Надзвичайно смачні пікулі з огірків на зиму для гамбургерів. Найкращі рецепти пряного овочевого асорті Пікулі на зиму з огірків
Ще збираєтесь робити заготовки? Тоді цей пост для вас. Сьогоднішній рецепт - асорті на зиму з овочів або мариновані пікулі, і буде у нас не один, а цілих два рецепти: на вибір (я не вибирала, а зробила обидва, бо мені вони сподобалися по-своєму).
"Я роблю мариновані пікулі", - сказала моя знайома і показала мені гарні банки з асорті на зиму з овочів. У цих банках чого тільки не було: крім помідорів та огірків там були навіть шматочки яблука та цибуля з часником.
На моє прохання переписати їй рецепт, вона вручила мені вирізку зі старої газети. "Це за аналогією з англійським словом "pickles" - соління", - здивувалася я, що слово не переклали. Але виявилося, що там було все правильно, і є таке слово в російській мові. І значить воно асорті із дрібних овочів. Ця традиція солінь характерна для англійської кухні, куди вона свого часу прийшла з Індії. У Європі пікулі використовують частіше для гарнірів, а в США – як холодну закуску до міцних напоїв. Солоненьке під міцне, так би мовити.
Рецепт пікулів, який я роздобула, пристосований до наших смаків. В англійських засолках багато оцту, і вони гострі на наш смак. А тут рецепт під наші уподобання.
Рецепт «Пікулі мариновані»
Для цього овочевого асорті будуть потрібні, по можливості, маленькі овочі: добре, якщо у вас огірки - як корнішони, а помідори - чері. Ще вам знадобляться найменші кабачки і крихітні цибулинки і маленькі-маленькі морквини. Я намагалася зібрати саме такі, але не все вийшло: корнішонів я не знайшла, а морквина в такому вигляді (маленька) у нас не продається.
Розкладка дається на 5 літрових банок і овочі викладаються шарами, щоб один колір чергувався з іншим, і самі баночки тішили погляд своїм різнобарв'ям. І коли я зробила рецепт крок за кроком, як рекомендувалося, то в мене залишилося ще багато овочів, і я для них взяла ще дві банки вже більше і повторила рецепт ще раз. І що я вам скажу: з великими банками шари виходять чіткішими і все міститься.
Асорти на зиму з овочів – інгредієнти
(на 5 літрових банок)
- 1-2 яблука антонівка
- 20 маленьких огірків
- 20-25 маленьких помідорів
- 0,5 голівки цвітної капусти
- 3-4 звичайні моркви або 20 дрібних
- 2 наймолодші кабачки
- 25 дрібних цибулин
- 2,5 головки часнику
- 4-5 болгарських перцю
- 5 стебел селери
- Стебла кропу та петрушки
У кожну банку покласти:
- 1 лавровий лист
- 1 бутончик гвоздики
- 5 горошин чорного перцю
Маринад на 5 літрових банок:
- 2 літри води
- 0,5 склянки солі (100 г)
- 2/3 склянки цукру (120 г)
- 1 склянка оцту (6%)
Пікулі на зиму - приготування
Найдовше у цій історії – це підготовчий процес. Отже, усі овочі потрібно помити. Моркву почистити від шкірки та нарізати невеликими шматочками. Помитий кабачок залишити зі шкіркою і теж нарізати невеликими шматочками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття невеликих розмірів. Цибулю та часник теж почистити від шкірки. У мене були ось такі дрібні цибулинки, і метушні з ними було багато. Але я хотіла саме, щоби просто дрібні цибулинки були. Моя знайома бере звичайну цибулю і ріже кільцями - теж добре. Так ось, після першого етапу приготування всі складові виглядали так.
Поки вони там «занурюються» окропом, обрізати краєчки в огірків.
Так, банки потрібно простерилізувати і поставити на чисте рушничок.
