Dimensões da churrasqueira: desenho, foto. A grelha mais correta: distância eficaz e durável do shashlik do carvão à carne

Às vezes, umas férias ao ar livre com a melhor companhia, bom humor e clima quente podem ser arruinadas por apenas um detalhe - a comida sem gosto. Um prato popular insuperável que precisa ser cozinhado exclusivamente ao ar livre é o shish kebab.

A carne mais fresca, marinada na mais deliciosa marinada, pode estragar durante o tratamento térmico com equipamentos de baixa qualidade. O resultado do cozimento ao ar livre é influenciado não só pela escolha da lenha e do carvão, mas também pelo comprimento e altura da churrasqueira.

Dependendo de quantas pessoas irão utilizá-lo para preparar o churrasco, quanto o proprietário deseja gastar na compra e quantas vezes pretende utilizá-lo, você pode escolher a opção que mais se adapta ao seu bolso.

Existem vários tipos principais de churrasco:

• Portátil dobrável
• Dobrável portátil
• Metal estacionário
• Tijolo estacionário
• Ferro fundido estacionário

Todos eles têm seus prós e contras. A loja de hoje permite que você escolha o modelo que desejar e experimente antes de comprar. Claro, sem carvão e sem carne, mas você pode facilmente se acostumar com o equipamento.

As churrasqueiras dobráveis ​​portáteis são o modelo mais acessível atualmente. Destinam-se a uma ou duas viagens à natureza. A rotulagem do produto geralmente diz apenas isso: “churrasqueira descartável”. É leve e volumoso e pode ser facilmente embalado até mesmo em uma sacola comum de supermercado. Devido ao seu tamanho e características técnicas, não duram muito.

As churrasqueiras dobráveis ​​portáteis têm resistência um pouco maior, pois suas peças são soldadas entre si, enquanto as dobráveis ​​​​devem ser montadas como um conjunto de construção. Também têm dimensões pequenas, tal torrador será suficiente para várias viagens à natureza, até porque não se desintegrará imediatamente.

As churrasqueiras fixas são muito maiores que as anteriores. São utilizados nas próprias dachas e hortas, quando não há necessidade de procurar um novo local e carregar um baú cheio de acessórios para um piquenique. Prático e conveniente para uma grande família ou empresa amiga.

Churrasqueiras fixas de tijolos são frequentemente instaladas em áreas de piquenique oficialmente aprovadas, porque comprar uma para uma casa de campo é muito caro. Mas alugar é o momento certo.

Freqüentemente, essas churrasqueiras são gazebos inteiros com assentos, geladeira e prateleiras para alimentos.

Os estacionários de ferro fundido são reconhecidos como os mais resistentes ao calor e confiáveis ​​entre outros modelos. E um dos mais baratos. Também é bem possível instalar este na dacha. As churrasqueiras de ferro fundido costumam ser decoradas com entalhes ou monogramas originais. O material é pesado e resistente ao desgaste, por isso durará gerações de churrasqueiras.

Se o material do qual a cuba é feita não tiver de grande importância Para o proprietário, vale ficar atento às dimensões. De a escolha certa O tamanho da grelha dependerá do sabor do futuro prato e da eficiência do processo de cozimento.

O que você precisa saber sobre altura e profundidade da churrasqueira

O ideal é que o tamanho da fritadeira seja selecionado para cada cozinheiro específico. Mas na vida privada acontece que várias pessoas diferentes se dedicam à cozinha e não existe um único dono da churrasqueira. E é improvável que as lojas ofereçam ajustes de modelos populares ao tamanho de alguém.

Existe um método conhecido para calcular a altura de um churrasco. Para isso, o futuro fabricante de kebab deve imaginar que já tem nas mãos espetos com carne no espeto, que pretende instalar no braseiro. Os cotovelos devem estar dobrados em ângulo reto, a distância do solo até eles será a altura ideal do churrasco para uma determinada pessoa.

Se você não está planejando seu próprio torrador, mas compra um já pronto, considere várias nuances.

A profundidade ideal para quase qualquer churrasco é de 15 a 20 cm. A experiência de milhões de fabricantes de shashlik em todo o mundo diz que é esta distância entre a carne e o próprio carvão ou lenha que permite que o prato seja cozinhado com a mais alta qualidade. .

A maioria das churrasqueiras compradas em lojas possui esses parâmetros. Ao utilizá-lo, deve-se levar em consideração tanto a quantidade de carvão (e somente estes cabem em assadeiras descartáveis) quanto as dimensões dos pedaços de carne.

Compre ou projete uma churrasqueira com maior profundidade nem sempre pode ser justificado. Nesse caso, será necessário colocar mais carvão no fundo, o que é um fardo extra para o braseiro e para a carteira do proprietário. Além disso, muito calor pode escapar pelos espetos.

