Yağlı balık: fayda mı zarar mı? Butterfish: yararları ve zararları, fiyatı, yemek tarifleri, kalori içeriği Butterfish.

Pek çok insan muhtemelen tereyağlı balıkları bir kereden fazla duymuştur. Biyolojide böyle bir terim yoktur; farklı familyalardan bazı balık türlerine bu ad verilir. “Yağlı balık” kavramı daha çok ticari bir isimdir. Bu ticari alt türün et tadı aynı olmasına rağmen yaşam alanları tamamen farklıdır.

Yağlı balık

Tereyağlı balık türleri:

Farklı balık ailelerinin bu çeşitleri Dünya Okyanusunda ılık suyla yaşar. Dünyanın yarım küresinin bu bölgesine genellikle tropik denir. Okyanus suyunun en üst katmanlarında yüzer ve gelişir. Kıyıya yakın yaşamadığını, ancak yalnızca yumurtlama başladığında ona doğru yüzdüğünü belirtmekte fayda var. Gelişmek ve yaşamak için kıyı şeridine yakın yerlerde değil, okyanusun derinliklerinde daha fazla açık alan seçiyorlar.

Bu tür ticari değildir, aynı ortamda yaşadıkları için orkinos avcılığı sırasında yakalanıyorlar. Dünyanın her köşesinde, her yerde satışta bulabilirsiniz. Bu tür bireylerin eti, az sayıda kemikle birlikte hoş bir beyaz renkle ayırt edilir. Yağlı balığın faydalarını ve zararlarını mutlaka bilmeniz gerekir.

Yağlı balığın faydaları

Elbette bu tür ürünleri yüksek fiyatı nedeniyle öven ticari acentelere inanıyorsanız, bu ürünü kullanmanın aşağıdaki avantajlarını vurgulayabiliriz:

Bu türler listenin başında yer alır En kullanışlı. Yararlı maddelerin içeriği, örneğin somon balığı gibi diğer türlerle birlikte birkaç kat daha yüksektir.

Yağlı balıkların zararı

Çok az kişi kullandıktan sonra yardım aradığı için doktorların özel bir uyarısı yoktur. Ancak bu ürünün mide ve bağırsakların çalışmasını bir süreliğine bozabileceğini söylemekte fayda var. Belki buna zarar bile denememelisin, çünkü bazen vücudun bir dereceye kadar sadece temizlenmeye ihtiyacı var.

Bu halsizliğin tezahürü, yanlış hazırlama veya sınırsız miktarda tüketme yöntemi olabilir. Füme ürünün tüketimi, tüm üretim standartlarına uygun olarak hazırlandığı için vücut için hoş olmayan sonuçlara neden olmaz. Ancak bunu evde yaparsanız bir şeyler karışabilir; bu nedenle profesyonellerin önerdiği yemek tariflerinden sapmamalısınız.

Tam olarak ne olduğunu da söylemek gerekiyor Taze dondurulmuş balıklar mide-bağırsak bozukluklarının yaygın bir nedenidir. Bu nedenle önceden hazırlanmış ürünleri satın alın. Bu gıda ürününe karşı bireysel hoşgörüsüzlük vakaları vardır. Bu durumda gıda zehirlenmesi söz konusu olabilir. Ancak bu son derece nadirdir.

Pişirme sırasında tüm zararlı yağların karkastan çıkmasını sağlamalısınız. Fazla yağlar alındıktan sonra geriye sadece vücudumuz için gerekli olan maddeler kalacaktır.

Yağlı balıkların kalori içeriği çok yüksek olduğundan, insan vücudu tarafından sindirilemezliği nedeniyle bazı ülkelerde yağlı balıkların satışı yasaklanmıştır. Yasak uygulayan ülkeler arasında şunlar yer alıyor:

• Japonya;
• İtalya.

Rusya'da böyle bir yasak yok.

Ürünün kalori içeriği

Butterfish'in var kalori içeriği 100 g ürün başına 112 kcal. Et 18-19 gr protein ve 4,2 gr yağ içerir. Bu balık karbonhidrat içermez. Diyet yaparken son derece faydalıdır. Aktif bir yaşam tarzı sürdüren bir kişinin vücudunu bunun için ihtiyaç duyduğu enerjiyle şarj edebilmesi tam da kalori içeriği nedeniyledir.

Ancak üretimde tütsülenen yağlı balıklar, 180 kcal'lik tamamen farklı bir kalori içeriğine sahiptir. İçindeki protein içeriği kural olarak değişmez, ancak yağlar 2-3 kat artar, genellikle 12 g'a kadar çıkar.

Bu yüzden diyet beslenmesi için Taze dondurulmuş, füme olmaktan daha uygundur. Böyle bir ürünü hazırlamak için birçok tarif var.

