Cum să testați pepenele verde pentru nitrați acasă. Cum se testează nitrații din pepene verde folosind metode simple Cum se detectează nitrații din pepene verde

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Întotdeauna asociem august și septembrie cu pepenii verzi. Dar pentru a cumpăra un pepene verde copt, dulce și crescut natural, ar trebui să urmați câteva trucuri. De exemplu, luați o bandă de măsurare cu dvs. la magazin și măsurați fructele, atunci nu vă veți înșela cu alegerea dvs. Iar înainte de servire, scufundați o bucată de pulpă în apă curată la temperatura camerei pentru a evita problemele.

Noi suntem in site-ul web Ne place foarte mult pepenii dulci. Prin urmare, ca să nu greșești niciodată atunci când alegi o boabă, am colectat pentru tine sfaturi utile de la internauți și a adăugat un bonus în care vă vom spune cum să alegeți un pepene verde cu adevărat gustos și copt.

1. Crusta galbenă este un semn al concentrației mari de nitrați

Azotul este un element important pentru creșterea și dezvoltarea plantelor. Cultivatorii de pepene galben, folosindu-l peste normele admise, obțin un fruct cu o greutate de până la 10 kg în 3 săptămâni. Cumpărătorul se poate otrăvi după ce a consumat un astfel de fruct. Prin urmare, acordați atenție culorii coajei atunci când tăiați un pepene verde: nu trebuie să fie galben. Iar pulpa unui pepene bun nu poate avea vene albe.

2. Asigurați-vă că nu există găuri de trecere în pepene verde

Deși unii oameni cred că găurile prin ele sunt urme de insecte și nu de la ace de nitrați, încearcă totuși să nu iei un astfel de pepene. Chiar dacă boabele sunt bune, o parte din pulpă se va strica.

3. Nu mâncați pepene verde cu o cavitate mare în interior.

Lacrimile din pulpă indică faptul că fructul este prea copt sau conține hormoni de creștere. Pepenele verde copt poate fi ușor amar, iar pepenele cu hormon de creștere poate provoca otrăvire. Prin urmare, este mai bine să nu mâncați astfel de fructe de pădure.

4. Înainte de a mânca pepene verde, scufundați pulpa în apă

Pentru a verifica conținutul de nitrați din pepene verde și pentru a evita otrăvirea, scufundați o bucată de pulpă în apă curată la temperatura camerei. Dacă boabele sunt periculoase, apa va căpăta o culoare bogată. culoarea roz. Este mai bine să nu mâncați astfel de fructe.

5. Pepenele nu ar trebui să se simtă ușor când îl ridici.

Uneori, chiar și o coajă frumoasă, netedă, o pată galbenă și o coadă uscată nu garantează că pepenele verde este gustos. Asigurați-vă că îl cântăriți înainte de a cumpăra: ar trebui să fie dens și greu. Dacă magazinul nu are cântare, ai încredere în sentimentele tale. O boabă coaptă ar trebui să fie destul de grea când o ridici.

Bonus: cum să alegi un pepene verde delicios

1. Alege fructele fara zgarieturi

Un pepene verde copt și dulce ar trebui să fie strălucitor, neted și fără deteriorare vizibilă. Creșterile mici pot fi rezultatul vânătăilor. În astfel de locuri, procesul de alterare are loc mai rapid și există șansa ca majoritatea fructelor să fie aruncate la gunoi.

2. Nu trebuie să vă fie frică de găuri și găuri puțin adânci în coajă.

Mulți internauți scriu că aceste depresiuni sunt urme ale acelor cultivatorilor de pepeni, care înțeapă pepenii cu nitrați. Dacă depresiunile nu au trecut, nu trebuie să vă fie frică de ele: acestea sunt urme lăsate de larvele de viermi de sârmă. Ele nu afectează calitatea și gustul fructelor de pădure.

3. Atunci când alegeți un pepene verde, căutați mici urme bej pe coajă.

Aceste „cicatrici” bej de pe pielea netedă a pepenului verde sunt locuri în care albinele au încercat să „guste” pulpa. Internauții au verificat și au decis că un astfel de pepene verde este adesea foarte dulce.

4. Un pepene copt care cântărește 4 kg ar trebui să aibă o circumferință de 61,9 cm sau mai mult

Potrivit revistei" Tânăr tehnician„1986, un pepene copt care cântărește 4 kg ar trebui să aibă o circumferință de 61,9 cm sau mai mult. Utilizatorii de internet au verificat informațiile din publicația sovietică și aceasta s-a dovedit a fi

Trebuie să alegeți un pepene pe baza mai multor criterii.

1. Cel mai copt pepene galben cântărește 7-8 kg.

2. Dungile unui pepene copt au un contrast mai mare decât cele ale unui pepene necopt.

3. Pe partea de pepene verde există o pată galbenă, nu una albă.

4. Coada pepenelui este uscată.

5. Sunetul unui pepene copt, dacă îl bateți cu palma, sună, „ca un clopoțel”, și nu plictisitor și scăzut.

Nu puteți cumpăra pepeni verzi pe marginea drumurilor sau în zone comerciale neautorizate.

"În primul rând, în astfel de locuri sunt vândute legume și fructe care nu au fost certificate, inclusiv pepeni verzi. În al doilea rând, toată lumea știe că, fiind în apropiere de autostradă zile întregi, pepenii verzi și alte fructe absorb toate substanțele nocive, care apoi se acumulează în corpul uman. De asemenea, ni se cere adesea să tăiem o bucată de pepene verde pentru testare. Dar atât coaja de pepene verde cât și cuțitul sunt contaminate cu bacterii. Și iată, o infecție intestinală! Sau, după ce au adus acasă un pepene, unii îl taie imediat în felii și începe sărbătoarea. Dar doar imaginați-vă calea lungă pe care a parcurs-o pepenele verde înainte de a ajunge la masa voastră cu pepeni... Ce nu a luat pe parcurs! Prin urmare, în primul rând, spălați bine suprafața pepenei cu apă curentă, de preferință cu o cârpă de spălat.”, ne sfătuiește specialistul.

