Os franceses, ao contrário dos russos, tratam os primeiros pratos não como comida do dia-a-dia. E é esse fato que desloca a ênfase para um plano completamente diferente: tudo o que deixa de ser comida do dia-a-dia pode muito bem se tornar uma iguaria. E, portanto, os gourmets devem tratar as sopas francesas com muita atenção. Qualquer um deles é uma verdadeira viagem ao mundo do gosto requintado. E não só! Na verdade, isso é “ao mesmo tempo pão e espetáculo”, porque cada um tem uma lenda única.

O melhor exemplo é o famoso francês sopa de cebola. Parece, o que poderia ser mais simples do que uma cebola? E a história de sua ocorrência não está ligada a ninguém, mas ao próprio rei! Diz que esta sopa foi inventada por Luís XV, quando uma noite, estando em uma caçada e com uma fome brutal, ele não encontrou comida em seu pavilhão de caça. Apenas cebola, champanhe e manteiga. No entanto, o rei é o rei, para não reclamar e tomar decisões rapidamente. Então ele pegou tudo o que encontrou, cozinhou e ficou incrivelmente saboroso. Hoje em dia, a receita da sopa de cebola mudou e ninguém mais derrama champanhe lá. Mas nos melhores restaurantes franceses, xerez, conhaque ou vinho são sempre adicionados a este prato.

Se a sopa de cebola "desceu" para o povo do próprio trono, a famosa bouillabaisse, pelo contrário, tornou-se um prato de status, tendo subido do fundo. Ao mesmo tempo, foi inventado por pescadores pobres, que jogavam fora todo o peixe que não conseguiam vender em um dia em seu ensopado. Hoje, no entanto, os inventores da bouillabaisse dificilmente poderiam pagar. Até 40 tipos de peixes são colocados na sopa, servidos apenas com croutons devidamente fritos e um molho aioli gourmet. Bem, seu custo em alguns restaurantes provençais chega a 200 euros!

E onde está o famoso romance francês? A resposta é: na tradicional sopa juliana francesa. Então, na França, eles chamam tanto um tipo de corte muito fino quanto uma sopa que usa legumes picados dessa maneira. E o nome do corte e da sopa, segundo a lenda, foi dado por um cozinheiro apaixonado - em homenagem a uma garota chamada Julienne. É difícil adivinhar por que o especialista culinário teve tais associações com sua amada. No entanto, como disse o poeta, essa “imaginação irá completá-lo rapidamente para você”. E o fato de que vai acabar depois de um prato de sopa francesa maravilhosa é simplesmente garantido.

Para 12 pessoas: repolho branco - 0,5 cabeças, cenouras - 2 unid., nabos - 1 unid., batatas - 4 unid., feijão enlatado - 2 latas, cebolas - 1 unid., peito defumado - 250 g, folha de louro - 2 unid. ., cravo - 3 unid., óleo vegetal, sal

Limpe a lâmpada. Enfie um cravo nele. Envie para uma panela de água (2,5 l), adicione a folha de louro. Cozinhe por 30-35 minutos, retire a cebola e as folhas de louro, descarte. Descasque e pique as cenouras. Lave o repolho, pique. Ensopado óleo vegetal até ficar macio. Lave os nabos e as batatas, descasque e pique grosseiramente. Coloque os legumes cozidos no caldo, deixe ferver. Sal. Adicione as batatas e os nabos, deixe ferver novamente, cozinhe por 15-20 minutos. Moer o peito. Escorra o líquido do feijão. Coloque o feijão e o peito na sopa, cozinhe por 20-25 minutos.

Caloria por porção 230 kcal

Hora de preparar 55 minutos

7 pontos

Para 4 pessoas: cebola - 5 unid., queijo duro - 100 g, pão branco - 4 fatias, farinha - 1 colher de sopa. l., caldo de carne - 400 ml, manteiga - 50 g, sal

Descasque a cebola, pique. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a cebola, refogue até dourar. Adicione a farinha, misture. Despeje o caldo e a água (700 ml). Deixe ferver, cozinhe por 5-7 minutos. Despeje a sopa em tigelas. Seque o pão em uma torradeira ou forno. Rale o queijo, polvilhe a sopa em cada panela. Coloque uma fatia de pão por cima e polvilhe com queijo novamente. Leve ao forno a 180°C até dourar o queijo.

Caloria por porção 275 kcal

Hora de preparar 55 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 9 pontos

Para 9 pessoas: mexilhões - 300 g, camarões - 300 g, filé de truta - 400 g, tomates - 1 kg, cebola - 1 unid., alho - 2 dentes, salsa picada - 2 colheres de sopa. l., folha de louro - 2 unid., azeite, sal

Lave os tomates, descasque, pique finamente. Descasque e pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola, o alho e a salsinha no azeite até ficarem macios. Adicione os tomates, a folha de louro e a água (600 ml). Deixe ferver, tempere com sal. Cozinhe por 25 minutos. Lave o filé de peixe, pique grosseiramente, envie para a panela. Cozinhe por 3-5 minutos. Coloque mexilhões e camarões no peixe, cozinhe por mais 5-7 minutos. Retire os frutos do mar da sopa, coe o caldo (não jogue fora os legumes). Despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo e ferva o caldo por 3-4 minutos. Retorne os legumes e frutos do mar para a panela.

