절단 후 고등어 필렛 무게. 고등어 청소 방법 : 방법 및 권장 사항

뼈에서 고등어를 자르는 방법

부드럽고 푸짐하고 맛있는 고등어는 매우 인기 있는 생선입니다. 고등어는 엄청난 양의 비타민, 매크로 및 미량 요소를 함유하고 있습니다. 따라서 이 물고기의 고기는 젊음과 건강의 비약이 존재한다면 기본으로 적합할 수 있습니다.

고등어 단백질은 쇠고기보다 3배 빨리 소화됩니다. 고등어는 체내 콜레스테롤을 정상화시키는 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다. 고등어에 함유된 어유는 혈관을 확장하고, 비타민 A는 피부와 점막의 성장과 재생을 돕고, 인은 뼈와 치아를 강화하고, 유황은 싸움을 돕습니다. 해로운 박테리아셀레늄은 면역 체계가 정상적으로 기능하도록 돕습니다.

고등어 고기는 뼈가 거의없고 지방이 많아서 주부와 맛보기 모두 좋아합니다. 고등어 시체를 냉동 형태로 조각하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 프로세스가 훨씬 쉽고 빠릅니다.

또한 고등어 고기는 매우 부드럽고 물과 접촉하면 축축해지고 맛이 사라집니다. 따라서 절단 된 필레는 절단 후 씻지 않으므로 요리의 맛을 망치지 않습니다.

고등어는 고기에 비타민 B12가 풍부하고 뼈가 거의 없는 맛있고 건강한 생선입니다. 요리에는 일반적으로 생선 필레가 사용됩니다. 고등어를 청소하고 필레하는 방법을 알면 향긋하고 군침이 도는 요리를 많이 요리할 수 있습니다.

선택하는 방법?

제품 선택은 성인뿐만 아니라 어린이도 사용하기 때문에 매우 신중하게 접근합니다. 판매자는 속임수로 가서 종종 물고기를 일반 물로 펌핑합니다. 냉동 후에는 무게가 많이 나가며 실제로 집에서 작은 물고기가 발견됩니다.

또한 제조업체는 고등어를 더 잘 보존하기 위해 종종 방부제나 소금을 첨가합니다. 선택할 때 문제가 발생하지 않도록 표시에주의하십시오.

• 물고기의 눈은 색이 밝고 부풀어 오르고 축축해야 합니다.
• 피부 필름 - 상처와 눈물이 없습니다.
• 물고기가 손바닥에 있으면 꼬리가 손에서 자유롭게 매달려 있어야합니다.
• 생선의 신선도를 확인하기 위해 물이 담긴 용기에 담습니다. 신선한 생선그것은 가라 앉을 것이고 버릇없는 것은 시체 내부에 가스 형성 (즉, 분해)으로 인해 떠오를 것입니다.
• 몸에 플라크와 부자연스러운 반점이 없어야합니다.
• 특이한 색상은 물고기의 부패를 나타냅니다.

냉동 고등어를 선택할 때 다른 표시에주의를 기울여야합니다.

1. 얼음에는 처짐과 성층이 없어야 합니다. 얼음에 균열이 있으면 물고기가 부패했음을 나타냅니다.
2. 얼음은 투명해야 합니다. 노란 반점이 있으면 그러한 고등어를 사지 않는 것이 좋습니다.
3. 0도에서 냉동 고등어의 유통 기한은 2 일을 넘지 않고 -5도에서는 2 주라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

청소에 필요한 것은?

필레에서 고등어 시체를 청소하고 도살하려면 다음이 필요합니다.

• 도마 (나무 또는 플라스틱 30 * 50 cm);
• 종이 타월 또는 냅킨;
• 날카로운 칼 (좁은 끝이 있음).

청소하는 방법?

고등어는 비늘이 아닌 얇은 피부를 가진 물고기로 다른 물고기와 달리 뼈가 거의 없습니다. 열처리를 하는 동안 그녀의 피부는 더욱 얇아지고 부드러워집니다. 많은 요리법에서는 생선을 통째로 튀기거나 훈제해야 합니다.

