რა ცხიმის შემცველობაა მაკარონის კრემი? მაკარონი ნაღების სოუსით

ნაღების სოუსი - კლასიკური და გემრიელი სოუსის რეცეპტი მაკარონის, სპაგეტის, ქათმის, თევზისთვის. იმისათვის, რომ კლასიკური კრემის სოუსი მარტივი რეცეპტიდან გემრიელი და ნაზი გახადოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კარაქი. მისი სამშობლო საფრანგეთია, სადაც შეფ-მზარეულებს ყოველთვის ძალიან დახვეწილი გემოვნება ჰქონდათ.

ხარისხიანი სოუსის მთავარი პირობა სიმსივნის არარსებობაა. ორი სრულიად იდენტური კერძი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან სოუსის წყალობით. შესანიშნავად უხდება მაკარონს, ბოსტნეულს, თევზს, ხორცს და სოკოს.

კრემის სოუსის მომზადების ტექნოლოგია უკიდურესად მარტივია: ჯერ ფქვილი იწვება მშრალ ტაფაზე ან კარაქში, შემდეგ ამ მშრალ ნარევს უმატებენ კრემს. ამ სტატიაში მოგიყვებით რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ნაღების სოუსის მოსამზადებლად.

კრემისებური სოუსის კლასიკური რეცეპტი

რა თქმა უნდა, ღირს კლასიკურიდან დაწყება. ამ სოუსის დამზადების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც საფუძველი. და მასში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, მაგალითად, ყველი, ზეთისხილი, სოკო, კაპერსი, ხორცის ან თევზის ბულიონები, მწვანილი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაღების, მაგრამ გემოთი სრულიად განსხვავებული სოუსები.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• კრემი - 200 მლ;
• კარაქი - 1 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მშრალ ტაფაზე შეწვით 1 ს/კ. ფქვილი;
2. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ;
3. დაასხით კრემი თხელი ნაკადით. ტაფის შიგთავსი ენერგიულად ათქვიფეთ;
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ 2 წუთი შესქელებამდე;
5. კლასიკური კრემის სოუსი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

სოუსის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორბლის ფქვილი და შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ მიიღებს რბილ ოქროსფერს, რა თქმა უნდა, არ გამოტოვოთ ფქვილი.

ყველაზე გავრცელებული პრობლემა, რომელსაც დამწყები მზარეულები აწყდებიან კრემის სოუსის მომზადებისას, არის მასში სიმსივნის წარმოქმნა. სოუსში მათი წარმოქმნის თავიდან აცილება ბევრად გაგიადვილდებათ, თუ გაციებულ კრემს ადუღებულ ზეთში დაასხით შემწვარ ფქვილთან ერთად თხელ ნაკადად, ჯერ კიდევ ათქვიფეთ. თუ მაინც ვერ აიცილებთ სოუსში სიმსივნის წარმოქმნას, გადაწურეთ საცერში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ნაღების სოუსი სპაგეტისთვის, მაკარონისთვის

მაკარონი ან სპაგეტი, როგორც ყველამ ვიცით, ყველაზე ცნობილი და პოპულარული იტალიური კერძია. მას სუფრასთან მიირთმევენ სხვადასხვა სანელებლებით. სპაგეტის ყველაზე რეკომენდებული სოუსი იყო კრემის სოუსი.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ოხრახუში - 3 ს/კ;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (დაბალ ცეცხლზე);
2. დაუმატეთ ნაღები და ადუღეთ 5 წუთი;
3. გახეხეთ ნივრის კბილი;
4. ოხრახუში წვრილად დაჭერით;
5. კრემს დაუმატეთ ნიორი და ოხრახუში მორევისას;
6. სოუსს მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან. მარტივი მოსამზადებელი და უჩვეულოდ დელიკატური, სოუსი თქვენს სპაგეტს ან მაკარონს ორიგინალურ გემოს მისცემს;
7. ნაღების სოუსი სპაგეტისთვის (მაკარონი) მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

კრემზე დაფუძნებული სოუსი ზრდის კერძების კვებით ღირებულებას და კალორიულ შემცველობას, რაც თითოეულ მათგანს, პროდუქტში შემავალი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, აძლევს ინდივიდუალურ გემოს. ცხოველური წარმოშობის ნატურალურ კრემს აქვს დელიკატური კონსისტენცია და აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო, გარკვეულწილად ტკბილ, მაგრამ არა მომხიბვლელ გემოს. სხვადასხვა პროდუქტების (ყველის, მწვანილის, ნივრის, წიწაკის, შაქრის) დამატება ამ სოუსს ნივრიანს, ყველფერს, ტკბილ-მჟავეს ან მწარეს ხდის.

ნაღების სოუსი თევზისთვის

კრემზე დაფუძნებული საწებლები თევზისთვის შეიძლება მიირთვათ მზა კერძთან ერთად ცალკე სოუს ნავში ან გამოიყენოთ ერთობლივი ჩაშუშვის ან გამოსაცხობად საბაზისო პროდუქტთან ერთად.

1. თევზის თეთრი კრემის სოუსი შეიძლება დაემატოს სოკოს, ბოსტნეულის, ყველა სახის მწვანილს, ხახვს, ნიორს;
2. კრემის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით, სოუსის საბოლოო სისქის დარეგულირებისას ფქვილის ან სახამებლის დამატებით ან ნივთიერების სასურველ ტექსტურაზე მოხარშვით;
3. სოუსში განსაკუთრებით შესაფერისი იქნება მჟავას შემცველი დანამატები: ლიმონის ან ლაიმის წვენი, მშრალი თეთრი ღვინო;
4. პიკანტურობისა და პიკანტურობისთვის სოუსს ამზადებენ შესაბამისი მწვანილებით, სანელებლებით, წიწაკით, არ ავიწყდებათ მარილის დამატება გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 200 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ჩ/კ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• საშუალო ლიმონი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი. ოხრახუშისა და კამას ნარევი კარგად მუშაობს, შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინის ყლორტი;
2. გარეცხეთ ლიმონი და გამოწურეთ ხილის ნახევარი წვენი. აუცილებლად ამოიღეთ მასში ძვლები, თუ ისინი მასში მოხვდებიან. სურვილისამებრ, გახეხეთ ცოტა ცედრა, არაუმეტეს ნახევარი ჩაის კოვზი და შეურიეთ ცედრა დაჭრილ მწვანილს;
3. ფქვილი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე;
4. სხვა ტაფაში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ მომზადებული ფქვილი;
5. დაასხით კრემი თხელი ნაკადით, ათქვიფეთ ქვაბის შიგთავსი;
6. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი და აურიეთ. ხარშეთ, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში;
7. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;
8. ნაღების სოუსი თევზისთვის მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ორაგული კრემის სოუსში სადღესასწაულო სუფრისთვის

კალორიები კრემის სოუსში:

კრემის სოუსის კალორიული შემცველობაა 468 კკალ/100 გრამი პროდუქტი. ვინაიდან ის ძალიან ცხიმიანია, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ეს პროდუქტი თქვენი ფიგურისთვის მნიშვნელოვანი ზიანის გამო. იმ ადამიანებისთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას, დიეტოლოგები გვირჩევენ ყოველდღიურ მენიუში შეიტანონ არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი საყვარელი დრესინგი.

