Hamburgerler için inanılmaz lezzetli kışlık salatalık turşusu. Baharatlı sebze çeşitleri için en iyi tarifler, salatalıklardan yapılan kış için turşular Meyveli salatalıklardan Kore turşusu pişirmek.
Hala boşluk bırakacak mısın? O halde bu yazı tam size göre. Bugünün tarifi, kışlık sebzeler veya salamura turşulardan oluşuyor ve bir değil iki tarifimiz olacak: aralarından seçim yapmak (ben seçmedim ama ikisini de yaptım, çünkü onları kendi tarzımda beğendim).
“Ben turşu turşusu yapıyorum” dedi arkadaşım ve bana kışlık sebzelerle dolu güzel kavanozlar gösterdi. Bu kavanozlarda her şey vardı: Domates ve salatalığın yanı sıra elma parçaları ve sarımsaklı soğan bile vardı.
Tarifi kopyalamasını istediğimde bana eski bir gazeteden bir kupür uzattı. "Bu, İngilizce "turşu" - turşu kelimesine benzer, kelimenin tercüme edilmemesine şaşırdım. Ancak orada her şeyin doğru olduğu ortaya çıktı ve Rus dilinde böyle bir kelime var. Bu da onun bir çeşit küçük sebze olduğu anlamına geliyor. Bu turşu geleneği, bir zamanlar Hindistan'dan gelen İngiliz mutfağının karakteristik özelliğidir. Avrupa'da turşular daha çok garnitür olarak ve ABD'de güçlü içecekler için soğuk meze olarak kullanılıyor. Tabiri caizse güçlünün altında tuzlu.
Aldığım turşu tarifi damak zevkimize göre şekilleniyor. İngiliz turşusu bol miktarda sirke içerir ve damak zevkimize göre baharatlıdır. Ve işte tercihlerimize göre tarif.
Tarif "Marine edilmiş turşu"
Bu sebze tabağı için mümkünse küçük sebzelere ihtiyacınız olacak: salatalıklarınızın kornişon gibi ve domateslerinizin kiraz domates gibi olması iyidir. Ayrıca en küçük kabaklara, minik soğanlara ve minik havuçlara da ihtiyacınız olacak. Bunları tam olarak toplamaya çalıştım ama her şey yolunda gitmedi: Kornişon bulamadım ve bu şekilde havuç satmıyoruz (minik olanlar).
Düzen 5 litrelik kavanozlar için verilmiştir ve sebzeler, bir renk diğeriyle değişecek şekilde katmanlar halinde dizilir ve kavanozlar, renk çeşitliliğiyle göze hitap eder. Tarifi önerildiği gibi adım adım yaptığımda hala çok fazla sebzem kalmıştı ve onlar için bu sefer daha büyük iki kavanoz daha alıp tarifi tekrarladım. Ve size ne söyleyebilirim: Daha büyük kavanozlarda katmanlar daha nettir ve her şey birbirine uyar.
Kış için çeşitli sebzeler - malzemeler
(5 litrelik kutular için)
- 1-2 Antonovka elması
- 20 küçük salatalık
- 20-25 küçük domates
- 0,5 baş karnabahar
- 3-4 normal havuç veya 20 küçük havuç
- 2 en genç kabak
- 25 küçük soğan
- 2,5 baş sarımsak
- 4-5 biber
- 5 sap kereviz
- Dereotu ve maydanoz sapları
Her kavanoza şunları koyun:
- 1 defne yaprağı
- 1 karanfil tomurcuğu
- 5 adet karabiber
5 litrelik kavanozlar için turşusu:
- 2 litre su
- 0,5 su bardağı tuz (100 gr)
- 2/3 su bardağı şeker (120 gr)
- 1 bardak sirke (%6)
Kış turşusu - hazırlık
Bu hikayedeki en uzun şey hazırlık sürecidir. Bu nedenle tüm sebzelerin yıkanması gerekiyor. Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Yıkanmış kabakları kabuğuyla birlikte bırakın ve küçük parçalar halinde kesin. Karnabaharı küçük çiçek salkımlarına ayırın. Soğan ve sarımsakların da kabuklarını soyun. Elimde küçük soğanlar vardı ve onlarla ilgili çok fazla yaygara vardı. Ama sadece küçük soğanların olmasını istedim. Arkadaşım normal soğanları alıp halkalar halinde kesiyor - bu da iyi. Yani hazırlığın ilk aşamasından sonra tüm bileşenler böyle görünüyordu.