Tereyağlı balık pişirme

Çok az insan tereyağlı balık pişirmeyi biliyor. Böyle bir ürün hazırlamaya karar verirseniz, balığın gereksiz yağlardan kurtulacağı ve inanılmaz derecede sağlıklı olacağı hazırlık sırasında kendinizi en basit ve en hızlı tarifle sınırlayabilirsiniz.

Izgarada pişirme yöntemi N1

İhtiyacın olacak:

1. 4-5 büyük balık parçası;
2. tatmak için tuz;
3. biraz toz şeker;
4. soya sosu - 10 gr;
5. limon suyu.

Biftekler, tüm karışık malzemelerle iki saat boyunca marine edilir. Daha sonra ızgarayı ısıtın ve balık parçalarını yağ ızgarasının üzerine yerleştirin. Her iki tarafta 5-7 dakika bekletin, böylece daha fazla yağ çıkacaktır. İyice kızdırılmış kömürlerin üzerinde her iki tarafı da kızartıldıktan sonra yemek yemeye hazır hale gelir. Bu pişirme yöntemi oldukça basittir ve fazla çaba gerektirmez. Kızartılmış ürünün faydaları oldukça belirgin olacaktır.

Hazırlama yöntemi N2

İhtiyacın olacak:

1. 4 orta boy balık karkası;
2. kiraz domates - 10–12 adet;
3. kırmızı biber - 1 adet;
4. kireç;
5. tatmak için tuz;
6. öğütülmüş karabiber;
7. yeşillik.

Hazırlık:

• Balıkları yıkayın, kurutun, iç kısımlarını ve yüzgeçlerini çıkarın. Fazlalığı giderdikten sonra tekrar iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın;
• limon suyunu sıkın ve karkasın içini bununla kaplayın;
• biberi ve tuzu karıştırın ve elde edilen karışımla karkasları ovalayın;
• yeşillikleri durulayın ve dalları karkasların içine yerleştirin;
• acı biberi daireler halinde kesin ve yeşilliklerle birlikte 2-3 daire koyun;
• domatesleri çapraz olarak kesin;
• Sırt boyunca ve karkas boyunca bir kesim yapın;
• bir fırın tepsisi alın ve pişirme kağıdı veya folyoyu koyun, balığın üzerindeki kesiklere küçük kireç parçaları koyun;
• karkasların üzerine domatesler de serilir;
• folyoya sarın ve yaklaşık 1-1,5 saat doymaya bırakın;
• Fırını önceden 230 dereceye ısıtın; balığı pişirmeye koymadan önce balığı folyoya çok sıkı sarın. 10-15 dakika bekletin, ardından fırından çıkarın ve folyoyu açın;
• üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı dökün. Ve tekrar 10-15 dakika daha fırına veriyoruz.

Ana yemeği pişirirken harika bir sos hazırlayabilirsiniz. Az miktarda nane alın ve üzerine zeytinyağı serpin. Daha sonra ince doğranmış yeşilliklerin üzerine yarım limonun suyunu dökün. Karıştırın ve buzdolabında soğutun. Balıkla birlikte küçük bir sos teknesinde bir tabakta servis yapın. İyi bir beyaz şarap ve salataya irice doğranmış taze sebzeler yemeğin yanına çok yakışır.

Hazırlama yöntemi N3

Meyve sevenler için harika bir tarif. İhtiyacın olacak:

• balık karkası;
• orta boy elma;
• çekirdeksiz üzüm - 100 gr;
• küçük domates;
• orta boy ampul;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. karkası yıkayın, yüzgeçleri kesin ve omurgayı bağırsaklarla birlikte çıkarın, hiçbir durumda balığın derisine dokunmayın;
2. tuzla ovalayın ve biberle baharatlayın, karkasın tüm çevresi boyunca küçük kesimler yapın;
3. 1–1,5 saat doyurmaya bırakın;
4. soğanı, domatesi ve elmayı ince küpler halinde doğrayın;
5. karkasın içine sebze ve meyveleri yerleştirin;
6. 160 derece sıcaklıktaki fırında tel ızgara üzerinde pişirin.

Piştikten sonra bir tabağa alıp taze otlarla süsleyin ve üzerine soya sosu serpin. Pullu cilt, sebze ve meyvelerden oluşan garnitürle birlikte lezzetli et için bir kabuk görevi görür.

