Що таке балик із риби. Як приготувати смачний балик із риби самостійно? Що це таке

Балик – це солено-в'ялене м'ясо чи риба. Така страва вважається делікатесом і подається до свят. Якщо у вашій родині є рибалка, читайте, як приготувати балик із риби в домашніх умовах. Освойте цей нескладний рецепт, і на столі завжди буде смачна та корисна закуска, зроблена з перевірених свіжих інгредієнтів.

складові

Риба жирна 1 кілограм Сіль 150 грамів Цукор 30 грамів

• Кількість порцій: 3
• Час приготування: 1 хвилина

Рецепт балика з риби

З якої риби роблять балик? Однозначної відповіді немає, це може бути і лосось, і простіші річкові види. Зазвичай використовують великі та досить жирні тушки. Вони оптимально просочуються, а в процесі в'ялення не пересихають. Рибалки рекомендують товстолоба, він ідеальний для приготування домашнього делікатесу.

Секрет успіху в приготуванні балика - дотримання технології, тоді не важко приготувати ніжний делікатес з будь-якого вихідного матеріалу.

Основні етапи технології:

1. Обробка риби.
2. Засолювання.
3. В'ялення чи холодне копчення.
4. Зберігання.

Інгредієнти:

• жирна риба;
• сіль;
• цукор;
• улюблені приправи для риби.

На кілограм риби береться 150 г солі та 30 г цукру.

Приготування:

• ретельно почистіть рибу від луски та нутрощів, добре промийте;
• відріжте голову, хвіст та плавники;
• розріжте тушку вздовж хребта і обережно видаліть його, потім розріжте її на шматки від 1,5 до 3 см;
• змішайте сіль із цукром і пересипте цією сумішшю шматки;
• накрийте ємність гнітом і заберіть на холод на 4-6 днів;
• коли просол закінчиться, ретельно промийте кожен шматочок, оберніть марлею і підвісьте в темному, але добре провітрюваному місці на 3-5 днів.

Готовий балик можна відразу подавати до столу або залишити до святкової події.

Як зберігати балик з риби вдома

Щоб їжа залишалася свіжою та безпечною, слід дотримуватися умов та термінів зберігання. Вони відрізнятимуться залежно від способу приготування та інших нюансів. Сіль, що використовується для приготування цієї страви, є природним консервантом. Але вона не зможе продовжити придатність продукту до нескінченності.

Зберігати свіжий балик слід у холодильнику, поклавши його у герметичний контейнер чи вакуумний пакет. Це позбавить сторонніх запахів і продовжить термін придатності.

Чи можна заморожувати балик із риби? Фахівці стверджують, що такий спосіб тривалого зберігання можливий за дотримання певних вимог.

Як заморозити солено-в'ялену рибу:

• відправляти в морозилку можна лише свіжий продукт;
• приготуйте спеціальний контейнер для заморожування чи вакуумні пакети;
• протріть підготовлені шматки паперової серветкою;
• помістіть їх у ємність або пакет, видаліть повітря, ретельно закрийте та заберіть у морозильну камеру;
• бажано не подовжувати термін зберігання довше за півроку;
• уникайте повторної заморозки.

У холодильнику балик може зберігатись до місяця. Потім він починає підсихати та втрачає свої смакові якості.

Рибний балик можна назвати справжніми ласощами, які відрізняються ніжною консистенцією, що буквально тане в роті. Смак готового балика може відрізнятися залежно від виду риби, яка була використана у процесі його приготування. Про те, яка риба для баликанайсмачніша, читайте у нашій статті.

Яка риба для балика найсмачніша?

Для приготування балика використовують рибу самих різних видів. Основних вимог всього дві: риба для балика повинна містити велику кількість жиру і важити не менше трьох кілограмів (за винятком жереху). Цим параметрам ідеально відповідають цінні промислові породи риб та морські жителі. Наприклад, лосось чи осетр. Також підійде виловлений в осінній період жерех, вага якого становить від 1 до 3 кг. Балик із жереху користується особливим попитом серед любителів рибних страв. Форель, сом та судак повинні важити від 3 до 5 кг. З сімейства коропових підійдуть лише великі особини, вагою від 7 кг. Це правило стосується і товстолобика. Особливо цінним вважаються в'ялені білорибиця і іклик. Це й не дивно, тому що вони мають жирність у межах 22-30%. Тому, вибираючи, яка риба для баликапідійде, вибирайте великі тушки із великим вмістом рибного жиру.

