Mežacūku tirdzniecība Jekaterinburgā. Gardu mežacūkas ēdienu receptes Vai var ēst mežacūkas

Pielietojums kulinārijā mežacūkas gaļa ir sava specifika, kas ļauj ēdieniem piešķirt lielāku maigumu un saglabāt augstu uzturvērtību.

Pirmā lieta, kas jādara ar gabalu, ir notīrīt ādu no sariem. Tradicionālais veids, kā atbrīvoties no rupjiem apmatojuma, ir izkaisīt vai applaucēt ādu ar verdošu ūdeni, pēc tam matiņus viegli noņemt.

Ja dzīvnieks, kuru nokaujat, savas dzīves laikā ir bijis rūdīts āķis, tā gaļai var būt specifiska smaka, kas tiek noņemta tikai ar ilgstošas ​​mērcēšanas palīdzību. Savvaļas cūkas vai jauni sivēni ir brīvi no šī trūkuma, un tos var izmantot ēdiena gatavošanai bez iepriekšējas sagatavošanas.

Jebkuru medījumu, un mežacūkas nav izņēmums, vislabāk izmantot galveno ēdienu pagatavošanai. Šādas gaļas buljonam, lai arī tas izrādās bagātīgs, ir specifiska pēcgarša un neparastam cilvēkam tas var šķist bezgaršīgs.

Pavāru vidū līdzās vārīšanai un cepšanai ļoti iecienīta ir arī mežacūkas gaļas cepšana ar garšvielām un garšaugiem. Šī vienkāršā recepte, kas pie mums nonāca no neatminamiem laikiem, joprojām ir iecienīta pasaules labākajos restorānos un to var veiksmīgi atkārtot arī mājās, pat saimniece ar nelielu pieredzi.

Mežacūkas gaļas priekšrocības:

Savvaļas dzīvnieku aktīvais dzīvesveids padara to gaļu liesāku salīdzinājumā ar mājas cūkgaļu. Turklāt augstais olbaltumvielu un minerālvielu saturs piešķir produktam augstu uzturvērtību un enerģētisko vērtību.

Jaroslavļas apgabala Pervomaiskijas rajona medību saimniecības teritorijā iegūtās mežacūkas gaļas laboratorisko pētījumu gaitā 15.februārī tika noteikta diagnoze trihineloze.
Šī slimība teritorijā tiek reģistrēta katru gadu Krievijas Federācija. Pēdējais lielākais šīs slimības uzliesmojums reģistrēts 2016. gada 1. ceturksnī, kad Tulas un Kurskas apgabals 22 cilvēki saslima. Iepriekš minētie saslimšanas gadījumi saistīti ar neatļautos tirgos iegādātas cūkgaļas un mežacūkas gaļas lietošanu uzturā.
Trihineloze ir antropozoonotiska slimība, t.i. raksturīgs cilvēkiem un dzīvniekiem, raksturīgs visēdājiem un gaļēdājiem, notiek akūti vai hroniski, ar izteiktām alerģiskām reakcijām. No nokautajiem dzīvniekiem saslimst cūkas. Trihinelozei cilvēkiem raksturīgs drudzis, muskuļu sāpes, sejas pietūkums, izsitumi uz ādas un smagos gadījumos zarnu trakta traucējumi, bieža komplikāciju attīstība, kas izraisa invaliditāti un dažreiz nāvi.
Gaļa, ko skārusi trihinellas, ārēji neatšķiras no neinficētas. Kāpurus var redzēt tikai ar mikroskopu. Tie ir ļoti izturīgi, pacieš konservēšanai izmantotā vārāmā sāls ietekmi, nebaidās no relatīvi paaugstināta temperatūra un tā ievērojamā samazināšanās, tāpēc tie nemirst sālīšanas, kūpināšanas laikā. Trihinellas nāve iestājas, ja vismaz 2,5 stundas vāra gaļas gabalus, kas nav biezāki par 8 cm. Sālīšana trihinellas nogalina tikai gaļas virsējos slāņos, dziļumā tās saglabā dzīvotspēju vairāk nekā gadu. Ar smēķēšanu nepietiek, lai tās pilnībā iznīcinātu. Pie -18°C kāpuri cūku liemeņos iet bojā pēc 106 stundām, pie -23°C pēc 64 stundām.
Cilvēks inficējas, ēdot nepietiekami termiski apstrādātu gaļu un gaļas produktus, kas inficēti ar Trichinella kāpuriem. Trihinellu gaļa papildus nopietnas cilvēka slimības izraisītāja klātbūtnei tajā ir arī toksisks produkts. Gaļas termiskās apstrādes laikā toksiskās vielas netiek iznīcinātas. Mūsdienu apstākļos cilvēks inficējas galvenokārt ēdot cūkas, mežacūkas, lāča, suņa, āpša gaļu dažādi veidi: vārīts, cepts, bārbekjū, šķiņķis, bekons ar gaļas kārtām, desa (jēli kūpināta), steiks ar asinīm, jēla maltā gaļa, kotletes, klimpas, beļaši. Infekcija no savvaļas dzīvniekiem ir saistīta galvenokārt ar medībām un tai sekojošu gaļas ēšanu.
Uzticama metode trihinelozes diagnosticēšanai ir gaļas pēcnāves trihineloskopija cūku un pārtikā izmantoto savvaļas visēdāju un plēsēju (mežacūku, lāču u.c.) līķu veterinārās izmeklēšanas laikā. Ja tiek atrasta vismaz viena trihinella, liemenis un subprodukti ar muskuļu audiem tiek nosūtīti tehniskai iznīcināšanai, ziņo Jaroslavļas apgabala Rosseļhoznadzor preses dienests.

