Przystawka z czerwonej ostrej papryki. Papryczka chili (ostra, gorzka) z puszki

Wielkopostne i mdłe jedzenie jest prawdopodobnie bardzo, bardzo zdrowe, ale większość ludzi woli coś słonego, kwaśnego, czasem nawet pikantnego i po prostu gorącego. Dla tych, którzy nie boją się pieczenia na języku, jest ostra papryka. Owoc ten dość często wykorzystuje się do domowych przetworów na zimę w procesie marynowania i solenia. Ponadto bez tego przygotowanie mega popularnej adjiki jest dziś po prostu nie do pomyślenia. Adjika możesz przygotować z pomidorów, bakłażanów, śliwek i innych warzyw i owoców, ale z pewnością będziesz musiał dodać do nich przynajmniej kilka strąków ostrej papryki. Możesz także po prostu marynować lub marynować ostrą paprykę. Jeśli znajdziesz paprykę w różnych kolorach, piękno będzie niezwykłe, a co najważniejsze, masz gwarancję palącej przyjemności. Jeśli chcesz przygotować takie pikantne przetwory z papryki i to z pieprzem w domu, wystarczy, że wybierzesz przepis z naszej różnorodnej kolekcji i nie będziesz bać się eksperymentować.

Popularne sposoby przygotowania ostrej papryki

Najlepsze przetwory na zimę z ostrą, ostrą papryką - przepisy ze zdjęciami

Ostatnie notatki

Kerescan – 8 października 2015 r

Niektórzy z nas wolą świeże ogórki lub zrobioną z nich sałatkę, inni kiszone lub solone, jeszcze inni marynowane z beczki... a wszyscy kochają tylko lekko solone ogórki. Są umiarkowanie kwaśne, nasycone aromatem przypraw i czosnku, jędrne i chrupiące. Ale czy można zachować ten smak i aromat na zimę? Możesz, a ten przepis Ci w tym pomoże. Jest to dość proste, ale pozwala zachować wszystkie powyższe cechy ogórków w domu przez cały rok.

Dawno temu, jeszcze w ubiegłym stuleciu, będąc z przyjaciółmi na wakacjach w słonecznej Bułgarii, wybraliśmy się na kolację do nowej restauracji znajdującej się nieopodal. Jak to w dobrych lokalach bywa, przywitali nas z otwartą duszą, poczęstowali domową rakią i zaproponowali pikantną przystawkę z ostrej papryki.

Tradycyjnie dobry obiad warto rozpocząć od kieliszka schłodzonej rakii. Albo nawet dwie szklanki. Z przekąskami. Tutaj są opcje. Zwykle jako przekąska, najlepiej przez połowę czasu. Albo smażone małże. Zawsze jest bardzo smacznie.

Byliśmy jednak wyraźnie przekonani, że jest odwrotnie. Wyjątkowo poprawna i smaczna pikantna przystawka - smażona ostra papryka. Często marynowane po podsmażeniu z czosnkiem, octem winogronowym i ziołami. Niedoświadczonemu w pierwszej chwili może się wydawać, że jest to zbyt ostre dla naszego organizmu przyzwyczajonego do śledzia. Ale jak pokazuje doświadczenie, są to pierwsze 2 minuty. Jest przecież smacznie, a nawet bardzo smacznie. W marynacie szklanka zimnej, nie lodowej (!) rakii i ostrej smażonej papryki. Staniesz się fanem w sensie przekąski, a nie tego, co wszyscy myśleli.

W Bułgarii pieprz kojarzy się głównie z „papryką”, nieostrą odmianą papryki warzywnej – bardzo pospolitą rośliną uprawną.

W każdym razie doskonałą przystawkę pieprzową można przygotować w 15 minut. I możemy zaczynać. Ostra papryczka pobudza apetyt i spełnia zadanie przygotowania organizmu do dania głównego!

