Paneller
Kaz kızartmak. Fırında kaz yemekleri

Kaz kızartmak. Fırında kaz yemekleri

Elma dolması Kuzey Avrupa mutfağına ait olduğundan, birçok et yemeği severin sevdiği oryantal baharatlar bu tarifte kullanılmıyor. Elmayla doldurulmuş fırında kaz için hazırlanan bu tarifin özel bir besin değeri vardır. Kimyonun kullanımı budur.

Bu lüks yemeği farklı kılan o eşsiz tadın ve harika aromanın etteki görünümüne katkıda bulunan, kuşun derisine nüfuz eden kimyondur. Kişniş ve yenibahar ilavesine izin verilir, ancak yine de kimyon tohumları tercih edilir.

Elma ile doldurulmuş fırında kaz tarifi

bütün kaz karkası;
patates - 2 kg;
tuz - 2 çay kaşığı, tercihen deniz tuzu;
elmalar (ekşi ve kırmızı) - her biri 5 adet;
kimyon - 5 çay kaşığı;
kuru kayısı, kuru erik, koyu kuru üzüm - her bileşenden bir avuç;
arpacık soğanı veya normal soğan - 300 g;
armut - 6 adet;
sarımsak başı;
karabiber - 10 adet;
şarap (tercihen beyaz çeşitler) - 350 ml.

Elma ile doldurulmuş bir kaz nasıl pişirilir

Kaz karkası henüz hazırlanmadıysa işlenmesi gerekir. Öncelikle ocakları ateşte yakınız, ardından temizleyiniz, içini boşaltınız, yıkayınız ve kurutunuz. Kanatları kesin ve fazla yağı kesin.

Kimyon, tuz, kişniş ve karabiberi ince ince ezip hazırlanan karışımla karkasları içlerine dokunmadan ovalayın. Kaz karkasını filme sarın ve baharatlarla doyurulması için birkaç saat, belki daha uzun süre buzdolabına koyun.

Doldurmak için ekşi elmaları küçük küpler halinde kesin, ıslatılmış ve yıkanmış kuru meyveler ekleyin: kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm. Kuru erik ve kuru kayısıların ikiye bölünmesi tavsiye edilir.

Kaz karkasını baharat veya tuz eklemeden elde edilen dolguyla doldurun. Dolguyu karkasın içine sıkıca yerleştirmeyin, aksi takdirde pişmez. Kuşun bacaklarını güçlü bir iplikle bağlayın ve pişirme işlemi sırasında yağın işlendiğinden emin olmak için deriye bir örgü iğnesi ile birkaç yerden delik açın.

Doldurulmuş kazı, önceden kaz yağı parçalarıyla kaplayarak özel yanmaz bir tabağın dibine yerleştirin. Kuş, sırtı aşağı bakacak şekilde yatırılmalıdır. Kazı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.

30 dakika sonra kuşun bulunduğu tavayı çıkarın. Yağlı suyu karkasın üzerine dökün ve daha fazla pişirmek için tekrar fırına yerleştirin. Fırın sıcaklığı halihazırda 170 °C'ye düşürülebilir.

İştah açıcı bir kabuk elde etmek için kuşu sık sık yağla yağlamanız gerekecek. Bir saat sonra kazı tekrar fırından çıkarın, fırın tepsisinde biriken yağı hazırlanmış yanmaz kaba dökün, aromatik şarabı kazın üzerine dökün ve ardından yarım saat daha fırında pişirmeye devam edin.

Arpacık soğanı veya iri kıyılmış normal soğan, doğrudan kabuğun içinde soyulmamış diş sarımsak, soyulmuş ve dörde bölünmüş patates - tadına göre tuz ekleyin, biraz öğütülmüş kimyon ekleyin, sıcak yağla dolu bir kapta karıştırın ve pişirme için fırının alt bölümüne gönderin. aynı zamanda kaz dolması ile.

Hazırlanan kırmızı elmaları ve armutları bir çatal kullanarak birkaç yere delin, kazın etrafına bir fırın tepsisine koyun ve fırında daha fazla pişirin.

Bir süre sonra pişirme sırasında kuşun içinden akan suyu meyvelerin üzerine dökün ve tamamen pişene kadar fırında pişirin. Orta büyüklükte pişmiş bir kaz dolmasının tüm hazırlığı üç saat veya daha fazla sürer. Her şey karkasın büyüklüğüne ve aşçının becerisine bağlıdır.

Pişirmenin son aşaması, yemeğin, patateslerin ve kuşun içinde pişirilen inanılmaz lezzetli garnitürün enfes sunumu olacak. Elma ile doldurulmuş kaz hazır. Herkese afiyet olsun!

Kaz büyük bir kuş olduğundan düğünlerde ve büyük kutlamalarda masada servis edilir. Noel için veya akrabaların gelişi için kaz pişirmek Amerikalılar ve Avrupalılar arasında zorunlu bir kural olarak kabul ediliyor. Ondan yapılan yemekler ülke sakinleri arasında popülerdir, ancak çok fazla zaman ve beceri gerektirir. Şehirde insanlar sürekli acele ediyor ve çabuk pişen veya haşlanan tavuk ve ördeği tercih ediyorlar.

Konukları olağanüstü bir yemekle şaşırtmak için bir neden daha var. Fırında kaz masada çok güzel görünür ve en az sekiz kişi için doyurucu, sıcak bir yemektir. Yemeği beğenmeniz ve hatırlamanız için kaz nasıl pişirilir? Pek çok seçenek var ama bir mağazaya veya markete gidip bir kuş satın alarak başlamalısınız.

Bir kaz için en iyi ağırlık 3,5-4 kg'dır, aksi takdirde üzerinde çok fazla yağ olur veya yaşlı ve sert olur. Mağazada kaz genellikle opak ambalajlarda satıldığı için karkası görmek imkansızdır. Torbasız veya şeffaf selofan içinde ise ciltte oluşan pembe dona dikkat etmelisiniz. Varlığı, kazın birden fazla kez çözüldüğü anlamına gelir ve bu nedenle etin sululuğu kaybolur, kuru ve tatsız hale gelir.

Çiftçi pazarında bir kuş seçmek daha kolaydır çünkü tazeliğini kontrol etmek için onu dikkatlice inceleyebilir ve daha genç bir kaz bulabilirsiniz. Nasırsız yumuşak sarı pençeleri var.

Ayrıca donmamış bir karkasın derisini de kontrol etmelisiniz. Taze olmayan veya hoş olmayan kokuyu gizlemek için özel bir bileşikle işlemden geçirilmiş ette yapışkan ve kaygan bir görünüm oluşur. Taze et kimyasal kokmaz ve cildin hafif pembemsi bir tonu vardır.

Yemek hazırlamanın sırları

Kaz fırında birkaç saat pişirilir, genellikle pişirme süresi ağırlığa göre hesaplanır: her kilogram için 1 saat sürer. Yeterli miktarda yağ bulunmasına rağmen bu kuşu ekşi elma veya narenciye ile doldurmak daha iyidir. Böylece et daha rafine bir tat kazanacak ve daha sulu hale gelecektir.

Bir karkas nasıl kesilir?

Öncelikle kazın başını ve boynunu, kuyruğunu, kanat uçlarını ve perdeli ayaklarını kesmeniz gerekiyor. Bundan sonra karkas içte ve dışta yıkanır ve kalan tüyler cımbızla alınır. Derinin bazı yerlerinde tüy kalmışsa gaz ocağıyla yakılmalıdır.

Karkasın alt kısmında yağ parçaları olabilir. Cilde zarar vermemek için keskin bir bıçakla çıkarılırlar.

Kazın bütün olarak pişirilmesi daha etkileyicidir ancak parçalara ayrılan kuş da sululuğunu koruyacaktır.

Kaz nasıl marine edilir?

Ev hanımı eski olduğundan şüpheleniyorsa kaz nasıl pişirilir? Çözüm, eti yumuşatan özel bir turşu olacaktır. Kuş genç olsun ya da olmasın 5-6 saat marine içerisinde bekletilmelidir.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

200 gr mayonez, 50 ml bitkisel yağ, bir limonun suyu, tuz, beyaz ve karabiber, mercanköşkünü derin ve geniş bir kapta karıştırın.
Kazı marinenin içine koyun ve karışımın içini ve dışını kaplayın.

Aşağıdaki turşusu genç bir kazın etini aromatik ve inanılmaz lezzetli hale getirecek.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

Bir kasede 100 gr bal, 100 gr sek beyaz şarap ve 50 gr Varietal Sauvignon'u karıştırın.
Bir demet kişnişi ince ince doğrayıp karışıma ekleyin.
Kazı bir kaseye koyun ve karkası turşuyla kaplayın.

Bir kuş nasıl doldurulur?

Turşu eti doyuracak ve sulu ve yumuşak hale gelecektir, ancak kaz biraz yumuşak olacaktır. Ekşi elma, portakal veya mandalina ile doldurmak, ona daha zengin tat tonları kazandırmaya yardımcı olacaktır.

Narenciye soyulur ve elmalar soyulur. Daha sonra büyük parçalar halinde kesilir ve daha iyi pişmesi için kazın içine 2/3 oranında doldurulacak şekilde yerleştirilir. Pişirme sırasında meyve suyunun dışarı sızmasını önlemek için kabuğu kalın iplikle dikilmeli veya kürdan ile sabitlenmelidir.

Kuş kızarıp servis zamanı geldiğinde, iç malzeme çıkarılıp başka bir tabağa alınır veya kazın etrafına yerleştirilir.

Yağa batırılmış pişmiş meyveler başlı başına mükemmel bir lezzettir ve suyu, ete gerekli ekşiliği vererek onu bir lezzete dönüştürür.

Ev hanımları kaz pişirmenin kendi yollarını bulurlar, ancak yıllar boyunca test edilmiş, sizi yarı yolda bırakmayacak tarifler de vardır: fırında kaz, şiş kebap ve etinden yapılan çorba.

Her durumda, büyük kuşları marine etme ve pişirme işleminin yaklaşık 10 saat süreceğini unutmayın. Zaman daralıyorsa ve akraba ya da arkadaşlar gelmek üzereyse tavuk ya da dana eti tercih etmek daha doğru olur. Peki kazla ne pişirilir?

Elmalı kaz için klasik, iyi bilinen tarifin de püf noktaları ve katı bir uygulama sırası vardır. İstenirse patateslerin yanı sıra elmalara mandalina dilimleri de ekleyebilirsiniz. Fotoğraflarla adım adım talimatlar, lezzetli ve doyurucu bir sıcak yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Doldurma malzemeleri:

1 kg elma;
1 kg patates;
tuz;
tatmak için biber ve baharatlar.

