Pratos feitos com fígado de frango congelado. Fígado de frango macio e suculento na frigideira: uma seleção das melhores receitas

Você pode preparar uma grande variedade de pratos de fígado. Extremamente simples e aristocraticamente refinado. Farto, capaz de servir como jantar completo, e light, para lanche entre as refeições principais. As receitas são muitas: o fígado de galinha pode virar uma tigela de sopa rica, uma pilha de panquecas, uma bebida fervendo apetitosamente em uma panela... Mas sempre e em qualquer lugar ele manterá sua qualidade principal - permanecerá incrivelmente saudável. É verdade que as miudezas têm um sabor bastante específico, do qual nem todos gostam. Mas isso pode ser respondido com as palavras de uma velha piada: você simplesmente não sabe cozinhar!

Propriedades benéficas do fígado de galinha

Hoje é difícil imaginar, mas antigamente o fígado era considerado um produto dos pobres, indigno de aparecer na mesa dos ricos. Porém, por que é difícil? Ainda hoje se ouve a opinião: dizem que esse produto não é saudável e faz mal, pois no corpo ele só faz o que faz: limpar o sangue de todo lixo. Nada disso! Se o fígado não pertencia a uma ave doente antes de chegar ao seu prato, praticamente não contém substâncias nocivas. Mas existem vitaminas, minerais e outros “benefícios” mais do que suficientes.

O fígado contém muitas vitaminas e minerais

Quais exatamente?

1. Em qualquer fígado, e principalmente no frango, você sempre encontrará muitos minerais, sendo o principal deles o ferro. É graças a ele que os médicos recomendam essas miudezas mais úteis para a nutrição de pacientes com anemia. Além disso, é rico em selênio, necessário para o funcionamento normal da glândula tireóide.
2. O fígado contém uma quantidade matadora de vitamina B9, sem a qual o sistema circulatório não pode funcionar adequadamente. Assim como a vitamina A, responsável pela imunidade, visão, cabelos, unhas e pele. Também contém vitaminas C, E e B, essenciais para o nosso corpo.
3. A heparina, que também está presente aqui, ajuda a regular a coagulação sanguínea.
4. 200 g de fígado contém a dose diária de aminoácidos necessária para uma pessoa.
5. Por fim, o fígado de galinha contém apenas 3% de gordura, o que lhe dá todo o direito de ser chamado de produto dietético.

Como escolher e onde armazenar

Para não confiar na consciência dos vendedores, que nem sempre é cristalina, lembre-se de algumas regras simples. Na hora de escolher um produto para sua mesa, observe...

1. Cor. Um bom fígado será acastanhado com um tom vermelho ou bordô perceptível. Uma tonalidade esverdeada indica a presença de bile, o que fará com que o prato acabado tenha um sabor amargo, muito claro ou amarelado significa que se trata do fígado de um animal doente, laranja indica recongelamento e cinza indica prazo de validade vencido.
2. Cheiro. O fígado fresco e saudável tem um cheiro sutil e levemente adocicado, mas um cheiro azedo alerta para um produto de baixa qualidade.
3. Estado. Um produto liso e brilhante, sem manchas ou manchas suspeitas, é um candidato digno para o seu prato. Pegajoso e sem graça - candidato a registro na lata de lixo.

Escolha fígado resfriado em vez de congelado

Ao comprar fígado no mercado, não hesite em pedir ao vendedor um certificado atestando que seu produto foi verificado pelo serviço veterinário, e na loja não se esqueça de verificar se o prazo de validade do produto expirou e se sua embalagem está intacto. Existem outras duas formas de verificar uma víscera vendida a peso: pressioná-la com o dedo e ver se ficou alguma amolgadela ou pedir autorização para cortar ligeiramente o produto. Se o sangue que flui for muito espesso e escuro, recuse a compra.

O fígado fresco pode ser armazenado por cerca de 12 horas em temperatura ambiente e cerca de 2 dias na parte superior da geladeira. Congelado permanecerá facilmente no congelador durante 3 meses, mas ao mesmo tempo perderá algumas das suas substâncias benéficas.

Como processar

Normalmente não há necessidade de mergulhar o fígado de frango em leite ou água - ele já está bem macio e raramente tem gosto amargo. Mas se quiser resultados perfeitos, reserve alguns minutos para processar o produto antes de começar a cozinhá-lo.

1. Lave o fígado com água fria e seque-o bem com papel toalha. Ou deixe em uma peneira e espere até que a água escoe completamente.
2. Remova nós, veias e dutos do filme, se houver. Mas geralmente não é necessário retirar a fina película esbranquiçada da superfície do fígado de frango - ela é muito fina e, ao contrário do fígado bovino, não estraga o prato acabado.
3. Se você encontrar manchas biliares esverdeadas em sua compra, corte-as também com cuidado. E ao mesmo tempo retire o excesso de gordura.
4. Para evitar o sabor amargo, você pode mergulhar os fígados de frango em leite ou kefir por uma ou duas horas. Esta é uma condição opcional, mas não causará nenhum dano.
5. Opção para gourmets: esfregue os pedaços de miudezas preparados com mostarda e deixe descansar por 30-40 minutos. Isso tornará o prato especialmente macio e de sabor picante.
6. Para livrar o produto de um cheiro forte e reconhecível, recomenda-se fritá-lo com uma fina rodela de limão.

Salgue o fígado pouco antes do final do cozimento, caso contrário ele perderá o suco e ficará seco e duro.

O que cozinhar - receitas passo a passo

Existem um pouco menos pratos que podem ser preparados com fígado do que estrelas no céu. Bem, tudo bem, mesmo que isso seja um pequeno exagero, ao longo de muitos séculos a humanidade realmente aprendeu a cozinhar muito com miudezas de aparência pouco apresentável. Sopas, saladas, costeletas, panquecas douradas, ensopados com legumes, lanches bolos de fígado... O que quer que você esteja planejando - um modesto jantar em família ou um almoço festivo - o fígado estará sempre no lugar.

Fígado pode ser o destaque da mesa festiva

Saladas e lanches

Comecemos, talvez, pelo mais simples: snacks ligeiros que podem ser colocados na mesa antes de servir o prato principal.

