Przepis na ogórki kiszone z cytryną. Ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę

Tradycyjnym i najczęstszym sposobem konserwowania w naszym kraju jest ocet. Ale dzieje się tak, gdy z tego czy innego powodu musisz zrobić puste miejsca bez octu. Tu na ratunek przychodzi kwas cytrynowy.

Teraz powiem Ci, jak gotować pyszne ogórki kiszone kwas cytrynowy na zimę. Marynata przy użyciu kwasu cytrynowego jest łagodna w smaku. To właśnie uwielbiam w tym przepisie. Zdjęcia krok po kroku zilustrują przygotowania.

Robię ogórki w 2 litrowych słoikach, dlatego podaję obliczenia produktów dla tej objętości. Oprócz samych ogórków przygotuj się na przepis:

  • koperek;
  • liście wiśni;
  • liście chrzanu;
  • czosnek;
  • woda - 1 l (do marynaty);
  • zmielony czarny pieprz;
  • 70 gr cukru pudru;
  • 15 g kwasu cytrynowego;
  • 30 gramów soli.

Jak marynować ogórki kwasem cytrynowym na zimę

Najpierw umyj warzywa, warzywa.

Po odcięciu końcówek ogórków nożem umieszczamy je z zieleniną w słoiku.

Po zagotowaniu wody zalej nią warzywa. Czekamy 18-20 minut.

Podczas gdy ogórki są w pierwszej wrzącej wodzie, przygotujmy marynatę. Sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy rozpuszczamy w litrze wody. Gotujemy. Spuszczamy wodę ze słoika i uzupełniamy marynatą. Czekamy, aż przyszłe przygotowania się ocieplą. Wlej marynatę na patelnię i ponownie zagotuj. Ponownie zalej ogórki. Toczymy obrabiany przedmiot.

Odwracamy bank. Zawiń to na jeden dzień. W tym celu sprawdzi się gruby ręcznik lub koc.

Teraz możesz wysłać ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym do przechowywania w komorze lub szafie na półce. Włożyłem te słoiki do piwnicy. Zimą oferuję pyszne ogórki w delikatnej marynacie nawet dzieciom! Są bez octu. Ich przyjemna chrupkość, delikatny smak uzupełniają moje ulubione sałatki, różne dania mięsne, warzywne i zupy z ogórków.

Kiszone ogórki w słoikach - co może być lepszego? Być może jest to najpopularniejsze danie na naszym stole. Jesteśmy gotowi jeść je nie tylko w święta. Ponadto jest ulubioną przekąską wielu spotkań przy rosyjskich drinkach. Lub po kąpieli weź chrupiącego ogórka z 3-litrowego słoika i ugaś pragnienie kwaśną ogórkiem. Tutaj jest prawdziwe rosyjskie jedzenie - ogórek i ziemniak w skórkach. Jak można się domyślić, dzisiejszy numer poświęcony jest marynatom.

Możesz marynować ogórki na różne sposoby. Mogą być zarówno miękkie, jak i chrupiące. Chrupiące, szczególnie cenione! Uważa się, że najbardziej pyszny przepis- kiedy młode ogórki chrzępią jak śnieg pod stopami, w mroźny zimowy chłód. Oto one, moi dobrzy...

Na zdjęciu wariant kiszenia chrupiących ogórków w litrowych słoikach

Istnieje wiele przepisów na robienie ogórków kiszonych. Prawie każdy, kto ma do czynienia z piklami, coś przynosi.

Oto najsmaczniejszy przepis na ogórek na zimę bez sterylizacji


Do marynowania ogórków według tego przepisu przygotujemy następujące składniki (kompozycja przeznaczona jest na litrowy słoik)

  • Ogórki -1,5 kg
  • Sól - 2 łyżki. l.
  • Cukier - 2 łyżki. l.
  • Groch czarny i piment
  • Czosnek - 1-2 ząbki
  • Ocet 9% - dwie łyżki
  • Ostra papryka, czosnek
  • Zieloni (parasole koperkowe, liście porzeczki, chrzan)

Przygotowanie ogórków kiszonych. Lepiej jest wziąć mały rozmiar i pryszcze. Włóż do miski lub patelni i zalej zimną wodą na 2 godziny.


