Pato recheado com cogumelos. Pato recheado com cogumelos e batatas assadas no forno

Pato com maçãs, laranjas, marmelos, batatas, repolho, trigo sarraceno, cogumelos. E é tudo sobre ela, pato recheado. Recheado com carne picada e gratinado no forno, é uma decoração tabela de férias e fica tão gostoso que desaparece antes que a dona de casa tenha tempo de colocar um pedaço no prato. Mas ela não se ofende, o que significa que o prato deu certo, os convidados estão fartos e satisfeitos, e esse é o melhor elogio para ela. Há muito tempo é costume na Rus' cozinhar um ganso ou pato recheado em uma ocasião importante, não sem razão nasceu o ditado: "Um pássaro na mesa é um feriado em casa." Se preferir um sabor tradicional, escolha um recheio de batata, repolho, mingau de trigo sarraceno, cogumelos. Se você gosta de algo mais original, deve parar em recheios como laranja, cereja, marmelo, cogumelos com nozes.

Pato recheado - preparação de alimentos

A carne de pato tem gordura suficiente, por isso o excesso deve ser retirado da carcaça, principalmente perto das pernas e do rabo. Bem como o excesso de pele ao redor do pescoço. O pato é cozido por muito tempo, muitas vezes a última falange da asa queima perto da carcaça, por isso é sempre removida. A cauda da carcaça contém duas glândulas que dão ao prato um sabor específico bastante desagradável, se não forem removidas, e podem estragar o prato. Eles são de forma oval e de cor amarelada. Se você não conseguir encontrá-los, é melhor cortar a cauda. Agora que o pato está totalmente processado, resta untá-lo com temperos, rechear e assar.

Pato recheado - as melhores receitas

Receita 1: Pato Recheado com Chucrute

O recheio azedo na forma de chucrute, que depois é usado como acompanhamento, combina bem com carne gordurosa de pato. Esses dois produtos se complementam perfeitamente, isolando os excessos - o pato se livra do excesso de gordura e o repolho - do ácido áspero. Com isso, a carne fica macia, suculenta, adquire um sabor suave.

Ingredientes: pato - até 3 kg. Para a marinada: 1 mesa. mentiras. vinho branco (vinho ou vinagre de maçã), 2 mesa. colheres de sopa de óleo vegetal, sal, uma pitada de especiarias: pimenta - preta, picante, páprica, alho seco, manjerona, manjericão, curry. Para o recheio: 800 g de chucrute, 5 maçãs azedas, 3 cebolas, 80 g de manteiga, sal, pimenta, 100 ml de vinho branco seco (em casos extremos, água).

Método de cozimento

A carcaça preparada deve ser marinada logo no início. Misture o óleo vegetal, vinho, adicione uma pitada de especiarias. Espalhe toda a carcaça por dentro e por fora. Reserve por doze horas para insistir. Se o tempo não esperar, você pode reduzir a marinada para três horas.

O recheio pode ser preparado de véspera, pelo que no dia certo o pato só pode ser recheado e assado. Se Chucrute picado grosseiramente - pique, esprema o líquido. Pique finamente a cebola, frite manteiga, coloque o repolho e cozinhe por cinco minutos, adicione as maçãs. Eles devem primeiro ser preparados: descasque, descasque e corte em rodelas. Transfira para o repolho, acrescente sal, vinho e pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio e cozinhe por dez minutos.

Separe um pouco do recheio e coloque o restante dentro do pato, costure o abdômen. Deite um pouco de óleo vegetal, um copo de água e a parte previamente reservada da couve com maçãs numa forma de patinho ou alta. Coloque o pato por cima, de barriga para cima. Feche com papel alumínio ou tampa e leve ao forno por 2 horas (200°C).Depois de uma hora de refogado, vire o pato e despeje sobre o caldo que vazou. Até o final do cozimento, a cada 15-20 minutos, vire o pato e regue com o líquido liberado e o vinho. Deixe esfriar um pouco o pato assado, retire os fios. Pegue o recheio e coloque ao lado do pato em um prato.

Receita 2: Pato recheado com batatas

Você não pode estragar o mingau com manteiga, assim como as batatas, então este é um dos recheios adequados para um pato gordo. E se vários picles forem servidos com tal prato - pepino, tomate em conserva, chucrute, podemos supor que o feriado foi um sucesso.

Ingredientes: pato - 2,5 kg, 1,5 kg de batatas, 4-5 cebolas, 3 dentes de alho grandes, sal, óleo vegetal. Molho de marinada: 2 colheres de sopa cada. suco de limão e mel, 1 colher de chá. mostarda.

Método de cozimento

Prepare a marinada: aqueça o mel, misture com o suco de limão e a mostarda. Corte a carcaça longitudinalmente da cauda ao pescoço através do esterno. Esfregue sal e espalhe a marinada por dentro e por fora.

Descasque a cebola e o alho, corte em meias argolas, o alho em rodelas e frite a massa até dourar.

Descasque as batatas e deixe ferver até meio cozido. Se os tubérculos forem pequenos ou médios, deixe-os inteiros; se forem grandes, corte-os ao meio ou em quartos.

