Зберігання овочів
Найкращі сирники. Як зробити сирники з сирної маси

Найкращі сирники. Як зробити сирники з сирної маси

Перед вами покроковий мануал з приготування смачних сирних сирників. Відразу 3 докладні рецепти сирників з сиру для тих, хто тільки навчається, із секретами та порадами. І для тих, хто «зайшов глянути, бо забув нюанс» - і поспішає готувати далі.

Чи легко приготувати смачні сирники?

Смачні, пухнасті, сирники, що тануть у роті, можна приготувати, лише дотримуючись певних правил для сирної випічки. І хоча знайти рецепт сирників не складає труднощів (адже ця проста страва, підвладна навіть молодій господині), не завжди виходить приготувати ідеальний сирник навіть при неухильному дотриманні пропорцій та технології.

Вся справа у сирі. Точніше, у тому, що буває він різної вологості та жирності. А значить, візьме більше або менше борошна, що вплине на смак сирників. Тільки з досвідом ви навчитеся підбирати ідеальне співвідношення борошна до сиру. Давайте набиратися цього досвіду. До вашої уваги пропонуються відразу три рецепти сирників — різнохарактерних, щоб було зрозуміліше.
———————————————————————————————
Рецепти сирників з покроковими фото

———————————————————————————————-

Як приготувати сирники з сиру з манкою та яблуками.

Просто сирник – це, звичайно, смачно. Але ж просто. Різноманітний начинкою, яку можна зробити з будь-яких фруктів. У цьому рецепті сирників - яблука. Не хочете яблук - додайте щось інше, чорниці, наприклад. Або не додавайте нічого. І будуть вам "сирники класичні звичайні".

Інгредієнти до рецепту

На 8-9 штук сирників. Час приготування – 30 хвилин.

сир - 500 грам
манна крупа – 2 ст. ложка
борошно - 3 ст. ложки
сіль - щіпка
сода - чверть чайної ложки
яйце - 1
цукор – 1, 5 ст. ложки
яблуко - 2
олія вершкове - 2 ст. ложка

Приготування сирників із сиру з манкою та яблуками

Спочатку приготуйте начинку, тому що їй потрібно охолонути до стану, коли вершкове масло перестане бути рідким. Яблуко очистіть і наріжте невеликими шматочками. Підсмажте на вершковому маслі. Наприкінці додайте 1/2 столової ложки цукру, перемішайте і зніміть з вогню.

У мисці перемішайте до однорідного стану яйце. Додайте ванілін, сіль та 1 ст. ложку цукру і знову перемішайте. Викладіть до яйця сир і соду.

Всипте борошно. Додайте манку та вимішайте тісто. Воно має бути м'яким і трохи липким. Дайте йому постояти близько години, щоб манка набрякла.

На обробну поверхню насипте трохи борошна. Наберіть ложкою порцію тіста і скачайте з неї кульку, потім розплюшіть її в коржик.

У середину коржика викладіть трохи начинки. Знову скачайте кульку, зімкнувши краї, і сформуйте сирник.

Коли всі сирники будуть готові, підсмажте їх на невеликій кількості олії.

Смажте на середньому вогні до гарної рум'яної скоринки. Подавайте відразу гарячими.

Поради щодо приготування сирних сирників з манкою та фруктами

Не збивайте яйце міксером. Сирникам не потрібне зайве повітря. Нагріваючись, сир утворює пару, яка розпушує тісто. Якщо буде багато повітря, то на сковороді сирники здуваються, а на тарілці обпадуть, перетворившись на млинці.

Не смажте на сильному вогні. Поступове і рівномірне випаровування води - повітряні сирники, що тримають форму.

Не смажте і на дуже маленькому вогні - скоринка буде запікатися повільно, тісто вбирає олію.

Знімаючи сирники зі сковороди, не кладіть їх один на одного (стопкою), вони відволожаться.

Якщо смажите у великій кількості олії, то викладайте на паперову серветку.

Беріть солодкі фрукти для начинки. Добре підійде, наприклад, банан. Смажити його, як яблуко, не треба. Наріжте його тонкими кружальцями, які кладіть усередину.

Якщо цей процес здався вам надто важким (хоча нічого складного в ньому немає), можете не класти начинку всередину. Просто посмажте прості сирники, а зверху полийте їх приготованим яблучним топінгом.

Як приготувати сирники з сиром та зеленню

Наступний рецепт сподобається тим, хто любить не солодкий, а солоний сир, адже сирники можуть бути і не солодкими. Іноді вони мають несподіваний свіжий смак. Додайте до сиру зелень і переконайтесь у цьому.

Інгредієнти до рецепту

8 штук. Час приготування – 20 хвилин.

сир - 180 грам
зелень на ваш смак – 1 пучок
сіль - на ваш смак
яйце - 1
цукор - 1 ч. ложка
розпушувач - 0,5 ч. ложка
борошно - 80-100 грам

Приготування сирників із сиром та зеленню

Вимийте та обсушіть зелень. Дрібно порубайте.

Викладіть сир у миску, розімніть вилкою. Посоліть до смаку. Додайте цукор. Всипте розпушувач.

Висипте зелень. Убийте яйце. Додати борошно. Сформуйте сирники. Обсмажте з обох боків на сковороді з олією.

Такі сирнички із зеленню гарні і в гарячому, і в холодному вигляді.

Для зелених сирників підійде абсолютно будь-яка зелень: кріп, кінза, м'ята, петрушка, зелена цибуля, шпинат. Можна вибрати одну або зробити суміш із кількох.

Відмінною добавкою у цих сирниках стане твердий сир у невеликих кількостях. А також спеції.
До сирників із зеленню можна подати сметанний соус зі спеціями, наприклад, сметану, змішану з карі.

