Como preparar adequadamente um delicioso manti. Receita de massa de kefir

Em geral, os chineses foram os primeiros a começar a preparar o manti.É verdade que lá eles são chamados de invólucros, em chinês - baozi. Inicialmente eles foram chamados em sua terra natal - mantou. É daí que vem o nome do povo da Ásia.

Os manti tradicionais são feitos de massa sem fermento. Muitas vezes é muito fino, mas há variações com massa levedada e fofa. Você pode recheá-los com qualquer coisa, acrescentando temperos a seu gosto. As donas de casa preparam carne e vegetais, e até manti de queijo cottage. A única coisa que todos esses pratos têm em comum é o modo de preparo. O manti cozido no vapor é preparado em um recipiente especial chamado kaskan na Ásia. No mundo moderno, uma variedade de panelas de pressão foram inventadas. São uma panela de vários níveis com orifícios para vapor. Na parte inferior há água, que evapora e forma o vapor necessário ao cozimento.

Você também pode usar um vaporizador comum o que é muito comum em nosso país. Pois bem, só podemos invejar quem possui utensílios chineses especiais para preparar manti. Varas de bambu são usadas aqui como níveis para colocar o prato.

Manti, receita de massa

• Quanto ao preparo da massa clássica, vale a pena revelar um segredinho. Para evitar que a massa muito fina rasgue, use dois tipos de trigo farinha: 1ª e 2ª série.
• Além disso, os especialistas recomendam usar as proporções corretas de água e farinha: 1:2. Então a massa ficará elástica e forte o suficiente.
• Bem, e, claro, é importante adicionar pelo menos dois ovos.
• E depois de amassar a massa, deixe descansar por cerca de uma hora, cobrindo-o com uma toalha úmida.
• Considerado ideal A espessura dos bolos para manti é de 1 mm. Portanto, é muito importante que a massa seja suficientemente forte.
• Coloque o recheio sobre os pães achatados e aperte o manti. Depois de moldar o prato, mergulhe cada saquinho em óleo vegetal até molhar o fundo. E só depois mande para a panela de pressão. Graças a este truque, o manti não grudará no fundo das grelhas.

Receita Manti - formulário

A propósito, o formato das arraias manta pode ser muito diferente. Cada nação tem a sua. Os manti podem ser redondos; esses manti costumam ser vendidos congelados nas lojas. Além disso, os manti quadrados são considerados clássicos, e os triangulares também são encontrados.

Recheio para manti

• O recheio geralmente é picado com uma faca. As donas de casa modernas costumam usar moedores de carne, embora na Ásia um moedor de carne não seja geralmente reconhecido por preparar pratos sagrados. Realmente, manti, receita que envolve o uso de carne picada com faca, fica muito mais saboroso.
• Agora vamos falar sobre o recheio em si. O manti tradicional é preparado com carne. Além disso, é costume misturar vários produtos cárneos diferentes em um recheio. Pode ser carne bovina, suína, frango e cordeiro.
• Certifique-se de adicionar pedaços de gordura. Isso é feito para deixar o manti mais suculento e saboroso.
• Cebolas são adicionadas a esta carne picada, corte em cubos pequenos. É consumido na proporção de 1:2 em relação à carne. Afinal, a cebola também confere uma suculência incrível ao prato.
• Na Ásia, pedaços de qualquer vegetal e sempre batatas também são adicionados à carne picada. Absorve o excesso de suco e evita que as mantas se rasguem.
• A abóbora também é considerada um ingrediente ideal. Acrescenta um sabor único à carne.
• Absolutamente qualquer recheio é adicionado ao manti moderno. Podem ser cogumelos, vegetais, bem como queijo cottage, frutas ou frutos do mar. A seguir veremos algumas opções para o preparo deste maravilhoso prato.

Especiarias para manti

E, claro, como qualquer outro prato asiático, o manti não dispensa temperos. Além do tradicional pimenta preta e vermelha adicione cominho, alho, cominho.

E por cima do manti polvilhado com salsa, coentro e endro. Como molho, você pode servir creme de leite comum, bem como tomate ou molhos diversos.

Aqui estão algumas das receitas de maior sucesso.

Receita de manti uzbeque

Para preparar manti uzbeque você precisará

Para o teste

• 400g de farinha de trigo
• 120g de água
• uma pitada de sal

Para carne picada

• 0,5 kg de cordeiro
• 50 g de gordura de cordeiro
• 300g de cebola
• sal, pimenta a gosto

Receita de manti uzbeque

1. Sove a massa misturando farinha, água e sal. Divida em pequenas bolas. Prepare a carne picada. Para isso, pique finamente a carne e a cebola.
2. Misture bem a mistura resultante, adicione sal e pimenta. Agora comece a esculpir as mantas. Abra as bolas em bolos achatados, coloque a carne picada no meio de cada uma e um pedaço de gordura por cima.
3. Sele o manti, formando bolinhas. Coloque o manti na panela de pressão por 30 minutos. Sirva creme de leite e ervas como molho.

