Calcule
Inele de vinete pentru iarnă. Vinete delicioase pentru iarnă

Inele de vinete pentru iarnă. Vinete delicioase pentru iarnă

Vinetele inchise in acest fel sunt un preparat pentru salatele de iarna. Unii oameni pot găsi că acest produs are un gust asemănător cu ciupercile murate, dar această opinie nu este clară. Un semifabricat simplu si nepretentios pentru prepararea unei gustari delicioase. Se serveste cu ceapa si ulei vegetal aromat. Pentru companiile mari și adunările lungi, un borcan de 3 litri este un recipient excelent pentru acest preparat, dar pentru un mic prânz și o singură utilizare este mai bine să aveți mai multe borcane de litri în rezervă.

Vinetele marinate întregi pentru iarnă pot fi servite cu morcovi coreeni. Înainte de servire, vinetele murate întregi sunt mai întâi tăiate pe lungime în două părți și apoi tăiate în cuburi. Se potrivesc perfect cu uleiul parfumat de floarea soarelui de casă.

Informații despre gust Vinete pentru iarna

Ingrediente

vinete – 8-9 kg;
apă – 3 l (această marinată este suficientă pentru 3 borcane a câte 3 l);
sare (neiodata) - 1 lingura;
zahăr - 1 lingură;
oțet 9% - 150 ml;
foi de dafin – 5-6 buc.;
ienibahar (mazăre) – 10 buc.

Cum să gătești vinete întregi marinate pentru iarnă

Înainte de a începe procesul de gătit, efectuați o serie de proceduri de apă cu legume. În timpul acestei proceduri, inspectați cu atenție fiecare vinete pentru a identifica orice deteriorare sau semne de alterare. Evaluați gradul de deteriorare a produsului, dacă este o mică pată întunecată, atunci îl puteți tăia complet și utilizați partea nealterată pentru gătit în continuare. Dacă daunele sunt mari, atunci nu ar trebui să utilizați un astfel de albastru, lăsați-l deoparte. Pentru legumele selectate, tăiați tulpinile și partea opusă. Umpleți o cratiță mare cu 2/3 din apă și puneți-o pe foc până dă în clocot. Puneți câte vinete puteți încăpea în tigaie în apă clocotită și gătiți timp de 7-10 minute. Timpul de gătire va depinde de mărimea legumelor, dacă cele albastre sunt mici, atunci este suficient să le fierbeți timp de 7 minute, iar cele mari - 10.

Când sunt gătite, legumele nu vor fi complet scufundate în apă, ci vor pluti. Și pentru a le găti uniform, întoarce-le dintr-o parte în alta. O alta varianta este sa faci o presa mica sub forma unei farfurii cu un diametru mai mic, in care sa pui un fel de greutate, astfel incat vinetele sa fie complet scufundate in apa si sa fie supuse unui tratament termic uniform. Ultima metodă este mai bună pentru că nu trebuie să stai deasupra focului și să monitorizezi constant această procedură. Puteți să vă îndepărtați și să începeți să pregătiți marinada. Pune toate condimentele și condimentele necesare într-un recipient curat, umple cu apă curată și pune pe foc.

Încă nu folosim oțet; trebuie turnat chiar în ultima etapă, când marinada fierbe și vinetele sunt puse în borcane.

În timpul fierberii, legumele și-au schimbat culoarea de la o vinete frumoasă la maro și, de asemenea, s-au zgârcit, dar asta ne spune că sunt gata pentru următoarea etapă a conservării noastre. Pune toate legumele fierte cât sunt fierbinți în borcane curate și sterile. Legumele vor fi probabil gătite pe părți, așa că umplerea recipientului se va face treptat. Înarmați-vă cu clește sau cu o furculiță, ceea ce va face convenabil să luați cel albastru fierbinte. Încercați să le așezați strâns; înclinarea borcanului vă poate ajuta să le îndreptați.

Dacă toate borcanele sunt pline, marinada fierbe pe aragaz, turnați ultimul ingredient - oțet. Lasam sa fiarba si turnam apa clocotita picanta peste preparate pana la varf. Rulați imediat și cu grijă, ținând borcanul de capac, întoarceți-l cu susul în jos. Lăsați în această poziție până când se răcește complet, apoi puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară.

Într-o notă:

Atunci când alegeți vinete, acordați atenție dimensiunilor și formei alungite ale acestora. Legumele îngrijite și chiar sunt ideale pentru această conservare.

Păstrați un borcan deschis de vinete murate întregi la frigider și folosiți-l timp de cel mult o săptămână, altfel vinetele se pot acri.

Dupa rulare, intoarce borcanele, inveleste-le in ceva caldut si asteapta pana se racesc complet.

namenu.ru

Ingrediente

Pentru un borcan de 1 litru:

1 kg vinete mici;
2 linguri sare;
1 morcov;
5-6 catei de usturoi;
mai multe crengute de marar;
mai multe fire de patrunjel;
700 ml apă;
2 linguri de zahar;
10 mazăre de ienibahar;
1–2 frunze de dafin uscate;
1 linguriță de semințe de muștar;
3–5 muguri de cuișoare uscate;
100 ml otet 9%.

Pregătirea

Tăiați capetele vinetelor pe ambele părți și străpungeți legumele cu o furculiță în mai multe locuri. Turnați suficientă apă în tigaie pentru a încăpea toate vinetele. Fierbe apa si dizolva ½ lingura de sare in ea.

Pune vinetele in tigaie 5-6 minute. Vor deveni mai moi, iar pielea va începe să se micșoreze puțin. Transferați legumele într-o strecurătoare și apăsați deasupra o farfurie pentru a scurge excesul de lichid.

Tăiați morcovii în fâșii subțiri folosind un curățător de legume. Tocați grosier usturoiul și tocați ierburile.

Pune niște usturoi, ierburi și morcovi pe fundul unui borcan steril. Apoi - o parte din vinete. Repetați straturile până ajungeți la vârful borcanului.

Se toarnă 700 ml apă într-o cratiță curată, se adaugă sare, zahăr, piper, dafin, muștar și cuișoare. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 3 minute.

