Gible pīrāgi. Garšo tieši no bērnības vai kā pagatavot aknu pīrāgus

Mācīsimies tos pagatavot vēlreiz. Runa nav par atmiņām, bet gan par gatavā ēdiena priekšrocībām, tā pieejamību un vienkāršību.

Kas ir aknas un to sastāvs

Aknas sagatavo no subproduktiem, tas ir, otrās šķiras produktiem.

Bet ja cenā salīdzinājumā ar gaļu tie atšķiras divas un dažreiz trīs reizes, tad to priekšrocības ir vienādas un dažreiz pat lielākas.

Aknas sagatavo no sirds, aknām, nierēm un plaušām.

Gatavošanas laikā nav skaidras produktu attiecības. Visas sastāvdaļas var sajaukt vienādās daļās, var izmantot tikai dažas dažādās proporcijās, kā arī iespējams pielāgot sastāvu atbilstoši savām vajadzībām.

Tātad, ja ir liekā svara problēma, labāk izmantot sirdi un plaušas, ja ir anēmija vai pastāv tās attīstības risks, lielākajai daļai aknu jābūt sirdij. Grūtniecēm un maziem bērniem uzsvars jāliek uz aknām, kas satur daudz folijskābes. Gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kuri tiek rehabilitēti pēc ilgstošas ​​​​slimības, jāizvēlas plaušas.

Nieres reti izmanto aknu ražošanai. Tas viss ir saistīts ar ilgstošo sagatavošanos, kas tiem nepieciešama.

Aknu vārīšana ir ne tikai izdevīga. Tās klātbūtne uzturā veicina:

• imunitātes palielināšana;
• attīra asinis, normalizē visas asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• arteriālā un intrakraniālā spiediena stabilizācija;
• nervu sistēmas atjaunošana;
• matu, nagu un zobu stiprināšana.

Uzmanību!

Bieži aknu galvenais sastāvs tiek papildināts ar kuņģi, traheju, tesmeni utt.

Kā sagatavot aknas cepšanai

Viņi vāra makaronus jūras stilā ar aknām, vāra ļoti sātīgu zupu, un pankūkas un pīrāgi ir īsta klasika. Garša ir pazīstama daudziem, taču, lai to panāktu, nepietiek tikai ar visu produktu pagatavošanu un samaļināšanu gaļas mašīnā. Ir noslēpumi, kas jāzina ikvienam.

Blakusprodukti (tos sauc arī par neveiksmi) rūpīgi jānomazgā, jāpiepilda ar vēsu ūdeni un jāatstāj pāris stundas, lai tie samirkst.

Pēc tam noņemiet traheju, plēvi utt. Sagrieziet subproduktus aptuveni vienāda izmēra gabaliņos.

Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Iemērciet tajā gaļas gabalus un vēlreiz uzvāra. Nolejiet ūdeni un noskalojiet subproduktus.

Tos aplej ar aukstu ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra, regulāri noslaukot putas.

Pagatavojiet apmēram stundu. Pusceļā buljonam var pievienot sāli. Tas padarīs blakusproduktus garšīgākus.

Darbs pie gaļas komponentes ir pabeigts. Tagad mums ir jāstrādā pie priekšgala. Jā, jums tas noteikti ir jāizmanto. Pat tie, kuri kategoriski nevar izturēt garšu, gatavo ēdienu ēdīs ar prieku. Loks ir gandrīz neredzams.

Tam jābūt nomizotam, sagrieztam un uz lēnas uguns sautē, līdz tas ir caurspīdīgs.

Jūs varat sākt pārbaudīt subproduktu gatavību, kad tie ir samazinājušies gandrīz uz pusi.

Vajag tos atdzesēt un sasmalcināt kopā ar sīpoliem.

Uzmanību!

Lai aknas būtu sulīgākas, pēc cepšanas pievienojiet tām atlikušo augu eļļu vai sviesta gabaliņu.

Aknas ir gatavas. Lai tā garša būtu bagātīgāka, var izmantot savas iecienītākās garšvielas un garšaugus vai tieši vārīšanas laikā buljonam pievienot burkānus, sīpolus, ķiplokus, lauru lapas u.c.. Un, ja šķiet nedaudz sauss, pievienojiet speķi, mēli vai. .

Jūs varat pagatavot aknas citā veidā. Pēc darbības traucējumu tīrīšanas un mērcēšanas to var samalt gaļas mašīnā un pēc tam cept. Šādi viņi to bieži gatavo pankūkām un jūras stila makaroniem. Garšas pēc pievieno arī sīpolus, sviestu un citas sastāvdaļas.

Ja jums ir daudz produkta, sasaldējiet to porcijās. Tas ir ļoti ērti.

Receptes

Jau teicām, ka aknas var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. No tā gatavo ļoti garšīgus pirmo un otro ēdienu, salātus un uzkodas. Bet pīrāgi ir galvenais gardums ar šo komponentu.

