Cum să faci maioneza acasă. Cum să faci maioneza delicioasă acasă

Doar bucătarii cu experiență știu să facă maioneza acasă. La urma urmei, gospodinele obișnuite nu au nevoie să pregătească singure un astfel de sos parfumat. Acest lucru se datorează faptului că astăzi poate fi găsit nu numai în supermarketurile mari, ci și în magazinele mici. Cu toate acestea, trebuie menționat că prepararea maionezei acasă nu necesită mult timp. În acest sens, bucătarii cu experiență recomandă să-l faci singur, decât să achiziționezi un produs cu aromă gata preparat.

Informații generale

Înainte de a vorbi despre cum să facem maioneza acasă, ar trebui să ne spuneți ce este un astfel de ingredient și pentru ce este nevoie.

Maioneza este poate cel mai popular sos care se adaugă aproape în orice fel de mâncare. Acest ingredient a venit în țara noastră din Europa, sau mai exact din Franța. Pe vremuri se consuma doar sub formă proaspăt preparată. Dar, datorită popularității sale în creștere rapidă, foarte curând au început să-l aprovizioneze pentru utilizare ulterioară. Acum maioneza se vinde în toate magazinele.

Cum se face maioneză de casă?

Să faci singur acest sos nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să achiziționați ingredientele adecvate și apoi să le procesați cu atenție.

Deci, înainte de a face maioneza acasă, ar trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• ouă mari de sat - 7 buc.;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 800 ml;
• muștar gata - 20 g;
• oțet de masă 3% - 150 ml;
• zahăr granulat - aproximativ 20 g;
• sare de mare fină - aproximativ 15-20 g (după gust).

Prepararea ingredientelor

Pregătirea maionezei vă poate dura între 30 și 60 de minute. Și înainte de a începe să amestecați toate ingredientele, ar trebui să procesați cu atenție toate produsele. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți ouăle de pui și să separați albușurile și gălbenușurile în diferite feluri de mâncare. Mai mult, nu avem nevoie de prima componentă, așa că o puteți congela în siguranță și apoi o puteți folosi pentru a pregăti un fel de aluat. În ceea ce privește gălbenușurile, se recomandă să le lași la temperatura camerei, astfel încât să fie complet încălzite. Dar uleiul rafinat de floarea soarelui ar trebui, dimpotrivă, să fie ușor răcit în frigider.

Amestecarea ingredientelor

Cum să faci maioneza acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un vas email sau din plastic, să puneți gălbenușurile calde în el și apoi să adăugați muștar și sare de mare fină. După ce amestecați bine ingredientele cu o spatulă de lemn, trebuie să adăugați încet ulei de floarea soarelui prerăcit (la o temperatură de 12-15 grade). În acest caz, grăsimea vegetală trebuie să fie bine emulsionată, adică ruptă în bile mici care vor fi distribuite uniform peste gălbenușuri.

În urma acestor acțiuni, ar trebui să obțineți un sos destul de gros și aromat, care se ține bine de o lingură. Ar trebui să adăugați în plus zahăr granulat și oțet de masă. În continuare, maioneza trebuie amestecată din nou bine până la omogenizare.

Caracteristicile procesului de gătit

De remarcat mai ales că maioneza se prepară mult mai repede într-un blender și se dovedește mult mai gustoasă. Dar dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci toate ingredientele pot fi bătute cu mâna.

După introducerea unui procent mic de oțet de masă, maioneza devine mult mai subțire. Mai mult, devine alb. Dacă nu doriți să utilizați un astfel de produs picant, atunci acesta poate fi înlocuit destul de ușor cu suc proaspăt de lămâie sau acid citric. Este indicat să păstrați maioneza de casă gata preparată în recipiente din porțelan sau emailate doar la frigider.

Cum se folosește maioneza la gătit?

După cum puteți vedea, pentru a face maioneză acasă, nu este nevoie să cumpărați produse scumpe și ciudate. Mai mult, pentru a obține un sos gustos și aromat, ar trebui să dedicați doar câteva minute de timp liber acestei sarcini culinare.

Odată ce maioneza este complet gata, poate fi folosită pentru a crea orice produs. Astfel, produsul de casă este adesea folosit pentru a pregăti diverse salate, feluri principale și chiar produse de patiserie. La urma urmei, maioneza adăugată în aluat îl face foarte moale, liber, suculent și incredibil de gustos. Încearcă și vezi singur.

Gătitul maioneză de casă cu conținut scăzut de grăsimi: rețetă cu fotografii

Acei gurmanzi care își monitorizează cu atenție silueta își pot pregăti maioneza ușoară pentru ei înșiși. De regulă, conținutul de grăsime al unui astfel de produs de casă nu depășește 50%.

Deci, o rețetă simplă de maioneză implică utilizarea următoarelor componente:

• apă potabilă rece - 3 pahare;
• ouă mari de țară - 2 buc.;
• mustar preparat - aproximativ 4 linguri de desert;
• ulei vegetal rafinat - aproximativ 1 litru;
• oțet de masă 3% - 3 linguri mari;
• făină de grâu - 4 linguri mari;
• zahăr granulat fin - 4 linguri mari;
• sare fină de masă sau sare iodată - 2 linguri de desert.

Procesul de preparare a sosului aromat

Se prepară maioneza destul de ușor, al cărei conținut de calorii nu depășește 300 de unități energetice. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțină apă într-un castron, să adăugați făină de grâu și apoi să amestecați bine până la omogenizare. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un amestec a cărui consistență este destul de asemănătoare cu smântâna groasă.

Apoi, trebuie să puneți apa rămasă pe foc și să o aduceți la fierbere. Apoi trebuie să turnați amestecul de făină într-un castron fierbinte și, amestecând regulat, să gătiți un fel de jeleu. Masa groasă rezultată trebuie răcită la temperatura camerei, adăugați ouă de pui bătute, precum și sare, muștar gata preparat, zahăr granulat și oțet de masă. Toate ingredientele trebuie bătute bine cu un mixer până la omogenizare.

În cele din urmă, turnați cu grijă orice ulei vegetal (de exemplu, porumb, floarea soarelui sau ulei asortat) în amestecul rezultat, amestecând continuu, într-un jet subțire. După ce bateți ingredientele până la omogenizare, puneți-le într-un vas emailat sau ceramică, etanșați bine cu un capac și puneți-le la frigider. După câteva ore, maioneza răcită poate fi consumată în siguranță sub forma unui sos aromat și foarte gustos.

Caracteristici de a face maioneză acasă

Puteți adăuga diverse ingrediente la maioneza provensală de casă. Acest lucru va oferi sosului tău nu doar un gust picant și original, ci și un aspect frumos. Astfel, usturoiul zdrobit adăugat la produsul finit se potrivește perfect cu preparatele din carne și pâinea prăjită crocantă. Dacă sosul de casă este preparat special pentru pește sau fructe de mare, atunci puteți adăuga suplimentar coaja de lămâie rasă pe o răzătoare mică. Daca ai de gand sa asezonezi legumele tocate cu el, atunci este indicat sa adaugi branza rasa marunt sau masline tocate.