Pikantna przekąska. Przepis krok po kroku

Składniki (4 porcje)

• Papryka ostra (zielona) 8 szt
• Ocet winogronowy 3 łyżki l.
• Czosnek 4-6 ząbków
• Białe wino stołowe 50 ml
• Oliwa z oliwek 3 łyżki. l.
• Natka pietruszki 2-3 gałązki
• Sól dla smaku

1. Uważa się, że pieprz pochodzi z tropikalnych rejonów Ameryki, gdzie rośnie wiele jego gatunków. Liczba odmian uprawianych na świecie jest po prostu ogromna. Co więcej, istnieją odmiany, które wcale nie są gorące, i odmiany, które topią szkło (tylko żartuję). Na przykład we Włoszech peperoni to ostra papryka. I jak rozumiem, wszystko tam ostre nazywa się pepperoni: kiełbasa, salami, pizza. Na naszą przystawkę lepiej jest wziąć zakrzywione strąki zielonej ostrej papryki. I używaj ich całkowicie bez czyszczenia.

   Składniki: ostra papryka, oliwa z oliwek, czosnek, ocet winogronowy, białe wino stołowe, natka pietruszki, sól

2. Na patelni rozgrzej i rozgrzej oliwę z oliwek. Paprykę myjemy i lekko nakłuwamy czubkiem noża. Jest to konieczne, aby podczas smażenia nadmierne ciśnienie pary nie rozerwało strąków. Pamiętaj, aby wytrzeć strąki z pozostałej wody.
3. Ostra paprykę wrzucamy na patelnię i smażymy. Trzeba je co jakiś czas obracać, żeby równomiernie się usmażyły. Gdy papryki się usmażą, można je chwilę trzymać pod przykryciem na małym ogniu. Można jednak nawet grillować paprykę, polewając ją najpierw olejem. Ktokolwiek to lubi.
4. Obierz i posiekaj czosnek. Pietruszkę posiekać bardzo drobno. Wymieszaj czosnek i pietruszkę, dodaj sól. Pozostały na patelni olej po podsmażeniu papryki wlać do czosnku i wymieszać. Dodaj ocet winogronowy i wino stołowe. To powinna być marynata.
5. Marynatą polej smażoną paprykę tak, aby marynata całkowicie przykryła strąki.
6. Teraz są opcje.
7. Najszybciej - papryka wystygła, pikantna przystawka jest gotowa, można zjeść przekąskę.
8. Bardziej poprawnym sposobem jest włożenie go do lodówki na jeden dzień. Papryka będzie miała czas na marynowanie i nasycenie smakiem marynaty. Wyjątkowo pikantna przekąska.

   

Ostra papryczka jest dobrze znana gospodyniom domowym. Dodaj trochę więcej niż to konieczne, a jedzenie stanie się niemożliwie ostre. Papryka ta ma jednak wielu fanów, ponieważ potrawy z ostrymi przyprawami są nie tylko aromatyczne i smaczne, ale także mają właściwości lecznicze. Dlatego coraz więcej osób interesuje się tym, w jaki sposób można przygotować ostrą paprykę, aby urozmaicić domową kuchnię zimą?

Jako pierwsi uprawiali paprykę amerykańscy Indianie, a do krajów Europy i Azji przybyli stosunkowo niedawno – w XVI-XVII wieku. Ale w dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie dania indyjskie, koreańskie czy chińskie bez charakterystycznego, ognistego smaku. Wyjątkowe właściwości ostrej papryki stopniowo zyskują coraz więcej fanów na całym świecie. Dlaczego to się dzieje?