Adăugați oțet în marinadă și amestecați. Se toarnă marinada clocotită peste legume și se sigilează borcanul.

edimdoma.ru

Ingrediente

Pentru 2 cutii cu volum de 1 litru:

2 kg vinete decojite;
2 capete medii de usturoi;
2 ardei iute;
2 cepe;
250 ml apă;
2 lingurite sare;
2 lingurite de zahar;
125 ml otet 9%.

Pregătirea

Vinetele se curata de coaja si se taie felii mici de aproximativ ½ cm grosime Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se pun vinetele intr-un singur strat.

povar.ru

Ingrediente

Pentru 3 borcane de 1 litru:

2 kg vinete;
1½ kg roșii;
125 ml ulei vegetal;
1 lingura sare;
2 linguri de zahar;
1 cap mediu de usturoi;
½ ardei iute;
75 ml otet 9%.

Pregătirea

Tăiați vinetele în bucăți mici. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne pentru a extrage sucul.

Se toarnă sucul într-o cratiță, se adaugă vinetele, untul, sarea și zahărul și se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți temperatura și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute.

Adăugați usturoiul și chiliul tocate mărunt și gătiți încă 20 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie. Se pun vinetele cu sosul in borcane sterilizate si se sigileaza.

Ingrediente

Pentru borcane de 3 ½ litri:

1½ kg vinete;
3 lingurite sare;
câteva linguri de ulei vegetal;
3 capete medii;
1 legatura de patrunjel;
1 legătură de mărar;
60 ml otet 9%;
1½ linguriță de zahăr.

Pregătirea

Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime. Se presară cu o lingură de sare, se amestecă și se lasă 15 minute.

Stoarceți și clătiți vinetele. Prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc pe ambele părți. Tocați usturoiul, pătrunjelul și mărarul. Adăugați oțet, sare și zahăr și amestecați.

Întindeți 1 linguriță de amestec de usturoi în fundul borcanelor sterilizate. Pune deasupra cateva felii de vinete. Repetați straturile până când borcanele sunt complet umplute.

Acoperiți-le cu capace și puneți-le într-o cratiță, acoperind fundul cu o cârpă. Se toarnă apă în el până la umerasele conservelor și se aduce la fierbere. Sterilizați borcanele timp de 20 de minute și sigilați.

iamcook.ru

Ingrediente

Pentru un borcan de 1½ litru:

600 g vinete;
400 g ardei gras;
3 linguri de zahar;
1 lingura sare;
1 lingura coriandru macinat;
¼ lingurita piper negru macinat;
500 ml apă;
50 ml otet 9%;
8 catei de usturoi.

Pregătirea

Tăiați vinetele în felii groase și plate, iar ardeii decojiți fâșii mari. Puneți legumele într-un bol și acoperiți cu apă clocotită timp de 5 minute. Apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.

Puneti zaharul, sarea, coriandru si piper negru intr-o cratita si adaugati apa. Se amestecă pentru a dizolva ingredientele și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se toarnă oțet și se amestecă din nou.

Pune usturoiul în fundul unui borcan sterilizat. Deasupra asezam vinetele si ardeii si turnam marinata peste ele.

Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l într-o cratiță, al cărei fund este acoperit cu o cârpă. Se toarnă apă în tigaie până la umerașul cutiei și se aduce la fierbere. Sterilizați borcanul timp de 25 de minute și apoi rulați-l.

Ingrediente

Pentru borcane de 3 ½ litri:

1½ kg vinete;
1½ linguriță sare;
1 cap mediu de usturoi;
1 legătură de mărar;
70 ml otet 9%;
80 ml ulei vegetal.

Pregătirea

Tăiați vinetele în cuburi mici. Se fierbe apa intr-o cratita larga, se adauga o lingura de sare si se adauga vinetele.

Amestecați ușor, aduceți din nou apa la fiert și gătiți timp de 5 minute. Puneți vinetele într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.

Tocați mărunt usturoiul și mararul. Adăugați în ele felii de ardei iute, sare, oțet și ulei și amestecați.

Transferați vinetele într-un bol, adăugați amestecul de usturoi și amestecați ușor. Adăugați sare dacă este necesar. Împărțiți vinetele în borcane sterilizate.

Puneți-le într-o tigaie cu fundul căptușit cu pânză. Acoperiți preparatele cu capace și turnați apă în tigaie până la umerasele conservelor. Sterilizați borcanele la 15 minute după fierbere și rulați.

Ingrediente

Pentru borcane de 4 ½ litri:

1 kg vinete;
300 g morcovi;
500 g ardei gras decojit;
3-4 catei de usturoi;
150 ml ketchup fierbinte;
100 g zahăr;
2 lingurite sare;
4 linguri de ulei vegetal;
3 linguri otet 9%.

Pregătirea

Tăiați vinetele în cuburi mari. Rade morcovii pentru... Tăiați ardeiul, curățat de semințe și tulpini, în fâșii mici.

Puneți legumele într-o cratiță. Adăugați usturoiul tocat, ketchup-ul, zahărul, sarea, uleiul și oțetul. Pune tigaia la foc mic si amesteca continutul acesteia. Gatiti acoperit cateva minute pana cand legumele isi elibereaza zeama.

Se mărește căldura și se fierbe, amestecând, încă 10 minute. Se pune salata în borcane sterilizate și se pune într-o cratiță cu fundul acoperit cu pânză.

Acoperiți vinetele cu capace, turnați apă în tigaie până la umerasele borcanelor și lăsați să fiarbă. Sterilizați borcanele timp de 15 minute și sigilați.

edimdoma.ru

Ingrediente

Pentru cutii de 2 ½ l:

1 kg vinete;
150 ml ulei vegetal;
100 g nuci;
100 g usturoi;
½ legătură de pătrunjel;
o bucată mică de ardei iute;
3 linguri otet 9%;
1½ linguriță sare.

Pregătirea

Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime. Ungeți două tăvi de copt cu jumătate de ulei. Asezati vinetele peste ele intr-un singur strat si stropiti-le cu uleiul ramas. Se coace 25-30 de minute la 200°C.

