Облаштування
Який жирності вершки для пасти. Паста з вершковим соусом

Який жирності вершки для пасти. Паста з вершковим соусом

Вершковий соус - рецепт класичного та смачного соусу для пасти, спагетті, курки, риби. Для того, щоб класичний вершковий соус із простого рецепту вийшов смачним та ніжним, найкраще використовувати свіже вершкове масло. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вишуканим смаком.

Головна умова якісного соусу - це відсутність грудочок. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки соусу. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м'яса та грибів.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. У цій статті ми розповімо вам кілька цікавих рецептів приготування вершкового соусу.

Вершковий соус класичний рецепт

Звичайно ж, варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні або рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
Вершки – 200 мл.;
Олія вершкове - 1 ст.л.;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. борошна;
Потім додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо;
Тонким цівком влийте вершки. Вміст сковороди інтенсивно збивайте віночком;
Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і готуємо 2 хвилини до загусання;
Класичний вершковий соус готовий. Смачного!

Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Найчастіша проблема, з якою стикаються кулінари-початківці при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженим борошном тонким струмком вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком. Якщо утворення грудок у соусі уникнути все ж таки не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.

Вершковий соус для спагетті, макаронів.

Паста або спагетті - це найзнаменитіша і популярніша італійська страва. Воно подається до столу із різними приправами. Найрекомендованішим для спагетті став вершковий соус.

Інгредієнти:

Вершки – 250 мл.;
Олія вершкове - 50 г;
Часник - 1 зубчик;
Петрушка - 3 ст.
Перець чорний – за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

На сковороді розтоплюємо вершкове масло (на повільному вогні);
Додаємо вершки та готуємо 5 хвилин;
Подрібнюємо зубчик часнику;
Дрібно нарізаємо петрушку;
Додаємо часник і петрушку до вершків, при цьому перемішуючи їх;
Соус солимо, доводимо до кипіння і одразу ж знімаємо з плити. Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим спагетті або макаронам оригінальний смак;
Вершковий соус для спагетті (макаронів) готовий. Смачного!

Соус на основі вершків підвищує поживну цінність і калорійність страв, надаючи кожному з них, залежно від інгредієнтів, що входять у продукт, індивідуальний смаковий відтінок. Натуральні вершки тваринного походження мають ніжну консистенцію і надають продукту приємний, дещо солодкуватий, але не нудотний смак. Додавання різних продуктів (сиру, зелені, часнику, перцю, цукру) робить такий соус часниковим, сирним, кисло-солодким або гіркуватим.

Вершковий соус для риби

Соуси на основі вершків до риби можуть подаватися до готової страви в окремому соуснику або використовуватися для спільного гасіння або запікання з базовим продуктом.

Білий соус для риби з вершків можна доповнювати грибами, овочами, всілякою зеленню, цибулею, часником;
Вершки можна використовувати будь-якої жирності, регулюючи при цьому підсумкову густоту соусу додаванням борошна або крохмалю, або уварюючи субстанцію до потрібної текстури;
Особливо доречними в соусі будуть кислотовмісні добавки: лимонний або лаймовий сік, сухе біле вино;
Для пікантності та гостроти соус приправляють доречними прянощами, спеціями, перцем, не забуваючи посолити масу до смаку.

Інгредієнти:

Вершки – 200 мл.;
Олія вершкове - 100 г;
Борошно пшеничне - 2 ч.л.;
Зелень свіжа - 100 г;
Лимон середній - 1 шт.;
Перець мелений - 1 щіпка;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень. Добре підійде суміш петрушки та кропу, можна додати гілочку розмарину;
Помийте лимон, вичавте з половини фрукта сік. Обов'язково вийміть із нього кісточки, якщо вони в нього потрапили. За бажання натріть трохи цедри, не більше половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню;
На сухій сковороді злегка обсмажте борошно;
На іншій сковорідці або сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлене борошно;
Тонким цівком, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки;
Через 2 хвилини всипте зелень, перемішайте. Стоміть, помішуючи, на повільному вогні протягом 5 хвилин;
Додати лимонний сік, сіль, перець. Розмішайте та зніміть з вогню;
Вершковий соус для риби готовий. Смачного!

Лосось у вершковому соусі до святкового столу

Калорійність вершкового соусу:

Калорійність вершкового соусу становить 468 ккал/100 г продукту. Оскільки він дуже жирний, зловживати цим продуктом через шкоду для фігури не варто. Людям, які стежать за своєю вагою, лікарі-дієтологи рекомендують включати у своє щоденне меню не більше 1 столової ложки улюбленої заправки.

Користь вершкового соусу:

Основна біологічна цінність вершкового соусу полягає саме у складі вершків, що містять фосфатиди - речовини, подібні за структурою з жирами, відмінні, проте, наявністю азотистої основи та фосфорної кислоти. Ці жироподібні елементи мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, очищаючи організм від шлаків, токсинів, холестерину, перешкоджаючи появі відкладень на стінках судин.