კრემის სოუსის სარგებელი:

კრემის სოუსის მთავარი ბიოლოგიური ღირებულება მდგომარეობს ზუსტად კრემის შემადგენლობაში, რომელიც შეიცავს ფოსფატიდებს - ნივთიერებებს, რომლებიც სტრუქტურით ცხიმებს ჰგავს, მაგრამ განსხვავდებიან, თუმცა, აზოტოვანი ფუძისა და ფოსფორის მჟავას თანდასწრებით. ცხიმის მსგავს ელემენტებს აქვთ გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებები, ასუფთავებენ ორგანიზმს ნარჩენებისგან, ტოქსინებისგან, ქოლესტერინისგან და ხელს უშლიან სისხლძარღვების კედლებზე დეპოზიტების გაჩენას.

კრემისებრი მაკარონის სოუსი

როგორ შეავსოთ მაკარონი გემრიელი, წვნიანი და ცხარე კერძის მოსამზადებლად? პასუხი მხოლოდ ერთია - ეს არის დელიკატური და არომატული სოუსი. მზარეულები ყველაზე პოპულარულ და ადვილად მოსამზადებელ ნაღების სოუსს უწოდებენ. მისი სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა სოკო, პომიდორი, ყველი ან ქათმის ფილე, შეგიძლიათ სუფრაზე ყოველდღე მიირთვათ სრულიად ახალი ორიგინალური კერძი.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხორბლის ფქვილი (სურვილისამებრ) - 1 ს/კ;
• ოხრახუში - 3 ს/კ;
• ყველი პარმეზანი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ნაღები და დროდადრო ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში;
2. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში;
3. სწრაფად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი;
4. სოუსი რომ უფრო სქელი გახდეს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
5. აცადეთ სოუსი ადუღდეს და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან;
6. კრემისებრი მაკარონის სოუსი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
7. სოუსი გარკვეულწილად კალორიულია და თუ დიეტაზე არ ხართ, დიდად ისიამოვნებთ თქვენი კერძით. ზოგადად, ყველა ინგრედიენტი გემრიელი და ჯანსაღია.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სოკოთი ნაღების სოუსში

კრემისებრი სოუსი საუკეთესოდ მიირთვით მომზადებისთანავე. ნაღების სოუსი შეგიძლიათ ნებისმიერ კერძთან ერთად მიირთვათ. ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხელი. ეს იქნება ბრინჯის, კარტოფილის ან მაკარონის შესანიშნავი დამატება. ამ სოუსს საუკეთესოდ უხდება სპაგეტი ან მაკარონი.

მინდა დავამატო არა მარტო მზა კერძებში, არამედ ისე მივირთვა, ახალ პურზე გაშლილი. ეს სოუსი საკმაოდ არომატული და გემრიელი გამოდის. თუ გაცივდა, შეგიძლიათ ხელახლა გაათბოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის აბაზანაში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ იგი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ნაღების პიცის სოუსი

ნაღების სოუსს იშვიათად იყენებენ ტრადიციული იტალიური პიცის შექმნისას. იტალიის მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებენ პომიდვრის ან ნიორს, რაც ხაზს უსვამს ნაზი პურის გემოს შიგთავსით. თუმცა, ამერიკაში, დიდ ბრიტანეთში და ევროპაში, უგემრიელესი თეთრი კრემის სოუსი ხშირად ავსებს პიცას ბოსტნეულით, თევზით, ხორცით ან სოსისით.

პომიდვრის პიცის სოუსისგან განსხვავებით, კრემისებრი დრესინგი რბილი გემოთია და მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ პიცის მომზადების პროცესში, არამედ მრავალი სხვა კერძის შესაქმნელად - მაკარონი, ლაზანია, ღვეზელები, ხორცი.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 300 მლ;
• უმი კვერცხის გული - 2 ც.;
• ფქვილი - 100 გ;
• კარაქი - 1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული და გადადგით;
2. გამდნარი კარაქი შეურიეთ ფქვილს და ოდნავ გახურებულ კრემს (ნარევს უნდა ჰქონდეს თხევადი არაჟნის კონსისტენცია), დაასხით ეს ყველაფერი მინანქრის თასში და მოათავსეთ ქვაბში წყლის აბაზანაზე, სადაც წყალი ძალიან ნაზად დუღდება. ამ შემთხვევაში ნარევი მუდმივად უნდა ავურიოთ სათქვეფით, თორემ ფქვილი თასის კედლებს მიეკრობა;
3. 10 წუთის შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის გულებს ფრთხილად უმატებენ სოუსს, რის შემდეგაც თასი დაუყოვნებლივ ამოიღება წყლის აბაზანიდან;
4. კრემისებრი დრესინგი ათქვიფეთ 2-3 წუთის განმავლობაში;
5. ნაღების პიცის სოუსი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
6. სოუსი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და გამოიყენება პიცის შესაქმნელად.

მზარეულებმა იციან, რამდენად შეუძლია სოუსს შეცვალოს კერძის გემო. ყველას შეუძლია დაეუფლოს კრემისებრი სოუსის დამზადების ტექნოლოგიას. თუმცა, თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ის სწორად, თავიდან შეიძლება წარუმატებლობა მოხდეს და სოუსი არ გახდება მაგიდის დეკორაცია.

კრემის სოუსის ძირითადი კომპონენტია ნაღები. უმჯობესია მისი მიღება საშუალო ცხიმის შემცველობით, ანუ დაახლოებით 20-25%. კრემის სოუსი არის მრავალმხრივი სუნელი, რომელიც აუმჯობესებს ნებისმიერი კერძის გემოს. ამასთან, მის მომზადებას გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაართმევს თავს.

