet ellik sayyohlarning misli ko'rilmagan bosqinini boshdan kechirayotgan paytda, mahalliy ovqatlanish shoxobchalari menyusida yangi taom - paci burger paydo bo'ldi. Klassik paci burgerni "ayiq panjasini" krepga o'rash va ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar bilan idishga ziravorlar qilish orqali tayyorlash mumkin. Biroq, qalin, qoniqarli, faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlangan va sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylangan va to'ldirmasdan, ular tez ovqatlanish uchun ideal o'rinbosar bo'lib xizmat qiladi.

Saranskdagi ko'plab restoranlar, kafelar va ovqatlanish joylarida sevimli Mordoviya taomlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Agar so'ralsa, pachatni uyda tayyorlash mumkin. Bu ko'p vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi.

Gurme retsepti

An'anaviy taom bug'doy va tariq unining aralashmasidan tayyorlanadi, agar siz faqat bitta turdan foydalansangiz, haqiqiy pacha olmaysiz. Tariq uni kreplarga yengillik, havodorlik va quyoshli sariq rang beradi, bug'doy uni esa zichlik va hajmni beradi.

O'zingizni va yaqinlaringizni mordov kreplari bilan xursand qilish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 stakan tariq (don), 350 g sut, 4 tuxum, 2 osh qoshiq shakar, 1/2 choy qoshiq tuz, 2 stakan bug'doy uni , 20 g xamirturush.

Xamirturush iliq sutda eritiladi va tariq maydalanadi va elakdan o'tkaziladi (siz tariq bo'tqasini ham ishlatishingiz mumkin, maydalagich bilan pyuresi yoki blenderda tug'ralgan). Keyin tuxumni shakar va tuz bilan uring, barcha ingredientlarni aralashtiring. Xamir smetana kabi qalin bo'lishi kerak. Taxminan ikki soatga qoldiriladi, keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Issiq pancakes sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan. Asal, sirop yoki rezavorlar bilan xizmat qiling.

Sharkovshchinada - raugenya iching

Raugeni retsepti - maxsus Belarus kvassi - juda oddiy ko'rinadi: qo'pol javdar unini bir yarim litr uchun ikki stakan un miqdorida iliq suv bilan to'kib tashlang. Bularning barchasini aralashtirib, uch soat davomida issiq pechda yoki pechda qoldiring. Un maltni bo'shatishi kerak. Keyin ikki litr sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiriladi, shakar yoki asal qo'shing, doka bilan yoping va kamida uch kun davomida issiq joyga yuboring. To'liq nordon bo'lguncha kutish yaxshidir.

Qadimgi odamlar sizni bu nordon ichimlik bilan ichish uchun eng yaxshi narsa kartoshka va yog'siz krep ekanligiga ishontirmoqda. Surat: Sergey Lozyuk

Biroq, bunday o'ziga xos milliy ichimlikni tatib ko'rish endi omadli hisoblanadi. Endi u nafaqat Belorusiya-Litva chegarasi hududida, balki, qoida tariqasida, faqat mehmonlar uchun pishiriladi. Gap shundaki, siz hozir do'konlarda kerakli unni topa olmaysiz.

Vitebsk viloyatining Sharkovshchinskiy tumaniga oshpazlik ekspeditsiyasida birinchi marta raugenyani sinab ko'rgan Belarus oshxonasi mutaxassisi Elena Mikulchik shunday deydi: Belarus oshxonasi tarixida u eng qadimiy taomlardan biri hisoblanadi va hatto butparastlik ildizlariga ega. Yosh o'z ta'sirini o'tkazdi: turli nomlar ostida, shunga o'xshash narsalarni rus, ukrain va polshalik mintaqaviy oshxonalarda topish mumkin. Va "raugenya" so'zining o'zi keng tarqalgan. Misol uchun, Pskovda ryavgeni Rossiyaning markaziy hududlarida nordon karam sho'rva deb ataladigan bir xil kvas deb ataladi. Litvada - solod xamiri va malt pyuresi.

