Tłuste ryby: korzyść czy szkoda? Ryba maślana: korzyści i szkody, cena, przepisy kulinarne, zawartość kalorii Ryba maślana.

Wiele osób zapewne słyszało o rybie maślanej nie raz. Takie określenie nie istnieje w biologii, tak nazywa się niektóre gatunki ryb z różnych rodzin. Pojęcie „ryba oleista” jest raczej nazwą handlową. Pomimo tego samego smaku mięsa tego komercyjnego podgatunku, ich siedlisko jest zupełnie inne.

Oleista ryba

Rodzaje ryb maślanych:

Takie odmiany różnych rodzin ryb żyją w Oceanie Światowym z ciepłą wodą. Ten region półkuli ziemskiej powszechnie nazywany jest tropikami. Unosi się i rozwija w najwyższych warstwach wody oceanicznej. Warto zauważyć, że nie mieszka blisko brzegu, ale podpływa do niego dopiero wtedy, gdy rozpoczyna się tarło. Do rozwoju i życia wybierają bardziej otwarte przestrzenie nie w pobliżu wybrzeża, ale w głębinach oceanu.

Gatunek ten nie jest komercyjny, są łowione podczas połowów tuńczyka, ponieważ żyją w tym samym środowisku. Można go znaleźć w sprzedaży wszędzie, w każdym zakątku globu. Mięso takich osobników wyróżnia się przyjemnym białym kolorem, z niewielką liczbą kości. Zdecydowanie musisz znać zalety i szkody tłustych ryb.

Korzyści z tłustych ryb

Jeśli wierzyć agentom handlowym, którzy oczywiście chwalą tego typu produkty ze względu na ich wysoką cenę, możemy wyróżnić następujące zalety stosowania tego produktu:

Te typy znajdują się na górze listy najbardziej użyteczne. Zawartość przydatnych substancji, podobnie jak innych gatunków, na przykład łososia, jest kilkakrotnie wyższa.

Szkoda tłustych ryb

Lekarze nie mają specjalnych ostrzeżeń, ponieważ niewielu szuka pomocy po jego zastosowaniu. Warto jednak powiedzieć, że produkt ten może na pewien czas zaburzyć funkcjonowanie żołądka i jelit. Może nie należy tego nawet nazywać szkodą, bo w pewnym stopniu organizm czasami po prostu potrzebuje oczyszczenia.

Tym przejawem złego samopoczucia może być niewłaściwy sposób przygotowania lub spożycia w nieograniczonych ilościach. Spożycie wędzonego produktu nie powoduje żadnych przykrych konsekwencji dla organizmu, ponieważ jest on przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami produkcyjnymi. Ale jeśli zrobisz to w domu, możesz coś pomieszać: dlatego nie należy odstępować od przepisów kulinarnych zalecanych przez profesjonalistów.

Trzeba też powiedzieć, co dokładnie świeżo mrożone ryby są częstą przyczyną zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Dlatego kupuj produkty już przygotowane. Zdarzają się przypadki indywidualnej nietolerancji tego produktu spożywczego. W takim przypadku może wystąpić zatrucie pokarmowe. Jest to jednak niezwykle rzadkie.

Podczas gotowania należy upewnić się, że cały szkodliwy tłuszcz wydostanie się z tuszy. Po usunięciu nadmiaru tłuszczu pozostaną jedynie substancje niezbędne dla naszego organizmu.

W niektórych krajach obowiązuje zakaz sprzedaży ryb oleistych ze względu na ich słabą strawność przez organizm ludzki, ponieważ ryby oleiste mają bardzo wysoką zawartość kalorii. Wśród krajów, które wprowadziły zakaz, znajdują się:

• Japonia;
• Włochy.

W Rosji nie ma takiego zakazu.

Zawartość kalorii w produkcie

Maślana ma zawartość kalorii 112 kcal na 100 g produktu. Mięso zawiera białko w ilości 18–19 g i tłuszcze 4,2 g. Ryba ta nie zawiera węglowodanów. Jest niezwykle przydatny podczas stosowania diety. To właśnie dzięki swojej kaloryczności jest w stanie naładować organizm osoby prowadzącej aktywny tryb życia potrzebną do tego energią.

Ale ryby oleiste wędzone w produkcji mają zupełnie inną zawartość kalorii wynoszącą 180 kcal. Zawartość białka w nim z reguły się nie zmienia, ale tłuszcze zwiększają się 2-3 razy, zwykle do 12 g.