As churrasqueiras de metal e ferro fundido suportam o peso não só do carvão, mas também da lenha, portanto sua profundidade pode variar em até 30 cm.

Neste caso, será necessário adicionar combustível constantemente, caso contrário o kebab secará.

Fabricantes e construtores churrasqueiras de tijolos Temos certeza de que em qualquer caso, a altura da churrasqueira deve ser o mais confortável possível, portanto, nesses modelos, a distância entre as brasas e os espetos ou grelha pode ser alterada frequentemente, se necessário. Os tijolos quentes aquecem a carne por todos os lados e é improvável que o prato fique sem gosto.

Ao calcular a profundidade e a altura da grelha, é importante levar em consideração onde você vai fritar a carne. Se você planeja usar uma grelha, as brasas devem estar mais altas em direção aos pedaços. Se houver espetos, a distância máxima da madeira até eles não deve ultrapassar 20 cm.

O não cumprimento dos padrões de churrasco pode fazer com que a carne demore muito tempo para cozinhar e a carne resultante fique seca, sem sabor e sem sabor. Se as brasas estiverem perto dos espetos, corre-se o risco de queimar muito rapidamente e secar por fora, enquanto o interior permanece cru e não comestível.

Que outros parâmetros são levados em consideração na hora de comprar uma churrasqueira?

Mesmo se você comprar um descartável, precisará calcular todos os números básicos com a maior precisão possível.

Você precisa começar pelo que será cozido na brasa. Shashlik pode ser não apenas pedaços de carne marinados, mas também bifes de peixe, cogumelos e até vegetais e frutas.

Um espeto normal comporta cerca de 5-6 pedaços médios de carne de porco, vaca ou cordeiro. Com base nas proporções de um quilograma de carne por pessoa, pode-se calcular que um par de espetos de metal é suficiente para uma pessoa comum. Isso significa dois espetos para cada um.

Se houver uma empresa de duas ou três pessoas, é bastante econômico adquirir um modelo com 50-60 cm de comprimento. O kebab pode ser frito rapidamente e de uma só vez. Chefs experientes aconselham colocar os espetos o mais próximos possível, para que a carne aqueça melhor.

Se você está planejando uma grande reunião ao ar livre, é apropriado encontrar um modelo mais longo. A largura da maioria dos churrascos é padrão - 30-40 cm. Isto é ideal para colocar espetos com 5-6 pedaços de carne sobre as brasas.

Mas se você pretende fritar kupaty ou lula kebab, procure uma assadeira com largura menor, caso contrário as linguiças vão secar bastante.

Selecione a churrasqueira de acordo com o tamanho da churrasqueira. As lojas de ferragens oferecem itens muito pequenos e bastante volumosos. Será ideal se todos os equipamentos de piquenique forem adquiridos ao mesmo tempo. O famoso apresentador Stalik falará sobre a altura do churrasco:

Outro parâmetro importante é a altura da churrasqueira em relação ao solo. Deve-se levar em consideração o fato de que os modelos descartáveis ​​​​são instalados em pés bastante finos e, portanto, escolher uma grande distância até o solo pode ser fatal para o prato. Colocá-lo muito baixo também é arriscado: detritos e poeira podem se acumular. A altura ideal para estes é de 30 cm.

Os churrascos estacionários serão muito mais altos do que os seus equivalentes primitivos. Isso se explica pelo fato de seu design ser mais complexo. Aqui, na hora de escolher, é mais fácil confiar nos seus próprios tamanhos. Cerca de 80-100 cm para churrasqueiras fixas é a melhor opção.

O humor do churrasqueiro vai depender da escolha do tamanho dos braseiros. Se ele ficar cansado durante o cozimento, todos na empresa podem perder o ânimo.

Se você é um fã incrivelmente dedicado de carne a carvão, comprar assadeiras descartáveis ​​​​pode ser um desperdício. Nesse caso, é muito mais econômico montar sua própria churrasqueira, que vai causar inveja a todos os seus vizinhos.

Será fácil para iniciantes projetar uma churrasqueira estacionária de metal. Para fazer isso, você precisará fazer todos os cálculos listados acima e compilá-los. Ao fazer seu próprio churrasco, você pode usar metal com a espessura necessária. O plástico com espessura de pelo menos 0,8 cm é considerado ideal e resistente ao calor. Exemplos de designs podem ser vistos nas mesmas lojas.

O material mais utilizado são chapas metálicas ou aço inoxidável. Além disso, para o trabalho você precisará de uma rebarbadora, máquina de solda e vários fixadores.

As churrasqueiras de ferro fundido costumam ser feitas sob encomenda, por isso podem até se tornar uma herança de família. bastante caro e pesado, então o comprador só pode esboçar como gostaria que fosse o torrador ideal ou escolher entre os disponíveis.

