ბროილერის ქათმის კერძები. ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი ხელნაკეთი ქათამი - რეცეპტი ფოტოთი

მაგრამ სწორი მიდგომით, სოფლის ნატურალური პროდუქტებიდან მიიღება ბევრი გულიანი და გემრიელი კერძი: ბულიონი ლაფთით, ჟელე ხორცით, ჩახოხბილით და ა.შ. ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი ქათმის ჩაშუშული. თუ წინასწარ გაამარინებებთ, ხორცი გამოდის საოცარი, ძალიან ნაზი და თავისი გემოთი დადებითად ადარებს მაღაზიაში ნაყიდ ბროილერს. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი რბილი და წვნიანი.

მომზადების მთლიანი დრო: 3 საათი + 2 საათი მარინირება / მოსავლიანობა: 8 პორცია

ინგრედიენტები

• შინაური ქათამი - 1,5 კგ
• მარილი - 1,5-2 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 2-3 ჩიპი.
• ლიმონი - 0,5 ც.
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• ოხრახუში - 0,5 კონა.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ცხელი წყალი - 2-2,5ლ

მომზადება

დასაწყისისთვის ქათამი ცეცხლზე დავდე, დარჩენილი ბუმბული მოვხსენი, გავრეცხე და გავამშრალე. შემდეგ მან კარკასი დაჭრა ნაწილებად, ჭრის სახსრების გასწვრივ. ამჯერად გადავწყვიტე ფეხები ხელუხლებლად დამეტოვებინა. თუ ფრინველი "სერიოზულ ასაკშია", მაშინ შეგიძლიათ მსუბუქად სცემოთ ნაჭრები ან ღრმა პუნქცია გააკეთეთ მათში დანით.



ხორცი ღრმა თასში გადაიტანეთ, ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. იქ ნახევარი ლიმონი დავწურე. ხახვი გავთალოთ და დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ძალით გავწუროთ ქათმის თასში, რომ რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოსცეს. ჩიტი ამ ფორმით დავტოვე მაცივარში 2 საათით დასამარინადებლად (შეიძლება ღამითაც). ლიმონსა და ხახვში შემავალი მჟავები ოდნავ არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, ქათამი კი უფრო ნაზი გახდება.



განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქათამი შევწვი, რომ თითოეულ ნაჭერში ხორცის წვენები დალუქულიყო. ხორცი ნაწილებად, ძალიან ცხელ, მუდამ მშრალ ტაფაში 3-4 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან, თავსახურის გარეშე, მაქსიმალურ ცეცხლზე იყო შემწვარი.



შემდეგ იმავე ტაფაში გამდნარ ცხიმში მოშუშეს ხახვი, რომელსაც მწნილად იყენებდნენ.



შემწვარი ქათამი და ხახვი (ცხიმის გარეშე, შეგიძლიათ გადაწუროთ) მოათავსეთ სქელ ფსკერზე ქვაბში. დავამატე დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში, ძაფით შეკრული, რომ გაადვილებულიყო მათი ამოღება მზა ბულიონიდან. ადუღებული წყალი დავასხი ისე, რომ სითხემ ტაფის შიგთავსი 2-3 სანტიმეტრით დაფაროს.



მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. სითბო უნდა იყოს საშუალო მომზადების დროის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი უბრალოდ არ მოიხარშება სწორად. თუ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ხორცი კვლავ მკვრივია, მაშინ ძალიან ძველი ქათამი მოგიწევთ ადუღოთ დამატებით 1 საათის განმავლობაში - როგორც წესი, ეს დრო საკმარისზე მეტია, რომ რბილი და ნაზი გახდეს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წყალი. ხარშვის ბოლო საათში შეგიძლიათ ტაფაზე მოაყაროთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მაშინვე გექნებათ გარნირი. ყველაზე მოსახერხებელია ჩანგლით შეამოწმოთ მზადყოფნა, თუ ხორცი ადვილად შორდება ძვალს და დაყოფილია ბოჭკოებად, მაშინ შეგიძლიათ გადმოიღოთ ტაფა ცეცხლიდან.

ტაფაში საკუთარ წვენში ჩაშუშული ქათამი არომატული, რბილი და წვნიანი გამოდის. მომზადების პროცესში ბევრი ცხიმი დნება და ბულიონის ზედაპირზე ამოტივტივდება, მისი ფრთხილად ამოღება შესაძლებელია მხოლოდ ზედა ფენით. დარჩენილი ნახარშის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ნუდის წვნიანი ან უბრალოდ მიირთვათ მოხარშულ კვერცხთან, მწვანილთან და კრუტონებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ხორცის გამოცხობა მას საოცარ გემოს, სინაზესა და წვნიანს ანიჭებს: გამომცხვარ ქათამს კარგად უხდება სალათები და გვერდითი კერძები. ქათმის შემწვარი ბევრი ვარიანტია. თითოეული მათგანის გასინჯვისას თქვენ ყოველთვის დატკბებით ახალი დახვეწილი გემოთი. დაიმახსოვრე რამდენიმე რეცეპტი, უმარტივესი და ორიგინალური.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში

გამომცხვარი ფრინველი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შემავსებელიც. ერთი კარკასის გამოწვით თქვენ უზრუნველყოფთ სადილს დიდი ოჯახის ან მეგობრების ჯგუფისთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ მთლიანი, ნაჭრებად, ან შამფურებზე ქაბაბის სახით. ქათმის მომზადება ღუმელში არც ისე რთული პროცესია. ზოგიერთი რეკომენდაციის დაცვით, დელიკატესის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია.

პროდუქტების მომზადება

გამოიყენეთ ეს რჩევები:

1. აირჩიეთ ახალი კარკასები, რომლებიც იწონის არაუმეტეს ერთნახევარი კილოგრამი. ჯობია გაცივებული აიღოთ და არა გაყინული.
2. ქათმის მოხარშვამდე აუცილებლად გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ ხელსახოცით: ამით მისი ქერქი ხრაშუნა გახდება.
3. აირჩიეთ ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქათამი ღუმელში გამოსაცხობად. სოუსები, მწვანილი და სანელებლები გამოგადგებათ.
4. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში, დამოკიდებულია მის ზომაზე. როგორც წესი, პროცესი 40 წუთს იღებს თითო კილოგრამ ხორცზე. თუ ფრინველი შინაურია, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.
5. თუ არ იცით, რა ტემპერატურაზე გამოაცხვოთ ქათამი ღუმელში, ჩართეთ 180 ან 200 გრადუსზე. ეს საუკეთესო ვარიანტია.

ქათმის რეცეპტები ღუმელში

აცხობენ როგორც მთლიან კარკასს, ასევე მათ ცალკეულ ნაწილებს: მაგალითად, ფეხებს, თეძოებს, ფრთებს, მკერდს. ზოგჯერ ხორცს უმატებენ სხვადასხვა ბოსტნეულს - მაშინ არ არის საჭირო კერძთან ერთად გარნირის მიტანა. ორიგინალური უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ქათმის ხორცი შესაძლოა კარგად დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას, რადგან ის უბრალოდ საოცრად გამოიყურება ფოტოზეც კი. გაეცანით სამზარეულოს ყველაზე საინტერესო მეთოდებს.