І можна зайнятися зеленню. З кропу та петрушки потрібно взяти лише стебла. Їх помити і порізати на шматочки по 2-3 см. Також нам знадобляться стебла селери з листям. Їх помити і не різати.
Стебла селери та кропу-петрушки розподілити на дно кожної баночки.
І тепер можна заповнювати баночки. Отже, послідовність у кожному банку в нас така:
- - Починаємо з декількох шматочків антонівки,
- - 4 огірочки,
- - 4 помідорчики,
- - жменя суцвіть цвітної капусти,
- - жменя шматочків моркви,
- - кілька шматочків кабачка,
- - 5 маленьких цибулин (або кілька шматочків нарізаних кілець)
- - 5 зубчиків часнику
- - Смужки болгарського перцю (я брала жовтий і червоний)
Потім у кожну баночку покласти:
- - 1 лавровий лист,
- - 1 бутончик гвоздики,
- - 5 горошин перцю
І приготувати маринад: всі інгредієнти, окрім оцту закип'ятити, а потім додати оцет і вимкнути вогонь.
Гарячим маринадом залити асорті з овочів у банках, накрити кришками та з кришками поставити у каструлі для стерилізації. Стерилізувати літрові банки 12 хвилин (тобто 12 хвилин після закипання води в каструлі).
І наприкінці банки закатати, перевернути, укрити на добу, а потім зберігати за кімнатної температури. А за два тижні можна вже дегустувати.
У рецепті, за яким я робила це асорті з овочів, говориться, що для покращення смаку можна провести «примусове» охолодження банок. Тобто після того, як у вас банки простоять 15 хвилин «під ковдрою», їх потрібно дістати, поставити в таз з теплою водою, а потім, поступово воду замінювати на холодну, далі поставити їх під проточну воду, поки банки зовсім не охолонуть. Я таким не страждала. Але ідея хороша, кому цікаво, можна спробувати. Ось тільки води багато потрібно (у рецепті говориться, що банки охолоджуються більше години). У кого лічильники – зовсім нецікаво.
І я написала, що коли я почала все в літрові баночки укладати, то в мене дуже багато овочів лишилося. Довелося мені ще 3-літрову та 1,5-літрову банки задіяти. І зварити ще раз маринад. На ці дві банки потрібна була така ж кількість маринаду, як і на 5 літрових.
Ось так вони виглядають наступного дня.
І ще один рецепт
Асорті на зиму з овочів
Це овочеве асорті добре для багатьох овочів із городу. Воно інше за своїм складом, але обіцяє бути не менш смачним. Розклад йде на трилітрову банку, що дуже зручно. Я вам і не рекомендувала б у дрібніших банках його робити: оскільки всього потроху – і банку заповнено.
Ну що, почнемо?
складові
(на 3 літрову банку)
- 3-4 моркви
- 0,5 головки капусти
- 1 невеликий кабачок
- 1-2 болгарські перці
- 1 велика цибулина або 5-7 дрібних
- 3-4 зубчики часнику
- 2-3 маленькі буряки
- 10-20 стручків зеленої квасолі (у мене не було)
Для маринаду (на 5 л води):
- 300 цукру
- 150 г солі
- 450 г оцту
Овочеве асорті на зиму.
Усі овочі помити.
Морквину, буряки почистити від шкірки. Перець звільняємо від насіння, цибулю та часник – від лушпиння.
Морквину нарізати вздовж чотири частини і покласти на дно стерилізованої банки.
Потім – шматочки кабачків та болгарський перець, нарізаний шматками, як вам подобається.
Потім – цибуля кільцями чи цілими головками, якщо вони маленькі, та зубчики часнику.
А зверху крихітний буряк. Якщо у вас немає маленької, то можна одну велику розрізати на чотири частини.
Рецепт передбачає також стручкову квасолю, але зараз не сезон, тому в мене її немає в банку.
Коли банку укладено, потрібно зробити маринад. Для цього всі складові без оцту закип'ятити, додати оцет в кінці. Залити маринадом овочі у банку та стерилізувати 30 хвилин.