Yemek bu şekilde hazırlanır.

Kazı tamamen çözdürün, durulayın ve turşuyla kaplayın. 5 saat sonra dolguyu hazırlamaya başlayın.
Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin (her patates yaklaşık 8 parçaya bölünür).
Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve patateslerden biraz daha büyük parçalar halinde kesin.
Patatesleri elmalarla karıştırın, dolguyu kazın içine koyun, içini ve dışını tuz ve baharatlarla kapladıktan sonra.
Kazın derisini ip veya kürdan ile sabitleyin ve kapaklı bir kızartma tavasına koyun veya birkaç kat folyoya sarın.
Kuşu 180°C'de ağırlığına göre 3-3,5 saat pişirin. Kaz göğsünün çoğu zaman üstte kalması için pişirme sırasında bir kez çevirin.

Portakallı kaz

Elmalar gibi portakallar da patateslerle birleştirilebilir. Yağa batırıldığında çok lezzetli olur ve onunla birlikte verilen garnitür daha fazla kaloriye sahiptir.

Doldurma malzemeleri:

2 portakal;
bir demet yeşil soğan;
bir parça zencefil (2 cm);
5 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. ispanyol şarabı;
2 çay kaşığı toz şeker;
1 yemek kaşığı. soya sosu;
tatmak için tuz, karabiber ve baharatlar.

Kesilmiş kaz karkasını tuz ve doğranmış sarımsak karışımıyla kaplayın.
Beyaz tabakaya zarar vermeden portakalların kabuklarını ince bir tabaka halinde çıkarın, her birini 4 dilime bölün.
Kazı mayonez veya bal turşusunda tutun. Diğer bir seçenek ise kesilmiş portakal kabuğunu doğrayıp tuz, şeker, karabiber, baharatlar, şarap ve soya sosuyla karıştırarak marine yapmaktır.
Uzun parçalar halinde kesilmiş soğanlardan, portakal dilimlerinden ve zencefil parçalarından oluşan dolguyu karıştırın.
Kazın içine yerleştirin ve derisini kapatın.
Fırında, kızartma tavasında veya folyoda 220°C sıcaklıkta pişirin.

Pişmiş meyveler ağzınızda erir. Kuru erik ile doldurmak en hassas ve lezzetli olanlardan biridir. Kurutulmuş meyve, kaz etinin tadını ekşilikle tamamlamak için elma ile birleştirilir.

Konuklar kuru eriklerin çekirdekler içerdiği konusunda uyarılmalıdır. Çıkarılırlarsa meyveler lapa haline gelecektir.

Doldurma malzemeleri:

200 gr kuru erik;
3 elma;
2 yemek kaşığı. Portakal suyu;
1,5 yemek kaşığı. siyah rom;
tuz, karabiber, kişniş tadı.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Elmaları çekirdeklerinden soyun ve parçalara ayırın, kuru erikleri yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın.
Elmaları ve kuru erikleri karıştırın ve rom ve portakal suyunu ekleyin.
Tuz, karabiber ve kişnişi karıştırın, marine edilmiş kazları baharatlarla birlikte dışına ve içine sürün.
Doldurmayı karkasın içine yerleştirin ve cildi kapatın.
170°C'de pişirin.

Patatesli kuş

Kümes hayvanı dolmasına patates eklemenin yanı sıra sebze, basit ama çok lezzetli bir garnitür yapmak için kullanılır.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

3 kg patatesi soyun, küçük patatesleri ikiye, büyükleri ise 4 parçaya bölün.
Kaz piştikten sonra kızartma tavasından alıp bir tabağa koyun ve patatesleri altta kalan yağa batırıp yarım saat fırına koyun.
Bitmiş garnitürü kazın etrafındaki bir tabağa yerleştirin ve yeşil yapraklarla süsleyin.

Berlin usulü kaz kızartma

16. yüzyılda Fransız Huguenot'ların ülkeye yerleşmesinden önce Alman mutfağı oldukça ilkeldi. Ana yemekler domuz eti, kümes hayvanları, patates ve lahanadan hazırlandı. Bu bileşenler hâlâ Alman mutfağının temelini oluşturuyor. Berlin usulü kaz kavurmasının garnitüründe kırmızı lahana da yer alıyor.

Yemeğin malzemeleri:

6 elma;
250 mililitre elma suyu;
1 kg lahana;
200 mililitre tavuk suyu;
1 yemek kaşığı. Mısır unu;
1 çay kaşığı sebze yağı;
1 çay kaşığı nişasta;
2 çay kaşığı elma sirkesi;
½ çay kaşığı. toz şeker;
tatmak için tuz, karabiber, mercanköşk.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Kesilmiş kaz karkasının dışını ve içini tuz ve baharat karışımıyla kaplayın.
Elmaların çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın ve kabuğunu kapatacak şekilde kazın içine yerleştirin.
Kazı, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisinde 220 ° C sıcaklıkta fırında pişirin.
Kıyılmış lahanayı elma suyu, tuz ve şekerle karıştırın, bir tencereye koyun ve 20 dakika pişirin. Suyla seyreltilmiş nişastayı dökün ve 10 dakika sonra ocaktan alın.
Pişen kazı bir tabağa koyun ve yağı bir kepçeye dökün. Üzerine et suyu ekleyin ve kısık ateşte pişirin, sonunda sosa mısır unu ekleyin.
Sosu kazların üzerine döküp servis yapın.

Folyodaki kaz

Folyo veya manşonla pişirilen kümes hayvanları, altın kahverengi bir kabuk oluşturmaya hazır olana kadar son yarım saat boyunca onsuz kızartılmalıdır. Folyonun açılması ve manşonun kesilmesi gerekir; bu, yağın fırın tepsisine sızmaması ve yanmaya başlaması için son derece dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Genellikle folyodaki kaz dolgusu 5 elma, bir limon suyu ve 1 yemek kaşığı ile hazırlanır. Beyaz şarap. Zaman açısından, folyoda pişirilen bir kuş, tel ızgarada veya kızartma tavasında pişirilen kuşla yaklaşık olarak aynıdır.

Kanatlı şiş kebap

Mayonez turşusunu temel alarak 2-3 soğan halkasıyla tamamlamanız gerekir. Porsiyonlar halinde kesilen et, turşunun içine konur ve üzeri soğan halkaları ile kapatılır. 5 saat sonra şişlere geçirip kebabı kızartmaya başlayabilirsiniz.

Oyun çorbası

Yabani kuş eti oldukça sağlıklı olup kendine has acı bir tada sahiptir. Kaz, av hayvanı olmasa da bir çiftlikte yetiştirilmiş olsa da, ondan yapılan çorba da lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

6 patates;
2 havuç;
2 soğan;
2 defne yaprağı;
yarım baş lahana;
3 sap kereviz;
1 yemek kaşığı. sebze yağı;
tuz, karabiber tadında.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Kazı durulayın ve büyük bir tencereye koyun, karkası 2 parmak kaplayacak şekilde su ekleyin.
Et suyuna soğanı, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapalı olarak 1,5-2 saat pişirin.
Havuçları rendeleyin, doğranmış soğanla karıştırın ve bitkisel yağla yağlanmış bir tavada kızartın.
Lahanayı, kereviz saplarını ve patatesleri doğrayın.
Bitmiş kazı, soğan ve defne yaprağıyla birlikte et suyundan çıkarın. Baharatları atın.
Kızartılmış havuç ve soğanı, patates parçalarını et suyuna ekleyip patatesler yarı pişene kadar pişirin, ardından kereviz ve lahanayı ekleyip tuz ekleyin.
5 dakika içinde. Et suyunu ocaktan almadan önce kaz veya kemikli eti tavaya koyun.

Kazı birkaç saat pişirmeniz gerekiyor, göğsü veya bacağını deldikten sonra kan sızmasa bile bir süre daha fırında tutun. Fırın tepsisini her çıkardığınızda, içinde eriyen yağı kuşun üzerine dökün. Bu etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.

Aksi takdirde yapısı sert lifler olacaktır ki bu çok yazık, çünkü yarım saat daha beklerseniz kendinize mükemmel bir kaz ikram edebileceksiniz.

Karkası marine etmeden önce 1 dakika kaynar suya batırırsanız derisi daha çıtır ve altın rengi olur. Daha sonra birkaç kağıt havluyla kurulanarak kurutulmalıdır.

Kazı fırına koymadan önce ete zarar vermeden derisinin birçok yerini kürdanla delmelisiniz. Bu, erimiş yağın kızartma tavasına serbestçe akmasını sağlayacaktır. Fırının tamamını temizlemek zorunda kalmamak ve kazın yanmaması için kapakla kapatılmalıdır.

Çözüm

Kaz tarifleri hızlı ve lezzetli hazırlanan tarifler değildir. Bu kuşu tamir etmeniz ve adım adım talimatları dikkatlice uygulamanız gerekecek. Sabah karkası kesip marine etmeye başlarsanız yemek akşam yemeğinde misafirlere servis edilebilir.

Kaz, aile birleşimi veya arkadaşlarla kutlama için iyidir. Kahverengi tenli kuş şenlikli ve zarif görünüyor. Büyüklüğü doğru izlenimi yaratacak ve iştahınızı kabartacaktır.

Alışılmadık bir yemek beklentisiyle aile ve arkadaşların sürprizi ve neşesi uğruna, onu hazırlama ve kaz içeren bir yemeği portakal halkaları veya mecazi olarak kesilmiş elma dilimleri ile süsleme prosedürünü incelemeye değer. Önemli olaylar çok sık gerçekleşmez ve bunları geniş çapta ve neşeyle kutlamak güzeldir.

Adım Julia Jenny Norman, makale ve kitap yazarıyım. "OLMA-PRESS" ve "AST" yayınevlerinin yanı sıra parlak dergilerle işbirliği yapıyorum. Şu anda sanal gerçeklik projelerinin tanıtımına yardımcı oluyorum. Avrupalı köklerim var ama hayatımın çoğunu Moskova'da geçirdim. Burada sizi pozitiflikle suçlayan ve ilham veren birçok müze ve sergi var. Boş zamanlarımda Fransız ortaçağ dansları üzerine çalışıyorum. O dönemle ilgili her türlü bilgi ilgimi çekiyor. Sizi yeni bir hobiyle büyüleyecek ya da sadece keyifli dakikalar yaşatacak yazılar sunuyorum sizlere. Güzel bir şeyin hayalini kurmalısın, o zaman gerçek olacak!