Patê de fígado de Yulia Vysotskaya

Este não é apenas um patê, mas uma verdadeira paleta de sabores! Além disso, é montado a partir dos ingredientes mais simples, mas perfeitamente compatíveis: cebola e pimentão para dar sabor, noz-moscada para sofisticação, conhaque para picante, manteiga e creme para maciez e profundidade de sabor. E o resultado são sorrisos fartos dos convidados e uma enxurrada de aplausos para a anfitriã.

Então, você precisará de:

• fígado de galinha - 300 g;
• creme - 100 ml;
• cebola - 1 unid.;
• conhaque - 100 ml;
• manteiga - 20g;
• noz-moscada - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha e preta, sal.

Preparação.

1. Descasque a cebola, corte ao meio e pique em meias argolas finas.

   Os pedaços de cebola podem ser de qualquer tamanho, ainda precisam passar no liquidificador

2. Frite a cebola na manteiga. Deve ficar transparente e levemente dourado.

   A manteiga adicionará um sabor extra delicado ao prato.

3. Enxágue bem o fígado, retire o excesso de gordura e divida-o em pedaços médios com uma faca afiada. Envie-os para a proa.

   Não se esqueça de inspecionar o fígado em busca de filmes e manchas

4. Assim que uma bela crosta escura começar a aparecer nas fatias, adicione pimenta preta e vermelha e noz-moscada à frigideira e, por fim, sal.

   Nesta fase você pode adicionar temperos e sal

5. Em seguida, Julia aconselha derramar conhaque no fígado. Se você nunca cozinhou com álcool antes, tenha muito cuidado nesta fase: o conhaque pode pegar fogo em uma frigideira quente. Não há necessidade de apagar a chama e muito menos derramar água sobre ela. Ele irá desaparecer rapidamente por conta própria.

   Não tente apagar a chama com água! Ele vai queimar sozinho

6. Reduza o fogo e cozinhe o fígado e a cebola por mais 10-15 minutos para que o líquido tenha tempo de evaporar parcialmente e, em seguida, despeje o creme sobre tudo.

   A essa altura o fígado estará quase pronto

7. Mexa bem a massa borbulhante e espessante, retire a panela do fogo e tampe. Agora você tem que ter paciência e esperar até que seu futuro patê esfrie um pouco. Só depois disso o conteúdo da frigideira pode ser transferido para um liquidificador e batido até ficar completamente homogêneo.

   Todos os ingredientes devem ser bem misturados no liquidificador.

8. Coloque o lanche pronto na geladeira durante a noite. Durante este tempo, o patê vai engrossar, infundir e adquirir a consistência necessária e o sabor rico.

   Para servir, escolha belos pratos para o patê

Um patê muito denso pode ser batido novamente adicionando um pouco de creme à tigela, e um patê muito líquido pode ser engrossado com uma ou duas colheres de pão ralado.

Se o conjunto minimalista de produtos pensados ​​para realçar o sabor do fígado da receita anterior parece um pouco escasso, prepare uma salada. Estará tudo aqui: legumes, queijo, ovos. Ninguém ficará com fome ou desapontado.

Você precisará de:

• fígado de galinha - 250 g;
• ovos - 2 peças;
• queijo preferido - 50 g;
• cenouras - 1 unid.;
• pepinos em conserva - 2–3 unid. dependendo do tamanho;
• cebola - 1 unid.;
• alho - alguns dentes;
• aneto;
• óleo vegetal - 30g;
• maionese - 80 g;
• sal.

Preparação.

1. Coloque o fígado em uma panela, acrescente sal, leve para ferver e ferva até ficar macio por um quarto de hora.

   Fígado de frango cozinha rapidamente

2. Ferva os ovos bem e rale num ralador fino.

   Você pode cortar os ovos em cubos pequenos

3. Descasque a cebola, corte ao meio e pique em cubos, e rale as cenouras num ralador fino ou corte em tiras muito finas.

   Prepare legumes para salada

4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite primeiro a cebola picada por 4-5 minutos e depois as cenouras por mais 2-3 minutos. Por fim, adicione os dentes de alho descascados e prensados ​​ou amassados ​​com a parte plana de uma faca.

   A fritura ficará pronta em alguns minutos

5. Pique os pepinos conforme desejar.

   O pepino pode ser salgado ou em conserva

6. Corte o fígado fervido em pedaços menores.

   É fácil cortar fígado cozido

7. Rale o queijo em um ralador grosso.

   Escolha queijo duro

8. Pique o endro.

   O que é uma salada sem ervas frescas?

9. Coloque o fígado em uma saladeira, alise com uma espátula e pincele com maionese.

   Tempere cada camada com um pouco de maionese.

   Coloque uma camada de pepinos por cima da mesma maneira, depois os vegetais e depois os ovos. Por fim, polvilhe a salada com queijo ralado e endro picado e deixe descansar na geladeira por algumas horas.

Tortinhas de lanche

E este é um prato verdadeiramente festivo que parece decente e não vai decepcionar o paladar. Para isso você precisará de:

• fígado de galinha - 300 g;
• champignon - 300 g;
• ovos - 2 peças;
• cenouras - 150 g;
• cebola - 1 unid.;
• verde;
• maionese - 2–3 colheres de sopa. eu.;
• sal.

Além disso, você precisará procurar na loja um pacote de tortinhas prontas. Ou cozinhe você mesmo. Para a base de massa, estoque:

• farinha - 400–500 g;
• leite - 150 ml;
• água - 50ml;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• ovos - 1–2 peças;
• óleo vegetal - 2–3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal.

Se você decidir fazer tortinhas sozinho, vamos começar com elas.

Preparação.

1. Dissolva o fermento em água morna.

   Tome fermento instantâneo, as coisas vão mais rápido

2. Adicione o leite levemente aquecido à massa, bata um ovo, acrescente o óleo vegetal, o açúcar e o sal.

   Os ovos devem estar em temperatura ambiente, o leite ligeiramente aquecido

3. Adicione a farinha peneirada e sove a massa macia, cubra a tigela com uma toalha e deixe repousar em local aquecido por 30-40 minutos para que a massa tenha tempo de crescer.