피부에서 물고기를 청소하려면 특정 규칙을 따라야합니다.

1. 물고기는 완전히 해동되어서는 안됩니다. 식으면 냉동실에 20분, 얼었다면 상온에 1시간 이상 두지 않는다.
2. 고등어의 머리, 지느러미, 꼬리를 부엌 가위를 사용하여 잘라냅니다.
3. 배를 열어 속을 모두 제거합니다. 검은색 필름은 모두 제거해야 합니다. 칼로 할 수 없다면 흐르는 물에 생선을 헹구고 종이 타월로 닦아낸다. 검은 필름이 완전히 제거되지 않으면 접시에 쓴맛이 더해질 것입니다.
4. 생선을 뒤집어 능선을 따라 절개합니다. 끝이 좁은 날카로운 칼을 사용하여 머리 근처의 절개를 통해 피부를 들어 올려 조심스럽게 고기에서 분리하기 시작합니다. 그들은 피부를 손상시키지 않으려 고 노력합니다. 그러면 청소가 더 복잡해지기 때문입니다.

피부, 머리, 지느러미, 꼬리가 없고 내부가 제거된 물고기를 얻을 수 있습니다. 이러한 고등어는 안전하게 절인 후 호일에 굽거나 팬에 튀기거나 훈제 할 수 있습니다.

필렛을 분리하는 방법?

요리에 고등어 안심만 필요하다면, 청소 과정을 계속해야 합니다.

1. 생선을 실온으로 해동합니다. 그렇지 않으면 필렛이 정상적으로 뼈에서 멀어지지 않습니다.
2. 생선을 다시 철저히 씻으십시오.
3. 이제 복부를 따라 또 다른 절개가 이루어집니다.
4. 조심스럽게 머리부터 뼈에서 고기를 분리하여 능선에 남겨 둡니다.
5. 등뼈에서 필렛을 분리합니다.
6. 모든 작업이 올바르게 수행되면 능선이 생선 필레에서 쉽게 분리됩니다.

소금에 절인 생선 청소

짠 것이 먹고 싶다면 맛있는 소금에 절인 고등어를 구입할 수 있습니다. 껍질도 벗겨야 하고 튀긴 생선이나 훈제 생선과 달리 껍질을 벗겨야 한다. 과정은 신선한 생선을 청소하는 것과 크게 다르지 않습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 지느러미, 머리 및 꼬리를 분리하십시오.
• 아직 청소하지 않은 경우 복부를 청소하십시오.
• 능선에서 절개를하고 시체의 무결성을 손상시키지 않도록 머리에서 꼬리까지 피부를 부드럽게 조입니다.
• 물고기를 2 개의 반으로 나누고 능선을 따라 시체를 자릅니다.
• 능선을 분리하십시오.
• 소금에 절인 필레를 조각으로 자르고 봉사하십시오. 소금에 절인 생선을 제공할 때 접시는 올리브와 양파로 장식됩니다. 얇게 썬 레몬은 고등어와 함께 제공될 수 있습니다.

훈제 고등어 청소

훈제 고등어는 어른들이 좋아하는 음식입니다. 훈제 생선은 여름 별장, 자연 및 휴식과 관련이 있습니다. 그리고 얼마나 맛있는 냄새가 나는지!

훈제 고등어도 껍질과 함께 먹지만 까다로운 미식가라면 생선을 청소할 수 있습니다.

• 물고기의 머리를 자르다;
• 지느러미와 꼬리를 손질하십시오.
• 능선과 배를 따라 자른 다음 물고기를 2 부분으로 나눕니다.
• 능선의 뼈를 제거하십시오.
• 필렛의 무결성을 변형시키지 않도록 조심스럽게 칼로 들어 올리고 피부를 천천히 조입니다.