Uneori oamenii cumpără pepene verde copt sau nu respectă condițiile de păstrare, iar boabele începe să se deterioreze. Acest pepene verde poate provoca, de asemenea, otrăvire. Pentru a determina dacă un pepene verde este prea copt, atingeți coaja. O lovitură surdă înseamnă că există goluri în interiorul fructului, ceea ce înseamnă că este prea copt. Agitați pepenele. „Bumpiness” în interior înseamnă următoarea etapă a unui fruct supracoapt sau învechit: procesul de dizolvare a pulpei la o stare lichidă a început. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de pepene: este periculos.

Puteți verifica un pepene verde astfel:

1. Dacă un pepene verde este pompat cu nitrați, pulpa lui are o culoare roșie intensă cu o ușoară nuanță violetă.

2. Într-un pepene sănătos, fibrele care merg de la miez la coajă sunt albe, alb închis, dar în niciun caz galbene.

3. Un pepene verde bun are o tăietură care strălucește cu boabe, în timp ce unul cu nitrat are o suprafață netedă, lucioasă.

4. Măcinați o bucată de pulpă de pepene verde într-un pahar cu apă. Dacă pepenele este bun, apa va deveni pur și simplu tulbure după 15-20 de minute. Dacă nu, va deveni roșu sau roz.

Ce să faci dacă ești otrăvit?

Dintre toate cadourile de vară ale naturii, pepenele verde devine cel mai adesea cauza otrăvirii cu nitrați, deoarece pulpa le absoarbe mai puternic și este consumat în porții uriașe. Prin urmare, chiar și cu o concentrație mică de nitrați puteți fi grav otrăvit. Acest lucru se manifestă de obicei ca slăbiciune, dureri de cap, greață, vărsături și diaree. În acest caz, trebuie să vă clătiți stomacul cu apă cu sare sau cu o soluție slabă de permanganat de potasiu și să beți mult lichid cald. Dacă slăbiciunea crește, febra, durerile articulare și întunericul apar în ochi, este mai bine să chemați o ambulanță.

Amintiți-vă că otrăvirea este periculoasă nu numai în sine. Poate provoca exacerbarea bolilor cronice. Printre acestea se numără gastrita, ulcerul gastric, enterita, colita, pielonefrita și multe altele.

Puteți testa pepenii verzi pentru conținutul de nitrați nu numai în condiții de laborator - există semne prin care chiar și acasă este ușor să aflați dacă sunt potriviti pentru alimente.

În plus, merită să învățați cum să alegeți corect un pepene verde, deoarece calitatea acestuia poate fi determinată chiar înainte de cumpărare. Trebuie să acordați atenție atât fructelor în sine, cât și echipamentelor locului de comercializare (deseori chiar și un pepene bun poate fi stricat dacă este lăsat în condiții nepotrivite). De exemplu, să încercăm să selectăm și să testăm un pepene verde pentru nitrați acasă.

Navigare rapidă prin articol

Selecția de pepene verde

Pentru a vă proteja de cumpărarea de pepene „dăunător”, trebuie să acordați atenție următoarelor:

• Ar trebui să cumpărați pepeni pe piețe specializate, unde s-au creat condiții de depozitare (igienice și sanitare) corespunzătoare și există și autorizații speciale;
• Pepenii verzi nu trebuie să fie în contact cu solul - întinși pe podea (pentru a evita pătrunderea murdăriei în microfisuri). Toate fructele sunt depozitate de obicei pe rafturi speciale pentru produse, în recipiente curate;
• Este mai bine să evitați să cumpărați pepene verde tăiat, crăpat, încrețit sau spart, deoarece microbii se răspândesc foarte repede în pulpa dulce a boabelor (inclusiv sub jumătățile acoperite cu peliculă). Din același motiv, este mai bine să evitați să încercați pepene verde feliat la piață;
• Un pepene verde copt crescut în condiții naturale (fără hrănire excesivă) va suna când este bătut, iar vârful său va fi uscat.

Testarea pentru nitrați

Există mai multe moduri de a testa pepenele pentru nitrați acasă:

• Un pepene verde poate fi pus într-un recipient cu apă (de exemplu, într-o cadă). Dacă un pepene verde plutește, atunci este de înaltă calitate, iar dacă se scufundă, atunci conține nitrați;
• O tăietură de pepene curat va fi neuniformă, cu boabe. O tăietură netedă, strălucitoare indică un conținut ridicat de nitrați;
• Venele mari gălbui sau albicioase din pulpă sunt, de asemenea, un semn că pepenele verde a fost supraalimentat cu îngrășăminte;
• Puteți ține tăietura unui pepene verde până la lumină și să vedeți dacă suprafața este ușor strălucitoare. Violet, este mai bine să nu mănânci un astfel de fruct;
• O bucată de pulpă de pepene verde poate fi scufundată în apă curată și lăsată timp de 15 minute. Dacă apa devine doar tulbure din pulpă, pepenele este bun, dar dacă devine roz sau roșu aprins, înseamnă că pepenele are nitrați.

Mâncând pepene verde

De asemenea, merită să ne amintim regulile pentru consumul de pepene verde:

• Pepenele verde este un fel de mâncare independent. Trebuie să-l mănânci cu două ore înainte sau după două ore după masa principală (combinația de pepene verde cu alte alimente poate supraîncărca stomacul);
• Înainte de a mânca, pepenele verde trebuie spălat bine cu apă curentă curată;
• Majoritatea nitraților sunt stocați în coaja fructelor, așa că nu ar trebui să mănânci pepene verde până la coaja.

