Maca żydowska: skład i korzystne właściwości chleba. Matzah – co to jest? Matzo - przepis Przepis na Matzo w domu

Kuchnie świata obfitują w różnorodne oryginalne przysmaki, a wśród nich szczególne miejsce zajmuje chleb: żydowska maca jest tego wyraźnym przykładem. Te cienkie placki przypominają lawasz ormiański, ale są bardziej chrupiące. Atrakcyjność tego niezwykłego wypieku bez drożdży polega na tym, że nie jest trudno go przygotować we własnej kuchni. Zajmie Ci to minimum czasu, gdyż klasyczny przepis z Izraela śmiało można zaliczyć do przepisu ekspresowego. Jednak pomimo tego, że macę robi się w pośpiechu, zawsze wychodzi idealnie: smaczna, cienka, apetyczna. Aby go upiec, nie trzeba wyjeżdżać daleko. Przepis z ziemi obiecanej ze zdjęciami krok po kroku znajduje się poniżej.

Czas gotowania: 30 minut.

Ilość porcji – 10.

Składniki

Aby zrobić macę według autentycznej żydowskiej receptury, nie musisz tracić czasu na szukanie nietypowych i drogich składników. Wszystkie składniki takiego chleba są niezwykle proste i znajome. Oto lista niezbędnych produktów do pieczenia:

• woda pitna – 1 łyżka;
• mąka – 2 łyżki.

Jak gotować macę żydowską

Macę żydowską przygotowuje się bardzo prosto i niesamowicie szybko. Powyższy przepis wyraźnie to potwierdza. W końcu do pieczenia potrzebny jest śmiesznie mały zestaw składników. Nawet jeśli nigdy nie byłeś na ziemiach Izraela i nie widziałeś, jak piecze się macę, z tym kulinarnym zadaniem poradzisz sobie doskonale sam. Nie wierzysz mi? Sprawdź to!

1. Jeśli więc zajmujesz się przygotowaniem macy, to po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników natychmiast, bez niepotrzebnej zwłoki, przystąp do wyrabiania ciasta. Najpierw musisz wziąć głęboki talerz lub bezpłatną miskę. Mąkę przesiej i wsyp do wybranego pojemnika. Następnie należy wlać czystą wodę pitną do suchej masy. Wszystko będzie musiało zostać dokładnie wymieszane.

1. Powstałą kompozycję należy umieścić na powierzchni roboczej obficie posypanej mąką. Masę należy dokładnie zagnieść. Nie używaj do tego nowoczesnej technologii - nie ma nic lepszego niż praca fizyczna. Wtedy ciasto okaże się mieć konsystencję, jakiej potrzebujesz: gęstą i elastyczną. Zaleca się wyrabiać mieszaninę przez co najmniej 4 minuty, aż mieszanina stanie się jednorodna.

Notatka! Gdy tylko zaczniemy wyrabiać ciasto macowe po żydowsku, należy natychmiast wyłączyć piekarnik. Powinien stopniowo nagrzewać się do 200 stopni, nie mniej. Matzo można upiec tylko w nagrzanym piekarniku, inaczej nie wyjdzie.

1. Gotowe ciasto, które udało Ci się dokładnie zagnieść, należy pokroić na kilka części. Powinny być tego samego rozmiaru. Z określonej ilości składników można uzyskać od 8 do 12 części.

1. Teraz warto podejść do każdego fragmentu testu indywidualnie. Aby to zrobić, posyp nieco powierzchnię roboczą mąką. Rozwałkuj kawałki ciasta pojedynczo, tak cienko, jak to możliwe. W rezultacie powinieneś otrzymać gładkie, nawet nieco półprzezroczyste ciasta. Będą musiały zostać umieszczone na blasze do pieczenia, którą najpierw należy przykryć pergaminem spożywczym. Przestrzegając wszystkich subtelności i zasad przygotowania macy, podobnie jak w Izraelu, wszystkie przygotowania należy nakłuć widelcem w kilku miejscach. Zastosuj nakłucia w losowej kolejności.

1. Pozostaje tylko wysłać macę, sporządzoną według wielkopostnej receptury, do dokładnie nagrzanego piekarnika. Upieczenie cienkich i smacznych ciast, które wyjdą chrupiące, zajmuje około 4 minut. Nie martw się! Jeśli dokładnie i bardzo cienko rozwałkowałeś ciasto, ten czas będzie więcej niż wystarczający. Gdy maca nabierze przyjemnego i apetycznego złotego odcienia, oznacza to, że wypieki są w pełni gotowe.