Tereyağı yemekleri: fotoğraflar

Kural olarak, tüm insanlar balığı tercih edenler ve eti sevenler olarak ikiye ayrılır. Her geçen yıl ilk seçeneği tercih edenlerin sayısı artıyor. Bunun nedeni, doğru beslenme ve yiyeceklerden maksimum miktarda vitamin ve mikro element alma arzusudur. Balık insan diyetinde bulunmalıdır, ancak herhangi bir ürün ölçülü olarak iyidir. Tereyağlı balık, eşsiz bir tada sahip bir incelik olarak kabul edilir ve pek çok kişi, bu tür deniz canlılarının en lezzetlisi olduğunu güvenle iddia eder.

Tanım

Büyük ihtimalle pek çok kişi beyaz tereyağ balığını duymuştur, ancak herkes bunun ne olduğunu veya neye benzediğini bilmiyor. Butterfish, özel bir deniz yaşamı türüdür. Bu grup, hepsi yüzeysel olarak ton balığına benzeyen ancak farklı isimlere sahip birkaç çeşit içerir. Yağ ailesinden balıkların büyüklüğü ve ağırlığı değişebilir (5 kg veya daha fazla). İnsanoğlunun şimdiye kadar yakaladığı en büyük balık 50 kilogram ağırlığındaki balıktı.

Yemek pişirmede yağlı balıklar bir incelik olarak kabul edilir; mağaza raflarında dondurulmuş veya tütsülenmiş olarak bulunabilir. Deniz ürünlerinin adı kendi adına konuşuyor - karkaslar çok yağlı ve büyük miktarlarda Omega-3 ve Omega-6 içeriyor. Soğuk mevsimde yakalanan balıklar en yağlı olanıdır (yağ içeriğinin yüzdesi% 25'e ulaşabilir). Karkasta çok az kemik bulunur ve lifli etin kesilmesi kolaydır.

çeşitler

Daha önce de belirtildiği gibi, tereyağlı balık birkaç çeşit deniz ürününü birleştirir. Her türün boyutu ve ağırlığı farklı olabilir ve kesilmiş karkasın daha koyu veya daha açık bir tonuna sahip olabilir. Ancak tüm türler benzer nitelikleri paylaşıyor ve bu sayede isimlerini alıyorlar.

Diş balığı

Diş balığı doğada bulunan en yağlı balıklardan biridir. Bir mutfak lezzeti olarak balık oldukça pahalıdır; çoğunlukla iyi restoranlarda çeşitli şekillerde servis edilir. Diş balığı evde yemek pişirmek için de mükemmeldir. Kızartılabilir, haşlanabilir, ızgara yapılabilir ve ızgara yapılabilir. Yemeğin aşırı yağlarından kurtulmak istiyorsanız son iki yöntem en başarılı olanıdır. Ateşte uzun süre kaynadıktan sonra bile balıklar sululuğunu ve yumuşaklığını kaybetmez.

Bu türün boyutu oldukça büyüktür, bu nedenle zaten kesilmiş olarak mağaza raflarına ulaşır.

Yüksek tansiyon ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin diş balığı tüketmesi önerilmez. Kilo vermeye çalışan insanlar için yağlı deniz ürünleri tüketimini de sınırlamaya değer.

Eskolar

Escolar, yaklaşık bir metre uzunluğunda, koyu kahverengi pullara sahip, nadir görülen bir uskumru türüdür. Balık ticari değildir ve tesadüfen ağa yakalanır. Balık, işlendikten, temizlendikten ve kemikleri çıkarıldıktan sonra büyük bir değer kazanır ve ucuz değildir. Gurmeler, herhangi bir ısıl işlemle bozulmayan escolar'ın yumuşak beyaz etini takdir ediyor.

Görünüş ve kıvam olarak balık halibut'a benzer. Mağazalarda füme veya dondurulmuş olarak satılmaktadır. Tütsüleme sonrasında fazla yağların karkastan çıkması için asılarak tütsülenir. İtibarına ve müşterilerine değer veren güvenilir mağazalardan balık satın almanız önerilir. Gerçek şu ki, size escolar yerine başka türde tereyağlı balık satabilirler. Cahil ve bilgisiz bir kişinin şu veya bu tür yağlı deniz ürünlerini tanıması oldukça zordur.

Stromateus

Bu tür yağlı balık türleri Atlantik Okyanusu'nun Brezilya ile Arjantin arasındaki sularında yaşar. Stromateus'un boyutu küçüktür ve yaklaşık 500 gram ağırlığındadır. Mağazalarda tereyağlı balık için başka bir isim bulabilirsiniz - tereyağlı balık. İngilizceden tercüme edilen bu, "tereyağı balığı" anlamına gelir, ancak adı bu cinse sıkı sıkıya bağlıdır.

Bu deniz ürününün eti, zengin protein içeriği nedeniyle değerlidir. Buna göre içerisinde oldukça fazla yağ da bulunmaktadır. Yaşam ortamına bağlı olarak balıkların yağ içeriği yüzde 20'ye kadar çıkabilir.

