วิธีทดสอบแตงโมเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน วิธีตรวจไนเตรตในแตงโมด้วยวิธีง่ายๆ วิธีตรวจไนเตรตในแตงโม

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

เราเชื่อมโยงเดือนสิงหาคมและกันยายนกับแตงโมเสมอ แต่หากต้องการซื้อแตงโมที่สุก หวาน และโตตามธรรมชาติ คุณควรทำตามเคล็ดลับบางประการ ตัวอย่างเช่น นำสายวัดติดตัวไปที่ร้านและวัดผลไม้ แล้วคุณจะไม่ผิดกับสิ่งที่คุณเลือก และก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มเยื่อกระดาษลงในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

เราอยู่ใน เว็บไซต์เราชอบแตงโมหวานมาก ดังนั้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ผิดพลาดในการเลือกเบอร์รี่เราจึงรวบรวมมาให้คุณ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากผู้ใช้อินเทอร์เน็ตและเพิ่มโบนัสซึ่งเราจะบอกวิธีเลือกแตงโมที่อร่อยและสุกอย่างแท้จริง

1. เปลือกสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของไนเตรตที่มีความเข้มข้นสูง

ไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืช ผู้ปลูกแตงโมใช้มันเกินกว่าบรรทัดฐานที่อนุญาตจะได้ผลไม้ที่มีน้ำหนักมากถึง 10 กิโลกรัมใน 3 สัปดาห์ ผู้ซื้ออาจได้รับพิษหลังจากรับประทานผลไม้ดังกล่าว ดังนั้นควรใส่ใจกับสีของเปลือกเมื่อหั่นแตงโม: ไม่ควรเป็นสีเหลือง และเนื้อแตงโมที่ดีก็ไม่สามารถมีเส้นสีขาวได้

2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูทะลุในแตงโม

แม้ว่าบางคนเชื่อว่ารูที่ทะลุนั้นเป็นร่องรอยของแมลงและไม่ได้มาจากเข็มไนเตรต แต่ก็ยังพยายามอย่าเอาแตงโมแบบนี้ แม้ว่าเบอร์รี่จะดี แต่เนื้อบางส่วนก็จะเน่าเสีย

3.อย่ากินแตงโมที่มีโพรงขนาดใหญ่อยู่ข้างใน

น้ำตาในเนื้อบ่งบอกว่าผลไม้สุกเกินไปหรือมีฮอร์โมนการเจริญเติบโต แตงโมที่สุกเกินไปอาจมีรสขมเล็กน้อย และแตงโมที่มีฮอร์โมนการเจริญเติบโตอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินผลเบอร์รี่ดังกล่าว

4.ก่อนรับประทานแตงโม ให้จุ่มเนื้อแตงโมในน้ำก่อน

หากต้องการตรวจสอบปริมาณไนเตรตในแตงโมและหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ให้จุ่มเยื่อกระดาษลงในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง หากผลเบอร์รี่เป็นอันตรายน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มข้น สีชมพู. เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินผลไม้ชนิดนี้

5. แตงโมไม่ควรรู้สึกเบาเมื่อหยิบขึ้นมา

บางครั้งเปลือกที่สวยงามและเรียบเนียน จุดสีเหลือง และหางที่แห้งก็ไม่ได้รับประกันว่าแตงโมจะมีรสชาติอร่อย อย่าลืมชั่งน้ำหนักก่อนซื้อ: ควรมีความหนาแน่นและหนัก ถ้าร้านไม่มีตาชั่งก็วางใจในความรู้สึกของคุณ ผลสุกควรมีน้ำหนักค่อนข้างมากเมื่อคุณหยิบขึ้นมา

โบนัส: วิธีเลือกแตงโมให้อร่อย

1. เลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยบุบ

แตงโมที่สุกและมีรสหวานควรมีความมันเงา เรียบเนียน และไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ รอยบุบเล็กๆ อาจเกิดจากรอยช้ำ ในสถานที่ดังกล่าว กระบวนการเน่าเสียจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น และมีโอกาสที่ผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกทิ้งลงถังขยะ

2. ไม่ควรกลัวรูและรูตื้นในเปลือก

ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตหลายคนเขียนว่าความหดหู่เหล่านี้เป็นร่องรอยของเข็มของผู้ปลูกแตงโมที่แทงแตงโมด้วยไนเตรต หากความหดหู่ไม่ผ่านคุณไม่ควรกลัวสิ่งเหล่านี้: สิ่งเหล่านี้คือร่องรอยที่ตัวอ่อนหนอนดักแด้ทิ้งไว้ ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลเบอร์รี่

3. เมื่อเลือกแตงโม ให้มองหาเครื่องหมายสีเบจเล็กๆ บนเปลือก

“รอยแผลเป็น” สีเบจบนผิวเรียบของแตงโมเป็นสถานที่ที่ผึ้งพยายาม “ลิ้มรส” เนื้อแตงโม ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตตรวจสอบและตัดสินใจว่าแตงโมชนิดนี้มักจะมีรสหวานมาก

4. แตงโมสุกที่มีน้ำหนัก 4 กิโลกรัม ควรมีเส้นรอบวง 61.9 ซม. ขึ้นไป

ตามนิตยสาร" ช่างหนุ่ม"ปี 1986 แตงโมสุกที่มีน้ำหนัก 4 กิโลกรัมควรมีเส้นรอบวง 61.9 ซม. ขึ้นไป ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตตรวจสอบข้อมูลจากสิ่งพิมพ์ของสหภาพโซเวียตและปรากฎว่า

คุณต้องเลือกแตงโมตามเกณฑ์หลายประการ

1. แตงโมที่สุกที่สุดมีน้ำหนัก 7-8 กก.

2. ลายของแตงโมสุกมีสีตัดกันมากกว่าแตงโมดิบ

3. ข้างแตงโมมีจุดสีเหลือง ไม่ใช่จุดสีขาว

4. หางของแตงโมแห้ง

5. เสียงแตงโมสุกถ้าคุณแตะด้วยฝ่ามือจะดัง “เหมือนระฆัง” และไม่ทื่อและต่ำ

คุณไม่สามารถซื้อแตงโมตามริมถนนหรือในพื้นที่ค้าขายที่ไม่ได้รับอนุญาต

"ประการแรกมีการขายผักและผลไม้ที่ไม่ได้รับการรับรองรวมถึงแตงโมด้วย ประการที่สอง ทุกคนรู้ดีว่าการอยู่ใกล้ทางหลวงเป็นเวลาหลายวัน แตงโมและผลไม้อื่น ๆ จะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดซึ่งจะสะสมในร่างกายมนุษย์ เรามักถูกขอให้หั่นแตงโมเพื่อทดสอบด้วย แต่ทั้งเปลือกแตงโมและมีดกลับปนเปื้อนแบคทีเรีย เอาล่ะ ลำไส้อักเสบ! หรือเมื่อนำแตงโมกลับบ้าน บ้างก็หั่นเป็นชิ้นทันที แล้วงานเลี้ยงก็เริ่มต้นขึ้น แต่ลองจินตนาการถึงเส้นทางอันยาวไกลที่แตงโมเดินทางก่อนที่จะถึงโต๊ะของคุณพร้อมกับแตง... อะไรไม่ได้เกิดขึ้นระหว่างทาง! ดังนั้นก่อนอื่นให้ล้างผิวแตงโมด้วยน้ำไหลให้สะอาดโดยใช้ผ้าชุบน้ำ"ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

