Соус із сиром для пасти. Як приготувати вершковий соус для пасти?
Смачно та просто
Всіми улюблена паста (або макарони) іноді приїдається. Тому хочеться розбавити її якимось соусом чи приправою. Пропоную у цій статті розібратися, як приготувати вершковий соус для пасти. Цей варіант вважається найпростішим у приготуванні. Тому будь-який кулінар-початківець повинен, хоча ні - зобов'язаний вміти його готувати. Основою такого соусу є вершки. Жирність залежить від результату, який ви хочете отримати. Пропорція проста: чим вона більша, тим ніжнішим виходить заправка. Спробуймо розібратися, як робити вершковий соус у себе вдома. Пропоную розглянути кілька варіантів.
Варіант №1
Цей вершковий соус для пасти є основою для дуже популярної страви «Карбонара». Він відрізняється своєю ніжністю та ароматом. Отже, нам необхідно мати такі інгредієнти:
- оливкова олія - 1 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- шинка – 300 г;
- вершки – 300 мл;
- яйця – 4 шт.;
- сир твердих сортів – 75 г.
Процес приготування
З яєць ми використовуватимемо лише жовтки. Шинку необхідно нарізати дрібними кубиками. Беремо сковороду з великими стінками та розігріваємо в ній олію. Далі додаємо часник і обсмажуємо протягом 1 хв. Потім кладемо туди шинку і ще 5 хвилин обсмажуємо. Беремо миску і збиваємо там жовтки із вершками. Тепер нам необхідно додати сюди шинку та поставити на маленький вогонь. Пам'ятайте, що яйця не повинні готуватися. Натертий сир відправляємо туди і додаємо спеції. Все вершковий соус для пасти готовий. Тільки пам'ятайте, що його потрібно використовувати відразу.
Варіант №2
Пропоную спробувати поєднати вершковий соус для пасти та морепродукти. Ця страва стане справжнім ресторанним шедевром, яким ви зможете порадувати свою родину та гостей. До речі, щоб не купувати морепродукти окремо, пропоную використовувати морський коктейль, який продається у супермаркеті. Для цього варіанта нам необхідно (на 4 порції):
- морський коктейль – 500 г;
- вершки – 300 мл;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля шалот - 3 шт.;
- оливкова олія, сіль, перець, мускатний горіх та базилік.
Процес приготування
Перше, що ми робимо, - ріжемо на дрібні шматочки цибулю та часник і потім обсмажуємо їх на оливковій олії до того, як ви не відчуєте аромату. Відправляємо туди вершки, сіль, перець, мускатний горіх і залишаємо кілька хвилин на невеликому вогні. Тепер настав час морепродуктів, які ми додаємо до соусу і залишаємо на 5 хв. Все, настав час додати заправку в пасту. Змішувати потрібно обережно. Після цього залишити все прогріватися всього на пару хвилин. Ця смачна страва неодмінно стане однією з найулюбленіших у вашій родині.
Варіант №3
Цей вершковий соус для пасти є дуже смачним, але й найдорожчим варіантом, тому що в рецепт входить червона ікра. Для приготування цієї страви на 4 особи вам необхідно:
- вершки (20%) – 200 мл;
- помідор – 1 шт.;
- сьомга – 150 г;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- коньяк – 20 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- червона ікра – 4 ч. л.
Процес приготування
Вершковий соус з червоною ікрою готується так: помідори, сьомгу необхідно порізати на дрібні кубики. Шинкуємо цибулю та петрушку (у першому використовуємо тільки білу частину). Беремо глибоку сковороду та ставимо її на середній вогонь. У ній розтоплюємо олію та обсмажуємо цибулю протягом 1 хв. Відправляємо туди сьомгу та помішуємо теж близько хвилини. Наступний крок – перчимо і вливаємо коньяк. Робимо менше вогонь і протягом двох хвилин гасимо сьомгу. Після закінчення часу відправляємо туди вершки і ретельно перемішуємо. Залишаємо на 5 хв. Не забувайте перемішувати іноді. Тепер потрібно додати до соусу помідори і тушкувати протягом 1 хв. Насамкінець слід викласти петрушку, пасту і все перемішати. Перед подачею прикрасьте блюдо червоною ікрою, яка додасть йому додатковий ніжний смак.