Цікавий факт:в різних країнахможна зустріти відокремлені назви рибного балику. Так, наприклад, в Азії та Східній Європі балик із білорибиці називають «ак-балик», а з лососевих порід – кизил-балик. На Кавказі готують джеріму із севрюги, яка припаде до смаку любителям сильносолених страв.

Домашній балик рецепт

Приготувати балик із рибиможна й у домашніх умовах. Для цього потрібно відокремити спинну частину рибної тушки, адже саме тут зосереджено жирне філе. Дуже важливо обережно видалити плавець, не порушивши при цьому цілісну структуру рибного філе. Потім кладемо його в ємність для засолювання. Пересипаємо великою сіллю із розрахунку 300 г на 1 кг рибного філе. Якщо ви любите багату смакову палітру та відкриті до експериментів, додайте також цукор (приблизно 100 г на 400 г солі). Притискаємо зверху чимось важким і залишаємо на термін не менше трьох днів (що довше м'ясо пробуде в солі, тим довшим буде його зберігання).

Потім виймаємо його із солі, промиваємо і на 5-6 годин залишаємо у воді (можна вимочувати довше – 1-2 дні, якщо ви не любите насичений солоний смак). Вивішуємо філе на просушування. При цьому слід враховувати, що погано просушена риба має соковите м'ясо, але швидше псується. У перші дні потримайте балик кілька годин на сонці. Тоді він покриється скоринкою і не зіпсується в майбутньому. Підвісьте його в місці, що добре продується під навісом, який захистить від поганих погодних умов. А у боротьбі з комахами допоможе марля, просочена невеликою кількістю оцту. Зазвичай риба для балика готова вже 4-6 тиждень.

Ну а якщо ви хочете скоріше поласувати цією стравою, то купити балик з риби в Києві не важко. Зверніться до нас, у «РекаМорі», і ми запропонуємо вам широкий асортимент найсмачніших баликів з доставкою по Києву та Україні.

Цікавий факт:оскільки в'ялена та сушена риба для баликадовго зберігається без термічної обробки, вона зберігає свій відмінний смак та корисні мікроелементи. А їх у балику достатньо. Так, наприклад, він містить вітаміни А, B, Е та поліненасичені жирні кислоти. При цьому калорійність цього продукту відносно невелика - близько 194 ккал на 100 г.

Про страву

Безперечно, що нерка холодного копчення є делікатесом вищого розряду. З усіх видів червоної риби лососева нерка відрізняється чудовими смаковими якостями та дуже яскравим кольором м'яса, її ще називають красниця. Місце її проживання гарантує екологічну чистоту продукту, оскільки природа Камчатського краю поки що торкнутися «благами» сучасної цивілізації.

Нерка досить невеликих розмірів, вагою два-три кілограми і завдовжки вісімдесят сантиметрів, тому і приготування страви не вимагатиме багато зусиль. Особливу популярність ця риба завоювала в Канаді та Сполучених Штатах Америки, в Росії віддають перевагу кету або горбушу. Калорійність м'яса нерки не дуже висока, всього сто шістдесят кілокалорій на сто грам, при цьому до його складу входять калій, натрій, цинк, марганець, нікель, залізо, сірка, фосфор, фтор, магній, мідь, сірка, містить усі вітаміни групи В , жирні кислоти омега-3 Завдяки великому вмісту каротину та вітаміну С, м'ясо нерки є хорошим антиоксидантом, тому вживання його в їжу корисне для виведення шкідливих токсинів з організму.

Здавалося б балик з червоної риби є делікатесом, який не часто з'являється на нашому столі, через свою немалу вартість, але приготувати це смачна стравав домашніх умовах не складе великої праці.

Як приготувати страву «нерка балик»?

М'ясо нерки досить жирне, тому ідеальне для копчення, але можна обійтися і без нього, приготувавши балик просто засоливши рибу.
Для цього знадобиться:сіль та цукор з розрахунку 12 столових ложок солі та 3 столових ложок цукру на один кілограм риби.
Насамперед рибу треба добре почистити і промити внутрішню частину, щоб позбавитися плівок і кров'яних згустків, відрізати плавці та хвіст.

Якщо тушка велика, варто розділити її на рівні шматочки, не тонкі, щоб м'ясо не пересохло. Невелику рибу розділити на дві частини спинки, видалити хребет.