Caloria por porção 240 kcal

Hora de preparar 40 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: batatas - 500 g, alho-poró - 500 g, cebola - 1 unid., cebolinha - 1 molho, creme - 200 ml, caldo de galinha - 1 l, manteiga - 100 g, sal

Descasque a cebola, pique. Derreta a manteiga em uma panela, frite a cebola. Lave o alho-poró, pique finamente. Envie para a panela, cozinhe até ficar macio. Lave as batatas, descasque, corte em cubos. Coloque em uma panela, despeje o caldo. Sal. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Transfira a mistura para a tigela do liquidificador, despeje o creme. Triture até obter uma consistência de puré. Esfriar. Polvilhe com cebolinha verde picada antes de servir.

Caloria por porção 310 kcal

Hora de preparar 45 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: couve-flor - 1 kg, ovos - 2 unid., creme de leite - 0,5 xícaras, leite - 1 xícara, farinha - 2 colheres de sopa. l., manteiga - 3 colheres de sopa. l., sal, pimenta branca moída

Desmonte o repolho em inflorescências, lave. Envie para água fervente com sal, cozinhe por 10 minutos. Coloque a manteiga em outra panela. Frite a farinha até dourar. Despeje um copo de água fervente, misture. Mergulhe o repolho na mistura de manteiga e farinha. Adicione água fervente (a água deve cobrir apenas ligeiramente as inflorescências). Cozinhe por 15 minutos. Triture com um liquidificador até ficar homogêneo. Sal e pimenta. Retorne a sopa para a panela, despeje o leite quente. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com creme de leite, misture na sopa. Pode ser servido com biscoitos.

Caloria por porção 310 kcal

Hora de preparar 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 10 pessoas: abóbora - 1 kg, batatas - 2 unid., cebolas - 2 unid., leite - 500 ml, caldo de galinha - 500 ml, açúcar - 1 colher de chá, creme 20% - 5 colheres de sopa. l., manteiga, sal

Limpe a abóbora da casca, polpa e sementes. Lave, corte em cubos grandes. Descasque a cebola, pique. Refogue na manteiga. Coloque a abóbora na panela com a cebola. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o açúcar, o sal. Cozinhe, mexendo, por mais 5-7 minutos. Descasque, lave e corte as batatas. Despeje o leite quente e o caldo em uma panela. Envie batatas e abóbora com cebola para o líquido. Sal. Cozinhe até que as batatas estejam prontas. Bata a sopa no liquidificador. Adicione o creme, mexa.

Caloria por porção 285 kcal

Hora de preparar 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 10 pessoas: camarão - 500 g, cebola - 1 un., raiz de aipo - 1 un., cenoura - 1 un., tomate - 5 un., caldo de peixe - 1 l, creme 25% - 100 ml, vinho branco seco - 150 ml, manteiga - 30 g, azeite, sal

Lave, descasque, pique cebolas, aipo, cenouras. Descongele o camarão. Frite em uma panela com azeite. Retire após 3-4 minutos. Derreta a manteiga na mesma panela. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Lave os tomates, descasque a pele, bata no liquidificador. Envie a massa de tomate para a panela com os legumes. Sal, cozinhe por 3-5 minutos. Despeje o caldo de peixe e o vinho. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Limpe o camarão. Coloque as cascas e as cabeças no caldo. Cozinhe por 30 minutos. Leve-os para fora. Bata a sopa no liquidificador até virar um purê. Moer a carne do camarão. Coloque a sopa, despeje o creme. Mexa, aqueça por 5 minutos.

Caloria por porção 260 kcal

Hora de preparar 55 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 2 pessoas: tomate - 400 g, cebola - 1 un., alho - 1 dente, caldo de galinha - 100 ml, açúcar em pó - 30 g, manjericão seco, azeite, sal

Lave os tomates, corte ao meio. Unte uma assadeira com óleo, coloque as metades dos tomates. Polvilhe com açúcar em pó e manjericão. Leve ao forno por 20 minutos a 190°C. Descasque e pique a cebola e o alho. Frite em azeite. Coloque os tomates assados ​​e asse no liquidificador. Sal. Moer até ficar homogêneo. Despeje o caldo, mexa. Decore com folhas de manjericão antes de servir.

Caloria por porção 240 kcal

Hora de preparar 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 7 pontos

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Os franceses, ao contrário dos russos, tratam os primeiros pratos não como comida do dia-a-dia. E é esse fato que desloca a ênfase para um plano completamente diferente: tudo o que deixa de ser comida do dia-a-dia pode muito bem se tornar uma iguaria. E, portanto, os gourmets devem tratar as sopas francesas com muita atenção. Qualquer um deles é uma verdadeira viagem ao mundo do gosto requintado. E não só! Na verdade, isso é “ao mesmo tempo pão e espetáculo”, porque cada um tem uma lenda única.