Despeje um pouco de óleo, meio copo de água em uma forma ou panela e coloque o pato, cujo interior é recheado com batatas cozidas, não é necessário costurar. Coloque as restantes batatas no fundo do prato à volta do pato. Pato recheado com batatas, cubra com uma camada de cebola frita e alho. Asse por uma hora (190C). Em seguida, cubra completamente a carcaça com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por meia hora até dourar. Sirva com batatas, transfira para um prato.

Receita 3: Pato recheado com marmelo na manga

A tecnologia de cozimento do prato é semelhante ao "Pato com maçãs". A carcaça é marinada, recheada com rodelas de marmelo e assada. É verdade que o aroma do marmelo é mais vantajoso do que o das maçãs, por isso o pato acaba por ser muito mais saboroso e interessante. Um barril untado com mel, quando assado, se transforma em uma bela crosta marrom-dourada. Mmm, não é um pato - um conto de fadas!

Ingredientes: pato - 2kg, 2 marmelos grandes. Marinada: um pequeno pedaço de gengibre (ou 2 dentes de alho), 1 mesa. mentiras. mel, molho de soja, sal.

Método de cozimento

Rale a raiz de gengibre (ou alho). Cubra o pato com ele junto com sal e molho de soja. Deixe marinar por cinco horas.

Lave o marmelo, corte em rodelas, retire o miolo. Encha a barriga e costure. Cubra a carcaça com mel, coloque em uma manga e leve ao forno por uma hora a 220C. Em seguida, corte a manga e abra-a, deixe o pato dourar por cerca de vinte minutos. Em seguida, vire a carcaça e frite por mais vinte minutos. Acontece um pato glamoroso com bronzeado direto do solário.

Deixe esfriar um pouco a carcaça, retire os fios. Coloque o marmelo em um prato, divida o pato em pedaços e coloque por cima, regue com o suco resultante.

- Antes de assar, a pele do pato deve ser furada com um palito em vários lugares, então o excesso de gordura sairá dela e ficará crocante.

- Para determinar o peso do pato, é necessário proceder ao cálculo - para 1 porção / 350g de pato. Deve-se ter em mente que um dos convidados pode desejar suplementos, por isso é melhor levar uma carcaça a mais, com margem.

- Se a carcaça for assada inteira, de vez em quando deve ser regada com o suco liberado para que a carne fique macia e suculenta.

Se você encher um pato com cogumelos, seu sabor será simplesmente único. O pato é um dos produtos cárneos mais nutritivos e saudáveis, mas é uma carne muito gordurosa. Para reduzir a quantidade de colesterol que pode entrar no corpo quando é consumido, um grande pedaço de gordura é cortado da barriga do pato.

Além disso, o pato é cuidadosamente preparado antes do processamento: tocos queimados, depenados, lavados e enxutos. Antes de cozinhar, a carne deve ser marinada, para que fique macia e macia. É melhor marinar a noite toda, mas se houver pouco tempo para cozinhar, 2 a 3 horas serão suficientes.

Evitar recheado com cogumelos, surpreendeu o paladar de todos que experimentaram, é preciso se preparar seguintes produtos. Para decapagem, é preparada uma mistura de maionese, molho de soja, sal, alho e pimenta. Esfregue o pato com esta massa por todos os lados e reserve. Enquanto marina, prepare o recheio.

A cebola é cortada bem grande e frita até dourar em óleo vegetal. Cenouras raladas são adicionadas a ele. Quando os legumes estão dourados, eles são retirados com uma escumadeira para que o máximo de óleo possível permaneça na panela. Os cogumelos são limpos, bem lavados e fervidos por não mais de meia hora.

Em seguida, recline em uma peneira ou peneira e deixe esfriar em água fria. Os cogumelos arrefecidos são cortados em pequenos pedaços e fritos no azeite que sobrou da fritura da cebola. Os cogumelos são retirados do óleo com uma escumadeira, colocados nos legumes preparados, adiciona-se pimenta e sal e tudo é bem misturado.

A carcaça é recheada com o recheio acabado. A incisão no abdômen é suturada com um fio branco simples. Em seguida, o pato recheado na manga é colocado com o peito para cima na grade e levado ao forno por duas horas. A temperatura de cozimento é de cerca de 200 graus. Refeição pronta cortado em porções e servido com batata cozida ou purê de batata.

1. Antes de tudo, limpamos os cogumelos. Em seguida, frite os cogumelos na manteiga em uma frigideira. Limpamos a cebola e cortamos em pedaços pequenos, juntamos à frigideira os cogumelos. Refogue até que os cogumelos estejam macios e as cebolas translúcidas. A seguir, lavamos e descascamos as batatas, cortamos cada batata em quatro partes e fervemos as batatas em um pouco de água com sal.

2. Agora vamos cuidar do pato. O pato deve ser eviscerado, bem enxaguado e depois seco com papel toalha ou toalha. Em seguida unte o pato ghee e tempere bem com sal e pimenta. Recheie o pato com batatas e parte dos cogumelos. Recheamos exatamente o que cabe na barriga do pato.

