Plăcinte cu gătit. Gustă direct din copilărie sau cum să faci plăcinte cu ficat

Să învățăm să le gătim din nou. Nu este vorba despre amintiri, ci despre beneficiile preparatului finit, accesibilitatea și simplitatea acestuia.

Ce este ficatul și compoziția lui

Ficatul este preparat din organe, adică produse de clasa a doua.

Dar dacă ca preț față de carne diferă de două și uneori de trei ori, atunci beneficiile lor sunt aceleași, și uneori chiar mai mari.

Ficatul este preparat din inimă, ficat, rinichi și plămâni.

Nu există un raport clar de produse în timpul gătirii. Puteți amesteca toate ingredientele în părți egale, puteți folosi doar câteva dintre ele în proporții diferite și este, de asemenea, posibil să ajustați compoziția în funcție de propriile nevoi.

Deci, dacă există o problemă de exces de greutate, este mai bine să folosiți inima și plămânii; dacă există anemie sau există riscul dezvoltării acesteia, majoritatea ficatului ar trebui să fie inima. Pentru femeile însărcinate și copiii mici, accentul trebuie pus pe ficat, care conține mult acid folic. Persoanele în vârstă și cei în curs de reabilitare după o boală îndelungată ar trebui să aleagă plămânii.

Rinichii sunt rar folosiți pentru a produce ficat. Totul ține de pregătirea lungă de care au nevoie.

Gătitul ficatului nu este numai profitabil. Prezența sa în dietă contribuie la:

• creșterea imunității;
• curățarea sângelui, normalizarea funcționării întregului sistem circulator și cardiovascular;
• stabilizarea presiunii arteriale și intracraniene;
• restabilirea sistemului nervos;
• întărirea părului, a unghiilor și a dinților.

Atenţie!

Adesea, compoziția principală a ficatului este completată cu stomacul, traheea, ugerul etc.

Cum se prepară ficatul pentru coacere

Ei gătesc paste în stil naval cu ficat, gătesc o supă foarte copioasă, iar clătitele și plăcintele sunt adevărate clasice. Gustul este familiar pentru mulți, dar pentru a-l atinge, nu este suficient să gătiți pur și simplu toate produsele și să le măcinați într-o mașină de tocat carne. Există secrete pe care toată lumea ar trebui să le cunoască.

Produsele secundare (se mai numesc și eșec) trebuie spălate bine, umplute cu apă rece și lăsate timp de câteva ore, lăsați-le să se ude.

Apoi scoateți traheea, pelicula, etc. Tăiați organele în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

Turnați apă într-o cratiță mare și aduceți-o la fiert. Înmuiați bucățile de carne în el și aduceți din nou la fiert. Scurgeți apa și clătiți organele.

Se toarnă apă rece peste ele și se aduce la fierbere la foc mic, îndepărtând în mod regulat spuma.

Gatiti aproximativ o ora. La jumătatea timpului, puteți adăuga sare în bulion. Acest lucru va face subprodusele mai gustoase.

Lucrările la componenta de carne au fost finalizate. Acum trebuie să lucrăm la arc. Da, cu siguranță trebuie să-l folosești. Chiar și cei care nu suportă categoric gustul vor mânca preparatul finit cu plăcere. Arcul este aproape invizibil.

Trebuie decojit, taiat si fiert intr-o tigaie pana devine transparent.

Puteți începe să verificați gradul de pregătire a organelor comestibile când acestea s-au aproape înjumătățit.

Trebuie să le răciți și să le măcinați împreună cu ceapa.

Atenţie!

Pentru a face ficatul mai suculent, adăugați uleiul vegetal rămas sau o bucată de unt după prăjire.

Ficatul este gata. Pentru a-i face gustul mai bogat, puteți folosi condimentele și ierburile preferate, sau adăugați morcovi, ceapă, usturoi, foi de dafin etc. în bulion chiar în timpul gătitului. Și dacă vi se pare puțin uscat, adăugați untură, limbă sau .

Puteți pregăti ficatul în alt mod. După curățarea și înmuierea defecțiunii, poate fi măcinată într-o mașină de tocat carne și apoi prăjită. Așa o fac adesea pentru clătite și paste în stil bleumarin. Ceapa, untul și alte ingrediente se mai adaugă pentru gust.

Dacă obțineți mult produs, congelați-l în porții. Este foarte confortabil.

Rețete

Am spus deja că ficatul poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Face feluri de început și secunde foarte gustoase, salate și aperitive. Dar plăcintele sunt principalul tratament cu această componentă.