რამ შეიძლება მისცეს ერთსა და იმავე პროდუქტს განსხვავებული გემო, გაზარდოს კერძის კალორიული შემცველობა, გახადოს ის უფრო წვნიანი, პიკანტური ან თუნდაც შენიღბოს შეცდომები? დიახ, ეს არის ყველაზე გავრცელებული სოუსი. უფრო სწორად, ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან ამზადებენ, მაგრამ არაჩვეულებრივი, განსაკუთრებული გემო აქვს. მისი საფუძველია კრემი, რომელიც აძლევს სოუსს რბილ, მსუბუქ კონსისტენციას და ნაზი კრემისებურ გემოს.

ნაღების სოუსი სოკოთი

გთავაზობთ გემრიელი, არომატული და ადვილად მოსამზადებელი კრემისებური სოუსის სოკოს რეცეპტს. კრემის, ნივრისა და სოკოს ნაზი კომბინაცია თავისი უნიკალური გემოთი ყველაზე მომთხოვნ გურმანებსაც კი გააკვირვებს. ასეთი უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი, საოცრად არომატული ხელნაკეთი სოკოს სოუსით, ნებისმიერი გვერდითი კერძი ან ხორცი მხოლოდ უფრო გემრიელი გახდება. სქელი, ნივრის სოუსი, რომელიც მარტივი და გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• სოკო (შამპინიონი ან გემოვნებით) - 200 გ;
• კარაქი - 70 გ;
• კრემი - 250 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კრემისებური სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც ხელთ გაქვთ;
2. 5 კბილი ნიორი, გახეხილი, კარგად გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი დანით ან პრესით;
3. სოკოს სოუსისთვის გააცალეთ ერთი ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად;
4. კარაქით შემწვარი ტაფა დადგით გაზქურაზე;
5. გახურებულ ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით ოქროსფერამდე საშუალო ცეცხლზე;
6. შემდეგ მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შემწვარ ტაფაში შემწვარ ნიორთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა ხახვი დარბილებამდე;
7. გააცალეთ შამპინიონები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან თხელ ნაჭრებად;
8. ტაფაში შემწვარ ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ შეწვა 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო მთლიანად არ მოიხარშება;
9. ამ დროის გასვლის შემდეგ სოკო ტაფაში მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
10. მომზადებული კრემი მოათავსეთ სოკოთი შემწვარი ტაფაში, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე;
11. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან;
12. ნაღების სოუსი სოკოთი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

შემადგენლობაში გარკვეული ინგრედიენტების შეტანით, მისი გემო შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, გახადოს იგი ყველი, ნიორი, მჟავე, ცხარე. ამ სოუსს იყენებენ ბოსტნეულის, მაკარონის, თევზისა და ხორცის მოსანელებლად. ის ისეთი გემრიელია, რომ ძნელად თუ ვინმეს გაუშვებს ხელიდან ორიოდე კოვზი ისე, არაფრის გარეშე მოასწრო. უბრალოდ ნუ გამოიყენებთ მას, ბოლოს და ბოლოს, სოუსი მაღალკალორიულია.

უგემრიელესი ნაღების სოუსი სოკოთი

მისი ძირითადი პროდუქტები მხოლოდ სამი ინგრედიენტია - კარაქი, ფქვილი და ნაღები. პროდუქტი - მისი კლასიკური ინტერპრეტაციით - რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანების დიეტაში შეყვანა: სხვადასხვა მჟავიანობის გასტრიტი, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული.

კრემში შემავალი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს ადამიანის გონებრივ აქტივობაზე, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ტვინის ქსოვილის სტრუქტურის ფორმირებაში და ნერვული იმპულსების გადაცემაში. ტვინის ქსოვილში ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ფუნქციური უკმარისობა და გონებრივი ჩამორჩენა.

სხვა ცხიმოვანი საკვების უმეტესობის მსგავსად, კრემის სოუსმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სიმსუქნით, ღვიძლის დაავადებით და ათეროსკლეროზით დაავადებული ადამიანების ჯანმრთელობაზე. დელიკატურ ნაღების სოუსს საოცარი თვისებები აქვს. მას შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივ კერძსაც კი მიანიჭოს პიკანტურობა, წვნიანი და ორიგინალობა.

სპაგეტი ნაღების სოუსით - ვიდეო რეცეპტი

„კრემის“ ერთი შეხედვით ნაცნობ და ჩვეულებრივ კერძს, როგორიცაა მაკარონი, აძლევს სრულიად ახალ ჟღერადობას, კონსისტენციას, დელიკატურ გემოს და არომატს. ბოლო დროს ის სულ უფრო პოპულარული გახდა და ყველაზე დამახასიათებელი კერძი მაკარონია. მას აქვს დიდი რაოდენობით ვარიაციები მომზადებისა და მომსახურების მეთოდებში. და სოუსი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. სწორედ ის ხდის თითოეულ კერძს უნიკალურს და განსაკუთრებულს. იტალიური მაკარონი მრავალფეროვნებას შემატებს რეგულარულ მენიუს ან გახდება თქვენი „მაშველი“ მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში. ეს კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად. კულინარიის დამწყებთათვისაც კი ადვილად უმკლავდებიან მის მომზადებას.

ასე რომ, მოამზადეთ კრემისებრი მაკარონის სოუსი. დაგვჭირდება ორას ორმოცდაათი მილილიტრი მძიმე ნაღები, ორმოცდაათი გრამი კარაქი, ერთი კბილი ნიორი, რომელიც უნდა დავჭრათ, ნახევარი ჭიქა გახეხილი ყველი პარმიჯიანა, სამი სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, სანელებლები გემოვნებით. დნება დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ნაღები და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ყველი, მწვანილი და ნიორი. ყველა ინგრედიენტი ძალიან სწრაფად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ გსურთ დრესინგი უფრო სქელი იყოს, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ჩვენი ნაღების მაკარონის სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაშინვე შეაზავეთ მაკარონი, ცოტაოდენი დატოვეთ მირთმევისთვის. თავად კერძი ძალიან კალორიულია. მაგრამ თუ დიეტაზე არ ხართ, ამ კერძის გემოთი წარმოუდგენელ სიამოვნებას მიიღებთ!