   Em vez de uma toalha, você pode usar filme plástico

4. Abra a massa em uma camada fina e corte em círculos usando um copo ou xícara.

   Você pode usar um copo comum para cortar círculos de massa para tortinhas.

5. Coloque os preparados para tortinhas nas formas, pique-os em vários locais com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180° até dourar.

   Se você furar a massa com um garfo, ela não inchará durante o cozimento.

6. Ferva o fígado em água e sal por 15–20 minutos após a fervura, deixe esfriar e passe por um moedor de carne.

   O recheio ficará macio e suculento

7. Descasque a cebola e pique em cubos, corte os cogumelos em pedaços menores.

   Tente diminuir os pedaços, caso contrário eles ficarão feios nos cestos

8. Rale as cenouras num ralador fino.

   Cenouras deixam o prato mais delicioso

9. Ferva os ovos e pique-os também com um ralador.

   Com os ovos, o lanche ficará mais saboroso e satisfatório.

10. No óleo vegetal aquecido em uma frigideira, sequencialmente, com diferença de 3-5 minutos, acrescente a cebola, depois os cogumelos e, no final, a cenoura. Em geral, você pode deixar cru, terá mais vitaminas.

    A apetitosa mistura será um excelente complemento para o fígado

11. Combine todos os ingredientes, adicione sal e tempere com maionese. Coloque o recheio nas tortinhas resfriadas e decore como desejar: cebolinha, azeitonas, ervas picadas.

    Concordo, parece ótimo

Vídeo: como cozinhar foie gras?

Primeiros cursos

Se você domina o preparo de pratos simples e consegue apreciar o sabor específico, mas interessante do fígado, dê o próximo passo. Experimente fazer uma sopa com isso!

Sopa de fígado perfumada

Para dar vida a esta deliciosa receita, você precisará de:

• fígado - 400 g;
• batatas - 4–5 peças;
• cenouras - 3 peças;
• lâmpadas - 1–2 peças;
• farinha - cerca de 1 colher de sopa. eu.;
• manteiga;
• salsinha;
• pimenta;
• sal.

Preparação.

1. Descasque a cebola, pique em cubos perfeitos e leve até um agradável tom dourado em uma tigela funda untada com óleo e leve ao fogo médio.

   As cebolas adicionam sabor e cor.

2. Descasque as batatas e corte-as em rodelas iguais e de igual espessura. Adicione às cebolas.

   Tente manter as fatias de tamanho médio - nem muito finas, mas também não muito grossas.

3. Faça o mesmo com as cenouras.

   A cenoura fornece vitaminas, saciedade e cor viva à sopa

4. Processe o fígado - lave, seque, remova películas e dutos.

   Todo excesso - gordura, películas - deve ser retirado com cuidado

5. Encha tudo com água, acrescente sal e pimenta, tampe e cozinhe até as batatas ficarem macias e, quando os pedaços de fígado são furados, começa a sair um suco leve em vez de sangue.

   A sopa de fígado tem sabor e aroma muito especiais.

6. Frite a farinha em uma frigideira seca. Deve dourar um pouco, mas não queimar, então ligue o fogo mais baixo possível e lembre-se de mexer a panela com uma espátula.

   Cuidado para não queimar a farinha

7. Dilua a farinha com algumas colheres de caldo de fígado, mexa com um batedor e despeje na panela com a sopa. Deixe ferver novamente.

   Certifique-se de que não haja grumos no líquido

8. Sirva a sopa em tigelas, polvilhe com salsa e adicione 1 colher de chá. manteiga.

   Bom apetite!

Vídeo: Sopa de creme de fígado

Segundos cursos

É hora do segundo curso! Nutritivo, suculento e apetitoso. E de preferência não muito caro, para que você possa mimar regularmente sua família com delícias culinárias sem gastar quantias astronômicas com isso. E o fígado irá ajudá-lo novamente com isso.

Costeletas de passas

Muitas pessoas adoram a culinária ucraniana por seu “sabor” especial e riqueza de sabor. E também pela simplicidade - por exemplo, você terá que gastar no máximo meia hora do seu tempo pessoal preparando essas costeletas. A geladeira e o forno farão o resto para você.

Você precisará de:

• fígado – 350 g;
• banha - 60 g;
• arroz - 80–100 g;
• ovos - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• manteiga;
• creme de leite - 200 ml;
• quaisquer verduras a gosto;
• pimenta preta;
• sal.

Preparação.

1. Enxágue bem o arroz, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo médio e, 20-30 minutos após a fervura, escorra em uma peneira.

   A base das futuras costeletas será fígado e arroz

2. Passe o fígado por um moedor de carne ou triture no liquidificador.

   Liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos - qualquer técnica serve

3. Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos.

   Cebola é ingrediente constante em pratos com fígado

4. Corte a banha em cubos.

   As costeletas vão ficar realmente saborosas

5. Numa frigideira coloque a banha e a cebola e refogue em fogo baixo até a cebola ficar translúcida.

   E que cheiro vai ficar na cozinha!

6. Pique as verduras.

   Salsa, endro, cebolinha? Escolha você mesmo

7. Combine todos os ingredientes, misture com o ovo batido, tempere com pimenta e sal. Sove a carne picada resultante e leve à geladeira para repousar - em média leva 1 hora.

   Alguns sugerem adicionar verduras nesta fase, outros preferem adicioná-las ao molho

8. Unte uma assadeira com óleo. Mergulhe uma colher de sopa em água, divida a carne picada em porções, forme costeletas e coloque-as numa forma a uma curta distância umas das outras. Asse por meia hora em forno pré-aquecido a 200°.

   Muito quente!

Sirva costeletas de fígado com creme de leite, temperando com alho, ervas e seus temperos preferidos.

Panquecas de fígado

Essas maravilhosas panquecas podem ser preparadas com sêmola ou aveia moída. No primeiro caso você obterá um prato farto, no segundo - um prato leve, e se preferir assadeira e forno a uma frigideira, então será totalmente dietético.

Você precisará de:

• fígado - 500 g;
• semolina ou aveia moída - 80–90 g;
• ovo - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• óleo de girassol;
• pimenta preta;
• sal.