Plăcinte tătare prăjite într-o tigaie

Fiecare bucătărie din lume are propria ei diferență. Rusă - consistentă și foarte simplă, ucraineană - grasă și bogată, belarusă - cu prezența aproape constantă a cartofilor, dar tătară - cu miel și servită în porții mici, ca să spunem așa, „pe dinte”.

Plăcintele trebuie să fie mici pentru a putea fi mâncate dintr-o singură înghițitură. Ca umplutură se folosesc toate tipurile de carne, cu excepția porcului (acestea sunt regulile Sharia), iar aluatul trebuie să fie azimă, deși este permis și aluatul de drojdie.

La urma urmei, am folosit organe de porc în timpul gătitului și am făcut aluatul în apă clocotită.

Informații despre rețetă

• Bucătărie: tătară
• Tip de fel de mâncare: plăcinte
• Mod de gătit: într-o tigaie
• Porții: 5
• 1 oră

Ingrediente:

• inimă și plămâni de porc – 500-600 g
• făină - 400 g
• sare - ½ linguriță
• apă clocotită - 250 ml
• ulei vegetal – 50 ml
• condimente după gust.

Cum să gătească

Curățați inima și plămânii de peliculă, trahee, tuburi etc. Înmuiați în apă timp de jumătate de oră, lăsați tot sângele să iasă.

Se fierbe in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate. Tătarii pun umplutură crudă în plăcintele lor, dar nu riscăm. Se macină în piure și se lasă la răcit.

În acest moment, faceți aluatul. Amestecă sare și jumătate din făină într-un castron, toarnă apă clocotită peste ea și amestecă. Cand s-a racit putin adaugam faina si untul ramas si amestecam cu mainile.

Aluatul pentru această rețetă simplă se dovedește a fi foarte elastic și flexibil.

Trebuie să-l rulați într-un „cârnat” și să-l tăiați în porții.

Întindeți fiecare subțire.

Puneți umplutura în mijloc.

Sigilați marginile.

Prăjiți plăcintele într-o cantitate mare de ulei vegetal. Se usucă cu un prosop de hârtie înainte de servire.

Plăcintele sunt gata. Poftă bună!

Este greu să gătești „ca bunica” sau cel puțin asta cred majoritatea gospodinelor.

De fapt, trebuie doar să cunoști câteva secrete și să creezi capodopere culinare cu dragoste.

Plăcintele sovietice sunt unice. Secretul lor nu este doar în umplutură, ci și în rețeta de aluat.

Nu există subtilități speciale; nu degeaba au ieșit grozave atât acasă, cât și în condiții de alimentație publică.

Ingrediente:

• făină premium – 650 g;
• drojdie (puteți folosi Saft Moment) – 6 g;
• sare - 10 g;
• zahăr - 40 g;
• apă sau supă de cartofi – 360 g;
• rast. unt - 20 g;
• cel puțin 500 ml ulei de prăjit, trebuie să fie inodor;
• ficat (ideal de vițel), plămâni (carne de vită este cea mai bună), inimă (porc sau vită) - 300g fiecare;
• ceapa - 200 g;
• condimente după gust (în rețeta originală, 3 ardei iute și negru, o stea de cuișoare, dafin, rădăcină de pătrunjel);
• un morcov mediu.

Pregătirea

Începem să gătim cu ficat. Se spală ficatul, se taie în bucăți mici, se fierbe până când este fiert.

Clătiți inima și plămânul, tăiați în bucăți, puneți într-o tigaie, adăugați apă, astfel încât conținutul să fie complet acoperit, deși cu siguranță plămânul va pluti în sus, așa că concentrați-vă pe inimă. Puneți un cățel în ceapă, adăugați-l în organe, împreună cu morcovii și adăugați aici toate tipurile de ardei.

A fierbe. Gatiti aproximativ 1,5-2 ore la foc mic, degresand spuma in mod regulat.

Se adaugă sare, se aruncă foaia de dafin și se fierbe încă o jumătate de oră.

Acum puteți opri focul și lăsați organele să se răcească chiar în acest bulion. Astfel ingredientele vor fi mai bine înmuiate, iar umplutura va fi mai suculentă.

Puteți începe să frământați aluatul. Adăugați drojdia, zahărul și puțină făină în apă caldă sau bulion de cartofi. După 30 de minute, când aluatul începe să clocotească, adăugați făina rămasă, sarea și untul. Framanta aluatul. Ar trebui să fie foarte luxuriant.

Dacă aveți o mașină de pâine sau un robot de bucătărie, folosiți-le în schimb. Este destul de dificil să-l amesteci cu mâinile prima dată. Este nevoie de ceva experiență.

Lasati aluatul sa se odihneasca putin in timp ce terminati de pregatit umplutura.

