Przepis na domowy chleb pieczony w piekarniku. Chleb zrób to sam: główne sekrety i błędy

Nie sposób zliczyć, ile przysłów i powiedzeń o chlebie wymyślili ludzie. Od czasów starożytnych chleb był czczony i traktowany z wielkim szacunkiem. Chleb jest głową wszystkiego! Do dziś jest to podstawowe pożywienie. Bez chleba nie będziesz syty.

Pieczenie to zajęcie pracochłonne i czasochłonne, ale wszystko to rekompensuje przyjemność, jaką daje pyszny, aromatyczny bochenek upieczony własnoręcznie.

Chleb można upiec w piekarniku, w piekarniku, w maszynie do pieczenia chleba, z ciasta drożdżowego i ciasta bez drożdży.

Przedstawiamy kilka przepisów na chleb, który ma apetyczny, niepowtarzalny smak.

Na początek przypomnę.

1. Dawniej mówiono, że smak chleba zależy od dobrych rąk i dobrego serca.
2. Równie ważne dla smacznego, wysokiej jakości chleba jest mąka i czysta woda, a także ich odpowiednia proporcja w cieście
3. Szczególnie chciałbym zauważyć, że podczas wyrabiania ciasta pomieszczenie powinno być ciepłe, a mąka nie powinna być zimna
4. Przygotowując drożdże, należy je dokładnie wymieszać z wodą, dodając niewielką ilość mąki
5. Zagniecione ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 4–6 godzin.
6. Ciasto dobrze sfermentowane jest porowate, ma zapach alkoholu i ma wypukły kształt na wierzchu
7. Podczas fermentacji ciasto należy przykryć ręcznikiem.

Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić zakwas na ciasto bez drożdży

Przepisy na pyszne pieczywo z ciasta drożdżowego w piekarniku

Domowy chleb od A do Z

Jak upiec biały chleb pszenny w domu

Do przygotowania tego chleba trzeba przygotować 1 kg mąki pszennej

• 2 szklanki wody,
• 30 – 40 g drożdży,
• 1 łyżka. łyżka soli,
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara,
• 1 – 2 łyżki. l. olej roślinny
• 1 łyżka. l. masło

Zacznijmy wyrabiać ciasto. Weź połowę mąki, wymieszaj ją z 1,5 szklanki wody i drożdżami. Wszystko to bardzo dobrze wymieszaj. Lepiej najpierw rozcieńczyć drożdże i dodać je do mąki. Ciasto najlepiej wyrabiać rękami, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki, aż przestanie przyklejać się do ścianek patelni.

Należy pamiętać, że patelnia powinna być takiej wielkości, aby ciasto mogło swobodnie zwiększyć swoją objętość do 3 razy

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy patelnię w ciepłe miejsce na 3-4 godziny, okresowo mieszając (mniej więcej co godzinę).

Gdy ciasto wzrośnie 1,5 - 2 razy, ponownie zagnieść ciasto, dodając pozostałą mąkę, wodę, sól, cukier i olej roślinny. Jeśli chcesz, żeby ciasto było bardziej treściwe, dodaj do niego jedno jajko. Wszystko dobrze zagnieć, przykryj patelnię i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Przygotuj formy, może to być głęboka blacha do pieczenia, rondelek, specjalne naczynia do pieczenia, posmaruj je olejem i włóż do nich ciasto, pamiętaj, aby nie wypełniać foremek całkowicie, gdyż ciasto w trakcie pieczenia zwiększy swoją objętość. pieczenie.

Foremki odstawiamy na 20–40 minut w ciepłe miejsce, najlepiej w pobliżu ciepłego kaloryfera. Ciasto jeszcze trochę wyrośnie.

Teraz najważniejszy moment – ​​pieczenie chleba. Jeśli piekarnik jest nagrzany na wysoką temperaturę i niską wilgotność, możemy otrzymać niski, niewypieczony, twardy chleb, dlatego należy zadbać o odpowiednią temperaturę i wilgotność.

Na początek rozgrzej piekarnik do 160 - 180 stopni i umieść miskę z wodą na dnie piekarnika. Foremki ułożyć na środkowej półce i trzymać przez 6 - 10 minut, następnie podnieść temperaturę do 220 - 280 stopni, piec do końca, pod koniec pieczenia ponownie obniżyć temperaturę do 180 stopni. Czas pieczenia zależy od wagi bochenka, dla 1,5 kg - około 1,5 godziny.

Po wyjęciu chleba z piekarnika posmaruj go jajkiem rozcieńczonym w proporcji 1:1 z wodą lub olejem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu można wyjąć go z formy.

Zacznij piec - jesteśmy pewni, że Ci się uda.

Stary przepis na domowy chleb z drożdżami

Do upieczenia tego chleba potrzebne będą:

• 10 g drożdży
• 0,5 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 4 łyżki l. olej roślinny
• 1 łyżeczka. sól
• mąka pszenna według uznania

Drożdże należy wsypać do ciepłej wody z dodatkiem 1 łyżki mąki, wszystko dokładnie wymieszać. Dodać sól, mleko i masło.

Mieszając, stopniowo dodawaj mąkę, aż ciasto stanie się sztywne, ale miękkie, delikatne i nie klei się do rąk.

Całe ciasto podzielić na kilka małych koloboków. Lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut.

Gotowość ciasta sprawdzić za pomocą zapałki, przekłuwając chleb, jeśli ciasto nie przylega do zapałki, chleb jest gotowy. Wyjmij i połóż na drewnianej desce, przykrywając ręcznikiem na 20 minut.

W starożytnych rosyjskich przepisach zalecano smarowanie formy olejem konopnym, a przed pieczeniem chleba odstawienie mąki na dwa dni w ciepłe miejsce.

Jak upiec domowy chleb żytni w piekarniku

Według zawodowych piekarzy prawdziwy chleb żytni można upiec tylko w rosyjskim piekarniku. Tylko w nim można uzyskać aromat prawdziwego chleba żytniego, a bochenki muszą być duże - około pięciu kilogramów.

Cóż, niewiele gospodyń domowych ma możliwość korzystania z rosyjskiego piekarnika, a mimo to zaryzykujemy wykorzystanie tego przepisu do pieczenia go w domu, w naszych nowoczesnych mieszkaniach.

Do wykonania naszego przepisu potrzebne będą 2 szklanki przesianej mąki żytniej, 1 szklanka wody, 25 g drożdży, sól na czubku łyżeczki.

Weź miskę, wsyp do niej mąkę. Drożdże rozpuścić w wodzie, wlać do miski, dodać sól i zagniatać ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i jednolite.

Uformuj z niego bułkę, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Ciasto będzie fermentować i wyrastać, będzie się z niego wydobywał aromat sfermentowanego ciasta żytniego.