Este bine cunoscută capacitatea pepenilor și a pepenilor de a accepta cu recunoștință îngrășămintele cu azot și de a stoca nitrați în rezervă. Dar pentru oameni, o astfel de boabă poate fi periculoasă. Trebuie să știi să alegi pepenele verde fără nitrați. Aceste substanțe nocive sunt prezente în toate legumele în cantități mici. Pepenii verzi sunt deținători de recorduri pentru acumularea de săruri de acid azotic.

Cât de periculoși sunt nitrații pentru oameni?

În corpul uman, în intestinul gros, nitrații se transformă în nitriți și sunt absorbiți în sânge. În acest caz, nitriții formează compusul metahemoglobină. Hemoglobina din sânge este necesară pentru a transporta oxigenul către celule. Methemoglobina nu îndeplinește această funcție și lipsa de oxigen începe în organism. La substituție de 30%, apare otrăvirea cu nitrați; la 50%, poate apărea moartea.

Otrăvirea ușoară este exprimată printr-o stare depresivă, greață, vărsături, diaree. Medicul diagnostichează otrăvirea de către un ficat mărit și dens. Pericolul este mai mare la copii, deoarece aceștia au greutate corporală mică și nu au o enzimă capabilă să transforme methemoglobina în hemoglobină. Prin urmare, pepenele nu trebuie dat unui sugar.

În tractul gastrointestinal uman, produsele proteice sunt descompuse, aminele și alți compuși azotați sunt prezenți. Atunci când sunt combinate cu sărurile de acid azotic, se obțin substanțe cancerigene și nitrozamine.

OMS a definit aportul zilnic admis de nitrați ca 3,7 mg, nitriți ca 0,2 mg per kilogram de greutate umană. Pe baza unei greutăți de 70 kg, aceasta ar fi 350 mg de azotat de sodiu.

În timpul tratamentului termic, în prezența vitaminei C și în timpul depozitării, nitrații sunt distruși. Pericolul nitraților din pepene verde este mare tocmai pentru că se consumă fără tratament prealabil și în cantități mari.

Cum se determină nitrații din pepene verde?

Dacă mai devreme sfaturile în afara sezonului erau cele mai corecte, atunci modernitatea face ajustări. Apar noi soiuri cu coacere ultratimpurie si hibrizi care se coace devreme, fara acceleratori. Astfel de pepeni sunt mici, doar 1,5-2 kg, dar am fost invatati sa nu alegem fructele mici. Aceasta înseamnă că, dacă soiul este ultra timpuriu, atunci pepenele nu poate fi mare.

Prin urmare, studiul fructelor de pădure dulci ar trebui efectuat în total în funcție de o serie de caracteristici:

• aspect;
• structura pulpei în timpul examinării la domiciliu;
• utilizarea metodelor și instrumentelor de control.

Explorarea pepenilor verde începe la ghișeu. Nu puteți cumpăra bunuri din magazinele de lângă bord. În timpul unei zile de stat într-un mediu poluat, produsul va acumula o mulțime de gaze de eșapament, nu mai puțin dăunătoare decât nitrații. Pe sol, coaja se va murdari, boabele de nisip vor deteriora coaja și nu va fi posibilă spălarea completă a unui astfel de pepene. De obicei, comerțul rutier este ilegal; produsul nu are un certificat sanitar care să confirme conținutul de substanțe nocive.

Este sigur să cumpărați produse agricole, inclusiv pepeni și pepeni, în locuri speciale și cu certificat de calitate.

Pepenele verde ar trebui să aibă coada uscată. Ar trebui să fie examinat cu atenție; un semn că pepenele verde a fost cules verde va fi un vârf uzat sau tăiat cu un cuțit ascuțit. În plus, acesta va fi un semn că pepenele zâmbet de mult timp. Și nu trebuie să luați fructele fără coadă. Aceasta înseamnă că vânzătorul are ceva de ascuns. Coada se poate usca în mod natural în grădina unui pepene verde necoapt, care este răsturnat special de mai multe ori, răsucind coada.

Dungile de culori închise și deschise ar trebui să fie contrastante, nu neclare, iar modelul trebuie să fie clar. Puteți zgâria ușor pielea unui pepene copt, iar apoi un strat alb dens și un miros de pepene care se aude clar va fi dezvăluit dedesubt. Toate acestea sunt un semn că pepenele verde a stat recent în grădină.

Când examinați, trebuie să verificați cu atenție dacă există o înțepătură în pielea pepenei, prin care pepenele a fost pompat cu ceva care să se înroșească rapid. Și nu numai pepenele, alți pepeni și roșii primesc și injecții de la vânzători fără scrupule. Injectarea de salpetru accelerează roșeața.

Nu ar trebui să cumpărați un pepene verde care are pete negre la suprafață, o mică pată de putregai sau o crăpătură sau o adâncitură. Nu puteți cere să tăiați un triunghi pentru a inspecta mijlocul. Tăierea unui fruct cu o coajă nespălată și un cuțit murdar poate duce la consecințe nefaste.

Pentru a găsi semne de pepene nitrat acasă, cercetarea trebuie continuată. Mai întâi puneți-l într-un vas cu apă. Dacă fructul este copt, va pluti. Un pepene înecat nu trebuie verificat și returnat proprietarului său. După aceasta, spălați pepenele verde cu săpun și o perie și uscați.

Fructul tăiat trebuie să aibă o suprafață granulată, nu o tăietură netedă, strălucitoare. Semințele ar trebui să fie dezvoltate și negre. Pe tăietură nu trebuie să existe fire groase de culoare galbenă sau treceri de alimentare cu azot. Venele sunt subțiri albe, aceasta este structura normală a fructului. Pulpa nu trebuie să fie intens colorată la mijloc, ci să se îngălbenească treptat spre periferie. Acestea sunt semne ale prezenței unor cantități mari de azot. Fotografia de mai jos a unui pepene verde cu nitrați arată vederea acestuia din interior.

