K toifasi: Suv ta'minoti va isitish

Issiqlik tashuvchi suyuqliklar va ularning xossalari

Isitish tizimlarida ishlatiladigan issiqlik tashuvchilar - suv, bug 'va havo ularning xususiyatlarida farqlanadi va ular bilan tavsiflanadi o'ziga xos issiqlik, solishtirma og'irligi va sanitariya-gigiyenik xususiyatlari.

1 sm3 moddaning grammdagi og'irligi uning solishtirma og'irligi deyiladi. Sovutish suyuqligining o'ziga xos issiqlik sig'imi va solishtirma og'irligi qanchalik katta bo'lsa, sovutish suvini isitish uchun shunchalik ko'p issiqlik sarflanishi kerak va sovutish paytida u xonaga ko'proq issiqlik beradi.

Suvning solishtirma issiqlik sig'imi 1 kkal/kg-deg. Shunday qilib, har bir kilogramm suv, masalan, qozonda 95 ° C ga qadar isitiladi va isitgichda 70 ° C gacha, ya'ni 25 ° C ga sovutiladi, isitiladigan xonaga 25 kkal issiqlik beradi. 80 ° C tizimidagi o'rtacha haroratda suvning hajmli og'irligi 972 kg / m3 bo'lganligi sababli, markaziy isitish tizimlarida 1 m3 suv 24,300 kkal / m3 issiqlik (25X972) berishi mumkin.

Issiqlik tashuvchisi sifatida bug 'ishlatilganda uning bug'lanishning yashirin issiqligi ishlatiladi, bu bug' bosimi 0,2 kgf / sm2 bo'lganida 1 kg bug'ga taxminan 540 kkal.

Bug'lanishning yashirin issiqligi 1 kg suvni bug'ga aylantirish uchun zarur bo'lgan issiqlikdir. Issiqlik moslamalarida sovutilganda, bug 'kondensatsiyalanadi va xonaga suvning bug'lanishiga sarflangan issiqlikni beradi.

Past bosimli bug'ning solishtirma hajmini 1,73 m3 / kg ga teng olish mumkin, shuning uchun isitish tizimidagi bug'ning har bir kubometri 312 kkal / m3 issiqlik beradi (540: 1,73).

Ikkinchi muhim mulk ortiqcha bosimga ega bo'lgan bug ', uning bosimini atmosfera bosimiga kengaytirish va kamaytirish istagi. Bu xususiyat tufayli bug' isitish texnologiyasida ishlatiladi.

Sanitariya-gigiena nuqtai nazaridan, bug 'suvga qaraganda kamroq istalmagan issiqlik tashuvchisi hisoblanadi, chunki chang, taxminan 100 ° C haroratda isitish moslamalari yuzasiga joylashib, havoni quruq sublimatsiya mahsulotlari bilan yondiradi, parchalaydi va ifloslantiradi. Agar suv isitish moslamalari orqali o'tsa, u holda chang deyarli yonmaydi va havo ifloslanmaydi.

Havo isitish tizimlarida issiqlik tashuvchisi sifatida xizmat qiladigan havo 45-70 ° S haroratda binolarga kiritiladi.

1 m3 havoning hajmli issiqlik sig'imi 0,31 kkalga teng! M deg va havo sovutish suyuqligi sovutilishi kerak bo'lgan xonaning harorati 18 ° C ga teng bo'lsa, biz 1 m3 havo harorati 45 ga teng bo'ladi. ° S 8,3 kkal / m3 issiqlik chiqaradi. Bu sovutish suvi sifatida havo eng past o'ziga xos issiqlik quvvatiga ega ekanligini ko'rsatadi.

Issiqlik tashuvchisi sifatida havoning afzalligi uning yuqori harakatchanligidadir. Isitish natijasida u kamroq o'ziga xos tortishish kuchiga ega bo'ladi va kengayib, kanallarni osongina yuqoriga ko'taradi. Issiqlikning bir qismini xonaga berib, soviganidan so'ng, u og'irlashadi va qaytib keladigan kanallar orqali pastga tushadi.

Agar isitish vositasi suv yoki havo bo'lsa, harorat tashqi havo haroratiga qarab sozlanishi mumkin. Bug ', faqat atmosferadan past bosimlarda murakkab vakuum tizimlarida qurilmalarning issiqlik o'tkazuvchanligini tartibga solish imkonini beradi.

Past bosimli tizimlarda bug 'harorati deyarli o'zgarmaydi va har doim 100 ° C dan yuqori.

Ko'rsatilgan kamchiliklar bilan bog'liq holda, bug' faqat sanoat va kommunal binolarni isitish uchun issiqlik tashuvchisi sifatida ishlatilishi mumkin.

Issiqlik tashuvchilarni solishtirganda shuni ta'kidlash mumkinki, ularning issiqlik, sanitariya-gigiyenik va boshqa xususiyatlari bo'yicha eng yaxshisi suvdir.

