มะเขือยาวแหวนสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวที่ปิดในลักษณะนี้เป็นการเตรียมสลัดฤดูหนาว บางคนอาจพบว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติคล้ายกับเห็ดดอง แต่ความคิดเห็นนี้ยังไม่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดสำหรับการเตรียมของว่างแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืชหอม สำหรับบริษัทขนาดใหญ่และการพบปะสังสรรค์ระยะยาว โถขนาด 3 ลิตรเป็นภาชนะที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมการนี้ แต่สำหรับอาหารกลางวันมื้อเล็กๆ และใช้ครั้งเดียว ควรมีสำรองไว้หลายขวดจะดีกว่า

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครอทเกาหลี ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวดองทั้งหมดจะถูกหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนก่อนแล้วจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำมันดอกทานตะวันทำเองที่มีกลิ่นหอม

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว – 8-9 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร (น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวดละ 3 ลิตร)
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น

วิธีปรุงมะเขือยาวหมักทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร ให้ทำตามขั้นตอนการเติมน้ำกับผักเป็นชุด ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ตรวจสอบมะเขือยาวแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อระบุความเสียหายหรือสัญญาณของการเน่าเสีย ประเมินระดับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากเป็นจุดมืดเล็กๆ คุณสามารถตัดออกทั้งหมดแล้วใช้ส่วนที่ยังไม่เน่าในการปรุงอาหารต่อไป หากความเสียหายมีขนาดใหญ่คุณไม่ควรใช้สีน้ำเงินเช่นนี้และพักไว้ สำหรับผักที่เลือกให้ตัดก้านและส่วนตรงข้ามออก เติมน้ำ 2/3 ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนเดือด วางมะเขือยาวลงในน้ำเดือด ใส่ในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ได้ และปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของผัก ถ้าผักมีขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 7 นาทีและผักที่มีขนาดใหญ่ - 10

เมื่อสุกแล้ว ผักจะไม่จมอยู่ในน้ำจนหมด แต่จะลอยได้ และเพื่อให้สุกทั่วถึง ให้พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการกดขนาดเล็กในรูปแบบของแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งคุณสามารถใส่น้ำหนักได้บางส่วนเพื่อให้สามารถแช่มะเขือยาวในน้ำได้อย่างสมบูรณ์และผ่านการบำบัดความร้อนสม่ำเสมอ วิธีสุดท้ายดีกว่าเพราะไม่ต้องยืนเหนือไฟและคอยติดตามขั้นตอนนี้อยู่ตลอดเวลา คุณสามารถก้าวออกไปและเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ

เรายังไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู แต่จะต้องเทลงในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อน้ำดองเดือดและวางมะเขือยาวลงในขวด

ในระหว่างการต้ม ผักเปลี่ยนสีจากมะเขือยาวที่สวยงามเป็นสีน้ำตาล และยังเหี่ยวเฉาด้วย แต่นี่คือสิ่งที่บอกเราว่าพวกเขาพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในขั้นต่อไปของเรา ใส่ผักต้มทั้งหมดขณะร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ผักอาจจะปรุงเป็นชิ้นๆ จึงต้องค่อยๆ เติมภาชนะ จับที่คีบหรือส้อมซึ่งจะทำให้สะดวกในการหยิบอันร้อนสีน้ำเงิน พยายามวางขวดให้แน่น การเอียงขวดโหลสามารถช่วยยืดขวดให้ตรงได้

หากเต็มขวดทั้งหมดแสดงว่าน้ำดองกำลังเดือดบนเตาเทส่วนผสมสุดท้าย - น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วเทน้ำเดือดรสเผ็ดลงไปด้านบนสุด ม้วนขึ้นทันทีและระมัดระวังโดยจับขวดไว้ข้างฝาแล้วคว่ำลง ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บต่อไป

หมายเหตุ:

เมื่อเลือกมะเขือยาวควรคำนึงถึงขนาดและรูปร่างที่ยาว ผักที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษานี้

เก็บมะเขือม่วงดองทั้งขวดที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นและใช้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวอาจมีรสเปรี้ยว

หลังจากกลิ้งแล้ว ให้พลิกขวดโหล ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

namenu.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวานแห้ง 1-2 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง 3-5 ตา;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม

ตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองด้านแล้วแทงผักด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เทน้ำลงในกระทะให้พอดีกับมะเขือยาวทั้งหมด ต้มน้ำแล้วละลายเกลือ ½ ช้อนโต๊ะลงไป

วางมะเขือยาวลงในกระทะประมาณ 5-6 นาที พวกมันจะนุ่มขึ้น และผิวหนังจะเริ่มหดตัวเล็กน้อย ย้ายผักไปใส่กระชอนแล้วกดจานลงด้านบนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก สับกระเทียมหยาบและสับสมุนไพร