Przed napełnieniem słoików należy je wysterylizować, a pokrywki ugotować.

Notatka! Jak nazywa się ten przepis bez sterylizacji. Ponieważ sterylizuje się tylko puste słoiki i nie ma potrzeby sterylizować ich ogórkami. Chociaż, jeśli są kochankowie, aby słoiki czarująco eksplodowały, a ogórki stają się w nich mętne lub w ogóle się psują, to słoików też nie można sterylizować)



Zalej wrzątkiem, przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut.


Po tym czasie należy wlać wodę do rondla, dodać tam cukier, sól, liść laurowy i pieprz i zagotować powstałą solankę.


Po zagotowaniu solanki dodaj do niej ocet i ostrożnie wlej do słoików. Słoiki zwijamy z pokrywkami, odwracamy i ustawiamy do ostygnięcia. Następnie odkładamy go do przechowywania.

Inne pyszne przepisy:

Przepis na ogórki na zimę z kwaskiem cytrynowym na 1 litr wody. Zdobądź chrupiące ogórki


W tym przepisie zamiast octu użyjemy kwasu cytrynowego.

Do solenia weź:

  • Ogórki (ilość zależna od ilości puszek, zwykle 2-3 kg)
  • Zieloni (koperek, liść laurowy)
  • Czosnek - 3 goździki
  • Piment

Moje ogórki, odetnij im ogony z obu stron.


Przygotowujemy przyprawy, zioła, drobno siekamy koperek i czosnek na ząbki.


Umieść wszystko na dnie słoika. Teraz bierzemy ogórki i kładziemy je ciasno na brzegach.


Napełnij wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut. Następnie wlej wodę na patelnię i przygotuj solankę, dodając 2 łyżki. l. sól i cukier. Jak tylko solanka się zagotuje, wlej ją do słoików, dodając do każdego łyżeczkę kwasu cytrynowego. Zwijamy brzegi i ustawiamy do ostygnięcia, a następnie wyjmujemy je do przechowywania.


Kilka wskazówek, jak sprawić, by ogórki były chrupiące

  1. Do solanki używaj wody filtrowanej lub butelkowanej.
  2. Ogórki powinny być młode, zielone i z pryszczami.
  3. Najlepiej moczyć ogórki w lodowatej wodzie.
  4. Gorzkie ogórki zepsują całe solenie.

Ogórki na zimę we własnym soku. Kolejny pyszny przepis


W tym przepisie użyjemy nadzienia z soku z tartych ogórków. Aby przygotować ten przepis, weź:

  • Ogórki konserwowe (małe lub średnie) - 1 kg.
  • Ogórki na solankę - 1 kg.
  • Sól - 100 gr.
  • Czosnek - 6 goździków
  • Liść chrzanu - 3 szt.
  • koperek, estragon t
  • Liście porzeczki - 6 szt.

Zetrzyj ogórki na grubej tarce, dodaj do nich czosnek i sól. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut, aby wycisnąć sok.


W słoikach nakładamy na dno koperek, porzeczkę i estragon. Następnie ułóż ogórki, najlepiej pionowo.



Następnie zamykamy słoiki nylonowymi pokrywkami i wkładamy je do lodówki. Możesz spróbować po 2 tygodniach.

Smacznego!

Pyszna marynowana ogórki z kwaskiem cytrynowym

(bez octu)

poza tym ten przepis jest wygodny, ponieważ nie wymaga dalszej pasteryzacji ogórków w słoikach

Kiedy próbują ślepaków matki z ogórki bez octu, już nie zastanawiają się, jak i w jaki sposób marynować ogórki na zimę, ale wybierają ten konkretny przepis, bez octu, na kwasku cytrynowym z groszkiem musztardowym, który nadaje im lekko rześkiego smaku.

Kolejną zaletą tego przepisu jest to, że nadaje się do dowolnej liczby ogórków, ponieważ obliczenia przypraw i kwasu cytrynowego podaje mama za półtoralitrowy słoik.