Pannā cepti tatāru pīrāgi

Katrai pasaules virtuvei ir sava atšķirība. Krievu - sātīga un ļoti vienkārša, ukraiņu - trekna un bagāta, baltkrievu - ar gandrīz pastāvīgu kartupeļu klātbūtni, bet tatāru - ar jēra gaļu un pasniegta nelielās porcijās, tā teikt, “ar zoba”.

Pīrāgiem jābūt maziem, lai tos varētu apēst vienā kumosā. Pildījumam izmanto visu veidu gaļu, izņemot cūkgaļu (tādi ir šariata noteikumi), un mīklai jābūt neraudzētai, lai gan ir atļauta arī rauga mīkla.

Galu galā gatavošanas laikā izmantoju cūkgaļas subproduktus, un mīklu gatavoju verdošā ūdenī.

Receptes informācija

• Virtuve: tatāru virtuve
• Ēdienu veids: pīrāgi
• Gatavošanas veids: pannā
• Porcijas: 5
• 1 stunda

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas sirds un plaušas – 500-600 g
• milti - 400 g
• sāls - ½ tējk
• verdošs ūdens - 250 ml
• dārzeņu eļļa - 50 ml
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot

Notīriet sirdi un plaušas no plēves, trahejas, caurulītēm utt. Pusstundu iemērciet ūdenī, ļaujiet asinīm izplūst.

Vāra sālītā ūdenī līdz pusgatavībai. Tatāri savos pīrāgos ieliek neapstrādātu pildījumu, bet mēs ar to neriskēsim. Sasmalcina biezenī un atstāj atdzist.

Šajā laikā pagatavojiet mīklu. Bļodā sajauc sāli un apmēram pusi miltu, pārlej ar verdošu ūdeni un samaisa. Kad tas nedaudz atdzisis, pievienojiet atlikušos miltus un sviestu un samaisiet ar rokām.

Šīs vienkāršās receptes mīkla izrādās ļoti elastīga un vijīga.

Jums tas jāsarullē “desā” un jāsagriež porcijās.

Katru plānu izrullējiet.

Vidū liek pildījumu.

Noblīvējiet malas.

Cepiet pīrāgus lielā daudzumā augu eļļas. Pirms pasniegšanas nosusiniet ar papīra dvieli.

Pīrāgi ir gatavi. Labu apetīti!

Ir grūti gatavot “kā vecmāmiņai”, vai vismaz tā domā lielākā daļa mājsaimnieču.

Patiesībā jums vienkārši jāzina daži noslēpumi un ar mīlestību jārada kulinārijas šedevri.

Padomju pīrāgi ir unikāli. Viņu noslēpums ir ne tikai pildījumā, bet arī mīklas receptē.

Īpašu smalkumu nav, ne velti tie izdevās lieliski gan mājās, gan sabiedriskās ēdināšanas apstākļos.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes milti - 650 g;
• raugs (var izmantot Saft Moment) – 6 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 40 g;
• ūdens vai kartupeļu buljons – 360 g;
• rast. sviests - 20 g;
• vismaz 500 ml cepamās eļļas, tai jābūt bez smaržas;
• aknas (ideālā gadījumā teļa gaļa), plaušas (vislabāk ir liellopu gaļa), sirds (cūkgaļa vai liellopa gaļa) ​​- katra 300 g;
• sīpols - 200 g;
• garšvielas pēc garšas (oriģinālajā receptē 3 asie un melnie pipari, krustnagliņu zvaigzne, lauru lapa, pētersīļa sakne);
• viens vidējs burkāns.

Sagatavošana

Mēs sākam gatavot ar aknām. Aknas nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir gatavas.

Noskalo sirdi un plaušas, sagriež gabaliņos, liek pannā, pielej ūdeni, lai saturs ir pilnībā nosegts, lai gan plaušas noteikti uzpeldēs, tāpēc koncentrējies uz sirdi. Ievietojiet sīpolā krustnagliņu, pievienojiet to subproduktiem kopā ar burkāniem un pievienojiet šeit visu veidu piparus.

Uzvāra. Vāra apmēram 1,5-2 stundas uz lēnas uguns, regulāri nosmeļot putas.

Pievieno sāli, iemet lauru lapu un vāra vēl pusstundu.

Tagad varat izslēgt uguni un atstāt subproduktus atdzist tieši šajā buljonā. Tādā veidā sastāvdaļas būs labāk izmirkušas un pildījums būs sulīgāks.

Var sākt mīcīt mīklu. Siltam ūdenim vai kartupeļu buljonam pievieno raugu, cukuru un nedaudz miltu. Pēc 30 minūtēm, kad mīkla sāk burbuļot, pievieno atlikušos miltus, sāli un sviestu. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt ļoti sulīgam.

Ja jums ir maizes mašīna vai virtuves kombains, izmantojiet tos. Pirmajā reizē ir diezgan grūti sajaukt to ar rokām. Vajadzīga zināma pieredze.

Ļaujiet mīklai nedaudz atpūsties, kamēr pabeidzat pildījuma gatavošanu.