Issiqlik tashuvchi suyuqliklar va ularning xossalari

SUV ASTIDAGI MEXANIK BOSIM << ---
--->> SUVDA KO'RILISH

Suv maxsus termofizik xususiyatlarga ega bo'lib, ular havoning termofizik xususiyatlaridan sezilarli darajada farq qiladi. Masalan, suvning issiqlik o'tkazuvchanligi 25 baravar, issiqlik sig'imi esa 4 baravar ko'p. + 15 *C haroratda suvning solishtirma issiqlik sig'imi C = 1 kkal/kg deg. Suvning issiqlik sig'imi haroratning 0 dan +40 ° C gacha ko'tarilishi bilan 1,0074 dan 0,9980 gacha sekin va bir oz pasayadi va boshqa barcha moddalar uchun issiqlik sig'imi harorat oshishi bilan ortadi. Bundan tashqari, bosimning oshishi bilan (chuqurlik ortishi bilan) biroz pasayadi. Suv ko'p miqdorda issiqlikni o'zlashtirishi mumkin, bir vaqtning o'zida nisbatan kam qiziydi. Quyosh energiyasining 30% ga yaqini atmosferada aks etadi va koinotga chiqadi, 45% ga yaqini atmosfera tomonidan soʻriladi va quyosh energiyasining atigi 25% i okean yuzasiga etib boradi. Uning bir qismi (810%) aks ettiriladi, qolgan qismi esa so'riladi. Barcha so'rilgan quyosh issiqlik energiyasining 94% gacha qalinligi 1 sm qalinlikdagi suvning sirt qatlami tomonidan so'riladi.Suvning pastki qatlamlari tufayli isitiladi. tabiiy konvektsiya(harorat va zichlikdagi muhitning bir hil bo'lmaganligi bilan bog'liq) va majburiy konveksiya (oqimlar, shamol to'lqinlari va toshqinlar bilan aralashtirish). Yutish va konvektsiya natijasida quyosh energiyasining 60% suvning yuqori metrli qatlamida, 80% dan ko'prog'i esa 10 metrli qatlamda qoladi. 100 m chuqurlikda, intensiv aralashtirish bo'lmasa, odatda quyosh energiyasining 0,5-1% dan ko'p emas.

Suv omborlarining yuqori qatlamlaridagi suv harorati iqlim sharoitiga bog'liq va -2 dan +30 ° C gacha bo'lishi mumkin. Okean er usti suvlarining atigi 8% +10 °C dan issiq, suvlarning yarmidan ko'pi esa 2,3 °C dan sovuqroq. Dengiz suvi sho'rligi 35% o -1,9 °C haroratda muzlaydi. Suv haroratining kunlik o'zgarishi bulutlilik xususiyatiga bog'liq va odatda 0,5-2,0 ° S oralig'ida bo'ladi. Asosan, bu o'zgarishlar faqat suvning yupqa sirt qatlamiga taalluqlidir va allaqachon 10-20 m chuqurlikda haroratning kunlik o'zgarishi deyarli nolga teng. Maksimal harorat taxminan soat 15:00 da kuzatiladi, minimal harorat ertalabki 4 dan 7 gacha.Okeandagi haroratning yillik tebranishlari quruqlikdagi kabi katta emas. Agar quruqlikda ular 150 ° C ga yetsa, okeanda ular kamdan-kam hollarda 38 ° C dan oshadi. Eng keskin yillik harorat farqi o'rta kengliklarda ifodalanadi, bu erda avgust va fevral oylari orasida u 10 ° C dan oshishi mumkin. Ustida katta chuqurliklar o'rta va shimoliy kengliklarda harorat doimiy ravishda suvning sho'rligiga qarab +2 dan +4 ° S gacha bo'lgan oraliqda saqlanadi.

Suvning sovutish ta'siri odamning suv muhitida bo'lishini cheklovchi eng muhim omillardan biridir. Bu sho'ng'in ishining unumdorligini sezilarli darajada pasaytiradi, shuningdek, kema halokati natijasida suvda qolgan odamlarning o'limining asosiy sababidir. Suvdagi yalang'och odam tanasining termal muvozanati tomonidan saqlanishi mumkin barqaror daraja faqat suv va tananing harorati teng bo'lishi sharti bilan, bu o'rta kengliklarda mumkin emas. Suvdagi katta issiqlik yo'qotishlari uning yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi va issiqlik sig'imi bilan izohlanadi. Yalang'och yoki kiyimsiz odam sovuq suvga cho'milganda, alomatlarning ma'lum bir ketma-ketligi paydo bo'ladi. Dastlab, sovuq suv teri haroratining pasayishiga olib keladi, bu esa tananing sirtini vazokonstriksiyaga olib keladi. Bu, o'z navbatida, teri haroratining pasayishini tezlashtiradi, chunki asosiy to'qimalardan issiqlik oqimi to'xtaydi. Sovuqdan kelib chiqqan vazokonstriksiya tananing sirt to'qimalarida sezilarli issiqlik qarshiligini yoki issiqlik izolatsiyasini ta'minlaydi. Bu qarshilik teridagi qon oqimining tezligiga bog'liq. Ushbu reaktsiyalarning ketma-ket borishi terining harorati ko'tarilganda tugaydi haroratga teng suv. Isitilgan chuqurroq to'qimalardan issiqlik to'g'ridan-to'g'ri sirtga o'tishda davom etadi. Biror kishi suv o'tkazmaydigan kiyimsiz suv ostida bo'lsa, issiqlik uzatishning asosiy usuli issiqlik o'tkazuvchanligi bo'lib, suvning harakatchanligi va g'avvosning harakati issiqlikning sezilarli darajada yo'qolishiga yordam beradi. Inson tanasi bilan ko'proq suv qatlamlarini isitadi, bu esa havoga qaraganda tezroq issiqlik yo'qotilishiga olib keladi. Sovuq suvda odamda issiqlik ishlab chiqarishdan sezilarli darajada issiqlik yo'qotilishi bilan tana harorati tezda pasayadi va gipotermiya belgilari rivojlanib, funktsionaldan patologik holatga o'tadi.