Następnie ponownie dobrze zagnieć, ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia, natłuszczonej olejem i uformuj.

Odczekaj około godziny, aż ciasto wyrośnie, włóż je do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 30 minut, po zalaniu wodą.

Gotowe pieczywo wyjąć z formy, wierzch lekko zwilżyć wodą, przykryć ręcznikiem do wystygnięcia.

Odłam kawałek pachnącego, pysznego chleba i spróbuj z zimnym mlekiem. Smak jest niezapomniany.

Prosty przepis na wypiek mleczno-białego chleba

Do tego przepisu przygotuj na bazie 850 g mąki pszennej -

• 1 szklanka mleka
• 100 g cukru
• 150 g masła
• 20 g drożdży
• 3 jajka i sól na czubku noża

Na początek rozcieńczyć drożdże ciepłym mlekiem, dodać połowę cukru i 100 g mąki, wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

W tym czasie będziemy robić nadzienie, w tym celu masło utrzeć na biało, połączyć z żółtkami, solą i cukrem. Całość bardzo dobrze ucieramy, aż uzyskamy płynną, jednorodną masę.

Ubij pozostałe białka.

Ciasto włożyć do dużego rondla, dodać mąkę, nadzienie i białka. Ciasto dobrze zagnieść, podzielić na 2 równe części, uformować bochenki i włożyć je do natłuszczonych foremek.

Wierzch bułki można wedle uznania posypać pokruszonymi orzechami i posmarować jajkiem. Piec w temperaturze około 180 stopni przez 45 minut.

Przepisy na domowy chleb z ciasta bez drożdży

Pieczenie bułki według przepisu z cynamonem i rodzynkami

Weź żółtka z 5 jaj i wymieszaj ze 100 g cukru pudru, aż masa będzie gładka.

0,5 łyżeczki mielony cynamon, 3 ziarenka goździków, pół szklanki rodzynek bez pestek, starta skórka z jednej cytryny, dodać do powstałej masy i wszystko wymieszać.

Białka ubić, dodać do masy i dodać 50 g mąki pszennej, aby dobrze zagnieść ciasto.

Piec na natłuszczonej patelni na małym ogniu przez 30 minut.

Przepis na chleb ziemniaczany z wanilią

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na biało, dodać bitą śmietanę, mąkę ziemniaczaną, wanilię i wszystko dobrze zagnieść.

Weź formę, najlepiej okrągłą, posmaruj olejem i posyp mąką, włóż do niej ciasto.

Piec w piekarniku, aż będzie gotowe.

Skład tego chleba –

• 120 g mąki ziemniaczanej
• 10 żółtek
• 5 białek
• 150 g cukru pudru
• 0,5 łyżeczki waniliny

Chleb kukurydziany z piekarnika bez drożdży

Przygotuj jednorodną masę składającą się z 3 żółtek, 150 g cukru pudru, dodaj 1 szklankę przesianej mąki kukurydzianej, startą skórkę i sok z jednej cytryny. Wszystko dobrze ugniataj.

Białka z 12 jaj ubić i wlać do ciasta, lekko wymieszać.

Piec na małym ogniu w natłuszczonej i oprószonej mąką formie.

Przepisy na chleb z ciasta drożdżowego w maszynie do pieczenia chleba

Upiecz chleb Tex-Mex ze słodką papryką w maszynie do chleba

Ponieważ wiele osób ma dziś w swojej domowej kuchni elektryczne wypiekacze do chleba, postanowiliśmy podać dwa, naszym zdaniem, oryginalne przepisy na pyszne pieczywo. Rodzajów wypiekaczy do chleba jest wiele, my zrobimy to w dość powszechnym modelu Tefal, który jest najłatwiejszy w obsłudze.

• 225 ml wody
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 6 g soli (1 łyżeczka)
• 290 g przesianej mąki pszennej

Włóż pojemnik do automatu do pieczenia chleba, wybierz tryb 5 (pieczenie chleba francuskiego), wagę produktu 750 g, kolor skórki i uruchom. Po sygnale dodać 100 g czerwonej, żółtej i zielonej słodkiej papryki, pokrojonej w drobną kostkę.

Jak zrobić chleb hawajski w maszynie do chleba

Aby przygotować bochenek o masie 750 g, umieść składniki w pojemniku w następującej kolejności:

• 135 ml mleka
• 1 jajko
• 7 g soli (1 łyżeczka)
• 75 g cukru
• 375 g przesianej mąki pszennej
• 5 g drożdży suszonych (1 łyżeczka – 3 g drożdży suszonych)

Włóż pojemnik do automatu do pieczenia chleba, wybierz tryb 6 (najwyższy upieczony chleb), wagę produktu 750 g, kolor skórki i start. 5 minut po rozpoczęciu ugniatania otwórz pokrywkę i dodaj 70 g miękkiego masła.

Po sygnale dodać 30 g kakao i 80 g pokrojonego w kostkę ananasa. Na początku pieczenia posmaruj spód roztrzepanym jajkiem, posyp 10 g kakao i udekoruj 30 g krążków ananasa.

Obejrzyj film o pieczeniu w maszynie do chleba i przepisie

Przepis wideo od szefa kuchni Domowy chleb rustykalny

Dowiesz się, jak przechowywać chleb w domu, aby nie czerstwił się dłużej.

11

Etiuda Kulinarna 24.01.2018

Domowy chleb – brzmienie tych słów jest magiczne! Wydaje się, że do Twojego nosa przenika magiczny aromat, a Ty czujesz, jak Twoja dłoń ściska elastyczny bochenek i przykłada go do twarzy. Takiego chleba nie krojono, ale koniecznie łamano na kawałki

Znane słowo „kawałek” pochodzi od słowa „łamać”. Ręce piekarza włożyły w chleb duszę, której nie da się zranić nożem. Każdy może upiec chleb w domu. Nawet w zwykłym, przedpotopowym piekarniku w stylu sowieckim, pozbawionym wielu funkcji, można upiec prawdziwe arcydzieło z chrupiącą skórką. Sprawdzimy?

Drodzy czytelnicy bloga Iriny, od wielu lat piekę domowy chleb. Latem - w małym piecyku stojącym na podwórku, a zimą - w piekarniku. Czy uważasz, że upieczenie dobrego chleba w domu jest bardzo trudne? Teraz podam Ci przepisy ze zdjęciami, które przekonają Cię, że jest inaczej!

Na początku lat dziewięćdziesiątych pracowałam w piekarni u wujka mojego męża. Była to mała piekarnia, wybudowana w latach trzydziestych przez ojca mojego wujka. Codziennie ze sklepionego pieca wychodziło dwieście kilogramów chleba.

