Magoņu sēklu rullītis no rauga mīklas receptes. Kā no rauga mīklas pagatavot bagātīgu magoņu rullīti

Teikt, ka mans vīrs un dēls mīl magoņu sēklu rullīti, ir nepietiekami. Viņi ir gatavi šo bulciņu nobaudīt katru dienu, ja tikai ne pāris “bet”. Pirmkārt, tuvējos veikalos reti kad var atrast patiesi garšīgu svaigu rullīti ar pareizo pildījuma daudzumu. Viņiem garšo daudz magoņu sēklu un maz maizes. Otrkārt, viena šāda produkta izmaksas nav īpaši pievilcīgas. Protams, ir izeja.

Šodien mēs iemācīsimies sagatavot magoņu rullīti no rauga mīklas, izmantojot soli pa solim recepti. Ceru, ka jūsu vīrieši, tāpat kā manējie, būs apmierināti!

No rauga mīklas gatavots rullītis ar magoņu sēklām, recepte:

Sastāvdaļas diviem ruļļiem:

Pārbaudei:

• Ola (CO) - 1 gab.
• Kviešu milti - 600 g.
• Ūdens - 200 g.
• Sāls - 1 tējkarote
• Cukurs - 50 g.
• augu eļļa - 20 g.
• Sviests - 50 g.
• Sausais raugs - 1,5 tējkarotes

Pildījumam:

• Magones - 150-200 g.
• Cukurs - 50 g.
• Eļļa - 2 ēd.k. karotes

Lai pārklātu ruļļu:

• Vistas ola - 1 gab.
• Piens - 2 ēd.k. karotes

Kā gatavot mājās

Sauso raugu (1,5 tējkarotes) aplej ar siltu (ne vairāk kā 40 C) ūdeni (100 g) un pievieno 1 ēd.k. karote cukura. Samaisa un atstāj uz galda uzrūgt. Tādā veidā mēs pārbaudām, cik aktīvs ir raugs un vai tas var pacelt rauga mīklu.

Tādā veidā jūs varat pārbaudīt jebkura rauga dzīvotspēju neatkarīgi no tā, ko plānojat cept: vai pankūkas. Ja jums blakus guļ nezināmas kvalitātes sausā rauga maiss: sajauciet raugu ar siltu šķidrumu, pievienojiet nedaudz miltu un cukura (vai tikai cukuru). Kad maisījums kādu laiku stāv istabas temperatūrā, veidojas putu slānis.

Šīs putas ir pierādījums tam, ka raugs ir lietojams. Ja nav putu, raugs ir miris, nav pamata turpināt tālāk un lietot olas, pienu, sviestu, miltus - jūs tikai sabojāsiet produktus un būsiet vīlušies.

Kamēr raugs ir aktivizēts, salauziet olu un samaisiet. Pievienojiet augu eļļu (20 g) un izkausētu sviestu (50 g), to jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, pretējā gadījumā ola sarecēs.

Tauki rauga mīklā (šajā receptē tas ir sviests un augu eļļa, ola) maina ne tikai mīklas tekstūru, bet arī tās uzvedību mīcīšanas, formēšanas un cepšanas laikā. Atšķirībā no nesaldinātās versijas (tajā ir tikai raugs, sāls, milti), šīs receptes mīkla būs mīkstāka, un rullītis būs maigs un gaisīgs. Sviesta mīkla tiek izmantota visās manas tīmekļa vietnes pīrāgu receptēs, tostarp.

Sviests un ola piešķir rullītim ēstgribu zeltainu krāsu, un garoza būs mīkstāka, nevis kraukšķīga, kā, piemēram, bagetēs vai no mīkstas mīklas gatavotai rauga maizei.

Samaisiet līdz gludai.

Pievieno sāli 0,5 tējk.

Mīklā (50 g) ieber cukuru un vēlreiz samaisa.

Ielejiet piemērotu mīklu olu-cukura maisījumā, pievienojiet atlikušo ūdeni (100 g)

Kviešu miltus iesijā mīklā pa daļām, nepārtraukti maisot, panākot viendabīgumu.

Vispirms mīklu sajauc ar lāpstiņu vai karoti. Tad, kad kļūst grūti lietot karoti, mēs iesaistām procesā rokas. Ja sākumā mīkla pielīp pie rokām un tiek vilkta pēc tām, tad jau pēc piecām līdz septiņām minūtēm jutīsi, ka tā pati sāk atdalīties no sienām un veidoties kunkulī. Tas ļauj spriest, ka mīklā sāk veidoties glutēns, rauga mīkla kļūst gluda un elastīga.