La final, puneți o bucată de 20 de grame de pepene verde într-un pahar transparent și zdrobiți-o în apă. Dacă apa devine tulbure, totul este bine. Dacă este colorat, aceasta indică prezența nitraților. Mai mult, cu cât culoarea este mai intensă, cu atât mai multe impurități sunt în pepene verde.

Metoda de cercetare instrumentală este cea mai de încredere. Presupune:

• analize de laborator;
• cercetare folosind benzi indicatoare;
• utilizarea unui dispozitiv special, contor de nitrați sau ecotester.

Doar un specialist ar decide să păstreze acasă un stand pentru titrarea probei și alaun de potasiu. Dar exact așa se verifică cantitatea de nitrați din produsele agricole în condiții de laborator. Există benzi indicatoare care sunt ieftine, dar nu determină foarte precis, aproximativ. Și puteți achiziționa un dispozitiv ecotester care oferă rezultate și un avertisment despre conținutul periculos de nitrați.

Când a fost găsit doza periculoasa, nu ar trebui să mănânci pepene, este mai bine să te despărți de el. Pentru a minimiza riscul, ar trebui să așteptați până la jumătatea lunii august și abia apoi să vă bucurați de pepene verde. Dar chiar și în acest moment, trebuie respectată vigilența. Producătorii încearcă să obțină recoltă mare iar hrănirea se efectuează întotdeauna, doar pe o anumită perioadă de creștere.

Cum să alegi un pepene dulce?

Când cumpărați un pepene verde, experții sfătuiesc să alegeți „fete”. Din punct de vedere științific, acest lucru nu se aplică fructelor de pădure. Nu sunt băieți sau fete printre fructe. in orice caz semne populare arata ca pepenele verde cu varful plat sau usor ingropat este mai dulce si are mai putine seminte. Sunt considerați „băieți” dacă există o mică denivelare în partea de sus. Poate că acestea sunt câteva particularități în polenizare, dar se aplică această regulă de selecție.

Un alt semn al unei fructe de pădure coapte poate fi o mică pată portocalie unde fructul stătea pe pământ. Dacă umplutura mergea repede, pământul era cald, pata era mică și boabele erau gustoase. Dacă pata este mare și albă, atunci gustul pepenelui va fi diferit. Aceasta înseamnă că boabele a stat mult timp pe pământ, pământul era rece, așa că nu ar trebui să vă așteptați la dulceață de la o astfel de boabe.

Când tăiați un pepene verde, trebuie să lăsați 3 cm de pulpă lângă coajă, acolo se acumulează îngrășăminte. Și oferă copiilor o bucată de la mijloc. Nu trebuie să mănânci multe dulce într-o singură ședință. Este mai bine să întindeți plăcerea, să mâncați fructele în porții mici, în timp ce ascultați simultan starea corpului.

Pofta buna si multa sanatate!

Cum să alegi un pepene copt fără nitrați - video

Puteți testa pepenii verzi pentru conținutul de nitrați nu numai în condiții de laborator - există semne prin care chiar și acasă este ușor să aflați dacă sunt potriviti pentru alimente.

În plus, merită să învățați cum să alegeți corect un pepene verde, deoarece calitatea acestuia poate fi determinată chiar înainte de cumpărare. Trebuie să acordați atenție atât fructelor în sine, cât și echipamentelor locului de comercializare (deseori chiar și un pepene bun poate fi stricat dacă este lăsat în condiții nepotrivite). De exemplu, să încercăm să selectăm și să testăm un pepene verde pentru nitrați acasă.

Navigare rapidă prin articol

Selecția de pepene verde

Pentru a vă proteja de cumpărarea de pepene „dăunător”, trebuie să acordați atenție următoarelor:

• Ar trebui să cumpărați pepeni pe piețe specializate, unde s-au creat condiții de depozitare (igienice și sanitare) corespunzătoare și există și autorizații speciale;
• Pepenii verzi nu trebuie să fie în contact cu solul - întinși pe podea (pentru a evita pătrunderea murdăriei în microfisuri). Toate fructele sunt depozitate de obicei pe rafturi speciale pentru produse, în recipiente curate;
• Este mai bine să evitați să cumpărați pepene verde tăiat, crăpat, încrețit sau spart, deoarece microbii se răspândesc foarte repede în pulpa dulce a boabelor (inclusiv sub jumătățile acoperite cu peliculă). Din același motiv, este mai bine să evitați să încercați pepene verde feliat la piață;
• Un pepene verde copt crescut în condiții naturale (fără hrănire excesivă) va suna când este bătut, iar vârful său va fi uscat.

Testarea pentru nitrați

Există mai multe moduri de a testa pepenele pentru nitrați acasă:

• Un pepene verde poate fi pus într-un recipient cu apă (de exemplu, într-o cadă). Dacă un pepene verde plutește, atunci este de înaltă calitate, iar dacă se scufundă, atunci conține nitrați;
• O tăietură de pepene curat va fi neuniformă, cu boabe. O tăietură netedă, strălucitoare indică un conținut ridicat de nitrați;
• Venele mari gălbui sau albicioase din pulpă sunt, de asemenea, un semn că pepenele verde a fost supraalimentat cu îngrășăminte;
• Puteți ține tăietura unui pepene verde până la lumină și dacă suprafața are o ușoară nuanță violetă, este mai bine să nu mâncați un astfel de fruct;
• O bucată de pulpă de pepene verde poate fi scufundată în apă curată și lăsată timp de 15 minute. Dacă apa devine doar tulbure din pulpă, pepenele este bun, iar dacă devine roz sau roșu aprins, înseamnă că pepenele are nitrați.

Mâncând pepene verde

De asemenea, merită să ne amintim regulile pentru consumul de pepene verde:

• Pepenele verde este un fel de mâncare independent. Trebuie să-l mănânci cu două ore înainte sau după două ore după masa principală (combinația de pepene verde cu alte alimente poate supraîncărca stomacul);
• Înainte de a mânca, pepenele verde trebuie spălat bine cu apă curentă curată;
• Majoritatea nitraților sunt stocați în coaja fructelor, așa că nu ar trebui să mănânci pepene verde până la coaja.

