ებრაული მაცო: პურის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. მაცა - რა არის ეს? მაცო - რეცეპტი მაცოს რეცეპტი სახლში

მსოფლიო სამზარეულოები სავსეა მრავალფეროვანი ორიგინალური დელიკატესებით და მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი პურს ეთმობა: ებრაული მაცო ამის ნათელი მაგალითია. ეს თხელი ბრტყელი პურები სომხურ ლავაშს წააგავს, მაგრამ უფრო ხრაშუნა. ამ არაჩვეულებრივი საფუარის გარეშე გამოცხობის მიმზიდველობა ის არის, რომ მისი დამზადება საკუთარ სამზარეულოში რთული არ არის. ამას მინიმალური დრო დასჭირდება, რადგან ისრაელის კლასიკური რეცეპტი ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს ექსპრეს რეცეპტად. თუმცა, იმისდა მიუხედავად, რომ მაციო მზადდება ნაჩქარევად, ის ყოველთვის მშვენივრად გამოდის: გემრიელი, თხელი, მადისაღმძვრელი. მის გამოსაცხობად, შორს წასვლა არ გჭირდებათ. რეცეპტი დაპირებული მიწიდან ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით წარმოდგენილია ქვემოთ.

მომზადების დრო: 30 წუთი.

პორციების რაოდენობა – 10.

ინგრედიენტები

ავთენტური ებრაული რეცეპტიდან მაცოს დასამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ დრო დახარჯოთ უჩვეულო და ძვირადღირებული ინგრედიენტების მოსაძებნად. ასეთი პურის ყველა კომპონენტი ძალიან მარტივი და ნაცნობია. აქ არის საჭირო საცხობი პროდუქტების სია:

• სასმელი წყალი - 1 ს/კ;
• ფქვილი – 2 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ებრაული მაცო

ებრაული მაცო მზადდება ძალიან მარტივად და წარმოუდგენლად სწრაფად. ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი ამას ნათლად ადასტურებს. ყოველივე ამის შემდეგ, გამოცხობა მოითხოვს ინგრედიენტების სასაცილოდ მცირე კომპლექტს. მაშინაც კი, თუ არასოდეს გინახავთ ისრაელის მიწები და არ გინახავთ, როგორ ცხვება მაცა, ამ კულინარიულ ამოცანას საკუთარ თავზე მშვენივრად გაუმკლავდებით. არ გჯერა? Შეამოწმე!

1. ასე რომ, თუ თქვენ ხართ დაკავებული მაცოს მომზადების პროცესში, მაშინ ყველა საჭირო ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, დაუყოვნებლივ, ზედმეტი შეფერხების გარეშე, დაიწყეთ ცომის მოზელა. ჯერ უნდა აიღოთ ღრმა თეფში ან თავისუფალი თასი. გაცერით ფქვილი და ჩაასხით შერჩეულ ჭურჭელში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით სუფთა სასმელი წყალი მშრალ მასაში. ყველაფერი საფუძვლიანად უნდა შეურიოთ.

1. შედეგად მიღებული კომპოზიცია უნდა განთავსდეს ფქვილით უხვად გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე. მასა კარგად უნდა მოზილეთ. ნუ გამოიყენებთ ამისთვის თანამედროვე ტექნოლოგიებს - ხელით შრომას არაფერი სჯობს. შემდეგ ცომი აღმოჩნდება თქვენთვის საჭირო კონსისტენციის: მკვრივი და ელასტიური. რეკომენდირებულია ნარევი 4 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, სანამ ნარევი ერთგვაროვანი გახდება.

შენიშვნაზე! როგორც კი დაიწყებთ ებრაული მაცოს ცომის მოზელვას, მაშინვე უნდა გამორთოთ ღუმელი. თანდათან უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე, არანაკლებ. მაცოს გამოცხობა მხოლოდ ცხელ ღუმელში შეიძლება, თორემ არ გამოვა.

1. მზა ცომი, რომელიც საფუძვლიანად მოზილეთ, რამდენიმე ნაწილად უნდა დავჭრათ. ისინი უნდა იყოს იგივე ზომის. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით შეგიძლიათ მიიღოთ 8-დან 12 ნაწილად.