Ruveta

Ruveta sıcak tropik denizlerde yaşıyor. Diğer uskumru türleri gibi bu türün de ticari önemi yoktur ve ton balığı ile birlikte ağlarda yakalanır. Yağlı mum içeriğinin güçlü bir müshil etkisi olması nedeniyle bu deniz ürününün bağırsakları zayıf olan kişiler için tüketilmesi önerilmez.

Doğal ortam

Her türlü tereyağlı balığın yaşam alanı çok geniştir. Hint ve Atlantik okyanuslarında bulunurlar. Yılın zamanına ve yaşam koşullarına bağlı olarak pişmiş etin farklı yağ içeriği ve mikro element içeriği vardır.

Balığın yakalandığı yer neresi olursa olsun tesadüfen olur. Uskumru nadiren kıyıya yüzer ve neredeyse hiçbir zaman su yüzeyinde olmaz. Bu sadece yumurtlama sırasında olur ve daha sonra balıkçıların ağına düşer. Balıklar büyük derinliklerden korkmazlar ve 3 kilometreye kadar su altında kalabilirler. Okyanusun belirli bir bölgesini farklı türde yağlı kayalar işgal edebilir; deneyimli balıkçılar, dünyanın bir veya başka bir yerinde ağlara ne tür balıkların gelebileceğini zaten biliyorlar.

Faydaları ve zararları

Deniz ürünleri insan varlığı için gereklidir. Haftada en az bir kez balık tüketilmesi tavsiye edilir. Elbette her deniz ürünü gibi uskumrunun da birçok faydalı özelliği vardır. Amino asitler, doymamış yağlar ve mineraller içerir. Ayrıca yağlı balıklar çeşitli grupların vitaminleri açısından da zengindir.

Orta ancak düzenli tüketim stres direncini artırır ve vücudun çevrenin zararlı etkileriyle savaşmasına yardımcı olur. Bu tür deniz ürünlerinin menopoz ve ağrılı adet döneminde kadınlar için faydaları kanıtlanmıştır.

Düzenli tüketim vücudun bir bütün olarak durumunu iyileştirir, performansı artırır ve duygusal durumu kontrol eder. Kardiyovasküler sistem ayrıca bu ürünün diyetinizde düzenli olarak bulunması için size teşekkür edecektir.

Pek çok ülkede (Japonya ve Kanada dahil) yağlı balıkların ihracatı yasaktır. Bunun nedeni, kullanımdan sonra sık sık zehirlenme vakalarıdır. Tüm yağlı balık türleri, insan vücudu tarafından hiç emilmeyen mumsu bir ester içerir. Tüketimden sonraki bir yan etki kontrol edilemeyen ishal olabilir. Gevşek dışkıya ek olarak, yağlı balık yedikten sonra başka zehirlenme belirtileri de ortaya çıkabilir. Ciddi balık zehirlenmesi durumunda vücut ısısı yükselebilir ve öğürme refleksi açılabilir.

Butterfish'in eşsiz bir tadı vardır; birçok kişi onu yumuşak eti ve hafif balık tadı nedeniyle sever. Mide rahatsızlığınız yoksa ve sindirim sorunları size yabancıysa, aşırıya kaçmadan yağlı balıklar hiç de kontrendike değildir.

Kalori içeriği

Birçok balık çeşidi diyet yemekleri olarak kabul edilir ve beslenme uzmanları tarafından kilo vermek isteyenler için tavsiye edilir. Ancak yağlı deniz ürünleri bu ürünlerden biri değil. Escolar ve diş balığı kilo vermede yasak gıdalardır. Bunun nedeni, metabolik sürece dahil olan yüksek kalorili içerik ve düşük karbonhidrat içeriğidir. Bitmiş yemeğin kalori içeriği 100 gram başına 130 kilokaloridir.

Sporcular ve aktif bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için yağ çeşitleri, ton ve canlılığın korunmasına yardımcı olur. Örneğin, bu tür deniz ürünlerinden yapılan bir biftek, tokluğun hızla oluştuğu tam bir yemek olabilir.

HAKKINDA tereyağı balığıÇok şey yazıldı, ancak bilgiler genellikle farklı ve çelişkili. Öncelikle farklı türlerdeki balıklara verilen isimdir ve bu türlerin özellikleri farklılık gösterir.

Tereyağlı balıklardan bahsederken uskumru, escolar, tereyağlı veya yağlı balık denir (her ikisi de basitçe "tereyağı balığı" anlamına gelir). Bir de Ruvettus pretiosus adında en olumsuz değerlendirmeleri alan bir tür var. Asimilasyonu veya asimilasyonuyla ilişkilidirler - kelime çok okuryazar olmasa da bu daha doğru olacaktır.

