Качка фарширована із грибами. Качка фарширована грибами та картоплею, запечена в духовці
Качка з яблуками, апельсинами, айвою, картоплею, капустою, гречкою, грибами. І це все про неї, фаршировану качку. Начинена фаршем і зарум'янена в печі, вона є прикрасою святкового столуі виходить такою смачною, що зникає раніше, ніж господиня встигає покласти собі шматочок на тарілку. Але вона не в образі, значить страву вдалося, гості ситі та задоволені, а це найкраща для неї похвала. Здавна на Русі повелося готувати фаршировану гусака чи качку з важливої нагоди, недарма народилася приказка: «Птах на столі – свято у домі». Якщо ви віддаєте перевагу традиційному смаку, вибирайте начинку з картоплі, капусти, гречаної каші, грибів. Якщо любите пооригінальніше, слід зупинитися на такій начинці, як апельсини, вишня, айва, гриби з горіхами.
Фарширована качка - підготовка продуктів
У м'ясі качки жирку вистачає, тому його надлишки необхідно з тушки зрізати, особливо біля ніжок та хвостика. Так само, як і зайву шкіру біля шиї. Качка готується довго, тому часто у тушки підгоряє остання фаланга крила, тому її завжди видаляють. У гузі тушки містяться дві залози, які надають страві досить неприємного специфічного смаку, якщо їх не видалити, і можуть зіпсувати страву. Вони мають овальну форму та жовтуватий колір. Якщо ви не можете їх знайти, краще відрізати гузку. Тепер качка повністю оброблена, залишилося її намазати спеціями, нафарширувати та запекти.
Фарширована качка - найкращі рецепти
Рецепт 1: Качка, фарширована квашеною капустою
З жирним м'ясом качки добре поєднується кисленька начинка у вигляді квашеної капусти, яку потім використовують як гарнір. Ці два продукти чудово один одного доповнюють, ізолюючи надмірності – качка позбавляється надлишку жиру, а капуста – різкої кислоти. У результаті м'ясо виходить ніжним, соковитим, набуває м'якого смаку.
Складові:качка – до 3 кг. Для маринаду: 1 ст. лож. білого вина (винного чи яблучного оцту), 2 стіл. лож олії, сіль, приправи по щіпці: перець - чорний, пекучий, паприка, сухий часник, майоран, базилік, каррі. Для начинки: 800г квашеної капусти, 5 кислих яблук, 3 цибулини, 80г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець, 100мл білого сухого вина (в крайньому випадку води).
Спосіб приготування
Підготовлену тушку на початку необхідно замаринувати. Змішати олію, вино, додати по дрібці приправ. Намазати повністю всю тушку всередині та зовні. Відкласти для наполягання годинника на дванадцять. Якщо час не чекає, можна скоротити маринування до трьох годин.
Начинку можна приготувати напередодні, щоб у потрібний день тільки качку нафарширувати і запекти. Якщо квашена капустанашаткована крупно - подрібнити, рідину віджати. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі, покласти капусту і тушкувати п'ять хвилин, додати яблука. Їх попередньо потрібно підготувати: зняти шкірку, очистити від серцевини та нарізати часточками. Перекласти до капусти, додати сіль, вино та чорний перець. Встановити середній вогонь та гасити десять хвилин.
Відкласти трохи начинки, а решту помістити всередину качки, зашити черевце. У каченицю або високу форму налити трохи олії, склянку води та відкладену раніше частину капусти з яблуками. Зверху укласти качку черевцем догори. Закрити фольгою або кришкою і запікати дві години (200С).Через годину гасіння качку перевернути і полити соком, що витік. До кінця готування через кожні 15-20 хвилин качку перевертати і поливати рідиною, що виділилася, і вином. Спечену качку трохи остудити, зняти нитки. Начинку дістати і покласти поруч із качкою на блюдо.
Рецепт 2: Качка, фарширована картоплею
Кашу олією не зіпсуєш, так само як і картоплю, тому це одна з відповідних начинок для жирної качки. А якщо до такої страви подати різні соління – огірочки, мариновані помідори, квашену капустку, можна вважати, що свято вдалось.
Складові:качка – 2,5 кг, 1,5 кг картоплі, 4-5 цибулин, 3 великі зубці часнику, сіль, олія. Соус-маринад: по 2 стол. лимонного соку та меду, 1 чайн.лож. гірчиці.
Спосіб приготування
Приготувати маринад: розігріти мед, змішати його із соком лимона та гірчицею. Тушку розрізати вздовж від шишки до шиї через грудину. Втерти в неї сіль і намазати маринадом зсередини та зовні.
Цибулю та часник очистити, нарізати півкільцями, часник – кружальцями і обсмажити масу до золотистого кольору.
Картоплю очистити і проварити до напівготовності. Якщо бульби маленькі чи середні, залишити цілком, якщо великі – розрізати навпіл чи четвертинки.