Як приготувати сирники «До сніданку»

Третій рецепт – просто сирники. Хоча не зовсім просто. Так, вони без будь-якої начинки. Але підійдуть тим, хто не любить яскраво виражений сирний смак – у них більше муки, ніж зазвичай. Їх легко можна робити вранці. Зазвичай сирники на сніданок, коли поспішаєш на роботу, - це трохи клопітно. Однак знаючи секрет тесту, ви зможете готувати їх не тільки у вихідні, але в будь-який день.

Інгредієнти до рецепту

8 штук. Час приготування – 15 хвилин + посмажити вранці.

сир - 180 грам
сіль - щіпка
яйце - 1
борошно - 180-200 грам
цукор – 2 ст. ложки
сода - 0,5 ч. ложки

Приготування сирників із сиру «До сніданку»

Покладіть сир у миску. Убийте яйце. Додайте сіль, цукор та соду. Ретельно перемішайте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно|, всипаючи по столовій ложці. Тісто має бути не липке і трохи круте, зовсім трохи.

Накривши миску кришкою або плівкою, поставте в холодильник щонайменше на 4 години. А краще на ніч.
Візьміть тісто ложкою і надайте форму сирників. Обваляйте у борошні. Підсмажте до золотистого кольору. Подавайте одразу.

Здогадалися, чому називаються сирники «До сніданку»? Не тільки тому, що ви подасте їх вранці, але й тому, що замісили тісто ввечері.

Навіщо залишати тісто на ніч? По-перше, щоб сода повністю прореагувала на сирну кислоту. По-друге, щоб добре з'єдналася з рідиною клейковина борошна. На ранок тісто стане еластичним та м'яким.

Подавати сирники можна традиційно: зі сметаною, медом, варенням, перетертими свіжими ягодами та фруктами. А також присипати корицею, ваніллю, цукровою пудрою.

Сирники – популярна російська страва, яку готують тисячі сімей до сніданків чи вечерь. По суті це ті ж оладки, тільки з сиру. Базовий набір продуктів включає, звичайно, сир, яйця, цукор і невелику кількість борошна. Борошно використовується лише для надання потрібної консистенції, його не повинно бути надто багато. Трапляються також рецепти, де замість борошна використовується манка. Можна взяти і манку, і муку в рівних кількостях. Іноді їх роблять навіть без борошна. Щоб страва вийшла ніжною та пишною, можна додати в тісто розпушувач і трохи соди. Також для смаку додають щіпку солі.

Зазвичай сирники обсмажують на сковороді. Дієтичніший і корисніший варіант — приготування страви в духовці або на пару. Найшвидший варіант - випікання сирників із сиру в мікрохвильовій печі. Готові сирники подають зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, цукровою пудрою і т.д.

Підготовка продуктів та посуду

Для приготування сирників із сиру потрібно підготувати глибоку миску та сковороду. Якщо вони готуються в духовці, знадобиться деко і пекарський папір. Сирну масу можна перемішувати вилкою або ложкою, але краще скористатися міксером. У деяких рецептах фруктових сирників (наприклад, бананових) використовується блендер.

Загалом ніяких особливих підготовчих заходів проводити не потрібно. Єдине, якщо в рецепті використовуються фрукти чи овочі, їх необхідно вимити та почистити, а також натерти на тертці. Банани можна просто розім'яти вилкою або пропюрувати у блендері. Родзинки завжди перебираємо, промиваємо і запарюємо на кілька хвилин у окропі. Родзинки мають бути без кісточок! Якщо сир для сирників дуже вологий, його можна викласти в марлю і залишити на пару зціджуватися.

Рецепт 1: Прості сирники з сиру

Найпростіший рецепт сирників із сиру. Для приготування страви потрібно лише кілька інгредієнтів. Це сам сир, цукор, борошно та яйця. Відмінний варіант для смачного та швидкого сніданку!

Необхідні інгредієнти:

Сир - 180-200 г;
2 яйця;
Борошно – 40-55 г;
Цукор – за смаком;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Сир розминаємо вилкою, додаємо до нього цукор, перетираємо масу вилкою. Потім вбиваємо яйця та ретельно перемішуємо. Всипаємо муку|борошно| і перемішуємо масу до однорідного стану. Тісто не повинно бути занадто щільним або, навпаки, рідким. Розігріваємо на сковороді олію, після чого зменшуємо вогонь. Формуємо з сиру кульки і трохи стискаємо. Обсипаємо творожники борошном. Обсмажуємо із двох сторін до золотистої скоринки. Подаємо зі сметаною або згущеним молоком.

Рецепт 2: Сирники з сиру.

У цьому рецепті всі інгредієнти підібрані таким чином, що сирники виходять дуже пишними і не розвалюються в процесі приготування. Для того, щоб сирна маса придбала потрібну консистенцію, слід додати трохи борошна, також для аромату використовується ванілін. Цукор можна насипати до смаку, але краще все одно не пересолоджувати.

Необхідні інгредієнти:

Сир;
Борошно – пара ложки;
Яйце;
Ванілін;
Цукор – за смаком;
3-4 г солі (підлога чайної ложки);
7. Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Сир розмішуємо з цукром та яйцем. Додаємо ванілін, сіль, борошно і добре перемішуємо. Виліплюємо з тіста невеликі кульки і злегка притискаємо їх, щоб вийшли коржики. Кожен сирник злегка обвалюємо у борошні. Розігріваємо на сковороді олію та викладаємо сирники. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Подаємо до сніданку зі сметаною.

Рецепт 3: Сирники з сиру з манкою

Манні сирники дуже часто готують дітям, та й дорослі не проти поласувати з ранку таким смачним сніданком. Вони готуються не складніше, ніж будь-які інші творожники. Завдяки манці, структура сирників виходить ніжною та м'якою.