Mīklu pārklāj ar dvieli un uz 1 stundu ievieto vietā, kur nav caurvēja. Lai mīkla celšanās laikā neliptu pie bļodiņas, ar plānu kārtu var ietaukot trauka sieniņas, kurā to rūdīsi.

Ir tāds interesants rauga mīklas raudzēšanas veids, ko es uzgāju internetā un veiksmīgi pielietoju praksē. Iestatiet cepeškrāsni uz 40 C un konvekciju. Ievietojiet mīklas bļodu cepeškrāsnī un atstājiet tur, lai tā izrādās. Mīkla ļoti labi ceļas!

Pēc stundas rauga ruļļa mīkla izskatīsies pēc uzpūstas bumbiņas. Es gribu jūs brīdināt: mīkla ir jāpārklāj ar dvieli, lai uz tās virsmas neveidotos laikapstākļa garoza.

Mīklu mīcam ar rokām un atkal atstājam uz pusstundu istabas temperatūrā (apmēram 24 C) uzrūgt.

Mīklas mīcīšana ir nepieciešama, lai vienmērīgi pārdalītos uzturvielu barotne raugam, izlīdzinātu mīklas temperatūru, izdalītos fermentācijas laikā uzkrātās gāzes, un lipeklis sāktu attīstīties vēl intensīvāk.
Mīklu mīca ļoti uzmanīgi, lai nepārrautu jau izveidojušās mīklā esošās saites.

Parasti otrajā reizē mīkla palielinās ātrāk.

Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumu rullītim.

Pildījums magoņu sēklu rullim

200 gramus magoņu 5-10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet viņiem nedaudz uzbriest.

Uzbriedinātās magoņu sēklas liek blendera traukā un sasmalcina līdz gludai.

Magoņu maisījumam pievienojiet vienu vistas olu un samaisiet. Pievieno 50 g cukura un vēlreiz samaisa.

Rauga rullīša veidošana ar magoņu sēklām

Mīklu liek uz griešanas dēļa. Mīcam.

Mīklu ar rullīti izrullē taisnstūrī (0,4 cm biezs) Izklāj magoņu pildījumu un sarullē.

Saspiediet ruļļa malas un atstājiet vēl stundu rūgt. Rullīti ieteicams apsegt ar dvieli, lai mīkla neizžūtu.

Pirms cepšanas rullīti pārziež ar olu un ūdens maisījumu. Ja vēlaties, lai garoza būtu ne tikai skaista, bet arī kraukšķīga, olu maisījumam varat pievienot šķipsniņu sāls.

Rauga rullīti ar magoņu sēklām cep cepeškrāsnī 170-180C 35-40 minūtes. Cepšanas laiks katrai cepeškrāsnij ir atšķirīgs, var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk laika. Koncentrējies uz zeltaini brūno garoziņu un sauso zobu bakstāmo, ar kuru var caurdurt rullīti un pārbaudīt gatavību (ja uz tās nav slapju mīklas kunkuļu, tad rullis gatavs).

Izcepto atdzesē cepeškrāsnī un sagriež gabaliņos ar maizes nazi.

Vari uzaicināt ģimeni uz tēju un gardumiem! Rullītis sanāk gaisīgs, pūkains un ļoti garšīgs!
Paskaties uz mīklas smalko struktūru! Rullītis vienkārši kūst mutē!

Tā kā magoņu pildījumam vajadzēs laiku atdzist (karstu rauga mīklā ietīt nevar, rullītis var nepacelties), tad vispirms gatavosim pildījumu magoņu rullītim.

Vispirms izmēģinām sausās magoņu sēklas: tai nevajadzētu būt rūgtai. Pēc tam varat to noskalot, lai gan tas nav nepieciešams. Lai magoņu sēklas būtu sulīgas un garšīgas, tās nepieciešams tvaicēt ar verdošu ūdeni un ideālā gadījumā vārīt.

Kā pareizi pagatavot magoņu sēklas rullīšiem? Pirmkārt, mēs ņemam ūdeni ar ātrumu 1,5-2 daļas ūdens uz 1 daļu magoņu sēklu. Neuztraucieties, tas nav daudz – magones uzsūks gandrīz visu ūdeni.

Magoņu sēklas piepilda ar ūdeni un liek uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.