Uzmanların çoğu, tereyağlı balıkların dünya okyanuslarının tropikal ve sıcak ılıman sularında, açık alanlarda yaşadığını tanımlıyor. Tereyağlı balıklar pelajiktir - okyanusun üst katmanlarında, genellikle kıyıdan uzakta yaşayan balıklara verilen addır - bu tür balıklar kıyıya yalnızca yumurtlamak için gelir.

Ton balığı tamamen aynı şekilde davranır: belki de bu yüzden yağlı balıklar ona biraz benzer olarak kabul edilir ve hatta sadece ton balığı ile birlikte yakalanır - hedef dışı av olarak ve bu balık için özel bir balık avlama yoktur. Tipik olarak yağlı balıklar, gezegenimizin güney kısmındaki balıkçılar tarafından yakalanır, ancak aynı zamanda Batı Atlantik'te ve dünya okyanuslarının diğer yerlerinde de bulunabilirler.

Butterfish, Kanada ve Avrupa'nın yanı sıra Rusya'da da satılıyor. Bu balığın yağlı pisi balığını andıran beyaz, lezzetli eti ve çok az kılçığı vardır. En yağlı balıklar sonbahar ve kış aylarında yakalanır ve bu dönemlerde %22'ye kadar yağ içerebilmektedir.

Tereyağlı balık bileşimi

Yağlı balıkların kalorileri oldukça yüksektir - 100 g ürün başına 113 kcal, ancak aşağıda tartışılacak olan vücut üzerindeki etkisi bununla hiç açıklanmıyor - sonuçta çok daha yüksek kalorili balık türleri var ve midemiz tarafından normal şekilde emilirler.

Yağlı balıklarda yağın yanı sıra çok sayıda değerli protein, PP vitamini - niasin bulunur; mineraller - kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor, klor, demir, krom, flor, molibden, nikel - ve bu elementlerin çoğu yeterli miktarlarda mevcuttur.

Pişirmede yağlı balık

Yemek pişirmede, balyk ve tütsülenmiş biftek yapmak için tereyağ kullanılır ve evde herhangi bir şekilde hazırlanması tavsiye edilir: kaynatma, kızartma, güveç, fırınlama, ızgara.

Yine de en iyi seçenek ızgarada pişirilmiş tereyağ balığıdır: yağın çoğu bu şekilde akıp gider, bu yüzden tereyağlı balık kötü bir üne sahiptir.

Tereyağlı balıkların her türü yenmez. En azından gelişmiş ülkelerde (İtalya, Kanada, Japonya ve diğerleri) böyle düşünüyorlar.

Mesela Ruvettus pretiosus - ruveta'nın burada satışı yasak ama ülkemizde pazarın büyük çoğunluğunu bu tür tereyağ kaplıyor. Bu balığın eti çok fazla yağ içerir ve vücudumuz tarafından emilmez.

Mide ve bağırsaklar bunu kabul etmez ve balık yedikten sonra yağ, değişmemiş formda kendiliğinden anüsten dışarı akar ve hiçbir dürtü hissedilmez. Bu, herhangi bir zamanda, nerede olursanız olun - evde, sokakta, işte, mağazada olabilir ve ardından çamaşırları yıkamak çok zordur.

Ruveta'ya pürüzlü ciltteki yağ da denir. Eti yoğun, krem ​​veya açık gri renktedir ve %25'e kadar yağ içerir.

Başka bir tereyağ türü escolar olarak adlandırılır ve okyanusun çok derinlerinde yaşar. Bu balığa yağlı balık denir, yumuşak kabukludur ve yağı biraz daha iyi emilir ancak çok küçük bir parçadan başlayarak az miktarda tüketilmeli ve tel ızgara üzerinde pişirilerek mümkün olduğu kadar yağın alınması sağlanmalıdır.

Üçüncü balık türü ise gri lezzetli uskumrudur.

Tereyağı hakkındaki bilgiler üreticiler ve satıcılar tarafından o kadar karıştırılıyor ki anlaşılması zor: Bu balığın farklı türlerine aynı şey deniyor, tüketicilere balıkların hepsinin aynı olduğunu, sadece farklı şekilde adlandırıldıklarını açıklıyor.

Bu arada ülkemize başka türler de ithal edilmektedir: Stromateaceae, centrifolaceae, Amerikan yağlı tohumları, seriolella vb.

Gri uskumru escolar adı altında satılıyor; Ruveta da aynı şekilde adlandırılabilir.

Küçük Pasifik yağlı balıklarında %2'ye kadar çok fazla yağ yoktur, ancak %20'ye kadar oldukça fazla protein bulunur. Atlantik yağlı tohumu çok daha büyüktür ve% 12'den çok daha fazla yağ içerir.