3. Costure delicadamente a barriga do pato. A carcaça agora deve ser untada com mel, sal e pimenta. Arrume quartos de batatas picadas ao redor da carcaça. Quando tudo estiver pronto, enviamos para o forno pré-aquecido.

4. Fritamos o pato por cerca de uma hora e meia ou duas, o forno é aquecido a cento e oitenta graus. Não se esqueça de regar o pato com o suco formado na assadeira ou com a fritura da carne (regue sempre que possível).

Corte as batatas em pedaços grandes. Ferva em água com sal por cerca de 10 minutos. Escoamos a água.

Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa. óleo vegetal. Adicione os cogumelos e frite até dourar.

Coloque as batatas e os cogumelos em uma tigela, acrescente o alho picado, sal e pimenta a gosto, misture. Deixamos de lado.

Lave o pato e seque. Esfregue com sal e pimenta por dentro e por fora.

Colocamos o recheio dentro do pato, costure ou espete com palitos de dente.Amarramos firmemente as pernas e asas do pato ao corpo - isso dará uma aparência mais estética e economizará mais sucos durante o cozimento.

Colocamos o pato em uma forma e levamos ao forno pré-aquecido a 220 graus e assamos por 15 minutos. Em seguida, reduzimos a temperatura para 180 graus e assamos por mais 70-80 minutos.

No processo de cozimento, despeje constantemente o pato com a gordura secretada. O pato pode ser considerado pronto se o suco claro fluir da perfuração entre a perna e o corpo. Se o suco não escorrer, você cozinhou demais o pato :'(

Retiramos o fio ou palitos da ave pronta, retiramos o recheio. Corte o pato em porções e sirva com um acompanhamento de batatas e cogumelos.

Desfrute de sua refeição!

Um recheio farto em forma de batata combina perfeitamente com carne gordurosa de pato, que depois serve de acompanhamento. Esses dois produtos se complementam perfeitamente. A carne fica suculenta, macia e as batatas adquirem um sabor suave.
Conteúdo da receita:

Pato com batatas, maçãs, marmelos, laranjas, repolho, cogumelos, trigo sarraceno, ameixas. E esta não é toda a lista de produtos com os quais você pode encher a carcaça. Uma ave recheada e assada no forno é a decoração de qualquer mesa festiva. Acontece saboroso, satisfatório, perfumado. Há muito tempo é costume na Rússia que um ganso ou pato recheado seja cozido em uma ocasião importante. Afinal, não foi à toa que nasceu o ditado: “Pássaro na mesa é feriado em casa”. Portanto, se você deseja um sabor tradicional, escolha o recheio de mingau de trigo sarraceno, cogumelos, repolho ou batata. E os amantes da originalidade podem parar no recheio de laranjas, cerejas, cogumelos com nozes, marmelos.

Antes de começar a cozinhar, há algumas coisas que você deve ter em mente. dicas úteis. Então, se você quer que o pato fique crocante, fure a pele com um palito em alguns lugares, então o excesso de gordura vai sair da carcaça. Ao comprar uma carcaça, você deve esperar aproximadamente 350 g por pessoa. Mas aqui deve-se levar em conta que alguém vai querer mais suplementos, então pegue a carcaça com margem. Se você cozinhar o pássaro sem papel alumínio ou mangas de cozimento, regue periodicamente o pato com o suco secretado para que a carne fique macia e suculenta.

• Conteúdo calórico por 100 g - 308 kcal.
• Porções por 1 Pato
• Tempo de cozimento - 25 minutos para o trabalho preparatório, 2-2,5 horas para assar

Ingredientes:

• Pato - 1 carcaça
• Batatas - 5-6 unid. (dependendo do tamanho)
• Molho de soja - 2 colheres de sopa.
• Alho - 2 dentes
• Maionese - 3 colheres de sopa.
• Sal - 1 colher de chá ou a gosto
• Pimenta preta moída - uma pitada
• Quaisquer especiarias e ervas - a gosto

Passo a passo para cozinhar pato recheado com batatas:

1. Prepare a marinada. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, maionese, sal, pimenta moída e qualquer tempero com temperos.

2. Descasque e lave as batatas com alho. Se os tubérculos de batata forem muito grandes, corte-os em 2-4 partes.

3. Lave o pato. Quase toda carcaça de pato contém muita gordura, então corte o excesso. Especialmente muita gordura está localizada perto das pernas e da cauda. Você também pode cortar o excesso de pele perto do pescoço. Como o pato costuma cozinhar por muito tempo, as últimas falanges da asa costumam queimar. Portanto, você pode removê-los ou embrulhá-los com papel alumínio. Também vale retirar as duas glândulas que ficam na cauda da carcaça, pois. eles darão ao prato um sabor desagradável bastante específico e podem estragá-lo. As glândulas são de cor amarelada e de forma oval. Se você não conseguir encontrá-los, corte a cauda.

4. Agora a ave está totalmente processada, então lave, seque com papel toalha, recheie com batatas e dentes de alho.

5. Cubra a ave com a marinada preparada por todos os lados.

6. Prenda a barriga, onde fica o recheio, com um palito de madeira ou costure com linha para que o recheio não caia durante o cozimento.