Вершковий соус для пасти

Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна - це ніжний і ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нову оригінальну страву.

Інгредієнти:

Вершки – 250 мл.;
Олія вершкове - 50 г;
Часник - 1 зубчик;
Борошно пшеничне (за бажанням) - 1 ст.л.;
Петрушка - 3 ст.
Сир пармезан - півтори склянки;
Перець чорний мелений - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| вершки і готувати 5 хвилин|мінути| помішуючи час від часу;
Потім додати тертий сир, подрібнений часник та рубану петрушку;
Швидко перемішати всі інгредієнти до однорідного стану соусу;
Щоб соус був густішим, за бажанням можна додати 1 ложку борошна;
Дати соусу закипіти і зняти з вогню;
Вершковий соус для пасти готовий. Смачного!
Соус виходить дещо калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від вашої страви. Загалом усі інгредієнти смачні та корисні.

Як приготувати пасту з грибами у вершковому соусі.

Вершковий соус краще подавати одразу після приготування. Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Він стане чудовим доповненням до рису, картоплі або макаронних виробів. Спагетті або макарони до такого соусу підійдуть найкраще.

Його хочеться додавати не лише до готових страв, а й є просто так, намазуючи на свіжий хліб. Цей соус виходить досить ароматним та смачним. Якщо він охолонув, його можна підігріти. Робити це краще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовій печі.

Вершковий соус для піци

Вершковий соус рідко використовується для створення традиційної італійської піци. Жителі Італії віддають перевагу томатній або часниковій заправці, що підкреслює смак ніжного коржика з начинкою. Проте в Америці, Великій Британії та Європі вишуканий білий соус із вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м'ясом або ковбасою.

На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправка має м'який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення багатьох інших страв - пасти, лазаньї, пиріжків, м'яса.

Інгредієнти:

Вершки - 300 мл;
Яєчний жовток сирий - 2 шт.;
Борошно - 100 р;
Олія вершкове - 1 ст.л.;
Цукор - 1 ч.л.;
Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки необхідно трохи збити віночком і відставити;
Змішати вершкове масло з|із| При цьому суміш потрібно постійно заважати віночком, інакше борошно прилипне до стінки миски;
Через 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної лазні;
2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком;
Вершковий соус для піци готовий. Смачного!
Соус охолоджується до кімнатної температури та використовується при створенні піци.

Кулінари знають, наскільки сильно соус здатний змінити смак страви. Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, спочатку можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу.

Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20-25%. Вершковий соус - універсальна приправа, яка покращить смак будь-якої страви. При цьому його приготування впорається навіть недосвідчена господиня.

Що може надати одним і тим же продуктам різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити її соковитішим, пікантнішим, навіть замаскувати похибки? Так, це він, звичайнісінький соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію та ніжний вершковий смак.

Вершковий соус із грибами

Пропонуємо вам рецепт смачного, ароматного та нескладного у приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику та грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м'ясо стануть смачнішими. Густий соус із часниковим ароматом – це просто та смачно.

Інгредієнти:

Гриби (шампіньйони або за смаком) - 200 г.;
Олія вершкове - 70 г;
Вершки – 250 мл.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Часник - 5 зубчиків;
Перець мелений - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які ви маєте;
5 зубчиків часнику очищаємо, добре миємо та дрібно подрібнюємо за допомогою ножа чи преса;
Одну цибулину для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо та нарізаємо півкільцями;
Сковороду із вершковим маслом ставимо на плиту;
У розігріту олію відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо її до золотистості на середньому вогні;
Потім в сковороду до обсмаженого часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м'якості цибулі;
Печериці очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками або тонкими часточками;
У сковороду до смаженої цибулі з часником додаємо гриби та продовжуємо смажити 15 хвилин до повної готовності грибів;
Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо;
Підготовлені вершки відправляємо до сковороди до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму;
Стомлюємо соус на маленькому вогні 3-5 хвилин і знімаємо з плити;
Вершковий соус із грибами готовий. Смачного!

Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він настільки смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хтось упустить. Тільки зловживати їм не варто, все ж таки соус калорійний.

Найсмачніший вершковий соус із грибами

Базовими його продуктами є лише три інгредієнти — вершкове масло, борошно та вершки. Продукт - у його класичній інтерпретації - рекомендується включати до раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастритами різної кислотності, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Присутні у складі вершків Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розумову діяльність людини, граючи ключову роль у формуванні структури мозкової тканини та передачі нервових імпульсів. Недолік Омега-3 жирних кислот у тканинах мозку може стати причиною його функціонального збою та затримки у розумовому розвитку.

Як і більшість інших жирних продуктів, вершковий соус може негативно позначитися на здоров'ї людей, які страждають на ожиріння, захворювання печінки та атеросклероз. Ніжний вершковий соус має дивовижні характеристики. Він здатний надати навіть звичайнісінькій страві пікантність, соковитість і неповторність.