Tad caurduri izklājam ar marli un izklājam magoņu sēklas: pat ja ūdens paliek nedaudz, tas notecēs.

Tagad jums jāpanāk, lai saldais piens izplūst no magoņu sēklām. Lai to izdarītu, mūsu vecmāmiņas sasmalcināja magoņu sēklas ar piestu javā; Ja jums ir šie noderīgie virtuves rīki, izmantojiet veco, bet efektīvo metodi. Ja nē, varat pievērsties modernām ierīcēm, izripinot magoņu sēklas caur gaļas mašīnā vai blenderī.

Nomazgātās rozīnes aplej ar siltu vārītu ūdeni 7-10 minūtes, ļauj tām kļūt mīkstām. Lai saglabātu žāvētajos augļos esošās labvēlīgās vielas, to nevajadzētu tvaicēt ar verdošu ūdeni. Tad notecina ūdeni (var izdzert), izspiež rozīnes un pievieno magoņu sēklām.

Magoņu pildījums rullīšiem ir gandrīz gatavs - medu vai cukuru pievienosim vēlāk, tieši pirms ruļļa veidošanas. Ja pievienosiet to uzreiz, cukurs sāks šķīst un kust, radot lieko mitrumu pildījumā.

Atgriezīsimies pie ruļļa:

Sagatavosim mīklu rauga aktivizēšanai: sadrupinām to bļodā un ar karoti berzējam ar 1-2 ēdamkarotēm cukura, līdz raugs izkūst un kļūst šķidrs.

Pievienojiet siltu pienu un samaisiet. Rauga mīklai nevar pievienot aukstas vai karstas sastāvdaļas! Ideālā temperatūra raugam ir 36-37C. Pienu var aizstāt ar ūdeni, bet ar pienu mīkla garšo labāk.

Bļodā iesijā nelielu daudzumu miltu, apmēram 1 glāzi, un vēlreiz samaisa, lai izveidotu plānu mīklu bez kunkuļiem.

Novietojiet mīklu siltā vietā uz 15-20 minūtēm, pārklājot ar dvieli. Es novietoju bļodu virs otras, lielākas bļodas, kas piepildīta ar siltu (atkal ne karstu!) ūdeni.

Kamēr mīkla ceļas, izkausējiet sviestu, lai tam būtu laiks atdzist līdz siltam stāvoklim. Kad mīkla paceļas un kļūst pilna ar burbuļiem un gaisīga, ir laiks sākt mīcīt mīklu. Sakuļ olas ar atlikušo cukuru: ar mikseri minūti, līdz putas; Jūs varat izmantot slotiņu. Mīklai pievieno sakultas olas un siltu kausētu sviestu un samaisa.

Mēs sākam pakāpeniski pievienot izsijātus miltus, mīcot mīklu: vispirms, kamēr tā ir lipīga, ar karoti un pēc tam ar rokām. Miltus vēlams izsijāt, lai tie būtu bagātināti ar rauga fermentācijai nepieciešamo skābekli, kā arī attīrīti no piemaisījumiem un kunkuļiem. Cepums no izsijātiem miltiem ir pūkaināks un gaisīgāks.

Pievienojiet sāli kopā ar miltiem, un mīcīšanas beigās pievienojiet augu eļļu. Derēs saulespuķu vai olīveļļa bez smaržas; Tāpat ļoti garšīgi ar sinepju eļļu sanāk ceptas preces - ne tikai sātīgas, bet arī no vienkāršas mīklas gatavota maize.

Mīciet mīklu ar rokām 5-10 minūtes: jo ilgāk būs pacietība, jo labāk smalkmaizītes krāšņumam. Miltu var būt nepieciešams vairāk vai mazāk atkarībā no to kvalitātes un mitruma satura. Varat noteikt, kad pievienot pietiekami daudz, aplūkojot mīklas konsistenci.

Tai vajadzētu izrādīties mīksta, elastīga, nelīp pie rokām, bet ne pārāk cieta: pārāk daudz miltu neļauj mīklai celties. Un, ja tas nedaudz pielīp, labāk to rūpīgi mīcīt, eļļojot rokas un galdu ar augu eļļu.

Pēc mīklas mīcīšanas ielieciet to ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklājiet ar dvieli un vēlreiz nolieciet siltā vietā uz 20-30 minūtēm. Kad mīkla uzrūgusi, to uzmanīgi samīca ar rokām un uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, izrullē apmēram 0,5 cm biezā taisnstūrveida kārtā.