บางครั้งผู้คนซื้อแตงโมสุกเกินไปหรือไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาและผลเบอร์รี่ก็เริ่มเสื่อมสภาพ แตงโมชนิดนี้ยังสามารถทำให้เกิดพิษได้ หากต้องการดูว่าแตงโมสุกเกินไปหรือไม่ ให้แตะเปลือก การเคาะแบบทื่อๆ หมายความว่าภายในผลไม้มีช่องว่าง ซึ่งหมายความว่ามันสุกเกินไป เขย่าแตงโม. “ความขรุขระ” ภายใน หมายถึงขั้นตอนต่อไปของผลไม้ที่สุกเกินไปหรือค้าง: กระบวนการละลายเยื่อให้เป็นของเหลวได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณไม่ควรซื้อแตงโมเพราะมันเป็นอันตราย

คุณสามารถตรวจสอบแตงโมดังนี้:

1. ถ้าแตงโมถูกสูบด้วยไนเตรต เนื้อของมันจะมีสีแดงเข้มและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย

2. ในแตงโมที่ดีต่อสุขภาพ เส้นใยที่ทอดจากแกนถึงเปลือกจะมีสีขาว สีขาวเข้ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลือง

3. แตงโมที่ดีจะมีส่วนที่เป็นประกายแวววาว ในขณะที่แตงโมที่มีไนเตรตจะมีพื้นผิวที่เรียบและเป็นมัน

4. บดเนื้อแตงโมหนึ่งชิ้นในน้ำหนึ่งแก้ว หากแตงโมดี น้ำก็จะกลายเป็นขุ่นหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ถ้าไม่เช่นนั้นก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพู

จะทำอย่างไรถ้าคุณถูกวางยาพิษ?

ของขวัญจากธรรมชาติในช่วงฤดูร้อนคือแตงโมที่ส่วนใหญ่มักเป็นสาเหตุของการเป็นพิษของไนเตรตเนื่องจากเนื้อของมันดูดซับได้แรงกว่าและรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้นแม้จะมีไนเตรตที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยคุณก็อาจได้รับพิษร้ายแรงได้ ซึ่งมักแสดงออกมาในรูปแบบอ่อนแรง ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย ในกรณีนี้คุณต้องล้างท้องด้วยน้ำเค็มหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ และดื่มของเหลวอุ่น ๆ จำนวนมาก หากความอ่อนแอเพิ่มขึ้นมีไข้ปวดข้อและมืดมนในดวงตาควรเรียกรถพยาบาลจะดีกว่า

โปรดจำไว้ว่าพิษเป็นอันตรายไม่เพียงแต่ในตัวมันเองเท่านั้น อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังได้ ในหมู่พวกเขามีโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้อักเสบ, ลำไส้ใหญ่, pyelonephritis และอื่น ๆ อีกมากมาย

คุณสามารถทดสอบแตงโมเพื่อหาปริมาณไนเตรตได้ไม่เพียง แต่ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น แต่ยังมีสัญญาณบ่งชี้ว่าแม้จะอยู่ที่บ้านก็ง่ายต่อการค้นหาว่าเหมาะสำหรับอาหารหรือไม่

นอกจากนี้ควรเรียนรู้วิธีเลือกแตงโมอย่างถูกต้องเพราะสามารถกำหนดคุณภาพได้ก่อนซื้อ คุณต้องใส่ใจทั้งตัวผลไม้และอุปกรณ์ของสถานที่ซื้อขาย (บ่อยครั้งแม้แต่แตงโมที่ดีก็อาจทำให้เสียได้หากปล่อยทิ้งไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม) ตัวอย่างเช่นลองเลือกและทดสอบแตงโมเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การเลือกแตงโม

เพื่อป้องกันตัวเองจากการซื้อแตงโมที่ "เป็นอันตราย" คุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• คุณควรซื้อแตงโมในตลาดเฉพาะซึ่งมีการสร้างสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม (ถูกสุขลักษณะและสุขอนามัย) และยังมีใบอนุญาตพิเศษอีกด้วย
• แตงโมไม่ควรสัมผัสกับพื้น - นอนราบกับพื้น (เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในรอยแตกขนาดเล็ก) โดยปกติผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในชั้นวางผลิตภัณฑ์พิเศษในภาชนะที่สะอาด
• ควรหลีกเลี่ยงการซื้อแตงโมที่หั่น แตก ยับ หรือแตก เนื่องจากจุลินทรีย์แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในเนื้อหวานของผลเบอร์รี่ (รวมถึงครึ่งซีกที่ปกคลุมด้วยฟิล์ม) ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงควรหลีกเลี่ยงการลองแตงโมหั่นบาง ๆ ที่ตลาดจะดีกว่า
• แตงโมสุกที่ปลูกในสภาพธรรมชาติ (ไม่มีการให้อาหารมากเกินไป) จะดังขึ้นเมื่อแตะ และปลายของมันจะแห้ง

การทดสอบไนเตรต

มีหลายวิธีในการทดสอบแตงโมเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน:

• คุณสามารถใส่แตงโมทั้งลูกลงในภาชนะที่มีน้ำ (เช่น ในอ่างอาบน้ำ) หากแตงโมลอยแสดงว่ามีคุณภาพสูงและหากจมแสดงว่ามีไนเตรต
• การตัดแตงโมที่สะอาดจะไม่สม่ำเสมอและมีเมล็ดพืชด้วย การตัดที่เรียบและสว่างแสดงว่ามีไนเตรตสูง
• เส้นสีเหลืองหรือสีขาวขนาดใหญ่ในเนื้อเป็นสัญญาณว่าแตงโมได้รับปุ๋ยมากเกินไป
• คุณสามารถถือชิ้นแตงโมไว้โดนแสงและดูว่าพื้นผิวมีความแวววาวเล็กน้อยหรือไม่ สีม่วงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินผลไม้เช่นนี้
• เนื้อแตงโมชิ้นหนึ่งสามารถจุ่มลงในน้ำสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ถ้าน้ำขุ่นจากเนื้อแตงโม แสดงว่าแตงโมดี แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดหรือสีแดง แสดงว่าแตงโมมีไนเตรต

กินแตงโม

นอกจากนี้ยังควรจำกฎการกินแตงโมด้วย:

• แตงโมเป็นอาหารอิสระ คุณต้องกินสองชั่วโมงก่อนหรือสองชั่วโมงหลังอาหารหลัก (การใช้แตงโมร่วมกับอาหารอื่น ๆ อาจทำให้ท้องอืดได้)
• ก่อนรับประทานอาหารควรล้างแตงโมให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด
• ไนเตรตส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในเปลือกผลไม้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินแตงโมจนหมดเปลือก

ความสามารถของแตงและแตงในการยอมรับปุ๋ยไนโตรเจนอย่างสุดซึ้งและกักเก็บไนเตรตไว้เป็นสำรองนั้นเป็นที่รู้จักกันดี แต่สำหรับมนุษย์เบอร์รี่ชนิดนี้อาจเป็นอันตรายได้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกแตงโมที่ไม่มีไนเตรต สารอันตรายเหล่านี้มีอยู่ในผักทุกชนิดในปริมาณเล็กน้อย แตงโมเป็นเจ้าของสถิติการสะสมเกลือของกรดไนตริก

ไนเตรตมีอันตรายต่อมนุษย์อย่างไร?