Raugenining keyingi versiyasida uni yaxshiroq achitish uchun kartoshka qo'shildi, Mikulchik bizni rangli ichimlik tarixi bilan tanishtiradi. - Natijada osh va ichimlik o'rtasidagi narsa bo'ldi. Lekin u asosan chanqoqni qondirish uchun ishlatilgan. Nima uchun u keng tarqaldi? Oson pishirish texnologiyasi - bu shunday. Oddiy va arzon mahsulotlar - ikkita. Ularning minimal iste'moli uchta. Mikroelementlar va ozuqa moddalarining nisbati bo'yicha bu kvasning tengi yo'q. Shuningdek, u Belarus oshxonasining o'ziga xos xususiyatini - "bir shishada" pishirishning turli xil texnologiyalarini eng yaxshi tarzda ko'rsatadi: tuzlash, qaynatish va fermentatsiya.

Raugenya, boshqa narsalar qatorida, sho'rvalar uchun ajoyib asos hisoblangan. Ba'zan ular uy qurilishi nonini pishirish uchun xamirturush tayyorlash uchun ishlatishgan. Biroq, keksa odamlar bizni bu nordon ichimlikni kartoshka va yog'siz krep bilan ichish yaxshiroq deb ishontirmoqda. Lent paytida (va raugenya faqat shu davrlarda tayyorlangan) kefir va sutga muqobil bo'lib xizmat qildi, uni iste'mol qilish taqiqlangan.

Yana bir shunga o'xshash Belarus ichimligi bor - malt, deydi Elena Mikulchik. - Qadimgi davrlarda ularni tayyorlash texnologiyalari deyarli farq qilmagan. Farqlar keyinroq paydo bo'ldi. Raugenya suyuqlikdir. Malt zichroq. Va pishirish printsipi o'zgardi. Raugenya xamirturush fermentatsiyasiga, solod esa kraxmal fermentatsiyasiga asoslangan.

Ittifoq davlati haqida ko'proq bilmoqchimisiz? Ijtimoiy tarmoqlardagi yangiliklarimizga obuna bo'ling.

Maslenitsa yaqinda va bizda faqat an'anaviy rus kreplari uchun retseptlar mavjud, garchi bizda butun maydon va tajriba uchun 7 kun bor! Nega oddiy Pachat tariq kreplarini tayyorlaydigan Mordoviyalik qo'shnilarimizga yordam so'rab murojaat qilmaysiz? Ular uchun bu oddiy taom, lekin biz bu haqda deyarli hech narsa bilmaymiz - yaxshi emas. Ularni sevishlari bejiz emas, keling ularni ham sevishga harakat qilaylik. Pachat tariq unidan tayyorlanadi yoki, lekin bu retseptda men o'z qo'llarim bilan tariq unini maydalayman. Bu juda mazali bo'lib chiqdi va bu kreplardan o'zingizni yirtib tashlashning iloji yo'q! Bundan tashqari, Mordoviyada bu kreplarni sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylash odatiy holdir, bu taomni yanada mazali qiladi - bu mumkinmi? Lekin men buni qilmadim, chunki juda yog'li kreplar hali ham biz uchun g'ayrioddiy va men hali bunday keskin o'zgarishlarga tayyor emasman. Shunday qilib, pishirishni boshlaymiz va natijalardan bahramand bo'lamiz.

Tarkibi:

• tariq don - 100 gramm;
• Bug'doy un- 100 g;
• sut - 450 ml;
• tovuq tuxumlari- 2 ta;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• sariyog '- 50 gramm;
• tez quruq xamirturush - 10 gramm;
• o'simlik yog'i - kreplarni qovurish uchun.

• kreplarning umumiy soni: 11 dona.

Mordoviya tariq kreplarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Blender yoki qahva maydalagich yordamida tariq donini un holiga keltiring.

2. Sutni isitib oling, lekin uni qaynatmang. Harorat o'rtacha bo'lishi kerak, uni barmog'ingiz bilan tekshirishingiz mumkin. Toza barmoq ustida. Bu sutga quruq xamirturush tushiring. Aralashtirmang. Taxminan 10 daqiqa kutamiz. Xamirturush butunlay eriguncha.

3. Shunday qilib, barcha ingredientlarni sutga quying va aralashtiring (ikki turdagi sariyog'dan tashqari). Biz pacha xamirini olamiz, lekin uni bir soat davomida iliq va qorong'i joyda qoldiring, shunda u ko'tariladi.

4. Tayyor xamir deyarli ikki barobar ko'tarildi va engil va havodor bo'ldi. Endi skovorodkani qizdiring va qizib ketishi bilan ustiga yog'ni quying.