Fırında pişmiş kaz her zaman bir tatildir. Kaz, sofranın kralı, şölenin imparatoru, kral kuşudur, sofradaki görünümü hiçbir zaman gözden kaçmaz ve ona her zaman coşkulu ünlemler eşlik eder. Tatillerde elbette diğer kümes hayvanlarını da pişirebilirsiniz - tavuk ve hindi, ancak kolunuzda ördek gibi bir koz olsa bile kaz onu da yener. Kaz, her kartı yenebilen bir jokerdir.

Tarihsel olarak kaz yemeklerini günlük mutfak olarak sınıflandırmayız ancak ziyafet menüsünde kalıcı bir yere sahiptirler. Aslında hafta içi masada bir kaz hayal etmek oldukça zor ama bu tatilin tek eğlence programı kaz olsa bile, elmalı muhteşem fırında kaz içeren bir tatil kesinlikle unutulmaz olacak.

Ama şunu söylemeliyim ki buna değer. Kaz oldukça yağlı bir kuştur, ancak bu yağ pişirme sırasında tamamen dışarı atılır ve geriye kalan, aromatik meyve suyuna batırılmış, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen en yumuşak ettir. Ve bu en yumuşak et, çıtır altın rengi bir kabuğun altında gizlidir.

Kaz eti kendine has parlak bir tada sahiptir, ayrıca çeşitli faydalı maddeler ve mineraller açısından da zengindir - magnezyum, fosfor, selenyum, bakır ve A, C, B grubu ve diğerleri vitaminleri.

Kaz yağı eski çağlardan beri halk hekimliğinde cilt, soğuk algınlığı ve akciğer hastalıklarının tedavisinde kullanılmış, yara, yanık ve donma tedavisinde kullanılmış ve kozmetolojide kullanılmıştır. Ve tabii ki, yemek pişirmede aktif olarak kullanıldı - kızartıldılar, haşlandılar, ancak Avrupa mutfağında onu tatlı reçelle kullandılar, ekmeğin üzerine sürdüler - bu inceliği sadece fırında pişirilen kaz için eski tariflerde okuyamayız. fırın, aynı zamanda farklı zamanların sanatsal edebiyatında da.

Pişmiş kaz yemeklerinin ne zaman popülerlik kazandığına, bu yemeklerin bize nereden geldiğine veya orijinal olarak burada olduğuna, pişmiş kazın doğum yeri olarak kabul edilebilecek olanlara dair tartışmalar sonsuza kadar sürdürülebilir. Ayrıca fırında bir kazın nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini, diğerlerinden daha iyi olmasını, hangi tarifin gerçekten fırında pişmiş bir kaz için en iyi tarif olarak kabul edilebileceğini tartışabilirsiniz, ancak bu tartışmaların herhangi bir şeye yol açması pek olası değildir. .

Fırında kaz gibi bir doğa mucizesinin kökeni hakkında ayrıntılara girmeyelim, daha ziyade bu mucizeyi mutfağımızda yaratmaya çalışalım. Fırında kaz için en popüler tarifleri sizinle paylaşacağız, bu önemli kuşu pişirmenin temel prensipleri hakkında konuşacağız ve deneyimli şeflerin önerilerini tartışacağız - ve herhangi bir tatilde evde fırında kaz pişirerek onu bir pastaya dönüştürebilirsiniz. herkesin çok uzun süre keyifle anacağı parlak olay, keyifle ve keyifle hatırlanacak.

Fırında kaz pişirin: temel prensipler ve pişirme özellikleri

Kaz önceden satın alınır, kimse onu her gün satın almaz çünkü kazı pişirmeden önce iyi hazırlanması gerekir.

Karkası iyice yıkayıp üzerinde tüy veya tüy kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz.

Kazı parçalara ayırmanız gerekiyorsa, bunu bir balta veya kalın mutfak makasıyla dikkatlice yapın - kemikleri ezmeye çalışmayın, eklemleri kesin.

Kazı kızartmadan önce genellikle tuz ve baharatlarla ovularak bir gece bekletilir. Yıkanmış, kurutulmuş ve tuzla ovuşturulmuş kaz, birkaç saat soğukta bekletilmelidir, daha sonra yağın çıkarılması daha kolay olacak ve kaz daha hızlı pişip daha sulu hale gelecektir.

Bu nedenle fırında kaz pişirmeye karar verirseniz akşamları yapmaya başlayın. Akşam gerekli tüm hazırlıkları yapacaksınız, iyice "kaynaması" gereken soğuğa koyacaksınız ve sabah veya ertesi öğleden sonra pişireceksiniz.

Bu, farklı kaz yemekleri türleri için geçerlidir - parça halinde veya bütün olarak nasıl pişirirseniz pişirin, önceden baharatlarda bekletilmesi yine de daha iyidir.

Fırında kaz pişirirken her 20 dakikada bir işlenmiş yağla yağlamanız gerekir. Bu, etin yumuşak ve kabuğun gevrek olmasını sağlayacaktır.

Tarif 1: Bir şişede fırında pişmiş kaz

Fırında şişede pişirilen kaz çok önemli bir kuştur. Bu, fırındaki en basit kaz tariflerinden biridir; çok az tecrübesi olan bir ev hanımı bile bunu halledebilir ve hemen yemek pişirmenin kraliçesi olarak anılacaktır.

Bu yemek için bir cam şişeye ihtiyacımız olacak - bu, kazın bu kadar sıcak bir yaşam ortamında bile şeklini korumasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler

kaz - 1 adet;
sarımsak - 5 diş;
limon - ½ adet;
adaçayı;
kekik;
Defne yaprağı;
tuz;
karabiber);
cam kavanoz veya şişe (boş).

Pişirme metodu

Kaz karkasını alıyoruz ve "fazladan parçalar" (tüy kalıntıları, sakatatlar, saç kökleri) olup olmadığını kontrol ediyoruz ve varsa bunları kaldırıyoruz. Kazın “tam setinden” memnun kaldığımızdan emin olduktan sonra iyice yıkayıp tek kullanımlık havlularla siliyoruz.

Tuz, karabiber ve baharatları bir kapta karıştırıp kuşumuzun içini ve dışını bunlarla ovalayın. Bundan sonra, kazı birkaç saat, hatta belki bir gece boyunca soğuğa koyarız - kazı fırında pişirmeden önce, aromalarına iyice doyması için baharatların içinde beklemeniz gerekir, ancak kaz olduğu için oldukça yağlı bir kuş, onu sıcak tutun Yağ "yüzebileceği" için bu mümkün değildir, bu nedenle kazın bu süre boyunca soğuk bir yerde tutulması önerilir. Ayrıca tuzla ovulan derisinin iyice kuruması için zaman olacaktır, bu da pişirildikten sonra kışkırtıcı bir şekilde çatlayacağı anlamına gelir.

Daha sonra, sarımsağı ve limonu küçük dilimler halinde kesin; böylece kazın doldurulması uygun olur. Kazı pişirmeden önce bıçakla küçük kesikler veya delikler açıp içine sarımsak ve limon koyuyoruz. Karnına birkaç diş doğranmış sarımsak ve oraya da bir defne yaprağı koyuyoruz. Ve son olarak kaz karkasının şeklini korumak için karnına bir şişe (cam, yanmaz) yerleştiriyoruz. Tavuk olsaydı bu şişenin üzerine koyardık ama kaz bunun için çok büyük, bu yüzden fırın tepsisinin üzerinde görkemli bir şekilde uzanacak. Karın kenarlarını sıkılaştırıp dikiyoruz.

Kaz yapıcıyı çıkarıyoruz - eğer varsa, o zaman harika, ancak yoksa, onsuz tamamen yapabilir ve kazı fırında bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta pişirebilirsiniz. Bir kalıbı veya fırın tepsisini yağla yağlayın ve karkasları karnının üzerine, yani sırtı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Fırını önceden ısıtmayın: Kazı fırına koyun ve onunla ısıtın. Sıcaklığı 220 dereceye ayarlayıp kuşumuzu 2-3 saat (büyüklüğüne göre) pişmeye bırakın. Uzaklara gitmiyoruz - periyodik olarak fırını açmanız ve derinin gevrek, pembe ve güzel görünmesi için bir fırın tepsisine (veya bir kalıba) aktarılacak olan kazın üzerine yağ dökmeniz gerekiyor, ancak kurumaz ve çatlamaz.

Kaz hazır olduğunda hemen fırından çıkarmamalısınız, kapattıktan sonra yarım saat daha orada bekletmeniz gerekir - çok daha sulu ve daha aromatik hale gelecektir ve ayrıca kesip yemek çok daha uygun.

Tarif 2: Fırında parçalar halinde pişirilmiş kaz

Çoğu zaman fırında pişmiş bütün kaz tariflerini okuruz, ancak kazın parçalar halinde pişirildiği birçok yemek de vardır. Daha az lezzetli ve kullanışlı değil - minyatür boyutlu bir karkas satın aldıysanız veya tatil için konukları sayarken bir yanlışlık yaptıysanız, herkese yetecek kadar kaz olup olmadığını düşünmenize gerek yok.

Bu gibi durumlarda, parça halinde pişmiş kaz için hazırlanan bu tarif çok faydalıdır.

İçindekiler

kaz - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
tuz;
biber.

Pişirme metodu

Kaz karkasını yıkarız, tüm fazlalıkları gideririz ve onu yaklaşık olarak eşit parçalara (bağetler, uyluklar, kanatlar vb.) "parçalarız".

Sarımsakları küçük dilimler halinde kesin.

Bıçağın ucunu kullanarak et parçalarına küçük delikler açın ve içlerini sarımsakla doldurun. Kapağına zarar vermeden kabuğunu dikkatlice çıkarın ve altına sarımsakları da koyun.

Her parçayı tuz ve karabiberle ovalayın ve yaklaşık bir saat soğukta bırakın.

30 dakika sonra fırını açıp kazımızın durumunu kontrol edin. Bundan çok fazla yağ çıkarılmalıdır. Kaz yağını ayrı bir kaba döküyoruz - ancak hiçbir durumda atmayın, çok değerli bir malzemedir. Kazın iyi pişmesi, ancak içinde yüzmemesi için periyodik olarak teyellemek için yağın bir kısmına ihtiyacımız olacak ve bir kısmını sonraya saklayacağız.