Nie zapomnij ostudzić podpłomyków przygotowanych według tego prostego i szybkiego żydowskiego przepisu! Wychodzą niesamowicie smaczne. Atrakcyjność takiego wypieku polega na tym, że jest on uniwersalny. Można podawać z herbatą lub kawą z kremem czekoladowym, dżemem, domowymi konfiturami, masłem orzechowym, twarogiem owocowym lub marmoladą. Do pierwszego dania można podać także placki. Dobrze komponują się z różnymi zupami, marynatami i kapuśniakiem.

Przepisy wideo

Matzo jest bardzo łatwe do wykonania, a przepisy wideo Ci to udowodnią:

Nawet jeśli nie jesz macy ze względu na przekonania religijne, chrupiące podpłomyki z podstawowych składników mogą być częścią Twojej diety. Domową macę przygotowuje się dość szybko i prosto, ponieważ ciasto na nią nie wymaga długiego czasu naparu lub fermentacji. O wszystkich zawiłościach przygotowania macy w domu porozmawiamy w poniższych przepisach.

Żydowski przepis na macę

Składniki:

• mąka pszenna - 1 1/4 łyżki;
• duże jajko;
• - 2 łyżki stołowe. łyżki;
• woda - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Podczas gdy temperatura piekarnika sięga 180 stopni, mamy wystarczająco dużo czasu na przygotowanie i rozwałkowanie ciasta chlebowego. Mąkę wymieszać z dużą szczyptą soli. Osobno ubić jajko z wodą i olejem, a płyn dodać do mąki. Zagnieść ciasto, podzielić je na pół i rozwałkować na duże płaskie placki o grubości około milimetra. Ostrożnie przenieś macę na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i nakłuj widelcem. Gotowanie macy w piekarniku zajmie 10-12 minut, po czym wyjmujemy podpłomyki, studzimy je przez kilka godzin i dopiero wtedy próbujemy.

Matzo z mąki pszennej i kukurydzianej

Składniki:

• mąka pszenna - 250 g;
• - 200 g;
• woda - 190 ml;
• olej - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury, na większości urządzeń jest to 250 stopni. Wymieszaj oba rodzaje mąki, a do suchych składników dodaj wodę i olej. Po wyrobieniu elastycznego ciasta podzielić je na 8 części, każdą cienko rozwałkować i ułożyć na nagrzanej w piekarniku blasze. Placuszki nakłuwamy widelcem i posypujemy solą, a następnie smażymy w nagrzanym piekarniku.

W razie potrzeby podpłomyk można przed pieczeniem posypać sezamem, makiem lub suszonymi ziołami, albo dla większego efektu można zastąpić część mąki otrębami. Macę otrębową można także upiec w gofrownicy elektrycznej, którą rozgrzewa się do 200 stopni i piecze się w niej cienko rozwałkowane ciasto przez 20-30 sekund.

przeczytaj także artykuł „”.

Maca (hebr. מַצָּה; częściej mnoga hebrajska מַצּוֹת, maca. Dosłowne tłumaczenie z hebrajskiego – „wyciśnięty”, „pozbawiony wilgoci”; w tłumaczeniu synodalnym – przaśny chleb) – cienkie podpłomyki z ciasta przaśnego (w odróżnieniu od macy chleb „kwaszony”, który jemy cały czas z wyjątkiem siedmiu dni Paschy, chametz). Tora nazywa macę chlebem ubóstwa. Na święto Paschy (przez wszystkie siedem dni tego święta) Tora dopuszcza jedynie ten przaśny chleb.

Spożywanie macy w czasie Paschy jest przykazaniem Tory na pamiątkę pospiesznego wyjścia Izraelitów z Egiptu. W pośpiechu upiekli chleb, który nie zdążył jeszcze sfermentować. Patrz na to (Wj 12:39). I również:

Maca jest zwykle pieczona z mąki pszennej. Ale można go też upiec z mąki jęczmiennej i owsianej. Według mnie powinno być zrobione z mąki jęczmiennej. Ponieważ jęczmień był chlebem niewolników.

W noc poprzedzającą nasze wyjście z Egiptu Izraelici musieli spożyć posiłek składający się z baranka paschalnego, który miał być spożywany wraz z macą (przaśnikami) i gorzkimi ziołami (hebr. hazeret), selerem, pietruszką itp.