Suv o'tkazmaydigan va issiqlikdan himoyalangan g'avvos kiyimidan foydalanganda tanadagi issiqlik yo'qotilishi asosan u bilan bevosita aloqada bo'lgani kabi o'tkazuvchanlik yo'li bilan emas, balki asosan skafandrning ichki yuzasiga issiqlik nurlanishi (salbiy termal nurlanish) orqali sodir bo'ladi, bu 4 baravar yuqori. issiqlik o'tkazuvchanligiga qaraganda.

G'avvoslar orasida issiqlik yo'qotilishini kamaytirish nuqtai nazaridan ventilyatsiya qilingan uskunalarga ustunlik berish kerak. Kostyumning havo yostig'i yaxshi issiqlik izolyatori bo'lib, issiqlik o'tkazuvchanligini pasaytiradi va bir xil suv haroratida tana haroratini sho'ng'in kostyumi yoki sho'ng'in kostyumiga qaraganda yuqori darajada ushlab turadi, bunda faqat havo bo'shlig'i ozgina bo'ladi. Suv kiyimida (suv kostyumi) bosh va bo'yin sohasi sovutiladi, apparatda nafas olayotganda, nafas olish yo'llaridan issiqlik yo'qotilishi ortadi. Oyoqlarning distal qismlari, ayniqsa, g'avvoslarda sovuqqa sezgir. Suv ostida g'avvosning normal tik holatida muzlash oyoq barmoqlaridan boshlanadi, bu asosan suvning siqib chiqishi bilan bog'liq. pastki ekstremitalar. Keyinchalik, g'avvoslar odatda qo'llar, orqa va pastki orqa muzlashdan shikoyat qiladilar. Yuz, ko'krak, qorin va kaftlar sovuqqa nisbatan kamroq sezgir.

Harorat- tananing termal holati yoki qizib ketish darajasi o'lchovi. Tananing issiqlik holati uning molekulalarining harakat tezligi yoki tananing o'rtacha ichki kinetik energiyasi bilan tavsiflanadi. Tana harorati qanchalik baland bo'lsa, molekulalar shunchalik tez harakat qiladi. Tananing harorati tananing issiqlikni qabul qilishi yoki berishiga qarab ko'tariladi yoki kamayadi. Bir xil haroratga ega bo'lgan jismlar termal muvozanatda, ya'ni ular o'rtasida issiqlik almashinuvi yo'q.

Harorat birligi - daraja. Haroratni o'lchash uchun ikkita tarozi ishlatiladi: santigrad va termodinamik yoki mutlaq (Kelvin). Santigrad shkalasi ikkita doimiy nuqtaga ega: muzning erishi 0 ° C va normal atmosfera bosimida suvning qaynash nuqtasi (760 mm Hg), bu 100 ° C sifatida qabul qilinadi. Ushbu nuqtalar orasidagi interval 100 qismga bo'linadi, ularning har biri 1 ° C ga teng. 0 ° C dan yuqori haroratlar ortiqcha belgisi bilan (odatda matnda ko'rsatilmaydi), 0 ° C dan past - minus belgisi bilan ko'rsatilgan.

Qabul qilingan SI Kelvin shkalasida mos yozuvlar nuqtasi mutlaq nol harorati hisoblanadi. Mutlaq nol molekulalar harakatining to'liq to'xtashi bilan tavsiflanadi va 0 ° C dan 273,16 ° C dan past bo'lgan haroratga to'g'ri keladi (273 yaxlitlangan). Termodinamik haroratning birligi kelvin (K) dir.

Santigrad shkalasidagi harorat t bilan, mutlaq shkalada esa T bilan belgilanadi. Bu haroratlar T \u003d t + 273 munosabati bilan o'zaro bog'langan.

Issiqlik(issiqlik miqdori) - issiqlik uzatish jarayonida tananing oladigan (beradigan) energiya miqdori bilan belgilanadigan issiqlik uzatish jarayonining xarakteristikasi. SIda issiqlik joulda (J) o'lchanadi. Hozirgacha tizimdan tashqari birlik - 4,187 J ga to'g'ri keladigan kaloriya ishlatiladi. Amalda, ba'zi bir taxminlar bilan, atmosfera bosimida 1 g suvni 1 ° C ga isitish uchun zarur bo'lgan issiqlik miqdori kaloriya sifatida qabul qilinadi. .

Issiqlikning ish va ishning issiqlikka aylanishi issiqlik ekvivalenti, ish A yoki issiqlikning mexanik ekvivalenti E \u003d 1 / A ga mos keladigan bir xil qat'iy doimiy nisbatda sodir bo'ladi. Ushbu ekvivalentlarning qiymatlari (yumaloq): A \u003d 1/427 kkal / (kgf m); E= 427 kgf m/kkal.