Італійці впевнені, що правильно приготовлений соус для пасти має чи не більше значення, ніж паста. І їм можна вірити, адже ця нація, як ніхто інший, любить смачно і щільно поїсти і розбирається в пасті краще за всіх інших. Готуючи хороший соус для макаронів, можна створювати різноманітні страви на основі одного продукту, щоразу пробувати щось нове і навіть приховати деякі похибки у приготуванні пасти. У цій статті ми розповімо Вам, як готувати класичні соуси для пасти на основі різноманітних інгредієнтів.
Простий соус для макаронів
Найпростіший соус для макаронів – це соус на основі томатів або їх консервованої м'якоті (помито). Відразу невелике застереження – самі італійці ніколи не використовують томатну пасту для приготування соусів, справедливо віддаючи перевагу свіжим томатам або помитам. Однак якщо Ви не закінчений гурман, цілком зійде і якісна паста томатна, тим більше, взимку.
Томатний соус для пасти
Щоб приготувати макарони з томатним соусом Вам обов'язково знадобляться спеції, оливкова олія, часник, тертий пармезан і сухе червоне вино. Отже, як приготувати соус для макаронів з томатів? Для рецепту візьміть:
- помідори середнього розміру – 5 прим.
- часник – 3 зубчики
- оливкова олія – 2 ст. ложки
- сухе біле вино – 50 г
- тертий пармезан – 50 г
- сіль, базилік, чорний перець, орегано – до смаку
Обсмажуємо дрібно нарізаний часник в оливковій олії, додаємо в сковороду помідори нарізані (помито або 4-5 ст. ложок томатної пасти). Готувати помідори слід доти, доки вони не стануть м'якими і не пустять сік.
Посолити соус і додати необхідні спеції, після чого увіллємо в нього вино. Готувати соус після цього слід ще 5 хвилин, щоб алкоголь випарувався, а соус набув приємного аромату винограду.
Наприкінці приготування додамо до соусу тертий пармезан і перемішаємо. Простий, але вишуканий томатний соус готовий до пасти!
Пісто для макаронів
Ще один простий соус для пасти, рецепт якого наведено нижче, це песто. Для його приготування візьміть:
- свіжий зелений базилік – 1 пучок
- часник – 5 зубчиків
- кедрові горіхи – 4 ст. ложки
- пармезан – 50 г
- оливкова олія – 8 ст. ложок
- сіль, чорний перець – до смаку
Приготування елементарне! Усі інгредієнти скласти в блендер та збити. Самі італійці перетирають базилік, часник та горіхи у ступці, щоб зберегти аромат, проте блендер непогана альтернатива ступці. Ні смак, ні аромат не постраждають!
Ще один плюс соусу песто – його можна зберігати 7-10 днів у холодильнику без втрати смакових якостей.
Вершковий соус для пасти
Вершковий соус для пасти так само, як і томатний, вважається заслужено класичним. Основа соусу - жирні вершки, що надають соусу м'якість та легкість, а також ніжний вершковий смак. Для того, щоб надати соусу потрібну консистенцію, використовують пшеничне борошно. Можна готувати макарони у вершковому соусі з грибами, цибулею, паприкою, часником тощо.
Ніжний вершковий соус
Паста з вершковим соусом виходить дуже ніжною та ароматною, а в компанії креветок відмінно підійде для романтичної вечері. Щоб приготувати вершковий соус для пасти Вам знадобляться:
- вершки 20% жирності - 200 мл
- вершкове масло – 50 г
- борошно – 50 г
- сіль, перець, мускатний горіх, сушені італійські трави – за смаком
Спочатку обсмажте борошно на сухій сковороді до золотистого кольору, після чого до неї можна додати вершкове масло. Ретельно перемішайте суміш і трохи просмажте її.
Влийте вершки, вони мають бути кімнатної температури. Вливаючи вершки, слід безперервно помішувати масу, щоб не було грудочок.
За 1-2 хвилини до кінця приготування посолити, поперчити соус і додати трави. Соус готовий!
За бажання можна в цей соус додати цибулю та гриби (їх слід обсмажити до того, як увілете вершки) або нарізані скибочки бекону, щоразу буде новий смак.