Спагетті з вершковим соусом

"Вершковий" надає, здавалося б, такій звичній і повсякденній страві, як макарони, зовсім нове звучання, консистенцію, ніжний смак і аромат. Останнім часом все більше стає популярною. А найхарактерніша страва – паста. Вона має безліч варіацій приготування та способів подачі. І важливу роль відіграє соус. Саме він робить кожну страву неповторною та особливою. Італійська паста внесе різноманітність у повсякденне меню або стане вашою «паличкою-виручалочкою» у разі несподівано гостей. Готується ця страва швидко та нескладно. Навіть новачки у кулінарній справі легко впораються з його приготуванням.

Отже, готуємо соус для пасти "Вершковий". Нам знадобиться двісті п'ятдесят мілілітрів жирних вершків, п'ятдесят грам вершкового масла, один зубчик часнику, який необхідно подрібнити, півтори склянки тертого парміджанського сиру, три столові ложки рубаної зелені петрушки, приправи до смаку. На повільному вогні розтопимо додамо туди вершки та варимо протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи. Далі всипаємо сир, зелень та часник. Дуже швидко перемішуємо всі компоненти до однорідної маси. Якщо ви хочете, щоб заправка була густішою, додайте трохи борошна. Доводимо наш соус для пасти "Вершковий" до кипіння і знімаємо з вогню. Відразу заправляємо їм пасту, залишивши трохи для подачі. Сама по собі страва дуже калорійна. Але якщо ви не дотримуєтеся дієти, то отримаєте неймовірну насолоду від смаку цієї страви!

Інша варіація цього рецепту - паста в Робимо все те саме, як описано вище, але тільки в самому кінці додаємо трохи помідорів чері. Даємо їм злегка згасити, час від часу помішуючи заправку, щоб вона не загуснула. Томати просочаться вершково-чесночним смаком, а соусу додадуть аромат та нотки пікантності.

Соус для пасти «Вершковий» чудово поєднується з лососем, морепродуктами та овочами. Можна сказати, що це універсальна добавка до звичних страв. Наприклад, звичайна стручкова квасоля, тушкована в цьому соусі, подається як гарнір до м'яса чи риби. А додавши його до картоплі з грибами та часником, ви отримаєте зовсім новий неймовірний смак! Тому можете сміливо експериментувати та винаходити свої ексклюзивні страви.

Можете спробувати приготувати соус для пасти "Вершковий" та в іншій варіації. Називається він "Карбонара". Візьмемо грам триста бекону або курячої грудинки, сто грам сиру "Пармезан", жирні вершки, шість яєчних жовтків, олію (краще оливкову, як передбачає це класична італійська кухня), сіль і мелений чорний перець за смаком. Бекон або грудинку нарізаємо на невеликі шматочки, краще за смужки. Сир натираємо на тертці та змішуємо його з десятьма столовими ложками нагрітих вершків. Перетираємо в однорідну масу. Збиті жовтки відправляємо туди. Можна додати трохи підігрітого білого вина. Це посилить смак інгредієнтів. Нарізаний бекон або грудинку обсмажуємо на оливковій олії з часником та сіллю приблизно три хвилини. Готову пасту поливаємо соусом, а зверху додамо м'ясо. Приправляємо перцем. Смачного!

Спагетті і паста - це перше, що спадає на думку при згадці Італії. Самі макарони не відіграють важливу роль. Більшого значення має соус, під яким подається страва.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Вершковий соус із молока з прянощами

Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим макаронам оригінального смаку. Додайте в підливу смажені чи відварені гриби, дрібно порізану шинку чи копчені ковбаски, і спагетті заграють новими фарбами. Приготувати молочну підливу найпростіше. З цим завданням упорається будь-яка господиня. А додавши в класичний рецепт прянощі, отримаєте оригінальну страву, якою довго захоплюватимуться гості.

Інгредієнти:

молоко (нежирне) - 250 мл;
борошно - 1 ст.л.;
куркума - щіпка;
хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
свіжа зелень;
сіль перець.

Приготування

Зелень дрібно порубати.
Поставити суху сковорідку на вогонь. Покласти муку|борошно|, трохи прогріти. Сильно обсмажувати не потрібно.
Додати до борошна сіль, прянощі. Добре перемішати.
Поступово, тонким струменем влийте молоко в підливу. Рекомендується вливати холодне молоко. Помішуйте, щоб соус не пригорів і не було грудочок. Додайте посічену зелень.
Страва не повинна закипіти. Достатньо потримати його кілька хвилин на слабкому вогні, помішуючи. Поки що він не загусне. Заберіть заправку з плити.
Консистенцію страви можна регулювати під себе, додавши більше борошна, чи навпаки, молока. Можна зробити смачнішу заправку, поклавши гриби, відварене м'ясо, овочі.

Часниковий вершковий соус

Як основний інгредієнт використовуються вершки. Саме вони надають легкої консистенції та ніжного смаку. Додаючи спеції або інші інгредієнти, ви зможете щоразу насолоджуватися новим смаком.

