Francezii, spre deosebire de ruși, nu tratează primele feluri de mâncare de zi cu zi. Și tocmai acest fapt mută accentul pe un cu totul alt plan: tot ceea ce încetează să mai fie mâncare de zi cu zi poate deveni o delicatesă. Prin urmare, un gurmand ar trebui să trateze cu mare atenție supele franțuzești. Oricare dintre ele este o adevărată călătorie în lumea gustului rafinat. Și nu numai! De fapt, este „pâine și spectacol”, pentru că fiecare are o legendă unică.

Cel mai bun exemplu este faimosul francez supa de ceapa. S-ar părea că ce poate fi mai simplu decât o ceapă? Și istoria originii sale nu este legată de nimeni, ci de regele însuși! Se spune că această ciorbă a fost inventată de Ludovic al XV-lea, când într-o noapte, în timp ce vâna și îngrozitor de foame, nu a găsit provizii de mâncare în cabana lui de vânătoare. Doar ceapă, șampanie și unt. Cu toate acestea, pentru asta este regele, pentru a nu se văita și a lua decizii rapid. Așa că a luat tot ce a găsit, l-a gătit și a ieșit incredibil de gustos. In zilele noastre, reteta de supa de ceapa s-a schimbat si nimeni nu mai toarna sampanie in ea. Dar în cele mai bune restaurante franceze, la acest fel de mâncare se adaugă întotdeauna sherry, coniac sau vin.

Dacă supa de ceapă „a coborât” la oamenii chiar de pe tron, atunci faimoasa bouillabaisse, dimpotrivă, a devenit un fel de mâncare de statut, urcând de jos. La un moment dat, a fost inventat de pescari săraci care aruncau în tocană tot peștele pe care nu-l puteau vinde într-o zi. Astăzi însă, inventatorii bouillabaisse cu greu și-ar putea permite. In supa se pun pana la 40 de tipuri de peste si se servesc doar cu crutoane prajite corespunzator si cu un delicios sos aioli. Ei bine, costul său în unele restaurante provensale ajunge la 200 de euro!

Unde este celebrul romantism francez? Răspundem: în supă tradițională franțuzească, julienne. Acesta este numele dat în Franța atât unui tip de tăietură foarte fină, cât și unei supe care folosește legume tocate astfel. Și numele tăieturii și supei, conform legendei, a fost dat de un bucătar iubitor - în onoarea unei fete pe nume Julienne. Este greu de ghicit de ce specialistul culinar a dezvoltat astfel de asocieri cu iubitul său. Cu toate acestea, așa cum a spus poetul, „imaginația ta va finaliza rapid acest lucru”. Și faptul că se va juca după o farfurie de supă franțuzească minunată este pur și simplu garantat.

Pentru 12 persoane: varză albă - 0,5 capete, morcovi - 2 buc., napi - 1 buc., cartofi - 4 buc., conserve de fasole - 2 conserve, ceapă - 1 buc., piept afumat - 250 g, foi de dafin - 2 buc., cuișoare - 3 buc., ulei vegetal, sare

Curățați ceapa. Înfige un cuișoare în el. Se pune intr-o cratita cu apa (2,5 l), se adauga frunza de dafin. Gatiti 30-35 de minute, indepartati ceapa si frunzele de dafin, aruncati. Curățați morcovii și tăiați. Spălați varza și tocați-o. Se fierbe pt ulei vegetal până când se înmoaie. Se spală napii și cartofii, se curăță și se toacă grosier. Adăugați legumele înăbușite în bulion și aduceți la fierbere. Adauga sare. Adăugați cartofii și napii, aduceți din nou la fiert, fierbeți timp de 15-20 de minute. Măcinați pieptul. Scurgeți lichidul din cutiile de fasole. Puneți fasolea și pieptul în supă și gătiți timp de 20-25 de minute.

Conținut de calorii per porție 230 kcal

Timp de gătit 55 de minute

7 puncte

Pentru 4 persoane: ceapă - 5 buc., brânză tare - 100 g, pâine albă - 4 felii, făină - 1 lingură. l., bulion de vită - 400 ml, unt - 50 g, sare

Curățați ceapa și tocați-o. Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa, fierbeți până se rumenesc. Adăugați făină, amestecați. Se toarnă bulion și apă (700 ml). Se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute. Se toarnă supa în oale. Uscați pâinea într-un prăjitor de pâine sau cuptor. Se rade brânza și se presară supa în fiecare oală. Deasupra se pune o felie de paine si se presara din nou branza. Se coace la cuptor la 180°C până se rumenește brânza.

Conținut de calorii per porție 275 kcal

Timp de gătit 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Pentru 9 persoane: midii - 300 g, creveți - 300 g, file de păstrăv - 400 g, roșii - 1 kg, ceapă - 1 buc, usturoi - 2 căței, pătrunjel tocat - 2 linguri. l., foi de dafin - 2 buc., ulei de masline, sare

Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie marunt. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță. Prăjiți ceapa, usturoiul și pătrunjelul în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați roșiile, frunza de dafin și apă (600 ml). Se aduce la fierbere, se adaugă sare. Gatiti 25 de minute. Se spală fileul de pește, se toacă grosier și se pune într-o cratiță. Gatiti 3-5 minute. Adăugați midii și creveții la pește și gătiți încă 5-7 minute. Scoateți fructele de mare din supă, strecurați bulionul (nu aruncați legumele). Se toarnă 3 linguri. l. ulei si fierbe bulionul 3-4 minute. Puneți legumele și fructele de mare în tigaie.