Sīpolu sasmalcina un uz pannas sautē līdz caurspīdīgai, pievieno gatavajām aknām un kopā sautē vēl 10 minūtes.

Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli un, ja nepieciešams, pārlej ar nedaudz buljona vai sulu no aknām.

Atliek tikai pagatavot pīrāgus un apcept tos lielā eļļas daudzumā.

Krāsnī

Aknu pildījums var sastāvēt ne tikai no subproduktiem. Tas lieliski sader ar kartupeļiem, rīsiem vai zaļumiem. Mēģiniet pagatavot ceptus pīrāgus ar aknām un rīsiem

Sastāvdaļas:

• ķekars zaļo sīpolu;
• liels sīpols (vēlams sarkans);
• 100 ml eļļas cepšanai;
• rīsi - 200 g;
• aknas un plaušas pa 300 g;
• šķipsniņa sāls;
• gatava rauga mīkla.

Sagatavošana

Pildījumam nepieciešams vārīt blakusproduktus, sasmalcināt tos ar ceptiem sīpoliem, sajaukt ar rīsiem un zaļumiem.

Pagatavo pīrāgus.

Liek tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, virsas apsmērē ar dzeltenumu un cep 10-12 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 220 grādiem.

Orskie pīrāgi

Šis konditorejas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis no Orskas pilsētas. Tas atrodas Orenburgas reģionā un, pateicoties pīrāgiem, ir kļuvis pazīstams tālu aiz tās robežām. Paši šefpavāri savu radīto sauc par vecpilsētas pīrāgiem un savu recepti glabā visstingrākajā pārliecībā, taču agri vai vēlu viss kļūst skaidrs un šodien gatavošanas metode ir pieejama ikvienam.

Sastāvdaļas:

• aknas - 1 kg;
• 2 lieli sīpoli;
• sāls un melns malti pipari;
• ūdens - 800 ml;
• milti - 1 kg;
• svaigs raugs – 35 g (ja sausais 10-11 g);
• cukurs - tējkarote;
• rast. eļļa - 700 ml.

Gatavošanas metode

Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru un atstāj uz 10 minūtēm.

Pievieno sāli, visus miltus, kārtīgi samaisa. Pēc 20 minūtēm atkal maisa, un vēl pēc 25 būs gatavs.

Kamēr mīkla ceļas, jāpagatavo pildījums. Aknas iepriekš jāsagatavo. Tad atliek tikai to sasmalcināt un 20 minūtes sautēt uz pannas, pēc garšas pievienot sāli un garšvielas.

Sīpolu sasmalcina atsevišķi un pievieno karstai maltajai gaļai.

Atcerieties: sīpoli ir svaigi, maltā gaļa ir karsta!

Pīrāgi jāpagatavo ātri. Rokas ieziež ar eļļu, nospiež nost mīklas gabalu, aptin pildījumu un liek pīrāgu uzkarsētajā eļļā. Jācep vai nu dziļā pannā, vai katliņā. Jābūt daudz eļļas.

Pīrāgi ir gatavi! Kad izmēģināsiet, redzēsiet, ka jūsu pūles nebija veltīgas (pīrāgu foto).

Lazy aknu pīrāgi

Jums ne vienmēr ir laiks stundām stāvēt pie plīts, un tieši ar to cepšana ir saistīta. Ja jums ir atlikušas aknas ledusskapī, varat ietaupīt laiku un izmantot ātrās receptes.

Viena iespēja ir mīklas vietā izmantot pitas maizi.

Tas ir jāizklāj uz galda un jāsagriež vienādās daļās.

Iekšā liek sagatavoto pildījumu.

Aptiniet, apsmērējiet ar olu vai, vēl labāk, iemērciet mīklā un apcepiet uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Otrā iespēja ir vēl vienkāršāka.

Gatavās aknas garšo ar sāli un pipariem pēc garšas.

Pievieno olu, miltus, samaisa vidēji biezu mīklu, kā pankūkām.

Ar karoti liek uz sakarsētas pannas.

Apcep no abām pusēm.

Šie slinkie pīrāgi izrādīsies ļoti garšīgi, ja mīklai pievienosiet vairāk svaigu garšaugu.

Par kaloriju saturu

Daudzi cilvēki aknas uzskata par diezgan augstu kaloriju produktu.

Bet jums ir jākoncentrējas uz tā sastāvdaļu rādītājiem.

Ņemt vērā:

• nieres – 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal;
• plaušas – 85-95 kcal;
• smadzenes – 124 kcal;
• mēle – 140 – 175 kcal (dati balstīti uz 100 g gatavā produkta).

Aknu pīrāgi nav tikai bērnības atmiņas. Šī ir lieliska iespēja pabarot savu ģimeni ar garšīgām, veselīgām un diezgan pieņemamām maltītēm.

Un visbeidzot, mēs piedāvājam jums interesantu video.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.

