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바나나 타르트 타탱. 퍼프 페이스트리로 바나나 타르트 타탱 만들기

바나나 타르트 타탱. 퍼프 페이스트리로 바나나 타르트 타탱 만들기

Tarte Tatin - 타틴 자매의 이름을 딴 유명한 프랑스 파이 클래식 레시피, 요리에서 종종 그렇듯이 실수 덕분입니다. 고전적인 Tatin은 사과로 만든 파이로 굽기 전에 설탕에 튀긴 다음 반죽과 함께 거꾸로 구운 것입니다. 그러나 전 세계가 파이와 너무 사랑에 빠졌기 때문에 오늘날 다양한 속을 채운 다양한 요리법이 나타났습니다. 가장 성공적인 제과 조합 중 하나 인 바나나와 캐러멜로 Tarte Tatin을 요리하도록 초대합니다. 달콤한 녹는 캐러멜로 덮인 부드러운 구운 바나나 조각으로 맛있는 반죽 층을 장식합니다. 한 조각에서 멈추는 것은 매우 어려울 것입니다!

간행물 저자

교육 변호사. 주된 취미는 공부입니다. 요리의 세계에 대해 새로운 것을 배우고, 새로운 제품을 발견하고, 친숙한 요리의 새로운 맛을 발견하고, 훌륭한 요리사에게 배우고, 사진 기술을 향상시키는 것은 바로 이러한 열정입니다. 유명한 Heston Blumenthal의 The Fat Duck 레스토랑을 방문하는 꿈.
두 아들의 엄마, 아내. 여러 사회 프로젝트에 참여합니다.

레시피 작성자: Yulia Nasibulina
요리를 하면 8개를 받을 수 있습니다.
조리 시간: 1시간 10분

재료

버터 100g
사워 크림 100gr
2개 계란
설탕 15g
밀가루 300g
반죽 베이킹 파우더 5 gr
4가지. 바나나
설탕 100g
버터 20g

조리 방법

재료를 준비합니다. 미리 냉장고에서 버터를 꺼내 상온까지 데워주세요. 너무 익은 바나나는 이 타르트를 만들기에 좋습니다. 구겨지지 않고 펄프에 어두운 반점이 없는 것이 바람직합니다.

후크가 부착된 믹서에 반죽의 모든 재료를 저속으로 혼합합니다. 손으로 해도 되지만, 이 경우 액체 재료를 먼저 섞은 다음 밀가루와 베이킹 파우더를 넣는 것이 가장 좋습니다.

반죽을 동그랗게 뭉쳐 비닐에 싸서 30분간 냉장휴지 해주세요.

채우기를 준비하려면 타르트를 굽는 내열성 형태를 사용하는 것이 편리합니다 (레시피에서는 직경 24cm의 형태를 사용했습니다). 내열성 형태가 없으면 냄비에 캐러멜을 요리 한 다음 베이킹 접시에 부을 수 있습니다. 버터와 설탕을 중불로 녹이고 끓여서 덩어리가 연한 갈색이 될 때까지 약 7 분 동안 요리합니다. 캐러멜화하는 동안 설탕과 버터를 섞지 말고 틀 바닥에 고르게 펴 바르는 것이 좋습니다.

바나나를 큰 조각으로 자르고 같은 조각을 얻으십시오. 캐러멜 위에 바나나를 조심스럽게 펴 바릅니다.

오븐을 켜서 180도까지 가열합니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 베이킹 접시와 같은 지름의 1.5-2cm 두께의 원을 펴고 반죽을 채우십시오. 가장자리가 조금 튀어나오면 틀 안에 채워주세요.

Tatin을 예열된 오븐에서 25-30분 동안 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완성된 타르트를 틀에서 살짝 식힌 후 판자나 철망에 올려주세요. 이렇게하려면 종이 타르트로 양식을 덮고 위에 보드 (그리드)를 놓습니다. 전체 구조를 조심스럽게 뒤집습니다. 뜨거운 캐러멜이 새어 나올 수 있으니 손 조심하는 것이 중요해요!

바나나 타르트 타탱준비가 된.

드세요!

요리 지침

40분 인쇄

1. 꼬투리에서 바닐라 씨앗을 풀어줍니다. 박격포 또는 후추 분쇄기, 검은 후추와 분홍색 후추의 완두콩을 두드립니다.