Pasākumi trihinelozes profilaksei:
1. Izslēdziet no pārtikas jēlu, nepietiekami termiski apstrādātu vai termiski neapstrādātu gaļu;
2. Izvairies nogaršot jēlu malto gaļu;
3.Iegādāties gaļu un gaļas produktus pilnvarotās tirdzniecības vietās, klātesot veterinārās un sanitārās ekspertīzes veikšanu apliecinošiem dokumentiem;
4.Pirms ēšanas gaļas, kas iegūta medībās un kaujot personīgajā sētā, noteikti sazinieties ar laboratoriju, lai veiktu izejvielu izpēti Trichinella kāpuru noteikšanai

Cik maksā kuiļa gaļa ( vidējā cena par 1 kg.)?

Maskava un Maskavas apgabals

Mežacūku medības ir iecienīta laika pavadīšana daudziem dedzīgiem medniekiem. Turklāt iemesls tam ir gan zināma sportiskā interese, gan iespēja tikt pie vērtīgākās mežacūkas gaļas, kas garšas ziņā gandrīz ne ar ko neatpaliek no cūkgaļas.

Mežacūkas gaļa ir kalpojusi par cilvēku pārtiku simtiem gadu. Tātad ir zināms, ka mūsu senči mežacūkas izmantoja ilgi pirms cūku pieradināšanas. Un mūsdienās mežacūkas gaļu, kurai ir vienmērīgi sārta nokrāsa un ļoti bagātīga garša, ļoti mīl daudzi medījamo dzīvnieku pazinēji.

Pastāv uzskats, ka mežacūkas gaļai ir diezgan specifiska asa smaka, taču tā nav gluži taisnība. Pareizi sagatavojot, šis produkts izstaro svaigu, diezgan patīkamu aromātu. Vislielākā vērtība piemīt jauno mātīšu un tēviņu gaļai, savukārt pieaugušie vai veci kuiļu tēviņi dod stingrāku gaļu, kam nepieciešama iepriekšēja trīs stundu mērcēšana etiķa šķīdumā.

Skaidrs, ka mežacūkas gaļas galvenais pielietojums ir ēdienu gatavošana uz tās bāzes. Visgaršīgākie ir otrie ēdieni, kuriem pirms lietošanas kuilis ir jāatbrīvo no sariem, ja tādi ir. Lauka apstākļos mežacūkas gaļu cep uz uguns, marinē šašlikam vai kūpina. Kā piedeva mežacūkas gaļai lieliski der cepti kartupeļi vai sautēti dārzeņi.

Bieži vien, gatavojot mežacūkas gaļu, tiek pievienotas dažādas garšvielas (pipari, sinepes, citronu sula) un aromātiskie garšaugi (kadiķis, timiāns vai brūklenes). Cepta kuiļa gaļa izrādīsies īpaši garšīga, ja pirms gatavošanas to ierīvēsi ar ķiploku. Pikantā ēdiena cienītājiem der cepetis kuiļa gaļa, ko pasniedz galdā, pievienojot pikantu mērci.