1. ახლა ღირს ტესტის თითოეულ ფრაგმენტს ინდივიდუალურად შევეხოთ. ამისთვის სამუშაო ზედაპირს ცოტა მეტი ფქვილი მოაყარეთ. ცომის ნაჭრები სათითაოდ გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ გლუვი, თუნდაც გარკვეულწილად გამჭვირვალე ნამცხვრები. მათი დადება დასჭირდება საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ჯერ უნდა დაიფაროს საკვების პერგამენტით. მაცას მომზადების ყველა დახვეწილობისა და წესის დაცვით, ისევე როგორც ისრაელში, ყველა პრეპარატი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას უნდა გაიჭრას. გააკეთეთ პუნქცია შემთხვევითი თანმიმდევრობით.

1. რჩება მხოლოდ მარხვის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მაცა კარგად გაცხელებულ ღუმელში. დაახლოებით 4 წუთი სჭირდება თხელი და გემრიელი ნამცხვრების გამოცხობას, რომელიც ხრაშუნა გამოვა. Არ იდარდო! თუ ცომი საფუძვლიანად და ძალიან თხლად გადაიტანეთ, მაშინ ეს დრო საკმარისზე მეტი იქნება. როდესაც მაცო სასიამოვნო და მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ელფერს მიიღებს, ეს ნიშნავს, რომ ცომეული სრულიად მზადაა.

არ დაგავიწყდეთ ამ მარტივი და სწრაფი ებრაული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბრტყელი პურის გაგრილება! ისინი საოცრად გემრიელი გამოდიან. ასეთი გამოცხობის მიმზიდველობა ის არის, რომ ის უნივერსალურია. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად შოკოლადის სპრეით, ჯემით, ხელნაკეთი კონსერვებით, არაქისის კარაქით, ხილის ხაჭოს ან მარმელადით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პური პირველ კერძთან ერთად. ისინი კარგად ერწყმის სხვადასხვა სუპებს, მწნილებსა და კომბოსტოს წვნიანს.

ვიდეო რეცეპტები

მაცო ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ამას ვიდეო რეცეპტები დაგიმტკიცებთ:

მაშინაც კი, თუ მაცას არ მიირთმევთ რელიგიური რწმენის გამო, ელემენტარული ინგრედიენტებისგან დამზადებული ხრაშუნა პური შეიძლება იყოს თქვენი დიეტის ნაწილი. ხელნაკეთი მაცო მზადდება საკმაოდ სწრაფად და უბრალოდ იმის გამო, რომ მისთვის ცომი არ საჭიროებს დიდ დროს ინფუზიას ან დუღილს. ჩვენ ვისაუბრებთ მაცოს სახლში მომზადების ყველა სირთულეზე ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

ებრაული მაცოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1 1/4 ს.კ.;
• დიდი კვერცხი;
• - 2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

სანამ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსს მიაღწევს, საკმარისი დრო გვაქვს პურის ცომის მოსამზადებლად და გასაბრტყელებლად. შეურიეთ ფქვილი კარგ მწიკვ მარილს. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი წყალთან და ზეთთან ერთად, სითხე კი ფქვილს დაუმატეთ. მოზილეთ ცომი, გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ მსხვილ ბრტყელ ნამცხვრებად, დაახლოებით მილიმეტრის სისქით. მაციო ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ჩანგლით დაჭერით. ღუმელში მატცოს მომზადებას 10-12 წუთი დასჭირდება, რის შემდეგაც ვაცალებთ ბრტყელ პურებს, ვაცივებთ რამდენიმე საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვცდით.

ხორბლისა და სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული მაცო

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• - 200 გ;
• წყალი - 190 მლ;
• ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, უმეტეს მოწყობილობებზე ეს არის 250 გრადუსი. ორივე სახეობის ფქვილი აურიეთ ერთმანეთში და მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ წყალი და ზეთი. ელასტიური ცომის მოზელის შემდეგ გაყავით 8 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ თხლად და მოათავსეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. ბრტყელ პურებს ჩანგლით დაჭერით და მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი შეწვით ცხელ ღუმელში.