Conținut de calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: cartofi - 500 g, praz - 500 g, ceapa - 1 buc., ceapa verde - 1 legatura, smantana - 200 ml, supa de pui - 1 l, unt - 100 g, sare

Curățați ceapa și tocați-o. Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa în el. Se spală prazul și se toacă mărunt. Se pune intr-o cratita si se fierbe pana se inmoaie. Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe. Puneți într-o cratiță, turnați bulionul. Adauga sare. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Transferați amestecul într-un bol de blender și turnați smântâna. Se macină până la o consistență de piure. Misto. Inainte de servire se presara ceapa verde tocata.

Conținut de calorii per porție 310 kcal

Timp de gătit 45 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: conopidă - 1 kg, ouă - 2 buc., smântână - 0,5 căni, lapte - 1 cană, făină - 2 linguri. l., unt - 3 linguri. l., sare, piper alb măcinat

Separați varza în inflorescențe și spălați. Se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 10 minute. Pune untul într-o altă tigaie. Prăjiți făina pe ea până se rumenește. Se toarnă un pahar cu apă clocotită și se amestecă. Pune varza in amestecul de unt-faina. Adăugați apă clocotită (apa trebuie să acopere doar puțin inflorescențele). Gatiti 15 minute. Se macină cu un blender până la omogenizare. Sare si piper. Întoarceți supa în tigaie și turnați laptele fierbinte. Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat galbenusurile cu smantana si se amesteca in supa. Se poate servi cu biscuiti.

Conținut de calorii per porție 310 kcal

Timp de gătit 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 10 persoane: dovleac - 1 kg, cartofi - 2 buc., ceapă - 2 buc., lapte - 500 ml, bulion de pui - 500 ml, zahăr - 1 linguriță, smântână 20% - 5 linguri. l., unt, sare

Curatati dovleacul de coaja, pulpa si seminte. Se spală, se taie în cuburi mari. Curățați ceapa și tocați. Se caleste in unt. Asezati dovleacul in tigaia cu ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Adăugați zahăr, sare. Gatiti, amestecand, inca 5-7 minute. Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i. Turnați laptele fierbinte și bulionul în tigaie. Adăugați cartofii și dovleacul cu ceapă în lichid. Adauga sare. Gatiti pana cartofii sunt gata. Se face piure supa într-un blender. Adăugați smântână, amestecați.

Conținut de calorii per porție 285 kcal

Timp de gătit 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 10 persoane: creveți - 500 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de țelină - 1 buc., morcovi - 1 buc., roșii - 5 buc., bulion de pește - 1 l, smântână 25% - 100 ml, vin alb sec - 150 ml, unt - 30 g, ulei de măsline, sare

Se spala, se curata si se toaca ceapa, telina, morcovii. Dezghețați creveții. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei de masline. Scoateți după 3-4 minute. Topiți untul în aceeași tigaie. Prăjiți ceapa, morcovii și țelina până se înmoaie. Se spală roșiile, se îndepărtează coaja și se pasează într-un blender. Pune masa de roșii în tigaia cu legume. Adăugați sare și fierbeți timp de 3-5 minute. Se toarnă supa de pește și vin. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Curățați creveții. Puneți cojile și capetele în bulion. Gatiti 30 de minute. Elimină-i. Se macină supa într-un blender până se face piure. Măcinați carnea de creveți. Se pune in supa, se toarna crema. Se amestecă, se încălzește timp de 5 minute.

Conținut de calorii per porție 260 kcal

Timp de gătit 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 2 persoane: roșii - 400 g, ceapă - 1 buc, usturoi - 1 cățel, bulion de pui - 100 ml, zahăr pudră - 30 g, busuioc uscat, ulei de măsline, sare

Spălați roșiile și tăiați-le în jumătate. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți jumătățile de roșii. Se presară cu zahăr pudră și busuioc. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 190°C. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le. Se prăjește în ulei de măsline. Pune roșiile coapte și fripte într-un blender. Adauga sare. Se macină până la omogenizare. Se toarnă bulionul și se amestecă. Inainte de servire se orneaza cu frunze de busuioc.

Conținut de calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Francezii, spre deosebire de ruși, nu tratează primele feluri de mâncare de zi cu zi. Și tocmai acest fapt mută accentul pe un cu totul alt plan: tot ceea ce încetează să mai fie mâncare de zi cu zi poate deveni o delicatesă. Prin urmare, un gurmand ar trebui să trateze cu mare atenție supele franțuzești. Oricare dintre ele este o adevărată călătorie în lumea gustului rafinat. Și nu numai! De fapt, este „pâine și spectacol”, pentru că fiecare are o legendă unică.

Cel mai bun exemplu este celebra supa frantuzeasca de ceapa. S-ar părea că ce poate fi mai simplu decât o ceapă? Și istoria originii sale nu este legată de nimeni, ci de regele însuși! Se spune că această ciorbă a fost inventată de Ludovic al XV-lea, când într-o noapte, în timp ce vâna și îngrozitor de foame, nu a găsit provizii de mâncare în cabana lui de vânătoare. Doar ceapă, șampanie și unt. Cu toate acestea, pentru asta este regele, pentru a nu se văita și a lua decizii rapid. Așa că a luat tot ce a găsit, l-a gătit și a ieșit incredibil de gustos. In zilele noastre, reteta de supa de ceapa s-a schimbat si nimeni nu mai toarna sampanie in ea. Dar în cele mai bune restaurante franceze, la acest fel de mâncare se adaugă întotdeauna sherry, coniac sau vin.