Необхідні інгредієнти:

Яйце;
Сир;
Цукор – 45-65 г;
2,5-3 ложки манки;
Сіль;
Дві ложки сметани;
Трохи борошна.

Спосіб приготування:

Спочатку змішуємо сир зі сметаною, потім додаємо туди цукор до смаку, сіль та одне яйце. Потім додаємо манку, всі компоненти розмішуємо, залишаємо масу на кілька хвилин, щоб крупа могла розбухнути. Після цього можна вже всипати муку. Змішуємо всі компоненти ложкою чи міксером. Нагріваємо сковороду з олією. Викладаємо сирну суміш столовою ложкою. Обсмажуємо сирники з кожного боку до рум'яної скоринки.

Рецепт 4: Сирники з сиру в духовці

Такі сирники готуються без олії, а отже, виходять менш калорійними. Інгредієнти використовуються переважно ті ж, що й у звичайних рецептах.

Необхідні інгредієнти:

420 г сиру;
Склянка борошна;
Цукор – 5 ложок;
Розпушувач;
Яйце;
Ванілін;
Сіль.

Спосіб приготування:

Змішуємо сир з борошном, цукром та яйцем. Додаємо ванілін та розпушувач, злегка підсолюємо. Формуємо їх тесту невеликі кульки-коржики. Деко змащуємо вершковим маслом і вистилаємо пекарським папером. Випікаємо сирники до готовності (близько 25-35 хвилин).

Рецепт 5: Пишні сирники з сиру

М'якість і пишність сирників залежить не так від інгредієнтів, як від температури обсмажування. Навіть якщо брати одну й ту саму кількість продуктів, вони щоразу виходитимуть різні.

Необхідні інгредієнти:

Яйце;
Сир;
Цукор;
Розпушувач;
Трохи солі;
Борошно – на око;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Частину борошна змішуємо з сиром, яйцем та цукром. Додаємо трохи солі і не забуваємо про розпушувач. Трохи муки висипаємо на стіл або обробну дошку. Зачерпуємо ложкою тісто і викладаємо кульки прямо на борошно. Обвалюємо сирники з усіх боків. Сковороду з олією розігріваємо на сильному вогні. Обсмажуємо сирники до готовності із двох сторін. Подаємо страву зі сметаною.

Рецепт 6: Сирники з сиру «Бананові»

Любителям нових та незвичайних смаків обов'язково сподобаються сирники із сиру з бананом. Відмінна страва для сніданків чи вечерь, дуже добре такі сирники поєднуються з медом чи цукровою пудрою. Від бананових сирників будуть у захваті й діти.

Необхідні інгредієнти:

Сир;
Яйце;
Стиглий банан;
Дві ложки борошна;
Пачка ваніліну;
Сіль;
Цукор – кому як подобається;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Банан ріжемо невеликими шматочками. Пюруємо у блендері до однорідного стану. Змішуємо бананове пюре з сиром, цукром, яйцем і ваніліном, кидаємо щіпку солі. Перемішуємо масу блендер ще раз. Тепер поступово всипаємо борошно, безперервно помішуючи масу. Тісто має бути помірно в'язким. З дуже щільного тіста сирники вийдуть твердими. Розігріваємо на сковороді олію. Викладаємо ложкою невеликі коржики. Обсмажуємо до золотистої скоринки з кожного боку. Подаємо з медом або посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7: Сирники з сиру та родзинок

Багато хто їсть сир із родзинками — цілком звичне поєднання. Сирники з родзинками виходять дуже пишними, соковитими та неймовірно смачними. З продуктів використовується і манка, і мука. Також знадобляться яйця із цукром.

Необхідні інгредієнти:

2 яйця;
По 30 г світлої та темної родзинок без кісточок;
70 мл рослинної олії;
По півсклянки цукру та борошна;
Трохи солі;
Кілограм сиру;
2 ч. л. ваніліну;
4 ст. л. манки.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром, сіллю та ваніліном. Промиті родзинки заливаємо на кілька хвилин окропом, потім воду зливаємо, родзинки просушуємо. У сир додаємо збиті з цукром яйця, борошно та манку. Сирну масу ретельно перемішуємо. Обсушені родзинки викладаємо до сиру. Поверхню столу або обробну дошку присипаємо борошном і виліплюємо невеликі грудочки. Злегка їх застосовуємо і обсмажуємо на розігрітій з олією сковороді. Кожну сторону обсмажуємо по 3-4 хвилини. Подаємо до столу зі сметаною.

Рецепт 8: Сирники з сиру «Шоколадні»

Сирники з сиру з какао - чудові ласощі для діток і дорослих. Вони виходять солодкими та ароматними, а що ще потрібно для ситного сніданку та підняття настрою? Сирці з какао робляться дуже легко, спробуйте і Ви!

Необхідні інгредієнти:

Сир - 200-250 г;
Пара ложок борошна;
Цукор - за смаком;
1 яйце;
Какао-порошок;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Сир розминаємо з цукром, додаємо яйце, перемішуємо. Всипаємо борошно та какао. Масу ретельно перемішуємо. Формуємо з тіста сирники потрібної форми та розміру. Розігріваємо на сковорідці олію. Обвалені в муці сирники смажимо до готовності з кожного боку. Вогонь має бути середнім. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 9: Сирники із сиру з яблуками

Ще один варіант приготування сирно-фруктових сирників - сирники з яблуком. Страва має приємний свіжий смак, до того ж, вони довше залишаються соковитими. Такий рецепт має увійти до кулінарної книги будь-якої господині.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм сиру;
2,3-2,5 склянки борошна;
2 яйця;
4 яблука;
Півсклянки
цукру;
Сода - 4-5 г;
Трохи солі;
Ванілін;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром, ваніліном, сіллю та содою. Масу змішуємо із сиром. Яблука очищаємо, вирізаємо насіння. Натираємо яблука на великій тертці, віджимаємо від соку та викладаємо до сиру, розмішуємо все міксером. Поступово всипаємо в сирну масу борошно. Розігріваємо сковорідку з олією. Вогонь зменшуємо і починаємо викладати ложкою масу. Обсмажуємо сирники до золотистого кольору. Подаємо яблучні сирники зі сметаною та цукром.

