Yekaterinburg'da yaban domuzu satışı. Lezzetli yaban domuzu yemekleri için tarifler Yaban domuzu yenir mi?

Pişirmede uygulama yaban domuzu eti daha fazla hassasiyet vermeye ve bulaşıkların yüksek besin değerini korumaya izin veren kendine has özellikleri vardır.

Bir parça ile yapılacak ilk şey, cildi kıllardan temizlemektir. Kaba tüylerden kurtulmanın geleneksel yolu, cildi kaynar suyla yakmak veya haşlamaktır, ardından tüyler kolayca alınır.

Kasaplık yaptığınız hayvan ömrü boyunca sertleşmiş bir kanca ise, etinin kendine has bir kokusu olabilir ve bu koku ancak uzun süre suda bekletildiğinde giderilebilir. Yaban domuzu veya genç domuz yavruları bu dezavantajdan muaftır ve önceden hazırlanmadan yemek pişirmek için kullanılabilir.

Herhangi bir oyun ve yaban domuzu istisna değildir, ana yemekleri hazırlamak için en iyi şekilde kullanılır. Bu tür etlerden elde edilen et suyu, zengin olduğu ortaya çıksa da, ağızda belirli bir tada sahiptir ve alışılmadık bir kişiye tatsız görünebilir.

Haşlama ve kızartmanın yanı sıra yaban domuzu etini baharat ve otlarla kavurmak da aşçılar arasında oldukça popülerdir. Çok eski zamanlardan beri bize gelen bu basit tarif, dünyanın en iyi restoranlarında hala popülerdir ve çok az deneyime sahip bir hostes tarafından bile evde başarıyla tekrarlanabilir.

Yaban domuzu etinin faydaları:

Vahşi hayvanların aktif yaşam tarzı, evcil domuz etine kıyasla etlerini daha yağsız yapar. Ayrıca protein ve mineral içeriğinin yüksek olması ürüne yüksek besin ve enerji değeri verir.

15 Şubat'ta Yaroslavl bölgesinin Pervomaisky bölgesindeki av çiftliği topraklarında elde edilen yaban domuzu etinin laboratuvar çalışmaları sırasında trikinoz teşhisi kondu.
Bu hastalık bölgede her yıl kayıtlıdır. Rusya Federasyonu. Bu hastalığın son büyük salgını, 2016'nın 1. çeyreğinde Tula topraklarında kaydedildi ve Kursk bölgesi 22 kişi hastalandı. Yukarıdaki hastalık vakaları, yetkisiz pazarlardan satın alınan domuz eti ve yaban domuzu etinin tüketimi ile ilişkilidir.
trikinoz antropozoonotik bir hastalıktır, yani insanlarda ve hayvanlarda yaygın, omnivor ve etobur hayvanlara özgü, belirgin alerjik reaksiyonlarla akut veya kronik olarak ortaya çıkan. Kesilen hayvanlardan domuzlar hastalanıyor. İnsanlarda trişinoz, ateş, kas ağrısı, yüzün şişmesi, deri döküntüleri ve ciddi vakalarda bağırsak bozuklukları, sıklıkla sakatlığa ve bazen ölüme yol açan komplikasyonların gelişmesi ile karakterizedir.
Trichinella'dan etkilenen et, dıştan enfekte olmayandan farklı değildir. Larvalar ancak mikroskopla görülebilir. Oldukça dirençlidirler, muhafaza için kullanılan adi tuzun etkilerini tolere ederler, nispeten korkmazlar. Yüksek sıcaklık ve önemli ölçüde azalır, bu nedenle tuzlama, sigara içme sırasında ölmezler. Trichinella'nın ölümü, kalınlığı 8 cm'den fazla olmayan et parçalarını en az 2,5 saat pişirirken meydana gelir. Tuzlama, trichinella'yı yalnızca etin yüzey katmanlarında öldürür, derinlikte bir yıldan fazla canlı kalırlar. Sigara içmek onları tamamen yok etmek için yeterli değildir. -18°C sıcaklıkta domuz karkaslarındaki larvalar 106 saat sonra, -23°C'de 64 saat sonra ölürler.
Bir kişi az pişmiş et ve Trichinella larvaları ile enfekte et ürünleri yiyerek enfekte olur. Trichinella eti, içinde ciddi bir insan hastalığına neden olan ajanın varlığına ek olarak, aynı zamanda toksik bir üründür. Etin ısıl işlemi sırasında toksik maddeler yok olmaz. Modern koşullarda, bir kişi esas olarak domuz, yaban domuzu, ayı, köpek, porsuk etini yiyerek enfekte olur. çeşitli tipler: haşlanmış, kızartılmış, barbekü, jambon, etli domuz pastırması, sosis (çiğ tütsülenmiş), kanlı biftek, çiğ kıyma, köfte, köfte, belyashi. Yabani hayvanlardan kaynaklanan enfeksiyon, esas olarak avlanma ve ardından et yeme ile ilişkilidir.
Trikinoz teşhisi için güvenilir bir yöntem, domuzların ve gıda olarak kullanılan vahşi omnivor ve etçil hayvanların (yaban domuzu, ayı vb.) Karkaslarının veteriner muayenesi sırasında etin ölüm sonrası trikinoskopisidir. Rosselkhoznadzor'un Yaroslavl bölgesi basın servisi, en az bir trichinella bulunursa, karkas ve kas dokusuyla birlikte sakatatın teknik imha için gönderildiğini bildirdi.