5. Endi biz xamirni issiq yog'ga quyamiz, uni panning yuzasiga teng ravishda taqsimlaymiz. Pachatni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Men uchun ular biroz quyuqroq bo'lib chiqdi, chunki ular an'anaviylarga qaraganda tezroq pishiriladi. Hamma uchun tayyor

Tariq kreplari Mordoviya oshxonasiga tegishli deb ishoniladi, ammo vaqt o'tishi bilan ularni tayyorlashning bir nechta variantlari paydo bo'ldi. Keling, tariq krep yoki pacha uchun eng mashhur retseptlarni ko'rib chiqaylik, chunki ular Mordoviyada deyiladi.

Tayyorlash uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, ammo har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta o'z uyini bunday krep bilan erkalashi kerak. Ular to'ldirilgan va mazali bo'lib chiqadi.

Kaloriya tarkibi

Har uch retseptdagi tariq kreplarining kaloriya tarkibi bir oz farq qiladi va 90 kkal (xamirturushsiz retsept uchun), 150 kkal (oddiy xamirturushli krep uchun), 200 kkal (pacha uchun) dan farq qiladi. Tariq kreplarining eng mashhur versiyasi yaqin klassik retsept Mordoviya oshxonasi.

Qadimgi retsept bo'yicha tariq pancakes (pacha).

Tarkibi:

• tariq don - 100 gramm;
• bug'doy uni - 100 gramm;
• sut - 450 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• sariyog '- 50 gramm;
• tez quruq xamirturush - 10 gramm.

Qanday pishirish kerak:

1. Tariq yormalarini yaxshilab yuvib tashlang, peçete va issiq qovurilgan idishda quriting. Blender yoki qahva maydalagichdan foydalanib, un mustahkamligiga keltiring.
2. Xamirturushni qizdirilgan sutda eritib oling, aralashmani tuz va shakar bilan urilgan tuxumga qo'shing. Olingan massaga bug'doy va tariq unini to'kib tashlang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni ikki-uch soat davomida issiq joyga qo'ying.
3. Odatdagidek pishiring, idishni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Video retsept

Qalin xamirturushli pancakes

Tarkibi (10 ta porsiya uchun):

• tariq don - 1 stakan;
• suv - 600 ml;
• bug'doy uni - 3 stakan;
• quruq xamirturush - 2,5 choy qoshiq;
• sut - 1 litr;
• tovuq tuxumi - 4 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

1. Bo'tqani oldindan, kechqurun pishirish yaxshidir. U juda qalin bo'lmasligi kerak, u qanchalik ko'p qaynatilsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
2. Porridge sovib ketayotganda, xamirni tayyorlang. Issiq (lekin issiq emas) sutga xamirturush va shakar qo'shing. Ingredientlar sutda eriganida, asta-sekin bo'tqa qo'shing, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashmani yaxshilab aralashtiring. Qo'l chayqash o'rniga blenderdan foydalanishingiz mumkin. Ko'proq yoki kamroq bir hil massaga erishgandan so'ng, unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing.
3. Xamir suyuq smetana va krep xamiri orasida bo'lishi kerak. Massa toza paxta peçete bilan qoplanishi va bir necha soat davomida iliq joyda qoldirilishi kerak.
4. Xamir ko'tarilayotganda, tayyorgarlikning ikkinchi bosqichini boshlaymiz. Qolgan sutni qaynatib oling va tuxumni alohida uring. Tayyor sutni ko'tarilgan xamirga to'kib tashlang, massani tezda aralashtirish juda muhimdir. Keyin tuxum va o'simlik yog'ini qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, aralashmani yana 10 daqiqa davomida tarqatib yuboring.
5. Pancakes standart naqsh bo'yicha pishiriladi.

Video retsept

Xamirturushsiz tariq kreplari

Tariq kreplari uchun eng oson retseptlardan biri xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi.

Tarkibi:

• Tariq - Art. l.;
• Sut - 4 stakan;
• Tuz - 1 osh qoshiq;
• Shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• bug'doy uni - 1,5 stakan;
• Sirka bilan to'ldirilgan soda - ½ choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, avval donni qaynatib oling. Bu holda, pyuresi sutda pishiriladi, lekin bu juda muhim emas - siz suvdan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Sovutgandan so'ng, tariqni blender yordamida maydalang. Keyin tuxum, tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Un qo'shing va qattiq xamir yoğurun. "Silliq" ga erishilgach, sut qo'shing, natijada olingan mustahkamlik oddiy krep bilan bir xil bo'ladi.
3. Oxirgi qadam: sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shing.
4. Biz odatdagi tarzda krep tayyorlaymiz.