Рецепт 10: Сирники з сиру з морквою

Яскраві сирники з морквою піднімуть настрій навіть самого похмурого ранку! Страва виходить не тільки смачною, але й дуже корисною. Морква відмінно поєднується з сиром, створюючи апетитне та соковите частування.

Необхідні інгредієнти:

Сир;
Морква – 1-2 невеликих штуки;
2 яйця;
Цукор;
Трохи ваніліну;
Борошно;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Цукор змішуємо з ваніліном і яйцями, потім з'єднуємо з сиром. Викладаємо терту моркву до сиру, додаємо трохи борошна. Масу перемішуємо ложкою чи блендером, залишаємо на 10 хвилин. Викладаємо тісто на стіл із борошном. Ліпимо сирники і трохи обвалюємо в борошні. Розігріваємо на сковороді олію та викладаємо сирники. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Змащуємо гарячі сирники вершковим маслом та сметаною.

Рецепт 11: Сирники з сиру з вишнею

Такі сирники вийдуть особливо ніжними та смачними, якщо використовувати жирний сир близько 18%. Вишню для начинки бажано брати свіжу, але можна використовувати заморожені ягоди. У такому разі даємо їм відтанути, злегка віджимаємо від надлишків соку, який зробить тісто рідше.

складові

320 г сиру 18%;

2 ложки цукру;

12 ягід вишні;

3 ложки манки;

4 ложі борошна;

Олія для смаження;

5 г розпушувача.

Приготування

1. Сир розім'яти. Для цього рецепту необов'язково його протирати, можна скористатися вилкою. Додаємо цукор з яйцями, перемішуємо та вводимо манну крупу. Робимо тісто. Воно буде рідкувате, залишаємо хвилин на десять.

2. Додаємо муку, приблизно 3-4 ложки, все залежить від консистенції сиру. Замішуємо, ділимо масу на дванадцять грудочок приблизно однакового розміру.

3. У кожен шматочок встромляємо велику вишню. Якщо ягоди дрібні, можна начинки використовувати кілька штучок. Формуємо сирник.

4. Викладаємо на сковороду з тонким шаром прогрітої рафінованої олії, смажимо з одного та другого боку до легкої скоринки. Потім прикриваємо та прогріваємо хвилин п'ять.

Рецепт 12: Сирники з сиру печені

Рецептура пишних та повітряних сирників, які випікаються у духовці. Цей варіант без манки, але із додаванням борошна. Для випікання знадобляться мініатюрні силіконові форми, в яких роблять мафіни, кекси.

складові

380 г сиру;

Пара яєць;

4 ложки борошна;

3 г розпушувача;

2,5 ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Сирники будуть повітряними, якщо сир перетерти або просто добре збити. Можна це зробити одразу з цукровим піском.

2. Окремо збиваємо віночком яйця, виливаємо до підготовленої сирної маси, вводимо ваніль та борошно з розпушувачем. Перемішуємо тісто. Допускається додавання ягід, свіжих або сушених фруктів, але вони будуть обтяжувати випічку та знижувати пишність.

3. Розкладаємо отримане тісто у вісім дрібних форм. Випікаємо пишні сирники 30 хвилин|мінути| при 180 °C.

Рецепт 13: Дієтичні сирники з сиру

Дієтичних рецептів неймовірна кількість. Тут варіант сирників без борошна та манки. Для згущення тіста використовуються вівсяні пластівці. Вони не завдадуть шкоди фігурі, але значно підвищать користь страви. Сир беремо низьку жирність до 5%.

складові

0,4 кг сиру;

2 ст. л. вівсяних пластівців;

15 г меду.

Приготування

1. Яйце та білок одного яйця збиваємо до пінки, додаємо мед, замість якого можна взяти замінник цукру. У солоному варіанті сирники теж добре виходять.

2. З'єднуємо сир та білки, розмішуємо, засипаємо дрібні вівсяні пластівці. Тісто накриваємо, залишаємо на півгодини.

3. Вологими руками ліпимо кульки, викладаємо на сковороду з антипригарним покриттям та обсмажуємо під кришкою до готовності.

4. Можна розкласти дієтичні сирники на пергамент, спекти при 200 градусах у духовці. Вийде подоба булочок.

Рецепт 14: Сирники з сиру з горіхами

Для таких сирників неодмінно використовуємо волоські горіхи, арахіс і фундук такого аромату не подарують. Додатково потрібна щіпка апельсинової цедри. Жирність сиру довільна. Якщо продукт слабкий, то просто додаємо трохи більше борошна.

складові

Пачка сиру;

2 ложки цукру;

1 ст. л. горіхів;

0,3 ч. л. тертої цедри апельсина;

2 ложки борошна;

4 ложки олії.

Спосіб приготування

1. З'єднати в мисці яйце з цедрою апельсина, цукром і сиром, розім'яти або розтерти, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати.

2. Горіхи рубаємо шматочками, дрібні крихти не потрібні. Засипаємо в сир, ретельно перемішуємо.

3. Розігріваємо олію на рівній сковороді. Можна смажити сирники на сухій поверхні.

4. Набираємо горіхове тісто ложкою, викладаємо невеликі купки, допомагаємо скинути на сковороду другою ложкою. Намагаємося відразу вирівняти сирники. Обсмажуємо до готовності.