Wujek Wasia ugniatał ciasto rękami, a ja formowałam chleb. To była bardzo ciężka praca. Kiedyś zażartowałam, że gdyby tylko udało się wynaleźć chleb, którego w ogóle nie trzeba ugniatać. Minęło wiele lat i pojawił się podobny chleb! Nazywa się to „chlebem bez zagniatania”.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ten chleb upieczemy z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Początkujący w pieczeniu chleba nie powinni od razu zabierać się za domowe pieczenie chleba ze 100% mąki żytniej – jest to naprawdę trudne.

Domowy chleb żytni, podobnie jak przedwojenny chleb Borodino, należy piec wyłącznie na zakwasie. Polecam najpierw opanować proste przepisy, a następnie zająć się bardziej złożonymi.

Początkującym radzę rozpocząć przygodę z pieczeniem od chleba bez zagniatania. Został wynaleziony przez amerykańskiego piekarza Jima Laheya. Kilka lat później przepis wywołał prawdziwą sensację.

Felietonista kulinarny New York Timesa Mark Bittman pod pseudonimem „The Great Bread” po ukończeniu mistrzowskiego kursu pieczenia prezentował niesamowity chleb na łamach renomowanej publikacji.

Bittmana, który widział w swoim czasie wiele kulinarnych cudów, uderzył fakt, że przy pomocy zwykłych domowych przyborów kuchennych, bez specjalnych technik i sprzętu, przy niewielkim wysiłku fizycznym, można uzyskać chleb o doskonałej jakości i cienkiej chrupiąca skórka i wspaniały miękisz.

Sekret polega na tym, że przy dłuższym garowaniu i odpowiednio wysokiej wilgotności gluten dobrze się rozwija, od czego zależy kondycja ciasta. A warunki pod pokrywką żeliwnej patelni, w której zwykle odbywa się pieczenie, zapewniają optymalne warunki do uzyskania słynnej skórki. To wszystko!

Najbardziej znany przepis na chleb w piekarniku

Mam przyjemność zaprezentować Państwu najbardziej znany przepis na chleb z piekarnika.
Ciasto zrobimy na suchych drożdżach, ale można też użyć zwykłych, „mokrych” drożdży. W tekście słowo „pulish” odnosi się do gęstego ciasta.

Basenowe składniki

• 180 g obranej mąki żytniej;
• 180 ml wody (25°C);
• Jeden gram (0,25 łyżeczki) suchych drożdży.

Składniki ciasta

• wszystko tandetne;
• 420 g mąki pszennej;
• 250 ml wody (18-20°C);
• Cztery łyżki sfermentowanego słodu żytniego;
• Pięć łyżek wrzącej wody (używanej do warzenia słodu);
• 15 g cukru;
• 14-16 g soli.

Najpierw musisz zrobić gęste ciasto. Do kubka wlać podgrzaną wodę i dodać drożdże.

Wodę z drożdżami wlać do przesianej mąki żytniej, umieścić w misce o pojemności około pół litra, dobrze wymieszać widelcem i włożyć do plastikowej torebki na 180 minut do wyrośnięcia. Gotowy Poolish na zdjęciu.

Przesiej mąkę pszenną (ja używam plastikowego pojemnika o pojemności trzech litrów), włóż do niej całe ciasto, słód warzony, sól, cukier, zalej wodą.

Mieszamy i dokładnie rozcieramy palcami, aż do uzyskania jednolitego koloru.

Ciasto wyjdzie lepkie i wodniste – dokładnie takie powinno być. Pod żadnym pozorem nie dodawać mąki!

Po pół godzinie za pomocą szpatułki złożyć ciasto w kopertę.

Zamknij pojemnik pokrywką. Fermentacja będzie przebiegać przez dwanaście godzin w temperaturze 22-23°C.

Po dwunastu godzinach ciasto prawie sięgnie „sufitu” i stanie się „musujące”. Teraz musisz wyrzucić go na stół, gęsto posypany otrębami żytnimi, mąką pszenną lub żytnią.

Złożyć do koperty za pomocą szpatułki.

Całość wkładamy do koszyka wykonanego z wikliny lub innego odpowiedniego pojemnika (po włożeniu do niego czystej szmatki, obficie posypanej mąką lub otrębami).

Szew powinien być skierowany do góry. W innych przepisach znajduje się odwrotne zalecenie. Spróbuj tego i tamtego. Wybierz to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.

Dla pewności posypujemy wierzch odrobiną mąki i owiniemy brzegi ściereczki. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 22–23°C na dziewięćdziesiąt minut. Zdjęcie pokazuje prawidłowe ciasto.

Włącz piekarnik, rozgrzej do 200°C. Dwadzieścia minut przed wysłaniem chleba do pieczenia włóż pojemnik z pokrywką do piekarnika. Najlepsza jest masywna żeliwna patelnia. Moje gospodarstwo domowe nie ma tego luksusu. Użyłem wysłużonego, emaliowanego, dziurawego „emeryta”.

Po dwudziestu minutach wyjmij naczynie z piekarnika, otwórz pokrywkę i wylej wyrośnięte ciasto.

Załóż pokrywkę i włóż ponownie patelnię do piekarnika.

Piec pięćdziesiąt minut. Przypominamy, że każdy piekarnik ma swój charakter, do którego trzeba się dostosować. Być może potrzeba więcej czasu na upieczenie bochenka.

Wyjmij gotowy produkt z piekarnika, zawiń go w ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Domowy chleb żytni można zjeść po trzech do czterech godzinach, w przeciwnym razie będzie wydawał się wilgotny. Zdjęcie przedstawia przekrój produktu.

Domowy chleb pszenny. Prosty, sprawdzony przepis

To jest przepis na chleb pszenny, który nie wymaga zagniatania. Sugeruję to jako najprostsze, wielokrotnie sprawdzone. Zobacz, jak słodki jest domowy chleb na zdjęciu.

Zawsze chce się do niego wracać, urzeka łatwością wykonania, minimalną ilością drożdży, delikatnym, porowatym miękiszem i doskonałym smakiem. O aromacie nic nie powiem – sam możesz dodać wiele superlatywów!

Składniki na ciasto

• 250 g mąki pszennej;
• 90 ml ciepłej (30°C) wody;
• 60 ml wody drożdżowej;
• 4 g soli.

Składniki wody drożdżowej

• 200 ml ciepłej (30°C) wody;
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży.

Składniki ciasta

• Całe ciasto;
• 250 g mąki;
• 180 ml wody;
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży;
• 4 g cukru;
• 4 g soli.

