เป็ดยัดไส้มันฝรั่งในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบในเตาอบ

หากคุณยัดเห็ดลงในเป็ด รสชาติของมันจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่เป็นเนื้อที่มีไขมันมาก เพื่อลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายเมื่อบริโภคเข้าไป ไขมันชิ้นใหญ่จึงถูกตัดออกจากท้องเป็ด

นอกจากนี้ เป็ดยังได้เตรียมอย่างระมัดระวังก่อนแปรรูป: ไหม้เกรียม ตอไม้ดึง ล้างและเช็ดให้แห้ง ก่อนปรุงต้องหมักเนื้อก่อนแล้วจึงจะนุ่มและนิ่ม มันจะดีกว่าที่จะหมักทั้งคืน แต่ถ้ามีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ให้เป็ดยัดไส้เห็ดมาเซอร์ไพรส์กับรสชาติของทุกคนที่ได้ลองต้องเตรียมตัว กำลังติดตามสินค้า. สำหรับการดองเตรียมส่วนผสมของมายองเนสซีอิ๊วเกลือกระเทียมและพริกไทย ถูเป็ดด้วยมวลนี้ทุกด้านแล้วพักไว้ ขณะหมักให้เตรียมไส้

หัวหอมถูกตัดค่อนข้างใหญ่และทอดจนเหลืองในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทขูดลงไป เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาด้วยช้อน slotted เพื่อให้น้ำมันเหลืออยู่ในกระทะมากที่สุด เห็ดทำความสะอาดล้างให้สะอาดต้มไม่เกินครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเอนกายลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเทลงในน้ำเย็น เห็ดที่แช่เย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดหัวหอม เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted ใส่ผักที่เตรียมไว้พริกไทยและเกลือและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน

ซากถูกยัดไส้ด้วยการบรรจุเสร็จแล้ว เย็บแผลที่หน้าท้องด้วยด้ายสีขาวเรียบง่าย จากนั้นนำเป็ดยัดไส้ในแขนเสื้อมาวางหงายบนตะแกรงและวางในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง อุณหภูมิในการอบประมาณ 200 องศา อาหารพร้อมทานหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือมันบด

หลายคนชอบเนื้อสัตว์ปีก: ตั้งแต่ไก่ เป็ด ห่าน และไก่งวง คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้มากมาย

แต่ถ้าเนื้อไก่บ้านค่อนข้างไม่ติดมัน โดยเฉพาะบริเวณเต้านม เป็ดก็มีไขมัน นุ่ม และเนื้อฉ่ำ ซึ่งเหมาะสำหรับการอบ

เราขอแนะนำให้คุณปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบจานนี้อร่อยมากและกินอย่างไร้ร่องรอย เป็ดจะดีกว่าที่จะเอาลูกขนาดกลางไม่อ้วนเกินไป สูตรนี้ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่เราอบเป็ดทั้งตัวเราปรุงกับข้าวในเวลาเดียวกัน เป็นกับข้าวเรามีมันฝรั่งและแอปเปิ้ล ปรากฎว่าอร่อยน่ารับประทานน่ารับประทาน จานนี้มีข้อดีหลายอย่าง ที่สำคัญคือต้องเลือกเป็ดคุณภาพดี

ทาน้ำมันซากนกให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งกระเทียม หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งเนื้อไว้สักครู่เพื่อให้หมักได้ดี

เนื่องจากเป็ดอบกับมันฝรั่งจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง แต่คุณสามารถปรุงไฟได้ สลัดผักหรือเสิร์ฟผักดองเป็นอาหารว่าง

ข้อมูลรสชาติ จานสัตว์ปีกที่สอง / สูตรปีใหม่

ส่วนผสมสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:

• ซากเป็ดเฉลี่ย 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง 700-1000 กรัม
• แอปเปิ้ล 5 ชิ้น.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ส่วนผสมของพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำผึ้งหรือแยมแอปริคอท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำเป็ดย่างทั้งตัวกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้นำซากสัตว์ขนาดกลาง ไม่ควรเป็นนกแก่ เป็ดแก่แตกต่างจากเป็ดหนุ่มตรงที่ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น เนื้อของเธอไม่ฉ่ำเหมือนของหนุ่มๆ

ขั้นแรกให้ล้างซากเป็ดจากด้านในให้ทั่วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีเศษขนหรือขนบนซาก ให้เอาแหนบออก ส่วนใหญ่แล้วชั้นไขมันยังคงอยู่ที่ทางออกจากช่องท้องของเป็ดตัดออกโดยไม่มีผิวหนัง ตัดคอและปีกของเป็ดออก

วางฟอยล์หลายชั้นบนแผ่นอบกว้างหรือในเครื่องปิ้งขนมปังขนาดใหญ่ บนซากเป็ดตามผิวหนังบริเวณหน้าอกให้กรีดด้วยมีดคม ๆ ไม่ถึงชั้นเนื้อ เมื่ออบผ่านช่องเหล่านี้ จะมีการแสดงไขมันเป็ดมากขึ้นและเปลือกจะกรอบมากขึ้น

ถูเป็ดทั้งตัวด้วยเกลือ สับกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วถูเป็ดด้วย

ทาเป็ดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อและพริกไทยป่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็นสำหรับดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ยิ่งดีกว่า

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสองส่วนแล้วพับให้แน่นในท้องของเป็ด คุณสามารถเพิ่มชิ้นส้ม สมุนไพรหอม (โรสแมรี่ โหระพา หรือโลเวจ) ลงในเป็ดร่วมกับแอปเปิ้ลได้

ห่อเป็ดกับแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีของฉัน เป็ดตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม สำหรับน้ำหนักนกหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เวลาอบหนึ่งชั่วโมง ฉันจะอบเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเปิดอีกหนึ่งชั่วโมง กระดาษฟอยล์ช่วยให้นกคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

ฉีกฟอยล์จากด้านบนด้วยเป็ดครึ่งตัว ไขมันก่อตัวขึ้นใต้ซาก

ระบายไขมันเป็ดทั้งหมดลงในชามหรือชามแยกต่างหาก

ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังชาม เทไขมันใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน

จัดมันฝรั่งบนแผ่นอบกับเป็ด วางแผ่นอบที่มีเป็ดและมันฝรั่งไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วอบต่ออีก 40 นาทีที่ 180 องศา

เครือข่ายทีเซอร์

ในการทำแป้งเป็ดให้อร่อย คุณสามารถทำไส้แบบหวานสำหรับมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำผึ้งหรือแยมแอปริคอทกับกระเทียมและน้ำส้ม (0.5 ส้ม) ลงในชาม แทนที่จะใช้น้ำส้มผสมน้ำผึ้งกับ ซีอิ๊ว.

ก่อนปรุง 10 นาที เคลือบไส้เป็ดให้ทั่วแล้วส่งกลับเข้าเตาอบ

สุดท้าย คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดพร้อมแล้วโดยการเจาะมันในที่ที่หนาที่สุด (ใกล้ขา) ด้วยส้อม น้ำเนื้อใสจะไหลออกมาจากเป็ดที่ทำเสร็จแล้วเสมอ

ในการทำให้เป็ดอบกับมันฝรั่งเย็นลง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทและปิดเตาอบไว้ 20 นาที

จากนั้นวางเป็ดย่างบนจานขนาดใหญ่แล้วจัดมันฝรั่งไว้ด้านข้าง ใบโหระพาแดงหรือผักชีฝรั่งสามารถตกแต่งจานเสร็จแล้ว

จะดีกว่าถ้าตัดเป็ดบนโต๊ะหลังเสิร์ฟเพื่อให้แขกมีเวลาชื่นชมความงามที่น่ารับประทาน

บนความเก่า ปีใหม่ฉันปรุงเป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ใครเคยปรุงนกตัวนี้จะรู้ดีว่ามันอร่อยแค่ไหน! แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงเป็ดในเตาอบมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง สะดวกในการปรุงเป็ดในปลอกย่างแล้วมันจะออกมาสมบูรณ์แบบ