Tăiați ceapa și fierbeți-o într-o tigaie până devine transparentă, adăugați-o la ficatul finit și fierbeți împreună încă 10 minute.

Se toarnă toate ingredientele într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare și, dacă este necesar, se toarnă puțin bulion sau suc din ficat.

Rămâne doar să facem plăcintele și să le prăjiți în cantitate mare de ulei.

In cuptor

Umplerea ficatului poate consta nu numai din organe. Merge de minune cu cartofi, orez sau verdeață. Încercați să faceți plăcinte coapte cu ficat și orez

Ingrediente:

• o grămadă de ceapă verde;
• ceapă mare (de preferință roșie);
• 100 ml ulei pentru prajit;
• orez - 200 g;
• ficat și plămân 300 g fiecare;
• putina sare;
• aluat de drojdie gata preparat.

Pregătirea

Pentru umplutură, trebuie să fierbeți subprodusele, să le măcinați cu ceapă prăjită, să le amestecați cu orez și ierburi.

Faceți plăcinte.

Asezati-le pe o tava tapetata cu pergament, ungeti blaturile cu galbenus si coaceti 10-12 minute la cuptor, preincalzindu-l la 220 de grade.

plăcinte Orskie

Acest produs de patiserie și-a primit numele de la orașul Orsk. Este situat în regiunea Orenburg și datorită plăcintelor a devenit cunoscută dincolo de granițele sale. Bucătarii înșiși își numesc creația plăcinte din orașul vechi și își păstrează rețeta în cea mai strictă încredere, dar mai devreme sau mai târziu totul devine clar și astăzi metoda de gătit este la îndemâna tuturor.

Ingrediente:

• ficat - 1 kg;
• 2 cepe mari;
• sare și negru piper măcinat;
• apă – 800 ml;
• făină – 1 kg;
• drojdie proaspătă – 35 g (dacă este uscată 10-11 g);
• zahăr - linguriță;
• rast. ulei – 700 ml.

Metoda de gatit

Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă timp de 10 minute.

Adăugați sare, toată făina, amestecați bine. După 20 de minute, amestecați din nou, iar după alte 25 de minute va fi gata.

În timp ce aluatul crește, trebuie să faceți umplutura. Ficatul trebuie gătit în prealabil. Apoi, nu rămâne decât să-l măcinați și să fiarbați 20 de minute într-o tigaie, adăugați sare și condimente după gust.

Ceapa se macina separat si se adauga in carnea tocata fierbinte.

Amintiți-vă: ceapa este proaspătă, carnea tocată este fierbinte!

Plăcintele trebuie făcute rapid. Ungeți-vă mâinile cu ulei, prindeți o bucată de aluat, înfășurați umplutura și lăsați plăcinta în uleiul încălzit. Trebuie să prăjiți fie într-o tigaie adâncă, fie într-o cratiță. Ar trebui să fie mult ulei.

Plăcintele sunt gata! Odată ce-l vei încerca, vei vedea că eforturile tale nu au fost în zadar (foto cu plăcinte).

Plăcinte cu ficat leneș

Nu ai întotdeauna timp să stai ore în șir la aragaz și exact asta este asociată coacerea. Dacă ți-a rămas ficat în frigider, poți economisi timp și poți folosi rețete rapide.

O opțiune este să folosiți pâine pita în loc de aluat.

Trebuie întins pe masă și tăiat în părți egale.

Puneți înăuntru umplutura pregătită.

Înfășurați, ungeți cu ou sau, mai bine, înmuiați în aluat și prăjiți la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc.

A doua opțiune este și mai simplă.

Se condimentează ficatul finit cu sare și piper, după gust.

Adăugați oul, făina, amestecați aluatul de grosime medie, ca pentru clătite.

Se pune pe tigaia încălzită.

Se prăjește pe ambele părți.

Aceste plăcinte leneșe vor fi foarte gustoase dacă adăugați mai multe ierburi proaspete în aluat.

Despre conținutul de calorii

Mulți oameni consideră ficatul un produs destul de bogat în calorii.

Dar trebuie să vă concentrați asupra indicatorilor componentelor sale.

Ia-ti notite:

• rinichi – 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal;
• plămâni – 85-95 kcal;
• creier – 124 kcal;
• limba – 140 – 175 kcal (datele se bazează pe 100 g de produs finit).

Plăcintele cu ficat nu sunt doar amintiri din copilărie. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a vă hrăni familia cu mese delicioase, sănătoase și destul de accesibile.