Jak upiec w piekarniku

Zróbmy wodę drożdżową. Aby to zrobić, rozpuść ćwierć łyżeczki drożdży w wodzie. Z powstałej cieczy wylewamy potrzebne 60 ml. Można to zrobić za pomocą zlewki lub zwykłej jednorazowej strzykawki. Reszta wody nie będzie nam potrzebna.

Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce o pojemności około półtora litra. Umieścimy go w plastikowej torbie na dwanaście godzin. Temperatura otoczenia - 22-23°C.

Mąkę przesiać do głębokiego pojemnika, dodać sól, cukier, drożdże, wodę, całe ciasto, wymieszać rękoma, eliminując grudki. Umieść pojemnik w plastikowej torbie.

Po pięćdziesięciu minutach zwykłą plastikową szpatułką do farby złóż ciasto w kopertę i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę i 20 minut.

Obficie posyp stół mąką przez sitko, wlej na nie wyrośnięte płynne ciasto, uformuj chleb, ułóż go na posypanym lnianym ręczniku umieszczonym w misce o średnicy około 24-26 cm, posyp mąką, przykryj. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut.

Piec w taki sam sposób jak chleb żytni w piekarniku, tylko 40 minut. Wyjąć z piekarnika, zawinąć w ręcznik i odłożyć na metalową kratkę do wystygnięcia.

Tutaj wyraźnie widać proces przygotowania podobnego produktu. Film jest po angielsku, ale wszystko jest jasne.

Przepis na domowy chleb bez drożdży

Czasami domowy chleb na zakwasie nazywany jest „przańskim”. Nie jest to do końca prawdą, gdyż zakwas oprócz bakterii kwasu mlekowego zawiera także drożdże. Tylko że sam je wyhodowałeś i nie kupiłeś w sklepie.

Chcę przedstawić Wam chleb bez drożdży - upieczemy go na sodzie. Country Soda Bread jest dość popularny w Irlandii. Dla początkujących w pieczeniu chleba - prawdziwe odkrycie!

Domowy chleb bez drożdży okazuje się pachnący, na swój sposób bardzo swojski, rustykalny. Emanuje komfortem i ciepłem domu. Zachowuje świeżość nie dłużej niż jeden dzień. Wtedy lepiej zrobić tost lub tost z jajkami. Ale zwykle nie dożywa drugiego dnia swojego życia.

Podaję prosty irlandzki przepis na chleb bez drożdży w niemal autentycznej wersji. Przygotowanie go w domu wcale nie jest trudne. Będzie mi miło, jeśli Ci się spodoba!

Składniki

• 385 g mąki pszennej premium;
• 135 g pszenicy pełnoziarnistej;
• 320 ml maślanki, serwatki lub kefiru;
• Jedna łyżeczka sody.

Jak upiec

Przesianą mąkę wymieszać z solą i sodą. Zrób „studzienkę”, stopniowo wlewaj do niej płyn, zagniataj elastyczne, lepkie ciasto, wylewaj na blat posypany mąką.

Ugniataj bez fanatyzmu, zwiń w kulkę. U góry wykonaj nacięcia poprzeczne na głębokość 1-2 centymetrów.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez pół godziny – czterdzieści minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką – powinna wyjść sucha w najgrubszym miejscu.

Gotowy domowy chleb zawiń w czystą ściereczkę i ostudź.

Domowy chleb bez drożdży na zakwasie chmielowym

Mówiłam już, że każdy domowy chleb na zakwasie jest tylko warunkowo „bez drożdży”. Każdy starter zawiera drożdże, które wyhodowałeś. Ale nie ma w nim „sklepowych” - to prawda.

Składniki

• 420 g mąki;
• 280 ml wody;
• Dwie łyżeczki płynnego miodu;
• 5 łyżek zakwasu chmielowego;
• Jedna czubata łyżeczka soli;
• Olej roślinny.

Jak upiec

Do miski wlać 120 ml letniej (30°C) wody, dodać zakwas, miód, kilka łyżek mąki, wymieszać. Otrzymasz masę gęstej śmietany - „karmionej” zakwasem lub zakwasem. Powinno „ożyć” i „bąbelkować” po około 120 minutach ogrzewania.

Dodać pozostałą przesianą mąkę, ciepłą (30°C) wodę i zagnieść miękkie, wilgotne ciasto. Na początku mieszanina będzie dość grudkowata – nic wielkiego.

Zwilż ręce olejem roślinnym, zagniataj na gładką masę, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 22-23°C na 14-16 godzin.

Formujemy bochenek i pieczemy go w taki sam sposób, jak domowy chleb żytni i pszenny, bez ugniatania. Proces pieczenia w piekarniku trwa około 50-60 minut. Chleb chmielowy umieszcza się do wyrośnięcia nie tylko w kształcie okrągłym, ale także w kształcie podłużnym. W takim przypadku wygodnie jest upiec go w żeliwnym naczyniu żaroodpornym.

Zakwas na domowy chleb chmielowy

Składniki

• 500 ml wody;
• Szklanka (250 ml) suszonych szyszek chmielowych;
• 1 łyżka deserowa miodu lub cukru;
• 60 g mąki.

Jak gotować

Szklankę chmielu zalać wrzącą wodą (szyszki dobrze wbić w szklankę). Gotuj na małym ogniu, aż ilość wody zredukuje się o połowę. Odcedź i wyciśnij chmiel. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc lub na 8 godzin.

Dodać miód lub cukier, mąkę, wymieszać, odstawić na 36-48 godzin w ciepłe miejsce. Gdy objętość startera podwoi się, zacznie on prawidłowo „bulgotać” i zaczyna opadać, wtedy możemy mówić o jego gotowości. Dojrzały domowy starter przechowujemy w lodówce.

Poniżej film, na którym można zobaczyć jak zrobić domowy chleb na zakwasie ze świeżych szyszek chmielowych.

Chleb Borodino w domu według przepisu z 1940 roku

Aby upiec w piekarniku pyszny domowy chleb Borodino, należy przygotować zakwas do chleba żytniego i wykonać szereg operacji technologicznych, które są dość trudne dla początkującego. Proponowany film bardzo szczegółowo i dokładnie pokazuje, jak wypiekać prawdziwy chleb z paleniska Borodino w domu według przepisu z 1940 roku.

Drodzy czytelnicy bloga Iriny! Mam nadzieję, że moje proste przepisy na domowy chleb wzbudzą w Was chęć upieczenia pachnącego bochenka ku radości wszystkich domowników. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach do tego artykułu – na pewno każdemu odpowiem.