Інгредієнти:

борошно в/с - 2 ст.л.;
вершки (20%) - 100 г;
цибуля - 1 шт.;
часник - 2 зубчики;
вершкове масло - 2 ст.л.;
сіль;
чорний перець мелений;
мускатний горіх - щіпка.

Приготування:

Дрібно нашаткувати часник і цибулька. Трохи потім на розігрітій сковорідці, до напівготовності.
Всипати борошно. Робимо слабенький вогонь, помішуємо, щоб наше борошно не пригоріло.
Заливаємо все вершками, солимо, перчимо. Зменшимо газ, і нехай суміш кипить. 3-4 хвилин цілком достатньо. Не забувайте помішувати.
Після вимкнення вогню бажано накрити підливку кришкою, вона стане смачнішою.
Посипати дрібнопорубаною зеленню перед подачею страви.

Вершково-сирний соус

Інгредієнти:

вершки – 200 г;
сирок плавлений - 200 г;
сир твердий - 150 г;
соняшникова олія - 10 мл;
базилік;
сіль;
перець.

Приготування

Плавлений сирок необхідно порубати квадратиками, щоб він швидше розплавився. Візьміть невелику каструльку, покладіть у неї сирок, влийте вершки, олію. Посипте спеціями і чекайте, поки сир повністю розплавиться, і маса стане однорідною. Час від часу помішуйте підливу.
Твердий сир крупно натріть.
Зачекайте, поки суміш закипить і зменшіть вогонь. Потроху додавайте твердий сир, не забуваючи помішувати, щоб він рівномірно розплавився, а не збився в одну грудку.
Помішуйте в процесі приготування. Так вийде однорідна суміш. Можна подавати до столу.

Вершково-томатний соус

Вершковий соус із томатами ідеально підійде для спагетті. Його ніжна консистенція та легка кислинка, яку надають томати, дозволять насолодитися новим смаком улюбленої страви. Головне призначення соусу - зробити смак страви більш насиченим, яскравим, підкреслити певні нотки. Також за допомогою нього можна вирівняти консистенцію.

Інгредієнти:

вершки (20%) - 200 мл.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
помідори - 2 шт.;
паста томатна - 2 ст.л.;
олія рослинна - 1 ст.л.;
сіль/перець - за смаком.

Приготування

Помідорки пасерувати. Позбувшись шкірки, дрібно порізати.
Цибулю півкільцями обсмажити. Він повинен розм'якшитися, але не сильно засмажитись. Пересмажена цибулька може дати неприємний присмак підливу.
Викласти томати на сковорідку до цибулі. Перешкодити, потримати під зачиненою кришкою кілька хвилин.
Заправити пастою, посипати спеціями. Близько 5-7 хвилин згасити, щоб томати стали м'якими, а вся суміш більш однорідною.
Після додавання вершків все ретельно перемішати до однорідності, закип'ятити і проварити кілька хвилин на слабкому вогні.
Вимкнути вогонь, дати страві трохи охолонути. При подачі прикрасити гілочкою петрушки.

Цей варіант приготування соусу можна урізноманітнити, змінивши пропорції інгредієнтів або додавши нові. Якщо замінити томатну пасту на аджику, з'являться пікантні нотки. Якщо додати більше вершків, підливка буде ніжнішою. Якщо соус вийшов густим, його можна розбавити водою, довівши до кипіння і постійно помішуючи.

Вершковий соус для спагетті зі сметани

Різні соуси перетворюють звичайні та звичні макарони на оригінальну смачну страву. Поєднання інгредієнтів може бути різним і залежить від вашої фантазії та вміння поєднувати продукти. Найбільш популярним для спагетті вважається вершковий соус, головним компонентом якого виходячи з назви є вершки. Що робити, якщо вершків немає під рукою, а приготувати смачний соус хочеться? Вершки можна легко замінити на сметану. Смак страви при цьому не постраждає, ніжний вершковий смак залишиться, при цьому додасться ледь вловима кислинка. Класичний рецепт сметанного соусу надзвичайно простий. З ним впорається навіть господиня-початківець.

Інгредієнти:

сметана - 200 г;
масло вершкове - 1 ст. л.;
борошно пшеничне - 1 ст.л.;
сіль/перець - за смаком.

Приготування

Почнемо готувати з розігрівання сковорідки та обсмажування борошна. Довго тримати не потрібно, легкого золотистого відтінку буде достатньо, щоб блюдо отримало приємний кремовий колір.
Олію нарізати невеликими кубиками і розтопити на сковорідці з борошном.
Злити сметану, додати решту складових, перешкодити. 5 хвилин буде достатньо для отримання смачної та поживної страви.
За бажання можна урізноманітнити смак і додати дрібнопорубану зелень, томати, спеції. Всі можливі варіації на тему класичного сметанного соусу дозволять щоразу насолоджуватися новим смаком улюблених спагетті.

Сметанний соус із цибулею-шалотом

Справжніх гурманів порадує приготування сметанної підливи з сухим білим вином і цибулею-шалотом.