Você também pode instalar uma churrasqueira de tijolos. Aqui vale a pena considerar não tanto a espessura das paredes, mas a altura do solo e a profundidade. Talvez esta criação arquitetônica inclua não apenas um braseiro, mas também freezer, portanto seria apropriado pré-organizar a geladeira e colocar as brasas nos desenhos.

Aliás, os artesãos se adaptaram para fazer churrasco com quase tudo. Qualquer estruturas metálicas, incluindo barris velhos de alguma coisa, cortados com um moedor, unidades de sistema usadas e peças de automóveis desgastadas. É verdade que o resultado dessa construção costuma ser desastroso: os churrascos são criados mais para brincadeiras do que para preparar um prato tradicional de convívio.

Independentemente de você planejar comprar uma torradeira ou fazer você mesmo, você terá que fazer alguns pequenos cálculos.

No final, aproveitar ao máximo a churrasqueira permitirá que você desfrute de um ótimo churrasco e guarde a churrasqueira para sua próxima recreação ao ar livre.

Para chalés de verão e casas de campo, o churrasco tornou-se há muito um elemento quase obrigatório. Nada melhor do que uma pausa no trabalho dos justos ao ar livre, com um churrasco em agradável companhia. Mas só o grelhador certo garante um bom churrasco e outros pratos na brasa. Vamos descobrir, junto com os usuários do FORUMHOUSE, como escolher a churrasqueira perfeita.

O mercado hoje oferece um grande número de dispositivos para piqueniques ao ar livre - desde dispositivos portáteis dobráveis ​​​​até complexos de churrasco sólidos forjados e estacionários. Esses produtos custam muito dinheiro, mas não é fato que agradarão aos proprietários com facilidade de uso e longa vida útil. Não é difícil fazer você mesmo um bom dispositivo para preparar churrasco que atenda às suas necessidades, muitos usuários do fórum estão convencidos. O principal é seguir várias regras, tamanhos e parâmetros importantes, como a altura da grelha, a largura das paredes, a distância entre os espetos, etc.

Churrasco, profundidade correta.

A grelha tem o tamanho certo.

A instalação “correta” deve ser ergonômica, ou seja, de manutenção conveniente e segura, consumir o mínimo de combustível e não exigir “ondulações” de compensados ​​​​e outras manipulações desnecessárias.

Escolher uma churrasqueira não é uma tarefa fácil; devemos levar em consideração o material, o tamanho e o design. O aço fino com o qual são feitos os chamados dispositivos dobráveis ​​de “camping” é talvez o pior material. As estruturas feitas com ele são frágeis e instáveis ​​e não retêm bem o calor. Você terá que agitar constantemente um “ventilador” sobre essa unidade, abanando as brasas - isso faz com que o kebab nos espetos queime por baixo e queime por cima. Você pode se acostumar, mas a essa altura a própria churrasqueira pode queimar: chapas de aço finas simplesmente não suportam o uso regular. Portanto, se ocasionalmente você tivesse que usar a opção “acampar”, é melhor cozinhar as brasas separadamente em uma fogueira acesa e depois despejá-las na fornalha.

Muitos residentes de verão são atraídos por estruturas dobráveis ​​​​pela oportunidade de remover o dispositivo por segurança no final da temporada. Neste caso, é necessário escolher um sistema de montagem e desmontagem simples e confiável, sem laços e pinças para espetos, que falham rapidamente.
Grelha ideal: espessura de aço 3-5 mm.

Uma unidade metálica competente para residência de verão, segundo usuários experientes do FORUMHOUSE, deve ter uma espessura de parede de pelo menos três a cinco milímetros.

Soldado44:

- Tudo está perfeito - simples. A espessura do aço da churrasqueira é de 3-4 mm, o comprimento das paredes é de 600 mm, a largura é de 350 mm, a altura da parede da churrasqueira é de 150 mm, sem prateleiras extraíveis para cinzas. Borde o aço na parte superior, em todo o comprimento, com perfil 20*20, as pernas removíveis são feitas de perfil 30*30. Esta é uma base sobre a qual é fácil colocar telhado, depósito de lenha, suportes para espetos e prateleiras laterais.

A distância ideal entre os espetos na grelha

É melhor fazer reentrâncias para os espetos em forma de fendas verticais para que o espeto possa ser girado 90 graus, aconselha um membro do fórum Kuznecs. A distância entre os espetos da grelha é de 70 mm. É aconselhável pintar o próprio aparelho com tinta resistente ao calor para melhor aparência e proteção contra corrosão.