Dacă supa de ceapă „a coborât” la oamenii chiar de pe tron, atunci faimoasa bouillabaisse, dimpotrivă, a devenit un fel de mâncare de statut, urcând de jos. La un moment dat, a fost inventat de pescari săraci care aruncau în tocană tot peștele pe care nu-l puteau vinde într-o zi. Astăzi însă, inventatorii bouillabaisse cu greu și-ar putea permite. In supa se pun pana la 40 de tipuri de peste si se servesc doar cu crutoane prajite corespunzator si cu un delicios sos aioli. Ei bine, costul său în unele restaurante provensale ajunge la 200 de euro!

Unde este celebrul romantism francez? Răspundem: în supă tradițională franțuzească, julienne. Acesta este numele dat în Franța atât unui tip de tăietură foarte fină, cât și unei supe care folosește legume tocate astfel. Și numele tăieturii și supei, conform legendei, a fost dat de un bucătar iubitor - în onoarea unei fete pe nume Julienne. Este greu de ghicit de ce specialistul culinar a dezvoltat astfel de asocieri cu iubitul său. Cu toate acestea, așa cum a spus poetul, „imaginația ta va finaliza rapid acest lucru”. Și faptul că se va juca după o farfurie de supă franțuzească minunată este pur și simplu garantat.

Pentru 12 persoane: varză albă - 0,5 capete, morcovi - 2 buc., napi - 1 buc., cartofi - 4 buc., conserve de fasole - 2 conserve, ceapă - 1 buc., piept afumat - 250 g, foi de dafin - 2 buc., cuișoare - 3 buc., ulei vegetal, sare

Curățați ceapa. Înfige un cuișoare în el. Se pune intr-o cratita cu apa (2,5 l), se adauga frunza de dafin. Gatiti 30-35 de minute, scoateti ceapa si frunzele de dafin, aruncati. Curățați morcovii și tăiați. Spălați varza și tocați-o. Se fierbe in ulei vegetal pana se inmoaie. Se spală napii și cartofii, se curăță și se toacă grosier. Adăugați legumele înăbușite în bulion și aduceți la fierbere. Adauga sare. Adăugați cartofii și napii, aduceți din nou la fiert, fierbeți timp de 15-20 de minute. Măcinați pieptul. Scurgeți lichidul din cutiile de fasole. Puneți fasolea și pieptul în supă și gătiți timp de 20-25 de minute.

Conținut de calorii per porție 230 kcal

Timp de gătit 55 de minute

7 puncte

Pentru 4 persoane: ceapă - 5 buc., brânză tare - 100 g, pâine albă - 4 felii, făină - 1 lingură. l., bulion de vită - 400 ml, unt - 50 g, sare

Curățați ceapa și tocați-o. Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa, fierbeți până se rumenesc. Adăugați făină, amestecați. Se toarnă bulion și apă (700 ml). Se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute. Se toarnă supa în oale. Uscați pâinea într-un prăjitor de pâine sau cuptor. Se rade brânza și se presară supa în fiecare oală. Deasupra se pune o felie de paine si se presara din nou branza. Se coace la cuptor la 180°C până se rumenește brânza.

Conținut de calorii per porție 275 kcal

Timp de gătit 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Pentru 9 persoane: midii - 300 g, creveți - 300 g, file de păstrăv - 400 g, roșii - 1 kg, ceapă - 1 buc, usturoi - 2 căței, pătrunjel tocat - 2 linguri. l., foi de dafin - 2 buc., ulei de masline, sare

Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie marunt. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță. Prăjiți ceapa, usturoiul și pătrunjelul în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați roșiile, frunza de dafin și apă (600 ml). Se aduce la fierbere, se adaugă sare. Gatiti 25 de minute. Se spală fileul de pește, se toacă grosier și se pune într-o cratiță. Gatiti 3-5 minute. Adăugați midii și creveții la pește și gătiți încă 5-7 minute. Scoateți fructele de mare din supă, strecurați bulionul (nu aruncați legumele). Se toarnă 3 linguri. l. ulei si fierbe bulionul 3-4 minute. Puneți legumele și fructele de mare în tigaie.

Conținut de calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: cartofi - 500 g, praz - 500 g, ceapa - 1 buc., ceapa verde - 1 legatura, smantana - 200 ml, supa de pui - 1 l, unt - 100 g, sare

Curățați ceapa și tocați-o. Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ceapa în el. Se spală prazul și se toacă mărunt. Se pune intr-o cratita si se fierbe pana se inmoaie. Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe. Puneți într-o cratiță, turnați bulionul. Adauga sare. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Transferați amestecul într-un bol de blender și turnați smântâna. Se macină până la o consistență de piure. Misto. Inainte de servire se presara ceapa verde tocata.

Conținut de calorii per porție 310 kcal

Timp de gătit 45 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: conopidă - 1 kg, ouă - 2 buc., smântână - 0,5 căni, lapte - 1 cană, făină - 2 linguri. l., unt - 3 linguri. l., sare, piper alb măcinat

Separați varza în inflorescențe și spălați. Se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 10 minute. Pune untul într-o altă tigaie. Prăjiți făina pe ea până se rumenește. Se toarnă un pahar cu apă clocotită și se amestecă. Pune varza in amestecul de unt-faina. Adăugați apă clocotită (apa trebuie să acopere doar puțin inflorescențele). Gatiti 15 minute. Se macină cu un blender până la omogenizare. Sare si piper. Întoarceți supa în tigaie și turnați laptele fierbinte. Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat galbenusurile cu smantana si se amesteca in supa. Se poate servi cu biscuiti.