კარტოფილთან ერთად

საკვები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს მოსწონთ. საუკეთესოდ მიირთვით დაჭრილ ბოსტნეულთან და ახალ მწვანილთან ერთად. სანამ ქათამი კარტოფილით ღუმელში გამოაცხვეთ, შეარჩიეთ კარგი მარინადი - უნდა დაასველოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ რბილი კარტოფილიც, რაც ხაზს უსვამს მათ გემოს კომბინაციას. ეს კერძი აუცილებლად ცხელი მიირთვით.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 10 ცალი პატარა;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფრინველი - 1 ც.;
• დაფქული პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი, მარილი;
• ორეგანო - 5 გ;
• ხმელი რეჰანი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ოთხად. მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ ცოტაოდენი პაპრიკა, მარილი და პილპილი. ამ სოუსით მოვაყაროთ კარტოფილი.
2. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად. დარჩენილი პაპრიკა, ორეგანო, მარილი, რეჰანი და პილპილი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. მიღებული დრესინგით შეიზილეთ ხორცი.
3. კარტოფილი ერთ ფენად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ ფრინველის ნაჭრები.
4. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნაწილებად, მორთეთ ოხრახუშით.

მთლიანად

კერძი მართლაც სადღესასწაულო გამოდის. ქათამი გამოდის ძალიან ვარდისფერი და ოქროსფერი, შიგნით შევსება კი სასიამოვნო სიურპრიზია. რეცეპტი გულისხმობს კარკასის სოკოთი და ყველით ჩაყრას, მაგრამ ამ პროდუქტების შეცვლა შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა პროდუქტით, მაგალითად, ბოსტნეულით ან ბრინჯით. წაიკითხეთ როგორ გემრიელად მოამზადოთ მთელი ქათამი ღუმელში და აუცილებლად სცადეთ ამ კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 180 გ;
• შამპინიონები – 0,6 კგ;
• ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ორეგანოს, როზმარინის, სალბის ნარევი - სავსე სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახალი როზმარინი - თაიგული;
• მარილი წიწაკა;
• ხახვი - 1 პატარა თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით როზმარინი და დაჭერით ნიორი.
2. შეურიეთ ზეთი მშრალი მწვანილით. მოაყარეთ როზმარინი, ნიორი, მარილი და პილპილი. კარკასი ზემოდან და შიგნიდან ამ მარინადით შეიზილეთ, გააჩერეთ საათნახევარი.
3. ხახვი და სოკო დავჭრათ. შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. ცოტა გაცივდეს.
4. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ სოკოს. ამ შიგთავსით შეავსეთ კარკასი.
5. მოათავსეთ ჩიტი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი. პერიოდულად მორწყეთ გამოშვებული წვენით.

Ქათმის ფილე

საოცრად გემრიელი კერძი, რომელიც გემრიელად გამოიყურება არა მხოლოდ ინტერნეტის ფოტოებზე, არამედ რეალობაშიც. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე სხვა პროდუქტების გარეშე გამოდის ცოტა მშრალი, ამიტომ რეცეპტი მას უმატებს დაკონსერვებულ ანანასს, პომიდორს და ყველს - მათი წყალობით ხორცი ტკბილი, ნაზი და წვნიანი გამოვა. კერძი გარანტირებულია რომ მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული ანანასის რგოლები - ქილა;
• ფილე - 3 დიდი ცალი;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• ყველი (მყარი) - 120 გ;
• ჩერი პომიდორი - 3 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფრანგული მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკას, კარის, ცხელი კაიენის წიწაკის ნარევი - 3 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად დავჭრათ თითოეული ფილე სიგრძეზე ორ ნაჭრად. სცემეს ისინი ოდნავ ქვეშ საკვები ფილმი.
2. გახსენით ანანასის ქილა. ჩაასხით დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა წვენი კონტეინერში. დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი, მწვანილი, მარილი და პილპილი და დაჭყლეტილი ნიორი. ფილე მოათავსეთ კონტეინერში მიღებული მარინადით და დატოვეთ ნახევარი საათი.
3. ფორმას წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ ფილე, თითოეულ ნაჭერს დაასხით ცოტა მარინადი და მოათავსეთ ანანასის ნაჭერი. შუა რგოლში მოათავსეთ ნახევარი პომიდორი ჩერი. ჭრილი უნდა იყოს ქვემოდან.
4. ფილეს ნაწილები შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით ცხელი.

ფოლგაში

ასე მოხარშული ფრინველი საოცრად ნაზი გამოდის. თუ თქვენ ირჩევთ ქათმის მომზადებას ფოლგაში ღუმელში, აუცილებლად სცადეთ შემდეგი რეცეპტი - მასში შედის ლიმონი, რომელიც ხორცს სიმჟავეს აძლევს და ნიორი, რომელიც კერძს პიკანტურობას მატებს. ფოლგაში გამოცხობის წყალობით ხორცი თანაბრად გაჟღენთილია და ყველა სანელებლის გემოს იღებს.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - 1 დიდი;
• ქათამი - 1 პატარა კარკასი;
• thyme - 2 ყლორტი;
• მარილი წიწაკა;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ლიმონი თხელ ნაჭრებად.
2. კარკასი შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ მარილითა და პილპილით. მოათავსეთ მასში ნახევარი ლიმონის ნაჭრები და ხახვი.
3. მთელი კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ დარჩენილი ლიმონი და ნიორი. გადაახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ მქრქალი მხარე გარედან დარჩეს.
4. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

Შემწვარი ქათამი

ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ამ კერძის რესტორნებში მოსინჯვას ან მაღაზიებში ყიდვას, მაგრამ სახლში მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ყველა დიასახლისს არ დააზარალებს ღუმელში შემწვარი ქათმის გემრიელად მომზადება. ეს მეთოდი ხორცს შეუცნობად ცვლის გემოს, ის ქაბაბივით ხდება. შეგიძლიათ ჩიტი შეწვით შამფურზე, თუ თქვენს მოწყობილობას აქვს, ან უბრალოდ გამოაცხვეთ მავთულის თაროზე.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 საშუალო;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 120 მლ;
• ლიმონი - 1 დიდი;
• მარილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ტომატის სოუსი (სასურველია კრასნოდარი) – 2 ს.კ. ლ.;
• კურკუმას, დარიჩინის, კვიმის, ქინძის, ჯანჯაფილის, ცილის, კარდამონის, დაფნის ნარევი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მარილი და პილპილი ქათამს.
2. შეურიეთ ზეთი სოიოს და პომიდვრის სოუსებს, მდოგვის, მშრალ მწვანილს.
3. გაანაწილეთ კარკასი მიღებული მარინადით ზემოდან და შიგნით. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. ლიმონი დავჭრათ რამდენიმე ადგილას და მოვათავსოთ ქათამს.
5. მოათავსეთ კარკასი შამფურზე. თუ არ გაქვთ, ქათამი შეწვით გრილზე, ხშირად გადაატრიალეთ.
6. აცხვეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე.