O melhor exemplo é a famosa sopa de cebola francesa. Parece, o que poderia ser mais simples do que uma cebola? E a história de sua ocorrência não está ligada a ninguém, mas ao próprio rei! Diz que esta sopa foi inventada por Luís XV, quando uma noite, estando em uma caçada e com uma fome brutal, ele não encontrou comida em seu pavilhão de caça. Apenas cebola, champanhe e manteiga. No entanto, o rei é o rei, para não reclamar e tomar decisões rapidamente. Então ele pegou tudo o que encontrou, cozinhou e ficou incrivelmente saboroso. Hoje em dia, a receita da sopa de cebola mudou e ninguém mais derrama champanhe lá. Mas nos melhores restaurantes franceses, xerez, conhaque ou vinho são sempre adicionados a este prato.

Se a sopa de cebola "desceu" para o povo do próprio trono, a famosa bouillabaisse, pelo contrário, tornou-se um prato de status, tendo subido do fundo. Ao mesmo tempo, foi inventado por pescadores pobres, que jogavam fora todo o peixe que não conseguiam vender em um dia em seu ensopado. Hoje, no entanto, os inventores da bouillabaisse dificilmente poderiam pagar. Até 40 tipos de peixes são colocados na sopa, servidos apenas com croutons devidamente fritos e um molho aioli gourmet. Bem, seu custo em alguns restaurantes provençais chega a 200 euros!

E onde está o famoso romance francês? A resposta é: na tradicional sopa juliana francesa. Então, na França, eles chamam tanto um tipo de corte muito fino quanto uma sopa que usa legumes picados dessa maneira. E o nome do corte e da sopa, segundo a lenda, foi dado por um cozinheiro apaixonado - em homenagem a uma garota chamada Julienne. É difícil adivinhar por que o especialista culinário teve tais associações com sua amada. No entanto, como disse o poeta, essa “imaginação irá completá-lo rapidamente para você”. E o fato de que vai acabar depois de um prato de sopa francesa maravilhosa é simplesmente garantido.

Para 12 pessoas: repolho branco - 0,5 cabeças, cenouras - 2 unid., nabos - 1 unid., batatas - 4 unid., feijão enlatado - 2 latas, cebolas - 1 unid., peito defumado - 250 g, folha de louro - 2 unid. ., cravo - 3 unid., óleo vegetal, sal

Limpe a lâmpada. Enfie um cravo nele. Envie para uma panela de água (2,5 l), adicione a folha de louro. Cozinhe por 30-35 minutos, retire a cebola e as folhas de louro, descarte. Descasque e pique as cenouras. Lave o repolho, pique. Cozinhe em óleo vegetal até ficar macio. Lave os nabos e as batatas, descasque e pique grosseiramente. Coloque os legumes cozidos no caldo, deixe ferver. Sal. Adicione as batatas e os nabos, deixe ferver novamente, cozinhe por 15-20 minutos. Moer o peito. Escorra o líquido do feijão. Coloque o feijão e o peito na sopa, cozinhe por 20-25 minutos.

Caloria por porção 230 kcal

Hora de preparar 55 minutos

7 pontos

Para 4 pessoas: cebola - 5 unid., queijo duro - 100 g, pão branco - 4 fatias, farinha - 1 colher de sopa. l., caldo de carne - 400 ml, manteiga - 50 g, sal

Descasque a cebola, pique. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a cebola, refogue até dourar. Adicione a farinha, misture. Despeje o caldo e a água (700 ml). Deixe ferver, cozinhe por 5-7 minutos. Despeje a sopa em tigelas. Seque o pão em uma torradeira ou forno. Rale o queijo, polvilhe a sopa em cada panela. Coloque uma fatia de pão por cima e polvilhe com queijo novamente. Leve ao forno a 180°C até dourar o queijo.

Caloria por porção 275 kcal

Hora de preparar 55 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 9 pontos

Para 9 pessoas: mexilhões - 300 g, camarões - 300 g, filé de truta - 400 g, tomates - 1 kg, cebola - 1 unid., alho - 2 dentes, salsa picada - 2 colheres de sopa. l., folha de louro - 2 unid., azeite, sal

Lave os tomates, descasque, pique finamente. Descasque e pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola, o alho e a salsinha no azeite até ficarem macios. Adicione os tomates, a folha de louro e a água (600 ml). Deixe ferver, tempere com sal. Cozinhe por 25 minutos. Lave o filé de peixe, pique grosseiramente, envie para a panela. Cozinhe por 3-5 minutos. Coloque mexilhões e camarões no peixe, cozinhe por mais 5-7 minutos. Retire os frutos do mar da sopa, coe o caldo (não jogue fora os legumes). Despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo e ferva o caldo por 3-4 minutos. Retorne os legumes e frutos do mar para a panela.

Caloria por porção 240 kcal

Hora de preparar 40 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: batatas - 500 g, alho-poró - 500 g, cebola - 1 unid., cebolinha - 1 molho, creme - 200 ml, caldo de galinha - 1 l, manteiga - 100 g, sal

Descasque a cebola, pique. Derreta a manteiga em uma panela, frite a cebola. Lave o alho-poró, pique finamente. Envie para a panela, cozinhe até ficar macio. Lave as batatas, descasque, corte em cubos. Coloque em uma panela, despeje o caldo. Sal. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Transfira a mistura para a tigela do liquidificador, despeje o creme. Triture até obter uma consistência de puré. Esfriar. Polvilhe com cebolinha verde picada antes de servir.