O rețetă simplă și rapidă de maioneză de casă

Maioneza „provencală” este poate cel mai preferat sos nu numai pentru locuitorii statului nostru, ci și pentru alte țări. Pentru a nu cumpăra un astfel de produs într-un magazin, ar trebui să îl faceți singur. Pentru asta avem nevoie de:

• ou de pui de tara - 1 buc.;
• zahăr granulat - lingură de desert;
• otet de masa 3% - lingura de desert;
• ulei rafinat de floarea soarelui - aproximativ 200 ml;
• sare de mare fină - aproximativ 1 g;
• condimente, sau mai degrabă ienibahar măcinat și busuioc uscat - se adaugă după gust.

Pregătiți-vă maioneza acasă

Înainte de a începe să pregătiți acest sos, ar trebui să scoateți în avans toate produsele, cu excepția untului, din frigider. După ce ating aceeași temperatură, trebuie să începeți să le amestecați. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un bol adânc de blender, apoi să spargeți un ou mare în el, să adăugați sare de mare fină, zahăr și ienibahar. După ce bateți ingredientele la viteză medie, turnați ulei rafinat de floarea soarelui într-un jet subțire. La sfârșitul acestei proceduri, maioneza de casă ar trebui să se îngroașe vizibil. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar trebui să adăugați o cantitate mică de grăsime vegetală răcită (aproximativ 30-50 g).

După ce sosul se îngroașă, trebuie să turnați în el puțin oțet de masă. În acest caz, maioneza ar trebui să capete o nuanță deschisă și să aibă un gust puțin acru, adică să nu fie la fel de fadă ca untul. Ca rezultat al amestecării temeinice a tuturor ingredientelor cu ajutorul unui blender, ar trebui să obțineți maioneza clasică provensală. Dacă doriți să faceți un sos mai aromat și mai bogat, atunci trebuie să adăugați o cantitate mică de muștar gata preparat la toate ingredientele de mai sus.

Apropo, dacă nu aveți un blender, puteți folosi un tel obișnuit, un mixer sau un robot de bucătărie pentru a face maioneză de casă.

Beneficiile și daunele maionezei de casă și cumpărate din magazin

Când cumpărați maioneză într-un magazin, ar trebui să vă amintiți că pentru a păstra produsul, producătorii îi adaugă adesea diverși aditivi și arome. În acest sens, pentru a obține un sos mai sănătos și mai sănătos, este recomandat să-l faci singur. La urma urmei, un astfel de produs natural este îmbogățit cu vitaminele B, A și E, precum și cu PP. În plus, maioneza de casă conține un număr mare de compuși utili, și anume colină, calciu, magneziu, sodiu, fier și fosfor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că consumul acestui sos în fiecare zi și în cantități mari nu este foarte recomandat. La urma urmei, este destul de bogat în calorii, ceea ce poate avea un efect negativ asupra siluetei tale rafinate. În plus, oțetul de masă, acidul citric și muștarul incluse în maioneză afectează negativ mucoasa gastrică. În acest sens, sosul cumpărat din magazin sau sosul preparat acasă nu este recomandat celor care au probleme cu tractul gastrointestinal.

În ciuda faptului că maioneza a fost inventată în Franța, compatrioții noștri au acceptat și au iubit acest sos de parcă ar fi fost al lor. Se adaugă în salate, cu ea se coace carnea și peștele. Unii oameni știu chiar să gătească plăcinte cu maioneză. Acest sos se servește la masă cu absolut orice fel de mâncare, întins pe sandvișuri. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor nu știu să pregătească acest sos franțuzesc, achiziționându-l într-un magazin unde există riscul achiziționării unui produs care nu este de cea mai bună calitate. Între timp, maioneza acasă nu este greu de făcut, iar procesul de gătire nu durează mult timp. Daca toate gospodinele ar sti retetele si tehnologia potrivita pentru prepararea maionezei, probabil ar prefera sosul de casa.

Caracteristici de gătit

Îndemânarea unui bucătar poate fi apreciată după cât de gustoase și aromate poate pregăti sosurile. Acest lucru este valabil când vine vorba de sos, a cărui tehnologie de preparare este foarte complexă, dar nu și când vine vorba de maioneză. Chiar și un bucătar începător poate pregăti maioneză de casă, trebuie doar să găsească o rețetă și să ia sfatul bucătarilor experimentați.

• Pentru maioneza de casă, este mai bine să luați ouă de casă, de prospețimea și calitatea de care sunteți sută la sută sigur. În caz contrar, există riscul de infectare cu salmoneloză, deoarece ouăle crude, sau mai degrabă gălbenușurile lor, sunt folosite pentru prepararea maionezei. În plus, ouăle găinilor domestice sau ale găinilor ouătoare crescute în ferme au de obicei gălbenușuri strălucitoare, datorită cărora maioneza capătă o nuanță cremoasă apetisantă. Un avantaj suplimentar al unor astfel de ouă este conținutul lor mai mare de vitamine și microelemente.
• Dacă trebuie să folosiți ouă cumpărate din magazin pentru a face maioneză, trebuie să le spălați bine, acest lucru va minimiza riscul de infecție, deoarece salmonella poate fi în excremente de pui și, prin urmare, pe coajă, dar nu și în gălbenuș. Dacă doriți, puteți adăuga o nuanță plăcută maionezei folosind turmeric, dar trebuie să o adăugați doar puțin, literalmente la vârful unui cuțit, altfel culoarea se va dovedi prea saturată.
• Cel mai bine este ca produsele care trebuie batute pentru a prepara sosul sunt la aceeasi temperatura. Recipientul pentru biciuire ar trebui să fie, de asemenea, la aceeași temperatură, ideal la temperatura camerei. Prin urmare, toate produsele incluse în sos trebuie scoase în prealabil din frigider.
• Pentru a obține un sos omogen, produsele incluse în compoziția sa nu se amestecă toate deodată, ci treptat: mai întâi se bat gălbenușurile. Apoi adăugați suc de lămâie sau oțet, sare și piper. Uleiul se introduce ultimul și în porții mici. Dacă, în ciuda succesiunii necesare, sosul se separă, încercați să creșteți numărul de ouă. Pentru a face acest lucru se bat din nou galbenusurile, apoi se adauga in portii, amestecand, sosul obtinut la inceput.
• Va fi mai ușor să obțineți un sos omogen dacă folosiți un tel mare, de înaltă calitate. Utilizarea aparatelor de bucătărie este, de asemenea, acceptabilă. Dacă utilizați un mixer, bateți mai întâi ingredientele la viteză mică. Ele trebuie crescute numai în etapa de introducere a uleiului.
• Nu folosiți ulei cu miros puternic pentru maioneză. Este mai bine să luați ulei de măsline, dar este acceptabil să folosiți ulei de floarea soarelui, atâta timp cât este rafinat și dezodorizat.

