ძველი ქათმის რეცეპტები. ხელნაკეთი ქათამი გამომცხვარი ღუმელში

ქათმის ხორცი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. წითელი ხორცის მაღალი ღირებულების გათვალისწინებით, ისევე როგორც მეცნიერთა მრავალი ცნობის გათვალისწინებით, რომ საქონლის, ღორის და სხვა მსგავსი სახის ხორცი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და ძალიან სერიოზულად ზრდის ადამიანებში კიბოს შემთხვევას, შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ: ქათამი არის პოპულარობის მწვერვალი და საკმაოდ დამსახურებულად. მას აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, უფრო ჯანსაღი და ასევე მრავალმხრივია. ქათმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძები, ხოლო თავად ხორცი შეიძლება დამზადდეს მრავალი უნიკალური რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, საკითხავია, რა სახის ქათამს ყიდულობთ.

ფაქტია, რომ მაღაზიებში ყველაზე ხშირად იყიდება ქარხნებიდან მიღებულ ქათმის ხორცს, სადაც ჩიტები მთელ სიცოცხლეს გალიებში, ერთსა და იმავე ადგილას სხედან. ამის გამო ხორცს უხდება, რომელიც შემდეგ მომგებიანად იყიდება. მაგრამ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ შინაურ ქათმის შესახებ. ეს არის სრულიად განსხვავებული ტიპის ფრინველი, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას. ძალიან ხშირად შეგიძლიათ ინტერნეტში წაიკითხოთ კითხვები იმის შესახებ, თუ რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. ბევრს სჯერა, რომ მისი ხორცი ძალიან მკაცრია, ამიტომ ისინი მაშინვე უარს ამბობენ ამ ფრინველთან რაიმე კავშირზე. ასე რადიკალურად არ უნდა მოიქცე. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხელნაკეთი ქათამი, როგორ განსხვავდება ის ქარხნული ქათმისგან, როგორ მოვამზადოთ და რა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. ამგვარად, თუ ამ სტატიას წაიკითხავთ, გექნებათ წარმოდგენა იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ, თუ ქარხნულად მომზადებულ ქათამს კი ხელი მოჰკიდებით სახლში მომზადებულ ქათამს.

შინაური ქათამი: რას ნიშნავს ეს?

ასე რომ, აუცილებელია ვივარაუდოთ, რომ ყველა მკითხველი არ არის გამოცდილი მზარეული, ამიტომ ღირს საფუძვლებით დაწყება. ეს ნიშნავს, რომ ეს მაშინვე არ გეტყვით, რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმით. პირიქით, გაიგებთ, რა არის შინაური ქათამი, რადგან ბევრს ამ სტატიის წაკითხვამდე წარმოდგენაც არ ჰქონდა, რომ ქათმის ხორცის დაყოფა მსგავსი პრინციპით შეიძლებოდა. ასე რომ, შინაური ქათამი არის ფრინველი, რომელიც გაიზარდა ფერმაში ან ვინმეს ფერმაში. ეს ნიშნავს, რომ იგი თავისუფლად მოძრაობდა, ჭამდა ბუნებრივ საკვებს და ეწეოდა სრულ ცხოვრებას, სანამ, ამა თუ იმ მიზეზით, ხორცისთვის არ დაკლავდნენ. შესაბამისად, არ უნდა შეგეშინდეთ ასეთი პროდუქტის, რადგან ზოგადად ის არის ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ქათმის სრულიად ნორმალური ალტერნატივა. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან, რადგან, მიუხედავად გავრცელებული რწმენისა, რომ ასეთი ქათმის ხორცი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის, რადგან ის ძალიან მკაცრია, მისი მომზადება მაინც შეიძლება და უფრო მეტიც, ვიდრე წარმატებით. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ღირს ხორცის სიხისტისა და რბილობის საკითხის განხილვა.

საკვერცხე ქათმები

თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქათამი, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა სახის ქათამი გაქვთ. ფაქტია, რომ ყველა ეს ფრინველი იყოფა ქათმებად და ბროილერებად. სადედე ქათმები არის ის ქათმები, რომლებსაც ფერმაში იყენებენ კვერცხების დასადებად. ისინი ხშირად სხვებზე ბევრად მეტხანს ცოცხლობენ, რადგან კვერცხების დგომის უნარს დიდი ხნით არ კარგავენ და მათი ხორცით არავინ ინტერესდება. დიახ, თუ საკვერცხე ქათმის კარკასს მოჰკიდებთ ხელს, მაშინ თითქმის ასი პროცენტიანი ალბათობით შეგიძლიათ თქვათ, რომ მისი ხორცი უხეში იქნება, ამიტომ შეიძლება გარკვეული სირთულეები შეგექმნათ მის მომზადებაში. და კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ხელნაკეთი ქათამი, საკმაოდ რთული იქნება პასუხის გაცემა, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. რაც შეეხება შინაურ ბროილერებს?

ბროილერები

რაც შეეხება იმას, თუ რისი მომზადება შეიძლება ხელნაკეთი ქათმისგან, ყველაზე ხშირად საუბარია ბროილერებზე, რადგან, მიუხედავად იმისა, რომ თავისუფალ პირობებში გაიზარდნენ, გაცილებით სასიამოვნო ხორცი აქვთ. სწორედ ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ, როგორი ხელნაკეთი ქათამი მოამზადოთ, აუცილებლად უნდა აირჩიოთ ბროილერი, ვიდრე საკვერცხის ქათამი. როგორ განვასხვავოთ ისინი ერთმანეთისგან? ამაზე ცოტა მოგვიანებით იქნება განხილული, როდესაც უფრო დეტალურად განიხილება კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ის რბილი იყოს. იმავდროულად, ღირს დეტალურად განიხილოს განსხვავება შინაურ და ქარხანაში მოყვანილ ფრინველებს შორის.

რა განსხვავებაა ხელნაკეთ და ქარხნულ ქათამს შორის?

ბევრს მიაჩნია, რომ შინაური ქათამი თითქმის შხამიანია, ამიტომ უარს ამბობენ მის მომზადებაზე და ჭამაზე. არ უნდა მოუსმინოთ ასეთ განცხადებებს, რადგან ისინი მხოლოდ შეცდომაში შეგყავთ. უმჯობესია ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხელნაკეთი ქათმისგან ან როგორ მოვამზადოთ სხვა გემრიელი კერძები ხორცისგან, რომელიც მიჩნეულია გამოსაყენებლად უვარგისად. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რადგან ხელნაკეთი ქათამი პრაქტიკულად არ არის უარესი, ვიდრე ქარხნული ქათამი, ზოგიერთ ასპექტში კი უკეთესიც. თუ ჩემი არ გჯერათ, მაშინ უნდა გაიგოთ გარკვეული დეტალები ამ ფრინველების აღზრდის ორივე მეთოდის შესახებ. ქარხნულად გამოყვანილ ქათმებს დიდი რაოდენობით ზრდიან ვიწრო გალიებში, სადაც ისინი ვერ მოძრაობენ, რის შედეგადაც ხორცის მაქსიმალური მოცულობაა ფრინველთან შედარებით. უფრო მეტიც, მოწინავე ქარხნებში ფრინველებს შეუძლიათ იკვებონ ჰორმონებით, რათა ხორცი კიდევ უფრო სწრაფად გაიზარდოს. იმის გათვალისწინებით, რომ შორს არის სასიამოვნო საცხოვრებელი პირობები, ასეთი ქათმები მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, ამიტომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი მუდმივად იკვებებიან ანტიბიოტიკებით და ეს ბუნებრივად აისახება მათ სხეულზე, ანუ მათ ხორცზე, რომელსაც შემდეგ მიირთმევთ.

თუ შინაურ ქათმებს წაართმევთ, ისინი მთელ ცხოვრებას სრულფასოვან ჩიტებად ატარებენ. ისინი დადიან გაზონზე, მიირთმევენ ბუნებრივ საკვებს, რაც ხდის მათ ხორცს ბევრად უფრო ჯანსაღს და ასევე დაბალკალორიულს (გალიაში ერთ ადგილზე მუდმივად ყოფნასა და სუფთა ჰაერზე გამუდმებით მოძრაობას შორის უზარმაზარი სხვაობის გამო). ამრიგად, შინაური ქათმები პრაქტიკულად დიეტურია, განსაკუთრებით ქარხნულ ქათმებთან შედარებით. ასე რომ, თუ გკითხავთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული კერძო ეზოდან, უნდა განვმარტოთ, რომ ხელნაკეთი ქათამი არანაირად არ ჩამოუვარდება ქარხნულ ქათამს და, შესაბამისად, იმსახურებს სრულიად გემრიელ რეცეპტს.

სამზარეულოს წესები

თუ გსურთ ისწავლოთ ხელნაკეთი ქათმის მომზადება, ფოტოებით რეცეპტები ყოველთვის არ არის საუკეთესო დახმარება. ფაქტია, რომ ხელნაკეთი ქათმის რეცეპტები არაფრით განსხვავდება იმ რეცეპტებისგან, რომლებსაც იყენებთ ქარხანაში შეძენილი ქათმის ქათმისთვის. მთავარი განსხვავებები არის ის, თუ როგორ ამზადებთ ფრინველს. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში ნახავთ ამ ტიპის ხორცის მომზადების ძირითად წესებს, რაც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ იდეალურ შედეგს, რომლის გარჩევაც უკიდურესად რთული იქნება მაღაზიაში ნაყიდი ხორცისგან. გარდა ამისა, არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი ქათმის ხორცს ისეთივე შთამბეჭდავი გემო აქვს, ამიტომ მოემზადეთ ახალი დაუვიწყარი გამოცდილებისთვის.

ფრინველის ასაკი

ეს არ არის დიდი საიდუმლო, მაგრამ თუ ეს უკვე არ იცოდით, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ქარხნებში ქათმები ერთი წლის განმავლობაში არ ცოცხლობენ და უმეტეს შემთხვევაში ხორცზე გაგზავნიან ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. იგივე ეხება ფრინველის ხორცს, თუ გსურთ მისგან ხარისხიანი პროდუქტის მიღება. Რა არის მიზეზი? აქ უნდა დავუბრუნდეთ ყველაზე გავრცელებულ აზრს, რომ შინაურ ქათმებს მკაცრი ხორცი აქვთ. ფაქტია, რომ ხორცი მკაცრია არა შინაურ ქათმებში, არამედ იმ ფრინველებში, რომლებიც ერთ წელზე მეტი ასაკის არიან. შესაბამისად, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება იმ ფრინველების შეძენაზე, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არიან თორმეტი თვის. და თუ ქარხანაში მოყვანილი ფრინველების შემთხვევაში შეცდომას ნამდვილად არ დაუშვებთ, რადგან იქ ყველა ქათამი ერთ წელზე ახალგაზრდაა, მაშინ ფრინველის შემთხვევაში ფრთხილად უნდა იყოთ.

ლურჯი კანი

კიდევ ერთი წესი, რომელიც ყოველთვის უნდა დაიცვათ, პირდაპირ კავშირშია წინასთან. თქვენ უკვე იცით, რომ ხორცი შეიძლება იყოს უხეში ფრინველებში, რომლებიც ცხოვრობენ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და ყველაზე ხშირად კვერცხდებულ ქათმებში, რომლებიც კვერცხებს დებენ რამდენიმე წლის განმავლობაში. ბუნებრივია, როცა ასეთი ფრინველი კვდება ან წყვეტს კვერცხების დებას, არ უნდათ მისი გადაყრა, არამედ ურჩევნიათ გაყიდონ. არ უნდა წახვიდე ახირებულად და იყიდო ასეთი ჩიტი იმ მიზეზით, რომ იაფია. ყურადღებით დააკვირდით ქათმის კანს, რომლის ყიდვაც გსურთ. თუ ის მოლურჯოა, უარი თქვით ყიდვაზე, რადგან ეს არის საკვერცხე ქათამი, რომლის ხორციც ძალიან მშრალი იქნება. ერთ წლამდე ბროილერები ყველაზე ხშირად გამოირჩევიან მოყვითალო-თეთრი კანით, ამიტომ შინაური ქათმების შეძენისას ამ ფერზე ფოკუსირება შეგიძლიათ.

მოხარშული ქათამი

კარგად, ახლა თქვენ იცით თითქმის ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ხელნაკეთი ქათმის შესახებ, ამიტომ დროა გადავიდეთ მომზადებაზე. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქათამი? რეცეპტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ ჯერ უნდა დაადგინოთ, რა სახის ქათამი გაქვთ ხელთ. რა უნდა გააკეთო, თუ კვერცხუჯრედის ქათამი ან ფრინველი ერთ წელზე მეტი ასაკის იქნება? არ ინერვიულოთ და გადააგდოთ იგი, რადგან სიტუაციის გადარჩენა მაინც შესაძლებელია. ამისათვის მოგიწევთ მოთმინება და ეს ქათამი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ მისი ხორცი საგრძნობლად დარბილდება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო კერძის მოსამზადებლად.

მომზადება ღუმელში

ახლა დროა გადახედოთ კონკრეტულად რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის დიდად არ განსხვავდება ქარხნულისგან, გარდა უფრო მკაცრი ხორცისა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი. მაგრამ სრულყოფილი შედეგის მისაღებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტები, რომლებიც წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის თქმა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი ქათამი. ფაქტია, რომ ზოგს უყვარს ფრინველის შეწვა, ზოგს კი მისი მოხარშვა ან ჩაშუშვა ურჩევნია. მაგრამ თუ სახლში მომზადებულ ქათამს მიიღებთ, უმჯობესია აირჩიოთ ღუმელი. როგორ მოვამზადოთ ნაზი ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში? ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური „მკლავი“, რომელიც საშუალებას მისცემს ხორცს უფრო წვნიანი გახდეს, შეინარჩუნოს მთელი ტენიანობა სივრცეში გათავისუფლების გარეშე, ასე რომ ხორცი არ გაშრება. თუ ეს ხელნაკეთი ქათამია, ასევე კარგია ქათმის ნაჭრების გაკეთება და კარაქის ნაჭრები კიდევ უფრო შთამბეჭდავი შედეგისთვის. ყურადღება მიაქციეთ ფრთებს და ფეხებს, რადგან ამ ქათმის გამოცხობა უფრო მეტხანს მოგიწევთ, ხოლო თუ არ გინდათ, რომ ეს ნაწილები ღუმელში დიდხანს ყოფნისგან არ გაფუჭდეს, მოგინდებათ ფოლგაში შეფუთვა.

კერძი ყდის

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში ისე, რომ მიიღოთ სრული და გემრიელი კერძი? ამისათვის რეკომენდირებულია მისი მოხარშვა გვერდით კერძით, ანუ მოაყაროთ ყდაში თქვენთვის საინტერესო კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და სხვა მსგავსი ინგრედიენტები, შემდეგ ქათამს წაუსვით თქვენი საყვარელი მარინადი და მოათავსეთ ყდაში. ბოსტნეული. მჭიდროდ შეახვიეთ ყელი, მოათავსეთ ეს ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი.

ქათამი ბრინჯით

ხელნაკეთი ქათმის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არის ერთგვარი კერძი ბრინჯით, რომელსაც, გარკვეული ცვლილებებით, შეიძლება ეწოდოს პილაფი. ამისათვის ბრინჯი უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაამატეთ მას ბოსტნეული და მწვანილი. ამის შემდეგ ქათმის ხორცი მთლიანად მოხარშეთ, დაჭერით იმ ზომის ნაჭრებად, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ფორმაში, სურვილისამებრ დაასხით სოუსი წვენისთვის და მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

ქათამი ვაშლით

კარგად, კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც უნდა აღინიშნოს, გასწავლით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი უმკლავო ღუმელში. ამისათვის საჭიროა კარკასი მაქსიმალურად გააბრტყელოთ, გაანაწილოთ მარინადით ან სანელებლებით და შემდეგ შედგით ღუმელში საათნახევარი. მაგრამ ამავდროულად, პერიოდულად ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და მოასხით მომზადებული ბულიონი. ბულიონი ხორცს სინაზეს შესძენს და ასევე ოქროს ქერქის გარანტიას იძლევა. ასევე რეკომენდირებულია ვაშლების საცხობ ფირფიტაზე მოთავსება, რათა ქათამთან ერთად გამომცხვარი იყოს, შემდეგ კი სრული კერძი მზად გექნებათ.

ქათმის ხორცის გამოცხობა მას საოცარ გემოს, სინაზესა და წვნიანს ანიჭებს: გამომცხვარ ქათამს კარგად უხდება სალათები და გვერდითი კერძები. ქათმის შემწვარი ბევრი ვარიანტია. თითოეული მათგანის გასინჯვისას თქვენ ყოველთვის დატკბებით ახალი დახვეწილი გემოთი. დაიმახსოვრე რამდენიმე რეცეპტი, უმარტივესი და ორიგინალური.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში

გამომცხვარი ფრინველი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შემავსებელიც. ერთი კარკასის გამოწვით თქვენ უზრუნველყოფთ სადილს დიდი ოჯახის ან მეგობრების ჯგუფისთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ მთლიანი, ნაჭრებად, ან შამფურებზე ქაბაბის სახით. ქათმის ღუმელში მომზადება არც ისე რთული პროცესია, ამას ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. ზოგიერთი რეკომენდაციის დაცვით, დელიკატესის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია.

Საკვების მომზადება

გამოიყენეთ ეს რჩევები:

1. აირჩიეთ ახალი კარკასები, რომლებიც იწონის არაუმეტეს ერთნახევარი კილოგრამი. ჯობია გაცივებული აიღოთ და არა გაყინული.
2. ქათმის მოხარშვამდე აუცილებლად გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ ხელსახოცით: ამით მისი ქერქი ხრაშუნა გახდება.
3. აირჩიეთ ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქათამი ღუმელში გამოსაცხობად. სოუსები, მწვანილი და სანელებლები გამოგადგებათ.
4. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში, დამოკიდებულია მის ზომაზე. როგორც წესი, პროცესი 40 წუთს იღებს თითო კილოგრამ ხორცზე. თუ ფრინველი შინაურია, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.
5. თუ არ იცით, რა ტემპერატურაზე გამოაცხვოთ ქათამი ღუმელში, ჩართეთ 180 ან 200 გრადუსზე. ეს საუკეთესო ვარიანტია.

ქათმის რეცეპტები ღუმელში

აცხობენ როგორც მთლიან კარკასს, ასევე მათ ცალკეულ ნაწილებს: მაგალითად, ფეხებს, თეძოებს, ფრთებს, მკერდს. ზოგჯერ ხორცს უმატებენ სხვადასხვა ბოსტნეულს - მაშინ არ არის საჭირო კერძთან ერთად გარნირის მიტანა. ორიგინალური უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ქათმის ხორცი შესაძლოა კარგად დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას, რადგან ის უბრალოდ საოცრად გამოიყურება ფოტოზეც კი. გაეცანით სამზარეულოს ყველაზე საინტერესო მეთოდებს.

კარტოფილთან ერთად

საკვები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს მოსწონთ. საუკეთესოდ მიირთვით დაჭრილ ბოსტნეულთან და ახალ მწვანილთან ერთად. სანამ ქათამი კარტოფილით ღუმელში გამოაცხვეთ, აირჩიეთ კარგი მარინადი - უნდა დაასველოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ რბილი კარტოფილიც, რაც ხაზს უსვამს მათ გემოს კომბინაციას. ეს კერძი აუცილებლად ცხელი მიირთვით.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 10 პატარა ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფრინველი - 1 ც.;
• დაფქული პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი, მარილი;
• ორეგანო - 5 გ;
• ხმელი რეჰანი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ოთხად. მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ ცოტაოდენი პაპრიკა, მარილი და პილპილი. ამ სოუსით მოვაყაროთ კარტოფილი.
2. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად. დარჩენილი პაპრიკა, ორეგანო, მარილი, რეჰანი და პილპილი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. მიღებული დრესინგით შეიზილეთ ხორცი.
3. კარტოფილი ერთ ფენად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ ფრინველის ნაჭრები.
4. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნაწილებად, მორთეთ ოხრახუშით.

მთლიანად

კერძი მართლაც სადღესასწაულო გამოდის. ქათამი გამოდის ძალიან ვარდისფერი და ოქროსფერი, შიგნით შევსება კი სასიამოვნო სიურპრიზია. რეცეპტი გულისხმობს კარკასის სოკოთი და ყველით ჩაყრას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს პროდუქტები ნებისმიერი სხვა პროდუქტით, მაგალითად, ბოსტნეულით ან ბრინჯით. წაიკითხეთ როგორ გემრიელად მოამზადოთ მთელი ქათამი ღუმელში და აუცილებლად სცადეთ ამ კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 180 გ;
• შამპინიონები – 0,6 კგ;
• ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ორეგანოს, როზმარინის, სალბის ნარევი - სავსე სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახალი როზმარინი - თაიგული;
• მარილი წიწაკა;
• ხახვი - 1 პატარა თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. როზმარინი დაჭერით და ნიორი დაჭერით.
2. შეურიეთ ზეთი მშრალი მწვანილით. მოაყარეთ როზმარინი, ნიორი, მარილი და პილპილი. კარკასი ზემოდან და შიგნიდან ამ მარინადით შეიზილეთ, გააჩერეთ საათნახევარი.
3. ხახვი და სოკო დავჭრათ. შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. ცოტა გაცივდეს.
4. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ სოკოს. შეავსეთ კარკასი ამ შიგთავსით.
5. მოათავსეთ ჩიტი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი. პერიოდულად მორწყეთ გამოშვებული წვენით.

Ქათმის ფილე

საოცრად გემრიელი კერძი, რომელიც გემრიელად გამოიყურება არა მხოლოდ ინტერნეტის ფოტოებზე, არამედ რეალობაშიც. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე სხვა პროდუქტების გარეშე გამოდის ცოტა მშრალი, ამიტომ რეცეპტი მას უმატებს დაკონსერვებულ ანანასს, პომიდორს და ყველს - მათი წყალობით ხორცი ტკბილი, ნაზი და წვნიანი გამოვა. კერძი გარანტირებულია რომ მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული ანანასის რგოლები - ქილა;
• ფილე - 3 დიდი ცალი;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• ყველი (მყარი) - 120 გ;
• ჩერი პომიდორი - 3 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფრანგული მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკას, კარის, ცხელი კაიენის წიწაკის ნარევი - 3 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად დავჭრათ თითოეული ფილე სიგრძეზე ორ ნაჭრად. სცემეს ისინი ოდნავ ქვეშ საკვები ფილმი.
2. გახსენით ანანასის ქილა. ჩაასხით დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა წვენი კონტეინერში. დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი, მწვანილი, მარილი და პილპილი და დაჭყლეტილი ნიორი. ფილე მოათავსეთ კონტეინერში მიღებული მარინადით და დატოვეთ ნახევარი საათი.
3. ფორმას წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ ფილე, თითოეულ ნაჭერს დაასხით ცოტა მარინადი და მოათავსეთ ანანასის ნაჭერი. შუა რგოლში მოათავსეთ ნახევარი პომიდორი ჩერი. ჭრილი უნდა იყოს ქვემოდან.
4. ფილეს ნაწილები შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით ცხელი.

ფოლგაში

ასე მოხარშული ფრინველი საოცრად ნაზი გამოდის. თუ თქვენ ირჩევთ ქათმის მომზადებას ფოლგაში ღუმელში, აუცილებლად სცადეთ შემდეგი რეცეპტი - მასში შედის ლიმონი, რომელიც ხორცს სიმჟავეს აძლევს და ნიორი, რომელიც კერძს პიკანტურობას მატებს. ფოლგაში გამოცხობის წყალობით ხორცი თანაბრად გაჟღენთილია და ყველა სანელებლის გემოს იღებს.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - 1 დიდი;
• ქათამი - 1 პატარა კარკასი;
• thyme - 2 ყლორტი;
• მარილი წიწაკა;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ლიმონი თხელ ნაჭრებად.
2. კარკასი შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ მარილით და პილპილით. მოათავსეთ მასში ნახევარი ლიმონის ნაჭრები და ხახვი.
3. მთელი კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ დარჩენილი ლიმონი და ნიორი. გადაახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ მქრქალი მხარე გარედან დარჩეს.
4. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

Შემწვარი ქათამი

ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ამ კერძის რესტორნებში მოსინჯვას ან მაღაზიებში ყიდვას, მაგრამ სახლში მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ყველა დიასახლისს არ დააზარალებს ღუმელში შემწვარი ქათმის გემრიელად მომზადება. ეს მეთოდი ხორცს უცვლელად ცვლის გემოს, ის ქაბაბივით ხდება. შეგიძლიათ ჩიტი შეწვით შამფურზე, თუ თქვენს მოწყობილობას აქვს, ან უბრალოდ გამოაცხვეთ მავთულის თაროზე.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 საშუალო;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 120 მლ;
• ლიმონი - 1 დიდი;
• მარილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ტომატის სოუსი (სასურველია კრასნოდარი) – 2 ს.კ. ლ.;
• კურკუმას, დარიჩინის, კვიმის, ქინძის, ჯანჯაფილის, ცილის, კარდამონის, დაფნის ნარევი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. შეურიეთ ზეთი სოიოს და პომიდვრის სოუსებს, მდოგვის, მშრალ მწვანილს.
3. გაანაწილეთ კარკასი მიღებული მარინადით ზემოდან და შიგნით. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. ლიმონი დავჭრათ რამდენიმე ადგილას და მოვათავსოთ ქათამს.
5. მოათავსეთ კარკასი შამფურზე. თუ არ გაქვთ, ქათამი შეწვით გრილზე, ხშირად გადაატრიალეთ.
6. აცხვეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე.

ყელში ბოსტნეულით

ეს არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც შეიცავს როგორც ხორცს, ასევე გვერდით კერძს. ქათამი ტომარაში მოხარშული ბოსტნეულით სარგებლობს ორგანიზმისთვის, გამოდის ძალიან წვნიანი. სანამ ქათმის ყდის ღუმელში გამოაცხვეთ, დარწმუნდით, რომ გადაწყვიტეთ რა ბოსტნეულს დაამატებთ მას: თითქმის ყველაფერი გამოდგება - პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ბროკოლი, კარტოფილი. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ბარძაყები – 1 კგ;
• კარტოფილი - 4 საშუალო ცალი;
• ყაბაყი - 1 დიდი;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• არაჟანი - 300 მლ;
• ხახვი - 1 პატარა;
• მარილი, სანელებლები;
• ბულგარული წიწაკა - 2 პატარა.

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს. მოაყარეთ ჩიტი და მოაყარეთ მიღებული სოუსის ნახევარი.
2. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოაყარეთ მათ სოუსის დარჩენილი ნახევარი.
3. შეუთავსეთ ფეხები ბოსტნეულს. მოათავსეთ ყელში, შეახვიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩანთის ზემოდან გახეხეთ სხვადასხვა ადგილას, რომ არ ასკდეს.
4. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 185 გრადუსზე. გამორთვამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე გაჭერით ყელი ისე, რომ ხორცმა ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ წვენი არ გაჟონოს.

წყლის ქილაზე

ძალიან ორიგინალური და სწრაფი მომზადების საშუალება. ქათამი ღუმელში ქილაში გამოდის ძალიან არომატული, ხორცი ხდება რბილი და წვნიანი. რეცეპტში კონტეინერში 0,5 ლიტრი წყალი ასხამენ, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ მსუბუქი ლუდის ბოთლით. ალკოჰოლური სასმელი ქათამს მისცემს დამახასიათებელ სიმწარეს და საინტერესო არომატს. აუცილებლად სცადეთ ქათმის დამზადება ქილაზე, არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 180 მლ;
• კარკასი – 1 დიდი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლები - 12-15 ც.;
• დაფნის ფოთოლი 5 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი, პროვანსული მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი შეურიეთ მარილით. დაქუცმაცებულ ნიორს შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი და მწვანილი. კარკასს გადაუსვით ეს მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
2. ლიტრიან ქილაში დაასხით ნახევარზე ცოტა მეტი წყალი. დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ზემოდან მოათავსეთ ქათამი ღუმელში.
3. შეავსეთ საცხობი უჯრა მცირე რაოდენობით წყლით და მოათავსეთ ქილა ჩიტთან ერთად. მოათავსეთ ეს ყველაფერი ცივ ღუმელში.
4. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და ადუღეთ 2 საათი.

ვაშლით შევსებული

სრულიად უნიკალური აღმოსავლური გემოთი და არომატის კერძი - ქათამი ვაშლით ღუმელში ტკბილი და მჟავე გამოდის. სოუსი მატებს პიკანტურობას და თავად ხილი ქმნის განსაცვიფრებელ გვერდით კერძს. ამ კერძისთვის უმჯობესია აიღოთ მყარი, მჟავე ვაშლი მკვრივი რბილობით. გამოცხობის გამო ფორმას არ დაკარგავენ. აუცილებლად სცადეთ მოამზადოთ ასეთი კერძი და მიართვით ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 4-5 ცალი (რაოდენობა დამოკიდებულია ზომაზე);
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქათამი - 1 დიდი;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 180 მლ;
• ორეგანოს, როზმარინის, პაპრიკის ნარევი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით ნიორი. შეურიეთ მას მდოგვი, მაიონეზი, მწვანილი, თაფლი.
2. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად. შეურიეთ ისინი მარინადს.
3. ფრინველს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ვაშლები, შეკერეთ ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
4. უხვად გაანაწილეთ დარჩენილი მარინადი და დატოვეთ რამდენიმე საათი.
5. გამოაცხვეთ საათნახევარი-ორი 190 გრადუსზე ზეთით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

ქვაბში

ღუმელში ქათმის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. შემწვარი ქათამი ღუმელში ქვაბში მზადდება კარტოფილით, სხვადასხვა ბოსტნეულით და მარცვლეულით. ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ ხორცისა და მარინადის გარდა სხვა ინგრედიენტებს არ შეიცავს. ეს კერძი უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, კარტოფილის პიურე, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი ან მოხარშული ბრინჯი. ღუმელში ქათამი გაგაოცებთ თავისი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (კრემი) – 0,5 ლ;
• ქათამი - 1,5 კგ (სასურველია მკერდი);
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ხახვი - 1 თავი;
• წიწაკა, მარილი;
• ჯანჯაფილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ქინძი (თესლი) – 0,5 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გაწურეთ ხელებით. დაჭერით მწვანილი და ნიორი.
2. ქათამი დავჭრათ, მოვათავსოთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. დაასხით კეფირი, რომელიც შერეულია ხახვთან, ნიორთან, ქინძთან და ჯანჯაფილთან ერთად.
3. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
4. ქათამი გავყოთ ქოთნებს შორის. ჩაასხით მარინადი, ზემოდან 2 სმ-მდე არ მიაღწიოს.
5. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში თავდახურული და შემდეგ კიდევ 20 წუთი. მათ გარეშე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ბადრიჯნით და პომიდვრით

ეს ფენოვანი ცომი მშვენივრად გამოიყურება როგორც ფოტოებში, ასევე პირადად: ის გახდება სადღესასწაულო სუფრის მიმზიდველი ადგილი. ბადრიჯანი ქათმის და პომიდვრით შესანიშნავად ცხვება ღუმელში. დელიკატესი გამოდის გემრიელი, წვნიანი, არომატული, მკვებავი. ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა სცადოს ქათმის ფილე ბოსტნეულით მოამზადოს იმ მეთოდით, რომელიც ქვემოთ იქნება აღწერილი.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 3 კბილი;
• ბადრიჯანი - 3 ც.;
• ფილე - 3 ც.;
• არაჟანი - 150 გ;
• წიწაკა, მარილი, მწვანილი;
• ყველი - 250 გ;
• პომიდორი - 3 დიდი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე. მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. გამოწურეთ წვენი და შეწვით ტაფაზე.
2. თითოეული ფილე დავჭრათ ორ ნაჭრად და ავთქვიფოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ოხრახუში და ნიორი დაჭერით, ყველი გახეხეთ.
4. ბადრიჯნის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ფილე. შემდეგ მოდის ბადრიჯნის მეორე ნაწილი.
5. გაანაწილეთ პომიდორი და მწვანილი.
6. კერძს წაუსვით ნიორით შეზავებული არაჟანი, მოაყარეთ ყველი. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ბაგეტთან ერთად.

საცხობი საიდუმლოებები

თითოეულ კერძს აქვს თავისი პატარა ხრიკები. რჩევები, თუ როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში:

1. ხორცი უფრო წვნიანი გახდება, თუ მკერდზე კანქვეშ ცოტა კარაქს წაუსვით.
2. თუ ქათამს ღუმელში ფოლგის გამოყენებით გამოაცხობთ, მჭიდროდ შემოახვიეთ, რომ წვენები არ გავრცელდეს.
3. ყდის მომზადებისას ხორცი აუცილებლად რამდენიმე ადგილას გახეხეთ.
4. იმის შესამოწმებლად, ქათამი ღუმელშია თუ არა, ბარძაყი და მკერდი გახეხეთ კბილის ჩხირით. თუ გამოსული წვენი მოვარდისფროა, ეს ნიშნავს, რომ ის ჯერ კიდევ უმია.

ვიდეო

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ღუმელში ნაზი იყოს? წვნიანი ხორცის მისაღებად წინასწარ უნდა მოვხარშო? რა ინგრედიენტები უხდება სოფლის ფრინველს? ჩვენ ვპასუხობთ ყველაზე გავრცელებულ კითხვებს მათი ხელნაკეთი ქათმის კერძების შესახებ. და ჩვენ ვწერთ ღუმელში მოხარშული გემრიელი ფრინველის რეცეპტებს.

შინაურ ქათამს უხეში ხორცი აქვს. ყოველ შემთხვევაში, ბევრი დიასახლისი ასე ფიქრობს. და ისინი ცდებიან, რადგან სოფლად გაზრდილი ყველა ფრინველი არ არის შესაფერისი გურმანული კერძების მოსამზადებლად. არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც პირობითად იყოფა შრეებად და ბროილერებად. ასე რომ, საკვერცხე ქათმებს და განსაკუთრებით ხანდაზმულებს, ნამდვილად უხეში ხორცი აქვთ. მაგრამ ბროილერებში და თუნდაც „უფასო პურზე“ გაზრდილში მას საოცრად ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.

ფრინველის ხორცის მომზადების დახვეწილობა

ღუმელში წვნიანი ქათამი გამოვა ბროილერის კარკასიდან. გამოირჩევა მომრგვალებული მკერდით და დიდი თეძოებით. იდეალურია ახალი ხორცის არჩევა - მისი კანი თეთრი იქნება მოყვითალო ელფერით, ამოწურული ცხიმი კი იდეალური თეთრი.

სხვათა შორის, ფრინველისგან ცხიმის მაღალ შემცველობას არ უნდა ელოდოთ. იმის გამო, რომ ის ველურ ბუნებაშია გაზრდილი, ეზოში სეირნობისას ან შემოგარენში, მას არ აქვს დრო ცხიმის მოსაპოვებლად. მეფრინველეობის ფერმებში გაზრდილი ბროილერებისგან განსხვავებით, სადაც ისინი მთელი ცხოვრება სხედან, ყოველგვარი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ფრინველის კერძები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ - ისინი შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე სუპერმარკეტის ბროილერები.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში იდეალურად გემრიელი იყოს, დაიცავით ეს წესები.

• ფრინველი უნდა იყოს არაუმეტეს ერთი წლისა. ხანდაზმულ ქათმებს აქვთ მკაცრი ხორცი, ჯიშის მიუხედავად. არ არის საჭირო გამყიდველისგან „რამდენი წლის იყო ჩიტი“ გარკვევა. უბრალოდ აწონეთ კარკასი და უარი თქვით ყიდვაზე, თუ ის 1,5 კგ-ზე მეტს იწონის.
• ნუ იყიდით ფრინველებს მოლურჯო კანით. ის განასხვავებს საკვერცხე ქათმების ჯიშს, რომელიც არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის.
• თუ საკვერცხის ქათამი ან ბებერი ჩიტი გამოგივიდათ, ჯერ 2 საათი უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვოთ. შემდეგ კერძი წვნიანი გამოვა.
• სწორი გამოსავალი, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში ისე, რომ წვნიანი იყოს, არის სამზარეულოს ყდის გამოყენება. მასში ხორცი იხარშება, როგორც წნევის გაზქურაში, ადუღდება საკუთარ წვენში. ყდის მომზადების ინტენსივობა უფრო მაღალია, ვიდრე შუშის ფორმაში სახურავის ქვეშ. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაშიც, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მასში ნახვრეტი არ არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გაჟონავს და ჩიტი მშრალი დარჩება.

კარკასის გამოცხობამდე მკერდს გაუკეთეთ ნაჭრები და მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. მისი წყალობით მჭლე მკერდი უფრო წვნიანი გახდება. ან ჩადეთ ფრთები მკერდზე „ჯიბეებში“, ან შეფუთეთ ფოლგაში, მბზინავი გვერდით გარეთ. გამოცხობის პროცესში, ეს თხელი ნაწილები იწვის, სანამ ბარძაყები და მკერდი იწვება.

ქათმის მომზადება ყდაში

ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში სამზარეულოს ყდის გამოყენებით. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ყაბაყი და ყვავილოვანი კომბოსტო. ბოსტნეულით მოხარშული კარკასი უფრო საინტერესო გემოს შეიძენს. და სადილზე მიიღებთ სრულ კერძს, მზა გარნირით.

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები;
• კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული - სურვილისამებრ.

1. ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ბუმბული და გააშრეთ ქათმის კარკასი.
2. ხახვი დავჭრათ წვრილად, ნიორი დაჭერით.
3. შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი (ან ტომატის პასტა) ნიორთან და ხახვთან ერთად. კარკასს გადაუსვით ეს მარინადი და მოაყარეთ სანელებლები.
4. მარინარება 1 საათის განმავლობაში ფილმის ქვეშ.
5. მოამზადეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, ყაბაყი, პომიდორი), დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ყელში.
6. მოათავსეთ ქათამი ბოსტნეულის საწოლზე და შეახვიეთ ყდის.
7. ჩანთა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით, გამოაცხვეთ 200°-ზე.

კერძები სადღესასწაულო და ყოველდღე

სოფლის ქათამი ღუმელში შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის და არდადეგებისთვის. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად, ბრინჯი ან წიწიბურა. მეორეში გთავაზობთ უფრო დახვეწილ კერძს - გამომცხვარ ქათამს ორიგინალური სოუსით.

შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი იმ წვენისგან, რომელიც გამოდის ფრინველის გამოწვის დროს. ქვაბში მოვხარშოთ 350 მლ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, გავაჩეროთ 5 წუთი. ყელში ჩაშუშული ქათმის წვენი დაუმატეთ და ისევ ადუღეთ. ცალკე ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. დაუმატეთ 250 გრამი ბურღული ან სხვა მჟავე კენკრა, მოხარშეთ და გახეხეთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ თეთრი ღვინისა და ხორცის წვენის ნარევს, აურიეთ, მიირთვით ქათმთან ერთად.

ბრინჯით მთელი ოჯახი

ღუმელში წვნიანი ქათმის ეს რეცეპტი შესაფერისია ძველი ფრინველებისთვისაც კი, მკაცრი ხორცით. კერძი აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი, დამსხვრეული გვერდითი კერძით და ასევე შესაფერისია ბავშვთა სუფრისთვის.

• ბრინჯი - 100 გ;
• ქათამი - 1 კარკასი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ.

1. გარეცხეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, შეწვით, შეურიეთ ბრინჯს.
3. მოხარშეთ ფრინველის ლეში, დაჭერით ნაჭრებად.
4. ფქვილი შევწვათ, მოვაყაროთ კარაქი, გავაზავოთ ბულიონით. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მაიონეზი.
5. ფორმაში მოათავსეთ ბრინჯი ბოსტნეულით, ქათმის ხორცი, მოასხით სოუსი.
6. მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 200°-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

ვაშლით - დღესასწაულისთვის

კარგი რეცეპტი ღუმელში ხელნაკეთი ქათმის გამოცხობისა და ოჯახური ზეიმისთვის ორიგინალური კერძის მისაღებად.

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ვაშლი - 2 დიდი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულიონი - 200 მლ;
• მარილი და პილპილი;
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

1. კარკასი დაჭერით და საჭრელ მაგიდაზე „გაანაწილეთ“. ამ გზით ის უფრო სწრაფად გამოცხვება.
2. შეიზილეთ სანელებლებით, მარილით, ნიორით შიგნიდან და გარედან.
3. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ ბულიონი.
4. მოათავსეთ კარკასის კანი ზევით.
5. შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. კარკასზე ბულიონის გადასხმით ლამაზ ქერქს მიიღებთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათამი წვნიანი ღუმელში, თუნდაც ეს ფრინველი იყოს. სცადეთ გააკეთოთ ის თქვენი ოჯახისთვის!

ერთადერთი, რაც აერთიანებს ხელნაკეთ ქათამს და მაღაზიაში ნაყიდ ქათამს, არის სახელი. არც გემოს, არც ფერს და არც არომატს არ აქვს მსგავსება. ჩემთვის მაღაზიაში შეძენილ ქათამს მხოლოდ მომზადების დრო და მკერდის ღირებულება აქვს, რომელსაც ხშირად სალათებისთვის ან კუპებისთვის ვიყენებ.

ბევრს ჰგონია, რომ ხელნაკეთი ქათამი მკაცრი და არა გემრიელი ხორცია - მაგრამ ასე უნდა მოხარშოთ...

მე გთავაზობთ ხელნაკეთი ქათმის გამოცხობას ღუმელში და ნამდვილად მიირთვით არომატული, წვნიანი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის ხორცი. იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი ძალიან არ შეგაწუხოთ, შეგიძლიათ ქათამთან ერთად ბოსტნეული მოხარშოთ. ისინი შთანთქავენ მანდარინის წვენს და არომატს, ქათმის ქათმის ცხიმს და გახდება რბილი, დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი.

ხელნაკეთი ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით.

კარგად გარეცხეთ ქათამი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული.

გაჭერით მკერდის გასწვრივ და გაშალეთ. შიგნიდან ისევ კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილტვები, დატოვეთ არსებული ცხიმი, ეს დასჭირდება კერძის წვნიანობას და არომატს.

შეურიეთ მარილი, სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი. ამ ნარევით ქათამი ორივე მხრიდან კარგად შეიზილეთ.

გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და მანდარინი: გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით წიწაკა და მოაცილეთ ყუნწი და მარცვლები, ამოიღეთ მანდარინიდან თეთრი ბოჭკოები და გაყავით ნაჭრებად.

ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.

მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.

საცხობი ყდის სასურველ ზომაზე დავჭრათ და ცალ მხარეს შევკრათ. მოათავსეთ ყველა მოხარშული ბოსტნეული შიგნით.

ზემოდან მოათავსეთ ქათამი. შეახვიეთ მეორე მხარე და შედგით ღუმელში.

აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გაჭერით ყელი.

ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ცხლად წვნიან, ნაზი, არომატულ ბოსტნეულთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.

გამომცხვარი ხელნაკეთი ქათამი არ არის მხოლოდ სადღესასწაულო კერძი, ნარჩენები შეიძლება გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის, სალათებისთვის და სწრაფი კერძებისთვის მთელი კვირის განმავლობაში. პატარა ფრინველის მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ასე რომ მისი გაკეთება მარტივად შეიძლება სამუშაო დღეებში. გახსენით ჩიტი ღუმელში, როცა სამსახურიდან სახლში დაბრუნდებით და გემრიელად მიირთვით ოჯახთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის კარკასი;
• ზეითუნის ზეთი ან დარბილებული კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• წიწაკა;
• ლიმონი (სურვილისამებრ);
• ახალი მწვანილი (სურვილისამებრ);
• ნიორი.

შესაწვავად გამოიყენეთ სპეციალური ქათმის შემწვარი. თუ არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი სანდო თუჯის ქვაბით. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ უჟანგავი ფოლადის მოწყობილობა ან დიდი ფურცელი გვერდებით. ქათამი მოათავსეთ დაქუცმაცებულ კარტოფილს, ხახვს და სტაფილოს, რომ ერთდროულად მსუბუქი გვერდითი კერძი შექმნათ.

გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში შემწვარი ტაფა. მოამზადეთ სამუშაო ზედაპირი თქვენი ქათმისთვის, მარილი, პილპილი, ნიორი და ლიმონის ნაჭრებით.

გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცით ან სამზარეულოს ქსოვილით. დარწმუნდით, რომ არ არის სითხე ფრთების ან ფეხების უკან. მოათავსეთ ხელსახოცი კარკასის ღრუში, რათა ქათამი მშრალი იყოს, როგორც შიგნით, ასევე გარეთ.

ქათამს წაუსვით ზეითუნის ან კარაქის (დარბილებული) ზეთი. წაისვით იგი თანაბრად მთელ სხეულზე, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მკერდსა და ქვედა ფეხებს. ზეთი თქვენს კანს ოქროსფერს გახდის.

ქათამს უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფილესა და ფეხებში პუნქცია შეგიძლიათ ნიორით შევსებით.

ქათმის შიგნით მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, ნიორი და მწვანილი (სურვილისამებრ). ეს თქვენს კერძს დახვეწილ გემოს შემატებს.

მოათავსეთ ფრინველის მკერდი ზევით ტაფაში.

შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 200°C-მდე და შეწვით ქათამი 50 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ ტაიმერი 50 წუთის განმავლობაში და დაელოდეთ.

ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სპეციალური საცხობი თერმომეტრი. თუ მისი მაჩვენებელი ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში აჩვენებს 74°C-ს, ხოლო ფრთები და ფეხები სუსტად მოძრაობს, ხორცი მოხარშულია. შეწვის მთლიანი დრო მერყეობს 50 წუთიდან 1,5 საათამდე, მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია თავად ქათმის ზომაზე და ტიპზე.

ქათამი გვერდზე გადადეთ. მომზადების დასრულების შემდეგ ქათამი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი ან გვერდითი კერძი.

ქათამი დავჭრათ და მივირთვათ. დარჩენილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში მაცივარში ან თუნდაც გაყინული 3 თვემდე.

ქათმის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივი და სწრაფია. სანამ ის ცხვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საქმე; ტაიმერი შეგატყობინებთ, როდესაც ის მზად იქნება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმის გემო თქვენი გემოვნებით, თუ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები მარილი და პილპილი.