Și, în sfârșit, vă oferim un videoclip interesant.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Ar trebui să începeți întotdeauna să lucrați la plăcinte cu ficat cu umplutură. În ficat avem plămâni, inimă și ficat. Asta dacă vorbim despre carne de vită și ficat de porc. Este mai bine să fierbeți plămânii și inima la foc mic pentru o lungă perioadă de timp, dar este mai bine să fierbeți ficatul într-o tigaie și să nu fierbeți prea mult, altfel va fi dur și uscat. În ceea ce privește rinichii, este mai bine să nu-ți asumi riscuri și să nu-i folosești pentru umplere: pregătirea lor necesită destul de multă muncă (pentru a nu mirosi neplăcut) și acoperă complet conceptul de rețetă economică. Despre ce fel de economii putem vorbi dacă rinichii trebuie gătiți câteva ore?

Plăcintele umplute cu mărunțiș de pui: inimioare, gătite și ficat sunt, de asemenea, foarte gustoase și ieftine. Cu această umplere vom începe revizuirea. Pregătește cele mai delicioase plăcinte cu rețetele noastre.

Umplutură pentru plăcinte din inimioare și ficat de pui

Ingrediente:

• 500 de grame de inimioare de pui;
• 500 de grame de ficat de pui;
• 1 ceapă mare;
• 1 lingurita nucsoara macinata;
• 2 linguri de smantana sau aceeasi cantitate de unt;
• ulei vegetal pentru prăjit;

Mi-a plăcut această metodă de gătit mai mult decât altele, este mai rapidă, vase mai puțin murdare și delicioasă. De obicei cumpăr un pachet de inimi deja decojite cu grijă. Mai rămâne doar să adaugi puțin ulei vegetal în tigaie și să adaugi inimile curățate și spălate. Inimioarele de pui eliberează mult lichid atunci când sunt încălzite, așa că gătiți-le aproximativ 5 minute la foc mediu, descoperite. Verificați ficatul de pui pentru a vă asigura că nu există vezică biliară, tăiați bucăți mari în jumătate și adăugați la inimi, amestecați. Apoi fierbe organele de pui (ficat și inimioare) timp de 5-7 minute. Cand scad in volum, adauga sare si piper. Adăugați nucșoară măcinată, care neutralizează mirosul de organe și asigurați-vă că adăugați 2-3 linguri de smântână sau 2 linguri. l. unt. Ele vor da umpluturii noastre un gust cremos placut. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mic. Răciți apoi ficații și inimile de pui finite și treceți printr-o mașină de tocat carne. După înăbușirea organelor, ar trebui să rămână puțin sos; adăugați puțin din el în carnea tocată pentru ca carnea tocată să nu se usuce și să nu se sfărâme. Pentru ca carnea tocată să fie și mai gustoasă, se prăjește separat ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește și se amestecă cu carnea tocată.

Umplutură pentru plăcinte dintr-un amestec de băuturi de pui

Ingrediente:

• 1 kg inimioare de pui;
• o jumătate de kilogram de ficat de pui;
• 1 kg masca de pui;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• 1 pahar de smântână lichidă;
• nucsoara macinata, piper negru macinat si sare dupa gust.

Preparare:

Va trebui să te joci cu această umplutură, dar super economia ei elimină orice dezavantaje. Spun destul de serios: plăcintele cu astfel de conținut se dovedesc a fi foarte ieftine. Pentru a pregăti umplutura, începeți prin a spăla și curăța organele de tot excesul: vene, pelicule, grăsime. Prăjiți apoi ficatul, inimile și buricul separat în ulei încins. Trebuie să prăjiți până devine maro auriu. Apoi puneți toate mărunțișurile într-o cratiță, adăugați smântână și câteva linguri de apă, fierbeți până când sunt complet fierte. Nu uita sa pui sare dupa gust si condimente. Se răcește, se scoate din cratiță cu o lingură cu fantă și se trece printr-o mașină de tocat carne. Asigurați-vă că adăugați ceapă tocată și prăjită la umplutură. Vă rugăm să rețineți: nu puteți prăji ceapa împreună cu măruntaiele, deoarece acest lucru va da umpluturii un gust neplăcut de gătit.

Umplutură cu legume pentru plăcintele de pui

Ingrediente:

• 1 kg buricul de pui (ventriculi);
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 1 ardei dulce mare;
• jumătate de pahar de ulei vegetal;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:

Nu există exces de condimente în această rețetă - aroma legumelor prăjite sporește umplerea stomacului de pui. Și dacă faci totul corect, plăcintele vor fi devorate cu plăcere. Tratarea corectă a buricului include spălarea, îndepărtarea peliculelor și orice alte materii străine. Apoi trebuie să tăiați ventriculele în fâșii, să prăjiți până se înmoaie într-o cantitate mică de ulei vegetal și să se răcească sub capac. Separat se prajesc legumele: ceapa si ardeiul dulce tocate marunt, morcovii rasi. Când legumele prăjite capătă o culoare aurie frumoasă și un gust plăcut, se adaugă gătița prăjită, se fierbe totul împreună câteva minute, se răcește ușor și se trece viitoarea umplutură printr-o mașină de tocat carne. Sare si piper dupa gust.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat cu ou

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de ficat măcinat (se indică greutatea produsului măcinat fiert;
• 2 oua de gaina;
• 2 cepe;
• 2 linguri de ulei vegetal rafinat;
• sare, piper negru măcinat după gust.