Do zobaczenia!
Ze szczerymi życzeniami zdrowia i wszelkiej pomyślności.
Irina Rybchanskaya, autorka bloga Esej kulinarnego amatora

Drodzy przyjaciele, 27 stycznia przypada dzień całkowitego zakończenia oblężenia Leningradu. Najszczęśliwszy okres w moim życiu związany jest z wielkim MIASTO - byciem studentem. Romans o Leningradzie w wykonaniu genialnego Andrieja Mironowa, mam nadzieję, wywoła w Was te same uczucia, co we mnie - czyste łzy miłości i podziwu dla odwagi i hartu ducha.

Zobacz też

11 komentarzy

Chleb sklepowy nigdy nie będzie smakował lepiej niż chleb domowy - nie jest tak aromatyczny, miękki, a dzień po zakupie jest tak całkowicie czerstwy, że można go bezpiecznie wyrzucić.

Ale większość kobiet nie wie, jak upiec bochenki chleba w domu, choć w zasadzie nie ma w tym nic trudnego. Ponadto zawsze możesz dodać przyprawy, ser lub kiełbasę do pieczywa pieczonego we własnym piekarniku, aby nadać mu wyjątkowego smaku.

W tym artykule przedstawiamy przystępne, proste przepisy na chleb z piekarnika w domu oraz kilka wskazówek, które pomogą Ci upiec pyszny bochenek za pierwszym razem. Początkująca gospodyni domowa potrafi upiec nie tylko bochenki pszenne, ale także:

Ponadto istnieje sposób przygotowania bez użycia drożdży, który również zostanie omówiony poniżej.

Przepisy krok po kroku na pyszny domowy chleb w piekarniku

Na początek należy zaznaczyć, że do przygotowania tego rodzaju wypieków zawsze niezbędny jest zakup wysokiej jakości mąki. Ponadto użyte drożdże powinny być zawsze możliwie świeże. Jeśli przestrzegane są te dwa punkty, można uzyskać miękki i smaczny chleb.

Proste, skokowo

Pierwszy przepis poświęcony jest chlebowi prostemu, ale bardzo miękkiemu i zwiewnemu. Aromat powstający podczas pieczenia przyjemnie rozniesie się po całej kuchni. Ten przepis można nazwać „szablonem” pieczenia prostego domowego chleba.

Konsystencja ciasta powinna idealnie przypominać gęstą śmietanę. 1,5 kg powinno dać właśnie taki efekt, ale jeśli okaże się to za mało, to nie ma nic złego w dodaniu trochę więcej.

• Mąka – 1,5 kg;
• Sól – 2 łyżeczki. łyżki;
• Drożdże - 1 stół. łyżka;
• Woda – 1 l.

Mąkę należy przesiać, następnie dodać masło i sól. Do tej procedury najwygodniej będzie wziąć dużą miskę.

Drożdże najpierw umieszcza się w podgrzanej wodzie, a gdy stanie się wystarczająco płynne, należy je wlać do miski z mąką. Teraz wszystkie składniki są dokładnie mieszane przez kwadrans.

Po półtorej godzinie procedurę wyrabiania powtarza się, następnie należy dać ciastu jeszcze kilka godzin (najlepiej 180 minut), aby ostygło. Podczas ugniatania masę należy docisnąć i wydobywać się z niej dwutlenek węgla.

Ciasto rozprowadza się w foremkach do pieczenia chleba, ale jeśli ich nie ma, można ręcznie uformować zgrabne bochenki.

Mieszankę należy pozostawić w formie na kolejną godzinę, a następnie przystąpić do pieczenia – formy z chlebem wkładamy na godzinę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

To przepis na najzwyklejszy, ale naprawdę smaczny chleb, do którego możesz dodać ser, jeśli chcesz. Aby to zrobić, najłatwiej będzie natrzeć nim jeszcze nie wystygnięty bochenek.

Oferujemy obejrzenie filmu, dzięki któremu możesz zobaczyć wszystkie etapy przygotowania tak prostego chleba w domu:

Zdrowe żyto

Chleb żytni jest uważany za bardziej dietetyczny. Aby przygotować go w domu w piekarniku, potrzebujesz:

• Mąka (żytnia i pszenna) – po 1 kg;
• Drożdże (lepiej użyć suchych) – 1 łyżka. łyżka;
• Woda – 1,5 l;
• Cukier - połowa stołu. łyżki;
• Sól – 2 łyżeczki. łyżki;
• Olej słonecznikowy – 1 stół. łyżka.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku praktycznie nie różni się od pierwszego przepisu.

Wodę należy podgrzać do temperatury pokojowej, następnie wlać drożdże, wcześniej wymieszane w jednym pojemniku z cukrem.

Następnie pozwól mu parzyć przez kwadrans.

Obydwa rodzaje mąki przesiać i umieścić w misce odpowiedniej wielkości.

Dodać odrobinę oleju (roślinnego) i kilka szczypt soli.

Stopniowo zacznij dodawać wodę z drożdżami, cały czas mieszając.

Zagnieść mieszaninę i odstawić na 1 godzinę w ciepłe i suche miejsce, przykrywając pojemnik ręcznikiem (można go umieścić w plastikowej torbie).

Formę na przyszłe bochenki nasmaruj olejem, włóż tam ciasto i pozostaw na 30-40 minut, przykrywając specjalną folią do pieczenia.

W tym czasie pozwól, aby piekarnik się rozgrzał.

Piec chleb w temperaturze 200 stopni przez 40-50 minut.

Czasem do produktów żytnich dodaje się jedną główkę czosnku dla pikantnego smaku.

Bez drożdży na kefirze

To niedrogi przepis na bochenki o chrupiącej skórce i niesamowitym smaku. Do tego będziesz potrzebować:

• 300 gramów mąki (pszennej);
• 1 łyżeczka. łyżka sody;
• 200 mililitrów kefiru (można go zmierzyć w szklance);
• 1 łyżeczka. łyżka soli.

Konsystencja ciasta powinna być w przybliżeniu taka sama jak przy robieniu naleśników. Najpierw musisz wymieszać wszystkie suche składniki przepisu, czyli mąkę, sól i sodę. Następnie dodaje się kefir.

Mieszaj to, co dzieje się łyżką, a następnie dokładnie ugniataj rękami przez dziesięć do piętnastu minut. Masa bardzo lepi się do dłoni, jednak w trakcie gotowania nie można dodawać mąki, można natomiast posmarować ją masłem.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż ciasto do naczynia do pieczenia, wcześniej je również natłuszczając. Pieczenie tego chleba zajmuje średnio 40–50 minut. Gotowość najlepiej sprawdzić za pomocą cienkiego drewnianego patyka.