Se macină nucile și usturoiul într-un blender. Amesteca-le cu ardeiul iute tocat marunt, patrunjel tocat, otet si sare.

Pune o lingurita de amestec de usturoi in fundul borcanelor sterilizate si netezeste. Pune deasupra cateva felii de vinete. Repetați straturile până când rămâneți fără ingrediente.

Tapetați fundul tigaii cu o cârpă și puneți borcanele acolo. Acoperiți-le cu capace și turnați apă în tigaie până la umerasele conservelor. Aduceți la fierbere, sterilizați timp de 15 minute și sigilați borcanele.

Ingrediente

Pentru 3 borcane de 1 litru:

1 400 g vinete;
1½ linguriță sare;
700 g;
700 g ardei gras decojit;
1.400 g roșii;
2 cepe;
4½ linguri de zahăr;
200 ml ulei vegetal;
70 ml otet 9%.

Pregătirea

Tăiați vinetele în cuburi mici. Se presară cu jumătate de lingură de sare și se lasă să stea 15-20 de minute. Scurge orice exces de lichid, clătește legumele și stoarce.

Tăiați castraveții în jumătate de cercuri, iar ardeii, decojiți de semințe și tulpini, fâșii mici. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne pentru a extrage sucul.

Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mediu. Adăugați ceapa tocată grosier. După 5 minute, adăugați legumele rămase în tigaie.

Se amestecă și se aduce din nou la fiert. Gatiti, amestecand, inca 20 de minute, acoperit. Adăugați sare, zahăr, ulei și oțet. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute. Puneti salata in borcane sterilizate si rulati.

povarenok.ru

Ingrediente

Pentru 1 borcan de 1 litru și 1 borcan de 250 ml:

1 kg vinete;
2-3 linguri sare;
250 g varză;
100 g morcovi;
3-5 catei de usturoi;
o bucată mică de ardei iute - opțional;
150 ml otet 6%.

Pregătirea

Tăiați fiecare vinete în 3-4 bucăți. Se pune in apa clocotita cu sare timp de 4-5 minute si se scurge intr-o strecuratoare.

Maruntiti varza. Măcinați morcovii, usturoiul și ardeiul iute într-un blender sau mașină de tocat carne. Adăugați amestecul de morcovi și oțet în varză și amestecați.

Tăiați vinetele ușor răcite în cuburi mari. Așezați bine amestecul de vinete și legume în borcane sterilizate. Stratul superior ar trebui să fie varză. Rulați borcanele.

Când sunt pregătite corespunzător, vinetele produc multe feluri de mâncare delicioase și variate. Această legumă este potrivită pentru vegetarieni și pentru cei care țin dietă. Pentru a păstra vitaminele și a consuma această legumă pe tot parcursul anului, au venit cu ideea de a conserva vinete. Mai jos sunt cele mai bune rețete de vinete pentru iarnă.

Prepararea acestui fel de mâncare nu necesită mult timp. Deși simplă, această gustare este delicioasă și se păstrează bine în interior.

Ingrediente:

mărar - 50 g;
ardei gras - 500 g;
sare - 1 lingura. l.;
usturoi - 70 g;
zahăr - 35 g;
morcovi - 500 g;
patrunjel - 50 g;
ceapa - 500 g;
vinete – 2 kg;
roșii – 1,2 kg;
ulei de floarea soarelui – 600 ml.

Preparare:

Se spală vinetele, se taie tulpina. Tăiați în cercuri de un centimetru și jumătate. Adauga sare. Puneți într-un recipient și lăsați timp de o oră.
Scoateți coaja de la roșie. Pentru a face acest lucru, înmuiați fructele în apă clocotită timp de două minute. Scoateți-l, turnați-l cu apă, coaja se va desprinde ușor.
Tăiați roșiile în felii.
Tăiați ceapa curățată în rondele.
Curata morcovii, taiati in cercuri.
Tăiați tulpina ardeiului, îndepărtați semințele și tăiați-o în cuburi.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Spălați pătrunjelul și mararul și tocați-le.
Luați cratițe mari. Așezați ingredientele pregătite.
Așezați în straturi: morcovi, ceapă, ardei, usturoi, roșii.
Stropiți fiecare rând cu sare.
Presărați verdeață deasupra.
Asezonați cu ulei de floarea soarelui.
Așezați recipientul pe aragaz, închizând capacul.
Porniți modul de încălzire medie.
Se fierbe aproximativ o oră.
Clătiți borcanele cu sifon și sterilizați.
Transferați gustarea în borcane. Acoperiți cu capace sterilizate.
Turnați apă într-o cratiță și puneți borcanele în ea.
Sterilizați timp de o jumătate de oră.
A întoarce cu susul în jos.
Învelire. Lăsați două zile.

Rețetă georgiană de linge cu degetele

Pentru iubitorii de mâncăruri picante, această rețetă de vinete de iarnă este perfectă.

Ingrediente:

vinete – 5 kg.
sare - 2 linguri. linguri;
oțet – 270 ml;
zahăr - 4 linguri. linguri;
ardei gras – 17 buc.;
ardei iute – 5 buc.;
usturoi – 21 căței;
ulei vegetal – 350 ml.

Preparare:

Se spală fructele de vinete, se taie tulpina și se taie cubulețe mici.
Puneți legumele pregătite într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați. Se lasă o jumătate de oră.
Puneți ardeii iute, semințele și usturoiul într-un blender și tocați.
Tăiați tulpina ardeiului gras și îndepărtați semințele. Puneți într-un bol de blender și măcinați. Puteți folosi o mașină de tocat carne, apoi masa va arăta ca terci.
Îndepărtați excesul de lichid din vinete.
Încinge tigaia. Se toarnă ulei. Așezați legumele. Se prăjește până se rumenește.
Puneți ardeii și usturoiul într-o cratiță mare. Se toarnă oțet și ulei. A fierbe. Adaugă vinete la ele. Adăugați zahăr, sare. Se fierbe 10 minute.
Sterilizați borcanele. Transferați gustarea. Închideți cu capace.
Întoarceți recipientul. Acoperiți cu o pătură. Se lasa la racit.