생선을 채울 계획이라면 고등어를 내장하고 헹구고 배에 시체를 놓고 복부 가장자리를 펼치고 능선을 누르십시오. 뼈가 저절로 튀어나와 변형되지 않은 필렛이 맨 위에 남습니다. 물고기는 각 요소를 제거한 후 씻습니다. 이것은 쓴 필름이 실수로 내부에 남아 있지 않도록하기 위해 필요합니다.

빠른 매리 네이드

생선이 이미 속을 채운 경우 간단한 팁을 사용할 수 있습니다. 간장, 오렌지 또는 레몬 제스트를 갈아서 와사비를 필레에 문지릅니다. 그런 매리 네이드의 고등어는 20 분 안에 사용할 준비가됩니다.

고등어는 다양한 반찬, 허브, 야채와 잘 어울립니다. 테이블에서 제공되며 파슬리와 딜의 장식으로 장식되거나 상추 잎에 펼쳐집니다. 튀긴 고등어와 좋은 조합을 얻습니다. 삶은 쌀. 고등어 필레 자체에 지방 함량이 높기 때문에 지방 소스와 그레이비는 접시에 불필요합니다.

고기는 몸에 잘 흡수되기 때문에 어린이와 어른이 먹기에 적합합니다. 가장 중요한 것은 모든 것을 측정하는 것입니다. 이것은 특히 많은 양의 소금을 함유한 훈제 및 소금에 절인 제품에 해당됩니다. 그것의 과잉은 붓기를 유발하고 신장에 불필요한 부담을 줄 수 있습니다.

적절하게 자르고 조리한 고등어는 저렴하면서도 몸에 유익한 물질이 풍부한 절묘한 진미입니다.

고등어 손질 및 손질 방법은 아래 영상을 참고하세요.

훈제 고등어는 종종 축제 잔치 메뉴에 참여합니다. 물고기는 매우 식욕을 돋우고 맛이 좋기 때문에 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 그러나 생선 요리가 테이블에서 위엄 있고 축제처럼 보이기 위해서는 아름답고 독창적 인 프리젠 테이션을 제공해야합니다. 이렇게하려면 상상력을 보여 주거나 아래에 제시된 컷을 아름답게 제공하는 방법에 대한 팁을 사용해야합니다.

고등어에서 필레를 자르고 간단히 분리하는 방법

뼈없는 생선을 먹는 것은 항상 좋습니다. 또한 훈제 고등어 필레는 풍미있는 샐러드, 샌드위치, 카나페의 재료로 사용할 수 있습니다. 생선 필레를 빠르고 정확하게 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 양피지로 절단면을 정렬하고 그 위에 가방을 놓습니다.
• 칼로 물고기에서 꼬리와 머리를 분리하십시오.
• 복부를 열고 내부를 제거하고 칼로 구멍을 청소하십시오.
• 쓰레기로 신문을 제거하고 새 가방을 놓으십시오.
• 등 전체를 따라 깊게 절개한 다음 복부에서 꼬리까지 절개합니다.
• 책처럼 시체를 펼치면 두 부분이 나옵니다.
• 첫 번째 부분에서 갈비뼈와 함께 칼로 약간의 도움이되는 능선을 얻습니다.
• 두 번째 부분에서 나머지 늑골을 제거합니다.
• 조심스럽게 지느러미를 자릅니다.
• 더러운 뼈 봉지를 제거하고 대신 종이 냅킨을 넣으십시오.
• 생선 반쪽 껍질 쪽을 위로 놓으십시오.
• 칼로 위의 피부를 약간 자른 다음 손가락으로 피부를 점차적으로 제거하고 고기를 누르십시오.
• 두 번째 부분과 동일하게 수행하십시오.

그것이 피부와 뼈가없는 물고기가 된 방법입니다.

훈제 고등어 등심 카나페

이 요리는 매우 식욕을 돋우고 우아하게 보입니다. 게다가 먹기도 아주 편합니다. 이 애피타이저를 ​​만들려면 다음이 필요합니다.

• 훈제 고등어 필렛.
• 신선한 오이.
• 올리브.
• 파슬리.
• 꼬치.