Dlatego do żywienia dietetycznegoŚwieżo mrożone jest bardziej odpowiednie niż wędzone. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie takiego produktu.

Gotowanie ryby maślanej

Niewiele osób wie, jak gotować rybę maślaną. Decydując się na przygotowanie takiego produktu, możesz ograniczyć się do najprostszego i najszybszego przepisu, podczas którego przygotowania ryba pozbędzie się zbędnych tłuszczów i stanie się niesamowicie zdrowa.

Metoda gotowania N1 na grillu

Będziesz potrzebować:

1. 4–5 dużych kawałków ryby;
2. sól dla smaku;
3. trochę granulowanego cukru;
4. sos sojowy - 10 g;
5. sok cytrynowy.

Steki marynuje się ze wszystkimi wymieszanymi składnikami przez dwie godziny. Następnie rozgrzej grill i połóż kawałki ryby na ruszcie olejowym. Odstawiamy na 5-7 minut z każdej strony, dzięki temu wypłynie więcej tłuszczu. Po obsmażeniu z obu stron na dobrze rozżarzonych węglach danie jest gotowe do spożycia. Ta metoda gotowania jest bardzo prosta i nie wymaga dużego wysiłku. Korzyści ze smażonego produktu będą dość zauważalne.

Metoda przygotowania N2

Będziesz potrzebować:

1. 4 tusze ryb średniej wielkości;
2. pomidory koktajlowe - 10–12 szt .;
3. papryczka chili - 1 szt .;
4. Limonka;
5. sól dla smaku;
6. zmielony czarny pieprz;
7. zieleń.

Przygotowanie:

• Rybę umyj, osusz, usuń wnętrzności i płetwy. Po usunięciu nadmiaru ponownie dokładnie spłucz i osusz ręcznikiem;
• wycisnąć sok z limonki i posmarować nim wnętrze tuszy;
• wymieszaj pieprz i sól i natrzyj tusze powstałą mieszanką;
• opłucz warzywa i umieść gałązki w tuszach;
• pokrój papryczkę chili w kółka i ułóż 2-3 kółka wraz z zieleniną;
• pokroić pomidory w krzyż;
• Wykonaj cięcie wzdłuż grzbietu i wzdłuż tuszy;
• weź blachę do pieczenia i połóż papier do pieczenia lub folię, w nacięcia na rybie włóż małe kawałki limonki;
• pomidory układa się również na tuszach;
• zawinąć w folię i pozostawić do zastygnięcia na około 1–1,5 godziny;
• Rozgrzej piekarnik do 230 stopni, przed włożeniem ryby do pieczenia zawiń ją bardzo szczelnie w folię. Pozostawić na 10–15 minut, następnie wyjąć z piekarnika i odwinąć folię;
• zalać niewielką ilością roztopionego masła. I włóż ponownie do piekarnika na kolejne 10-15 minut.

Podczas pieczenia dania głównego można przygotować wspaniały sos. Weź niewielką ilość mięty i skrop ją oliwą z oliwek. Następnie wlej sok z połowy limonki na drobno posiekane warzywa. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać w małej sosjerce na talerzu razem z rybą. Dobre białe wino i świeże warzywa, grubo pokrojone w sałatkę, świetnie komponują się z daniem.

Metoda przygotowania N3

Świetny przepis dla miłośników owoców. Będziesz potrzebować:

• tusza rybna;
• średniej wielkości jabłko;
• winogrona bez pestek - 100 g;
• mały pomidor;
• średnia żarówka;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. umyj tuszę, odetnij płetwy i usuń kręgosłup wraz z wnętrznościami, w żadnym wypadku nie dotykaj skóry ryby;
2. natrzeć solą i doprawić pieprzem, wykonać małe nacięcia na całym obwodzie tuszy;
3. pozostawić do nasycenia na 1–1,5 godziny;
4. drobno posiekaj cebulę, pomidora i jabłko w kostkę;
5. ułożyć warzywa i owoce w tuszy;
6. Piec na ruszcie w piekarniku w temperaturze 160 stopni.

Po ugotowaniu ułożyć na talerzu, udekorować świeżymi ziołami i posypać sosem sojowym. Skórka z łuskami służy jako skorupa pysznego mięsa z dodatkiem warzyw i owoców.