Preparare:

Proporțiile pentru ficat specificate în rețetă pot fi oricare. Dar pentru a combina cu ouă fierte, prefer ficatul și ficatul de vită. Adaug puțină inimă de vită, uneori o bucată de plămân. Fierbem ficatul până se înmoaie în apă cu sare cu ceapă; în timpul fierberii, puteți arunca câteva mazăre de ienibahar în apă. Scurgeți apa din ficatul finit, așteptați o jumătate de oră și treceți măruntaiele fierte printr-o mașină de tocat carne. A doua ceapă se toacă mărunt, se prăjește în ulei vegetal până se rumenește, se amestecă cu ficatul măcinat. Se fierb ouăle tare, se clătesc cu apă rece pentru a curăța mai bine coaja, se dau pe răzătoare, se amestecă cu restul de umplutură. Adăugați sare și piper după gust - și puteți umple plăcintele. Apropo, este permisă înlocuirea produselor secundare din carne de vită cu carne de porc.

Umplutură pentru plăcinte din ficat tocat prăjit

Această umplutură se dovedește foarte suculentă și nu sunt necesare produse speciale.

Ingrediente:

• 500 de grame de plămân;
• 500 de grame de inimă;
• 300 de grame de ficat;
• 700 de grame de ceapă;
• 50 de grame de unt;
• ulei vegetal pentru prăjit ceapă și ficat;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:

Vom pregăti ficatul de vită (sau, alternativ, porc) pentru gătit. Asigurați-vă că îl clătiți bine, îndepărtați tot himenul, tuburile etc. Vom tăia bucăți mari în altele medii, dar nu trebuie să le tăiați mărunt - în acest caz, bucățile de ficat vor ieși uscate. Apropo, toate produsele din organe, cu excepția ficatului, pot fi gătite. Pentru carnea tocată suculentă, este mai bine să prăjiți ficatul cu multă ceapă, păstrând astfel toată suculenta, dar mai întâi doar turnați lapte și lăsați timp de 30-40 de minute. Pune bucăți de plămân și inimă într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere, lăsați să fiarbă 5 minute, scurgeți apa. Scoatem bucățile de ficat, le spălăm din nou, schimbăm apa în apă curată (și, dacă este necesar, spălăm chiar tigaia) și o punem a doua oară pe foc în apă curată.

De îndată ce apa fierbe, începem să scoatem spuma cu sârguință. Va fi multă spumă, așa că aveți răbdare și nu acoperiți niciodată tigaia cu un capac. Rezultatul este că va trebui să spălați aragazul. Imediat ce scoatem cea mai mare parte din spuma, reducem focul. Sărați ușor apa, adăugați frunza de dafin și ienibahar după gust. Gătiți toate acestea aproximativ 45 de minute - timpul exact de gătire depinde de dimensiunea bucăților. Cu cât bucata este mai mică, cu atât va fi mai uscată după gătire. Acest lucru este valabil și pentru carne. Este indicat să gătiți în bucăți mari și timp îndelungat, la foc mediu, ca să nu fiarbă prea mult.

În timp ce plămânii și inima se gătesc, putem avea grijă de ficat. Scoatem ficatul de vita din lapte si il clatim cu apa curenta. Înveliți într-o pungă și puneți la congelator pentru 15 minute. Facem acest lucru pentru a ne ușura munca atunci când răsucim ficatul într-o mașină de tocat carne. Va fi foarte greu să faci asta dacă este cald. Curățați ceapa și tăiați-o ca pentru supă. Nu-l cruțați, luați exact jumătate din masa de carne tocată. Împărțiți ceapa tocată în 2 părți.

Se toarnă ulei vegetal în tigaie și se încălzește tigaia. Adăugați ceapa tocată și prăjiți până se rumenește. În timp ce prăjiți, adăugați sare și piper la ceapă și amestecați ușor pentru a asigura o prăjire uniformă. Se toarnă ficatul în ceapă și se amestecă. Mai întâi fierbem, iar de îndată ce sucul începe să fiarbă, prăjim ușor. Ficatul se gătește foarte repede, așa că vă rugăm să nu-l gătiți prea mult. La zece minute după ce adaugi ficatul în ceapă, îl poți gusta deja. Se adauga sare si piper dupa gust. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc inca 3-5 minute. Opriți focul - ficatul prăjit în ceapă este gata.