Trikinozu önlemek için önlemler:
1. Çiğ, az pişmiş veya az pişmiş eti yiyeceklerden hariç tutun;
2. Çiğ kıyma tatmaktan kaçının;
3. Veteriner ve sıhhi muayenenin yapıldığını onaylayan belgelerin varlığında yetkili satış noktalarından et ve et ürünleri satın alın;
4. Kişisel bir çiftlikte avlanarak ve kesilerek elde edilen etleri yemeden önce, Trichinella larvalarının tespiti için bir hammadde çalışması yapmak üzere laboratuvarla iletişime geçtiğinizden emin olun.

Domuz eti ne kadar ( ortalama fiyat 1 kg için.)?

Moskova ve Moskova bölgesi

Yaban domuzu avı, birçok hevesli avcı için favori bir eğlencedir. Üstelik bunun nedeni hem belli bir sportif ilgi hem de lezzet açısından neredeyse hiçbir şekilde domuz etinden aşağı olmayan en değerli yaban domuzu etini elde etme fırsatı.

Yaban domuzu eti, yüzlerce yıldır insan gıdası olarak hizmet etmiştir. Dolayısıyla atalarımızın domuzlar evcilleştirilmeden çok önce yaban domuzu kullandığı kesin olarak biliniyor. Ve bugün, pembemsi bir tonu ve çok zengin bir tadı olan yaban domuzu eti, birçok oyun uzmanı tarafından çok seviliyor.

Yaban domuzu etinin oldukça belirgin bir keskin kokusu olduğuna dair bir görüş var, ancak bu tamamen doğru değil. Düzgün bir şekilde hazırlandığında, bu ürün taze, oldukça hoş bir aroma yayar. En büyük değer, genç dişilerin ve erkeklerin etinde bulunurken, yetişkin veya yaşlı erkek domuzlar, sirke çözeltisinde üç saat önceden ıslatılmasını gerektiren daha sert bir et verir.

Açıktır ki, yaban domuzu etinin ana kullanım alanı, buna dayalı yemeklerin hazırlanmasıdır. En lezzetli olanı, domuzu kullanmadan önce varsa kıllardan arındırılması gereken ikinci yemeklerdir. Tarla koşullarında yaban domuzu eti ateşte kızartılır, mangal için marine edilir veya tütsülenir. Garnitür olarak kızarmış patates veya haşlanmış sebzeler yaban domuzu eti için mükemmeldir.

Genellikle yaban domuzu eti pişirilirken çeşitli baharatlar (biber, hardal, limon suyu) ve aromatik otlar (ardıç, kekik veya yaban mersini) eklenir. Fırında domuz eti, pişirmeden önce sarımsakla ovuşturursanız özellikle lezzetli olur. Baharatlı yemek sevenler için, baharatlı sos eşliğinde masaya servis edilen rosto yaban domuzu eti uygundur.