Kazın fırında pişirilmesi, kuşun büyüklüğüne ve aldığımız parçalara bağlı olarak yaklaşık iki saatimizi alacak.

Kuşumuzu zaman zaman yağla yağlamayı unutmayın, ardından yumuşak, ağzınızda eriyen et ve çıtır ve iştah açıcı bir kabukla harika bir fırında kaz yemeğimiz olacak.

Garnitür olarak patatesler onunla iyi gider - kızartılır, haşlanır, pişirilir, püre haline getirilir veya mantarlarla kızartılır; pirinç - haşlanmış, buharda pişirilmiş veya sebzelerle kızartılmış, erişte - karabuğday, buğday veya yumurta, udon.

Tarif 3: “Bira Kazı” veya birada pişmiş Kaz

Bira kazı çok basit bir şekilde hazırlanır; pişirilmesi özel koşullar gerektirmez - örneğin, sanki elmalı büyük bir Noel kazı pişiriyormuşsunuz gibi büyük bir fırın ve ayrıca özel mutfak becerileri gerektirmez. Bu tarifteki kaz birada haşlanır ve yapmanız gereken tek şey zaman zaman bira eklemektir ki taşmasın ve kaz kuru toprağa düşmesin.

İçindekiler

kaz - 1 adet;
sarımsak - 4 diş;
mayonez - 200 mi;
bira (hafif) - 1 l;
tuz;
biber.

Pişirme metodu

Sarımsakları ince ince doğrayın veya özel bir presten geçirip mayonezle karıştırın.

Kaz karkasını kesip eşit büyüklükte küçük parçalara ayırıp pişiriyoruz. Parçaları tuz ve karabiberle ovalayın ve mayonez-sarımsak sosuyla cömertçe kaplayın. Daha sonra kazı kapaklı, kazanlı veya kaz tavalı bir kalıba koyun ve 10-12 saat (ideal olarak gece boyunca) soğukta bekletin.

Sabah, yeterince marine edilmiş kuşumuzu soğuktan çıkarıyoruz ve kazı fırında pişirmeden önce birkaç saat daha bekletiyoruz - bu sefer sıcak bir yerde, sıcaklığı oda sıcaklığına yaklaşsın.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

Birayı dikkatlice kaz kasesine dökün, böylece parçalar "batar" - kelimenin tam anlamıyla hafifçe sıvıyla kaplanır. Güveç kabını bir kapakla kapatın ve yaklaşık 2 saat fırına koyun. Fırında kaz pişirirken bırakmamalısınız, periyodik olarak kontrol etmeniz, kapağını açmanız ve taşmaması için bira eklemeniz gerekir.
Etin hazır olup olmadığı bir örgü iğnesi veya normal bir çatal kullanılarak kontrol edilebilir. Kazımız yumuşak ve yumuşak olmalı, ağzınızda erimelidir.
Herhangi bir biçimde patates, kızartılmış, fırında pişirilmiş, haşlanmış veya ezilmiş sulu pişmiş kaz parçaları için garnitür olarak mükemmeldir. Afiyet olsun!

Tarif 4: Elmalarla pişirilmiş “Noel Kazı”

Noel kazı tatil masasının kralıdır, kral kuşudur. Ve kendisine karşı kraliyet muamelesi talep ediyor. Aceleyle pişiremezsin. Fırında kaz pişirmeyi planlıyorsanız, bunun için ihtiyacınız olan her şeyi akşamdan hazırlamaya başlayın. Kazı işleyin ve buzdolabına koyun.

Ve sabah "Merlezon balesinin ikinci perdesi" başlayacak - dolguyu doğru şekilde ayarlamanız ve kazı dikmeniz gerekecek. Ancak en önemli şey, kazı fırında pişirirken, her 15-20 dakikada bir yağla yağlamayı unutmayın. Ancak çabalarınız ödüllendirilecek ve inanın bana, sonuç tüm beklentilerinizi aşacak.

İçindekiler

kaz (orta boy) - 1 adet;
elmalar (sert çeşitler) - 15 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
kuru üzüm - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz;
maydanoz.

Pişirme metodu

Kazı pişirmeden önce iyice durulayın, tek kullanımlık kuru havluyla silin ve her tarafını, içini ve dışını tuzla ovalayın.

Orta boy sert yeşil elmaları soyun ve uzunlamasına 4 parçaya bölün. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra elmaları geniş bir kaseye koyun.

Kuru üzümleri iyice yıkayıp suya, tercihen sıcak suya batırıyoruz, o zaman daha hızlı şişerler. Kuyrukları, kalan tohumları ve diğer kalıntıları çıkarın. Kuru üzümleri ayırdıktan sonra kurutulmaları gerekir: Kuru üzümleri bir kevgir içine koyun, peçeteyle kurulayın, tek kullanımlık kağıt veya kumaş havluları bir tabağa koyun ve üzerine kuru üzümleri koyun.

Kuru üzümleri elmalı bir kaseye dökün, üzerine şeker serpin, karıştırın.

Kazımızı alıp içini elma ve kuru üzümle doldurup, karnın kenarlarını birleştirip dikiyoruz.

Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Kazı bir fırın tepsisine sırtüstü, karnı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve pişirin. Kızarınca ters çevirip arkası yukarı bakacak şekilde pişirin. Diğer tarafı da kızarınca fırının ısısını biraz düşürüyoruz ve kral kuşumuzun başında nöbet tutuyoruz - kazı fırında lezzetli bir şekilde pişirmek için, her 10-20 dakikada bir çıkarıyoruz, pişen yağı fırından alıyoruz çarşafı kazın üzerine dökün. Pişmiş kazın hazırlanması yaklaşık üç saat sürer ve tüm bu süre boyunca onu sulamayı unutmamamız gerekir. Ancak finaldeki çabalarımız cömertçe ödüllendirilecek - güzel, altın kahverengi çıtır bir kabuğa ve yumuşak, ağzınızda eriyen ete sahip en muhteşem Noel kazını alacağız.

Etin hazır olup olmadığını bir örgü iğnesi veya sopayla kontrol edebilirsiniz - et kolayca delinirse tamamen hazırdır.

Böylece neredeyse elmalı Noel kazını hazırladık, geriye son dokunuşları uygulamak kalıyor. Ana tatil yemeğini fırından çıkarmadan tam anlamıyla beş dakika önce, kalan elmaları alın, kazın etrafına bir fırın tepsisine koyun ve üzerlerine yağ dökün. Elmaların hafif pişmiş ve yumuşak olmasını ama çatlamamasını istiyorsunuz.

Her şey hazır olduğunda ateş kuşumuzu bağlarından kurtarıyoruz - kazın iplerini çıkarıyoruz. Daha sonra, dolguyu dikkatlice çıkarıp bir tabağa koyuyoruz - bu yastığa ya da kuş tüyü yatağın üzerine, lezzetli majesteleri uzanacak. Kazı güzelce diziyoruz ve pişmiş elmalarla çerçeveliyoruz - her mücevherin bir çerçevesi olmalı.

Misafirlerimize afiyet olsun diler, haklı övgülerini, memnuniyet ve hayranlıklarını kabul ederiz.

Kaz ayağının rengi kuşun yaşını gösterir; yaşlı kaz kırmızı giyer, genç kaz ayağı ise sarı giyer.
Etin hazır olup olmadığı, karkasın bir örgü iğnesi veya sopayla delinmesiyle belirlenir - ortaya çıkan meyve suyu berraksa et hazırdır. Ayrıca iğne delindiğinde aktif dirençle karşılaşmamalı - et çaba harcamadan delinmelidir.
Bazen kaz, kurumasından korkuyorsa folyo ile kaplanır. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için yemeğin hazır olmasından yarım saat önce folyoyu çıkarın.

Bir tatil yemeği olarak kaz kızartması çoğunlukla Noel ile ilişkilendirilir. Ancak Noel'den çok önce, Avrupa'da hala 11 Kasım'da kutlanan St. Martin Günü'nde şenlikli ziyafetlerde servis ediliyordu ve bu gün tüm tarımsal işlerin tamamlanmasına ithaf ediliyordu. Bu tatil sonbaharın sonu ve kışın başlangıcıdır. Bu gün, çoğu Avrupa ülkesinde ve her şeyden önce kazların özellikle sevildiği Almanya'da, bu kuşla yapılan yemek her zaman şenlik masasındadır. Çoğu Alman ev hanımı, fırında bir kazın nasıl pişirileceğini biliyor, üstelik sadece bir tanede değil, birçok farklı şekilde.

Kavurma için bütün bir kaz nasıl hazırlanır

Kaz, hem hayatta, hem masallarda hem de yemek pişirmede kendine özgü karaktere sahip bir kuştur. Daha güzel bir kuşu kapıp hızlıca kızartmak için son anda mağazaya veya markete koşamazsınız. Dışı altın rengi, içi yumuşak, sulu ve lezzetli bir dolguya sahip olmayabilir. Kazın zaman ve ilgi göstermesi gerekiyor. Tatil için planlanan kaz ve bu şenlikli, zarif bir yemektir, kutlamadan 2-3 gün önce önceden hazırlanmalıdır. Kavurma için kümes hayvanlarının optimal ağırlığı 4 kg'dır.