Вершковий соус, крім пасти, можна подавати до риби, м'яса та овочів.
Сирний соус до макаронів
Насамкінець розповімо Вам про те, як приготувати сирний соус до макаронів. До речі, сирний соус для спагетті може бути вершковим і томатним, все залежить від Ваших смакових уподобань.
Класичний сирний соус
Для приготування класичного сирного соусу Вам знадобляться:
- вершки – 150 мл
- м'який сир (бри, камамбер тощо) – 200 г
- паприка, сіль, перець, спеції – до смаку
У каструлі підігрійте вершки, не доводячи їх до кипіння, після чого викладіть в них нарізаний заздалегідь сир і нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, допоки сир не почне плавитися. За часом це триватиме близько 10 хвилин.
Після того, як сир повністю розплавиться, посоліть соус, поперчіть та додайте паприку та трави. Можна за бажання замінити паприку на каррі.
Сирний соус готовий! Макарони під соусом із сиру слід обов'язково подавати дуже гарячими, щоб соус залишався рідким, а не затвердів. Смачного!
Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна – це ніжний та ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нову оригінальну страву.
Класичний рецепт
- Борошно насипаємо на сковороду без олії та злегка підсмажуємо до золотистого кольору;
- Додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо. Підсмажуємо борошно із вершковим маслом та заливаємо вершки;
- Цю суміш необхідно періодично помішувати, щоб не з'явилися грудочки;
- Наприкінці готування додати сіль та спеції.
Вершковий соус із грибами різного виду для пасти
Для виготовлення пасти з грибами підійдуть різні види грибів. Особливість такого соусу в тому, що гриби повинні бути порізані якомога дрібніше. Інакше вийде не соус, а просто тушковані у вершках гриби.
З печерицями
Інгредієнти:
- триста грам печериць;
- одна невелика цибулина;
- двісті грамів 20% вершків;
- трохи вершкового масла;
- дві чайні ложки борошна;
- півсклянки окропу;
- сіль, спеції.
Готується страва трохи більше тридцяти хвилин, а калорійність його – 108 кілокалорій на 100 грам.
- У розігрітій сковороді або сотейнику розтопити вершкове масло;
- Цибулю та печериці дрібно нарізати і покласти в сковороду. Не потрібно переживати, якщо грибів вийшло дуже багато. Як правило, печериці всмажуються втричі;
- Смажимо гриби доти, доки не випарується весь грибний сік. Тепер їх можна посолити;
- Поступово вводимо в грибну суміш борошно, три чайні ложки - оптимальна кількість, при якій страва набуває потрібної консистенції густої сметани. Поступово перемішуємо печериці з борошном;
- Заливаємо поступово склянку окропу, щоб повністю покрити гриби;
- Вершки трохи підігріваємо та вводимо в грибну суміш. Кип'ятити після додавання вершків не потрібно.
З гливи
Інгредієнти:
- триста грам глив;
- двісті мілілітрів вершків;
- вершкове масло;
- половина чайної ложки мускатного горіха;
- три зубчики часнику;
- зелень;
- сіль.
Готується соус приблизно сорок хвилин, а його калорійність – 135 кілокалорій на 100 грам.
- Крупно нарізаний часник обсмажуємо в заздалегідь розтопленому вершковому маслі, доки він стане м'яким;
- Додаємо дрібно нарізані гливи і смажимо, поки не почне виділятися грибний сік;
- Вливаємо в сотейник попередньо підігріті вершки і гасимо приблизно сім - десять хвилин;
- Наприкінці солимо страву, додаємо щіпку мускатного горіха та нарубану зелень, добре перемішуємо;
- Воно має настоятися під кришкою хвилин п'ять.
З білими грибами
Інгредієнти:
- сто грам білих сушених грибів;
- двісті мілілітрів вершків;
- столова ложка борошна;
- вершкове масло;
- сіль.
На приготування потрібно двадцять хвилин, а калорійність соусу – 140 кілокалорій на 100 грам.