Kaynar suya "daldırırken" salatalıkların kenarlarını kesin.
Evet, kavanozların sterilize edilmesi ve temiz bir havluya yerleştirilmesi gerekiyor.
Ve yeşillikler yapabilirsiniz. Dereotu ve maydanozdan sadece sapları almanız gerekir. Bunları yıkayıp 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Yapraklı kereviz saplarına da ihtiyacımız var. Onları yıkayın ve kesmenize gerek yok.
Kereviz ve dereotu-maydanoz saplarını her kavanozun dibine dağıtın.
Artık kavanozları doldurabilirsiniz. Yani her bankadaki sıramız şu şekildedir:
- — birkaç parça Antonovka ile başlıyoruz,
- - 4 salatalık,
- - 4 domates,
- - bir avuç karnabahar çiçeği,
- - bir avuç havuç parçası,
- - birkaç parça kabak,
- - 5 küçük soğan (veya birkaç parça doğranmış halka)
- - 5 diş sarımsak
- - dolmalık biber şeritleri (sarı ve kırmızıyı aldım)
Daha sonra her kavanoza koyun:
- - 1 defne yaprağı,
- - 1 karanfil tomurcuğu,
- - 5 adet karabiber
Ve turşuyu hazırlayın: Sirke dışındaki tüm malzemeleri kaynatın ve sonunda sirke ekleyin ve ocağı kapatın.
Kavanozlardaki çeşitli sebzelerin üzerine sıcak turşuyu dökün, kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için kapaklı tavalara yerleştirin. Litrelik kavanozları 12 dakika (yani tavada su kaynadıktan 12 dakika sonra) sterilize edin.
Ve sonunda kavanozları toplayın, ters çevirin, üzerini örtün ve bir gün boyunca oda sıcaklığında saklayın. Ve iki hafta sonra zaten tadabilirsiniz.
Bu sebze çeşitliliğini yapmak için kullandığım tarif, tadı iyileştirmek için kavanozları "zorla" soğutabileceğinizi söylüyor. Yani kavanozlarınız 15 dakika "battaniyenin altında" bekledikten sonra çıkarmanız, ılık su dolu bir leğene koymanız ve ardından yavaş yavaş suyu soğuk suyla değiştirip akan suyun altına koymanız gerekiyor. kavanozlar tamamen soğuyana kadar. Ben bu kadar acı çekmedim. Ama fikir güzel, ilgilenen herkes deneyebilir. Sadece çok fazla suya ihtiyacınız var (tarifte kavanozların bir saatten fazla soğutulması gerektiği yazıyor). Kimin metresi olduğu hiç de ilginç değil.
Ve her şeyi litrelik kavanozlara koymaya başladığımda çok fazla sebzemin kaldığını yazdım. Ayrıca 3 litrelik ve 1,5 litrelik bidonlar kullanmak zorunda kaldım. Ve turşuyu tekrar pişirin. Bu iki kavanoz, 5 litrelik kavanozlarla aynı miktarda marinat gerektiriyordu.
Ertesi gün böyle görünüyorlar.
Ve bir tarif daha
Kış için çeşitli sebzeler
Bu sebze karışımı bahçedeki birçok sebzeye iyi gelir. Bileşimi bakımından farklıdır ancak daha az lezzetli olmayacağına söz verir. Düzen üç litrelik bir kavanoz içindir ve bu çok uygundur. Bunu daha küçük kavanozlarda yapmanızı tavsiye etmem: her şeyden biraz ve kavanoz doluyor.