Jums vienmēr vajadzētu sākt strādāt pie aknu pīrāgiem ar pildījumu. Aknās mums ir plaušas, sirds un aknas. Tas ir, ja mēs runājam par liellopu gaļu un cūkgaļas aknām. Plaušas un sirdi labāk uz lēnas uguns ilgi vārīt, bet aknas labāk uz lēnas uguns sautēt pannā un nepārcept, citādi tās būs cietas un sausas. Runājot par nierēm, labāk neriskēt un neizmantot pildīšanai: to pagatavošana ir diezgan darbietilpīga (lai nesmaržotu nepatīkami) un pilnībā aptver ekonomiskas receptes jēdzienu. Par kādu ietaupījumu var runāt, ja nieres jāvāra vairākas stundas?

Ļoti garšīgi un lēti ir arī pīrāgi, kas pildīti ar vistas sēklām: sirsniņām, guzām un aknām. Ar šo pildījumu mēs sāksim savu pārskatīšanu. Pagatavojiet visgaršīgākos pīrāgus, izmantojot mūsu receptes.

Pildījums pīrāgiem no vistas sirdīm un aknām

Sastāvdaļas:

• 500 grami vistas sirdis;
• 500 grami vistas aknu;
• 1 liels sīpols;
• 1 tējkarote malta muskatrieksta;
• 2 ēdamkarotes krējuma vai tikpat daudz sviesta;
• augu eļļa cepšanai;

Šī gatavošanas metode man patika vairāk par citām, tā ir ātrāka, mazāk netīri trauki un garšīgi. Parasti pērku jau rūpīgi nolobītu sirsniņu iepakojumu. Atliek tikai ieliet pannā nedaudz augu eļļas un pievienot nomizotās un nomazgātās sirdis. Cāļu sirdis karsējot izdala daudz šķidruma, tāpēc vāra tās apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns, neaizsedzot. Pārbaudiet vistas aknas, lai pārliecinātos, ka nav žultspūšļa, pārgrieziet lielus gabalus uz pusēm un pievienojiet sirdīm, samaisiet. Pēc tam vāra uz lēnas uguns vistas subproduktus (aknas un sirdis) 5-7 minūtes. Kad to apjoms samazinās, pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet maltu muskatriekstu, kas neitralizē subproduktu smaržu, un noteikti pievienojiet 2-3 ēdamkarotes saldā krējuma vai 2 ēd.k. l. sviests. Tie piešķirs mūsu pildījumam patīkamu krēmīgu garšu. Samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc tam atdzesējiet gatavās vistu aknas un sirdis un izlaidiet gaļas mašīnā. Pēc subproduktu sautēšanas jāpaliek nedaudz mērces, to nedaudz pievieno maltajai gaļai, lai maltā gaļa nav sausa un nesadrūp. Lai maltā gaļa būtu vēl garšīgāka, atsevišķi apcep smalki sagrieztu sīpolu augu eļļā līdz zeltaini brūnai un sajauc ar malto gaļu.

Pīrāgu pildījums no vistas sēnīšu maisījuma

Sastāvdaļas:

• 1 kg vistas sirdis;
• puskilograms vistas aknu;
• 1 kg vistas gurnu;
• 1 glāze augu eļļas;
• puse kilogramu sīpolu;
• 1 glāze šķidra skābā krējuma;
• malts muskatrieksts, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Ar šo pildījumu jums būs jāmācās, taču tā lieliskā ekonomija novērš visus trūkumus. Es saku diezgan nopietni: pīrāgi ar šādu saturu izrādās ļoti lēti. Lai pagatavotu pildījumu, sāciet ar subproduktu mazgāšanu un attīrīšanu no visa liekā: vēnām, plēvēm, taukiem. Tad karstā eļļā atsevišķi apcep aknas, sirdis un nabas. Jums ir nepieciešams cept līdz zeltaini brūnai. Pēc tam visas iekšas liek katliņā, pievieno saldo krējumu un dažas ēdamkarotes ūdens, sautē līdz pilnīgai gatavībai. Neaizmirstiet pievienot sāli pēc garšas un pievienot garšvielas. Atdzesē, ar rievām karoti izņem no katliņa un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Pildījumam noteikti pievieno sasmalcinātus un apceptus sīpolus. Lūdzu, ņemiet vērā: jūs nevarat cept sīpolus kopā ar sīpoliem, jo ​​tas piešķirs pildījumam nepatīkamu vārītu garšu.

Pildījums vistas ķirbju pīrāgiem ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg vistas nabas (kambaru);
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 1 liela saldā paprika;
• puse glāzes augu eļļas;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Garšvielu šajā receptē nav pārlieku – ceptu dārzeņu aromāts pastiprina vistas vēderu pildījumu. Un, ja jūs darāt visu pareizi, pīrāgi tiks apriti ar prieku. Pareiza nabu apstrāde ietver mazgāšanu, plēvju un citu svešķermeņu noņemšanu. Tad jums ir nepieciešams sagriezt kambarus sloksnēs, apcepiet līdz mīkstam nelielā daudzumā augu eļļas un atdzesējiet zem vāka. Atsevišķi apcep dārzeņus: smalki sagrieztu sīpolu un saldos piparus, rīvētus burkānus. Kad apceptie dārzeņi iegūst skaistu zeltainu krāsu un patīkamu garšu, pievieno tiem apceptos ķiršus, visu kopā dažas minūtes sautē, nedaudz atdzesē un izlaiž topošo pildījumu caur gaļas mašīnā. Sāls un pipari pēc garšas.