Caloria por porção 310 kcal

Hora de preparar 45 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: couve-flor - 1 kg, ovos - 2 unid., creme de leite - 0,5 xícaras, leite - 1 xícara, farinha - 2 colheres de sopa. l., manteiga - 3 colheres de sopa. l., sal, pimenta branca moída

Desmonte o repolho em inflorescências, lave. Envie para água fervente com sal, cozinhe por 10 minutos. Coloque a manteiga em outra panela. Frite a farinha até dourar. Despeje um copo de água fervente, misture. Mergulhe o repolho na mistura de manteiga e farinha. Adicione água fervente (a água deve cobrir apenas ligeiramente as inflorescências). Cozinhe por 15 minutos. Triture com um liquidificador até ficar homogêneo. Sal e pimenta. Retorne a sopa para a panela, despeje o leite quente. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com creme de leite, misture na sopa. Pode ser servido com biscoitos.

Caloria por porção 310 kcal

Hora de preparar 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 10 pessoas: abóbora - 1 kg, batatas - 2 unid., cebolas - 2 unid., leite - 500 ml, caldo de galinha - 500 ml, açúcar - 1 colher de chá, creme 20% - 5 colheres de sopa. l., manteiga, sal

Limpe a abóbora da casca, polpa e sementes. Lave, corte em cubos grandes. Descasque a cebola, pique. Refogue na manteiga. Coloque a abóbora na panela com a cebola. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o açúcar, o sal. Cozinhe, mexendo, por mais 5-7 minutos. Descasque, lave e corte as batatas. Despeje o leite quente e o caldo em uma panela. Envie batatas e abóbora com cebola para o líquido. Sal. Cozinhe até que as batatas estejam prontas. Bata a sopa no liquidificador. Adicione o creme, mexa.

Caloria por porção 285 kcal

Hora de preparar 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 10 pessoas: camarão - 500 g, cebola - 1 un., raiz de aipo - 1 un., cenoura - 1 un., tomate - 5 un., caldo de peixe - 1 l, creme 25% - 100 ml, vinho branco seco - 150 ml, manteiga - 30 g, azeite, sal

Lave, descasque, pique cebolas, aipo, cenouras. Descongele o camarão. Frite em uma panela com azeite. Retire após 3-4 minutos. Derreta a manteiga na mesma panela. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Lave os tomates, descasque a pele, bata no liquidificador. Envie a massa de tomate para a panela com os legumes. Sal, cozinhe por 3-5 minutos. Despeje o caldo de peixe e o vinho. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Limpe o camarão. Coloque as cascas e as cabeças no caldo. Cozinhe por 30 minutos. Leve-os para fora. Bata a sopa no liquidificador até virar um purê. Moer a carne do camarão. Coloque a sopa, despeje o creme. Mexa, aqueça por 5 minutos.

Caloria por porção 260 kcal

Hora de preparar 55 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 2 pessoas: tomate - 400 g, cebola - 1 un., alho - 1 dente, caldo de galinha - 100 ml, açúcar em pó - 30 g, manjericão seco, azeite, sal

Lave os tomates, corte ao meio. Unte uma assadeira com óleo, coloque as metades dos tomates. Polvilhe com açúcar em pó e manjericão. Leve ao forno por 20 minutos a 190°C. Descasque e pique a cebola e o alho. Frite em azeite. Coloque os tomates assados ​​e asse no liquidificador. Sal. Moer até ficar homogêneo. Despeje o caldo, mexa. Decore com folhas de manjericão antes de servir.

Caloria por porção 240 kcal

Hora de preparar 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 7 pontos

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Uma verdadeira sopa francesa é um prato muito simples! Existem algumas variações culinárias: você escolheu 7 receitas interessantes para você.

• caldo de galinha- 500ml
• manteiga - 60 gr
• queijo duro - 100 gr
• cebola - 5 unidades
• mini baguete - 1 unidade
• tomilho seco - 10 gr

Polvilhe os croutons com queijo. Colocamos em um forno pré-aquecido a 200 ° C, aqui é importante simplesmente derreter o queijo. Normalmente, leva 3 minutos. Quando o queijo estiver derretido, você pode servir com segurança a sopa de cebola à mesa. Desfrute de sua refeição!

Receita 2: Sopa Francesa de Cebola com Vinho Branco

• 600g cebola
• 200 ml de vinho branco seco
• 4 dentes de alho
• 150 g de queijo duro ou semi-duro
• 5 colheres de azeite
• 70g de manteiga
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 colher de chá de açúcar
• Pimenta preta da terra
• Baguete

Derreta o azeite em uma panela de fundo grosso, jogue os cubos de manteiga nela, o fogo é pequeno.

Cortamos o alho em pétalas, a cebola em anéis finos ou meio anéis, colocamos tudo em óleo, polvilhe com açúcar e caramelize tudo por 7-10 minutos. fogo forte para uma cor bronzeada, mexendo ocasionalmente.

Agora reduza o fogo ao mínimo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 20 minutos.

Despeje o vinho e o caldo de galinha quente, sal e pimenta, deixe ferver e deixe em fogo baixo por cerca de uma hora com a tampa aberta, deixe ferver lentamente.