Інгредієнти:

сметана - 200 мл;
вершкове масло - 1 ст.л.;
борошно пшеничне - 1 ст.л.;
сіль/перець - за смаком.
вино біле сухе - 50 мл.;
цибуля-шалот - 100 г;
лимонний сік - 10 мл.;
зелень - за смаком.

Приготування

Цибулю-шалот дрібно нарізати, обсмажити на сковорідці до золотистого кольору.
Всипати борошно, добре перемішати, щоб не було грудочок.
Залити все вином, перемішати, загасити протягом 2-3 хвилин.
Коли суміш загусне, додати інші інгредієнти.
Соус готовий, подавати можна охолодженим.

Як приготувати вершковий соус для спагетті.

Приготування вершкового соусу не займе багато часу і не вимагає дорогих та важкодоступних продуктів. Класичний вершково-сирний соус можна зробити пікантним, додавши до нього волоських горіхів. Це не тільки урізноманітнить смак, а й надасть страві приємного горіхового відтінку.

Інгредієнти:

вершки – 200 мл;
твердий сир - 175 г;
часник - 2 зубчики;
волоські горіхи - 50 г;
сіль/перець - за смаком;
мускатний горіх - за смаком.

Як робити соус

Волоські горіхи обсмажити на сковорідці, подрібнити.
Твердий сир дрібно натерти, то він швидше розплавиться.
Подрібнити часник, пропустивши через прес.
Вершки налити в каструлю. Ставимо нагріватись на середній вогонь.
Покласти всі інгредієнти у вершки, довести до кипіння. Варити, поки|доки| суміш не стане густою.
Підливка готова. Подавати краще трохи охолодженою.

Насолоджуйтесь смаком улюблених спагетті з пікантним горіховим соусом. Приготування вершкового підливу не потребує спеціальних навичок. Це швидко та просто. Головне, не поспішати і все готувати на слабкому вогні, інакше страва може пригоріти.

Є деякі хитрощі. Якщо ви хочете приготувати підливку ніжного кремового кольору, необхідно спочатку обсмажити борошно до потрібного відтінку, і лише потім додавати олію. Не дивуйтеся, якщо підливка при остиганні загуснула. Розігрівши її перед подачею, ви повернете колишню консистенцію. Експериментуйте з компонентами підливи та радуйте домочадців новими смаками улюбленої страви.

Смачного!

Соуси - винахід французів, перші з'явилися в Стародавньому Єгипті в 4 столітті до нашої ери, а паста (з'єднання соусу з макаронами) - головне

Найперша італійська паста, рецепт якої зберігся, являла собою відварені у воді з мигдальним молочком макарони, заправлені соусом із солодкого коріння. То був десерт.

Перші рецепти макаронів з традиційними соусами описані в 1000 році в кухонній книзі італійця Мартіна Корно.

В Італії існує багато рецептів соусів для пасти. Найвідоміші у всьому світі: болоньєзе, карбонару, песто, з грибами, вершковий.

На основі вершків для макаронів готується одна з найпопулярніших страв - паста Альфредо.

Історія походження вершкового соусу

Якось у небагатого власника народився син. Радості його не було межі, одне затьмарювало цю подію: дружина ресторатора геть-чисто відмовлялася їсти, у неї зовсім не було апетиту.

Італієць вирішив приготувати щось дуже смачне, щоби дружина не змогла відмовитися від страви. Він приготував найніжніший соус до макаронів: суміш вершкового масла і дрібно натертого сиру, взятого з серця головки, з того місця, де він найніжніший.

Соус вийшов настільки смачним, що дружина ресторатора не змогла відмовитись від пасти. Цією стравою пригостили відвідувачів ресторану, які захопилися смачним соусом. З того часу соус Альфредо поширився у всьому світі.

Рецепт згодом набув розвитку. Кухарі стали додавати до нього вершки, гриби, морепродукти, курку і т. д. Варіантів вершкового соусу для макаронів з вершків та сиру безліч, деякі з них нескладно приготувати вдома. Як зробити бажано знати кожній господині.

Класичний рецепт соусу з вершків

Смак пасти із макаронних виробів залежить від якісного соусу. Для приготування часто використовують вершки, спеції, томати.

Рецепт класичного соусу досить простий, він вимагає таких інгредієнтів:

вершки (натуральні) 20-відсоткові – 400 мілілітрів;
сир (краще твердий) – 200 грам;
сирок плавлений – 2 штуки (200 грам);
масло вершкове - 2 столові ложки;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль харчова – за смаком.

Натерти плавлені сирки та 100 грам твердого сиру.

Вершки вилити в каструльку, підігріти (не кип'ятити!), висипати натертий сир, покласти вершкове масло, добре перемішати, додати до смаку сіль і перець.

Все добре перемішати і потримати на вогні. Сир розплавиться, суміш загусне до консистенції сметани. Соус готовий. Вилити його в відварені макарони, зверху посипати сиром, що залишився.

