Arenque ao molho de mostarda - receitas. Receitas para cozinhar arenque com molho de mostarda Arenque salgado com molho de mostarda

Convidamos todos os amantes do excelente arenque a melhorar o seu sabor e cozinhá-lo com molho de mostarda, e diremos como fazê-lo em casa.

Receita de arenque com cebola ao molho de mostarda

Ingredientes:

• - 1 peça;
• mostarda pronta – 3 colheres de chá;
• sementes de mostarda – 1 colher de chá;
• cebola (média) – 2 unid.;
• penas de cebola verde - 3-4 peças;
• vinagre de mesa (9%) – 2 colheres de chá;
• açúcar granulado – 2 colheres de chá;
• óleo vegetal aromático – 3 colheres de sopa. colheres;
• água – 70 ml.

Preparação

Cortamos a cabeça do arenque aromático e picante, depois removemos cuidadosamente a pele e separamos com não menos cuidado as metades do filé da crista fina. Agora corte o filé com uma faca afiada para que os pedaços fiquem oblongos. Coloque-os em uma tigela funda de arenque ou saladeira. Retire a casca da cebola, corte-a em meias argolas ou quartos de argola e coloque por cima do filé de peixe.

Despeje a água fervida em um prato ou tigela separada e adicione a quantidade necessária de vinagre de mesa. Em seguida, acrescente a mostarda preparada, junto com seus grãos e o açúcar granulado. Adicione óleo vegetal aromático ao molho, misture e coloque numa saladeira com o arenque e misture novamente com o peixe. Literalmente depois de 20 minutos você já pode experimentar o arenque, depois de esmagá-lo com penas de cebolinha verde picadinha.

Receita de arenque com molho de maionese e mostarda

Ingredientes:

• arenque (levemente salgado) – 2 unid.;
• mostarda pronta - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• – 3 colheres de sopa. colheres;
• limão (pequeno) – 1 unid.;
• açúcar granulado – 1,5 colheres;
• sal de cozinha – 2/3 colher de chá;
• mistura de pimenta – 1/2 colher de chá;
• água – 6 colheres de sopa. colheres

Preparação

Seguindo o princípio da nossa primeira receita, separamos os filés das carcaças do arenque e também os cortamos em lindos pedaços finos.

Esprema o suco de um limão cortado ao meio em uma tigela. Adicione um pouco de sal e açúcar granulado fino. Trazemos aqui uma boa mostarda pronta, maionese de azeitona, polvilhamos tudo com uma mistura de pimentões diversos e adicionamos água, misturamos bem. Coloque todos os pedaços de arenque previamente preparado neste maravilhoso molho pronto e misture com uma espátula de madeira. Agora transferimos o conteúdo da tigela para uma jarra de vidro e deixamos de molho na geladeira por algumas horas.

O arenque é um dos peixes mais comuns na culinária russa. Há lugar para isso em uma festa de gala, em um jantar romântico e até nos dias mais comuns. Mas há uma ótima maneira de melhorar esse prato - você só precisa usar molho de mostarda para o arenque.

Abordagem simples

A vantagem deste molho é que permite dispensar vinagre. Ao mesmo tempo, o peixe ainda vai decorar a mesa e deliciar a todos com o seu sabor extraordinário. Você pode reduzir o tempo gasto se preparar um prato com peixe já salgado em óleo. O primeiro passo é separar o filé dos ossos. Em seguida, é descascado e cortado em porções.

A receita do molho envolve moer um ovo de galinha com 0,03 kg de açúcar. Terminada a moagem, coloque um pouco de mostarda e 30 ml de suco de limão na tigela. Misture tudo corretamente. Mexa mais o molho.

Se o peixe foi salgado em óleo, é necessário adicionar 150 ml de marinada.

Em seguida, pegue um prato fundo, coloque uma camada de arenque no fundo e regue com vinagre. Repita o mesmo com a segunda camada, leve o prato à geladeira por 2 horas. Sirva ou deixe guardar por pouco tempo.