Stilul coreean pentru iarna

Consumul regulat de vinete este bun pentru sănătatea ta. Prin urmare, în timpul sezonului este necesar să pregătiți această gustare în cantitate suficientă.

Ingrediente:

vinete – 4 kg;
usturoi - 10 catei;
ceapa - 1 kg;
sare - 2 linguri. l.;
oțet 70% - 2 linguri. linguri;
ardei gras – 1 kg;
morcovi – 1 kg;
ardei iute măcinat – 2 lingurițe.

Preparare:

Spălați legumele.
Tăiați tulpina celei albastre. Tăiați în cuburi lungi și subțiri.
Adauga sare. Lasă-l să se infuzeze timp de o oră. Clătiți.
Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare pe o răzătoare specială concepută pentru morcovii coreeni. Pentru a face rădăcină mai moale, turnați apă clocotită timp de 3 minute, clătiți cu apă rece și scurgeți excesul de lichid.
Scoateți semințele din ardeiul gras, tăiați tulpina și tăiați fâșii.
Scoateți coaja de ceapă și tăiați-le în jumătate de rondele.
Curăță usturoiul, stoarce prin presa de usturoi.
Puneți legumele, cu excepția vinetelor, într-un recipient și amestecați. Se toarnă oțet și ardei iute. Lăsați cinci ore. Dacă nu vă plac alimentele picante, nu folosiți ardei iute.
Se pun vinetele intr-o tigaie cu ulei si se prajesc.
Se adaugă la restul legumelor și se amestecă.
Sterilizați borcanele. Aruncă salata. A acoperi cu un capac. Nu te poți rostogoli. Setați pentru sterilizare. Recipientele de jumătate de litru necesită 15 minute. Pentru litru - o jumătate de oră;
Închideți cu capace. Învelire. Se lasa la racit.

Reteta de vinete fierte ca ciupercile

Vinetele pot fi preparate pentru iarnă ca ciupercile. În acest preparat, legumele sunt fragede și alunecoase și au gust de ciuperci murate.

Ingrediente:

usturoi – 5 catei;
vinete – 1,5 kg;
oțet 9% – 70 g;
ardei iute dupa gust;
mărar - o grămadă;
ulei vegetal – 80 ml;
sare - 1 + ¼ linguriță. linguri

Preparare:

Se spala fructele, se taie tulpina si se curata de coaja.
Tăiați în cuburi de aproximativ 2 centimetri.
Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Transferați vinetele. După ce apa fierbe, gătiți timp de cinci minute, amestecând amestecul din când în când.
Se ia de pe foc. Se strecoară printr-o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă și orice amărăciune să dispară odată cu el.
Turnați cantitatea de ulei necesară pentru rețetă într-o cană de măsurat.
Tăiați usturoiul decojit.
Tăiați mărarul spălat.
Când vinetele s-au răcit, amestecați usturoiul și ierburile. Se condimentează cu ulei, oțet, sare, ardei iute. Amesteca. Rezista.
Puneți gustarea strâns în recipient. Lăsați la frigider șase ore.
Randament: trei borcane de jumătate de litru.

Lecho de casă cu vinete și ardei dulci în sos de roșii

O rețetă simplă și rapidă pentru prepararea caviarului de vinete va mulțumi întreaga familie.

Ingrediente:

vinete – 2,3 kg;
usturoi – 4 catei;
roșii -2 kg;
zahăr - 125 g;
ulei vegetal - 200 ml;
ardei iute – 2 buc.;
esență de oțet – 1 linguriță;
ardei gras - 600 g;
sare - 2 linguri. linguri;
mărar - 50 g.

Preparare:

Curata rosiile. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste fiecare fruct, acesta se va desprinde ușor.
Treceți printr-o mașină de tocat carne.
Pune zahărul, uleiul de floarea soarelui, sarea și esența într-un ceaun. Gatiti doua minute.
Tăiați ardeii iute și gras în bucăți mici.
Transferați la roșii. Gatiti doua minute.
Spălați vinetele, îndepărtați tulpina și tăiați-le în fâșii subțiri, scurte.
Puneți într-un ceaun.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Asezati cu legume.
După fierbere, fierbeți timp de o jumătate de oră.
Adăugați mărar. Gatiti trei minute.
Sterilizați borcanele. Transferați gustarea în borcane. Închideți cu capace.

Limba soacrei - o rețetă simplă

Fanii preparatelor picante vor aprecia cu siguranta aceasta reteta de salata.

Ingrediente:

zahăr - 250 g;
vinete - 900 g;
oțet – 130 ml;
roșii - 900 g;
ardei gras - 900 g;
sare - 2 linguri. linguri;
usturoi – 5 catei;
ardei iute – 5 buc.;
ulei vegetal – 230 ml.

Preparare:

Spălați vinetele și îndepărtați coaja.
Se spala rosiile si se toarna peste ele apa clocotita. Este mai bine să se pună în apă clocotită timp de un minut și apoi să se transfere în apă rece. Diferența de temperatură facilitează îndepărtarea cojii.
Clătiți ardeiul. Tăiați tulpina. Scoateți semințele.
Curățați usturoiul.
Treceți legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne.
Turnați ulei și oțet în amestecul de legume. Adăugați zahăr și sare.
Tăiați vinetele în felii subțiri.
Puneti vinetele si piureul de rosii intr-un ceaun.
Porniți arzătorul la modul minim. Așezați ceaunul.
Gatiti jumatate de ora.
Este necesar să se amestece în timpul procesului, astfel încât masa să nu ardă.
Transferați în borcanele pregătite și închideți ermetic cu un capac.

Nu este necesar să îndepărtați pielea de vinete, o puteți tăia în inele. Dacă decideți să lăsați coaja, trebuie să acoperiți legumele tocate cu sare și să lăsați o jumătate de oră, timp în care sucul va fi eliberat și amărăciunea va ieși din fructe. După aceasta, clătiți cu apă și pregătiți conform rețetei.