ในร่างกายมนุษย์ในลำไส้ใหญ่ ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์และถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ในกรณีนี้ไนไตรต์จะก่อตัวเป็นสารประกอบเมทฮีโมโกลบิน ฮีโมโกลบินในเลือดเป็นสิ่งจำเป็นในการนำออกซิเจนไปยังเซลล์ เมธฮีโมโกลบินไม่ทำหน้าที่นี้และความอดอยากของออกซิเจนจะเริ่มขึ้นในร่างกาย เมื่อทดแทน 30% พิษของไนเตรตจะเกิดขึ้น ที่ 50% อาจถึงแก่ชีวิตได้

พิษเล็กน้อยแสดงออกมาในสภาวะหดหู่, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง แพทย์วินิจฉัยพิษจากตับที่ขยายใหญ่และหนาแน่น อันตรายมีมากกว่าในเด็กเนื่องจากเด็กมีน้ำหนักตัวน้อยและไม่มีเอนไซม์ที่สามารถเปลี่ยนเมทฮีโมโกลบินเป็นฮีโมโกลบินได้ ดังนั้นจึงไม่ควรให้แตงโมแก่เด็กทารก

ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะถูกสลาย มีเอมีนและสารประกอบไนโตรเจนอื่นๆ อยู่ เมื่อรวมกับเกลือของกรดไนตริกจะได้สารก่อมะเร็งและไนโตรซามีน

WHO ได้กำหนดปริมาณไนเตรตที่อนุญาตต่อวันไว้ที่ 3.7 มก. ไนไตรต์เป็น 0.2 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์ จากน้ำหนัก 70 กิโลกรัม นี่จะเป็นโซเดียมไนเตรต 350 มก.

ในระหว่างการรักษาความร้อนเมื่อมีวิตามินซีและระหว่างการเก็บรักษาไนเตรตจะถูกทำลาย อันตรายของไนเตรตในแตงโมนั้นมีมากอย่างแน่นอนเพราะรับประทานโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้าและในปริมาณมาก

จะตรวจสอบไนเตรตในแตงโมได้อย่างไร?

หากก่อนหน้านี้คำแนะนำนอกฤดูกาลถูกต้องที่สุด ความทันสมัยก็จะมีการปรับเปลี่ยน พันธุ์และลูกผสมที่สุกเร็วเป็นพิเศษกำลังปรากฏขึ้นที่ทำให้สุกเร็วโดยไม่มีตัวเร่ง แตงโมดังกล่าวมีขนาดเล็กเพียง 1.5-2 กก. แต่เราถูกสอนว่าอย่าเลือกผลไม้ลูกเล็ก ซึ่งหมายความว่าหากพันธุ์ยังเร็วเกินไป แตงโมก็จะต้องมีขนาดไม่ใหญ่นัก

ดังนั้นการศึกษาผลเบอร์รี่หวานจึงควรดำเนินการโดยรวมตามลักษณะหลายประการ:

• รูปร่าง;
• โครงสร้างเยื่อกระดาษระหว่างการตรวจที่บ้าน
• การใช้วิธีการและเครื่องมือควบคุม

การสำรวจแตงโมเริ่มต้นที่เคาน์เตอร์ คุณไม่สามารถซื้อสินค้าจากร้านค้าริมทางได้ ในระหว่างวันที่ยืนอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษ ผลิตภัณฑ์จะสะสมก๊าซไอเสียจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายไม่น้อยไปกว่าไนเตรต บนพื้นดินเปลือกจะสกปรกเม็ดทรายจะทำให้เปลือกเสียหายและไม่สามารถล้างแตงโมได้ทั้งหมด โดยปกติแล้วการค้าริมถนนเป็นสิ่งผิดกฎหมายเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่มีใบรับรองสุขอนามัยที่ยืนยันเนื้อหาของสารอันตราย

การซื้อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่น แตงโมและแตง ในสถานที่พิเศษและมีใบรับรองคุณภาพนั้นปลอดภัย

แตงโมควรมีหางแห้ง ควรตรวจสอบให้ดี สัญญาณว่าแตงโมถูกเลือกเป็นสีเขียว จะเป็นปลายหลุดลุ่ยหรือมีดคมๆ ตัดออก นอกจากนี้นี่จะเป็นสัญญาณว่าแตงโมนอนอยู่มาเป็นเวลานานแล้ว และคุณไม่ควรรับประทานผลไม้ที่ไม่มีหาง ซึ่งหมายความว่าผู้ขายมีบางอย่างที่ต้องซ่อน หางสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติในสวนของแตงโมที่ไม่สุกซึ่งพลิกกลับเป็นพิเศษหลายครั้งโดยบิดหาง

แถบสีเข้มและสีอ่อนควรตัดกัน ไม่เบลอ และลวดลายควรมีความชัดเจน คุณสามารถเกาผิวแตงโมสุกเล็กน้อย จากนั้นชั้นสีขาวหนาแน่นและกลิ่นแตงโมที่ได้ยินชัดเจนจะปรากฏขึ้นข้างใต้ ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณว่าเพิ่งมีแตงโมนั่งอยู่ในสวน

เมื่อตรวจสอบคุณจะต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีการเจาะทะลุผิวหนังของแตงโมหรือไม่ซึ่งแตงโมถูกปั๊มด้วยบางสิ่งเพื่อให้เปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว และไม่เพียงแต่แตงโมเท่านั้น แตงและมะเขือเทศอื่นๆ ยังได้รับการฉีดจากผู้ขายที่ไร้ยางอายอีกด้วย การฉีดดินประสิวจะเร่งรอยแดง

คุณไม่ควรซื้อแตงโมที่มีจุดดำบนพื้นผิว มีจุดเน่าเล็กๆ หรือมีรอยแตกหรือบุบ คุณไม่สามารถขอให้ตัดสามเหลี่ยมออกเพื่อตรวจสอบตรงกลางได้ การตัดผลไม้ด้วยเปลือกที่ไม่ได้ล้างและมีดสกปรกอาจทำให้เกิดผลเสียได้

หากต้องการค้นหาสัญญาณของแตงโมไนเตรตที่บ้านจำเป็นต้องทำการวิจัยต่อไป ขั้นแรกให้ใส่ลงในชามน้ำ ถ้าผลสุกก็จะลอยน้ำ แตงโมที่จมน้ำไม่จำเป็นต้องตรวจสอบและส่งคืนให้เจ้าของ หลังจากนั้นให้ล้างแตงโมด้วยสบู่และแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง

ผลไม้ที่หั่นแล้วควรมีพื้นผิวที่มีเม็ดหยาบ ไม่เรียบและเป็นมันเงา เมล็ดควรได้รับการพัฒนาและมีสีดำ ไม่ควรมีเส้นสีเหลืองหนาหรือมีไนโตรเจนไหลผ่านบนการตัด เส้นเลือดมีสีขาวบาง ซึ่งเป็นโครงสร้างปกติของผลไม้ เนื้อไม่ควรมีสีเข้มตรงกลาง แต่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองไปทางขอบ สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณของการมีไนโตรเจนจำนวนมาก ภาพถ่ายแตงโมที่มีไนเตรตด้านล่างแสดงให้เห็นมุมมองจากด้านใน

สุดท้าย ใส่แตงโม 20 กรัมลงในแก้วใสแล้วบดในน้ำ หากน้ำขุ่นทุกอย่างจะเรียบร้อย หากมีสีแสดงว่ามีไนเตรตอยู่ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งสีเข้มมากเท่าไร สิ่งเจือปนในแตงโมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการวิจัยด้วยเครื่องมือมีความน่าเชื่อถือมากที่สุด มันถือว่า:

• การวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ
• การวิจัยโดยใช้แถบตัวบ่งชี้
• การใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องวัดไนเตรต หรือเครื่องทดสอบเชิงนิเวศ

มีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่จะตัดสินใจยืนหยัดสำหรับการไทเทรตตัวอย่างและสารส้มโพแทสเซียมที่บ้าน แต่นี่คือวิธีการตรวจสอบปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในสภาพห้องปฏิบัติการ มีแถบตัวบ่งชี้ที่มีราคาไม่แพงแต่ไม่ได้ระบุอย่างแม่นยำมากนักโดยประมาณ และคุณสามารถซื้ออุปกรณ์อีโคเทสเตอร์ที่ให้ผลลัพธ์และคำเตือนเกี่ยวกับปริมาณไนเตรตที่เป็นอันตรายได้

เมื่อพบ ปริมาณที่เป็นอันตรายไม่ควรกินแตงโม ควรแยกจากกันจะดีกว่า เพื่อลดความเสี่ยงคุณควรรอจนถึงกลางเดือนสิงหาคมแล้วค่อยรับประทานแตงโมเท่านั้น แต่ถึงแม้ในเวลานี้ก็ยังควรระมัดระวัง ผู้ผลิตพยายามที่จะได้รับ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่และการให้อาหารจะดำเนินการเสมอเฉพาะในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตเท่านั้น

วิธีการเลือกแตงโมหวาน?