Magoņu pildījumam pievienojiet medu vai cukuru pēc garšas un samaisiet līdz gludai. Atkāpjoties no mīklas malām par 4-5 cm, sadaliet pa to pildījumu un izrullējiet kārtu rullī.

Mīklas malu kārtīgi saspraužam un ar vīlēm uz leju (lai rullītis cepšanas laikā neatvērtos) liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar ar augu eļļu ieziestu pergamenta loksni.

Ļaujiet rullītim nostāvēties siltā vietā 15-20 minūtes. Ja jūs nekavējoties ievietojat to cepeškrāsnī, tas sāks strauji celties un var saplaisāt.

Rullīti liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170-180°, un cep apmēram 25-30 minūtes. Lai nepiedegtu apakšējā garoza un paliktu mīksta, cepeškrāsns apakšā novietojiet ar ūdeni pildītu cepešpannu vai čuguna pannu.

Tas radīs tvaiku, pateicoties kam cepumi nebūs sausi un cieti, bet gan mīksti. Tādā pašā nolūkā pēc gatavā ruļļa izņemšanas no cepeškrāsns uz 10-15 minūtēm pārklāj to ar tīru dvieli. Ja dibens vēl ir sauss, rullīti kopā ar papīru uzliek uz mitra dvieļa, tas iztvaikos un kļūs mīksts.

Kad rullīte izcepusies (izmēģinām ar iesmiņu, jāpaliek sausam) un sāk brūnēt - apmēram 5 minūtes pirms gatavības - ņem ārā no cepeškrāsns un ar konditorejas otiņu apsmērē ar sakultu olu, un tad ielieciet to atpakaļ cepeškrāsnī. Jūs varat palielināt siltumu līdz 200 grādiem. Augšējā garoza kļūs sārta, spīdīga un skaisti brūni zeltainā krāsā. Vēl labāku efektu par sakultu olu iegūst, dzeltenumu samīcot ar tējkaroti piena.

Pēc gatavā ruļļa atdzesēšanas sagriež 1-2 cm biezās šķēlēs un baudi! Cepumus varat uzglabāt pārklātus ar dvieli, lai tie neizžūtu. Lai arī pēc šīs receptes mīkla ilgi nestāv, 2-3 dienas...bet apēd daudz ātrāk!

Es neesmu magoņu konditorejas izstrādājumu cienītājs. Bet manam vīram ļoti patīk magoņu rullītis, kas gatavots no rauga mīklas. Parasti, tradicionāli, uz Lieldienām gatavo mamma. Var teikt, īpaši manam znotam.

Šogad tīteņi bija ļoti mazi un ātri apēsti. Pats nolēmu izcept milzīgu rullīti, otro reizi mūžā. Mīkla bija ārkārtīgi maiga un magoņu pildījumam bija interesanta garša. Cukuru pievienoju vairāk, tā ceptajiem “izlaiž” garšīgu sulu.

Vispirms gatavosim mīklu.

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Pievieno cukuru un karoti miltu. Atstāj līdz putām.

Pievieno pienu, izkausētu sviestu, olu un sāli. Sajauc. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

Nosedziet mīklu un atstājiet, līdz tā palielinās apjomā.

Kad mīkla uzrūgusi, magoņu sēklas vajag tvaicēt.

Piepildiet magoņu sēklas ar ūdeni un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Ieslēdziet apmēram 10 minūtes.

Visam ūdenim vajadzētu iztvaikot. Paskaties uz savu plīti. Magoņu sēklas var arī tvaicēt uz plīts.

Izlīdziniet mīklu plakanā kūkā. Tas lieliski darbojas pat ar rokām.

Apsmērē ar izkausētu sviestu.

Izklājiet magoņu sēklas. Un visu virsmu apkaisa ar cukuru.

Saritināt. Atstāj atpūsties 15 minūtes.

Izmantojot asu nazi, veiciet iegriezumus visā rullī.

Magoņu rullīti no rauga mīklas cep 170 grādos līdz zeltaini brūnai. Apmēram 25-35 minūtes.

Ļaujiet nedaudz atdzist, un jūs varat griezt.

Labu apetīti.

Sviesta konditorejas izstrādājumus gatavo ar sūkļa metodi. Ar mīklu jāstrādā ilgāk, bet rezultātā tā sanāk pūkaināka un maigāka nekā mīcot ar taisno metodi. Šķidrā mīkla ir uzturvielu barotne rauga sēnītēm.