Peki, başlayalım mı?
İçindekiler
(3 litrelik kavanoz için)
- 3-4 havuç
- 0,5 baş lahana
- 1 küçük kabak
- 1-2 biber
- 1 büyük soğan veya 5-7 küçük soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2-3 küçük pancar
- 10-20 adet yeşil fasulye (benim yoktu)
Marine için (5 litre su başına):
- 300 şeker
- 150 gr tuz
- 450 gr sirke
Kış için çeşitli sebzeler - hazırlık
Bütün sebzeleri yıkayın.
Havuç ve pancarları soyun. Biberleri tohumlardan, soğanları ve sarımsakları kabuklarından kurtarıyoruz.
Havuçları uzunlamasına dört parçaya bölün ve sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin.
Sonra - kabak ve dolmalık biber parçaları istediğiniz gibi parçalar halinde kesilir.
Sonra - küçükse soğan halkaları veya bütün kafalar ve sarımsak dişleri.
Ve üstünde minik pancarlar var. Elinizde küçük yoksa büyük olanı dörde bölebilirsiniz.
Tarifte ayrıca yeşil fasulye de gerekiyor ama mevsimi olmadığı için kavanoza koymuyorum.
Kavanoz döşendiğinde turşuyu yapmanız gerekir. Bunu yapmak için tüm malzemeleri sirke olmadan kaynatın, sonunda sirke ekleyin. Bir kavanozdaki sebzelerin üzerine turşuyu dökün ve 30 dakika sterilize edin.
Bu ürün yelpazesini sterilize ettikten sonra kavanozları toplayın, ters çevirin ve her zamanki gibi. Bir gün boyunca “battaniyenin altında” saklayın.
İkinci gün pancarlar her şeyi bu şekilde renklendirdi. Bence bu şekilde daha güzel: Lahananın pancar rengine dönüşmesini seviyorum. Ve şimdi geleneksel olarak balkonda kavanozumun fotoğrafını çektim. Artık orada çok sayıda Antonovka var, o yüzden kadraja girdiler.
Meze baharatlı olmayı vaat ediyor.
Şimdi de ilgilenenler için (bir gün öncesinden hazır).
Size lezzetli hazırlıklar!
Yeni ve ilginç bir tarifi kaçırmamak için blog güncellemelerine e-postayla abone olun.
Kış için salatalık turşusu - küçük boy sebzelerin konservelenmesi. Kornişon, soğan, baby domates, küçük mısır başakları veya tek tek tahıllar, yeşil bezelye, yeşil fasulye, aynı zamanda "toplama" olarak da adlandırılan bir kavanoza yerleştirilebilir.
Amerika'dan gelen aşçılar sandviçlere her zaman bu tür korumayı eklerler. Sebzeler, garnitürler ve etler için mükemmel bir mezedir; turşu, herhangi bir patates yemeğiyle iyi gider.
Gerekli Ürünler
Bu tarifin malzemeleri yaklaşık 4 litrelik kavanozları konservelemek için yeterlidir.
Bileşenler:
- Sebzeler: 25 adet. kornişon, 30 adet. Kiraz domates, 1 baş karnabahar, 15 küçük havuç (yaklaşık 3 - 5 cm uzunluğunda), 300 gr küçük soğan.
- karabiber - 10 adet.
- Kişniş - 20 tane.
Şimdi kışın sofranızda lezzetli bir salatalık atıştırmalık olması için ne ve nasıl yapılması gerektiğine bakalım.
Sebze seçimi için kurallar
Kavanozlardaki her şeyin iştah açıcı ve orijinal görünmesi için aynı büyüklükte çeşitli sebzeler satın almalısınız. Salatalıklar serçe parmağınızın büyüklüğünde olmalıdır. Bu meze, kış için aşırı büyümüş salatalıklardan hazırlanır, ancak sebzeler daha sonra çubuklar halinde kesilir. Kiraz domateslerin kırmızı olması gerekmez; domatesler sarı, pembe ve çizgili olarak gelir.