У форму або сковороду налити трохи олії, півсклянки води і викласти качку, нутро якої заповнити відвареною картоплею, зашивати не треба. Картоплю, що залишилася, викласти на дно посуду навколо качки. Качку, наповнену картоплею, покрити шаром смаженої цибулі з часником. Запікати протягом години (190С). Потім тушку повністю закрити фольгою і ще в духовку на годину-півтори. Далі фольгу прибрати та запікати півгодини до рум'яності. Подавати разом із картоплею, переклавши на блюдо.
Рецепт 3: Качка фарширована айвою в рукаві
Технологія приготування страви аналогічна «Качку з яблуками». Тушка маринується, набивається часточками айви та запікається. Правда аромат у айви більш виграшний, ніж у яблук, тому качечка виходить набагато смачнішою та цікавішою. А бочка, змащені медом, при запіканні перетворюються на красиву коричнево-золотисту скоринку. Ммм, не качка – казка!
Складові:качка – 2кг, 2 великі айви. Маринад: невеликий шматочок імбиру (або 2 зубки часнику), 1 стіл. лож. меду, соєвий соус, сіль.
Спосіб приготування
Корінь імбиру (або часник) натерти. Обмазати їм качку разом із сіллю та соєвим соусом. Залишити для маринування на п'ять годин.
Айву помити, нарізати часточками, прибрати серцевину. Нафарширувати черевце і зашити. Обмазати тушку медом, запакувати в рукав і запікати одну годину при 220С. Далі рукав розрізати і відкрити, дати качки зарум'янитися хвилин двадцять. Потім тушку перевернути і ще підсмажити двадцять хвилин. Виходить гламурна качка з бронзовою засмагою прямісінько з солярію.
Тушку трохи остудити, нитки зняти. Айву викласти на блюдо, качку поділити на шматки і викласти зверху, полити соком, що утворився.
— Перед запіканням шкіру качки необхідно проколоти зубочисткою у багатьох місцях, тоді з неї вийде зайвий жир і вона стане хрумкою.
— Щоб визначитися з вагою качки, необхідно виходити з розрахунку на 1 порцію/350г качки. Варто враховувати, що хтось із гостей може побажати добавки, тому тушку краще взяти більше, із запасом.
— Якщо тушка запікається цілком, час від часу її необхідно поливати соком, що виділився, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.
Якщо начинити качку грибами, її смак буде просто неповторним. Каченя - один з найбільш поживних і корисних м'ясних продуктів, але це дуже жирне м'ясо. Щоб зменшити кількість холестерину, яке може потрапити в організм при його вживанні, з черевця з качиного зрізають великий шматок жиру.
Крім того, качку ретельно готують перед обробкою: палять, вищипують пеньки, миють і витирають насухо. Перед приготуванням м'ясо потрібно замаринувати, тоді воно вийде м'яким та ніжним. Краще маринувати всю ніч, але якщо часу для приготування мало, то й 2-3 години буде достатньо.
Щоб качка, фарширована грибами, здивувала смаком усіх, хто її спробував, потрібно підготувати наступні продукти. Для маринування готують суміш із майонезу, соєвого соусу, солі, часнику та перцю. Цією масою натирають качку з усіх боків і відставляють убік. Поки вона маринується, готують начинку.
Цибулю нарізають досить крупно і обсмажують, поки не зарум'яниться, в олії. До нього додають натерту на великій тертці моркву. Коли овочі підрум'яняться, їх виймають шумівкою, щоб якнайбільше олії залишилося на сковороді. Гриби чистять, ретельно миють, відварюють не більше півгодини.
Потім відкидають на друшляк або сито і остуджують під холодною водою. Остиглі гриби нарізають дрібними шматочками і смажать в олії, що залишилася після обсмажування цибулі. З олії гриби виймають шумівкою, кладуть до готових овочів, додають перець і сіль, і все добре перемішують.
Готовою начинкою набивають тушку. Розріз на черевці зашивають простою білою ниткою. Потім фарширована качка в рукаві укладається грудкою вгору на решітку і поміщається в духовку на дві години. Температура запікання – близько 200 градусів. Готова страварозрізається на порційні шматочки і подається з відвареною картоплею або картопляним пюре.
1. Насамперед очищаємо гриби. Потім у вершковому маслі на сковороді обсмажити гриби. Очищаємо цибулю та нарізаємо її дрібними шматочками, додаємо на сковороду до грибів. До готовності грибів та до прозорості цибулі обсмажуємо. Далі промиваємо та очищаємо картоплю, кожну картоплину розрізаємо на чотири частини, і в невеликій кількості підсоленої води картоплю припустити.
2. Тепер займемося качкою. Качку треба випатрати, добре промити і потім паперовою серветкою або рушником обсушити. Потім качку змащуємо топленим маслом, і добре натріть сіллю та перцем. Качку нафаршируємо картоплею та частиною грибів. Фаршируємо рівно стільки, скільки вмістить черевце качки.
3. Черевце качки акуратно зашиваємо. Тушку треба тепер змастити медом, сіллю та перцем. Чверть нарізаної картоплі розкладаємо навколо тушки. Коли все готове, відправляємо в розігріту духову шафу.