วางกระเทียม สมุนไพร และแครอทไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้น - ส่วนหนึ่งของมะเขือยาว ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถึงด้านบนของขวด

เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน มัสตาร์ดและกานพลู นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองที่เดือดลงบนผักแล้วปิดขวด

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับปริมาตร 1 ลิตร 2 กระป๋อง:

• มะเขือยาวปอกเปลือก 2 กิโลกรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• พริกขี้หนู 2 อัน;
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%

การตระเตรียม

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนเล็กๆ หนาประมาณ ½ ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียว

povar.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ1½กก.
• น้ำมันพืช 125 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือยาว เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที

เพิ่มกระเทียมและพริกสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวกับซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• น้ำตาล1½ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนคน พักไว้ 15 นาที

บีบและล้างมะเขือยาว ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

กระจายส่วนผสมกระเทียม 1 ช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวด

ปิดฝาและวางในกระทะโดยใช้ผ้าปิดด้านล่าง เทน้ำลงไปจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา

iamcook.ru

วัตถุดิบ

สำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• พริกหยวก 400 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• กระเทียม 8 กลีบ

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแบนหนา และพริกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใหญ่ วางผักลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชี และพริกไทยดำลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนให้ส่วนผสมละลายและนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง

วางกระเทียมไว้ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางมะเขือยาวและพริกไว้ด้านบนแล้วราดน้ำดองลงไป

ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะซึ่งด้านล่างปิดด้วยผ้า เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้วนำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 3 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว1½กก.
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 80 มล.

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำในหม้อใบกว้าง เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่มะเขือยาวลงไป

คนเบาๆ นำน้ำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือยาวในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มชิ้นพริกไทยร้อน, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปแล้วผสม

ใส่มะเขือยาวลงในชาม ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป และคนเบาๆ เติมเกลือหากจำเป็น แบ่งมะเขือยาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางไว้ในกระทะที่มีก้นบุผ้า ปิดฝาที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง ฆ่าเชื้อขวดโหล 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหลขนาด 4 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกปอกเปลือก 500 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศร้อน 150 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

สับมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่ ขูดแครอทเพื่อ... หั่นพริกที่ล้างเมล็ดและก้านออกเป็นเส้นเล็กๆ

ใส่ผักลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารสักครู่จนผักคั้นออกมา

เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวนต่ออีก 10 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะที่มีก้นคลุมด้วยผ้า

ปิดฝามะเขือยาว เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนของขวดโหลแล้วปล่อยให้เดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดผนึก

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับขวดโหล 2 ครึ่งลิตร:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• วอลนัท 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทาน้ำมันในถาดอบสองใบด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่ง วางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียวแล้วราดด้วยน้ำมันที่เหลือ อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200°C

บดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่น ผสมกับพริกไทยร้อนสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชูและเกลือ

ใส่ส่วนผสมกระเทียมหนึ่งช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางมะเขือยาวสองสามชิ้นไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม

ใช้ผ้ารองก้นกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ตรงนั้น ปิดฝาแล้วเทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง นำไปต้ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดฝาขวด

วัตถุดิบ

สำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร:

• 1 400 กรัม มะเขือยาว
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• 700 กรัม;
• พริกหยวกปอกเปลือก 700 กรัม
• มะเขือเทศ 1,400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาล4½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ 15-20 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออก ล้างผักแล้วบีบ

ตัดแตงกวาออกเป็นครึ่งวงกลม และพริกที่ปอกเปลือกจากเมล็ดและก้านเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับหยาบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ

คนและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารกวนต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

povarenok.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ 1 ขวด 1 ลิตร และ 1 ขวด 250 มล.:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%

การตระเตรียม

หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกเป็น 3-4 ชิ้น วางในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ฉีกกะหล่ำปลี บดแครอท กระเทียม และพริกเผ็ดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมแครอทและน้ำส้มสายชูลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน

หั่นมะเขือยาวที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นก้อนขนาดใหญ่ ผสมมะเขือยาวและผักให้เข้ากันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชั้นบนสุดควรเป็นกะหล่ำปลี ม้วนขวดขึ้น

เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม มะเขือยาวจะผลิตอาหารอร่อยและหลากหลายมากมาย ผักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ควบคุมอาหาร เพื่อรักษาวิตามินและบริโภคผักนี้ตลอดทั้งปีจึงมีความคิดที่จะบรรจุมะเขือยาวบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้เป็นสูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แม้ว่าจะเรียบง่าย แต่ของว่างนี้ก็อร่อยและเก็บไว้อย่างดีในบ้าน