Успіх приготування сирників залежить від якості сиру, що використовується. Сир не повинен бути надто сухим або, навпаки, соковитим. З розсипчастого сухого сиру сирники вийдуть твердими і непишними, а з «мокрого» вони взагалі розваляться. Однак вихід є: соковитий сир можна залишити на пару годин стікати, а сухий розмішати з невеликою кількістю сметани або розбавити ложкою молока. Також продукт не повинен бути надто кислим. Найкраще використовувати свіжий, жирний сир.

Ось ще кілька корисних порад:

— Ніколи не треба всипати у сир все борошно одразу. Краще робити це поступово, тому що із занадто щільного тіста сирники вийдуть жорсткими та сухими, а з рідкої маси буде просто розтікатися по сковороді. Тісто має бути в міру щільним, при цьому еластичним і легко відстає від рук;

— Кожен сирник перед обсмажуванням можна обваляти у борошні чи манці. Тільки тоді сирники матимуть апетитну хрустку скоринку. Якщо цього не робити, вони також вийдуть смачними, але менш зажаристими та хрусткими;

— Не слід перекладати в тісто для сирників цукор. Краще потім посипати їм готову страву або присмажити згущеним молоком або варенням;

- Щоб сирники вийшли золотистими, обсмажувати їх краще на суміші рослинної та вершкового масел;

— Найсмачніші та найніжніші сирники виходять із однорідної сирної маси. Тому, якщо дозволяє час, сир бажано попередньо перетерти через сито;

— Яйця треба збивати з цукром якнайретельніше — від цього вони стануть пишнішими і м'якшими. У деяких рецептах використовуються лише яєчні жовтки. У дієтичних рецептах іноді використовуються одні білки;

— Для приємного аромату до тіста можна додати ванілін або корицю. Найкраще кориця поєднується із сирниками з сиру та яблук. Також у тісто іноді додають курагу, журавлину чи вишню. Усі перелічені інгредієнти чудово доповнюють сир;

— Сирники з сиром не обов'язково мають бути солодкими. У таких рецептах використовують запашні пряні трави, часник, трохи чорного меленого перцю, сушені овочі і т. д. Найголовніше - дотримуватися пропорцій і не переборщити;

— Щоб сирники рівномірно пропеклися, і щоб їх було зручно перевертати, слід робити сирні коржі невеликих розмірів. Зі щільного тіста можна сформувати кульки трохи більше за розміром волоських горіхів. Однак найоптимальнішим способом є викладання тесту на сковороду столовою ложкою.

Сирники - така начебто проста страва - не вміє готувати половина моїх друзів. Адже сирники на сніданок до чаю дуже доречні. Або покласти дитині до школи, у гальмо. Але не всі знають секрети приготування справжніх сирників. Саме сьогодні ділюся рецептом найкращих сирників: перевірений рецепт. Вишукано ніжні всередині, із золотистою, хрусткою скоринкою, пишні та дивовижні на смак. Своїм дітям часто готую сирники: вважаю, що це дуже швидко та просто. І взагалі, сир дуже корисний продукт, але, на превеликий жаль, багатьох дітей не змусити його їсти. А от приготовлені з сиру сирники, які просто тануть у роті, діти їдять із задоволенням і не відмовляються, а просять добавки. Насправді все набагато простіше, ніж ви думаєте!

Інгредієнти:

сир - 500 грам;
яйце – 1 штука;
цукор – 3 столові ложки;
борошно – 150 грам;
рослинна олія - для смаження;
ваніль.

Найкращі сирники. Покроковий рецепт

Отже, секрет номер 1. Сир на сирники має бути домашнім. Щільний, сухий, солоденький. У жодному разі він не повинен бути вологим, кислим. У чаші сир розминаємо вилкою і пропускаємо через сито. Це дасть сиру особливу пишність, а надалі й самим сирникам.
У сир розбиваємо яйце і перетираємо вилкою. Так, щоб яйце змішалося з сиром. Завдяки цьому ми можемо бачити консистенцію і щільність сиркової маси.
Туди ж додаємо цукор. Знову ж таки, цукру ви можете покласти більше, якщо сир у вас все ж таки виявився кислим. Ну треба пам'ятати, що дуже багато цукру в сирниках може призвести до того, що вони не сильно піднімуться і не будуть пишними, повітряними та м'якими.
Тепер через сито просіюємо муку|борошно|, і все добре перемішуємо. Сюди додайте трохи ванілі. Або кілька крапель ванільного екстракту. І знову все змішайте.
На розігріту сковороду наливаємо олію. Олію я використовувала соняшникову, але можна взяти і оливкову. Не підійде для наших сирників за перевіреним рецептом вершкове масло. Адже у процесі кипіння воно розшаровується. Щоб перевірити чи достатньо розігрілася сковорода чи ні, насипте дрібку борошна на розігріту, суху сковороду. Якщо борошно відразу змінить колір на карамельний, це означає, що сковорода нагріта достатньо. Видаліть борошно, налийте олію та продовжуйте процес. Сирники ліпимо руками: беремо невелику грудочку сирної суміші, спочатку формуємо невелику кульку, а потім її потрібно трохи приплюснути руками. Можна сформувати ножем на столі сирник. А зверху ножем намалювати сіточку – це надасть сирникам гарного вигляду.
Обсмажуємо до золотистої скоринки з обох боків. Смажити сирники потрібно на середньому вогні, щоб усередині вони не вийшли сирими. Готові сирники викладете на паперовий рушник: для того, щоб стек зайвий жир.

