Розрахунки
Баклажани кільцями на зиму. Смачні баклажани на зиму

Баклажани кільцями на зиму. Смачні баклажани на зиму

Баклажани, закриті в такий спосіб є заготовкою для зимових салатів. За смаком, цей продукт комусь здасться подібним до маринованих грибів, але ця думка не однозначна. Простий та невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з цибулею і ароматною рослинною олією. Для великих підприємств і довгих посиденьок 3-літрова банка – відмінна тара для цієї заготівлі, але для невеликого обіду та разового використання краще мати кілька літрових баночок про запас.

Баклажани, мариновані цілком на зиму, можна подавати з корейською морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спочатку на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучою домашньою олією.

Смак Інфо Баклажани на зиму

складові

баклажани – 8-9 кг;
вода – 3 л (даного маринаду вистачить на 3 банки по 3 л);
сіль (не йодована) – 1 ст.
цукор – 1 ст.
оцет 9% – 150 мл;
лавровий лист – 5-6 шт.;
перець запашний (горошком) – 10 шт.

Як приготувати баклажани, мариновані цілком на зиму

Перш ніж приступити до процесу приготування, проведіть ряд водних процедур з овочами. Під час цієї процедури добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити усі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелика темна цятка, то її можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частину для подальшого приготування. Якщо ж пошкодження велике, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть убік. Відібраним овочам обріжте плодоніжки та протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води та поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проварити 7-10 хвилин. Час варіння залежатиме від розміру овочів, якщо сині маленькі, їх досить проварювати 7 хвилин, а великі – 10.

Овочі при варінні не зануряться повністю у воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку на бік. Ще, як варіант, можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися у воду і пройти рівномірну термічну обробку. Останній спосіб кращий тим, що вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти та зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть усі необхідні спеції та прянощі в чисту ємність, залийте чистою водою і поставте на вогонь.

Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в останню чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть покладені в банки.

За час проварювання овочі змінили свій колір від гарного баклажанного до коричневого, а так само зморщилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Всі відварені овочі, у гарячому вигляді покладіть у чисті та стерильні банки. Напевно, варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озброїться щипцями або вилкою, чим зручно брати гарячий синенький. Намагайтеся розміщувати їх щільно, нахиляючи банку можна їх втрусити.

Якщо всі банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте останній інгредієнт – оцет. Дайте закипіти і залийте пряним окропом до самого верху. Відразу ж закатайте і акуратно, притримуючи баночку за кришку, переверніть дном догори. Залишіть в такому положенні до повного остигання, а потім заберіть у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

На замітку:

При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір та витягнуту форму. Акуратні та рівні овочі ідеально підійдуть для цієї консервації.

Відкриту банку з маринованими повністю баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.

Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

1 кг дрібних баклажанів;
2 столові ложки солі;
1 морква;
5-6 зубчиків часнику;
кілька гілочок кропу;
кілька гілочок петрушки;
700 мл води;
2 столові ложки цукру;
10 горошин запашного перцю;
1–2 сушених лаврових листків;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
3-5 бутонів сушеної гвоздики;
100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.

Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

2 кг очищених баклажанів;
2 середні головки часнику;
2 гострі перці;
2 цибулини;
250 мл води;
2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

2 кг баклажанів;
1½ кг помідорів;
125 мл рослинної олії;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
1 середня головка часнику;
½ перцю чилі;
75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

1½ кг баклажанів;
3 чайні ложки солі;
кілька столових ложок олії;
3 середні головки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
60 мл оцту 9%;
1½ чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом 1½ л:

600 г баклажанів;
400 г болгарського перцю;
3 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка меленого коріандру;
¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
500 мл води;
50 мл оцту 9%;
8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

1½ кг баклажанів;
1½ столової ложки солі;
1 середня головка часнику;
1 пучок кропу;
70 мл оцту 9%;
80 мл олії.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

1 кг баклажанів;
300 г моркви;
500 г очищеного болгарського перцю;
3–4 зубчики часнику;
150 мл гострого кетчупу;
100 г цукру;
2 чайні ложки солі;
4 столові ложки олії;
3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.

Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

1 кг баклажанів;
150 мл рослинної олії;
100 г волоських горіхів;
100 г часнику;
½ пучка петрушки;
невеликий шматочок гострого перцю;
3 столові ложки оцту 9%;
1½ чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.

Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

1400 г баклажанів;
1½ столової ложки солі;
700 г;
700 г очищеного болгарського перцю;
1400 г помідорів;
2 цибулини;
4½ столової ложки цукру;
200 мл рослинної олії;
70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.

Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.

Перелийте томатний сік у каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.

Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:

1 кг баклажанів;
2-3 столові ложки солі;
250 г капусти;
100 г моркви;
3–5 зубчиків часнику;
невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

кріп – 50 г;
болгарський перець – 500 г;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 70 г;
цукор – 35 г;
морква – 500 г;
петрушка – 50 г;
цибуля – 500 г;
баклажани – 2 кг;
помідори – 1,2 кг;
соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
Порізати томати на скибочки.
Очищений лук нарізати кільцями.
Моркву очистити, нарізати кружальцями.
У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
Часник почистити та дрібно нарубати.
Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
Кожен ряд присипати сіллю.
Зверху насипати зелень.
Заправити олією соняшнику.
Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
Увімкнути середній режим нагрівання.
Гасити близько години.
Банки промити із содою, простерилізувати.
Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
У каструлю налити воду, куди поставити банки.
Стерилізувати півгодини.
Перевернути вгору дном.
Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

баклажани – 5 кг.
сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 270 мл;
цукор – 4 ст. ложки;
перець болгарський – 17 шт.;
чилі перець – 5 шт.;
часник – 21 зубчик;
олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
Видалити зайву рідину із баклажанів.
Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

баклажан – 4 кг;
часник – 10 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 70% - 2 ст. ложки;
перець болгарський – 1 кг;
морква – 1 кг;
перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

Овочі помити.
У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
Часник очистити, віджати через часнику.
Овочі, крім баклажанів, покласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
Перекласти до решти овочів, перемішати.
Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
баклажани – 1,5 кг;
оцет 9% - 70 г;
перець гострий за смаком;
кріп – пучок;
рослинна олія – 80 мл;
сіль - 1 + ¼ ст. ложок.

Приготування:

Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
Подрібнити очищений часник.
Нашаткувати промитий кріп.
Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

баклажани – 2,3 кг;
часник – 4 зубки;
томати -2 кг;
цукор – 125 г;
рослинна олія – 200 мл;
чилі перець – 2 шт.;
есенція оцту – 1 ч. ложка;
болгарський перець – 600 г;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп – 50 г.

Приготування:

Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
Пропустити через м'ясорубку.
Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
Покласти у казан.
Часник почистити та дрібно нарізати.
Помістити до овочів.
Після закипання варити півгодини.
Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
баклажан - 900 г;
оцет – 130 мл;
помідор – 900 г;
перець болгарський – 900 г;
сіль – 2 ст. ложки;
часник – 5 зубків;
перець гострий – 5 шт.;
олія – 230 мл.

Приготування:

Баклажани помити, зняти шкірку.
Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
Часник очистити.
Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
Баклажани нарізати тонкими слайсами.
У казан укласти баклажани та томатне пюре.
Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
Готувати півгодини.
У процесі потрібно заважати, щоб маса не підгоріла.
Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
перець гіркий – 75 г;
баклажан – 5 кг;
оцет – 250 мл.

Приготування:

Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
Перець дрібно нашаткувати.
Часник віджати у часнику.
Перемішати із перцем.
Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

сіль для часнику – 55 г;
сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
селера – 100 г;
часник – 300 г;
баклажани – 11 кг;
лаврушка – 6 г;
сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
Залити баклажани.
Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

баклажани – 900 г;
петрушка – 10 г;
оцет 9% - 270 мл;
морква – 90 г;
часник – 90 г;
перець гіркий – 1 шт.;
перець болгарський – 90 г;
кріп – 10 г;
сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
У баклажан зрізати плодоніжку.
Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
Зелень нашаткувати.
Гострий перець дрібно нарізати.
Змішати часник, моркву, зелень та перець.
У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
Помістити у надріз начинку.
Банки простерилізувати.
Укласти щільно овочі. Залити оцет.
Закрийте кришку.
Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

1. Рецепт - з баклажанів по-вірменськи

Для вірменського частування баклажани (7кг) нарізають соломкою, солять і кладуть під гніт на ніч.