Conținut de calorii per porție 310 kcal

Timp de gătit 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 10 persoane: dovleac - 1 kg, cartofi - 2 buc., ceapă - 2 buc., lapte - 500 ml, bulion de pui - 500 ml, zahăr - 1 linguriță, smântână 20% - 5 linguri. l., unt, sare

Curatati dovleacul de coaja, pulpa si seminte. Se spală, se taie în cuburi mari. Curățați ceapa și tocați. Se caleste in unt. Asezati dovleacul in tigaia cu ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Adăugați zahăr, sare. Gatiti, amestecand, inca 5-7 minute. Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i. Turnați laptele fierbinte și bulionul în tigaie. Adăugați cartofii și dovleacul cu ceapă în lichid. Adauga sare. Gatiti pana cartofii sunt gata. Se face piure supa într-un blender. Adăugați smântână, amestecați.

Conținut de calorii per porție 285 kcal

Timp de gătit 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 10 persoane: creveți - 500 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de țelină - 1 buc., morcovi - 1 buc., roșii - 5 buc., bulion de pește - 1 l, smântână 25% - 100 ml, vin alb sec - 150 ml, unt - 30 g, ulei de măsline, sare

Se spala, se curata si se toaca ceapa, telina, morcovii. Dezghețați creveții. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei de masline. Scoateți după 3-4 minute. Topiți untul în aceeași tigaie. Prăjiți ceapa, morcovii și țelina până se înmoaie. Se spală roșiile, se îndepărtează coaja și se pasează într-un blender. Pune masa de roșii în tigaia cu legume. Adăugați sare și fierbeți timp de 3-5 minute. Se toarnă supa de pește și vin. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Curățați creveții. Puneți cojile și capetele în bulion. Gatiti 30 de minute. Elimină-i. Se macină supa într-un blender până se face piure. Măcinați carnea de creveți. Se pune in supa, se toarna crema. Se amestecă, se încălzește timp de 5 minute.

Conținut de calorii per porție 260 kcal

Timp de gătit 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 2 persoane: roșii - 400 g, ceapă - 1 buc, usturoi - 1 cățel, bulion de pui - 100 ml, zahăr pudră - 30 g, busuioc uscat, ulei de măsline, sare

Spălați roșiile și tăiați-le în jumătate. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți jumătățile de roșii. Se presară cu zahăr pudră și busuioc. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 190°C. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le. Se prăjește în ulei de măsline. Pune roșiile coapte și fripte într-un blender. Adauga sare. Se macină până la omogenizare. Se toarnă bulionul și se amestecă. Inainte de servire se orneaza cu frunze de busuioc.

Conținut de calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Supa franțuzească adevărată este un fel de mâncare foarte simplu! Există destul de multe variante de gătit: ai ales 7 rețete interesante pentru tine.

• bulion de pui— 500 ml
• unt - 60 g
• brânză tare - 100 gr
• ceapa - 5 buc
• mini baghetă – 1 bucată
• cimbru uscat – 10 g

Se presară crutoanele cu brânză. Se da la cuptorul preincalzit la 200°C; aici este important sa se topeasca pur si simplu branza. De obicei durează 3 minute. Când brânza s-a topit, puteți servi în siguranță supa de ceapă la masă. Poftă bună!

Reteta 2: Supa frantuzeasca de ceapa cu vin alb

• 600 g ceapa
• 200 ml vin alb sec
• 4 catei de usturoi
• 150 g brânză tare sau semi-tare
• 5 linguri ulei de masline
• 70 g unt
• 1 litru supa de pui
• 1 lingurita zahar
• Piper negru
• Bagheta

Se topește uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros, se aruncă cuburi de unt în ea, la foc mic.

Tăiați usturoiul în petale, ceapa în rondele subțiri sau jumătate, puneți totul în ulei, stropiți cu zahăr și caramelizați totul timp de 7-10 minute. foc mare pana se bronzeaza, amestecand din cand in cand.

Acum reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.

Se toarnă vin și bulion fierbinte de pui, sare și piper, se aduce la fierbere și se lasă la foc mic aproximativ o oră cu capacul deschis, se lasă să fiarbă încet.

Faceți crutoanele: tăiați bagheta în felii groase de 15 mm, frecați cu un cățel de usturoi, puneți pe o tavă uscată de copt, stropiți ușor cu ulei de măsline și dați la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.

Se toarnă supa de ceapă pregătită în oale porționate sau boluri ignifuge, se adaugă o bucată sau două de crutoane, se presară cu generozitate brânză rasă mărunt și se dă la cuptor pentru câteva minute la 170 sau 180 de grade până se topește bine brânza. Alternativ, cuptorul poate fi înlocuit cu un cuptor cu microunde. Supa frantuzeasca de ceapa este gata!

Reteta 3: Supa frantuzeasca de ceapa rosie (fotografii pas cu pas)

• ceapa rosie - 750 gr
• praz - 250 gr
• vin alb sec – 250 ml
• usturoi - 2 catei
• unt - 40 g
• ulei vegetal - 30 ml
• cimbru - 2-3 crenguțe
• frunză de dafin - 1 buc.
• brânză - 100 gr
• sare piper

Curățați și tocați mărunt 750 g ceapă roșie.