І ось у нас вийшли найкращі сирники: смачні, ніжні, ароматні, солодкі. Мені здається це ідеальний варіант сніданку. Тим паче, що процес приготування займає дуже мало часу і вимагає особливої підготовки. За бажанням, у сирники можна додати родзинки, курагу, подрібнені горіхи, корицю, будь-які сухофрукти. Але коли додаватимете ізюм або курагу, заздалегідь їх потрібно замочити на 15 хвилин у теплій воді: для того, щоб фрукти були щільними і м'якими. Вийнявши з води, обов'язково промокніть паперовим рушником, тому що зайва волога нам тільки завадить. Надлишок вологи призводить до того, що сирники будуть не пишними. Гарячі сирники полийте медом, посипте цукровою пудрою або подайте зі сметаною, джемом, варенням, шоколадною глазур'ю. Приємного апетиту всім. Як завжди: ще більше корисних рецептів ви знайдете на нашому сайті Дуже смачно.

- Відмінний варіант для сніданку, і навіть для вечері. Це легкий, корисний і до того ж смачний десерт, який любимо навіть тими, хто сир у чистому вигляді не визнає. Є сирники можна і зі сметаною, і з варенням або медом, і навіть зі згущеним молоком. У цій статті ми розповімо вам кілька рецептів, як приготувати смачні сирники. Сподіваємося, що кожен знайде рецепт для себе.

Як спекти класичні сирники?

Інгредієнти:

сир – 0,5 кг;
яйця – 1 шт.;
борошно - 0, 5 склянки;
олія – 20 г;
цукор – 4 ч. ложки;
сіль – щіпка.

Приготування

Спочатку добре перетираємо в мисці сир, потім додаємо в нього яйце, борошно, цукор і сіль, все добре перемішуємо. У результаті повинна вийти досить м'яка маса, яка не чіплятиметься до рук, але якщо у вас був мокрий сир, і тісто липне, то можете додати ще трохи борошна. Тепер злегка присипаємо робочу поверхню борошном і з сирної маси скочуємо ковбаску діаметром 5-6 см. Нарізаємо її на шматочки товщиною близько 1 см і обвалюємо в борошні. На сковороді розтоплюємо вершкове масло та обсмажуємо наші сирники на невеликому вогні хвилини по 4 з кожного боку.

Взявши за основу класичний рецепт сирників, ви можете скільки завгодно його змінювати та доповнювати, додаючи до нього ванілін, корицю, родзинки, подрібнену курагу, ягоди. Загалом наскільки вистачить вашої фантазії.

Сирники з родзинками – рецепт

Інгредієнти:

сир – 250 г;
борошно - 4 ст. ложки;
яйця – 1 шт.;
цукор – 2 ст. ложки;
ванільний цукор – 1 пакетик;
родзинки – 50 г;
рослинна олія.

Приготування

Спочатку промиваємо родзинки та заливаємо його окропом, залишаємо хвилин на 15. У глибокій мисці з'єднуємо сир, цукор, ванільний цукор, яйце та борошно. Зливаємо запарені родзинки і також висипаємо його до решти інгредієнтів, все добре перемішуємо. Столовою ложкою, змоченою у воді, набираємо тісто, обвалюємо його в борошні та формуємо сирнички. Обсмажуємо їх на сковороді з розігрітою олією до утворення золотистої скоринки.

Сирники з яблуками – рецепт

Інгредієнти:

сир (не зернистий) - 250 г;
яблуко – 1 шт.;
цукор – 4 ст. ложки;
кориця – щіпка;
яйця – 1 шт.;
сіль - щіпка;
розпушувач для тесту – 1 ч. ложка;
борошно - 150 г;
олія для смаження.

Приготування

Яблуко миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і натираємо на великій тертці. Сир розтираємо з цукром, додаємо сіль, яйце, терте яблуко і дрібку кориці, добре перемішуємо. Борошно, змішане з розпушувачем, додаємо в тісто і вимішуємо ще раз. Сирна маса для сирників повинна вийти вологою і злегка липнути до рук.

Відщипуємо від тіста невеликий шматочок, обвалюємо його в борошні, формуючи сирник, і викладаємо на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо з двох сторін на невеликому вогні. Ще добре накрити сковороду кришкою, тоді сирники вийдуть ще м'якшими та соковитішими.

Сирники сирні – рецепт із манкою

Інгредієнти:

м'який сир – 450 г;
цукор – 2 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
манна крупа - 3 ст. ложки;
ванільний цукор – 1 пакетик;
рослинна олія.

Приготування

Сир перемішуємо з яйцями, цукром та ванільним цукром, потихеньку всипаємо манну крупу, продовжуючи вимішувати. Залишаємо тісто хвилин на 30, щоб манка набрякла. Після цього набираємо ложкою тісто, злегка обвалюємо його в борошні, надаючи потрібну форму, і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Як бачите, рецепт сирників з м'якого сиру з манкою також досить простий. Тож поспішайте на кухню готувати!

Інгредієнти:

Приготування

У сир додаємо ванілін, половину цукру і вимішуємо до отримання м'якої однорідної маси. В окремій ємності з'єднуємо сирі жовтки і цукор, що залишився, збиваємо до утворення пишної білої маси. Виливаємо отриману суміш у сир і ще раз перемішуємо. Тепер висипаємо борошно, перемішане з содою, і знову вимішуємо. Тісто має бути вологим, але водночас легким. Формуємо сирники і смажимо їх на олії. Зважте на той факт, що в процесі приготування вони збільшаться в обсязі, тому не накладайте відразу багато сирників на сковороду.

Сирники – це справжній смак дитинства. Приготовлені дбайливими руками бабусі чи мами вони повертають нас у безтурботні часи. Напевно, тому ми їх так трепетно любимо.

Основа сирників – сир, яйця та борошно. Але цим фантазія кулінарів не обмежується. Сирники роблять солодкими (з фруктами та ягодами), не солодкими (з овочами, зеленню, сирами), з різноманітними начинками (сухофрукти, цукати, горіхи). Сирники смажать на сковороді, запікають у духовці, готують у пароварці та мультиварці.