1. Ostra papryka zawiera wiele korzystnych dla organizmu witamin – C, z grupy B oraz karotenoidy. Co ciekawe, cytryna zawiera o połowę mniej witaminy C niż strąki surowej ostrej papryki. Ponadto papryka zawiera oleje tłuszczowe i cukry.
2. Ostrość pieprzu zależy bezpośrednio od zawartego w jego składzie alkaloidu kapsaicyny, a substancja ta może łagodzić ból i zmniejszać stany zapalne.
3. Dzięki ostrej papryce organizm wytwarza endorfiny – hormony szczęścia, radości i przyjemności. Redukują stres i pomagają radzić sobie z bezsennością.
4. Przez wiele lat panowało przekonanie, że spożywanie pikantnych potraw jest szkodliwe. Najnowsze badania naukowców sugerują coś zupełnie odwrotnego. Ostra papryka poprawia apetyt, a spożywana w małych ilościach jakościowo normalizuje trawienie.
5. Jedzenie ostrej papryki jest szczególnie przydatne w starszym wieku. Poprawia metabolizm i krążenie krwi, normalizuje ciśnienie krwi, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.

Rodzaje ostrej papryki i bezpieczeństwo podczas jej przetwarzania

Uprawia się tylko cztery rodzaje ostrej papryki: peruwiańską, meksykańską, kolumbijską i owłosioną. Przez lata, krzyżując je, ludzie wyhodowali wiele odmian różniących się ostrością, smakiem, wielkością, kształtem strąków i kolorem. Niektóre papryki nie są prawie ostre, a niektóre odmiany wydają się płonąć ogniem.

Najważniejszą cechą wspólną wszystkich papryczek jest to, że mają ostry, ostry, lekko gorzki smak. Dlatego w kuchni starają się używać ich w niewielkich ilościach, jako przyprawę do sałatek, pierwszych i drugich dań, rzadziej do wypieków i napojów.

Należy zachować ostrożność podczas przetwarzania ostrej papryki. Substancje palące, które dostaną się na błony śluzowe lub mikrorany na dłoniach, mogą powodować ból i silne uczucie pieczenia. Dlatego przygotowując paprykę, pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Wskazane jest noszenie rękawiczek na rękach. Ponadto należy starać się nie dotykać twarzy rękami, a tym bardziej oczu. Jeśli pieprz dostanie się do oczu, należy je przepłukać dużą ilością wody.

Metody suszenia ostrej papryki

Przechowywanie suszonej ostrej papryki jest bardzo wygodne i istnieje kilka sposobów ich suszenia. W takim przypadku można suszyć zarówno całe strąki, jak i połówki papryki z już usuniętymi nasionami.

Najłatwiej jest zawiesić strąki na linach lub mocnych, szorstkich nitkach. Wystarczy wybrać dobrze wentylowany pokój, wiejski taras, szopę, strych lub loggię, gdzie jest sucho i ciepło. Wskazane jest również, aby papryka nie była wystawiana na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wygodnie jest przeciągnąć strąki przez łodygi. Należy upewnić się, że nie stykają się ze sobą, a powietrze może na nie dmuchać ze wszystkich stron.

Paprykę wygodnie jest także układać na wyłożonych papierem tacach, małych stojakach i dużych naczyniach w dowolnym miejscu, na przykład na szerokim parapecie. Najważniejsze, aby nie zapomnieć od czasu do czasu wymieszać „surowców” pieprzu.

Aby przyspieszyć proces suszenia, strąki umieszcza się w piecu kuchennym lub suszarce elektrycznej. Przy tej metodzie ważne jest, aby wybrać optymalny tryb suszenia, aby papryka wyschła i nie upiekła. Dobrze jest ustawić temperaturę w piekarniku na +50°C i lekko uchylić drzwiczki. W suszarce elektrycznej paprykę o pożądanym stanie można uzyskać w ciągu około 12 godzin.

Suszone strąki przechowuj w całości lub zmielone. Do ich zmielenia najczęściej używa się robota kuchennego, młynka do kawy lub moździerza i tłuczka. Suszona papryka nie lubi wilgoci, dlatego należy ją przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach: szklanych słoikach, drewnianych skrzynkach, pojemnikach z kory brzozy lub torebkach papierowych. Wiele osób zostawia sznurek ze strąkami w widocznym miejscu – do dekoracji kuchni.

Marynowanie

Mieszkańcy Kaukazu mają takie powiedzenie: „Nic tak nie rozgrzewa w zimne dni jak dobra pikantna przekąska”. Marynowanie papryki nie jest trudne. Na 1 kg papryki potrzebne będą: duży pęczek kopru, kolendry i mięty, 3 główki czosnku i 300 ml octu winogronowego. Najlepszą opcją do marynowania jest ocet wytwarzany z białych winogron. Ponadto do marynowania stosuje się groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, goździki, kolendrę, sól i cukier.

W pełni dojrzała papryka smakuje bardzo dobrze. Najlepiej zbierać prosto z krzaka, tuż przed marynowaniem. Z zieleniny wykorzystuje się wyłącznie liście, do marynowania nie są potrzebne gałązki. Nie ma potrzeby siekania warzyw. Czosnek wystarczy pokroić na plasterki, bez obierania. Następnie w połączeniu z pieprzem będzie stanowić doskonałą słoną przekąskę.

Strąki myjemy i nakłuwamy na szypułce wykałaczką lub nożem, aby wewnątrz papryki nie było powietrza. Kolejnym zadaniem jest lekkie zmiękczenie strąków. Aby to zrobić, umieszcza się je w garnku z wodą, wlewa się do niego wrzącą wodę i trzyma pod zamkniętą pokrywką przez 3-4 minuty. Następnie woda jest spuszczana. Należy to zrobić co najmniej trzy razy. Ta metoda sprawi, że papryka stanie się bardziej miękka, ale nie straci kształtu. Ten sam efekt można uzyskać, blanszując strąki we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie wyłączając ogień i zostawiając je na patelni pod przykryciem na kolejny kwadrans.

Słoiki do marynowania są wcześniej sterylizowane. Na 1 kg papryki potrzebne będą 3 słoiki po 0,8 litra każdy lub 5 słoików po 0,5 litra każdy.

Po wszystkich przygotowaniach możesz zacząć przygotowywać marynatę. Dodaj 6 łyżek do 1,5 litra wody. cukier granulowany, sól do wody do smaku, dodaj wszystkie zielone liście, ząbki czosnku, 6-8 liści laurowych, 15 czarnego groszku i 5-6 groszku ziela angielskiego, 1 łyżka. l. nasiona kolendry i 4-6 goździków. Marynatę gotuje się i wlewa do niej ocet winogronowy. Następnie marynata powinna gotować się jeszcze przez kilka minut.

Zielone liście wraz z czosnkiem umieszcza się na dnie szklanych słoików. Na nie układa się paprykę, a zawartość zalewa się gorącą marynatą z przyprawami aż do samej góry. Następnie słoiki są zamykane. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

W filmie Olga Papsueva opowiada o sekretach marynowania ostrej papryki w domu.

Marynowanie

Kiszenie to doskonały sposób na przygotowanie się do zimy, gdyż pozwala zachować w warzywach maksimum korzystnych witamin i minerałów. Ostra papryka może być marynowana na różne sposoby.

Jeśli dom ma możliwość przechowywania żywności w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, strąki ostrej papryki można marynować bez zwijania ich do słoików. Papryki są wstępnie pieczone w piekarniku, aż staną się miękkie i pozostawione do ostygnięcia. Następnie strąki umieszcza się w wysterylizowanych, suchych słoikach, między warstwy pieprzu umieszczając obrane ząbki czosnku, gałązki kopru, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Aby przygotować solankę, 60 g soli (niejodowanej!) i 80 kg octu rozcieńcza się w 1 litrze wody. Wodę gotuje się, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoików z pieprzem. Pod ciśnieniem ogórki pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie, a następnie wyjmuje na zimno.

Jeśli w domu nie ma piwnicy ani chłodnej werandy, słoiki napełnia się gorącą solanką, dodaje trochę octu i sterylizuje: 0,5 litra przez 20-25 minut i 1 litr przez 35-45 minut. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

W filmie Maxim Punchenko pokazuje, jak przygotować tsitsak – ostrą soloną paprykę po ormiańsku.

Pasta pieprzowa

Pasty ostrej papryki stosowane są w kuchniach niemal wszystkich krajów azjatyckich i wielu krajów śródziemnomorskich. Dodaje się je do dań gotowych, a także do gotowania zup i duszenia mięs i ryb. Do aromatycznej ostrej pasty potrzeba tylko pięciu składników: 100 g ostrej papryki, 1 kg papryki, 5 główek świeżego czosnku, 2 łyżki. l. sól i 5 łyżek. l. olej roślinny. Aby urozmaicić smaki podczas przygotowywania makaronu, można dodać kolendrę, seler lub miętę.

Obydwa rodzaje papryki są myte i posiewane. Czosnek jest również obrany. Następnie zmiel paprykę i czosnek w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Powstały przecier umieszcza się w gazie i wiesza tak, aby sok spłynął. W żadnym wypadku nie należy go wyrzucać! Sok z papryki można zamrozić w małych pojemnikach, takich jak kostki lodu, i wykorzystać jako przyprawę w miesiącach zimowych.

Odcedzony puree przenosi się na blachę do pieczenia, dodaje się sól i masło i dokładnie miesza. W piekarniku nagrzanym do +150°C pasta paprykowa piecze się około godziny. Przechowuj go w małych plastikowych pojemnikach w zamrażarce. Zaleca się przechowywać otwartą pastę w lodówce i zużyć w ciągu 10 dni.

Konserwowanie ostrej papryki bez soli

Sama ostra papryka jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. Dlatego jest spożywany w dużych ilościach w krajach południowych. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, przetwory paprykowe można przyrządzać z nietypowymi konserwantami.

Aby konserwować ostrą paprykę bez soli i octu, należy ją najpierw umyć, osuszyć i przekłuć wykałaczką. Następnie całe strąki umieszcza się w sterylnych słoikach, a na wierzch zalewa oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. W razie potrzeby do pieprzu można dodać trochę ziół. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w ciemnym miejscu. Dzięki temu rodzajowi konserwacji oliwa z oliwek nabierze jasnego pieprznego aromatu i pikantnego smaku. Dlatego można go stosować zimą jako sos do sałatek.

Innym sposobem konserwowania ostrej papryki jest naturalny ocet jabłkowy. Przygotowanie strąków i słoików przebiega w taki sam sposób, jak w przypadku konserwowania oliwą, z tą różnicą, że paprykę napełnia się octem, a nie oliwą. Podobnie jak w pierwszym przypadku, w razie potrzeby można dodać do niego zioła - miętę, rozmaryn lub oregano, a także miód - 2 łyżki. l. na 1-litrowy słoik. Papryka będzie gotowa do spożycia za miesiąc. Aromatyczny i pikantny ocet, podobnie jak olej, doskonale nadaje się do dressingu świeżych sałatek.

Pikantna przystawka z papryczek chili, czerwonej papryki i czosnku ozdobi zarówno Twój codzienny, jak i świąteczny stół. Na zimę można zamknąć tę przekąskę, ale w sezonie świeżych warzyw będzie odpowiednia również podana na przykład z pysznym kawałkiem mięsa grillowanego na węglach. Miłośnicy pikantnych potraw docenią to danie.

Składniki

Aby przygotować przekąskę z ostrą papryką na zimę, będziesz potrzebować:

400 g ostrej papryczki chili;

100 g czerwonej papryki;

300 g czosnku;

30-50 g soli.

Kroki gotowania

Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Ponieważ danie zawiera ostre papryczki chili, radzę gotować w gumowych rękawiczkach.Paprykę i ostre papryczki chili umyć, usunąć łodygi, ścianki działowe i nasiona.

Paprykę włóż do miski blendera i zmiksuj na gładką masę.

Do posiekanej papryki dodać obrany czosnek i ponownie zmielić.

Do powstałej pikantnej przekąski dodać sól i bardzo dobrze wymieszać.