სურვილის შემთხვევაში, ცხობის წინ ბრტყელ პურს დაასხით სეზამის მარცვლები, ყაყაჩოს თესლი ან გამხმარი მწვანილი, ან შეგიძლიათ ფქვილის ნაწილი შეცვალოთ ქატოთი მეტი სარგებლობისთვის. ქატოს მაცოც შეიძლება გამომცხვარი ელექტრო ვაფლის უთოშიც, ეს უკანასკნელი წინასწარ გახურებულია 200 გრადუსამდე და მასში თხლად გაბრტყელებული ცომი ცხვება 20-30 წამის განმავლობაში.

ასევე წაიკითხეთ სტატია "".

მაცო (ებრაული מַצָּה‎; უფრო ხშირად ებრაულის მრავლობითი מַצּוֹת‎, მაცოტ. პირდაპირი თარგმანი ებრაულიდან - „გამოწურული“, „ტენიანობისგან მოკლებული“; სინოდურ თარგმანში - უფუარი პურიდან) - თხელი (უფუარი პურისგან დამზადებული). ეწინააღმდეგება "საფუვრიან" პურს, რომელსაც ჩვენ ყოველთვის ვჭამთ, გარდა პასექის შვიდი დღისა, ჩამეცი). თორა მატზას სიღარიბის პურს უწოდებს. პასექის დღესასწაულზე (დღესასწაულის შვიდივე დღის განმავლობაში) თორა ნებადართულია მხოლოდ ამ უსაფუარო (უსაფუარო) პურზე.

პასექზე მაცას ჭამა არის თორის მცნება ეგვიპტიდან ისრაელების ნაჩქარევი გამგზავრების ხსოვნისადმი. საჩქაროდ გამოაცხვეს პური, რომელსაც ჯერ არ ჰქონდა დრო დუღილისთვის. ამის შესახებ იხ. (გამ. 12:39). Და ასევე:

მაცო ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილისგან ცხვება. მაგრამ მისი გამოცხობა ქერის და შვრიის ფქვილისგანაც შეიძლება. რაც შემეხება მე, ქერის ფქვილისგან უნდა იყოს დამზადებული. რადგან ქერი მონების პური იყო.

ეგვიპტიდან ჩვენი გამოსვლის წინა ღამეს ისრაელიანებს უნდა ეჭამათ სააღდგომო ბატკანი, რომელიც უნდა ეჭამათ მაცოს (უფუარი პური) და მწარე მწვანილის (ებრაული - hazeret), ნიახური, ოხრახუში და ა.შ.

სურვილის შემთხვევაში, ყველას შეუძლია გამოაცხოს უფუარი პური და იზეიმოს ისე, როგორც თორა გვკარნახობს. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ კეთდება ეს.

მატცა უფუარი პურია. მომზადება:

ინგრედიენტები:

* 0,5 კგ ფქვილი
* 250 გრ ყინულის წყალი

მომზადება:

1. ცომი მოზილეთ იქამდე, სანამ ფანტელდება.
2. მოათავსეთ დაფაზე. ცომი დაჭერით შნიცელის ჩაქუჩით (ან სხვა მძიმე საგნით) ერთგვაროვნებამდე.
3. ერთიანად გავყოთ ოთხ ნაწილად და გავაბრტყელოთ 1,5-2 მმ სისქეზე.
4. ჩანგლით ან სპეციალური როლიკებით ნახვრეტები გააკეთეთ მთელ ზედაპირზე.
5. გამოაცხვეთ სუფთა (ზეთის გარეშე) ცხელ ტაფაზე ღია ცეცხლზე (არა ღუმელში).

მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს მაცოს ფოთლის გაყვითლებით და მოყავისფრო ლაქებით.

კვერცხი მატიზა

ინგრედიენტები:

* 0,5 კგ ფქვილი
* 4 კვერცხი (წყლის ნაცვლად)

მომზადება:

ისევე, როგორც ჩვეულებრივი მაცასთვის.