Pildījums aknu pīrāgiem ar olu

Sastāvdaļas:

• puskilograms maltu aknu (norādīts vārītā maltā produkta svars;
• 2 vistas olas;
• 2 sīpoli;
• 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas;
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Receptē norādītās proporcijas aknām var būt jebkuras. Bet, lai kombinētu ar vārītām olām, es dodu priekšroku aknām un liellopu aknām. Es pievienoju nedaudz liellopa sirds, dažreiz plaušu gabalu. Aknas vāru līdz mīkstas sālsūdenī ar sīpoliem, vārīšanas laikā ūdenī var iemest dažus smaržīgos piparus. No gatavām aknām noteciniet ūdeni, pagaidiet pusstundu un izvārītos subproduktus izlaidiet caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet otro sīpolu, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai, sajauciet ar maltām aknām. Olas cieti novāra, noskalo ar aukstu ūdeni, lai labāk notīrītu čaumalu, sarīvē, sajauc ar pārējo pildījumu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas - un jūs varat pildīt pīrāgus. Starp citu, liellopu gaļas blakusproduktus ir pieļaujams aizstāt ar cūkgaļu.

Pīrāgu pildījums no ceptām maltajām aknām

Šis pildījums izrādās ļoti sulīgs, un nav nepieciešami īpaši produkti.

Sastāvdaļas:

• 500 grami plaušu;
• 500 grami sirds;
• 300 grami aknu;
• 700 grami sīpolu;
• 50 grami sviesta;
• augu eļļa sīpolu un aknu cepšanai;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Mēs sagatavosim liellopu (vai, alternatīvi, cūkgaļas) aknas ēdiena gatavošanai. Noteikti rūpīgi izskalojiet, noņemiet visas himēnas, caurules utt. Lielus gabalus sagriezīsim vidējos, taču nevajadzētu tos griezt smalki - tādā gadījumā aknu gabaliņi izrādīsies sausi. Starp citu, visus subproduktus, izņemot aknas, var pagatavot. Sulīgai maltajai gaļai aknas labāk apcept ar lielu daudzumu sīpolu, tādējādi saglabājot visu to sulīgumu, bet vispirms vienkārši ielej pienu un atstāj uz 30–40 minūtēm. Ievietojiet plaušu un sirds gabalus lielā katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj vārīties 5 minūtes, notecina ūdeni. Izņemam aknu gabaliņus, vēlreiz nomazgājam, ūdeni nomainām pret tīru ūdeni (un, ja nepieciešams, nomazgājam arī pašu pannu) un otrreiz liekam uz uguns tīrā ūdenī.

Tiklīdz ūdens uzvārās, sākam cītīgi noņemt putas. Būs daudz putu, tāpēc esiet pacietīgs un nekad neaizsedziet pannu ar vāku. Rezultāts ir tāds, ka jums būs jāmazgā plīts. Tiklīdz mēs noņemam lielāko daļu putu, samaziniet siltumu. Viegli sāliet ūdeni, pievienojiet lauru lapu un smaržīgos piparus pēc garšas. To visu vāri aptuveni 45 minūtes – precīzs gatavošanas laiks atkarīgs no gabaliņu lieluma. Jo mazāks gabals, jo sausāks tas būs pēc vārīšanas. Tas attiecas arī uz gaļu. Vēlams gatavot lielos gabalos un ilgi, uz vidējas uguns, lai pārāk neuzvārās.

Kamēr plaušas un sirds gatavo, varam parūpēties par aknām. Mēs izņemam liellopu aknas no piena un noskalojam tekošā ūdenī. Ietin maisiņā un liek saldētavā uz 15 minūtēm. Mēs to darām, lai atvieglotu mūsu darbu, griežot aknas gaļas mašīnā. Tas būs ļoti grūti izdarīt, ja tas ir silts. Sīpolu nomizo un sagriež kā zupai. Nesaudzējiet to, ņemiet tieši pusi no maltās gaļas masas. Sasmalcinātu sīpolu sadaliet 2 daļās.

Cepšanas pannā ielej augu eļļu un uzkarsē pannu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā sīpolam pievieno sāli, piparus un viegli apmaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Ielejiet aknas sīpolā un samaisiet. Vispirms vāram uz lēnas uguns un, tiklīdz sula sāk vārīties, to viegli apcep. Aknas gatavojas ļoti ātri, tāpēc, lūdzu, nepārcepiet. Desmit minūtes pēc tam, kad sīpolam pievienojat aknas, jūs jau varat to nogaršot. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pārklāj ar vāku un atstāj uz uguns vēl 3-5 minūtes. Noslēdz uguni – sīpolos apceptās aknas gatavas.