ყელში ბოსტნეულით

ეს არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც შეიცავს როგორც ხორცს, ასევე გვერდით კერძს. ტომარაში მოხარშული ქათამი სარგებლობს ორგანიზმისთვის, ის ძალიან წვნიანი გამოდის. სანამ ქათმის ყდის ღუმელში გამოაცხვეთ, დარწმუნდით, რომ გადაწყვიტეთ რა ბოსტნეულს დაამატებთ მას: თითქმის ყველაფერი გამოდგება - პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ბროკოლი, კარტოფილი. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ბარძაყები – 1 კგ;
• კარტოფილი - 4 საშუალო ცალი;
• ყაბაყი - 1 დიდი;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• არაჟანი - 300 მლ;
• ხახვი - 1 პატარა;
• მარილი, სანელებლები;
• ბულგარული წიწაკა - 2 პატარა.

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს. მოაყარეთ ჩიტი და მოაყარეთ მიღებული სოუსის ნახევარი.
2. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოაყარეთ მათ სოუსის დარჩენილი ნახევარი.
3. შეუთავსეთ ფეხები ბოსტნეულს. მოათავსეთ ისინი ყელში, შეახვიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩანთის ზემოდან გახეხეთ სხვადასხვა ადგილას, რომ არ ასკდეს.
4. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 185 გრადუსზე. გამორთვამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე გაჭერით ყელი ისე, რომ ხორცმა ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ წვენი არ გაჟონოს.

წყლის ქილაზე

ძალიან ორიგინალური და სწრაფი მომზადების საშუალება. ქათამი ღუმელში ქილაში გამოდის ძალიან არომატული, ხორცი ხდება რბილი და წვნიანი. რეცეპტში კონტეინერში 0,5 ლიტრი წყალი შეედინება, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოთლი მსუბუქი ლუდით. ალკოჰოლური სასმელი ქათამს მისცემს დამახასიათებელ სიმწარეს და საინტერესო არომატს. აუცილებლად სცადეთ ქათმის დამზადება ქილაზე, არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 180 მლ;
• კარკასი – 1 დიდი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლები - 12-15 ც.;
• დაფნის ფოთოლი 5 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი, პროვანსული მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი შეურიეთ მარილით. დაქუცმაცებულ ნიორს შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი და მწვანილი. კარკასს გადაუსვით ეს მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
2. ლიტრიან ქილაში დაასხით ნახევარზე ცოტა მეტი წყალი. დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ზემოდან მოათავსეთ ქათამი ღუმელში.
3. შეავსეთ საცხობი უჯრა მცირე რაოდენობით წყლით და მოათავსეთ ქილა ჩიტთან ერთად. მოათავსეთ ეს ყველაფერი ცივ ღუმელში.
4. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და ადუღეთ 2 საათი.

ვაშლით შევსებული

სრულიად უნიკალური აღმოსავლური გემოთი და არომატის მქონე კერძი - ქათამი ვაშლით ღუმელში ტკბილი და მჟავე გამოდის. სოუსი მატებს პიკანტურობას და თავად ხილი ქმნის განსაცვიფრებელ გვერდით კერძს. ამ კერძისთვის უმჯობესია აიღოთ მყარი, მჟავე ვაშლი მკვრივი რბილობით. გამოცხობის გამო ფორმას არ დაკარგავენ. აუცილებლად სცადეთ მოამზადოთ ასეთი კერძი და მიართვით ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 4-5 ცალი (რაოდენობა დამოკიდებულია ზომაზე);
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქათამი - 1 დიდი;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 180 მლ;
• ორეგანოს, როზმარინის, პაპრიკას ნარევი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დაჭერით. შეურიეთ მას მდოგვი, მაიონეზი, მწვანილი, თაფლი.
2. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად. შეურიეთ ისინი მარინადს.
3. ფრინველის ხორცი მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ვაშლები, შეკერეთ ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
4. უხვად გაანაწილეთ დარჩენილი მარინადით და დატოვეთ რამდენიმე საათი.
5. გამოაცხვეთ საათნახევარი-ორი 190 გრადუსზე ზეთით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

ქვაბში

ღუმელში ქათმის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. შემწვარი ქათამი ღუმელში ქვაბში მზადდება კარტოფილით, სხვადასხვა ბოსტნეულით და მარცვლეულით. ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ ხორცისა და მარინადის გარდა სხვა ინგრედიენტებს არ შეიცავს. ეს კერძი უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, კარტოფილის პიურე, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი ან მოხარშული ბრინჯი. ღუმელში ქათამი გაგაოცებთ თავისი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (კრემი) – 0,5 ლ;
• ქათამი - 1,5 კგ (სასურველია მკერდი);
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ხახვი - 1 თავი;
• წიწაკა, მარილი;
• ჯანჯაფილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ქინძი (თესლი) – 0,5 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გაწურეთ ხელებით. მწვანილი და ნიორი დაჭერით.
2. ქათამი დაჭერით, მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. დაასხით მას კეფირი შერეული ხახვი, ნიორი, ქინძი და ჯანჯაფილი.
3. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
4. ქათამი გავყოთ ქოთნებს შორის. ჩაასხით მარინადი, ზემოდან 2 სმ-მდე არ მიაღწიოს.
5. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში თავდახურული და შემდეგ კიდევ 20 წუთი. მათ გარეშე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ბადრიჯნით და პომიდვრით

ეს ფენოვანი ცომი მშვენივრად გამოიყურება როგორც ფოტოებში, ასევე პირადად: ის გახდება სადღესასწაულო სუფრის მიმზიდველი ადგილი. ბადრიჯანი ქათმის და პომიდვრით შესანიშნავად ცხვება ღუმელში. დელიკატესი გამოდის გემრიელი, წვნიანი, არომატული, მკვებავი. ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა სცადოს ქათმის ფილე ბოსტნეულით მოამზადოს იმ მეთოდით, რომელიც ქვემოთ იქნება აღწერილი.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 3 კბილი;
• ბადრიჯანი - 3 ც.;
• ფილე - 3 ც.;
• არაჟანი - 150 გ;
• წიწაკა, მარილი, მწვანილი;
• ყველი - 250 გ;
• პომიდორი - 3 დიდი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე. მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. გამოწურეთ წვენი და შეწვით ტაფაზე.
2. თითოეული ფილე დავჭრათ ორ ნაჭრად და ავთქვიფოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ოხრახუში და ნიორი დაჭერით, ყველი გახეხეთ.
4. ბადრიჯნის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ ფილე. შემდეგ მოდის ბადრიჯნის მეორე ნაწილი.
5. გაანაწილეთ პომიდორი და მწვანილი.
6. კერძს წაუსვით ნიორით შეზავებული არაჟანი, მოაყარეთ ყველი. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ბაგეტთან ერთად.