Przystawkę z ostrej papryki włóż do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywki i przechowuj w chłodnym miejscu do zimy.

Smacznego!

Warzywa

Opis

Przystawka z ostrej papryki na zimę z czosnkiem powstaje w domu poprzez konserwowanie warzyw w soku pomidorowym. Dzięki sokowi z pomidorów konserwa okazuje się bardzo soczysta i nasycona pomidorami. Przygotowując w ten sposób ostrą paprykę, zapewniasz sobie naturalny produkt, który można później wykorzystać do pożytecznych celów.

Wiele gospodyń domowych do przygotowania wielu potraw używa mielonego pieprzu lub ziaren pieprzu. Nadal by! Przecież te dwa składniki dodają potrawie pikanterii i lekkiej pikanterii. Jeśli jednak zaopatrzysz się w odpowiednią ilość przetworów pieprzowych na zimę, możesz na chwilę zapomnieć o sklepowych przyprawach, które odpowiadają za pikantność potraw. W kuchni preparat pomidorowy z ostrą papryką można stosować nie tylko jako samodzielną przekąskę, ale także pełnić funkcję pikantnego składnika do gotowania.

W tym prostym przepisie przygotowanie pikantnej przekąski z ostrej papryki i czosnku podane jest w formie instrukcji krok po kroku ze zdjęciami, z których z pewnością wydobędziesz przydatne informacje. Zacznijmy więc przygotowywać ten niesamowity pikantny preparat na zimę.

Składniki

Kroki

Zanim zaczniesz przygotowywać przekąskę warzywną, od razu ostrzegamy, że podczas pracy z ostrą papryką musisz nosić rękawiczki. Wszyscy wiedzą, że ostra papryka ma gorącą właściwość, która może pozostawić oparzenia na skórze. Dlatego bądź bardzo ostrożny i uważny! Kiedy więc ręce schowamy w rękawiczkach, zacznijmy przygotowywać paprykę. Należy ją najpierw umyć, a następnie zrobić wzdłuż papryki małe nacięcia. Pikantne warzywa powinny tworzyć małe kieszonki, z których należy następnie usunąć wszystkie nasiona. Przycinanie ogonków papryki nie jest konieczne, może z wyjątkiem lekkiego przycięcia, aby nie były zbyt długie.



Teraz musisz zrobić sok pomidorowy. Aby to zrobić, umyj pomidory i pokrój je na ćwiartki. Następnie przekręcamy pokrojone pomidory przez maszynę do mięsa lub siekamy je blenderem. Masa pomidorowa powinna mieć jednolitą konsystencję.



Warzywa należy posiekać, ale najpierw należy je umyć i osuszyć ręcznikiem, a następnie oddzielić od gęstych łodyg. Czosnek należy obrać, a następnie drobno posiekać.



Sok uzyskany z pomidorów włóż do głębokiego rondla i wymieszaj z solą, cukrem i masłem, a następnie zagotuj. Przygotowane strąki papryki włóż do wrzącej masy pomidorowej i ponownie zagotuj zawartość patelni. Następnie gotuj paprykę w pomidorze przez dwadzieścia minut, ciągle mieszając. W przeciwnym razie przekąska się spali, a cały jej niesamowity smak zostanie zniszczony. Na dwie minuty przed końcem gotowania do warzyw dodajemy posiekane zioła i czosnek, a następnie dodajemy ocet.



Napełniamy sterylne słoiki przystawką z ostrej papryki w pomidorach, a następnie zamykamy je przygotowanymi pokrywkami. Następnie odwróć zwinięte kawałki do góry nogami i sprawdź słoiki pod kątem wycieków. Do czasu ostygnięcia ostrą paprykę konserwową należy przechowywać do góry nogami, a następnie przechowywać w zwykłym miejscu na zimowe przygotowania.



W tym momencie wszystkie przygotowania są zakończone. Pyszna przystawka z ostrej papryki na zimę jest gotowa.



Smacznego!