у соусі використовуйте лише сіль та чорний перець (інші приправи можуть зіпсувати смак страви);
не перестарайтеся з перцем і сіллю, всього має бути в міру;
можна взяти вершки 10-відсоткової жирності;
вершкове масло додає жирності і робить смак більш насиченим, але за бажання від нього можна відмовитися.

Соус: вершки та гриби

Класичний вершковий соус є основою для приготування складніших підлив. Один із найпоширеніших - соус із шампіньйонів із вершками. Існує безліч варіантів цієї страви. Пропонується дуже простий та економічний рецепт.

Необхідні продукти:

вершки (не більше 20% жирності) - 1 склянка;
гриби печериці (можна заморожені) – 250 грам;
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
сир – 100 грам;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
олія (вершкове) - 1 ложка (їдальня);
сіль за смаком;
перець мелений (бажано чорний) – за смаком.

Цибулю почистити, промити та дрібно нарізати квадратиками. Сир дрібно натерти.

Гриби дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера.

Глибоку сковороду або сотейник поставити на вогонь, розтопити вершкове масло, насипати порізану цибулю, припустити до м'якості (засмажувати не треба!).

Всипати в цибулю подрібнені гриби, смажити на повільному вогні до випарювання рідини, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

У гриби додати муку|борошно|, все перемішати і просмажити 2 хвилини.

Додати вершки, продовжувати варити на повільному вогні до загусання соусу. Вершки повинні нагрітися, але не закипіти. Додати|добавляти| натертий сир, соус потримати на вогні до повного розчинення сиру. Все добре перемішати, зняти з|із| вогню. Соус готовий.

Поради щодо приготування соусу з шампіньйонів з вершками

Для гостроти в соус додається часник, його просмажують разом із цибулею.
Кількість борошна можна змінити: для отримання густого соусу додають 3 столові ложки борошна.
Замість вершків можна використовувати сметану, в цьому випадку муку не додають або додають у мінімальній кількості.
Можна використати будь-які гриби.
Гарячий соус використовують для пасти, рису, картоплі.
Холодний соус добре поєднується з пельменями та варениками.

Паста Альфредо

З вершків та сиру пармезан славиться по всьому світу, з ним готується багатьма улюблена паста Альфредо. А приготувати цю страву посильно навіть недосвідченій господині, досить акуратно слідувати рецепту.

Для класичної пасти Альфредо потрібно:

вершки 33% жирності – 0,5 літра;
масло вершкове - 3 ложки (їдальні);
сир пармезан – 150 грам;
бекон - три чи чотири смужки;
сіль харчова – за смаком;
перець мелений (краще свіжомелений) чорний - за смаком;
рослинна (краще оливкова олія) - дві ложки (їдальні);
спагетті - 250 грам.

Сир дрібно натерти. Бекон нарізати на квадратики і підсмажити до золотистої скоринки.

Спагетті відварити в підсоленій воді з додаванням олії до напівготовності (до стану аль денте), промити під струменем холодної кип'яченої води.

У сотейник (глибоку сковороду) влити вершки, нагріти (але не кип'ятити!) середньому вогні.

Додати вершкове масло, розтопити його в вершках, додати 100 грам натертого пармезану і почекати, поки він повністю розтане.

Вогонь зменшити, варити соус на повільному вогні до загусання. Всипати в соус чорний перець і сіль до смаку, ще трохи прогріти. Соус готується приблизно 10 хвилин.

Зварені спагетті викласти на сковороду і добре прогріти, посипати макарони зверху засмаженим беконом, залити соусом, зверху посипати залишками натертого пармезану. Страву зняти з вогню. Перед подачею паста має кілька хвилин настоятися.

Для завжди беруть тільки жирні вершки (33 відсотки), якісне вершкове масло та сир пармезан, решту інгредієнтів можна змінювати за смаком.
Для отримання ніжнішого смаку чорний мелений перець і сіль не додають.
Для надання гострого пікантного смаку додається подрібнений часник.
Для пасти Альфредо італійці з усіх макаронних виробів віддають перевагу феттучині, хоча рецепти дозволяють використовувати будь-які макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів.
Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити водою, де варилися макарони.
Соус завжди вливають у дуже гарячі макарони, перед подачею допустимо додавати до смаку мелений мускатний горіх, перець, подрібнений часник, кріп.

Вершково-томатний соус

Томатно-вершковий соус для макаронів - проста страва, готується швидко, задовольнить любителів томатних соусів і підлив на основі вершків. Його можна змінювати на свій смак: додати обсмажені шматочки курки, м'ясний фарш, сосиски або шматочки ковбаси і т. п. Як зробити соус для макаронів, вирішує кухар.

Пропонуємо приготувати пасту з куркою та соусом із вершків для макаронів, рецепт приготування якої вимагає наявності таких інгредієнтів:

вершкове масло - 3 ложки (їдальні);
цибуля ріпчаста - 1 штука;
томати (свіжі) – 800 грам;
часник – 3-4 зубчики;
сир (краще пармезан) – 150 грам;
чорний мелений перець - за смаком,
сіль харчова - за смаком,
орегано, сушена петрушка, базилік - по 1/2 ложки (чайні);
оцет бальзамічний – 1 ложка (чайна);
спагетті – 0,5 кілограма.