Pazardan taze bir kazın bağırsaklarını çıkarın. Mağazadan satın alınan bir üründe, iç kısmın kalitesini kontrol edin ve sakatat torbasını (varsa) çıkarın. Dondurulmuş kümes hayvanlarının buzunu buzdolabının alt rafında çözün (daha önce geniş, havalandırılmış bir mahzende çözülüyordu, ancak artık çok az kişinin buna erişimi var). Buz çözme işlemi genellikle 25-30 saat sürer.
Masayı filmle örtün. Karkası üzerine yerleştirin, inceleyin ve kalan tüyleri cımbızla dikkatlice çıkarın. Başka bir yol da karkası fırında veya mikrodalgada hızlı bir şekilde haşlamak veya çok kısa bir süre ısıtmak, biraz soğumasını sağlamak ve kalan tüyleri çıkarmaktır. Buna ek olarak, halk bilgeliği, kazın yalnızca gaz sobası üzerinde değil, kaynak makinesiyle bile yakılmasını önerir. Ancak bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü... Yağ karkastan dışarı sızacak.
Makas kullanarak her kanattan ilk falanksı kesin. Genellikle pişirildiğinde yanarlar ve pek işe yaramazlar. Tipik olarak bu kanat parçaları çorbalarda boyun ve sakatatlarla birlikte kullanılır. Hatta bazı aşçılar, kaz o kadar güzel olmasa da kanatları tamamen çıkarırlar.
Keskin, küçük bir bıçak kullanarak karın kesisinin etrafındaki ve boyun açıklığının etrafındaki görünür yağların bir kısmını çıkarın.
Kazın göğsündeki ve bacakların vücutla birleşim yerindeki deriyi bir örgü iğnesi veya ince bir şiş kullanın. Etin zarar görmemesi için deliğin cilde paralel olması gerekir.
Kazı oraya kolayca yerleştirmenize olanak sağlayacak çapı ve yüksekliği olan büyük bir tencere alın. Suyu kaynatın ve karkası 1 dakika kadar yarıya kadar indirin, önce boyun deliği aşağıya gelecek şekilde çıkarın. Tekrar kaynamasını bekleyin ve karkası ikinci kez karşı tarafıyla yine 1 dakika kadar indirin. İçeriye giren suyu tamamen boşaltın ve kazın içini ve dışını bir bez (kağıt değil!) havluyla kurulayın.
Yeni, temiz, kuru bir film koyun, üzerine karkas yerleştirin ve 1 çay kaşığı tuzla ovalayın. 1 kg ağırlık başına tuz, sadece karabiberle değil, kurutulmuş kekik, adaçayı, kekik, kimyon veya en sevdiğiniz baharatla da makul miktarlarda tatlandırılabilir.
Kazı bir tabağa koyun ve ara sıra çevirerek 2-3 gün buzdolabında saklayın. İdeal seçenek kuşu soğuk bir mahzene asmaktır. Bu süre zarfında et yumuşayacak, cildi kuruyacak ve pişirildiğinde sadece güzel olmakla kalmayacak, aynı zamanda çıtır ve lezzetli hale gelecektir.

Fırında kaz nasıl pişirilir

İnsanlık fırında kaz pişirme konusunda bir miktar deneyim biriktirmiştir. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyulduğunda olumlu sonuç alma olasılığı çok yüksektir. Ancak kazın kaprisli bir kuş olduğunu unutmamak gerekir. İlk seferde uymayabilirsiniz, şenlikli bir yemek hazırlamadan önce hazırlama ve pişirme kurallarını dikkate alarak prova yapmanızda fayda var.

Doldurma, özel pişirme tarifine göre belirlenir. Hatta küpler halinde kesilmiş ve kızarmış soğanla karıştırılmış basit taze beyaz ekmek bile olabilir. Kazın çok sıkı doldurulmaması önemlidir, kıyma gevşek bir şekilde yatmalı ve göbeği ⅔ kadar doldurmalı, böylece ısındığında hacminin artması ve kaz yağını emmesi için yer açılmalıdır.
Kaz güveç içerisine yerleştirilmeden önce doldurulmalıdır. Çiğ doldurulmuş kümes hayvanlarını yarı mamul olarak depolayamazsınız.
Kalın ipliklerle ve büyük, açıkça görülebilen dikişlerle dikin. Bitmiş kaz karkasından ipliklerin kolayca çıkarılması önemlidir. Boyun deliğini tahta şiş veya şişlerle kesmek daha iyidir. Bacaklar, farklı yönlere çıkmamaları için çapraz olarak bağlanabilir.
Fırını yüksek sıcaklığa (genellikle 300°C civarında) önceden ısıtın.
Kenarları yüksek bir fırın tepsisine 1 cm su dökün, üzerine tel ızgara yerleştirin ve kazı, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Bu yapıyı, karkas yüksekliğini dikkate alarak 15 dakika boyunca orta seviyede fırına yerleştirin. Kapıyı kapatın.
Sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve kazı dikkatlice sırtüstü çevirin. Yanmayı önlemek için pişirme eldiveni kullanmanız gerekir. Karkasın büyüklüğüne bağlı olarak 1,5-2 saat pişirin. Tavada elde edilecek meyve suyunu zaman zaman uzun bir sapın üzerine bir kaşıkla dökün.
Kaz yanmaya başlarsa üzerini bir folyo ile örtün ve tavaya biraz sıcak su ekleyin.
Hazırlık genellikle bacaktan delinmesi gereken bir örgü iğnesi ile kontrol edilir. Karkasın delinme yerinden çıkan meyve suyu şeffaf olmalıdır. Ancak haute cuisine ustaları bu işlemi beğenmiyor, yemeğin bütünlüğünü bozduğuna inanıyorlar.

Videolu tarif

Fırında kaz nasıl pişirilir

Tatil için gerçek bir kaz bütünü pişirmek gelenekseldir. Aslında bu aşçılık dalına hakim olan Almanya'nın farklı bölgelerinde, kümes hayvanı dolması için farklı gelenekler ve farklı dolgular var.

Bavyera'da kaz sakatatları süte batırılmış, soğan ve baharatlarla tatlandırılmış ekmekle karıştırılır ve haşlanmış yumurta eklenir.
Ren Vadisi'nde dolgu için kuru üzüm ve kuru erik alkole batırılır ve bunlara bol miktarda mercanköşk içeren elmalar eklenir.
Kuzeydoğu Almanya'da kaz, ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış schnapps'a batırılmış kuru erik ile doldurulur.

Ayrıca elma-soğan, fındık, domuz pastırması-mantar dolguları ve daha birçokları var. Ayrıca kaz büyük parçalar halinde kızartılarak lahana haşlaması ile servis edilir, kaz ciğeri ile çok katlı güveç veya sakatat güveç yapılır. Ülkemizin mutfak uzmanları Avrupalıların gerisinde kalmıyor ve fırında kaz pişirmek için ulusal lezzette tarifler sunuyor.

Mantarlı kaz güveç

6 porsiyon için MALZEMELER:

1 büyük kaz veya 2 küçük kaz
2 şişe sek kırmızı şarap
her biri 1 soğan ve 1 havuç
1 tutam kurutulmuş kereviz veya 1 dal taze
1 demet taze ot (dereotu, maydanoz)
250 gr porçini mantarı, kendi suyunda konserve veya taze haşlanmış
bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı
50 gr tereyağı
50 gr un
tuz biber

Hazırlık:

Kazı durulayın, inceleyin, gerekirse kalan tüyleri çıkarın ve fazla yağı kesin. Karkası 12 parçaya, küçük karkasları ise 6 parçaya bölün. Sebzeleri ve otları doğrayın. Kazı derin bir kaba koyun, üzerini otlarla örtün ve şarabı dökün. 10-12 saat boyunca serin bir yere koyun.
Kümes hayvanı parçalarını marinattan çıkarın, silin ve gerekirse hafifçe sıkın. Turşuyu tülbentten süzün. Derin bir tavada et parçalarını yağsız her taraftan kızartın. İşlenmiş yağı boşaltın; buna gerek kalmayacak.
Aynı tavada, unu eritilmiş tereyağında kızartın, yavaşça tüm turşuyu dökün, kazı ekleyin, kaynatın, kapağını sıkı kapatın ve 200 °C'deki fırında bir saat bekletin ve Yarım.
Bu sırada porcini mantarlarını bir kevgir içine koyun, iyice süzülmesine izin verin, doğrayın ve yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın. Kaz hazır olmadan hemen önce mantarları tavaya eşit şekilde dökün. Beyaz ekmek krutonları bu yemeğe iltifat olabilir.

Tüccar usulü kaz tarifi

6-8 porsiyon için MALZEMELER:

1 kaz 3,5-4 kg
2 elma
2 havuç
6 soğan
400 ml tavuk suyu
200 ml sek kırmızı şarap
birkaç yeşil soğan
5 parça. baharatlı karanfil
2 adet yenibahar
1 defne yaprağı
1 tarçın çubuğu
tuz, öğütülmüş karabiber
800 gr patates bir gün önce kabuklarıyla haşlanmış
2 yumurta sarısı
350 gr erik
tereyağı

Hazırlık:

Kazı yukarıda anlatıldığı gibi kızartmaya hazırlayın. Karkasın her tarafını tuz ve karabiberle ovalayın. Bacakları ve kanatları bağlayın. Kutlamadan 3 saat önce fırını açın ve önceden ısıtın.
Yıkanmış elmaları ve soyulmuş 2 soğanı eşit büyük küpler halinde kesin ve kazın karnını bunlarla doldurun. Kesimi tahta kürdan veya iplikle kapatın.
Havuçları yıkayıp soyun, kalan soğanları ve yeşil soğanları doğrayın, baharatlarla birlikte geniş bir tavaya koyun, suyu dökün. Kazı göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Kapakla kapatılmış kızartma tavasını sıcak bir fırına yarım saat kadar yerleştirin. 30 dakika sonra kaz göğsünü yukarıya doğru çevirin ve kapaksız fırında 1,5 saat daha pişirin.
Bu sırada patatesleri soyun, iri rendeleyin, hafifçe çırpılmış sarısı ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, 5-6 cm çapında yassı kekler yapın, yassı kekleri her iki tarafı da yağda kızartın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve tavada kalan tereyağında biraz pişirin.
Kaz hazır olduğunda kızartma tavasından çıkarın, bir tabağa koyun ve sıcak kalması için üzerini örtün. Et suyunu süzün, üzerine sıcak erik ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve sosu 5 dakika pişirin. Kazları porsiyonlara ayırın. Erik sosu ve sıcak patates keki ile servis yapın.

Videolu tarif

Fırında kaz bacakları

Bu çok sulu, basit ve ekonomik bir yemektir. Brüksel lahanası veya karnabahar da dahil olmak üzere haşlanmış veya haşlanmış sebzelerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.

4 porsiyon için MALZEMELER:

Her biri 300-350 g olan 4 kaz ayağı
100-150 gr havuç, soğan, kereviz kökü
1 elma, tercihen ekşi
3 dal kekik
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı. l. salça
200 ml sek kırmızı şarap
700 ml et suyu, sebze veya tavuk
175 gr kavrulmuş kestane, vakumlu
sebze yağı
tuz, karabiber, un

Hazırlık:

Kaz bacaklarını yıkayın, kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın. Derin bir tavada veya 1 yemek kaşığı Hollandalı fırında kızartın. l. yağ çıkana kadar birkaç dakika yağlayın. Bacakları kızartma tavasından çıkarın ve yağları atın; buna ihtiyacınız olmayacak.
Soğanı, elmayı, kerevizi ve havucu soyun ve eşit küçük küpler halinde kesin, 1 yemek kaşığı defne yaprağı ve kekikle birlikte kızartın. l. aynı tavada 5 dakika yağda kavurun, salçayı ve şarabı ekleyin, karıştırın, biraz kaynatın.
Bacakları bir kızartma tavasına yerleştirin, et suyunu dökün ve kızartma tavasını kapakla kapatmadan fırında önce 200-210 °C'de bir buçuk saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün . Kızartma tavasını fırından çıkarın.