Receita de manti de fermento

Para preparar Levedura Manti você precisará

Para o teste

• 200g de farinha de trigo
• 5g de fermento seco
• 80g de água
• sal

Para carne picada

• 150g de carne de porco
• 150g de carne bovina
• sal, pimenta vermelha a gosto
• 200g de cebola

Receita para fazer Levedura Manti

1. Sove a massa com farinha, água e fermento. Deixe-o subir uma vez. E você pode começar a cortar.
2. Para preparar a carne picada, pique finamente a carne e a cebola. Misture tudo bem. Faça o manti em formato quadrado, adicionando 1 colher de sopa. eu. carne picada em cada um.
3. Unte as camadas da panela de pressão com manteiga. Cozinhe o manti por 40 minutos. Você pode servir manteiga como molho, polvilhando manti com ervas picadas.

Receita de Manti com batatas

Para preparar manti com batatas você vai precisar

Para o teste

• 350g de farinha de trigo
• 150g de água
• sal
• 10g de óleo vegetal

Para carne picada

• 800g de batatas
• 100 g de banha
• 4 coisas. lâmpadas médias
• sal, pimenta moída a gosto

Receita para fazer manti com batata

1. Sove a massa misturando água, sal e farinha. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar.
2. Neste momento, prepare a carne picada. Descasque e corte as batatas e as cebolas em cubos pequenos.
3. Adicione a banha picada ali. Tempere tudo com especiarias. Você pode começar a fazer arraias manta.
4. Para fazer isso, abra a massa em uma camada grande e fina. Corte em pequenos bolos quadrados. Coloque uma pequena quantidade de carne picada em cada um deles e forme um manti quadrado.
5. Coloque-os na grelha da panela de pressão untada com óleo vegetal. Manti deve ser cozido por 20 a 30 minutos.

Desfrute de sua refeição!

Que outros recheios de manti vocês conhecem, amigos?

Olga Manti com abóbora foram mencionados aqui, mas cada dona de casa faz de forma diferente. Você pode misturar carne picada e abóbora em cubos (eu ralo em um ralador grosso), cebola nas proporções 1: 1: 1 (carne: abóbora: cebola), adicione. à carne picada rendeu banha ou pedaços de banha fresca, pimenta vermelha, preta. Esta é uma versão de manti com abóbora.
Mas eu prefiro abóbora pura. Ralo a abóbora no ralador grosso, corto a cebola, ralo a manteiga congelada, sal, pimenta (necessariamente preta e vermelha) e o recheio está pronto! O sabor é muito agradável, claro, quem não gosta de abóbora não vai gostar desta receita, mas para essas pessoas a receita acima, abóbora picada com carne, é adequada.)))

olga belozor Manti muito saboroso feito de carne de pato, você pode adicionar um pouco de batata crua na carne picada, (sem ela ficam muito gordurosos), picar junto com a carne, e claro, cebola picadinha, muito.. E os ossos são bons para caldo. Não fica bem gorduroso, mas rico. É uma pena que agora não haja patos à venda, nem mesmo no mercado. Faço a massa como bolinhos, embora sempre use leite em vez de água. Por litro de líquido +2 ovos. Confio no meu filho ou marido para amassar a massa, uso racional do poder masculino e participação no processo de cozimento, a massa fica excelente.

Muitas donas de casa consideram seriamente os manti uzbeques os parentes mais próximos do prato russo “pelmeni” e os preparam da mesma maneira, tornando-os apenas um pouco maiores em tamanho. Se quer presentear a sua família ou amigos com um verdadeiro prato “com cheiro do Oriente”, saiba que os bolinhos e o manti dificilmente se assemelham no modo de preparo.

Prepare-os de acordo com pelo menos um dos métodos que apresentamos neste artigo e você ficará convencido disso. Na Ásia Central, os manti são extremamente populares nas mesas da população local. Então, o que nos impede de saborear a culinária asiática sem sair de casa?

A principal coisa no artigo

Cozinhar manti: seleção de produtos

Embora se acredite que o manti seja um prato asiático popular na culinária uzbeque, turca e paquistanesa, ele vem da China. É do chinês “mantyou”, ou seja, “pão cozido no vapor”, que vem o nome deste prato original e incrivelmente saboroso.