Kuiļa gaļas priekšrocības

Mežacūkas gaļas priekšrocības ir pierādītas, pateicoties tās sastāvā esošajam fosfora un antioksidantu saturam. Kā zināms, fosfors spēj labvēlīgi ietekmēt mūsu zobu, kaulu un locītavu stāvokli. Turklāt šis makroelements ir daudzu mūsu organismam nepieciešamo enzīmu sastāvdaļa, kas veicina pilnīgāku vitamīnu uzsūkšanos. Savukārt antioksidanti pazemina cukura līmeni asinīs un novērš negatīvo ietekmi. brīvie radikāļi pagarinot jaunību un saglabājot mūsu veselību.

Kopumā mežacūkas gaļa pieder pie diētisko produktu kategorijas, jo tajā ir ļoti mazs holesterīna daudzums. Mežacūkas gaļas kaloriju saturs ir tikai 122 kcal uz 100 gramiem svaigu medījumu.

Papildus mežacūkas gaļas priekšrocībām dzīvniekam tiek novērtēti arī citi orgāni. Piemēram, kuiļu tauki jau sen tiek izmantoti hroniskas pneimonijas un bronhīta ārstēšanai. Dzīvnieka aknas palīdz cīnīties ar tādām slimībām kā aknu ciroze un hronisks hepatīts.

2018. gada 22. jūlijs

Ne visiem bija jāmēģina mežacūkas gaļa. Šī lielā mednieku laupījuma ieguvumi un kaitējums bieži tiek ignorēti, jo esam pieraduši pielīdzināt mežacūku mājas cūkai. Bet tas ir kļūdains viedoklis, jo savvaļas dzīvnieku gaļai ir daudz atšķirīgu īpašību, tā sniedz taustāmu labumu un kaitē organismam daudz mazāk nekā trekna, ar holesterīnu bagāta cūkgaļa.

Parasti cilvēki ir dzirdējuši par cūkgaļas kaitīgumu. Bet mežacūkas gaļa - mājas cūkas tuvākais radinieks, eksperti, gluži pretēji, to uzskata par noderīgāku nekā kaitīgu. Kāds ir šī "dabas brīnuma" noslēpums?

Galvenais atšķirību iemesls ir uzturs. Pierasts aktīvi barot mājas cūkas, lai uzkrātos vairāk tauku un gaļas, taču meža džungļu iemītniekam liekais svars nav vajadzīgs un ir pat bīstams - tu nebūsi “sportisks”, ilgi nedzīvosi. mežs.

Kuiļa gaļa ir liesa, cīpslaina un pat nedaudz sausa, un tās kaloriju saturs ir tikai 122 Kcal (salīdzinājumam – cūkgaļa savus cienītājus “atalgo” no 259 līdz 375 Kcal uz 100 g).

Šīs spēles galvenās priekšrocības ietver arī zemu holesterīna daudzumu. Uztura speciālisti saka, ka, pateicoties šādām kuiļa īpašībām - labākais produkts kā daļa no diētām cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai kuriem medicīnisku kontrindikāciju dēļ nevajadzētu ēst treknu pārtiku.

Olbaltumvielas ir nepieciešamas normālam šūnu stāvoklim, un to galvenais avots ir dzīvnieku izcelsmes pārtika. Mežacūkas pārtiek galvenokārt no veģetācijas, turklāt ļoti daudzveidīgas, jo to gaļā ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, bez kuriem nav iespējams uzturēt veselību.

Skaistuma un miera vitamīni

Kādi vitamīni ir kuiļa gaļā? Lielākā daļa daiļā dzimuma pārstāves sauc šīs vielas gandrīz par galvenajām savā personīgajā "vitamīnu hierarhijā". Runa ir par E vitamīnu (tokoferolu) un B vitamīniem Sejas ādas un matu kopšanā jāiekļauj kosmētikas instrumenti pievienojot vitamīnu E. Papildus skaistumam tokoferols dod arī citus "bonusus": samazina hipertensijas un citu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, novērš audzēju veidošanos un agrīnu novecošanos.

B grupas vitamīni parūpēsies par Jūsu nervu sistēmu, mazinot neirozes, depresiju, bezmiegu, kustību traucējumus, kā arī uzlabos E vitamīna iedarbību uz ādu, matiem un nagiem.