Tăiați tulpinile de praz în fâșii subțiri.

Folosiți partea unui cuțit pentru a zdrobi câțiva căței de usturoi.

Apoi le toacă mărunt.

Culegem cu mana frunzele de cimbru.

Turnați 30 ml de ulei vegetal într-o cratiță.

Se amestecă cu 40 g de unt.

Prăjiți mai întâi ceapa roșie într-un amestec de uleiuri.

Apoi adăugați praz la el.

Amestecând regulat, prăjiți ambele tipuri de ceapă la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, până se rumenesc și începe procesul de caramelizare.

În acest moment adăugați usturoiul tocat.

Adăugați cimbru.

Și turnați un pahar de vin alb sec.

Apoi, adăugați în cratiță 2 litri de bulion de vită sau de pui.

Așteptăm să fiarbă.

După ce fierbe supa de ceapă, reduceți focul la mediu, acoperiți cratița cu un capac și continuați să fiarbă încă 25 de minute.

Apoi turnați supa în porții în recipiente rezistente la foc.

Acoperiți fiecare cu 2 pâine prăjită de baghetă.

Le zdrobim cu cascaval ras fin.

Pune supa la cuptor la foc mediu. Coaceți vasul până când pe brânză apare o crustă aurie.

După aceasta, scoateți supa franțuzească de ceapă din cuptor și serviți.

Reteta 4: Supa frantuzeasca de ceapa cu branza Gruyere

• unt nesarat - 3 linguri. linguri
• ceapa galbena mare - 6 bucati (aproximativ 1,8 kg)
• sare - 1 după gust
• apă - 2 căni (plus apă pentru ceapă)
• sherry uscat - ½ cană
• supă de pui - 4 căni
• bulion de carne - 2 căni
• crenguțe de cimbru proaspăt - 6 bucăți
• frunză de dafin - 1 bucată
• piper negru măcinat - 1 după gust
• baghetă mică - 1 bucată
• Brânză gruyere - 240 de grame (aproximativ 2 ½ căni)

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tigaie mare cu ulei. Tăiați ceapa în felii de aproximativ 6 mm grosime. Adăugați untul, ceapa și 1 linguriță de sare în tigaie. Gatiti la cuptor, acoperit, timp de 1 ora. Ceapa va scadea usor in volum. Scoateți tava din cuptor și amestecați ceapa. Puneți tava la cuptor, acoperiți cu capacul ușor întredeschis și continuați să gătiți până când ceapa este foarte moale și aurie, 1 ½ până la 1 ¾ ore, amestecând ceapa după 1 oră.

Scoatem tava din cuptor si punem la foc iute. Gătiți ceapa, amestecând, până când lichidul s-a evaporat și ceapa începe să se rumenească, 15 până la 20 de minute. Reduceți focul la mediu dacă ceapa se rumenește prea repede. Continuați să gătiți, amestecând, până când fundul tigaii are o crustă închisă la culoare, aproximativ 6 până la 8 minute.

Amestecați ceapa cu ¼ de cană de apă și gătiți până când apa se evaporă, 6 până la 8 minute. Repetați adăugarea apei de 2 sau 3 ori până când ceapa devine maro foarte închis. Se amestecă sherry-ul și se fierbe, amestecând, până când sherry-ul s-a evaporat, aproximativ 5 minute.

Adăugați bulion, 2 căni de apă, crenguțe de cimbru legate cu sfoară de bucătărie, frunza de dafin, ½ linguriță de sare și amestecați. Se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți cimbrul și foile de dafin, apoi condimentați cu sare și piper.

Tăiați bagheta în felii. In timp ce supa se fierbe, asezam feliile de bagheta intr-un singur strat pe o tava de copt si coacem la 200 de grade in cuptor pana cand painea devine crocanta si aurie pe margini, aproximativ 10 minute. Umpleți fiecare castron cu 1 ¾ cană de supă. Acoperiți cu 1 sau 2 felii de baghetă și presărați uniform cu brânză Gruyère rasă. Coaceți la cuptor până când brânza se topește, 3 până la 5 minute. Lasati sa se raceasca 5 minute inainte de servire.

Reteta 5: Supa frantuzeasca de ceapa cu apa (pas cu pas cu fotografii)

• Ceapa - 800 g. Este mai bine să luați ceapă albă sau galbenă. Roșu nu este absolut potrivit pentru această supă!
• Tulpini de țelină - câteva bucăți, aproximativ 50 g.
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Apă sau bulion de legume - 1 litru.
• Cimbru uscat - 0,5-1 linguriță.
• Făină - 2 linguri.
• Sare si piper dupa gust. Pentru mine, 1 lingurita de sare este suficienta pentru cantitatea specificata de mancare.

Pentru a servi, veți avea nevoie de brânză și o baghetă franțuzească (sau doar pâine). Puteți lua fie baghetă albă, fie baghetă de secară.

• Trebuie să luați brânză tare, o bucată care cântărește aproximativ 200 g.

Curățați ceapa și tăiați fiecare ceapă în sferturi. Tăiați ceapa subțire.

Tăiați felii subțiri tulpinile de țelină.

Încălziți uleiul de măsline într-un ceaun și adăugați ceapa și țelina. Se amestecă și se lasă la fiert la foc mediu sau mic timp de o jumătate de oră până la o oră. Asigurați-vă că amestecați periodic ceapa, astfel încât să se gătească uniform. Ceapa finită ar trebui să reducă mult în volum și să dobândească o nuanță aurie.