Muitas pessoas se preocupam com as fendas da churrasqueira, a que distância elas devem ficar das brasas. Nesse caso, as dimensões não importam: os furos nas paredes laterais, frequentemente encontrados em aparelhos adquiridos, são considerados por muitos usuários do fórum sem sentido e até prejudiciais. Por causa deles, a carne nos espetos é frita de forma irregular e o fluxo de ar adicional vindo de baixo provocará o aparecimento de uma chama. Em uma fornalha de profundidade ideal sem fendas, os carvões arderão uniformemente e por muito tempo devido ao fluxo de ar de cima. Como opção, para acelerar a ignição do carvão, às vezes é fornecido um soprador por baixo, fechado com amortecedores. Durante a fritura, os amortecedores ficam bem fechados - o carvão acabado não é soprado pelo vento e queima uniformemente.

Qual deve ser a altura ideal das paredes da churrasqueira?

A altura da parede da churrasqueira é o valor que mais questiona. A maioria dos usuários concorda que a altura da churrasqueira deve ser bem grande: o mínimo efetivo que permite preparar um bom churrasco e economizar combustível é de 13 a 14 centímetros. Estes são os tamanhos ideais e é recomendável escolhê-los. Com uma altura de parede de 18 a 20 centímetros, você precisará de muito carvão, caso contrário o kebab ficará “seco”.

Residente de verão eu,
Moscou:

– A distância ideal ou próxima das brasas até a carne nos espetos é de 11-13 cm. Ou seja, a altura líquida da fornalha é de 15 cm. : o consumo de lenha ou carvão é menor e o calor para cozinhar é suficiente.

Usuário Alex286 Fiz um fundo regulável em altura para o meu aparelho: inicialmente tinha 14 centímetros, mas você pode aumentá-lo reduzindo a profundidade da fornalha para 8 centímetros. A altura da churrasqueira deve ser universal, pois tal versatilidade permite cozinhar com sucesso diversos alimentos na brasa: não só carne, mas também peixe, vegetais, etc.

Alex286:

– Placas de 2 mm são soldadas na parte inferior em ambos os lados e alças quadradas de 10 mm são fixadas nelas. Na posição inferior, as alças ficam nas laterais da torradeira. Os ganchos são soldados no meio das placas. Se precisar aumentar a temperatura de cozimento reduzindo a profundidade da fornalha, levante o fundo pelas alças e prenda-o nas laterais da torradeira com esses ganchos.

A altura ideal da churrasqueira para churrasco.

Para conseguir um delicioso kebab, não basta escolher uma caixa com laterais de metal. Um verdadeiro proprietário se esforça para garantir que não seja apenas confiável, mas também o mais conveniente e multifuncional possível. Membro do fórum Vkokorin Há muito tempo que procurava um assim entre os produtos comprados, mas no final não consegui encontrar nada à minha escolha e fiz um transformador da minha autoria - com grelhas dobráveis, tampas e prateleiras. Os testes passaram com um sólido “A”!

Braseiro. Distância entre espetos

Vantagens do transformador:

* Grades dobráveis. Quando estão acima da fornalha, é conveniente cozinhar sobre eles: coloque uma frigideira de ferro fundido, uma chaleira, etc. Quando dobradas, as grelhas tornam-se mesas convenientes nas laterais da grelha.

* Grelha removível em ferro fundido por baixo.

* As capas removíveis têm diversas finalidades. De cima - para que a água não entre na fornalha, não haja buracos e não haja para onde escoar a água. Abaixo é como uma prateleira. E se você colocá-los nas barras dobradas, você ganha duas mesas.

Vkokorin:

– As dobradiças das grades são pedaços de tubo com diâmetro um pouco maior que as conexões. Eles são primeiro soldados à grelha acabada e, em seguida, um pedaço de reforço é passado por eles e soldado à grelha. A profundidade da fornalha é suficiente para cozinhar em um caldeirão colocado na grelha por cima.

Muitos proprietários, entretanto, acreditam que um dispositivo de metal, mesmo com o design de maior sucesso, ainda é inferior em confiabilidade, durabilidade e conveniência a uma unidade estacionária. As churrasqueiras portáteis são indispensáveis ​​para passeios ao ar livre, mas tendem a enferrujar e perder a forma, o que prejudica suas qualidades úteis. Outra coisa é uma estrutura sólida de tijolos.

Braseiro. Altura lateral.

Forno de pedra

Uma churrasqueira de tijolos ou forno de pedra no local é ideal para preparar os mais diversos pratos, e é uma pequena forma arquitetônica que pode decorar perfeitamente a paisagem. Mas os custos de fabricação de tal centro capital serão mais significativos.

Mas uma simples churrasqueira de tijolos refratários é fácil e barata de construir, mas durará muito tempo e será muito mais econômica no consumo de combustível do que uma de aço. E você nem precisa colocar os tijolos na argamassa.

Tal unidade, se usada com cuidado, durará quinze anos, diz um membro do fórum JimDaddy .