Domuz etinin faydaları

Yaban domuzu etinin faydaları, bileşimindeki fosfor ve antioksidan içeriği nedeniyle kanıtlanmıştır. Bildiğiniz gibi fosfor dişlerimizin, kemiklerimizin ve eklemlerimizin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Ek olarak, bu makro besin, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu ve vitaminlerin daha eksiksiz bir şekilde emilmesine katkıda bulunan birçok enzimin bir bileşenidir. Antioksidanlar da kan şekeri seviyelerini düşürür ve olumsuz etkilere karşı koyar. serbest radikaller gençliği uzatmak ve sağlığımızı korumak.

Genel olarak yaban domuzu eti, çok az miktarda kolesterol içerdiğinden diyet ürünleri kategorisine girer. Yaban domuzu etinin kalori içeriği 100 gram taze av eti için sadece 122 kcal'dir.

Yaban domuzu etinin faydaları yanında hayvanın diğer organlarına da değer verilmektedir. Örneğin domuz yağı, kronik pnömoni ve bronşiti tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır. Hayvanın karaciğeri, karaciğer sirozu ve kronik hepatit gibi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.

22 Temmuz 2018

Herkes yaban domuzu etini denemek zorunda değildi. Avcıların bu büyük avının yararları ve zararları genellikle göz ardı edilir, çünkü biz yaban domuzunu evcil domuzla bir tutmaya alışkınız. Ancak bu yanlış bir görüştür, çünkü vahşi bir hayvanın eti birçok ayırt edici özelliğe sahiptir, somut faydalar sağlar ve vücuda yağlı, kolesterol açısından zengin domuz etinden çok daha az zarar verir.

Kural olarak, insanlar domuzun tehlikelerini duymuşlardır. Ancak bir yaban domuzunun eti, evcil bir domuzun en yakın akrabasıdır, uzmanlar ise tam tersine, onu zararlı olmaktan çok yararlı buluyor. Bu "doğa harikasının" sırrı nedir?

Farklılıkların ana nedeni beslenmedir. Daha fazla yağ ve et biriktirmek için evcil domuzları aktif olarak beslemek gelenekseldir, ancak orman ormanının sakinlerinin fazla ağırlığa ihtiyacı yoktur ve hatta tehlikelidir - "sportif" olmayacaksınız, uzun yaşamayacaksınız. orman.

Domuz eti yağsız, kaslı ve hatta biraz kurudur ve kalori içeriği yalnızca 122 Kcal'dir (karşılaştırma için, domuz eti uzmanlarını 100 g başına 259 ila 375 Kcal "ödüllendirir").

Bu oyunun ana avantajları arasında ayrıca düşük miktarda kolesterol bulunur. Beslenme uzmanları, domuzun bu tür nitelikleri sayesinde - en iyi ürün kilo vermek isteyen veya tıbbi kontrendikasyonlar nedeniyle yağlı yiyecekler yememesi gereken kişiler için diyetlerin bir parçası olarak.

Proteinler, hücrelerin normal durumu için gereklidir ve ana kaynakları hayvansal kaynaklı besinlerdir. Yaban domuzları esas olarak bitki örtüsüyle beslenir ve çok çeşitlidir, çünkü etleri çok sayıda protein, vitamin ve mineral içerir ve bunlar olmadan sağlığın korunması imkansızdır.

Güzellik ve huzur vitaminleri

Domuz etinde hangi vitaminler bulunur? Adil cinsiyetin çoğu, bu maddeleri kişisel “vitamin hiyerarşilerinde” neredeyse ana maddeler olarak adlandırır. E vitamini (tokoferol) ve B vitaminlerinden bahsediyoruz Yüz cilt ve saç bakımı mutlaka içermelidir kozmetik araçları E vitamini ilavesiyle Tokoferol, güzelliğe ek olarak başka "bonuslar" da verir: hipertansiyon ve diğer kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini azaltır, tümör oluşumunu ve erken yaşlanmayı önler.

B grubu vitaminleri sinir sisteminizle ilgilenecek, nevrozları, depresyonu, uykusuzluğu, hareket bozukluklarını giderecek ve E vitamininin cilt, saç ve tırnaklar üzerindeki etkisini artıracaktır.