Piyasada küçük havuç bulmak her zaman mümkün olmadığından normal büyüklükte bir kök sebzeyi alıp küçük çubuklar halinde kesebilirsiniz. Lahanayı sadece beyaz değil mor da satın alabilirsiniz. Bir kavanozdaki turşu turşuları, renk şemasına odaklanarak katmanlar halinde değiştirilir. Oldukça parlak ve orijinal çıkıyor. Turşuların çıtır çıtır olması için kavanozun dibine soyulmuş yaban turpu koyun. Turşu için 1,5 - 2 litre kapasiteli kavanozların kullanılması daha iyidir-Bu, sebze katmanlarının düzenlenmesini daha kolay hale getirir.
Konserve adımları
Kışlık sebze konservesinin tüm aşamalarında tarife uymak gerekir. Öncelikle sebzeler yıkanır ve sapları kesilir. Yoğun kök sebzeler soyulur ve karnabahar salkımlara bölünür. Hazırlık aşamasında kavanozların sterilize edilmesi gerekir.
Büyük kök sebzeleri turşulamadan önce, bütün olarak konserve edilecek sebzelerle yaklaşık olarak aynı büyüklükte daireler veya dilimler halinde kesilirler. Hazırlanan ürünler kolaylık sağlamak için ayrı kaselere dökülür.
Salatalıkların uçlarının kesilmesi tavsiye edilir. Havuç ve lahanayı hafifçe kaynatın (beyazlatın). Tüm çiçek salkımlarını lahanadan ayırabilirsiniz. Büyük havuçlar kalın halkalar halinde veya 4 parçaya kesilir.
Haşlama, sebzeli bir kevgir kaynar suya indirilerek gerçekleştirilir. Sebzelerin istenilen kıvama gelmesi için 5 dakikalık kaynatma yeterli oluyor ve pişirildikten sonra ısırıldığında çıtır çıtır oluyor.
Sterilize edilmiş kavanozlara saklamadan önce sebzeler ayrı kaplara konur ve ardından ev hanımı bunları tek tek katmanlar halinde yerleştirir. Konserve çeşitlerinin ilginç bir renk düzenine sahip olması için zıt tonlardaki ürünlerin değiştirilmesi tavsiye edilir.
Örneğin altına bir kat kabak koyup üzerine kiraz domates koyabilir, üstüne beyaz lahana koyabilir, bir sonraki katmanda havuç veya turşu vb. seçebilirsiniz.
Kaynar su dökmek
Üstüne kadar doldurulan kavanozlar kaynar su ile doldurulur. Sıcak su dökülürken bardağın çatlamasını önlemek için önce kabı yaklaşık 1/3 oranında doldurun, yarım dakika sonra neredeyse boyuna kadar su ilave edin.
Fırında ısınma
Tarifine göre turşu kavanozlarını kışlık kaynar suyla doldurduktan sonra üzerini kapatıp ısıtmak için fırına koyun. 100 dereceye kadar ısıtılır ve kışlık turşuların yapıldığı kavanozlar 15 dakika orada bekletilir. Bundan sonra su boşaltılır ve turşu hazırlanırken kapların soğumaması için kavanozlar sıcak bir havluyla kapatılır.
Marinenin hazırlanması
Bu korumanın bir sonraki adımı turşuları marine etmek için sıvının hazırlanmasıdır. Salamura, konserve sebze kavanozlarından dökülen sudan hazırlanır. 1 litre kaynar suya şu bileşenler eklenir: 50 gr tuz ve şeker, 10 adet karabiber, 20 adet kişniş tanesi.