Salata picanta cu usturoi si piper pentru iarna

Salata de vinete pentru iarna este o varianta originala si picanta a preparatului. Acest fruct se potrivește perfect cu usturoiul și diverse condimente. Un fel de mâncare preparat după această rețetă va fi popular la masa de sărbători. Aceasta este o gustare bună care vă va ajuta la susținerea sistemului imunitar pe vremea rece de iarnă.

Ingrediente:

usturoi – 5 catei;
ardei iute - 75 g;
vinete – 5 kg;
oțet – 250 ml.

Preparare:

Spălați legumele, tăiați tulpina. Tăiați în cercuri de grosime medie.
Puneți legumele în apă cu sare. Pune presa. Puteți folosi un borcan de trei litri umplut cu apă. Înmuiați timp de două ore. Luați sare la rata: pentru cinci litri - 500 g.
Transferați vinetele într-o strecurătoare. Așteptați până când apa s-a scurs complet.
Prăjiți bucățile de fructe pe ambele părți. Este mai bine să folosiți ulei rafinat, nu va strica gustul legumelor.
Se toacă mărunt ardeiul.
Stoarce usturoiul intr-o presa de usturoi.
Se amestecă piper.
Se toarnă oțet. Se amestecă. Se lasă o jumătate de oră.
Pune vinetele în borcane în straturi, turnând sos de usturoi peste fiecare strat.
Pune borcanele într-un recipient cu apă clocotită. Sterilizați timp de o jumătate de oră. Rulează.

Vinete murate intregi intr-un borcan

O rețetă originală de vinete fermentate va ajuta la prelungirea amintirilor zilelor calde de vară. Datorita pastrarii formei lor originale, iarna pot fi consumate ca mancare independenta sau, taiate bucati, folosite la prepararea salatelor.

Ingrediente:

sare pentru usturoi – 55 g;
sare de gătit la 1 litru – 60 g;
țelină – 100 g;
usturoi - 300 g;
vinete – 11 kg;
frunza de dafin – 6 g;
sare pentru turnare la 1 litru – 70 g.

Preparare:

Pentru recoltare, ar trebui să folosiți fructe de dimensiuni mici, puternice și fără deteriorare. Se spală vinetele, se taie tulpinile.
Pentru a elimina eventuala amărăciune, faceți o tăietură de-a lungul fructelor, puneți-le în apă cu sare și fierbeți.
Scoateți din apă. Puneți într-un recipient și puneți presiune deasupra. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de umiditate.
Curățați usturoiul, tocați-l, amestecați cu sare.
Frecați vinetele cu acest amestec la locul tăiat.
Pune frunza de dafin, telina si apoi vinetele in fundul borcanului.
Pentru umplere, folosiți cantitatea necesară de apă. Adăugați 70 g de sare pe litru. A fierbe. Misto.
Se toarnă peste vinete.
Închideți recipientul cu un capac. Lăsați în cameră timp de cinci zile.
După ce gustarea a fost sărată, puneți-o într-un loc răcoros. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească opt grade.

Iarna se scot vinetele, se taie bucati, se condimenteaza cu ulei, se stropesc cu rondele de ceapa.

Vinete umplute pentru iarna

Datorită umpluturii originale, acest aperitiv poate fi folosit iarna ca fel de mâncare independent sau servit ca adaos la carne.

Ingrediente:

vinete – 900 g;
patrunjel – 10 g;
oțet 9% - 270 ml;
morcovi - 90 g;
usturoi - 90 g;
ardei iute – 1 buc.;
ardei gras - 90 g;
mărar - 10 g;
sare – 4 lingurițe.

Preparare:

Curata morcovii si taiati marunt.
Spălați ardeiul gras, îndepărtați semințele și tulpinile, tăiați în bucăți mici.
Tăiați tulpina vinetei.
Pregătiți o soluție salină. Pentru a face acest lucru, adăugați o lingură de sare la un litru de apă și fierbeți. Se fierb vinetele timp de trei minute.
Ia-l. Misto. Puneți într-un recipient. Pus sub opresiune. Așteptați până când lichidul este complet eliberat.
Curățați usturoiul. Se trece printr-o presa de usturoi si se amesteca cu sare.
Tăiați verdeața.
Tăiați mărunt ardeiul iute.
Amestecați usturoiul, morcovii, ierburile și piperul.
Faceți o tăietură longitudinală în legumele răcite. Nu este nevoie să tăiați complet.
Puneți umplutura în tăietură.
Sterilizați borcanele.
Așezați strâns legumele. Se toarnă oțet.
Închideți capacul.
Se pune într-un castron cu apă clocotită timp de o jumătate de oră.
După sterilizare, înșurubați capacele. Întoarce-te. Acoperiți cu o pătură. Lăsați câteva zile.

1. Rețetă – vinete în armeană

Pentru tratarea armenească, vinetele (7 kg) sunt tăiate fâșii, sărate și puse sub presiune peste noapte.

Dimineața, vinetele pregătite sunt prăjite în părți într-o tigaie (cum ar fi cartofii),

amestecat cu ceapa prăjită separat (2 kg.),de asemenea, mărunțit în fâșii,

se asezonează cu usturoi tocat (100 g.),

sare, amestec gata preparat de hamei-suneli (dupa gust)

și fierbeți o jumătate de oră, amestecând masa.

Apoi puneți-o în borcane și încălziți-le în apă clocotită timp de 30 de minute. si sigileaza-l.

2. Reteta - Aperitiv cu vinete georgian

De asemenea, aproximativ, vinetele se conserva dupa o reteta georgiana din anii 50 ai secolului trecut.

Fructele se taie in cercuri, se sareaza, se pastreaza cateva ore astfel incat sa elibereze zeama, se stoarce si se prajesc.

Apoi sunt puse în borcane, stratificate cu umplutură:

nuci tocate (cana),

ceapă (200 g), (2 cuișoare),

seminte de coriandru (1 lingurita),

sare si piper (dupa gust).

Se toarnă oțet de vin (3/4 cană),

acoperiți cu ulei vegetal (strat de 2 cm).