Šajā gadījumā noteikti vajadzētu pievērst uzmanību ēdiena temperatūrai. Tam jābūt vienādam ar 30-35 grādiem.

Mīklai jāsajauc 5 ēdamkarotes miltu, raugs un 2 ēd.k. karotes cukura. Raugu var izmantot gan mitru, gan sausu.

Tad šis sausais maisījums jāpārlej ar siltu pienu un jāmaisa līdz viendabīgai masai, lai nepaliktu kunkuļi. Mīklai rūgšanai jāatstāj silta 20-30 minūtes.

Pagatavošanai ir piemērotas arī sūkalas, pateicoties kurām ceptas preces izrādās maigas un pūkainas. Lieliska cepšana ir arī ar kefīru (rūgušpienu). Kā pēdējo līdzekli par pamatu var izmantot ūdeni, bet tad garša būs vienkāršāka un maigāka. Lai to bagātinātu un piesātinātu, ūdens mīklai pievieno sviestu un govs krējumu.

Atlikušos miltus iesijā lielā, ērtā traukā, sajauc ar sāli un vēl trīs ēdamkarotes cukura. Atsevišķi jums ir nepieciešams noslaucīt vistas olu un saulespuķu eļļu. Šis maisījums jāielej traukā ar miltiem. Šeit jāpievieno arī sagatavotā mīkla.


Vispirms izmantojiet lāpstiņu un pēc tam ar rokām mīciet mīksto rauga mīklu. Tam vajadzētu viegli savākties kunkulī un bez pēdām nokrist no rokām. Mīklu jāieliek eļļotā traukā un jāpārklāj ar dvieli.


Jāatstāj uzrūgt 1-1,5 stundas. Šajā laikā mīklu nepieciešams mīcīt vienu reizi. Ja rūgšanas process ir lēns, trauku ar mīklu var ievietot līdz 40 grādiem uzkarsētā ūdens bļodā vai līdz tādai pašai temperatūrai sakarsētā krāsnī. Mīkla lieliski darbojas arī lēnajā plītī, kad ir ieslēgts režīms “Jogurta mīkla”. Rezultātā pēc otrās celšanas mīklai vajadzētu iegūt porainu struktūru un dubultot.

Kā pagatavot magoņu sēklu pildījumu

Pirmais solis ir nopirkt labu magoņu.

Auga sēklām jābūt nobriedušām, tumši pelēkā krāsā ar zilganu nokrāsu, bet ne zaļganām.

Uzticama ražotāja produktu var ņemt fasētu iepakojumā, tas ir higiēniskāk. Iepakojums pasargā magones no putekļiem. Bet, ja jūs pērkat sēklas tirgū, labāk tās ņemt brīvā veidā pēc svara. Tādā veidā var rūpīgi izpētīt produktu un pamanīt kādus trūkumus, piemēram, vai uz tā nav redzamas pelējuma pēdas, vai magones nav apēduši kaitēkļi. Kvalitatīvas sēklas ir pietiekami lielas, veselas, gandrīz vienādas formas, virspusē nav bojājumu, nav svešas smakas.

Daudzas nepieredzējušas mājsaimnieces maldīgi uzskata, ka magoņu sēklas dabiskā sausā veidā var ievietot bulciņā vai citā miltu izstrādājumā. Tas ir nepareizi, jo pirms darba uzsākšanas rūpīgi jāapstrādā auga sēklas. Apskatīsim tuvāk, kā sagatavot magoņu sēklas pildījumam.

Lai to pagatavotu, magoņu sēklas jāsasmalcina kafijas dzirnaviņas vai blenderī un pēc tam jāapvieno ar sviestu un granulētu cukuru.


Šis maisījums jāaplej ar trim ēdamkarotēm ūdens un jāuzliek uz lēnas uguns. Pildījumu vajadzētu pagatavot 5-10 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Uzbriedinātās magoņu sēklas jāatstāj pilnībā atdzist.