Maxsus issiqlik- haroratni 1 ° C ga ko'tarish uchun 1 kg yoki 1 m3 moddaga xabar qilinishi kerak bo'lgan issiqlik miqdori. Gazlar va bug'lar uchun o'zgarmas bosimdagi solishtirma issiqlik sig'imi cv va doimiy hajm sudagi solishtirma issiqlik sig'imi o'rtasida farqlanadi. Moddaning birligi sifatida qabul qilingan narsaga qarab, issiqlik sig'imi farqlanadi: massa, kkal / (kg ° C); molar, kkal/(kmol °C); volumetrik, kkal/(m3 °C). Amaliy hisob-kitoblar uchun etarli aniqlik bilan suvning solishtirma massa issiqlik sig'imi 1 kkal/(kg °C) ga teng qabul qilinadi.

O'ta qizib ketgan suv bug'ining o'ziga xos issiqlik sig'imi isitish sodir bo'ladigan harorat va bosimga bog'liq va kondensatsiyalanmaydigan gazlar aralashmasi, qo'shimcha ravishda, uning tarkibiga bog'liq. 100 ° C da hajmli o'ziga xos issiqlik sig'imi, kkal / (m3 ° C): suv bug'i 0,36; havo 0,31; karbonat angidrid (karbonat angidrid) 0,41.

Uning haroratini t 1 dan t 2 gacha oshirish uchun tanaga xabar berilishi kerak bo'lgan issiqlik Q miqdori (masalan, qozonda isitiladigan suv) tana massasi mahsulotiga teng. m, uning o'ziga xos issiqlik c, oxirgi t 2 va boshlang'ich t 1 tana harorati o'rtasidagi farq:

Q= mc(t 2 - t 1).

Entalpiya- ishchi suyuqlik holatining parametri (suv, gaz yoki: bug '), uning ichki energiyasi va bosimning potentsial energiyasi (bosim va hajm mahsuloti) yig'indisini tavsiflovchi. Entalpiyaning o'zgarishi ishchi suyuqlikning dastlabki va oxirgi holati bilan belgilanadi.

Qaynatish harorati- moddaning suyuqlik holatidan bug '(gazsimon) holatiga nafaqat sirtdan (bug'lanish paytidagi kabi), balki butun hajm bo'ylab o'tish harorati.

Bug'lanishning o'ziga xos yashirin issiqligi- qaynash nuqtasiga oldindan qizdirilgan 1 kg suyuqlikni quruq to'yingan bug'ga aylantirish uchun zarur bo'lgan issiqlik.

Kondensatsiyaning yashirin issiqligi bug'ning kondensatsiyasi paytida ajralib chiqadigan issiqlikdir. U bug'lanishning yashirin issiqligiga teng qiymatga ega.

Uzunlik va masofa Massa Quyma mahsulotlar va oziq-ovqat mahsulotlari hajmining o'lchovlari Hududdagi hajm va o'lchov birliklari retseptlar Harorat Bosim, mexanik kuchlanish, Yang moduli Energiya va ish Quvvat Kuch Vaqt Chiziqli tezlik Yassi burchak Issiqlik samaradorligi va yoqilg'i samaradorligi Raqamlar Axborot miqdorini o'lchash birliklari Valyuta kurslari O'lchovlar ayollar kiyimi va poyafzal Erkaklar kiyimi va poyafzalining o'lchamlari Burchak tezligi va aylanish chastotasi Tezlik Burchak tezlanishi Zichlik Maxsus hajm Inersiya momenti Kuch momenti Momentning o'ziga xos yonish issiqligi (massa bo'yicha) Energiya zichligi va o'ziga xos issiqlik yoqilg'ining yonishi (hajmi bo'yicha) Harorat farqi Issiqlik kengayish koeffitsienti Issiqlik qarshiligi Issiqlik o'tkazuvchanligi Maxsus issiqlik sig'imi Energiya ta'siri, quvvat termal nurlanish Zichlik issiqlik oqimi Issiqlik uzatish koeffitsienti Hajm oqimi Massa oqimi Molyar oqim Massa oqimi zichligi Molyar konsentratsiya Eritmadagi massa konsentratsiyasi Dinamik (mutlaq) yopishqoqlik Kinematik yopishqoqlik Sirt tarangligi Bug 'o'tkazuvchanligi Bug' o'tkazuvchanligi, bug' o'tkazuvchanligi Ovoz darajasi Mikrofon sezgirligi Ovoz bosimi darajasi (SPL) Yorqinlik Yorug'lik chastotasi va to'lqin uzunligi Dioptri kuchi va fokus masofasi Dioptri quvvati va linzalarning kattalashishi (×) Elektr zaryadi Chiziqli zaryad zichligi Yuzaki zaryad zichligi Yumshoq zaryad zichligi Elektr toki Chiziqli oqim zichligi Yuzaki oqim zichligi Elektr maydonining kuchi Elektrostatik potentsial va kuchlanish Elektr qarshiligi Qarshilik elektr qarshiligi elektr o'tkazuvchanligi e elektr sig'im indüktansı Amerika simli o'lchagich dBm (dBm yoki dBmW), dBV (dBV), vatt va boshqa birliklardagi darajalar Magnit harakatlantiruvchi kuch Magnit maydon kuchi Magnit oqim Magnit induksiya Ionlashtiruvchi nurlanishning so'rilgan doza tezligi Radioaktivlik. Radioaktiv parchalanish Radiatsiya. Ta'sir qilish dozasi Radiatsiya. So'rilgan doza O'nlik prefikslar Ma'lumotlar almashinuvi Tipografiya va tasvirlash Yog'och hajm birliklari Molyar massani hisoblash Davriy tizim kimyoviy elementlar D. I. Mendeleyev