Для приготування найкраще використовувати емальований посуд. Дно каструлі або бака засипати рівним шаром суміші солі та цукру завтовшки два-три міліметри. До риби можна додати часник, суміш перців, лавровий лист. Потім шматки укладаються рівним шаром і пересипаються сіллю, після чого треба поставити на рибу гніт і залишити на п'ять-шість днів у прохолодному місці.

Потім шматочки треба витягти з посуду, промити в холодній воді або протерти вологою марлею, щоб очистити від кристалів солі. Після цього рибу треба зав'ялити, розвішавши тушки на протягу на чотири-п'ять днів. Якщо періодично змащувати рибу олією, вона набуде більш приємного та апетитного вигляду.

Визначити готовність балика можна за наявності краплин жиру, які виступають на поверхні. Зберігати готове блюдорекомендується загорнувши його в папір.

Нерка холодного копчення готується з готових зав'ялених тушок, так само можна коптити і щойно засолену нерку. Для цього потрібно забезпечити постійну подачу до камери копчення, холодного диму. На Камчатці у багатьох на дачі стоять бочки для копчення. До бочки кріпиться труба (шланг) і в ямці поруч (джерело диму має бути нижче вхідного отвору в бочку) поміщається резервуар з тирсою, що тліє. Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів. На повне приготування піде від одного до чотирьох днів, залежить від розміру шматків риби.

Хочеться зауважити, що вживання копченої риби в великих кількостяхне рекомендується лікарями, оскільки у продуктах горіння міститься багато шкідливих речовин.

У свідомості більшості балик з риби вважається дорогою стравою, яку найчастіше подають до столу з важливого приводу. Насправді ж приготувати і подати балик можна в рамках звичайної повсякденної трапези, а як сировина не обов'язково використовувати тільки червоні сорти риби, можна пускати в хід окунів, товстолобиків або . Затятим рибалкам та їх сім'ї рецепти з даного матеріалу співслужать особливо хорошу службу, так як найкращий балик завжди виходить зі свіжого улову.

Як зробити балик із риби в домашніх умовах?

Рецепт простого балика, крім самої риби, включає до свого складу сіль та цукор. Жодних конкретних вказівок щодо грамування немає, достатньо запам'ятати просту пропорцію: 10 столових ложок солі та 3 столові ложки цукру на кожне кіло риби. Виходячи з цієї пропорції ви зможете приготувати будь-яку жирну рибу, дотримуючись описаної нижче технології.

Починаємо з обробки риби. Виконати її потрібно дуже ретельно та уважно, очистивши черевну порожнину не тільки від нутрощів, а й від плівок та згустків крові. Очищене черевце сполосніть і обсушіть тушку. Тепер відрізаємо хвіст та зрізаємо черевні стінки. Тушку, що залишилася, ділимо на 6-8 рівних шматків. Товщина шматків не повинна бути меншою за півтора сантиметри, інакше балик пересохне, але й занадто товстою рибна м'якоть бути не може, інакше прокисне всередині.

Тепер посипте емальований посуд сумішшю цукру із сіллю так, щоб ця суміш покрила дно на 2-3 мм. Далі викладіть скибочки риби, пересипаючи кожен шар сіллю. Складену і просолену рибу накрийте плавцями і черевцями, далі накрийте кришкою відповідного розміру і поставте під гніт.

Через 5-6 днів рибу необхідно буде добре промити холодною водою, щоб позбавитися надлишків солі. Далі шматочки обсушуються та підвішуються на протягу (не на сонці!) під марлею. Через три доби приготування балика з риби закінчено, його можна куштувати або прибирати на зберігання.

Балик з риби – рецепт

Якщо ви вирішили приготувати балик з дрібної риби, вагою до 3 кг, то спосіб приготування трохи відрізнятиметься. Вибравши тушку, обережно проріжте її з боку спини, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розкрийте тушку на кшталт книги, обидві половини будуть скріплені між собою черевними стінками. Вичистіть всі нутрощі і позбавтеся плівки. Зріжте хребет, промийте тушку і обсушіть її. Насипте сіль у пластиковий, скляний або емальований посуд, після чого розмістіть поверх тушку і присипте такою ж кількістю солі. Залиште рибу під гнітом терміном до 12 годин. Після зайву сіль змийте та замочіть рибу в холодній воді ще на 1-2 години (велику рибу вимочують менше). Тепер тушку можна дістати, обсушити, обмотати просоченою оцтовим розчином марлею та залишити підсихати на протягу. Після висихання рибу залишають у холодильнику на добу, попередньо обернувши папером. Після цього черевні стінки розкривають і фіксують розпірками зі шпажек і дають рибі просушитися на протягу повторно, протягом всієї ночі.