เมื่อซื้อแตงโม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือก “เด็กผู้หญิง” จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลเบอร์รี่ ไม่มีเด็กผู้ชายหรือเด็กผู้หญิงในบรรดาผลไม้ อย่างไรก็ตาม สัญญาณพื้นบ้านแสดงว่าแตงโมที่มียอดแบนหรือเว้าเล็กน้อยจะมีรสหวานมากกว่าและมีเมล็ดน้อยกว่า หากมีส่วนนูนเล็กๆ ด้านบนจะถือเป็น “เด็กผู้ชาย” บางทีนี่อาจเป็นลักษณะเฉพาะบางประการในการผสมเกสร แต่ใช้กฎการคัดเลือกนี้

สัญญาณอีกอย่างของผลเบอร์รี่สุกอาจเป็นจุดสีส้มเล็กๆ ที่ผลไม้วางอยู่บนพื้น หากไส้ไปเร็ว พื้นจะอุ่น มีจุดเล็ก และเบอร์รี่ก็อร่อย หากจุดมีขนาดใหญ่และเป็นสีขาว รสชาติของแตงโมก็จะแตกต่างออกไป ซึ่งหมายความว่าเบอร์รี่วางอยู่บนพื้นเป็นเวลานาน พื้นก็เย็น ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังความหวานจากเบอร์รี่ชนิดนี้

เมื่อหั่นแตงโมคุณต้องทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 3 ซม. ใกล้เปลือกซึ่งมีปุ๋ยสะสมอยู่ และให้เด็กชิ้นหนึ่งจากตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องกินขนมมากมายในการนั่งครั้งเดียว เป็นการดีกว่าที่จะยืดความสุขออกไปกินผลไม้ในส่วนเล็ก ๆ พร้อมฟังสถานะของร่างกายไปพร้อม ๆ กัน

อร่อยและสุขภาพดี!

วิธีเลือกแตงโมสุกที่ไม่มีไนเตรต - วิดีโอ

คุณสามารถทดสอบแตงโมเพื่อหาปริมาณไนเตรตได้ไม่เพียง แต่ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น แต่ยังมีสัญญาณบ่งชี้ว่าแม้จะอยู่ที่บ้านก็ง่ายต่อการค้นหาว่าเหมาะสำหรับอาหารหรือไม่

นอกจากนี้ควรเรียนรู้วิธีเลือกแตงโมอย่างถูกต้องเพราะสามารถกำหนดคุณภาพได้ก่อนซื้อ คุณต้องใส่ใจทั้งตัวผลไม้และอุปกรณ์ของสถานที่ซื้อขาย (บ่อยครั้งแม้แต่แตงโมที่ดีก็อาจทำให้เสียได้หากปล่อยทิ้งไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม) ตัวอย่างเช่นลองเลือกและทดสอบแตงโมเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การเลือกแตงโม

เพื่อป้องกันตัวเองจากการซื้อแตงโมที่ "เป็นอันตราย" คุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• คุณควรซื้อแตงโมในตลาดเฉพาะซึ่งมีการสร้างสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม (ถูกสุขลักษณะและสุขอนามัย) และยังมีใบอนุญาตพิเศษอีกด้วย
• แตงโมไม่ควรสัมผัสกับพื้น - นอนราบกับพื้น (เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในรอยแตกขนาดเล็ก) โดยปกติผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในชั้นวางผลิตภัณฑ์พิเศษในภาชนะที่สะอาด
• ควรหลีกเลี่ยงการซื้อแตงโมที่หั่น แตก ยับ หรือแตก เนื่องจากจุลินทรีย์แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในเนื้อหวานของผลเบอร์รี่ (รวมถึงครึ่งซีกที่ปกคลุมด้วยฟิล์ม) ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงควรหลีกเลี่ยงการลองแตงโมหั่นบาง ๆ ที่ตลาดจะดีกว่า
• แตงโมสุกที่ปลูกในสภาพธรรมชาติ (ไม่มีการให้อาหารมากเกินไป) จะดังขึ้นเมื่อแตะ และปลายของมันจะแห้ง

การทดสอบไนเตรต

มีหลายวิธีในการทดสอบแตงโมเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน:

• คุณสามารถใส่แตงโมทั้งลูกลงในภาชนะที่มีน้ำ (เช่น ในอ่างอาบน้ำ) หากแตงโมลอยแสดงว่ามีคุณภาพสูงและหากจมแสดงว่ามีไนเตรต
• การตัดแตงโมที่สะอาดจะไม่สม่ำเสมอและมีเมล็ดพืชด้วย การตัดที่เรียบและสว่างแสดงว่ามีไนเตรตสูง
• เส้นสีเหลืองหรือสีขาวขนาดใหญ่ในเนื้อเป็นสัญญาณว่าแตงโมได้รับปุ๋ยมากเกินไป
• คุณสามารถถือชิ้นแตงโมไว้กลางแสงได้และหากพื้นผิวมีโทนสีม่วงเล็กน้อยก็ไม่ควรกินผลไม้ชนิดนี้
• เนื้อแตงโมชิ้นหนึ่งสามารถจุ่มลงในน้ำสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หากน้ำขุ่นจากเนื้อแตงโม แสดงว่าแตงโมใช้ได้ดี และหากเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดหรือสีแดง แสดงว่าแตงโมมีไนเตรต

กินแตงโม

นอกจากนี้ยังควรจำกฎการกินแตงโมด้วย:

• แตงโมเป็นอาหารอิสระ คุณต้องกินสองชั่วโมงก่อนหรือสองชั่วโมงหลังอาหารหลัก (การใช้แตงโมร่วมกับอาหารอื่น ๆ อาจทำให้ท้องอืดได้)
• ก่อนรับประทานอาหารควรล้างแตงโมให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด
• ไนเตรตส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในเปลือกผลไม้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินแตงโมจนหมดเปลือก

ปัจจุบันผู้คนพร้อมที่จะยัดผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสารเคมีเพียงเพื่อให้มีลักษณะที่ขายได้ในตลาดและนำไปขายได้ทันที

วิธีตรวจสอบไนเตรตในแตงโม, วิดีโอ

แต่ใครล่ะที่อยากจะไปโรงพยาบาลหลังจากกินผักหรือผลไม้สุดโปรด? ในการทำเช่นนี้ คุ้มค่าที่จะอ่านบทความเพื่อแยกแตงโมที่ดีออกจากแตงโมที่เต็มไปด้วยสารเคมี

ยิ่งแตงโมมีสีสันและตัดกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของสภาพของแตงโมคือสีของเส้นเลือดที่อยู่ภายในเนื้อแตงโม หากสีเป็นสีขาวแสดงว่าแตงโมสามารถเข้าท้องคุณได้อย่างมั่นใจ หากเส้นเลือดมีสีเหลืองหรือ สีม่วงนี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี - แตงโมดังกล่าวไม่สุกเต็มที่หรือเป็นผลมาจากการบุกรุกของศัตรูพืช แต่ในกรณีส่วนใหญ่นี่คือผลของไนเตรต

ฉันจำฮิปโปโปเตมัสจากเรื่อง “Well, Just Wait” ได้ทันที

แต่น่าแปลกที่วิธีนี้มักจะได้ผลหากคุณมีกำลังพอที่จะบีบแตงโมได้

การทดสอบความเงา

ให้ความสนใจกับเมล็ดด้วย - พวกมันจะต้องสุก!