Jeśli ktoś ma na to ochotę, może upiec przaśny chleb i świętować tak, jak nakazuje Tora. Możesz obejrzeć film o tym, jak to się robi.

MACIEJ TO CHLEB PZASZKONY. Przygotowanie:

Składniki:

* 0,5 kg mąki
* 250 g wody z lodem

przygotowanie:

1. Zagniataj ciasto, aż stanie się płatkami.
2. Umieść na planszy. Ugniataj ciasto młotkiem do sznycli (lub innym ciężkim przedmiotem), aż będzie jednorodne.
3. Bryłę podzielić na cztery części i rozwałkować wałkiem na grubość 1,5-2 mm.
4. Wykonaj otwory na całej powierzchni widelcem lub specjalnym wałkiem z kolcami.
5. Piec na czystej (bez oleju) gorącej patelni nad otwartym ogniem (nie w piekarniku).

Gotowość można ocenić po zażółceniu liści macy i brązowawych plamach.

JAJKO MATTZA

Składniki:

* 0,5 kg mąki
* 4 jajka (zamiast wody)

przygotowanie:

tak samo jak w przypadku zwykłej macy.

Kopenhaga Hagada 1739 Artysta - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Warto pamiętać, że aby otrzymać macę koszerną, czas całego procesu od momentu zetknięcia się mąki z wodą do momentu ułożenia rozwałkowanego ciasta na blasze nie powinien przekroczyć 18 minut! Uważa się, że w tym czasie ciasto nie ma czasu na fermentację.

Proces tworzenia macy możesz obejrzeć w tym filmie:

Te żydowskie placki nazywane są macą lub macą. Produkowane są z ciasta bez drożdży, które nie podlega procesowi fermentacji. Ten rodzaj chleba jest jedynym produktem, który zgodnie z Torą jest dopuszczony do spożycia podczas obchodów Paschy, będącej u prawosławnych odpowiednikiem Wielkanocy. Dla Słowian święto to reprezentuje Zmartwychwstanie Chrystusa. Żydzi organizują podobne uroczystości na cześć opuszczenia Egiptu przez ich przodków. Kiedy jednak zaczęto interpretować Pismo Święte, prawosławnym pozwolono jeść chleb na zakwasie, który uosabia ludzką naturę Chrystusa, natomiast katolikom pozwolono jeść wyłącznie chleb przaśny (hostię), kojarzony z czystością, prawdą i bezgrzesznością. Przed zniszczeniem Świątyni Jerozolimskiej Żydzi musieli dokonać rytualnego uboju dziewiczego młodego baranka, upiec go w całości na ogniu i zjeść z gorzkimi ziołami i macą w noc Paschy w otoczeniu rodziny. Nieco później ofiary te zostały zakazane. Obecnie podczas obchodów Paschy Żydzi jedzą wyłącznie macę.

W Izraelu Pascha rozpoczyna się wiosną 15 dnia miesiąca Nisan. Według Pięcioksięgu, w wigilię ostatniej plagi egipskiej – klęski pierworodnych, Bóg dał Żydom polecenie zabijania i pieczenia jagniąt oraz znakowania odrzwi ich krwią. W nocy Bóg przechodził obok domów ludu wybranego i zostali ocaleni. Dziś nikt nie składa ofiar, ale na talerzu wieczerzy paschalnej (Seder) zawsze można znaleźć symboliczną pieczoną golonkę jagnięcą (zroah), uczestniczącą w rytuale, ale nie używaną do spożycia. Zgodnie z dorobkiem tradycyjnego prawa żydowskiego – Tory, macę można spożywać od 1. dnia tygodniowego święta na pamiątkę, że w czasie wyjścia z Egiptu Izraelici przywieźli z Egiptu ciasto, które nie zdążyło się zakwasić, gdyż zostali wypędzeni, a spieszyli się i piekli z tego przaśne placki. Podczas rytuału sederowego na kolację spożywa się kawałek macy wielkości oliwki. Jednak zgodnie z tradycją w ciągu wieczoru jest kilka momentów na zjedzenie macy.