JimDaddy:

– O fundo é um tijolo plano. As paredes, a primeira fileira são de tijolos planos, a segunda fileira são de tijolos de borda. A altura resultante é de 18 cm, o que está próximo do ideal. Gradualmente, o lado do tijolo voltado para o fogo desmoronará; esses tijolos podem ser movidos para o fundo e os tijolos intactos do fundo podem ser movidos para as paredes. Tais anteparas não ocorrerão com mais frequência do que uma vez a cada três anos. Cubra a fornalha com uma chapa de ferro, pressione a chapa com um tijolo.

Membro do fórum estranho inventou e deu vida ao design de uma “churrasqueira Lego” móvel dobrável feita de tijolo. Como garante o autor, sua unidade é “dimensionada” em tamanho, que pode ser selecionada dependendo do apetite da empresa, espaço livre, orçamento, etc., é fácil de montar e desmontar e economiza lenha.

Como pode ser visto no diagrama onde estão indicadas todas as dimensões, o design é simples, como tudo que é engenhoso. Segundo seu criador, o “designer” cabe facilmente no porta-malas de um carro e não requer manuseio cuidadoso (sobreviverá facilmente a uma dezena de invernos sob ar livre), qualquer elemento danificado é fácil de substituir. E se você adicionar uma tampa com uso intensivo de calor ao churrasco Lego, as possibilidades de cozimento se tornarão comparáveis ​​​​a um fogão russo ou tandoor.

Se você adicionar um pouco de imaginação a mãos habilidosas, materiais, dimensões e ferramentas corretas, seu móvel se tornará uma verdadeira decoração do local. Esta é a obra de arte criada pelo membro do fórum VZenev. A funcionalidade de seu dragão não pode ser negada: é uma churrasqueira, uma churrasqueira e um fumeiro ao mesmo tempo.

Participe da discussão sobre vários designs. Descubra qual a melhor tinta para utilizar. Junte-se à concepção e construção de fornos e churrasqueiras em pedra. Assista nosso vídeo de descrição detalhada construção

Existem vários tipos de tais dispositivos. A escolha, neste caso, depende do número de comedores para os quais o churrasco se destina, da frequência de utilização, das preferências pessoais e da capacidade financeira do proprietário.

Hoje são conhecidos os seguintes tipos principais de churrasco:

• churrasqueiras portáteis dobráveis;
• dobrável portátil;
• estacionário, feito de aço;
• ferro fundido estacionário;
• churrasqueiras fixas de tijolo.

Todos eles têm suas próprias vantagens e desvantagens. Assim, as churrasqueiras dobráveis ​​são o modelo mais acessível atualmente, cabendo facilmente em uma mala de viagem. Eles têm peso e volume relativamente pequenos para uma ou duas viagens à natureza. Esses produtos não são duráveis.

Os braseiros dobráveis ​​portáteis diferem deles pela maior resistência, pois são estruturas soldadas, enquanto os dobráveis ​​​​se assemelham a um construtor feito de elementos individuais. Eles também são pequenos e projetados para um curto período de uso.

Feitas de aço, as churrasqueiras estacionárias são significativamente maiores em tamanho do que os modelos anteriores. Eles não são usados ​​​​para piqueniques na natureza, mas permanentemente em uma casa de verão ou jardim. Esses torradores são práticos e fáceis de usar para uma família ou empresa.

Os braseiros estacionários de ferro fundido são reconhecidos como os mais resistentes ao calor entre os de metal. Distinguindo-se pela maior solidez dos demais modelos, também apresentam um preço respeitável. Eles também se destinam a jardins de casas de verão e geralmente são decorados com elementos decorativos fundidos. Devido às propriedades mecânicas especiais do ferro fundido, as churrasqueiras feitas com ele podem atender diversas gerações de amantes de churrasco.

As grelhas fixas de tijolo são as mais fundamentais. Muitas vezes assumem a forma de gazebos equipados com assentos, prateleiras para guardar alimentos e geladeiras.

Como decidir o tamanho da sua assadeira

As dimensões da churrasqueira devem ser selecionadas individualmente com base nos parâmetros físicos do próprio churrasqueiro, ou seja, sua altura. Para isso, ele deve imaginar que tem nas mãos espetos com carne amarrados e, mantendo os cotovelos dobrados em ângulo reto e paralelos ao solo, medir a distância deles ao solo. Essa será a resposta para a pergunta: qual deve ser a altura da churrasqueira? , se você planeja fazer uma assadeira com as próprias mãos?

Se estamos falando de comprar produto acabado tipo portátil ou dobrável, então a profundidade aceitável de quase qualquer churrasco será de cerca de 15-20 cm. Essa distância dos espetos com carne até a superfície do carvão ou lenha é ideal para preparar um prato da mais alta qualidade. A maioria das churrasqueiras vendidas em lojas modernas possui exatamente esses parâmetros.