Dania z ryb maślanych: zdjęcia

Z reguły wszyscy ludzie dzielą się na tych, którzy wolą ryby i tych, którzy kochają mięso. Z roku na rok coraz więcej osób preferuje opcję pierwszą. Wynika to z chęci prawidłowego odżywiania się i uzyskania maksymalnej ilości witamin i mikroelementów z pożywienia. Ryby muszą być obecne w diecie człowieka, ale każdy produkt jest dobry z umiarem. Ryba maślana jest uważana za przysmak o niepowtarzalnym smaku, a wielu z pewnością twierdzi, że ten gatunek mieszkańców morza jest najsmaczniejszy ze wszystkich.

Opis

Najprawdopodobniej wielu słyszało o białej rybie maślanej, ale nie wszyscy wiedzą, co to jest i jak wygląda. Ryby maślane to szczególny rodzaj życia morskiego. W tej grupie znajduje się kilka odmian, z których wszystkie z wyglądu przypominają tuńczyka, ale mają różne nazwy. Rozmiar i waga ryb z rodziny oleistych może się różnić (od 5 kg lub więcej). Największą rybą złowioną kiedykolwiek przez człowieka była ryba ważąca 50 kilogramów.

W kuchni tłuste ryby uważane są za przysmak, można je znaleźć zamrożone lub wędzone na półkach sklepowych. Nazwa owoców morza mówi sama za siebie – tusze są bardzo tłuste i zawierają duże ilości kwasów Omega-3 i Omega-6. Ryby złowione w zimnych porach roku są najgrubsze (procent zawartości tłuszczu może osiągnąć 25%). W tuszy jest bardzo mało kości, a włókniste mięso jest łatwe do krojenia.

Rodzaje

Jak już wspomniano, ryba maślana łączy w sobie kilka odmian owoców morza. Każdy gatunek może różnić się wielkością i masą oraz mieć ciemniejszy lub jaśniejszy odcień rozciętej tuszy. Ale wszystkie gatunki mają podobne cechy, dzięki czemu mają swoją nazwę.

Antar

Antar jest jedną z najgrubszych ryb występujących w przyrodzie. Ryba jako rozkosz kulinarna jest dość droga, w dobrych restauracjach najczęściej podaje się ją w różnej postaci. Antar świetnie nadaje się również do gotowania w domu. Można go smażyć, duszić, grillować i grillować. Dwie ostatnie metody są najskuteczniejsze, jeśli chcemy pozbyć się z potrawy nadmiaru tłuszczu. Nawet po długim duszeniu na ogniu ryba nie traci soczystości i delikatności.

Gatunek ten jest dość dużych rozmiarów, dlatego na półki sklepowe trafia już pocięty.

Antar nie jest zalecany do spożycia przez osoby cierpiące na wysokie ciśnienie krwi i choroby przewodu pokarmowego. U osób odchudzających się warto także ograniczyć spożycie tłustych owoców morza.

Escolar

Escolar to rzadki gatunek makreli, który ma około metra długości i ciemnobrązowe łuski. Ryba nie jest komercyjna i przypadkowo wpadła do sieci. Po przetworzeniu, oczyszczeniu i odkostnieniu ryba nabiera dużej wartości i nie jest tania. Smakosze doceniają delikatne białe mięso escolaru, którego nie można zepsuć żadną obróbką cieplną.

Wyglądem i konsystencją ryba przypomina halibuta. W sklepach sprzedawany jest wędzony lub mrożony. Aby nadmiar oleju opuścił tuszę po wędzeniu, wędzi się ją w zawieszeniu. Zaleca się kupowanie ryb w zaufanych sklepach, które cenią swoją reputację i klientów. Faktem jest, że zamiast escolaru mogą sprzedać ci inny rodzaj ryby maślanej. Ignorantowi i słabo zorientowanemu człowiekowi trudno jest rozpoznać ten lub inny rodzaj tłustych owoców morza.

Stromateus

Ten rodzaj tłustych gatunków ryb żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego pomiędzy Brazylią a Argentyną. Stromateus jest niewielkich rozmiarów i waży około 500 gramów. W sklepach można znaleźć inną nazwę ryby maślanej - ryba maślana. W tłumaczeniu z angielskiego oznacza to „rybę maślaną”, ale nazwa jest mocno związana z tą rasą.

Mięso tych owoców morza jest cenione ze względu na bogatą zawartość białka. W związku z tym jest w nim dość dużo oleju. W zależności od siedliska zawartość tłuszczu w rybach może dochodzić do 20%.

Ruveta

Ruveta żyje w ciepłych morzach tropikalnych. Podobnie jak inne gatunki makreli, rasa ta nie ma dużego znaczenia handlowego i łowiona jest w sieci razem z tuńczykiem. Spożywania tych owoców morza nie zaleca się osobom o słabych jelitach, gdyż zawartość wosku tłuszczowego ma silne działanie przeczyszczające.