1 kilokaloriya (IT) kg boshiga °C [kkal(M)/(kg °C)] = 1,00066921606327 kilokaloriya (th) Kelvin uchun kg uchun [kkal(T)/(kg K)]

Boshlang'ich qiymat

O'zgartirilgan qiymat

Joul boshiga kilogramm boshiga kelvin joule kilogramm boshiga °C joule gramm boshiga kilogramm boshiga kelvin kilojoule kilogramm boshiga kelvin kilojoul boshiga kilogramm boshiga °C kaloriya (IT) boshiga gramm boshiga °C kaloriya (IT) har bir °F kaloriya ( thr. ) gramm boshiga °C kilokaloriya (th.) kg boshiga °C kilokaloriya (th.) kg boshiga °C kilokaloriya (th.) kilogramm boshiga kelvin kilokaloriya (th.) har bir funt uchun funtga kuch fut °F BTU (th) funt uchun °F BTU (th) funt uchun °F BTU (th) funt uchun °Rankine BTU (th) funt uchun °Rankine BTU (IT) funt uchun. °C daraja issiq birliklar funt boshiga °C

Maxsus issiqlik sig'imi haqida ko'proq

Umumiy ma'lumot

Molekulalar issiqlik ta'sirida harakat qiladi - bu harakat deyiladi molekulyar diffuziya. Moddaning harorati qancha yuqori bo'lsa, molekulalar shunchalik tez harakat qiladi va shunchalik kuchli diffuziya sodir bo'ladi. Molekulalarning harakatiga nafaqat harorat, balki bosim, moddaning qovushqoqligi va uning konsentratsiyasi, diffuziyaga chidamliligi, molekulalarning harakati davomida bosib o'tadigan masofasi va ularning massasi ham ta'sir qiladi. Misol uchun, agar diffuziya jarayoni suvda va asalda qanday sodir bo'lishini taqqoslasak, yopishqoqlikdan tashqari barcha boshqa o'zgaruvchilar teng bo'lganda, suvdagi molekulalar asalga qaraganda tezroq harakatlanadi va tarqaladi, chunki asalda yuqori yopishqoqlik.

Molekulalar harakat qilish uchun energiyaga muhtoj va ular qanchalik tez harakat qilsa, shunchalik ko'p energiya kerak bo'ladi. Issiqlik bu holda ishlatiladigan energiya turlaridan biridir. Ya'ni, moddada ma'lum bir harorat saqlanib qolsa, u holda molekulalar harakatlanadi va harorat oshirilsa, harakat tezlashadi. Issiqlik shaklidagi energiya tabiiy gaz, ko'mir yoki o'tin kabi yoqilg'ilarni yoqish orqali olinadi. Agar bir nechta moddalar bir xil miqdorda energiya yordamida qizdirilsa, ba'zi moddalar kuchliroq diffuziya tufayli boshqalarga qaraganda tezroq isishi mumkin. Issiqlik sig'imi va solishtirma issiqlik sig'imi moddalarning aynan shu xossalarini tavsiflaydi.

Maxsus issiqlik ma'lum massali jism yoki moddaning haroratini ma'lum miqdorda o'zgartirish uchun qancha energiya (ya'ni issiqlik) kerakligini aniqlaydi. Bu xususiyatdan farq qiladi issiqlik sig'imi, bu butun tananing yoki moddaning haroratini ma'lum bir haroratga o'zgartirish uchun zarur bo'lgan energiya miqdorini belgilaydi. Issiqlik sig'imini hisoblash, o'ziga xos issiqlik quvvatidan farqli o'laroq, massani hisobga olmaydi. Issiqlik sig'imi va solishtirma issiqlik sig'imi faqat agregatsiyaning barqaror holatidagi moddalar va jismlar uchun, masalan, qattiq moddalar uchun hisoblanadi. Ushbu maqolada ikkala tushuncha ham muhokama qilinadi, chunki ular bir-biri bilan bog'liq.

Materiallar va moddalarning issiqlik sig'imi va solishtirma issiqlik sig'imi

Metalllar

Metalllar juda kuchli molekulyar tuzilishga ega, chunki metallardagi molekulalar orasidagi masofa va boshqalar qattiq moddalar suyuqlik va gazlarga qaraganda ancha kam. Shu sababli, molekulalar faqat juda kichik masofalarda harakatlana oladi va shunga mos ravishda ularni yuqori tezlikda harakatlantirish uchun suyuqlik va gaz molekulalariga qaraganda ancha kam energiya kerak bo'ladi. Bu xususiyat tufayli ularning o'ziga xos issiqlik sig'imi past. Bu shuni anglatadiki, metallning haroratini ko'tarish juda oson.

Suv

Boshqa tomondan, suv boshqa suyuqliklarga nisbatan ham juda yuqori o'ziga xos issiqlik sig'imiga ega, shuning uchun suvning bir birlik massasini bir darajaga qizdirish uchun solishtirma issiqlik sig'imi past bo'lgan moddalarga nisbatan ancha ko'p energiya talab qilinadi. Suv molekulasidagi vodorod atomlari orasidagi kuchli bog'lanish tufayli suv yuqori issiqlik sig'imiga ega.