Adăugați făină în ceaun, amestecați cu ceapa. Faina va servi ca agent de ingrosare suplimentar pentru supa.

Adăugați cimbru. Turnați ceapa cu apă sau bulion și aduceți supa la fiert. Gatiti fara capac inca 15-20 de minute.

Abia după aceasta supa poate fi sărată și piperată. Dacă faceți acest lucru mai devreme, riscați să suprasărati supa, deoarece se fierbe în timpul procesului de gătire.

Tăiați bagheta în felii și uscați-o în cuptor sau în friteuza până când pâinea devine crocantă.

Dacă se dorește, feliile de pâine uscată pot fi frecate cu căței de usturoi.

Ramane finalul!

Turnați supa de ceapă în vase rezistente la cuptor.

Pune o bucată de baghetă deasupra.

Se presară generos cu brânză.

Coacem aceasta minune in cuptor sau in friteuza cu aer la o temperatura de 180 de grade C. Nu pentru mult timp, timp de 2-3 minute. Avem nevoie ca brânza să se topească.

Gata! Serviți supa imediat fierbinte, stropită cu ierburi proaspete.

Reteta 6: Supa frantuzeasca de ceapa cu coniac

• 1 kg ceapă, tăiată în jumătate de rondele
• 50 g unt
• 1 lingura. Sahara
• 2 lingurite sare
• 3 linguri. făină
• 200 ml vin alb sec
• 1,5 litri bulion de pui sau vita
• 50 ml coniac
• piper negru

A inregistra, a valida:

• 4 bucăți de pâine umflată
• 100 g brânză semi-tare

Topiți untul într-o cratiță cu fund gros. Adăugați ceapa, sare și zahăr. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când ceapa este moale și aurie, aproximativ 20-25 de minute.

Se presară făină pe ceapă și se prăjește încă 2-3 minute, amestecând des.

Se toarnă vinul și se aduce totul împreună la fierbere la foc mediu, se fierbe până când vinul s-a evaporat aproape complet.

Se toarnă bulionul, se amestecă bine, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă lejer cu un capac și se fierbe supa timp de 40-50 de minute. Ceapa trebuie sa fiarba bine, supa sa se ingroase putin, iar aroma sa sa fie concentrata. Se toarnă coniacul, se aduce din nou la fiert și se ia de pe foc.

Pregătiți crutoane pentru servire. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180°C. Pâinea se așează pe o foaie de copt într-un singur strat și se întinde generos brânza rasă pe pâine.

Asezam foaia de copt cu painea in cuptor si coacem pana cand branza incepe sa se rumeneasca.

Serviți supa de ceapă fierbinte, asezonați generos cu piper negru proaspăt măcinat și puneți un cruton cu brânză pe fiecare farfurie.

Rețeta 7: Supă simplă de ceapă franțuzească (cu fotografie)

• ceapa - 2 buc
• unt - 30 g
• brânză - 30 gr
• pâine - 1 felie
• făină - 1 linguriță.
• piper negru
• apă - 150 ml

Curățați ceapa, clătiți-o în apă și tăiați-o cubulețe medii. Topiți untul într-o cratiță sau ceaun, punând recipientul pe aragaz. Adaugati ceapa tocata in ulei si caliti pana se rumeneste, aproximativ 7-10 minute. Asigurați-vă că țineți cont de culoarea bucăților prăjite și nu uitați să le amestecați.

De îndată ce feliile de ceapă sunt rumenite, adăugați sare, piper negru măcinat, apă și făină de grâu. Se amestecă totul cu grijă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. În loc de apă, puteți folosi orice bulion: legume, pui, carne, pește - dacă îl aveți la îndemână. În timp ce supa se gătește, preîncălziți cuptorul la 200C.

Răziți brânza tare pe răzătoarea cu ochiuri fine.

Supe bucătărie franceză din alte supe europene bucatarii nationale, unde saturația este considerată principalul avantaj, se disting prin ușurință. De aceea francezii preferă să le mănânce nu la prânz, ci la cină. Bulionul de carne este deseori înlocuit cu bulion de legume, după ce legumele sau rădăcinoasele sunt înăbușite ușor într-o cratiță cu unt sau ulei de măsline. Cu toată diversitatea lor, supele franțuzești pot fi împărțite în două tipuri: supele cremă și consomé.

Există două legende amuzante despre cum au apărut supele în bucătăria franceză. Se presupune că, doamnelor nobile de la curtea lui Ludovic al XI-lea se temeau de apariția ridurilor pe care le-ar putea provoca mestecatul alimentelor. Încercând să le facă pe plac, bucătarii au decis să măcine ingredientele supei și astfel au inventat supa piure. Potrivit unei alte legende, consomé a fost inventat de bucătarii de curte ai lui Ludovic al XIV-lea. Celebrul „Rege Soare” a vrut să-și vadă reflectarea într-un castron cu supă. Dorința monarhului este legea; i s-a dezvăluit (și lumii) o supă clară.

Supe iconice ale bucătăriei franceze

Multe supe din bucătăria franceză au rețete similare cu preparatele similare din alte țări europene. De exemplu consommé Celestine cu chipsuri de clătite. În Germania, această supă se numește Pfannkuchensuppe, în Austria - Frittatensuppe, italienii o cunosc ca Brodo con tagliolini di crespelle, Ungaria o numește palacsintatésztaleves, iar în Cehia numele destul de lung hovězí polévka s celestýnskými nudlemi a rămas, în Elveția se pregătesc Flädlessuppe. Vizitatorii portalului rusesc din Franța RUSS en FRANСE știu că în patria lor pregătesc și un fel de mâncare similar numit „tăitei”.

