Ciasto z podrobami. Smak prosto z dzieciństwa, czyli jak zrobić paszteciki z wątróbką

Nauczmy się ponownie je gotować. Nie chodzi o wspomnienia, ale o zalety gotowego dania, jego przystępność i prostotę.

Co to jest wątroba i jej skład

Wątróbkę przygotowuje się z podrobów, czyli produktów drugiej kategorii.

Ale jeśli ceną w porównaniu do mięsa różnią się dwu, a czasem trzykrotnie, wtedy korzyści z nich są takie same, a czasem nawet większe.

Wątrobę przygotowuje się z serca, wątroby, nerek i płuc.

Podczas gotowania nie ma wyraźnego stosunku produktów. Wszystkie składniki można mieszać w równych proporcjach, można użyć tylko niektórych z nich w różnych proporcjach, istnieje także możliwość dostosowania składu według własnych potrzeb.

Jeśli więc pojawia się problem nadwagi, lepiej jest wykorzystać serce i płuca, a jeśli występuje anemia lub istnieje ryzyko jej rozwoju, większość wątroby powinna stanowić serce. W przypadku kobiet w ciąży i małych dzieci szczególną uwagę należy zwrócić na wątrobę, która zawiera dużo kwasu foliowego. Osoby starsze i przechodzące rehabilitację po długiej chorobie powinny wybrać płuca.

Nerki rzadko wykorzystuje się do produkcji wątroby. Wszystko zależy od długiego przygotowania, którego wymagają.

Gotowanie wątroby jest nie tylko opłacalne. Jej obecność w diecie przyczynia się do:

  • zwiększenie odporności;
  • oczyszczenie krwi, normalizacja funkcjonowania całego układu krążenia i układu sercowo-naczyniowego;
  • stabilizacja ciśnienia tętniczego i wewnątrzczaszkowego;
  • przywrócenie układu nerwowego;
  • wzmocnienie włosów, paznokci i zębów.

Uwaga!

Często główny skład wątroby uzupełniany jest żołądkiem, tchawicą, wymionem itp.

Jak przygotować wątrobę do pieczenia

Gotują makaron po marynarsku z wątróbką, gotują bardzo pożywną zupę, a naleśniki i ciasta to prawdziwa klasyka. Smak jest znany wielu, ale aby go osiągnąć, nie wystarczy po prostu ugotować wszystkie produkty i zmielić je w maszynce do mięsa. Są tajemnice, które każdy powinien znać.

Produkty uboczne (nazywane również awariami) należy dokładnie umyć, zalać zimną wodą i pozostawić na kilka godzin, pozostawić do zamoczenia.

Następnie usuń tchawicę, film itp. Pokrój podroby na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.

Do dużego rondla wlać wodę i doprowadzić ją do wrzenia. Zanurzamy w nim kawałki mięsa i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Odcedź wodę i opłucz podroby.

Zalej je zimną wodą i zagotuj na małym ogniu, regularnie usuwając pianę.

Gotuj przez około godzinę. W połowie czasu do bulionu można dodać sól. Dzięki temu produkty uboczne będą smaczniejsze.

Zakończono prace nad komponentem mięsnym. Teraz musimy popracować nad łukiem. Tak, zdecydowanie musisz z tego skorzystać. Nawet ci, którzy kategorycznie nie mogą znieść smaku, z przyjemnością zjedzą gotowe danie. Kokarda jest prawie niewidoczna.

Należy go obrać, pokroić i dusić na patelni, aż będzie przezroczysty.

Możesz zacząć sprawdzać gotowość podrobów, gdy są prawie o połowę mniejsze.


Należy je ostudzić i zmielić razem z cebulą.

Uwaga!

Aby wątroba była bardziej soczysta, po usmażeniu dodaj do niej pozostały olej roślinny lub kawałek masła.

Wątroba jest gotowa. Aby wzbogacić jego smak, można dodać ulubione przyprawy i zioła lub dodać do bulionu marchewkę, cebulę, czosnek, liście laurowe itp., a jeśli wydaje się trochę za suche, dodać smalec, ozorek lub .

Wątrobę można przygotować w inny sposób. Po oczyszczeniu i namoczeniu usterki można ją zmielić w maszynce do mięsa, a następnie usmażyć. Tak często robią się naleśniki i makarony w stylu granatowym. Dla smaku dodaje się także cebulę, masło i inne składniki.


Jeśli otrzymasz dużo produktu, zamroź go w porcjach. To jest bardzo wygodne.


Przepisy

Powiedzieliśmy już, że wątrobę można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Robi bardzo smaczne pierwsze i drugie dania, sałatki i przekąski. Ale ciasta są główną ucztą z tym składnikiem.