O manti clássico tradicional é preparado a partir de dois componentes principais:

• massa elástica e elástica;
• carne picada, que na maioria das vezes é cordeiro com adição de cebola, temperos e gordura da cauda.

Relativo teste, cuja receita mais deliciosa apresentaremos a seguir, então para seu preparo você tradicionalmente precisará de:

• água,
• sal,
• farinha,
• Algumas donas de casa acrescentam ovos e leite para dar maciez e elasticidade especiais.

Uma receita de manti feita de massa choux também é comum no Turquestão.

Não estamos tão acostumados a comer cordeiro como os povos asiáticos, por isso frequentemente substituímos o padrão ingrediente de carne este prato para um mais clássico:

• carne de porco,
• carne bovina,
• frango,
• uma mistura de vários tipos de carne picada.

Em vez de gordura da cauda gorda A peça se encaixa perfeitamente banha salgada. Para 1 kg de carne é necessário levar 150-200 g de banha - assim o recheio ficará suculento e macio.

Um papel importante é desempenhado pela adição cebola: não poupe, deixe que a sua quantidade ultrapasse 50% da carne picada - esta será a chave para a suculência de todo o prato.

Na terra natal do manti, a ensolarada Ásia, eles gostam muito de especiarias, então tente não deixar seu manti muito insosso. Para dar sabor rico e aroma característico, tempere a carne picada cominho, pimenta preta, cominho, manjerona, coentro, manjericão seco, alho.

Os amantes de verduras podem adicionar picadas coentro, manjericão fresco ou endro.

Se quiser fazer manti de acordo com a receita original, compre os produtos que melhor se adaptam ao formato deste prato:

• abóbora;
• cogumelos;
• queijo – queijo processado, duro ou feta;
• batata;
• repolho;
• peixe;
• especiarias favoritas.

Pratos e utensílios de cozinha para preparar manti

Manti é um prato para o qual é necessário munir-se de determinados equipamentos de cozinha. Uma panela comum, como para cozinhar bolinhos, não funcionará aqui, especialmente se você estiver preparando manti aberto ou tiver escolhido alguma outra opção de escultura original para eles. Os Manti são cozidos no vapor, o que não só os mantém em perfeita forma, mas também os torna ainda mais saudáveis.

Tradicionalmente, para preparar manti nos países asiáticos, é usado um dispositivo especial - um prato manti. Seu parente russo, chamado de fogão manti, é o mais próximo possível dele em suas funções e não permite cozinhar manti pior do que nos países do Oriente.


O princípio de seu design é simples: uma panela de pressão é composta por 2 ou 3 panelas colocadas umas sobre as outras, separadas ao meio por uma tampa com orifícios tipo peneira para livre penetração do vapor.

Se você não cozinha manti com muita frequência, não precisa comprar um fogão manti: um comum banho-maria não lida pior com a preparação de manti. Se você tem em sua cozinha multi fogão– use-o selecionando o modo “Steam”.

Esses ajudantes de cozinha permitem que você prepare deliciosos manti em apenas 40-50 minutos.

Características e princípios de preparação de manti

Você pode conhecer as principais regras e as mais belas formas de esculpir manti em nosso artigo:

Receita da mais deliciosa massa para manti

Para deixar a massa mais macia e maleável ao enrolar, cubra-a com um saco ou embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar sobre a mesa por 20 minutos.

A massa universal para manti está pronta, enquanto isso você pode começar a preparar o recheio. Você pode fazer manti em um formato clássico ou pode dar asas à sua imaginação e criar um prato elegante, complexo e festivo, se seguir os conselhos do artigo sobre.

E como estender bem a massa em manti e beliscar lindamente, assista ao vídeo.

Não esqueça de dar uma olhada em nosso artigo sobre os mais deliciosos, nele você com certeza encontrará uma opção que se adapta ao seu gosto.

Manti clássico com carne: receita passo a passo com fotos

Esta é a receita a que todos estamos habituados e que está absolutamente adaptada à gastronomia do nosso país. Para isso levaremos os seguintes produtos.

Sove a massa de acordo com a receita apresentada acima, ou selecione a adequada entre as apresentadas. E se tudo ficar claro com a massa, e o principal é amassar bem, então é o recheio que faz do manti um verdadeiro manti.

Coloque num prato, regue com a manteiga derretida, decore com ervas e saboreie este delicioso prato quente.

Manti com carne ao estilo uzbeque

A tecnologia de preparação do manti no Uzbeque não é muito diferente da clássica. A principal diferença está nos ingredientes do prato. Se você ainda pretende experimentar esta versão do manti, faça um estoque desses produtos.