Preparação.

1. Lave o fígado, retire todo o excesso e corte a polpa em pedaços.

   Fígado cortado em pedaços é mais fácil de moer

2. Descasque e pique a cebola.

   Se você molhar periodicamente a faca em água, seus olhos não arderão

3. Passe os dois ingredientes por um moedor de carne.

   A base da panqueca está quase pronta

4. Adicione o ovo e a semolina (aveia) à carne picada e amasse bem. Adicione sal e pimenta e deixe descansar por meia hora para que o cereal absorva o suco do fígado e inche.

   O cereal deve ficar encharcado, então não se apresse em fritar as panquecas

5. Coloque a carne picada pronta em porções em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e frite dos dois lados até dourar. Ou asse as panquecas no forno. 20–25 minutos a 200° serão suficientes para isso.

   O melhor molho para panquecas de fígado é creme de leite com alho picante

Se decidir usar uma frigideira, seria uma boa ideia colocar as panquecas prontas sobre uma toalha de papel para absorver a gordura.

Vídeo: fígado de frango com creme, cozido em panelas

Fígado frito

Simples e delicioso. Só você, temperos e uma frigideira. E também, claro, o fígado. Onde estaríamos sem ela?

Você precisará de:

• fígado - 500 g;
• ovos - 2 peças;
• farinha - algumas colheres;
• óleo vegetal;
• pimenta;
• sal.

Preparação.

1. Enxágue o fígado, seque, examine. Se encontrar gordura, películas e “excessos” semelhantes, remova-os com uma faca afiada.

   O procedimento de preparo é padrão: lavado, examinado, retirado o excesso

2. Corte em fatias um pouco mais grossas que o dedo. Tempere com sal e pimenta.

   O fígado deve ser servido quente

Com legumes

Normalmente o fígado requer um acompanhamento - arroz, batata, salada - que deve ser preparado separadamente. Ou você pode combinar saudável com... não, não só agradável, mas também ainda mais saudável e cozinhar fígado com vegetais. Perfumado, macio e graças à marinada, adicionalmente enriquecido com novas notas de sabor.

Você precisará de:

• fígado - 700 g;
• tomate - 1 unid.;
• pimentão - 1 unid.;
• ovo - 2 peças;
• cebola - 1 unid.;
• suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.;
• salsinha;
• molho de soja - 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal;
• açúcar - 1 colher de chá;
• pimenta preta e outras especiarias;
• sal.

Preparação.

1. Descasque a cebola, corte ao meio e depois corte em pedaços pequenos.

   Um jantar saudável e saboroso está pronto

Estufado com cogumelos

Outra forma de preparar um excelente prato que pode satisfazer toda uma horda de famintos. Cogumelos e queijo garantirão que os comedores não sejam atormentados pela fome por muito tempo, e o fígado, como sempre, fornecerá ao corpo substâncias úteis.

Você precisará de:

• fígado - 700 g;
• champignon enlatado - 200–300 g;
• queijo - 100g;
• cebola - 1 unid.; - 200ml;
• farinha - 100g;
• creme de leite - 200 ml;
• óleo vegetal;
• quaisquer especiarias;
• sal.

Preparação.

1. Corte o fígado lavado e preparado em pedaços médios.

   Este fígado fica especialmente bom com acompanhamento de purê de batata ou arroz.

Se você adicionar uma colher de extrato de tomate ao creme de leite, o prato adquirirá um novo sabor.

Vídeo: Fígado estilo Strogonov em panela elétrica

Cozinhar para uma criança: algumas regras importantes

Já se falou bastante sobre os benefícios do fígado, por isso acho que ninguém duvidará que este produto deve definitivamente ser incluído na dieta dos membros mais jovens da família. E desde muito jovem! Por exemplo, os médicos acreditam que o fígado pode ser usado como alimento complementar para bebês a partir dos 7–8 meses. Mas isso deve ser feito de acordo com certas regras.

1. Alimente seus bebês exclusivamente com fígado de frango ou vitela. Todos os outros tipos têm alto teor de gordura e são menos saudáveis.
2. Compre o produto de grandes fabricantes cujas fábricas possuem maior controle de qualidade. Ou com as próprias mãos, mas apenas com proprietários que você conhece bem, sobre os quais você sabe exatamente em que condições criam o gado, como os alimentam e como os tratam.
3. Claro, o fígado deve estar fresco e limpo de todos os tipos de películas e veias.
4. No início, dê suplementos de fígado ao seu bebê no máximo uma vez por semana. Neste momento, é especialmente importante monitorar a condição do bebê para ver se ele desenvolve alguma alergia ou outra reação desagradável ao cardápio alterado.
5. A forma ideal de servir fígado para crianças é purê, suflê ou patê com adição de legumes cozidos, carne moída, ovos e outros produtos já conhecidos do bebê.

Se você precisa preparar um jantar delicioso e tem pouco tempo, ou está cansado demais para passar várias horas em pratos complexos e trabalhosos, então os fígados de frango frito com cebola e cenoura são a opção perfeita para um jantar rápido e delicioso em lar.
O fígado de galinha é um produto muito saudável! Contém muitas vitaminas e microelementos, como potássio, fósforo, ferro, cálcio, magnésio, sódio, vitaminas B, A, PP, E, C, ácido fólico e muitos outros. Os pratos de fígado de frango são suculentos e macios.

O fígado de frango é um produto dietético e se enquadra muito bem em diversas dietas para quem quer perder peso e ganhar massa muscular. Afinal, por 100 gramas contém apenas 137 calorias. E há tanta proteína pura quanto nos peitos de frango. É um produto ideal para dietas protéicas. O fígado, graças ao ácido fólico, é muito útil para as mulheres grávidas (ajuda no desenvolvimento intrauterino). Também aumenta a hemoglobina, o que também é muito comum entre gestantes. O selênio retém o iodo no corpo, limpa o sangue e regula as funções da glândula tireóide. A vitamina C natural fortalece o cabelo, a visão e os dentes. A heparina incluída na composição normaliza a coagulação sanguínea. E, portanto, o fígado definitivamente deve ser consumido por pessoas com varizes e trombose. Graças à riboflavina, o fígado ajuda a lidar com a anemia em mulheres com perda sanguínea mensal. Para os homens, este produto também possui propriedades benéficas. O ácido pantotênico tem um efeito positivo no funcionamento das glândulas supra-renais e na produção de testosterona. Mas para pessoas que sofrem de colesterol alto, doenças renais, úlceras pépticas e na velhice, é melhor evitar ou limitar o uso de fígado na dieta.