2. 먼저 캐러멜을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 차가운 프라이팬 바닥을 밟고 버터.
바닐라 씨와 꼬투리, 으깬 후추 혼합물을 얹습니다. 모든 것을 설탕으로 뿌린다.

3. 바나나를 같은 조각으로 자릅니다. 기둥처럼 기름에 붙입니다.
바나나를 단단히 고정하려면 포스트 사이의 틈을 스크랩으로 채웁니다. 후추 혼합물로 상단을 뿌립니다. 요리사의 칼 도구 요리사의 칼은 다재다능하며 일반적으로 거대한 고기 조각을 자르는 것부터 파슬리를 훨씬 더 잘게 자르는 것까지 모든 절단 작업에 대처할 수 있는 필수 도구입니다. 많은 전문 셰프들이 가장 좋아하는 재패니즈 글로벌은 녹이나 얼룩이 잘 생기지 않고 칼날이 매우 예리하며 유일하게 두려워하는 것은 부적절하게 날카롭게 하는 것입니다.

4. 0.5cm 두께의 기성품 퍼프 페이스트리 층을 펴고 팬보다 약간 큰 지름으로 원을 자릅니다. 손가락으로 반죽의 가장자리를 눌러 얇게 만듭니다. 반죽의 버터가 녹기 시작하지 않도록 빨리하십시오. 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펼치려면 롤링 핀이 길어야 합니다. 또한 시트 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 롤링 핀에 걸고 공중에서 회전시킵니다. "Afisha-Food"는 롤링 핀의 개정판을 마련했으며 가장 기동성이 좋은 것은 너도밤 나무 브랜드 Bérard였습니다.

5. 도우팬을 덮는다. 숟가락을 사용하여 배터를 바나나 아래에 조심스럽게 집어넣습니다. 반죽의 가장자리가 충분히 얇으면 쉽게 할 수 있습니다.
반죽이 마르지 않도록 칼로 몇 군데 구멍을 뚫는다.

6. 스토브를 켜고 팬을 적당한 불에 올려 놓습니다. 점차적으로 캐러멜이 형성되기 시작하고 가장자리에서 상승합니다.

7. 캐러멜이 자연스러운 색을 띠면 200 도의 온도에서 20 분 동안 오븐에 팬을 넣습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 화격자에 매달린 작은 온도계를 손에 들고 다니는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨 온도를 동시에 정확하게 표시하는 것이 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우와 같이 온도 체계를 엄격하게 준수해야 할 때 온도계가 중요합니다.

8. 오븐에서 케이크를 꺼낸 후 팬을 약한 불로 살짝 가열하고 케이크가 가장자리에서 더 잘 떨어지도록 살짝 흔들어줍니다.

9. 그런 다음 큰 접시로 팬을 덮고 그 위에 케이크를 뒤집습니다.

1단계: 반죽을 준비합니다.

반죽은 실온에서 미리 해동해주세요. 그런 다음 롤링 핀을 사용하여 반죽이 베이킹 접시에 딱 맞는 크기가 되도록 약간 굴립니다. 베이킹 접시가 둥글면 반죽도 둥글어야하지만 정확하게자를 필요는 없으며 레이어가 잘 맞도록 항상 가장자리를 구부릴 수 있습니다.

2단계: 바나나를 준비합니다.

바나나는 껍질을 벗기고 세로로 반 또는 세 개로 자릅니다. 과일이 부러지면 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 나중에 과자 굽는 판에 잘 놓는 것입니다.

3단계: 캐러멜을 준비합니다.

오븐 예열 180도섭씨. 버터를 입방체로 자르고 베이킹 접시에 뿌린 다음 오븐에 보내 녹입니다. 5-10분.
착빙 설탕과 황설탕을 버터에 넣은 다음 모든 것을 오븐에 다시 넣고 가끔 저으면서 캐러멜이 될 때까지 요리합니다.
완성된 캐러멜에 바나나 조각을 넣습니다. 계피와 오렌지 향을 뿌린 후 즉시 다음 단계로 넘어갑니다.
주목:캐러멜은 실험하지 마십시오. 정확히이 양의 설탕과 버터가 필요하므로 모든 재료의 무게를 재고 눈으로 입력하지 않아야합니다.

4단계: 바나나 타르트 타탱을 굽습니다.

캐러멜로 덮인 바나나를 패스트리로 덮고 가장자리 주위에 담요처럼 집어 넣습니다. 포크로 여러 군데를 찔러본 후 25-30분온도에서 180도.

반죽이 노릇노릇해지면 바나나 타르트 타탱 완성입니다. 오븐에서 꺼내 조심스럽게 접시 위로 뒤집습니다. 그 후 가장 어려운 일이 남을 것입니다. 케이크가 식을 때까지 기다리십시오. 그런 맛과 달콤한 외모로 거의 불가능한 일입니다.
주목:캐러멜로 작업할 때, 특히 완성된 케이크를 뒤집을 때 매우 조심하세요. 매우 뜨거우므로 한 방울로도 화상을 입을 수 있습니다.

5단계: 바나나 타르트 타탱을 서빙합니다.

바나나 타르트캐러멜이 굳고 바삭해진 후 차가운 타탱을 서빙하세요. 케이크를 서빙 조각으로 자르고 크림 아이스크림 한 스쿱과 함께 접시에 담습니다. 매우 밝혀졌습니다 맛있는 디저트, 차갑거나 뜨거운 차와 함께 일년 중 언제든지 좋습니다.
드세요!

효모 및 무효모 모두 사용 가능 퍼프 페이스트리어느 쪽이든 맛있습니다.

바나나는 잘 익었지만 단단해야 합니다.

가루 설탕이 없으면 블렌더 또는 커피 그라인더에서 일반 설탕을 간단히 갈 수 있습니다.

가루 설탕 대신 천연 감미료를 가져다가 가루 상태로 갈아서 사용할 수 있습니다.

슬라이드로 밀가루를 체로 치십시오. 베이킹 파우더, 소금, 녹인 버터, 설탕, 계란, 요거트를 넣습니다. 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 치대십시오. 볼에 넣고 랩으로 싸서 30분 동안 냉장 보관합니다.

채우려면 큰 내화 팬이나 탈착식 손잡이가 달린 프라이팬에 버터를 녹입니다. 설탕을 넣고 버터와 설탕이 황금 캐러멜이 될 때까지 약 5분 동안 계속 저으면서 중불로 요리합니다. 열에서 제거하고 약간 식히십시오.

바나나는 깨지지 않도록 조심스럽게 껍질을 벗기고 길이로 반으로 자릅니다. 몰드 가장자리부터 캐러멜 위에 원을 그리며 놓습니다. 중앙에 접근하면 바나나 조각을 올바른 원에 필요한 길이로 줄입니다.

반죽을 팬의 직경보다 2.5-3cm 더 큰 직경의 원으로 굴립니다. 팬을 덮고 원의 가장자리를 안쪽으로 밀어 넣습니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에 25-30 분 동안 넣습니다. 완성된 케이크를 깨끗한 수건으로 덮고 5분간 그대로 둡니다. 플래터를 켜십시오. 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

제과 걸작을 만드는 방법을 아직 배우지 않았지만 수제 디저트로 사랑하는 사람을 기쁘게하고 싶다면이 바나나 타르트 레시피가 도움이 될 것입니다. 반죽을 직접 반죽 할 필요가 없으며 모든 것이 훨씬 쉬울 것이지만 완성 된 디저트의 맛은 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 핑크 페퍼와 시나몬은 스파이시함과 세련미를 더해주며, 바닐라는 타르트의 맛을 부드럽게 해줍니다.
프랑스 Tarte Tatin에서 - 뒤집힌 파이, 원래는 사과 파이였습니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리, 사과를 버터와 설탕으로 캐러멜 처리합니다. 자주 발생하는 것처럼 그들은 우연히 그것을 생각해 냈습니다. 다양한 버전에 따르면 과자 장수는 파이 바닥에 반죽을 놓는 것을 잊고 단순히 덮거나 파이를 떨어 뜨리고 최선을 다해 모았지만 이러한 사건으로 인해 새로운 레시피가 등장했습니다! 현대 타르트도 배, 파인애플, 다양한 야채로 준비됩니다.
바나나 타르트는 차갑게 먹어도 맛있고, 차갑게 먹어도 특별한 매력과 정성을 얻는다.
나는 빠른 디저트가 필요할 때를 대비하여 항상 냉동실에 퍼프 페이스트리 두 팩을 가지고 있습니다. 기성품 반죽을 보관하는 것이 좋습니다. 어떤 상황에서는 많은 도움이됩니다.