Спагетті відварити до стану аль денте.

Цибулю та часник очистити і дрібно порізати.

Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити.

Сир натерти.

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю та часник, додати помідори, посолити, всипати сухі трави, перець.

Після того як помідори пустять сік, зменшити вогонь і продовжувати готувати 2 хвилини, соус повинен загуснути. Влити суміш оцет.

Додати в помідори вершки, перемішати, прогріти соус 5 або 7 хвилин.

Зварені спагетті викласти у сковороду, перемішати із соусом. Все добре прогріти, посипати натертим сиром. Страва готова до подачі.

Вершковий соус з куркою

Класичний соус із вершків для макаронів можна доповнити куркою. Рецепт його приготування простий і доступний будь-якій господині, а смак не залишить байдужими любителів смачної пасти.

Необхідні продукти:

вершки (20-відсоткові) – 1 склянка;
масло вершкове - 3 столові ложки;
курка (філе) – 300 грам;
сир (твердих сортів) – 100 грам;,
макарони – 250 грам;
чорний мелений перець – за смаком;
сіль харчова – за смаком;
часник – 2 або 3 зубчики;
- за смаком.

Сир дрібно натерти. Часник очистити та подрібнити.

Куряче філе промити, нарізати на шматочки, обсушити.

Макарони відварити до напівготовності (альденте).

Масло розтопити в глибокій сковороді, підсмажити подрібнений часник, влити склянку вершків, підігріти (не кип'ятити!), всипати натертий сир, розмішати і варити до розплавлення сиру.

Додати шматочки філе в вершки, посолити і поперчити до смаку, додати улюблені трави. Продовжувати смажити на повільному вогні до готовності курки приблизно 20 хвилин.

Відварені макарони додати до соусу, все добре перемішати і потім на вогні кілька хвилин.

Курка у вершковому соусі з макаронами готова до подачі.

Висновок

Існує безліч варіантів вершкового соусу, приготувати його неважко, а результат виправдає ваші очікування. Експериментуйте, користуйтеся запропонованими рецептами. Пам'ятайте: домашній соус безумовно корисніший за готовий магазинний кетчуп і майонез, він містить тільки перевірені натуральні продукти і приправи. Ви завжди зможете скоригувати рецепт і додати до страви лише корисні для вашої родини інгредієнти.

Готуйте із любов'ю. Смачного!

Паста з креветками у вершковому соусі - смачна і ситна страва з морепродуктами, яку можна приготувати на вечерю для всієї родини. Добре підійде і для романтичної вечері, адже, як відомо, морепродукти є сильним афродизіаком.

Пропонуємо кілька найсмачніших варіацій вершкової пасти з креветками.

очищені креветки – 500-600 гр;
будь-яка паста - 1 упаковка;
вершки від 25% - 300-400 мл;
пармезан - 120 гр;
орегано сушений - 1 ч. л.;
мелений чорний. перець - 1,5 ч. л.;
куркума - пара щіпок;
оливк. олія - 2-3 стіл. л.;
сіль за смаком.

Креветки добре миємо і заливаємо окропом на п'ять хвилин.

Тим часом розігріваємо масло, додаємо орегано та куркуму, перемішуємо, прогріваємо пару хвилин. Викладаємо в пряну олію креветки і обсмажуємо 3-4 хвилини, потім додаємо перець, сіль і вершки, знову перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин, щоб соус трохи загуснув.

Макарони відварюємо відповідно до інструкції на упаковці.

Подаємо до столу так: викладаємо на блюдо трохи пасти, а зверху поливаємо соусом і викладаємо креветки.

Паста у вершково-чесночному соусі

Паста з креветками у вершково-часниковому соусі дуже ароматна, ситна, пікантна на смак.

Вершково-часниковий соус відрізняється лише одним продуктом - звичайно ж, це часникові часточки. На упаковку пасти та 500 гр креветок буде достатньо 1 великого зубка, якщо часник дуже подобається – можна використовувати більше.

Соус готується так:

У маслі протягом кількох хвилин обсмажується часник і прянощі.
У пряне масло викладаються підготовлені креветки і смажаться 2-3 хвилини під кришкою.
До креветок додаються вершки та сир, все перемішується і готується протягом кількох хвилин – соус має почати густіти.

Соус з додаванням часнику буде прянішим, ароматнішим. Заздалегідь відварену пасту можна подати двома способами: викласти в сковороду до соусу та креветок, перемішати та прогріти пару хвилин, або викладати на блюдо окремо – спочатку пасту, а зверху соус із морепродуктами.

На замітку. Якщо подобається густий вершковий соус, але вершки використовують рідкі, можна перед термічним етапом готування розвести в вершках 1-2 ложки борошна, без гірки.