Singurul dezavantaj pe care îl are maioneza de casă în comparație cu maioneza cumpărată din magazin este durata sa scurtă de valabilitate. Dacă ați folosit o mulțime de ouă, trebuie să utilizați sosul în 24 de ore. Dacă utilizați o cantitate mică de ouă, perioada de valabilitate a maionezei de casă în frigider poate fi mărită la două zile. Din acest motiv, nu trebuie să pregătiți maioneza pentru utilizare ulterioară - faceți atât cât aveți timp să mâncați. Dacă rețeta conține prea multe ingrediente, le puteți reduce, dar asigurați-vă că mențineți proporțiile.

Reteta clasica de maioneza

Conținutul caloric al preparatului: 2531 kcal, la 100 g: 590 kcal.

• ulei vegetal – 0,25 l;
• ouă de pui – 2-3 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) – 5 ml;
• sare - 3-4 g;
• zahăr - 5 g.

Metoda de gatit:

• Spălați bine ouăle în apă caldă și săpun. Ștergeți cu o cârpă curată.
• Separam galbenusurile de albusuri. Maioneza necesită doar gălbenușuri; albușurile pot fi folosite pentru a pregăti orice alt fel de mâncare.
• Adăugați sare și zahăr la gălbenușuri. Bateți-le cu un tel. Trebuie să bateți până când gălbenușurile devin albe.
• În timp ce continuați să amestecați, turnați oțetul.
• În timp ce amestecați, adăugați uleiul. Trebuie să o introduci treptat, câte o lingură, adăugând una nouă numai după ce cea anterioară s-a dizolvat complet.

Rămâne doar să răciți sosul, să turnați într-un sos și să serviți. Maioneza clasică poate fi folosită și pentru a pregăti orice fel de mâncare, inclusiv ca sos principal pentru a obține sosuri cu alte arome. Acest lucru se va întâmpla, de exemplu, dacă adăugați mai mulți căței zdrobiți de usturoi, muștar și ketchup la maioneză.

maioneza "provenzala"

Conținutul caloric al preparatului: 2003 kcal, la 100 g: 591 kcal.

• ulei vegetal (de preferință măsline) – 0,2 l;
• muștar (de preferință Dijon) – 5 ml;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare - 3-4 g;
• zahăr - 5 g;
• oțet de vin (3 la sută) - 15 ml.

Metoda de gatit:

• Se sparg ouale spalate, separand galbenusurile de albusuri.
• Se bat gălbenușurile cu telul, adăugând sare și zahăr, până când amestecul capătă o culoare deschisă.
• Adăugați muștar. Bateți până când amestecul devine omogen.
• Adăugați treptat uleiul, amestecând sosul tot timpul cu un tel sau mixer.
• Se toarnă în oțet. Bateți încă 5 minute.

Față de varianta clasică, maioneza provensală are un gust mai picant datorită introducerii muștarului în compoziția sa.

Maioneza cu suc de lamaie

Conținutul caloric al preparatului: 2022 kcal, la 100 g: 449 kcal.

• ulei vegetal – 0,2 l;
• lămâie – 1 buc.;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - 5 g;
• muștar (opțional) – 5 ml.

Metoda de gatit:

• Spălați ouăle. Separați gălbenușurile și puneți-le într-un bol curat.
• Spălați lămâia. Tăiați-o în jumătate. Stoarceți sucul dintr-un bol curat și strecurați-l.
• Adăugați sare și zahăr în bolul cu gălbenușurile. Bate-le - masa ar trebui să se ușureze.
• Adăugați muștar, bateți până se dizolvă complet.
• Se toarnă suc de lămâie. Bateți până când amestecul devine complet omogen.
• Bateți, adăugând untul puțin câte puțin, până când untul dispare și sosul are o consistență netedă.

Maioneza preparata dupa aceasta reteta este mult mai potrivita pentru peste si pentru unele tipuri de salate de legume decat cea clasica.

Maioneză pe ouă de prepeliță

Conținutul caloric al preparatului: 2411 kcal, la 100 g: 695 kcal.

• ulei vegetal – 0,25 l;
• ouă de prepeliță – 6 buc.;
• oțet de mere (6 la sută) – 10 ml;
• pudră de muștar – 5 g;
• zahăr - 5 g;
• sare - un praf.

Metoda de gatit:

• Spălați și spargeți ouăle de prepeliță într-un castron. Nu este nevoie să separați gălbenușurile de albușuri - această rețetă folosește ouă întregi.
• Adăugați sare și zahăr în ouă. Bateți-le cu un tel sau mixer până devin deschise la culoare.
• Adăugați muștar diluat cu oțet. Bateți timp de 2-3 minute.
• Se toarnă o lingură de ulei, se bate până se omogenizează. Adăugați următoarea lingură de ulei și bateți din nou. Continuați să adăugați untul în timp ce amestecați sosul până când untul dispare.

Unii consideră această rețetă de maioneză ca fiind dietetică, dar aceasta este o părere greșită - conținutul ei de calorii nu este cu mult mai mic decât cel clasic.

Maioneza cu putine calorii

Conținutul caloric al preparatului: 1289 kcal, la 100 g: 335 kcal.

• ulei vegetal - 100 ml;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt neîndulcit – 100 ml;
• suc de lamaie – 10 ml;
• ouă de găină – 3 buc.;
• sare - un praf;
• îndulcitor cu conținut scăzut de calorii - într-o cantitate echivalentă cu 5 g zahăr.

Metoda de gatit:

• Se fierb ouăle, se scot gălbenușurile și se pasează cu o furculiță.
• Adăugați sare, îndulcitor dizolvat într-o cantitate minimă de apă și suc de lămâie în gălbenușuri. Frecați bine.
• Adăugați smântână și amestecați sau bateți până se omogenizează.
• Adaugati untul in bucati mici, amestecand continuu sosul cu telul sau mixerul.

Această maioneză va avea aproximativ o dată și jumătate mai puțin caloric decât maioneza tradițională. Dar dacă doriți, puteți găsi o opțiune mai dietetică.

Maioneza dietetica

Conținutul caloric al preparatului: 191 kcal, la 100 g: 87 kcal.

• iaurt grecesc – 150 ml;
• ou de pui – 1 buc.;
• suc de lamaie – 5 ml;
• muștar – 2–3 ml;
• piper - pe vârful cuțitului;
• sare - un praf.

Metoda de gatit:

• Se fierbe oul tare, se raceste, se curata de coaja. Scoateți gălbenușul din ou și puneți-l într-un castron mic.
• Se zdrobește bine gălbenușul cu o furculiță.
• Adăugați muștar în gălbenuș, adăugați piper, sare, zeamă de lămâie și pisați totul bine, astfel încât consistența să fie omogenă.
• Puneti iaurtul neindulcit intr-un castron cu galbenusul. Se amestecă bine cu o lingură, apoi se bate ușor cu un tel sau mixer.