Fígado de frango com cebola e cenoura na frigideira é um prato rápido e perfeito para qualquer acompanhamento. Também é muito fácil de preparar e requer um mínimo de produtos adicionais que podem ser encontrados em qualquer cozinha. Em nossa receita, revelamos vários segredos para deixar o fígado de frango ainda mais macio e saboroso. Experimente e veja por si mesmo.

Para preparar o fígado, você precisará dos seguintes produtos:

• 1 kg de fígado de galinha;
• 5 cebolas pequenas;
• 1 cenoura grande;
• 2 folhas de louro;
• sal a gosto;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• óleo vegetal inodoro para fritar.

Receita de fígado de frango frito com cebola e cenoura em uma frigideira.

1. Lave o fígado de frango e deixe de molho por 10 minutos em água fria. Isso é necessário para eliminar possíveis odores e amargores específicos.
Dica: O fígado deve ser utilizado resfriado para cozinhar. Quando frito, fica coberto com uma crosta, e o suco fica no interior e lhe confere uma maciez especial. Mas se o fígado estiver congelado, a pele estourará e todo o suco escorrerá. Este produto será mais resistente. E não se esqueça de verificar antes de comprar se foi tratado com cloro. Sob nenhuma circunstância você deve comer esse tipo de fígado.

2. Descasque a cebola.

3. Corte em cubos e frite em óleo vegetal até dourar.

4. Descasque e enxágue as cenouras.

5. A cebola já está frita.

6. Rale as cenouras num ralador grosso e frite com as cebolas.

7. Corte o fígado de frango em 2-3 porções.
Dica: Antes de colocar o fígado na frigideira, é melhor secá-lo com papel toalha. Assim ficará coberto com uma crosta dourada e ficará macio.

8. E mandamos fritar com cebola e cenoura.

9. Pimenta, acrescente a folha de louro. Frite por mais 10 minutos em fogo baixo. Salgue o fígado bem no final.

10. Sirva decorado com verduras. Batatas cozidas, trigo sarraceno ou espaguete são perfeitos como acompanhamento. Fígado de frango frito com cebola e cenoura está pronto.
Bom apetite!

Quando os níveis de hemoglobina estão baixos, os médicos geralmente recomendam comer fígado. O fígado de galinha é o mais popular devido à sua maciez e facilidade de preparo. O fígado é rico em ferro heme digerível e vitaminas B. As gestantes também não devem se esquecer de um produto tão importante: o fígado de galinha contém muito ácido fólico, necessário tanto na fase de planejamento da gravidez quanto durante, e principalmente durante a gravidez. primeiro trimestre.

Para preparar bem o fígado de frango, deve-se escolher imediatamente um produto de qualidade.

Segredos para escolher fígado de galinha

1. O fígado deve ser marrom escuro, podendo haver um tom bordô.
   
2. Não deve haver manchas esverdeadas no fígado. Sua presença indica doença da vesícula biliar em galinhas.
   
3. Não há necessidade de comprar fígado muito claro ou amarelo, pois ele perde a cor com descongelamentos frequentes.
   
4. A superfície do fígado de frango deve ser lisa e brilhante.
   
5. Se o seu fígado cheira mal, você tem intolerância alimentar, mas é mais provável que o produto esteja estragado.
   
6. Ao escolher um produto congelado, observe que as bordas do fígado não devem estar secas.
   
7. Escolha fígado congelado, levemente polvilhado com neve e sem uma grande camada de gelo.
   

Como cozinhar fígado de frango corretamente
Há uma grande variedade de pratos de fígado. E por um bom motivo: afinal, tem sabor delicado e agradável e pode ser adicionado a uma salada, torta ou servido como prato independente.

Preparação do fígado:

• Descongele o produto na prateleira inferior da geladeira.
  
• Lave o fígado em água corrente
  
• Limpe completamente o tecido conjuntivo e os depósitos de gordura.
  
• Você pode mergulhar o fígado em leite por 6 a 12 horas para torná-lo mais macio.
  
• O fígado cozinha por 10-15 minutos quando ferve, e menos ainda quando frita. O não cumprimento desta regra pode resultar em um prato seco e duro.
  

Pratos populares de fígado

1. Fígado estufado. Para preparar, leve 300 g de fígado de frango, algumas cebolas, algumas colheres de creme de leite, sal e pimenta. Frite o fígado de cada lado em fogo alto por 2 minutos, acrescente a cebola picadinha e reduza o fogo, após 5 minutos acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. O fígado acabado pode ser decorado com ervas. Você pode adicionar pimentões, cogumelos ou vegetais congelados ao prato: fígado de frango vai bem com tudo.
   
2. Sopa de fígado. Ferva 100 g de feijão, adicione 2 a 3 batatas picadas. Enquanto a sopa cozinha, em outra tigela ferva o fígado de frango em água e sal por dez minutos, pique em cubos, adicione à sopa 5 minutos antes de ficar pronta. Frite as cenouras e as cebolas picadas e adicione à sopa. Adicione sal e pimenta, após 5 minutos você poderá saborear o sabor. Em vez de feijão, você pode adicionar macarrão ou cereais, ervas e creme de leite à sopa. Em todos os casos, a sopa sai macia e saudável.
   
3. Costeletas de fígado. Meio quilo de fígado deve ser picado ou picado, adicione 2-3 colheres de sopa de farinha, uma cebola, um ovo e um pouco de sal. Coloque a massa resultante em uma frigideira quente e frite. Em vez de costeletas, você pode assar panquecas adicionando meio copo de leite e mais algumas colheres de farinha à massa até atingir a consistência de creme de leite.
   