საცხობი საიდუმლოებები

თითოეულ კერძს აქვს თავისი პატარა ხრიკები. რჩევები, თუ როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში:

1. ხორცი უფრო წვნიანი იქნება, თუ მკერდზე კანქვეშ ცოტა კარაქს წაუსვით.
2. თუ ქათამს გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგის გამოყენებით, მჭიდროდ შემოახვიეთ, რომ წვენები არ გავრცელდეს.
3. ყდის მოხარშვისას ხორცი აუცილებლად რამდენიმე ადგილას გახეხეთ.
4. იმის შესამოწმებლად, ქათამი ღუმელშია თუ არა, ბარძაყი და მკერდი გახეხეთ კბილის ჩხირით. თუ გამოსული წვენი მოვარდისფროა, ეს ნიშნავს, რომ ის ჯერ კიდევ უმია.

ვიდეო

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო. ეს წელი დასასრულს უახლოვდება და წინ ცეცხლოვანი მამლის წელია 🎄. ამბობენ, რომ ახალ წელს არ უნდა მიირთვათ ქათამი და მით უმეტეს, მამალი, განსაკუთრებით საახალწლო დღესასწაულებზე. ისე, რადგან ჩვენ გვიყვარს ხელნაკეთი ქათმის ჭამა, განსაკუთრებით ღუმელში მოხარშული, გადავწყვიტეთ, ქათმის ხორცი დავტკბეთ. დღეს კი ქათამი კი არ გვყავს, არამედ მამალი. ბოლო დროს ბავშვებს მამლის ხორცის მოწონება დაიწყეს. ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როდესაც ვიღებთ და ქათმის გემოთი განსხვავდება. არ არის ისეთი ნაზი, მაგრამ ჩვენი აზრით, უფრო გემრიელია. ორივე ფრთები და ფეხები მოვამზადეთ, მაგრამ დღეს გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში ნაჭრებად. და არა მხოლოდ ქათამი, არამედ კარტოფილით.

ჩვენი შვილები უკვე ისე არიან მიჩვეულები გამომცხვარი კარტოფილის ქათმით ჭამას, რომ ახლა ცალ-ცალკე არ ვამზადებთ ქათამს.

დღეს ისეთი მამალი გვყავს, რომ ქათმისგან მაინც ვერ გაარჩევთ, ამ ფორმით მაინც.

ასეთი სიმპათიური მამაკაცის წონა 3,5 კილოგრამით გაიზარდა. სწორედ ამას მოვამზადებთ ღუმელში. მაგრამ მე მას ქათამს დავარქმევ, ეს ჩემთვის უფრო ნაცნობია და იმედია თქვენც. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ ჩვენ არც კი ვიცით, ვინ ვიყიდეთ ზუსტად. თუ მამლის ინდივიდუალური შეკვეთა არ გაგიკეთებიათ. ახლა მოდით გადავიდეთ თავად რეცეპტზე.

საიდუმლოს არავის გავუზიარებ, თუ ვიტყვი, რომ კერძების მომზადება კარკასის მოჭრით იწყება. ჩვენ მას ვყოფთ ჩვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად და არც ისე დიდი. ეს არის ისე, რომ ფრინველის ხორცი თანაბრად გაჯერებულია მარინადით, შემდეგ კი გამომცხვარი.

ჩვენ გადავწყვიტეთ არა მთელი ფრინველის მოხარშვა, არამედ მისი მხოლოდ ნაწილი. მაგალითად, მკერდი გამოვყავით და აღმოჩნდა 900 გრამი, ძვლების გარეშე. ჩვენ ამას გამოვიტანთ. ასე წვნიანი გამოდის და სალათებისთვის ვიყენებთ.

და მათ გამოაცალკევეს წვნიანი კომპლექტი, რატომ შეწუხება gnaging on ძვლები. მოიშორა ზედმეტი ცხიმი და კანი. ზოგადად, 1,5 კილოგრამი კარგი და ლამაზი ხორცი გვაქვს დარჩენილი. და ეს სავსებით საკმარისია ჩვენი ოთხსულიანი ოჯახისთვის. თანაც კარტოფილთან ერთად მოვამზადებთ.

ქათმის დასამარინადებლად დაგვჭირდება:

• მცენარეული ზეთი 30 გრამი
• მდოგვი 1/2 ჩაის კოვზი
• ღვინო ან ლიქიორი 50 გრამი
• სუნელი ქათმისთვის 1,5 ჩაის კოვზი
• წიწაკის ნაზავი გემოვნებით და სურვილით
• მარილი 1,5 ჩაის კოვზი

მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ყველაფრის გამოყენება, ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებ.

მარინადის დამზადება შესაძლებელია ორი გზით. პირველი არის ყველაფერი ცალ-ცალკე აურიოთ ცარიელ თასში, შემდეგ კი დაუმატოთ ქათამი და კარგად ავურიოთ. ამ გზით დარწმუნებული იქნებით, რომ სანელებლები თანაბრად წაისვით. ისე, მეორეც ჩვენს ფოტოზეა. სათითაოდ დაუმატეთ ყველაფერი პირდაპირ ხორცს.

ჩვენ ვიღებთ მარილს 1 ჩაის კოვზი 1 კილოგრამ ფრინველზე, პროპორცია, რომელიც დიდი ხანია დადასტურებულია. ჩვენ ვამატებთ მცენარეულ ზეთს, რათა ჩვენს ნაჭრებს წვნიანი მივცეთ. მაგრამ მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ზეთი ძლიერი სუნის გარეშე. რეგულარული დახვეწა გამოდგება.

ჩიტს ყოველთვის მდოგვის ვამატებ. მატებს პიკანტურობას და სასიამოვნო გემოს. ოღონდ ბევრი არ დაამატო, ცხარე იქნება. ფრინველისთვის ვიყენებთ სპეციალურ სანელებლებს. მაგრამ ეს არჩევითია. შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ცოტა კურკუმა, კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი. სანელებლები შეიცავს წიწაკას, კურკუმას და ხმელ პომიდორს. და მოგეხსენებათ, პომიდორი ხორცს უფრო რბილს ხდის მასში შემავალი მჟავის გამო.

მე ასევე ვიყენებ მარინადისთვის; მეტიც, დავიწყე ლიქიორის ნალექის გამოყენება, მაგრამ გემო ისე მომეწონა, რომ სუფთა ლიქიორიც დავამატეთ. ლიქიორი შეიძლება შეიცვალოს ღვინით, ან საერთოდ არ დაამატოთ.

ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად. იდეალურ შემთხვევაში, დატოვეთ იგი ღამით, მაგრამ ეს ხშირად ასე არ გამოდის. რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ შედგით ღუმელში. წიწაკაზე არ მითქვამს. ფოტოზე გვაქვს წისქვილი, და ვამატებთ ცოტა ახლად დაფქულ წიწაკას. უბრალოდ არ გადააჭარბო. ჩვეულებრივ მორევისას ვაგემოვნებ თითით და ვასწორებ პიკანტურობას და გემოს. წიწაკის გარდა მარინადში მდოგვიც გვაქვს.