Acum, oamenii sunt gata să umple produsele alimentare cu substanțe chimice doar pentru a le oferi un aspect comercial și să le scoată imediat la vânzare.

Cum se determină nitrații în pepene verde, video

Dar cine vrea să meargă la spital după ce a mâncat fructele sau legumele preferate? Pentru a face acest lucru, merită să citiți articole pentru a distinge un pepene bun de un pepene umplut cu aditivi chimici.

Cu cât pepenele este mai colorat și mai contrastant, cu atât va fi mai bun și mai suculent.

Un indicator important al stării unui pepene este culoarea venelor situate în interiorul pulpei de pepene. Dacă culoarea lor este albă, atunci pepenele poate merge cu încredere în stomac. Dacă vene de galben sau Violet, atunci acesta este un semn rău - un astfel de pepene fie nu este complet copt, fie rezultatul unei invazii dăunătorilor, dar în majoritatea cazurilor acesta este efectul nitraților.

Îmi amintesc imediat de hipopotam din „Well, Just Wait”

Dar, destul de ciudat, această metodă funcționează aproape întotdeauna, dacă aveți puterea, desigur, să stoarceți pepenele.

Test de luciu

Acordați atenție și semințelor - trebuie să fie coapte!

Proaspăt, înzăpezit, fraged-crocant

Voi izbucni în lacrimi, voi țipa în dulceața stacojie.
Acesta este un miracol și chiar unul real -
Baskunchak-ul nostru, pepene verde Liman!

Ce întorsătură

De obicei, ei spun că există puțini nitrați în mijloc și mult mai aproape de coajă. După cum se dovedește, acest lucru nu este întotdeauna cazul.

Test de apă

Puteți verifica și în felul acesta: aruncați o bucată de pulpă de pepene în apă; dacă se scufundă, pepenele este plin de nitrați, iar dacă rămâne plutitor, e bine!

Apropo, citește despre cum să alegi pepenele potrivit și ce să gătești din el aici!

Smuls din planta de pepene galben

Când pepenele se coace, este separat de pepene galben prin faptul că coada lui se usucă de la sine. Dacă nu vedeți coada sau este înfiptă cumva, cel mai probabil vânzătorul vă ascunde ceva.

Maturarea unui pepene verde și naturalețea originii sale pot fi determinate de o pată de pământ

Pe unul dintre butoaiele de pepene trebuie să existe o pată galben-maronie sau galben-portocalie - aceasta este partea pepenelui care se află pe pământ. Dar rețineți că pata nu trebuie să fie albă!

Oh, acel sunet

Sunetul unui pepene verde depinde dacă carnea din interior s-a înmuiat sau nu. Este fructul verde care va suna, iar pepenele verde copt va scoate un sunet plictisitor.

Verificarea modului în care albinele au lucrat pe pepene verde

Aceste plase apar deoarece albinele ating ovarul în timpul polenizării; prin urmare, cu cât are loc polenizarea mai des, cu atât fructul va fi mai dulce.

Simțiți coaja pentru fermitate.

Când pepenele se coace și se separă de pepene, acesta nu mai este capabil să absoarbă apă, așa că coaja sa se întărește. Dacă poți străpunge ușor pielea cu unghia, ai un fruct necopt.

Fata sau baiat?

Pepenele verde este o boabă bisexuală: boaba „masculă” este mai alungită, are fundul convex și un cerc mic, în timp ce boabele „femeile” au un cerc larg. „Fetele” sunt considerate mai gustoase: au mai puține semințe și mai mult zahăr.

Dacă ajungeți cu pepene verde nitrat, următoarele simptome vă vor deranja:

2-6 ore după consumul de pepene verde:

• greață, mai rar vărsături;
• diaree (de până la 10-15 ori pe zi);
• dureri abdominale, crampe;
• slăbiciune;
• amețeli, dureri de cap;
• cresterea temperaturii.

Ce să faci dacă ești otrăvit de pepene verde:

1. Clătiți stomacul o cantitate mare apă caldă, sărată sau o soluție ușor roz de permanganat de potasiu.
2. Luați enterosorbente - medicamente care neutralizează otrăvurile în lumenul intestinal. Cele mai populare: cărbune activ, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Bea cât mai multe lichide posibil pentru a îmbunătăți eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, pentru a preveni deshidratarea.
4. Bea ceai dulce cu lămâie după ce greața încetează.
5. Nu luați antidiareice și analgezice, acestea maschează adevărata stare a organismului.

Dacă starea dumneavoastră nu se îmbunătățește în două ore, ar trebui să consultați un medic sau să sunați la ambulanță!

Sursă

ȚI PLACĂ? IMPARTE CU PRIETENII TAI!

Cum se determină nitrații din pepene verde?

NITRAȚI ȘI NITRIȚI:
metoda de determinare
în agricultură
produse

Lucrări de cercetare în chimie și ecologie

ÎN În ultima vreme Multe școli creează societăți științifice în care elevii sunt implicați în activități de cercetare. Școala noastră nu face excepție. Anul universitar trecut, eu și studentul meu am prezentat această lucrare juriului competent, format din cercetători din Rezervația Naturală de Stat Khingan, pentru o conferință științifică și practică regională. Din cele 24 de înscrieri la concurs, 6 (inclusiv a noastră) au fost recunoscute ca câștigători.
Materialul propus poate fi folosit ca prelegere însoțită de un experiment demonstrativ (sau experimente de laborator, la discreția profesorului) la studierea temei „Nitrați” în clasa a IX-a.

Scopul lucrării. Studiați literatura despre nitrați și nitriți, stăpâniți metodologia de determinare a acestora, determinați conținutul de nitrați și nitriți în produsele agricole achiziționate într-un magazin și cultivate în propria parcelă de grădină.
Obiective pe termen lung. Determinați prezența nitraților și nitriților în verdețurile, legumele și fructele cultivate pe câmpurile din regiune. Verificați respectarea normelor privind cantitatea de îngrășăminte cu azot aplicată.