Kā sagatavot magoņu sēklas cepšanai, ja tās nav perfekti tīras, uz tām ir putekļu pēdas un tās nevar uzreiz samalt blenderī? Tad jums būs piemērota otrā metode. Magoņu sēklas liek bļodā un rūpīgi noskalo ar ūdeni. Pēc tam graudus aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai uzbriest. Pēc tam sēklas izkāš caur sietu un sajauc ar papildu aromatizējošām sastāvdaļām. Piemēram, graudiem var pievienot dažas rozīnes (vai citus žāvētus augļus), sasmalcinātus riekstus, piena un medus maisījumu, mazus ābolu gabaliņus, šokolādi, cukuru, citronu vai apelsīnu sulu, sviestu, sukādes, augļu ievārījumu, vaniļas. Taču žanra klasika vienmēr paliek magoņu sēklu un cukura maisījums attiecībā 2:1.

Ar otro metodi pagatavotās slapjās magoņu sēklas nevar samalt kafijas dzirnaviņās, malšanai var izmantot blenderi vai gaļas mašīnā ar smalkāko sietu. Pēc graudu sasmalcināšanas un apvienošanas ar medu, cukuru, šokolādi vai citām sastāvdaļām produkta viskozitāte palielinās, padarot to ērtāku smērēšanai uz mīklas. Neapstrādātas magoņu sēklas drūp, nelīp pie mīklas un, griežot rullīti, izkrīt.

Salikšana un cepšana

Rauga mīkla jāuzliek uz pergamenta un jāizrullē 4-5 mm biezā kārtā.


Pēc tam to vajadzētu ieziest ar magoņu pildījumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. No abām malām jāatstāj brīvs tikai 1 cm.Pagriežot izstrādājumu, pildījums nedrīkst izkrist.


Mīkla jāsarullē irdenā rullī, sākot no brīvās malas.


Lai rullis neizplatās, tas jāietin pergamentā tā, lai būtu tikai brīva vieta augšpusē, vai arī jānovieto iegarenā formā. Mīklai 20 minūtes jāatstāj siltā vietā sarūgt. Tikmēr cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem. Cep 35-40 minūtes. 10 minūtes pirms cepšanas beigām produkta virsmu var ieziest ar maisījumu 1 olas dzeltenums, 1 tējk. piena (ūdens) un 0,5 tējk. Sahāra. Tas produktam piešķirs skaistu spīdumu un sārtu krāsu. Tad jums tas jāizņem no krāsns un jāpārklāj ar dvieli. Kad rullītis pilnībā atdzisis, to var pārkaisīt ar pūdercukuru, sagriezt un pasniegt. Negrieziet maizes izstrādājumus, kamēr tie ir karsti – tie sadrūp, saplīsīs un ātrāk izžūs.


Šī maizes izstrādājuma kaloriju saturs ir diezgan augsts un sastāda 340-370 kcal/100g. Šis miltu izstrādājums ir diezgan sātīgs, labi uzglabājams un nenoveco vismaz trīs dienas. Tāpēc to ir ērti paņemt līdzi ceļojumā vai uz darbu kā uzkodu.

Mūsu valstī drīz tiks svinēti pareizticīgo Ziemassvētki, un tradicionāli galdā tiek pasniegti magoņu sēklu rullīši, kuru pagatavošanai ir daudz recepšu. Šis ēdiens tiek gatavots ne tikai Ziemassvētkiem, daudzi cilvēki to gatavo parastās dienās. Magoņu tīteņus un pīrāgus mīl gan bērni, gan pieaugušie. Magoņu sēklas var iegādāties veikalos jebkurā gadalaikā.

Rakstā apskatīsim receptes magoņu rullīšiem, kas gatavoti ar rauga mīklu un kefīru. Cilvēkiem, kuri gavēņa laikā vēlas baudīt magoņu konditorejas izstrādājumus, sniegsim receptes gavēņa rullīša pagatavošanai. Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot pildījumu, ko vēl tam pievienot, lai rullītis būtu garšīgs un pildījums neizjuktu.

Rauga ceptas preces

Lai pagatavotu rauga magoņu sēklu rullīti, mēs soli pa solim aprakstīsim recepti, lai pat jauni un iesācēju pavāri varētu viegli tikt galā ar uzdevumu. Šie ruļļi izceļas ar savu krāšņumu un aromātu. Šādi skaisti konditorejas izstrādājumi rotās jebkuru svētku galdu.

Pirmkārt, mēs jums pateiksim, kādi produkti ir jāsagatavo pirms darba uzsākšanas:

• 1 kilograms prosa. augstākās kvalitātes milti;
• puslitrs piena;
• svaigs raugs (neliels iepakojums - 40 grami);
• puse pakas sl. margarīns (100 grami);
• 2 vistas olas;
• 100 ml augs. eļļas;
• 10 ēd.k. l. Sahāra;
• vaniļas cukurs - 1 gab.