На ранок підготовлені баклажани підсмажують частинами на сковороді (як картоплю),

змішують з окремо підсмаженою цибулею (2 кг.),також шаткованим соломкою,

заправляють подрібненим часником (100 гp.),

сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком)

і півгодини гасять, помішуючи масу.

Потім розкладають її по банках, підігрівають в киплячій воді 30 хв. і закупорюють.

2. Рецепт - закуска з баклажанів по-грузинськи

Також, наприклад, консервують баклажани за грузинським рецептом 50-х років минулого століття.

Плоди нарізають кружальцями, підсолюють, витримують пару-трійку годинника, щоб вони пустили сік, віджимають і підсмажують.

Потім укладають у банки, перешаровуючи начинкою:

подрібнені волоські горіхи (склянка),

цибуля (200 г), (2 зубчики),

насіння кінзи (1 ч. ложка),

сіль та перець (за смаком).

Заливають винний оцет (3/4 склянки),

зверху рослинна олія (шаром 2 см).

Банки підігрівають у каструлі з киплячою водою (30 хв.) і закупорюють кришками.

Заготівля на зиму - рецепт із баклажанів по-грузинськи готовий. Зберігати краще у підвалі.

3. 3акуска з баклажан та перцю

Солодкий перець і баклажани (по 1 плоду) для заготівлі азербайджанською спочатку печуть на вогні і очищають від шкірки, а перець - і від насіння.

Помідори (2 шт.), попередньо ошпаривши і очистивши від шкірки, і цибулю (головку) нарізають кружальцями і підсмажують на олії.

Овочі викладають у каструлю шарами, пересипаючи зеленню та товченим часником.

Солять до смаку, гасять, а потім розфасовую гарячу масу по банках.

Закупорюють і дають охолонути під ковдрою.

4. 3аготовка баклажан на зиму за італійським рецептом

У каструлю наливають і підігрівають олію і з інтервалом в 5 хв. по черзі кладуть очищені та подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, кабачки, баклажани, регулярно перемішуючи овочі.

Коли вони стануть м'якими, додають натерті помідори (без шкурок), італійські трави (купують у магазині) і варять спочатку під кришкою, а потім без неї, регулярно помішуючи масу.

Як тільки вона почне трохи пихкати, додають сіль і цукор до смаку.

На любителя можна додати шматочок пекучого перцю.

Швидко розкладають масу по банках, закупорюють їх і дають охолонути, попередньо укутавши ковдрою.

5. Баклажани мариновані як гриби

Для баклажанів-грибочків

4 л. води,

4 кг. баклажанів

4 головки часнику

4 ст. ложки солі

4 ст. ложки оцтової есенції

100 грн. рослинного масла

великий пучок зелені кропу

Воду кип'ятять, додають сіль та есенцію, середнього та однакового розміру кубики баклажану і витримують рівно 5 хв. з моменту закипання рідини.

Відкидають баклажани на друшляк і, давши стекти воді, переносять в емальований таз.

Туди ж поміщають подрібнений часник (тиснути не треба), кріп і олію.

Обережно перемішують, розфасовують по чистих банках (0,5 л), підігрівають 15 хв в окропі, закупорюють і остуджують шубою.

6. Мариновані баклажани – простий рецепт

Відрізають у баклажанів хвостики, складають у каструлю, заливають холодною солоною водою і доводять до кипіння (маленькі плоди 4 хв, великі - 5-7 хв).

Зливають воду, дають баклажанам охолонути і укладають у трилітрові банки.

У кожну банку додають спеції (1 гіркий перець, 3 лаврові листки, 4 зубчики часнику, 6 горошин запашного перцю), заливають окропом до плічок, витримують 5 хв і зливають рідину.

Потім готують маринад (2 л води, 150 мл оцту, 3 ст. ложки солі),

заповнюють їм банки, закупорюють їх і дають охолонути під шубою.

Взимку баклажани нарізають кубиками і заправляють майонезом або олією з часником і цибулею. На смак і зовні такі баклажани нагадують гриби.

7. Баклажани мариновані по-корейськи

Баклажани (шматочками) і перець (соломкою) у співвідношенні 1:1 окремо відварюють до напівм'якості окропу, промивають холодною водою і віджимають.

З'єднують овочі, збризкують оцтовою есенцією, накривають рушником і дають трохи постояти.

Потім додають нарізану півкільцям цибулю (половину від ваги баклажанів та перцю),

часник (2 зубчики), соєвий соус, зелень.

Все перемішують, в овочевій масі роблю поглиблення, всипають у нього мелений червоний пекучий перець і виливають гарячу (нагріту до появи димку) олію.

Ще раз перемішують, розкладають по банках і закривають їх поліетиленовими (капроновими) кришками. Така заготівля на зиму з баклажанів зберігається в холодильнику весь холодний період.

8. Баклажанна липа, причому без солі, оцту і цукру

Баклажани протирають серветкою і запікають у духовці при t 200* C. до готовності (стають м'якими і вільно протикає вилка).

Потім обережно перекладають їх на обробну дошку, накривають іншою чистою дошкою і поміщаю вантаж (каструльку з водою), щоб витік гіркий сік.

Охолоджені плоди очищають від шкірки.

Аналогічно готують солодкий овочевий перець.

Нарешті помідори заливають на 3-5 хвилин окропом, обдають холодною водою і також видаляють шкірку.

У літрову банку кладуть спочатку шар помідорів, потім баклажани та перець, а зверху ще один шар помідорів.

Банки витримують у окропі 30-40 хвилин, закочують кришками і остуджують під шубою.

Охолілі банки зберігають у темному прохолодному місці.

Взимку вміст банки подрібнюють ножем, додають свіжопідсмажену цибулю, підігрівають масу в сковороді близько 10 хвилин і заправляють товченим часником.

Ікра має бути з легким запахом диму.

9. Баклажани "Вогник"

За рецептом на 5 літрових банок:

5 кг. баклажан 300 грн.часнику

10 шт. червоного солодкого перцю

8 шт. пекучого перцю

1кг. помідор

0,5 л соняшникової олії

1 склянка 9% оцту

1. Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо баклажани.

2. Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.

3. Потрібно помити банки для закочення. Я мою їхню содою, потім обгортаю окропом.

Кришки складаю в каструльку і теж заливаю окропом.

Тепер овочі.

4. Баклажанам зрізати хвостик, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.

5. У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді.

Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою.

Так обробляємо усі баклажани.

Готуємо соус для баклажанів.

1. Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та пекучий перець, часник.

Ставимо соус на вогонь.

Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменште вогонь.

2. У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани.

Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.

3. Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте в неї заповнену баклажанами банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.

4. Я роблю так. На одній комфорці у мене нудиться соус, на трьох інших стерилізуються банки.

5. Потім закочуйте. Я ще накриваю закочені банки ковдрою. Вони додатково стерилізуються, повільно остигаючи. Весь процес займає близько чотирьох годин.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – всі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.

Багато відзначають, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

баклажан - 460 грам;
м'ясисті томати – 250 грам;
солодкий перець - 280 грам;
цибуля ріпка – 260 грам;
гострий перець – до смаку;
часник – 40 грам;
сіль - 10 грам;
цукор – 20 грам;
томатний соус – 360 мл;
оцет – 45 мл;
олія рослинна – 100 мл;
паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником – закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

сині - 3 кг;
солодкий перчик-1 кг;
часникова м'якоть – 200 грам;
стручковий пекучий перець - за смаком;
олія рослинна - 125 мл;
9% оцет – 200 мл;
цукровий пісок – 170 грам;
сіль – 1,5 столова ложка;
олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

Баклажани люблять масло та вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

баклажани – два кілограми;
парочка лаврових листочків;
сіль;
свіжа зелень петрушки;
рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

вода – 160 мл;
рослинна олія – 160 мл;
9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

Цибулю потрібно почистити і нарізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – чудова закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

4 кг середніх за розміром баклажанів;
по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
склянку натертого на дрібній тертці часнику;
перчик чилі;
склянка оцту (9%);
рослинна олія;
дві ложки цукрового піску;
столову ложку солі.

Приготування:

Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!