Macę piecze się na 2 tygodnie przed Paschą. W ortodoksyjnych gminach żydowskich odbywa się to według niezmienionej od kilku tysiącleci receptury. Wspólne, ręczne wyrabianie podpłomyków rozpoczyna się od utworzenia grup, w których tradycyjnie uczestniczą wyłącznie mężczyźni. Przygotowują matzah shmurah. Te arkusze macy są wykonane z pszenicy zabezpieczonej przed kontaktem z wilgocią od momentu przecięcia kłosów do momentu wytworzenia mąki. Prawosławni ostrożnie przesiewają trzy kilogramy tej mąki, wsypują ją na kupę, robią w środku wgłębienie i wlewają do niej wodę. Następnie wszystko szybko wymieszaj, unikając tworzenia się grudek. Gotowe ciasto rozwałkowuje się na płaskie ciasta o grubości nie większej niż 1,5 mm. Aby powietrze mogło swobodnie przepływać, ciasta nakłuwa się w kilku miejscach widelcem. Następnie macę piecze się w piekarniku w temperaturze 150 stopni. Bardzo ważne w tym procesie kulinarnym jest zachowanie maksymalnie 18 minut – od momentu połączenia mąki z wodą do całkowitego upieczenia macy. W przeciwnym razie kruche białe płatki macy nie będą uważane za koszerne.

Talerz macy można kupić nie tylko w Izraelu, gdyż Żydzi obchodzą Paschę we wszystkich krajach świata. W każdym supermarkecie macę w kolorze mąki można znaleźć z etykietą „Koszerna maca na Paschę”. Większość Żydów woli jednak nie odchodzić od starożytnych tradycji i samodzielnie przygotowywać macę. Podpłomyki te można jeść w dni powszednie, można też z nich przyrządzać dania takie jak macebra. W tym celu mąkę macową miesza się z jajkami i mlekiem i smaży na oleju. Gotowe podpłomyki można jeść jako samodzielne danie lub jako deser, jeśli wcześniej posypie się je cukrem i cynamonem.

W literaturze antysemickiej i popularnych przesądach maca kojarzona jest z krwią chrześcijańskich dzieci, czyli aby zjednoczyć się z Bogiem, Żydzi dodawali do ciasta kroplę takiej krwi. Według izraelskiego historyka o wzajemnym odrzuceniu i strachu Żydów i chrześcijan determinuje podobieństwo tekstów religijnych i różnica w symbolach religijnych. Matzah to nie tylko zwykły pokarm, ale także pokarm rytualny, niezrozumiały i przez to straszny dla chrześcijan.

W czasach sowieckich nasi ojcowie i dziadkowie stali po niego w kolejkach, porównywalnych jedynie z kolejkami po rzadki kawior czy po wystawy sztuki zachodniej, a jeszcze wcześniej, z narażeniem życia, produkowali go w getcie na terenie okupowanych przez nazistów oraz w obozach Gułagu. Kwestia jego wypieku lub dostarczenia z zagranicy była niekiedy rozstrzygana na poziomie Biura Politycznego KC KPZR i kierownictwa KGB.

Wszystko to dotyczyło macy, nieodzownej części sederu paschalnego i w ogóle obchodów Paschy. Samo słowo „matza” (po hebrajsku „matzot”) dosłownie oznacza „wyciśnięty” lub „pozbawiony wilgoci”. Słowo to odnosi się do podpłomyków z ciasta przaśnego, które dla wyznawców judaizmu są jedynym rodzajem chleba dopuszczonym do spożycia w czasie święta Paschy.

Jedzenie macy przypomina Żydom, że podczas wyjścia z Egiptu ich przodkowie „pieczyli ciasto, które wynieśli z Micraim, na przaśne placki, bo nie zakwasiło się; zostali bowiem wypędzeni z Mizraim i nie mogli pozostać” (Szmois, 12:39). Dlatego nawet teraz maca składa się tylko z dwóch składników – mąki i wody. Zabronione jest dodawanie wszystkiego innego (nawet soli). W związku z tą bezpretensjonalnością Tora nazywa macę także „lechem oni” („chleb smutku” lub „chleb ubóstwa”). Jedzenie macy przypomina Żydom, jak ich przodkowie, korzystając z pomocy Wszechmogącego, opuścili Egipt, nie gromadząc nawet zapasów żywności. Dlatego w księdze „Zohar”, jednym z podstawowych dzieł, na których opiera się Kabała, maca nazywana jest „pokarmem wiary”. Wyjaśnia też, że taka identyfikacja w dużej mierze opiera się na fakcie, że wiara jest swego rodzaju „odbiciem” macy – także zawiera tylko dwa elementy: pokorę i uległość i nic więcej. Uważa się, że Żyd spożywający macę za każdym razem podkreśla niezmienność decyzji swoich przodków o wyjściu z Egiptu i dokonuje swojego osobistego „Exodusu” z „Egiptu” świata materialnego.

Istnieje inna interpretacja powodu spożywania macy podczas Paschy. Przenosi nas w czasy stworzenia świata. Według tej interpretacji zakazanym owocem, który Adam zjadł z Drzewa Wiedzy, nie było jabłko, ale ziarno pszenicy. Po skosztowaniu pierwszy człowiek stracił pojęcie o Stwórcy. Zatem jedząc macę podczas Paschy, naprawiamy błąd Adama. Jednocześnie, ponieważ każdy człowiek jest jak Adam, a święto Paschy jest początkiem nowego cyklu życia, jedzenie macy jest okazją do odnowienia i udoskonalenia swojej żydowskości jako sposobu życia.

Maca jest istotną częścią pierwszych dwóch sederów. Jednocześnie Żydom zabrania się spożywania macy w wigilię Paschy (czasami uważa się nawet, że macy nie można spożywać w miesiącu poprzedzającym Paschę). Zgodnie z tradycją ma to na celu rozbudzenie w nich większej chęci skosztowania macy w czasie święta.

Choć formalnie macę można było wypiekać z dowolnego zboża, którego mąka mogła być fermentowana (orkisz, owies, żyto, jęczmień, pszenica), w praktyce macę wytwarza się najczęściej z mąki pszennej. Jednocześnie stosuje się specjalne środki ostrożności, aby zapobiec fermentacji ciasta podczas pieczenia macy. Na przykład, ponieważ podwyższona temperatura wody zwykle sprzyja zakwasowi, wodę na macę zwykle przygotowuje się wcześniej. Innym sposobem walki z zakwasem jest nakłuwanie ciasta, aby usunąć z niego ewentualne pęcherzyki powietrza. Cały proces przygotowania macy do momentu wypieku nie powinien przekraczać 18 minut (ten czas to minimalny okres, w którym rozpoczynają się naturalne procesy fermentacji ciasta).

Przez wiele stuleci każda żydowska rodzina przygotowywała macę dla siebie – we własnym piekarniku. Ponadto wiele społeczności piekło macę dla tych członków, którzy sami nie byli w stanie tego zrobić. W tamtym czasie wytwarzanie macy składało się z 18 etapów, których pełna lista znajduje się na stronie internetowej matza.ru. Najpierw wsypano mąkę i wlano wodę, następnie wymieszano. Następnie kolejny pracownik, któremu przekazywano partię wstępną, dokładnie wyrabiał ciasto na specjalnym metalowym stole zwanym „drobniejszym”. Z ciasta uformowano „kiełbasę”, którą przekazano ekipie walcującej. Każdy z nich otrzymał swój kawałek tej „kiełbasy” i przerobił go na płaski placek. Następnie w ciastach robiono dziury i przekazano je piekarzowi. Powiesił ciasta na słupkach i włożył je do piekarnika. Gotowe ciasta wyjmowano z piekarnika, układano na czystym stole i sortowano, pozostawiając jedynie czyste arkusze. W połowie XIX w. w związku z rozwojem technologii i przenoszeniem się Żydów do miast, w których nie było już możliwości samodzielnego przygotowania macy, pojawiła się nowa metoda wytwarzania macy – maszynowa. Po raz pierwszy zastosowano go w Austrii w 1857 r. Jej pojawienie się wywołało długi spór aloha między rabinami – czy innowacja przyczyni się do wniknięcia wilgoci do mąki i tym samym do zakwaszenia ciasta. Ostatecznie jednak zwyciężyła metoda maszynowa, co doprowadziło do zmiany kształtu macy – z okrągłego lub owalnego podpłomyka zamieniła się w tak dobrze nam znany kwadrat, bo maszynom oczywiście było wygodnie wycinać kwadratowe kawałki ciasta. Obecnie prawie cała maca jest pieczona maszynowo. Po staremu, w piekarniku, tylko tzw. matzo shmurah (maca chroniona), mąka, na którą wytwarzana jest z ziarna znajdującego się pod specjalnym nadzorem od momentu zbioru.