Sosul preparat după această rețetă, care seamănă cu adevăratul ca gust și aspect, poate fi bine numit un produs sănătos. Nu vă va afecta silueta. Așadar, dacă îți place maioneza, dar nu-ți permiți să mănânci alimente grase, ar trebui să fii atent la această rețetă.

Maioneza de post

Conținutul caloric al preparatului: 1054 kcal, la 100 g: 405 kcal.

• amidon de cartofi - 40 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• bulion de legume - 100 ml;
• suc de lamaie – 5 ml;
• muștar – 5 ml;
• zahăr - un praf;
• sare - un praf.

Metoda de gatit:

• Se toarnă 100 ml bulion, se răcește la temperatura camerei. Dizolvați amidonul.
• Încălziți ușor bulionul rămas, turnați bulionul cu amidon într-un flux subțire, amestecați. De îndată ce bulionul începe să se îngroașe, se ia de pe foc și se răcește.
• Adăugați muștar, sare, zahăr, suc de lămâie în bulion. Tel.
• Continuând să batem, adăugați treptat ulei vegetal.

Maioneza preparata dupa aceasta reteta poate fi servita in perioada Postului Mare. Vegetarienii ar trebui să îi acorde atenție.

Video: maioneza de casa, 3 retete

Video: top 5 retete de maioneza slaba!

Chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti maioneza acasă, cu condiția să respecte cu strictețe tehnologia. Pe lângă rețeta clasică, poți folosi variațiile acesteia pentru a da sosului un gust mai picant sau pentru a-i reduce conținutul de calorii.

Cum să faci maioneză delicioasă de casă? Cum să vă asigurați că sosul nu se separă și bate bine, astfel încât să devină gros și omogen? Este foarte simplu - ai nevoie doar de un blender, urmând ordinea de adăugare a ingredientelor și doar 5 minute din timpul tău. Astăzi veți învăța cum să faceți maioneza cu un blender acasă - o rețetă pas cu pas și respectarea strictă a sfaturilor vă vor garanta rezultate pentru prima dată!

De ce este mai bun sosul de casă decât cel cumpărat din magazin?

Maioneza preparată de tine se deosebește de maioneza cumpărată din magazin prin gustul ei natural, tandrețea și ușurința deosebită. Datorită agenților de îngroșare și amidonului, produsul achiziționat este mai vâscos, consistența sa este mai densă și mai grea.

Maioneza de casa:

1. Natural și sigur - conține doar produse naturale, fără potențiatori de aromă, „mănâncă” și alte substanțe chimice;
2. Rapid de pregătit - va dura literalmente 5 minute, adică mai puțin timp decât va dura o călătorie la magazin;
3. Unic - gustul și consistența acestuia pot fi schimbate de fiecare gospodină la discreția ei.

Este mai bine să pregătiți singur maioneza, atunci veți fi sigur de compoziția și de inofensivă pentru organism. Și nu vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate - sosul se va păstra bine în frigider timp de 3 până la 5 zile (cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât durata de conservare este mai lungă).

Blender sau tel?

A face maioneză de casă cu ajutorul unui blender este o plăcere! Doar câteva apăsări de butoane, iar sosul gros poate fi deja folosit pentru a îmbrăca tot felul de salate, ca marinadă sau ca bază pentru prepararea unor preparate mai complexe. Desigur, puteți obține rezultatul dorit și manual, dar va trebui să petreceți mult mai mult timp lucrând din greu cu un tel.

Un alt lucru este un blender. Va elimina nevoia de a amesteca alimentele pentru o lungă perioadă de timp și persistent până când sunt netede, albite și îngroșate, iar stropii nu vor zbura prin bucătărie. Chiar și cel mai simplu model, care nu este echipat cu viteze mari și atașamente speciale, va face bine. Dacă nu există un bol pentru un blender de imersie, atunci puteți folosi alte feluri de mâncare - un pahar înalt sau un recipient cu diametru mic, îngust și înalt, cu părți laterale. Este foarte important ca „piciorul” dispozitivului să prindă majoritatea vaselor, apoi totul se va biciui rapid și 100% nu se va separa.

Alegeți produse de înaltă calitate și mereu proaspete. Ouăle de pui trebuie să fie alese, de la un producător de încredere și trebuie să fie proaspete. Pentru maioneza clasică, se obișnuiește să se ia doar gălbenușul. Dar acasă, este foarte posibil să folosiți un ou întreg, astfel încât mai târziu să nu trebuie să vă gândiți unde să puneți albușurile rămase.

Muștarul poate fi de orice fel, fierbinte sau blând, neted sau boabe. Este mai convenabil să utilizați un produs gata făcut. Deși unele rețete adaugă pudră de muștar, diluată în prealabil cu câteva lingurițe de apă rece fiartă.

Sucul de lamaie este ideal pentru prepararea sosului de casa. Îi conferă un gust deosebit și o aromă plăcută, îl albește. Dacă brusc nu există lămâie în frigider, atunci aceasta poate fi înlocuită cu oțet de masă, de mere sau de vin - cantitatea este selectată individual, o parte din oțet poate fi turnată în stadiul inițial, iar restul la sfârșitul gătit, ajustând acidul după gustul tău. Ca standard, la 1 ou se adaugă 0,5 până la 1 linguriță. oţet.

Cel mai bine este să folosiți ulei vegetal ca componentă principală, care trebuie să fie rafinat și inodor. Uleiul de măsline are un gust deosebit, așa că dacă decideți să-l adăugați în sos, folosiți-l nu ca bază, ci în amestec cu ulei de floarea soarelui: raportul la 150 ml de floarea soarelui este de 50 ml de măsline. Apoi maioneza nu va fi prea tăioasă, cu o amărăciune abia sesizabilă, nobilă în postgust.

Trei reguli pentru maioneza delicioasă

1. Maioneza bună poate fi făcută numai din alimente la temperatura camerei, așa că asigurați-vă că scoateți tot ce aveți nevoie din frigider în avans.
2. Nu deranjați ordinea de adăugare a produselor: mai întâi bateți oul cu sare, zahăr, muștar, apoi turnați zeama de lămâie proaspăt stors și adăugați untul la sfârșit.
3. Adăugați întotdeauna ulei vegetal în porții mici și numai într-un amestec de ouă bine bătute, apoi maioneza nu se va separa.

Grosimea maionezei nu depinde de numărul de ouă, ci de cât ulei vegetal turnați în ea. Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât sosul va ajunge mai gros. Dacă ați „exagerat” și maioneza s-a dovedit a fi prea densă, o puteți dilua cu 2-3 lingurițe de apă fiartă.