ჩვენ ყოველთვის ვათავსებთ ქათმის ნაჭრებს კარტოფილზე. ეს ზრდის კერძის ზომას და ამცირებს რამდენიმე კერძის მომზადების დროს. დიახ, და კარტოფილს ასხამენ ქათმის ნაჭრების გაწურულ ცხიმს.

კარტოფილს ვწმენდთ, ვრეცხავთ და ოთხ ნაწილად ვჭრით. არ არის საჭირო მისი წვრილად გაჭრა; თუმცა უფრო ზუსტი იქნება დუღილის თქმა. კარტოფილის რაოდენობა თავად შეარჩიეთ. დაუმატეთ ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი, რომ კარტოფილი მაშინვე არ დაიწვას. შემდეგ ქათმის ცხიმი გამოიყოფა.

ჩვენი მთავარი პრინციპია, რომ ჩიტი უნდა იწვა კარტოფილზე და არა საცხობ ფირფიტაზე. მართალია, დღეს ჩვენ ვამზადებთ ოჯახისთვის და არა სტუმრებისთვის და შეგვიძლია გამოვიყენოთ შუშის ფორმა სახურავით. უბრალოდ, უნიფორმა იქნება პატარა სტუმრების დიდი რაოდენობით.

კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ჩვენი მარინირებული ქათმის ნაჭრები. და ქათმის თავზე დაასხით თასში დარჩენილი მარინადი. შეგიძლიათ 20 გრამი წყალიც კი დაამატოთ და თასი ჩამოიბანოთ. ამას ჩვეულებრივ ვაკეთებ.

ახლა დააფარეთ და შედგით ღუმელში ერთი საათით, წინასწარ გახურებულ მინიმუმ 200 გრადუსამდე.

ჩვენ აუცილებლად დავფარავთ. თუ ეს არის საცხობი ფურცელი, მაშინ ფოლგა, და თუ ეს არის ყალიბი, მაშინ სახურავით. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბები ხუფებით ან იხვის ჭუკებით. ასე რომ, როცა დნება, ცხიმი ქვევით მოედინება და კარტოფილს ადუღებენ წყალში ცხიმთან ერთად. ნაჭრებიდან არა მხოლოდ ცხიმი იშლება, არამედ ყველა სანელებელიც. შედეგად, კარტოფილი ძალიან გემრიელი გამოდის.

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ მთელი ქათამი, არამედ ფრთები და ბარძაყები. მაგრამ შემდეგ ღუმელში მომზადების დრო მცირდება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფრინველის მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. შესაძლოა ერთ საათზე მეტიც. ეს უკვე დამოკიდებულია ქათმის ასაკზე და საკვებზე, რომელსაც ეს ფრინველი ჭამდა.

და აი ჩვენი შედევრი, ასე ვთქვათ, ფოტოსესიაში.

სტუმრებისთვის ასეთი კერძის მირთმევა სირცხვილიც კი არ არის. კარტოფილი ლამაზია და არ იშლება. ქათამი ასევე ლამაზი და გემრიელია, ჩვენმა სტუმრებმა ეს არაერთხელ აღნიშნეს. ფოტოზე ხედავთ, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლებულია. მე გავხსენი სახურავი მზადამდე 10 წუთით ადრე.

ამ რეცეპტის ნახვის შემდეგ უკვე იცით, როგორ გემრიელად მოამზადოთ ქათამი ღუმელში ნაჭრებად. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და დეტალური აღწერით, კითხვები არ უნდა გქონდეთ. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ, ან გსურთ გამოხატოთ თქვენი აზრი, მაშინ დაწერეთ ყველაფერი კომენტარებში.

მე ვჭამ ქათამს კარტოფილის გარეშე, ვცდილობ მაინც დავიცვა ცალკე დიეტა. მაგრამ აუცილებლად თან. წელს ძალიან ბევრი მოვამზადეთ. როგორც გემრიელი, ასევე ჯანსაღი.
და მე ვიპოვე თქვენთვის კიდევ ერთი რეცეპტი, ქათმის ნაჭრები კარტოფილით ღუმელში. რეცეპტი ცოტათი ჰგავს ჩვენსას. ის ასევე გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა დავჭრათ ქათამი. ისიამოვნეთ ყურებით და ისიამოვნეთ თქვენი ქათმით.

გრაფის ფრინველის ღვეზელი (ძველი რეცეპტი) მსუბუქად მოზილეთ კარაქი 1-2 სუფრის კოვზ ფქვილთან ერთად, მაგრამ არ გაწუროთ. ცომი გააბრტყელეთ კვადრატულ ფენად და ფენის ცენტრში მოათავსეთ კარაქი. ცომის კუთხეები გადაიტანეთ კარაქზე და დაჭერით ისე, რომ ფქვილი არ მოხვდეს ნაკერში. ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად. Საწინააღმდეგო...დაგჭირდებათ: ხორბლის ფქვილი - 500 გ, კარაქი - 360 გ, კვერცხი - 1 ც., კეფირი - 1 ჭიქა, მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი, მოხარშული ქათმის რბილობი - 600 გ, ჩირი სოკო - 50 გ, ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა, კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი, ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი...

ფრინველის პიურე სუპი მოხარშეთ ქათამი ან ინდაური არომატული ფესვებით. გამოყავით ხორცი მზა ფრინველის ძვლებისგან. ხორცი, ფილეს გარდა, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებით პასტის მსგავს კონსისტენციამდე, თანდათანობით დაამატეთ ცივი ბულიონი. ...დაგჭირდებათ: ქათამი, ქათამი, ინდაური ან იხვი - 75 გ, სტაფილო - 10 გ, ოხრახუში - 10 გ, ხახვი - 10 გ, ფქვილი - 20 გ, კარაქი - 20 გ, რძე - 75 გ, კვერცხის გული - 1/ 8 ც.

ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი ქათმის ხორცით ფესვები და ხახვი დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ ბულიონიდან გამოწურული ცხიმით ან კარაქით. მოამზადეთ ხელნაკეთი ლაფსი: აურიეთ წყალი, კვერცხი და მარილი, დაასხით ფქვილი გროვაში, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და თანდათან დაასხით ნარევი...დაგჭირდებათ: ქათამი - 70 გ, სტაფილო - 20 გ, ოხრახუში - 5 გ, ხახვი - 10 გ, პრასი - 10 გ, ცხიმი - 5 გ, მწვანილი, ფქვილი - 35 გ, კვერცხი - 1/4 ც., წყალი. - 7 გ მარილი

ფრინველის კროკეტები გადამუშავებული ფრინველი მოხარშეთ წყალში ან ბულიონში, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და 2-3-ჯერ გაატარეთ წვრილ ბადით ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ნარევს დაუმატეთ უმი კვერცხი, კარაქი, ღვინო (მადეირა), მარილი, დაფქული წიწაკა, მუსკატის კაკალი...დაგჭირდებათ: ქათამი - 500 გ, კვერცხი - 20 გ, კრეკერი - 20 გ, შემწვარი ცხიმი - 20 გ, ღვინო - 10 გ, სქელი რძის სოუსი - 40 გ, კარაქი - 10 გ, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, მწვანილი.