Borodiński

Chleby Borodino są bardzo zdrowe i mają pikantny smak. Przygotowanie tego chleba w domu w piekarniku wymaga użycia następujących produktów:

• Mąka żytnia – 3,5 szklanki;
• Mąka pszenna – 2 szklanki;
• Drożdże – 2,5 łyżeczki. łyżki (lepiej wziąć suche);
• Cukier – 3 stoły. łyżki;
• Olej słonecznikowy – 1 tabl. łyżka;
• Sól – 2 łyżeczki. łyżki;
• Kolendra mielona – 1 stół. łyżka;
• Kakao naturalne – 3 stoły. łyżki;
• Woda.

Konsystencja ciasta powinna być płynna, jak śmietana. Aby to osiągnąć, mąkę żytnią (1,5 szklanki) należy wymieszać z wodą o temperaturze pokojowej.

Następnie do powstałej masy dodać drożdże (pół łyżeczki) i cukier (1,5 łyżki). Ponieważ chleb Borodino wymaga zakwasu, po wykonaniu powyższych czynności miskę z ciastem należy odstawić na 2-3 dni w suche i ciepłe miejsce.

Mąkę pszenną należy przesiać i wymieszać z pozostałą mąką żytnią w głębokiej misce. Następnie stopniowo wlewaj przegotowaną wodę.

Dodać pozostały cukier, drożdże, kakao, szczyptę soli, kolendrę, masło i łyżkę wcześniej przygotowanego startera. Dokładnie ubijaj wszystkie składniki przez 10 minut.

Umieścić na patelni, przykryć czystym ręcznikiem i odczekać około dwóch godzin, pozwalając, aby przyszły bochenek się zaparzył. W piekarniku nagrzanym na 180 stopni chleb Borodino piecze się przez pół godziny.

Do wszystkich zup podaje się ciemne pieczywo, szczególnie smakuje z barszczem i kapuśniakiem.

Swoją drogą, każda gospodyni domowa przygotowuje chleb Borodino na swój sposób i bardzo trudno jest znaleźć ten sam standardowy przepis na jego przygotowanie. Możesz wybrać tylko najbardziej odpowiedni dla siebie.

Dlatego sugerujemy obejrzenie innego przepisu wideo. Być może spodoba ci się bardziej.

Pieczenie chleba w piekarniku elektrycznym w domu

W przypadku piekarnika elektrycznego możesz użyć dowolnego z przepisów wymienionych powyżej. Należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

1. Aby chleb nie przypalił się od spodu, należy go ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio posypanej grubą solą. Zwilżony papier lub specjalna folia pomoże zabezpieczyć bochenek przed przypaleniem wierzchu;
2. Klasyczna temperatura pieczenia produktów tego typu w piekarniku elektrycznym wynosi 180-200 stopni. Zasada ta dotyczy poziomu średniego;
3. Jeśli na dno piekarnika zalejesz wrzącą wodą, ciasto wyrośnie prawidłowo. Można w tym celu także wykorzystać miskę z wrzącą wodą postawioną przed pieczeniem.

Nauczywszy się piec chleb, możesz bezpiecznie zająć się przygotowywaniem różnych wypieków: ciast, ciast, ciast i innych. Zacznij od ciast! Francuski quiche: otwarte przepisy na ciasta. Wszyscy sąsiedzi przybiegną do Ciebie, żeby przekonać się, co tak smakowicie pachnie!

Czasami zdarza się, że masz ochotę na coś smacznego, ale jesteś zbyt leniwy, żeby iść do sklepu. Następnie zaczynamy improwizować. Z pewnością opisany tutaj przepis na słodkie pieczone jabłka w piekarniku wyglądał właśnie tak.

Czy lubisz grzyby? Tak, rzadko zdarzają się ludzie, którzy ich nie lubią. Istnieje wiele sposobów ich przyrządzania. Na przykład sos grzybowy. Tutaj opisano różne przepisy. Wszyscy smakosze są nimi zachwyceni!

W rezultacie możesz skorzystać z naprawdę przydatnych wskazówek, które będą szczególnie przydatne dla początkujących gospodyń domowych:

1. Gotowość chleba najłatwiej sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka. Jako alternatywne rozwiązanie możesz zastosować zwykły mecz. Jeśli po przekłuciu bochenka na patyku nie pozostanie ciasto, pieczenie jest gotowe;
2. Po przetestowaniu wstępnego przepisu i uzyskaniu prawidłowego rezultatu można dodawać różne składniki samodzielnie. W przeciwnym razie może nie okazać się bardzo smaczne;
3. Podczas wyrabiania ciasto należy lekko docisnąć, aby wydostał się z niego dwutlenek węgla;
4. Drożdże można zastąpić zwykłym kefirem – tanio i smacznie;
5. Ważne jest, aby używać wyłącznie świeżych i wysokiej jakości składników, zwłaszcza mąki. Jeśli nie dbasz o świeżość produktów do wypieku chleba, sam chleb nie okaże się najlepszy;
6. Aby drożdże szybciej rosły, ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu. Możesz nawet dodatkowo przykryć pojemnik z ciastem ciepłym ręcznikiem lub inną odpowiednią rzeczą.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich tych zasad, możesz przygotować w domu naprawdę smaczny i puszysty chleb w piekarniku.

Pieczenie chleba w piekarniku nie jest procesem prostym, wieloetapowym i żmudnym. Kucharz, który to opanował, słusznie uważany jest za asa. Spróbujmy nauczyć się tej przydatnej rzeczy.

Aby upiec chleb w domu w piekarniku, potrzebujesz jasnego planu działania. Najpierw musimy określić jaki rodzaj chleba chcemy zobaczyć w piekarniku: chleb żytni w piekarniku, chleb w piekarniku z drożdżami, chleb bez drożdży w piekarniku, chleb na zakwasie w piekarniku, chleb pszenny w piekarniku, chleb z czosnkiem w piekarniku, chleb kefirowy w piekarniku. . Ale najważniejsze pytanie brzmi, czy będzie to chleb biały w piekarniku, czy chleb czarny w piekarniku. W zależności od wybranej opcji dobierane są niezbędne produkty, ustalane są dawki i odmierzane porcje.

Chleb w domu w piekarniku sprawdzi się tylko wtedy, gdy będą przestrzegane wszystkie zasady. Przesiać mąkę na czas, dokładnie podgrzać wodę lub mleko, prawidłowo zagnieść ciasto itp. W piekarniku można także upiec chleb bez drożdży, jednak jego smak odbiega nieco od tradycyjnego chleba, choć eksperci nie zaprzeczają jego zaletom. Prawidłowy przepis na chleb w piekarniku w domu wymaga użycia drożdży. Domowy chleb w piekarniku, przepisy ze zdjęciami prezentujemy na naszej stronie internetowej. Postępuj zgodnie z radami ekspertów, a otrzymasz pyszny chleb z piekarnika. Niech to będzie na początek zwykły chleb w piekarniku. Szkolenie spełni swoje zadanie, a Ty stopniowo nauczysz się piec chleb w domu w piekarniku. Następnym przepisem, który opanujesz, powinien być domowy chleb żytni w piekarniku. Jest bardzo apetyczny i aromatyczny, ozdobi każdy świąteczny stół. Najpierw warto przestudiować przepis na chleb żytni w piekarniku. Z biegiem czasu domowy chleb żytni w piekarniku stanie się atrakcją Twoich wakacji.