Planul lecției

Problema nitraților și nitriților.
Nitrozamine.
Calitatea legumelor și condițiile de cultivare a acestora.
Determinarea nitraților în plante.
Determinarea nitriților în plante.

Problema nitraților și nitriților

Problema nitraților este discutată activ de publicul din țara noastră. Să încercăm să înțelegem și această problemă.
Nitrații sunt săruri ale acidului azotic, de exemplu NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Sunt produse normale ale metabolismului substanțelor azotate ale oricărui organism viu - plante și animale, prin urmare nu există produse „fără nitrați” în natură. Chiar și în corpul uman, este format și utilizat în procesele metabolice 100 mg sau mai mulți nitrați. Dintre nitrații care intră în corpul unui adult în fiecare zi, 70% provin din legume, 20% din apă și 6% din carne și conserve.
Dar de ce vorbesc despre pericolele nitraților? Când sunt consumați în cantități crescute, nitrații din tractul digestiv sunt parțial reduși la nitriți (compuși mai toxici), iar aceștia din urmă, atunci când sunt eliberați în sânge, pot provoca methemoglobinemie. În plus, N-nitrozaminele, care au activitate carcinogenă (promovează formarea de tumori canceroase), se pot forma din nitriți în prezența aminelor. Când luați doze mari de nitrați cu bând apă sau produse după 4-6 ore, apar greață, dificultăți de respirație, decolorare albastră a pielii și a membranelor mucoase și diaree. Toate acestea sunt însoțite de slăbiciune generală, amețeli, durere în regiunea occipitală și palpitații. Primul ajutor - lavaj gastric copios, luare cărbune activ, laxative saline, aer curat. Care este cantitatea sigură de nitrați?
Doza zilnică admisă de nitrați pentru un adult este de 325 mg pe zi. După cum se știe, în bând apă Este permisă prezența nitraților până la 45 mg/l. Consumul recomandat de produse alimentare care folosesc apă de băut (ceai, felul întâi și al treilea) este de aproximativ 1,0–1,5 litri, maxim 2,0 litri pe zi. Astfel, un adult poate consuma aproximativ 68 mg de nitrați cu apă. Prin urmare, pentru produsele alimentare rămân 257 mg de nitrați.
Studiile au arătat că efectul toxic al nitraților din produsele alimentare este de aproximativ 1,25 ori mai slab decât cel conținut în apa de băut. De fapt, este sigur să consumi 320 mg de nitrați pe zi în alimente.
Pentru legume și fructe, au fost stabilite următoarele valori ale concentrațiilor maxime admise de nitrați (Tabelul 1).

tabelul 1

Concentrații maxime admise de nitrați
în produsele de cultură

Care sunt principalele surse de nitrați alimentari? Acestea sunt practic exclusiv produse vegetale. Produsele de origine animală (carne, lapte) conțin foarte puțini nitrați. Acumularea maximă de nitrați are loc în perioada de cea mai mare activitate a plantelor în timpul coacerii fructelor. Cel mai adesea, conținutul maxim de nitrați din plante are loc înainte de începerea recoltării. Prin urmare, legumele necoapte (dovlecei, vinete) și cartofii, precum și legumele cu coacere timpurie, pot conține mai mulți nitrați decât cei care au atins maturitatea normală de recoltare. În plus, conținutul de nitrați din legume poate crește brusc dacă îngrășămintele azotate (nu numai minerale, ci și organice) sunt utilizate incorect. De exemplu, când le adăugați cu puțin timp înainte de recoltare.

Legumele sunt surse de nitrați

Am vorbit despre model general acumulare de nitrați. Cu toate acestea, diferitele plante au și propriile lor caracteristici individuale. Sunt cunoscuți „acumulatorii” de nitrați. Acestea includ legume verzi: salată verde, rubarbă, pătrunjel, spanac, măcriș, care pot acumula până la 200–300 mg de nitrați la 100 g de verdeață. Sfecla poate acumula până la 140 mg de nitrați (aceasta este concentrația maximă admisă), iar unele soiuri chiar mai mult. Dar alte legume conțin mult mai puțini nitrați. Fructele, fructele de pădure și pepenii galbeni conțin foarte puțini nitrați (mai puțin de 10 mg la 100 g de fructe).
Nitrații sunt distribuiți neuniform în plante. La varză, de exemplu, nitrații se acumulează cel mai mult în tulpină, în castraveți și ridichi - în straturile de suprafață, în morcovi - invers. În medie, 10-15% din nitrați se pierd la spălarea și curățarea legumelor și cartofilor. Chiar mai mult - în timpul gătitului termic, în special în timpul gătitului, când se pierd de la 40% (sfeclă) la 70% (varză, morcovi) sau 80% (cartofi) de nitrați. Deoarece nitrații sunt destul de chimic compuși activi, apoi la depozitarea legumelor conținutul acestora scade cu 30–50% pe parcursul mai multor luni.
Acum că se știe totul despre nitrații din alimente, să încercăm să ne imaginăm pericolul lor real pentru sănătate. Să ne uităm la principalele surse de nitrați. Să începem cu legumele verzi (sapată verde, pătrunjel, mărar etc.). Consumul lor depășește aproape rar 100 g pe zi și cel mai adesea în jur de 50 g, adică. Cu o porție puteți obține mai puțin de o treime din doza zilnică sigură. (S-a remarcat mai sus că, ținând cont de bioechivalență, proporția sigură de nitrați din produsele alimentare este de aproximativ 320 mg.) Acum să trecem la sfeclă. Se știe că se consumă numai în formă fiartă. Întrucât jumătate din nitrați se pierd în timpul gătitului (40%) și al curățării (10%), iar alimentația publică recomandă o porție de sfeclă fiartă de 125 g, atunci cu sfeclă putem obține 100 mg de nitrați (mai puțin de o treime din doza zilnica). Cartofii fierți și varza se consumă în porții de 300 g. Ținând cont de pierderile din timpul curățării și fierberii, la o porție din aceste produse putem consuma aproximativ 60 mg de nitrați.
Calcule similare au fost făcute pentru alte legume și alte tratamente culinare. Se pare că, odată cu consumul rațional obișnuit de legume proaspete sau fierte, aproape niciodată nu vom putea depăși doza zilnică sigură de nitrați cu produse alimentare. Mai mult, în conformitate cu recomandările pentru o dietă echilibrată, nu trebuie să mănânci în mod constant aceleași alimente, de exemplu cartofi sau varză.
Într-adevăr, dacă ne uităm la setul de produse zilnic mediu rațional recomandat, atunci ar trebui să consumăm 265 g de cartofi (pe baza unui produs achiziționat), 450 g de legume și pepeni galbeni (inclusiv 100 g de varză). Această dietă ne poate oferi maxim 200 mg de nitrați. În practică, după cum au arătat calculele, consumul mediu zilnic de nitrați cu principalele rădăcinoase, legume, pepeni și fructe, luând în considerare datele reale de nutriție și conținutul real de nitrați din alimente, nu depășește 100 mg. În același timp, aproximativ o treime din nitrați provin din sfeclă, iar puțin mai puțin din varză și cartofi. Pentru alte legume și fructe – mai puțin de 10%. Dacă încălcați principiile nutriției raționale, de exemplu, mâncați numai legume și chiar crude (cum recomandă unii fani ai vegetarianismului și ai dietei cu alimente crude, mâncați până la 1,5 kg de legume crude pe zi), atunci puteți depăși efectiv doza sigură de nitrați de aproape două ori (mai mult de 650 mg pe zi), ceea ce acordăm atenție.
Pentru siguranță suplimentară, merită să ne amintim al doilea principiu al nutriției raționale, care implică necesitatea unei varietăți de alimente.