4. Качку засмажуємо приблизно години півтори-дві, духова шафа розігріта до температури сто вісімдесят градусів. Не забуваємо поливати качку соком, що утворюється на листі або формі, від смаження м'яса (поливаємо якомога частіше).
Картоплю нарізаємо на великі шматочки. Приварюємо у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Воду зливаємо.
У сковороді розігріваємо 2 ст. рослинної олії. Кладемо печериці та обсмажуємо до золотистого кольору.
Кладемо в миску картопля і гриби, додаємо дрібно нарубаний часник, солимо і перчимо на смак, перемішуємо. Відставляємо убік.
Качку мою і витираємо насухо. Натираємо сіллю та перцем усередині та зовні.
Кладемо начинку всередину качки, зашиваємо її або заколюємо зубочистками.Щільно прив'язуємо ніжки та крила качки до корпусу – це дозволить забезпечити естетичніший зовнішній вигляд і зберегти більше соків при запіканні.
Кладемо качку у форму і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку та запікаємо 15 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та запікаємо ще близько 70-80 хвилин.
У процесі запікання постійно поливаємо качку жиром, що виділяється. Качку можна вважати готовою, якщо з проколу між ніжкою та корпусом витікає прозорий сік. Якщо сік не витікає зовсім – ви пересмажили качку:'(
З готового птаха прибираємо нитку або зубочистки, виймаємо начинку. Нарізаємо качку на порційні шматки і подаємо з гарніром з картоплі та грибів.
Смачного!
З жирним м'ясом качки чудово поєднується ситна начинка у вигляді картоплі, яку потім використовують у вигляді гарніру. Ці два продукти чудово доповнюють один одного. М'ясо виходить соковитим, ніжним, а картопля набуває м'якого смаку.
Зміст рецепту:
Качка з картоплею, яблуками, айвою, апельсинами, капустою, грибами, гречкою, чорносливом. І це ще весь перелік продуктів, якими можна начиняти тушку. Начинений і зарум'янений у печі птах, є окрасою будь-якого святкового столу. Вона виходить смачною, ситною, ароматною. На Русі здавна повелося, що фаршировану гусака чи качку готують з важливої нагоди. Адже недарма народилася приказка: «Птах на столі – свято у домі». Тому якщо ви хочете традиційного смаку, то вибирайте начинку з гречаної каші, грибів, капусти або картоплі. А любителі пооригінальнічати можуть зупинитися на начинці з апельсинів, вишні, грибах з горіхами, айви.
Перед початком приготування страви слід запам'ятати деякі корисні поради. Так, якщо хочете, щоб качка стала хрумкою, то шкіру проколіть зубочисткою в деяких місцях, тоді з тушки вийде зайвий жир. Купуючи тушку, слід розраховувати приблизно по 350 г на одну персону. Але тут слід врахувати, що хтось захоче ще добавки, тож беріть тушку із запасом. Якщо будете готувати птицю без фольги або рукава для випічки, то періодично поливайте качку соком, що виділився, щоб м'ясо стало м'яким і соковитим.
- Калорійність на 100 г – 308 ккал.
- Кількість порцій – 1 качка
- Час приготування – 25 хвилин для підготовчої роботи, 2-2,5 години для запікання.
Складові:
- Качка - 1 тушка
- Картопля – 5-6 шт. (залежно від розміру)
- Соєвий соус – 2 ст.л.
- Часник - 2 зубчики
- Майонез – 3 ст.л.
- Сіль – 1 ч.л. або за смаком
- Чорний мелений перець - щіпка
- Будь-які прянощі та трави - за смаком
Покрокове приготування фаршированої качки картоплею:
1. Приготуйте маринад. У невеликій піалі з'єднайте соєвий соус, майонез, сіль, мелений перець і будь-які прянощі зі спеціями.
2. Картоплю з часником очистіть від шкірки і помийте. Якщо бульби картопля занадто великі, то розріжте їх на 2-4 частини.
3. Качку помийте. Майже кожна тушка качки містить багато жирку, тому надлишки зріжте. Особливо багато жиру розташовано біля ніжок та хвостика. Також можете зрізати зайву шкіру біля шиї. Оскільки качка зазвичай довго готується, останні фаланги крила часто підгоряють. Тому можете видалити або обернути харчовою фольгою. Ще варто видалити дві залози, які перебувають у вузенькій тушці, т.к. вони додадуть страві досить специфічного неприємного смаку, і можуть зіпсувати страву. Заліза має жовтуватий колір і овальну форму. Якщо знайти їх не можете, то вузеньку краще відріжте.
4. Тепер птах повністю оброблений, тому помийте, обсушіть паперовим рушником, нафаршируйте картоплею та зубчиками часнику.
5. Обмажте з усіх боків птицю приготованим маринадом.
6. Черевце, де знаходиться начинка, скріпіть дерев'яною зубочисткою або зшийте нитками, щоб не випала начинка під час запікання.