- Білі гриби промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на вісім годин;
- Після того, як гриби набубнявіли, знову промиваємо їх, відварюємо і дрібно нарізаємо;
- У розігрітому сотейнику або сковорідці розм'якшуємо вершкове масло, потім додаємо ложку борошна та вершки;
- Тепер можна додати білі гриби, посолити та добре перемішати. Залишити під кришкою на повільному вогні три хвилини.
Як зробити томатно-вершковий соус
Інгредієнти:
- два помідори;
- дві цибулини;
- двісті мілілітрів вершків;
- дві столові ложки томатної пасти;
- рослинна олія;
- сіль перець.
Готується заливка приблизно півгодини, а калорійність – 124 кілокалорії на 100 грам.
- Цибулини очистити і нарізати дрібними напівкільцями. Потім викласти в сковороду з попередньо розігрітою олією. Обсмажити нарізану цибулю до прозорого стану, постійно помішуючи;
- З помідорів знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо. Додаємо томати в сковороду та перемішуємо;
- Вміст сковорідки солимо і перчимо, кладемо дві ложки томатної пасти і тушкуємо на повільному вогні п'ять-сім хвилин, інтенсивно помішуючи;
- Додаємо в томати підігріті вершки та доводимо до кипіння. Потім гасимо дві – три хвилини.
Як приготувати соус з сиром та вершками.
Інгредієнти:
- двісті мілілітрів вершків;
- сто п'ятдесят грамів твердого сиру;
- пара зубчиків часнику;
- сіль, перець, мускатний горіх;
Готується такий соус із сиром близько двадцяти хвилин, а калорійність його – 193 кілокалорії на 100 грам.
Заправка для пасти з куркою
Інгредієнти:
- одна куряча грудка;
- одна морква;
- пара зубчиків часнику;
- двісті мілілітрів вершків;
- твердий сир;
- зелень;
- рослинна олія;
- сіль перець.
Готується ця страва зазвичай сорок хвилин, а калорійність її – 142 кілокалорії на 100 грам.
- Курячі грудки очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібною тонкою соломкою;
- Моркву натерти на найбільшій тертці, часник дуже дрібно нарізати;
- Обсмажуємо куряче м'ясо на олії протягом п'яти хвилин, поки курочка не набуде золотистого відтінку;
- Додаємо до курки моркву та часник і смажимо ще п'ять хвилин, потім заливаємо м'ясо та овочі водою, солимо, перчимо. Гасимо;
- Через десять хвилин додаємо тертий твердий сир та вершки. Гасимо на найменшому вогні приблизно три хвилини.
Головним інгредієнтом у вершковому соусі, як випливає з назви, є вершки. Але якщо цього продукту з якихось причин немає, його можна замінити сметаною. Сметана надає більш кислуватий і ніжний смак, тоді як від вершків він повітряніший і має трохи солодкуватий смак.
Щоб вершки не згорнулися від жару, перед додаванням до соусу їх потрібно трохи підігріти.
Для того, щоб не утворювались грудочки, борошно потрібно заздалегідь обсмажити.
Готовий соус потрібно зберігати в холодильнику та розігрівати перед подачею.
Щоб страва вийшла смачною, важливо правильно приготувати не лише соус, а й саму пасту.
На упаковці зазвичай вказано час варіння макаронних виробів, слід дотримуватися його.
Пасту варять переважно в ємності з товстими стінками і додають у киплячу воду, попередньо посоливши.
Паста для соусу має бути трохи недовареною, зазвичай вона доходить до готовності, з'єднуючись з гарячим соусом.
Оскільки макаронні вироби швидко розкисають, поливати соусом пасту слід перед подачею до столу. Смачного!
Паста з креветками у вершковому соусі - смачна і ситна страва з морепродуктами, яку можна приготувати на вечерю для всієї родини. Добре підійде і для романтичної вечері, адже, як відомо, морепродукти є сильним афродизіаком.
Пропонуємо кілька найсмачніших варіацій вершкової пасти з креветками.
- очищені креветки – 500-600 гр;
- будь-яка паста - 1 упаковка;
- вершки від 25% - 300-400 мл;
- пармезан - 120 гр;
- орегано сушений - 1 ч. л.;
- мелений чорний. перець - 1,5 ч. л.;
- куркума - пара щіпок;
- оливк. олія - 2-3 стіл. л.;
- сіль за смаком.