Yıkanmış ve kurutulmuş kaz göğsünü tuz, karabiber ve biberiyeyle ovun (biberiye yerine mercanköşk kullanabilirsiniz). Tencerenin dibine biraz su dökün, göğüsleri derili tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 200 °C sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve 50-55 dakika daha pişirin, elde edilen sosu uzun bir kaşıkla dökün.
Bu süre zarfında tüm sebzeleri soyun ve ince ince doğrayın. derisi yukarı bakacak şekilde çevirin, sebzeleri bir tencereye dökün, her şeyin üzerine suyu dökün ve 30 dakika daha kaynamaya devam edin.
Kaz göğüslerini dikkatli bir şekilde sostan çıkarın, süzülmesini bekleyin, derisini ekşi kremayla kaplayın, bir tutam tuzla çırpın ve derisi kahverengileşip çıtır hale gelinceye kadar 3-4 dakika ızgara yapın.
Tencerede oluşan sosu bir karıştırıcı veya blender ile öğütün, bir elekle ovalayabilirsiniz (kütle daha homojen olacaktır, ancak işlem uzun sürecektir), meyve suyu ve likörü ekleyip tencereye dökün, ısıtın ve gerekirse unla koyulaştırın. Portakal likörünüz yoksa sıradan votka almanız, sarımsak presi ile haşlanmış portakal kabuğundan sıkılmış birkaç damla meyve suyu ve bir tutam pudra şekeri eklemeniz gerekir. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Göğsü bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin, yanına kalın sos sürün ve taze mavi biberiye çiçekleriyle süsleyin. En iyi genç veya sadece küçük, haşlanmış bütün patateslerle servis yapın. Aynı büyüklükteki patatesler yemeğe özel bir şıklık katacaktır.

Videolu tarif

Kaz nasıl pişirilir?

Kış, Ortodoks takvimine göre Katolik Noeli, Yeni Yıl ve Noel de dahil olmak üzere önemli tatiller açısından zengindir. Ve eğer Rusya ve Sovyet sonrası ülkelerdeki Yeni Yıl masası şampanya, Olivier salatası ve mandalina ile ünlüyse, Noel masasının (hem Katolikler hem de Ortodoks Hıristiyanlar için) özel bir anlamı vardır.

Yemeklerin sayısı ve ritüel yemeklerin hazırlanması da önemli bir rol oynar, ancak asıl yer doğal olarak Noel kuşuna verilir ve sıradan bir tavuğa değil, daha ciddi bir kuşa verilir. Masalarda daha nadir "misafirler" belirir - kaz, ördek veya hindi.

Bu malzeme fırında pişirilen kaz yemekleri için en iyi seçenekleri içerir. Bu arada, onu sadece Noel için değil, diğer önemli günler için de pişirebilirsiniz.

Fırında bütün olarak pişirilmiş lezzetli ve sulu kaz - adım adım fotoğraf tarifi

Tatil için misafirlerinizi lezzetli ve özgün bir yemekle şaşırtmak istiyorsunuz. Peki fırında pişmiş bir kazdan daha lezzetli ne olabilir?

Kaz pişirmek o kadar kolay değil. Bazı sırları bilmeniz gerekiyor. İlk sır, turşuyu hazırlamaktır. Etin tadı ve kalitesi turşuya bağlı olacaktır.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

3 kg ağırlığında kaz.
Et baharatı – 25 gr.
Mayonez.
4 diş miktarında sarımsak.
Defne yaprağı – 5 adet.
Tuz.
Bal – 20 gr.
Yeşil soğanlar.

Kaz pişirme işlemi:

1. Öncelikle turşuyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için defne yaprağını kırıntılara öğütün.

2. Defne yaprağına bal ekleyin. Ete keskin ve tatlı bir tat verecek ve kabuğun gevrek ve güzel görünmesini sağlayacaktır.

3. Sarımsakları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra rendelenmiş sarımsağı turşuyu hazırlamak için kaba ekleyin.

4. Bu aşamada malzemeleri iyice karıştırmanız gerekiyor.

5. Daha sonra baharatı ekleyin ve malzemeleri tekrar karıştırın.

6. Son olarak mayonezi ekleyin. Ürün miktarı tat tercihlerine bağlıdır. Önemli olan turşunun kalın olmasıdır.

7. Yeşil soğanları küçük parçalar halinde kesin.

8. Kaz karkasını marine etmek için hazırlayın. Öncelikle kanatların ve patilerin kenarlarını folyoya sarın, böylece açıkta kalan kemikler pişirme işlemi sırasında yanmaz.

10. Pişirme işlemi sırasında kaz büyük miktarda yağ salacaktır. Bu nedenle ızgaranın altına kazla birlikte bir fırın tepsisi yerleştirmeniz gerekir. Fırın tepsisi kalın bir folyo tabakasıyla kaplanmalıdır. Fazla yağ folyonun üzerinde toplanacak ve fırın tepsisini lekelemeyecektir. Ayrıca bu durumda yağlar yanmayacaktır.

11. Kazı fırının ortasındaki rafa yerleştirin. Fırını 200°de açın ve 30 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 150°'ye düşürün ve eti bir dakika daha pişirin.

12. Belirtilen süre geçtikten sonra kazı fırından çıkarın. Bitmiş kaz güzel bir altın kabuğa sahiptir.

13. Anlatılan şekilde hazırlanan kaz eti yumuşak, sulu ve yumuşak olur. Marine edilmiş bileşenlerin kombinasyonu, ürünün tadını olağanüstü kılar.

Elmalı fırında kaz nasıl pişirilir

Kaz pişirmenin en popüler tarifi onu elmalarla doldurmaktır. Festival yemeği yüzyıllardır Atlantik Okyanusu'nun her iki yakasında da hazırlanıyor.

Tarif oldukça karmaşık, pek çok sır var ama yine de "yürüyen yola hakim olabilir" ve kaz isteyene hakim olabilir. Ve sonra her şey olması gerektiği gibi ortaya çıkacak: üstte iştah açıcı, çok altın kahverengi bir kabuk, yumuşak et ve ekşi tadı kazla mükemmel uyum sağlayan dolgu.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – yaklaşık 2,5 kg.
Elmalar – 5-6 adet.
Bal – 2 yemek kaşığı. l.
Soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.

Turşusu:

Sebzelerle pişirilmiş su veya et suyu - 1,5 litre.
Şeker – 5 yemek kaşığı. l.
Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
Soya sosu – 70 ml.
Elma sirkesi – 80 ml.
Zencefil – 1 yemek kaşığı. l. (zemin).
Biber karışımı.
Tarçın.

Kazın pişirmeye hazırlanması bayram yemeğinden 2 gün önce başlar (hostesin bunu dikkate alması gerekir).

Eylem algoritması:

Yapmanız gereken ilk şey iyi, güzel bir kaz seçmek, donmamış olması daha iyi.
Kalan tüylerin varlığını kontrol edin ve tüyleri toplayın, her taraftan dikkatlice dönerek açık ateşte yakabilirsiniz.
Daha sonra karkasın içini ve dışını iyice durulayın. Bazı ev hanımları kaynar su ile ilave haşlama yapılmasını önermektedir.
Marine etmeye başlamadan önce, fazla nemi almak için kuşu kağıt havluyla kuruladığınızdan emin olun. Kuyruğu kesin, fazla yağı kesin (genellikle kuyrukta, boyunda, karın bölgesinde).
Marine etme işlemini daha yoğun hale getirmek için kaz göğsünde enine kesikler yapın, derisini kesin, ancak eti kesmeyin. Bu, bir yandan turşunun ete nüfuz etmesine izin verecek, diğer yandan pişirme işlemi sırasında fazla yağ kesiklerden dışarı çıkacaktır. Cilt daha kuru ve daha canlı hale gelecektir.
Marine için gerekli malzemeleri alın ve tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamak.
Kazı tamamen içine daldırılacak şekilde çok büyük bir kaba yerleştirin. Karkasın üzerine sıcak turşuyu dökün. Soğuğa yerleştirin, örtün.
Düzgün bir şekilde marine edilmesi için ters çevirmeyi unutmadan 2 gün bu durumda bırakın. Belirtilen sürenin ardından doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Bu tarifin doldurulması elma gerektirecektir; ekşi veya tatlı-ekşi bir tada, ince bir kabuğa ve hassas bir dokuya sahip olmalıdır. Elmaları yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, 4-6 parçaya bölün.
Karkasın içine yerleştirin. Oldukça büyük elma parçaları kullanıldığından pişirme sırasında dolgu dökülmez, dolayısıyla deliği dikmenize gerek kalmaz. Ama kesinlikle bacaklarını bağlaman gerekiyor. Daha sonra bitmiş tabakta güzelce çapraz kalacaklar ve dağılmayacaklar (önce bağlanmamışlarsa).
Kazın fırın tepsisinde değil, fırın rafında pişirilmesi tavsiye edilir. Yağ sızıntısı sorunlarını önlemek için ızgaranın altına içinde az miktarda su bulunan bir fırın tepsisi yerleştirdiğinizden emin olun. Yağın boşalacağı yer burasıdır, kazın folyo ile kaplanması gerekir.
Isıyı hemen çok yükseğe (200°C) yükseltin, çeyrek saat sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve bir saat pişirin.
Balı soya sosuyla karıştırın ve kavrulmuş karkası bir pasta fırçasıyla kaplayın.
Isıyı 170°C'ye düşürerek pişirmeye devam edin. Hazırlık, etin delinmesiyle belirlenir: göze çarpan berrak meyve suyu, kazın hazır olduğuna dair açık bir ipucudur.

Gizli bilgi - sırasıyla 1 kilogram kaz eti pişirmek yaklaşık bir saat sürer, kuş ne kadar ağırsa süreç o kadar uzun olur. Bu nedenle tartım zorunludur ve akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı hostesle sevinci paylaşabilmeleri için tadıma davet etmeniz gerekir.

Manşondaki fırında yumuşak ve sulu kaz tarifi

Anneanneler kazları büyük bir tavada fırında pişirerek pişiriyorlardı; her zaman lezzetli olmuyordu; çoğu zaman karkas hızla yağ döküyor ve kuruyordu.