З королівськими креветками

Паста з королівськими креветками відрізняється від попередніх варіантів лише тим, що використовується вигляд великих креветок. Вони роблять страву більш святковою, ситною. Обсмажені креветки можна використовувати і для прикраси перед подачею.

З додаванням грибів

паста - 350 гр;
креветки очищені - 150-200 гр;
гриби (шампіньйони, опеньки або лисички) - 150 гр;
вершки від 30% - 250 гр;
сир твердий тертий – 100 гр;
олія для смаження;
сіль перець.

Часник чистимо і дрібно ріжемо. Гриби миємо та нарізаємо пластинками/кубиком, кому як більше подобається.

Розігріваємо олію разом із часником, через хвилину викладаємо тушки креветок, готуємо пару хвилин, після чого додаємо гриби. Поки всі ці продукти смажать, ставимо закипати воду для пасти. Відварюємо пасту до напівготовності.

У сковорідку заливаємо вершки, висипаємо дрібно тертий сир, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин, щоб соус загуснув.

Подаємо страву, прикрасивши зеленню.

З креветками та мідіями

по 150 гр креветок та мідій;
по щіпці солі, орегано та солодкої паприки;
200 гр італійської пасти;
250 гр вершків;
пара зубків часнику;
пара ложок олії пост.

Готуємо пасту - як правило, їй достатньо готуватися в окропі 4-5 хвилин.

Далі займемося соусом та морепродуктами. Спочатку розморожуємо та промиваємо морепродукти, при необхідності чистимо. Перемішуємо з прянощами та сіллю. Першими обсмажуємо креветки, а за пару хвилин додаємо мідії, і готуємо все разом ще 2-4 хвилини.

Підготовка соусу наступна: часник роздавлюємо за допомогою ножа в положенні полум'я, потім обсмажуємо в олії кілька хвилин, після вливаємо вершки, приправляємо і трохи солимо, готуємо ще 3-4 хвилини, після чого видаляємо часникові часточки - вони віддали свій смак і аромат соусу більше не потрібні. Соус потрібно готувати на мінімальному вогні, він не повинен кипіти.

Соус повинен трохи загуснути, після чого в нього викладаємо морепродукти та готову пасту. Всі разом прогріваємо протягом 2-4 хвилин. Подаємо до столу, за бажання додавши свіжу зелень та тертий сир.

У томатно-вершковому соусі

королівські креветки – 400 гр;
свіжі помідори – 300 гр;
чилі зеленого кольору – 1;
твердий сир – 50 гр;
спагетті – 1 стандартна упаковка;
часник – 3 зубки;
зелень – пучок;
щіпка меленого чилі;
вершки середньої жирності - ½ чашки;
сіль.

У підсоленій воді відваріть спагетті. Поки вони готуються, поріжте кубиком помідори, порубайте зелень і часник, чилі очистіть від насіння. Підготовлені продукти загасіть кілька хвилин у вині з щіпкою чилі, періодично помішуючи лопаткою. Посоліть, присипте тертим сиром та залийте вершками. Дочекайтеся, поки соус закипить, трохи загусне, після чого залиште під кришкою на вимкненій плиті на чверть години.

Поки соус настоюється, підготуйте креветки: промийте, змішайте з сіллю і перцем і обсмажте з усіх боків протягом 5-7 хвилин до появи легкої скоринки.

Креветки викладіть у соус, туди ж відправте спагетті і добре перемішайте. Прогрійте на повільному вогні всю страву, потім подавайте до столу.

Макарони з тигровими креветками

Паста з тигровими креветками готується так:

упаковка пасти фетучіні;
500 г очищених тигрових креветок;
3 часникові зубочки;
лимон;
чайн. л. сушених трав майорану та чебрецю;
чверть склянки білого столового вина;
400 мл свіжих вершків жирністю 20-22%;
склянку тертого пармезану;
половинка чайн. л. меленого гострого перцю та стільки ж чорного;
кілька гілочок свіжої петрушки.

Макарони потрібно приготувати так, як зазначено на упаковці. Обов'язково залишайте склянку води з відвареної пасти - якщо соус для страви вийде занадто густим, його можна буде розбавити.

Креветки залишаємо на якийсь час маринуватися. Тим часом почнемо готувати соус: часникові часточки пресуємо, обсмажуємо пару хвилин у маслі, потім заливаємо вином, тушкуємо буквально хвилину, після чого розводимо вершками та приправляємо прянощами та сушеними травами. Не забуваємо про сіль. Вогонь під час приготування соусу має бути мінімальним. Для готовності соусу після додавання всіх компонентів достатньо п'яти хвилин. За цей час соус трошки загусне.

Креветки можна викласти в соус і готувати близько 10-12 хвилин. Як тільки вони будуть готові, вони набудуть рожевого відтінку.

Страву подають так: пасту викладають у порційні тарілки, зверху — креветки з соусом. Все присипається сиром та подрібненою петрушкою.