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• มะเขือยาว – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 600 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวตัดก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ใส่เกลือ วางในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที เอาออกมาเทน้ำลงไป เปลือกจะหลุดออกง่าย
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
4. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
5. ปอกแครอทหั่นเป็นวงกลม
6. ตัดก้านพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
7. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
8. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับ
9. ใช้กระทะขนาดใหญ่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้
10. จัดเรียงเป็นชั้นๆ: แครอท, หัวหอม, พริก, กระเทียม, มะเขือเทศ
11. โรยเกลือแต่ละแถว
12. โรยผักใบเขียวไว้ด้านบน
13. ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
14. วางภาชนะบนเตาโดยปิดฝา
15. เปิดโหมดความร้อนปานกลาง
16. หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง
17. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
18. โอนขนมใส่ขวด คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ
19. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ขวดโหลลงไป
20. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
21. พลิกกลับด้าน
22. สรุป. ทิ้งไว้สองวัน

สูตรอาหาร: การเลียนิ้วแบบจอร์เจียน

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด สูตรมะเขือยาวฤดูหนาวนี้เหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 270 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก – 17 ชิ้น;
• พริกไทย – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 21 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 350 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผลมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะทรงลึกใส่เกลือและผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใส่พริก เมล็ดพืช และกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วสับ
4. ตัดก้านพริกหยวกออกแล้วเอาเมล็ดออก วางในชามเครื่องปั่นและผสม คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้จากนั้นมวลจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก
5. ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาว
6. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน วางผัก. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ใส่พริกและกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ต้ม. เพิ่มมะเขือยาวลงไป ใส่น้ำตาลเกลือ ต้มประมาณ 10 นาที
8. ฆ่าเชื้อขวดโหล โอนขนม. ปิดด้วยฝาปิด
9. พลิกภาชนะ คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็น

สไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

การรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำดีต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นในช่วงฤดูกาลจึงจำเป็นต้องเตรียมของว่างนี้ในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• พริกไทยร้อนป่น – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก.
2. ตัดก้านสีน้ำเงินออก ตัดเป็นก้อนยาวบาง ๆ
3. ใส่เกลือ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้าง.
4. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลี หากต้องการทำให้รากผักนิ่มลง ให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น และสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก
5. นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้น
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. ปอกกระเทียมบีบผ่านการกดกระเทียม
8. ใส่ผัก ยกเว้นมะเขือยาว ลงในภาชนะแล้วผสม เทน้ำส้มสายชูและพริกไทยร้อน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดอย่าใช้พริกเผ็ด
9. วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอด
10. เพิ่มผักที่เหลือและคนให้เข้ากัน
11. ฆ่าเชื้อขวดโหล โยนสลัด เพื่อปิดฝา คุณไม่สามารถม้วนตัวได้ ตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ ภาชนะครึ่งลิตรต้องใช้เวลา 15 นาที สำหรับลิตร - ครึ่งชั่วโมง
12. ปิดด้วยฝาปิด สรุป. ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรมะเขือยาวปรุงเหมือนเห็ด

สามารถเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้เหมือนเห็ด ในการเตรียมการนี้ ผักจะนุ่มและลื่น และมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 กรัม;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือ – 1 + ¼ ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้ ตัดก้านและปอกเปลือก
2. ตัดเป็นลูกเต๋าประมาณ 2 เซนติเมตร
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ย้ายมะเขือยาว. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาห้านาที โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
4. นำออกจากเตา กรองผ่านกระชอน ปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวระบายออก และความขมขื่นต่างๆ จะหายไปด้วย
5. เทปริมาณน้ำมันที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในถ้วยตวง
6. สับกระเทียมปอกเปลือก
7. สับผักชีลาวที่ล้างแล้ว
8. เมื่อมะเขือม่วงเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยร้อน ผสม. ทนต่อ.
9. วางขนมลงในภาชนะให้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
10. อัตราผลตอบแทน: สามขวดครึ่งลิตร

lecho โฮมเมดกับมะเขือยาวและพริกหวานในซอสมะเขือเทศ

สูตรทำคาเวียร์มะเขือยาวที่ง่ายและรวดเร็วจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.3 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะเขือเทศ -2 กก.
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• พริกหยวก – 600 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศ โดยเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แต่ละชนิด มันจะหลุดออกมาได้ง่าย
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และสารสกัดลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
4. หั่นพริกหวานและพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ
5. โอนไปยังมะเขือเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
6. ล้างมะเขือยาว แยกก้านออก แล้วสับเป็นเส้นสั้นบางๆ
7. วางในหม้อน้ำ
8. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
9. วางกับผัก
10. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. เพิ่มผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล โอนขนมใส่ขวด ปิดด้วยฝาปิด