კალათები ფრინველის სუფლეით დამუშავებული ფრინველი მოხარშეთ, ამოიღეთ ძვლები, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ საშუალო სისქის რძის სოუსი, კვერცხის გული, წიწაკა და კარგად მოურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა, ნაზად აურიეთ, მოათავსეთ კალათებში, მოაყარეთ...დაგჭირდებათ: ნამცხვრის კალათები - 4 ც., მოხარშული ქათამი - 50 გ, რძის სოუსი - 50 გ, კვერცხი - 20 გ, ყველი - 8 გ, კარაქი - 10 გ, წიწაკა.

შემწვარი ფრინველი ან ნადირი შეწვით ფრინველი ან თამაში. მზა შემწვარი ფრინველი დაჭერით ისე, რომ თითო პორციაში იყოს მკერდის ნაჭერი და ფეხის ნაჭერი. როცა მზად იქნება, ქათამი გავჭრათ შუაზე ან ოთხ ნაწილად. შემწვარი თხილის როჭო ან კაკაჭი შუაზე გავჭრათ. ფილე თითოეული...დაგჭირდებათ: ქათამი ან ქათამი - 145 გ, ინდაური - 140 გ, ბატი - 170 გ, იხვი - 150 გ, ხოხობი ან როჭო - 1/4 ც., თხილის როჭო ან კაკაჭი - 1/2 ც., საქონლის ცხიმი - 3 გ, გარნირი - 150 გ, მაიონეზის სოუსი - 30 გ

ზამა ქათმით მოხარშეთ ქათამი ფესვებით. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით ზეთში. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ქათამი ჭურჭელში და გადადგით. ბულიონში მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული, ბრინჯი, სანელებლები და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ხელნაკეთი კვაზი და ჩაასხით წვნიანში...დაგჭირდებათ: ქათამი - 400 გ, ბრინჯი - 4 ს.კ. კოვზი, სტაფილო - 2 ც., ოხრახუშის ფესვი - 2 ც., ხახვი - 2 ც., კვაზი - 2 ჭიქა, ოხრახუში - 1 კონა, მარგარინი - 2 ს.კ. კოვზები, მარილი, სანელებლები გემოვნებით, ქონდარი

ქათამი ბოსტნეულის საწოლზე. აიღეთ ქათამი და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ქათამი დავჭრათ დიდ ნაწილებად. გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. ყაბაყი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად სტაფილოს სიგრძეზე. კარტოფილი დაჭრილი...დაგჭირდებათ: 2 კგ ხელნაკეთი ქათამი, 3 სტაფილო, 4 დიდი ხახვი, 1 ყაბაყი, 500 გრამი შამპინიონის სოკო, 4 პომიდორი, მცენარეული ზეთი, 4 კარტოფილი, კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, შეგიძლიათ დაამატოთ ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო თუ გაქვთ. აქვს ის.

ჩემი საყვარელი ქათამი ვიღებთ ქათმის კარკასს, კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ვიღებთ წყალს ქვაბში და ვაცხელებთ ადუღებამდე და ვასხამთ ადუღებულ წყალს ქათამს. შეურიეთ ჯანჯაფილი, ქათმის სუნელი, დაფქული შავი პილპილი, 1 ლიმონის წვენი, მდოგვი, მაიონეზი, ზეითუნის ზეთი (შეიძლება იყოს ბლენდერში) მარილი კარგად...დაგჭირდებათ: 2 კგ ხელნაკეთი ქათამი, 500 გრამი ქიშმიში, 3 ლიმონი, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაფქული კოჭა, ქათმის სუნელი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, საცხობი ყდის.

ქათამი ერთი, ორი, სამი... ქათამი ერთჯერადად: გამოაცალეთ ფილე. აკეთებს 2 ცალი (ფილედან ბევრი რამის მოხარშვა შეგიძლიათ). ქათამი ორისთვის: ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან (შეგიძლიათ ცოტა დატოვოთ), ცხიმი და კანი. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩვენ ვიღებთ დაფქულ ხორცს, რომელსაც შეგვიძლია ვენდოთ. 1,8 კგ წონის ქათმისგან ნახევარი...დაგჭირდებათ: ქათამი.

ქათმის ხორცი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. წითელი ხორცის მაღალი ღირებულების გათვალისწინებით, ისევე როგორც მეცნიერთა მრავალი ცნობის გათვალისწინებით, რომ საქონლის, ღორის და სხვა მსგავსი სახის ხორცი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და ძალიან სერიოზულად ზრდის ადამიანებში კიბოს შემთხვევას, შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ: ქათამი არის პოპულარობის მწვერვალი და საკმაოდ დამსახურებულად. მას აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, უფრო ჯანსაღი და ასევე მრავალმხრივია. ქათმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძები, ხოლო თავად ხორცი შეიძლება დამზადდეს მრავალი უნიკალური რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, საკითხავია, რა სახის ქათამს ყიდულობთ.

ფაქტია, რომ მაღაზიებში ყველაზე ხშირად იყიდება ქარხნებიდან მიღებულ ქათმის ხორცს, სადაც ჩიტები მთელ სიცოცხლეს გალიებში, ერთსა და იმავე ადგილას სხედან. ამის გამო ხორცს უხდება, რომელიც შემდეგ მომგებიანად იყიდება. მაგრამ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ შინაურ ქათმის შესახებ. ეს არის სრულიად განსხვავებული ტიპის ფრინველი, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას. ძალიან ხშირად შეგიძლიათ ინტერნეტში წაიკითხოთ კითხვები იმის შესახებ, თუ რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. ბევრს სჯერა, რომ მისი ხორცი ძალიან მკაცრია, ამიტომ ისინი მაშინვე უარს ამბობენ ამ ფრინველთან რაიმე კავშირზე. ასე რადიკალურად არ უნდა მოიქცე. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხელნაკეთი ქათამი, როგორ განსხვავდება ის ქარხნული ქათმისგან, როგორ მოვამზადოთ და რა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. ამგვარად, თუ ამ სტატიას წაიკითხავთ, გექნებათ წარმოდგენა იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ, თუ ქარხნულად მომზადებულ ქათამს კი ხელი მოჰკიდებით სახლში მომზადებულ ქათამს.

შინაური ქათამი: რას ნიშნავს ეს?

