Makreles filejas svars pēc griešanas. Kā tīrīt makreles: metodes un ieteikumi

Kā izgriezt makreli no kauliem

Maiga, sātīga un garšīga skumbrija ir ļoti iecienīta zivs. Skumbrija satur milzīgu daudzumu vitamīnu, makro un mikroelementu. Tāpēc šīs zivs gaļa varētu būt piemērota kā jaunības un veselības eliksīra pamats, ja tāds būtu.

Makreles proteīns tiek sagremots trīs reizes ātrāk nekā liellopu gaļa. Skumbrija satur omega-3 taukskābes, kas normalizē holesterīna līmeni organismā. Makreles sastāvā esošā zivju eļļa paplašina asinsvadus, A vitamīns veicina ādas un gļotādu augšanu un atjaunošanos, fosfors stiprina kaulus un zobus, sērs palīdz cīnīties kaitīgās baktērijas un selēns palīdz imūnsistēmai normāli funkcionēt.

Skumbrijas gaļa ir diezgan trekna, bez maziem kauliņiem, kas patīk gan saimniecēm, gan degustētājiem. Vislabāk skumbrijas liemeni grebt sasaldētā veidā – tad process ir daudz vienkāršāks un ātrāks.

Atcerieties arī, ka skumbrijas gaļa ir ļoti maiga, un no saskares ar ūdeni tā kļūst mīksta un zaudē garšu. Tāpēc sagriezto fileju pēc sagriešanas nekad nemazgā, lai nesabojātu ēdiena garšu.

Skumbrija ir garšīga un veselīga zivs, kuras gaļā ir daudz B12 vitamīna un ir maz kaulu. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto zivju fileju. Zinot makreles tīrīšanu un fileju, jūs varat pagatavot daudz smaržīgu un mutē laistošu ēdienu.

Kā izvēlēties?

Preču izvēlei pieiet ļoti rūpīgi, jo to izmantos ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Pārdevēji izmanto trikus un bieži vien sūknē zivis ar tīru ūdeni. Pēc sasaldēšanas tai ir liels svars, un patiesībā mājās atrodama niecīga zivtiņa.

Arī ražotāji bieži pievieno konservantus vai sāli, lai labāk saglabātu skumbriju. Lai nesagādātu problēmas, izvēloties, pievērsiet uzmanību zīmēm:

• zivju acīm jābūt spilgtā krāsā, izspiedušās un mitrām;
• ādas plēve - bez griezumiem un plīsumiem;
• astei vajadzētu brīvi karāties no rokas, ja zivs ir novietota plaukstā;
• lai pārbaudītu zivju svaigumu, to ievieto ūdens traukā: svaigas zivis tas nogrims, un sabojātais uzpeldēs gāzu veidošanās (tas ir, sadalīšanās) dēļ liemeņa iekšpusē;
• uz ķermeņa nedrīkst būt aplikuma un nedabisku plankumu;
• neraksturīga krāsa norāda uz zivju bojāšanos.

Izvēloties saldētu skumbriju, jums jāpievērš uzmanība citām pazīmēm.

1. Ledus nedrīkst būt noslīdējis un noslāņojies. Plaisu esamība ledū liecina par zivju bojāšanos.
2. Ledumam jābūt caurspīdīgam. Ja tai ir dzeltenīgi plankumi, tad šādu skumbriju labāk nepirkt.
3. Svarīgi atcerēties, ka saldētas skumbrijas glabāšanas laiks 0 grādos nav ilgāks par 2 dienām, bet -5 grādos – tikai 2 nedēļas.

Kas nepieciešams tīrīšanai?

Lai notīrītu un nocirstu makreles liemeni uz filejas, jums būs nepieciešams:

• griešanas dēlis (koka vai plastmasas 30 * 50 cm);
• papīra dvieļi vai salvetes;
• asu nazi (ar šauru galu).

Kā tīrīt?