Braseiros forjados

Churrasqueiras de aço ou ferro fundido podem suportar a carga não só de carvão, mas também de lenha. Portanto, a altura de suas paredes pode chegar a 30 cm. Esse recurso exige a adição de novas porções de combustível, caso contrário o kebab secará.

Grelhadores de tijolo

Na construção desses braseiros, costuma-se levar em consideração a máxima facilidade de uso, e o desenho da alvenaria é selecionado de forma que, se necessário, a distância das brasas aos espetos ou grelha possa ser alterada. Nessa grelha, a carne é aquecida uniformemente por todos os lados. O cálculo do tamanho da grelha, neste caso, depende do local onde a carne será frita. Se for cozido na grelha, as brasas devem ficar mais próximas dos pedaços. Se você planeja usar espetos, a distância máxima da superfície da lenha ou carvão até eles não deve ultrapassar 20 cm, caso contrário o processo de fritura será significativamente atrasado e a carne secará e perderá o sabor e aroma necessários. Se as brasas forem colocadas perto dos espetos, elas queimarão rapidamente e secarão por fora, deixando o interior cru e não comestível.

Nós lhe ensinamos como cozinhar uma deliciosa carne em fogo aberto.

Cada vez que me encontro em uma loja no verão, meu coração sangra ao ver como os veranistas alegres compram baldes de plástico com cartilagem e veias dissolvidas em vinagre, para depois serem cremados em brasas polvilhadas com querosene de um saco de papel. Horror. Cozinho a carne ao ar livre de maneira diferente e, sem falsa modéstia, direi que cozinho bem. Aqui estão algumas regras que sempre sigo. Esta não é uma lista exaustiva e nem uma ordem definida de uma vez por todas que não permite quaisquer desvios - apenas o conselho de um camarada mais velho

1. Melhor sabor de carne frita- é apenas o sabor da carne frita. Mais um pouco de sal e um pouco de pimenta moída na hora. Se você realmente precisa “melhorar” esse sabor, faça-o com a maior delicadeza possível. Como marinada, raramente uso outra coisa senão cebola, cortada em rodelas, levemente amassada para liberar o suco, misturada com temperos - cominho, coentro, páprica, algumas ervas, talvez alho. Para cordeiro - não cordeiro, não precisa ser melhorado de forma alguma, mas cordeiro - adiciono um punhado de purê de amoras e hortelã. Um pouco de marinada de leite fermentado, kefir ou matsoni, vai servir para o frango. E suco de limão e vinho já são opções sérias para carnes bastante duras. Sem mencionar o vinagre - isso geralmente está além do bem e do mal

2. A melhor lenha para churrasco - videira. Queima rapidamente, dando um calor forte e bom. Mas isso opção ideal, e nada é perfeito. Portanto, você pode conviver com toras decíduas fortes - carvalho e bétula. Lenha decídua conífera e resinosa (como álamo tremedor) não é adequada - por causa dela, a carne terá um sabor amargo. Fico calado sobre vários tipos de pornografia, como fluido de isqueiro - um homem normal deveria ser capaz de acender uma fogueira com gravetos, galhos, folhas secas e um único fósforo

3. Mais rápido- e no fogo mais baixo - o peixe está cozido. O frango precisa de um pouco mais de tempo. Ainda mais - carne. E, se a carne pode ser servida não totalmente cozida, com sangue, então o peixe e o frango devem ser totalmente cozidos

4. Distância do carvão à carne deve haver cerca de 4 dedos na grelha

Não encha todo o recipiente da grelha com carvão - deixe uma das bordas livre. Lá você vai mexer nos espetos com a carne quase pronta - para que ela “chegue” a uma temperatura mais baixa

5. Não sou fã do costume de alternar cortes de carne. em um espeto com rodelas de cebola. A cebola quase sempre queima antes de a carne ser frita e lhe confere seu aroma rançoso e queimado.

6. Mas coloque pedaços de banha entre pedaços de carne é muito correto - para maior suculência

7. Se as brasas começarem a queimar b - não jogue água sobre eles, mas polvilhe com sal - isso não só apagará o fogo, mas também evitará que a gordura que vaza da carne queime - a gordura queimada dará um sabor amargo à carne

8. Antes de colocar os espetos ou uma grelha na grelha, jogo alguns raminhos de alecrim, estragão, sálvia na brasa - defume levemente a carne com a fumaça perfumada de ervas aromáticas

9. E - por favor!- sem ketchups químicos e certamente sem maionese. Você deve apreciar o sabor da carne como tal, não deve abafá-la com nada. Legumes, pão fresco, sal, pimenta - basta como acompanhamento