Ingrediente

• ou de pui selectat 1 buc.
• muștar de masă 1 linguriță.
• zahăr 1 linguriță. incomplet
• sare de masă 1/3 linguriță.
• suc de lamaie 1 lingura. l.
• ulei vegetal rafinat 200 ml

Cum se face maioneza cu un blender acasă

1. 
   Produsele trebuie să fie calde, la temperatura camerei. Spăl ouăle mari cu apă caldă și săpun pentru a elimina riscul de salmoneloză. L-am bătut în vasul blenderului (sau într-un alt recipient îngust și înalt).
2. 
   Adaug sare si zahar. Veți avea nevoie de 1 praf mare de sare, 1 linguriță mică de zahăr.
3. 
   Am pus muștar gata făcut dintr-un borcan - adaug 1 linguriță grămadă. Dacă gătiți pentru prima dată, adăugați mai întâi 0,5 linguri, mai ales dacă muștarul este tare, iar restul îl puteți adăuga chiar la sfârșitul gătitului, adaptându-vă la gustul dvs.
4. 
   Asez dispozitivul de imersie in vas astfel incat blenderul sa se sprijine corect pe fund. Pentru ce? Când bate, va „trage” în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
5. 
   Incep sa bat amestecul la viteza mica. Toate componentele se vor combina și se va forma o spumă moale.
6. 
   Adaug suc de lamaie (sau otet, dar in cantitati mai mici). Puteți stoarce lămâia direct în bol, cu condiția să nu existe semințe. Bateți din nou la viteză mică pentru a combina sucul de lămâie cu celelalte ingrediente.
7. 
   După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape toată tija blenderului. Aceasta înseamnă că puteți adăuga treptat ulei vegetal.
8. 
   Puțin câte puțin, literalmente câte 1 lingură, turnam uleiul, fără a înceta să lucrez cu blenderul. De îndată ce o porție de unt s-a combinat cu amestecul de ouă bătute, se adaugă pe următorul și tot așa până când sosul se îngroașă - în general procesul nu va dura mai mult de 2 minute.
9. Transferam sosul finit într-un sos sau într-un borcan curat cu capac. Înainte de servire, este indicat să puneți maioneza la frigider pentru a se răci, după care poate fi folosită în scopul pentru care a fost destinată.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de maioneză de casă. Puteți folosi un blender pentru a-l pregăti cu tot felul de aditivi: usturoi, piper, măsline, capere etc. Experimentați și veți fi plăcut surprins cât de delicioasă poate rezulta maioneza de casă. Poftă bună!

Oricâte legende ar fi despre originea sosului de maioneză picant, îndrăgit, toate sunt unite de numele orașului francez Mahon și, bineînțeles, de originea lor prin bucătăria franceză încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. , un sos necunoscut până acum și scump pe care în acele vremuri doar aristocrații și-l puteau permite, a străbătut Europa cu pași mari pentru a deveni cel mai la modă sos pentru aperitive reci. Și deja la începutul secolului al XIX-lea, cu mâna culinară ușoară a celebrului bucătar Olivier, a apărut o nouă versiune de maioneză cu adaos de muștar și o compoziție secretă de condimente, acum pierdută pentru totdeauna. Tocmai muștarului îi datorează maioneza modernă gustul picant deosebit, tandrețea aerisită, termenul de valabilitate și ușurința de preparare. Această versiune de maioneză a fost numită „Sos provensal de la Mahon” - maioneza „Provencal” - sos provensal.

În prezent, producția de maioneză prin mijloace industriale, datorită tehnologiei moderne de preparare și a ambalajelor din plastic, a atins o scară fără precedent în ceea ce privește sortimentul, prețul și umpluturile de tip „tartar”. Dar aceeași utilizare pe scară largă în producția sa a tot felul de aditivi și emulgatori, stabilizatori de depozitare, tot felul de „E” crește interesul bucătarilor de acasă pentru a face maioneza acasă, unde sunt folosite doar ingrediente naturale, datorită gustului său excelent și prima prospețime, chiar și în ciuda reducerii semnificative a termenului de valabilitate în frigider.

Datorită popularității sale nemărginite, sosul francez de maioneză, care a trecut prin multe ediții culinare diferite, determinat de gustul unic al autorilor și de scopurile utilizării sale, uneori a încetat să arate ca maioneza, de exemplu, iaurtul cu adaos de condimente și muștar sau din lapte și fără ouă, unde se păstrează în continuare numele său iubit și recunoscut de sos. Uneori, alte sosuri complexe sunt preparate pe bază de maioneză - proprietarul este bucătar în propria bucătărie...

Principalele produse pentru maioneza clasică adevărată sunt ouăle proaspete de pui și uleiul vegetal de calitate excelentă, inițial de măsline, dar la noi disponibilitatea sa a fost limitată în anumite momente și s-a folosit cu succes uleiul rafinat de floarea soarelui. Aditivii rămași din maioneză sunt conceputi pentru a-i modela caracteristicile gustative. Dacă îl cumpărați într-un magazin, acestea sunt listate în lista de ingrediente. Dacă pregătiți o versiune de casă de maioneză, atunci, în mod natural, controlați procesul preferințelor gustative la propria discreție.

Susținătorii maionezei de casă declară în unanimitate că singurul său dezavantaj este timpul necesar, care este mai mult decât compensat de avantajele incontestabile în cele din urmă. În ceea ce privește reducerea termenului de valabilitate, trebuie să faceți suficient pentru a o consuma rapid. Puteți pregăti maioneza de casă folosind DISPOZITIVE moderne la modă sau în mod demodat - un tel obișnuit. Ei spun că din anumite motive are un gust mai bun în acest fel.

Maioneza preparată după această rețetă are un mare dezavantaj - nu veți dori niciodată să o utilizați cumpărată din magazin. Dar toate salatele tale o vor adora cu toate ingredientele sale, iar gospodăria și oaspeții tăi vor observa imediat o diferență de gust plăcută.

Ingrediente pentru prepararea maionezei clasice acasă:

• gălbenuș de ou de pui proaspăt - 1 bucată;
• ulei de măsline - 100 mililitri;
• suc proaspăt de lămâie - 0,5 linguriță;
• sare de masă - 1 praf;
• zahăr granulat - 1 praf;
• muștar gata - 0,5 linguriță.

Conform rețetei de acasă, pregătiți maioneza clasică după cum urmează:

1. Se toarnă 1 gălbenuș de pui proaspăt într-un recipient potrivit, respectând reguli foarte stricte pentru dezinfectarea întregului ou, care trebuie mai întâi spălat cu sifon sau detergent de vase și detergent vegetal, uscat cu un prosop de hârtie și abia apoi spart astfel încât să se separe în două jumătăți , turnand din unul in altul, se toarna mai intai albusul, iar galbenusul ramas intr-un alt vas.
2. După gălbenuș, se adaugă sare, zahăr și se adaugă muștarul preparat, astfel încât toată masa să fie bătută până la o consistență pufoasă, adăugând treptat doze mici de ulei de măsline sau de floarea soarelui, sau poate în jumătate din proporția ambelor.
3. Procesul potrivit pentru biciuirea maionezei de casă este să vă asigurați că nu este prea rapidă și nici prea lent. De îndată ce întreaga masă devine pufoasă, ușoară și nu albă și se lipește de tel, ar trebui să vă opriți acolo.
4. Pentru o mai mare lejeritate a tonului și noblețe a gustului, adăugați o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet de mere. Unii oameni le place să înlocuiască oțetul balsamic.