สด หิมะ กรอบนุ่ม

ฉันจะหลั่งน้ำตา ฉันจะกรีดร้องในความหวานสีแดงเข้ม
นี่คือปาฏิหาริย์ และเป็นของจริงในตอนนั้น...
Baskunchak แตงโม Liman ของเรา!

ช่างเป็นอะไรที่บิดเบี้ยว

พวกเขามักจะบอกว่ามีไนเตรตอยู่ตรงกลางเล็กน้อยและใกล้กับเปลือกมากขึ้น ปรากฎว่าไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

การทดสอบน้ำ

คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีนี้: โยนเนื้อแตงโมลงไปในน้ำ ถ้ามันจม แสดงว่าแตงโมมีไนเตรตเต็ม และถ้ามันยังคงลอยอยู่ก็ดี!

อย่างไรก็ตาม อ่านเกี่ยวกับวิธีการเลือกแตงที่เหมาะสมและสิ่งที่ต้องปรุงจากแตงโมได้ที่นี่!

ถูกตัดออกจากต้นแตง

เมื่อแตงโมสุก แตงโมจะแยกออกจากแตงโมเพราะหางจะแห้งเอง หากคุณไม่เห็นหางหรือมันถูกซ่อนอยู่ เป็นไปได้มากว่าผู้ขายกำลังซ่อนบางอย่างจากคุณ

ความสุกงอมของแตงโมและความเป็นธรรมชาติของต้นกำเนิดสามารถกำหนดได้ด้วยจุดดิน

จะต้องมีจุดสีน้ำตาลเหลืองหรือสีส้มเหลืองบนถังแตงโมอันใดอันหนึ่ง - นี่คือด้านของแตงโมที่วางอยู่บนพื้น แต่โปรดจำไว้ว่าคราบไม่ควรเป็นสีขาว!

โอ้เสียงนั้น

เสียงของแตงโมขึ้นอยู่กับว่าเนื้อในนั้นนิ่มลงหรือไม่ มันคือผลไม้สีเขียวที่จะส่งเสียง และแตงโมสุกจะส่งเสียงทื่อ

ตรวจสอบว่าผึ้งทำงานอย่างไรกับแตงโม

ตาข่ายเหล่านี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากผึ้งสัมผัสรังไข่ระหว่างการผสมเกสร ดังนั้น ยิ่งการผสมเกสรบ่อยขึ้น ผลไม้ก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น

สัมผัสความเปลือกเพื่อความกระชับ

เมื่อแตงโมสุกและแยกออกจากแตงโม จะไม่สามารถดูดซับน้ำได้อีกต่อไป เปลือกจึงแข็งตัว หากคุณสามารถเจาะผิวหนังด้วยเล็บมือของคุณได้อย่างง่ายดาย แสดงว่าคุณได้ผลไม้ที่ยังไม่สุก

ผู้หญิงหรือผู้ชาย?

แตงโมเป็นผลเบอร์รี่กะเทย: เบอร์รี่ "ตัวผู้" จะยาวกว่ามีก้นนูนและมีวงกลมเล็ก ๆ ในขณะที่ผลเบอร์รี่ "ตัวเมีย" จะมีวงกลมกว้าง “ เด็กผู้หญิง” ถือว่าอร่อยกว่า: พวกเขามีเมล็ดน้อยกว่าและมีน้ำตาลมากกว่า

หากคุณใช้แตงโมไนเตรต อาการต่อไปนี้จะรบกวนคุณ:

2-6 ชั่วโมงหลังรับประทานแตงโม:

• คลื่นไส้อาเจียนน้อยกว่า;
• ท้องเสีย (มากถึง 10-15 ครั้งต่อวัน);
• ปวดท้อง, ตะคริว;
• ความอ่อนแอ;
• เวียนหัว, ปวดหัว;
• อุณหภูมิเพิ่มขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณถูกพิษจากแตงโม:

1. ล้างกระเพาะ จำนวนมากน้ำอุ่นผสมเกลือหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูเล็กน้อย
2. รับประทานยาเอนเทอโรซอร์เบนท์ - ยาที่ช่วยต่อต้านสารพิษในลำไส้ ที่นิยมมากที่สุด: ถ่านกัมมันต์, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta
3. ดื่มของเหลวให้มากที่สุดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและป้องกันภาวะขาดน้ำ
4. ดื่มชาหวานกับมะนาวหลังจากหยุดอาการคลื่นไส้แล้ว
5. อย่ากินยาแก้ท้องเสียและยาแก้ปวด เพราะจะปกปิดสถานะที่แท้จริงของร่างกาย

หากอาการไม่ดีขึ้นภายใน 2 ชั่วโมง ควรปรึกษาแพทย์หรือเรียกรถพยาบาล!

แหล่งที่มา

ชอบไหม? แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

จะตรวจสอบไนเตรตในแตงโมได้อย่างไร?

ไนเตรตและไนไตรต์:
วิธีการกำหนด
ในด้านการเกษตร
สินค้า

งานวิจัยด้านเคมีและนิเวศวิทยา

ใน เมื่อเร็วๆ นี้โรงเรียนหลายแห่งสร้างสมาคมวิทยาศาสตร์ที่นักเรียนมีส่วนร่วมในงานวิจัย โรงเรียนของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น ในปีการศึกษาที่แล้ว ฉันและนักเรียนได้นำเสนองานนี้ต่อคณะลูกขุนที่มีอำนาจ ซึ่งประกอบด้วยนักวิจัยจากเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Khingan State สำหรับการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติระดับภูมิภาค จากผลงานการแข่งขัน 24 รายการ มี 6 รายการ (รวมของเราด้วย) ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ชนะ
สื่อที่นำเสนอสามารถใช้เป็นการบรรยายพร้อมกับการทดลองสาธิต (หรือการทดลองในห้องปฏิบัติการตามดุลยพินิจของครู) เมื่อศึกษาหัวข้อ "ไนเตรต" ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 9

เป้าหมายของการทำงานศึกษาวรรณกรรมเกี่ยวกับไนเตรตและไนไตรต์ ฝึกฝนวิธีการในการกำหนด กำหนดเนื้อหาของไนเตรตและไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ซื้อในร้านค้าและปลูกในแปลงสวนของคุณเอง
เป้าหมายระยะยาวตรวจสอบการมีอยู่ของไนเตรตและไนไตรต์ในผักใบเขียว ผัก และผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกในภูมิภาค ตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานของปริมาณปุ๋ยไนโตรเจนที่ใช้

แผนการเรียน

ปัญหาไนเตรตและไนไตรต์
ไนโตรซามีน
คุณภาพของผักและเงื่อนไขในการเพาะปลูก
การหาปริมาณไนเตรตในพืช
การหาปริมาณไนไตรต์ในพืช