Креветки добре миємо і заливаємо окропом на п'ять хвилин.
Тим часом розігріваємо масло, додаємо орегано та куркуму, перемішуємо, прогріваємо пару хвилин. Викладаємо в пряну олію креветки і обсмажуємо 3-4 хвилини, потім додаємо перець, сіль і вершки, знову перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин, щоб соус трохи загуснув.
Макарони відварюємо, згідно з інструкцією на упаковці.
Подаємо до столу так: викладаємо на блюдо трохи пасти, а зверху поливаємо соусом і викладаємо креветки.
Паста у вершково-чесночному соусі
Паста з креветками у вершково-часниковому соусі дуже ароматна, ситна, пікантна на смак.
Вершково-часниковий соус відрізняється лише одним продуктом - звичайно ж, це часникові часточки. На упаковку пасти та 500 гр креветок буде достатньо 1 великого зубка, якщо часник дуже подобається – можна використовувати більше.
Соус готується так:
- У маслі протягом кількох хвилин обсмажується часник і прянощі.
- У пряне масло викладаються підготовлені креветки і смажаться 2-3 хвилини під кришкою.
- До креветок додаються вершки та сир, все перемішується та готується протягом кількох хвилин – соус повинен почати густіти.
Соус з додаванням часнику буде прянішим, ароматнішим. Заздалегідь відварену пасту можна подати двома способами: викласти в сковороду до соусу та креветок, перемішати та прогріти пару хвилин, або викладати на блюдо окремо – спочатку пасту, а зверху соус із морепродуктами.
На замітку. Якщо подобається густий вершковий соус, але вершки використовують рідкі, можна перед термічним етапом готування розвести в вершках 1-2 ложки борошна, без гірки.
З королівськими креветками
Паста з королівськими креветками відрізняється від попередніх варіантів лише тим, що використовується вигляд великих креветок. Вони роблять страву більш святковою, ситною. Обсмажені креветки можна використовувати і для прикраси перед подачею.
З додаванням грибів
- паста - 350 гр;
- креветки очищені - 150-200 гр;
- гриби (шампіньйони, опеньки або лисички) - 150 гр;
- вершки від 30% - 250 гр;
- сир твердий тертий – 100 гр;
- олія для смаження;
- сіль перець.
Часник чистимо і дрібно ріжемо. Гриби миємо та нарізаємо пластинками/кубиком, кому як більше подобається.
Розігріваємо олію разом із часником, через хвилину викладаємо тушки креветок, готуємо пару хвилин, після чого додаємо гриби. Поки всі ці продукти смажать, ставимо закипати воду для пасти. Відварюємо пасту до напівготовності.
У сковорідку заливаємо вершки, висипаємо дрібно тертий сир, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин, щоб соус загуснув.
Подаємо страву, прикрасивши зеленню.
З креветками та мідіями
- по 150 гр креветок та мідій;
- по щіпці солі, орегано та солодкої паприки;
- 200 гр італійської пасти;
- 250 гр вершків;
- пара зубків часнику;
- пара ложок олії пост.
Готуємо пасту - як правило, їй достатньо готуватися в окропі 4-5 хвилин.
Далі займемося соусом та морепродуктами. Спочатку розморожуємо та промиваємо морепродукти, при необхідності чистимо. Перемішуємо з прянощами та сіллю. Першими обсмажуємо креветки, а за пару хвилин додаємо мідії, і готуємо все разом ще 2-4 хвилини.
Підготовка соусу наступна: часник роздавлюємо за допомогою ножа в положенні полум'я, потім обсмажуємо в олії кілька хвилин, після вливаємо вершки, приправляємо і трохи солимо, готуємо ще 3-4 хвилини, після чого видаляємо часникові часточки - вони віддали свій смак і аромат соусу більше не потрібні. Соус потрібно готувати на мінімальному вогні, він не повинен кипіти.
Соус повинен трохи загуснути, після чого в нього викладаємо морепродукти та готову пасту. Всі разом прогріваємо протягом 2-4 хвилин. Подаємо до столу, за бажання додавши свіжу зелень та тертий сир.