ამ რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაციაა მაკარონი, ჩვენ ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ აღწერილი, მაგრამ მხოლოდ ბოლოს დავამატებთ ჩერი პომიდორს. ოდნავ ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ დრესინგი, რომ არ შესქელდეს. პომიდორი გაჯერებული იქნება ნივრის კრემისებური არომატით, სოუსს კი არომატი და პიკანტურობის ნოტები მიენიჭება.

კრემისებრი მაკარონის სოუსი კარგად უხდება ორაგულს, ზღვის პროდუქტებს და ბოსტნეულს. შეიძლება ითქვას, რომ ეს ნაცნობი კერძების უნივერსალური დამატებაა. მაგალითად, ამ სოუსში ჩაშუშული ჩვეულებრივი მწვანე ლობიო მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის. და თუ დაამატებთ კარტოფილს სოკოსთან და ნიორთან ერთად, თქვენ მიიღებთ სრულიად ახალ წარმოუდგენელ გემოს! აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი და გამოიგონოთ საკუთარი ექსკლუზიური კერძები.

შეგიძლიათ სცადოთ მაკარონის "ნაღების" სოუსი სხვა ვარიაციით. მას კარბონარა ჰქვია. აიღეთ სამასი გრამი ბეკონი ან ქათმის მკერდი, ასი გრამი ყველი პარმეზანი, მძიმე ნაღები, ექვსი კვერცხის გული, მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის, როგორც კლასიკური იტალიური სამზარეულო გვთავაზობს), მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ბეკონი ან მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სასურველია ზოლებად. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ ათი სუფრის კოვზ გაცხელებულ კრემს. გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. ათქვეფილ გულებს იქაც ვუგზავნით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შემთბარი თეთრი ღვინო. ეს გააუმჯობესებს ინგრედიენტების გემოს. ზეითუნის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ბეკონი ან მარხილი ნიორით და მარილით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. მზა პასტას მოასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. სეზონი წიწაკა. Გემრიელად მიირთვით!

სპაგეტი და მაკარონი პირველია, რაც გახსენდებათ, როცა იტალიაზე ფიქრობთ. თავად მაკარონი არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს. სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ კერძს, უფრო მნიშვნელოვანია.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის პირებისთვის

უკვე 18 გახდი?

ნაღების რძის სოუსი სანელებლებით

მარტივი მოსამზადებელი და უჩვეულოდ დელიკატური, სოუსი თქვენს მაკარონს ორიგინალურ გემოს მისცემს. ღვეზელს დაუმატეთ შემწვარი ან მოხარშული სოკო, წვრილად დაჭრილი ლორი ან შებოლილი ძეხვეული და სპაგეტი ახალი ფერებით გაბრწყინდება. რძის სოუსის დამზადება ადვილი არ იქნებოდა. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. ხოლო კლასიკურ რეცეპტში სანელებლების დამატებით მიიღებთ ორიგინალურ კერძს, რომლითაც თქვენი სტუმრები დიდი ხნის განმავლობაში აღფრთოვანდებიან.

ინგრედიენტები:

• რძე (უცხიმო) - 250 მლ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• კურკუმა - მწიკვი;
• სვია-სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. წვრილად დაჭერით მწვანილი.
2. მშრალი შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და ოდნავ გაათბეთ. არ არის საჭირო ზედმეტი შეწვა.
3. ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
4. თანდათანობით დაასხით რძე წვრილ ნაკადში. რეკომენდებულია ცივ რძეში ჩასხმა. ურიეთ ისე, რომ სოუსი არ დაიწვას და არ იყოს მუწუკები. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
5. კერძი არ უნდა ადუღდეს. საკმარისია გააჩეროთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე, თან ურიოთ. სანამ არ შესქელდება. ამოიღეთ გასახდელი ღუმელიდან.
6. კერძის კონსისტენცია შეიძლება დარეგულირდეს თქვენზე მეტი ფქვილის დამატებით, ან პირიქით რძის დამატებით. შეგიძლიათ უფრო გემრიელი დრესინგი გააკეთოთ სოკოს, მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულის დამატებით.

ნივრის კრემის სოუსი

კრემი გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტი. ისინი ანიჭებენ მას მსუბუქ კონსისტენციას და დელიკატურ გემოს. სანელებლების ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ დატკბეთ ახალი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ფქვილი - 2 ს/კ;
• კრემი (20%) - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი - 2 ს/კ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

მომზადება:

1. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. შეწვით გახურებულ ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. დაუმატეთ ფქვილი. ცეცხლს ვაკლებთ და ვურიოთ, რომ ფქვილი არ დაიწვას.
3. შეავსეთ ყველაფერი კრემით, მარილით და პილპილით. შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ ნარევი. 3-4 წუთი საკმარისია. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
4. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, სასურველია, გრავი დააფაროთ თავსახური, ის უფრო გემრიელი გახდება.
5. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კრემის ყველის სოუსი

ინგრედიენტები:

• კრემი - 200 გ;
• დამუშავებული ყველი - 200 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 10 მლ;
• რეჰანი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება

1. დამუშავებული ყველი უნდა დავჭრათ კვადრატებად, რომ უფრო სწრაფად დნება. აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაყარეთ ყველი, დაასხით ნაღები და მზესუმზირის ზეთი. მოაყარეთ სანელებლები და დაელოდეთ სანამ ყველი მთლიანად გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება. დროდადრო აურიეთ სოუსი.
2. მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ.
3. დაელოდეთ ნარევი ადუღებას და შეამცირეთ სითბო. ნელ-ნელა დაუმატეთ მყარი ყველი, დაიმახსოვრეთ, რომ აურიოთ, რომ თანაბრად დნება და ერთ ნაჭრად არ ჩამოყალიბდეს.
4. ხარშვისას ურიეთ. ეს მოგცემთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. შეიძლება მიირთვათ.

ნაღების ტომატის სოუსი

ნაღების ტომატის სოუსი შესანიშნავია სპაგეტისთვის. მისი ნაზი კონსისტენცია და პომიდვრის მსუბუქი მჟავიანობა საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოთი. სოუსის მთავარი დანიშნულებაა კერძის გემო გახადოს უფრო მდიდარი, ნათელი და ხაზი გაუსვას გარკვეულ ნოტებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კონსისტენციის გასათანაბრებლად.