Borcanele se incalzesc intr-o cratita cu apa clocotita (30 de minute) si se sigileaza cu capace.

Pregătirea pentru iarnă - rețeta de vinete georgiană este gata. Este mai bine să depozitați la subsol.

3. 3 aperitiv de vinete si ardei

Ardeii dulci și vinetele (câte câte un fruct) pentru preparare în stil azerbaigian se coc mai întâi la foc și se curăță de coajă, iar ardeii se curăță și de coajă.

Roșiile (2 buc), în prealabil opărite și curățate, și ceapa (capete) se taie în cercuri și se prăjesc în ulei vegetal.

Legumele se pun intr-o tigaie in straturi, se presara cu ierburi si usturoi zdrobit.

Se sare după gust, se fierbe și apoi se împachetează masa fierbinte în borcane.

Sigilați și lăsați să se răcească sub o pătură.

4. Pregatirea vinetelor pentru iarna dupa o reteta italiana

Turnați ulei de floarea soarelui în tigaie și încălziți-l la intervale de 5 minute. se adauga pe rand ceapa curatata si tocata, morcovii, ardeii dulci, dovleceii, vinetele, amestecand legumele in mod regulat.

Când devin moi, se adaugă roșiile ras (fără coajă), ierburile italiene (cumpărate din magazin) și se gătesc mai întâi sub capac și apoi fără el, amestecând masa în mod regulat.

Imediat ce incepe sa umfle putin, adauga sare si zahar dupa gust.

Pentru cei cărora le place, puteți adăuga o bucată de ardei iute.

Turnati rapid amestecul in borcane, sigilati-le si lasati-le sa se raceasca, dupa ce le inveliti intr-o patura.

5. Vinetele marinate ca ciupercile

Pentru ciuperci vinete

4 l. apă,

4 kg. vânătă

4 capete de usturoi

4 linguri. linguri de sare

4 linguri. linguri de esență de oțet

100 gr. ulei vegetal

buchet mare de mărar

Se fierbe apa, se adauga sare si esenta, cuburi de vinete de marime medie si egala si se lasa exact 5 minute. din momentul în care lichidul fierbe.

Scurgeți vinetele într-o strecurătoare și, după ce lăsați apa să se scurgă, transferați-le într-un lighean emailat.

Acolo se mai pune usturoiul tocat (nu trebuie zdrobit), mararul si uleiul vegetal.

Se amestecă cu grijă, se împachetează în borcane curate (0,5 l), se încălzește timp de 15 minute în apă clocotită, se sigilează și se răcește cu o haină de blană.

6. Vinete murate – o reteta simpla

Se taie cozile vinetelor, se pun intr-o cratita, se adauga apa rece cu sare si se aduce la fiert (fructele mici 4 minute, cele mari 5-7 minute).

Scurgeți apa, lăsați vinetele să se răcească și puneți-le în borcane de trei litri.

Adăugați condimente în fiecare borcan (1 ardei iute, 3 foi de dafin, 4 căței de usturoi, 6 mazăre ienibahar), turnați apă clocotită până la umeri, lăsați 5 minute și scurgeți lichidul.

Apoi preparați marinada (2 litri de apă, 150 ml de oțet, 3 linguri de sare),

umpleți borcanele cu el, sigilați-le și lăsați-le să se răcească sub blana.

Iarna, vinetele se taie cubulete si se asezoneaza cu maioneza sau ulei vegetal cu usturoi si ceapa. Aceste vinete seamănă cu ciupercile ca gust și aspect.

7. Vinete coreene marinate

Vinetele (bucăți) și ardeii (paiele) în raport de 1:1 se fierb separat până se înmoaie în apă clocotită, se spală cu apă rece și se stoarce.

Se amestecă legumele, se stropesc cu esență de oțet, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea puțin.

Apoi adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele (jumătate din greutatea vinetelor și ardeilor),

usturoi (2 căței), sos de soia, ierburi.

Se amestecă totul, se face o gaură în masa de legume, se toarnă ardei iute roșu măcinat și se toarnă ulei vegetal fierbinte (încălzit până se afumă).

Amesteca din nou, pune in borcane si inchide-le cu capace din polietilena (nailon). Acest preparat de vinete pentru iarnă se păstrează la frigider pe toată perioada rece.

8. Icre de vinete, fara sare, otet si zahar

Vinetele se sterg cu un servetel si se coace la cuptor la 200* C. pana sunt fierte (devin moi si se pot strapunge usor cu furculita).

Apoi transferați-le cu grijă pe o masă de tăiat, acoperiți cu o altă placă curată și puneți o greutate (cratiță cu apă) astfel încât sucul amar să curgă afară.

Fructele racite se curata de coaja.

Ardeii vegetali dulci se prepară în același mod.

La final, roșiile se toarnă cu apă clocotită timp de 3-5 minute, se stropesc cu apă rece și se scot și coaja.

Mai întâi puneți un strat de roșii într-un borcan de litru, apoi vinete și ardei, iar deasupra încă un strat de roșii.

Borcanele se tin in apa clocotita timp de 30-40 de minute, se ruleaza cu capace si se racesc sub blana.

Borcanele răcite se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Iarna, conținutul borcanului se zdrobește cu un cuțit, se adaugă ceapa proaspăt prăjită, amestecul se încălzește într-o tigaie timp de aproximativ 10 minute și se asezonează cu usturoi zdrobit.

Caviarul ar trebui să aibă un ușor miros de fum.

9. Vinete „Ogonyok”

Conform rețetei pentru borcane de 5 litri:

5 kg. vinete 300 gr. usturoi

10 bucati. ardei roșu dulce

8 buc. ardei iute

1 kg. roșie

0,5 l ulei de floarea soarelui

1 cană sare de oțet 9%.

1. Se curata ardeii, se spala rosiile, se curata usturoiul, se spala vinetele.

2. Când curățați ardeii iute, faceți-o cu mănuși, altfel mâinile vă vor arde câteva zile.

3. Trebuie să spălați borcanele de etanșare. Le spal cu sifon, apoi turnam peste ele apa clocotita.

Am pus capacele intr-o cratita si toarna si apa clocotita peste ele.