Supa de ceapa Bucătăria franceză consideră unul dintre simbolurile sale. Paternitatea sa este atribuită lui Ludovic al XV-lea. Se spune că, după ce a petrecut noaptea într-o cabană de vânătoare într-o zi, monarhul a fost neplăcut surprins că acolo nu era practic nimic comestibil. Tot ceea ce am reușit să amestecăm a fost o ceapă, unt și niște șampioane. Din aceste produse simple, regele și-a pregătit o supă complet originală, care i-a plăcut atât de mult, încât Majestatea Sa a recomandat felul de mâncare bucătarilor săi, contribuind astfel la pagina numită „supe din bucătăria franceză”. În zilele noastre, bulionul limpede servește ca bază pentru supele de ceapă: pui, vită sau legume. Adesea, pentru a da supei un gust deosebit, i se adaugă vin alb sec, totuși, această rețetă necesită ca felul de mâncare să stea câteva ore. Ei bine, din moment ce tot vorbim despre Franța, unde există un cult al brânzei, multe rețete de supă de ceapă includ una sau alta.

Supa de ceapă franțuzească originală este un preparat clasic fierbinte, a cărui rețetă este simplă. Există multe variații în prepararea sa, condimentele și ingredientele suplimentare se schimbă, dar componentele principale (ceapa, bulion de carne, crutoane aurii, brânză) au rămas neschimbate încă din timpul Franței medievale.

Legenda originii tocanei

Potrivit unei legende printre francezi, Reteta de supa frantuzeasca de ceapa a fost inventata chiar de Ludovic al XV-lea.. După ce s-a dus să se odihnească în casa de oaspeți, regele s-a trezit noaptea dintr-un puternic sentiment de foame. A examinat întreaga bucătărie și depozitul, dar nu a găsit nimic comestibil.

A reușit să găsească o singură ceapă mare, o sticlă de vin spumant și o bucată de unt. Regele nu a intenționat să rămână flămând, așa că a decis să combine alimentele găsite și să o gătească. Așa a apărut prima ciorbă de ceapă, pregătită chiar de domnitorul francez. Desigur, toate acestea sunt doar o legendă inventată de locuitorii Franței, pentru că nu există dovezi documentare în acest sens.

Poveste scurta

Tocanita de ceapa gustoasa si hranitoare a fost mentionata pentru prima data la inceputul secolului al XVII-lea. Istoria supei franceze de ceapă este cu adevărat impresionantă, deoarece felul de mâncare cald a fost inventat inițial de locuitorii din cele mai sărace zone ale Parisului (Les Halles). Pe atunci, rețeta de supă era foarte simplă, iar setul de ingrediente era foarte slab, pentru că se prepara din rădăcinoase ieftine, biscuiți și cruste de pâine reziduală. Chiar și cei săraci își puteau permite să cumpere legumă lacrimogenă la preț accesibil. Tocanita era la cerere în rândul comercianților din piață și al muncitorilor pentru că era foarte bogată în calorii, ceea ce dădea oameni normali putere și un plus mare de energie pentru întreaga zi.

Timpul a trecut, rețeta celebrului preparat s-a schimbat. Nobilii nobili au început să mănânce supă clasică de ceapă. Bucătarii personali le-au pregătit un preparat cald parfumat pe bază de ceapă, bulion de vită, vin alb și făină cu condimente. Atunci s-a format conceptul de bază al servirii - o oală sau farfurie de supă cu crutoane crocante.

Rețetele moderne sunt variate. La gătit, nu se folosește doar carnea, ci și bulionul de legume. De asemenea, se folosește o mare varietate de ceapă: ceapă, praz, eșalotă și chiar Crimeea. Rețeta a fost completată cu brânză; puteți folosi orice produs de brânză tare, dar parmezanul sau Gouda se potrivesc cel mai armonios cu supa de ceapă. Metoda de sot și ceapă tocată diferă și în timpul de gătire. Fiecare bucătar faimos din Franța (și nu numai) are propria sa rețetă de supă franțuzească în arsenalul său.

Reteta clasica

Pentru a vă mulțumi gospodăria sau oaspeții casei dvs. cu un tratament neobișnuit, dar incredibil de gustos și aromat, nu trebuie să petreceți mult timp, efort sau produse. Alegerea ideală ar fi supa de ceapă; rețeta pentru primul fel clasic francez este destul de simplă, iar ingredientele sunt minime.

Pentru a pregăti această supă originală veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg ceapă;
• 70 g unt;
• 1 litru de supă de vită;
• 200 g de orice brânză tare;
• 8 felii subtiri de bagheta;
• 200 ml vin alb sec;
• cimbru, piper macinat, sare - dupa gust.

Pregătirea trebuie să înceapă prin pregătirea componentului principal; toată ceapa trebuie curățată și tăiată fâșii (puteți folosi și jumătate de inele). Orice fel de mâncare adâncă, cum ar fi o tigaie, o cratiță mică sau o cratiță, este potrivită pentru a călji ceapa. Pune vasul pe foc și topește o bucată mică de unt în el. După aceasta, va trebui să puneți toate bucățile de ceapă în ulei și să le caramelizați timp de o jumătate de oră. La sfarsitul sotirii, cand paiele de ceapa devin aurii, adaugam vin si 250 ml bulion in legumele inabusite.