Suv Yerdagi barcha tirik organizmlar va o'simliklarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir, shuning uchun uning o'ziga xos issiqlik sig'imi sayyoramizdagi hayot uchun muhim rol o'ynaydi. Suvning solishtirma issiqlik sig'imi yuqori bo'lganligi sababli o'simliklardagi suyuqlikning harorati va hayvonlar tanasidagi bo'shliq suyuqligining harorati juda sovuq yoki juda issiq kunlarda ham kam o'zgaradi.

Suv hayvonlar va o'simliklarda ham, butun Yer yuzasida ham issiqlik rejimini saqlash tizimini ta'minlaydi. Sayyoramizning katta qismi suv bilan qoplangan, shuning uchun ob-havo va iqlimni tartibga solishda suv katta rol o'ynaydi. Quyosh radiatsiyasining Yer yuzasiga ta'siridan kelib chiqadigan katta miqdordagi issiqlik bilan ham, okeanlar, dengizlar va boshqa suv havzalaridagi suvning harorati asta-sekin o'sib boradi va atrof-muhit harorati ham sekin o'zgaradi. Boshqa tomondan, quyosh nurlanishidan issiqlik intensivligining haroratga ta'siri Yer kabi suv bilan qoplangan katta sirtlar bo'lmagan sayyoralarda yoki Yerning suv tanqis bo'lgan mintaqalarida katta. Bu, ayniqsa, kunduzgi va tungi harorat o'rtasidagi farqni ko'rib chiqishda seziladi. Shunday qilib, masalan, okean yaqinida, kunduzi va tungi harorat o'rtasidagi farq kichik, lekin cho'lda bu juda katta.

Suvning yuqori issiqlik sig'imi, shuningdek, suvning nafaqat sekin isishi, balki sekin sovishini ham anglatadi. Bu xususiyat tufayli suv ko'pincha sovutgich sifatida, ya'ni sovutish suvi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, suvdan foydalanish arzonligi tufayli foydalidir. Sovuq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda issiq suv isitish uchun quvurlarda aylanadi. Etilen glikol bilan aralashtirib, dvigatelni sovutish uchun avtomobil radiatorlarida ishlatiladi. Bunday suyuqliklar antifriz deb ataladi. Etilen glikolning issiqlik sig'imi suvning issiqlik sig'imidan past, shuning uchun bunday aralashmaning issiqlik sig'imi ham past bo'ladi, ya'ni antifrizli sovutish tizimining samaradorligi ham suvli tizimlardan past bo'ladi. Ammo bunga chidash kerak, chunki etilen glikol qishda suvning muzlashiga yo'l qo'ymaydi va avtomobil sovutish tizimining kanallarini shikastlamaydi. Sovuqroq iqlim uchun mo'ljallangan sovutgichlarga ko'proq etilen glikol qo'shiladi.

Kundalik hayotda issiqlik quvvati

Boshqa narsalar teng bo'lsa, materiallarning issiqlik sig'imi ularning qanchalik tez qizib ketishini aniqlaydi. Issiqlik quvvati qanchalik baland bo'lsa, bu materialni isitish uchun ko'proq energiya kerak bo'ladi. Ya'ni, issiqlik sig'imi har xil bo'lgan ikkita material bir xil miqdordagi issiqlik bilan va bir xil sharoitda qizdirilsa, issiqlik sig'imi past bo'lgan modda tezroq qiziydi. Yuqori issiqlik sig'imi bo'lgan materiallar, aksincha, isitiladi va issiqlikni qaytarib beradi muhit Sekinroq.

Oshxona anjomlari va anjomlari

Ko'pincha biz idish-tovoq va oshxona anjomlari uchun materiallarni issiqlik quvvatiga qarab tanlaymiz. Bu, asosan, kostryulkalar, plastinkalar, pishiriladigan idishlar va boshqa shunga o'xshash idishlar kabi issiqlik bilan bevosita aloqada bo'lgan narsalarga tegishli. Misol uchun, kostryulkalar va kostryulkalar uchun metall kabi past issiqlik quvvatiga ega bo'lgan materiallardan foydalanish yaxshiroqdir. Bu issiqlikni isitgichdan qozon orqali ovqatga osonroq va tez o'tkazishga yordam beradi va pishirish jarayonini tezlashtiradi.

Boshqa tomondan, yuqori issiqlik sig'imi bo'lgan materiallar uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaganligi sababli, ularni izolyatsiyalash uchun ishlatish yaxshidir, ya'ni mahsulotlarning issiqligini saqlab qolish va uning atrof-muhitga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak bo'lganda yoki , aksincha, xonaning issiqligi sovutilgan mahsulotlarni isitishning oldini olish uchun. Ko'pincha, bunday materiallar issiq yoki aksincha, juda sovuq ovqat va ichimliklar taqdim etiladigan plitalar va stakanlar uchun ishlatiladi. Ular nafaqat mahsulotning haroratini saqlab qolishga, balki odamlarning kuyishini oldini olishga yordam beradi. Seramika va kengaytirilgan polistirolli kostryulkalar bunday materiallardan foydalanishning yaxshi namunasidir.