ინგრედიენტები:

• კრემი (20%) - 200 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. შეწვით პომიდორი. კანის მოშორების შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი შეწვით ნახევარ რგოლებში. უნდა დარბილდეს, მაგრამ ძალიან არ დაიბრაწოს. ზედმეტად მოხარშულ ხახვს შეუძლია სვიას უსიამოვნო გემო მისცეს.
3. პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. აურიეთ და დახურეთ სახურავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. შეაზავეთ პასტათ და მოაყარეთ სანელებლებით. ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ გახდება რბილი და მთლიანი მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
5. კრემის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ადუღეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ კერძი ოდნავ. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით.

სოუსის მომზადების ეს ვარიანტი შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს ინგრედიენტების პროპორციების შეცვლით ან ახლის დამატებით. თუ ტომატის პასტას აჯიკათი ჩაანაცვლებთ, პიკანტური ნოტები გამოჩნდება. თუ დამატებით კრემს დაუმატებთ, სოუსი უფრო გლუვი გახდება. თუ სოუსი სქელი გამოვიდა, მისი განზავება შესაძლებელია წყლით, ადუღებამდე და მუდმივად აურივით.

ნაღების არაჟანი სპაგეტის სოუსი

სხვადასხვა სოუსები ჩვეულებრივ და ნაცნობ მაკარონს ორიგინალურ, გემრიელ კერძად აქცევს. ინგრედიენტების კომბინაცია შეიძლება განსხვავებული იყოს და დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე და პროდუქტების კომბინირების უნარზე. სპაგეტის ყველაზე პოპულარული სოუსი არის კრემის სოუსი, რომლის მთავარი კომპონენტი, როგორც სახელიდან ჩანს, არის ნაღები. რა უნდა გააკეთოთ, თუ კრემი არ გაქვთ ხელზე, მაგრამ გსურთ გემრიელი სოუსის მომზადება? კრემი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. კერძის გემო არ იმოქმედებს; არაჟნის სოუსის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია. ახალბედა დიასახლისიც კი უმკლავდება ამას.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 200 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. მოხარშვა დავიწყეთ ტაფის გაცხელებით და ფქვილის შეწვით. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდხანს შენარჩუნება;
2. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავადნოთ ტაფაში ფქვილთან ერთად.
3. არაჟანი გადაწურეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ. 5 წუთი საკმარისი იქნება გემრიელი და ნოყიერი კერძის მისაღებად.
4. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გემოვნების დივერსიფიკაცია და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, პომიდორი და სანელებლები. კლასიკური არაჟნის სოუსის თემაზე ყველა შესაძლო ვარიაცია საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე დატკბეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის ახალი გემოთი.

არაჟნის სოუსი შალოტით

ნამდვილი გურმანები გაახარებენ არაჟნის სოუსს მშრალი თეთრი ღვინით და შალოტით.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 200 მლ;
• კარაქი - 1 ს/კ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• შალოტი - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. შალოტი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
2. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს.
3. ყველაფერს დაასხით ღვინო, მოურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც ნარევი შესქელდება, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
5. სოუსი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი სპაგეტის სოუსი

კრემისებური სოუსის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ და ძნელად საპოვნელ ინგრედიენტებს. კლასიკური ნაღების ყველის სოუსი შეიძლება იყოს ქონდარი ნიგვზის დამატებით. ეს არა მხოლოდ გემოს გაამრავალფეროვნებს, არამედ კერძს სასიამოვნო ნიგვზის ელფერსაც მისცემს.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 200 მლ;
• მყარი ყველი - 175 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ნიგოზი - 50 გ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

1. ნიგოზი შეწვით ტაფაზე და დაჭერით.
2. მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ, რათა უფრო სწრაფად დნება.
3. ნიორი გახეხეთ პრესაში გატარებით.
4. ჩაასხით ნაღები ქვაბში. დადგით გაცხელებაზე საშუალო ცეცხლზე.
5. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კრემში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
6. სოუსი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული.

ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის გემოთი ცხარე თხილის სოუსით. კრემისებრი ღორის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ეს არის სწრაფი და მარტივი. მთავარია დრო დაუთმოთ და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება დაიწვას.

არის რამდენიმე ხრიკი. თუ გსურთ მოამზადოთ ნაზი კრემისფერი შეფერილობის გრავი, ჯერ ფქვილი უნდა შეწვათ სასურველ ჩრდილში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ზეთი. არ გაგიკვირდეთ, თუ გრავი გაციებისას შესქელდება. მირთმევის წინ ხელახლა გაცხელება დაუბრუნებს პირვანდელ კონსისტენციას. სცადეთ სოუსის ინგრედიენტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძის ახალი არომატით.

Გემრიელად მიირთვით!

სოუსები ფრანგული გამოგონებაა, რომელიც პირველად ძველ ეგვიპტეში გამოჩნდა ძვ.

პირველი იტალიური მაკარონი, რომლის რეცეპტიც შემორჩენილია, იყო წყალში მოხარშული მაკარონი ნუშის რძით, ტკბილი ფესვის სოუსით. დესერტი იყო.

ტრადიციული სოუსებით მაკარონის პირველი რეცეპტები აღწერილია 1000 წელს იტალიელი მარტინ კორნოს კულინარიულ წიგნში.

იტალიაში მაკარონის სოუსების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე ცნობილი მთელ მსოფლიოში: ბოლონეზი, კარბონარა, პესტო, სოკოთი, ნაღების.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, ალფრედო მაკარონი, მზადდება მაკარონის კრემის გამოყენებით.

კრემის სოუსის წარმოშობის ისტორია

ერთ დღეს ღარიბ პატრონს ვაჟი შეეძინა. მის სიხარულს საზღვარი არ ჰქონდა ერთი რამ დაჩრდილა ეს მოვლენა: რესტავრატორის ცოლმა სრულიად უარი თქვა ჭამაზე, მადა საერთოდ არ ჰქონდა.

იტალიელმა გადაწყვიტა რაღაც ძალიან გემრიელი მოემზადებინა, რათა ცოლმა კერძზე უარი არ ეთქვა. მან მოამზადა ყველაზე დელიკატური მაკარონის სოუსი: კარაქისა და წვრილად გახეხილი ყველის ნარევი, ამოღებული თავის გულიდან, იმ ადგილიდან, სადაც ის ყველაზე ნაზია.