เป็ดยัดไส้มันฝรั่งเป็นอาหารประจำเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับงานฉลองใด ๆ

ในการเตรียมเป็ด ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากรายการ ฉันได้เป็ดตัวใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 3 กก. ดังนั้นฉันจึงถอดคอและปีกออก และตัดไขมันส่วนเกินทั้งหมดออกด้วย เป็นผลให้ฉันเหลือ 2.5 กก.

ควรล้างเป็ดให้สะอาดและตากให้แห้ง ขูดด้วยเกลือ กระเทียมและพริกไทย ฉันใช้พริกแดงป่นและกระเทียมแห้งบดละเอียด จากนั้นทาน้ำมันเป็ดด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว วางเป็ดในภาชนะหรือรูปทรงที่เหมาะสม

ปิดเป็ด ติดฟิล์มและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้น

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำเป็ดออก ลอกฟิล์มออก และเตรียมไส้ มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในชาม หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง ฝานกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่มันฝรั่ง เกลือพริกไทยเติมเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ไส้เป็ดลงไป ฉันใส่มันฝรั่ง 500 กรัมและแอปเปิ้ลขนาดกลาง

เย็บรูหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน

ใส่เป็ดลงในแขนเสื้ออย่างระมัดระวังแล้วมัดทั้งสองด้าน วางแขนเสื้อบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เป็ดลงไปแล้วอบ 2 ชั่วโมง ถ้าเป็ดตัวเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง

ผสมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ตัดแขนเสื้อด้านบน ตักน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างขั้นตอนการอบ เทลงบนเป็ด จากนั้นทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวโดยใช้แปรงสำหรับทำอาหาร เพิ่มอุณหภูมิเป็น 210-220 องศา หากมี ให้เปิดโหมดการพาความร้อน เป็ดจะเป็นสีน้ำตาลใน 10-12 นาที แต่คุณสามารถปรับเวลานี้และอบให้เป็นสีเปลือกที่ต้องการได้

ทิ้งเป็ดที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีเพื่อพัก จากนั้นย้ายจากแขนเสื้อไปใส่จาน ถอดไม้จิ้มฟัน.

เสิร์ฟเป็ดยัดไส้มันฝรั่งที่โต๊ะ

เป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร มะเขือเทศ และมันฝรั่ง

ทานให้อร่อย!

เป็ดกับแอปเปิ้ล ส้ม มะตูม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี บัควีท เห็ด และทั้งหมดเกี่ยวกับเธอ ยัดไส้เป็ด ยัดไส้เนื้อสับและอบในเตาอบเป็นเครื่องตกแต่ง ตารางวันหยุดและปรากฎว่าอร่อยจนหายเกลี้ยงก่อนที่พนักงานหญิงจะมีเวลาเอาอาหารมาวางบนจาน แต่เธอไม่ได้โกรธเคือง ซึ่งหมายความว่าจานสำเร็จ แขกเต็มและพึงพอใจ และนี่คือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับเธอ เป็นธรรมเนียมในรัสเซียมานานแล้วที่จะปรุงยัดไส้ห่านหรือเป็ดในโอกาสสำคัญ โดยไม่มีเหตุผลที่คำพูดนี้เกิดขึ้น: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ถ้าคุณชอบรสชาติดั้งเดิม ให้เลือกไส้มันฝรั่ง กะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท เห็ด ถ้าคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ คุณควรหยุดที่ไส้เช่น ส้ม, เชอร์รี่, มะตูม, เห็ดกับถั่ว