Issiqlik izolyatsion oziq-ovqat

Mahsulotlardagi suv va yog'ning miqdori kabi bir qator omillarga qarab, ularning issiqlik sig'imi va solishtirma issiqlik sig'imi har xil bo'lishi mumkin. Ovqat pishirishda oziq-ovqatlarning issiqlik sig'imini bilish ba'zi oziq-ovqatlarni izolyatsiyalash uchun ishlatishga imkon beradi. Agar siz boshqa oziq-ovqatlarni izolyatsion mahsulotlar bilan qoplasangiz, ular bu taomni ularning ostida uzoqroq isitishga yordam beradi. Agar bu issiqlik izolyatsion mahsulotlar ostidagi idishlar yuqori issiqlik quvvatiga ega bo'lsa, u holda ular asta-sekin atrof-muhitga issiqlikni chiqaradilar. Ular yaxshi isingandan so'ng, yuqoridagi izolyatsion mahsulotlar tufayli ular issiqlik va suvni yanada sekin yo'qotadilar. Shuning uchun ular uzoqroq issiq bo'lishadi.

Issiqlik izolyatsiyasi mahsulotiga misol - pishloq, ayniqsa pizza va boshqa shunga o'xshash idishlarda. Eriguncha, u suv bug'ining o'tishiga imkon beradi, bu esa ostidagi oziq-ovqatning tez sovishini ta'minlaydi, chunki uning tarkibidagi suv bug'lanadi va shu bilan uning tarkibidagi ovqatni sovutadi. Eritilgan pishloq idishning sirtini qoplaydi va ostidagi ovqatni izolyatsiya qiladi. Ko'pincha pishloq ostida suv miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar, masalan, soslar va sabzavotlar mavjud. Shu sababli, ular yuqori issiqlik sig'imiga ega va uzoq vaqt davomida isinadi, ayniqsa ular eritilgan pishloq ostida bo'lganligi sababli, suv bug'ini tashqariga chiqarmaydi. Shuning uchun pechdan chiqqan pitsa shunchalik qiziydiki, hatto chetlaridagi xamir sovib qolganda ham sous yoki sabzavot bilan bemalol kuyishingiz mumkin. Pishloq ostidagi pitsa yuzasi uzoq vaqt sovib ketmaydi, bu esa pitsani yaxshi izolyatsiyalangan termal qopda uyingizga yetkazib berish imkonini beradi.

Ba'zi retseptlar ostidagi ovqatni izolyatsiya qilish uchun soslar pishloq bilan bir xil tarzda qo'llaniladi. Sosdagi yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, u mahsulotlarni yaxshiroq ajratib turadi - bu holda sariyog 'yoki qaymoqqa asoslangan soslar ayniqsa yaxshi. Bu yana yog'ning suvning bug'lanishiga to'sqinlik qilishi va shuning uchun bug'lanish uchun zarur bo'lgan issiqlikni olib tashlashi bilan bog'liq.

Ovqat pishirishda ba'zan issiqlik izolatsiyasi uchun oziq-ovqat uchun mos bo'lmagan materiallar ham ishlatiladi. Markaziy Amerika, Filippin, Hindiston, Tailand, Vetnam va boshqa ko'plab mamlakatlardagi oshpazlar ko'pincha bu maqsadda banan barglaridan foydalanadilar. Ularni nafaqat bog'da yig'ish, balki do'konda yoki bozorda sotib olish mumkin - ular hatto banan etishtirilmaydigan mamlakatlarda ham shu maqsadda import qilinadi. Ba'zan alyuminiy folga izolyatsiyalash uchun ishlatiladi. Bu nafaqat suvning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi, balki radiatsiya shaklida issiqlik o'tkazilishini oldini olish orqali issiqlikni ichkarida saqlashga yordam beradi. Pishirish paytida qushning qanotlari va boshqa chiqadigan qismlarini folga bilan o'rab qo'ysangiz, folga ularni qizib ketishdan va kuyishdan saqlaydi.

Ovqat pishirish

Yog 'miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar, masalan, pishloq, past issiqlik quvvatiga ega. Ular yuqori issiqlik sig'imli mahsulotlarga qaraganda kamroq energiya bilan ko'proq isitiladi va Maillard reaktsiyasi paydo bo'lishi uchun etarlicha yuqori haroratga etadi. Maillard reaktsiyasi kimyoviy reaksiya, bu shakar va aminokislotalar o'rtasida yuzaga keladi va oziq-ovqatlarning ta'mi va ko'rinishini o'zgartiradi. Bu reaktsiya ba'zi pishirish usullarida muhim ahamiyatga ega, masalan, non pishirish va qandolatchilik undan, pechda pishirish mahsulotlaridan, shuningdek qovurish uchun. Ovqatning haroratini bu reaktsiya sodir bo'ladigan haroratgacha oshirish uchun pishirishda yuqori yog'li ovqatlar qo'llaniladi.

Pishirishda shakar

Shakarning o'ziga xos issiqlik sig'imi yog'nikidan ham past. Shakar tezda suvning qaynash nuqtasidan yuqori haroratgacha qizib ketganligi sababli, oshxonada u bilan ishlash, ayniqsa, karamel yoki shirinliklar tayyorlashda xavfsizlik choralarini talab qiladi. Shakarni eritishda uni yalang'och teriga to'kilmasligi uchun juda ehtiyot bo'lish kerak, chunki shakarning harorati 175 ° C (350 ° F) ga etadi va eritilgan shakarning kuyishi juda og'ir bo'ladi. Ba'zi hollarda shakarning mustahkamligini tekshirish kerak, lekin shakar qizdirilsa, bu hech qachon yalang'och qo'llar bilan amalga oshirilmasligi kerak. Ko'pincha odamlar qanchalik tez va qancha shakar qizib ketishini unutishadi, shuning uchun ular kuyib ketishadi. Eritilgan shakar nima uchun ekanligiga qarab, quyida tavsiflanganidek, uning mustahkamligi va harorati sovuq suv yordamida tekshirilishi mumkin.