Fazemos croutons: corte a baguete em círculos de 15 mm de espessura, esfregue com um dente de alho, coloque em uma assadeira seca, polvilhe levemente com azeite e leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.

Despeje a sopa de cebola pronta em potes com porções ou tigelas refratárias, coloque um ou dois pedaços de torrada, polvilhe generosamente com queijo ralado fino por cima e leve ao forno por alguns minutos a 170 ou 180 graus, até que o queijo esteja bem derretido. Alternativamente, o forno pode ser substituído por um micro-ondas. A sopa de cebola francesa está pronta!

Receita 3: Sopa francesa de cebola roxa (fotos passo a passo)

• cebola roxa - 750 gr
• alho-poró - 250 gr
• vinho branco seco - 250 ml
• alho - 2 dentes
• manteiga - 40gr
• óleo vegetal - 30ml
• tomilho - 2-3 raminhos
• folha de louro - 1 pc.
• queijo - 100gr
• sal pimenta

Limpamos a casca e cortamos finamente 750 g de cebola roxa.

Cortamos os talos de alho-poró em tiras finas.

Esmague um par de dentes de alho com o lado de uma faca.

Então nós os cortamos finamente.

Escolha as folhas de tomilho à mão.

Despeje 30 ml de óleo vegetal em uma panela.

Misture com 40 g de manteiga.

Primeiro, frite a cebola roxa em uma mistura de óleos.

Em seguida, adicione alho-poró a ele.

Mexendo regularmente, frite os dois tipos de cebola em fogo baixo por cerca de meia hora, até ficarem avermelhadas e começar o processo de caramelização.

Neste ponto, adicione o alho picado.

Adicione o tomilho.

E despeje um copo de vinho branco seco.

Em seguida, enviamos 2 litros de caldo de carne ou frango para a panela.

Estou esperando a fervura.

Depois que a sopa de cebola ferver, reduza o fogo para médio, cubra a panela com uma tampa e continue fervendo por mais 25 minutos.

Em seguida, despeje a sopa em porções em recipientes refratários para servir.

Coloque 2 torradas de baguete em cima de cada um.

Polvilhe-os com queijo ralado fino.

Coloque a sopa no forno em fogo médio. Assamos o prato até que uma crosta dourada apareça no queijo.

Depois disso, tiramos a sopa de cebola francesa do forno e a servimos à mesa.

Receita 4: Sopa de Cebola Francesa com Queijo Gruyère

• manteiga sem sal - 3 colheres de sopa. colheres
• cebolas amarelas grandes - 6 unidades (cerca de 1,8 kg)
• sal - 1 a gosto
• água - 2 xícaras (mais água para cebolas)
• xerez seco - ½ xícara
• caldo de galinha - 4 xícaras
• caldo de carne - 2 xícaras
• ramos de tomilho fresco - 6 unidades
• folha de louro - 1 unidade
• pimenta preta moída - 1 a gosto
• baguete pequena - 1 unidade
• Queijo Gruyère - 240 gramas (cerca de 2 ½ xícaras)

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Pulverize uma panela grande com óleo. Corte a cebola em rodelas com cerca de 6 mm de espessura. Adicione a manteiga, a cebola e 1 colher de chá de sal à panela. Cozinhe no forno, coberto, 1 hora. A cebola vai encolher um pouco. Retire a assadeira do forno, misture a cebola. Retorne à panela no forno, cubra com a tampa ligeiramente entreaberta e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem macias e douradas, 1 ½ a 1 ¾ horas, mexendo as cebolas após 1 hora.

Retire a panela do forno e coloque em fogo alto. Cozinhe a cebola, mexendo, até que o líquido evapore e a cebola fique marrom, 15 a 20 minutos. Reduza o fogo para médio se a cebola estiver dourando muito rapidamente. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o fundo da panela fique marrom escuro, cerca de 6 a 8 minutos.

Mexa a cebola com ¼ de xícara de água e cozinhe até que a água evapore, de 6 a 8 minutos. Repita a adição de água 2 ou 3 vezes até que a cebola fique bem marrom escura. Junte o xerez e cozinhe, mexendo, até que o xerez evapore, cerca de 5 minutos.

Adicione os caldos, 2 xícaras de água, raminhos de tomilho amarrados com barbante de cozinha, folha de louro, ½ colher de chá de sal e mexa para combinar. Leve ao fogo alto para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire o tomilho e a folha de louro e tempere com sal e pimenta.

Baguete cortada em fatias. Enquanto a sopa está fervendo, arrume os pedaços de baguete em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus no forno até que o pão fique crocante e dourado nas bordas, cerca de 10 minutos. Encha cada tigela com 1 ¾ xícaras de sopa. Cubra com 1 ou 2 fatias de baguete e polvilhe com queijo Gruyère ralado uniformemente. Asse no forno até o queijo derreter, 3 a 5 minutos. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.

Receita 5: Sopa de Cebola Francesa na Água (Passo a Passo com Foto)

• Cebolas - 800 g. É melhor tomar cebolas brancas ou amarelas. Vermelho não é absolutamente adequado para esta sopa!
• Talos de aipo - alguns pedaços, cerca de 50 g
• Azeite - 3 colheres de sopa.
• Água ou caldo de legumes - 1 litro.
• Tomilho seco - 0,5-1 colher de chá.
• Farinha - 2 colheres de sopa.
• Sal e pimenta a gosto. Preciso de 1 colher de chá de sal para a quantidade indicada de produtos.