ปัญหาไนเตรตและไนไตรต์

ปัญหาของไนเตรตมีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันโดยสาธารณชนในประเทศของเรา ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ด้วย
ไนเตรต คือ เกลือของกรดไนตริก เช่น NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
มก.(NO3)2. เป็นผลิตภัณฑ์ปกติของการเผาผลาญสารไนโตรเจนของสิ่งมีชีวิตใด ๆ - พืชและสัตว์ ดังนั้นจึงไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ "ปราศจากไนเตรต" ในธรรมชาติ แม้แต่ในร่างกายมนุษย์ ก็ถูกสร้างขึ้นและใช้ กระบวนการเผาผลาญไนเตรต 100 มก. ขึ้นไป ไนเตรตที่เข้าสู่ร่างกายของผู้ใหญ่ทุกวัน 70% มาจากผัก 20% จากน้ำ และ 6% จากเนื้อสัตว์และอาหารกระป๋อง
แต่ทำไมพวกเขาถึงพูดถึงอันตรายของไนเตรต? เมื่อบริโภคในปริมาณที่เพิ่มขึ้นไนเตรตในระบบทางเดินอาหารจะลดลงบางส่วนเป็นไนไตรต์ (สารประกอบที่เป็นพิษมากขึ้น) และส่วนหลังเมื่อปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดอาจทำให้เกิดภาวะ methemoglobinemia นอกจากนี้ N-ไนโตรซามีนซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง (ส่งเสริมการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง) สามารถเกิดขึ้นได้จากไนไตรต์เมื่อมีเอมีน เมื่อรับประทานไนเตรตในปริมาณสูงด้วย น้ำดื่มหรือผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง จะมีอาการคลื่นไส้ หายใจลำบาก ผิวหนังและเยื่อเมือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน และมีอาการท้องเสีย ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับความอ่อนแอทั่วไป เวียนศีรษะ ปวดบริเวณท้ายทอย และใจสั่น การปฐมพยาบาล - การล้างท้องจำนวนมาก ถ่านกัมมันต์,น้ำเกลือระบาย,อากาศบริสุทธิ์. ปริมาณไนเตรตที่ปลอดภัยคือเท่าใด?
ปริมาณไนเตรตรายวันที่อนุญาตสำหรับผู้ใหญ่คือ 325 มก. ต่อวัน อย่างที่ทราบกันดีว่าใน น้ำดื่มอนุญาตให้มีไนเตรตสูงถึง 45 มก./ลิตร ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำดื่ม (ชา คอร์สที่ 1 และ 3) ที่แนะนำคือประมาณ 1.0–1.5 ลิตร สูงสุด 2.0 ลิตรต่อวัน ดังนั้นผู้ใหญ่สามารถบริโภคไนเตรตกับน้ำได้ประมาณ 68 มก. ดังนั้นไนเตรต 257 มก. จึงยังคงอยู่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
ผลการศึกษาพบว่าความเป็นพิษของไนเตรตในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นอ่อนกว่าที่พบในน้ำดื่มประมาณ 1.25 เท่า ในความเป็นจริง การบริโภคไนเตรต 320 มก. ต่อวันในอาหารนั้นปลอดภัย
สำหรับผักและผลไม้ได้กำหนดค่าความเข้มข้นไนเตรตสูงสุดที่อนุญาตได้ดังต่อไปนี้ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

ความเข้มข้นสูงสุดของไนเตรตที่อนุญาต
ในผลิตภัณฑ์พืชผล

แหล่งหลักของไนเตรตในอาหารคืออะไร? เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อ นม) มีไนเตรตน้อยมาก การสะสมไนเตรตสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงที่พืชมีกิจกรรมมากที่สุดระหว่างการสุกของผลไม้ ส่วนใหญ่แล้วปริมาณไนเตรตสูงสุดในพืชจะเกิดขึ้นก่อนเริ่มเก็บเกี่ยว ดังนั้นผักที่ไม่สุก (บวบ มะเขือยาว) และมันฝรั่ง รวมถึงผักที่สุกเร็ว อาจมีไนเตรตมากกว่าผักที่ถึงกำหนดเก็บเกี่ยวปกติ นอกจากนี้ปริมาณไนเตรตในผักสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากใช้ปุ๋ยไนโตรเจน (ไม่เพียง แต่แร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอินทรีย์ด้วย) อย่างไม่ถูกต้อง เช่น เมื่อเติมก่อนเก็บเกี่ยวไม่นาน

ผักเป็นแหล่งของไนเตรต

เราพูดคุยเกี่ยวกับ รูปแบบทั่วไปการสะสมของไนเตรต อย่างไรก็ตาม พืชต่างชนิดก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน เป็นที่ทราบกันว่า “สารสะสม” ของไนเตรต เหล่านี้รวมถึงผักสีเขียว: ผักกาดหอม, รูบาร์บ, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม, สีน้ำตาลซึ่งสามารถสะสมไนเตรตได้มากถึง 200–300 มก. ต่อผักใบเขียว 100 กรัม หัวบีทสามารถสะสมไนเตรตได้มากถึง 140 มก. (นี่คือความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต) และบางพันธุ์ก็มากกว่านั้นด้วย แต่ผักชนิดอื่นมีไนเตรตน้อยกว่ามาก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และแตงมีไนเตรตน้อยมาก (น้อยกว่า 10 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม)
ไนเตรตมีการกระจายไม่สม่ำเสมอในพืช ตัวอย่างเช่นในกะหล่ำปลีไนเตรตสะสมมากที่สุดในก้านในแตงกวาและหัวไชเท้า - ในชั้นผิวในแครอท - ในทางกลับกัน โดยเฉลี่ยแล้ว ไนเตรต 10–15% จะหายไปเมื่อล้างและปอกเปลือกผักและมันฝรั่ง ยิ่งไปกว่านั้น - ในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อสูญเสียไนเตรตตั้งแต่ 40% (หัวบีท) ถึง 70% (กะหล่ำปลี แครอท) หรือ 80% (มันฝรั่ง) เนื่องจากไนเตรตมีทางเคมีค่อนข้างมาก สารประกอบออกฤทธิ์จากนั้นเมื่อเก็บผักเนื้อหาจะลดลง 30–50% ในเวลาหลายเดือน
เมื่อรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไนเตรตในอาหารแล้ว ลองจินตนาการถึงอันตรายที่แท้จริงต่อสุขภาพ เรามาดูแหล่งที่มาหลักของไนเตรตกันดีกว่า เริ่มจากผักใบเขียวกันก่อน (ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ฯลฯ) การบริโภคของพวกเขาแทบจะไม่เกิน 100 กรัมต่อวันและส่วนใหญ่มักจะประมาณ 50 กรัมนั่นคือ ด้วยการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง คุณจะได้รับน้อยกว่าหนึ่งในสามของปริมาณที่ปลอดภัยในแต่ละวัน (สังเกตข้างต้นว่าเมื่อคำนึงถึงชีวสมมูลแล้ว สัดส่วนที่ปลอดภัยของไนเตรตในผลิตภัณฑ์อาหารคือประมาณ 320 มก.) ทีนี้มาดูหัวบีทกันดีกว่า เป็นที่รู้กันว่าบริโภคในรูปแบบต้มเท่านั้น เนื่องจากไนเตรตครึ่งหนึ่งสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร (40%) และการปอกเปลือก (10%) และการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะแนะนำให้เสิร์ฟหัวบีทต้ม 125 กรัม จากนั้นด้วยหัวบีทเราจะได้รับไนเตรต 100 มก. (น้อยกว่าหนึ่งในสามของ ปริมาณรายวัน) มันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีบริโภคในปริมาณ 300 กรัม โดยคำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการปอกเปลือกและปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้หนึ่งครั้งเราสามารถบริโภคไนเตรตได้ประมาณ 60 มก.
การคำนวณที่คล้ายกันนี้ทำขึ้นสำหรับผักอื่นๆ และวิธีทำอาหารอื่นๆ ปรากฎว่าด้วยการบริโภคผักสดหรือปรุงสุกอย่างมีเหตุผลตามปกติ เราแทบจะไม่มีทางได้รับไนเตรตในปริมาณที่ปลอดภัยในแต่ละวันด้วยผลิตภัณฑ์อาหารเลย นอกจากนี้ ตามคำแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล คุณไม่ควรรับประทานอาหารเดียวกันเป็นประจำ เช่น มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี
แน่นอนว่าหากเราดูชุดผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ยตามเหตุผลที่แนะนำในแต่ละวัน เราควรบริโภคมันฝรั่ง 265 กรัม (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ) ผักและแตง 450 กรัม (รวมกะหล่ำปลี 100 กรัม) อาหารนี้สามารถให้ไนเตรตแก่เราได้สูงสุด 200 มก. ในทางปฏิบัติ ดังที่การคำนวณแสดงให้เห็น การบริโภคไนเตรตโดยเฉลี่ยต่อวันร่วมกับผักที่มีรากหลัก ผัก แตง และผลไม้ โดยคำนึงถึงข้อมูลโภชนาการที่แท้จริงและปริมาณไนเตรตตามจริงในอาหาร จะต้องไม่เกิน 100 มก. ในเวลาเดียวกันไนเตรตประมาณหนึ่งในสามมาจากหัวบีทและน้อยกว่าเล็กน้อยจากกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง สำหรับผักและผลไม้อื่นๆ – น้อยกว่า 10% หากคุณละเมิดหลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผลเช่นกินเฉพาะผักและแม้แต่ผักดิบ (ตามที่แฟน ๆ ของการทานมังสวิรัติและอาหารดิบแนะนำให้กินผักดิบมากถึง 1.5 กิโลกรัมต่อวัน) คุณก็สามารถทำได้เกิน ปริมาณไนเตรตที่ปลอดภัยเกือบสองเท่า (มากกว่า 650 มก. ต่อวัน) ซึ่งเป็นสิ่งที่เราให้ความสนใจ
เพื่อความปลอดภัยเพิ่มเติม ควรจดจำหลักการที่สองของโภชนาการที่สมเหตุสมผลซึ่งเกี่ยวข้องกับความต้องการอาหารที่หลากหลาย