1. Fazemos a massa para o manti segundo uma receita já dominada, como na versão clássica.
2. Pique todos os ingredientes da carne picada em cubos e misture.
3. Tempere generosamente a carne picada com especiarias, acrescente sal e misture bem.
4. Coloque 1 colher de sopa de recheio em camadas iguais de massa preparadas.
5. Apertamos o manti e damos-lhe um formato tradicional.

Segredo: as costuras moldadas do manti devem ter configuração semelhante à letra “H” alongada horizontalmente. Depois disso, puxamos os cantos, que são a parte inferior das “pernas” da letra H, um em direção ao outro e os conectamos.

Unte generosamente as prateleiras do manti com óleo vegetal, coloque o manti sobre elas e cozinhe o prato por 40-50 minutos. A propósito, você definitivamente deveria comer manti em uzbeque com as mãos.

Manti com carne e abóbora: receita original de fotos asiáticas

Nesta receita, a abóbora é adicionada ao tradicional recheio de cebola e carne - um elemento bastante incomum de um prato de carne para nós. Mas, por exemplo, em Almaty, o manti é preparado exclusivamente com adição de abóbora. Ficam muito macios, doces e originais.

Existem duas maneiras de lidar com vegetais.

1. Corte em cubos pequenos.
2. Rale a abóbora em um ralador grosso, corte a cebola ao meio rodelas. A segunda opção será mais fácil de trabalhar no processo.

Preparação para teste

Preparando o recheio



Modelagem manti


Manti fumegante
Não se esqueça de molhar cada manti em girassol ou manteiga antes de colocá-lo no cascan.

Receita Manti de Stalik Khankishiev

Receita de manti com carne e queijo

Cozinhar manti com adição de queijo não difere muito da receita do clássico manti com carne. Somente na fase de preparo da carne picada é necessário adicionar o queijo ralado no ralador grosso e escolher você mesmo:

• variedades duras;
• fundido;
• queijo feta;
• Suluguni.

Proporções ideais de recheio:

• 0,5 kg de carne
• 0,3 kg de cebola
• 0,2 kg de queijo
• especiarias a gosto.

Os Manti são cozidos no vapor por 45 minutos, após os quais são aromatizados com manteiga e polvilhados com suas ervas favoritas.

Manti com batatas e cogumelos: receita de massa choux

Você acha que manti só vem com carne? De jeito nenhum, vamos adaptar este prato à nossa cozinha e preparar manti asiático ao estilo russo - com batatas e cogumelos.

Dica: para obter um sabor mais delicado do recheio, coloque um cubinho de manteiga em cada manti antes de beliscar.

Receita de manti com carne, batata e repolho

Oferecemos uma receita em vídeo do mais suculento manti com carne e vegetais: batata, repolho, cebola e cenoura com molho de vegetais aromáticos.

Manti com peixe e temperos: receita passo a passo

Manti com peixe é um prazer gastronômico especial com o “som” original de um prato familiar. Não deixe de agradar seus entes queridos com esta iguaria, e aqui está uma receita festiva para você usar.

Massa:

• 4 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de água fria
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• sal e açúcar - 1 colher de chá cada.

Sove uma massa dura e elástica, adicionando aos poucos a farinha. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Enchimento:

• salmão fresco ou outro peixe marinho – 0,8 kg
• Couve chinesa (para um sabor mais delicado) – 200 g
• 1 cebola
• 0,5 colher de sopa de creme
• 0,5 colher de chá de cada tempero - açafrão, pimenta vermelha e preta moída, sal.

Pique o salmão em cubos, corte o repolho em tiras, pique a cebola finamente e frite na manteiga derretida, acrescentando 1 colher de chá de açúcar.
Misture todos os ingredientes da carne picada, acrescente os temperos e as natas.

Divida a massa em pequenas porções, abrindo bem cada uma. Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada camada de massa.

Nós beliscamos o manti.

Preparamos o manti em banho-maria, acrescentando temperos à água fervente para dar sabor: pimenta, ervas provençais, alecrim e manjericão. Cozinhe o manti por 25-30 minutos.

Este delicioso prato delicado pede um molho especial. Vamos pegar:

• 1 colher de sopa de creme de leite gordo
• 2 dentes de alho
• 1 maço de endro
• pimenta salgada.

Esprema o alho no creme de leite, pique finamente o endro e acrescente. Tempere com um pouco de pimenta e sal.

Este molho irá realçar ainda mais o sabor delicado e invulgar do peixe manti, que a sua família irá certamente apreciar e adorar.