Siedlisko

Siedlisko wszystkich rodzajów ryb maślanych jest bardzo szerokie. Występują w oceanach Indyjskim i Atlantyku. W zależności od pory roku i warunków życia gotowane mięso charakteryzuje się różną zawartością tłuszczu i mikroelementów.

Nieważne, gdzie złowiona zostanie ryba, dzieje się to przez przypadek. Makrela rzadko dopływa do brzegu i prawie nigdy nie wypływa na powierzchnię wody. Dzieje się tak tylko podczas tarła – wtedy ląduje w sieci rybackiej. Ryba nie boi się dużych głębokości i może zanurzyć się na odległość do 3 kilometrów. Różne rodzaje tłustych skał mogą zajmować określony obszar oceanu, doświadczeni rybacy już wiedzą, jakie ryby mogą trafić do sieci w tej czy innej części globu.

Korzyści i szkody

Owoce morza są niezbędne do życia człowieka. Zaleca się spożywanie ryb przynajmniej raz w tygodniu. Oczywiście, jak każde owoce morza, makrela ma wiele korzystnych właściwości. Zawiera aminokwasy, tłuszcze nienasycone i minerały. Ponadto tłuste ryby są bogate w witaminy z różnych grup.

Umiarkowane, ale regularne spożycie zwiększa odporność na stres i pomaga organizmowi walczyć ze szkodliwym wpływem środowiska. Udowodniono korzyści płynące ze spożywania tego rodzaju owoców morza dla kobiet w okresie menopauzy i bolesnych miesiączek.

Regularne spożywanie poprawia kondycję całego organizmu, zwiększa wydajność i kontroluje stan emocjonalny. Układ krwionośny również podziękuje Ci za regularną obecność tego produktu w Twojej diecie.

W wielu krajach (m.in. w Japonii i Kanadzie) eksport ryb oleistych jest zabroniony. Wynika to z częstych przypadków zatruć po jego zastosowaniu. Wszystkie rodzaje ryb oleistych zawierają ester woskowy, który w ogóle nie jest wchłaniany przez organizm ludzki. Skutkiem ubocznym po spożyciu może być niekontrolowana biegunka. Oprócz luźnych stolców po zjedzeniu tłustych ryb mogą wystąpić inne objawy zatrucia. W przypadku ciężkiego zatrucia ryb temperatura ciała może wzrosnąć i może wystąpić odruch wymiotny.

Ryba maślana ma niezrównany smak, wiele osób uwielbia ją za delikatne mięso i lekki rybny smak. Jeśli nie cierpisz na rozstrój żołądka, a problemy trawienne są Ci obce, wówczas tłuste ryby z umiarem nie są wcale przeciwwskazane.

Zawartość kalorii

Wiele odmian ryb uważa się za dania dietetyczne i są one polecane przez dietetyków osobom chcącym schudnąć. Ale tłuste owoce morza nie są jednym z tych produktów. Escolar i antar są pokarmami zabronionymi podczas utraty wagi. Dzieje się tak dzięki wysokiej zawartości kalorii i niskiej zawartości węglowodanów, które biorą udział w procesie metabolicznym. Zawartość kalorii w gotowym daniu wynosi 130 kilokalorii na 100 gramów.

A sportowcom i osobom prowadzącym aktywny tryb życia odmiany olejów pomagają zachować napięcie i witalność. Przykładowo stek z takich owoców morza może być daniem kompletnym, dzięki któremu szybko pojawia się uczucie sytości.

O ryba maślana Wiele napisano, ale informacje są często różne i sprzeczne. Zacznijmy od tego, że jest to nazwa nadana rybom różnych gatunków, a gatunki te różnią się właściwościami.

Jeśli chodzi o rybę maślaną, nazywa się ją makrelą, eskolarem, rybą maślaną lub rybą oleistą (oba określenia oznaczają po prostu „rybę maślaną”). Istnieje również gatunek Ruvettus pretiosus, który ma najwięcej negatywnych recenzji. Są one związane z jej asymilacją, bądź też brakiem asymilacji – to byłoby bardziej poprawne, choć słowo to nie jest zbyt piśmienne.