Informații importante: cum să identifici pepenele nitrat

Prin urmare, nu vă recomandăm să consumați în mod constant aceeași legumă pentru o gustare și chiar de trei ori pe zi. Nu trebuie să limităm utilizarea legumelor și fructelor în dietă din cauza pericolului de intoxicație cu nitrați; acest lucru ne va priva de vitamine esențiale. Conținutul de nitrați este acum strict controlat în zonele de producție de legume și în centrele comerciale.

Nitrozamine

S-a menționat deja mai sus că nitrații în anumite condiții pot fi reduși la nitriți. Într-un mediu acid, nitriții produc acid azot și acesta, interacționând cu aminele secundare și terțiare, formează nitrozamine cancerigene:

În funcție de natura radicalului, se pot forma nitrozamine foarte diverse, dintre care peste 100 de compuși au efect cancerigen. Cei mai des întâlniți compuși în produsele alimentare sunt nitrozodimetilamina și nitrozodietilamina. Majoritatea nitrozaminelor se găsesc în produsele din carne afumată, cârnați pregătiți cu adaos de nitriți - până la 80 µg/kg, în peștele sărat și afumat - până la 110 µg/kg. (În carnea și peștele proaspăt, nitrozaminele nu se găsesc sau se găsesc în urme - mai puțin de 1 mcg/kg.) Dintre produsele lactate, nitrozaminele se găsesc în principal în brânzeturile care au trecut prin faza de fermentație (până la 10 mcg/kg). ).

Din produsele vegetale, nitrozaminele se găsesc în principal în produsele sărate și murate, iar din băuturi - în bere, unde conținutul lor total poate ajunge la 12 µg/l.

Apar nitrozamine în pește afumat și bere

Calitatea legumelor și condițiile de cultivare a acestora

Calitatea legumelor depinde de mulți factori, inclusiv de îngrășămintele aplicate și de produsele de protecție a plantelor folosite.
Nitrații sunt folosiți ca îngrășăminte și sunt cunoscuți ca nitrați: sodiu (chilian), potasiu (adevărat), amoniu (amoniu) și calciu (norvegiană). Nitrații sunt cea mai importantă componentă a nutriției plantelor, deoarece azotul pe care îl conțin este principalul material de construcții celule.
Capacitatea de a acumula nitrați variază între diferitele culturi. Cea mai mare acumulare se observă la culturile verzi: mărar, pătrunjel, ceapă verde (de la 400 la 2500 mg/kg). Roșiile (10–190 mg/kg), ardeii dulci (40–330 mg/kg) și vinetele (80–270 mg/kg) au o capacitate semnificativ mai mică de a acumula nitrați.
Pentru a obține legume cu un conținut scăzut de nitrați, este necesar să se folosească corect asolamentul în asolament, udarea și densitatea optimă de semănat sau plantare și utilizarea rațională a îngrășămintelor. Se știe că roșiile, ardeii și vinetele se caracterizează printr-o acumulare scăzută de azot nitrat în fructe, cu toate acestea, există diferențe semnificative de soi în acest sens și condițiile, în primul rând iluminarea, au o influență deosebită. Prin urmare, îngroșarea culturilor crește riscul acumulării de nitrați. Din același motiv, conținutul de nitrați din legumele de seră crește.
Un rol important îl joacă forma îngrășămintelor cu azot utilizate și momentul aplicării acestora. Cantitatea maximă de nitrați din produsele vegetale se acumulează atunci când se utilizează nitrat de amoniu și sodiu, iar cantitatea minimă se acumulează atunci când se aplică îngrășământ cu uree, sulfat de amoniu și uree-formaldehidă. Pentru legume, doza de azot aplicată nu trebuie să depășească 20 g/m2. Calcararea solurilor acide ajută la reducerea conținutului de nitrați din sol în următorii patru ani. Este mai bine să aplicați îngrășămintele minerale împreună cu cele organice în proporții optime, fără a uita de microelemente.
Fertilizarea cu azot este oprită cu 1,5 luni înainte de recoltare (este mai bine să nu o aplicați după 10-15 iulie).
Acumularea de nitrați în produsele vegetale este influențată de umiditatea solului. O nutriție mai moderată cu azot a plantelor se observă cu un regim de irigare la nivelul de 80–90% din cea mai mare umiditate.
Pesticidele trebuie folosite cu prudență deoarece... împreună cu nitrații, pot crea un fundal suplimentar nefavorabil. Este necesar să se selecteze soiuri de plante care acumulează nitrați în cea mai mică măsură, distrug în mod regulat buruienile, afânează solul și utilizează pe scară largă produse de protecție a plantelor biologice.
Respectarea condițiilor de mai sus va crește randamentul legumelor și va îmbunătăți calitatea acestora.