Para servir, você precisará de queijo e uma baguete francesa (ou apenas pão). A baguete pode ser tomada tanto branca quanto de centeio.

• O queijo deve ser tomado de variedades duras, uma peça pesando cerca de 200 g.

Descasque a cebola, corte cada cebola em quartos. Pique a cebola finamente.

Corte os talos de aipo em fatias finas.

Aqueça o azeite em uma panela e adicione a cebola e o aipo. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio ou baixo por meia hora a uma hora. Ao mesmo tempo, certifique-se de mexer periodicamente a cebola para que cozinhe uniformemente. A cebola acabada deve diminuir bastante de volume e adquirir uma tonalidade dourada.

Adicione a farinha ao caldeirão, misture com as cebolas. A farinha servirá como um espessante adicional para a sopa.

Adicione o tomilho. Despeje a cebola com água ou caldo, leve a sopa para ferver. Cozinhe descoberto por mais 15-20 minutos.

Só então a sopa pode ser salgada e apimentada. Se você fizer isso muito cedo, corre o risco de salgar demais a sopa, pois ela ferve durante o processo de cozimento.

Corte a baguete em fatias e seque no forno ou grelha a ar para deixar o pão crocante.

Se desejar, fatias de pão seco podem ser raladas com dentes de alho.

Só falta o toque final!

Despeje a sopa de cebola em moldes resistentes ao calor.

Coloque um pedaço de baguete por cima.

Polvilhe generosamente com queijo.

Colocamos este milagre para assar no forno ou grelha a ar a uma temperatura de 180 graus C. Não por muito tempo, por 2-3 minutos. Precisamos que o queijo derreta.

Preparar! Sirva a sopa imediatamente quente, polvilhada com ervas frescas.

Receita 6: Sopa de Cebola Francesa com Conhaque

• 1 kg de cebola cortada em meio anéis
• 50gr de manteiga
• 1 Colher de Sopa Saara
• 2 colheres de chá sal
• 3 colheres de sopa farinha
• 200 ml de vinho branco seco
• 1,5 litros de caldo de galinha ou carne
• 50ml de conhaque
• Pimenta preta da terra

Para submissão:

• 4 fatias de pão torrado
• 100 gr de queijo semi-duro

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 20-25 minutos.

Polvilhe a cebola com farinha e frite por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.

Despeje o vinho e leve tudo para ferver em fogo médio, cozinhe até que o vinho tenha evaporado quase completamente.

Despeje o caldo, misture bem, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo, cubra frouxamente com uma tampa, cozinhe a sopa por 40-50 minutos. A cebola deve estar bem cozida, a sopa deve engrossar um pouco e seu sabor deve estar concentrado. Despeje o conhaque, deixe ferver e retire do fogo.

Prepare os croutons para servir. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 180 ᵒС. Coloque o pão em uma assadeira em uma camada e coloque generosamente queijo ralado no pão.

Coloque a assadeira com o pão no forno e asse até que o queijo comece a dourar.

Sirva a sopa de cebola quente, temperada generosamente com pimenta preta moída na hora, colocando uma torrada com queijo em cada prato.

Receita 7: Sopa de Cebola Francesa Simples (com foto)

• cebola - 2 unidades
• manteiga - 30gr
• queijo - 30gr
• pão - 1 fatia
• farinha - 1 colher de chá
• Pimenta preta da terra
• água - 150ml

Descasque as cebolas, lave-as em água e corte-as em cubos médios. Derreta a manteiga em uma panela ou caldeirão, colocando o recipiente no fogão. Adicione as fatias de cebola ao óleo e refogue até dourar, cerca de 7-10 minutos. Certifique-se de observar a cor das fatias fritas e não se esqueça de misturá-las.

Assim que as fatias de cebola estiverem douradas, adicione sal, pimenta do reino moída, água e farinha de trigo. Misture tudo delicadamente e depois cozinhe no fogo por cerca de 10 minutos. Em vez de água, você pode usar qualquer caldo: vegetais, frango, carne, peixe - se tiver disponível. Enquanto a sopa cozinha, pré-aqueça o forno a 200ºC.

Rale o queijo duro com pequenas células.

Sopas cozinha francesa de sopas de outros europeus cozinhas nacionais, onde a saturação é considerada a principal vantagem, distinguem-se pela sua leveza. Portanto, os franceses preferem usá-los não para o almoço, mas para o jantar. Muitas vezes, o caldo de carne é substituído por caldo de legumes, depois de levemente cozinhar legumes ou vegetais de raiz em uma panela com manteiga ou azeite. Com toda a variedade, as sopas francesas podem ser divididas condicionalmente em dois tipos: sopas cremosas e consommé.

Existem duas lendas engraçadas sobre como as sopas francesas apareceram. Alegadamente, as damas nobres da corte de Luís XI tinham medo do aparecimento de rugas, que poderiam ser causadas pela mastigação de alimentos. Tentando agradá-los, os chefs decidiram moer os ingredientes da sopa e assim inventaram a sopa de purê. Segundo outra lenda, o consommé foi inventado pelos especialistas em culinária da corte de Luís XIV. O famoso "Rei Sol" queria ver seu reflexo em uma tigela de sopa. O desejo do monarca é a lei, uma sopa clara foi revelada a ele (e ao mundo).