Verificăm pregătirea inimii și plămânilor cu un cuțit. Cuțitul le străpunge ușor pe ambele.
După gătit, scoateți cu grijă inima și plămânul din bulion într-o ceașcă mare. În timpul eșecului, piesele vor scădea în dimensiune și vor deveni mai ușoare. Se răcește, se taie în bucăți mici și se trece printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește. Adăugați a doua parte de ceapă în ulei și prăjiți până se rumenește. Se sare și se piperează ceapa în timp ce se prăjește. Adăugați ficatul rulat la ceapa prăjită și amestecați. Continuăm să prăjim 5 minute (nici măcar nu prăjim, ci fierbem). Pe măsură ce prăjirea progresează, adăugați apă din cratița în care au fost gătite organele în tigaie în ficat pentru a-i adăuga sucul. Ficatul pregătit corespunzător trebuie să fie deschis la culoare.

Într-o ceașcă mare, amestecați 2 părți de ficat - ficat cu ceapă și plămân cu inimă și ceapă. Se amestecă totul bine și se adaugă untul moale. Se amestecă din nou și se gustă de sare și piper. Din această cantitate de ingrediente se obține aproximativ trei kilograme de ficat, așa că poți coace o mulțime de plăcinte.

Umplutură pentru plăcinte cu ficat și clătite cu orez

Ingrediente:

• 3 kg ficat tocat din reteta anterioara;
• 2 căni de orez fiert, clătit după gătit;
• sare si condimente dupa gust.

Preparare:

Să nu extindem descrierea - știți deja cum să pregătiți umplutura de bază cu ficat. Mai mult, orezul fiert se potrivește bine cu această carne tocată măcinată suculentă. Forma și dimensiunea boabelor nu contează. Orezul trebuie fiert până se înmoaie, apoi scurs într-o strecurătoare și clătit, apoi lăsat în strecurătoare, astfel încât apa să se scurgă complet și să devină aproape uscată. Abia apoi amestecăm ingredientele, astfel încât să obținem o cantitate imensă de umplutură foarte satisfăcătoare. Apropo, orezul cu ficat este o umplutură potrivită nu numai pentru plăcintele coapte sau prăjite, ci și pentru clătite. Unele gospodine adaugă în această umplutură pene de ceapă verde tocate, care adaugă o notă aromatică plăcută gustului de ficat prăjit cu orez.

Umplutură de ficat fără prăjire

Se întâmplă că dintr-un anumit motiv o persoană nu poate mânca mâncare prăjită, dar vrea plăcinte cu ficat. În acest caz, vă pot sugera umplerea ficatului fără prăjire sau adăugare de grăsime. Specială va fi și pregătirea organelor.

Ingrediente:

• 500 de grame de inimă;
• 500 de grame de limbă de porc sau vită;
• 800 de grame de ficat;
• 3 cepe mari;
• 2 morcovi;
• sare si piper negru macinat dupa gust;
• boabe de piper pentru gătit limba și inima.

Preparare:

Îndepărtează grăsimea și toate materiile străine din inimă și ficat, clătește-ți limba. Fierbeți inima împreună cu limba în apă cu sare până se înmoaie, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați ficatul în lapte, apoi clătiți și fierbeți cu legume tocate și puțină apă. Pentru tocană, folosiți un ceaun sau o cratiță de mărime potrivită. După ce ficatul devine moale, sare și piperează după gust, se fierbe la foc mic încă 10 minute.Se răcește, împreună cu legumele și lichidul care s-a eliberat în timpul procesului de tocănire, se pisează printr-o mașină de tocat carne. Sarați ficatul tocat finit și adăugați condimente după gust.

Să începem cu faptul că ficatul nu este doar ficat. Acestea sunt, de asemenea, rinichii, inima, plămânii, traheea. Desigur, cel mai valoros ingredient este ficatul. Conține o cantitate mare de substanțe utile, vitamine și microelemente. Lizina, metiolina, triptofanul și aceasta nu este toată lista de substanțe utile. Fier, care este necesar pentru sinteza hemoglobinei și a altor pigmenți din sânge. Cuprul indică proprietăți antiinflamatorii. Lizina este necesară pentru digestibilitatea proteinelor și are un efect benefic asupra tendonului. Calciul este absorbit și previne osteoporoza și ateroscleroza. Tiamina este un antioxidant excelent.

Cu toată utilitatea sa, consumul excesiv de ficat poate dăuna și organismului, mai ales persoanelor în vârstă. Persoanele cu colesterol ridicat nu ar trebui să consume mult ficat.