ასე რომ, აუცილებელია ვივარაუდოთ, რომ ყველა მკითხველი არ არის გამოცდილი მზარეული, ამიტომ ღირს საფუძვლებით დაწყება. ეს ნიშნავს, რომ ეს მაშინვე არ გეტყვით, რა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათმით. პირიქით, გაიგებთ, რა არის შინაური ქათამი, რადგან ბევრს ამ სტატიის წაკითხვამდე წარმოდგენაც არ ჰქონდა, რომ ქათმის ხორცის დაყოფა მსგავსი პრინციპით შეიძლებოდა. ასე რომ, შინაური ქათამი არის ფრინველი, რომელიც გაიზარდა ფერმაში ან ვინმეს ფერმაში. ეს ნიშნავს, რომ იგი თავისუფლად მოძრაობდა, ჭამდა ბუნებრივ საკვებს და ეწეოდა სრულ ცხოვრებას, სანამ, ამა თუ იმ მიზეზით, ხორცისთვის არ დაკლავდნენ. შესაბამისად, არ უნდა შეგეშინდეთ ასეთი პროდუქტის, რადგან ზოგადად ის არის ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ქათმის სრულიად ნორმალური ალტერნატივა. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმისგან, რადგან, მიუხედავად გავრცელებული რწმენისა, რომ ასეთი ქათმის ხორცი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის, რადგან ის ძალიან მკაცრია, მისი მომზადება მაინც შეიძლება და უფრო მეტიც, ვიდრე წარმატებით. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ღირს ხორცის სიხისტისა და რბილობის საკითხის განხილვა.

საკვერცხე ქათმები

თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქათამი, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა სახის ქათამი გაქვთ. ფაქტია, რომ ყველა ეს ფრინველი იყოფა ქათმებად და ბროილერებად. სადედე ქათმები არის ის ქათმები, რომლებსაც ფერმაში იყენებენ კვერცხების დასადებად. ისინი ხშირად სხვებზე ბევრად მეტხანს ცოცხლობენ, რადგან კვერცხების დგომის უნარს დიდი ხნით არ კარგავენ და მათი ხორცით არავინ ინტერესდება. დიახ, თუ საკვერცხე ქათმის კარკასს მოჰკიდებთ ხელს, მაშინ თითქმის ასი პროცენტიანი ალბათობით შეგიძლიათ თქვათ, რომ მისი ხორცი უხეში იქნება, ამიტომ შეიძლება გარკვეული სირთულეები შეგექმნათ მის მომზადებაში. და კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ხელნაკეთი ქათამი, საკმაოდ რთული იქნება პასუხის გაცემა, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. რაც შეეხება შინაურ ბროილერებს?

ბროილერები

რაც შეეხება იმას, თუ რისი მომზადება შეიძლება ხელნაკეთი ქათმისგან, ყველაზე ხშირად საუბარია ბროილერებზე, რადგან, მიუხედავად იმისა, რომ თავისუფალ პირობებში გაიზარდნენ, გაცილებით სასიამოვნო ხორცი აქვთ. სწორედ ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ, როგორი ხელნაკეთი ქათამი მოამზადოთ, აუცილებლად უნდა აირჩიოთ ბროილერი, ვიდრე საკვერცხის ქათამი. როგორ განვასხვავოთ ისინი ერთმანეთისგან? ამაზე ცოტა მოგვიანებით იქნება განხილული, როდესაც უფრო დეტალურად განიხილება კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ისე, რომ ის რბილი იყოს. იმავდროულად, ღირს დეტალურად განიხილოს განსხვავება შინაურ და ქარხანაში მოყვანილ ფრინველებს შორის.

რა განსხვავებაა ხელნაკეთ და ქარხნულ ქათამს შორის?

ბევრს მიაჩნია, რომ შინაური ქათამი თითქმის შხამიანია, ამიტომ უარს ამბობენ მის მომზადებაზე და ჭამაზე. არ უნდა მოუსმინოთ ასეთ განცხადებებს, რადგან ისინი მხოლოდ შეცდომაში შეგყავთ. უმჯობესია ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხელნაკეთი ქათმისგან, ან როგორ მოვამზადოთ სხვა გემრიელი კერძები ხორცისგან, რომელიც ითვლება უვარგისად. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რადგან ხელნაკეთი ქათამი პრაქტიკულად არ არის უარესი, ვიდრე ქარხნული ქათამი და ზოგიერთ ასპექტში უკეთესია. თუ ჩემი არ გჯერათ, მაშინ უნდა გაიგოთ გარკვეული დეტალები ამ ფრინველების აღზრდის ორივე მეთოდის შესახებ. ქარხნულად გამოყვანილ ქათმებს დიდი რაოდენობით ზრდიან ვიწრო გალიებში, სადაც ისინი ვერ მოძრაობენ, რის შედეგადაც ხორცის მაქსიმალური მოცულობაა ფრინველთან შედარებით. უფრო მეტიც, მოწინავე ქარხნებში ფრინველებს შეუძლიათ იკვებონ ჰორმონებით, რათა ხორცი კიდევ უფრო სწრაფად გაიზარდოს. იმის გათვალისწინებით, რომ შორს არის სასიამოვნო საცხოვრებელი პირობები, ასეთი ქათმები მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, ამიტომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი მუდმივად იკვებებიან ანტიბიოტიკებით და ეს ბუნებრივად აისახება მათ სხეულზე, ანუ მათ ხორცზე, რომელსაც შემდეგ მიირთმევთ.

თუ შინაურ ქათმებს წაართმევთ, ისინი მთელ ცხოვრებას სრულფასოვან ჩიტებად ატარებენ. ისინი დადიან გაზონზე, მიირთმევენ ბუნებრივ საკვებს, რაც ხდის მათ ხორცს ბევრად უფრო ჯანსაღს და ასევე დაბალკალორიულს (გალიაში ერთ ადგილზე მუდმივად ყოფნასა და სუფთა ჰაერზე გამუდმებით მოძრაობას შორის უზარმაზარი სხვაობის გამო). ამრიგად, შინაური ქათმები პრაქტიკულად დიეტურია, განსაკუთრებით ქარხნულ ქათმებთან შედარებით. ასე რომ, თუ გკითხავენ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული კერძო ეზოდან, უნდა განვმარტოთ, რომ ხელნაკეთი ქათამი არანაირად არ ჩამოუვარდება ქარხნულ ქათამს და, შესაბამისად, იმსახურებს სრულიად გემრიელ რეცეპტს.

სამზარეულოს წესები

თუ გსურთ ისწავლოთ ხელნაკეთი ქათმის მომზადება, ფოტოებით რეცეპტები ყოველთვის არ არის საუკეთესო დახმარება. ფაქტია, რომ ხელნაკეთი ქათმის რეცეპტები არაფრით განსხვავდება იმ რეცეპტებისგან, რომლებსაც იყენებთ ქარხანაში შეძენილი ქათმის ქათმისთვის. მთავარი განსხვავებები არის ის, თუ როგორ ამზადებთ ფრინველს. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში ნახავთ ამ ტიპის ხორცის მომზადების ძირითად წესებს, რაც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ იდეალურ შედეგს, რომლის გარჩევაც უკიდურესად რთული იქნება მაღაზიაში ნაყიდი ხორცისგან. მეტიც, არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი ქათმის ხორცს არანაკლებ შთამბეჭდავი გემო აქვს, ამიტომ მოემზადეთ ახალი დაუვიწყარი გამოცდილებისთვის.