Після стерилізації цього асорті, банки закатати, перевернути, і, як завжди. Потримати під ковдрою добу.
На другий день буряк ось так от усе пофарбував. Я думаю, що так красивіше: люблю, коли капуста виходить із буряковим відтінком. І ось вже традиційно на балконі я сфотографувала свою баночку. Там у мене зараз багато антоновок, от і потрапили до кадру.
Закуска обіцяє бути пікантною.
І ось, кому цікаво (за добу вже готові).
Смачних вам заготовок!
А щоб не пропустити новий цікавий рецепт, підписуйтесь на розсилку оновлень блогу електронною поштою.
Пікулі з огірків на зиму – консервування невеликих за розміром овочів. В одну банку можуть закривати корнішони, цибулини, малютки-помідори, невеликі качани кукурудзи або окремі зерна, зелений горошок, стручкову квасолю, що теж називають «пікулі».
Кулінари з Америки до бутербродів обов'язково додають таку консервацію. З овочів виходить чудова закуска до гарнірів та м'яса, поєднуються пікулі з будь-якою картопляною стравою.
Необхідні продукти
Кількість інгредієнтів для цього рецепту достатньо, щоб консервувати приблизно 4 літрові баночки.
складники:
- Овочі: 25 шт. корнішонів, 30 шт. помідорів Черрі, 1 головка цвітної капусти, 15 морквин, невеликих розмірів (близько 3 – 5 см завдовжки), 300 г маленьких цибулинок.
- Перець горошок – 10 шт.
- Коріандр – 20 зерен.
Тепер розглянемо, що і як треба робити, щоб узимку на столі красувалася смачна закуска з огірків.
Правила вибору овочів
Щоб у банках все виглядало апетитно та оригінально, слід асорті овочеве купувати одного розміру. Огірочки повинні бути приблизно з мізинець завбільшки. З огірків, що переросли, на зиму готують цю закуску, але овочі тоді розрізають на бруски. Помідори Черрі не обов'язково купувати червоного кольору – томати бувають жовті, рожеві, у смужку.
Не завжди на ринку можна знайти маленьку моркву, тому можна взяти коренеплід звичайного розміру та нарізати невеликими брусками. Капусту можна купити не лише білого кольору, а й фіолетову. Мариновані пікулі у банку чергують шарами, орієнтуючись на колірну гаму. Виходить досить яскраво та оригінально. Щоб пикулі вийшли хрусткими, на дно банки кладуть очищений хрін. Банки для пікулів краще використовувати на 1,5 – 2 л-так зручніше розташовувати овочеві шари.
Етапи консервування
Необхідно дотримуватися рецепту на всіх стадіях консервування овочів на зиму. Спочатку овочі перемивають та відрізають плодоніжки. Щільні коренеплоди очищають від шкірки, а цвітну капусту поділяють на грона. На попередньому етапі потрібно стерилізувати банки.
Перед тим як маринувати великі коренеплоди, їх розрізають на кухлі або часточки приблизно такого розміру, як овочі, які консервуватимуться цілими. Підготовлені продукти висипають окремі миски для зручності.
У огірків бажано обрізати кінчики. Морквину та капусту злегка проварюють (бланширують). З капусти можна відокремити усі суцвіття. Велика за розміром морква розрізається на товсті кільця або на 4 частини.
Бланшування проводиться шляхом опускання дуршлагу з овочами в киплячу воду. Достатньо 5-хвилинного кип'ятіння, щоб овочі дійшли до необхідної кондиції, а після приготування хрумтіли при розкушуванні.
Перед закладанням по стерилізованих банкам овочі розміщуються в окремі ємності, а потім господиня по черзі поміщає їх шарами. Бажано чергувати продукти контрастних відтінків, щоб консервоване асорті мало цікавий колірний малюнок.