Ar nazi pārbaudām sirds un plaušu gatavību. Nazis viegli caurdur abus.
Pēc vārīšanas uzmanīgi izņemiet sirdi un plaušas no buljona lielā krūzē. Neveiksmes laikā gabali samazināsies un kļūs vieglāki. Atdzesē, sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pannā ielej augu eļļu un uzkarsē. Otro daļu sīpola pievieno eļļai un apcep līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā sīpolu sāli un piparus. Apceptajam sīpolam pievieno sarullētas aknas un samaisa. Turpinām cept 5 minūtes (pat necepam, bet vāram uz lēnas uguns). Cepšanas gaitā pievienojiet ūdeni no katliņa, kurā tika pagatavoti subprodukti, pannā līdz aknām, lai pievienotu tām sulīgumu. Pareizi sagatavotām aknām jābūt gaišā krāsā.

Vienā lielā kausā sajauc 2 daļas aknu - aknas ar sīpoliem un plaušas ar sirdi un sīpoliem. Visu kārtīgi samaisa un pievieno mīkstinātu sviestu. Vēlreiz samaisa un pagaršo sāli un piparus. No šī sastāvdaļu daudzuma sanāk aptuveni trīs kilogrami aknu, tātad var izcept daudz pīrāgu.

Pildījums aknu pīrāgiem un pankūkām ar rīsiem

Sastāvdaļas:

• 3 kg malto aknu no iepriekšējās receptes;
• 2 glāzes vārītu rīsu, pēc vārīšanas noskaloti;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Neizstiepsim aprakstu - jūs jau zināt, kā pagatavot pamata aknu pildījumu. Turklāt vārīti rīsi lieliski sader ar šo sulīgo malto gaļu. Graudu formai un izmēram nav nozīmes. Rīsus nepieciešams novārīt, līdz tie ir mīksti, tad notecināt caurdurī un noskalot, tad atstāt caurdurī, lai ūdens pilnībā notecētu un kļūtu gandrīz sauss. Tikai tad sajaucam sastāvdaļas, lai iegūtu milzīgu daudzumu ļoti apmierinoša pildījuma. Starp citu, rīsi ar aknām ir piemērots pildījums ne tikai ceptiem vai ceptiem pīrāgiem, bet arī pankūkām. Dažas saimnieces šim pildījumam pievieno sasmalcinātas zaļo sīpolu spalvas, kas ceptu aknu ar rīsiem garšai piešķir patīkamu aromātisku noti.

Aknu pildījums bez cepšanas

Gadās, ka cilvēks nez kāpēc nevar ēst ceptu pārtiku, bet vēlas aknu pīrāgus. Šajā gadījumā varu ieteikt aknu pildījumu bez cepšanas un tauku pievienošanas. Īpaša būs arī subproduktu sagatavošana.

Sastāvdaļas:

• 500 grami sirds;
• 500 grami cūkgaļas vai liellopa mēles;
• 800 grami aknu;
• 3 lieli sīpoli;
• 2 burkāni;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• piparu graudi mēles un sirds vārīšanai.

Sagatavošana:

Nogrieziet taukus un visus svešķermeņus no sirds un aknām, izskalojiet mēli. Sirdi kopā ar mēli vāra sālītā ūdenī, līdz tā ir mīksta, tad izlaiž cauri gaļas mašīnā. Izmērcē aknas pienā, pēc tam noskalo un sautē ar sasmalcinātiem dārzeņiem un nelielu daudzumu ūdens. Sautēšanai izmantojiet piemērota izmēra katlu vai kastroli. Pēc tam, kad aknas kļuvušas mīkstas, sāli un piparus pēc garšas, uz lēnas uguns vāra vēl 10 minūtes.Atdzesē, kopā ar dārzeņiem un šķidrumu, kas izdalījās sautēšanas procesā, samaļ caur gaļas mašīnā. Sāliet gatavās maltās aknas un pievienojiet garšvielas pēc garšas.

Sāksim ar to, ka aknas nav tikai aknas. Tās ir arī nieres, sirds, plaušas, traheja. Protams, visvērtīgākā sastāvdaļa ir aknas. Tas satur lielu daudzumu noderīgu vielu, vitamīnu un mikroelementu. Lizīns, metiolīns, triptofāns un tas nav viss derīgo vielu saraksts. Dzelzs, kas nepieciešams hemoglobīna un citu asins pigmentu sintēzei. Varš norāda uz pretiekaisuma īpašību. Lizīns ir nepieciešams olbaltumvielu sagremojamībai un labvēlīgi ietekmē cīpslu. Kalcijs uzsūcas un novērš osteoporozi un aterosklerozi. Tiamīns ir lielisks antioksidants.

Neskatoties uz visu savu lietderību, pārmērīgs aknu patēriņš var kaitēt arī ķermenim, īpaši vecākiem cilvēkiem. Cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni nevajadzētu patērēt daudz aknu.