Opara

Ievietojiet raugu traukā un mīciet to drumstalās tieši ar roku, pēc tam apkaisa ar 2 ēdamk. karotes cukura, maisījumu kārtīgi samaļ, var izmantot arī dakšiņu. Pusglāzi līdz 30 grādiem uzkarsēta piena lej viendabīgā masā, apmaisa, lai nepaliek rauga kunkuļi. Tad pievieno 3-4 ēd.k. l. izsijātus miltus un vēlreiz kārtīgi samaisiet. Nevajadzētu būt gabaliņiem.

Pamazām pievienojiet pārējo silto pienu un vēlreiz samaisiet. Rezultāts ir mīkla vai mīkla. Novietojiet to siltā vietā bez caurvēja un pārklājiet ar lina salveti. Pēc brīža mīkla pacelsies un mīklā būs redzami gaisa burbuļi. Tas nozīmē, ka ir sākusies rauga darbība. Viņi ir tie, kas cepumus padarīs pūkainu un gaisīgu.

Kamēr mīkla ceļas, var strādāt pie nākamajām sastāvdaļām. Sadaliet olas bļodā un pievienojiet cukuru. Masu nedaudz saputo ar putojamo slotiņu un atstāj siltā vietā, lai cukurs pilnībā izšķīst olu maisījumā. Tas tiek darīts pirms cukura-olu maisījuma pievienošanas mīklai magoņu rullītim pēc receptes, lai gatavajā mīklā neiekļūtu cukura kristāli.

Kā pagatavot pildījumu?

Kamēr mīklā esošais raugs reaģē, var pagatavot magoņu pildījumu rullīšai. Vispirms tiksim galā ar pašu magoņu. Tie ir cieti graudi, kas tiek apstrādāti. Vispirms metāla bļodā ber 250-300 gramus magoņu un aplej ar verdošu ūdeni. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 20 minūtēm, lai graudi uzbriest.

Pēc tam lieko ūdeni rūpīgi notecina izlietnē, bet magoņu sēklas samaļ caur gaļas mašīnā. Ja jums garšo pīrāgi un ruļļi ar magoņu pildījumu, tad veikalā jāiegādājas speciāla mašīna magoņu sēklu malšanai. Tā atgādina gaļasmašīnu ar rokturi, bet tai ir plati dzirnakmeņi un šauras izplūdes ejas.

Pēc tam pildījumam pievieno 5 ēdamkarotes cukura un labi samaisa. Magoņu sēklas kopā ar cukuru var samalt mašīnā. Pēc tam samalto maisījumu pārnes uz nerūsējošā tērauda vai emaljas pannu, pievieno 100 ml piena un 50 gramus vircas. eļļas Novietojiet trauku uz lēnas uguns un vāriet, bieži maisot, apmēram 30 minūtes. Pēc šīs apstrādes pildījums kļūst maigs un mīksts.

Mīklas mīcīšana

Kad pildījums ir sagatavots, ir pienācis laiks apskatīt mīklu. To uzskata par gatavu, kad mīkla ir pacēlusies un nedaudz atkāpusies. Tas ir signāls, ka saskaņā ar magoņu rullīša recepti mīklai jāpievieno atlikušās sastāvdaļas: olu maisījums ar granulētu cukuru (neaizmirstiet atstāt nedaudz rullīša ietaukošanai), saulespuķu eļļa un iepriekš -izkausēts un nedaudz atdzesēts margarīns.

Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, jums jāpievieno milti. Mīklai pēc struktūras jābūt līdzīgai skābajam krējumam. To atkal pārklāj ar salveti un noliek malā otrajai mīklas celšanai. Uz mīklas virsmas jāparādās lielam gaisa burbuļu daudzumam. Tas nozīmē, ka viņa ir gatava.

Pēc tam mīklā iemet miltus, cukuru un vaniļu. Vispirms mīciet mīklu ar karoti, pēc tam ar rokām. Gatavās masas konsistencei jābūt mīkstai un vijīgai. Pēc mīcīšanas mīklu vēlreiz pārklāj bļodā ar salveti un pēdējo reizi noliek siltā vietā. Tam vajadzētu labi palielināties. Tad izņem mīklu un sadala to trīs daļās.