Acum legume.

4. Tăiați coada vinetelor, tăiați-le în cercuri cu grosimea de 0,5 cm Puneți-le într-un bol, stropiți cu sare. Se lasă 2 ore pentru a elimina amărăciunea.

5. Turnați ulei de floarea soarelui într-un ceaun, încălziți-l și prăjiți vinetele stoarse din zeama lor. Astfel le poți prăji mai repede decât într-o tigaie.

Folosind o lingură cu fantă, scoateți vinetele prăjite și puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu un capac.

Așa procesăm toate vinetele.

Pregătiți sosul de vinete.

1. Măcinați roșiile, ardeii dulci și iute și usturoiul.

Se pune sosul pe foc.

Cand da in clocot se sare dupa gust si se toarna otet. Se fierbe 5 minute. Reduceți căldura.

2. Turnați 2 linguri în borcanele pregătite. sos, întindeți un strat de vinete prăjite, iar sos, iar vinete.

Umpleți borcanele, acoperiți-le cu capace și sterilizați timp de 40 de minute.

3. Pentru a face acest lucru, turnați suficientă apă în tigaie, astfel încât să ajungă la mijlocul borcanului. Pune un prosop pe fundul tigaii. Încinge apa și pune în ea un borcan plin cu vinete. Borcanul se sterilizeaza la foc mic timp de 40 de minute.

4. Eu fac asta. Am sosul să fiarbă pe un arzător, iar borcanele sunt sterilizate pe celelalte trei.

5. Apoi rulați-o. Acopăr și conservele rulate cu o pătură. Sunt sterilizate în continuare prin răcire lent. Întregul proces durează aproximativ 4 ore.

Vinetele se comportă bine în diverse preparate, așa că sunt adesea pregătite pentru iarnă. Preparatele din vinete se păstrează bine și vă vor ajuta de mai multe ori iarna.

Ce se poate face din „micii albaștri”? Există o mulțime de lucruri - este pur și simplu imposibil să enumerați toate rețetele în care puteți folosi vinete. Dacă doriți, puteți pregăti vinete sărate, le puteți face caviar - are un gust foarte asemănător ciupercilor, iar diversele salate de aperitive s-au dovedit, de asemenea, excelente.

Mulți oameni observă că gustul preparatelor de vinete este neobișnuit, amintește de ciuperci și original în felul său. Este diferit de oricare altul și, pentru a o aprecia, trebuie încercate preparatele de vinete de iarnă.

Cea mai bună rețetă de vinete pentru iarnă - îți vei linge degetele

Consider că vinetele „micuțe albastre” combinate cu legume și udate în sos de roșii sunt una dintre cele mai bune rețete de preparare a vinetelor pentru iarnă. Se dovedește foarte gustos.

Ingrediente:

vinete - 460 de grame;
roșii cărnoase - 250 de grame;
ardei dulce - 280 de grame;
ceapă de nap – 260 de grame;
ardei iute - dupa gust;
usturoi - 40 de grame;
sare - 10 grame;
zahăr - 20 de grame;
sos de rosii – 360 ml;
oțet – 45 ml;
ulei vegetal - 100 ml;
boia și alte condimente - după gust.

Preparare:

Mai întâi, să pregătim legumele. Acestea trebuie clătite sub jet de apă și uscate pe un prosop.
Vinetele trebuie tăiate în jumătate, după tăierea cozilor. Acum tăiem fiecare bucată în cruce sub formă de cuburi mari.

Nu este nevoie să-l măcinați aici, pentru că până la urmă nu veți ajunge cu un aperitiv frumos de legume, ci cu icre de vinete obișnuite.

Tăiați roșiile în patru părți.

Pentru preparare, este indicat să le selectați pe cele care sunt mai puternice. Varietatea „cremă” este bună.

De asemenea, tăiem ardeii în jumătate, scoatem capsula cu semințe și asigurați-vă că tăiem despărțitoarele albe. Dau un gust ușor amar - nu le place tuturor. Apoi taiem ardeii fasii groase, cam de aceeasi grosime ca si vinetele.
Curățați ceapa de solzi de suprafață și tăiați-o în jumătăți de inele mari. După aceea, îl dezasamblam manual.
Luați o cratiță cu părțile înalte și turnați ulei în ea.
Puneți toate legumele pregătite în el și amestecați ușor. Aprindeți focul mic și prăjiți amestecul de legume pentru aproximativ 10 minute. În acest timp, legumele vor fi prăjite și pe ele se va forma o crustă apetisantă. Principalul lucru este să vă asigurați că nu se ard.
Este timpul să adăugați sare și să îndulciți viitorul preparat. De asemenea, puteți adăuga usturoi și condimente. Aici te poți concentra pe gustul tău.
Adaugati sosul de rosii, amestecati totul si fierbeti vinetele cu legume inca 20 de minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului - 5 - 7 minute - adăugați oțet.
După ce au trecut cele 20 de minute alocate, puneți amestecul de legume pregătit în borcane presterilizate și rulați-le sub capace de fier, asigurând etanșeitatea completă.

Asigurați-vă că întoarceți borcanele cu susul în jos, de exemplu. Le punem pe capace și le izolăm. Le puteți pune pe o pătură caldă și apoi le puteți înfășura cu ea. În această formă, piesa de prelucrat ar trebui să stea o zi. După aceasta, vinetele pot fi depozitate într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță.

Pregătirea vinetelor pentru iarnă în căni cu usturoi - aperitiv „Ogonyok”

O altă versiune a unui aperitiv picant de vinete pentru iarnă, cunoscută sub numele de „Ogonyok”.

Ingrediente (pentru șapte borcane de 500 ml):

cele albastre - 3 kg;
ardei dulce - 1 kg;
pulpă de usturoi - 200 de grame;
ardei iute - după gust;
ulei vegetal - 125 ml;
9% oțet - 200 ml;
zahăr granulat - 170 grame;
sare - 1,5 linguri;
Uleiul vegetal – se va folosi doar la prajit.