სოუსი ისეთი გემრიელი აღმოჩნდა, რომ რესტორატორის მეუღლემ მაკარონზე უარი ვერ თქვა. ამ კერძს უგემრიელესი სოუსით აღფრთოვანებული რესტორნის სტუმრები მიართვეს. მას შემდეგ ალფრედოს სოუსი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

რეცეპტი დროთა განმავლობაში განვითარდა. მზარეულებმა დაიწყეს ნაღების, სოკოს, ზღვის პროდუქტების, ქათმის და ა.შ. ნაღების და ყველის მაკარონის კრემისებური სოუსის მრავალი ვარიაციაა, რომელთაგან ზოგიერთი ადვილად მზადდება სახლში. სასურველია, ყველა დიასახლისმა იცოდეს ამის გაკეთება.

კლასიკური კრემის სოუსის რეცეპტი

მაკარონის გემო დამოკიდებულია სოუსის ხარისხზე. მის მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება ნაღები, სანელებლები და პომიდორი.

კლასიკური სოუსის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ის მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კრემი (ბუნებრივი) 20 პროცენტი - 400 მილილიტრი;
• ყველი (სასურველია მყარი) - 200 გრამი;
• დამუშავებული ყველი - 2 ცალი (200 გრამი);
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

გახეხეთ დამუშავებული ყველი და 100 გრამი მყარი ყველი.

კრემი ჩავასხათ ქვაბში, გავაცხელოთ (არ ადუღოთ!), მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, მოვაყაროთ კარაქი, კარგად ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე. ყველი დნება და ნარევი შესქელდება არაჟნის კონსისტენციამდე. სოუსი მზად არის. ჩაასხით მოხარშულ მაკარონში, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

• სოუსში გამოიყენეთ მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი (სხვა სანელებლებმა შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო);
• არ გადააჭარბოთ წიწაკით და მარილით, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს;
• შეგიძლიათ მიიღოთ კრემი 10 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით;
• კარაქი ამატებს ცხიმს და ამდიდრებს გემოს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი.

სოუსი: ნაღები და სოკო

კლასიკური კრემის სოუსი არის საფუძველი უფრო რთული ღვეზელების მომზადებისთვის. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია შამპინიონის სოუსი კრემით. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. გთავაზობთ ძალიან მარტივ და ეკონომიურ რეცეპტს.

საჭირო პროდუქტები:

• კრემი (არაუმეტეს 20 პროცენტი ცხიმის შემცველობა) - 1 ჭიქა;
• შამპინიონის სოკო (შეიძლება გაყინული) - 250 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 100 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარაქი (კარაქი) - 1 სუფრის კოვზი (მაგიდა);
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა (სასურველია შავი) - გემოვნებით.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კვადრატებად. ყველი გახეხეთ წვრილად.

სოკო დაჭერით წვრილად ან გახეხეთ ბლენდერით.

ღრმა ტაფა ან ქვაბი დადგით ცეცხლზე, გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე (შეწვა არ არის საჭირო!).

ხახვს დაასხით დაჭრილი სოკო, შეწვით დაბალ ცეცხლზე სითხის აორთქლებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოკოს დაუმატეთ ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ნაღები და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. კრემი უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ ადუღდეს. დაამატეთ გახეხილი ყველი, სოუსი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი მზად არის.

რჩევები კრემისებრი სოკოს სოუსის მომზადებისთვის

• პიკანტურობისთვის სოუსს უმატებენ ნიორს და ხახვთან ერთად შემწვარი.
• ფქვილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს: სქელი სოუსის მისაღებად დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ამ შემთხვევაში, ფქვილს არ უმატებენ ან უმატებენ მინიმალური რაოდენობით.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო.
• ცხელ სოუსს იყენებენ მაკარონის, ბრინჯის და კარტოფილისთვის.
• ცივი სოუსი კარგად უხდება დუმპლინსა და ფურცლებს.

ალფრედო მაკარონი

პარმეზანი მზადდება ნაღებისა და ყველისაგან და ცნობილია მთელ მსოფლიოში, მისგან მზადდება ბევრი ადამიანის საყვარელი ალფრედო მაკარონი. ამ კერძის მომზადება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია, უბრალოდ ყურადღებით მიჰყევით რეცეპტს.

კლასიკური ალფრედო პასტასთვის გჭირდებათ:

• ნაღები 33% ცხიმი - 0,5 ლ;
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ყველი პარმეზანი - 150 გრამი;
• ბეკონი - სამი ან ოთხი ზოლები;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი (სასურველია ახლად დაფქული) - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი) - ორი სუფრის კოვზი;
• სპაგეტი - 250 გრამი.

ყველი გახეხეთ წვრილად. ბეკონი დავჭრათ კვადრატებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.

ადუღეთ სპაგეტი მარილიან წყალში მცენარეული ზეთის დამატებით ნახევრად მოხარშვამდე (ალ დენტე), ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი ადუღებული წყლის ქვეშ.

ჩაასხით კრემი ქვაბში (ღრმა ტაფაში) და გააცხელეთ (მაგრამ არ ადუღოთ!) საშუალო ცეცხლზე.

დაუმატეთ კარაქი, გაადნეთ კრემში, დაუმატეთ 100 გრამი გახეხილი პარმეზანი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გადნება.

შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. სოუსს დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით და ცოტა კიდევ გაათბეთ. სოუსის მომზადებას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.

მოხარშული სპაგეტი მოვათავსოთ ტაფაში და კარგად გავაცხელოთ, მაკარონის ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბეკონი, მოვასხათ სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ დარჩენილი გახეხილი ყველი პარმეზანი. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან. სუფრაზე მიტანამდე მაკარონი გააჩერეთ რამდენიმე წუთით.

• ამისთვის ყოველთვის იყენებთ სქელ კრემს (33 პროცენტი), მაღალი ხარისხის კარაქს და პარმეზანს, დანარჩენი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
• უფრო დელიკატური გემოს მისაღებად, დაფქულ შავ პილპილს და მარილს არ უმატებენ.
• პიკანტური, პიკანტური გემოს მისაცემად დაჭრილ ნიორს უმატებენ.
• ალფრედო მაკარონისთვის იტალიელები ყველა მაკარონის პროდუქტს შორის ფეტუჩინს ანიჭებენ უპირატესობას, თუმცა რეცეპტები იძლევა მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული ნებისმიერი მაკარონის გამოყენების საშუალებას.
• თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს წყლით, რომელშიც მაკარონი მოხარშული იყო.
• სოუსს ყოველთვის ასხამენ ძალიან ცხელ მაკარონს, დასაშვებია დაფქული ჯავზი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, კამა გემოვნებით.