Vă reamintim că maioneza de casă, care nu conține stabilizatori de depozitare, trebuie păstrată pentru o perioadă foarte scurtă de timp și strict la frigider - produsul este perisabil.

Metoda de preparare a maionezei dintr-un ou întreg de pui proaspăt ține cont de faptul că unele gospodine preferă să-i bată ingredientele folosind aparate moderne de bucătărie: un mixer, un blender, cu care întreaga procedură de preparare a acestui sos de salată nu va dura mai mult de câteva minute.

Ingrediente pentru prepararea maionezei din ouă întregi proaspete:

• ou proaspăt de pui - 1 bucată;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 150 mililitri;
• muștar - 0,5 linguriță;
• suc proaspăt de lămâie - 1 lingură;
• sare de masă - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 0,5 linguriță.

Conform unei rețete de casă, maioneza din ouă de pui întregi proaspete se prepară după cum urmează:

1. Se toarnă un ou crud întreg într-un recipient potrivit, se adaugă toate ingredientele cu excepția uleiului și sucul de lămâie și, folosind un blender, începe procesul de batere a acestora.
2. În timp ce bateți, adăugați ulei vegetal și, la final, turnați zeama de lămâie, iar maioneza, după ce a căpătat o formă ușoară, pufoasă, este complet gata.

Păstrați la rece. Cunoscătorii de haute cuisine susțin că această metodă de mare viteză de a bate maioneza îi înrăutățește gustul.

Reteta de maioneza cu lapte de casa

Maioneza din lapte își are și locul ei. În timpul procesului de biciuire, laptele în contact cu alte ingrediente din rețetă devine cu adevărat gros, fără a-și pierde nimic din gustul față de soiurile sale tradiționale.

Ingrediente pentru prepararea maionezei din lapte:

• lapte natural, conținut de grăsime 2,5% - 150 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 300 mililitri;
• muștar - 2-3 lingurițe;
• sare și zahăr granulat - după gust.

Conform unei rețete de casă, pregătiți maioneza din lapte după cum urmează:

1. Se toarnă laptele la temperatura camerei într-un recipient adânc, se adaugă ulei de floarea soarelui acolo și se bate cu un mixer până se formează o emulsie groasă.
2. Adăugați toate celelalte ingrediente în amestecul rezultat: sare, zahăr granulat, muștar și suc de lămâie și continuați să bateți timp de 5 secunde.

Și maioneza lăptoasă, fără ouă, plăcută nu va fi inferioară ca aspect sau gust față de versiunea sa clasică. Cum este acest lucru potrivit pentru cei cărora ouăle sunt contraindicate dintr-un motiv oarecare?

Maioneza de casa cu oua de prepelita

Pentru mulți, acest tip de maioneză le va părea pur și simplu curios, dar adevărații cunoscători ai acestui sos celebru asigură că acesta capătă un gust deosebit, iar beneficiile ouălor de prepeliță, care nu ne încarcă organismul cu excesul de colesterol, sunt de mult recunoscute de toată lumea. .

Ingrediente pentru prepararea maionezei de casă cu ou de prepeliță:

• ouă proaspete de prepeliță - 6 bucăți;
• ulei de floarea soarelui - 150 mililitri;
• muștar gata - 1/2 linguriță;
• zahăr granulat - 1/2 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• piper negru măcinat - 1 praf;
• ierburi proaspete - după preferință;
• sare de masă - 1/2 linguriță.

Conform rețetei de acasă, pregătiți maioneza cu ouă de prepeliță astfel:

1. Într-un blender, bateți ouăle, sarea, zahărul granulat, piperul și muștarul timp de 1 minut până devine omogen și pufos.
2. Continuând să bată, turnați treptat ulei de floarea soarelui în el până când sosul se îngroașă.
3. Turnați sucul de lămâie în sosul rezultat, continuați să amestecați, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt. Maioneza este gata.

Maioneza finită trebuie pusă la frigider pentru a se răci și a se îngroșa. Dacă nu este folosit complet, continuați să îl păstrați din nou la frigider.

Această rețetă de maioneză de casă diferă de cea clasică prin cantitatea crescută de ulei vegetal, care o face pufoasă și groasă. Ouăle de pui trebuie să fie proaspete și să aibă gălbenușuri strălucitoare.

Ingrediente pentru prepararea maionezei simple de casă:

• ou de pui - 1 bucată;
• ulei vegetal - 250 mililitri;
• muștar gata - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• zahăr granulat - după gust;
• sare de masă - după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

După o rețetă simplă, pregătiți maioneza de casă după cum urmează:

1. Spargeți un ou proaspăt într-un castron adânc și bateți-l cu un blender sau mai bine cu un mixer, adăugând ulei vegetal într-un flux subțire. Adăugați următoarea porție minimă de unt după ce porția anterioară a fost batuta complet, crescând treptat viteza mixerului la maxim.
2. Pe măsură ce bateți, masa sosului își va schimba culoarea, va deveni groasă și omogenă și trebuie să continuați să bateți până obțineți consistența de maioneză de care aveți nevoie. Dacă masa pare curgătoare, mai adăugați puțin ulei vegetal și continuați procesul de batere până la consistența dorită.
3. Este timpul să adăugați piper negru măcinat, muștar gata preparat, suc de lămâie, zahăr granulat și sare de masă după gust. Gustați sosul rezultat - adăugați ce lipsește și amestecați din nou. Amestecă totul complet și folosește maioneză de casă pentru scopul propus.

Este mai bine să pregătiți orice tip de maioneză de casă în porții pentru a o folosi pe deplin, dar dacă a mai rămas ceva volum, atunci păstrați-o strict la frigider și sub capac. În plus, adăugarea de muștar în această rețetă este opțională - este importantă doar pentru maioneza provensală.

La prima vedere, majoritatea rețetelor pentru prepararea maionezei de casă sunt foarte simple și asemănătoare - și acest lucru este adevărat. De ce nu merge totul bine pentru unii? În ciuda simplității producției de casă a acestui sos popular, este foarte important ca toate ingredientele pentru prepararea lui să fie proaspete și întotdeauna la temperatura camerei, astfel încât maioneza să bată rapid și pufos.