Інгредієнти:

Приготування

Очистивши тушку форелі та розділивши її навпіл, натріть половинки сіллю і поставте під гніт у холодильник на дві доби. Після завершення процесу засолювання рибу промивають і обсушують, після чого натирають сумішшю спецій для риби і підвішують в'ялитись у тіні на протягу, обмотавши марлею. Під рибу поставте будь-яку ємність, щоб збирати жир, що капає. Через 5-7 діб (залежно від товщини шматка) рибу можна знімати і пробувати. Зберігати балик найкраще попередньо обернувши папером.

У перекладі з тюркської балик означає – риба. Саме тому всі продукти, які називають баликом, означають рибну страву. Цю страву можна приготувати із різних промислових риб. Такі породи мають відмінності за вмістом жиру, який надає балику ніжного смаку. Раніше коли хтось говорив слово балик, то мав на увазі делікатес, і в наш час це слово не втратило даного сенсу. Правда, сьогодні такі ласощі доступні багатьом, а не тільки вищому суспільству, що користуються спецмагазинами.

На сьогоднішній день, коли ринки пропонують різноманітні породи риб, балик можна зробити самому вдома. Тому що це не дуже важка технологія. Можна зробити балик із жереха, товстолобика, коропа, щуки. Чим жирніший і товщий балик, тим краще він цінується. Що буде корисніше та смачніше на сніданок, ніж зроблений бутерброд із баликом. Зробити його просто. Давайте розглянемо приготування балику з різних видів риби.

Беремо свіжого коропа вагою понад 7 кг. Рибу почистіть від луски, розкрийте їй черевце, заберіть нутрощі, якісно протріть черевну порожнину, відсікайте хвіст і голову. Підготовлену подібним чином тушку коропа обробіть, відокремивши великі кістки та хребет. Отримані підлогу тушки поріжте шматками товщиною 6-7 см, помийте водою, обітріть сіллю, покладіть шматки в посуд шкіркою вниз. Після цього засоліть сухим способом. На коропа зверху покладіть гніт, прикрийте кришкою та визначте у холодне місце. Посолену рибу витримуйте від 5 до 7 діб.

Вимочіть коропа у воді після засолювання для зниження кількості солі. Після того як риба вимокне, необхідно дати воді стекти, обв'яжіть скибочки шпагатом і повісьте в прохолодному місці, що добре провітрюється. Щоб шматочки стали блискучими та гладкими, їх необхідно пресувати. Через три-чотири дні після початку підв'ялювання покладіть їх під гніт, а потім знову підвісьте. Приблизно через 10 – 15 днів балик із коропа готовий. Також, для вдосконалення смаку балика, перед натиранням шматків сіллю посипте їх цукром. Шари покладеної в емальований посуд риби посипайте сіллю без цукру.

Балик, приготовлений із жереху

Жерех - це риба, що найбільше підходить для балика і засолювання. Найкращий балик вдається з жереху вагою 1 – 3 кг, виловленого в осінній період. Невеликі екземпляри для балика не підходять.

Жерехи необхідно обробити (пластити). Міцним та гострим ножем акуратно розрізаємо спину риби вздовж хребта від голови до хвоста, при роботі намагаємося не пошкодити черево, бо весь жир стіче.

Відрізаємо одну сторону ребер від хребта та розгортаємо на дві половини. Акуратно видаляємо нутрощі, щоб не пошкодити жовч. Хребет за бажанням можна вирізати, або ж залишити. Потім видаляємо зябра, промиваємо рибу від крові та пересипаємо сіллю. Використовуємо велику сіль, але не йодовану. Посолену рибу залишаємо на 8-12 годин у прохолодному місці (залежить від ваги риби).

При посоле жереха в тузлуку, додаємо до нього спеції (наприклад, приправу для риби), у ній є всі необхідні компоненти. Для визначення концентрації солі у розчині (тузлуку) потрібно сира картоплятуди опустити – вона тонути не повинна.

Потім жереха промиваємо від зайвої солі та відмочуємо. Риба з вагою 3 кг відмочуємо приблизно 60 хв; 1кг. -120 хвилин. Пізньої осені жереха можна робити більш малосольним, у спекотний період час відмочування знижуємо. Далі рибу підвішуємо, щоб з неї зійшла вода, і вона трохи повинна підсохнути. Обов'язково (від мух, ос) пов'язуємо просочену оцтом марлю. може потік повітря від вентилятора.