Prăjiți bucățile de ceapă la foc mic până când tot lichidul s-a evaporat complet. Acest lucru vă va permite să obțineți un gust ideal, bogat; rădăcină lacrimală își va pierde complet amărăciunea și va elibera dulceață. Vinul adăugat în timpul gătitului va ajuta la neutralizarea aromei și a gustului specific al legumei.

Următorul pas este să adăugați o altă porție din bulionul și condimentele rămase; supa trebuie fiartă până la grosimea dorită. În acest moment, puteți începe să prăjiți crutoanele de baghetă. Feliile trebuie să fie subțiri și mici, astfel încât crutoanele să aibă o crostanță plăcută și să nu fie prea tari; cruta trebuie tăiată cu grijă. Prăjiți crutoanele într-o tigaie încinsă fără ulei timp de 2 minute pe fiecare parte.

Supa de ceapă tocănită se pune în vase de lut porționate sau alte forme termorezistente, se stropește cu brânză rasă, se adaugă crutoane (sunt suficiente două bucăți per porție) și se stropește din nou cu o cantitate mică de crumbles de brânză. Recipientele pregătite cu tot conținutul sunt trimise la cuptor pentru literalmente 3 minute pentru a topi brânza. Supa clasică de ceapă franțuzească este gata de servit! Poftă bună.

O reteta buna si simpla, in timp ce supa fierbe poti incepe sa pregatesti si alte preparate! Am incercat si eu sa gatesc dupa aceeasi reteta, dar in loc de parmezan am folosit branza procesata, s-a dovedit a fi un gust foarte picant, neobișnuit.

Cunoscătorii unui stil de viață sănătos și ai alimentelor dietetice vor adora cu siguranță această supă ușoară. Ceapa în sine are un conținut scăzut de calorii, indiferent de metoda de gătire. Un preparat fierbinte parfumat cu gust de brânză este potrivit pentru persoanele care doresc să slăbească. Dar chiar și cei mai pasionați sportivi trebuie să-și ia puterea de undeva, așa că rețeta conține încă un produs bogat în calorii - brânza.

Particularitatea acestei variații a supei franceze de ceapă este aceea că produs din lapte fermentat adăugate individual în farfurie. Dacă doriți, nu puteți crește conținutul de calorii al supei.

Pentru gatit nutriție alimentară vei avea nevoie:

• 1 kg ceapă;
• 2 linguri ulei rafinat de floarea soarelui;
• 1 litru de apă sau bulion de legume;
• 100 g brânză tare;
• 2-3 felii de pâine de secară;
• un buchet mic de patrunjel si condimente dupa gust.

Cum se prepară supa de legume pe bază de ceapă:

Când lichidul din tigaie s-a evaporat la nivelul dorit, puteți începe să serviți vasul fierbinte la masă. Decorați farfuria cu ierburi, iar lângă ea așezați brânză rasă, pe care fiecare o poate adăuga în porția sa în cantitatea potrivită.

Supa a ieșit pur și simplu uimitoare. Având în vedere că eu și soțul meu suntem vegetarieni, supa franțuzească după această rețetă a fost o mană cerească pentru noi. Adevărat, nu am folosit brânză, dar a ieșit destul de gustoasă!

Dacă la masă sunt prezenți copii, este puțin probabil să le placă varianta dietetică a supei sau un fel de mâncare cu vin. Puteți mulțumi copiii și adulții cu o altă variantă a capodopera rafinată a bucătăriei franceze - supă de ceapă și pește. Un festin de gală, o cină romantică sau de familie - această rețetă este ideală pentru orice ocazie.

Pentru a pregăti un fel de mâncare fierbinte veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Supa frantuzeasca de ceapa, reteta pas cu pas:

• Curățați și tăiați ceapa, curățați cartofii și tăiați-i cubulețe, tăiați morcovii curățați în rondele subțiri.
• Se rade usturoiul pe razatoarea fina si se toaca patrunjelul cu un cutit.
• Se pune cratita pe foc si se topeste untul in ea. Turnați ceapa și usturoiul în el.
• Reduceți focul, acoperiți tigaia și fierbeți amestecul de ceapă-usturoi sub capac, amestecând din când în când, timp de o oră.
• După ce s-a format o crustă aurie, turnați bulionul încălzit în recipient. Când conținutul fierbe, adăugați cartofii și morcovii.
• Tăiați peștele în batoane sau cuburi. După ce fierbe bulionul, se adaugă peștele, se sare și se piperează și se toarnă încet smântâna.

Acum tot ce trebuie să faci este să aștepți o jumătate de oră și delicioasa supă de pește și ceapă va fi gata. Se toarnă vasul fierbinte în farfurii și se ornează cu ierburi tocate.

Supa de ceapă franțuzească adevărată necesită o mare grijă din partea bucătarului; cea mai mică greșeală poate duce la traducerea ingredientelor sau la un gust stricat. Pentru ca totul să iasă corect și gustos, Trebuie să urmați mai multe recomandări:

Urmând aceste sfaturi, chiar și un bucătar începător va putea pregăti o adevărată capodoperă culinară care nu va fi păcat de tratat și de surprins nu numai rudele, ci și oaspeții.

Sfaturile s-au dovedit a fi foarte utile. Datorită acestor sfaturi, am făcut prima dată supă. Am încercat multe variante, mi-a plăcut foarte mult cu eșalotă.

Atentie, doar AZI!