ფრინველის ასაკი

ეს არ არის დიდი საიდუმლო, მაგრამ თუ ეს უკვე არ იცოდით, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ ქარხნებში ქათმები ერთი წლის განმავლობაში არ ცოცხლობენ და უმეტეს შემთხვევაში ხორცზე გაგზავნიან ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. იგივე ეხება მეფრინველეობას, თუ გსურთ მისგან ხარისხიანი პროდუქტის მიღება. Რა არის მიზეზი? აქ ღირს დავუბრუნდეთ ყველაზე გავრცელებულ აზრს, რომ შინაურ ქათმებს მკაცრი ხორცი აქვთ. ფაქტია, რომ ხორცი მკაცრია არა შინაურ ქათმებში, არამედ იმ ფრინველებში, რომლებიც ერთ წელზე მეტი ასაკის არიან. შესაბამისად, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება იმ ფრინველების შეძენაზე, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არიან თორმეტი თვის. და თუ ქარხანაში მოყვანილი ფრინველების შემთხვევაში შეცდომას ნამდვილად არ დაუშვებთ, რადგან იქ ყველა ქათამი ერთ წელზე ახალგაზრდაა, მაშინ ფრინველის შემთხვევაში ფრთხილად უნდა იყოთ.

ლურჯი კანი

კიდევ ერთი წესი, რომელიც ყოველთვის უნდა დაიცვათ, პირდაპირ კავშირშია წინასთან. თქვენ უკვე იცით, რომ ხორცი შეიძლება იყოს უხეში ფრინველებში, რომლებიც ცხოვრობენ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და ყველაზე ხშირად კვერცხდებულ ქათმებში, რომლებიც კვერცხებს დებენ რამდენიმე წლის განმავლობაში. ბუნებრივია, როცა ასეთი ფრინველი კვდება ან წყვეტს კვერცხების დებას, არ უნდათ მისი გადაყრა, არამედ ურჩევნიათ გაყიდონ. არ უნდა წახვიდე ახირებულად და იყიდო ასეთი ჩიტი იმ მიზეზით, რომ იაფია. ყურადღებით დააკვირდით ქათმის კანს, რომლის ყიდვაც გსურთ. თუ ის მოლურჯოა, უარი თქვით ყიდვაზე, რადგან ეს არის საკვერცხე ქათამი, რომლის ხორციც ძალიან მშრალი იქნება. ერთ წლამდე ბროილერები ყველაზე ხშირად გამოირჩევიან მოყვითალო-თეთრი კანით, ამიტომ შინაური ქათმების შეძენისას ამ ფერზე ფოკუსირება შეგიძლიათ.

მოხარშული ქათამი

კარგად, ახლა თქვენ იცით თითქმის ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ხელნაკეთი ქათმის შესახებ, ამიტომ დროა გადავიდეთ მომზადებაზე. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქათამი? რეცეპტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ ჯერ უნდა დაადგინოთ, რა სახის ქათამი გაქვთ ხელთ. რა უნდა გააკეთო, თუ კვერცხუჯრედის ქათამი ან ფრინველი ერთ წელზე მეტია? არ ინერვიულოთ და გადააგდოთ იგი, რადგან სიტუაციის გადარჩენა მაინც შესაძლებელია. ამისათვის თქვენ მოგიწევთ მოთმინება და მოხარშეთ ეს ქათამი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ მისი ხორცი საგრძნობლად დარბილდება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო კერძის მოსამზადებლად.

მომზადება ღუმელში

ახლა დროა გადახედოთ კონკრეტულად რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქათმისგან. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ის დიდად არ განსხვავდება ქარხნულისგან, გარდა უფრო მკაცრი ხორცისა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი. მაგრამ სრულყოფილი შედეგის მისაღებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტები, რომლებიც წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის თქმა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი ქათამი. ფაქტია, რომ ზოგს უყვარს ფრინველის შეწვა, ზოგს კი მისი მოხარშვა ან ჩაშუშვა ურჩევნია. მაგრამ თუ ხელნაკეთი ქათამი გაქვთ, უმჯობესია აირჩიოთ ღუმელი. როგორ მოვამზადოთ ნაზი ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში? ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური „მკლავი“, რომელიც საშუალებას მისცემს ხორცს გახდეს უფრო წვნიანი, შეინარჩუნოს მთელი ტენიანობა სივრცეში გათავისუფლების გარეშე, ასე რომ ხორცი არ გაშრება. თუ ეს ხელნაკეთი ქათამია, ასევე კარგია ქათმის ნაჭრების გაკეთება და კარაქის ნაჭრები კიდევ უფრო შთამბეჭდავი შედეგისთვის. ყურადღება მიაქციეთ ფრთებს და ფეხებს, რადგან ამ ქათმის გამოცხობა უფრო მეტხანს მოგიწევთ, ხოლო თუ არ გინდათ, რომ ეს ნაწილები ღუმელში დიდხანს ყოფნისგან არ გაფუჭდეს, მოგინდებათ ფოლგაში შეფუთვა.

კერძი ყდის

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში ისე, რომ მიიღოთ სრული და გემრიელი კერძი? ამისათვის რეკომენდირებულია მისი მოხარშვა გვერდითი კერძით, ანუ მოაყაროთ ყდაში თქვენთვის საინტერესო კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და სხვა მსგავსი ინგრედიენტები, შემდეგ ქათამს წაუსვით თქვენი საყვარელი მარინადი და მოათავსეთ ყდაში. ბოსტნეული. მჭიდროდ შეახვიეთ ყელი, მოათავსეთ ეს ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი.

ქათამი ბრინჯით

ხელნაკეთი ქათმის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არის ერთგვარი კერძი ბრინჯით, რომელსაც, გარკვეული ცვლილებებით, შეიძლება ეწოდოს პილაფი. ამისათვის ბრინჯი უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაამატეთ მას ბოსტნეული და მწვანილი. ამის შემდეგ ქათმის ხორცი მთლიანად მოხარშეთ, დაჭერით იმ ზომის ნაჭრებად, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ფორმაში, სურვილისამებრ დაასხით სოუსი წვენისთვის და მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

ქათამი ვაშლით

კარგად, კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც უნდა აღინიშნოს, გასწავლით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი უმკლავო ღუმელში. ამისათვის საჭიროა კარკასი მაქსიმალურად გააბრტყელოთ, გაანაწილოთ მარინადით ან სანელებლებით და შემდეგ შედგით ღუმელში საათნახევარი. მაგრამ ამავდროულად, პერიოდულად ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და მოასხით მომზადებული ბულიონი. ბულიონი ხორცს სინაზეს შესძენს და ასევე ოქროს ქერქის გარანტიას იძლევა. ასევე რეკომენდირებულია ვაშლების საცხობ ფირფიტაზე მოთავსება, რათა ქათამთან ერთად გამომცხვარი იყოს, შემდეგ კი სრული კერძი მზად გექნებათ.