Większość ekspertów opisuje rybę maślaną jako żyjącą w tropikalnych i ciepłych wodach umiarkowanych oceanów świata – na otwartych przestrzeniach. Ryby maślane są rybami pelagicznymi – tak nazywa się ryby żyjące w górnych warstwach oceanu, zwykle daleko od wybrzeża – ryby takie przypływają do brzegu wyłącznie na tarło.

Tuńczyk zachowuje się dokładnie w ten sam sposób: być może dlatego ryby oleiste są uważane za nieco podobne do niego, a nawet łowione są tylko razem z tuńczykiem - jako przyłów i nie ma specjalnego połowu tej ryby. Ryby oleiste łowią zazwyczaj rybacy z południowej części naszej planety, ale można je spotkać także na zachodnim Atlantyku i w innych miejscach w oceanach świata.

Ryba maślana jest sprzedawana w Kanadzie i Europie, a także tutaj, w Rosji. Ryba ta ma białe, smaczne mięso przypominające tłusty halibut i bardzo mało kości. Najgrubszą rybę łowi się jesienią i zimą i w tych okresach może zawierać do 22% tłuszczu.

Skład ryby maślanej

Tłuste ryby są dość bogate w kalorie - 113 kcal na 100 g produktu, ale ich wpływ na organizm, który zostanie omówiony poniżej, wcale tego nie wyjaśnia - w końcu jest znacznie więcej wysokokalorycznych rodzajów ryb i normalnie są wchłaniane przez nasz żołądek.

Oprócz tłuszczu tłuste ryby zawierają dużo cennego białka, witaminy PP – niacyny; minerały - wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor, żelazo, chrom, fluor, molibden, nikiel - a wiele z tych pierwiastków występuje w wystarczających ilościach.

Tłusta ryba w gotowaniu

W kuchni z ryby maślanej przygotowuje się steki balyk i wędzone, a w domu zaleca się jej przygotowanie w dowolny sposób: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie.

Jednak najlepszą opcją jest grillowana ryba maślana: w ten sposób odpływa z niej większość tłuszczu i dlatego ryba maślana zyskała złą reputację.

Nie wszystkie rodzaje ryb maślanych można jeść. Przynajmniej tak myślą w krajach rozwiniętych - Włoszech, Kanadzie, Japonii i wielu innych.

Zakazana jest tam np. sprzedaż Ruvettus pretiosus – ruveta, jednak w naszym kraju ten gatunek ryby maślanej zajmuje większość rynku. Mięso tej ryby zawiera dużo tłuszczu, który nie jest wchłaniany przez nasz organizm.

Żołądek i jelita po prostu tego nie tolerują, a po zjedzeniu ryby tłuszcz w niezmienionej formie samoistnie wypływa z odbytu i nie odczuwa się żadnego parcia. Może się to zdarzyć w dowolnym momencie, gdziekolwiek jesteś - w domu, na ulicy, w pracy, w sklepie, a wtedy bardzo trudno jest wyprać pranie.

Ruveta nazywana jest także olejkiem na szorstką skórę. Jego mięso jest gęste, kremowe lub jasnoszare i zawiera do 25% tłuszczu.

Inny rodzaj ryby maślanej nazywa się escolar i żyje bardzo głęboko w oceanie. Rybę tę nazywa się rybą tłustą z miękką skórką i jej tłuszcz wchłania się nieco lepiej, należy ją jednak spożywać w małych ilościach, zaczynając od bardzo małego kawałka, i smażyć na ruszcie, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu.

Trzecim rodzajem ryb jest makrela szara.

Informacje o rybach maślanych są tak zdezorientowane przez producentów i sprzedawców, że trudno je zrozumieć: różne rodzaje tej ryby nazywane są tak samo, co wyjaśnia konsumentom, że wszystkie ryby są takie same, po prostu nazywa się je inaczej.

Tymczasem do naszego kraju importowane są także inne gatunki: stromateaceae, centrifolaceae, amerykańskie nasiona oleiste, serolella itp.

Makrela szara sprzedawana jest pod nazwą escolar; Ruvetę można również nazwać tak samo.

Mała ryba oleista z Pacyfiku nie ma dużo tłuszczu - do 2%, ale dość dużo białka - do 20%. Olej atlantycki jest znacznie większy i zawiera znacznie więcej tłuszczu – od 12%.

Oczywiście bardziej opłaca się sprzedawać drugi rodzaj ryb, który swoją drogą ma grubszą i bardziej szorstką skórę - jej duży rozmiar sprawia, że ​​jego sprzedaż jest bardziej opłacalna.