Jeśli rodzina jest mała, wygodnie jest przechowywać ogórki w półtoralitrowych słoikach, ponieważ po otwarciu słoika zajmują niewiele miejsca w lodówce i są szybko zjadane!

Świeżo zerwane ogórki (lub po prostu mocne i świeże) moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby ułatwić ich mycie i przetwarzanie.

Następnie ogórki wybrane do marynowania są dokładnie myte pod bieżącą wodą, młode korniszony z reguły mają wiele pryszczy z cierniami, ciernie należy usunąć (wygodniej jest to zrobić w gumowych lub czystych bawełnianych rękawiczkach). Następnie ogony (tyłki) odcina się od ogórków.

Ta metoda konserwowania pozwala ogórkom szybciej marynować.

Słoiki i metalowe pokrywki należy wysterylizować.

Do ogórków kiszonych z gorczycą i kwaskiem cytrynowym stosuje się przyprawy:

  • Koper (gałązki z parasolkami),
  • świeży czosnek,
  • nasiona gorczycy,
  • groszek ziele angielskie,
  • mieszanka papryki (czarno-biała w groszku),
  • liść laurowy,
  • Sól,
  • kwas cytrynowy

Lepiej pokroić koperek na kilka kawałków, obrać czosnek i pokroić w plasterki.

Przyprawy umieszcza się na dnie każdego półtoralitrowego słoika:

  • posiekany koperek,
  • kilka kawałków liścia laurowego,
  • 3-4 ząbki czosnku, posiekane
  • 4 groszki ziela angielskiego,
  • 0,5 łyżeczki mieszanki papryki (jeśli nie znalazłeś mieszanki, to zwykłe ziarna pieprzu),
  • 0,5 łyżeczki nasion gorczycy

Przygotowane ogórki układa się ciasno w półtoralitrowych słoikach, odcina się końcówkami do dołu (pierwsza warstwa jest pionowa, ciasna do siebie, a następnie - jak się okazuje, ale także ciasna). Ogórki w słoikach zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Aby słoik nagle nie pękł, włóż do niego dużą łyżkę stołową i zalej go wrzątkiem. Następnie tę wodę z ogórków wlewa się do rondla, emaliowanego lub ze stali nierdzewnej,

ilość spuszczanego płynu jest mierzona i wykonywana

solanka do ogórków kiszonych z cytryną w proporcji:

Na 1 litr wody odsączonej z ogórków,

  • 2 łyżki soli i
  • 2 łyżki cukru (bez dużej szkiełka).

Lepiej jest brać sól, która nie jest jodowana i najlepiej grubo zmielona, ​​ponieważ do drobnej soli typu „Extra” dodaje się substancje przeciwzbrylające i nie potrzebujemy ich w ogóle w konserwacji.

Ogórek kiszony doprowadza się do wrzenia, piankę usuwa się i gotuje przez 1-2 minuty; następnie wlewa się do nich ogórki w półtoralitrowych słoikach i w każdym umieszcza się 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego. Banki z ogórkami i kwaskiem cytrynowym natychmiast się zwijają. Za pomocą ręcznika delikatnie przekręć każdy zwinięty słoik ogórków w tę iz powrotem, aby kwas cytrynowy równomiernie się rozpuścił i rozprowadził. Pozostaw słoiki do ostygnięcia do góry nogami na pokrywce i zawinąć w koc, aż ostygną.

Podczas nalewania ogórków solanką wydają się lekko mętne, gdy tylko doda się kwas cytrynowy, solanka natychmiast staje się przezroczysta. Zdjęcia przedstawiają proces konserwowania ogórków kiszonych kwasem cytrynowym z nowej uprawy, później zostaną dodane zdjęcia samych ogórków kiszonych.

Dodaję zdjęcie pikli mojej mamy z kwaskiem cytrynowym bez octu

Cóż, okazują się bardzo smaczne marynowane ogórki z kwaskiem cytrynowym bez użycia octu i aspiryny, szczególnie zimą! Wypróbuj przepis swojej mamy na kiszenie ogórków na zimę w słoikach bez octu 😉

Może zainteresuje Cię przepis na kiszone chrupiące ogórki na zimę z octem jabłkowym bez sterylizacji:

Krok 1: Przygotuj ogórki.