У томатно-вершковому соусі
- королівські креветки – 400 гр;
- свіжі помідори – 300 гр;
- чилі зеленого кольору – 1;
- твердий сир – 50 гр;
- спагетті – 1 стандартна упаковка;
- часник – 3 зубки;
- зелень – пучок;
- щіпка меленого чилі;
- вершки середньої жирності - ½ чашки;
- сіль.
У підсоленій воді відваріть спагетті. Поки вони готуються, поріжте кубиком помідори, порубайте зелень і часник, чилі очистіть від насіння. Підготовлені продукти загасіть кілька хвилин у вині з щіпкою чилі, періодично помішуючи лопаткою. Посоліть, присипте тертим сиром та залийте вершками. Дочекайтеся, поки соус закипить, трохи загусне, після чого залиште під кришкою на вимкненій плиті на чверть години.
Поки соус настоюється, підготуйте креветки: промийте, змішайте з сіллю і перцем і обсмажте з усіх боків протягом 5-7 хвилин до появи легкої скоринки.
Креветки викладіть у соус, туди ж відправте спагетті і добре перемішайте. Прогрійте на повільному вогні всю страву, потім подавайте до столу.
Макарони з тигровими креветками
Паста з тигровими креветками готується так:
- упаковка пасти фетучіні;
- 500 г очищених тигрових креветок;
- 3 часникові зубочки;
- лимон;
- чайн. л. сушених трав майорану та чебрецю;
- чверть склянки білого столового вина;
- 400 мл свіжих вершків жирністю 20-22%;
- склянку тертого пармезану;
- половинка чайн. л. меленого гострого перцю та стільки ж чорного;
- кілька гілочок свіжої петрушки.
Макарони потрібно приготувати так, як зазначено на упаковці. Обов'язково залишайте склянку води з відвареної пасти - якщо соус для страви вийде занадто густим, його можна буде розбавити.
Креветки залишаємо на якийсь час маринуватися. Тим часом почнемо готувати соус: часникові часточки пресуємо, обсмажуємо пару хвилин у маслі, потім заливаємо вином, тушкуємо буквально хвилину, після чого розводимо вершками та приправляємо прянощами та сушеними травами. Не забуваємо про сіль. Вогонь під час приготування соусу має бути мінімальним. Для готовності соусу після додавання всіх компонентів достатньо п'яти хвилин. За цей час соус трошки загусне.
Креветки можна викласти в соус і готувати близько 10-12 хвилин. Як тільки вони будуть готові, вони набудуть рожевого відтінку.
Страву подають так: пасту викладають у порційні тарілки, зверху — креветки з соусом. Все присипається сиром та подрібненою петрушкою.
Вершковий соус - рецепт класичного та смачного соусу для пасти, спагетті, курки, риби. Для того, щоб класичний вершковий соус із простого рецепту вийшов смачним та ніжним, найкраще використовувати свіже вершкове масло. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вишуканим смаком.
Головна умова якісного соусу - це відсутність грудочок. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки соусу. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м'яса та грибів.
Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. У цій статті ми розповімо вам кілька цікавих рецептів приготування вершкового соусу.
Вершковий соус класичний рецепт
Звичайно ж, варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні або рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
- Вершки – 200 мл.;
- Олія вершкове - 1 ст.л.;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. борошна;
- Потім додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо;
- Тонким цівком влийте вершки. Вміст сковороди інтенсивно збивайте віночком;
- Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і готуємо 2 хвилини до загусання;
- Класичний вершковий соус готовий. Смачного!
Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.
Найчастіша проблема, з якою стикаються кулінари-початківці при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженим борошном тонким струмком вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком. Якщо утворення грудок у соусі уникнути все ж таки не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.
Вершковий соус для спагетті, макаронів.
Паста або спагетті - це найзнаменитіша і популярніша італійська страва. Воно подається до столу із різними приправами. Найрекомендованішим для спагетті став вершковий соус.
Інгредієнти:
- Вершки – 250 мл.;
- Олія вершкове - 50 г;
- Часник - 1 зубчик;
- Петрушка - 3 ст.