Tuz ve şeker kristalleri suda eriyene kadar salamura ocakta kaynatılır. Pişirmenin sonunda tavaya sirke ekleyin ve asidin buharlaşmasını önlemek için kapağını kapatın. İstenirse sofra sirkesi elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Kaynattıktan sonra malzemeler turşuda 2-3 dakika kaynatılır, ardından sebzeli kavanozlara dökülür.
Sebze kavanozlarını sterilize etme işlemi
Kışlık turşu preparatları kapaklarla kapatılır (hava geçirmez şekilde kapatılmaz) ve fırındaki bir fırın tepsisine yerleştirilir. Uygun regülatör ile fırınların sıcaklığı 200 dereceye ayarlanmaktadır. Kavanozların ilk günlerinden itibaren hava kabarcıkları oluşana kadar kavanozlar fırında tutulmalıdır. Bu kaynama işleminin başladığını gösterir. Şu andan itibaren 20 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlamanız gerekiyor. Daha sonra kaplar çıkarılır ve özel bir anahtar kullanılarak hava geçirmez şekilde kapatılır ve dişli kavanozların kapakları (döndürülebilir) durana kadar basitçe döndürülür.
Sterilizasyona gerek kalmadan konserveler hazırlayabilirsiniz. Bu durumda kavanozlar 2-3 kez kaynar su ile doldurulur. Artık turşu pişirmeyi biliyorsun.
Sızdırmaz kapağın sıkılığını belirlemek için, konserve yiyecek kavanozunu düz bir masa yüzeyine yerleştirin ve kavanozda bir hava kabarcığı zincirinin görünüp görünmediğini gözlemleyin. Bu durumda dikiş anahtarını tekrar çevirmeniz veya çevirmeli kapağı daha sıkı sıkmanız gerekir.
Turşu ile muhafaza tamamen soğuyuncaya kadar kapalı alanda bekletilir ve ardından müstahzarlar bodruma indirilir veya depolanmak üzere kilere aktarılır. Salamura sebzeler, tamamen marine edilmiş halde 1 - 1,5 ay sonra yemeye hazır hale gelir.
Kış için inanılmaz lezzetli salatalık ve hamburger turşusunun adım adım hazırlanması
Salatalıkları yıkayın ve yarım santimetreyi geçmeyecek kalınlıkta parçalar halinde kesin. Kuyruklarını kesin ve atın. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin.
Salatalık ve soğanı karıştırın, üzerine tuz serpin ve tekrar karıştırın.
Salatalıkları ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın (ben bir litre kavanoz su kullandım). 3 saat bekletin.
Zaman geçtikten sonra salatalık dilimlerini soğanla birlikte akan soğuk su altında durulayın, bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.
Turşuyu hazırlayın. Bir tencerede sirkeyi, şekeri, zerdeçalı birleştirin, karabiberleri atın (birkaç yenibahar bezelye de ekleyebilirsiniz).
Şeker eriyene kadar karıştırarak turşu turşusunu orta ateşte kaynatın.
Salatalıkları ve soğanları turşuyla birlikte bir tencereye koyun, kaynayana kadar bekleyin ve bir dakika pişmesine izin verin.
Turşuları steril kavanozlara koyun. Bu preparat esas olarak salatalar, sandviçler, hamburgerler için veya karmaşık bir garnitürün tamamlayıcısı olarak kullanılacağından, küçük kavanozların (300-500 ml) seçilmesi daha iyidir.
Salatalıkları kavanozlara yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın. Bundan sonra iş parçasını kilerde veya bodrumda saklıyoruz.
Kışlık salatalıkların hamburger için güzelliği, ertesi gün hemen amacına uygun olarak kullanılabilmesidir. Ancak bir ay içinde tamamen lezzetli hale gelecekler: o zaman keskin sirke kokusu kaybolacak.
Hamburger olarak kullanılabilecek inanılmaz lezzetli kışlık salatalık turşusu hazır. Böyle bir müstahzar hazırlamanın hiç de zor olmadığını kendiniz gördünüz, ancak turşuların tadı kendiniz denemeniz gereken bir şey. Afiyet olsun ve lezzetli hamburgerler!