Posortuj ogórki i umieść je w misce wystarczająco dużej, aby wszystkie pasowały i nadal pozostało miejsce. Lepiej jest wziąć specjalne ogórki odpowiednie do konserwacji odmiany niż sałatkowe.
Warzywa złożone w misce należy napełnić zimną wodą i pozostawić na co najmniej 5-6 godzin i lepiej przez całą noc.
Po dokładnym namoczeniu ogórków w zimnej wodzie, dokładnie je opłucz, usuwając kolce, jeśli są, i przycinając ogony.

Krok 2: Marynować ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę.


Na dnie wcześniej przygotowanych, wysterylizowanych słoików połóż wybrane przyprawy, na przykład parasole koperkowe, liść chrzanu, kilka ząbków czosnku i groszku czarnego i ziela angielskiego i inne. Ułóż przygotowane ogórki ciasno na wierzchu przypraw. Całość zalać wrzątkiem, przykryć pokrywkami i odstawić 10 minut.
Po określonym czasie spuść wodę ze słoików na patelnię, pamiętaj o zmierzeniu jej objętości, aby wiedzieć, ile soli, cukru i kwasu cytrynowego należy dodać, aby zrobić dobrą marynatę. Dodać wymagana ilość przyprawy, zagotuj marynatę. Upewnij się, że cukier i sól są całkowicie rozpuszczone w wodzie, a następnie polej słoiki gorącą marynatą.


Zamknij szczelnie słoiki z pokrywkami. Zawiń półfabrykaty ręcznikami kuchennymi i pozostaw w tej formie na kilka godzin, aż do całkowitego ostygnięcia.
Kiedy słoiki z ogórkami marynowanymi w kwasku cytrynowym ostygną, będziesz musiał zdjąć z nich ręczniki kuchenne, a puste miejsca wysłać do innych marynat i dżemów w ciemnym, chłodnym miejscu, aż nadejdzie czas, aby spróbować tego, co masz.

Krok 3: Podawaj kiszone ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę.


Ogórki marynowane kwaskiem cytrynowym są bardzo smaczne, chrupiące i niesamowicie apetyczne. Prześlij je do świąteczny stół jako przystawkę zrób z nich pyszne kanapki z pasztecikami lub zjedz je po prostu w ten sposób. Każdy, kto spróbował ogórków kiszonych z kwaskiem cytrynowym, musi zażądać przepisu na gotowanie i zadeklarować, że od teraz jest to ich ulubiony sposób na zbieranie ogórków na zimę. Więc koniecznie spróbuj.
Smacznego!

Aby obliczyć odpowiednią ilość składników do marynaty, po prostu pomnóż je przez ilość potrzebnych litrów. Powiedzmy, że zabrałeś 2,5 litra wody, a potem pomnóż wszystko przez 2,5. Okazuje się: 50 gramów soli * 2,5 \u003d 125 gramów soli; 5 gramów kwasu cytrynowego * 2,5 \u003d 12,5 grama kwasu cytrynowego; 10 gramów cukru * 2,5 = 25 gramów cukru. Najważniejsze jest, aby dokładnie zanotować, ile litrów wody zabrało Ci to, a następnie łatwo obliczyć ilość innych składników, których potrzebujesz.

Uważnie zastanów się nad procesem sterylizacji słoików, to dzięki niemu ogórki kiszone będą przechowywane przez długi czas i zachwycą Cię przez całą zimę. I nie zapomnij o pokrywkach.

Słoiki można zawinąć nie tylko w ręczniki kuchenne, ale także w koc, cienki kocyk, a nawet po prostu w stare ubrania. Najważniejsze jest to, że „futro” nie pozwala na szybkie schłodzenie słoików z półfabrykatami.

Ale jest przeznaczony na słoik o pojemności trzech litrów, jeśli trzeba zrobić mniej ogórków, wystarczy trzykrotnie zmniejszyć całą ilość, chociaż wystarczy rozłożyć całą ilość składników na trzy słoiki. Jeśli gospodyni zdecyduje się gotować według takiego przepisu, warto wziąć trzy, sześć lub dziewięć słoików, aby łatwiej obliczyć ilość jedzenia.