Placki tatarskie smażone na patelni

Każda kuchnia na świecie ma swoją własną różnicę. Rosyjskie - syte i bardzo proste, ukraińskie - tłuste i bogate, białoruskie - z niemal stałą obecnością ziemniaków, ale tatarskie - z jagnięciną i podawane w małych porcjach, że tak powiem, „na ząb”.

Placki powinny być małe, aby można je było zjeść jednym kęsem. Jako nadzienie stosuje się wszystkie rodzaje mięsa, z wyjątkiem wieprzowiny (takie są zasady szariatu), a ciasto musi być przaśne, choć dopuszczalne jest również ciasto drożdżowe.

Przecież do gotowania użyłam podrobów wieprzowych, a ciasto wyrobiłam we wrzącej wodzie.

Informacje o przepisie

  • Kuchnia:tatarska
  • Rodzaj potrawy: paszteciki
  • Metoda gotowania: na patelni
  • Porcje: 5
  • 1 godzina

Składniki:

  • serca i płuca wieprzowe – 500-600 g
  • mąka – 400 g
  • sól – ½ łyżeczki
  • wrząca woda – 250 ml
  • olej roślinny – 50 ml
  • przyprawy do smaku.

Jak gotować

Oczyść serce i płuca z błony, tchawicy, rurek itp. Moczyć w wodzie przez pół godziny, aż cała krew wypłynie.

Gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowaności. Tatarzy do swoich ciast dodają surowy farsz, ale my nie będziemy ryzykować. Zmiksuj na puree i pozostaw do ostygnięcia.


W tym czasie zrób ciasto. W misce wymieszać sól z około połową mąki, zalać wrzątkiem i wymieszać. Gdy trochę przestygnie dodać pozostałą mąkę i masło i wymieszać rękoma.

Ciasto na ten prosty przepis okazuje się bardzo elastyczne i giętkie.


Należy zwinąć go w „kiełbasę” i pokroić na porcje.


Każdą rozwałkowujemy cienko.


Umieść nadzienie na środku.


Uszczelnij krawędzie.


Smażyć placki w dużej ilości oleju roślinnego. Przed podaniem osusz ręcznikiem papierowym.


Ciasta są gotowe. Smacznego!


Trudno gotować „jak babcia”, a przynajmniej tak uważa większość gospodyń domowych.

Tak naprawdę wystarczy poznać kilka tajemnic i z miłością tworzyć kulinarne arcydzieła.

Ciasto radzieckie jest wyjątkowe. Ich sekret tkwi nie tylko w nadzieniu, ale także w przepisie na ciasto.

Nie ma w tym żadnych specjalnych subtelności, nie bez powodu świetnie sprawdziły się zarówno w domu, jak i w warunkach gastronomii publicznej.

Składniki:

  • mąka premium – 650 g;
  • drożdże (można użyć Saft Moment) – 6 g;
  • sól – 10 g;
  • cukier – 40 g;
  • bulion wodny lub ziemniaczany – 360 g;
  • rast. masło – 20 g;
  • co najmniej 500 ml oleju do smażenia, powinien być bezwonny;
  • wątroba (najlepiej cielęca), płuca (najlepiej wołowe), serce (wieprzowe lub wołowe) – po 300 g;
  • cebula – 200 g;
  • przyprawy do smaku (w oryginalnym przepisie 3 papryki ostre i czarne, gwiazda goździkowa, liść laurowy, korzeń pietruszki);
  • jedna średnia marchewka.

Przygotowanie

Gotowanie zaczynamy od wątroby. Umyj wątrobę, pokrój na małe kawałki, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana.

Serce i płuca opłucz, pokrój na kawałki, włóż do rondelka, zalej wodą tak, aby całkowicie zakryła zawartość, choć płuco na pewno wypłynie do góry, więc skup się na sercu. Do cebuli wbijamy goździk, dodajemy do podrobów wraz z marchewką i tutaj dodajemy wszystkie rodzaje papryki.

Gotować. Gotuj około 1,5-2 godziny na małym ogniu, regularnie odgarniając pianę.

Dodać sól, wrzucić liść laurowy i gotować jeszcze przez pół godziny.

Teraz możesz wyłączyć ogrzewanie i pozostawić podroby do ostygnięcia w tym bulionie. Dzięki temu składniki będą lepiej nasączone, a nadzienie będzie bardziej soczyste.

Można zacząć wyrabiać ciasto. Do ciepłej wody lub bulionu ziemniaczanego dodać drożdże, cukier i odrobinę mąki. Po 30 minutach, gdy ciasto zacznie bulgotać, dodać pozostałą mąkę, sól i masło. Zagnieść ciasto. Powinno być bardzo bujnie.

Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba lub robot kuchenny, użyj ich zamiast tego. Za pierwszym razem dość trudno jest wymieszać go rękami. Potrzebne trochę doświadczenia.

Pozwól ciastu trochę odpocząć, aż skończysz przygotowywać nadzienie.

Cebulę posiekać i dusić na patelni do przezroczystości, dodać do gotowej wątroby i dusić razem przez kolejne 10 minut.

Wszystkie składniki zmiel w maszynce do mięsa, dodaj sól i, jeśli to konieczne, wlej odrobinę bulionu lub soku z wątroby.

Pozostaje tylko zrobić placki i usmażyć je na dużej ilości oleju.

W piecu

Nadzienie wątroby może składać się nie tylko z podrobów. Świetnie komponuje się z ziemniakami, ryżem lub warzywami. Spróbuj zrobić pieczone ciasta z wątróbką i ryżem

Składniki:

  • pęczek zielonej cebuli;
  • duża cebula (najlepiej czerwona);
  • 100 ml oleju do smażenia;
  • ryż – 200 g;
  • wątroba i płuca po 300 g;
  • szczypta soli;
  • gotowe ciasto drożdżowe.

Przygotowanie

Do nadzienia należy zagotować produkty uboczne, zmielić je ze smażoną cebulą, wymieszać z ryżem i ziołami.

Zrób ciasta.

Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować z wierzchu żółtkiem i piec 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Orskie placki

Ciasto to ma swoją nazwę od miasta Orsk. Położone jest w regionie Orenburg i to dzięki plackom stało się znane daleko poza swoimi granicami. Sami szefowie kuchni nazywają swoje dzieło ciastami staromiejskimi i zachowują swój przepis w ścisłej tajemnicy, ale prędzej czy później wszystko staje się jasne i dziś metoda gotowania jest dostępna dla każdego.

Składniki:

  • wątroba – 1 kg;
  • 2 duże cebule;
  • sól i czerń pieprz mielony;
  • woda – 800 ml;
  • mąka – 1 kg;
  • świeże drożdże – 35 g (suche 10-11 g);
  • cukier - łyżeczka;
  • rast. olej – 700 ml.

Metoda gotowania

Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut.

Dodać sól, całą mąkę, dokładnie wymieszać. Po 20 minutach ponownie zamieszaj, a po kolejnych 25 będzie gotowe.

Podczas gdy ciasto rośnie, musisz zrobić nadzienie. Wątrobę należy wcześniej ugotować. Następnie pozostaje tylko zmielić i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na patelni, dodać sól i przyprawy do smaku.

Cebulę drobno zmielono i dodano do gorącego mięsa mielonego.

Pamiętaj: cebula jest świeża, mięso mielone jest gorące!

Ciasto należy zrobić szybko. Nasmaruj dłonie olejem, odciśnij kawałek ciasta, zawiń nadzienie i włóż ciasto do rozgrzanego oleju. Musisz smażyć na głębokiej patelni lub w rondlu. Powinno być dużo oleju.


Ciasta są gotowe! Gdy spróbujesz, zobaczysz, że twoje wysiłki nie poszły na marne (zdjęcie ciast).


Leniwe placki z wątróbką

Nie zawsze masz czas stać godzinami przy kuchence, a z tym właśnie kojarzy się pieczenie. Jeżeli zostały Ci w lodówce resztki wątroby, możesz zaoszczędzić czas i skorzystać z szybkich przepisów.

Jedną z opcji jest użycie chleba pita zamiast ciasta.

Należy go rozłożyć na stole i pokroić na równe części.

Do środka włóż przygotowane nadzienie.

Zawiń, posmaruj jajkiem lub jeszcze lepiej zanurz w cieście i smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Druga opcja jest jeszcze prostsza.

Gotową wątrobę dopraw solą i pieprzem do smaku.

Dodać jajko, mąkę, wymieszać ciasto średnio gęste, jak na naleśniki.

Nakładać łyżką na rozgrzaną patelnię.

Smażymy z obu stron.

Te leniwe ciasta okażą się bardzo smaczne, jeśli dodasz do ciasta więcej świeżych ziół.

O zawartości kalorii

Wiele osób uważa wątrobę za produkt dość wysokokaloryczny.

Ale musisz skupić się na wskaźnikach jego składników.

Uwaga:

  • nerki – 67-86 kcal;
  • – 80-90 kcal;
  • płuca – 85-95 kcal;
  • mózgi – 124 kcal;
  • język – 140 – 175 kcal (dane dotyczą 100 g gotowego produktu).

Paszteciki z wątróbką to nie tylko wspomnienia z dzieciństwa. To świetna opcja, aby nakarmić swoją rodzinę pysznymi, zdrowymi i niedrogimi posiłkami.

Na koniec oferujemy ciekawy film.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Pracę nad pasztecikami wątrobowymi należy zawsze zaczynać od nadzienia. W wątrobie mamy płuca, serce i wątrobę. Dzieje się tak, jeśli mówimy o wątrobie wołowej i wieprzowej. Lepiej jest długo gotować płuca i serce na małym ogniu, ale lepiej dusić wątrobę na patelni i nie rozgotować, bo inaczej będzie twarda i sucha. Jeśli chodzi o nerki, lepiej nie ryzykować i nie używać ich do napełniania: przygotowanie ich jest dość pracochłonne (aby nie wydzielać nieprzyjemnego zapachu) i całkowicie pokrywa się z pojęciem ekonomicznego przepisu. O jakich oszczędnościach możemy mówić, jeśli nerki wymagają gotowania przez kilka godzin?

Bardzo smaczne i niedrogie są także placki z nadzieniem z podrobów drobiowych: serc, żołądków i wątróbek. To od tego nadzienia rozpoczniemy naszą recenzję. Przygotuj najsmaczniejsze ciasta według naszych przepisów.

Nadzienie do pasztetów z serc i wątróbek drobiowych

Składniki:

  • 500 gramów serc z kurczaka;
  • 500 gramów wątróbki drobiowej;
  • 1 duża cebula;
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej;
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany lub taka sama ilość masła;
  • olej roślinny do smażenia;

Ta metoda gotowania podobała mi się bardziej niż inne, jest szybsza, mniej brudna i smaczna. Zwykle kupuję paczkę już dokładnie obranych serc. Pozostaje tylko dodać na patelnię odrobinę oleju roślinnego i dodać obrane i umyte serca. Serca kurczaka po podgrzaniu wydzielają dużo płynu, dlatego gotuj je bez przykrycia przez około 5 minut na średnim ogniu. Sprawdź wątróbkę drobiową czy nie ma pęcherzyka żółciowego, duże kawałki przekrój na pół i dodaj do serc, wymieszaj. Następnie gotuj na wolnym ogniu podroby z kurczaka (wątroba i serca) przez 5-7 minut. Gdy zmniejszą swoją objętość, dodać sól i pieprz. Dodaj mieloną gałkę muszkatołową, która neutralizuje zapach podrobów i pamiętaj, aby dodać 2-3 łyżki kwaśnej śmietany lub 2 łyżki. l. masło. Nadadzą naszemu nadzieniu przyjemny kremowy smak. Wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut na małym ogniu. Następnie ostudzić gotowe wątróbki i serca drobiowe i przejść przez maszynę do mięsa. Po uduszeniu podrobów powinna pozostać niewielka ilość sosu, którą należy dodać do mięsa mielonego, aby mięso mielone nie było suche i nie kruszyło się. Aby mięso mielone było jeszcze smaczniejsze, osobno usmaż drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor i wymieszaj z mięsem mielonym.

Nadzienie do pasztetów z mieszanki podrobów drobiowych

Składniki:

  • 1 kg serc z kurczaka;
  • pół kilograma wątróbki drobiowej;
  • 1 kg żołądków z kurczaka;
  • 1 szklanka oleju roślinnego;
  • pół kilograma cebuli;
  • 1 szklanka płynnej śmietany;
  • mielona gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

Będziesz musiał majstrować przy tym nadzieniu, ale jego super ekonomia eliminuje wszelkie wady. Mówię całkiem poważnie: ciasta z taką zawartością okazują się bardzo tanie. Przygotowanie farszu zaczynamy od umycia i oczyszczenia podrobów z nadmiaru: żyłek, błon, tłuszczu. Następnie podsmażamy oddzielnie wątrobę, serca i pępki na rozgrzanym oleju. Musisz smażyć na złoty kolor. Następnie wszystkie podroby wrzucamy do rondelka, dodajemy śmietanę i kilka łyżek wody, gotujemy do całkowitego ugotowania. Nie zapomnij dodać soli do smaku i dodać przypraw. Ostudzić, wyjąć z rondla łyżką cedzakową i przepuścić przez maszynę do mięsa. Pamiętaj, aby dodać do nadzienia posiekaną i podsmażoną cebulę. Uwaga: cebuli nie można smażyć razem z podrobami, gdyż nadzienie będzie miało nieprzyjemny, ugotowany smak.

Nadzienie do pasztetów z żołądków drobiowych z warzywami

Składniki:

  • 1 kg pępków z kurczaka (komór);
  • 2 cebule;
  • 2 marchewki;
  • 1 duża słodka papryka;
  • pół szklanki oleju roślinnego;
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

W tym przepisie nie ma nadmiaru przypraw – aromat smażonych warzyw wspomaga wypełnienie żołądków kurczaka. A jeśli zrobisz wszystko poprawnie, ciasta zostaną pochłonięte z przyjemnością. Prawidłowe leczenie pępków obejmuje mycie, usuwanie filmów i innych ciał obcych. Następnie należy pokroić komory w paski, smażyć do miękkości w niewielkiej ilości oleju roślinnego i ostudzić pod pokrywką. Oddzielnie podsmaż warzywa: drobno posiekaną cebulę i słodką paprykę, startą marchewkę. Gdy smażone warzywa nabiorą pięknego złotego koloru i przyjemnego smaku, dodajemy do nich smażone żołądki, wszystko razem dusimy kilka minut, lekko ostudzamy i przepuszczamy przyszły nadzienie przez maszynkę do mięsa. Sól i pieprz do smaku.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych z jajkiem

Składniki:

  • pół kilograma mielonej wątroby (wskazana jest waga gotowanego mielonego produktu;
  • 2 jaja kurze;
  • 2 cebule;
  • 2 łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
  • sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Proporcje dla wątroby podane w przepisie mogą być dowolne. Ale w połączeniu z jajkami na twardo wolę wątrobę i wątrobę wołową. Dodaję trochę serca wołowego, czasem kawałek płuca. Wątrobę gotuję do miękkości w osolonej wodzie z cebulą, w trakcie gotowania można do wody wrzucić kilka groszków ziela angielskiego. Odcedź wodę z gotowej wątroby, odczekaj pół godziny i przepuść gotowane podroby przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj drugą cebulę, podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor, wymieszaj z mieloną wątróbką. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz zimną wodą, aby lepiej oczyścić skorupkę, zetrzyj, wymieszaj z resztą nadzienia. Dodaj sól i pieprz do smaku - i możesz wypełnić ciasta. Nawiasem mówiąc, dopuszczalne jest zastępowanie produktów ubocznych wołowiny wieprzowiną.

Nadzienie do ciast ze smażonej mielonej wątroby

To nadzienie okazuje się bardzo soczyste i nie wymaga specjalnych produktów.

Składniki:

  • 500 gramów płuc;
  • 500 gramów serca;
  • 300 gramów wątroby;
  • 700 gramów cebuli;
  • 50 gramów masła;
  • olej roślinny do smażenia cebuli i wątroby;
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Do gotowania przygotujemy wątrobę wołową (lub alternatywnie wieprzową). Pamiętaj, aby go dokładnie wypłukać, usunąć całą błonę dziewiczą, rurki itp. Duże kawałki pokroić na średnie, ale nie należy ich kroić drobno - w tym przypadku kawałki wątroby okażą się suche. Nawiasem mówiąc, wszystkie produkty podrobowe z wyjątkiem wątroby można gotować. W przypadku soczystego mięsa mielonego lepiej usmażyć wątrobę z dużą ilością cebuli, zachowując w ten sposób całą jej soczystość, ale najpierw po prostu zalej mlekiem i pozostaw na 30-40 minut. Do dużego rondla włóż kawałki płuc i serca. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, odcedzić wodę. Wyjmujemy kawałki wątroby, myjemy je ponownie, zmieniamy wodę na czystą wodę (i jeśli to konieczne, myjemy samą patelnię) i ponownie wkładamy do ognia w czystej wodzie.

Gdy tylko woda się zagotuje, zaczynamy pilnie usuwać pianę. Piany będzie dużo, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość i nigdy nie przykrywać patelni pokrywką. W rezultacie będziesz musiał umyć piec. Gdy tylko usuniemy większość piany, zmniejszamy ogień. Lekko posolić wodę, dodać liść laurowy i ziele angielskie do smaku. Całość gotuj około 45 minut – dokładny czas gotowania zależy od wielkości kawałków. Im mniejszy kawałek, tym bardziej suchy będzie po ugotowaniu. Dotyczy to również mięsa. Wskazane jest gotowanie w dużych kawałkach i przez długi czas, na średnim ogniu, aby nie za bardzo się zagotowało.

Podczas gdy płuca i serce gotują się, możemy zająć się wątrobą. Wątrobę wołową usuwamy z mleka i płuczemy pod bieżącą wodą. Zawiń w torbę i włóż do zamrażarki na 15 minut. Robimy to, aby ułatwić nam pracę przy skręcaniu wątroby w maszynce do mięsa. Będzie to bardzo trudne, jeśli będzie ciepło. Cebulę obierz i pokrój jak na zupę. Nie oszczędzaj, weź dokładnie połowę masy mielonego mięsa. Posiekaną cebulę podzielić na 2 części.

Wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać patelnię. Dodać posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor. W trakcie smażenia do cebuli dodajemy sól i pieprz, delikatnie mieszamy, aby równomiernie się smażyła. Do cebuli wsypać wątrobę i wymieszać. Najpierw gotujemy na wolnym ogniu, a gdy sok zacznie się gotować, lekko go podsmażamy. Wątroba gotuje się bardzo szybko, więc proszę jej nie rozgotować. Dziesięć minut po dodaniu wątroby do cebuli już ją czuć. Dodać sól i pieprz do smaku. Przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu przez kolejne 3-5 minut. Wyłącz ogień - smażona wątróbka w cebuli jest gotowa.

Gotowość serca i płuc sprawdzamy nożem. Nóż z łatwością przebija oba.
Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć serce i płuca z bulionu do dużego kubka. Podczas awarii kawałki zmniejszą się i staną się lżejsze. Ostudzić, pokroić na małe kawałki i przejść przez maszynę do mięsa. Wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać. Na olej wrzucić drugą część cebuli i smażyć na złoty kolor. Podczas smażenia posolić i popieprzyć cebulę. Do smażonej cebuli dodajemy zwiniętą wątróbkę i mieszamy. Kontynuujemy smażenie przez 5 minut (nawet nie smażymy, ale gotujemy na wolnym ogniu). W miarę postępu smażenia do wątróbki dodawaj wodę z rondla, w którym smażyły ​​się podroby, na patelnię, aby dodać jej soczystości. Prawidłowo przygotowana wątroba powinna mieć jasny kolor.

W jednej dużej filiżance wymieszaj 2 części wątroby - wątrobę z cebulą i płuca z sercem i cebulą. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj miękkie masło. Ponownie wymieszaj i posmakuj soli i pieprzu. Z tej ilości składników otrzymasz około trzech kilogramów wątroby, dzięki czemu możesz upiec dużo ciast.

Nadzienie do pasztetów wątrobowych i naleśników z ryżem

Składniki:

  • 3 kg mielonej wątroby z poprzedniego przepisu;
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu, opłukanego po ugotowaniu;
  • sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Nie przedłużajmy opisu – podstawowy farsz do wątroby już wiesz. Co więcej, gotowany ryż dobrze komponuje się z tym soczystym mielonym mięsem. Kształt i wielkość ziaren nie ma znaczenia. Ryż należy ugotować do miękkości, następnie odcedzić na durszlaku i opłukać, a następnie pozostawić na durszlaku, aby woda całkowicie odpłynęła i stał się prawie suchy. Dopiero wtedy mieszamy składniki, tak aby otrzymać ogromną ilość bardzo satysfakcjonującego nadzienia. Nawiasem mówiąc, ryż z wątróbką jest odpowiednim nadzieniem nie tylko do pieczonych lub smażonych ciast, ale także do naleśników. Niektóre gospodynie domowe dodają do tego nadzienia posiekane piórka zielonej cebuli, co dodaje przyjemnej aromatycznej nuty smakowi smażonej wątroby z ryżem.

Nadzienie z wątroby bez smażenia

Zdarza się, że z jakiegoś powodu dana osoba nie może jeść smażonych potraw, ale chce pasztetów z wątroby. W tym przypadku mogę zaproponować farsz z wątroby bez smażenia i dodawania tłuszczu. Wyjątkowe będzie także przygotowanie podrobów.

Składniki:

  • 500 gramów serca;
  • 500 gramów języka wieprzowego lub wołowego;
  • 800 gramów wątroby;
  • 3 duże cebule;
  • 2 marchewki;
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku;
  • ziarna pieprzu do gotowania języka i serca.

Przygotowanie:

Odetnij tłuszcz i wszelkie ciała obce z serca i wątroby, przepłucz język. Serce wraz z językiem ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Wątrobę namoczyć w mleku, następnie opłukać i dusić z posiekanymi warzywami i niewielką ilością wody. Do duszenia użyj kociołka lub rondla o odpowiedniej wielkości. Gdy wątroba będzie miękka, posolić i pieprzyć do smaku, gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut, ostudzić wraz z warzywami i płynem, który powstał w procesie duszenia, zmielić przez maszynę do mięsa. Posolić gotową mieloną wątrobę i dodać przyprawy do smaku.

Zacznijmy od tego, że wątroba to nie tylko wątroba. Są to także nerki, serce, płuca, tchawica. Najcenniejszym składnikiem jest oczywiście wątroba. Zawiera dużą ilość przydatnych substancji, witamin i mikroelementów. Lizyna, metiolina, tryptofan i to nie jest cała lista przydatnych substancji. Żelazo niezbędne do syntezy hemoglobiny i innych barwników krwi. Miedź wskazuje na właściwości przeciwzapalne. Lizyna jest potrzebna do strawienia białek i ma korzystny wpływ na ścięgno. Wapń jest wchłaniany i zapobiega osteoporozie i miażdżycy. Tiamina jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Mimo całej swojej przydatności nadmierne spożycie wątroby może również zaszkodzić organizmowi, zwłaszcza u osób starszych. Osoby z wysokim poziomem cholesterolu nie powinny spożywać dużych ilości wątroby.

Należy jeść wątrobę pochodzącą od zdrowych zwierząt, dlatego przy jej zakupie zwracajmy uwagę na kolor i ogólny wygląd.

Paszteciki z wątróbką to najsmaczniejsze danie, a jednocześnie bardzo proste. Żaden z członków Twojej rodziny nie pozostanie obojętny.

Jak przygotować wątrobę na ciasta z gotowanej wątroby płucnej itp.

Dostałem zamrożony kawałek wnętrzności byka (serce, płuca, wątroba), jest to idealny zestaw do przygotowania pysznej wątroby.

Istnieje kilka sekretów gotowania.

Na początek oczywiście należy go przepłukać, a następnie napełnić zimną wodą przez co najmniej 1 godzinę. Po 1 godzinie zmień wodę i tak dalej 2 razy.

Następnie kroimy go na małe kawałki, wrzucamy do rondelka, w którym będziemy gotować i zalewamy wodą.

Podpaliliśmy to. Oczywiście piankę można i należy usunąć, w przeciwnym razie zabrudzi ona cały piec.

Gdy tylko się zagotuje, dodajemy przyprawy, a mianowicie: liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie i sól.

Aby zapobiec wysuszeniu wątroby, dodaję kawałek smalcu. Gotuję go razem z innymi produktami, a następnie mielim w maszynce do mięsa.

Gotuj przez 30-40 minut.

Następnie odcedź, opłucz i pokrój na kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mięsa.

Skręcimy go w mięso mielone.

Tutaj też przekręcę kilka cebul.

Teraz musimy wszystko rozgotować.

Aby to zrobić, weź głęboką patelnię, ja używam żeliwnego kotła.

Tutaj musisz dodać drobno posiekaną cebulę. Gotuję dla bliskich, ale oni nie lubią smażonej cebuli, więc mi wystarczy skręcona cebula.

Dodać sól i mielony pieprz do smaku oraz jedną chochlę bulionu.

Teraz gotuj na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, regularnie mieszając.

To wszystko, pyszna wątróbka jest gotowa.

Teraz możesz go używać wszędzie, smażyć ciasta, dodawać do naleśników, a nawet przygotowywać knedle z wątróbką.

Koniecznie spróbuj!

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Zwiewny, rozpływający się w ustach, aromatyczny placek z nadzieniem wątrobowym zapadł w pamięć naszym rodzicom i dziadkom. W czasach sowieckich ciasto to było bardzo popularne, choć w ogóle ciasta z flakami były znane jeszcze przed rewolucją. Dziś wiele rodzin nauczyło się gotować je w domu.

Jak zrobić placki z wątróbką

Wątroba to wnętrzności zwierzęcia, ptaka, które mają wartość odżywczą. Najbardziej użytecznymi narządami są wątroba, serce, płuca, nerki i żołądek. Zawierają minerały i witaminy. Paszteciki z wątróbką można przygotować w piekarniku, na patelni, we frytownicy lub w powolnej kuchence.

Jak gotować wątrobę

Przygotowanie wątroby na ciasta jest łatwe, jeśli przestrzegasz pewnych zasad. Najpierw wybrane wnętrzności ptaka lub zwierzęcia należy umyć pod bieżącą wodą. Często do pieczenia wykorzystuje się serce, płuca i wątrobę. Wskazane jest gotowanie tych podrobów w osobnym pojemniku. Osoloną wodę, w której gotowane są płuca, należy po ugotowaniu odcedzić, aby nadzienie wątrobowe do ciast nie stało się gorzkie.

Gdy narządy są gotowe, są krojone na kawałki i mielone w robocie kuchennym, blenderze lub maszynce do mięsa. Możesz od razu dodać czosnek, zieloną cebulę, gotowaną marchewkę, świeżą pietruszkę lub koperek. Mielona wątroba na ciasta powinna mieć jednolitą konsystencję. Aby zapobiec stępieniu noży przyborów kuchennych i urządzeń, lepiej jest przetwarzać wątrobę po jej ostygnięciu.

Ciasto

Aby stworzyć pyszne wypieki, musisz prawidłowo zagnieść bazę. Ciasto na paszteciki wątrobiane robi się z żywych, prasowanych drożdży (można kupić drożdże suszone). Rozpuszcza się je w ciepłej wodzie, a pojemnik z mieszaniną wysyła się do ciepłego miejsca. Gdy drożdże przybywają, pozostałe składniki są łączone, wlewa się do nich mieszaninę drożdży, wyrabia się ciasto, które musi stać. Kiedy zacznie rosnąć, ugniataj je. Ta procedura jest przeprowadzana kilka razy. Ciasto można wyrobić w misie automatu do pieczenia chleba, uruchamiając specjalny program.

Paszteciki z wątróbką - przepis

Oprócz klasycznej radzieckiej metody przygotowywania aromatycznych, miękkich wypieków, istnieje wiele innych opcji ich tworzenia. Każdy przepis na paszteciki z wątroby ma swoją własną charakterystykę. Do nadzienia dodaje się różne składniki, ciasto zagniata się nie tylko świeżymi, ale także suchymi drożdżami. Metody gotowania również się różnią: ciasta smażone są na patelni lub w powolnej kuchence lub pieczone w piekarniku. Poniżej znajdziesz przepisy krok po kroku, które pomogą Ci przygotować pyszny lunch lub kolację dla Twojej rodziny lub gości.

  • Czas gotowania: 3,5 godziny.
  • Ilość porcji: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii: 350 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: powyżej średniej.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Myślę, że wiele osób pamięta smak dzieciństwa - smażone placki z wątróbką. Sprzedawano je w szkolnej stołówce i na ulicy. Tuż na ulicy stały dobroduszne kobiety z ogromnymi garnkami wypełnionymi pachnącymi i chrupiącymi pasztetami z wątróbek. I wydawało się, że wybrali dla Ciebie najbardziej rumianego i najgorętszego. Kiedy byliśmy dziećmi, nasza babcia rozpieszczała nas takimi pysznymi ciastami. Powiem Ci, jak łatwo i szybko przygotować placki drożdżowe z wątróbką smażoną na patelni. Śledź moje zdjęcia krok po kroku i gotuj według nich, postępując zgodnie ze szczegółowymi komentarzami.

Na początek przygotuj następujące składniki nadzienia:

  • lekka wołowina lub wieprzowina - 200 g;
  • wątroba wołowa - 200 g;
  • serce wołowe - 200 g;
  • korzeń selera - mały kawałek;
  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 3 (1 sztuka do gotowania wątroby i 2 sztuki do mięsa mielonego);
  • ziarna czarnego pieprzu;
  • zmielony czarny pieprz;
  • liść laurowy;
  • olej słonecznikowy;
  • sól.

W czasie wyrastania ciasta opowiem Wam jak przygotować nadzienie z wątroby.

Aby to zrobić, weź wątrobę, płuca i serce w równych proporcjach. Dokładnie umyj produkty uboczne, usuń nietypowe obszary i usuń film z wątroby.

Pokrój żywność na kawałki, zalej ją zimną wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj podroby przez około pięć minut. Następnie spuść wodę. Wątrobę, płuca i serce płuczemy zimną bieżącą wodą i napełniamy świeżą wodą. Po ugotowaniu na patelnię wrzucamy umytą, nieobraną cebulę ze skórką, marchewką i kawałkiem korzenia selera.

Gotuj wątrobę na małym ogniu. W połowie gotowania dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu i liść laurowy, posól. Po ugotowaniu podrobów (około 1-1,5 godziny) wyjmij je łyżką cedzakową i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Teraz przekręcamy gotowaną wątrobę przez maszynę do mięsa. Spójrz na zdjęcie jak to wygląda.

Aby przygotować placki drożdżowe z wątróbką, posiekaj kilka cebul i usmaż je na oleju słonecznikowym.

Następnie do cebuli dodajemy posiekaną wątróbkę i smażymy jeszcze chwilę. Teraz spróbuj w wątrobie soli, pieprzu i odłóż na bok, aż całkowicie ostygnie.

Tak wygląda gotowe nadzienie wątrobowe do ciast. Teraz możesz przejść bezpośrednio do rzeźbienia ciast i dalszego smażenia ich na patelni z olejem słonecznikowym.

Jak zrobić smażone placki

Ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na rulony i kroimy na małe porcje, z których będziemy robić ciasta.

Z ciasta rozwałkowujemy kulki, na które łyżką kładziemy posiekaną wątróbkę.

Ściskamy brzegi ciast mielonym mięsem i formujemy placki jak na zdjęciu. Tak powinny wyglądać na zdjęciu przed smażeniem.

Smaż paszteciki z wątroby we wrzącym oleju słonecznikowym, aż powstanie chrupiąca i aromatyczna skórka.

Gotowe ciasta włóż do głębokiej miski i przykryj ręcznikiem. Niech ciasta teraz „odpoczną”, trochę ostygną i staną się wiotkie.

Obawiam się, że takiego przysmaku nie będziesz mieć długo. Wąchając aromat domowych ciast, przybiegnie nie tylko Twoja rodzina, ale także sąsiedzi! 😉 Spraw radość wszystkim i podziel się przepisem na pyszne placki z wątróbką smażoną. Smacznego!