Niestety, niektórzy pozbawieni skrupułów handlarze z powodzeniem sprzedają konsumentom wędzone ryby maślane, takie jak halibut, wykorzystując fakt, że ryby te są bardzo podobne, zwłaszcza wędzone.

Nie jest jasne, jak to wszystko zrozumieć, ale lepiej kupić rodzaj ryby zwanej tłustą z miękką skórą: według opinii konsumentów nadal jest ona łatwiejsza do strawienia. Lepiej w ogóle nie jeść tłustego oleju na stwardniałą skórę – zarówno u ludzi, jak i u zwierząt domowych – one też mają problemy z trawieniem.

Korzyści i szkody ryb oleistych

Ponieważ osoby, które cierpią z powodu jedzenia tłustych ryb, praktycznie nie chodzą do lekarzy, prawie nie ma wyników badań, a eksperci nie mogą udzielić jednoznacznej odpowiedzi na pytanie: czy tłuste ryby są niebezpieczne dla zdrowia, a jeśli tak, to dlaczego?

Wielu z nich uważa, że ​​ryba maślana może powodować biegunkę, jeśli zostanie zjedzona w nadmiarze lub nieprawidłowo ugotowana.

Faktem jest, że wędzone steki i baliki z ryby maślanej nie powodują żadnych przykrych konsekwencji, a wszystkie przypadki biegunki i stanów przypominających zatrucia występowały po zjedzeniu gotowanej, świeżo mrożonej ryby.

Nie warto w ogóle rezygnować z jedzenia tłustych ryb – chyba, że ​​rzeczywiście mamy do czynienia z całkowitą, indywidualną nietolerancją tego produktu. Najlepiej jednak przygotować go w taki sposób, aby usunąć z niego niemal cały tłuszcz nieakceptowalny dla naszego organizmu, pozostawiając to, co najlepsze i najzdrowsze.

Przypomnijmy, że ryba maślana zawiera dużo zdrowego białka: aby pokryć połowę dziennego zapotrzebowania, osoba dorosła powinna zjeść zaledwie 150 gramów tej ryby. Zawiera także wiele ważnych pierwiastków, takich jak fosfor, potas, magnez, ale przede wszystkim chrom zawarty w rybach oleistych: wystarczy zjeść mniej niż 100 g, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na ten ważny i raczej rzadki mikroelement, który odgrywa jedną z główne role w funkcjonowaniu układu hormonalnego.

Dlatego chrom jest niezbędny osobom dbającym o utrzymanie prawidłowej wagi i zawsze dobrej kondycji – dodaje mięśniom energii i zapobiega przepracowaniu organizmu.

Ponadto oleiste żyją tylko w czystej wodzie - co przemawia na korzyść produktu przyjaznego dla środowiska.

Przepisy na rybę maślaną

Ryba maślana z grilla

Jeden z akceptowalnych przepisów na gotowanie ryby maślanej znajduje się na ruszcie.

Na 1 kg ryby bierzemy 4 ząbki czosnku, gałązkę rozmarynu, pietruszkę, cytrynę, liść laurowy, sól i pieprz do smaku. Rybę myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki. Przełóż do wygodnej miski, zetrzyj zmiażdżonym czosnkiem, posyp solą, pieprzem, liściem laurowym i włóż do lodówki na 2 godziny.

Niektóre przepisy zalecają dodanie oliwy z oliwek, ale lepiej się bez niej obejść - w rybie jest wystarczająco dużo tłuszczu. Następnie rybę należy upiec na ruszcie na małym ogniu - najlepiej 15 minut z każdej strony, od czasu do czasu obracając.

Gotową rybę ułożyć na talerzu, udekorować ziołami, natką pietruszki i cytryną. Rybę dobrze jest podać z przystawką warzywną - cukinią i bakłażanem zapiekanym z papryką i czosnkiem.

Ryba maślana z owocami

Będziesz potrzebował winogron i jabłek, a także cebuli, pomidorów, pieprzu i soli. W tym przepisie lepiej nie używać oleju.

Z dużych ryb należy usunąć kręgosłup i wnętrzności, odciąć płetwy, ale nie usuwać skóry. Nie zaleca się nawet usuwania łusek - pod nimi ryba okazuje się smaczniejsza.

Miąższ nacinamy nożem tak, aby skórka pozostała nienaruszona, doprawiamy solą i odstawiamy na godzinę.

Następnie otrząsnąć z nadmiaru soli, nafaszerować rybę kawałkami pomidorów, jabłek, cebuli, winogron, położyć na metalowej kratce i piec około 50 minut na małym ogniu. Oczywiście nie należy jeść gotowanej ryby z łuskami.