Pyszne ogórki marynowane kwaskiem cytrynowym w granulkach

Składniki:

Świeże ogórki nie są duże - ile zmieści się w słoiku;
Liście porzeczki - 3-4 sztuki w każdym pojemniku;
Parasole koperkowe - 1 na słoik;
Pieprz czarny w postaci groszku - 5-6 sztuk;
Świeże ząbki czosnku - 1-2 na słoik;
Liście laurowe i chrzanu - 1 na każdy pojemnik;
Niektóre nasiona gorczycy;
Oczyszczona przefiltrowana woda - do 1,5 litra;
Cukier biały - 5 dużych łyżek;
Sól gruba - 2 duże łyżki;
Kwas cytrynowy w postaci granulek - 1,5 małej łyżeczki.

Gotowanie:

Zanim zaczniesz marynować ogórki na zimę w litrowych słoikach z kwaskiem cytrynowym, musisz przygotować wszystkie słoiki, w tym celu pojemniki są myte sodą, a następnie dobrze spłukiwane. Każdy pojemnik należy wysterylizować dowolną dogodną metodą, a następnie pozostawić słoiki do wyschnięcia, dopiero potem umieścić parasolkę z kopru, jeden liść laurowy i chrzan, kilka ząbków obranego czosnku, a także kilka liści z krzewu porzeczki , pięć groszków czarnego pieprzu i musztardy w szklanych pojemnikach w postaci ziarenek (jedna mała łyżeczka).

Ogórki można zbierać w momencie sterylizacji słoików, wszystkie warzywa należy wziąć do dużego rondla, wlać do pojemnika zimną wodę i pozostawić owoce w tej formie na kilka godzin, tylko podczas tym razem wszystkie słoiki zostaną wysterylizowane. Po dwóch godzinach warzywa wyjmuje się z wody i ponownie myje, po czym ogórki można wykorzystać do zszywania. Gdy tylko wszystkie przyprawy zostaną umieszczone w słoikach, owoce ogórków są tam również wysyłane, umieszcza się je dość ciasno w słoikach, a następnie zalewa wrzątkiem na samą górę. Tak więc przyszłe ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę w 3 litrowych słoikach powinny stać przez co najmniej pół godziny.

Po trzydziestu minutach wodę wlewa się z powrotem na patelnię i ponownie doprowadza do wrzenia, gdy tylko płyn zacznie się gotować, można wykonać drugie nalanie, tym razem ogórki będą potrzebować tylko piętnaście minut, a potem woda ponownie wlewa się ze słoików do rondla. Po drugim napełnieniu pozostaje około półtora litra wody, dopiero teraz będzie można przygotować marynatę, w tym celu do wody dodaje się wymaganą ilość soli, pięć łyżek cukru i półtorej małej łyżki kwasu cytrynowego wylewa się w postaci granulek. Marynatę należy doprowadzić do wrzenia, a dopiero potem wlać słoiki z ogórkami, solankę należy równomiernie wlać do każdego słoika, jeśli w pojemnikach nie ma wystarczającej ilości marynaty, do każdego pojemnika wlewa się zwykłą wrzącą wodę .

Do garnka z wrzącą wodą wsypać wymaganą ilość soli gruboziarnistej i białego cukru, wszystko wymieszać i poczekać, aż się zagotuje. Gdy mieszanina zacznie się gotować, wylewa się ją na ogórki w słoikach i przykrywa pokrywkami.

Warto wspomnieć o małym niuansie, jeśli gotujesz przy użyciu tej technologii, ogórki można przechowywać tylko w chłodnych temperaturach powietrza, gdy nie można przenieść przekąsek do piwnicy, będziesz musiał zmienić technologię napełniania. W takim przypadku pierwsze nadzienie wykonuje się wrzącą wodą, a skręty pozostawia się, aż woda stanie się gorąca, ale znośna dla rąk, ale drugie nadzienie będzie musiało całkowicie ostygnąć. Tylko w tym przypadku ogórki zachowają świeżość.