ลิ้นแม่สามี - สูตรง่ายๆ

ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องชื่นชอบสูตรสลัดนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• มะเขือยาว – 900 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 130 มล.
• มะเขือเทศ – 900 กรัม;
• พริกหยวก – 900 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 230 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและเอาเปลือกออก
2. ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือดลงไป ควรแช่น้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจะดีกว่า ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย
3. ล้างพริกไทย ตัดก้านออก. เอาเมล็ดออก
4. ปอกกระเทียม
5. ผ่านผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผัก เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
7. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ
8. ใส่มะเขือยาวและมะเขือเทศบดลงในหม้อต้ม
9. เปิดเตาไปที่โหมดขั้นต่ำ วางหม้อต้ม.
10. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
11. มีความจำเป็นต้องคนในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้มวลไหม้
12. โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น

ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือยาว แต่คุณสามารถหั่นเป็นวงได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งเปลือกไว้คุณจะต้องคลุมผักที่สับด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นน้ำจะถูกปล่อยออกมาและความขมจะออกมาจากผลไม้ หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเตรียมตามสูตร

ยำกระเทียมพริกไทยสำหรับหน้าหนาว

สลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมและมีรสชาติ ผลไม้ชนิดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสต่างๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะได้รับความนิยมในโต๊ะวันหยุด นี่เป็นของว่างที่ดีที่จะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 75 กรัม;
• มะเขือยาว – 5 กก.
• น้ำส้มสายชู – 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก ตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลาง
2. ใส่ผักในน้ำเค็ม วางกด คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรที่เติมน้ำได้ แช่ไว้สองชั่วโมง ใช้เกลือในอัตรา: สำหรับห้าลิตร - 500 กรัม
3. ย้ายมะเขือยาวไปใส่กระชอน รอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
4. ทอดชิ้นผลไม้ทั้งสองด้าน ควรใช้น้ำมันกลั่นดีกว่าเพราะจะไม่ทำให้รสชาติของผักเสีย
5. สับพริกไทยให้ละเอียด
6. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม
7. ผัดพริกไทย
8. เทน้ำส้มสายชู คน. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. วางมะเขือยาวในขวดโหลเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำสลัดกระเทียมลงไปแต่ละชั้น
10. วางขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วน.

มะเขือยาวดองทั้งขวด

สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือยาวหมักจะช่วยยืดความทรงจำในช่วงฤดูร้อนอันอบอุ่น เนื่องจากยังคงรักษารูปร่างดั้งเดิมไว้ ในฤดูหนาวจึงสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้ทำสลัดได้

วัตถุดิบ:

• เกลือสำหรับกระเทียม – 55 กรัม;
• เกลือปรุงอาหารต่อ 1 ลิตร – 60 กรัม
• คื่นฉ่าย – 100 กรัม;
• กระเทียม – 300 กรัม;
• มะเขือยาว – 11 กก.
• ใบกระวาน – 6 กรัม;
• เกลือสำหรับเท 1 ลิตร – 70 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในการเก็บเกี่ยวควรใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็ก แข็งแรง และไม่เสียหาย ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก
2. หากต้องการขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้น ให้ผ่าตามแนวผลไม้ ใส่ในน้ำเกลือแล้วต้ม
3. นำออกจากน้ำ วางในภาชนะแล้วกดทับด้านบน ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. ปอกกระเทียมสับผสมกับเกลือ
5. ถูมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ตรงบริเวณที่หั่น
6. วางใบกระวาน คื่นฉ่าย และมะเขือยาวที่ด้านล่างของขวด
7. ในการเติมให้ใช้น้ำตามปริมาณที่ต้องการ เติมเกลือ 70 กรัมต่อลิตร ต้ม. เย็น.
8. เทลงบนมะเขือยาว
9. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด ออกจากห้องเป็นเวลาห้าวัน
10. หลังจากที่ขนมเค็มแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บไม่ควรเกินแปดองศา

ในฤดูหนาว นำมะเขือยาวออกมาหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำมัน โรยด้วยหัวหอม

มะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว

ต้องขอบคุณไส้ดั้งเดิมที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในฤดูหนาวหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมก็ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 900 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 270 มล.;
• แครอท – 90 กรัม;
• กระเทียม – 90 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 90 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปอกแครอทแล้วสับละเอียด
2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดก้านมะเขือยาวออก
4. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้ม ต้มมะเขือยาวเป็นเวลาสามนาที
5. รับมัน. เย็น. วางในภาชนะ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ รอจนกระทั่งของเหลวถูกปล่อยออกมาจนหมด
6. ปอกกระเทียม ผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ
7. สับผักใบเขียว
8. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
9. ผสมกระเทียม แครอท สมุนไพร และพริกไทย
10. หั่นผักที่แช่เย็นแล้วหั่นตามยาว ไม่จำเป็นต้องตัดให้หมด
11. วางไส้ลงในส่วนที่ตัด
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล
13. วางผักให้แน่น เทน้ำส้มสายชู
14. ปิดฝา.
15. ใส่ในชามน้ำเดือดนานครึ่งชั่วโมง
16. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาด้วยสกรู พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้สองสามวัน

1. สูตรอาหาร - มะเขือยาวในภาษาอาร์เมเนีย

สำหรับอาหารอาร์เมเนีย มะเขือยาว (7 กก.) จะถูกหั่นเป็นเส้น ใส่เกลือ และวางไว้ภายใต้แรงกดข้ามคืน

ในตอนเช้ามะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ในกระทะ (เช่นมันฝรั่ง)

ผสมกับหัวหอมทอดแยก (2 กก.)ยังฉีกเป็นเส้น

ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ (100 ก.)

เกลือ ส่วนผสมฮอป-ซูเนลีสำเร็จรูป (ตามชอบ)

และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ลงในขวดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที และปิดผนึกมัน

2. สูตรอาหาร - อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแบบจอร์เจีย

นอกจากนี้มะเขือยาวโดยประมาณจะถูกเก็บรักษาไว้ตามสูตรจอร์เจียตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ผลไม้ถูกตัดเป็นวงกลมใส่เกลือเก็บไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้คั้นน้ำคั้นและทอด

จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลซึ่งมีไส้อยู่หลายชั้น:

วอลนัทสับ (ถ้วย)

หัวหอม (200 กรัม), (2 กลีบ)

เมล็ดผักชี (1 ช้อนชา)

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

เทน้ำส้มสายชูไวน์ (3/4 ถ้วย)

โรยหน้าด้วยน้ำมันพืช (ชั้น 2 ซม.)

ไหจะถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีน้ำเดือด (30 นาที) และปิดผนึกด้วยฝาปิด

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว - สูตรมะเขือยาวแบบจอร์เจียพร้อมแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

3. มะเขือยาวและพริกไทย 3 จาน

พริกหวานและมะเขือยาว (ผลไม้ละ 1 ผล) สำหรับเตรียมในสไตล์อาเซอร์ไบจันจะถูกอบด้วยไฟก่อนแล้วปอกเปลือกและพริกก็ปอกเปลือกด้วย

มะเขือเทศ (2 ชิ้น) ลวกและปอกเปลือกก่อนหน้านี้และหัวหอม (หัว) ถูกตัดเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช

วางผักในกระทะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด

เกลือเพื่อลิ้มรสเคี่ยวแล้วบรรจุมวลที่ร้อนลงในขวด

ปิดผนึกและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม

4. การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารอิตาเลียน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนทุก 5 นาที ผลัดกันใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว, แครอท, พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว กวนผักเป็นประจำ

เมื่อพวกเขานิ่มให้ใส่มะเขือเทศขูด (ไม่มีผิวหนัง) สมุนไพรอิตาลี (ซื้อในร้าน) แล้วปรุงใต้ฝาก่อนแล้วจึงไม่ต้องคนให้เข้ากัน

ทันทีที่เริ่มพองตัวเล็กน้อย ให้เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ

สำหรับผู้ที่ชอบคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

เทส่วนผสมลงในขวดอย่างรวดเร็ว ปิดผนึกและปล่อยให้เย็นหลังจากห่อไว้ในผ้าห่ม

5. มะเขือยาวหมักเหมือนเห็ด

สำหรับเห็ดมะเขือยาว

4 ลิตร น้ำ,

4 กก. มะเขือ

กระเทียม 4 หัว

4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

100 กรัม น้ำมันพืช

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

ต้มน้ำ เติมเกลือและสาระสำคัญ มะเขือยาวหั่นเต๋าขนาดกลางและขนาดเท่ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที นับตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือด

สะเด็ดมะเขือยาวในกระชอน และหลังจากปล่อยให้น้ำไหลออกแล้ว ให้นำไปใส่ในอ่างเคลือบฟัน

กระเทียมสับ (ไม่ต้องบด) ผักชีลาวและน้ำมันพืชก็ใส่ไว้ที่นั่นด้วย

ผสมอย่างระมัดระวัง บรรจุในขวดที่สะอาด (0.5 ลิตร) อุ่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาให้เย็นด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์

6. มะเขือยาวดอง - สูตรง่ายๆ

ตัดหางของมะเขือยาวใส่ในกระทะเติมน้ำเค็มเย็นแล้วนำไปต้ม (ผลไม้เล็ก 4 นาที, ใหญ่ 5-7 นาที)

สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร

ใส่เครื่องเทศลงในแต่ละขวด (พริกไทยร้อน 1 ใบ, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด) เทน้ำเดือดจนถึงไหล่ ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลว

จากนั้นเตรียมน้ำดอง (น้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ)

เติมขวดโหลปิดผนึกแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

ในฤดูหนาวมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืชพร้อมกระเทียมและหัวหอม มะเขือยาวเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเห็ดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

7.มะเขือยาวหมักเกาหลี

มะเขือยาว (ชิ้น) และพริกไทย (หลอด) ในอัตราส่วน 1: 1 จะถูกต้มแยกกันจนกึ่งนิ่มในน้ำเดือดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ

รวมผักโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง (ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักมะเขือยาวและพริก)

กระเทียม (2 กลีบ) ซีอิ๊วขาว สมุนไพร

ผสมทุกอย่างทำหลุมในมวลผักเทพริกไทยร้อนแดงป่นลงไปแล้วเทน้ำมันพืชร้อน (ร้อนจนควัน)

ผสมอีกครั้ง ใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน (ไนลอน) การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดช่วงเย็น

8. คาเวียร์มะเขือยาวไม่มีเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

มะเขือยาวเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200* C จนกระทั่งสุก (จะนิ่มและใช้ส้อมแทงได้ง่าย)

จากนั้นจึงย้ายพวกมันไปที่เขียงอย่างระมัดระวังปิดด้วยกระดานสะอาดอีกอันแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (กระทะด้วยน้ำ) เพื่อให้น้ำขมไหลออกมา

ผลไม้แช่เย็นจะถูกปอกเปลือก

พริกหวานเตรียมในลักษณะเดียวกัน

ในที่สุดมะเขือเทศจะถูกเทด้วยน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีราดด้วยน้ำเย็นและเอาเปลือกออกด้วย

ขั้นแรกใส่มะเขือเทศหนึ่งชั้นลงในขวดลิตร จากนั้นใส่มะเขือยาวและพริก และมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งด้านบน

เหยือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดและระบายความร้อนด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์

ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ในฤดูหนาวมีดบดเนื้อหาของขวดใส่หัวหอมทอดสดส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในกระทะประมาณ 10 นาทีแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด

คาเวียร์ควรมีกลิ่นควันเล็กน้อย

9. มะเขือยาว "โอกอนยอค"

ตามสูตรสำหรับขวดขนาด 5 ลิตร:

5 กก. มะเขือยาว 300 กรัมกระเทียม

10 ชิ้น. พริกหวานแดง

8 ชิ้น พริกไทยร้อน

1 กก. มะเขือเทศ

น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ลิตร

เกลือน้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย

1. ปอกพริก ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียม ล้างมะเขือยาว

2. เมื่อคุณปอกพริกร้อนให้สวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นมือของคุณจะไหม้ไปสองสามวัน

3. คุณต้องล้างขวดปิดผนึก ฉันล้างมันด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ฉันใส่ฝาลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้วย

ตอนนี้ผัก.

4. ตัดหางของมะเขือยาวออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. วางลงในชามโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม

5. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดมะเขือยาวที่บีบออกจากน้ำ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถทอดได้เร็วกว่าการทอดในกระทะ

ใช้ช้อนเจาะรูเอามะเขือยาวทอดออกแล้ววางลงในกระทะปิดฝา

นี่คือวิธีที่เราแปรรูปมะเขือยาวทั้งหมด

เตรียมซอสมะเขือยาว.

1. บดมะเขือเทศ พริกหวานและพริก และกระเทียม

ใส่ซอสลงบนกองไฟ

เมื่อเดือดให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลง

2. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ซอสวางมะเขือยาวทอดหนึ่งชั้นซอสอีกครั้งมะเขือยาวอีกครั้ง

เติมขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

3. โดยเทน้ำลงในกระทะให้พอถึงกลางขวด วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ตั้งน้ำร้อนแล้วใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยมะเขือยาวลงไป โถจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

4. ฉันทำสิ่งนี้. ฉันให้ซอสเคี่ยวบนเตาหนึ่ง และอีกสามเตากำลังฆ่าเชื้อขวดโหล

5. จากนั้นม้วนขึ้น ฉันยังคลุมกระป๋องที่ม้วนไว้ด้วยผ้าห่มด้วย พวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อเพิ่มเติมโดยการทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

มะเขือยาวทำงานได้ดีในการเตรียมต่าง ๆ ดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว การเตรียมมะเขือยาวเก็บไว้อย่างดีและจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งในฤดูหนาว

“เจ้าสีน้ำเงินตัวน้อย” สามารถสร้างอะไรได้บ้าง? มีหลายสิ่งหลายอย่าง - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการสูตรอาหารทั้งหมดที่คุณสามารถใช้มะเขือยาวได้ หากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมมะเขือม่วงเค็มทำให้เป็นคาเวียร์ซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดมากและสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆก็พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยมเช่นกัน

หลายคนสังเกตว่ารสชาติของการเตรียมมะเขือยาวนั้นผิดปกติชวนให้นึกถึงเห็ดและเป็นของดั้งเดิมในแบบของตัวเอง มันไม่เหมือนที่อื่น และเพื่อที่จะชื่นชมมัน ต้องลองเตรียมมะเขือยาวฤดูหนาว

สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว

ฉันคิดว่ามะเขือยาว "สีน้ำเงินเล็กน้อย" รวมกับผักและซอสมะเขือเทศเปียกโชกเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 460 กรัม;
• มะเขือเทศเนื้อ – 250 กรัม;
• พริกหวาน – 280 กรัม;
• หัวหอมหัวผักกาด – 260 กรัม;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 40 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ – 360 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ปาปริก้าและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน ต้องล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
2. มะเขือยาวจะต้องผ่าครึ่งหลังจากตัดหางออกแล้ว ตอนนี้เราตัดแต่ละชิ้นตามขวางเป็นรูปลูกบาศก์ขนาดใหญ่

ไม่จำเป็นต้องบดที่นี่เพราะในที่สุดคุณจะไม่ได้อาหารเรียกน้ำย่อยผักที่สวยงาม แต่เป็นคาเวียร์มะเขือยาวธรรมดา

1. หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน

ในการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกอันที่แข็งแกร่งกว่า พันธุ์ "ครีม" เป็นสิ่งที่ดี

1. เรายังผ่าครึ่งพริก เอาแคปซูลเมล็ดออก และต้องแน่ใจว่าได้ตัดพาร์ติชั่นสีขาวออกแล้ว พวกเขาให้รสขมเล็กน้อย - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสิ่งนี้ จากนั้นเราก็หั่นพริกเป็นเส้นหนาประมาณความหนาเท่ากับมะเขือยาว
2. ปอกหัวหอมออกจากเกล็ดพื้นผิวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ หลังจากนั้นเราก็แยกชิ้นส่วนด้วยมือ
3. ตั้งกระทะที่มีด้านสูงแล้วเทน้ำมันลงไป
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปและผสมเบาๆ เปิดไฟอ่อนแล้วทอดส่วนผสมผักประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ผักจะทอดและมีเปลือกที่น่ารับประทานเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้
5. ถึงเวลาเติมเกลือและทำให้การเตรียมการในอนาคตหวานขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศได้ ที่นี่คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ
6. เพิ่มซอสมะเขือเทศผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวมะเขือยาวกับผักต่ออีก 20 นาที ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - 5 - 7 นาที - เติมน้ำส้มสายชู
7. หลังจากหมดเวลา 20 นาทีที่จัดสรรไว้ ให้ใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็กเพื่อให้แน่ใจว่ามีความแน่นสนิท

อย่าลืมพลิกขวดคว่ำลงเช่น เราติดไว้บนฝาและหุ้มฉนวน คุณสามารถวางไว้บนผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วพันด้วย ในรูปแบบนี้ชิ้นงานควรยืนได้หนึ่งวัน หลังจากนี้มะเขือยาวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เช่นในห้องใต้ดิน

การปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในแก้วพร้อมกระเทียม - อาหารเรียกน้ำย่อย "Ogonyok"

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวอีกเวอร์ชันหนึ่งที่เรียกว่า “โอกอนยอค”

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 500 มล. จำนวน 7 ขวด):

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• เนื้อกระเทียม - 200 กรัม;
• พริกขี้หนู – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 125 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 170 กรัม;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ใช้สำหรับการทอดเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. คุณสามารถใช้มะเขือยาวชนิดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่สุกเกินไป เราต้องการผักที่แข็งแรง เราล้างและหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. นี่เป็นจุดสำคัญเพราะถ้าคุณหั่นให้บางลง มะเขือยาวจะแตกสลายเมื่อทอด

1. ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยเกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ดมากและจะไม่รู้สึกถึงความขมขื่นทั่วไปของมะเขือยาว
2. ทอดวงกลมในน้ำมันพืช เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้กระทะหลายใบพร้อมกันได้