ნაღების ტომატის სოუსი

ტომატ-კრემის სოუსი მაკარონისთვის მარტივი კერძია, სწრაფად მოსამზადებელი და დააკმაყოფილებს პომიდვრის სოუსების და კრემზე დაფუძნებული ღორის მოყვარულებს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი შეხედულებისამებრ: დაამატეთ ქათმის შემწვარი ნაჭრები, დაფქული ხორცი, ძეხვეული ან სოსისის ნაჭრები და ა.შ. მაკარონის სოუსის მომზადება მზარეულის გადასაწყვეტია.

გთავაზობთ მაკარონის მომზადებას ქათმის ხორცით და კრემისებრი მაკარონის სოუსით, რომლის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორი (ახალი) - 800 გრამი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 150 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• სუფრის მარილი - გემოვნებით,
• ორეგანო, ხმელი ოხრახუში, რეჰანი - თითო 1/2 კოვზი (ჩაის კოვზი);
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი (ჩაის კოვზი);
• სპაგეტი - 0,5 კგ.

მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე.

ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

პომიდორი გაფცქვენით მდუღარე წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით.

ყველი გახეხეთ.

ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ხახვი და ნიორი ოქროსფერამდე, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი, დაუმატეთ მშრალი მწვანილი და პილპილი.

მას შემდეგ, რაც პომიდორი გამოუშვებს წვენს, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა 2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. ნარევს დაასხით ძმარი.

პომიდორს დაუმატეთ კრემი, ყველაფერი აურიეთ, სოუსი გაათბეთ 5 ან 7 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული სპაგეტი მოათავსეთ ტაფაში და შეურიეთ სოუსს. ყველაფერი კარგად გაათბეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კერძი მზადაა მოსატანად.

ნაღების სოუსი ქათმის ხორცით

კლასიკური კრემისებრი მაკარონის სოუსი შეიძლება შერწყმული იყოს ქათმთან. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივი და ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის, გემო კი გულგრილს არ დატოვებს გემრიელი მაკარონის მოყვარულებს.

საჭირო პროდუქტები:

• კრემი (20 პროცენტი) - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
• ქათამი (ფილე) - 300 გრამი;
• ყველი (მყარი ჯიშები) - 100 გრამი;
• მაკარონი - 250 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 ან 3 კბილი;
• - გემო.

ყველი გახეხეთ წვრილად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.

ქათმის ფილე გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ.

მოხარშეთ მაკარონი ნახევრამდე (ალ დენტე).

ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით დაჭრილი ნიორი, დაასხით ჭიქა ნაღები, გააცხელეთ (არ მოხარშოთ!), დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ურიეთ და მოშუშეთ სანამ ყველი არ გადნება.

კრემს დაუმატეთ ფილე ნაჭრები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

სოუსს დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცეცხლზე გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქათამი კრემის სოუსში პასტასთან ერთად მზადაა მიირთვათ.

დასკვნა

კრემის სოუსისთვის ბევრი ვარიანტია, მისი მომზადება არ არის რთული, შედეგი კი თქვენს მოლოდინს გაამართლებს. ექსპერიმენტი, გამოიყენეთ ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტები. გახსოვდეთ: ხელნაკეთი სოუსი, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მზა კეტჩუპი და მაიონეზი, ის შეიცავს მხოლოდ დადასტურებულ ნატურალურ პროდუქტებს და სანელებლებს. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი და კერძს დაუმატოთ მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის სასარგებლო ინგრედიენტები.

საზ სიყვარულით. Გემრიელად მიირთვით!

კრევეტების მაკარონი ნაღების სოუსში არის გემრიელი და შემავსებელი ზღვის პროდუქტების კერძი, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ სადილისთვის მთელი ოჯახისთვის. იდეალურია რომანტიული სადილისთვის, რადგან, მოგეხსენებათ, ზღვის პროდუქტები ძლიერი აფროდიზიაკია.

გთავაზობთ კრემისებრი კრევეტების მაკარონის უგემრიელეს ვარიანტებს.

• გახეხილი კრევეტები - 500-600 გ;
• ნებისმიერი პასტა - 1 პაკეტი;
• კრემი 25%-დან - 300-400 მლ;
• პარმეზანი - 120 გრ;
• ხმელი ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ;
• დაფქული შავი წიწაკა - 1,5 ჩ/კ;
• კურკუმა - რამდენიმე მწიკვი;
• ზეთისხილის ზეთი - 2-3 მაგიდა. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით.

კრევეტები კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ორეგანო და კურკუმა, ურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. კრევეტები ცხარე ზეთში მოვაყაროთ და შევწვათ 3-4 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და ნაღები, ისევ ავურიოთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ვადუღოთ, რომ სოუსი ოდნავ შესქელდეს.

მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

სუფრას მიირთვით შემდეგნაირად: კერძზე მოაყარეთ ცოტა მაკარონი, ზემოდან მოასხით სოუსი და მოაყარეთ კრევეტები.

მაკარონი ნაღების ნივრის სოუსში

კრევეტების მაკარონი ნაღების ნივრის სოუსში არის ძალიან არომატული, დამაკმაყოფილებელი და გემოვნებით პიკანტური.

ნაღების ნივრის სოუსს აქვს მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი - ნივრის კბილი, რა თქმა უნდა. მაკარონის შეფუთვაზე და 500 გრამ კრევეტზე საკმარისი იქნება 1 დიდი კბილი თუ ნიორი ნამდვილად მოგწონთ, შეგიძლიათ მეტი გამოიყენოთ.

სოუსი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ნიორი და სანელებლები შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. მომზადებული კრევეტები მოვაყაროთ ცხარე ზეთში და შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
3. კრევეტებს უმატებენ კრემს და ყველს, ყველაფერი აურიეთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში იხარშება - სოუსმა შესქელება უნდა დაიწყოს.

სოუსი ნივრის დამატებით უფრო ცხარე და არომატული იქნება. წინასწარ მოხარშული მაკარონი შეიძლება მიირთვათ ორი გზით: მოათავსეთ ტაფაში სოუსით და კრევეტებით, მოურიეთ და გაათბეთ რამდენიმე წუთი, ან ცალკე მოათავსეთ კერძზე - ჯერ მაკარონი, ზემოდან კი სოუსით. ზღვის პროდუქტები.