필렛을 얇은 조각으로 자릅니다. 오이 - 얇은 원. 올리브를 꼬챙이에 꽂은 다음 필레를 롤로 비틀고 끝에 오이를 얹습니다. 둥근 접시에 카나페와 꼬치를 올려 놓습니다. 선택적으로 파슬리 가지를 장식합니다.

빵 베개에 고등어

접시는 독창적이고 케이크처럼 보입니다.

재료:

• 고등어 사체 1개.
• 크림 치즈 200g.
• 마요네즈 50ml.
• 1 레몬.
• 옥수수 100g.
• 푸성귀.
• 1 동그란 빵.

빵의 바닥을 고르게 잘라냅니다. 마요네즈와 다진 허브와 치즈를 섞어 빵 베개에 올려 놓습니다. 훈제 고등어를 원으로 얇게 자르고 치즈 위에 팬을 원으로 놓습니다. 옥수수를 중앙에 놓습니다. 레몬 조각과 허브로 장식하십시오.

로열 피쉬 컷

생선 제품은 한 접시에 완벽하게 결합 될 수 있습니다. 이러한 컷은 우아하게 보이고 모든 축하 행사를 장식합니다.

필요할 것이예요:

• 훈제 고등어 2구.
• 붉은 생선 필레 200g.
• 레드 캐비어 50g.
• 1 레몬.
• 계란 10개.
• 푸성귀.

계란을 삶아 세로로 반으로 자릅니다. 고등어를 얇은 조각으로 자릅니다. 필렛을 조각으로 자르고 장미를 비틀십시오. 레몬은 얇은 조각으로 자릅니다.

접시 중앙에 빨간 물고기 장미를 놓습니다. 고등어는 레몬 조각을 옮기고 장미의 측면에 놓습니다. 접시 가장자리 주위에 계란 반쪽을 놓고 캐비아로 장식하십시오. 색상을 위해 녹색 가지를 임의로 추가합니다.

서빙 접시에 고등어

고등어를 제공하는 또 다른 승리 옵션. 그것은 매우 아름답고 맛있습니다. 생선 필레는 작고 깔끔한 조각으로 자르고 세포에 넣어야합니다. 잘게 썬 오이, 토마토, 샐러드 믹스를 인접한 셀에 넣습니다. 접시 중앙에 타르타르 소스.

왕새우, 계란, 캐비아를 곁들인 고등어

요리는 매우 빨리 만들어 지지만 세련되고 값 비싼 모양입니다.

필요할 것이예요:

• 훈제 고등어 시체 1개.
• 계란 10개.
• 큰 새우 200g.
• 캐비어 50g(빨간색과 검은색 25g일 수 있음).
• 붉은 양파 2개.
• 1 레몬.

재료는 원형 행으로 접시에 배치됩니다. 첫 번째 줄은 고등어이며 얇은 원으로 자릅니다. 각 슬라이스 아래에 레몬 슬라이스를 놓고 슬라이스 사이에 삶은 새우를 통째로 놓습니다. 두 번째 줄은 계란입니다. 그들은 삶아서 반으로 자르고 캐비아로 장식해야합니다. 세 번째 줄 - 나머지 새우를 부채질하십시오. 붉은 양파로 만든 장미를 중앙에 놓습니다.

정확하고 아름다운 서빙에서 요리의 맛이 더욱 좋아집니다. 훈제 고등어 전채는 다른 생선 요리 및 야채와 결합되어 진짜 걸작처럼 보이며 중앙에 있을 자격이 있습니다. 휴일 테이블. 맛있게 드세요!

고등어 고기는 부드러움, 지방 함량 및 식욕을 돋우는 맛이 특징이며 바다와 바다에 서식하는이 작은 뼈가 거의 없습니다. 이 물고기는 모든 지갑에서 사용할 수 있습니다.