Ar trebui să mâncați ficat de la animale sănătoase, așa că atunci când îl cumpărați, acordați atenție culorii și aspectului general.

Plăcintele cu ficat sunt cel mai delicios fel de mâncare și în același timp foarte simple. Niciunul dintre membrii familiei tale nu va rămâne indiferent.

Cum se prepară ficatul pentru plăcinte din ficat de plămân fiert etc.

Am luat o bucată congelată din măruntaiele unui taur (inima, plămânii, ficat), acesta este un set ideal pentru prepararea unui ficat delicios.

Există mai multe secrete de gătit.

Pentru început, desigur, trebuie să-l clătiți, apoi să-l umpleți cu apă rece timp de cel puțin 1 oră. După 1 oră, schimbați apa și așa mai departe de 2 ori.

Apoi il taiem bucatele mici, il punem intr-o cratita unde vom gati si il umplem cu apa.

Îl punem pe foc. Desigur, puteți și ar trebui să îndepărtați spuma, altfel va păta întreaga sobă.

Imediat ce fierbe se adauga condimente si anume: dafin, boabe de piper, ienibahar si sare.

Pentru ca ficatul să nu se usuce, adaug o bucată de untură. Il fierb impreuna cu alte produse si apoi il macin intr-o masina de tocat carne.

Gatiti 30-40 de minute.

Apoi scurgeți, clătiți și tăiați în bucăți pentru a se potrivi într-o mașină de tocat carne.

Îl vom răsuci în carne tocată.

Voi răsuci și câteva cepe aici.

Acum trebuie să supragătim totul.

Pentru a face acest lucru, luați o tigaie adâncă; eu folosesc un cazan din fontă.

Aici trebuie să adăugați ceapa tocată mărunt. Gătesc pentru cei dragi, dar nu le place ceapa prăjită, așa că ceapa răsucită va fi suficientă pentru mine.

Adăugați sare și piper măcinat după gust, și un polonic de bulion.

Acum fierbeți până când toată umezeala s-a evaporat, amestecând în mod regulat.

Gata, deliciosul ficat este gata.

Acum o puteți folosi oriunde, prăjiți plăcinte, o adăugați la clătite, chiar și pregătiți găluște cu ficat.

Asigurați-vă că îl încercați!

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Plăcinta aerisită, topită în gură și aromată cu umplutură de ficat este amintită de părinții și bunicii noștri. În perioada sovietică, această patiserie era foarte populară, deși în general plăcintele cu tripă erau cunoscute chiar înainte de revoluție. Astăzi, multe familii au învățat să le gătească acasă.

Cum să faci plăcinte cu ficat

Ficatul este interiorul unui animal, o pasăre, care are valoare nutritivă. Cele mai utile organe sunt ficatul, inima, plămânii, rinichii și stomacul. Conțin minerale și vitamine. Puteți prepara plăcinte cu ficat la cuptor, într-o tigaie, folosind o friteuză sau un aragaz lent.

Cum să gătești ficatul

Pregătirea ficatului pentru plăcinte este ușoară dacă respectați anumite reguli. În primul rând, măruntaiele selectate ale păsării sau animalului trebuie spălate sub jet de apă. Adesea, inima, plămânii și ficatul sunt folosite pentru coacere. Este recomandabil să fierbi aceste organe într-un recipient separat. Apa cu sare în care sunt gătiți plămânii trebuie scursă după fierbere, pentru ca umplutura de ficat pentru plăcinte să nu devină amară.

Când organele sunt gata, sunt tăiate în bucăți și măcinate într-un robot de bucătărie, blender sau mașină de tocat carne. Puteți adăuga imediat usturoi, ceapă verde, morcovi fierți, pătrunjel proaspăt sau mărar. Ficatul tocat pentru plăcinte trebuie să aibă o consistență uniformă. Pentru a preveni ca cuțitele ustensilelor și aparatelor de bucătărie să devină plictisitoare, este mai bine să procesați ficatul după ce s-a răcit.

Aluat

Pentru a crea produse de patiserie delicioase, trebuie să frământați corect baza. Aluatul pentru plăcinte cu ficat se face cu drojdie vie, presată (se poate cumpăra drojdie uscată). Se dizolvă în apă caldă, iar recipientul cu amestecul este trimis într-un loc cald. În timp ce sosește drojdia, componentele rămase se combină, amestecul de drojdie se toarnă în ea, se face aluatul care trebuie să stea. Când începe să crească, frământați-l. Această procedură se efectuează de mai multe ori. Aluatul poate fi framantat in vasul unei masini de paine ruland un program special.