Skumbrija ir zivs, kurai ir plāna āda, nevis zvīņas – atšķirībā no citiem zivju veidiem, turklāt tai ir maz kaulu. Termiskās apstrādes laikā viņas āda kļūst vēl plānāka un mīkstāka. Daudzas receptes paredz veselas zivs cepšanu vai kūpināšanu.

Lai notīrītu zivis no ādas, jums jāievēro noteikti noteikumi.

1. Zivis nedrīkst pilnībā atkausēt. Ja tas ir atdzesēts, to ievieto saldētavā uz 20 minūtēm, ja tas ir sasaldēts, to atstāj istabas temperatūrā ne vairāk kā 1 stundu.
2. Izmantojot virtuves šķēres, nogrieziet skumbrijai galvu, spuras un asti.
3. Atveriet vēderu un noņemiet visas iekšpuses. Visa melnā plēve ir jānoņem. Ja nevarat to izdarīt ar nazi, noskalojiet zivis zem tekoša ūdens un pēc tam noslaukiet to ar papīra dvieli. Melnā plēve pievienos ēdienam rūgtumu, ja tā netiks pilnībā noņemta.
4. Apgrieziet zivis un izdariet iegriezumu gar grēdu. Izmantojot asu nazi ar šauru galu, izvelciet ādu caur iegriezumu pie galvas un uzmanīgi sāciet atdalīt no gaļas. Viņi cenšas nesalauzt ādu, jo tad tīrīšana kļūs sarežģītāka.

Jūs iegūsit zivi bez ādas, galvas, spurām un astes, ar noņemtām iekšpusēm. Šādu makreli var droši marinēt un cept folijā, apcept uz pannas vai kūpināt.

Kā atdalīt fileju?

Ja makreles fileja nepieciešama tikai ēdiena gatavošanai, jums jāturpina tīrīšanas process.

1. Zivis atkausē līdz istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā fileja normāli neatkāpsies no kauliem.
2. Vēlreiz rūpīgi nomazgājiet zivis.
3. Tiek veikts vēl viens griezums - tagad gar vēderu.
4. Uzmanīgi, sākot no galvas, atdaliet gaļu no kauliem, atstājot to uz kores.
5. Atdaliet fileju no muguras kauliem.
6. Ja visas darbības tiek veiktas pareizi, izciļņa viegli atdalīsies no zivs filejas.

Sālītas zivs tīrīšana

Ja gribas ko sāļu, var nopirkt gardu sālītu skumbriju. To arī vajag nomizot, un atšķirībā no ceptām vai kūpinātām zivīm būs jānomizo āda. Process daudz neatšķiras no svaigu zivju tīrīšanas

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• atdaliet spuras, galvu un asti;
• iztīrīt vēderu, ja tas vēl nav iztīrīts;
• izdariet iegriezumu pie kores un viegli pievelciet ādu no galvas līdz astei, cenšoties nesabojāt liemeņa integritāti;
• sadaliet zivis 2 daļās, sagriežot liemeni gar grēdu;
• atdaliet grēdu;
• sālīto fileju sagriež gabaliņos un pasniedz. Pasniedzot sālītas zivis, šķīvi rotā ar olīvām un sīpoliem. Sagrieztu citronu var pasniegt ar makreli.

Kūpinātas skumbrijas tīrīšana

Kūpināta makrele ir iecienīts pieaugušo ēdiens. Kūpinātas zivis asociējas ar vasarnīcām, dabu un atpūtu. Un cik garšīgi tas smaržo!

Kūpinātas skumbrijas tiek patērētas arī kopā ar ādu, bet izveicīgi gardēži joprojām var notīrīt zivis.

• nogriezt zivij galvu;
• sagrieziet spuras un asti;
• gar grēdu un vēderu tiek veikti griezumi, pēc kuriem zivis tiek sadalītas 2 daļās;
• noņemt kores kaulus;
• uzmanīgi, lai nedeformētu filejas integritāti, izspiediet ar nazi un lēnām pievelciet ādu.

Ja plānojat pildīt zivis: izķidājiet makreli, noskalojiet, uzlieciet liemeni uz vēdera, vienlaikus izplešot vēdera malas, nospiediet izciļņu. Kauli izlec paši, atstājot virsū nedeformētu fileju. Pēc katra elementa noņemšanas zivis nomazgā - tas ir nepieciešams, lai nejauši iekšpusē nepaliktu rūgta plēve.

Ātrā marināde

Ja zivs jau ir fileja, varat izmantot vienkāršu padomu: ielej fileju sojas mērce, sarīvē apelsīna vai citrona miziņu un filejā ierīvē diezgan daudz vasabi. Skumbrija šādā marinādē ir gatava lietošanai 20 minūtēs.

Skumbrija lieliski sader ar dažādiem piedevām, garšaugiem un dārzeņiem. To pasniedz pie galda, rotājot ar pētersīļu un diļļu zariņiem vai izklājot uz salātu lapām. Laba kombinācija tiek iegūta ar ceptu skumbriju ar vārīti rīsi. Traukā būs liekas treknās mērces un mērces, jo makreles filejai pašai ir augsts tauku saturs.

Gaļu organisms labi uzsūcas, tāpēc tā ir piemērota bērnu un pieaugušo barošanai. Galvenais ir ievērot mēru visā. Īpaši tas attiecas uz kūpinātiem un sālītiem produktiem, kas satur daudz sāls. Tās pārpalikums var izraisīt pietūkumu un radīt nevajadzīgu slogu nierēm.

Pareizi sagriezta un pagatavota skumbrija ir izsmalcināts gardums, kas par pieņemamu cenu un vienlaikus bagāts ar organismam vērtīgām vielām.

Informāciju par makreles tīrīšanu un sagriešanu skatiet tālāk esošajā videoklipā.

Kūpināta skumbrija bieži piedalās svētku mielasta ēdienkartē. Zivis ir ļoti ēstgribas, garšīgas, un tāpēc daudzi to mīl. Taču, lai zivju ēdiens uz galda izskatītos cienīgi un svinīgi, ir jānodrošina skaists un oriģināls noformējums. Lai to izdarītu, jums ir jāparāda iztēle vai jāizmanto tālāk sniegtie padomi, kā skaisti pasniegt griezumus.

Kā sagriezt un vienkārši atdalīt fileju no makreles

Vienmēr ir patīkami ēst zivis bez kauliem. Turklāt kūpinātu skumbrijas fileju var izmantot kā sastāvdaļu sāļiem salātiem, sviestmaizēm, kanapē. Lai ātri un precīzi iegūtu zivju fileju, jums ir nepieciešams:

• Izklājiet griešanas virsmu ar pergamenta papīru un uzlieciet virsū maisiņu.
• Ar nazi atdaliet asti un galvu no zivs.
• Atveriet vēderu, izņemiet iekšpuses, notīriet dobumu ar nazi.
• Izņemiet avīzi ar atkritumiem, uzlieciet jaunu maisu.
• Izdariet dziļu iegriezumu gar visu muguru, tad no vēdera līdz astei.
• Paplašiniet karkasu kā grāmatu, jūs saņemat divas daļas.
• No pirmās daļas iegūstiet grēdu, nedaudz palīdzot ar nazi, kopā ar ribām.
• No otrās daļas noņemiet atlikušos piekrastes kaulus.
• Uzmanīgi izgrieziet spuras.
• Noņemiet netīro kaulu maisiņu, tā vietā ielieciet papīra salveti.
• Nolieciet zivis ar pusi ādas pusi uz augšu.
• Virspusē ar nazi nedaudz nogrieziet ādu, pēc tam pakāpeniski noņemiet ādu ar pirkstiem, nospiežot gaļu.
• Dariet to pašu ar otro daļu.

Tā sanāca zivs bez ādas un kauliem.

Kūpinātas makreles filejas kanapē

Šis ēdiens izskatās ļoti ēstgribu un elegants. Turklāt tas ir ļoti ērti ēst. Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:

• Kūpinātas makreles fileja.
• Svaigs gurķis.
• Olīvas.
• Pētersīļi.
• Iesmi.

Fileju sagriež plānās šķēlēs. Gurķi - plāni apļi. Uz iesmiem liek olīvu, tad rullītī savītu fileju un beigās gurķa apli. Novietojiet kanapē, iesmus uz augšu, uz apaļas šķīvja. Rotā pēc izvēles ar pētersīļu zariņiem.

Skumbrija uz maizes spilvena

Trauks izskatās oriģināls, izskatās kā kūka.

Sastāvdaļas:

• 1 skumbrijas liemenis.
• 200 g krējuma siera.
• 50 ml majonēzes.
• 1 citrons.
• 100 g kukurūzas.
• Zaļumi.
• 1 apaļš maizes klaips.

No maizes vienmērīgi nogriež dibenu. Sajauc sieru ar majonēzi un sasmalcinātiem zaļumiem, uzliek uz maizes spilvena. Kūpinātu skumbriju plāni sagriež aprindās, sieram virsū liek riņķī vēdekli. Centrā novietojiet kukurūzu. Dekorē ar citrona daiviņām un zaļumiem.

Karaliskā zivs griezums

Zivju produktus var lieliski apvienot vienā ēdienā. Šāds griezums izskatīsies eleganti un izdaiļos jebkurus svētkus.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kūpinātu skumbriju liemeņi.
• 200 g jebkuras sarkanās zivs filejas.
• 50 g sarkano ikru.
• 1 citrons.
• 10 olas.
• Zaļumi.

Vāra olas, sagriež gareniski divās daļās. Sagrieziet makreli plānās šķēlēs. Fileju sagriež šķēlēs un no tām izgriež rozes. Citronu sagriež plānās šķēlēs.

Trauka centrā novietojiet sarkanās zivju rozes. Skumbrija nobīdi citrona šķēles un novieto rožu malās. Aplieciet olu pusītes ap trauka malām, dekorējot tās ar ikriem. Krāsai patvaļīgi pievienojiet zaļus zariņus.

Skumbrija uz servēšanas šķīvja

Vēl viens izdevīgs variants skumbrijas pasniegšanai. Izrādās ļoti skaisti un garšīgi. Zivju fileju vajadzētu sagriezt mazos kārtīgos gabaliņos, ievietot šūnā. Blakus šūnās liek skaisti sagrieztu gurķi, tomātu, salātu maisījumu. Šķīvja centrā tartāra mērce.

Skumbrija ar karaliskajām garnelēm, olām un ikriem

Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, taču tam ir šiks un dārgs izskats.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kūpinātas skumbrijas liemenis.
• 10 olas.
• 200 g lielas garneles.
• 50 g kaviāra (var būt 25 g sarkanā un melnā).
• 2 sarkanie sīpoli.
• 1 citrons.

Sastāvdaļas izklāj uz šķīvja apļveida rindās. Pirmā rinda ir makrele, sagriezta plānās šķēlēs. Zem katras šķēles liek citrona šķēli, bet starp šķēlītēm – veselu vārītu garneļu. Otrajā rindā ir olas. Tos vajag novārīt, sagriezt uz pusēm un izrotāt ar ikriem. Trešā rinda - izvēdiniet atlikušās garneles. Centrā novietojiet rozi, kas izgatavota no sarkanā sīpola.

No pareizas un skaistas pasniegšanas ēdiena garša kļūst vēl labāka. Kūpinātas skumbrijas uzkodas kopā ar citām zivju delikatesēm un dārzeņiem izskatās kā īsti šedevri un tām ir pelnītas tiesības būt centrā svētku galds. Labu apetīti!

Skumbrijas gaļa izceļas ar maigumu, tauku saturu un ēstgribu garšu, šajā jūru un okeānu iemītniekā ir maz mazu kaulu. Šī zivs ir pieejama jebkuram maciņam.

Lai maigā zivs nekļūtu skāba un gaļa nezaudētu savu garšu, to nevajadzētu mazgāt, bet jums ir jāsaprot, kā tīrīt skumbriju, lai saglabātu produkta integritāti un glītu izskatu. Nu, liemeni sagriež tikko sasaldētu, ja zivs atkausēta, to būs grūti sagriezt gaļas sabrukšanas dēļ.

Virtuves piederumi skumbrijas tīrīšanai

Lai notīrītu skumbriju, pie rokas būs nepieciešami virtuves priekšmeti: nazis griešanai ar asu asmeni vai virtuves šķēres, koka vai plastmasas griešanas dēlis. Visi pavāri zina, kā pareizi tīrīt taukainas zivis. Lai to sagrieztu mājas virtuvē, jāievēro profesionāļu ieteikumi.

tīrīšanas process

Viņi sāk tīrīt makreli, noņemot zivs galvu, spuras un asti. Saldētais liemenis tiek nogriezts no kores. To nepieciešams sagriezt gar mugurkaulu. Manipulācijas veic, lai tauki neizplatās, kas piešķir gaļai sulīgumu. Noteikti notīriet subproduktus. Melno plēvi no vēdera rūpīgi noņem, vēlams censties nesabojāt vēdera daļas. Ja plēve netiek noņemta, produkta lietošanas laikā būs jūtams rūgtums. Izgriež mugurkaulu un izņem kaulus. Zivis noskalo ūdenī. Var izmantot zivju fileju.

Makrele ir viegli tīrāma, jo tai nav cietu zvīņu, tai ir plāna āda, ko var termiski apstrādāt. Ja zivi kūpina vai cep, tās āda kļūst mīksta un ēdama. Lielus kaulus var viegli un ātri noņemt. Cepeškrāsnī vai grilētu skumbriju galdā pasniedz gandrīz neredzamā mizā ar kartupeļu piedevu. Piknikā var noorganizēt kūpinātu zivju pusdienas vai vakariņas.

Kā ātri noņemt ādu

Lai marinētu vai sālītu skumbrijas liemeni, pirms gatavošanas var iztikt, nenoņemot ādu. Kūpinātas zivis arī nav jāatbrīvojas no ādas. Noņemiet to ēšanas procesā. Ja ir svarīgi, lai fileja būtu bez ādas, jūras dzīvi jātīra. Tiek ņemta auksta zivs un nazis, ar kuru no galvas sāniem nogriež liemeni gar ķermeni. Pabeidziet manipulācijas astes sadaļā. Miza paceļas pie galvas un lēnām ar nazi tiek atdalīta no mīkstuma. Jāuzmanās, lai nesaplēstu ādu.

Zivi pārgriež uz pusēm visā garumā. Mugurkauls tiek izvilkts vienā kustībā. Mazu kaulu ir maz, bet tie ir rūpīgi izvēlēti. Tas neaizņems daudz laika.

No filejas tiek iegūti ēstgribu rosinoši rullīši, pildīti ar dažādiem produktiem. Sālītas makreles ir garšīgas ēst ar kartupeļu biezeni. Cepšanai piemērotas atkausētas zivis. Atkausēšanai nekad neizmantojiet mikroviļņu krāsni un nelieciet liemeni traukā ar siltu ūdeni, pretējā gadījumā skumbrija tiks sabojāta. Temperatūrai apkārt vajadzētu vienmērīgi mainīties. Izņemot zivis no saldētavas, ielieciet to ledusskapī uz plaukta. Pēc ledusskapja makreli liek traukā, kurā tā kādu laiku stāvēs telpā. Liemeni labāk nokaut, līdz tas ir pilnībā izkustējies no sasalšanas. Šī sulīgā zivs jācep folijā, lai nezaudētu sulīgumu.

Kā pagatavot svaigi saldētu skumbriju mikroviļņu krāsnī? Ātri un vienkārši. Ja vien neesat piejūras pilsētas iedzīvotājs, tad jums būs svaigi saldēta skumbrija. Kā tīrīt svaigi saldētu skumbriju?