부드러운 생선이 신맛이 나지 않고 고기가 맛을 잃지 않도록 씻지 않아야하지만 제품의 무결성과 깔끔한 ​​외관을 유지하려면 고등어를 청소하는 방법을 이해해야합니다. 글쎄, 시체는 갓 얼린 채로 자르고 생선을 해동하면 고기가 부서지기 때문에 자르기가 어려울 것입니다.

고등어 청소용 주방 용품

고등어를 청소하려면 날카로운 칼날이나 부엌 가위, 나무 또는 플라스틱 도마와 같은 주방 용품이 필요합니다. 모든 요리사는 기름진 생선을 올바르게 청소하는 방법을 알고 있습니다. 가정 부엌에서 자르려면 전문적인 권장 사항을 따라야합니다.

청소 과정

그들은 물고기 머리, 지느러미 및 꼬리를 제거하여 고등어를 청소하기 시작합니다. 얼어 붙은 시체는 능선에서 잘립니다. 척추를 따라 절단해야 합니다. 지방이 퍼지지 않도록 조작하여 고기에 육즙을 줍니다. 찌꺼기를 청소하십시오. 복부의 검은 필름을 조심스럽게 제거하므로 복부 부분을 손상시키지 않는 것이 좋습니다. 필름을 제거하지 않으면 제품 사용시 쓴맛이 느껴집니다. 척추가 잘리고 뼈가 제거됩니다. 물고기는 물로 헹굽니다. 생선 필레를 사용할 수 있습니다.

고등어는 딱딱한 비늘이 없기 때문에 손질이 어렵지 않고, 껍질이 얇아서 열처리가 가능합니다. 생선을 훈제하거나 구우면 피부가 부드러워지고 먹을 수 있습니다. 큰 뼈는 쉽고 빠르게 제거할 수 있습니다. 오븐에 굽거나 구운 고등어를 감자 반찬과 함께 거의 보이지 않는 껍질로 테이블에 제공합니다. 피크닉에서는 훈제 생선 점심 또는 저녁 식사를 준비할 수 있습니다.

피부를 빨리 제거하는 방법

고등어 시체를 담그거나 소금에 절이려면 요리하기 전에 피부를 제거하지 않고 할 수 있습니다. 훈제 생선도 피부를 제거할 필요가 없습니다. 먹는 과정에서 제거하십시오. 필렛이 껍질을 벗기지 않는 것이 중요하다면, 해양 생물청소해야합니다. 차가운 물고기와 칼을 가져 와서 시체를 머리 측면에서 몸을 따라 자릅니다. 꼬리 부분에서 조작을 마칩니다. 껍질은 머리 근처에서 올라오고 칼로 과육에서 천천히 분리됩니다. 피부가 찢어지지 않도록 주의해야 합니다.

물고기는 길이에 따라 반으로 자릅니다. 척추뼈가 한 번의 움직임으로 당겨집니다. 작은 뼈는 거의 없지만 신중하게 선택됩니다. 시간이 많이 걸리지 않을 것입니다.

등심에서 다양한 제품으로 채워진 식욕을 돋우는 롤이 얻어집니다. 고등어는 으깬 감자와 함께 먹으면 맛있습니다. 해동된 생선은 베이킹에 적합합니다. 해동을 위해 전자 레인지를 사용하지 말고 시체를 따뜻한 물이 담긴 용기에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고등어가 상할 수 있습니다. 주변 온도가 부드럽게 변해야 합니다. 냉동실에서 생선을 꺼내 냉장고의 선반에 올려 놓으십시오. 냉장고 후에 고등어는 방에 잠시 동안 서있을 접시에 놓입니다. 시체가 얼어 붙지 않을 때까지 시체를 도살하는 것이 좋습니다. 이 육즙이 많은 생선은 육즙을 잃지 않도록 호일에 구워야합니다.

전자 레인지에서 신선한 냉동 고등어를 요리하는 방법? 빠르고 간단합니다. 바닷가 도시에 거주하지 않는 한 신선한 고등어를 먹을 수 있습니다. 신선한 냉동 고등어를 청소하는 방법?