Tabii ki, daha kalın ve daha pürüzlü bir cilde sahip olan ikinci tür balıkları satmak daha karlı - büyüklüğü satışını daha karlı hale getiriyor.

Ne yazık ki, bazı vicdansız tüccarlar, halibut gibi tütsülenmiş tereyağlı balıkları, özellikle tütsülendiğinde bu balıkların çok benzer olmasından yararlanarak tüketicilere başarıyla satmaktadır.

Tüm bunların nasıl anlaşılacağı belli değil ama yağlı denilen ve yumuşak derili balık türünü satın almak daha iyidir: Tüketici incelemelerine göre sindirimi hala daha kolaydır. Hem insanlar hem de evcil hayvanlar için sert ciltlerde yağlı yağ yememek daha iyidir - ayrıca sindirim sorunları da vardır.

Yağlı balıkların yararları ve zararları

Yağlı balık yemekten muzdarip insanlar pratikte doktorlara gitmediklerinden, neredeyse hiç muayene sonucu yok ve uzmanlar şu soruya kesin bir cevap veremiyor: Yağlı balıklar sağlığa zararlı mıdır ve eğer öyleyse neden?

Birçoğu, tereyağlı balığın aşırı yenilmesi veya yanlış pişirilmesi durumunda ishale (ishal) neden olabileceğine inanıyor.

Gerçek şu ki, tereyağlı balıklardan yapılan füme biftekler ve balyklar herhangi bir rahatsız edici sonuca neden olmuyor ve tüm ishal vakaları ve zehirlenmeye benzeyen durumlar, pişmiş taze dondurulmuş balık yedikten sonra meydana geldi.

Bu ürüne karşı gerçekten tam bir bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olmadığı sürece, yağlı balık yemekten vazgeçmeye pek değmez. Ancak vücudumuz için kabul edilemez olan yağların neredeyse tamamı çıkarılarak en iyi ve sağlıklı olanı bırakacak şekilde hazırlamak en iyisidir.

Tereyağının bol miktarda sağlıklı protein içerdiğini hatırlatalım: Bir yetişkinin günlük ihtiyacın yarısını elde etmek için bu balıktan yalnızca 150 gram yemesi yeterlidir. Ayrıca yağlı balıklarda fosfor, potasyum, magnezyum gibi pek çok önemli elementin yanı sıra en çok da krom bulunur: Bu önemli ve oldukça nadir görülen mikro elementin günlük ihtiyacını karşılamak için 100 g'dan az yemelisiniz. Endokrin sistemin işleyişindeki ana roller.

Bu nedenle sağlıklı kiloyu korumak ve her zaman iyi durumda olmak isteyenler için krom gereklidir - kaslarımıza enerji verir ve vücudun aşırı çalışmasını önler.

Ayrıca yağlı balıklar yalnızca temiz suda yaşar ve bu, çevre dostu bir ürün olarak lehinedir.

Tereyağı Tarifleri

Izgarada tereyağlı balık

Tereyağlı balık pişirmek için kabul edilebilir tariflerden biri tel ızgaradır.

1 kg balık için 4 diş sarımsak, bir dal biberiye, maydanoz, limon, defne yaprağı, tuz ve karabiber alıyoruz. Balıkları yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Uygun bir kaseye koyun, ezilmiş sarımsağı rendeleyin, üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı serpin ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Bazı tarifler zeytinyağı eklenmesini önerir, ancak onsuz yapmak daha iyidir - balıkta yeterince yağ vardır. Bundan sonra, balığın bir tel ızgara üzerinde düşük ateşte, tercihen her iki tarafı için 15 dakika, ara sıra döndürülerek pişirilmesi gerekir.

Bitmiş balığı bir tabağa koyun, otlar, maydanoz ve limonla süsleyin. Balıkları sebze mezesiyle - biber ve sarımsakla pişirilmiş kabak ve patlıcanla - servis etmek iyidir.

Meyveli tereyağlı balık

Üzüm ve elmanın yanı sıra soğan, domates, biber ve tuza ihtiyacınız olacak. Bu tarifte de yağ kullanmamak daha iyidir.

Büyük balıklardan omurgayı ve iç organları çıkarmak, yüzgeçleri kesmek, ancak cildi çıkarmayın. Pulların çıkarılması bile tavsiye edilmez - altlarındaki balıklar daha lezzetli olur.

Cildin sağlam kalması için eti bir bıçakla çizin, tuz ekleyin ve bir saat bekletin.