კოპენჰაგენის ჰაგადა 1739 მხატვარი - ფილიპ ისააკ ლევი (1720-1795)

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კოშერ მაცას მისაღებად, მთელი პროცესის დრო ფქვილის წყალთან შეხების მომენტიდან, გაბრტყელებული ცომის ტაფაში მოთავსებამდე არ უნდა აღემატებოდეს 18 წუთს! ამ დროის განმავლობაში ითვლება, რომ ცომს დუღილის დრო არ აქვს.

მაცოს დამზადების პროცესი შეგიძლიათ ნახოთ ამ ვიდეოში:

ამ ებრაულ ბრტყელ პურებს მატცოტს ან მაცას უწოდებენ. ისინი მზადდება უფუარი ცომისგან, რომელიც არ გადის დუღილის პროცესს. ამ ტიპის პური ერთადერთი პროდუქტია, რომელიც დასაშვებია თორის მიხედვით პასექის აღნიშვნისას, რაც მართლმადიდებელ ხალხში აღდგომის ანალოგია. სლავებისთვის ეს დღესასწაული წარმოადგენს ქრისტეს აღდგომას. ებრაელები აწყობენ მსგავს დღესასწაულს იმ ფაქტის საპატივცემულოდ, რომ მათმა წინაპრებმა დატოვეს ეგვიპტე. თუმცა, როდესაც მათ დაიწყეს წმინდა წერილის ინტერპრეტაცია, მართლმადიდებლებს უფლება მიეცათ ეჭამათ საფუვრიანი პური, რომელიც განასახიერებს ქრისტეს ადამიანურ ბუნებას, ხოლო კათოლიკეებს უფლება ჰქონდათ ეჭამათ მხოლოდ უფუარი პური (მასპინძელი), რომელიც დაკავშირებულია სიწმინდესთან, ჭეშმარიტებასთან და უცოდველობასთან. იერუსალიმის ტაძრის დანგრევამდე ებრაელებს მოეთხოვებოდათ რიტუალურად დაეკლათ ქალწული ახალგაზრდა მამალი ბატკანი, შეწვათ იგი მთლიანად ცეცხლზე და პასექის ღამეს ეჭამათ მწარე ბალახებითა და მაცალით, თავიანთი ოჯახის გარემოცვაში. ცოტა მოგვიანებით, ეს მსხვერპლშეწირვა აიკრძალა. ახლა პასექის დღესასწაულზე ებრაელები მხოლოდ მატცოს ჭამენ.

ისრაელში პასექი იწყება გაზაფხულზე, ნისანის თვის მე-15 დღეს. ხუთწიგნეულის მიხედვით, ბოლო ეგვიპტური ჭირის - პირმშოს დამარცხების წინა დღეს, ღმერთმა ებრაელებს მითითება მისცა, დაეკლათ და შეწვათ ბატკნები და მათი სისხლით აღენიშნათ კარის ბოძები. ღამით ღმერთმა რჩეული ხალხის სახლებთან გაიარა და ისინი გადარჩნენ. დღეს არავინ სწირავს მსხვერპლს, მაგრამ სააღდგომო ვახშმის ლანგარზე (Seder) ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ სიმბოლური შემწვარი ბატკნის ყელი (ზროა), რომელიც მონაწილეობს რიტუალში, მაგრამ არ გამოიყენება საჭმელად. ტრადიციული ებრაული კანონის - თორას თანახმად, მაცა შეიძლება მიირთვათ ერთკვირიანი დღესასწაულის პირველი დღიდან, რათა შეგახსენებთ, რომ გამოსვლის დროს ისრაელებმა ეგვიპტიდან ჩამოიტანეს ცომი, რომელსაც არ ჰქონდა დრო მჟავე, რადგან განდევნეს და ჩქარობდნენ და აცხობდნენ მისგან უფუარი პურს. სედერის რიტუალის დროს ვახშამზე მიირთმევენ ზეთისხილის ზომის ერთ ნაჭერ მაცოს. თუმცა, ტრადიციის მიხედვით, საღამოს რამდენიმე მომენტია მაცას ჭამისთვის.