Tariq kreplari deyarli har qanday to'ldirish bilan birlashtirilishi mumkin, ham shirin, ham sho'r. Ular shunchaki eritilgan sariyog 'bilan bir xil darajada mazali bo'ladi. Oziqlantiruvchi pancakes shirinlik yoki to'liq tushlik sifatida xizmat qilishi mumkin.

Sizning kreplaringizni havodor va yumshoq qilish uchun bir nechta maslahatlarni eslang.

1. Xamirni idishning pastki qismidan emas, balki yuqoridan olish yaxshiroqdir (shunday qilib, kreplar xarakterli teshiklari bilan chiqadi).
2. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan emas, balki cho'chqa yog'ining bir qismi bilan yog'lash yaxshidir.
3. Pancakeni faqat tepada hech narsa qolmaganda aylantiring xom xamir.
4. Idishga issiq xizmat qilish tavsiya etiladi.
5. Tayyor kreplarni qopqoq ostida chuqur idishga solib qo'yish yaxshidir, keyin ular uzoqroq issiq va yangi bo'lib qoladi.

Men tariq kreplari uchun asosiy retseptlarni ko'rib chiqdim. Xamirni tayyorlash, shuningdek, uyda krep pishirish uchun ko'plab variantlar mavjud, ammo ularning farqlari oshpazlik an'analari va uy bekasi va oilasining afzalliklari tufayli ahamiyatsiz.

Dunyoda qancha millat bor, shunchalari ma'lum turli yo'llar bilan xalqaro taomlarni tayyorlash va taqdim etish. Ushbu turkumga, shuningdek, mordoviya deb ataladigan va xamirturush xamiri yordamida uyda pishiriladigan xom irmik bilan tayyorlangan sevimli kreplar ham kiradi. Ular har doim shu qadar yaxshi bo'lib chiqadiki, hech qanday boshqa yassi nonlarni mukammal estetikasi va nozik ta'mi bilan ular bilan taqqoslab bo'lmaydi.

An'anaviy Mordoviya kreplari retsepti rus oshpazlik urf-odatlariga ko'ra, yupqa kreplarni tayyorlashga odatlanganimizdan ko'ra murakkabroq. Lekin kattalar va har qanday yoshdagi bolalarni quvontiradigan tog'li va oltin jigarrang kreplarni pishirish uchun siz sertifikatlangan oshpaz bo'lishingiz shart emas. Ular bir vaqtning o'zida tayyorlanadi va tezda so'riladi.

Biz bugun pishirishni o'rganadigan irmikli uy qurilishi mordoviya kreplarining yana bir afzalligi - bu oziq-ovqat tarkibi.

Ularning asosi quruq irmik hisoblanadi. Sut yoki kefirda shishib, boshqa mahsulotlar bilan birgalikda u qalinligiga qarab, qovurilgan idishga itoatkorlik bilan yoyilib, yupqa kreplarga aylanadi yoki itoatkorlik bilan krep shaklini ushlab turadigan xamirga aylanadi.

Semolina asosida tayyorlangan bu yassi nonlar fin-ugr xalqlari va birinchi navbatda mordoviyaliklar uchun an'anaviy hisoblanadi. Ular ovqatni yanada qoniqarli qiladi.

Idishning kaloriya miqdorini kamaytirish va o'z figurangiz haqida qayg'urmasdan zavqlanish uchun siz kam yog'li sutni olishingiz mumkin va tayyor nonni eritilgan sariyog 'bilan yog'lamang.