Jums vajadzētu ēst veselīgu dzīvnieku aknas, tāpēc, pērkot tās, pievērsiet uzmanību krāsai un kopējam izskatam.

Aknu pīrāgi ir visgaršīgākais ēdiens un tajā pašā laikā ļoti vienkāršs. Neviens no jūsu ģimenes locekļiem nepaliks vienaldzīgs.

Kā pagatavot aknas pīrāgiem no vārītām plaušu aknām utt.

Man sanāca saldēts gabaliņš no buļļa iekšām (sirds, plaušas, aknas), šis ir ideāls komplekts gardu aknu pagatavošanai.

Ir vairāki ēdiena gatavošanas noslēpumi.

Sākumā, protams, tas ir jāizskalo, pēc tam vismaz 1 stundu piepilda ar aukstu ūdeni. Pēc 1 stundas nomainiet ūdeni un tā 2 reizes.

Tad sagriežam mazos gabaliņos, liekam katliņā, kur gatavosim un piepildām ar ūdeni.

Uzliekam uguni. Protams, var un vajag noņemt putas, citādi tās notraipīs visu plīti.

Tiklīdz tas uzvārās, pievienojiet garšvielas, proti: lauru lapu, piparu graudus, smaržīgos piparus un sāli.

Lai aknas negaršotu sausas, pievienoju gabaliņu speķa. Uzvāru kopā ar citiem produktiem un tad sasmalcinu gaļas mašīnā.

Pagatavojiet 30-40 minūtes.

Pēc tam nokāš, noskalo un sagriež gabaliņos, lai ietilptu gaļas mašīnā.

Savērsim to maltajā gaļā.

Šeit arī savīšu pāris sīpolus.

Tagad mums viss ir jāpārcep.

Lai to izdarītu, paņemiet dziļu pannu, es izmantoju čuguna katlu.

Šeit jums jāpievieno smalki sagriezts sīpols. Es gatavoju saviem mīļajiem, bet viņiem negaršo cepti sīpoli, tāpēc man pietiks ar savītiem sīpoliem.

Pievienojiet sāli un maltus piparus pēc garšas un vienu kausu buljona.

Tagad vāra uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis, regulāri maisot.

Tas arī viss, gardās aknas ir gatavas.

Tagad to var izmantot jebkur, cept pīrāgus, pievienot pankūkām, pat pagatavot klimpas ar aknām.

Noteikti izmēģini!

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Gaisīgo, mutē kūstošo, garšīgo pīrāgu ar aknu pildījumu atceras mūsu vecāki un vecvecāki. Padomju laikos šis konditorejas izstrādājums bija ļoti populārs, lai gan kopumā pīrādziņi ar pīrādziņiem bija zināmi jau pirms revolūcijas. Mūsdienās daudzas ģimenes ir iemācījušies tos pagatavot mājās.

Kā pagatavot aknu pīrāgus

Aknas ir dzīvnieka, putna iekšpuse, kam ir uzturvērtība. Visnoderīgākie orgāni ir aknas, sirds, plaušas, nieres un kuņģis. Tie satur minerālvielas un vitamīnus. Aknu pīrāgus varat pagatavot cepeškrāsnī, pannā, izmantojot friteri vai lēno plīti.

Kā pagatavot aknas

Aknu sagatavošana pīrāgiem ir vienkārša, ja ievērojat noteiktus noteikumus. Pirmkārt, izvēlētās putna vai dzīvnieka iekšas jānomazgā zem tekoša ūdens. Bieži cepšanai izmanto sirdi, plaušas un aknas. Šos subproduktus vēlams vārīt atsevišķā traukā. Sālītu ūdeni, kurā vāra plaušas, pēc vārīšanas vajadzētu notecināt, lai pīrāgu aknu pildījums nekļūtu rūgts.

Kad orgāni gatavi, tos sagriež gabaliņos un samaļ virtuves kombainā, blenderī vai gaļas mašīnā. Uzreiz var pievienot ķiplokus, zaļos sīpolus, vārītus burkānus, svaigus pētersīļus vai dilles. Pīrāgu maltajām aknām jābūt viendabīgas konsistences. Lai virtuves piederumu un ierīču naži nekļūtu blāvi, aknas labāk apstrādāt pēc tam, kad tās ir atdzisušas.

Mīklu

Lai pagatavotu garšīgus cepumus, pamatne ir pareizi jāsamīca. Aknu pīrāgu mīklu gatavo ar dzīvo, presētu raugu (var iegādāties sauso raugu). Tos izšķīdina siltā ūdenī, un trauku ar maisījumu nosūta uz siltu vietu. Kamēr ierodas raugs, atlikušās sastāvdaļas tiek apvienotas, tajā ielej rauga maisījumu, tiek pagatavota mīkla, kurai jāstāv. Kad tas sāk augt, mīciet to. Šī procedūra tiek veikta vairākas reizes. Mīklu var mīcīt maizes mašīnas bļodā, palaižot īpašu programmu.