Ayrıca video tarifine bakın:
- İnanılmaz lezzetli salatalık turşusu
Salatalık mevsiminin zirvesinde, kış için geleneksel salamura veya salatalık turşusunun yanı sıra, "Pikuli" adı verilen birkaç kavanoz sıradışı, tatlı ve ekşi salatalık hazırlamayı unutmayın. Salatalık turşusu, adını "tuz ve turşu" anlamına gelen İngilizce "turşu" kelimesinden almıştır; belirgin tatlı ve ekşi tadı olan veya salatalara, sandviç, shawarma veya hamburgere ek olarak çok zengin bir atıştırmalıktır. Meşgul hanımların yanı sıra her türlü pastörizasyon ve sterilizasyonu sevmeyenler için salatalık turşusu tarifi büyük bir beğeniyle karşılanacak çünkü dolgudaki yüksek sirke konsantrasyonu sayesinde, salatalık turşusunu sterilize etmeye gerek kalmayacak. kavanozlar. Lezzetli hazırlıkların da hızlı bir şekilde elde edilmesi güzel!
Salatalık turşusu tarifi:
- Genellikle turşu hazırlamak için küçük salatalıklar, soğanlar, domatesler, diş sarımsaklar, karnabahar salkımları alırsınız, bu nedenle enlemlerimiz için tipik olan orta boy salatalıklarınız varsa (ve bunlar her zaman indirimde olanlarımızdır), onları kesin. 3 ila 5 mm genişliğinde dilimler halinde. Olgun çekirdekleri olmayan, yoğun merkezli salatalıkları seçin, aksi takdirde salatalıklar o kadar gevrek ve lezzetli olmaz.
- İki büyük soğanı soyup yaklaşık aynı genişlikte halkalar halinde kesiyoruz.
- Şimdi hazırlamak için tüm sebzelerimizi iyice karıştırabilmek, her şeyi bir araya getirebilmek için büyük bir kase alıyoruz - salatalık, soğan ve üzerine tuz serpiyoruz.
- Karıştırın, soğan halkalı tüm salatalıkların üzerine tuzu dağıtın.
- Bir tabakla örtün ve çok ağır olmayan bir basınç/yük veya suyla dolu bir litrelik kavanozun altına yerleştirin. Salatalık ve soğanları 3 saat bu formda bırakın.
- Tam olarak üç saat sonra her şeyi bir kevgir içine koyun ve soğan ve salatalık dilimleri karışımında oluşan tuzlu sıvıyı durulayın.
- Salatalıklar fazla sıvıyı dökerken, elma sirkesine dayalı tatlı ve ekşi bir turşusu hazırlayın. Turşu hazırlamak için yalnızca doğal sirke önerilir - elma veya şarap sirkesi, çünkü turşudaki büyük miktar nedeniyle sıradan sofra sirkesi çok yakıcı olacaktır. Ancak elma sirkesi çok daha yumuşak, daha aromatiktir ve kokusu, dedikleri gibi "burnunuza çarpmaz". Marine etmede su kullanılmadığını unutmayın. Sirkeyi dökün, şekeri, zerdeçalı ve yenibaharı ekleyin. İsterseniz defne yaprağı, hardal tohumu, aromatik otlar veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
- Marineyi ocağa koyun ve toz şekerin erimesini izleyerek kaynatın.
- Salatalıkların ve soğanların üzerine dökün ve turşunun sebzelerle birlikte kaynamasına izin verin.
- Kaynayınca salatalıkları kavanozlara koyup, turşuyu askılara dökebilirsiniz.
- Kapaklarla kapatıyoruz, her kavanozu ters çeviriyoruz ve battaniyeyle örtmeden soğumasını bekliyoruz. Salatalık turşusu ancak bir ay sonra tamamen hazır olacaktır, bu da sirkenin tadının arka planda kaybolup dağıldığı zamandır.