Aby upiec chleb w piekarniku potrzebny jest przepis, bo... Dozowanie składników jest bardzo precyzyjne. Nawet najprostszy przepis na chleb z piekarnika składa się z dokładnych liczb i etapów technologicznych. Obowiązkowym elementem jest pieczenie domowego chleba w piekarniku według ścisłych instrukcji.

Kiedy już nauczysz się piec własny chleb, gdy zadowoli Cię dzieło zwane „chlebem z piekarnika”, warto pokazywać innym przepisy ze zdjęciami. Szczególnie przydatne będą szczegółowe przepisy na chleb w piekarniku, ponieważ są wizualne i zrozumiałe dla początkujących. Najlepszym sposobem na przypomnienie sobie, jak gotować chleb w piekarniku, jest film.

Osoby będące na diecie zainteresuje przepis na chleb bez drożdży w piekarniku i grzanki chlebowe w piekarniku. Zapoznaj się z naszymi wskazówkami, ćwicz, próbuj, a nie tylko poznasz, ale także nauczysz innych, jak upiec domowy chleb w piekarniku.

Smak chleba w dużej mierze zależy od produktów, ich świeżości, jakości, ścisłego przestrzegania receptury i dawkowania. Dodawanie komponentów „na oko” jest niedopuszczalne.

Składniki płynne (woda, mleko, serwatka) powinny być ciepłe, a mąkę przesianą, gdyż w ten sposób ciasto wzbogacone zostanie w tlen.

Formy do pieczenia chleba należy napełnić ciastem do połowy lub w dwóch trzecich, aby miało miejsce do wyrośnięcia. Jeśli pieczesz bez foremek na blasze do pieczenia, możesz pod każdy bochenek podłożyć duży liść kapusty, tak jak to robiono w starożytności podczas pieczenia chleba w piekarnikach.

Chleb należy przechowywać w drewnianych pojemnikach na chleb, emaliowanych patelniach, przykrytych ręcznikiem lub ściereczką. Ale lepiej jest przechowywać go w szczelnym ceramicznym pojemniku.

Do przygotowania chleba należy podchodzić ze szczególnym szacunkiem, bez pośpiechu. W tym samym czasie nasi przodkowie czytali modlitwy, prosili Boga o błogosławieństwa i dopiero wtedy zabrali się do pracy.

Wypieki przygotowywane własnoręcznie w domu są wysoko cenione. Tym samym świeżo upieczony chleb, emanujący niepowtarzalnym aromatem, już samym swoim wyglądem pobudza apetyt. Współczesne gospodynie domowe wracają do tradycji i wolą gotować domowy chleb w piekarniku na suchych drożdżach.

Zalety domowego chleba

Technologia produkcji wypieków często wiąże się z dodatkiem różnych konserwantów. Produkt sklepowy zawiera dekstrozę, mąkę sojową, tłuszcz roślinny, ocet, białko pszenne, emulgatory i dodatki do żywności. Dzięki temu producent może poprawić wygląd i smak gotowego produktu oraz wydłużyć jego trwałość. Możliwe jest również użycie ziarna niskiej jakości. Czynniki te znacznie zmniejszają korzystne właściwości pieczywa sklepowego.

Domowe wypieki mają niezrównany smak. Jest niedrogi i przydatny. Każdy może opanować umiejętność pieczenia chleba. Po zdobyciu umiejętności pracy z ciastem będziesz mógł stale zachwycać swoich domowników najsmaczniejszym i najzdrowszym chlebem. Możesz także eksperymentować z różnymi przepisami, dodając ciekawe składniki.

Czego potrzebujesz, aby upiec pyszny domowy chleb?

W dawnych czasach chleb wypiekano w piekarniku. Dziś wiele gospodyń domowych ma maszyny do pieczenia chleba i multicookery, w których mogą szybko je przygotować. Teraz nauczymy się, jak przygotować pyszny chleb nawet bez specjalnych urządzeń, korzystając ze zwykłego piekarnika elektrycznego lub gazowego.

Każda gospodyni domowa ma w domu urządzenia do wypieku chleba. W przeciwnym razie zawsze można je kupić w dowolnym supermarkecie. Aby ożywić to w piekarniku, będziesz potrzebować następujących przyborów kuchennych:

• duża miska, w której wygodnie będzie zagnieść ciasto;
• drewniana łyżka lub specjalna szpatułka do wyrabiania ciasta;
• naczynie do pieczenia (o grubych ściankach i wysokich bokach);
• folię spożywczą do przykrycia ciasta (można użyć serwetki materiałowej lub małego ręcznika).

Głównym składnikiem do przygotowania potrawy są drożdże. Od ich jakości zależy wynik naszych wysiłków. Zastosowanie drożdży sprawia, że ​​proces fermentacji ciasta jest szybki i stabilny.

Rodzaje drożdży suchych

Drożdże suszone (granulowane) występują w dwóch rodzajach:

1. Aktywny lub gąbkowy. Wyglądają jak małe kulki. Drożdże należy rozcieńczyć w wodzie, serwatce, mleku aż do całkowitego rozpuszczenia lub uzyskania „czapki” piany.
2. Nieparzysty. Wyglądają jak jasnobrązowy proszek. Produkt przeznaczony do wypieku szybkiego chleba. Drożdże po prostu miesza się z mąką i innymi składnikami.

chleb żytni

Istnieje wiele przepisów na domowy chleb z suchymi drożdżami, który nawet początkujący może szybko przygotować. Żyto jest uważane za jedno z najbardziej przydatnych, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji. W porównaniu do mąki pszennej mąka żytnia zawiera więcej cennych mikroelementów, takich jak potas, magnez i żelazo.

Do przygotowania potrzebne będą następujące komponenty:

• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• mąka żytnia - 5 szklanek;
• woda - 400 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• rafinowany olej słonecznikowy.