Por exemplo: durante o cozimento, a água pode condensar na tampa de um caldeirão e pingar de volta para dentro do caldeirão. E por que não deveria se formar ferrugem nesta mesma capa? E quem gosta de comida com gosto de ferrugem?
Claro, seria muito melhor se os fabricantes fizessem caldeirões com tampas de vidro ou aço inoxidável - seriam mais leves e higiênicos. Mas esta tampa, além de suas desvantagens, tem duas vantagens: cabe perfeitamente nas ranhuras do caldeirão e, ao usá-la, não é necessário peso adicional se for necessário cobrir bem o caldeirão.
O que fazer?
Limpe a superfície danificada, lubrifique-a com óleo e coloque sobre ela um secador de cabelo ligado na potência máxima. Um secador de cabelo de construção difere de um secador de cabelo porque a temperatura do fluxo de ar pode atingir 650 ° C e a velocidade do fluxo de ar é ajustável. Se você direcionar o ar de um secador de cabelo para o carvão, ele acenderá em questão de segundos. Se você apontar um secador de cabelo para uma superfície de ferro fundido oleada, acontecerá exatamente a mesma coisa que deveria acontecer ao calcinar um caldeirão, só que sem o corpo de bombeiros.

Ao assar produtos nos telhados de fornos de câmara única (em outras palavras, tandoors), o padeiro se depara com a tarefa de equilibrar a velocidade de cozimento com o calor gerado pelo telhado e o escurecimento com o calor das brasas que ficam sobre a lareira. É melhor quando o tandoor está aquecido corretamente e há quantos carvões forem necessários. Mas esse conhecimento simples só vem com a experiência. Você precisa se adaptar a qualquer novo tandoor e combustível e entender seu caráter.

Mas se houver muito carvão no forno e o produto dourar por fora muito rapidamente, permanecendo cru por baixo, então os carvões podem simplesmente ser cobertos com uma folha de ferro comum. Uma solução absolutamente simples, mas não me ocorreu de imediato!

Os bolos ficarão como deveriam ser - com certeza ficarão!

Há kufta-bozbash no caldeirão.

Basta trabalhar: afinal, só conhecimento não basta neste assunto;
E com o ganho de experiência e conhecimento atingem um nível completamente diferente. Como, por exemplo, com churrasco.

Muitas vezes vejo churrascos desta profundidade à venda. Vamos ver o que acontece com a carne quando ela é frita nessa grelha e se é possível obter um bom kebab nessas condições.

Primeiro, vamos combinar o que é considerado um bom kebab. Um bom kebab tem superfície avermelhada, mas não carbonizada, com crosta característica. Neste caso, a carne dentro da peça é aquecida uniformemente e tem uma temperatura correspondente ao grau de prontidão desejado. Para o experimento, peguei cordeiro e ajustei a temperatura desejada para 71ºC. Inicialmente a carne tinha uma temperatura ambiente+15°C. O tempo passou!

Só depois de 20 minutos o primeiro lado do pedaço de carne começou a dourar levemente.

O suco começou a escorrer da carne, enquanto a gordura ainda não havia derretido e, portanto, a fumaça característica do churrasco (e com ela o cheiro) ainda não havia aparecido.

Após 30 minutos, a temperatura dentro do pedaço de carne atingiu 50ºC.

Após 37 minutos ainda são apenas 63ºC.

O suco da carne continuava a fluir em riachos, a superfície mal começava a dourar e a fumaça subia em jatos finos.

Somente após 50 minutos a temperatura dentro do pedaço de carne atingiu os desejados 71ºC. A superfície da carne parecia simplesmente crua em alguns lugares, com suco de carne escorrendo dela. Tenho certeza que se não tivesse um termômetro que indicasse claramente a prontidão da carne, eu mesmo teria continuado a fritar a carne, levando a superfície ao estado desejado. Claro, a carne simplesmente secaria.

O corte mostrou que em alguns lugares já estava seco. A carne estava pronta para comer, mas não havia nenhum vestígio do sabor do shish kebab e não se falava em suculência.

Vamos retirar dois tijolos, reduzir a altura da grelha, deixando uma distância de cerca de 8-10cm entre a carne e o carvão. Carvão e carne são exatamente iguais.

Em três minutos, o primeiro lado da carne começou a dourar e a chiar, a temperatura dentro do pedaço de carne chegou a 50ºC.

Formava-se uma crosta firme na superfície da carne, os sucos pingavam no carvão com muito menos frequência do que a gordura derretida, de modo que uma fumaça branca, espessa e aromática subia das brasas, o que dava ao pedaço de carne aquele cheiro único de churrasco.

Após oito minutos, a temperatura dentro do pedaço de carne aproximou-se dos 66ºC.

Depois de mais quatro minutos a carne estava completamente cozida. Lembre-se desta cor da superfície da carne - esta é a cor certa, esta é uma boa crosta de kebab.