მაცო პასექამდე 2 კვირით ადრე ცხვება. მართლმადიდებლურ ებრაულ თემებში ეს კეთდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც უცვლელი დარჩა რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში. ნამცხვრების ერთობლივი ხელით დამზადება იწყება ჯგუფების ფორმირებით, რომლებშიც ტრადიციულად მხოლოდ მამაკაცები შედიან. ისინი ამზადებენ მაცახ შმურას. ეს მაცო ფურცლები მზადდება ხორბლისგან, რომელიც დაცულია ტენიანობისგან ნებისმიერი კონტაქტისგან ყურების მოჭრის მომენტიდან ფქვილის დამზადებამდე. მართლმადიდებლები ამ ფქვილის სამ კილოგრამს საგულდაგულოდ გაცრობენ, გროვაში ასხამენ, ცენტრში ჩაღრმავებას აკეთებენ და წყალს ასხამენ. შემდეგ ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. მზა ცომს ახვევენ ბრტყელ ნამცხვრებს არაუმეტეს 1,5 მმ სისქის. იმისთვის, რომ ჰაერმა თავისუფლად გაიაროს, ნამცხვრებს ჩანგლით ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას. შემდეგ მაცო ცხვება ღუმელში 150 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ კულინარიულ პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ 18 წუთის განმავლობაში - ფქვილის წყალთან შერწყმის მომენტიდან, სანამ მაცო მთლიანად გამოცხვება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაცოს მტვრევადი თეთრი ფურცლები არ ჩაითვლება კოშერად.

მაცოს თეფშის ყიდვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ისრაელში, რადგან ებრაელები პასექს მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში აღნიშნავენ. ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ფქვილისფერი მაცო წარწერით "კოშერ მაცო პასექისთვის". თუმცა, ებრაელთა უმეტესობა ურჩევნია არ გადაუხვიოს ძველ ტრადიციებს და თავად მოამზადოს მაცო. ამ ნამცხვრების მირთმევა შესაძლებელია სამუშაო დღეებში, ასევე შეგიძლიათ მასთან ერთად მოამზადოთ ისეთი კერძები, როგორიცაა მაწონები. ამისთვის მატცოს ფქვილს ურევენ კვერცხსა და რძეს და ზეთში აწვებიან. მზა ბრტყელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან დესერტად, თუ მათ ჯერ შაქარს და დარიჩინს მოაყრით.

ანტისემიტურ ლიტერატურაში და პოპულარულ ცრურწმენებში მაცო ასოცირდება ქრისტიანი ჩვილების სისხლთან, ანუ ღმერთთან გაერთიანების მიზნით, ებრაელებმა ცომში ასეთი სისხლის წვეთი დაამატეს. ისრაელელი ისტორიკოსის აზრით, ებრაელებისა და ქრისტიანების ურთიერთუარყოფა და შიში განპირობებულია რელიგიური ტექსტების მსგავსებითა და რელიგიური სიმბოლოების სხვაობით. მაცა არა მხოლოდ ჩვეულებრივი საკვებია, არამედ რიტუალური საკვებიც, გაუგებარი და ამიტომ საშინელი ქრისტიანებისთვის.

საბჭოთა წლებში ჩვენი მამები და ბაბუები იდგნენ მის რიგებში, შედარებული მხოლოდ მწირი ხიზილალის ან დასავლური ხელოვნების გამოფენებისთვის, უფრო ადრე კი, სიცოცხლის საფრთხის ქვეშ, ისინი ამზადებდნენ მას ამ ტერიტორიაზე არსებულ გეტოში. ნაცისტების მიერ ოკუპირებული და გულაგის ბანაკებში. მისი გამოცხობის ან საზღვარგარეთიდან მიტანის საკითხს ზოგჯერ წყვეტდნენ CPSU ცენტრალური კომიტეტის პოლიტბიუროს და კგბ-ს ხელმძღვანელობის დონეზე.