Kuiļa gaļa ir antioksidantu avots

Ja organismā nonāk vielas, kas neitralizē oksidācijas procesus, šūnas kļūst izturīgākas, pagarinās jaunība un dzīves ilgums. Mežacūkas gaļā tika konstatēti šādi savienojumi – antioksidanti, kas arī regulē cukura līmeni asinīs, pasargājot no cukura diabēta.

minerālu komplekss

Cūkgaļai ir dīvaina sarkanīga krāsa. Tas izskaidrojams ar iespaidīgo dzelzs īpatsvaru, kas nepieciešams ikvienam, kurš nevēlas ciest no anēmijas. Arī kuiļa gaļā ir kalcija, magnija, kālija, nātrija, vara "nogulsnes". Bet visvairāk produktā - cinks, selēns un fosfors.

Pateicoties šiem komponentiem, jūs stiprināsiet skeleta sistēmu, locītavas un muskuļus, novērsīsiet zobu bojāšanos un grumbu veidošanos. Minerālvielas, kas atrodas šajā spēlē, labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību, uzlabo vielmaiņas procesi un ātri novērš gļotādu defektus.

"Kuiļu" zāles tautas medicīnā

Kopš seniem laikiem mednieku sievas zināja, ka pirmais, kas jādara no mežacūkas līķa, ir jāizolē tauki un jāizgriež aknas. Interese par šīm liemeņa daļām bija saistīta ar to ārstnieciskās īpašības- saaukstēšanos un bronhītu viegli ārstēja ar kuiļu taukiem, un dažreiz ar šādu zāļu palīdzību bija iespējams uzveikt pat pneimoniju. Tauki tika izmantoti gan krūškurvja sasilšanai, gan iekšķīgai lietošanai.

Mežacūku aknu ēdieni palīdzēja izārstēt aknu slimības. Mūsdienu tautas dziednieki turpina praktizēt saaukstēšanās, anēmijas, hepatīta, cirozes ārstēšanu ar taukiem un milzīgā meža iemītnieka aknām.

Stīvums un smarža nav iemesls "savvaļas" cūkgaļas noraidīšanai

Ja jūsu virtuvē pirmo reizi parādījās mežacūkas gaļa, pirmais, kas var izraisīt nevēlēšanos gatavot šo produktu, ir pārmērīga gaļas stingrība un specifiska smarža. Veca kuiļa gaļa smaržos spēcīgāk nekā jauna, arvien vairāk pārliecinot, ka no mežacūkas neko garšīgu pagatavot nevar.

Bet tā nav! Nesteidzieties ar secinājumiem, jo ​​jebkurai mājsaimniecei pa rokai ir etiķis un iecienītākās garšvielas. Pagatavo vāju etiķa šķīdumu, pievieno nedaudz garšvielu un gaļu ilgāk patur marinādē.

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat pagatavot marinādi, vienkārši iemērciet produktu ūdenī vai sūkalās - tas arī vājinās neskaidro garšu.

Lai fileja būtu pēc iespējas mīkstāka, kārtīgi jāizvāra – beigās sanāks buljons ar pikantu garšu un veselīgu gaļu. Ko vēl pagatavot no mežacūkas? Vislabāk šādu medījumu cept cepeškrāsnī, sautēt skābā krējumā, gatavot no tā karbonādes un pastas. Lauru lapas, melnie vai sarkanie pipari, kanēlis, krustnagliņas, drupināts muskatrieksts, timiāns, brūklenes, šķidrās sinepes, citronu sula sader ar mežacūku.

Savvaļas dzīvnieku gaļa, citādi medījumi, vienmēr ir uzskatīta par delikatesi, ko nevar atļauties daudzi. Tagad situācija ir mainījusies, un pat tad, ja tā veikalā ne vienmēr ir pieejama, ar interneta starpniecību vienmēr var pasūtīt brieža, lāča gaļu, mežacūkas gaļu – populārāko pēc pārdevēju domām.

Īsi par produktu

Kuiļa jeb mežacūkas gaļa ir mājas cūkas savvaļas senču muskuļu audi. Šī definīcija ietver ne tikai labi zināmo mežacūku gaļu, kas izplatīta visā Eirāzijā, bet arī:

• Krūmausu cūka.
• Kārpu cūka.
• Babirussy.