4. Salada com uvas e fígado de galinha. Pique alguns dentes de alho, misture com 6 colheres de azeite e deixe fermentar. Frite 300 g de fígado de frango, polvilhe com sal e pimenta e pique grosseiramente. Rasgue a salada, coloque num prato, coloque por cima o fígado, 300 g de uvas cortadas ao meio e regue com o óleo de alho infundido.
   

O fígado de frango é macio e macio, rico em vitaminas, saboroso e até rápido de preparar. É simplesmente perfeito para jantar depois de um dia agitado de trabalho. Basta colocar na geladeira pela manhã para descongelar e cozinhar à noite.

O fígado de frango é um produto saboroso e saudável com o qual você pode preparar muitos pratos interessantes e variados. Além disso, é também fonte de ácido fólico ou vitamina B9, considerada a principal vitamina para a saúde da mulher e a vitamina mais útil para as gestantes.

Você pode fazer deliciosas saladas, patês, costeletas, tortas, caçarolas e muitos outros pratos com fígado de frango. Aliás, o fígado é um produto dietético que faz parte do cardápio de muitas dietas. Legumes, massas, nozes e ameixas, abacaxis e limões combinam bem com fígado.

O prato de fígado mais fácil e popular é o fígado com molho. O molho mais adequado para o fígado é o doce e azedo ou o cremoso. Refogue o fígado no suco de maçã e adicione creme de leite ou creme de leite no final. E se quiser surpreender os seus convidados com um prato saboroso e rápido, prepare um aperitivo destes. Salgue e apimente os pedaços de fígado e frite por todos os lados até ficar cozido, coloque em um prato. Coloque folhas de rúcula por cima e despeje sobre tudo a marinada feita com azeite, balsâmico e algum tipo de geléia de frutas vermelhas, como cranberry.

Não se esqueça que é bom incluir fígado de frango na alimentação de crianças e adolescentes, além de gestantes e idosos. O fígado de galinha é rico em vitamina A, que é benéfica para a saúde da pele e das membranas mucosas. Uma porção de fígado pode fornecer ao corpo um suprimento de vitamina B12, que desempenha um papel importante na manutenção do funcionamento normal do sistema nervoso, na digestão dos alimentos, na produção de proteínas e no metabolismo de gorduras e carboidratos.
Além disso, o fígado de galinha contém vitamina B1 - tiamina, que otimiza a atividade cognitiva e a função cerebral, tem um efeito positivo nos níveis de energia, crescimento, apetite normal e capacidade de aprendizagem. Os médicos recomendam o uso de fígado para pessoas que abusam de álcool e fumam.

As mais deliciosas receitas de pratos de fígado de frango de LadyCity.ru

Fígado com Cebola

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa. eu. manteiga
• 1/4 xícara de azeite para fritar
• cebola doce 1 un.
• Madeira ou xerez 3 colheres de sopa. eu.
• fígado de galinha 450 g
• 1/2 xícara de farinha
• sal, pimenta a gosto

Método de cozimento: Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa. eu. manteiga. Adicione a cebola, corte em rodelas finas e frite até ficar mais seca e levemente dourada. Em seguida, despeje o Madeira ou o xerez, leve ao fogo por mais um minuto e retire a panela do fogo. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Salgue e apimente o fígado a gosto e empane-o na farinha, frite por 4-5 minutos de cada lado, virando apenas uma vez. Coloque o fígado pronto em um prato, polvilhe com cebola e, se desejar, ervas frescas e sirva.

Fígado de galinha japonês

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa. eu. molho de soja escuro
• 2 colheres de sopa. eu. molho de soja leve
• fígado de galinha 500 g.
• óleo vegetal 2 colheres de sopa.
• pimentão verde 1 unid.
• flechas de cebola verde 5 unid.
• raiz de gengibre com 2,5 cm de comprimento 1 un.
• alho 1 dente
• pimenta
• açúcar 2 colheres de sopa.
• óleo de gergelim 1 colher de chá.
• rabanete 1 unid.

Método de cozimento: Corte o fígado e acrescente molho de soja light. Deixe marinar por 30 minutos. Despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo. Quando o óleo estiver quente, coloque o fígado em conserva em uma frigideira e frite, mas não mais que 5 minutos, pois se o fígado ficar muito tempo ficará duro. Pique a pimenta e acrescente ao fígado. Rale o gengibre e coloque na frigideira junto com a cebolinha e o alho. Frite por mais 2 minutos. Retire do fogo. Quando estiver pronto polvilhe tudo com pimenta e açúcar. Adicione o molho de soja escuro e misture tudo bem. Coloque num prato e decore com rabanetes picados. Sirva quente.

Sopa de creme de fígado

Ingredientes:

Fígado de galinha 300 g.
cenouras 1 unid.
cebola 1 unid.
1 raiz de salsa
1 colher de chá. manteiga
1 copo de leite
2 gemas
sal

para o molho:

2 colheres de sopa. eu. farinha
3 colheres de sopa. eu manteiga
2 copos de leite

Método de cozimento: Corte o fígado em pedaços pequenos. Cenouras e cebolas em cubos pequenos. Refogue a cebola, o fígado e as cenouras na manteiga até ficarem macios. À parte, prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma panela, frite a farinha até ficar homogêneo. Em seguida, despeje o leite fervente em jato fino, mexendo sempre o molho. Após obter uma massa homogênea, leve o molho para ferver. Desligue o fogo e adicione sal a gosto. Bata o fígado e os legumes prontos no liquidificador até ficar homogêneo, misture com o molho branco, misture, leve ao fogo e leve para ferver. Em seguida, despeje um copo de leite batido com as gemas, acrescente um pedaço de manteiga, leve ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo sempre e desligue. Sirva com croutons crocantes.