Bundan sonra fazla tuzu silkeleyin, balıkları domates, elma, soğan, üzüm parçalarıyla doldurun, tel ızgara üzerine koyun ve kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Tabii balığı pullarıyla birlikte pişmiş olarak yememelisiniz.

Ekşi krema soslu tereyağlı balık

Ayrıca basit bir tereyağlı biftek hazırlayıp fırında patates ve ekşi krema sosuyla servis edebilirsiniz.

Parçalara ayrılan tuzlanmış balıklar tel ızgara üzerinde kolayca kızartılır.

Ekşi krema sosu için 100 gr taze ekşi krema, ince doğranmış yeşil soğan ve maydanoz, elma veya üzüm sirkesi, tuz, şeker ve öğütülmüş karabibere ihtiyacınız olacak.

Son olarak bir kez daha hatırlatmak isterim ki, pişirdiğiniz tereyağ ne kadar lezzetli olursa olsun tek seferde birden fazla parça yememelisiniz. İleride vücudunuz bu ürüne iyi tepki verirse porsiyon artırılabilir.

Gataulina Galina
kadın dergisinin web sitesi

Materyali kullanırken veya yeniden basarken, çevrimiçi kadın dergisine aktif bir bağlantı gereklidir

Geleneksel kafa karışıklığı, tereyağlı balığı mağaza tezgahında gördüğümüz anda başlar. Muhtemelen pek çok kişi tadını duymuştur, pek çok ev hanımı onu satın almayı düşünmektedir. Adını içindeki çeşitli yağların önemli içeriği nedeniyle almıştır.

Bugün yararları ve zararlarından bahsedeceğimiz yağlı balıklara genellikle tamamen farklı türler ve hatta balık aileleri denir. Çoğu zaman uskumru, stromateus veya escolar gibi su altı dünyasının temsilcileri bu isim altında satılmaktadır. Bu, bu örneklerin tat ve dış niteliklerindeki benzerlikle açıklanmaktadır.

Genel olarak yemek pişirmek için en sık satın aldığımız tereyağlı balığın koyu kahverengi pullu ve yağlı beyaz etli bir birey olduğunu söyleyebiliriz (zamanla derisi koyulaşarak neredeyse siyah bir renk alır). Ton balığı avcılığı sırasında yardımcı av olarak yakalanır.

Balık ve kompozisyonun en iyi özellikleri

Diyete eklemenin zararlarını ve faydalarını daha net hayal edebilmek için nelerden zengin olduğunu anlamalısınız. Spesifik çeşitten bağımsız olarak, herhangi bir tereyağlı balık önemli miktarda sodyum, potasyum ve flor içerir. Böylece potasyum içeriği 335 mg'a, sodyum ise 100 mg'a ulaşır. her yüz gram ürün için.

Bir kişi kan damarlarının kırılganlığı ile karakterize edilirse, o zaman uskumru yemek onun için basitçe gereklidir, çünkü esnekliğini artırmayı mümkün kılan potasyumdur. Balık eti kabızlığa yardımcı olur, çünkü müshil etkisi vardır, bu da modern insana evinin dışında bazı rahatsızlık ve zararlar verebilir.

Spor da dahil olmak üzere aktif bir yaşam tarzına sahip kişiler için yağlı tohum yağı, yüksek protein içeriği nedeniyle iyidir ve daha spesifik olarak:

• protein, g – 18.8,
• yağlar, g -4,2,
• su, gr – 75,5.

Gördüğünüz gibi balık karkası, pişirirken dikkate alınması gereken büyük miktarda nem içerir. Etin içerdiği yağlar doymamış olup vücudun hücrelerini ve iç organlarını gençleştirebilirler.

Ayrıca periyodik olarak balık proteini yemenin faydaları yadsınamaz çünkü saçımızın, tırnaklarımızın ve cildimizin ömrünü uzatır.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Sindirim sistemi hastalıkları olan kişilerde yağlı balıklardan bir miktar zarar görülebilir. Ayrıca kronik rahatsızlıkları olanların da makul sınırlar içerisinde tüketmesi gerekmektedir. Herhangi bir egzotik ürünün olası sonuçlarını daha iyi anlamak için, satın aldığınız "yağlı balık" adı verilen balık hakkında araştırma yapmanız çok tavsiye edilir.

Bunu yapmak için sadece bir satış danışmanı değil, aynı zamanda internetten gelen çok sayıda bilgi de yardımımıza gelecektir. Aşırı tüketimin sağlığın bozulmasına ve zarara yol açtığını unutmadan, herkes kendi takdiri ve basireti doğrultusunda tüketilen gıdanın yağ içeriğini kontrol etmekte özgürdür.