1. มะเขือยาวชอบน้ำมันและดูดซับมันเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นคุณจะต้องเติมมันลงในกระทะเป็นระยะๆ
2. ล้างพริกไทยปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกลีบกระเทียมและพริกไทยร้อน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถควบคุมความร้อนของของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้ - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่คุณเติม
3. ใส่ส่วนผสมพริกไทยลงในกระทะ เติมน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ปรุงไส้ของเราด้วยความร้อนขั้นต่ำจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 15 นาที

1. ขวดที่คุณจะวางชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เตาอบ โดยใส่ขวดโหลลงไปแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110°C หลังจากวอร์มเตาอบไว้ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้มฝาแยกกัน
2. วางซอสเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดโหลที่เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวและซอสเพิ่มเติม เราสลับชั้นกัน เติมขวดโหลให้อยู่ในระดับประมาณไม้แขวนเสื้อ หากปรุงจนเต็ม ซอสจะกระเด็นออกมาระหว่างการฆ่าเชื้อ

ต้องฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดขนาดลิตรต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขนมขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวจะต้องแช่เย็นให้ทั่วในตู้เย็น

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนเห็ด - สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

มะเขือยาวทอดมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่กระเทียมลงไประหว่างทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - สองกิโลกรัม
• ใบกระวานสองสามใบ;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 160 มล.;
• น้ำมันพืช - 160 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้องล้างมะเขือยาวและตัดปลายออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - ประมาณ 2x2 ซม.

หากต้องการขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะออกจากมะเขือยาว ให้วางผักที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือให้พอประมาณ คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงและควรสับผักชีฝรั่ง
2. สมมติว่าผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว เราล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระชอน วิธีนี้จะกำจัดเกลือออกไป ปล่อยให้ผักสะเด็ดน้ำ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะแล้วทอดมะเขือยาวลงไปจนเปลือกปรากฏขึ้น ปล่อยให้พวกเขากรอบขึ้นและดูดี
4. วางมะเขือยาวทอดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บีบเบา ๆ
5. ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้ ต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนมะเขือยาว ปิดผนึกและป้องกันทันที

มะเขือยาวมีรสชาติไม่แตกต่างจากเห็ด ก่อนเสิร์ฟคุณต้องใส่กระเทียมหรือหัวหอมสับลงไป - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ - แล้วราดด้วยน้ำมันพืช "มีกลิ่น" แล้วคุณจะไม่สามารถแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดได้อย่างแน่นอน

หากคุณกลัวว่าชิ้นงานจะไม่ "ยืน" คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดได้ สำหรับขวดครึ่งลิตรจะใช้เวลา 10 นาที และสำหรับขวดลิตรจะใช้เวลา 15 นาที

ลิ้นมะเขือยาวของแม่สามีสำหรับฤดูหนาว

ลิ้นแม่สามีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่ตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องเตรียม เหล่าเจ้าสีฟ้าร้องเพลงอย่างสุดกำลังและพร้อมที่จะรวบรวมแล้ว ถ้าคุณชอบการเตรียมอาหารที่เผ็ดกว่านี้ สูตรมะเขือม่วงนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 500 มล. กระป๋อง):

• มะเขือยาวขนาดกลาง 4 กก.
• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัมและพริกหวาน (สุกเต็มที่แล้ว)
• กระเทียมขูดละเอียดหนึ่งแก้ว
• พริก;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%);
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาลทรายสองช้อน;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ตอนนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นแผ่นตามยาวบาง ๆ โรยเกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดหลุดออกมา
2. ในเวลานี้จะทำซอสซึ่งจะใช้สำหรับราด
3. ตามรูปแบบการเตรียมการจะมีลักษณะคล้ายกับ adjika เราล้างมะเขือเทศ ปอกหัวหอม เอาเมล็ดและพาร์ทิชันสีขาวออกจากพริกหวาน เราผ่านการเตรียมการผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมพริกไทยร้อนลงในส่วนผสมผัก จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมัน มิฉะนั้นคุณจะได้รับการเติมเต็มที่เข้มงวดอย่างแท้จริง!

1. โอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เกลือและทำให้หวาน เติมน้ำส้มสายชูทันที นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา กันไว้.
2. ล้างมะเขือยาวจากเกลือแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ตอนนี้เขาจะแพ็คขนม เทซอสร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้ววางมะเขือยาวทอดลงไป กดเบา ๆ แล้วเทซอสอีกครั้ง เราทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวด จากนั้นจึงม้วนไว้ใต้ฝา

พลิกชิ้นงานกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

ขอให้เจริญๆ แล้วพบกันสูตรใหม่!