Ruļļa veidošana

Darbs sākas ar mīklas loksnes izrullēšanu līdz 0,5 cm biezumam.Magoņu pildījumu rullītim liek lapas vidū, vienmērīgā kārtā sadalot pa virsmu, magoņu maisījumu neliek uz pati mala. Tālāk loksni sarullējam rullī. Malu nostiprina, nospiežot ar pirkstiem.

To dara ar visām trim mīklas daļām. Gatavos ruļļus nelielā attālumā vienu no otra novieto uz cepešpannas. Cepot rauga mīkla arī palielinās izmērs, tāpēc attālumam starp ruļļiem jābūt vismaz 5 cm.Cepamo lapu ieziež ar augu eļļu, to var pārklāt ar pergamentu. Vispirms rullīšus liek uz loksnes siltā vietā, lai mīkla nedaudz paceļas, un tikai tad cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep pusstundu.

Tieši pirms tie ir gatavi, noņemiet cepešpannu un apsmērējiet ruļļus ar olu-cukura maisījumu. Labāk to darīt ar otu. Tad liek cepeškrāsnī vēl uz pāris minūtēm. Pēc tam, kad ruļļi ir izņemti no cepeškrāsns, tie jāpārklāj ar lina salveti un jāļauj atdzist. Pēc tam, pirms pasniegšanas uz svētku galda, ruļļus sagriež mazās šķēlēs.

Piedevas pildījumam

Tagad jūs jau zināt, kā pagatavot magoņu rullīti, izmantojot raugu, tagad paskatīsimies, kādus produktus vēl var pievienot pildījumam, lai dažādotu garšu. Šādiem ceptiem izstrādājumiem bieži pievieno rozīnes, kas tvaicētas verdošā ūdenī. Rozīnēm var pievienot citus žāvētus augļus - žāvētas aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes u.c.. Mazos gabaliņos sagriezti valrieksti lieliski sader ar magoņu sēklām. Daži cilvēki pievieno sukādes.

Magoņu rullītis ar kefīru

Nepieciešamie produkti:

• 300 grami miltu;
• 180 ml kefīra;
• 1 ola;
• 2 ēd.k. l. rast. eļļas;
• 100 g cukura;
• 100 ml piena;
• sl. sviests un sāls;
• paciņa šķīstošā rauga.

Pildījumam ņem magoņu sēklas, apber ar cukuru un pārlej ar pienu. Vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot (apmēram 15 minūtes). Noliek malā, lai atdziest.

Bļodā sajauc miltus, sauso raugu un sāli. Visu samaisa ar karoti. Tad pievieno kefīru, augu eļļu un olu. Pēc tam, kad mīkla ir labi mīcīta, tā jāsarullē bumbiņā un bļoda jāietin ar pārtikas plēvi. Novietojiet to siltā vietā, lai mīkla nedaudz paceļas. Šis process prasīs pusstundu.

Pēc tam mīklu izrullē 4 mm biezā kārtā un uzklāj pildījumu, izlīdzinot kā iepriekšējā aprakstā, tas ir, nevis līdz pašai malai. Sarullē rullīti un liek uz sagatavotās cepešpannas. Liek siltā vietā, lai mīkla vēl nedaudz paceļas. Pēc tam rullīti liek cepeškrāsnī.

Pirms produkta ievietošanas cepšanai cepeškrāsnī, rullīti ieteicams caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmajiem un apziest ar sakultu dzeltenumu.

Gavēņa rullītis

Cilvēkiem, kuri uztraucas par savu figūru, raksta beigās sniegsim liesa magoņu tīteņa recepti. Vajadzēs 250 g miltu, sauso raugu (pie tējkarotes malas), tikpat daudz sāls, paciņu vaniļas cukura, 40 g augu eļļas. sviests, 70 ml ūdens, 100 g magoņu sēklas un tikpat daudz cukura (brūns).

Sajauc visas sausās sastāvdaļas, pievieno siltu ūdeni, eļļu un mīca mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Pārklājiet ar salveti un novietojiet siltā vietā. Pildījumu gatavo parastajā veidā: magoņu sēklas pāris reizes aplej ar verdošu ūdeni, izspiestās magoņu sēklas sajauc ar cukuru.

Mīklu izrullē plānā loksnē un pārklāj ar pildījuma kārtu. Sadursta rullīti ar dakšiņu un apsmērē ar stipru, saldinātu tēju. Liek cepeškrāsnī uz pusstundu.

Iepriecini savus mīļos ar cepšanu! Labu apetīti!