Чим гарна стаття:

Рецепти, зібрані у статті, прості та зрозумілі.
До кожного інгредієнта додано рекомендації щодо вибору.
У статті описано, як треба робити, і як не треба. Ви будете застраховані від помилок та марних покупок.

Ми розповімо, як зробити сирники з сиру по-справжньому смачними, що буквально тануть у роті.

Чуєте? Це друзі та близькі вже біжать за стіл, щоб скуштувати ваші смачні сирники. А діти, вони будуть просто у захваті! Така смакота, що пальчики оближеш.

Рецепт класичних сирників

складові

Сир (відсоток жирності 9%) - 500 гр.
Яйце – 1 шт.
Борошно - ½ склянки
Цукор – 2 ст. ложки
Ванілін – ¼ пакетика

Для соусу:

½ чашки ягід (смородина, чорниця)
Сметана (жирність 12%) – 150 мл.
Цукор - 1 ст. ложка

Приготування

Пательня

Для смаження сирників ідеально підходить чавунна сковорода.
Вибирайте сковороду з товстим дном. Чим товщі дно, тим рівномірніше розподіляється тепло при нагріванні.
Якщо ви хочете отримати м'якіші сирники, з мінімальною скоринкою, накривайте сковороду кришкою.

Масло

Для смаження сирників підходить рослинна рафінована олія.
Як зробити сирники з сиру із золотистою скоринкою? Використовуйте для смаження суміш вершкового та рослинного масла.
Якщо ви хочете зробити дієтичні сирники, візьміть оливкову олію.
Наливайте на сковороду більше олії. Сирні коржі повинні «плавати» в киплячому маслі.
Смажте сирники на невеликому вогні.
Після приготування перекладайте сирники на паперову серветку. Вона вбере надлишки олії.

Сир

Ідеальна жирність сиру для сирників – від 6 до 9%. Можна готувати сирники і з жирнішого сиру, наприклад 18%, але при готуванні вони можуть розпливтися.
Вибирайте свіжий «живий» сир з терміном придатності трохи більше 72 годин.
Якщо сир занадто сирий - дайте йому відстоятися деякий час, щоб волога випарувалася
Якщо сир сухуватий, додайте до нього сметану, кефір чи молоко.
Кислий сир на межі терміну зберігання краще не використовувати. Ви серйозно ризикуєте якістю сирників.
Перед приготуванням протріть сирну масу через сито, пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Це зробить сирники ніжнішими. З іншого боку, якщо ви любите у сирниках шматочки сиру, можна обійтися без протирання.
Якщо сиру під рукою немає, але є кефір, можна зробити сам. Проріжте в упаковці кефіру маленький отвір. Потім поставте упаковку в духовку на півтори години. Температуру поставте на 80С.

Консистенція тесту

Зовсім не потрібно додавати розпушувач, соду та інші субстанції, які відповідають за те, щоб вироби збільшувалися в обсязі. Правильні сирники нагадують тугі коржі і розпушувачів не потребують. Ідеальні пропорції: на півкіло сиру – 1 яйце
Ідеальне поєднання для сирників: 0,5 кг сиру та 1 яйце.
Маса для сирників за консистенцією має бути густою, важкою та нагадувати пасту.
Не додавайте в сирну масу розпушувачі. У цій страві вони не потрібні. Справжні сирники мають бути щільними, тугими.

Яйце

Не збивайте яйце міксером. Сирникам не потрібне зайве повітря. Нагріваючись, сир утворює пару, яка розпушує тісто. Якщо буде багато повітря, то на сковороді сирники здуваються, а на тарілці опадуть, перетворившись на млинці
Строго дотримуйтесь кількості яєць, що належить за рецептом. Якщо яйця будуть у надлишку, сирна маса розпливеться. З рідкої маси зліпити добрі сирники не вийде.
Розмішуйте масу з сиру та яйця за допомогою дерев'яної лопаточки. Не варто використовувати для цього міксер. Міксер робить масу надмірно повітряною. Сирники з такої маси на сковороді будуть пишними, а на тарілці осядуть до розмірів оладок.

Цукор

Готуючи солодкі сирники, без цукру не обійтись. Але зайвий цукор не піде сирникам на користь.
Якщо цукор буде надміру, сирники розпливатимуться і підгорятимуть при жарінні.
Сластенам краще посипати готові сирники цукровою пудрою або подати зі згущеним молоком.

Борошно

Для сирників можна взяти пшеничне борошно або манну крупу. Остання надасть страві додаткової м'якості.
Для замісу тугих сирників покладіть трохи більше борошна
Для легких та ніжних сирників покладіть трохи менше борошна.
Якщо сир сухуватий, додайте зовсім трохи борошна.

Дієтичні сирники. Якщо ви дбаєте про рівень холестерину в їжі, скористайтеся цими порадами:

Замість звичайної олії, можна використовувати оливкову олію. Така заміна додасть приємного смаку сирникам.
Сирники можна зробити із знежиреного сиру. Але треба враховувати, що сирники в цьому випадку вийдуть трохи сухуватими.
Знежирений сир краще поєднувати з знежиреною сметаною. Так сирники будуть м'якшими та ніжнішими.
Замість смаження запікайте сирники в духовці.
Для запікання використовуйте силіконові форми.

Що робити, якщо сирники розпливаються?

Причини: надлишок яєць, надто жирний сир, надто сирий сир
Рішення: додати борошна

Що робити, якщо сирники не мають форми?

Причини: нестача сполучних інгредієнтів
Рішення: додати яєць, додати сметани.

Що робити, якщо сирники прилипають до сковороди?

Причина: слабке нагрівання олії в сковороді, зайве рідке тісто.
Рішення: перед смаженням добре прогрійте сковороду, перш ніж відправляти сирники в киплячу олію. У рідке тісто додайте|добавляйте| муки|борошна|. Сформовані коржики перед зануренням у олію обваляйте у борошні чи манці.