ข้อมูลสำคัญ: วิธีระบุแตงโมไนเตรต

ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้รับประทานผักชนิดเดียวกันเป็นของว่างเป็นประจำหรือสามครั้งต่อวันด้วยซ้ำ เราไม่ควรจำกัดการใช้ผักและผลไม้ในอาหารเนื่องจากอันตรายจากพิษของไนเตรต ซึ่งจะทำให้ขาดวิตามินที่จำเป็น ปัจจุบันปริมาณไนเตรตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในพื้นที่ผลิตผักและในศูนย์กลางการค้า

ไนโตรซามีน

ได้มีการกล่าวไปแล้วข้างต้นว่าไนเตรตภายใต้เงื่อนไขบางประการสามารถลดลงเป็นไนไตรต์ได้ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไนไตรต์จะผลิตกรดไนตรัส และเมื่อมีปฏิกิริยากับเอมีนทุติยภูมิและตติยภูมิ จะก่อให้เกิดไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง:

ขึ้นอยู่กับลักษณะของอนุมูลอิสระสามารถเกิดไนโตรซามีนที่หลากหลายมากได้ซึ่งมีสารประกอบมากกว่า 100 ชนิดที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง สารประกอบที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ไนโตรโซไดเมทิลลามีนและไนโตรโซไดเอทิลเอมีน ไนโตรซามีนส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน ไส้กรอกที่เตรียมโดยเติมไนไตรต์ มากถึง 80 ไมโครกรัม/กก. ในปลาเค็มและรมควัน มากถึง 110 ไมโครกรัม/กก. (ในเนื้อสัตว์และปลาสด ไม่พบไนโตรซามีนหรือพบในปริมาณเล็กน้อย - น้อยกว่า 1 mcg/kg) ของผลิตภัณฑ์นม ไนโตรซามีนมักพบในชีสที่ผ่านขั้นตอนการหมักเป็นหลัก (มากถึง 10 mcg/kg) ).

จากผลิตภัณฑ์จากพืช ไนโตรซามีนมักพบในผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและดอง และจากเครื่องดื่มในเบียร์ ซึ่งมีปริมาณรวมสูงถึง 12 ไมโครกรัม/ลิตร

ไนโตรซามีนเกิดขึ้น ในปลารมควันและเบียร์

คุณภาพของผักและเงื่อนไขในการเพาะปลูก

คุณภาพของผักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงปุ๋ยที่ใช้และผลิตภัณฑ์อารักขาพืชที่ใช้
ไนเตรตใช้เป็นปุ๋ยและรู้จักกันในชื่อไนเตรต: โซเดียม (ชิลี), โพแทสเซียม (จริง), แอมโมเนียม (แอมโมเนียม) และแคลเซียม (นอร์เวย์) ไนเตรตเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของธาตุอาหารพืช เนื่องจากไนโตรเจนที่มีอยู่เป็นส่วนประกอบหลัก วัสดุก่อสร้างเซลล์.
ความสามารถในการสะสมไนเตรตแตกต่างกันไปตามพืชแต่ละชนิด การสะสมที่ใหญ่ที่สุดพบได้ในพืชสีเขียว: ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว (ตั้งแต่ 400 ถึง 2,500 มก./กก.) มะเขือเทศ (10–190 มก./กก.) พริกหวาน (40–330 มก./กก.) และมะเขือยาว (80–270 มก./กก.) มีความสามารถในการสะสมไนเตรตลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
เพื่อให้ได้ผักที่มีปริมาณไนเตรตต่ำจำเป็นต้องใช้การปลูกพืชหมุนเวียนอย่างถูกต้องในการปลูกพืชหมุนเวียน การรดน้ำ และการหว่านหรือความหนาแน่นของการปลูกอย่างเหมาะสม และใช้ปุ๋ยอย่างมีเหตุผล เป็นที่ทราบกันดีว่ามะเขือเทศพริกและมะเขือยาวมีลักษณะการสะสมไนเตรตไนโตรเจนในผลไม้ต่ำอย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านนี้และเงื่อนไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสงมีอิทธิพลเป็นพิเศษ ดังนั้นพืชที่หนาขึ้นจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการสะสมไนเตรต ด้วยเหตุผลเดียวกัน ปริมาณไนเตรตในผักเรือนกระจกจึงเพิ่มขึ้น
รูปแบบของปุ๋ยไนโตรเจนที่ใช้และระยะเวลาในการใช้มีบทบาทสำคัญ ปริมาณไนเตรตสูงสุดในผลิตภัณฑ์ผักจะสะสมเมื่อใช้แอมโมเนียมและโซเดียมไนเตรต และปริมาณขั้นต่ำจะสะสมเมื่อใช้ปุ๋ยยูเรีย แอมโมเนียมซัลเฟต และยูเรีย-ฟอร์มาลดีไฮด์ สำหรับผัก ปริมาณไนโตรเจนที่ใช้ไม่ควรเกิน 20 กรัมต่อตารางเมตร การปูนดินที่เป็นกรดจะช่วยลดปริมาณไนเตรตในดินในอีกสี่ปีข้างหน้า ควรใช้ปุ๋ยแร่ธาตุร่วมกับปุ๋ยอินทรีย์ในสัดส่วนที่เหมาะสมโดยไม่ลืมองค์ประกอบขนาดเล็ก
การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนจะหยุด 1.5 เดือนก่อนเก็บเกี่ยว (ไม่ควรใช้หลังวันที่ 10-15 กรกฎาคม)
การสะสมของไนเตรตในผลิตภัณฑ์จากผักได้รับอิทธิพลจากความชื้นในดิน ธาตุอาหารไนโตรเจนในระดับปานกลางมากขึ้นของพืชนั้นสังเกตได้จากระบบการให้น้ำที่ระดับ 80–90% ของความชื้นสูงสุด
ยาฆ่าแมลงต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเพราะ... เมื่อใช้ร่วมกับไนเตรตจะสามารถสร้างพื้นหลังที่ไม่เอื้ออำนวยเพิ่มเติมได้ จำเป็นต้องเลือกพันธุ์พืชที่มีการสะสมไนเตรตน้อยที่สุด ทำลายวัชพืชเป็นประจำ คลายดิน และใช้ผลิตภัณฑ์อารักขาพืชชีวภาพกันอย่างแพร่หลาย
การปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นจะช่วยเพิ่มผลผลิตผักและปรับปรุงคุณภาพ