E é assim que o kebab deve ficar quando cortado. Observe que em comparação com o corte anterior, a cor da carne no interior quase se igualou. Se no primeiro corte a crosta e a carne ainda crua no interior eram bem visíveis, no segundo a carne tem quase o mesmo grau de prontidão ao longo de todo o corte. Observe que toda a superfície cortada está escorrendo. A cor do suco é vermelha, mas é totalmente transparente. Não se deve temer esse suco; é justamente o suco da carne totalmente preparada, e não do sangue, que nunca é transparente.
Aliás, se escorrer sangue de um pedaço de carne que você comprou quando cortado, isso significa que o gado não foi abatido adequadamente. Talvez ela simplesmente tenha caído ou morrido de alguma outra forma errada. Mas simplesmente não deveria haver sangue na carne normal.

Vamos tirar as primeiras conclusões da nossa experiência.
A redução da distância entre um pedaço de carne e as brasas tornou possível cozinhar o shish kebab exatamente quatro vezes mais rápido. Isto é bastante consistente com as leis da física que mencionei antes: o poder da radiação infravermelha varia proporcionalmente ao quadrado da distância.
Quanto mais rápido uma crosta marrom dourada se formar no kebab, menos suco ele perderá durante a fritura.
A evaporação da superfície da carne quase não depende da distância entre as brasas e a carne, em qualquer caso, depende muito mais da temperatura das correntes de ar ascendentes e da duração da fritura; Quanto mais tempo fritarmos, mais a umidade irá evaporar e mais seco ficará o kebab.

Eu deliberadamente não revelei outro até agora parâmetro importante: dimensões de um pedaço de carne. Em ambos os casos, o diâmetro era de aproximadamente três centímetros. Se a carne fosse cortada em cubos com a mesma borda, cada cubo pesaria de 25 a 30 gramas. Esse pedaço é simplesmente conveniente para mastigar; não precisa ser cortado antes de ser colocado na boca.
Mas o que fazer com o provérbio “um grande pedaço e a boca se alegra”?

Bem, vamos fazer outra experiência - frite um pedaço de carne com cerca de 6 cm de diâmetro.

Após 8 minutos, a temperatura dentro do pedaço de carne atingiu 37ºC.

Após 12 minutos, a superfície da carne já está com a cor correta, mas a temperatura interna ainda não atingiu 44ºC.

Após 17 minutos, a superfície da carne já começa a carbonizar, a temperatura interna é de 57ºC.

A cor da carne logo abaixo da crosta indica claramente que nesta área já está seca. Enquanto isso, o interior do pedaço de carne ainda está cru.

E mesmo depois de 24 minutos do início da fritura, a carne dentro não chegou nem a 65ºC. Ao mesmo tempo, na superfície já estava completamente seco.

Vamos tentar formular algumas conclusões desta parte da nossa experiência.
A carne absorve o calor das brasas em sua superfície. Duplicar o diâmetro de um pedaço de carne resultou num aumento correspondente na sua área de superfície. Ao mesmo tempo, o volume e, portanto, o peso quadruplicaram. Dividimos quatro por dois e obtemos mais uma confirmação das leis da física: tivemos que fritar esse pedaço de carne apenas o dobro do tempo. Mas nunca conseguimos o que queríamos - uma crosta marrom dourada e uma temperatura interna de 71ºC. Em vez disso, obtivemos carne mal cozida: já carbonizada por fora, com camadas externas secas e crua por dentro.
Eu sei como um pedaço de carne assim deveria ter sido frito. Não a uma distância de 20-25cm, como no primeiro caso, não a partir de 10cm, como no segundo, mas a uma distância de aproximadamente 15-17cm. Mas explique-me - por que cozinhar carne em pedaços de quase duzentos gramas? Não seria melhor comer seis ou sete pedaços de tamanho normal? Afinal, shish kebab é um prato que se come originalmente sem facas e garfos!

PS Esta não era uma receita de kebab; deliberadamente não nos disse como e com que marinhei esta carne. Para fritar um kebab, não é necessário enfiar longos pedaços de carne em cinco espetos - fiz isso para poder fazer cortes na carne enquanto a cozinhava. No preparo do churrasco não são necessários termômetro e grelha igual à minha. Tudo isso foi organizado apenas para mostrar como fritar o shish kebab de maneira adequada e não tão correta. O que é bom e o que é ruim. Você me entende?

Continua!
Falaremos sobre a seleção da carne e como amaciá-la.
Falaremos sobre marinadas para melhorar o sabor da carne.
Falaremos sobre como cortar e preparar carne para churrasco.
Falaremos não só sobre a profundidade do churrasco, mas também sobre como deveria ser.
Nós falaremos sobre vários tipos o carvão é outro componente muito importante de um bom churrasco.
Falaremos sobre como usar utensílios de cozinha modernos para melhorar seu churrasco.
Juntos vamos criar o kebab mais delicioso do mundo)