Besin değeri ve hazırlanışı

Her şeye rağmen tereyağ mükemmel tadıyla sofralarımızda yerini aldı. Eti yağlı olmasının yanı sıra yoğun bir kıvama ve hoş bir beyaz renge sahiptir. Evde hazırladığımızda çeşitli pişirme tekniklerini kullanabiliriz.

Bu balık kızartma, ızgara veya haşlama için idealdir. Bu tür etler için ızgara kullanımının en uygun olduğu düşünülmektedir. Monogliserit içermesi nedeniyle güvensiz olan yağlı balıklardaki fazla su ve yağın uzaklaştırılması bu koşullar altında mümkündür. Vücudumuzda bunları parçalayacak enzimler bulunmadığından kolaylıkla bağırsak rahatsızlığı yaşayabiliriz.

Soğuk füme yağı genellikle satışta bulabilirsiniz. Pişirme teknolojisi tuzlamayı içerdiğinden, ambalajın altında fazla nem olmamalıdır çünkü bu, teknolojik sürecin doğrudan ihlalidir. Balıklar parçalanmamalı veya gevşek olmamalıdır, bu da hazırlanan ham maddelerin taze olmadığı anlamına gelebilir. İyi ürünler genellikle yoğun kıvamlıdır ve çok dumanlı değildir.

Balık avından üretime giren tereyağ genellikle kemiklerinden ayrılır, ardından etler tütsülenmek veya balyk yapmak için kalın parçalar halinde kesilir. Mutfağınızda mutfak işlemine başlamadan önce taze karkasın başı kesilir ve kısa bir süre kuyruktan asılır: bu durumda fazla yağdan kurtulur ve et ilave sululuk kazanır.

Küçük pişmiş porsiyonlar, yağlı balığın bize verebileceği gerçek hazzı vücuda çok fazla zarar vermeden almamızı mümkün kılacaktır.

Butterfish, 3 farklı familyadan çeşitli balık türleri için kullanılan ortak bir ticari isimdir: Stromateaceae familyasından 2 tür, Centrolopaceae familyasından Avustralya Seriolella, Escolar (gri lezzetli uskumru) ve Hempilidae familyasından diğer bazı türler. Bütün bu balık türlerinin anatomik ve fizyolojik yapıları birbirinden farklıdır. Listelenen yağlı balık türlerinin tümü insan beslenmesine belirli faydalar sağlar; dondurulmuş karkas veya fileto şeklinde ve tütsülenmiş olarak satışta bulunabilirler.

Türlerin benzerliği hakkında

Ticarette sunulan bireylerin vücut uzunluğu ortalama 30 ila 75 cm arasında değişebilir, ağırlık 4 kg'a kadar çıkabilir (yağlı balıkların en büyüğü - escolar, vücut uzunluğu 2 m'ye ve ağırlığı 45'e kadar ulaşabilir) kilogram).

Çoğu zaman beslenme ve mutfak literatüründe escolar hakkında konuşuruz.

Yağlı balıkların yararları ve zararları

Yağlı balık filetosu (her türden) büyük miktarda B vitaminlerinin yanı sıra A, E ve D'nin yanı sıra çeşitli değerli mikro elementler (flor, demir, sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, manganez bileşikleri, krom vb.)

Sağlıklı pişmiş tereyağlı balığın periyodik, düzenli olarak diyete dahil edilmesi, insan vücudu üzerinde genel olarak faydalı bir etkiye sahiptir (tabii ki sigara içmek ve tavada kızartmaktan bahsetmiyoruz). Yağlı balık yemek, cilt durumunu ve görüşünün yanı sıra insan vücudundaki beyin, sinir, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemlerinin işleyişini de iyileştirir.

Yağlı balıkların kalori içeriği, 100 g ürün başına ortalama 112 kcal'dir (tütsülenmiş formda çok daha yüksektir - yaklaşık 180 kcal).

Butterfish çok yağlıdır, bu nedenle hazırlanması için, işlem sırasında yağın bir kısmının çıkarıldığı pişirme yöntemlerini seçmek daha iyidir (örneğin, başsız karkasların ızgarada pişirilmesi).

Yağlı balık yemenin son derece nahoş sonuçları hakkında tüketicileri korkutan bilgi ve görüşler, tüm türler için geçerli olmayıp yalnızca ruwet (hempilidae familyasından uskumru türlerinden biri) için geçerlidir. Bu balık çok yağlıdır ve büyük miktarda sindirilmeyen hayvansal balmumu içerir. Oldukça makul miktarda ruveta tüketirken bile hoş olmayan sonuçlar mümkündür: bazen istemsiz nitelikteki vakalarda güçlü bir müshil etkisi.

Her durumda tereyağlı balık, haftada 1-2 defadan fazla olmamak üzere 2-3 adet olmak üzere küçük miktarlarda tüketilmelidir.