Наприклад, на дно можна покласти шар кабачків, а потім викласти помідори Черрі, зверху розташувати білу капусту, наступним шаром можна вибрати моркву або огірки пікулі і т.д.
Заливка окропом
Заповнені догори банки заливають окропом. Щоб не потріскалося скло під час вливання гарячої води, попередньо ємність заливається приблизно на 1/3 частину, а через півхвилини вода доливається практично до шийки.
Прогрівання в духовці
Після наповнення окропом баночки пікулів на зиму за рецептом прикривають кришкою та поміщають для нагрівання у духовку. Її попередньо нагрівають до 100 градусів і тримають там банки, де маринуються пікулі на зиму, 15 хвилин. Після цього воду зливають, а банки накривають теплим рушником, щоб за час приготування маринаду ємності не охолонули.
Приготування маринаду
Наступний крок цієї консервації – приготування рідини, щоб замаринувати пикулі. Розсіл готують з тієї води, яка була вилита з банок з овочами, що консервуються. З розрахунку на 1 літр окропу додають такі інгредієнти: по 50 г солі та цукру, 10 горошин чорного перчика, 20 зерен коріандру.
Розсіл кип'ятять на плиті до розчинення у воді кристалів солі та цукру. Наприкінці приготування до каструлі додають оцет і накривають кришку, щоб кислота не випарувалася. За бажання столовий оцет можна замінити яблучним чи винним. Після закипання інгредієнти варять у маринаді хвилини 2 – 3, потім розливають банками з овочами.
Процес стерилізації банок з овочами
Заготовки пікулів на зиму прикривають кришками (не герметично) і встановлюють на деко духової шафи. Температуру у духовок із відповідним регулятором встановлюють на 200 градусів. Банки в духовці повинні перебувати доти, доки не з'являться бульбашки повітря з дня банок. Це говорить про те, що розпочався процес кипіння. З цього моменту необхідно встановити таймер на 20 хвилин. Після ємності виймаються та герметично закочуються за допомогою спеціального ключа, а кришки для банок з різьбленням (твіст-офф) просто провертаються до упору.
Можна готувати консервацію та без стерилізації. І тут банки 2 – 3 разу заливають окропом. Тепер ви знаєте, як приготувати пикулі.
Щоб визначити герметичність закупореної кришки, баночку з консервацією ставлять на плоску поверхню столу і спостерігають, чи не з'явився ланцюжок з повітряних бульбашок у банку. У цьому випадку необхідно ще раз провернути ключ для закочування або щільніше прикрутити кришку твіст-офф.
Консервація з піккулями знаходиться в приміщенні до охолодження, а потім заготовки опускають в підвал або переносять для зберігання в комору. Готові до вживання замариновані овочі виходять через 1 – 1,5 місяці, повністю просякнувши маринадом.
Покрокове приготування неймовірно смачних огірків пікулів на зиму для гамбургерів
Огірки миємо та нарізаємо п'ятачками товщиною не більше пів сантиметра. Хвостики відрізаємо та викидаємо. Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями.
Огірки та цибулю перемішуємо, посипаємо сіллю та знову перемішуємо.
Накриваємо огірочки перевернутою тарілкою і ставимо гніт (я використала літрову банку з водою). Залишаємо наполягати протягом 3 годин.
З часом огіркові слайси з цибулею промити під проточною холодною водою, відкинути на друшляк і дати стекти.
Готуємо маринад. У каструлі з'єднуємо оцет, цукор, куркуму, кидаємо горошини чорного перцю (можна також додати кілька горошинок запашного перцю).
Помішуючи, щоб розчинився цукор, на середньому вогні доводимо маринад для кропив до кипіння.
У каструлю з маринадом кладемо огірки з цибулею, чекаємо, поки закиплять і даємо проваритися їм буквально хвилинку.
Розкладаємо пікулі по стерильним банкам. Так як ця заготовка використовуватиметься в основному для салатів, бутербродів, бургерів або як додаток до складного гарніру, краще вибрати невеликі баночки (300-500 мл).