Ryba maślana z sosem śmietanowym

Można też przygotować prosty stek z ryby maślanej i podać go z pieczonymi ziemniakami i sosem śmietanowym.

Solone ryby pokrojone na kawałki są po prostu smażone na ruszcie.

Do sosu śmietanowego potrzebne będzie 100 g świeżej śmietany, drobno posiekanej zielonej cebuli i natki pietruszki, octu jabłkowego lub winogronowego, soli, cukru i mielonego czarnego pieprzu do smaku.

Podsumowując, jeszcze raz przypominam: bez względu na to, jak smaczna jest ryba maślana, którą gotujesz, nie powinieneś jeść więcej niż jednego kawałka na raz. W przyszłości, jeśli Twój organizm dobrze zareaguje na ten produkt, porcję można zwiększyć.

Gataulina Galina
strona internetowa magazynu kobiecego

W przypadku wykorzystania lub przedruku materiału wymagany jest aktywny link do internetowego magazynu dla kobiet

Tradycyjne zamieszanie zaczyna się w momencie, gdy na półce sklepowej widzimy rybę maślaną. Wiele osób zapewne słyszało o jego smaku, dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się nad jego zakupem. Swoją nazwę otrzymał ze względu na znaczną zawartość różnych tłuszczów.

Ryby tłuste, o których zaletach i szkodach będziemy dzisiaj mówić, często nazywane są zupełnie różnymi gatunkami, a nawet rodzinami ryb. Najczęściej pod tą nazwą sprzedawani są przedstawiciele podwodnego świata, tacy jak makrela, stromateus czy escolar. Wyjaśnia to podobieństwo smaku i cech zewnętrznych tych okazów.

Ogólnie można powiedzieć, że ryba maślana, którą najczęściej kupujemy do gotowania, to osobnik o ciemnobrązowych łuskach i tłustym białym mięsie (z czasem skóra ciemnieje, uzyskując prawie czarny odcień). Łapie się go podczas połowu tuńczyka jako ofiarę pomocniczą.

Najlepsze właściwości ryb i skład

Aby lepiej wyobrazić sobie szkody i korzyści płynące z dodania go do diety, musisz zrozumieć, w co jest bogaty. Niezależnie od konkretnej odmiany, każda ryba maślana zawiera znaczne ilości sodu, potasu i fluoru. Zatem zawartość potasu sięga 335 mg, a sodu do 100 mg. na każde sto gramów produktu.

Jeśli dana osoba charakteryzuje się kruchością naczyń krwionośnych, jedzenie makreli jest dla niego po prostu konieczne, ponieważ to potas pozwala zwiększyć ich elastyczność. Mięso rybne pomaga podczas zaparć, ponieważ ma działanie przeczyszczające, co może powodować pewne niedogodności i szkody dla współczesnego człowieka poza jego domem.

Dla osób prowadzących aktywny tryb życia, w tym uprawiający sport, olej z nasion oleistych jest dobry ze względu na wysoką zawartość białka, a dokładniej:

• białko, g – 18,8,
• tłuszcze, g -4,2,
• woda, g – 75,5.

Jak widać tusza rybna zawiera dużą ilość wilgoci, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania. Tłuszcze zawarte w mięsie są nienasycone, mogą odmładzać komórki organizmu i narządy wewnętrzne.

Poza tym korzyści płynące z okresowego spożywania białka rybiego są niezaprzeczalne, gdyż przedłuża ono życie naszych włosów, paznokci i skóry.

Przeciwwskazania do stosowania

Pewne szkody spowodowane przez ryby oleiste można zaobserwować u osób z chorobami układu trawiennego. Powinny być spożywane w rozsądnych granicach przez osoby cierpiące na choroby przewlekłe. Aby lepiej zrozumieć możliwe konsekwencje stosowania egzotycznego produktu, bardzo wskazane jest zasięgnięcie informacji o tym, jaką konkretną rybę kupujesz, zwaną „rybą oleistą”.

W tym celu z pomocą przyjdzie nam nie tylko doradca handlowy, ale także liczne informacje z Internetu. Każdy może według własnego uznania i rozwagi kontrolować zawartość tłuszczu w spożywanej żywności, nie zapominając, że nadmierne spożycie powoduje szkody i pogorszenie samopoczucia.