ეს ყველაფერი დაკავშირებულია მაცოსთან, პასექის სედერის შეუცვლელ ნაწილთან და ზოგადად პასექის დღესასწაულთან. თავად სიტყვა „მაცა“ (ებრაულად „მაცოტი“) სიტყვასიტყვით ნიშნავს „გაწურულს“ ან „ტენიანობას მოკლებული“. ეს სიტყვა ეხება უფუარი ცომისგან დამზადებულ პურს, რომელიც ებრაელი მორწმუნეებისთვის პასექის დღესასწაულზე დასაშვები პურის ერთადერთი სახეობაა.

მაცას ჭამა ებრაელებს შეახსენებს, რომ გამოსვლის დროს მათი წინაპრები „ცომი, რომელიც მიზრაიმიდან გამოიტანეს, უფუარებად აცხობდნენ, რადგან საფუარი არ იყო; რამეთუ განდევნეს მიზრაიმიდან და ვერ შეძლეს“ (შმოისი, 12,39). ამიტომ, ახლაც მაცო მხოლოდ ორი კომპონენტისგან შედგება - ფქვილი და წყალი. სხვა ყველაფრის (თუნდაც მარილის) დამატება აკრძალულია. ამ უპრეტენზიურობასთან დაკავშირებით, თორა მაცას ასევე უწოდებს „ლეჩემ ონი“ („სევდის პური“ ან „სიღარიბის პური“). მაცოს ჭამა ებრაელებს შეახსენებს, თუ როგორ ტოვებდნენ მათმა წინაპრებმა, ყოვლისშემძლეის დახმარებაზე დაყრდნობით, ეგვიპტე ისე, რომ საკვების მარაგიც კი არ ინახავდნენ. ამიტომ, წიგნში „ზოჰარი“, ერთ-ერთი ფუნდამენტური ნაწარმოები, რომელზეც კაბალაა დაფუძნებული, მაცო ეწოდება „რწმენის საკვებს“. ის ასევე განმარტავს, რომ ასეთი იდენტიფიკაცია დიდწილად ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ რწმენა არის მაცოს ერთგვარი „ასახვა“ - ის ასევე მოიცავს მხოლოდ ორ ელემენტს: თავმდაბლობას და დამორჩილებას და მეტს არაფერს. ითვლება, რომ ებრაელი, რომელიც ყოველ ჯერზე ჭამს მაცას, ხაზს უსვამს მისი წინაპრების გადაწყვეტილების უცვლელობას ეგვიპტიდან გასვლის შესახებ და აკეთებს პირად „გამოსვლას“ მატერიალური სამყაროს „ეგვიპტიდან“.

არსებობს კიდევ ერთი ინტერპრეტაცია პასექის დღესასწაულზე მაცოს ჭამის მიზეზის შესახებ. ის გვაბრუნებს სამყაროს შექმნის დროში. ამ ინტერპრეტაციის თანახმად, აკრძალული ხილი, რომელიც ადამმა შეჭამა ცოდნის ხიდან, იყო არა ვაშლი, არამედ ხორბლის მარცვალი. გასინჯვის შემდეგ პირველმა ადამიანმა დაკარგა წარმოდგენა შემოქმედზე. ამრიგად, პასექის დღესასწაულზე მაცას ჭამით ჩვენ ვასწორებთ ადამის შეცდომას. ამავდროულად, რადგან თითოეული ადამიანი ჰგავს ადამს და პასექი არის ახალი ცხოვრების ციკლის დასაწყისი, მაცოს ჭამა არის შესაძლებლობა განაახლოს და გააუმჯობესოს ებრაულობა, როგორც ცხოვრების წესი.

მაცო პირველი ორი სედერის განუყოფელი ნაწილია. ამავდროულად, ებრაელებს ეკრძალებათ პასექის წინა დღეს მაცოს ჭამა (ზოგჯერ ითვლება, რომ მაცოს მოხმარება არ შეიძლება პასექის დადგომამდე ერთი თვის განმავლობაში). ტრადიციის თანახმად, ეს კეთდება იმისათვის, რომ მათში გაიღვიძოს დღესასწაულის დროს მაცას გასინჯვის მეტი სურვილი.