Закатайте огірочки в банки і укутайте до повного остигання. Після цього заготовку зберігаємо у коморі або у підвалі.
Принадність огірків пікулів на зиму для гамбургерів у тому, що їх можна використовувати за призначенням одразу ж, буквально наступного дня. Але повністю смакують вони через місяць: тоді піде гострий оцтовий запах.
Надзвичайно смачні огірки пікулі на зиму, які можна використовувати для гамбургерів, готові. Ви самі змогли переконатися в тому, що приготувати таку заготівлю зовсім не складно, а ось смак кукурудзи - це те, що вам доведеться спробувати самим. Приємного апетиту та смачних вам гамбургерів!
Дивіться також відео-рецепт:
- Неймовірно смачні мариновані огірки
У розпал огіркового сезону не забудьте приготувати окрім традиційних солоних або маринованих огірків на зиму, пару незвичайних баночок, кисло-солодких огірків, які отримали назву «Пікулі». Свою назву пікулі з огірків запозичували від англійського «pickle», що означає «солити і маринувати», являють собою дуже насичену, з вираженим кисло-солодким смаком закуску або як добавку в салати, бутерброд, шаурму або гамбургер. Зайнятим дамам, а також тим, хто не любить усілякі пастеризації та стерилізації, рецепт пікулів з огірків взагалі буде сприйнятий на ура, адже завдяки високій концентрації оцту в заливці, стерилізувати баночки не потрібно. Приємно, коли смачні заготівлі виходять ще швидко!
Рецепт огірки Пікулі:
- Зазвичай, для приготування пікулів беруть маленькі огірочки, цибулю, помідори, зубки часнику, суцвіття цвітної капусти, тому якщо огірки у вас типові для наших широт – середні (а саме такі є у нас у продажу завжди), просто наріжте їх кружальцями завширшки від 3 до 5 мм. Вибирайте огірки з щільною серединою, без дозрілого насіння, інакше огірочки не вийдуть такими хрусткими і смачними.
- Дві великі цибулини очищаємо і ріжемо такими приблизно по ширині кільцями.
- Тепер беремо об'ємну миску, щоб добре можна було перемішати всі наші овочі для заготівлі, кладемо всі разом – огірки, цибулю та присипаємо сіллю.
- Вимішуємо, розподіляємо сіль по всіх огірках з цибульними кільцями.
- Накриваємо тарілкою і ставимо під якийсь, не надто важкий гніт/вантаж або наповнену водою літрову банку. Залишимо огірки та цибулю на 3 години в такому вигляді.
- Рівно через три години відкинемо все на друшляк і промиємо від солоної рідини, що утворилася в суміші цибулі та огіркових кружечків.
- Поки огірочки розлучатимуться із зайвою рідиною – приготуємо кисло-солодкий маринад на основі яблучного оцту. Для приготування пікулів рекомендують тільки натуральний оцет – яблучний або винний, тому що через його велику кількість у маринаді звичайний їдальня буде надто їдкою. А ось яблучний оцет набагато м'якший, ароматніший і його запах не буде, як кажуть, «вдаряти в ніс». Зауважте, що вода у маринаді не використовується. Вливаємо оцет, всипаємо цукор, куркуму та горошинки запашного перцю. Якщо хочете можна додати лавровий лист, насіння гірчиці, ароматні трави або мускатний горіх.
- Ставимо маринад на плиту і даємо закипіти, простежити розчинення цукру-піску.
- Заливаємо їм огірки з цибулею та даємо закипіти маринаду вже разом із овочами.
- Як тільки закипить - можна розкладати огірочки по баночках і заливати маринадом по плічка.
- Укупорюємо кришками, перевертаємо кожну банку і чекаємо охолодження без укриття ковдрою. Пікулі з огірків будуть повністю готові лише за місяць, саме тоді смак оцту відійде на другий план і розійдеться.