Arenque com molho de mostarda em uma jarra

Primeiro você precisa limpar e cortar a carcaça do peixe. Os ossos são retirados dele. O filé é cortado em pequenos pedaços. 90 ml de maionese e 30 ml de mostarda são colocados em uma tigela especial. Além disso, adicione açúcar (mas não mais que 0,06 kg), 30 ml de água, 1 pimenta preta e suco espremido de meio limão. Tudo isso deve ser misturado até ficar homogêneo. A seguir, descasque a cebola grande e corte-a em tiras mais finas. Misture tudo novamente, acrescente a folha de louro e transfira com cuidado para uma jarra. Dentro dele, o prato deve ficar marinado por 24 horas no frio.

Marinar arenque em molho de mostarda

A peculiaridade desta receita é a necessidade de levar dois peixes ao mesmo tempo. Eles são lavados e limpos de entranhas. Em seguida, é preparado o filé, que deve estar livre de ossos e pele. O corte é feito em pedaços médios. Em seguida, corte 3 cebolas em meias argolas finas. Coloque as sementes de coentro em uma colher de sopa e triture-as em um pilão. Numa tigela coloque 0,06 kg de açúcar e mostarda e depois 0,015 kg de sal. Despeje 100 ml de vinagre na concentração de 9%. Tudo isso está misturado. O arenque e o molho são transferidos para um recipiente de vidro limpo e marinados por 48 horas na geladeira.

Receita com mostarda Dijon

Esta versão do prato pode inspirar até os gourmets mais fervorosos. Mas há uma ressalva: bons resultados só são alcançados quando se utilizam ingredientes impecavelmente frescos. A carcaça de 1 arenque grande é limpa e transformada em filé. Este filé precisa ser cortado em pedaços relativamente pequenos. Cebolas (geralmente uma cebola é suficiente) são cortadas em meias argolas finas. Ao preparar o molho, misture:

• 30 ml de mostarda tradicional;
• 30 ml de mostarda Dijon granulada;
• 60ml de óleo de girassol;
• uma pequena quantidade de vinagre de mesa (a quantidade fica a seu critério).

O peixe e a cebola são transferidos para um recipiente de vidro. Faça várias camadas. Cada camada é derramada com marinada separadamente.

A marinada deve continuar por pelo menos 24 horas no frio, de preferência um pouco mais.

Depois o prato pode ser levado à mesa; geralmente é servido junto com o molho.

Como fazer arenque levemente salgado com molho de mostarda?

A vantagem desta opção é que ela economiza tempo. Isso é conseguido justamente através do uso de peixes levemente salgados. Isto é muito valioso na preparação para o Ano Novo e outros feriados, quando o número de casos aumenta acentuadamente. Para não cozinhar arenque, costumam levar produtos de fabricantes conhecidos. Terá que ser cortado em filés e depois dividido em pedaços iguais.

O molho neste caso é preparado a partir de 0,03 kg de mostarda em grão e 0,015 kg de açúcar. Adicione adicionalmente 100 ml de água e 60 ml de vinagre na concentração de 9%. A cebola (nabo) é cortada em rodelas finas. Coloque-o no mesmo prato do arenque. A preparação para servir termina quando o peixe é derramado sobre o peixe.

Uma comida tão simples pode ser servida imediatamente. A julgar pelas avaliações dos consumidores, será ainda melhor se você usar batatas quentes polvilhadas com cebolinha como acompanhamento. É possível manter esse arenque levemente salgado de reserva. É simplesmente transferido para potes cheios de molho e óleo de girassol. O prazo de validade mesmo na geladeira não ultrapassa 14 dias. O ideal é comer o arenque o mais rápido possível;

Receita universal

Um problema tradicional na culinária é a diferença de gostos entre as pessoas. Mas existe um método de preparar arenque com molho de mostarda que não tem críticas negativas. Para trabalhar você precisará de:

• 1 peixe salgado;
• 2 cebolas vermelhas ou brancas (nabos também funcionam);
• 0,03 kg de mostarda;
• 60ml de óleo de girassol;
• 0,015 kg de açúcar;
• 30ml de vinagre;
• 0,25 litros de água morna (isso é importante).

O prato não levará mais de 25 minutos para ser preparado. Após a limpeza, a cabeça do peixe é cortada. Certifique-se de retirar todos os ossos que eles notarem. Para trabalhos posteriores, você pode usar uma jarra comum ou tigelas com fundo largo.

A cebola, cortada em meias argolas, é mantida em água por um curto período de tempo para se livrar do amargor excessivamente forte. Adicione água à mostarda com cuidado, caso contrário aparecerão grumos. Depois de mexer o açúcar, o vinagre e o azeite, verifique se está bom o sabor. A água em que as cebolas foram embebidas é adicionada ao arenque. Quanto mais molho precisar, maior será o consumo de cebola. Isto deve ser levado em consideração em qualquer caso.

Recheio original de mostarda e vinagre

Esta receita leva, junto com cebola, sal e açúcar, 150 ml de óleo de girassol, 90 ml de mostarda e 0,06 kg de salsa.

Como sempre, ossos e barbatanas são removidos. Meios anéis de cebola são polvilhados por cima do arenque. Salsa também é adicionada lá.

O recheio é preparado em etapas. Misture açúcar e vinagre em um recipiente. É melhor misturá-los com um batedor, assim é mais fácil conseguir a dissolução completa. Outro recipiente é usado para misturar óleo com mostarda. Após a fusão das duas composições, elas devem ser misturadas novamente até ficarem completamente homogêneas, e o peixe deve ser mantido sob vazamento por 60 minutos na geladeira, para depois ser servido.

Arenque com molho de mostarda e suco de limão

Alguns ovos são quebrados em uma tigela funda e depois moídos com açúcar. Para lá são enviados 0,03 kg de mostarda francesa e a mesma quantidade de mostarda picante. Todos eles preparam tudo. Após adicionar 30 ml de suco de limão e 180 ml de óleo de girassol, bata tudo novamente até ficar homogêneo. Como de costume, as fileiras de arenque são derramadas sequencialmente com o molho; elas devem ser mantidas na geladeira por 90 minutos sob filme plástico.

O valor nutricional

Este momento preocupa muita gente, quase mais do que o lado puramente culinário da questão. O valor energético de 0,1 kg de arenque com molho de mostarda varia de 200 a 220 quilocalorias. Um número mais preciso só pode ser fornecido para cada receita específica. Portanto, a grande maioria das pessoas consegue comer este prato com bastante tranquilidade. Só não esqueça que a presença de maionese ou óleos vegetais na receita aumenta imediatamente o valor energético.

Arenque em conserva com molho de mostarda é um prato que acompanha o jantar de toda a família. Veja a receita abaixo.

Humor na cozinha

Certa vez me contaram uma piada:
A esposa entra na cozinha, o marido está jantando e diz emocionado: “Tão gordo, mas tão legal!” A esposa ficou sem palavras de surpresa e ofensa, mas depois de alguns segundos percebeu que ele não estava falando dela, mas do arenque, que ele devorava com batatas nas duas bochechas.

O arenque é o peixe mais acessível e popular em muitos países ao redor do mundo. Este é um produto bastante versátil, Tudo o que você cozinha como acompanhamento combina com tudo. Mas a melhor companhia são cebolas verdes e batatas em qualquer formato. Muitas vezes compramos arenque já em conserva, mas se quiser, esta receita pode ser feita em casa, ficará ainda mais saborosa e barata.

Adicione sementes de mostarda e vários temperos à marinada. Imediatamente corte o peixe em filés, corte-o em pedaços e coloque-o num jarro junto com o limão picado. Preparado à noite, você pode experimentar pela manhã.

Como escolher um bom arenque fresco e não se decepcionar com a qualidade do produto

• Uma boa carcaça não deve apresentar manchas marrons, amarelas ou vermelhas. Se estiverem presentes, a gordura subcutânea está rançosa.
• A superfície está intacta sem lágrimas na pele.
• Os olhos do peixe não devem estar turvos, secos ou fundos.
• As guelras devem ser de uma cor cereja escura brilhante, mas não opacas ou marrom-acastanhadas.
• A embalagem do peixe não deve estar danificada ou inchada.
• Quando pressionada, a superfície do peixe fresco fica elástica, não solta, mas Quando cortados, os ossos das costelas não são separados da polpa.
• Compre o produto apenas de um fabricante confiável. Vendedores inescrupulosos nem sempre observam o regime de temperatura (de -1 a -8 graus) durante o armazenamento, congelam e descongelam o produto muitas vezes e não registram o prazo de validade.
• É melhor levar carcaças acondicionadas em recipientes transparentes para que você possa avaliar sua aparência.
  Se a data de captura do peixe estiver indicada na embalagem, dê preferência à captura de outono ou inverno, quando o arenque já acumulou gordura suficiente, graças à qual a carne fica mais saborosa e saudável. O arenque de dorso largo é o que tem mais gordura.
• Não recomendamos levar carcaças com peso até 300 g, pois são mais magras e menos saborosas.
• Se a superfície do peixe apresentar amassados, isso indica que a captura foi congelada imediatamente no mar e as carcaças, bem apertadas, pressionadas umas sobre as outras. A se o peixe estiver perfeitamente liso, provavelmente não foi congelado imediatamente, ou descongelado e congelado novamente em uma superfície plana.
• É melhor não comer peixes cobertos com cobertura gelada. Quando a camada de gelo derreter, muita água será drenada e você descobrirá que você não pagou dinheiro pelos peixes, mas pela água.
• Muito provavelmente, você comprará peixe congelado; é difícil encontrar outra maneira. Recomendamos descongelar à temperatura ambiente, mas não em água morna ou microondas. As carcaças são vendidas de cabeça e não evisceradas, por isso precisam ser limpas. Se salgar o peixe inteiro, a polpa terá um sabor amargo e uma cor mais escura, o que não fica tão esteticamente agradável na mesa. Primeiro, lave o peixe simplesmente em água fria.

O arenque caseiro ao molho de mostarda tem um aroma picante de especiarias e notas cítricas. Não só adequado para acompanhar purê de batata ou batata frita, mas também para fazer lanches gourmet como canapés, saladas ou sanduíches normais.

Informações sobre a receita

• Tipo de prato: aperitivo
• Método de cozimento: fatiar, cozinhar marinada, salgar
• Porções:4
• 24 horas

Ingredientes:

• arenque congelado – 1 unid.
• sementes de mostarda – 1 colher de chá.
• limão – 1/2 unid.
• louro – 3 folhas
• pimenta da Jamaica em ervilhas – 4 unid.
• cravo – 1 botão
• endro seco - a gosto
• sal moído – 1 colher de sopa. eu.
• açúcar – 1 colher de chá.
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.
• água purificada – 300 ml.

Método de cozimento

Colocamos imediatamente na panela todos os temperos necessários para preparar a marinada, açúcar e sal também. Você tem o direito de variar os tipos de temperos e suas quantidades ao seu gosto.

Em uma nota

Pegue sal de cozinha comum, mas não iodado (vai dar um sabor específico à polpa, torná-la mais macia e não elástica).

Seque o peixe com uma toalha de papel. Arrancamos as barbatanas laterais, cortamos a cabeça, retiramos com cuidado os ovos do abdômen e jogamos fora o resto das entranhas. Limpe a barriga e limpe com um guardanapo. Separe o filé do osso. É melhor fazer isso cortando a carcaça com uma faca afiada ao longo da espinha.


Se possível, retire todos os ossos do filé. Se desejar, você pode remover a pele da superfície levantando-a lateralmente com uma faca afiada. Cortado em pedacos. Corte o limão ao meio rodelas. Coloque os pedaços de arenque e limão em uma jarra de vidro. Se você gosta de caviar e leite extraído do abdômen, coloque-os também em um recipiente para decapagem. Em seguida, prepare a marinada.


Despeje a água em uma panela com temperos. Não deixe de procurar sementes de mostarda, pois são um ótimo tempero para muitas marinadas. Então, em nossa panela temos sementes de mostarda, pimenta da Jamaica, louro e cravo. Ligue o fogo e espere a marinada ferver; cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.
Coloque a marinada em local fresco e espere atingir a temperatura ambiente. E só então despeje o arenque com limão. Se você derramar a marinada quente, a carne do peixe ficará semi-cozida.


Cubra com uma tampa e leve à geladeira durante a noite, pelo menos 16 horas, se mal puder esperar para provar a iguaria.
Depois de um tempo, abra a jarra e coloque o arenque na grelha. O limão do recheio acaba sem gosto, não dá para comer e jogar fora. Cumpriu a sua função principal - conferiu à polpa do peixe um ligeiro azedume, uma tonalidade mais clara e eliminou o cheiro específico do arenque.

Regue um pouco o peixe com óleo vegetal aromático, polvilhe com cebolinha picada ou meias argolas de cebola branca picada e pré-em conserva. Mesmo quem não come este peixe vai gostar deste aperitivo de arenque. Cheira bem e tem um sabor original.

Em uma nota

• Às vezes nesta receita o limão é substituído por uma solução de vinagre ou ácido cítrico. Mas, como resultado de tal substituição, adicionaremos apenas um ligeiro azedume à carne de peixe e não haverá um aroma cítrico agradável.
• De maneira semelhante Você pode salgar não apenas arenque, mas também arenque e cavala, pedaços em uma jarra.
• Se você não tiver sementes de mostarda secas, substitua-as por mostarda Dijon.

É improvável que pelo menos uma festa festiva esteja completa sem peixe salgado, e donas de casa habilidosas sempre querem surpreender seus convidados com uma obra-prima da culinária.

Se ainda não experimentou arenque com molho de mostarda, a sua receita será uma dádiva de Deus; para os amantes dos pratos de peixe, esta opção será uma espécie de salva-vidas. A mostarda complementará perfeitamente o sabor do seu peixe preferido e transformará um prato comum num excelente aperitivo que conquistará a todos sem exceção.

A mostarda é um tempero picante feito de sementes com adição de água e enzimas que suprimem o sabor picante da mostarda, sendo impossível comê-la sem componentes adicionais; A mostarda é muito utilizada na culinária: no preparo de molhos, como tempero de pratos de carne e no arenque salgado, é simplesmente insubstituível.

Existem muitos tipos desse tempero, escolha de acordo com seu gosto e utilize no preparo de molhos e outros pratos preferidos.

Arenque ao molho de mostarda e vinagre

O arenque é um peixe que nunca perderá popularidade, nada melhor com batatas aromáticas e, em combinação com o molho de mostarda e vinagre, poderá experimentar um prato completamente novo. A receita agrada pela acessibilidade e rapidez de execução.

Ingredientes

• Cebola - 1 peça;
• Arenque - 2 peças (fresco congelado);
• Sal - 1 colher de chá;
• Açúcar - 1 colher de sopa;
• Vinagre 9% - 100 ml;
• Óleo vegetal - 150ml;
• Mostarda - 3 colheres de chá;
• Salsa - 2 colheres de sopa.

Como cozinhar arenque com molho de mostarda e vinagre

Para obter um resultado 100% saboroso, é preciso seguir o preparo adequado e fazer pratos com alma e disposição.

1. Limpe o arenque recém-congelado: remova a cabeça, a cauda e as barbatanas. Retire a pele, divida cada um em dois filés e retire a espinha dorsal e os ossos grandes. Corte os filés prontos em porções.
2. Coloque o peixe num recipiente ou jarro de plástico, descasque a cebola, corte em meias argolas e polvilhe por cima do arenque. Corte a salsa com uma faca e junte ao arenque e à cebola.
3. Prepare o recheio: misture o vinagre e o açúcar em uma tigela, misture com um batedor até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em outra tigela, misture o óleo vegetal e a mostarda até ficar homogêneo. Combine as duas misturas e lentamente leve a mistura até uma consistência homogênea.

Despeje o recheio preparado uniformemente sobre o arenque e mexa. Deixe o peixe na geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

Arenque ao molho de mostarda

Ingredientes

• - 2 peças + -
• - 2 peças + -
• - 20g + -
• - 1 Colher de Sopa. + -
• - 1 Colher de Sopa. + -
• - 1 Colher de Sopa. + -
• - 6 colheres de sopa. + -

Como fazer arenque com molho de mostarda

1. Quebre os ovos em uma tigela funda e amasse bem com o açúcar, depois acrescente toda a mostarda e bata bem.
2. Agora despeje o suco de limão e o óleo vegetal na mistura e bata bem até ficar homogêneo.
3. Corte o filé de arenque em porções. Coloque uma fileira de arenque em um prato fundo e regue com o molho. Coloque outra fileira por cima e regue também com o molho, cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por 1,5 horas. O arenque com molho de mostarda está pronto para comer.

Se você servir arenque com molho de mostarda como aperitivo separado, decore com ervas, limão e azeitonas, se desejar. O arenque picante também é adequado para preparar sanduíches e tortinhas diversas.

Arenque fresco congelado com molho de mostarda

Para preparar um aperitivo de arenque fresco congelado, você também pode usar molho de mostarda. Pode ser guardado na geladeira por uma semana, para que você possa preparar com segurança uma porção dupla da iguaria de peixe.

Ingredientes

• Arenque fresco congelado - 2 unidades;
• Mostarda picante - 1 colher de chá;
• Rábano - 1 colher de chá;
• Açúcar - 1 colher de sopa;
• Sal - 1 colher de chá;
• Água fervida - 1,2 litros (gelada);
• Suco de limão - 3 colheres de sopa.

Como fazer arenque com molho de mostarda

1. Descongele o arenque, retire a pele, corte a cabeça e o rabo. Filete cada um e retire as espinhas do peixe. Coloque o filé em uma tigela funda e cubra com água e sal por 1,5 horas.
2. Em uma tigela separada, misture a mostarda, a raiz-forte, o açúcar, o óleo vegetal e o suco de limão, use uma batedeira ou liquidificador e bata a mistura por 2 minutos. O recheio de mostarda está pronto!
3. Escorra a água do arenque, corte em pedaços pequenos e coloque em um recipiente de vidro ou plástico.
4. Despeje o molho de mostarda sobre o arenque, mexa e leve à geladeira por uma noite.

O apetitoso arenque ao molho de mostarda está pronto, sirva como aperitivo independente ou como complemento de batatas.
Cebola - 2 peças;

Champignons - 10-12 peças;

Óleo vegetal - 3 colheres de sopa;

Mostarda - 1 colher de sopa;

Vinagre - 1 colher de sopa.

Como preparar um aperitivo de arenque com marinada de mostarda

1. Descasque o arenque e, se desejar, corte-o em filés ou corte-o em pedaços.
2. Ferva os champignon em água e sal por 10 minutos, seque com papel toalha e pique finamente. Pique também os ovos cozidos.
3. Descasque a cebola, corte em rodelas e despeje água fervente por 10 minutos, depois escorra a água.
4. Prepare a marinada em uma tigela separada, misture a mostarda, o vinagre, o óleo vegetal e uma colher de água, misture tudo bem várias vezes.
5. Coloque todos os ingredientes nesta ordem: arenque, cogumelos, ovos, cebola. Despeje a marinada e leve à geladeira por meia hora.

Antes de servir, decore com ervas ou bagas de viburnum; esse aperitivo com vodka será adequado para uma mesa festiva. O arenque com molho de mostarda se tornará seu prato preferido; sua receita dará um novo sabor à sua alimentação diária. Bom apetite!