Cozinhar manti em uma panela elétrica

Como fazer manti verdadeiramente suculento e saboroso: nossas dicas

1. Como já mencionado, quanto mais cebola no recheio, mais suculento fica o manti.
2. Depois de fatiar a carne, bata um pouco mais cortando-a com uma faca ou machadinha.
3. Certifique-se de usar o componente gorduroso na carne picada - se você não encontrar gordura na cauda, ​​​​adicione banha sem camadas de carne.
4. Antes de colocar a carne picada sobre a massa, lembre-se com cuidado para que a cebola dê o máximo de suco.
5. Para dar mais suculência, adiciona-se abóbora picada à carne picada.
6. Se o recheio ainda parecer um pouco seco, acrescente um pouco de água fervida à carne picada e misture bem.
7. Quando a carne picada já estiver disposta sobre uma camada de massa, coloque um cubo de manteiga por cima e aperte o manti pelo método escolhido.
8. Certifique-se de lubrificar as cascatas do vaporizador ou da máquina de manti com vegetais ou manteiga para que o manti não grude ou rasgue.

As mais deliciosas opções de recheio de manti

Além dos deliciosos recheios para manti apresentados acima, aconselhamos que experimente as seguintes combinações que não deixarão você nem sua família e amigos indiferentes.

• cordeiro + verduras + queijo feta;
• carne + cogumelos + queijo;
• queijo duro + espinafre + endro;
• queijo cottage + verduras;
• abóbora + filé de salmão rosa;
• abóbora + queijo;
• frango + alho + abobrinha;
• peixe picado + arroz;
• cebola + ovos cozidos + verduras.

Essa variedade de opções de recheio lhe dará a oportunidade de servir sempre uma nova obra-prima da culinária à mesa.

Receitas de vídeo para deliciosos manti

Olá de novo!! Recentemente publiquei um artigo sobre um prato muito saboroso e suculento -. E se você perdeu, não deixe de ler. Afinal, contei detalhadamente todos os segredos do preparo deste prato de carne: como fazer uma massa fina, e qual o melhor recheio escolher, bem como moldar nosso produto e as nuances do cozimento para que a massa não rasga e o conteúdo permanece intacto.

Mas hoje quero continuar este tópico e falar sobre o mais importante - o teste para manti. E como você já entendeu, este é o componente mais importante de um prato oriental, porque se a massa não ficar elástica e macia, durante o cozimento você corre o risco de ficar sem caldo.

Massa Manti segundo a receita clássica para não rasgar durante o cozimento

Vamos começar com a receita que descrevi no artigo anterior. Mas vou repetir porque esta é a minha maneira favorita. Essa massa é considerada universal e você pode preparar muito com ela, e quase ninguém tem problemas para prepará-la.

Ingredientes:

• Água morna - 1 colher de sopa;
• Ovo - 1 unid.;
• Sal - 1 colher de chá;
• Farinha - 2 colheres de sopa..

Método de cozimento:

1. Pegue uma tigela funda. Peneire a farinha por uma peneira.

Conselho!! Certifique-se de peneirar a farinha apenas em uma peneira fina para remover grumos e saturá-la com oxigênio.

2. Faça uma pequena depressão no interior e insira cuidadosamente o ovo, adicione água e sal.

A temperatura ideal da massa para o manti é de até 40 graus.

3. Começamos a amassar a massa pelo meio para que a água absorva gradativamente cada vez mais farinha.

4. Amasse nossa consistência por 15 minutos. A massa deve ficar homogênea e fresca. Em seguida, embrulhe tudo em filme plástico ou saco e deixe descansar por uma hora.

Se a massa ficar aguada, acrescente um pouco mais de farinha enquanto amassa.

Receita passo a passo de massa uzbeque

Este método difere porque a sequência de amassamento é ligeiramente diferente. Experimente esta opção; muitas pessoas lidam muito melhor com a massa graças a esta receita.

Ingredientes:

• Farinha - 500 gr.;
• Ovo - 1 unid.;
• Sal - 1 colher de sopa;
• Água - 1 colher de sopa;
• Óleo vegetal - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela funda, misture a água, o ovo e o sal. Adicione um pouco de óleo vegetal.

2. Agora, usando um garfo, bata bem a mistura até ficar homogêneo.

A água pode ser substituída por leite caseiro fresco com baixo teor de gordura.

3. Aos poucos, adicione a farinha peneirada à mistura, amassando a massa com as mãos por 15 minutos.

Importante!! Sob nenhuma circunstância você deve usar um mixer!!

4. Agora cubra a massa com uma tigela e deixe descansar.

Como preparar massa para manti em uma máquina de fazer pão

Gostaria de mostrar a vocês um vídeo sobre como fazer a mistura para fazer nossas tortas na máquina de fazer pão. Não tenho esse eletrodoméstico e sempre faço a massa à mão, mas se você tiver esse acessório, use-o, vai facilitar todo o processo.

Receita para fazer massa em água mineral

Bem, esta é uma maneira muito legal. Usaremos água mineral. A vantagem desta consistência é que se mistura facilmente e sem grumos.

Certifique-se de usar água mineral nova de uma garrafa fechada para que todos os gases sejam retidos.

Ingredientes:

• Ovo - 2 unid.;
• Água mineral - 0,7 l;
• Leite - 0,3 litros;
• Sal - ½ colher de chá. ;
• Farinha peneirada - 3-4 colheres de sopa..

Método de cozimento:

1. Pegue um prato fundo e bata os ovos nele.

2. Com uma colher, mexa as claras e as gemas até ficar homogêneo.

3. Adicione um pouco de sal. Misture tudo bem.

4. Aos poucos, despeje a água mineral e o leite. Misture tudo novamente.

5. Agora adicione a farinha em porções.

6. Misture com um batedor até obter uma consistência espessa.

8. Em seguida, coloque a mistura sobre a mesa e continue amassando com a mão.

A massa acabada é fofa, elástica e moderadamente espessa. Você pode esculpir com essa massa imediatamente.

Cozinhar massa choux em casa em água fervente para manti

Adoro a próxima opção porque é muito fácil de trabalhar e você pode esculpir o que quiser. No entanto, lembre-se de que nem todos podem preparar essa massa de creme.

Espero que minha receita fotográfica ajude você a evitar problemas e que tudo dê certo para você.

Ingredientes:

• Ovos – 1 unid.;
• Farinha – 3 colheres de sopa;
• Água fervente – 1 colher de sopa;
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• Sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Quebre um ovo em uma tigela, adicione sal e bata tudo até ficar homogêneo.

2. Pegue outra xícara funda, coloque farinha nela e adicione óleo vegetal. Misture com uma colher.

3. Agora despeje um copo de água fervente na farinha, mexendo tudo o mais rápido possível com uma colher.

É melhor ferver a água numa chaleira com antecedência para que fique pronta na hora certa.

5. Em seguida, coloque a massa choux acabada em um saco plástico e deixe por 20-30 minutos e só então proceda à escultura do manti.

A melhor receita de massa elástica sem ovos

Aqui está outro método escandalosamente simples. Contém um mínimo de produtos, pois dispensaremos ovos. Eu sei que muitos cozinheiros preferem esse tipo específico para amassar massa. Talvez você também goste?!

Ingredientes:

• Farinha - 500 gr.;
• Água - 1 colher de sopa;
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
• Sal - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Em uma xícara funda, misture água, sal e óleo vegetal.

2. Peneire a farinha sobre a mesa e faça um buraco no meio.

3. Despeje cuidadosamente a mistura nesta depressão e adicione rapidamente a farinha no centro.

4. Sove a massa com as mãos, enquanto bate na superfície de trabalho, jogando-a de uma pequena altura.

Esta é uma condição obrigatória, pois cozinhamos sem ovos, este truque é necessário para a elasticidade da massa.

Receita de vídeo sobre como fazer massa manti suculenta e saborosa

E claro, assista ao vídeo com explicação passo a passo do preparo da base para o manti. Tem perguntas?? - escreva, discutiremos.

Depois de selecionar e preparar a massa perfeita, faça o recheio do prato com diferentes tipos de carnes e vegetais. Lembre-se que o manti mais suculento vem da carne picada com grande quantidade de cebola picadinha. Depois é uma questão de técnica: moldamos e mandamos para o vapor. Depois saboreamos o caldo suculento e a massa fina. Desfrute de sua refeição.

duas xícaras e meia de farinha;

uma xícara de chá de sal;

um copo de água morna;

um ovo de galinha.

Ingredientes de recheio:

um quilo de carne bovina;

quatro cebolas;

uma batata (opcional);

duas colheres de sopa de azeite;

meia colher de chá de pimenta preta moída;

uma colher de chá de cominho;

sal a gosto.

Processo de cozimento:

1.Prepare uma tigela para misturar os ingredientes da massa. Despeje farinha e sal nele. Faça um pequeno buraco no meio e despeje água morna nele e adicione o ovo mexido. Sove até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme e deixe assim por cerca de vinte minutos.

2.Enquanto isso, vamos fazer o recheio. Para isso, pique a carne em pedaços pequenos ou passe-a por um moedor de carne. Se a carne estiver muito magra, acrescente um pouco de gordura ou banha. Coloque tudo em uma tigela separada.