Ļaujiet zivīm atkausēt. Nav nepieciešams to notīrīt no zvīņām, noņemt ādu - vēl jo vairāk. Nogrieziet vai atstājiet galvu - izlemiet paši, bet atcerieties, ka zivs, kas pagatavota ar galvu, ir sulīgāka. Izņemiet iekšpusi, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar dvieli.

Pa daļām sāli, ierīvē ar pipariem, uzspiež uz tā dažas citrona šķēles. Tagad ielieciet gabaliņus mikroviļņu traukā, pārklājiet ar vāku un vāriet 10 minūtes ar 800 vatiem, pēc tam ļaujam dažas minūtes nostāvēties, nenoņemot vāku. Jūsu vakariņas ir gatavas!

Cik garšīgi pagatavot svaigi saldētu skumbriju katliņā. Apakšā liek citrona apļu kārtu, virsū liek zivs gabaliņus, pievieno lauru lapu un duci piparu graudiņu. Ielejiet verdošu ūdeni, lai tas pārklātu zivis, bet ne vairāk, vāra uz lēnas uguns. Liek bļodiņās un apkaisa ar smalku sāli.

Delikāts un izsmalcināts

Tā kā skumbrija ir trekna zivs, tā vislabāk ir cepta cepeškrāsnī. Vienkārši cep zemā temperatūrā. Vieglākais variants ir apkaisīt zivi ar garšvielām zivīm, var apkaisīt ar citrona sulu, ietīt folijā un cept.

Ja izdodas uzlikt zivs vēderu, tad buljons paliks iekšā, pievienojot tam pētersīļus un izspiežot citronu, var pagatavot brīnišķīgu mērci.

Kā pagatavot svaigi saldētu skumbriju ar sīpoliem. Puskilogramai zivju vajadzēs piecus sīpolus, ēdamkaroti sasmalcināta estragona, nedaudz olīveļļas, spiestu muskatriekstu, maltus piparus, sāli, citronu sulu.

Sīpolu sasmalcina, sajauc ar garšvielām un iegūto maisījumu liec gatavās zivs vēderā. Zivi ietin folijā vai liek cepammaisos un cep. Gatavo zivi uzspiež citronu. Izrādās ļoti maigs un garšīgs ēdiens.

Svētku

Svaigi sasaldēts īpašiem gadījumiem – piepildiet to! Papildus zivīm mums vajag glāzi olīveļļas, trīs tomātus, divus sīpolus, trīs ķiploka daiviņas, kā arī oregano, sāli un piparus.

Notīriet un sāliet zivis. Tomātiem noņem mizu, sasmalcina, sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un saspiestu ķiploku. Pildiet zivis ar iegūto maisījumu, ielieciet tās eļļotā formā un cepiet nedaudz vairāk par pusstundu.

ar kraukšķīgu garoziņu

Vai ir iespējams cept svaigi saldētu skumbriju? Protams! Ja vēlaties cept visu zivi, tad tā būs jācep 15 minūtes no katras puses, un steiki tiek cepti 5-7 minūtes.

Kā pagatavot svaigi saldētu skumbriju pannā šampinjonu mērcē. Divām zivīm mums vajag nedaudz miltu, sviests, 50 g sausa baltvīna, dzeltenums, divas ēdamkarotes krējuma, citrons, 150 g svaigi šampinjoni un, kā vienmēr, sāli un piparus.

Notīrīto zivi sāliet, apkaisa ar citrona sulu, apbrūnina un gatavo. Apcepto zivi pārliek traukā, pārklāj un aptin, lai neatdziest.

Citā pannā apcep sēnes. Eļļā, kas palikusi pannā pēc zivs cepšanas, ielej miltus, ielej nedaudz ūdens un uzvāra.

Šādi sagatavotajai mērces pamatnei pievieno vīnu, krējumu un saputotu dzeltenumu. Visu samaisa un apvieno ar sēnēm. Zivi pārlej ar karstu mērci un pasniedz.