Yaban domuzu eti bir antioksidan kaynağıdır

Oksidasyon süreçlerini nötralize eden maddeler vücuda girerse hücreler daha dayanıklı hale gelir, gençlik ve yaşam beklentisi uzar. Yaban domuzu etinde, bu tür bileşikler bulundu - kan şekeri seviyelerini de düzenleyen ve diyabete karşı koruyan antioksidanlar.

mineral kompleksi

Domuz oyunu garip bir kırmızımsı renge sahiptir. Kansızlıktan muzdarip olmak istemeyen herkesin ihtiyaç duyduğu etkileyici bir demir oranı ile açıklanmaktadır. Ayrıca yaban domuzu etinde kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, bakır "mevduatları" vardır. Ama en çok üründe - çinko, selenyum ve fosfor.

Bu bileşenler sayesinde iskelet sistemini, eklemleri ve kasları güçlendirecek, diş çürümelerini ve kırışıklıkları önleyeceksiniz. Bu oyunda bulunan mineraller, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, geliştirir. metabolik süreçler ve mukoza zarının kusurlarını hızla ortadan kaldırır.

Halk hekimliğinde "domuz" ilaçları

Eski zamanlardan beri avcıların eşleri, bir yaban domuzunun leşinden yapılacak ilk şeyin yağını izole etmek ve karaciğeri kesmek olduğunu biliyorlardı. Karkasın bu kısımlarına olan ilgi, iyileştirici özellikler- soğuk algınlığı ve bronşit, domuz yağı ile kolayca tedavi edildi ve bazen böyle bir ilacın yardımıyla zatürreeyi bile yenmek mümkün oldu. Yağ, hem göğsü ısıtmak hem de oral uygulama için kullanıldı.

Yaban domuzu ciğeri yemekleri, karaciğer hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı oldu. Modern halk şifacıları, zorlu bir orman sakininin soğuk algınlığı, anemi, hepatit, yağlı siroz ve karaciğerinin tedavisini uygulamaya devam ediyor.

Sertlik ve koku, "yabani" domuz etinin reddedilmesinin nedeni değildir.

Yaban domuzu eti mutfağınızda ilk kez ortaya çıktıysa, bu ürünü pişirme konusunda isteksizliğe neden olabilecek ilk şey etin aşırı sertliği ve kendine özgü kokusudur. Yaşlı bir domuzun eti, genç bir domuzun etinden daha güçlü kokar ve sizi yaban domuzundan lezzetli bir şey pişiremeyeceğiniz konusunda giderek daha fazla ikna eder.

Ama değil! Sonuçlara varmak için acele etmeyin, çünkü herhangi bir ev hanımının elinde sirke ve en sevdiği baharatlar vardır. Zayıf bir sirke çözeltisi yapın, biraz baharat ekleyin ve eti daha uzun süre marine içinde tutun.

Herhangi bir nedenle turşusu yapamadığınızda, ürünü suya veya peynir altı suyuna batırın - bu aynı zamanda belirsiz tadı da zayıflatacaktır.

Filetoyu olabildiğince yumuşak hale getirmek için iyice kaynatmanız gerekir - sonunda baharatlı bir tada ve sağlıklı ete sahip bir et suyu elde edersiniz. Bir yaban domuzundan başka ne pişirilir? Bu tür bir oyunu fırında pişirmek, ekşi kremada pişirmek, ondan pirzola ve macun yapmak en iyisidir. Defne yaprağı, karabiber veya kırmızı biber, tarçın, karanfil, ezilmiş hindistan cevizi, kekik, yaban mersini, sıvı hardal, limon suyu yaban domuzu ile iyi gider.

Yabani hayvanların eti, aksi takdirde av eti, her zaman pek çoğunun karşılayamayacağı bir incelik olarak görülmüştür. Şimdi durum değişti ve mağazada her zaman bulunmasa bile, satıcılara göre en popüler olan İnternet üzerinden her zaman geyik eti, ayı eti ve yaban domuzu eti sipariş edebilirsiniz.

Kısaca ürün hakkında

Yaban domuzu veya yaban domuzu eti, evcil domuzun vahşi atalarının kas dokusudur. Bu tanım, yalnızca Avrasya'da yaygın olan iyi bilinen yaban domuzlarının etini değil, aynı zamanda:

• Çalı kulaklı domuz.
• Yaban domuzu.
• Babürsi.

İlk iki hayvan türü Afrika'nın sakinleridir. Üçüncüsü sadece Sulawesi'nde var ve Uluslararası Kırmızı Kitap'ta listelenmiş olmasına rağmen bu, yerel sakinlerin onu avlamasını engellemiyor.

Domuz eti var daha koyu renk Domuz etinden daha az yağ içerir, kendine has bir kokusu vardır. Karkasın doğru kesilmesi ile pratik olarak hissedilmez.

Ağustos-Eylül aylarında elde edilen genç hayvanların eti en değerlidir.

ne işe yarar

Domuz eti, kalitesi onaylanmış kullanımı birçok nedenden dolayı sağlık durumunu olumlu yönde etkileyebilecek bir üründür.

• Yaban domuzu, hayvanın yaşam koşulları nedeniyle, çiftliklerde domuz yetiştirmek için kullanılan insanlara zararlı antibiyotik ve hormonları pratik olarak içermez.
• Yaban domuzu etinin kalori içeriği, domuz etinden iki kat daha düşük olan 100 g başına ortalama 122 kcal'dir. Menüde şu şekilde etkinleştirilebilir: diyet ürünü beslenmeye önem verenler için
• Ürünün sindirilebilirliği yaklaşık %90'dır. Kemik ve kas dokusunun büyümesi; organların mukoza zarlarının yenilenmesi; hızlı enerji metabolizması; bağışıklığı korumak
• Kırmızı et, günlük demir ihtiyacının yaklaşık 1/10'unu (100 g'da 1 mg) içerir, bu nedenle kullanılması önerilir: genç kızlar ve kadınlar; hamile kadın; anemiden muzdarip insanlar; bağışçılar; büyük kan kaybıyla ameliyat veya travma geçirmiş olanlar.
• 100 g yaban domuzu, günlük fosfor ihtiyacının% 10'unu içerir ve eksikliği şunlara yol açar: tiroid bezinin arızalanması; hiperkalsemi; artrit olasılığını artırmak; güç kaybı ve sinir yorgunluğu.
• Domuzların ve yaban domuzlarının kas dokusunda, günlük 1,5 mg gereksinimle 100 g'da 0,9 mg'a kadar çok miktarda tiamin (B1 vitamini) birikir. Onsuz normal Lipid metabolizması, ayrıca sinir sistemi ile ilgili sorunlar başlar.
• Üründe ayrıca çok fazla nikotinik asit (B3 vitamini) vardır - 100 g başına gerekli günlük miktarın yaklaşık 1/5'i (4 mg) Karaciğer tarafından kolesterol üretimini azaltır ve kılcal damarlardaki kan dolaşımını iyileştirir.
• Geleneksel tıp, domuz etinin en yağlı parçalarından yağın eritilmesini ve kronik bronşit ve pnömoniyi iyileştirmek için göğse ve sırta sürülmesini önerir.

Zarar

Yüksekte besin değeri bu ürün vücut için her zaman yararlı değildir ve üretimi genellikle ciddi sağlık riskleriyle ilişkilendirilir.

Yaban domuzu etinin işlenmesi ve servis edilmesi, pişmiş yemeklerin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacak olan kendine has özelliklere sahiptir.

1. Boğaların eti (yetişkin erkekler), özellikle yaşlı olanlar, özellikle kızışma döneminde - Kasım sonundan Mart'a kadar - elde edilirse hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Avı su veya sirke solüsyonunda birkaç saat bekleterek ondan kurtulun.
2. Domuz etinde olduğu gibi, yaban domuzunun arka ayakları, bel ve döşleri çoğunlukla tuzlanır ve tütsülenir, kürek kemiği haşlanır ve karkasın diğer kısımları kaynatılır veya kızartılır.
3. Yaban domuzu, tatlı ve ekşi meyve sosları ve kokulu orman otları - kekik, adaçayı, mercanköşk ile iyi gider. Ondan yemekler için uygun bir içecek sek kırmızı şarap olacaktır.

Yaban domuzu eti, oyun söz konusu olduğunda en ucuz ve bu nedenle uygun fiyatlı olanlardan biridir. Kaliteli ise ve kişinin tüketimini engelleyecek hastalıkları yoksa bu faydalı incelik mutlaka zaman zaman sofrayı süslemeye değer.