Sopas francesas icônicas

Muitas sopas da culinária francesa têm receitas semelhantes, com pratos semelhantes em outros países europeus. Por exemplo Consome Celestine com raspas de panqueca. Na Alemanha, essa sopa é chamada de Pfannkuchensuppe, na Áustria - Frittatensuppe, os italianos a conhecem como Brodo con tagliolini di crespelle, a Hungria a chama de palacsintatésztaleves, e na República Tcheca o nome bastante longo hovězí polévka s celestýnskými nudlemi se enraizou, em Suíça eles cozinham Flädlessuppe. Os visitantes do portal russo na França RUSS en FRANСE sabem que eles também preparam um prato semelhante chamado “macarrão” em sua terra natal.

Sopa de cebola A culinária francesa é considerada um de seus símbolos. Sua autoria é atribuída a Luís XV. Dizem que uma vez que passou a noite em um pavilhão de caça, o monarca ficou desagradavelmente surpreso por não haver praticamente nada para comer. Tudo o que conseguimos juntar “pelo fundo do barril” é uma cebola, azeite e alguns champignons. A partir destes produtos simples, o rei preparou para si uma sopa completamente original, da qual gostou tanto que Sua Majestade recomendou o prato aos seus cozinheiros, contribuindo assim para a página denominada "sopas da cozinha francesa". Agora, a base para sopas de cebola são caldos claros: frango, carne ou vegetais. Muitas vezes, para que a sopa tenha um sabor especial, é adicionado vinho branco seco, no entanto, essa receita envolve o envelhecimento do prato por várias horas. Bem, já que ainda estamos falando da França, onde acontece o culto do queijo, muitas receitas de sopa de cebola incluem uma ou outra.

A sopa de cebola francesa original é um prato quente clássico com uma receita simples. Existem muitas variações de sua preparação, especiarias e ingredientes adicionais mudam, mas os principais componentes (cebola, caldo de carne, croutons dourados, queijo) permanecem inalterados desde a França medieval.

A lenda da origem da sopa

Segundo uma lenda entre os franceses, Receita francesa de sopa de cebola inventada pelo próprio Luís XV. Tendo ido descansar na casa de hóspedes, o rei acordou à noite com uma forte sensação de fome. Ele vasculhou toda a cozinha e a despensa, mas não encontrou nada comestível.

Ele conseguiu encontrar apenas uma cebola grande, uma garrafa de vinho espumante e um pedaço de azeite. O rei não ia ficar com fome, então decidiu combinar os produtos que encontrou e cozinhá-los. Assim surgiu a primeira sopa de cebola, preparada pelo próprio governante francês. Claro, tudo isso é apenas uma lenda inventada pelos habitantes da França, porque não há evidências documentais disso.

História curta

Pela primeira vez, um saboroso e nutritivo guisado de cebola foi mencionado no início do século XVII. A história da sopa de cebola francesa é realmente impressionante, porque o prato quente foi originalmente inventado por moradores dos bairros mais pobres de Paris (Les Halles). Então a receita da sopa era muito simples, e o conjunto de ingredientes era muito escasso, porque era preparado com raízes baratas, bolachas e restos de pão. Um vegetal lágrima acessível poderia comprar até os pobres. O ensopado era muito procurado por comerciantes e trabalhadores do mercado, pois era muito calórico, o que dava pessoas comuns força e energia durante todo o dia.

Com o passar do tempo, a receita do famoso prato mudou. A clássica sopa de cebola começou a ser consumida pelos nobres. Os chefs pessoais prepararam para eles um prato quente perfumado à base de cebola, caldo de carne, vinho branco e farinha com especiarias. Foi então que se formou o conceito principal de servir - uma panela ou prato de sopa com croutons crocantes.

As receitas modernas são variadas. Ao cozinhar, não apenas carne, mas também caldos de legumes são usados. A cebola mais diversificada também é usada: cebola, alho-poró, chalota e até Crimeia. A receita foi complementada com queijo, qualquer produto de queijo duro pode ser usado, mas parmesão ou gouda é mais harmoniosamente combinado com ensopado de cebola. O método de passivação e as cebolas picadas também diferem na duração do cozimento. Cada famoso chef francês (e não apenas) tem sua própria receita de sopa francesa em seu arsenal.

receita clássica

Para agradar a família ou os convidados de sua casa com um deleite incomum, mas incrivelmente saboroso e perfumado, você não precisa gastar muito tempo, esforço ou produtos. A sopa de cebola seria uma escolha ideal, a receita para um primeiro prato francês clássico é bastante simples e o conjunto de componentes é mínimo.

Para preparar a sopa original, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1kg de cebola;
• 70g de manteiga;
• 1 litro de caldo de carne;
• 200 g de qualquer queijo duro;
• 8 fatias finas de baguete;
• 200 ml de vinho branco seco;
• tomilho, pimenta moída, sal - a gosto.