• Pentru a prepara maioneza picanta, mustarul gata preparat, cel mai des recomandat in retete, trebuie inlocuit cu pudra de mustar proaspat, care va adauga picantul dorit si mirosul real de mustar natural.
• Pentru a evita o parte din amărăciunea maionezei de casă, este mai bine să adăugați ulei de floarea soarelui și de măsline în proporții egale. Acest lucru va reduce amărăciunea naturală a uleiului de măsline.
• Grosimea maionezei de casă este determinată de cantitatea de ulei de floarea soarelui turnată la biciuire și de intensitatea biciuirii - nu vă fie teamă de grosime. Acest lucru poate fi corectat adăugând în sos o cantitate mică de apă la temperatura camerei și apoi amestecând întreaga masă.
• Vă reamintim despre termenul de valabilitate permis al maionezei de casă în frigider: nu mai mult de 4 zile. Având în vedere această împrejurare, faceți o astfel de cantitate de sos de maioneză de casă încât să fie folosit în întregime în perioada specificată.
• Dacă a trebuit să faceți maioneză din ouă cu gălbenușuri palide, din care maioneza va deveni albicioasă, atunci o puteți nuanța adăugând un praf de turmeric măcinat, dar nu exagerați - culoarea poate deveni galben prea strălucitor.

Cerințe speciale pentru uleiul vegetal - ingredientul principal al oricărei maioneze. Cea mai bună opțiune este uleiul de măsline nerafinat, presat la rece (extravirgin); uleiul de măsline extravirgin și uleiul de floarea soarelui rafinat sunt de asemenea acceptabile.

• Adăugați puțină sare și, de preferință, sare suplimentară sau sare obișnuită de masă, măcinată fin. De asemenea, zahărul nu poate fi supradozat și este mai bine să folosiți zahăr pudră.
• Pentru a acidifica maioneza de casă, puteți folosi suc proaspăt de lămâie sau oțet de masă, așa cum este indicat în rețetă. Muștarul este un ingredient opțional, nu pentru toată lumea, și pentru crearea maionezei „provenzale”.
• La maioneza gata preparată se pot adăuga diverși aditivi: castraveți murați, măsline, măsline sau condimente, după preferințe.

Datorita faptului ca raportul dintre produsele prezentate in retete este destul de aproximativ, ii poti spori intensitatea aromei prin dublarea portiei de oua, dar in acest caz il poti pastra nu mai mult de 1 zi. O cantitate crescută de ulei vegetal prelungește aceste perioade la 2-3 zile.

Dacă începeți să faceți maioneza de casă în mod regulat, veți înțelege în mod independent toate secretele producției sale în condițiile bucătăriei dvs. și dvs. veți oferi sfaturi practice în acest sens cunoștințelor începători. Cel mai valoros lucru este că vei primi un sos minunat și natural fără aditivi artificiali sau stabilizatori, care va aduce doar beneficii pentru sănătate și îți va permite să gătești mâncăruri delicioase de zi cu zi și de sărbători cu el.

Aveți ocazia să experimentați cu opțiuni de preparare a maionezei de casă în funcție de preferințele dumneavoastră sau să apelați la sfaturile unor bucătari de seamă europeni, de exemplu, domnul Delia din Anglia, care oferă opțiuni foarte interesante pentru aditivii pentru maioneză:

Adăugarea condimentelor tale preferate la maioneza de bază o îmbogățește cu o varietate de arome. Pentru preparatele prajite este foarte buna maioneza cu adaos de ardei iute, pentru care ii adaugati putine stigmate de jalapeno, amestecand totul energic. Ajustați picantența maionezei cu doza de aditiv. Adăugând roșii uscate zdrobite într-un blender la maioneză și amestecând până la omogenizare, veți obține un sos grozav pentru ciuperci, macaroane și brânză. Un amestec de maioneză de casă cu busuioc uscat, ras este bun ca condiment pentru șuncă, orez și fructe de mare.

Este bine să adăugați un amestec de maioneză cu hrean proaspăt tocat la roast beef suculent. De asemenea, va merge bine cu șuncă, pește roșu afumat și heringul nostru popular. Adăugarea unei cantități rezonabile de sfeclă fiartă rasă la maioneză va da un ton strălucitor acestui sos, care va decora, de exemplu, mâncăruri ușoare de pește alb.

Pentru a pregăti maioneza de țelină, care este perfectă pentru toate felurile de mâncare din carne și pește, trebuie să fierbeți rădăcina de țelină, să o curățați, să o tăiați pe răzătoare fină și să adăugați maioneza volumul ei permis în timp ce amestecați. Adăugarea de curry la maioneza de casă va face din maioneza de casă un sos universal și frumos - va merge bine cu toate produsele dintr-o gamă de gustări cu legume și carne de toate felurile. Lista aditivilor din maioneza de casă este bogată și variată: usturoi, ceapă, mărar, tarhon, mărar, pastă de roșii, corniș, capere, suc de portocale, pulpă de hering și avocado, caviar negru și roșu, precum și toate ierburile aromatice măcinate. Această listă este deschisă - o puteți continua cu propriile experiențe și realizări în rafinamentul gustului acestui sos minunat.

Există opțiuni posibile pentru maioneză pentru cei care suferă de diabet, când zahărul este exclus din ingredientele sale. Pentru vegetarieni, ouăle sunt excluse din maioneză. Industria alimentară produce deja maioneză pentru cei care postesc fără ouă și fără lapte. Poate cel mai mare avantaj al maionezei de casă, datorită prospețimii, naturaleței și calității înalte a ingredientelor și propriei sale prospețimi, este că un astfel de produs poate fi inclus în doze mici în alimentele pentru bebeluși.

Nu trebuie să cumpărați maioneză de la magazin, pentru că nu este nimic complicat să o faceți singur. Cum să faci maioneza acasă? Gătitul vă va dura aproximativ 15-20 de minute, iar sosul gustos și aromat vă va răsplăti mai mult decât toate eforturile. Maioneza de casă va fi un decor de masă și un condiment excelent pentru multe dintre celelalte capodopere ale tale culinare, deoarece gătitul acasă este mult mai sănătos și mai ieftin decât să mănânci într-o cafenea sau să cumperi semifabricate.

Rețeta nr. 1
"Acasă"
O rețetă tradițională care vă va permite să pregătiți maioneza acasă în doar câteva minute și să vă faceți plăcere pe voi și pe cei dragi.