Plăcinte cu ficat - rețetă

Pe lângă metoda clasică sovietică de preparare a produselor de patiserie aromate și moi, există multe alte opțiuni pentru a le crea. Fiecare rețetă de plăcinte cu ficat are propriile sale caracteristici. La umplutură se adaugă diverse ingrediente, aluatul se frământă nu numai cu drojdie proaspătă, ci și cu drojdie uscată. Metodele de gătit diferă și ele: plăcintele sunt prăjite într-o tigaie sau într-un aragaz lentă sau coapte în cuptor. Mai jos sunt rețete pas cu pas care vă vor ajuta să pregătiți un prânz sau o cină delicioasă pentru familia sau oaspeții dvs.

• Timp de preparare: 3,5 ore.
• Numar de portii: 8-10 persoane.
• Conținut caloric: 350 kcal.
• Scop: cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: peste medie.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Cred că mulți oameni își amintesc de gustul copilăriei - plăcinte prăjite cu ficat. Se vindeau la cantina școlii și pe stradă. Chiar pe stradă stăteau femei bune, cu oale uriașe pline cu plăcinte cu ficat aromate și crocante. Și se părea că l-au ales pe cel mai roșu și mai tare doar pentru tine. Bunica noastră ne-a răsfățat cu astfel de plăcinte delicioase când eram copii. Vă voi spune cum să pregătiți ușor și rapid plăcinte cu drojdie cu ficat prăjit într-o tigaie. Urmărește-mi fotografiile pas cu pas și gătește după ele, urmând comentariile detaliate.

Pentru a începe, pregătiți următoarele ingrediente pentru umplutură:

• carne ușoară de vită sau porc - 200 g;
• ficat de vită - 200 g;
• inimă de vită - 200 g;
• rădăcină de țelină - o bucată mică;
• morcovi - 1 buc.;
• cepe - 3 (1 bucată pentru gătit ficat și 2 bucăți pentru carne tocată);
• boabe de piper negru;
• piper negru;
• Frunza de dafin;
• ulei de floarea soarelui;
• sare.

În timp ce aluatul crește, vă voi spune cum să pregătiți umplutura de ficat.

Pentru a face acest lucru, luați ficatul, plămânul și inima în proporții egale. Spălați bine subprodusele, îndepărtați zonele nestandardizate și îndepărtați pelicula din ficat.

Tăiați mâncarea în bucăți, umpleți-o cu apă rece și puneți-o pe foc. Când apa fierbe, reduceți focul și fierbeți organele timp de aproximativ cinci minute. Apoi, scurgeți apa. Spălăm ficatul, plămânul și inima cu apă curentă rece și le umplem cu apă proaspătă. După fierbere, puneți în tigaie ceapa spălată, dar necurățată, cu coajă, morcovi și o bucată de rădăcină de țelină.

Gătiți ficatul la fierbere scăzută. În mijlocul gătitului, adăugați câteva boabe de piper negru și o frunză de dafin și adăugați sare. Cand organele sunt fierte (aproximativ 1-1,5 ore), se scot cu o lingura cu fanta si se lasa pana se raceste complet.

Acum, răsucim ficatul fiert printr-o mașină de tocat carne. Uită-te la fotografie cum arată.

Pentru a pregăti plăcinte cu drojdie cu ficat, tăiați câteva cepe și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui.

Apoi, adăugați ficatul tocat la ceapă și continuați să prăjiți încă ceva timp. Acum gustați ficatul de sare, piper și lăsați deoparte până se răcește complet.

Așa arată umplutura de ficat pentru plăcinte. Acum, puteți trece direct la sculptarea plăcintelor și la prăjirea lor în continuare într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui.

Cum să faci plăcinte prăjite

Întindeți aluatul de drojdie în funii și tăiați-l în porții mici, din care vom face plăcinte.

Întindem biluțele de aluat în prăjituri plate, pe care punem ficatul tocat cu o linguriță.

Ciupim marginile prajiturii cu carne tocata si formam placinte ca in fotografie. Așa ar trebui să arate în fotografie înainte de prăjire.

Prăjiți plăcintele cu ficat în ulei de floarea-soarelui clocotit până se formează o crustă crocantă și aromată.

Puneți plăcintele finite într-un castron adânc și acoperiți cu un prosop. Lăsați acum plăcintele să se „odihnească”, să se răcească puțin și să devină moale.

Mi-e teamă că nu vei avea o asemenea delicatesă pentru mult timp. Mirosind aroma plăcintelor de casă, nu numai familia ta, ci și vecinii tăi vor veni în fugă! 😉 Tratează-i pe toată lumea și împărtășește rețeta de plăcinte delicioase cu ficat prăjit. Poftă bună!