Preparare:

Puteți folosi orice varietate de vinete, principalul lucru este că nu sunt prea coapte. Avem nevoie de legume tari. Le spalam si le taiem in cercuri de 1 cm grosime Acesta este un punct important, pentru ca daca le tai mai subtiri, vinetele se vor desface la prajit.

În această rețetă nu este nevoie să le acoperiți cu sare. Aperitivul se dovedește a fi destul de picant, iar amărăciunea tipică a vinetelor nu se va simți.
Prăjiți cercurile în ulei vegetal. Pentru a accelera procesul, puteți folosi mai multe tigăi deodată.

Vinetele iubesc uleiul și îl absorb ca pe un burete, așa că va trebui să îl adăugați periodic în tigaie.
Se spala ardeiul, se curata de coaja si se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu catei de usturoi si ardei iute. În această etapă, puteți controla căldura gustării finite - totul va depinde de cât de mult chili adăugați.
Transferați amestecul de ardei într-o cratiță, adăugați ulei, oțet, zahăr și sare. Gătiți umplutura noastră la foc minim din momentul fierberii timp de aproximativ 15 minute.

Borcanele in care vei pune piesa de prelucrat trebuie sterilizate in prealabil. Pentru a face acest lucru, folosiți cuptorul - puneți borcanele în el și setați temperatura la 110°C. 10 minute după ce cuptorul s-a preîncălzit sunt suficiente. Se fierbe capacele separat.
Se pune putin sos pe fundul unui borcan putin racit, apoi un strat de vinete si mai mult sos. Alternăm straturi, umplând borcanul până la aproximativ nivelul umeraselor. Dacă îl faceți plin, sosul se va stropi în timpul sterilizării.

Borcanele de jumătate de litru trebuie sterilizate timp de 30 de minute, iar borcanele de litri timp de o jumătate de oră. Apoi rulați gustarea și lăsați-o să se răcească, învelită într-o pătură caldă.

Înainte de servire, vinetele trebuie să fie bine răcite la frigider.

Vinetele pentru iarna sunt ca ciupercile - o reteta fara sterilizare

Vinetele prajite au de fapt gust de ciuperci. Mai ales dacă le adaugi usturoi în timpul gătitului.

Ingrediente:

vinete – două kilograme;
câteva foi de dafin;
sare;
patrunjel proaspat;
ulei vegetal rafinat.

Pentru marinata:

apă – 160 ml;
ulei vegetal – 160 ml;
9% oțet – 160 ml.

Să începem să gătim:

Vinetele trebuie spălate și capetele tăiate. Apoi tăiați-le în cuburi mici - aproximativ 2x2 cm.

Pentru a înlătura amărăciunea caracteristică vinetelor, punem legumele pregătite într-un bol și stropim generos cu sare. Se amestecă și se lasă să stea aproximativ o oră.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate de rondele, iar pătrunjelul trebuie tocat.
Să presupunem că a trecut o oră. Spălăm vinetele sub jet de apă și le punem într-o strecurătoare. Acest lucru îi va scăpa de sare. Lasă legumele să se scurgă.
Se incinge uleiul intr-o tigaie sau o cratita si se prajesc vinetele in el pana apare o crusta. Lasă-le să se crocante și să devină drăguțe.
Puneți vinetele prăjite în borcane presterilizate, tamponându-le ușor.
Acum trebuie să pregătiți umplutura. Fierbe apa, adauga otet si ulei vegetal. Se aduce din nou la fiert și se toarnă peste vinete. Sigilați și izolați imediat.

Vinetele nu au gust diferit de ciuperci. Înainte de a le servi, trebuie să puneți în ele usturoi sau ceapă tocate - în funcție de preferințe - și turnați peste ele cu ulei vegetal „cu miros”. Și atunci cu siguranță nu le vei putea deosebi de ciuperci.

Dacă vă este teamă că piesele de prelucrat nu vor „sta”, atunci puteți steriliza borcanele. Pentru sticlele de jumătate de litru este 10 minute, iar pentru sticlele de litru este de 15 minute.

Limba de vinete a soacrei pentru iarnă

Limba soacrei este un aperitiv grozav de vinete pe care acum este momentul să-l pregătim. Cei mici albaștri cântă deja cu toată puterea și sunt gata să fie adunați. Daca iti plac preparatele mai picante, atunci aceasta reteta de vinete este doar pentru tine.

Ingrediente (pentru 8 cutii de 500 ml):

4 kg vinete de dimensiuni medii;
un kilogram de roșii cărnoase și ardei gras dulci (deja copți complet);
un pahar de usturoi ras fin;
Ardei iute;
un pahar de oțet (9%);
ulei vegetal;
două linguri de zahăr granulat;
o lingura de sare.

Preparare:

Se spală vinetele și se taie tulpinile. Acum trebuie tăiate în plăci longitudinale subțiri. Se presară bine cu sare și se lasă o oră și jumătate ca să iasă din ele toată amărăciunea.
În acest moment se va face sosul, care va fi folosit pentru turnare.
Conform schemei de gătit, seamănă cu adjika. Spălăm roșiile, curățăm ceapa, scoatem semințele și despărțitoarele albe din ardeiul dulce. Trecem preparatele printr-o mașină de tocat carne, adăugând ardei iute în amestecul de legume. Este imperativ să îndepărtați semințele din el. În caz contrar, veți obține o umplere adevărată draconiană!

Transferați amestecul rezultat într-o cratiță. Sărați și îndulciți. Adăugați imediat oțet. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Scoateți de pe aragaz. Pus deoparte.
Spălăm vinetele de sare și prăjim pe fiecare parte până se rumenesc.
Acum va împacheta gustări. Turnați o lingură de sos iute în fundul unui borcan steril și puneți vinetele prăjite pe el. Apăsați ușor și turnați din nou sosul. Repetăm straturile până se umple borcanul, pe care apoi îl rulăm sub capac.

Întoarceți piesa de prelucrat cu susul în jos și înfășurați-o într-o pătură până se răcește complet.

Pofta buna si ne vedem retete noi!