3. Descasque a cebola e pique bem fininha. Adicione à carne.

4.Salgue e adicione temperos a gosto.

5. Resta colocar óleo na carne picada e misturar tudo bem.

6. O recheio está pronto. Se desejar, você pode adicionar batatas picadas à carne picada, mas fica a seu critério.

7.Agora manuseie a massa. Enrole até formar uma camada fina, polvilhe com farinha e dobre como um acordeão em uma tira longa e larga.

8. Corte a tira em quadrados iguais e iguais.

9.Organize os quadrados separadamente.

10.Coloque o recheio de carne em cada pedaço. Prenda os cantos dos quadrados de massa.

11.Em seguida, prenda os cantos opostos. Você deve acabar enchendo sacos assim.

12. Você precisa cozinhar o manti em banho-maria. Se você tiver um de vários níveis, distribua todos os manti de uma vez; caso contrário, distribua quantos couberem. Cada porção deve ser cozida por quarenta e cinco minutos.

Manti suculentos e perfumados estão prontos! Devem ser servidos quentes. Se desejar, você pode polvilhar com pimenta preta moída e regar com uma pequena quantidade de creme de leite ou creme de leite. Bom apetite!

Manti é um prato de carne tradicional em vários países da Ásia Central, Mongólia, Turquia e China. Presumivelmente vem do chinês "mantou" - "cabeça empalhada".

Num dos antigos tratados chineses há uma menção à origem do “mantou”. Diz que “mantou”, literalmente “cabeças de homem”, foram inventadas pelo comandante e estadista chinês da época, Zhuge Liang. Basta pensar... no século II-III dC. E “mantou” foi percebido como uma imitação do sacrifício humano aos espíritos dos mortos. Eles estavam cheios de carne.

Atualmente, este delicioso prato de carne é preparado com diversos recheios. Basicamente é, claro, cordeiro com cebola e gordura da cauda. Mas você pode usar recheios de abóbora, abóbora e carne, carne bovina e uma mistura de outros tipos de carne. E também de batata crua com carne, de batata com gordura.

A peculiaridade do preparo deste prato, popular na Ásia Central, é que ele é cozido no vapor em uma panela especial. E é muito bom para a digestão!

E outra característica é que se trata de um prato delicioso. Se você cozinhá-los corretamente, não encontrará prato mais saboroso. Assim como - eles são o cartão de visita do Uzbequistão.

Hoje vamos preparar o manti uzbeque. Não deixe que outras pessoas que também os cozinham se ofendam comigo, mas me parece que são os mais deliciosos. Ficam sempre muito suculentos e macios, com um sabor totalmente equilibrado. De qualquer forma, de todos os que experimentei, gostei mais deles. Experimentei na China e na Turquia, estou familiarizado com a culinária uigur e Dungan.

Ofereço uma receita de como são preparados no Uzbequistão. Com todos os segredos e nuances. Morei muito tempo na bela cidade de Samarcanda. Então aqui está a receita de Samarcanda. Da cidade onde estão os mais deliciosos pães achatados, as mais deliciosas frutas e, claro, o mais delicioso manti.

Manti uzbeque de acordo com a receita clássica

O que precisamos:

Para carne picada: (cerca de 32-35 peças)

• carne, cordeiro - 800 gr.
• gordura da cauda gorda -200 gr.
• cebola - 800 gr.
• cominho -0,5 colher de chá
• pimenta preta - 0,5 colher de chá
• sal - 1,5 colheres de chá

Para o teste:

• farinha - 3 xícaras (500 g)
• leite - 100 ml.
• água fervida - 100 ml.
• ovo - 2 unid.
• sal - 1 colher de chá

Você também precisará de uma “mantyshnitsa” (como é chamada no Uzbequistão) ou de um banho-maria - você não pode viver sem eles...

Preparação:

1. Primeiro você precisa amassar a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e quebre dois ovos nele.
2. Comece a amassar a massa com uma colher. Adicione o leite e o sal aos poucos. Aos poucos, misture a farinha, movendo-a com uma colher das bordas para o centro.
3. Adicione água, não de uma vez, mas gradualmente. Monitore o status do teste. A massa deve ficar firme.
4. Depois de despejada toda a água necessária e misturada toda a farinha, deixe a colher de lado e comece a amassar com as mãos.
5. A massa ficou bem apertada, então é preciso tentar amassar bem.
6. Cubra com a tigela onde a massa foi amassada. Deixe por 30 minutos.
7. Após 30 minutos, sove bem a massa novamente e leve à geladeira. Deixo agir por 2 horas, tempo durante o qual a massa fica homogênea e plástica.
8. Vamos começar pela carne picada. Corte a carne, a cebola e o rabo gordo em cubinhos de aproximadamente 5x5 mm.
9. Moa a zira em um pilão, se não tiver pode moer com um rolo sobre uma tábua. Adicione à carne picada. Sal e pimenta. Misture bem.
10. Encha a parte inferior da “mantyshnitsa” 2/3 com água. Colocaremos no fogo quando tivermos feito metade do manti.
11. Unte cada assadeira, são 4, com vegetais ou manteiga.
12. Retire a massa da geladeira. Corte uma parte e enrole até formar uma salsicha. Corte em pedaços com aproximadamente 2 cm de espessura. Unte levemente a mesa com óleo vegetal.
13. Abra os pedaços bem finos em bolos achatados de 1 mm de espessura.
14. Coloque a carne picada no centro do pão achatado enrolado. Nós fazemos manti. Existem muitos métodos de escultura. Assista ao mais básico deles no vídeo.

15. Coloque imediatamente os produtos preparados em assadeiras untadas, deixando espaço entre eles para que não grudem durante o cozimento.

16. Aproximadamente 8 peças cabem em uma folha.

17. Coloque as folhas preenchidas na segunda parte removível da “mantyshnitsa”. Naturalmente, ainda não está no fundo da panela, que já está fervendo.

18. Quando todas as 4 folhas estiverem preenchidas com espaços em branco, deve haver 32 delas, e a água da panela de baixo tiver fervido - coloque a parte superior em uma panela com água. Cubra com uma tampa e, sem reduzir o fogo, cozinhe por 40-45 minutos.

19. Prepare um prato grande. Enquanto esperamos que fique pronto, você pode preparar o molho, ou simplesmente picar as verduras.

Como fazer o molho

Molho feito de creme de leite e ervas é muito popular no Uzbequistão.

Pegue 200 gr. creme de leite, pique o endro, 2 dentes de alho, adicione sal e pimenta a gosto. Misture tudo e sirva.

O prato também pode ser servido com manteiga, que cortamos em pedaços no prato acabado e polvilhamos com ervas por cima.

Segredos de cozinhar manti

1. Nem sempre é possível comprar aqui um bom cordeiro, então você também pode usar carne bovina na hora de cozinhar. Neste caso, é melhor não cortar a carne, mas sim moê-la no moedor de carne. A carne demora mais para cozinhar do que o cordeiro. E se os pedaços de cordeiro tiverem tempo de cozinhar em 40 minutos, a carne poderá permanecer dura durante esse período.
2. E para um bom manti, principalmente os uzbeques, é importante que o prato fique macio e suculento.
3. Leve sempre a mesma quantidade de cebola que de carne.
4. Em qualquer uma das opções, a cebola deve ser picada finamente. A principal suculência dos produtos acabados vem da cebola picada. Durante o cozimento, a cebola ficará quase invisível e transparente, dando todo o seu suco à carne.
5. Se você estiver preparando um prato de carne, adicione meio copo de caldo de carne e uma colher de sopa de manteiga amolecida à carne picada. As especiarias são obrigatórias!
6. Ao adicionar leite e ovos à massa, a massa ficará elástica e não rasgará durante o cozimento. E untar a mesa com óleo vegetal antes de enrolar permitirá que você estenda a massa bem fina.
7. Precisamos resolver esses problemas. A massa deve ser fina para que os produtos não fiquem duros. E não deve rasgar, senão perderemos todo o suco que lhes dá a suculência necessária.
8. Ao retirá-los da assadeira, retire-os da assadeira com cuidado, novamente, para não rasgá-los. É por isso que é necessário pré-lubrificar as folhas com óleo.

Provavelmente essas são todas as nuances que, quando seguidas, resultarão em um prato lindo. Verdadeiro manti uzbeque. Talvez não haja uma única pessoa indiferente a este prato. Adultos e crianças o amam. Espero que você também goste.

Bem, se de repente você não comeu todos de uma vez, no dia seguinte é só aquecê-los em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal. Dê-lhes a chance de fritar até dourar.

Você receberá outro prato delicioso. Minha filha já adulta sempre me pede para deixar 2 a 3 pedaços para ela no dia seguinte para que ela possa fritar na frigideira pela manhã. Desde criança ela adorava manti cozido e frito, e ainda adora até hoje.

Aliás, na culinária Dungan existe um prato especial “manti frito”, que primeiro é cozido no vapor e depois frito.

E se você já os preparou e está pronto para experimentá-los, então...

Desfrute de sua refeição!