შენიშვნაზე. თუ მოგწონთ სქელი კრემისებური სოუსი, მაგრამ გამოიყენეთ თხევადი კრემი, შეგიძლიათ კრემში 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი განზავდეს მომზადების თერმულ სტადიამდე.

მეფე კრევეტებით

მაკარონი მეფე კრევეტებით განსხვავდება წინა ვარიანტებისგან მხოლოდ იმით, რომ გამოიყენება დიდი კრევეტების ტიპი. ისინი კერძს უფრო სადღესასწაულო და დამაკმაყოფილებელს ხდიან. შემწვარი კრევეტები ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძის გაფორმებამდე მიტანის წინ.

დამატებული სოკოთი

• მაკარონი - 350 გრ;
• გახეხილი კრევეტები - 150-200 გ;
• სოკო (შამპინიონი, თაფლის სოკო ან შანტერელი) - 150 გ;
• კრემი 30%-დან - 250 გ;
• გახეხილი მყარი ყველი - 100 გ;
• შემწვარი ზეთი;
• მარილი წიწაკა.

ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად/კუბებად, როგორც გსურთ.

გააცხელეთ ზეთი ნიორთან ერთად, ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრევეტების კარკასი, მოშუშეთ ორიოდე წუთი, შემდეგ დაუმატეთ სოკო. სანამ ყველა ეს პროდუქტი იწვება, დააყენეთ წყალი მაკარონის მოსადუღებლად. მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე.

ტაფაში ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, ურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

მიირთვით კერძი მწვანილით მორთული.

კრევეტებით და მიდიებით

• თითო 150 გრამი კრევეტები და მიდიები;
• ცოტა მარილი, ორეგანო და ტკბილი პაპრიკა;
• 200 გრამი იტალიური მაკარონი;
• 250 გრ ნაღები;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი პოსტ ზეთი

მაკარონს ვამზადებთ - როგორც წესი, მდუღარე წყალში მხოლოდ 4-5 წუთის განმავლობაში ხარშვა სჭირდება.

შემდეგი, მოდით გავუმკლავდეთ სოუსს და ზღვის პროდუქტებს. პირველ რიგში, გაყინეთ და გარეცხეთ ზღვის პროდუქტები, საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ. შეურიეთ სანელებლებით და მარილით. ჯერ კრევეტები შეწვით, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი მიდიები დაუმატეთ და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ 2-4 წუთის განმავლობაში.

სოუსის მომზადება შემდეგნაირად ხდება: ნიორი დაჭერით დანით ბრტყელ მდგომარეობაში, შემდეგ შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოშუშეთ კიდევ 3-4 წუთი, შემდეგ. რომელსაც ნივრის კბილებს ვაშორებთ - მათ თავიანთი გემო და არომატი მისცეს სოუსს და აღარ სჭირდებოდათ. სოუსი უნდა მოიხარშოს ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, არ უნდა ადუღდეს.

სოუსი ოდნავ უნდა შესქელდეს, რის შემდეგაც ჩავყაროთ ზღვის პროდუქტები და მოვამზადოთ მაკარონი. გაათბეთ ყველაფერი ერთად 2-4 წუთის განმავლობაში. მიირთვით, სურვილისამებრ დაამატეთ ახალი მწვანილი და გახეხილი ყველი.

ტომატის კრემის სოუსში

• მეფე კრევეტები - 400 გრ;
• ახალი პომიდორი - 300 გ;
• მწვანე წიწაკა - 1;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• სპაგეტი - 1 სტანდარტული პაკეტი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მწვანილი - თაიგული;
• მწიკვი ჩილის ფხვნილი;
• საშუალო ცხიმიანი კრემი - ½ ჭიქა;
• მარილი.

მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში. სანამ ისინი მზადდება, პომიდორი დაჭერით კუბებად, დაჭერით მწვანილი და ნიორი და ამოიღეთ თესლი ჩილისგან. მომზადებული პროდუქტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღეთ ღვინოში წიწაკის წიწაკასთან ერთად, დროდადრო ურიეთ სპატულით. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოასხით ნაღები. დაელოდეთ სანამ სოუსი ადუღდება და ოდნავ შესქელდება, შემდეგ დატოვეთ გამორთულ გაზქურაზე თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.

სანამ სოუსი იხარშება, მოამზადეთ კრევეტები: გარეცხეთ, შეურიეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ყველა მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ქერქი არ გამოჩნდება.

სოუსში მოათავსეთ კრევეტები, დაუმატეთ სპაგეტი და კარგად აურიეთ. გაათბეთ მთელი კერძი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ მიირთვით.

მაკარონი ვეფხვის კრევეტებით

მოამზადეთ ვეფხვის კრევეტების პასტა შემდეგნაირად:

• ფეტუჩინის მაკარონის შეფუთვა;
• 500 გრამი გახეხილი ვეფხვის კრევეტი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ლიმონი;
• ჩაით ლ. ხმელი მწვანილი მარჯორამი და თიამი;
• მეოთხედი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო;
• 400 მლ ახალი კრემი 20-22% ცხიმის შემცველობით;
• ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
• ნახევარი ჩაი ლ. დაფქული ცხარე წიწაკა და ამდენივე შავი;
• ახალი ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

მაკარონი უნდა მომზადდეს შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. მოხარშული მაკარონისგან აუცილებლად დატოვეთ ერთი ჭიქა წყალი - თუ კერძის სოუსი ძალიან სქელი აღმოჩნდება, შეიძლება გათხელდეს.

კრევეტები ცოტა ხნით გააჩერეთ. ამასობაში სოუსის მომზადებას დავიწყებთ: ნივრის კბილი დაჭერით, შეწვით ზეთში ორიოდე წუთით, შემდეგ დაუმატეთ ღვინო, ადუღეთ სულ რაღაც ერთი წუთი, შემდეგ გააზავეთ კრემით და შეაზავეთ სანელებლებით და ხმელი მწვანილებით. ნუ დაივიწყებთ მარილს. სოუსის მომზადებისას სითბო მინიმალური უნდა იყოს. ხუთი წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ სოუსი მზად იყოს ყველა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში სოუსი ოდნავ შესქელდება.

კრევეტები შეიძლება მოათავსოთ სოუსში და მოხარშოთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, ისინი ვარდისფერი გახდება.

კერძს მიირთმევენ შემდეგნაირად: მაკარონი მოთავსებულია პორციულ თეფშებში, ზემოდან კრევეტები და სოუსი. ყველაფერს ასხამენ ყველით და დაჭრილი ოხრახუშით.