O cozimento deve começar com a preparação do componente principal, todas as cebolas devem ser descascadas e cortadas em tiras (você também pode usar meio anéis). Para passivar cebolas, qualquer prato fundo é adequado, por exemplo, uma frigideira, uma panela pequena ou uma panela. Coloque os pratos no fogo e derreta uma pequena fatia de manteiga nele. Depois disso, você precisará colocar todos os pedaços de cebola no óleo e caramelizá-los por meia hora. Ao final da passivação, quando as palhas da cebola ficarem douradas, adicione vinho e 250 ml de caldo aos legumes refogados.

Frite as fatias de cebola em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado completamente. Isso alcançará o sabor perfeito e rico, a raiz da lágrima perderá completamente a amargura e dará doçura. O vinho adicionado durante o cozimento ajudará a nivelar o aroma e o sabor específicos do vegetal.

A próxima etapa é a adição da próxima porção do caldo e especiarias restantes, é necessário ferver a sopa na densidade desejada. Neste momento, você pode começar a fritar torradas de baguete. As fatias devem ser finas e pequenas para que os croutons fiquem agradavelmente crocantes e não muito duros, a crosta deve ser cuidadosamente cortada. Você precisa fritar a torrada em uma frigideira quente sem óleo por 2 minutos de cada lado.

O ensopado de cebola cozida é colocado em potes de barro porcionados ou outros moldes resistentes ao calor, polvilhado com queijo ralado, coberto com croutons (duas peças por porção são suficientes) e novamente polvilhado com uma pequena quantidade de migalhas de queijo. Recipientes preparados com todo o conteúdo são enviados ao forno por literalmente 3 minutos para derreter o queijo. A clássica sopa de cebola francesa está pronta para servir! Desfrute de sua refeição.

Uma receita boa e simples, enquanto a sopa é fervida, você pode começar a cozinhar outros pratos! Também tentei cozinhar de acordo com a mesma receita, mas em vez de parmesão usei Queijo processado, acabou por ser um sabor muito picante e incomum.

Os conhecedores de um estilo de vida saudável e dieta alimentar definitivamente vão gostar desta sopa leve. As próprias cebolas têm um baixo teor calórico, independentemente do método de preparação. Um prato quente perfumado com sabor de queijo é adequado para pessoas que desejam perder peso. Mas, mesmo os atletas mais ávidos devem tirar força de algum lugar, então a receita ainda contém um produto de alto teor calórico - queijo.

A peculiaridade desta variação da sopa de cebola francesa é que produto lácteo fermentado adicionados individualmente ao prato. Se desejar, você não pode aumentar o teor calórico da sopa.

Para cozinhar comida de dieta você vai precisar de:

• 1kg de cebola;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol refinado;
• 1 litro de água ou caldo de legumes;
• 100 g de queijo duro;
• 2-3 fatias de pão de centeio;
• um pequeno ramo de salsa e especiarias a gosto.

Como fazer Sopa de Cebola Vegetal:

Quando o líquido na panela tiver evaporado até o nível desejado, você pode começar a servir o prato quente na mesa. Decore o prato com ervas, e coloque queijo ralado ao lado, que cada um pode colocar em sua porção na quantidade certa.

A sopa foi simplesmente incrível. Dado que eu e meu marido somos vegetarianos, a sopa francesa de acordo com esta receita foi uma dádiva de Deus para nós. É verdade que não usei queijo, mas ficou bem gostoso!

Se as crianças estiverem presentes à mesa, é improvável que gostem de uma versão dietética de sopa ou de um prato com vinho. Você pode agradar crianças e adultos com outra variação da requintada obra-prima da culinária francesa - sopa de cebola e peixe. Uma festa festiva, um jantar romântico ou em família - esta receita é ideal para qualquer ocasião.

Para preparar um prato quente, você precisará dos seguintes ingredientes:

Receita de sopa de cebola francesa passo a passo

• Descasque e pique a cebola, descasque as batatas e corte-as em cubos, corte as cenouras descascadas em rodelas finas.
• Rale o alho em um ralador fino e pique a salsa com uma faca.
• Leve a panela ao fogo e derreta a manteiga nela. Jogue a cebola e o alho.
• Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe a mistura de cebola e alho, tampada, mexendo de vez em quando, por uma hora.
• Após a formação de uma crosta dourada, despeje o caldo aquecido no recipiente. Quando o conteúdo ferver, adicione batatas e cenouras.
• Corte o peixe em barras ou cubos. Depois de ferver o caldo, adicione o peixe, adicione sal e pimenta, despeje lentamente o creme.

Agora resta esperar meia hora e a deliciosa sopa de peixe e cebola estará pronta. Despeje o prato quente em pratos e decore com ervas picadas.

Uma verdadeira sopa de cebola francesa requer muito cuidado do chef, o menor erro pode levar à tradução da comida ou ao sabor estragado. Para deixar tudo certo e saboroso, várias recomendações devem ser seguidas:

Ao seguir essas dicas, mesmo um cozinheiro iniciante poderá preparar uma verdadeira obra-prima culinária, que não terá vergonha de tratar e surpreender não apenas parentes, mas também convidados.

As dicas foram muito úteis. Graças a essas dicas, cozinhei a sopa pela primeira vez. Experimentei muitas opções, gostei muito com chalotas.

Atenção, somente HOJE!