물고기를 해동하자. 비늘에서 그것을 청소하고 피부를 제거 할 필요는 없습니다. 더욱 그렇습니다. 머리를 자르거나 남겨 두십시오 - 스스로 결정하십시오. 그러나 머리로 요리 한 생선은 더 맛있습니다. 내부를 제거하고 철저히 헹구고 수건으로 말리십시오.

부분적으로 소금, 후추로 문지르고 레몬 몇 조각을 짜십시오. 이제 조각을 전자 레인지 접시에 넣고 뚜껑을 덮고 800 와트에서 10 분 동안 요리 한 다음 뚜껑을 제거하지 않고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 저녁 식사가 준비되었습니다!

냄비에 신선한 냉동 고등어를 요리하는 것이 얼마나 맛있는지. 바닥에 레몬 서클 층을 놓고 위에 생선 조각을 놓고 월계수 잎과 12 개의 후추를 넣으십시오. 끓는 물을 부어 물고기를 덮지 만 더 이상 저열로 요리하십시오. 그릇에 담고 고운 소금을 뿌린다.

섬세하고 절묘한

고등어는 기름기가 많은 생선이기 때문에 오븐에 구운 것이 가장 좋습니다. 낮은 온도에서 굽기만 하면 됩니다. 가장 쉬운 옵션은 생선에 향신료를 뿌리고 레몬 주스를 뿌리고 호일로 싸서 구울 수 있습니다.

생선 배를 올려 놓으면 국물이 안에 남아 파슬리를 넣고 레몬을 짜내면 멋진 소스를 만들 수 있습니다.

양파와 함께 신선한 냉동 고등어 요리하는 법. 생선 1파운드에는 양파 5개, 다진 타라곤 1테이블스푼, 올리브 오일 약간, 으깬 육두구, 갈은 후추, 소금, 레몬 주스가 필요합니다.

양파를 자르고 향신료와 섞어 준비된 생선의 복부에 결과 혼합물을 놓습니다. 생선을 호일로 싸거나 베이킹 백에 넣고 굽습니다. 완성된 생선 위에 레몬을 짜주세요. 그것은 매우 부드럽고 맛있는 요리로 밝혀졌습니다.

축제

특별한 경우를 위해 신선하게 냉동 - 속을 채우십시오! 생선 외에도 올리브 오일 한 잔, 토마토 세 개, 양파 두 개, 마늘 세 쪽, 오레가노, 소금, 후추가 필요합니다.

생선을 깨끗이 씻고 소금에 절인다. 토마토에서 피부를 제거하고 자르고 다진 양파와 다진 마늘과 섞는다. 결과 혼합물로 생선을 채우고 기름칠 된 형태로 넣고 30 분 이상 굽습니다.

바삭한 크러스트와

냉동 고등어를 튀길 수 있습니까? 물론! 생선을 통째로 튀기고 싶다면 앞뒤로 각각 15분씩 튀겨야 하고 스테이크는 5~7분간 튀겨야 한다.

샴 피뇽 소스의 팬에 신선한 냉동 고등어를 요리하는 법. 두 마리의 물고기에는 약간의 밀가루가 필요합니다. 버터, 드라이 화이트 와인 50g, 노른자, 생크림 2큰술, 레몬 150g 신선한 샴피뇽그리고 언제나처럼 소금과 후추.

깨끗이 씻은 생선에 소금을 치고 레몬즙을 뿌린 후 갈색으로 만들어 준비합니다. 튀긴 생선을 접시에 옮기고 식지 않도록 덮고 싸십시오.

다른 팬에 버섯을 볶아주세요. 생선을 볶은 후 팬에 남은 기름에 밀가루를 붓고 물을 조금 부어 끓인다.

이렇게 준비한 소스 베이스에 와인, 크림, 휘핑한 노른자를 넣는다. 모든 것을 섞어 버섯과 결합하십시오. 생선 위에 핫 소스를 붓고 서빙합니다.