เป็ดยัดไส้ - การเตรียมอาหาร

เนื้อเป็ดมีไขมันเพียงพอจึงจำเป็นต้องตัดส่วนเกินออกจากซากโดยเฉพาะบริเวณขาและหาง รวมทั้งผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอ เป็ดปรุงสุกมาเป็นเวลานานบ่อยครั้งที่ปีกสุดท้ายของปีกไหม้ใกล้ซากจึงถูกเอาออกเสมอ ส่วนหางของซากมีต่อมสองต่อมที่ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะที่ไม่ค่อยดีนัก หากไม่ถอดออก และอาจทำให้จานเสียได้ มีลักษณะเป็นวงรีและมีสีเหลือง ถ้าหาไม่เจอ ทางที่ดีควรตัดหางออก ตอนนี้เป็ดแปรรูปอย่างสมบูรณ์แล้ว ยังคงทาด้วยเครื่องเทศ สิ่งของ และอบ

เป็ดยัดไส้ — สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง

ไส้เปรี้ยวในรูปแบบของกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดที่มีไขมัน ทั้งสองผลิตภัณฑ์เสริมซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ แยกส่วนเกิน - เป็ดกำจัดไขมันส่วนเกินและกะหล่ำปลี - จากกรดที่รุนแรง เป็นผลให้เนื้อนุ่มฉ่ำได้รสชาติที่ไม่รุนแรง

วัตถุดิบ:เป็ด - มากถึง 3 กก. สำหรับน้ำดอง: 1 ตาราง โกหก ไวน์ขาว (ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศเล็กน้อย: พริกไทย - ดำ, ร้อน, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, มาจอแรม, โหระพา, แกง สำหรับการเติม: กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผล, หัวหอม 3 ลูก, เนย 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. (ในกรณีที่รุนแรง, น้ำ)

วิธีทำอาหาร

ซากที่เตรียมไว้จะต้องหมักตั้งแต่เริ่มต้น ผสม น้ำมันพืช, ไวน์ , ใส่เครื่องเทศนิดหน่อย กระจายซากทั้งภายในและภายนอก ทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงเพื่อยืนยัน หากเวลาไม่รอช้า คุณสามารถลดการหมักเป็นสามชั่วโมง

สามารถเตรียมไส้ในวันก่อนเพื่อให้ในวันที่เหมาะสมเป็ดสามารถยัดไส้และอบเท่านั้น ถ้า กะหล่ำปลีดองสับหยาบ - สับบีบของเหลวออก สับหัวหอมอย่างประณีตทอด เนยใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีใส่แอปเปิ้ล ก่อนอื่นต้องเตรียม: ปอกเปลือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังกะหล่ำปลีใส่เกลือไวน์และพริกไทยดำ ตั้งไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวนานสิบนาที

พักไส้เล็กน้อยแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในเป็ดเย็บหน้าท้อง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำหนึ่งแก้วและกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในลูกเป็ดหรือแบบสูง วางเป็ดบนท้องขึ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง (200C) หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกๆ 15-20 นาที ให้พลิกเป็ดแล้วเทของเหลวและไวน์ที่ปล่อยออกมา ทำให้เป็ดอบเย็นลงเล็กน้อย เอาด้ายออก นำไส้มาใส่ในจานข้างเป็ด

สูตร 2: เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง

คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในไส้ที่เหมาะสมสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าเสิร์ฟผักดองหลายจานกับจานเช่นแตงกวามะเขือเทศดองกะหล่ำปลีดองเราสามารถสรุปได้ว่าวันหยุดนั้นประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:เป็ด - 2.5 กก., มันฝรั่ง 1.5 กก., หัวหอม 4-5 หัว, กระเทียม 3 กลีบใหญ่, เกลือ, น้ำมันพืช ซอสหมัก: อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำดอง: น้ำผึ้งร้อนผสมกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ตัดซากตามยาวจากหางถึงคอจนถึงกระดูกอก ถูเกลือลงไปแล้วเกลี่ยน้ำดองทั้งภายในและภายนอก

ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นครึ่งวงกระเทียมเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่ง ถ้าหัวมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยไว้ทั้งหมด ถ้าหัวมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

เทน้ำมันเล็กน้อยน้ำครึ่งแก้วลงในแม่พิมพ์หรือกระทะแล้วใส่เป็ดซึ่งข้างในเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มไม่จำเป็นต้องเย็บ ใส่มันฝรั่งที่เหลือที่ด้านล่างของจานรอบๆ เป็ด เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ปิดด้วยชั้นของหัวหอมทอดและกระเทียม นำเข้าอบหนึ่งชั่วโมง (190C) จากนั้นปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์และยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โอนไปยังจาน

สูตร 3: เป็ดยัดไส้มะตูมในแขนเสื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหารของจานคล้ายกับ "เป็ดกับแอปเปิ้ล" ซากถูกหมักยัดด้วยชิ้นมะตูมและอบ จริงอยู่ กลิ่นหอมของมะตูมมีประโยชน์มากกว่าแอปเปิ้ล ดังนั้นเป็ดจึงดูมีรสชาติและน่าสนใจกว่ามาก ถังที่ทาน้ำผึ้งเมื่ออบจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม อืม ไม่ใช่เป็ด - เทพนิยาย!

วัตถุดิบ:เป็ด - 2 กก. มะตูมขนาดใหญ่ 2 ลูก หมัก: ขิงชิ้นเล็ก ๆ (หรือกระเทียม 2 กลีบ) 1 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เกลือ

วิธีทำอาหาร

ขูดรากขิง (หรือกระเทียม). เคลือบเป็ดด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ล้างมะตูมหั่นเป็นชิ้นเอาแกน ยัดหน้าท้องแล้วเย็บ เคลือบซากด้วยน้ำผึ้ง ห่อด้วยแขนเสื้อ และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 220C จากนั้นตัดแขนเสื้อออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณยี่สิบนาที จากนั้นพลิกซากและทอดต่ออีกยี่สิบนาที ปรากฎว่าเป็นเป็ดที่มีเสน่ห์ที่มีผิวสีแทนบรอนซ์ตรงจากห้องอาบแดด

ทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อยเอาด้ายออก ใส่มะตูมลงในจานแบ่งเป็ดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านบนเทน้ำผลไม้ที่ได้

- ก่อนอบต้องเจาะหนังเป็ดด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่ แล้วไขมันส่วนเกินจะหลุดออกมาจะกรอบ

- ในการกำหนดน้ำหนักของเป็ดจำเป็นต้องดำเนินการคำนวณต่อ - สำหรับเป็ด 1 ตัว / 350 กรัม พึงระลึกไว้เสมอว่าแขกคนหนึ่งอาจต้องการอาหารเสริม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะเอาซากสัตว์เพิ่มโดยมีระยะขอบ

- หากซากสุกทั้งตัวต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

1. ก่อนอื่นเราล้างเห็ด จากนั้นทอดเห็ดในเนยในกระทะ เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดลงในกระทะ ผัดจนเห็ดอ่อนและหัวหอมโปร่งแสง ต่อไป เราล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน แล้วเคี่ยวมันฝรั่งในน้ำเค็มเล็กน้อย

2. ตอนนี้เรามาดูแลเป็ดกัน เป็ดจะต้องผ่าออก ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู แล้วทาน้ำมันเป็ด เนยใสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างดี ใส่มันฝรั่งและเห็ดบางส่วนลงในเป็ด เรายัดให้มากที่สุดเท่าที่ท้องเป็ดจะพอดี

3. ค่อย ๆ เย็บท้องเป็ด ซากศพจะต้องถูกทาด้วยน้ำผึ้ง เกลือและพริกไทย จัดวางมันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วนรอบๆ ซาก เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็ส่งไปที่เตาอุ่น

4. เราทอดเป็ดประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงครึ่งเตาอบจะร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบหรือจากการทอดเนื้อ (น้ำให้บ่อยที่สุด)