Pirmie divi dzīvnieku veidi ir Āfrikas iedzīvotāji. Trešais pastāv tikai Sulavesi, un, lai gan tas ir iekļauts Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā, tas neliedz vietējiem iedzīvotājiem to medīt.

Kuiļa gaļai ir tumšāka krāsa nekā cūkgaļa, satur mazāk tauku, ir specifiska smarža. Pareizi nogriežot liemeni, tas praktiski nav jūtams.

Visvairāk tiek vērtēta jauno dzīvnieku gaļa, kas iegūta augustā-septembrī.

Kāda jēga?

Kuiļa gaļa ir produkts, kura lietošana ar apstiprinātu kvalitāti daudzu iemeslu dēļ var pozitīvi ietekmēt veselības stāvokli.

• Dzīvnieka dzīves apstākļu dēļ mežacūkas praktiski nesatur cilvēkam kaitīgas antibiotikas un hormonus, ko izmanto cūku audzēšanai fermās.
• Kuiļa gaļas kaloriju saturs ir vidēji 122 kcal uz 100 g, kas ir divas reizes mazāks nekā cūkgaļai. To var iespējot izvēlnē kā diētisks produkts tiem, kam rūp uzturs.
• Produkta sagremojamība ir aptuveni 90%. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes (izoleicīns, lizīns, metionīns), kas nepieciešamas: kaulu un muskuļu audu augšanai; orgānu gļotādu atjaunošana; ātra enerģijas vielmaiņa; saglabājot imunitāti
• Sarkanā gaļa satur apmēram 1/10 no ikdienas nepieciešamības pēc dzelzs (1 mg uz 100 g), tāpēc to ieteicams lietot: pusaudžu meitenēm un sievietēm; sieviete stāvoklī; cilvēki, kas cieš no anēmijas; donori; tiem, kam veikta operācija vai trauma ar lielu asins zudumu.
• 100 g mežacūkas satur 10% no ikdienas nepieciešamības pēc fosfora, kura trūkums izraisa: vairogdziedzera darbības traucējumus; hiperkalciēmija; palielināt artrīta iespējamību; spēka zudums un nervu izsīkums.
• Cūku un kuiļu muskuļu audos uzkrājas daudz tiamīna (B1 vitamīna) - līdz 0,9 mg uz 100 g ar ikdienas nepieciešamību 1,5 mg. Bez tā normāli lipīdu metabolisms, kā arī sākas problēmas ar nervu sistēmu.
• Produktā ir arī daudz nikotīnskābes (B3 vitamīna) - apmēram 1/5 (4 mg) no nepieciešamās dienas devas uz 100 g.. Tas samazina holesterīna ražošanu aknās un uzlabo asinsriti kapilāros.
• Lai izārstētu hronisku bronhītu un pneimoniju, tradicionālā medicīna iesaka izkausēt taukus no resnākajiem kuiļa gaļas gabaliņiem un berzēt ar tiem krūtīs un muguru.

Kaitējums

Augstumā uzturvērtībašis produkts ne vienmēr ir noderīgs organismam, un tā ražošana bieži vien ir saistīta ar nopietniem veselības apdraudējumiem.

Kuiļa gaļas apstrādei un pasniegšanai ir savas īpatnības, kuru ņemšana vērā ļaus pilnībā izbaudīt pagatavotos ēdienus.

1. Buļļu (pieaugušu tēviņu), īpaši veco, gaļai ir nepatīkama smaka, īpaši, ja tā iegūta riestu periodā - no novembra beigām līdz martam. Atbrīvojieties no tā, vairākas stundas iemērcot upuri ūdenī vai etiķa šķīdumā.
2. Tāpat kā cūkgaļai, mežacūkai visbiežāk sālītas un kūpinātas pakaļkājas, jostas un krūšu daļas, sautētas lāpstiņas, vārītas vai ceptas pārējās liemeņa daļas.
3. Mežacūka lieliski sader ar saldskābām ogu mērcēm un smaržīgiem meža augiem – timiānu, salviju, majorānu. Piemērots dzēriens ēdieniem no tā būs sausais sarkanvīns.

Meža kuiļa gaļa ir viena no lētākajām un līdz ar to arī par pieņemamām cenām. Ja tas ir kvalitatīvs un cilvēkam nav slimību, kas aizliegtu lietot, šo noderīgo gardumu noteikti ir vērts ik pa laikam izrotāt galdu.