Ingrediente
Ouă de pui – 2 buc.;
Ulei vegetal – 350 gr.;
Suc de lămâie proaspăt stors - 1,5 linguri. l.;
Condimente: muștar, sare, zahăr - 1 linguriță fiecare;
Sfat:
— Dacă nu aveți suc de lămâie acasă, îl puteți înlocui cu oțet.
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
— Ouăle de casă vă vor face maioneza deosebit de gustoasă.
— Este mai bine să nu coaceți vasul finit, altfel maioneza se poate separa.
— Pentru a face maioneza groasă ca consistență, adăugați ulei vegetal și bateți mai mult în blender. Dimpotrivă, acidul citric va ajuta la prepararea maionezei lichide.
Pregătirea
1. Sparge un ou de gaina intr-un pahar de blender.
2. Adăugați condimente: sare, zahăr și muștar. Este optional sa il adaugati pe acesta din urma dupa gust.
3. Bateți ingredientele până la omogenizare.
4. Se toarnă uleiul vegetal, dar nu pe toate odată, ci treptat, adică se bate amestecul după fiecare lingură.
5. Înlocuiți blenderul cu un mixer și bateți amestecul pentru câteva minute.
6. Adăugați suc de lămâie proaspăt stors.
7. Se amestecă.
Notă: vasul finit ar trebui să fie suficient de gros - atât de mult încât o lingură poate „sta” în el.
Deci „maioneza acasă” este gata. Poftă bună!
Rețeta nr. 2
"Franceză"
Maioneza este un fel de mâncare tradițional al bucătarilor inventivi - francezi, renumiti pentru dragostea lor pentru sosuri. Cu toate acestea, această rețetă diferă de cea clasică prin domeniul de experimentare, rafinament și, bineînțeles, complexitatea preparării. În ciuda acestui fapt, orice gospodină îl poate găti acasă.
Ingrediente:
gălbenușuri de ou – 2 buc.;
Ulei de măsline – 0,2 l;
ulei de nucă - 1 lingură;
muștar de Dijon – 1 linguriță;
hamsii – 2 buc.;
Oțet - 2 lingurițe;
Zahăr granulat fin, piper negru proaspăt măcinat, sare - 1 linguriță.
Sfat:
- Foloseste cele mai proaspete si de cea mai buna calitate produse, scotand-le din frigider in prealabil.
Pregătirea
1. Separam albusurile de galbenusuri si turnam pe acestea din urma intr-un castron adanc.
2. Adăugați muștar și piper după gust.
3. Turnați oțet, adăugați un praf de sare și zahăr.
Nota #1: Nu adăugați încă sare dacă aveți de gând să faceți maioneză cu
hamsii sau un extract din acestea.
Nota nr. 2: Nu folosiți condimente măcinate grosier, altfel vor apărea bulgări în maioneză, aceasta va deveni neplăcută ca aspect și neuniformă. Dacă nu aveți sare fină sau zahăr la îndemână acasă, folosiți un mojar pentru a le măcina.
4. Luați un tel și bateți bine gălbenușurile cu condimentele până obțineți un amestec alb omogen.
Sfat: Utilizați noi tipuri de oțet de fiecare dată pentru a obține arome mai bogate. Există o mare varietate de oțeturi: poți alege oțet din șampanie sau sherry, infuzat cu zmeură etc. Singura conditie este ca trebuie sa fie de foarte buna calitate.
Notă: Ca și în cazul rețetei simple de maioneză de casă, puteți folosi o cantitate dublă de suc de lămâie în loc de oțet.
5. Turnați ulei de măsline în porții mici, împărțind volumul acestuia (200 ml) în șapte părți inegale. Prima porție ar trebui să fie cea mai mică, apoi adăugați în ordine crescătoare. Bateți bine amestecul după fiecare porție.
Sfat: Dacă din greșeală ați adăugat prea mult ulei dintr-o dată, turnați o lingură de oțet în amestec și amestecați sosul pe suprafața din jurul lui - acest lucru ar trebui să corecteze situația și să facă consistența maionezei omogenă.
Pe măsură ce adăugăm ulei, sosul nostru va începe să se îngroașe și să devină din ce în ce mai ușor. În cele din urmă, va căpăta o nuanță plăcută gălbuie-crem. Acesta este modul în care maioneza de casă diferă de maioneza cumpărată din magazin.

6. Un adaos aromat foarte plăcut la felul nostru de mâncare va fi o notă de nuci, care ar trebui adăugată în etapa finală a baterii. Este ușor de făcut: adăugați o lingură de unt de nuci. Poate fi orice: susan, migdale și, de asemenea, ulei de nucă. Aici ai ocazia sa experimentezi...
7. Puteți adăuga, de asemenea, extract de hamsii în sos în loc de unt de nuci. Trebuie amestecat cu masa în loc de sare în etapa nr. 3. Dacă folosești file de hamsii, amestecă-l cu maioneză gata preparată și piure într-un blender. Adevărat, o glugă este încă de preferat - cu ea, vasul, spre deosebire de file, va fi omogen.
8. Răciți produsul finit și puneți-l într-un recipient etanș. Maioneza este potrivită pentru consum în termen de trei zile și trebuie păstrată acasă la frigider.

Rețeta nr. 3
"Sărac"

Aceasta reteta este perfecta pentru cei care iubesc maioneza, dar se limiteaza la ea datorita continutului caloric al sosului.

Ingrediente:
Apa – 3 pahare;
făină de grâu - 1 cană;
Ulei vegetal - 8 linguri;
suc de lamaie - 3 linguri;
muștar – 3 linguri;
zahăr - 2 linguri;
Sare – 2 lingurite Mod de preparare: 1. Se toarnă făina de grâu cernută cu o cantitate mică de apă. Frecați bine pentru a evita formarea de cocoloașe;
2. Turnați apa rămasă în amestecul de piure;
3. Aduceți amestecul la fierbere pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. În timpul procesului, maioneza trebuie amestecată bine, astfel încât să se îngroașe;
4. Răciți amestecul de făină la temperatura camerei;
5. Luați un bol adânc, amestecați ulei vegetal rafinat (puteți folosi și măsline sau porumb), sare, zahăr, suc de lămâie și muștar;
6. Bateți cu un mixer timp de câteva minute;
7. Fără a opri baterea, adăugați amestecul de făină obținut anterior pe părți.

Rețeta nr. 4
"Vegetarian"

Ei bine, această rețetă nu conține ouă, ceea ce le permite vegetarienilor să se bucure de maioneza de casă.

Ingrediente(pentru 0,4 kg de maioneza) Acid citric - un sfert de lingurita.;
Piper negru măcinat - după gust.
făină - 6 linguri;
sare - 1,5 linguriță;
Muștar - 1,5 lingurițe;
Smântână - 2 linguri;
Ulei vegetal – 100 gr.;
apă – 1,5 căni;
Zahar – 1 lingura Preparare:
1. Umpleți o cratiță cu apă rece.
2. Adăugați făina, apoi amestecați bine pentru a se dizolva.
3. Așezați recipientul pe aragaz la foc mic și amestecați până când amestecul se îngroașă complet.
4. Scoateți cratita de pe foc și lăsați-o să se răcească.5. Se diluează acidul citric cu câteva linguri de apă și se adaugă împreună cu zahăr, sare, piper negru și smântână.6. Bateți într-un blender, folosind un atașament special, deoarece din cauza grosimii maionezei, nu o puteți face doar cu un tel.7. Continuând să batem, turnați ulei vegetal.8. Pentru a da sosului o culoare galbenă plăcută, adăugați puțin porumb. Sperăm că ați găsit în acest articol răspunsul la întrebarea: „Cum să faceți maioneza acasă?”.
Poftă bună!