მიუხედავად იმისა, რომ ფორმალურად ნებადართული იყო მაცას გამოცხობა ნებისმიერი მარცვლეულისგან, რომლის ფქვილის დუღილიც შეიძლებოდა (სპეტი, შვრია, ჭვავი, ქერი, ხორბალი), პრაქტიკაში მაცას ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილისგან ამზადებენ. ამავდროულად, განსაკუთრებული სიფრთხილის ზომები გამოიყენება ცომის დუღილის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც მაცას გამოცხობა. მაგალითად, იმის გამო, რომ საფუარს ჩვეულებრივ ხელს უწყობს წყლის მაღალი ტემპერატურა, მაცოსთვის წყალი ჩვეულებრივ წინასწარ ამზადებენ. მაწონის წინააღმდეგ ბრძოლის კიდევ ერთი გზაა ცომის გახვრეტა, რათა მასში არსებული ჰაერის ბუშტები ამოიღონ. მჭადის დამზადების მთელი პროცესი გამოცხობამდე არ უნდა აღემატებოდეს 18 წუთს (ეს დრო არის მინიმალური პერიოდი ცომის დუღილის ბუნებრივი პროცესების დასაწყებად).

მრავალი საუკუნის განმავლობაში, თითოეული ებრაული ოჯახი ამზადებდა მაცოს თავისთვის - საკუთარ ღუმელში. გარდა ამისა, ბევრი თემი აცხობდა მაცას იმ წევრებს, რომლებსაც თავად არ შეეძლოთ ამის გაკეთება. იმ დროს მაცოს დამზადება შედგებოდა 18 საფეხურისგან, რომელთა სრული სია მოცემულია ვებგვერდზე matza.ru. ჯერ ფქვილს ასხამდნენ და წყალს ასხამდნენ, მერე ურევდნენ. შემდეგ მომდევნო მუშამ, რომელსაც პირველადი პარტია გადაეცა, საფუძვლიანად მოზილა ცომი სპეციალურ ლითონის მაგიდაზე, რომელსაც „ფაინერი“ ჰქვია. ცომს „ძეხვის“ ფორმას აძლევდნენ, რომელიც მობრუნვის გუნდს გადაეცა. თითოეულმა მათგანმა მიიღო ამ "ძეხვის" საკუთარი ნაჭერი და აქცია ბრტყელ ტორტად. შემდეგ ნამცხვრებში ხვრელები გაუკეთეს და მცხობელს გადასცეს. ნამცხვრები ძელებზე დაკიდა და ბოძები ღუმელში მოათავსა. როდესაც მზად იყო, ნამცხვრები ამოიღეს ღუმელიდან, მოათავსეს სუფთა მაგიდაზე და დაალაგეს, მხოლოდ სუფთა ფურცლები დარჩა. მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, ტექნოლოგიების განვითარებისა და ებრაელების გადაადგილების გამო ქალაქებში, სადაც მაცოს ინდივიდუალურად მომზადება აღარ იყო შესაძლებელი, გაჩნდა მაცოს დამზადების ახალი მეთოდი - მანქანით. იგი პირველად გამოიყენეს ავსტრიაში 1857 წელს. მისმა გამოჩენამ რაბინებს შორის ალოჰას ხანგრძლივი დავა გამოიწვია - ხელს შეუწყობს თუ არა ეს სიახლე ფქვილში ტენიანობის შეღწევას და, შესაბამისად, ცომის გაფუჭებას. მაგრამ საბოლოოდ, მანქანურმა მეთოდმა გაიმარჯვა და ამან გამოიწვია მაცოს ფორმის შეცვლა - მრგვალი ან ოვალური ბრტყელი პურიდან, ის გადაიქცა ჩვენთვის ასე ნაცნობ კვადრატად, რადგან მანქანებმა, რა თქმა უნდა, მოსახერხებელი აღმოჩნდა. დავჭრათ ცომის კვადრატული ნაჭრები. დღესდღეობით თითქმის ყველა მაცო მანქანით ცხვება. ძველებურად, ღუმელში მხოლოდ ე.წ. მაცო შმურა (დაცული მაცო), რომლის ფქვილი მზადდება მარცვლეულისგან, რომელიც მოსავლის აღების მომენტიდან განსაკუთრებული მეთვალყურეობის ქვეშ იმყოფება.