Modern teknolojiler, modern ev hanımlarının yardımına geldi - özel bir mutfak manşonu, bunun sayesinde sululuğu korumanın ve pişirme sonunda kırmızı ve gevrek, çok iştah açıcı bir kabuk elde etmenin kolay olduğu.

Aşağıdaki tarif, bir Noel (veya normal) kazı pişirmenin bu yöntemine adanmıştır. Kazı servis yapmadan bir gün önce pişirmeye başlamak en iyisidir, ancak o kadar fazla zamanınız yoksa en az 5-6 saat önceden, bunun 2-3'ü marine etmek için kullanılacak ve aynı miktar da marine için kullanılacaktır. pişirme.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
Elmalar – 6 adet.
Sarımsak – 1 kafa.
Limon – 1 adet.
Tuz.
Defne yaprağı.
Havuç – 1 adet. küçük boy.
Soğan – 1 adet.
Biber karışımı.

Eylem algoritması:

Kazı durulayın, havluyla kurulayın, göğüste enine ve paralel kesimler yapın.
Biber ve tuz karışımıyla ovalayın, üzerine sıkılmış limon suyu serpin.
Havuçları, sarımsakları ve soğanları soyun, durulayın, doğrayın ve karkası bunlarla doldurun.
Streç filmle örtün ve serin bir yerde birkaç saat marine edin.
Elmaları yıkayın, büyük dilimler halinde kesin, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
Karkasın içine elmaları ve defne yapraklarını yerleştirin. Daha fazla elma varsa, kazı ek olarak onlarla kaplayabilirsiniz.
Karkası bir fırın tepsisine saklayın ve uçlarını sabitleyin. Manşonun patlamasını önlemek için küçük delikler açabilirsiniz; aşırı nem bunlardan kaçacaktır.
En az 2 saat pişirin, pişirme sonunda manşonu üstten kesin ve kazın bir kabuk oluşturması için bir süre fırında bırakın.

Manşondan çıkarın ve güzel bir oval tabağa yerleştirin. Elmaları etrafa dağıtın ve taze dereotu ve maydanozla süsleyin.

Folyo fırında lezzetli kaz

Fırında pişirilen kazın aşırı kuruluk nedeniyle "hayal kırıklığına uğramamasını" sağlamak için deneyimli şefler, onu yiyecek folyosunda pişirmeyi öneriyor. Bu pişirme yöntemi, kazları yumuşak, sulu ve yumuşak bırakarak içindeki nemi korumanıza olanak tanır.

Dolgu, kuru üzümlü pirinç, mantarlı karabuğday lapası, patates veya haşlanmış lahana olabilir. Ancak en şenlikli kaz, tatlı ve ekşi elmaları "talep eder".

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 2-3 kg.
Taze tatlı ve ekşi elma – 4-5 adet.
Bitkisel yağ – 50 ml.
Sarımsak – 1 kafa.
Limon – ½ adet.
Biber karışımı.
Baharat ve aromatik bitkilerin karışımı.
Tuz.

Eylem algoritması:

Folyoda kaz pişirme işlemi geleneksel olarak başlar - yıkama ve son işlemle (gerekirse).
Bir havanda 1 çay kaşığı öğütün. baharatlar, otlar ve biberlerle tuz. Kazın içini ve dışını bu aromatik karışımla ovalayın.
İkinci aromatik "sosu" hazırlayın: yarım baş sarımsağı soyun, presten geçirin, 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz ve bitkisel yağ.
Elde edilen karışımla karkasın içini ve dışını kaplayın.
Kazı temiz bir plastik torbaya saklayın. Marine etmek için 15-30 dakika soğukta bekletin.
Doldurmayı hazırlayın. Elmaları durulayın. Kuyrukları kesin, tohumları çıkarın, dilimler halinde kesin.
Tuz, limon suyu, otlar ve kalan sarımsakla karıştırın (soyun, durulayın, doğrayın).
Dolguyu karkasın içine yerleştirin; delik bir kürdanla kapatılabilir veya eski yöntemle iplikle dikilebilir (sadece servis yapmadan önce çıkarmayı unutmayın).
Bir fırın tepsisine ikiye katlanmış büyük bir folyo tabakası yerleştirin ve üzerine kazı yerleştirin.
Kuşun kanatlarının ve butlarının falankslarını ek folyo ile sarın (bu "parçalar" çabuk yanma eğilimindedir).
Kazı folyoya sıkıca sarın (bu formda daha fazla pişirme yapılacaktır), marine edilmeye bırakın (işlem en az 5 saat sürmelidir).
Bundan sonra, aslında pişirme olan son aşamaya dayanmaya devam ediyor. 200°C gibi yüksek bir sıcaklıkla başlamanız, ardından 180°C'ye düşürmeniz gerekir.
2 saat sonra hazır olup olmadığını kontrol edin: folyoyu dikkatlice açın ve karkası delin. Berrak meyve suyu serbest bırakılırsa, kuş servise hazırdır, meyve suyu kırmızımsı bir renk tonuna sahipse pişirme işlemine devam edilmelidir.
En sonunda karkası folyodan kurtarın, fırında sıcaklığı artırın ve tadı ve rengi hoş bir kabuk oluşturmak için 5-10 dakika daha bekletin.

Haşlanmış patates ve turşuyla servis yapın. Böyle bir yemek için bir nedene bile ihtiyacınız yok, folyoda pişmiş kaz başlı başına bir tatil.

Patatesli fırında kaz nasıl pişirilir

Noel kazı, geleneğe göre tatlı ve ekşi elma dolgusuyla hazırlanır. Ancak bu kesinlikle başka alternatifin olmadığı anlamına gelmiyor. Aksine bu kuşlar, pirinç ve karabuğday dahil her türlü dolguyla pişirilebilir.

Patatesle pişirilen kaz daha az popüler değil - burada hem et hem de garnitür alıyorsunuz. Ayrıca egzotik ürünlerin olmayışı da sevindirici; ihtiyacınız olan her şey en yakın markette veya kilerde satılıyor. Piyasadan veya çiftçilerden alınması en iyi olan kaz hariç.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
Patates – 10-12 adet. (boyuta bağlı olarak).
Tuz.
Acı biber.
Yer yenibaharı.
Sarımsak – 5-7 diş.
Mercanköşk – ½ çay kaşığı.

Eylem algoritması:

Kalan tüyleri ve tüyleri temizlemek için kaz karkasını açık ateşte tutun. İyice yıkayın.
Büyük bir kaba yerleştirin. 2-3 saat sade suyla doldurun.
Sudan çıkarın ve kağıt havluyla (hem içte hem dışta) kurulayın.
Şimdi karkasın dışını tuz ve baharat karışımıyla ovalayın.
Patatesleri soyun, akan su altında durulayın. Büyük dilimler halinde kesin, tuz ekleyin.
Soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları buraya sıkın, aromatik ve acı biber, mercanköşk ekleyin. Karışım.
Dolguyu karkasın içine yerleştirin ve deliği kürdan ile sabitleyin.
Pişirme için yöntemlerden birini seçin - büyük bir cam kapta, folyoda veya manşonda. Karkasın tamamen kapalı olması, pilav ve pişirme işleminin aynı anda gerçekleşmesi önemlidir.
Pişirme süresi yaklaşık 3 saattir, geleneğe göre ilk saat yüksek ateşte, sonraki saat orta ateşte yapılır.

Kazları bir tabağa aktarın, patatesleri çıkarmayın, misafirlere sürpriz olsun. Çok miktarda şifalı bitki - maydanoz, dereotu - böyle şenlikli bir yemek için gerçek bir dekorasyon olacaktır.

Karabuğday ile fırında kaz kızartma tarifi

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
Karabuğday – 1 yemek kaşığı. (veya kaz 3 kg'dan fazla ise 1,5 yemek kaşığı).
Tavuk yumurtası – 3 adet.
Soğan – 1-3 adet.
Bal – 1 çay kaşığı.
Hardal – 1 çay kaşığı.
Tuz.
Biber karışımı.

Eylem algoritması:

Kazı yıkayın, kurutun, yağını kesin. Tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın, bunu sadece dışını değil içini de yapın.
Karkası marine etmek için streç filmle kaplı serin bir yerde bırakın.
Tavuk yumurtasını sert bir şekilde kaynayana kadar haşlayın, soğuk suya koyun, ardından soyun ve küpler halinde kesin.
Karabuğdayı suda (2,5 yemek kaşığı) tuzla kaynatın ve tahıl biraz az pişmiş kalmalıdır.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Kaz karkasından kesilen yağı küpler halinde kesin, bir tavaya koyun ve eritin.
Soğanı buraya ekleyin ve güzelce kızarana kadar soteleyin.
Doldurmak için karabuğday lapası, soğan ve doğranmış yumurtaları birleştirin. Biraz tuz ve baharat ekleyin.
Bir tepsiye tel ızgara yerleştirin ve üzerine önceden doldurulmuş olan kazı yerleştirin. Deliği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin (bu yöntem daha kullanışlı ve estetik açıdan daha güzeldir).
Şimdi sıra bal ve hardalda, bunları karıştırın ve karkasın her tarafını iyice kaplayın.
Kuşbaşından elde edilen yağla üzerini yağlayarak en az 2,5 saat fırında pişirin.

Ayrıca kanatların ve kaval kemiklerinin çabuk yanması nedeniyle folyoya sarılması tavsiye edilir. Ayrıca, içindeki nemi korumak, etin daha yumuşak ve dolgunun sulu olmasını sağlamak için, pişirme işleminin ilk yarısında karkasın tamamını bir tabaka gıda folyosu ile kaplayabilirsiniz.

Pirinçli fırında kaz tarifi

Tüm tahıllar arasında karabuğdayın değerli ve artık popüler bir rakibi var - pirinç. Asya tahılı günümüzde sıklıkla kaz dolgusu olarak kullanılmaktadır. Bazı tariflerde kuru erik, kuru üzüm ve kuru kayısı eklenir, bu da bitmiş yemeğe çok keskin bir not verir.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 2-3 kg.
Pirinç – 1 yemek kaşığı.
Mayonez – 2-3 yemek kaşığı. l. (hardal ve bal ile değiştirilebilir).
Tuz.
Biberler sıcak ve hoş kokuludur.