Aknu pīrāgi - recepte

Papildus klasiskajai padomju metodei, kā pagatavot aromātiskus, mīkstus konditorejas izstrādājumus, ir arī daudzas citas to veidošanas iespējas. Katrai aknu pīrāgu receptei ir savas īpašības. Pildījumam pievieno dažādas sastāvdaļas, mīklu mīca ne tikai ar svaigu, bet arī ar sauso raugu. Atšķiras arī gatavošanas metodes: pīrāgus apcep pannā vai lēnajā plītī, vai cep cepeškrāsnī. Zemāk ir sniegtas soli pa solim receptes, kas palīdzēs pagatavot gardas pusdienas vai vakariņas savai ģimenei vai viesiem.

• Gatavošanas laiks: 3,5 stundas.
• Porciju skaits: 8-10 personas.
• Kaloriju saturs: 350 kcal.
• Mērķis: vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: virs vidējā līmeņa.

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Domāju, ka daudzi atceras bērnības garšu – ceptus pīrāgus ar aknām. Tos pārdeva skolas ēdnīcā un uz ielas. Tieši uz ielas stāvēja labsirdīgas sievietes ar milzīgiem katliem, kas pildīti ar smaržīgiem un kraukšķīgiem aknu pīrāgiem. Un likās, ka viņi izvēlējās pašu sārtāko un karstāko tieši tev. Mūsu vecmāmiņa mūs bērnībā lutināja ar tik gardiem pīrāgiem. Es jums pastāstīšu, kā viegli un ātri pagatavot rauga pīrāgus ar pannā apceptām aknām. Sekojiet manām soli pa solim sniegtajām fotogrāfijām un gatavojiet atbilstoši tām, sekojot detalizētajiem komentāriem.

Lai sāktu, sagatavojiet šādas pildījuma sastāvdaļas:

• viegla liellopu gaļa vai cūkgaļa - 200 g;
• liellopu aknas - 200 g;
• liellopa sirds - 200 g;
• selerijas sakne - neliels gabals;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 3 (1 gab. aknu vārīšanai un 2 gabali maltai gaļai);
• melnie piparu graudi;
• malti melnie pipari;
• Lauru lapa;
• saulespuķu eļļa;
• sāls.

Kamēr mīkla ceļas, pastāstīšu, kā pagatavot aknu pildījumu.

Lai to izdarītu, vienādās proporcijās ņem aknas, plaušas un sirdi. Rūpīgi nomazgājiet blakusproduktus, noņemiet nestandarta zonas un noņemiet plēvi no aknām.

Sagrieziet ēdienu gabalos, piepildiet to ar aukstu ūdeni un lieciet uz uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet subproduktus apmēram piecas minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni. Aknas, plaušas un sirdi nomazgājam ar aukstu tekošu ūdeni un piepildām ar svaigu ūdeni. Pēc uzvārīšanas pannā liek nomazgātu, bet nemizotu sīpolu ar mizu, burkānus un gabaliņu selerijas saknes.

Vāra aknas uz lēnas vārīšanās. Gatavošanas vidū pievienojiet dažus melnos piparus un lauru lapu, pievienojiet sāli. Kad subprodukti ir gatavi (apmēram 1-1,5 stundas), izņemiet tos ar rievām un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Tagad mēs vērpjam vārītas aknas caur gaļas mašīnā. Apskatiet fotoattēlu, kā tas izskatās.

Lai pagatavotu rauga pīrāgus ar aknām, sasmalciniet pāris sīpolus un apcepiet tos saulespuķu eļļā.

Pēc tam sīpolam pievieno maltās aknas un turpina cept vēl kādu laiku. Tagad pagaršo aknās sāli, piparus un noliek malā, līdz tās pilnībā atdziest.

Šādi izskatās gatavais aknu pildījums pīrāgiem. Tagad varat pāriet tieši uz pīrāgu veidošanu un turpmāku cepšanu pannā ar saulespuķu eļļu.

Kā pagatavot ceptus pīrāgus

Rauga mīklu izrullējam striķīšos un sagriežam mazās porcijās, no kurām taisīsim pīrāgus.

Mīklas bumbiņas izrullē plakanās kūkās, uz kurām ar tējkaroti liekam maltas aknas.

Kūku maliņas saspiežam ar malto gaļu un veidojam pīrāgus kā fotoattēlā. Šādiem tiem vajadzētu izskatīties fotoattēlā pirms cepšanas.

Aknu pīrāgus apcep verdošā saulespuķu eļļā, līdz izveidojas kraukšķīga un aromātiska garoziņa.

Gatavos pīrāgus liek dziļā bļodā un pārklāj ar dvieli. Ļaujiet pīrāgiem tagad “atpūsties”, nedaudz atdzist un kļūt mīkstiem.

Baidos, ka tāds gardums tev nebūs ilgi. Pasmaržojot paštaisītu pīrāgu aromātu, skries ne tikai ģimene, bet arī kaimiņi! 😉 Pacienā visus un dalies ar gardo ceptu aknu pīrāgu recepti. Labu apetīti!