У злегка підсохлий жерех ложем усередину гілочки кропу, ще можна покласти зубчик часнику, що розрізає, він є хорошим консервантом. Далі на добу жереха забираємо в холодильник або прохолодне місце, загорнувши пергаментом або тканиною з бавовни. На ніч, поставивши розпірки, вивішуємо на вітер. На день прибираємо знову у холодильник. Суху просолену рибу вдень на годину викладаємо на сонце, щоб жерех обдався жирком. Зараз балик можна використовувати у їжу.

Балик із товстолобика

У спійманої риби виймаємо акуратно, не пошкодивши жовчний міхур нутрощі. Луску і шипи не видаляємо. Відокремлюємо голови та вимиваємо. Потім відрізаємо хвіст та черевце. Черевце треба обрізати по дузі, щоб товщина зрізу по всій довжині була приблизно однаковою. Потім ріжемо рибу досить товстими шматками, приблизно однакової товщини, щонайменше двох сантиметрів. Якщо шматочки будуть тонкі, тоді вони пересохнуть, а товсті в середині почнуть киснути.

Візьміть досить велику ємність, щоб риба вмістилася в 2-3 шари, але не алюмінієву!!! Нержавіюча, керамічна або емальована каструля. Перемішайте сіль із цукром, дотримуючись зазначених пропорцій (10 столових ложок солі, 3 ложки цукру на 1 кг. риби, спеції покладіть до смаку), на дно рівномірним шаром насипте цієї суміші. Зверху щільно один до одного укладаємо шматки риби, одразу пересипаючи їх сіллю. Хвостові плавці і черевці покладіть шкірою вниз. Тепер зверху щільно прикриваємо дерев'яним колом та кладемо гніть. Залишаємо на шість днів у холодильнику.

Риба пустить сік, утворюється тузлук – це міцний розчин солі та соку. Діставши з холодильника, рибу промиваємо під проточною водою і змиваємо надлишок солі. Потім розвішуємо її на міцному шнурі, на протяг, замотайте рибу в марлю, попередньо обмочивши марлю оцтом. Через 2-3 дні балик можна вживати.

Готовність балика можна перевірити, якщо він пружний, і при натисканні на нього не виділяється волога, а залишається жирок на пальцях.

Рецепт балика з щуки

Тож почнемо. Щука неодмінно має бути свіжа, інакше вона не просолиться. Щуці відрізаємо голову і потрошимо. Луску прибирати не треба. Рибу не промиваємо. Далі розрізаємо її вздовж хребта до хвоста, робимо надрізи по всьому тілу, не пошкоджуючи шкіри. Надрізи необхідні для найкращого влучення солі в рибу. Далі беремо велику сіль і трохи, рівномірно пересипаємо рибу сіллю. Якщо ваша щука досить велика, то незначну кількість солі поміщаємо у надрізи. Тут потрібно не перестаратися. Якщо навпаки щулі солі буде недостатньо – балик пропаде Якщо навпаки багато – буде вкрай солоним. Пересолений балик необхідно вимочити у воді. Потім укладаємо рибу м'ясом до м'яса і кладемо спинками вниз, в пластмасовий або емальований посуд. Поки все. Варто відпочити хвилин двадцять.

Потім вішаємо тушки в розрізаному вигляді гаками за хвіст на вулиці, в добре провітрюваному, а також захищеному від мух місці. Тушки риби повинні вже трохи підсохнути, і обвітріться, сухі знімаємо та йдемо на кухню. Інші нехай чекають на свою чергу. Відкриваємо духовку і на решітку викладаємо тушки риби в розгорнутому вигляді, при цьому лускою вниз. Включаємо газ і закриваємо дверцята. Хоча закриваємо не щільно.

Зберігаємо сантиметрову щілину, поклавши щось вогнетривке між духовкою і дверцятами. Вмикаємо витяжку над плитою. Витяжка потрібна з двох причин. Перша причина – без неї ваша кухня швидко перетвориться на сауну (буде спекотно). Друга причина – є ймовірність, що придушиться слиною, від запаху балика, який готується. Всі! залишилося чекати. Це приблизно година п'ять-дев'ять, залежить від величини тушок і від жару в духовці. Коли м'ясо на тушках риби стане жовтого кольору – ваш балик готовий!