การหาปริมาณไนเตรตในพืช

วางหลายส่วนของต้นไม้บางส่วนไว้บนสไลด์แก้ว จากนั้นใช้สารละลายไดฟีนิลามีน 1% หนึ่งหยดในแต่ละส่วนและสังเกตดูว่ามีสีฟ้าหรือไม่ เปรียบเทียบความเข้มของสีนี้กับตาราง 2 และมีระดับสีแสดงระดับความต้องการของพืชสำหรับปุ๋ยไนโตรเจน ปริมาณไนเตรตจะลดลงตามอายุของพืช และเมื่อออกดอกก็เกือบจะหายไป

ตารางที่ 2

ขนาดความต้องการของพืช
ในปุ๋ยไนโตรเจน

สีฟ้าอ่อนของการตัดจากไดฟีนิลามีนบ่งบอกถึงความจำเป็นเร่งด่วนของพืชสำหรับไอออนไนเตรต สีฟ้าบ่งบอกถึงการขาดไนโตรเจนในพืช และสีม่วงเข้มบ่งบอกว่าพืชได้รับไนโตรเจน

การหาปริมาณไนไตรต์ในพืช

อุปกรณ์และรีเอเจนต์ใบมีด, ปิเปต, ไดฟีนิลามีน (ผลึก), กรดซัลฟิวริก (เข้มข้น), สารละลายสเตรปโตไซด์ (ละลายแท็บเล็ต 0.5 กรัมในกรดไฮโดรคลอริกทางเภสัชกรรม 50 มล.), สารละลายแอนติไพริน (ละลายหนึ่งเม็ดในกรดไฮโดรคลอริกทางเภสัชกรรม 50 มล.)
จากการมีส่วนร่วมของเอนไซม์และคาร์โบไฮเดรตในพืช ไนเตรตจึงลดลงเป็นแอมโมเนียผ่านไนไตรต์:

แอมโมเนียที่เกิดขึ้นจะทำปฏิกิริยากับกรดอินทรีย์ ส่งผลให้ได้กรดอะมิโน:

NH3 + กรดอะมิโนกรดอินทรีย์

อย่างไรก็ตามปริมาณไนเตรตที่มากเกินไปจะไม่กลับคืนมาและเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะส่งผลเสียต่อไนเตรต เมื่อตี ระบบทางเดินอาหารในมนุษย์ไนเตรตจะถูกแปลงเป็นไนไตรต์ซึ่งทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย: เวียนศีรษะปรากฏขึ้นประสิทธิภาพลดลงเนื้อหาของกรดแลคติคโคเลสเตอรอลโปรตีนในเลือดเพิ่มขึ้นฮีโมโกลบินถูกบล็อกเพราะ ไนไตรต์สามารถโต้ตอบกับมันได้ทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบิน ส่งผลให้การหายใจของเนื้อเยื่อหยุดชะงัก เมื่อรับประทานในปริมาณมาก อาการ "สีน้ำเงิน" จะพัฒนาและเสียชีวิตได้

ความคืบหน้าของการตัดสินใจ

เพื่อทำการทดสอบเชิงคุณภาพสำหรับการมีอยู่ของไนไตรต์ในพืชนั้น ผลึกไดฟีนิลามีนหลายผลึกจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของการตัดสดและชุบด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้นสองหยด สีฟ้าเข้มของส่วนนี้บ่งชี้ว่ามีไนไตรต์จำนวนมาก สีชมพูแสดงถึงไนไตรต์จำนวนเล็กน้อย และการไม่มีสีแสดงว่าไม่มีไนไตรต์หรือมีปริมาณน้อยมาก
คุณสามารถใช้สิ่งที่มีอยู่เพื่อกำหนดไนไตรต์และไนเตรต ยารักษาโรค: antipyrine (pyramidon) และ streptocide ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์และมีสีที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น
สำหรับการศึกษานี้ ได้นำผักที่ปลูกบนที่ดินของเราเองและซื้อจากร้านค้ามา พบว่ามะเขือเทศ กล้วย ลูกแพร์ และแตงกวาปราศจากไนเตรตและไนไตรต์ ลูกพีช กะหล่ำปลี หัวไชเท้า พริกไทย และแอปเปิ้ล มีไนไตรต์ในปริมาณเล็กน้อย และมะเขือยาว แครอท และส้มก็มีไนไตรต์ในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งหมายความว่ามันไม่พึงปรารถนาที่จะกินพวกมัน จะทำอย่างไรถ้ามีไนไตรต์มากเกินไปในผลิตภัณฑ์?
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมและอื่น ๆ - ต้องวางเหมือนช่อดอกไม้ในน้ำที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ภายใต้สภาวะดังกล่าว ไนเตรตในใบจะถูกประมวลผลอย่างสมบูรณ์ภายใน 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแทบจะตรวจไม่พบ หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานผักใบเขียวได้โดยไม่ต้องกลัว ก่อนปรุงอาหารต้องหั่นหัวบีทบวบกะหล่ำปลีฟักทองและผักอื่น ๆ เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทน้ำอุ่น 2-3 ครั้งแช่ประมาณ 5-10 นาที ไนเตรตละลายได้ดีในน้ำ โดยเฉพาะน้ำอุ่น และถูกชะล้างออกจากผัก การปรุงผักจะช่วยลดปริมาณไนเตรตลง 50 หรือ 80% การหมัก การใส่เกลือ และการดองยังช่วยลดปริมาณไนเตรตในผักอีกด้วย แต่การอบแห้งการเตรียมน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นกลับเพิ่มความเข้มข้นของไนเตรต
การรู้ว่าไนเตรตสะสมในพืชอย่างไร และไนเตรตถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์และเอ็น-ไนโตรซามีนได้อย่างไร จะช่วยให้คุณรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรักษาสุขภาพให้แข็งแรงได้

ข้อมูลอ้างอิง

แบนด์แมน เอ.แอล., โวลโควา เอ็น.วี. ฯลฯ เป็นอันตราย สารเคมี. สารประกอบอนินทรีย์ของธาตุหมู่ V–VIII สิ่งพิมพ์อ้างอิง เอ็ด V.A. Filova และคณะ L.: เคมี, 1989, 592 หน้า; Dorofeeva T.I. ไนเตรตสองหน้าเหล่านี้ เคมีที่โรงเรียน 2545 ฉบับที่ 5 หน้า 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. การปลูกผลิตภัณฑ์ผักออร์แกนิก: มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว บลาโกเวชเชนสค์, 1993, 62 หน้า;
Skurikhin I.M. , Nechaev A.P. ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารจากมุมมองของนักเคมี อ.: อุดมศึกษา, 2534, 288 หน้า;
ชชิโตวา อี.พี. การทดลองทางเคมีโดยเน้นด้านสิ่งแวดล้อม บลาโกเวชเชนสค์, 1993, 27 น.