Wartość odżywcza i przygotowanie

Mimo wszystko ryba maślana zagościła na naszym stole dzięki doskonałemu smakowi. Jego mięso oprócz tego, że jest tłuste, ma gęstą konsystencję i przyjemną białą barwę. Przygotowując go w domu, możemy zastosować różnorodne techniki gotowania.

Ryba ta doskonale nadaje się do smażenia, grillowania czy duszenia. Za najwłaściwsze dla tego rodzaju mięsa uważa się grillowanie. To właśnie w takich warunkach możliwe jest usunięcie nadmiaru wody i tłuszczu z ryb oleistych, które są niebezpieczne, ponieważ zawierają monoglicerydy. Ponieważ nasz organizm nie ma enzymów, które mogłyby je rozłożyć, łatwo możemy dostać rozstroju jelit.

Często w sprzedaży można znaleźć olej wędzony na zimno. Ponieważ technologia gotowania obejmuje solenie, pod opakowaniem nie powinno być nadmiaru wilgoci, ponieważ stanowi to bezpośrednie naruszenie procesu technologicznego. Ryba nie powinna się rozpadać ani być luźna, co może oznaczać, że przygotowany surowiec nie jest świeży. Dobre produkty mają zazwyczaj gęstą konsystencję i niezbyt dymiącą konsystencję.

Rybę maślaną, pochodzącą z połowów rybnych, zazwyczaj oddziela się od ości, po czym mięso kroi się na grube kawałki w celu wędzenia lub zrobienia balików. Przed rozpoczęciem obróbki kulinarnej w Twojej kuchni odcina się głowę świeżej tuszy, a ją samą zawiesza się na krótki czas za ogon: w tym przypadku pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a mięso zyskuje dodatkową soczystość.

Małe ugotowane porcje pozwolą uzyskać prawdziwą przyjemność, jaką mogą dać nam ryby oleiste, bez większych uszkodzeń organizmu.

Ryba maślana to potoczna nazwa handlowa używana dla kilku gatunków ryb z 3 różnych rodzin: 2 gatunki z rodziny Stromateaceae, australijska Seriolella z rodziny Centrolopaceae, Escolar (szara pyszna makrela) i kilka innych gatunków z rodziny Hempilidae. Wszystkie te gatunki ryb różnią się budową anatomiczną i fizjologiczną. Wszystkie wymienione rodzaje tłustych ryb zapewniają określone korzyści w żywieniu człowieka, można je znaleźć w sprzedaży w postaci mrożonych tusz lub filetów, a także wędzonych.

O podobieństwie gatunków

Długość ciała prezentowanych w handlu osobników może wahać się średnio od 30 do 75 cm, waga może dochodzić do 4 kg (największa z ryb oleistych – escolar, może osiągać długość ciała do 2 m i wagę do 45 kg).

Najczęściej w literaturze żywieniowej i kulinarnej mówimy o escolarze.

Korzyści i szkody ryb oleistych

Tłuste filety rybne (każdego rodzaju) zawierają dużą ilość witamin z grupy B oraz A, E i D, a także różnych cennych mikroelementów (związki fluoru, żelaza, sodu, potasu, wapnia, fosforu, magnezu, manganu, chrom itp.).

Okresowe, regularne włączanie do diety zdrowo ugotowanej ryby maślanej ma ogólnie korzystny wpływ na organizm człowieka (oczywiście nie mówimy tu o wędzeniu i smażeniu na patelni). Jedzenie tłustych ryb poprawia kondycję skóry i wzroku, a także funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego, sercowo-naczyniowego i odpornościowego organizmu.

Kaloryczność ryby maślanej wynosi średnio około 112 kcal na 100 g produktu (w postaci wędzonej jest znacznie wyższa – około 180 kcal).

Ryba maślana jest bardzo tłusta, dlatego do jej przygotowania lepiej wybrać takie metody gotowania, w których podczas procesu usuwa się część tłuszczu (na przykład grillowanie tusz bezgłowych).

Informacje i opinie straszące konsumentów strasznymi przykrymi konsekwencjami spożywania ryby maślanej nie dotyczą wszystkich gatunków, a jedynie ruwet (jeden z gatunków makreli z rodziny hempilidae). Ryba ta jest bardzo tłusta i zawiera dużą ilość niestrawnego wosku zwierzęcego. Nawet przy spożywaniu dość umiarkowanej ilości ruvety możliwe są nieprzyjemne konsekwencje, a mianowicie: silne działanie przeczyszczające, czasami z przypadkami mimowolnego charakteru.

W każdym razie rybę maślaną należy spożywać w małych ilościach, 2-3 sztuki, nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu.