Reteta rulada cu mac din aluat de drojdie. Cum se face o rulada bogată din semințe de mac din aluat de drojdie

A spune că soțul și fiul meu iubesc rulada cu semințe de mac este un eufemism. Sunt gata să savureze această chiflă în fiecare zi, dacă nu numai pentru câteva „dar”. În primul rând, în magazinele din apropiere poți găsi rareori un rulou proaspăt cu adevărat gustos, cu cantitatea potrivită de umplutură. Le plac multe semințe de mac și puțină pâine. În al doilea rând, costul unui astfel de produs nu este foarte atractiv. Desigur, există o cale de ieșire.

Astăzi vom învăța cum să pregătim un rulou cu semințe de mac din aluat de drojdie folosind o rețetă pas cu pas. Sper că oamenii tăi, la fel ca și ai mei, vor fi mulțumiți!

Rula cu mac din aluat de drojdie, reteta:

Ingrediente pentru două rulouri:

Pentru test:

• Ou (CO) - 1 buc.
• făină de grâu - 600 g.
• apă - 200 g.
• Sare - 1 lingurita
• zahăr - 50 g.
• Ulei vegetal - 20 g.
• Unt - 50 g.
• Drojdie uscată - 1,5 lingurițe

Pentru umplere:

• Mac - 150-200 g.
• zahăr - 50 g.
• Ulei - 2 linguri. linguri

Pentru a acoperi rulada:

• Ou de pui - 1 buc.
• Lapte - 2 linguri. linguri

Cum să gătești acasă

Se toarnă drojdia uscată (1,5 lingurițe) cu apă caldă (nu mai mult de 40 C) (100 g) și se adaugă 1 lingură. lingura de zahar. Se amestecă și se lasă pe masă să crească. În acest fel verificăm cât de activă este drojdia și dacă poate crește aluatul de drojdie.

Astfel poți verifica viabilitatea oricărei drojdii, indiferent de ceea ce plănuiești să coaceți: sau clătite. Dacă aveți o pungă de drojdie uscată de calitate necunoscută: amestecați drojdia cu lichid cald, adăugați puțină făină și zahăr (sau doar zahăr). Când amestecul stă pentru un timp la temperatura camerei, se formează un strat de spumă.

Această spumă este o dovadă că drojdia este utilizabilă. Dacă nu există spumă, drojdia este moartă, nu există niciun motiv să continuați mai departe și să folosiți ouă, lapte, unt, făină - veți strica doar produsele și veți fi dezamăgit.

În timp ce drojdia este activată, spargeți oul și amestecați. Se adauga ulei vegetal (20 g) si unt topit (50 g), acesta trebuie racit la temperatura camerei, altfel oul se va coagula.

Grăsimile din aluatul de drojdie (în această rețetă este unt și ulei vegetal, ou) modifică nu numai textura aluatului, ci și comportamentul acestuia în timpul frământării, modelării și coacerii. Spre deosebire de varianta neîndulcită (conține doar drojdie, sare, făină), aluatul pentru această rețetă va fi mai moale, iar rulada va fi fragedă și pufoasă. Aluatul de unt este folosit în toate rețetele de plăcinte de pe site-ul meu, inclusiv.

Untul și oul dau ruloului o culoare aurie apetisantă, iar crusta va fi mai moale, nu crocantă, ca, de exemplu, în baghete sau în pâinea de drojdie făcută din aluat moale.

Se amestecă până se omogenizează.

Adăugați sare 0,5 linguriță.

Se toarnă zahăr în aluat (50 g) și se amestecă din nou.

Turnați aluatul potrivit în amestecul de ou-zahăr, adăugați apa rămasă (100 g)

Cerneți făina de grâu în aluat pe părți, amestecând constant, obținând omogenitate.

Mai întâi, amestecați aluatul cu o spatulă sau o lingură. Apoi, când devine dificil să folosim o lingură, ne implicăm mâinile în proces. Dacă la început aluatul se lipește de mâini și este tras după ele, atunci după doar cinci până la șapte minute veți simți că începe să se separe de pereți de la sine și să se formeze într-un bulgăre. Acest lucru ne permite să judecăm că glutenul începe să se formeze în aluat, aluatul de drojdie devine neted și elastic.

Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc fără curenți timp de 1 oră. Pentru ca aluatul să nu se lipească de bol în timpul creșterii, poți unge pereții vasului în care îl vei dova cu un strat subțire.

Există o modalitate atât de interesantă de a face dovada aluatului de drojdie, pe care am întâlnit-o pe internet și am aplicat cu succes în practică. Setați cuptorul la 40 C și convecție. Pune vasul cu aluat la cuptor si lasa-l acolo sa se dovedeasca. Aluatul crește foarte bine!

După o oră, aluatul cu drojdie va arăta ca o minge umflată. Vreau sa va avertizez: aluatul trebuie acoperit cu un prosop pentru a nu se forma crusta deteriorata la suprafata lui.

Framantam aluatul cu mainile si il lasam din nou la dospit jumatate de ora la temperatura camerei (aproximativ 24 C).

Frământarea aluatului este necesară pentru ca mediul nutritiv pentru drojdie să fie redistribuit uniform, temperatura aluatului să fie egalizată, gazele acumulate în timpul fermentației să fie eliberate, iar glutenul să înceapă să se dezvolte și mai intens.
Frământați aluatul cu mare grijă pentru a nu rupe legăturile din aluat care s-au format deja.

De obicei, aluatul crește mai repede în volum a doua oară.

În timp ce aluatul crește, faceți umplutura pentru rulada.

Umplutura pentru rulada de mac

Turnați apă clocotită peste 200 de grame de semințe de mac timp de 5-10 minute. Lasă-le să se umfle puțin.

Puneți semințele de mac umflate într-un vas de blender și măcinați până la omogenizare.

Adăugați un ou de pui la amestecul de mac și amestecați. Adăugați 50 g de zahăr și amestecați din nou.

Formând un rulou de drojdie cu semințe de mac

Puneți aluatul pe o masă de tăiat. Hai sa framantam.

Întindeți aluatul cu un sucitor într-un dreptunghi (0,4 cm grosime) Întindeți umplutura cu semințe de mac și rulați-o.

Ciupiți marginile ruloului și lăsați încă o oră la dospit. Este recomandat să acoperiți rulada cu un prosop, astfel încât aluatul să nu se usuce.

Înainte de coacere, ungeți rulada cu un amestec de ou și apă. Dacă vrei ca crusta să fie nu doar frumoasă, ci și crocantă, poți adăuga un praf de sare în amestecul de ouă.

Rulada de drojdie cu mac se coace la cuptor la 170-180C timp de 35-40 de minute. Timpul de coacere variază pentru fiecare cuptor, este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin timp. Concentrați-vă pe crusta maro aurie și pe o scobitoare uscată, pe care o puteți folosi pentru a perfora rulada și a verifica starea de pregătire (dacă nu există bulgări umede de aluat pe ea, atunci rulada este gata).

Răciți produsele de copt în cuptor și tăiați-le în bucăți cu un cuțit de pâine.

Îți poți invita familia la ceai și dulceață! Rulada iese aerisită, pufoasă și foarte gustoasă!
Uită-te la structura delicată a aluatului! Rula pur și simplu se topește în gură!

Deoarece umplutura de mac va avea nevoie de timp pentru a se răci (este imposibil să o învelești fierbinte în aluat de drojdie, rulada s-ar putea să nu se ridice), vom pregăti mai întâi umplutura pentru rulada de mac.

În primul rând, încercăm sămânța uscată de mac: nu trebuie să fie amară. Puteți apoi să-l clătiți, deși acest lucru nu este necesar. Pentru ca semințele de mac să fie suculente și gustoase, trebuie să fie aburite cu apă clocotită și, în mod ideal, fierte.

Cum să gătești corect semințele de mac pentru rulada? În primul rând, luăm apă în proporție de 1,5-2 părți apă la 1 parte sămânță de mac. Nu vă faceți griji, nu este mult - sămânța de mac va absorbi aproape toată apa.

Umpleți semințele de mac cu apă și puneți la foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Apoi, acoperiți cu un capac, lăsați să stea 10 minute.

Apoi tapetăm ​​strecurătoarea cu tifon și întindem semințele de mac: chiar dacă a mai rămas puțină apă, se va scurge.

Acum trebuie să obțineți laptele dulce să iasă din semințele de mac. Pentru a face acest lucru, bunicile noastre au zdrobit semințele de mac cu un pistil într-un mojar; Dacă ai aceste instrumente utile de bucătărie, folosește metoda veche, dar eficientă. Dacă nu, poți apela la dispozitive moderne, rulând semințele de mac printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender.

Se toarnă stafidele spălate cu apă caldă fiartă timp de 7-10 minute, se lasă să devină moi. Nu trebuie să-l aburiți cu apă clocotită pentru a păstra substanțele benefice din fructele uscate. Apoi scurgeți apa (o puteți bea), stoarceți stafidele și adăugați-le în semințele de mac.

Umplutura de mac pentru rulouri este aproape gata - vom adauga miere sau zahar mai tarziu, chiar inainte de a forma rulada. Dacă îl adăugați imediat, zahărul va începe să se dizolve și să se topească, creând exces de umiditate în umplutură.

Să revenim la rolă:

Hai sa pregatim aluatul pentru activarea drojdiei: maruntiti-l intr-un castron si frecati-l cu o lingura cu 1-2 linguri de zahar pana cand drojdia se topeste si devine lichida.

Adăugați lapte cald și amestecați. In aluatul de drojdie nu se pot adauga ingrediente reci sau fierbinti! Temperatura ideală pentru drojdie este de 36-37C. Puteți înlocui laptele cu apă, dar aluatul are un gust mai bun cu lapte.

Cerneți o cantitate mică de făină într-un castron, aproximativ 1 cană, și amestecați din nou pentru a forma un aluat subțire, fără cocoloașe.

Pune aluatul într-un loc cald timp de 15-20 de minute, acoperit cu un prosop. Așez castronul deasupra unui al doilea castron mai mare umplut cu apă caldă (din nou, nu fierbinte!).

În timp ce aluatul crește, topește untul, astfel încât să aibă timp să se răcească la o stare caldă. Când aluatul crește și devine plin de bule și aerisit, este timpul să începeți să frământați aluatul. Bateți ouăle cu zahărul rămas: folosind un mixer timp de un minut, până devin pufos; Puteți folosi un tel. Adăugați ouăle bătute și untul călduț topit în aluat și amestecați.

Începem să adăugăm treptat făina cernută, frământând aluatul: mai întâi, cât este lipicios, cu o lingură, apoi cu mâinile. Este indicat să cerneți făina astfel încât să fie îmbogățită cu oxigenul necesar pentru fermentarea drojdiei și, de asemenea, curățată de impurități și cocoloașe. Coacerea făcută din făină cernută este mai pufoasă și mai aerisită.

Se adauga sare impreuna cu faina, iar spre finalul framantarii se adauga ulei vegetal. Uleiul de floarea soarelui sau de măsline fără parfum va face; De asemenea, produsele de copt - nu doar cele bogate, ci și pâinea făcută din aluat simplu - se dovedesc foarte gustoase cu ulei de muștar.

Frământați aluatul cu mâinile timp de 5-10 minute: cu cât aveți răbdare mai mult, cu atât mai bine pentru splendoarea brioșei. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină, în funcție de calitatea acesteia și de conținutul de umiditate. Puteți determina când să adăugați suficient uitându-vă la consistența aluatului.

Ar trebui să fie moale, elastică, să nu se lipească de mâini, dar nu prea tare: prea multă făină împiedică aluatul să crească. Și dacă se lipește puțin, este mai bine să-l frământați bine, în timp ce vă ungeți mâinile și masa cu ulei vegetal.

Dupa ce am framantat aluatul, il punem intr-un vas uns cu ulei vegetal, il acoperim cu un prosop si il punem din nou la loc caldut pentru 20-30 de minute. Când aluatul a crescut, frământați-l cu grijă cu mâinile și pe o masă presărată cu făină, întindeți-l într-un strat dreptunghiular de aproximativ 0,5 cm grosime.

Adăugați miere sau zahăr după gust în umplutura cu semințe de mac și amestecați până la omogenizare. Trecând înapoi de la marginile aluatului cu 4-5 cm, distribuiți umplutura peste el și rulați stratul într-o rolă.

Ciupim bine marginea aluatului și o așezăm, cu cusătura în jos (pentru ca rulada să nu se deschidă în timpul coacerii) pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de pergament unsă cu ulei vegetal.

Lasă rulada să se odihnească într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Dacă îl puneți imediat în cuptor, va începe să crească rapid și se poate crăpa.

Pune rulada la cuptor, preîncălzit la 170-180°, și coace aproximativ 25-30 de minute. Pentru a preveni arderea crustei de jos și pentru a rămâne moale, puneți pe fundul cuptorului o tavă de copt sau o tigaie din fontă umplută cu apă.

Acest lucru va crea abur, datorită căruia produsele coapte nu vor fi uscate și dure, ci moi. În același scop, după ce scoateți rulada finită din cuptor, acoperiți-o cu un prosop curat timp de 10-15 minute. Dacă fundul este încă uscat, așezați rulada împreună cu hârtia pe un prosop umed, se va abur și deveni moale.

Cand rulada este copta (o incercam cu frigarui, ar trebui sa ramana uscata) si incepe sa se rumeneasca - cu aproximativ 5 minute inainte de a fi gata - o scoatem din cuptor si o ungem cu ou batut folosind o pensula de patiserie, iar apoi pune-l înapoi la cuptor. Puteți crește căldura la 200C. Crusta superioară va deveni roșie, strălucitoare și o frumoasă culoare maro-aurie. Un efect și mai bun decât un ou bătut se obține prin piureul gălbenușului cu o linguriță de lapte.

După ce s-a răcit rulada finită, tăiați-o în felii de 1-2 cm grosime și bucurați-vă! Puteți depozita produsele de copt acoperite cu un prosop pentru a preveni uscarea acestora. Deși aluatul din această rețetă nu se învețește mult timp, 2-3 zile... dar se mănâncă mult mai repede!

Nu sunt un fan al produselor de patiserie cu mac. Dar soțului meu îi place rulada cu semințe de mac făcută din aluat de drojdie. De obicei, în mod tradițional, mama îl face de Paște. Ai putea spune, mai ales pentru ginerele meu.

Anul acesta rulourile au fost foarte mici și s-au mâncat repede. M-am hotărât să coac eu un rulou uriaș, pentru a doua oară în viață. Aluatul a fost extrem de fraged, iar umplutura de mac a avut un gust interesant. Mai adaug zahăr, astfel încât produsele de copt „eliberează” suc delicios.

În primul rând, să pregătim aluatul.

Dizolvați drojdia în apă caldă. Adăugați zahăr și o lingură de făină. Se lasa pana devine spumoasa.

Adăugați laptele, untul topit, oul și sarea. Amesteca. Se adauga faina si se framanta aluatul.

Se acopera aluatul si se lasa pana creste in volum.

Când aluatul a crescut, trebuie să aburiți semințele de mac.

Umpleți sămânța de mac cu apă și puneți-o la cuptorul cu microunde. Porniți timp de aproximativ 10 minute.

Toată apa trebuie să se evapore. Uită-te la aragazul tău. De asemenea, puteți aburi semințele de mac pe aragaz.

Turtiți aluatul într-un tort plat. Acest lucru funcționează excelent chiar și cu mâinile tale.

Se unge cu unt topit.

Răspândiți semințele de mac. Și presară toată suprafața cu zahăr.

Rulează. Se lasa sa se odihneasca 15 minute.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi pe toată rulada.

Coaceți rulada cu semințe de mac din aluatul de drojdie la 170 de grade până se rumenește. Aproximativ 25-35 de minute.

Lasati sa se raceasca putin si puteti taia.

Poftă bună.

Produsele de patiserie cu unt se prepară folosind metoda bureților. Trebuie să lucrați cu aluatul mai mult timp, dar ca rezultat iese mai pufos și mai fraged decât la frământarea prin metoda dreaptă. Aluatul lichid este un mediu nutritiv pentru ciupercile de drojdie.

În acest caz, cu siguranță ar trebui să acordați atenție temperaturii alimentelor. Ar trebui să fie egal cu 30-35 de grade.

Pentru aluat trebuie să amestecați 5 linguri de făină, drojdie și 2 linguri. linguri de zahăr. Drojdia poate fi folosită fie umedă, fie uscată.

Apoi acest amestec uscat trebuie turnat cu lapte cald și amestecat până la omogenizare, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Aluatul trebuie lăsat la cald 20-30 de minute pentru fermentare.

Zerul este, de asemenea, potrivit pentru preparare, datorită căruia produsele de copt devin fragede și pufoase. Produsele de copt excelente sunt făcute și cu chefir (lapte acru). Ca ultimă soluție, puteți folosi apa ca bază, dar apoi gustul va fi mai simplu și mai blând. Pentru a-l îmbogăți și satura, în aluatul de apă se adaugă unt și smântână de vacă.

Cerneți făina rămasă într-un recipient mare și convenabil, amestecați-o cu sare și încă trei linguri de zahăr. Separat, trebuie să bateți oul de pui și uleiul de floarea soarelui. Acest amestec trebuie turnat într-un recipient cu făină. Aici trebuie adăugat și aluatul preparat.


Mai întâi, folosiți o spatulă și apoi frământați cu mâinile aluatul moale de drojdie. Ar trebui să se adună cu ușurință într-un bulgăre și să iasă de pe mâini fără urmă. Aluatul trebuie pus într-un recipient uns cu ulei și acoperit cu un prosop.


Ar trebui lăsat să crească timp de 1-1,5 ore. În acest timp, aluatul trebuie frământat o dată. Dacă procesul de fermentare este lent, recipientul cu aluatul poate fi pus într-un vas cu apă încălzită la 40 de grade sau într-un cuptor încălzit la aceeași temperatură. Aluatul funcționează perfect și într-un aragaz lent, cu modul „Yaurt-dough” activat. Ca urmare, după a doua creștere, aluatul ar trebui să dobândească o structură poroasă și să se dubleze în dimensiune.

Cum se face umplutură cu semințe de mac

Primul pas este să cumperi un mac bun.

Semințele plantei trebuie să fie coapte, de culoare gri închis, cu o nuanță albăstruie, dar nu verzuie.

Un produs de la un producător de încredere poate fi luat preambalat într-un pachet, acesta este mai igienic. Ambalajul protejează macul de praf. Dar dacă cumpărați semințe de la piață, este mai bine să le luați în vrac în greutate. Astfel, puteți examina cu atenție produsul și puteți observa eventualele neajunsuri, de exemplu dacă există urme de mucegai pe el sau dacă macul a fost mâncat de dăunători. Semințele de înaltă calitate sunt suficient de mari, întregi, au aproape aceeași formă, nu există daune la suprafață și nu există miros străin.

Multe gospodine fără experiență cred în mod eronat că semințele de mac în forma lor naturală uscată pot fi plasate într-o chiflă sau alt produs din făină. Acest lucru este incorect, deoarece înainte de a începe lucrul, semințele plantei trebuie prelucrate cu atenție. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de pregătire a semințelor de mac pentru umplutură.

Pentru a o face, trebuie să măcinați semințele de mac într-o râșniță de cafea sau un blender, apoi să le combinați cu unt și zahăr granulat.


Acest amestec trebuie turnat cu trei linguri de apă și pus la foc mic. Umplutura trebuie gătită timp de 5-10 minute, până când tot lichidul s-a evaporat. Semințele de mac umflate trebuie lăsate să se răcească complet.

Cum se prepară semințele de mac pentru coacere dacă nu sunt perfect curate, au urme de praf și nu pot fi măcinate imediat în blender? Atunci a doua metodă ți se va potrivi. Puneți semințele de mac într-un bol și clătiți bine cu apă. Apoi turnați apă fierbinte peste boabe și lăsați 20-30 de minute să se umfle. Apoi se strecoară semințele printr-o sită și se amestecă cu ingrediente suplimentare aromatizante. De exemplu, poti adauga la cereale niste stafide (sau alte fructe uscate), nuci tocate, un amestec de lapte si miere, bucatele mici de mere, ciocolata, zahar, suc de lamaie sau portocale, unt, fructe confiate, dulceata de fructe, vanilie. Dar clasicul genului rămâne întotdeauna un amestec de semințe de mac și zahăr într-un raport de 2:1.

Semințele de mac umede preparate folosind a doua metodă nu pot fi măcinate într-o râșniță de cafea pentru măcinare, puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne cu cea mai fină sită; După măcinarea boabelor și combinarea lor cu miere, zahăr, ciocolată sau alte ingrediente, vâscozitatea produsului crește, făcând mai convenabil să se întindă pe aluat. Semințele de mac netratate se sfărâmă, nu se lipesc de aluat și cad la tăierea ruloului.

Asamblare și coacere

Aluatul de drojdie trebuie așezat pe pergament și întins într-un strat de 4-5 mm grosime.


Apoi trebuie uns cu umplutură din semințe de mac, distribuindu-l uniform pe toată suprafața. Doar 1 cm trebuie lăsat liber pe ambele margini La răsucirea produsului, umplutura nu trebuie să cadă.


Aluatul trebuie rulat într-un rulou liber, începând de la marginea liberă.


Pentru a preveni răspândirea ruloului, ar trebui să fie înfășurat în pergament astfel încât să rămână doar spațiu liber în partea de sus sau așezat într-o formă alungită. Aluatul trebuie lăsat la dospit 20 de minute într-un loc cald.Între timp, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se coace 35-40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, suprafața produsului poate fi unsă cu un amestec de 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță. lapte (apă) și 0,5 linguriță. Sahara. Acest lucru va oferi produsului o strălucire frumoasă și o culoare trandafirie. Apoi trebuie să-l scoateți din cuptor și să acoperiți cu un prosop. Cand rulada s-a racit complet, o puteti stropi cu zahar pudra, taiati si serviti. Nu tăiați produsele de copt când sunt fierbinți - acestea se vor sfărâma, se vor rupe și se vor usca mai repede.


Conținutul caloric al acestui produs de panificație este destul de mare și se ridică la 340-370 kcal/100g. Acest produs din făină este destul de sățios, poate fi păstrat bine și nu se învețește timp de cel puțin trei zile. Prin urmare, este convenabil să-l iei cu tine în călătorie sau să lucrezi ca o gustare.

Țara noastră va sărbători în curând Crăciunul ortodox, iar pe masă se servesc în mod tradițional rulouri cu mac, pentru care există multe rețete. Acest fel de mâncare este făcut nu numai de Crăciun; mulți oameni îl pregătesc în zilele obișnuite. Atât copiii, cât și adulții iubesc rulourile și plăcintele cu semințe de mac. Semințele de mac pot fi cumpărate din magazine în orice perioadă a anului.

În articol ne vom uita la rețete de rulouri de mac făcute cu aluat de drojdie și chefir. Pentru cei care doresc să savureze produse de patiserie cu mac în timpul Postului Mare, vom oferi rețete pentru realizarea unei rulada de post. Să aruncăm o privire mai atentă la modul de pregătire a umpluturii, ce se mai poate adăuga la ea pentru a face rulada gustoasă și pentru a preveni căderea umpluturii.

Produse de patiserie cu drojdie

Pentru a pregăti rulada cu semințe de mac de drojdie, vom descrie rețeta pas cu pas, astfel încât chiar și bucătarii tineri și începători să poată face față cu ușurință sarcinii. Aceste rulouri se disting prin splendoarea și aroma lor. Astfel de produse de patiserie frumoase vor decora orice masă de sărbători.

În primul rând, vă vom spune ce produse trebuie să pregătiți înainte de a începe lucrul:

• 1 kilogram de mei. făină de calitate premium;
• o jumătate de litru de lapte;
• drojdie proaspătă (pachet mic - 40 grame);
• o jumătate de pachet de sl. margarină (100 grame);
• 2 oua de gaina;
• 100 ml plantă. uleiuri;
• 10 linguri. l. Sahara;
• zahăr vanilat - 1 bucată.

Opara

Puneți drojdia într-un recipient și frământați-o în firimituri direct cu mâna, apoi stropiți cu 2 linguri. linguri de zahăr, măcinați bine amestecul, puteți folosi și o furculiță. Se toarnă o jumătate de pahar de lapte încălzit la 30 de grade într-o masă omogenă, se amestecă astfel încât să nu rămână cocoloașe de drojdie. Apoi adăugați 3-4 linguri. l. faina cernuta si amesteca din nou bine. Nu ar trebui să existe bulgări.

Adăugați puțin câte puțin restul de lapte cald și amestecați din nou. Rezultatul este un aluat sau un aluat. Așezați-l într-un loc cald, fără curenți de aer și acoperiți-l cu un șervețel de in. După un timp, aluatul va crește și veți vedea bule de aer în aluat. Aceasta înseamnă că acțiunea drojdiei a început. Ei sunt cei care vor face produsele de copt pufoase și aerisite.

În timp ce aluatul crește, puteți lucra la următoarele ingrediente. Sparge ouale intr-un bol si adauga zahar. Amestecul se bate putin cu telul si se lasa la loc caldut astfel incat zaharul sa se dizolve complet in amestecul de oua. Acest lucru se face înainte de a adăuga amestecul de zahăr-ou în aluatul pentru rulada de mac conform rețetei, pentru ca cristalele de zahăr să nu intre în aluatul finit.

Cum se prepară umplutura?

În timp ce drojdia din aluat reacționează, puteți face umplutura cu semințe de mac pentru rulada. În primul rând, să ne ocupăm de macul în sine. Acestea sunt boabe tari care sunt prelucrate. Mai întâi, 250-300 de grame de semințe de mac se toarnă într-un vas de metal și se toarnă cu apă clocotită. Acoperiți cu un capac și lăsați timp de 20 de minute pentru a lăsa boabele să se umfle.

Apoi surplusul de apă este scurs cu grijă în chiuvetă, iar semințele de mac sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne. Dacă vă plac plăcintele și rulourile cu umplutură de semințe de mac, atunci trebuie să cumpărați o mașină specială pentru măcinarea semințelor de mac din magazin. Seamănă cu o mașină de tocat carne cu mâner, dar are pietre de moară largi și pasaje înguste de ieșire.

Apoi adăugați 5 linguri de zahăr în umplutură și frământați bine amestecul. Puteți măcina semințele de mac împreună cu zahăr pe o mașină. Apoi amestecul măcinat este transferat într-o tigaie din oțel inoxidabil sau emailat, se adaugă 100 ml de lapte și 50 de grame de suspensie. uleiuri Pune recipientul la foc mic și gătește, amestecând des, timp de aproximativ 30 de minute. După acest tratament, umplutura devine fragedă și moale.

Framantarea aluatului

După ce umplutura este pregătită, este timpul să ne uităm la aluat. Se consideră gata atunci când aluatul a crescut și a căzut puțin înapoi. Acesta este un semnal că, conform rețetei de rulada cu mac, trebuie să adăugați ingredientele rămase în aluat: un amestec de ouă cu zahăr granulat (nu uitați să lăsați puțin pentru uns rulada), ulei de floarea soarelui și pre -margarina topita si usor racita.

După ce toate ingredientele sunt bine amestecate, trebuie să adăugați făină. Aluatul trebuie să aibă o structură similară cu smântâna. Se acoperă din nou cu un șervețel și se lasă deoparte pentru a doua creștere a aluatului. Pe suprafața aluatului ar trebui să apară cantități mari de bule de aer. Asta înseamnă că este pregătită.

După aceasta, în aluat se aruncă făina, zahărul și vanilia. Frământați aluatul mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Consistența masei finite trebuie să fie moale și flexibilă. După frământare, aluatul se acoperă din nou în vasul cu un șervețel și se pune pentru ultima dată într-un loc cald. Ar trebui să crească frumos în dimensiune. Apoi scoateți aluatul și împărțiți-l în trei părți.

Formând o rolă

Lucrul începe prin întinderea unei foaie de aluat până la o grosime de 0,5 cm Așezați umplutura de mac pentru rulada în mijlocul foii, distribuind-o pe suprafață într-un strat uniform; chiar marginea. Apoi rulăm foaia într-o rolă. Marginea este asigurată prin apăsarea cu degetele.

Acest lucru se face cu toate cele trei părți din aluat. Rulourile finite se așează la mică distanță unele de altele pe o tavă de copt. Aluatul de drojdie crește și el la copt, așa că distanța dintre rulouri trebuie să fie de minim 5 cm Ungeți o tavă de copt pe care o puteți acoperi cu pergament. Mai intai rulourile se aseaza pe o foaie intr-un loc caldut, astfel incat aluatul sa creasca putin, si abia apoi foaia de copt se introduce in cuptor, preincalzit la 180 de grade. Coaceți o jumătate de oră.

Chiar înainte ca acestea să fie gata, scoateți foaia de copt și ungeți rulourile cu amestecul de ou-zahăr. Este mai bine să faceți acest lucru cu o perie. Apoi dați la cuptor pentru încă câteva minute. După ce rulourile sunt scoase din cuptor, trebuie să le acoperiți cu un șervețel de in și să le lăsați să se răcească. Apoi, înainte de a servi pe masa festivă, rulourile sunt tăiate în felii mici.

Aditivi pentru umplutură

Acum stii deja sa prepari o rulada de mac folosind drojdie, acum hai sa vedem ce alte produse se mai pot adauga la umplutura pentru a diversifica gustul. Stafidele aburite în apă clocotită sunt adesea adăugate la astfel de produse de copt. La stafide se pot adauga si alte fructe uscate - caise uscate, smochine, prune uscate etc. Nucile taiate in bucati mici se potrivesc perfect cu mac. Unii adaugă fructe confiate.

Rulada de mac cu chefir

Produse necesare:

• 300 de grame de făină;
• 180 ml chefir;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. rast. uleiuri;
• 100 g zahăr;
• 100 ml lapte;
• sl. unt și sare;
• pachet de drojdie instant.

Pentru umplutură, luați semințe de mac, acoperiți-o cu zahăr și turnați lapte. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu (aproximativ 15 minute). Pune deoparte să se răcească.

Se amestecă făina, drojdia uscată și sarea într-un castron. Se amestecă totul cu o lingură. Apoi adăugați chefir, ulei vegetal și ou. După ce aluatul este bine frământat, trebuie să-l rulezi într-o bilă și să înfășori vasul cu folie alimentară. Așezați-l într-un loc cald, astfel încât aluatul să crească puțin. Acest proces va dura o jumătate de oră.

Apoi aluatul se întinde într-un strat de 4 mm grosime și se aplică umplutura, nivelând ca în descrierea anterioară, adică nu chiar până la margine. Rulați rulada și așezați-o pe foaia de copt pregătită. Se aseaza intr-un loc caldut astfel incat aluatul sa creasca putin mai mult. Apoi pune rulada la cuptor.

Înainte de a introduce produsul pentru coacere la cuptor, se recomandă să străpungeți rulada cu o furculiță sau cu scobitori și să o acoperiți cu gălbenuș bătut.

Rula de post

Pentru persoanele care sunt îngrijorate de silueta lor, la finalul articolului vom oferi o rețetă de rulada slabă de mac. Veți avea nevoie de 250 g de făină, drojdie uscată (la marginea unei lingurițe), aceeași cantitate de sare, un pachet de zahăr vanilat, 40 g de ulei vegetal. unt, 70 ml apa, 100 g mac si aceeasi cantitate de zahar (maro).

Se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă apă călduță, ulei și se frământă aluatul până nu se mai lipește de mâini. Se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald. Umplutura se face în modul obișnuit: se toarnă apă clocotită peste semințele de mac de câteva ori, se amestecă semințele de mac stoarse cu zahăr.

Întindeți aluatul într-o foaie subțire și acoperiți cu un strat de umplutură. Perforați rulada cu o furculiță și ungeți-o cu ceai tare, îndulcit. Se da la cuptor pentru o jumatate de ora.

Încântați-i pe cei dragi cu coacerea! Poftă bună!