- Перець чорний – за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- На сковороді розтоплюємо вершкове масло (на повільному вогні);
- Додаємо вершки та готуємо 5 хвилин;
- Подрібнюємо зубчик часнику;
- Дрібно нарізаємо петрушку;
- Додаємо часник і петрушку до вершків, при цьому перемішуючи їх;
- Соус солимо, доводимо до кипіння і одразу ж знімаємо з плити. Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим спагетті або макаронам оригінальний смак;
- Вершковий соус для спагетті (макаронів) готовий. Смачного!
Соус на основі вершків підвищує поживну цінність і калорійність страв, надаючи кожному з них, залежно від інгредієнтів, що входять у продукт, індивідуальний смаковий відтінок. Натуральні вершки тваринного походження мають ніжну консистенцію і надають продукту приємний, дещо солодкуватий, але не нудотний смак. Додавання різних продуктів (сиру, зелені, часнику, перцю, цукру) робить такий соус часниковим, сирним, кисло-солодким або гіркуватим.
Вершковий соус для риби
Соуси на основі вершків до риби можуть подаватися до готової страви в окремому соуснику або використовуватися для спільного гасіння або запікання з базовим продуктом.
- Білий соус для риби з вершків можна доповнювати грибами, овочами, всілякою зеленню, цибулею, часником;
- Вершки можна використовувати будь-якої жирності, регулюючи при цьому підсумкову густоту соусу додаванням борошна або крохмалю, або уварюючи субстанцію до потрібної текстури;
- Особливо доречними в соусі будуть кислотовмісні добавки: лимонний або лаймовий сік, сухе біле вино;
- Для пікантності та гостроти соус приправляють доречними прянощами, спеціями, перцем, не забуваючи посолити масу до смаку.
Інгредієнти:
- Вершки – 200 мл.;
- Олія вершкове - 100 г;
- Борошно пшеничне - 2 ч.л.;
- Зелень свіжа - 100 г;
- Лимон середній - 1 шт.;
- Перець мелений - 1 щіпка;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень. Добре підійде суміш петрушки та кропу, можна додати гілочку розмарину;
- Помийте лимон, вичавте з половини фрукта сік. Обов'язково вийміть із нього кісточки, якщо вони в нього потрапили. За бажання натріть трохи цедри, не більше половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню;
- На сухій сковороді злегка обсмажте борошно;
- На іншій сковорідці або сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлене борошно;
- Тонким цівком, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки;
- Через 2 хвилини всипте зелень, перемішайте. Стоміть, помішуючи, на повільному вогні протягом 5 хвилин;
- Додати лимонний сік, сіль, перець. Розмішайте та зніміть з вогню;
- Вершковий соус для риби готовий. Смачного!
Лосось у вершковому соусі до святкового столу
Калорійність вершкового соусу:
Калорійність вершкового соусу становить 468 ккал/100 г продукту. Оскільки він дуже жирний, зловживати цим продуктом через виражену шкоду для фігури не варто. Людям, які стежать за своєю вагою, лікарі-дієтологи рекомендують включати у своє щоденне меню не більше 1 столової ложки улюбленої заправки.
Користь вершкового соусу:
Основна біологічна цінність вершкового соусу полягає саме у складі вершків, що містять фосфатиди - речовини, подібні за структурою з жирами, відмінні, проте, наявністю азотистої основи та фосфорної кислоти. Ці жироподібні елементи мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, очищаючи організм від шлаків, токсинів, холестерину, перешкоджаючи появі відкладень на стінках судин.
Вершковий соус для пасти
Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна - це ніжний і ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нову оригінальну страву.
Інгредієнти:
- Вершки – 250 мл.;
- Олія вершкове - 50 г;
- Часник - 1 зубчик;
- Борошно пшеничне (за бажанням) - 1 ст.л.;
- Петрушка - 3 ст.
- Сир пармезан - півтори склянки;
- Перець чорний мелений - за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| вершки і готувати 5 хвилин|мінути| помішуючи час від часу;
- Потім додати тертий сир, подрібнений часник та рубану петрушку;
- Швидко перемішати всі інгредієнти до однорідного стану соусу;
- Щоб соус був густішим, за бажанням можна додати 1 ложку борошна;
- Дати соусу закипіти і зняти з вогню;
- Вершковий соус для пасти готовий. Смачного!
- Соус виходить дещо калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від вашої страви. Загалом усі інгредієнти смачні та корисні.