Przepis krok po kroku

Przyjrzyjmy się krok po kroku przygotowaniu potrawy:

1. za pomocą sita.
2. Dodać wodę, drożdże i sól. W rezultacie powstało ciasto z suchych drożdży na chleb.
3. Dokładnie zagniatamy ciasto i przykrywając je folią spożywczą wkładamy do lodówki na 15 godzin. Ciasto powinno wzrosnąć około półtora raza.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na posypanym mąką blacie.
5. Rozłóż ciasto, składając je tak, aby zachodziło na siebie z czterech stron. Powinieneś mieć pięciowarstwowe ciasto.
6. Lekko posyp ciasto mąką i pozostaw do wyrośnięcia na blacie przykrytym ręcznikiem.
7. natłuścić olejem roślinnym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 250°C na 5 minut.
8. Ostrożnie przenieś ciasto do oprószonej mąką formy. Włożyć to do piekarnika.
9. Piec 40 minut. Domowy chleb w piekarniku z suchymi drożdżami jest gotowy!

chleb pszenny

Aby przygotować chleb pszenny z suchymi drożdżami w piekarniku, potrzebujesz prostych składników. Ten:

• mąka pszenna - 600 g;
• woda - 400 ml;
• suche drożdże - 1,5 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 2 łyżki.

Przepis krok po kroku

Przepis na pyszny chleb w piekarniku obejmuje następujące kroki:

1. Do miski wlać wodę, rozpuścić w niej drożdże i cukier. Dodać sól i przesianą mąkę.
2. Za pomocą łyżki dokładnie wymieszaj mieszaninę. Mąka powinna wchłonąć całą wodę. Pozostaw ciasto na 5 minut.
3. Wlać olej roślinny i kontynuować ugniatanie. Gdy ciasto stanie się elastyczne i przestanie się kleić, odstawiamy je w ciepłe miejsce na 4 minuty. Teraz należy go ponownie zagnieść. Więc pozwól mu przyjść ponownie. Ponownie zagnieść ciasto.
4. Powstałą kulę umieść w naczyniu do pieczenia. Zostaw to, żeby wypłynęło ostatni raz.
5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, posmaruj je żółtkiem lub mlekiem.
6. Wyślij przyszły chleb do pieczenia przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Cechy przygotowania ciasta

Doświadczone gospodynie domowe radzą bardzo poważnie podejść do przygotowania ciasta:

1. Wodę do ciasta należy podgrzać do temperatury 35-40°C. Utrzymanie temperatury jest ważnym warunkiem. W zimnej wodzie bakterie drożdżowe nie będą się rozmnażać, ale w zbyt gorącej wodzie umrą.
2. Nie dodawaj całej mąki na raz. Najpierw rozpuść w wodzie suche drożdże, sól, cukier i kilka łyżek mąki. Mieszaj mieszaninę trzepaczką, aż grudki całkowicie znikną. Roztwór powinien mieć konsystencję płynnej śmietany.
3. Pozostałą mąkę dodać do wody, ale nie odwrotnie. Dzięki temu można dostosować go do ilości płynu i nie zwiększać objętości gotowego ciasta poprzez dodanie dodatkowej wody.
4. Ciasto na suchych drożdżach nie lubi przeciągów i głośnych dźwięków.
5. O gotowości ciasta będzie świadczyć jego wygląd: powinno znacznie zwiększyć swoją objętość i pokryć się bąbelkami.

Jak zagnieść ciasto?

To pytanie często pojawia się wśród początkujących. W końcu po raz pierwszy przygotowują domowy chleb w piekarniku z suchymi drożdżami. Dlatego zastanówmy się bardziej szczegółowo nad tym etapem przygotowań.

1. Przed wyrabianiem ciasta umyj ręce. Ugniatanie polega na pracy gołymi rękami. Przed dotknięciem ciasta usuń z palców wszelkie ozdoby.
2. Zbierz ciasto w kupę. Po pierwszym dotknięciu będzie miał dość lepką konsystencję, którą trudno będzie zebrać. Pracuj z masą, ugniatając i stopniowo tworząc kulisty kształt. Należy to robić, aż ciasto stanie się jednorodne i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli lepkość pozostanie, posyp mieszaninę mąką, delikatnie ją mieszając.
3. Ugniatanie. Delikatnie popychaj ciasto do przodu, wciskając w nie dłonie. „Uderzaj”, aż zacznie odskakiwać. Zwykle wystarczy 10 minut. Ugniatanie powinno być rytmiczne i niezbyt wolne. Po takim zabiegu ciasto całkowicie pozbędzie się grudek i lepkości. Jej powierzchnia stanie się gładka, błyszcząca, a konsystencja elastyczna.
4. Formularz testowy. Teraz należy sprawdzić, czy ciasto trzyma swój kształt. Zwiń go w kulkę i zostaw na stole warsztatowym. Kształt ciasta po takich manipulacjach powinien pozostać niezmieniony. Szturchnij go palcem. Jeśli ciasto będzie gotowe, powróci do kształtu kuli.

Jakość wypieków zależy od ugniatania. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, przygotowany chleb będzie miękki i będzie miał piękną chrupiącą skórkę. Jeśli ciasto nie zostało dokładnie wyrobione, produkt będzie płaski i będzie miał twardą, gęstą konsystencję.

Sekrety gotowania

Aby upiec pyszny chleb, warto zastosować się do poniższych wskazówek.

1. Przed wyrabianiem ciasta przesiej mąkę przez sito. To wypełni je tlenem i nada ciastu porowatą strukturę. Wypieki wyjdą puszyste i lekkie.
2. Aby uniknąć grudek w cieście, wszystkie składniki należy dodać do mąki.
3. Na początkowym etapie ciasto należy zagnieść w misce łyżką. Kiedy zacznie oddzielać się od pojemnika, wyrabianie należy wykonywać ręcznie. Mieszankę wyłożyć na stół posypany wcześniej mąką.
4. Aby ciasto urosło, czyli zwiększyło swoją objętość, przykrywamy je ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce. Możesz znacznie przyspieszyć ten proces, jeśli włożysz kilka słomek do przyszłego chleba.
5. Nie umieszczaj ciasta w przeciągu.
6. Ciasto zwiększy swoją objętość kilkukrotnie, jeżeli usuniemy pęcherzyki powietrza zagniatając je lekko rękoma.
7. Po włożeniu ciasta do naczynia żaroodpornego należy je odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce. Produkt stanie się jeszcze wspanialszy.
8. Przyszły chleb należy umieścić w piekarniku podgrzanym do wymaganej temperatury.
9. Zwykła wykałaczka pomoże określić gotowość. Jeśli po przekłuciu produktu pozostanie czysty, oznacza to, że jest gotowy.

Nikt nie może się oprzeć puszystemu, delikatnemu miękiszowi chleba z cienką złotą skórką. Smaku i aromatu wypieków nie da się przecenić. Domowy chleb z suszonymi drożdżami przygotowuje się szybko w piekarniku, a efekt przekracza wszelkie oczekiwania.