Bolo De Fígado Com Abobrinha

Ingredientes:

• 500g de fígado de galinha
• 2 abobrinhas médias
• 5 ovos
• 1 berinjela assada
• 150g de espinafre
• 3 cebolas e cenouras
• 250 g de queijo duro
• 2-3 colheres de sopa. eu. creme
• 6-7 colheres de sopa. eu. farinha
• 150g de maionese
• 2-3 dentes de alho
• sal, pimenta a gosto
• óleo vegetal

Método de cozimento: Rale a abobrinha em um ralador fino, adicione 4 ovos, 3-4 colheres de sopa. eu. farinha, sal e pimenta e leve ao forno 4-5 panquecas em uma frigideira com óleo vegetal. Moa o fígado e a berinjela no liquidificador. Adicione o ovo, 2-3 colheres de sopa. eu. farinha, sal, pimenta e leve ao forno 4-5 panquecas. Pique a cebola. Rale bem as cenouras e frite tudo em óleo vegetal até ficar macio. Sal e pimenta. Moa o espinafre no liquidificador e misture com as natas. Adicione sal. Rale bem o queijo e misture com o alho picado e a maionese. Unte as panquecas com alho e maionese e empilhe-as, alternadamente, umas sobre as outras, cobrindo-as com recheios de espinafre e cebola e cenoura.

Macarrão com Fígado de Frango

Ingredientes:

• 200g de macarrão
• 3 copos de água
• 150g de manteiga
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 1/2 cacho pequeno de cebolinha
• 300g de fígado de galinha
• 1 colher de chá. cravo moído
• 100g de ketchup
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de girassol descascadas
• sal, pimenta a gosto
• salsinha e tomate cereja para enfeitar

Método de cozimento: Ferva o macarrão em água e sal até ficar macio, escorra em uma peneira e deixe escorrer a água. Em seguida, transfira para uma tigela, pimenta, tempere com 50 g de manteiga e misture. Descasque as cenouras e as cebolas. Corte as cenouras em cubos pequenos. Pique a cebola. Pique as cebolas verdes. Reserve algumas cebolinhas verdes para decorar. Derreta a manteiga restante em uma frigideira e cozinhe as cenouras junto com a cebola e a cebolinha. Corte o fígado de frango em pedaços pequenos, acrescente à mistura de cenoura e cebola e frite tudo junto até que o fígado esteja pronto. Polvilhe com cravo moído e mexa. Coloque a massa num prato, cubra com o fígado e os legumes e polvilhe com as sementes. Sirva o prato guarnecido com rodelas de tomate, salsa picada e cebolinha.

Fígado em creme de leite

Ingredientes:

• 700g de fígado de galinha
• 3 colheres de sopa. colheres de manteiga
• 100g de creme de leite
• uma cebola
• endro ou salsa

Método de cozimento: Lave o fígado e deixe de molho em água fria por 10-15 minutos. Em seguida, passe na farinha e frite em uma frigideira bem aquecida com óleo. Coloque as cebolas salteadas por cima, despeje o creme de leite, feche a tampa e cozinhe por 3 minutos. Ao servir, polvilhe com ervas picadas.

Fígado assado com legumes

Ingredientes:

• 600g de fígado de galinha
• 3 colheres de sopa. colheres de manteiga
• 100g de creme de leite
• 2 cenouras
• uma cebola
• pedaço de abóbora ou abobrinha
• 2 dentes de alho
• endro ou salsa

Método de cozimento: Lave o fígado e deixe de molho em água fria por 10-15 minutos. Em seguida, passe por um moedor de carne junto com os vegetais. Adicione o creme de leite, o alho, mexa, coloque em uma frigideira untada e leve ao forno (10 minutos). Ao servir, regue com o creme de leite e polvilhe com ervas picadas.

Pão de fígado

Ingredientes:

• 500g de fígado de galinha
• 300 g de filé de frango e qualquer carne defumada
• 1,5 xícaras de amendoim
• 2 cenouras
• 3 cebolas
• 2 ovos
• 100 g de queijo duro, maionese e manteiga de cada
• 3 colheres de sopa. eu. iscas
• sal, pimenta
• noz-moscada moída a gosto
• óleo vegetal

Método de cozimento: Corte um pouco do filé de frango em cubinhos. Separe algumas nozes para decorar. Passe o resto do filé, junto com o fígado, a carne defumada, as nozes restantes e as cenouras, por um moedor de carne. Descasque a cebola, pique, frite em óleo vegetal e misture com a massa de fígado. Em seguida, adicione cubos de filé de frango, ovos, queijo ralado, semolina, manteiga amolecida, maionese e temperos a gosto. Misture tudo bem, acrescente sal e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Leve ao forno por 1 hora a 180°C. Esfrie o “pão” acabado, retire da forma, decore com nozes e sirva cortado em rodelas.

Salada com fígado de frango e laranja

Ingredientes:

• 250-300 g de fígado de galinha
• 1 laranja
• 4 morangos
• 80g de queijo
• punhado de nozes
• 1/4 xícara de suco de romã
• 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo
• 1 colher de sopa. eu. mordida balsâmica
• óleo vegetal
• sal, pimenta

Método de cozimento: Mergulhe os fígados de frango em vinagre balsâmico. Lave os morangos, descasque a laranja e retire as divisórias. Corte bagas e frutas em fatias. Rale o queijo num ralador fino, pique as nozes e frite numa frigideira sem adicionar óleo vegetal. Prepare o molho: aqueça o suco de romã com vinagre balsâmico e açúcar até dissolver e deixe esfriar. Corte o fígado em pedaços pequenos e frite em fogo alto com um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto. Coloque as folhas de alface em um prato raso, coloque os pedaços de fígado, morangos e laranja no meio. Cubra com queijo, nozes e molho.

Patê de fígado de frango com conhaque

Ingredientes:

• 500g de fígado de galinha
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 100g de manteiga
• 200 ml de creme
• 1 colher de chá. sal
• 2-3 colheres de sopa. eu. conhaque ou conhaque
• 1 colher de chá. noz-moscada ralada

Método de cozimento: Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Coloque o fígado de frango sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de líquido. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e frite a cebola e o alho até dourar. Transfira os legumes para um recipiente e frite o fígado de frango no mesmo óleo até formar uma crosta bonita. No liquidificador, misture o fígado de frango resfriado, a cebola frita com o alho, o creme de leite, o conhaque (ou conhaque), o sal e a noz-moscada até ficar homogêneo. Coloque o patê pronto em uma tigela pequena, cubra com uma tampa e leve à geladeira por uma hora.

Coloque o fígado de frango em água fervente e cozinhe em fogo baixo.
Cozinhe o fígado de frango em banho-maria por 30 minutos. Em uma panela elétrica e de pressão, cozinhe o fígado de frango por 15 minutos.