Shakar va shakar siropining xossalari u pishirilgan haroratga qarab o'zgaradi. Issiq shakar siropi u eng nozik asal kabi nozik bo'lishi mumkin, qalin yoki ingichka va qalin o'rtasida bo'lishi mumkin. Shirinliklar, karamellar va shirin soslar uchun retseptlar odatda shakar yoki siropni isitish kerak bo'lgan haroratni emas, balki shakarning qattiqlik bosqichini, masalan, "yumshoq to'p" bosqichi yoki "qattiq to'p" bosqichini ham belgilaydi. Har bir bosqichning nomi shakarning mustahkamligiga mos keladi. Konsistensiyani aniqlash uchun qandolatchi ichiga bir necha tomchi sirop tushiradi muzli suv ularni sovutish. Shundan so'ng, mustahkamlik teginish orqali tekshiriladi. Shunday qilib, masalan, sovutilgan sirop qalinlashsa, lekin qotib qolmasa, lekin yumshoq bo'lib qolsa va siz undan to'p yasashingiz mumkin bo'lsa, unda sirop "yumshoq to'p" bosqichida deb hisoblanadi. Agar muzlatilgan siropning shakli juda qiyin bo'lsa-da, lekin hali ham qo'l bilan o'zgartirilishi mumkin bo'lsa, unda u "qattiq to'p" bosqichida. Qandolatchilar ko'pincha oziq-ovqat termometridan foydalanadilar, shuningdek, shakarning mustahkamligini qo'lda tekshiradilar.

oziq-ovqat xavfsizligi

Oziq-ovqatlarning issiqlik sig'imini bilgan holda, ular buzilmaydigan haroratga erishish uchun ularni qancha vaqt sovutish yoki isitish kerakligini va tanaga zararli bakteriyalar o'lishini aniqlashingiz mumkin. Masalan, ma'lum bir haroratga erishish uchun issiqlik sig'imi yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni sovutish yoki isitish uchun issiqlik sig'imi past bo'lgan ovqatlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etiladi. Ya'ni, idishni pishirish muddati uning tarkibiga qanday mahsulotlar kiritilganiga, shuningdek, undan suv qanchalik tez bug'lanishiga bog'liq. Bug'lanish juda muhim, chunki u juda ko'p energiya talab qiladi. Ko'pincha oziq-ovqat termometri idish yoki undagi ovqatning haroratini tekshirish uchun ishlatiladi. Ayniqsa, baliq, go'sht va parranda go'shtini tayyorlash paytida foydalanish qulay.

mikroto'lqinli pechlar

Mikroto'lqinli pechda oziq-ovqatning qanchalik samarali isitilishi, boshqa omillar qatorida, oziq-ovqatning o'ziga xos issiqligiga bog'liq. Mikroto'lqinli pechning magnetroni tomonidan hosil bo'lgan mikroto'lqinli nurlanish suv, yog' va boshqa ba'zi moddalar molekulalarining tezroq harakatlanishiga olib keladi, bu esa ovqatning qizib ketishiga olib keladi. Yog 'molekulalari past issiqlik sig'imi tufayli harakat qilish oson, shuning uchun yog'li ovqat ko'proq isitiladi. yuqori haroratlar ko'p suv o'z ichiga olgan ovqatdan ko'ra. Erishilgan harorat shu qadar yuqori bo'lishi mumkinki, u Maillard reaktsiyasi uchun etarli. Suv miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar suvning yuqori issiqlik sig'imi tufayli bunday haroratga etib bormaydi va shuning uchun ularda Maillard reaktsiyasi sodir bo'lmaydi.

Mikroto'lqinli pech yog'i erishgan yuqori haroratlar, masalan, cho'chqa go'shti kabi ba'zi oziq-ovqatlarning jigarrang bo'lishiga olib kelishi mumkin, ammo bu haroratlar mikroto'lqinli pechlardan foydalanganda xavfli bo'lishi mumkin, ayniqsa siz pechdan foydalanish bo'yicha yo'riqnomada ta'riflangan ko'rsatmalarga rioya qilmasangiz. Misol uchun, pechda yog'li ovqatlarni qayta qizdirish yoki pishirishda siz plastik idishlardan foydalanmasligingiz kerak, chunki hatto mikroto'lqinli pechlar ham yog' yetib boradigan haroratga mo'ljallanmagan. Bundan tashqari, yog'li ovqatlar juda issiq ekanligini unutmang va o'zingizni kuydirmaslik uchun ularni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qiling.

Kundalik hayotda ishlatiladigan materiallarning o'ziga xos issiqlik sig'imi

O'lchov birliklarini bir tildan boshqa tilga tarjima qilish sizga qiyinchilik tug'diradimi? Hamkasblar sizga yordam berishga tayyor. TCTerms-ga savol yuboring va bir necha daqiqa ichida siz javob olasiz.