Як приготувати пасту з грибами у вершковому соусі.
Вершковий соус краще подавати одразу після приготування. Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Він стане чудовим доповненням до рису, картоплі або макаронних виробів. Спагетті або макарони до такого соусу підійдуть найкраще.
Його хочеться додавати не лише до готових страв, а й є просто так, намазуючи на свіжий хліб. Цей соус виходить досить ароматним та смачним. Якщо він охолонув, його можна підігріти. Робити це краще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовій печі.
Вершковий соус для піци
Вершковий соус рідко використовується для створення традиційної італійської піци. Жителі Італії віддають перевагу томатній або часниковій заправці, що підкреслює смак ніжного коржика з начинкою. Проте в Америці, Великій Британії та Європі вишуканий білий соус із вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м'ясом або ковбасою.
На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправка має м'який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення багатьох інших страв - пасти, лазаньї, пиріжків, м'яса.
Інгредієнти:
- Вершки - 300 мл;
- Яєчний жовток сирий - 2 шт.;
- Борошно - 100 р;
- Олія вершкове - 1 ст.л.;
- Цукор - 1 ч.л.;
- Сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки необхідно трохи збити віночком і відставити;
- Змішати вершкове масло з|із| При цьому суміш потрібно постійно заважати віночком, інакше борошно прилипне до стінки миски;
- Через 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної лазні;
- 2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком;
- Вершковий соус для піци готовий. Смачного!
- Соус охолоджується до кімнатної температури та використовується при створенні піци.
Кулінари знають, наскільки сильно соус здатний змінити смак страви. Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, спочатку можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу.
Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20-25%. Вершковий соус - універсальна приправа, яка покращить смак будь-якої страви. При цьому його приготування впорається навіть недосвідчена господиня.
Що може надати одним і тим же продуктам різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити її соковитішим, пікантнішим, навіть замаскувати похибки? Так, це він, звичайнісінький соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію та ніжний вершковий смак.
Вершковий соус із грибами
Пропонуємо вам рецепт смачного, ароматного та нескладного у приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику та грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м'ясо стануть смачнішими. Густий соус із часниковим ароматом – це просто та смачно.
Інгредієнти:
- Гриби (шампіньйони або за смаком) - 200 г.;
- Олія вершкове - 70 г;
- Вершки – 250 мл.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Часник - 5 зубчиків;
- Перець мелений - за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які ви маєте;
- 5 зубчиків часнику очищаємо, добре миємо та дрібно подрібнюємо за допомогою ножа чи преса;
- Одну цибулину для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо та нарізаємо півкільцями;
- Сковороду із вершковим маслом ставимо на плиту;
- У розігріту олію відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо її до золотистості на середньому вогні;
- Потім в сковороду до обсмаженого часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м'якості цибулі;
- Печериці очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками або тонкими часточками;
- У сковороду до смаженої цибулі з часником додаємо гриби та продовжуємо смажити 15 хвилин до повної готовності грибів;
- Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо;
- Підготовлені вершки відправляємо до сковороди до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму;
- Стомлюємо соус на маленькому вогні 3-5 хвилин і знімаємо з плити;
- Вершковий соус із грибами готовий. Смачного!
Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він настільки смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хтось упустить. Тільки зловживати їм не варто, все ж таки соус калорійний.
Найсмачніший вершковий соус із грибами
Базовими його продуктами є лише три інгредієнти — вершкове масло, борошно та вершки. Продукт - у його класичній інтерпретації - рекомендується включати до раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастритами різної кислотності, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Присутні у складі вершків Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розумову діяльність людини, граючи ключову роль у формуванні структури мозкової тканини та передачі нервових імпульсів. Недолік Омега-3 жирних кислот у тканинах мозку може стати причиною його функціонального збою та затримки у розумовому розвитку.
Як і більшість інших жирних продуктів, вершковий соус може негативно позначитися на здоров'ї людей, які страждають на ожиріння, захворювання печінки та атеросклероз. Ніжний вершковий соус має дивовижні характеристики. Він здатний надати навіть звичайнісінькій страві пікантність, соковитість і неповторність.
Спагетті з вершковим соусом