Що робити, якщо сирники всередині?

Причина: надто сильний вогонь під час готування.
Рішення: Зменште температуру смаження, але не ставте на мінімум. Ідеальний варіант – середній вогонь. Смажте спочатку з одного боку сирник, потім з іншого. Після того, як друга сторона підрум'яниться, ще трохи зменшіть вогонь і доведіть сирники до готовності.

Для зменшення жирності страви можна зробити сирники на пару за допомогою пароварки. Але в цьому випадку сирники більше схожі на вареники.
Щоб ранками не ламати голову, як зробити сирники швидко, робіть заготовку з сиру заздалегідь. Приготуйте сирну масу за рецептом та наліпіть сирників. Потім покладіть їх на дошку посипану мукою|борошном| і відправте в морозильник. Перед приготуванням протягом години розморожуйте сирники за кімнатної температури.
Викладаючи сирники в миску після смаження, не кладіть їх чаркою. Так вони довше збережуть скоринку і не відволожаться

Сирники з фруктами та ягодами

Для солодких сирників підходять багато фруктів: яблука, банани, смородина, чорниця та інші сезонні ягоди. Ретельно вимиті шматочки фруктів та ягоди замішуються у сирну масу. Шматочки яблук можна заздалегідь обсмажити на вершковому маслі. Якщо яблука кислі, наприкінці обжарювання посипте їх цукром.

Рецепт чудових сирників з вишнею:

складові

Свіжа чи заморожена вишня – 200 гр.
Сир 9% - 500 гр.
Яйце – 1 шт.
Борошно - 200 гр.
Цукор - 140 гр.
Сметана – 200 грн.
Рослинна олія

Приготування:

Заморожену вишню потрібно розморозити. Свіжу вишню досить просто помити та видалити кісточки. Декілька вишень залиште для прикраси.
За допомогою блендера змішайте сир та вишню в однорідну масу.
У готову суміш додайте яйце, 2 столові ложки цукру
Вимішуйте масу, поступово додаючи борошно.
Зліпите з маси, що вийшла, округлі сирники
Смажте сирники на основі загальних рекомендацій
Змішайте залишки цукру та сметану.
Прикрасьте кожен сирник кремом, що вийшов, і однією вишнею.

Сирники із овочами, сиром, зеленню.

Для несолодких сирників можна взяти будь-яку зелень. Петрушка, м'ята, кріп, базилік, цибуля, шпинат і навіть листя смородини зроблять сирники ароматними. Види зелені можна поєднувати за смаком. Як добавка краще вибирати сир твердих сортів. Як овочевий інгредієнт можна взяти в'ялені помідори, моркву, солодкий перець, цукіні, часник і т.д. Спеції добре доповнять смак сирників.

Рецепт сирників із в'яленими томатами (відмінна закуска):

складові

Сир – 500 гр.
В'ялені помідори – 3-5 шт.
Часник – 1 зубчик
Свіжий базилік
Борошно - 200 гр.
Яйце – 1 шт
Сіль і перець
Рослинна олія

Приготування:

Розімніть сир у мисці дерев'яною лопаткою.
Додати борошно, сіль і перець. Добре перемішайте.
Додайте в'ялені помідори, подрібнений часник та дрібно нарізаний базилік.
Сформуйте биточки із тіста.
Обсмажте биточки до повної готовності та золотистої скоринки в маслі.
Подавайте сирники зі сметанним соусом у каррі.

Сирники із сухофруктами та горіхами.

Сухофрукти для сирників: курага, чорнослив, родзинки, цукати, цедра апельсина, лимона. Горіхи: фундук, кешью, мигдаль, арахіс, волоські горіхи. Як начинку можна використовувати: курагу, чорнослив, родзинки, горіхи (все крім). Перед приготуванням відмочіть родзинки у воді або соку. Після цього відіжміть ізюм і просушіть його на серветці. Рецепт сирників з горіхів та сухофруктів.

Рецепт п'яних сирників із родзинками та волоськими горіхами

складові

Родзинки – 50 гр.
Коньяк – 2 ст. ложки
Волоські горіхи – 200 гр.
Сир – 0,5 кг.
Яйце – 1 шт.
Борошно – 1 ст. ложка
Манна крупа – 1 ст. ложка
Цукор – 2 ст. ложки

Приготування:

Замочіть родзинки на 15 хвилин у коньяку.
Очистіть горіхи від шкаралупи та злегка подрібніть їх.
Дістаньте родзинки із коньяку і просушіть його на серветці.
Змішайте спочатку сир і яйце, а потім додайте в суміш борошно, манку, цукор.
Коли сирна маса буде частково вимішана, додайте горіхи та сухофрукти.
Місіть тісто до однорідного стану.
Смажте сирники на середньому вогні з обох боків до підрум'янювання.

Рецепт сирників без борошна:

складові

Сир – 0,5 кг.
Яйце – 1 шт.
Цукор - 2 ст. ложки
Манна крупа – 2 ст. ложки
Крохмаль – 2 год.
Олія для смаження.

Приготування:

Змішайте сир і яйце.
З'єднайте манну крупу, крохмаль та цукор.
Замісіть масу з отриманого сиру та сипучої суміші.
Зліпите биточки з тіста і обсмажуйте на олії до готовності

Рецепт вегетаріанських сирників без яєць:

складові

Сир 9% жирності - 250 гр.
Борошно – 1 ст. ложка
Ванільний цукор – 2 год.
Рослинна олія для смаження.

Приготування:

Змішайте сир з борошном та цукром.
Розітріть суміш дерев'яною лопаткою або блендером до консистенції пасти
Розділіть тісто на 10 частин і сформуйте биточки
Обвалявши в борошні - обсмажте битки в киплячому маслі.