Qiziqarli Mordoviya kreplari: uy qurilishi retsepti

Ingredientlar

• - 0,5 l + -
• - 1 stakan + -
• - 6-7 osh qoshiq. + -
• - 6 osh qoshiq. + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• - 0,5 osh qoshiq + -
• - 3-4 osh qoshiq. + -
• - 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. + -
• - chimchilash + -

Uy qurilishi mordoviya kreplari: master-klass

1. Semolinani sovuq sutga to'kib tashlang va bo'lak bo'lmasligi uchun darhol yaxshilab aralashtiring.
2. Olingan massaga tuxum qo'ying, hamma narsani tuzlang, uni tatib ko'ring (shakar miqdorini ta'mga sozlang) va o'simlik yog'i bilan mavsum.
3. Endi siz idishning barcha tarkibini yaxshilab silkitishingiz kerak.
4. Keyinchalik, sinov massasiga qo'shing issiq suv, uni bezovta qilishni to'xtatmasdan.
5. Xamirturush qo'shib, aralashtirgandan so'ng, xamirni taxminan 2 soat davomida yolg'iz qoldiring. Xamirturush o'z ishini bajarishi uchun uni issiq joyga qo'yish tavsiya etiladi. Tayyorlik ko'rsatkichi - irmikning hajmini oshirish va yumshatish.
6. Bizda foydalanilmagan un qoldi: biz uni ekamiz va uni deyarli tayyor pancake massasiga qo'shamiz.

Klassik retsept bo'yicha an'anaviy Mordoviya kreplarini pishirishning hayajonli lahzalari keladi. Agar xamir qovurilgan idishning qizdirilgan yuzasiga yaxshi yoyilmasa (birinchi yassi nondan oldin uni ozgina yog' bilan yog'lash kerak), uni bir-ikki osh qoshiq iliq suv bilan suyultirish kerak va aralashtirgandan so'ng, pishirishni boshlash kerak. krep.

Mazali kreplarni haddan tashqari oshirib yuborishdan qo'rqmaydiganlar har birini sariyog 'bilan yog'lashlari va malina yoki boshqa murabbo bilan shirin qilishlari mumkin. Ular shunchaki smetana bilan ajoyib darajada mazali.

Semolina bilan uy qurilishi qalin Mordoviya kreplari

Bundan tashqari, irmik asosidagi qalin krep tayyorlashni taklif qilamiz. Agar bir stakan un o'rniga xamirga ikkita qo'shsak, biz krep kabi yumshoq mahsulotlarni olamiz.

Ingredientlar

• Semolina - 1 stakan;
• Sut - 1 stakan;
• Tuxum (C-0 toifasi) - 5 dona;
• shakar - taxminan 1 osh qoshiq;
• Bug'doy uni (premium nav) - 1-2 stakan;
• Quruq xamirturush - 1 (0,5 osh qoshiq);
• kungaboqar yog'i - 3-4 osh qoshiq;
• Tuz - ta'mga.

O'z qo'lingiz bilan Mordoviya uslubidagi qalin krep tayyorlash

1. Donni iliq sutga to'kib tashlang va shishib ketishi uchun kamida bir soat qoldiring. Yaxshi xamirni olish uchun qalinlashgan massaga 1 osh qoshiq quying. un, shakar va xamirturush, tuz, aralashtiramiz, idishni issiq joyga qo'ying.
2. Kaltaklangan sarig'larni "o'sgan" massaga qo'shing (oqlarni bir muddat sovuqqa qo'ying).
3. Endi unning qolgan qismini qo'shing, xamirni yumshoq qilish uchun uni elakdan o'tkazishni unutmang. U yana ko'tarilishi kerak.
4. Aralashmani o'simlik moyi bilan to'ldiring va ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirilgan oqlar bilan birlashtiring, aralashtiramiz va qismlarga bo'laklarga soling.

Semolina kreplarini olish uchun tegishli qalinlikdagi xamirni (yangi smetana kabi) tayyorlang. Agar biz yupqa krep qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsak, biz uni kamroq quyishimiz yoki juda qalin massani iliq (lekin issiq emas!) Suv bilan suyultirishimiz kerak.

Semolina asosidagi pancakes yumshoq bo'lib chiqadi. Agar siz ularni unchalik katta bo'lmagan pishirsangiz, ularga olijanob qizil ikra bilan xizmat qilishingiz mumkin. Xo'sh, pancakes shirin soslar bilan yaxshi ketadi.

Agar bolalar bo'tqani juda yoqtirmasalar, uni yupqa yassi keklarda "maskalash" mumkin. Xamirturush va irmik bilan tayyorlangan asl Mordoviya pancakes - bunday "fitna" uchun juda mazali variant. Bolalar, albatta, mayin yassi nonlarni yaxshi ko'radilar, shuning uchun siz ikkinchi partiyani pishirishga tayyor bo'lishingiz kerak ...