Eylem algoritması:

Satın alınan kazı yıkayıp kurulayın, biber ve tuzla ovalayın.
Pirinci tamamen pişene kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve yapışkanlığı gidermek için soğuk su altında durulayın.
Ayrıca bitmiş yulaf lapasına tuz ekleyin, baharatlarla ve istenirse otlarla karıştırın.
Karkası hazırlanan dolguyla doldurun. Deliğin kenarlarını bir iplikle "tutun" veya kürdanla sıkıca tutun - bu, pişirme sırasında dolgunun çıkmaması için önemlidir.
Kazı yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
Üstüne mayonez (veya hoş bir tat ve güzel renk verecek hardal ve bal karışımı) sürün.
Kuşu, kenarlarını kıvırarak ek bir folyo tabakasıyla örtün.
2,5 saat pişirin, delip kontrol edin. Meyve suyu berraksa, kaz şenlik masasına "hareket etmeye" hazırdır.

Servis yaparken oval şekilli güzel bir tabak seçmeniz, doldurulmuş kazı dikkatlice ortasına yerleştirmeniz ve etrafını taze veya salamura sebzelerle süslemeniz gerekir. Pirinç dolgusu rolünü başarıyla yerine getireceğinden garnitürlere gerek yoktur.

Kuru erik ile fırında delicesine lezzetli kaz

Kaz için geleneksel dolgu elmadır, ancak daha da ileri giderek dolguyu daha sıradışı ve orijinal hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için hiçbir şeye ihtiyacınız yok, sıradan elmalara egzotik kuru erik ekleyin. Hazırlık süreci uzun ama neden evinizi böyle bir şaheserle memnun etmeyesiniz?

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 3-4 kg.
Elmalar – 6-7 adet.
Kuru erik – 300 gr.
Soğan – 1-2 adet.
Baharatlar ve tuz.

Eylem algoritması:

Birinci aşama, karkasın hazırlanması - ateşe verin, bıçakla kazıyın. Yıka ve Kurut.
Baharatlarla karıştırılmış tuzla ovalayın. Marine etmek için birkaç saat bekletin.
İkinci aşama – dolgunun hazırlanması. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin, önce sapı ve tohumları çıkarın.
Soğanı soyun, durulayın, halkalar halinde kesin.
Kuru erikleri bir süre ılık suda bekletin ve iyice durulayın.
Elmaları, soğanları ve kuru erikleri karıştırın. Buraya tuz ve baharat ekleyin. Tekrar karıştırın.
Dolguyu karkasın içine gönderin, deliği tahta bir şiş (kürdan) ile kapatın. Karkasın üstüne tekrar baharat serpin.
Bir folyo tabakasına sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirin.
Pişirme işlemini başlatın: önce ısıyı yüksek seviyeye ayarlayın, sonra kısın.
Karkası en az 2-2,5 saat fırında tutun. Folyoyu, yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşacak şekilde açın.

Tavsiye - Hazırlanan kazı bir gün boyunca şarap veya hardal-bal turşusunda bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Portakallı fırında kaz nasıl pişirilir

Aşağıdaki tarif, orta Rusya için geleneksel olan elmalar yerine egzotik portakalların kullanılmasını önermektedir. Portakallı kaz, herhangi bir akşam yemeği partisinin ana yemeği olacaktır.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 3-3,5 kg.
Portakal 2 adet. büyük beden.
Hardal – 2 yemek kaşığı. l.
Baharatlar, biber karışımı.
Tuz.

Eylem algoritması:

Pişirmeden bir gün önce karkası hazırlayın - yıkayın, yağını kesin, kurutun.
Aromatik tuzla (biber ve otlarla karıştırılmış) ovalayın.
Filmle örtün ve soğukta saklayın.
Ertesi gün kazın içini baharat ve tuzla ovalayın.
Portakalları yıkayın, soymayın. Dilimlere böl.
Karkası doldurun. Dolgunun "yürüyüşe çıkmaması" için deliği bir kürdan ile kapatın.
Hardalı derinin üzerine yavaşça yayın.
Bir güveç kabına koyun ve biraz et suyu veya su ekleyin. Bir kapakla kapatmak için.
Fırında pişir. Ortaya çıkan et suyunu periyodik olarak dökün.

Yemeğin marul yaprakları, taze otlar ve portakal dilimleriyle süslenmesi durumunda bu kaz harika görünüyor.

Lahana ile fırında kaz pişirmek için orijinal tarif

Lahananın dolgu olarak kullanıldığı kaz pişirmek için bir başka orijinal Rus tarifi. Yemeğin tarifi ve teknolojisi basittir.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
Lâhana turşusu.
Biberiye.
Tuz ve biber.

Eylem algoritması:

Karkası doldurmak için hazırlayın - yıkayın, kurutun, tuz ve biber karışımıyla ovalayın. Biraz bekle.
Fazla salamurayı boşaltmak için lahana turşusunu bir kevgir içine koyun.
Kaz leşini doldurun. Bu durumda, dolgu küçük olduğundan ve işlem sırasında düşebileceğinden, deliğin iplik dikişleri veya birkaç kürdan ile sabitlenmesi gerekir.
Altında tepsi bulunan tel ızgara üzerinde ya da fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Deneyimli ev hanımları bir fırın tepsisi kullanılmasını tavsiye ediyor - hem fırın tepsisi temiz hem de et sulu.

Bir kabuğun ortaya çıkması için, pişirmenin sonunda (2 saat sonra) manşonu dikkatlice kesmeniz gerekir. 30-40 dakika daha fırına koyun. Salatalık turşusu ve domates bu yemeğe çok yakışıyor.

Ayva ile fırında kaz

Noel kazı geleneksel olarak elmalarla hazırlanır, ancak bazen çok yumuşak olurlar ve hızla şekillerini kaybederek sıradan elma püresine dönüşürler. Bu nedenle birçok ev hanımı bu meyveler yerine ayva gibi daha egzotik meyveler kullanır.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 4-4,5 kg.
Tuz.
Baharat ve biber karışımı.
Ayva – 8-10 adet. (İç harcını ayva, elma, portakaldan hazırlayabilirsiniz).
Elma, portakal, limon.
Bal, limon, otlar, zencefil.

Eylem algoritması:

Kazı hazırlayın - durulayın ve bir havluyla kurulayın.
Aromatik baharatlar, öğütülmüş siyah ve yenibahar ve tuz karışımıyla ovalayın. Birkaç saat marine edilmeye bırakın, hatta bir gün daha iyi.
Dolguyu hazırlayın - ayvayı durulayın ve saplarını çıkarın. İkiye bölün, parçaların kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpin.
Elma püresini hazırlayın, portakal suyu ve limon suyunu ekleyin, biraz öğütülmüş zencefil, bal ve baharatları ekleyin. Bal eriyene kadar iyice karıştırın.
Meyve karışımının yarısını ayva dilimleriyle karıştırıp karkasın içine yerleştirin. Deliği kalın iplikle dikin. Kanatları ve bacakları folyoyla örtün.
Kaz karkasını her taraftan aromatik meyve karışımının diğer yarısıyla yağlayın.
Yağın yanmasını önlemek için, bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerinde, biraz su ile pişirin.
2 saat boyunca haşlama işlemine devam edin, karkasın üzerine su ve yağ dökün.
Ters çevirip diğer tarafını da pişirin. Hazır olma sinyali, delindiğinde açığa çıkan berrak meyve suyudur.

Ayvalı şenlikli bir kaz garnitür gerektirmez, ancak yeşillikler - marul, dereotu, maydanoz büyük miktarlarda kabul edilir!

Hamurda fırında kaz tarifi

Aşağıda sunulan kaz tarifinin kendi sırrı vardır - folyo veya fırın tepsisiyle aynı işi yapan mayalı bir hamurdur. Aradaki fark, hamurun yağlı kaz için iyi bir garnitür haline gelmesidir.

İçindekiler:

Kaz – 3-3,5 kg.
Mayalı hamur – 500 gr.
Sarımsak (baş), tuz, baharat ve karabiber.

Eylem algoritması:

Kaz karkası geleneksel olarak hazırlanır - yıkanır, kurutulur, biber, baharat, tuz ve sarımsak karışımı ile preste preslenir.
Hamuru iki parçaya bölün, ikisini de ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
Katmanı yerleştirin. Üzerinde hazırlanmış marine edilmiş bir karkas var. İkinci bir katla örtün ve hamurun kenarlarını sıkıştırarak bir kese oluşturun.
Sıcak bir fırına koyun, ısıyı azaltın ve 3 saat bekletin.

Yemek etkileyici görünüyor ve ekmek veya garnitür gerektirmiyor, sadece yeşillikler gerektiriyor.

Ballı fırında yumuşak ve sulu kaz

Bazı ev hanımları, kazın tadının dolguya değil, turşuya bağlı olduğuna inanır; kuşu aşağıdaki tarife göre pişirmeye çalışırsanız, onlara katılmamak zordur. Doldurma herhangi bir şey olabilir - pirinç, karabuğday, elma, ancak turşusu sadece bal ve hardaldır.

İçindekiler:

Kaz (karkas) – 3-4 kg.
Hardal – 4 yemek kaşığı. l.
Bal – 4 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.
Soya sosu – 4 yemek kaşığı. l.
Biber, sarımsak.
Tuz.

Eylem algoritması:

Kaz geleneksel olarak kavurma için hazırlanır.
Marine için balı eritin ama kaynatmayın, tereyağı ve soya sosuyla karıştırın. Hardal, baharat ve tuzu ekleyin.
Karkasın her tarafını marine ile kaplayın. Birkaç saat bekletin.
Bu süre zarfında, eğer elmalar yıkanıp kesilirse, karabuğday veya pirinç için dolguyu hazırlayın - kaynatın, durulayın, tuz ve baharatlarla baharatlayın.
Kazın içini doldurun ve bir pişirme torbasına saklayın (bu ideal yoldur, ancak bunu eski yöntemle de yapabilirsiniz - sadece bir fırın tepsisinde).
İlk önce çok sıcak bir fırında pişirin. 20-30 dakika sonra sıcaklığı düşürün ve işleme en az 3 saat devam edin.

Torbayı kesin ve karkası kızartın, konuklar yemeğin tatlı ve ekşi tadını ve hoş aromasını uzun süre hatırlayacaklar.

Parçalar halinde fırında lezzetli bir kaz nasıl pişirilir

Bütün pişmiş kaz çok etkileyici bir yemektir, ancak hazırlanmasında pek çok tuzak vardır. Bu nedenle et ya çok yağlı ya da çok kuru olabilir. Kuşu küçük porsiyonlara bölüp kazın tamamını pişirmek yerine kaz parçalarını pişirirseniz sorunlardan kaçınmak daha kolaydır.