Como cozinhar fígado de frango

Como preparar fígado de frango para cozinhar
1. Se necessário, primeiro descongele o fígado de frango na geladeira e depois enxágue em água fria.
2. Retire com cuidado as veias do fígado, a película e, claro, as vias biliares para que o prato não fique amargo.
3. Enxágue novamente o fígado cortado, deixe escorrer a água, se necessário, corte em pedaços e prossiga diretamente para o cozimento.

Como cozinhar fígado de frango em uma panela

2. Coloque o fígado lavado em uma panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, não mais - quando cozido demais, as propriedades benéficas em que o produto é rico desaparecem e o próprio fígado fica duro. 3. Verifique a prontidão com uma faca: um fígado de frango bem cozido deve liberar suco claro quando perfurado.

Como cozinhar fígado de frango em banho-maria
1. Corte o fígado em pedaços. Durante o corte pode formar-se bastante suco, por isso, antes de colocar o fígado no vaporizador, é preciso segurar cuidadosamente os pedaços com a palma da mão e escorrer o excesso de líquido da tábua.
2. Coloque os pedaços no recipiente principal do vaporizador e adicione sal a gosto. Se desejar, antes de cozinhar, você pode untar o fígado de frango com creme de leite para ficar macio.
3. Coloque o fígado de frango em uma camada na cesta inferior do vapor, cubra com uma tampa, despeje a água em um recipiente especial e cozinhe o fígado no vaporizador por meia hora.

Como cozinhar fígado de galinha para uma criança
1. Encha a panela até a metade com água e deixe ferver.
2. Coloque o fígado na panela e cozinhe em fogo moderado por 15 a 20 minutos.
3. Passe o fígado fervido por um moedor de carne e depois passe por uma peneira.
4. Adicione um pouco de sal ao purê de fígado acabado, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Durante o aquecimento, você pode adicionar um pequeno pedaço (30-40 gramas) de manteiga e mexer.

Salada de fígado de frango

Produtos
Fígado de galinha - 400 gramas
Cebola - 1 peça
Cenouras - 1 peça
Pepinos em conserva - 2 peças
Óleo vegetal para fritar - 4 colheres de sopa
Maionese - 2 colheres de sopa com cobertura
Endro fresco - 3 raminhos
Sal - 1/3 colher de chá
Água - 1 litro

Preparação
1. Descongele o fígado de frango, coloque em uma peneira e enxágue em água corrente.
2. Despeje 1 litro de água em uma panela pequena, adicione 1/3 colher de chá de sal e leve ao fogo médio.
3. Quando a água ferver, coloque nela pedaços inteiros (sem necessidade de cortar) de fígado. Depois que a água ferver novamente, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
4. Escorra a água por uma peneira e deixe o fígado esfriar um pouco.
5. Corte o fígado em cubinhos e coloque num prato.
6. Prepare os legumes: pique a cebola finamente, rale as cenouras cruas num ralador grosso, descasque os pepinos em conserva e corte em cubos.
7. Coloque a frigideira em fogo médio e coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal nela.
Coloque a cebola picada no óleo bem quente, frite por 1 minuto, mexa, frite por mais 1 minuto, coloque a cebola por cima dos pedaços de fígado. Não mexa.
8. Coloque a próxima camada de picles picados.
9. Leve novamente a panela ao fogo médio, despeje 2 colheres de sopa de óleo e acrescente as cenouras raladas no ralador grosso. Frite por 1,5 minutos, mexa, frite por mais 1,5 minutos, coloque as cenouras sobre uma camada de picles.
10. Aplique maionese sobre uma camada de cenoura e polvilhe a salada com endro picado.

Sirva a salada de fígado de frango quente.

Fkusnofacts

Manter fígado de frango cozido e pratos com ele na geladeira por no máximo 24 horas.

Conteúdo calórico fígado de frango cozido cerca de 140 kcal/100 gramas.

O custo médio de um quilo de fígado de frango congelado é de 140 rublos. (média para Moscou em junho de 2017).

100 gramas de fígado de galinha fornecem a necessidade diária de ferro de uma pessoa, além disso, o fígado contém ácido fólico, que normaliza o processo de hematopoiese, importante para a anemia; O fígado contém muita vitamina A, que é boa para a visão e a pele.

Frite o fígado de frango em fogo médio por 5 minutos de cada lado.

Ao escolher fígados de frango congelados, preste atenção à integridade da embalagem.
A cor do fígado benigno é marrom, uniforme, sem áreas esbranquiçadas ou muito escuras.

Cozinhe o fígado de frango em banho-maria por 30 minutos. Quando cozido no vapor, o produto mantém totalmente suas propriedades benéficas.

Fígado de frango cozido em creme

Produtos
Fígado de galinha - 300 gramas
Pimentão - 1 peça
Arco - 1 cabeça
Creme - 200ml
Óleo - 1 colher de sopa

Preparação
1. Em uma panela, refogue a cebola picadinha no azeite, depois acrescente o pimentão picado e cozinhe por mais 5 minutos.
2. Adicione o fígado de frango e cozinhe por 5 minutos.
3. Despeje o creme de leite e cozinhe, mexendo, por 10 minutos.
Alternativamente, além do creme, você pode adicionar creme de leite ao fígado

Patê de fígado de frango

Produtos
Fígado de galinha - 500 gramas
Manteiga - 2 colheres de sopa
Cenouras - 1 cenoura média
Cebola - 1 cabeça
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa
Verduras, pimenta preta moída e sal - a gosto

Como cozinhar patê
1. Lave o fígado de frango, seque e frite em óleo de girassol em fogo médio por 5-7 minutos.
2. Descasque as cebolas, pique finamente e frite.
3. Lave as cenouras, descasque-as e rale-as num ralador fino.
4. Adicione as cebolas e as cenouras ao fígado de frango, mexa e frite por mais 10 minutos.
5. Moa no liquidificador o fígado de frango frito com legumes, acrescente a manteiga, o sal e a pimenta, misture bem.
6. Cubra o patê de fígado de frango, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
7. Sirva patê de fígado de frango polvilhado com ervas.