Determinarea nitraților în plante

Așezați mai multe secțiuni din una sau alta parte a plantei pe o lamă de sticlă. Apoi aplicați o picătură de soluție de difenilamină 1% pe fiecare secțiune și urmăriți apariția unei culori albastre. Comparați intensitatea acestei culori cu tabelul. 2 și cu o scară de culori care arată gradul de nevoie a plantelor de îngrășăminte cu azot. Conținutul de nitrați scade odată cu vârsta plantei, iar prin înflorire acestea aproape dispar.

masa 2

Scara necesară plantelor
în îngrășăminte cu azot

Culoarea albastru pal a tăieturii din difenilamină indică nevoia urgentă a plantei de ioni de nitrați. Culoarea albastră indică o lipsă de azot în plantă, iar culoarea violet închis indică faptul că planta este furnizată cu azot.

Determinarea nitriților în plante

Echipamente și reactivi. Lamă, pipetă, difenilamină (cristalină), acid sulfuric (conc.), soluție de streptocid (se dizolvă 0,5 g comprimat în 50 ml acid clorhidric farmaceutic), soluție antipirină (se dizolvă un comprimat în 50 ml acid clorhidric farmaceutic).
Ca urmare a participării enzimelor și carbohidraților în plante, nitrații sunt reduși la amoniac prin nitriți:

Amoniacul rezultat reacționează cu acizii organici, rezultând aminoacizi:

NH3 + aminoacid acid organic.

Cu toate acestea, excesul de nitrați nu este restabilit și, la intrarea în corpul uman, are un efect negativ asupra acestuia. La lovire tract gastrointestinal La om, nitrații sunt transformați în nitriți, care provoacă otrăvirea organismului: apar amețeli, performanța scade, conținutul de acid lactic, colesterol, proteine ​​​​din sânge crește, hemoglobina este blocată, deoarece nitriții pot interacționa cu ea, formând methemoglobină. Ca urmare, respirația tisulară este întreruptă. Cu doze mari, se dezvoltă „albăstrui” și apare moartea.

Progresul hotărârii

Pentru a efectua un test calitativ pentru prezența nitriților în plante, mai multe cristale de difenilamină sunt aplicate pe suprafața unei tăieturi proaspete și umezite cu două picături de acid sulfuric concentrat. Colorarea albastră intensă a secțiunii indică prezența unei cantități mari de nitriți, rozul indică o cantitate mică de nitriți, iar absența colorării indică absența nitriților sau o cantitate foarte mică a acestora.
Pentru a determina nitriți și nitrați, puteți utiliza cele disponibile medicamentelor farmaceutice: antipirină (piramidon) și streptocid, care acționează ca agent reducător, și apare o culoare caracteristică.
Pentru studiu au fost luate legume cultivate pe propriul nostru teren și cumpărate într-un magazin. S-a descoperit că roșiile, bananele, perele și castraveții nu conțin nitrați și nitriți. Piersicile, varza, ridichile, ardeii și merele conțineau cantități mici de nitriți. Și vinetele, morcovii și portocalele conțineau cantități foarte mari de nitriți. Aceasta înseamnă că nu este de dorit să le mănânci. Ce să faci dacă în produs există un exces de nitriți?
Verdeturile - patrunjel, marar, salata verde si altele - trebuie puse, ca un buchet, in apa in lumina directa a soarelui. În astfel de condiții, nitrații din frunze sunt procesați complet în 2-3 ore și apoi practic nedetectabili. După aceasta, verdeața poate fi mâncată fără teamă. Înainte de gătire, sfecla, dovlecelul, varza, dovleacul și alte legume trebuie tăiate în cuburi mici și turnate cu apă caldă de 2-3 ori, la înmuiat timp de 5-10 minute. Nitrații sunt foarte solubili în apă, în special în apă caldă, și sunt spălați din legume. Gătitul legumelor reduce conținutul de nitrați cu 50 și chiar 80%. Fermentarea, sărarea și decaparea reduc, de asemenea, conținutul de nitrați din legume. Dar uscarea, prepararea sucurilor și piureurilor, dimpotrivă, măresc concentrația de nitrați.
Știind cum se acumulează nitrații în plante și cum nitrații sunt transformați în nitriți și N-nitrozamine vă va ajuta să mâncați sănătos și să rămâneți sănătos.

REFERINȚE

Bandman A.L., Volkova N.V. etc Nociv substanțe chimice. Compuși anorganici ai elementelor grupelor V–VIII. Publicație de referință. Ed. V.A.Filova şi colab.L.: Chemistry, 1989, 592 p.; Dorofeeva T.I. Acești nitrați cu două fețe. Chimie la școală, 2002, nr. 5, p. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Cultivarea produselor vegetale ecologice: rosii, ardei, vinete. Blagoveshchensk, 1993, 62 p.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Totul despre alimente din punct de vedere al unui chimist. M.: Şcoala superioară, 1991, 288 p.;
Shchitova E.P. Experimente în chimie cu accent asupra mediului. Blagoveșcensk, 1993, 27 p.